Med en rig høst af æbler står værtinden over for spørgsmålet: hvordan man behandler frugterne med maksimal fordel.
Oftest er syltetøj, marmelade, kompot kogt af æbler. Men der er dem, der ikke er bange for vanskeligheder, fortsætter til en mere kompleks produktionsproces - fremstilling af æblejuice. Desuden er der nu alle betingelser for dette, da du i enhver specialiseret butik kan købe en juicer til en favorabel pris for dig selv.

Men nogle husmødre presser juice fra æbler på gammeldags måde: ved hjælp af en presse eller en almindelig stofserviet (pose).

På trods af den fremragende smag kommer saften ofte uklar. Oftest er værtinden glad for dette. Men hvad hvis hun vil lette det?

For at gøre dette skal du først finde ud af, hvorfor juicen bliver, som den gør.

Årsag 1. Hvis saften presses ud med en presse, så knuses æblerne før det i en kødkværn, blender, morter ved hjælp af et rivejern. Resultatet er en vælling af æbler eller endda puré. Når der presses på en presse, passerer de mindste partikler af frugtkød gennem stoffet sammen med saften, hvilket gør saften uklar.

Tip: For at lave saften med et minimum af frugtkød, er det bedre at hakke æblerne i en morter, efter at have hakket med en skarp kniv, eller rive på et mellemstort rivejern. Derefter, når du klemmer, vil frugtkødet forblive på stoffet.

Årsag 2. Saften bliver uklar ved accelereret presning, for med et stort tryk presses frugtkødet ud sammen med juicen.

Tip: Ingen grund til kunstigt at øge hastigheden af ​​adskillelse af juice fra frugtkødet.

Årsag 3. Til saftpresning blev der valgt en forkert sort æbler eller brugt overmodne frugter med for blød frugtkød.

Tip: Du skal vælge sorter med fast, men saftig frugtkød. For eksempel Antonovka, Grushovka, Anis, Aport. Æbler bør ikke være overmodne, krøllede og bløde. Sådanne frugter er bedst tilbage til madlavning af syltetøj eller marmelade.

Men hvad nu hvis saftpressningen er færdig, og den viste sig at være overskyet?

Sådan klarner du æblejuice derhjemme

Der er flere måder at opnå det ønskede resultat på.

Mulighed 1. Den nemmeste måde er at filtrere. Si saften gennem 4-6 lag gaze eller et filter specielt indkøbt til dette.

Mulighed 2. Hvis du har fri, så kan du gøre følgende.

• Hæld friskpresset juice i en gryde, sæt i brand og opvarm til 85 °, hold ved denne temperatur i 5-10 minutter. Saften må i intet tilfælde koge!
• Hæld derefter den varme juice i glasflasker eller krukker og luk tæt.
• Stil på et køligt sted i 1-2 måneder. Normalt i løbet af denne tid er der en selvklarning af juicen.

Mulighed 3. Hvis du ønsker at få klaret juice i løbet af et par timer, fortsæt som følger.

• Lad gryden eller skålen med den frisklavede æblejuice stå på bordet, så det sætter sig lidt. Hæld derefter forsigtigt i en anden skål, efter at have dækket den med flere lag gaze.
• Sæt juicebeholderen på komfuret og varm den op til 85° i et vandbad. Ved denne temperatur vil saften varme godt op, men som i det første tilfælde bør den ikke koge. Fjern skummet, der kommer frem på overfladen, med en hulske.
• Efter et sådant "bad" skal du flytte juicebeholderen til en anden skål fyldt med isvand. I værste fald er det meget koldt. Mens saften afkøles, skal du ikke flytte panden, og ikke blande saften, da den skal sætte sig. Under afkølingsprocessen vil de mindste partikler af papirmasse lægge sig til bunds, og det øverste lag af juice bliver mere gennemsigtigt.
• Prøv nu så omhyggeligt som muligt at hælde denne bundfældede juice i en anden skål. Hvis du har et gummirør, så brug det på samme måde, som du hælder vin fra en flaske til en anden. Hvis saften ikke er klar nok, så lad den sætte sig lidt mere, og gentag derefter proceduren.

Bemærkning til ejeren

Metoder til afklaring af æblejuice og samtidig bevare nyttige egenskaber.

Friskpresset juice indeholder altid partikler af frugtkød, der gør den uigennemsigtig. I denne form er juicen mest anvendelig til at drikke, da den bevarer maksimalt vitaminer, mineraler og andre gavnlige stoffer.

Skal du give juicen et salgbart udseende, eller tilpasse den til langtidsopbevaring, kan det afklares. For at afklare æblejuice derhjemme kan du bruge to metoder - bundfældning eller varmebehandling.

afregning

Aflejring er en naturlig måde at klare saften på. Det er det mest skånsomme og bevarer et maksimum af nyttige stoffer. For at klarne æblejuice ved at sætte sig, skal du:

• Filtrer friskpresset juice gennem en meget fin sigte eller flere lag gaze. Alle store partikler vil sætte sig på stoffet. Fra tid til anden bør du skifte stoffet til et rent, uden bundfald.
• Opvarm den filtrerede saft til en temperatur på 80-90 grader (må ikke koge, ellers begynder vitaminerne at nedbrydes). Det er bedre at opvarme saften i et vandbad.
• Hæld varm juice i steriliserede glas og rul lågene sammen.

Saften fremstillet ved denne metode afregnes i mindst 2 måneder (ved en temperatur på +10 ... +15 grader) - i løbet af denne tid adskilles sedimentet naturligt fra den flydende del af saften. Efter afsætning skal du hælde den rene del af saften i en separat beholder.

varmebehandling

For hurtigt at afklare æblejuice kan du udsætte den for varmebehandling. Til dette kan du:

• Si saften gennem flere lag ostelærred (eller brug andre filtre til at adskille frugtkødet).
• Opvarm væsken til en temperatur på 80 grader og hold den i flere minutter. Det er vigtigt at varme saften kraftigt op, men ikke at lade den koge.
• Nedsænk beholderen med varm juice i koldt (is)vand eller overlæg med is. Efterhånden som det varmes op, skal koldt vand skiftes – så saften afkøles hurtigst muligt.
• Sæt den afkølede juice i 2 timer, og fjern derefter væsken uden bundfald i en separat beholder. Gentag eventuelt proceduren, hvorefter du kan hælde saften i glas til opbevaring.

Juice opbevaring

For at holde æblejuice bedre skal du overveje at:

• For at forberede juice skal du vælge modne, men ikke overmodne frugter uden ormehuller, råd og mug.
• Æbler af sene sorter (efterår) er bedst egnede.
• Hvert æble skal vaskes, renses for frø og stilke. Det er bedst at bruge en juicer.
• Efter klaring skal æblejuice opvarmes (ikke kogende), blandes med sukker (valgfrit) og hældes varmt i steriliserede krukker.

hjemmelavet æble Juice- en fremragende kilde til vitaminer. Den kan drikkes frisk, på dåse og bruges som base til forskellige desserter og drinks. Lækker og velduftende Juice men der er kun én ulempe - ikke for smukt udseende. Det kan dog lettes og gøres mere gennemsigtigt derhjemme uden brug af specialudstyr og usunde tilsætningsstoffer.

Du får brug for

• - juicer, juicer eller håndpresse;
• - gaze;
• - tallerkener til opvarmning og afkøling;
• - hulske;
• - gummislange.

Instruktion

Vælg for Juice EN. Du kan bruge et kuld eller blande forskellige for at få en harmonisk sød og sur smag. Til Juice og brug både dyrkede og vilde æbler.

Vælg frugter uden skader, pletter og råd, vask dem grundigt i rindende vand, tør og fjern stilkene.

Kog et æble Juice ved hjælp af el Juice squeezer, håndpresse el Juice fåreskind. Det resulterende Juice første presning - især værdifuldt råmateriale fra dig Juice deres indhold af vitaminer og mikroelementer. Men den papirmasse, der er tilbage efter fremstillingen, indeholder stadig en masse værdifuld væske. Fyld den med vand i forholdet 10 til 1.

Lad blandingen stå i tre til fire timer og før den gennem pressen igen. Resultatet bliver en svagere drink, som er bedre ikke at blande med ren Juiceåh, og dåse separat.

Begynd at lyse op Juice EN. Derhjemme vil du ikke være i stand til at skabe en analog af en pakket drink. Prøv dog at komme hjem Juice mere gennemsigtig er meget muligt.

Giv den friskpresset Juice have et lille stativ og si det gennem flere lag gaze. Klem det tykke resterende på filteret ud. Hæld anstrengt Juice i en lille gryde og læg den i et vandbad. Bring vand i kog og varm op Juice inden for 3-4 minutter. Der dannes skum på væsken - fjern den med en hulske eller ske.

Køl hurtigt ned Juice ved at placere beholderen med det i en gryde eller tank med koldt vand i to til tre timer. På dette tidspunkt vil drikken delaminere - en klar væske vil samle sig i toppen, et uklart sediment vil synke til bunden. Dræn forsigtigt den lyse top Juice i en separat skål ved hjælp af et gummirør.

For større afklaring, udsæt væsken for sekundær pasteurisering. Gentag opvarmningen i vandbadet. Hed Juice afkøles ved stuetemperatur og siles gennem et specielt burlapfilter eller flere lag gaze.

Den mest almindelige måde at behandle frugter og bær på er at få naturlige juicer fra dem. Et fabriksprodukt er forskelligt fra et hjemmelavet modstykke. I processen med at lave en beriget drik er det ekstremt vigtigt at observere simple forhold: frugtmodenhed, omhyggelig fjernelse af fordærvede steder og brug af emaljerede (glas, træ eller rustfrit stål) retter.

Fremstilling af juice i analogi med den industrielle metode

Korrekt kogte frugter og grøntsager indeholder mange vitaminer, syrer og mineraler, de har en unik smag. Juice er et ret ustabilt produkt i opbevaring. I tilfælde af langtidsopbevaring ved en temperatur på mere end +20°C forringes saftens kvalitet mærkbart, tabet af dens naturlige smag, lugt og ødelæggelse af ascorbinsyre forekommer.

Derfor, i tilfælde af produktion i store mængder, anbefales det at bevare det færdige produkt på en af ​​tre måder:

• varmt spild(til sure safter);
• pasteurisering(opvarmning op til 90 °С);
• sterilisering(bringer i kog).

Lad os overveje mere detaljeret processen med at opnå naturlig æblejuice.

Den indledende fase i fremstillingen af ​​en beriget drik er valget af råvarer. Farven på frugtens skind påvirker ikke farven på æblejuice - den presses fra frugtkødet, og skrællede æbler ser ens ud.

Samtidig skal valget af æbler forholdes omhyggeligt. Bløde og rådne frugter vil ikke fungere, fordi den cellulære struktur er ødelagt i dem, og saften vil være meget sværere at adskille. I dette tilfælde vil det ligne uklar puré i sin konsistens. Den nemmeste måde at bestemme et æbles saftighed på er at bide i det. Fosterets knas afhænger af det indre tryk, jo højere det er, jo flere saftholdige celler i fosteret. Derfor skal æbler til en drink være de mest saftige.

Hvis æbler blev købt på markedet, skal de vaskes grundigt med varmt vand. Ofte er frugter til salg dækket med et tyndt lag spiselig voks - på denne måde får de en slags glans, og de er beskyttet mod for tidlig tørring.

Dernæst skæres æblerne i 4 dele (det er ikke nødvendigt at fjerne kernehuset) og bruges straks. Deres lange eksponering for fri luft er fyldt med brunfarvning. Dette er en naturlig oxidationsreaktion, da æblet indeholder jern og aminosyren tarazin, som let interagerer med ilt. Derfor kan selv klaret æblejuice have en brun farvetone.

Du kan lave æblejuice med en almindelig saftpresser.

Hovedbetingelsen for enheden er det maksimalt mulige antal omdrejninger (mindst 20.000 pr. minut). Er hastigheden lav, får du en tyk puré.

Efter at processen er afsluttet, får vi juice ved udgangen, som ikke ligner fabrikkens en hverken i farve eller lugt. Fra de pressede æbler i juiceren blev frugtkødet og skrællen tilbage.

Denne masse er rig på vitaminer, så det er bedre at fylde dem med vand og derefter passere gennem osteklæde.

Resultatet er en behagelig og sund æbledrik.

For at opnå klar æblejuice derhjemme skal du desuden si den friske juice gennem ostelærred for at fjerne de største rester af frugtkødet.

Dernæst skal saften inddampes i et vandbad uden at koge. Efter cirka 5 minutter vil den resterende pulp samle sig i form af skum på overfladen af ​​juicen, den skal fjernes. Således bliver juicen mærkbart mere gennemsigtig, men den er stadig langt fra pakket ind.

Derfor anbefales det at sætte beholderen i koldt vand i cirka 3 timer. Fra temperaturfaldet stratificeres blandingen, og de indeholdte små partikler af pulp udfældes. Udførelse af denne procedure fører til en lille afklaring af drikken.

Hvis det er nødvendigt at opnå endnu mere klaret juice, er det nødvendigt at bruge fint porøse filtre.

Som et alternativ vil filterpapir til kaffemaskiner være praktisk. Porestørrelsen i dem er 2 mikron, så kun ren væske vil passere gennem sådanne huller. Ved at bruge denne teknologi kan du få juice meget lettere end fabrikkens.

Ved hjælp af en juicekoger kan du dagligt forkæle dig selv og dine nærmeste med sunde juicer – græskar, gulerod, tomat mv. Hvis det på grund af de særlige forhold ved nogle grøntsager eller frugter viser sig at være ikke særlig velsmagende, kan drikken altid fortyndes med vand, eller sukker kan tilsættes.

Druesaftproduktion gennem en juicer

Druer er et værdifuldt produkt, der har en masse nyttige egenskaber. Derfor er det at beherske teknologien til at producere druejuice derhjemme ensbetydende med at skabe en lille medicinsk institution, hvor hvert af husstandsmedlemmerne vil forbedre deres helbred. Selv at drikke et glas om dagen vil være nok til at føle en bølge af energi.

Modne og uspolerede drueklaser skal vaskes og løbe af.

Dernæst skal du forsigtigt adskille bærrene. Det er at foretrække at presse med en presse eller bare knuse bærrene med hænderne. Juiceren vil ikke klare denne proces. Filtrering vil adskille frugtkødet ( kage), som ikke bør kasseres. Det vil være ret velegnet til madlavning af kompotter, forskellige mousser mv.

Det er vigtigt at bemærke, at ung presset juice begynder at gære hurtigt, så du skal drikke den hurtigere. Til lagertilberedninger skal du overholde følgende opskrift, som kræver en juicer.

De vaskede bær anbringes i en juicekoger og sættes i ild.

Saml saften, der flyder ned i processen med at blødgøre druerne og opvarme væsken i en dyb beholder.

Dernæst lægges den berigede væske i steriliserede glaskrukker og rulles sammen, indtil saften er afkølet. Det skal bemærkes, at glassene skal fyldes helt til toppen, så mængden af ​​tilbageværende luft i beholderen er minimal.

I den resulterende konserverede naturlige juice er næsten alle nyttige egenskaber bevaret, så det er ønskeligt at minimere dens opvarmning under pasteuriseringsforhold. Men hvis der opstår unøjagtigheder i høstprocessen, kan saften begynde at gære og blive håbløst forkælet.

Hjemme i en juicer kan du ikke kun producere en-komponent juice. Mange husmødre praktiserer aktivt brugen af ​​en frugtblanding - æbler, blommer, pærer osv. En drink rig på vitaminer og andre nyttige stoffer vil helt sikkert komme til nytte i vinterhalvåret.

Æblejuice – har en masse vitaminer. Og kogt derhjemme - det er endnu mere nyttigt, da det ikke har forskellige kemiske tilsætningsstoffer, det vil sige, at det er miljøvenligt. Æblejuice kan drikkes frisk. Også ved hjælp af konserves skal du forberede dig på fremtiden indtil næste høst. Juice kan tilsættes desserter, smoothies og mousser. For at give juicen en smukkere farve, kan den klares. Dette kræver ikke forskellige kemiske tilsætningsstoffer, og alt dette kan gøres derhjemme.

ingredienser

• juicer (du kan bruge en juicer, en manuel presse);
• fin plastsigte eller gaze;
• retter, hvor det vil være nødvendigt at udføre opvarmning og afkøling;
• skimmer til fjernelse af skum;
• gummislange.

Madlavningsmetode

Dette kræver æbler. De kan tages af én sort, eller man kan blande flere varianter – sure og søde æbler. Du kan tage sorter, der ikke kun vokser i haven. Tilføj vildt, det er mere duftende.

Sorter æbler, fjern rådne og ormefulde. Skyl godt i flere vand eller under rindende vand. Lad tørre. Skær og fjern kernen.

Til den første presning kan æbler føres gennem en elektrisk juicer. Kog med en juicer, eller brug en håndpresser. Denne juice indeholder hovedparten af ​​vitaminer og mineraler.

Men skynd dig ikke at smide frugtkødet væk. Tilsæt vand til det - 10 til 1. Lad det trække i op til fire timer og forarbejde igen. Få juice, men mindre koncentreret. Det bør ikke blandes med den første presning. Kan konserveres separat og derefter bruges til at lave kompotter eller gelé.

Hvordan klarer man juice?

Du kan tilberede en lignende juice til fabrikken derhjemme. Det vil selvfølgelig ikke fungere at lave en nøjagtig kopi af fabriksjuicen, men det er muligt at lette den lidt op.

Klar juice til at sætte i et par timer - for at afregne. Rul derefter gaze i flere lag og si saften igennem. Den tykke, som forblev på gazen - klem. Hæld saften i en gryde og sæt den i kog i vandbad. Efter kogning koges i yderligere 4 minutter. Fjern eventuelt skum, der hæver, med en hulske.

Hæld koldt vand i en stor beholder og kom varm juice i den for hurtig afkøling. Saften bliver delt i to - øverst vil der være en væske med en gennemsigtig farve, i bunden er den uklar. Brug et gummirør til at hælde forsigtigt den klare væske i en anden beholder.

Vil du lette mere, så kom saften i vandbad igen. Fjern saften og lad den køle af ved stuetemperatur. Derefter si saften igen gennem osteklæde eller et specielt filter.