Det vigtigste ved madlavning af lobio efter den klassiske opskrift er den rigtige slags bønner. Røde eller brogede flødebønner fra indeværende års høst er bedst - de vil have nok stivelse og samtidig vil de ikke være for tørre.

Læg bønnerne i en stor skål og dæk med vand. Vandet er koldt.
Hvis nogle bønner flyder op til overfladen, så mærk dem med fingrene, de kan være tomme i midten. De bønner skal smides ud.
Lad de røde bønner svulme i 6-8 timer.

Dræn derefter vandet fra, kom bønnerne i en dyb gryde og hæld frisk vand på, så vandet dækker bønnerne helt. Sæt gryden over høj varme for at bringe det i kog.
Så snart vandet koger, skal du slippe af med det - hæld det ud og hæld koldt vand igen (det ideelle forhold er 1: 4). Kog over medium eller lav varme, under omrøring lejlighedsvis, i 50 minutter - halvanden time. Bønnerne skal blive bløde.

Mos nogle bønner med en gaffel lige i gryden. Bare lad være med at overdrive, der skal være mange hele bønner i retten.

Sorter nøddekernerne fra skallerne og skallerne. Nødder må ikke være rådne eller fordærvede.

Kværn dem på en tilgængelig og bekvem måde for dig - ved hjælp af en blender eller kødhakker.

Til lobio ifølge den klassiske opskrift skal du tage to store løg, der vejer omkring 180-190 gram eller tre mellemstore løg. Det er nødvendigt at fjerne skallen fra dem og skære dem i en ikke særlig lille terning. Løget i fadet skal mærkes og ses.

Forbered en stegepande (helst stor i diameter med høje sider) - varm den op, hæld vegetabilsk olie i.
Fordel løget i et jævnt lag og steg det på et lille komfur, indtil det er gennemsigtigt, med en let guldfarvet.

Blancher friske tomater. Vask først tomaterne godt, lav krydsformede overfladiske snit nær stilken og på den modsatte side med en skarp kniv, og sænk tomaterne ned i kogende vand, tæl til ti. Det er ikke værd at holde grøntsager i kogende vand i mere end 10 sekunder. Hvis der er en skål is i nærheden, så kan du øjeblikkeligt afkøle tomaterne i den, hvis der ikke er is, hold den under rindende koldt vand. Lirk skindet af med bladet på en kniv og fjern det uden stor indsats. Det er det, vores tomater er blancheret.

Skær et bundt koriander med en kniv. Kværn det grønne skal ikke være særlig fint. Hak hvidløgsfeddene fint i tern. Du kan slibe dem gennem en presse, men at hakke med en kniv vil stadig være mere korrekt.

Tilføj tomatterninger til det gennemsigtige løg, krydr med krydderier - suneli humle, sort peber, en lille mængde tørret rød peber. Styr mængden af ​​peber efter din smag. I princippet skal retten være krydret og krydret, men samtidig spiselig for krydret.

Tilsæt bønner, nødder, koriander, hvidløg og lidt bouillon, hvori bønnerne var kogt, til løg og tomater. Salt.

Bland og lad det simre ved ild i 3-4 minutter. Hvis du kan se, at retten er ved at være tør, kan du tilføje mere vand under bønnerne.

Serverer du lobio efter den klassiske opskrift varm, så er dette hovedretten. Og hvis det er koldt, er det en forret.

1. Hvis du ikke bruger færdiglavet hakket kød, så er det første skridt at forberede hakket kød til lobio. For at gøre dette skal du vaske kødet og skære det i små stykker. I en kødhakker vrides kødet til hakket kød. For at gøre farsen mere mør kan du vride den to gange.
2. Pil, vask, skær løget i halve og hak det fint.
3. Sæt en stegepande på komfuret, hæld vegetabilsk olie i og varm den op. Tilsæt det hakkede løg til den varme olie og steg til det er gyldenbrunt. Hold øje med løget, så det ikke brænder på.
4. Vask de grønne bønner og skær i små stykker, hæld i gryden, tilsæt et halvt glas vand og lad det simre til vandet fordamper ved moderat varme.
5. Når vandet er fordampet, tilsættes det hakkede kød på panden, og det steges under godt omrøring, så der ikke dannes klumper. Steg farsen til den overskydende væske er fordampet, farsen skal vise sig at være stegt.
6. Bræk derefter æggene i gryden, bland, salt og peber lobio efter smag. Fjern stegepanden fra komfuret.
7. Vask, tør og hak grøntsager fint Arranger lobioen på tallerkener, drys med friske krydderurter og server.

VIDEO OPSKRIFT LOBIO FRA GRØNNE BØNNER MED KØDKØD

Opskrift på grøn lobio med kød

1. Retter fra japansk og kinesisk køkken bliver mere og mere populære i Kaukasus. Restauranter og caféer åbner, hvor du kan prøve forskellige populære retter fra det østlige køkken - sushi, rundstykker, forskellige saucer. Leveringsservice for færdiglavede kinesiske og japanske retter opdaterer konstant deres menu. Så for eksempel i Novokuznetsk på dette websted http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/ bliver du tilbudt at bestille og prøve en ny ret - WOK. wok - Dette er en lille stegepande, hvori der steges kødstykker, grøntsager, nudler og skaldyr. De steges ved meget høj varme, hvorved produkterne hurtigt bliver gyldenbrune, indeni forbliver produkterne friske og saftige med det mindste tab af næringsstoffer. Det er denne pande, der gav navnet til denne ret fra det orientalske køkken.
2. Det kaukasiske køkken har noget lignende i sit arsenal - det er støbejernskedler med en flad eller halvkugleformet bund. I sådanne retter er produkterne perfekt stegt og kogt, og bevarer også deres nyttige egenskaber, et karakteristisk træk er den ekstraordinære ømhed og saftighed af produkterne, dette opnås på grund af egenskaberne af støbejern og tykkelsen af ​​væggene og bunden af kedlen. Fadene opvarmes gradvist og jævnt over hele overfladen, hvilket gør det muligt for produkterne at varme op ligeligt og jævnt fra alle sider. Vi foreslår, at du forbereder antipoden af ​​den østlige wok. Det vil være gryderet med grøn lobio i kaukasisk stil, og vi vil simre på et lille bål i en støbejernsskål
3. Lad os begynde at tilberede grøn lobio med oksekød ved at forberede kødet. Adskil frugtkødet fra knoglen. Smid ikke benene ud, skyl under tryk af koldt vand, kom i en gryde, dæk med koldt vand, salt let vandet og kog kødbouillonen op. Lidt bouillon vil blive brugt til at forberede vores ret, og det meste af den resterende rige og tilfredsstillende bouillon kan bruges til at tilberede de berømte kaukasiske kødsupper (shurpa)
4. Pil oksekødet fra små knogler, film og sener. Skær i stykker på 30 - 35 gram. Skyl under rindende koldt vand. Hvert stykke frugtkød er saltet og peberet. Animalsk fedt opvarmes i en kedel, og der steges kødstykker under lukket låg. Kødet er let stegt, tilsæt et halvt hoved hakket løg til det. Rør rundt, og tildækket med låg, lad det simre i yderligere 15 minutter
5. Mens kødet koger, tilberedes de resterende produkter. Vask og skær bønnerne. Sorter kviste af frisk mynte, koriander og persille. Skyl duftende urter. Hak det fint. Riv hvidløget på et meget fint rivejern eller skub det gennem en hvidløgspresser. Det ser ud til, at alle produkterne er blevet tilberedt, lad os vende tilbage til kødet
6. 15 minutter er gået. Åbn låget på gryden. Bland løg med kød. Tilføj nu hakkede grønne bønner til det stegte kød med løg. Hæld en lille mængde kødbouillon i, så det næsten ikke dækker bønnerne med kød. Vi blander ikke. Vi laver et svagt bål. Lad det simre til produkterne er helt kogte med låget på kedlen lukket. Se nogle gange under låget, hvis der ikke er nok bouillon, så tilsæt det, så bønnerne med kød ikke brænder på siderne eller bunden af ​​fadet
7. 10 minutter før klargøring krydrer vi retten med knust hvidløg, salt og peber efter smag, og på toppen dækker vi alt med et tæppe af en blanding af finthakket frisk koriander, mynte og persille. Dæk godt med låg og lad det simre i 10 minutter. I løbet af denne tid vil hvidløg og krydderurter blive let dampet og begynde at udstråle aroma. Vi fjerner kedlen fra ilden og sætter pladerne om bord til side i 20 - 30 minutter, så retten er fuldstændig mættet med duften af ​​urter og hvidløg. På grund af dette vil kød og bønner få en ny unik smag.
8. Grøn lobio med kød serveret i almindelige suppeskåle og kun varme. Retten serveres med frisk duftende brød. Nogle hælder ayran op inden servering, andre foretrækker krydret surmælksauce i en separat skål til at dyppe brød i. Et ekstra tilbehør er ikke nødvendigt, da retten viser sig at være meget mættende og ret selvforsynende.

For georgiere er det bare bønner. I enhver af dens manifestationer - både korn og grønne bælg. Og først da - en ret, den mest almindelige, hverdag. Og for os er det blevet et festligt alternativ til vores native menu.

“Jeg har aldrig spist i Rusland ... rigtig kålsuppe. Men vis mig et russisk hjem, hvor de ikke ved, hvad lobio er,” skrev Weil og Genis i deres bog Russian Cuisine in Exile. De har ret: højst sandsynligt er der ikke et sådant hus. Og ikke desto mindre vil vi for opskriften gå til Sakartvelos land ...

Eksperter siger, at den klassiske lobio kun er fremstillet af en speciel type bælgfrugt - lobia. Dette er ikke en bønne, men en hyacintbønne eller dolichos - en urteagtig klatreplante. I madlavning bruges dens modne frø - små, næsten sfæriske, beige eller lyserøde-brune i farven og umodne grønne bælg.

Hvad angår de mange moderne versioner af denne ret, er de lavet af alle bønner - både grønne bønner og korn (i dag, for det meste røde). Og for at gøre det nemt at skelne mellem dem, kom kulinariske eksperter op med udtrykkene "grøn" og "rød" lobio. Den anden mulighed er især populær hos os, hvilket er forståeligt: ​​det er bedre at tilberede grønne bønner i sæsonen, og der er altid tørre korn i butikkerne.

Østens eventyr

Strygbønner omtales ofte som vegetabilske bønner. I modsætning til tørt er det ikke så "lunefuldt", og der er ingen problemer med dets forberedelse, selvom der er nogle finesser her.

Bælge, friskplukket fra haven, kræver ikke iblødsætning. Men frisk, købt på markedet eller i en butik, umiddelbart efter tilberedning (halerne skæres af, de hårde årer fjernes), er det bedre at suge i et par timer i koldt vand. Du bør dog ikke nægte unge saftige dåsebælge (grøn eller gul). Og fra frosne - de bevarer alle de nyttige egenskaber ved friske bønner og koger meget hurtigere.

Så grøn lobio. Der er mange opskrifter på denne ret. Ofte tilberedes det med kød - mest lam. Skær brystet i små stykker, drys med salt og peber, steg i en gryde, tilsæt hakket løg og lad det simre i 10-15 minutter. Derefter sætter de bælgerne, renses for årer og skæres i stykker på 4-5 cm, hældes med bouillon eller kogende vand, dækkes med låg og gryderes, indtil kødet er blødt. Det er tilbage at fylde skålen med mynte og persille, knust hvidløg, sort peber, stå i en halv time, så den er mættet med aromaer af urter og krydderier, og - du kan servere med en flaske ung syrlig vin.

En anden almindelig variant af grøn lobio bruger æg i stedet for kød. 1 kg grønne bønner skåret i stykker hældes med to glas kogende vand (bouillon) og koges under låg ved lav varme i mindst en time. En halv time før klargøring tilsættes 3-4 hakkede løg til gryden. Når væsken koger væk, og bælgerne koger, smages til med salt og peber, drysses med finthakkede krydderurter (persille, basilikum, salte, estragon, mynte, dild), tilsættes 150 g ghee og simre i yderligere 10 minutter. Hæld derefter alt med 2-3 rå pisket æg, lad det stå i yderligere 3-4 minutter (det er bedre at sætte åbne retter i en forvarmet ovn), og "æg" lobio er klar. Den serveres varm, selvom du kan køle den ned. Retten er selvfølgelig ikke vegetarisk, men velsmagende og mættende.

Kunstflyvning

Efter at have afsluttet eksperimenter med grønne bønner, lad os gå videre til korn. Kun i det georgiske køkken bruges flere dusin varianter af det. Ensfarvet og plettet, "prikket" og "stribet", den kommer i alle mulige størrelser og former. Hun har brug for forskellige tilberedningstider (små koger hurtigere end store) og forskellige krydderier. Derfor er det bedre for en ret altid at tage en sort.

Tørre bønner lægges i blød i koldt, gerne blødt vand i 6-24 timer, skiftes 1-2 gange, sorteres og vaskes igen (prøv at lægge kornene i blød i øl - du kan få et interessant resultat). Og først derefter koger de i koldt vand: først på stærk, derefter på lav varme under låget uden at forstyrre. I nogle regioner i Georgien tilberedes bønner sammen med et helt stykke røget skinke "Lori": dette giver den ikke kun en speciel smag, men kogt og skåret skinke bruges som en lækker tilføjelse.

Kog bønnerne i lang tid - flere timer, indtil vandet er helt fordampet. Hvis det er fordampet, og bønnerne endnu ikke er klar, tilsæt kogende vand lidt efter lidt. Bouillonen drænes, men hældes ikke ud - den vil stadig komme godt med. Kornene efterlades hele, koges til grød eller knust del - "til en flok". I det georgiske køkken foretrækkes fuldkorn, selvom Imeretian lobio bringes til konsistensen af ​​tyk creme fraiche.

Nu om ingredienserne til den fremtidige ret. Sættet indeholder (til 1 kg bønner): 250-500 g løg, 1/2 spsk. vegetabilsk olie og omtrent samme mængde vineddike. Fra krydderier - koriander (du kan persille), mynte, basilikum (regan), dild, porre eller selleri (vælg 3-4 - ikke mere nødvendigt). Vil være passende: velsmagende (ikke underligt, at det kaldes "bønnegræs") og timian, samt knust hvidløg og suneli humle. Nå, salt, sort og rød peber, nelliker og imeretisk safran.

De færdige bønner drænes, overføres til en gryde sammen med løg stegt i olie, saltes (kun efter fuld klarhed - det tager længere tid at koge i saltvand), tilsæt lidt bouillon og opvarm ved svag varme i 10-15 minutter (til få lobio i form af en halvtyk krydret sauce, længere). Overfør blandingen af ​​bønner og løg til en emalje skål og tilsæt vineddike, kogt i 2-3 minutter med basilikum eller estragon. Hvis det lykkes dig at finde "tklapi" - en tynd briket tørret i solen fra kirsebærblommerester - eller en flaske koncentreret tkemal sauce "kvatzarahi", kan du undvære eddike. (I sidstnævnte tilfælde kan du roligt kalde din ret "kvatsarakhiani lobio" - dette er kunstflyvning ...)

En anden sød mulighed er lobio med valnøddedressing. Knus valnødder fint sammen med hvidløg, rød peber og salt, spæd op med eddike (eller kvatzarahi) og kombiner med bønner. Vi koger i yderligere 3 minutter ved lav varme under ofte omrøring, og vi får en sauce af cremefraichekonsistens, som kaldes "bazhe" i Tbilisi og omegn og bruges til at krydre forskellige retter. Hæld saucen i de færdige bønner og bland med en træske - det bliver "guddommeligt"!

Hvis du vil komplicere processen, så før introduktionen af ​​krydderier, kan du tilføje ost (Imeretinsky eller Suluguni) til lobio. Først skal du bløde det i koldt vand, derefter rive det, tilsæt rød peber, nelliker eller kanel, fortynd i en lille mængde bønne bouillon til konsistensen af ​​tyk creme fraiche og send til bønnerne. Eller - tomater: skold dem med kogende vand, fjern skindet og mos dem til en puré. Selv kartofler kogt i deres skind vil ikke ødelægge denne ret, såvel som grønne ærter.

Det er kun tilbage at krydre den "røde" lobio med krydderier og tilføje finthakkede krydrede grøntsager - det er krydderierne, der gør smagen så forskellig, hvilket giver den den nødvendige skarphed. Hvis det viste sig at være tykt, hæld lidt mere bønnebouillon i det og varm det op under omrøring.

Den færdige ret drysses med tynde løgringe marineret i vineddike. For "farve" er det godt at tilføje en håndfuld granatæblekerner til det. Når den er varm, er den ret spiselig og ser godt ud. Men oftere serveres den stadig kold dagen efter eller lægges i glas, lukkes med låg og sættes i køleskabet – der holder den nemt i to uger. Får du en tyk "grød", kan du danne store kugler eller korte pølser af den, opbevare dem i køleskabet et par timer og servere, drysset med krydderurter. opskrift Min_kogebog

Denne traditionelle ret fra folkene i Transkaukasien i oldtiden blev tilberedt af hyacintbønner, som blev kaldt lobio. Med fremkomsten af ​​bønner i slutningen af ​​det 17. århundrede begyndte man at lave mad fra det. En ret elsket både i selve Georgien og i udlandet er rødbønnelobio med kød.

Til en klassisk ret tages røde bønner. Den koger godt, mister ikke formen og indeholder færre kalorier end andre varianter, selvom grøn også bruges i nogle opskrifter. Bælgplanter skal ligge i blød i flere timer før tilberedning, men det er bedre at lade dem ligge i vandet natten over. Forholdet er 1 til 5. Sørg for at tjekke, at bønnerne ikke er udløbne, ellers bliver det ikke velsmagende.

Bønner indeholder mange fibre, komplekse kulhydrater, protein, jern og andre essentielle sporstoffer. Det har en positiv effekt på næsten alle menneskelige systemer og organer.

For at forberede lobio skal du tage 500 g bønner samt følgende ingredienser:

• oksekød (du kan tage svinekød) - 600 g;
• tomater - 600 g (eller tomatpasta - 4 spiseskefulde);
• løg - 3 stk.;
• hvidløg - et par fed;
• store gulerødder - 2 stk.;
• vineddike - 120 ml;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l;
• valnødder - 100 g;
• salt.

Denne ret er utænkelig uden krydderier, hvis mængde afhænger af smagspræferencer. Den klassiske opskrift involverer brugen af ​​kværnet sort peber, basilikum, krydret, rød varm peber, merian, laurbærblad, koriander og en række andre. Du kan tage suneli humle, samt peber og laurbærblad, som ikke er inkluderet i denne færdiglavede blanding. Lobio kan ikke forestilles uden frisk koriander, persille.

Kog bønnerne

Bønner bør tages af samme sort og helst fra samme parti. Dræn vandet, hvori det blev gennemblødt. Hæld bælgfrugter med rent vand i et omtrentligt forhold på 1 til 4. Efter kogning, kog i cirka en time, tilsæt jævnligt varmt vand, hvis det er nødvendigt. Du kan salte på ethvert tidspunkt. Dæk ikke til. Bønner i lobio kan pureres, hele eller blandes (i dette tilfælde er nogle af bønnerne æltet). Det georgiske køkken indebærer, at bønner efterlades hele.

Jo ældre bønnerne er, jo længere koger de. Beredskab kan bestemmes ved at trykke på bønnen med en gaffel eller prøve at knuse den med fingrene. Bønner skal være bløde, men ikke grødede.

Madlavning lobio

Opskriften på bønnelobio med kød foreslår følgende tilberedningssekvens:

1. Skær oksekød (svinekød) i stykker, læg en stegepande, forvarmet. Det er bedre at tage retter store, dybe, med en tyk bund. Tilsæt salt og peber efter din smag. Steg i solsikkeolie.
2. Skræl løg, gulerødder og tomater, hak fint.
3. Tilsæt grøntsager til kødet og steg i et par minutter, og lad det derefter simre i yderligere 40 minutter.
4. Kom kogte bønner og finthakket eller hakket hvidløg i en presse. Hvis tomater ikke er blevet tilføjet før, skal du på dette stadium lægge tomatpasta.
5. Tilsæt hakkede nødder, krydderier, eddike til retten. Salt alt, bland godt. Lad det hele trække i endnu et kvarter.

Klar lobio med oksekød drysses med grønne aromatiske urter før servering. For at forberede georgisk lobio med kød kan du tage hakket kød - svinekød eller oksekød. Snoet kød steg i solsikkeolie.

Tilsæt grøntsager til hakket kød og svits i 15 minutter. Læg nødder, hvidløg, krydderier, nødder, eddike og kogte bønner. Lad det simre i et par minutter.

Fordel og skade

En solid kødret, med en fremragende smag, absorberes godt, mætter og forsyner kroppen med essentielle sporstoffer (jern, magnesium, fosfor, calcium) og vitamin A, C, E, gruppe B. Bønneindholdet hjælper med at reducere appetitten , og har også en positiv effekt på det reproduktive system og normaliserer stofskiftet.

Trods de positive egenskaber kan lobio også være skadelig. Med tarmsygdomme, flatulens, oppustethed, kan spise en lækker georgisk ret forværre situationen. Det anbefales ikke til børn under tre år og personer med mavesår, colitis og gastritis. Du kan ikke spise lobio med lidelser i leveren og galdeblæren, da det kan fremkalde stagnation af galde. Bælgplanter må ikke spises med betændelse i bugspytkirtlen; sådanne restriktioner er forbundet med overdreven produktion af mavesaft og en stigende belastning af fordøjelsesorganerne.

Konklusion

Lobio med kød efter den klassiske opskrift er lavet af produkter, der er i ethvert hjem. Enhver husmor vil klare denne let at tilberede ret, og gæster og familie vil blive glædeligt overrasket over dens smag. Maden er meget sund og nærende, men det anbefales ikke at spise den med nogle sygdomme i fordøjelseskanalen.