Cognac refererer til stærk spiritus, som opnås ved at bruge hvidvin, der er blevet dobbeltdestilleret og lagret på egetræsfade. Det er egetræsfade, der er en obligatorisk og nødvendig betingelse for en vellykket modning af denne drik. Cognacproduktion kan roligt kaldes en kunst.

Lidt historie

I dag kan selv de mest ivrige fans af denne alkoholiske drik ikke klart forklare, hvordan cognac skal smage. Så det kan være ret forskelligt og afhænger af lokalitet og land. For eksempel lugter det velkendte franskfremstillede Napoleon-mærke ikke altid behageligt.

Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​visse egenskaber i cognac spiritus, som skyldes forskelle i råvaren.

Aroma og smag kan også ændre sig under destillationsprocessen og i løbet af de første ældningsår. I denne periode sker der i højere grad en ejendommelig udvinding af tanniner udvundet af træ.

Vi må ikke glemme tildelingen af ​​lipider, aminosyrer, olier og flygtige syrer. På dette tidspunkt får cognac en gylden farve og er fyldt med en træagtig vaniljearoma.

Jo længere eksponeringen varer, bliver cognacen mørkere i farven og blødere. Mange forskellige nuancer vil fremstå i dens smag og aroma, blandt hvilke der er noter af frugter, blomster og krydderier.

Trin 1: druehøst

Kun få druesorter bruges til fremstilling af cognac: Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard og Saint-Emilion.

Vinstokken plantes med obligatoriske intervaller på mindst tre meter. Dette er nødvendigt for at maksimere adgangen til sollys. Høstes kun én gang om året i begyndelsen af ​​oktober. I moderne ledelsesforhold bruger ejerne specielle maskiner, når de høster druer. Nogle af dem foretrækker dog stadig den gammeldags (manuelle) metode.

Cognacproduktionsteknologien går ud på at presse de høstede druer i vandrette flade presser, som kun knuser bærrene lidt og ikke klemmer dem tørre. Den på denne måde opnåede saft sendes straks til gæring.

Trin 2: gæring

Den direkte produktion af cognac begynder med gæring, som finder sted hos små virksomheder i specielle tønder og hos store virksomheder - i tanke. Tilsæt ikke sukker på dette stadium. Gæringsprocessen kontrolleres ret strengt, da kvaliteten af ​​den fremtidige alkohol afhænger af den. Juice gæres i en måned.

Resultatet er en tør ung vin med 8% alkohol. Den lagres på gærslam, hvorved syren reduceres betydeligt, og vinen får en blød og raffineret smag. Cognacproduktionsteknologi involverer dog at sende den til destillation, da den resulterende vin er ret tør og indeholder meget syre og lidt alkohol.

Trin 3: destillation

Kvaliteten af ​​det færdige produkt afhænger i høj grad af destillation (destillation), som først udføres det næste år efter den nye afgrøde er høstet indtil begyndelsen af ​​april. Destillationen foregår i to trin ved hjælp af et specielt destillationsapparat kendt som "Charentes"-destillationsapparatet. Dette udstyr er lavet af kobber på grund af dets modstandsdygtighed over for vinsyre.

Så som nævnt ovenfor involverer produktionen af ​​brandy implementeringen af ​​destillationsprocessen, som foregår i to trin. Efter afslutningen af ​​den første opnås råalkohol, hvis styrke er i området 27-32%. Fra ni liter vin fås kun en liter brandy, som er en uklar og ubestemmelig drik i farven.

Det andet trin af destillationen består i at sende råalkoholen til endnu en destillation for at opnå en basiscognac-sprit af høj kvalitet. Denne proces kræver særlig opmærksomhed og dygtighed, alkohol destilleres forsigtigt i 12 timer. Som et resultat af denne proces opnås en opløsning med en styrke på op til 72%, som sendes til ældning, hvilket fuldender produktionen af ​​cognac.

Trin 4: eksponering

Dette er den vigtigste fase, der involverer produktionen af ​​cognac. Det er eksponering, der er en afgørende faktor for at opnå en drik af høj kvalitet. Denne proces varer mere end 30 måneder, dens varighed kan endda være op til 50 år.

Disse beholdere må ikke have metaldele, der kan komme i kontakt med alkoholer. Under påvirkning af egetræsfade får denne alkoholiske drik en karakteristisk specifik smag.

I denne periode er produktet mættet med ilt, der trænger gennem træets porer, hvilket forbedrer smagen af ​​cognac. Eksponering og prisen på cognac står i direkte forhold. Så jo længere eksponering, jo dyrere er denne drik.

At lave cognac derhjemme

Cognac er en drik, der formidler Frankrigs ånd. Den subtile teknologi til fremstillingen kan ikke bare gentages derhjemme. Du kan dog lave en lignende drink. Samtidig var det ikke fabrikkerne til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer, der var engageret i fremstillingen af ​​en sådan drik, men håndværkere. Produktionen af ​​cognac derhjemme involverer brugen af ​​moonshine som basisbasis. Samtidig overgår resultatet alle forventninger, hvad angår smagsegenskaber.

Produktionen af ​​cognac hjemme fra moonshine udføres på forskellige måder, som har både enkel og kompleks teknologi.

Han skal selvfølgelig ikke gennemgå en sådan udholdenhed som ved anlægget i egetræsfade. Den er heller ikke baseret på druealkohol. Resultatet er dog en alkoholisk drik, der er meget tæt på ægte cognac.

Du kan især få et fremragende resultat, hvis du lægger din sjæl i det, når du laver det. Ofte kan gæster under et festmåltid ikke skelne hverken ved lugt eller smag hjemmelavet cognac fra en alkoholholdig drik fremstillet på fabrikken.

Klassisk hjemmelavet cognac opskrift

Som nævnt ovenfor er denne drik baseret på måneskin af god kvalitet. Det afhænger af ham smagen og lugten af ​​den fremtidige alkoholiske drik. Følgende ingredienser skal tilsættes:

• kaliumpermanganatkrystaller;

• skillevægge af valnødder (en håndfuld);

• naturlig sort bladte (teskefuld);

• nelliker (seks knopper);

• spidskommen (st. ske);

• vaniljesukker (spsk);

• citronsyre.

Produktionen af ​​cognac derhjemme begynder med fortynding af kaliumpermanganat i et rent og gennemsigtigt måneskin i en glasbeholder. Takket være denne enkle procedure dannes et bundfald af fuselolier.

Opbevar denne glasbeholder med den fremtidige alkoholholdige drik på et mørkt sted i mindst fem dage uden væsentlige temperaturændringer og træk.

Efter den angivne periode hældes den resulterende drik gennem filteret i flasker. Alt - hjemmelavet cognac er klar.

Nogle gange er den teknologiske ordning for produktion af cognac noget anderledes. Egebark og laurbærblad hældes i det færdige måneskin. Det er også infunderet i mindst fem dage.

Hurtig tilberedning af cognac

Der er dog en hurtigere måde at lave cognac på. Så i en emaljeret pande skal du hælde en liter moonshine, som har en styrke på 50%. Sæt gryden på bålet og tilsæt følgende ingredienser: allehånde sorte peberkorn, et lille laurbærblad, en halv teskefuld sort te, sodavand på spidsen af ​​en kniv, to spiseskefulde sukker og lidt vanillin.

Bring indholdet i en lukket gryde til 77 grader, tag det derefter af varmen og lad det stå lidt (fem minutter). Hæld drinken i en krukke, luk den og vent til den er helt afkølet. Den resulterende hjemmelavede cognac filtreres, dens styrke øges til 40 grader, drikken aftappes.

Efter fem dage kan den resulterende drik indtages. For at forbedre smagen af ​​cognac kan du tilføje en tredjedel af en teskefuld god kaffe og et par kaliumpermanganatkrystaller med andre komponenter for at slippe af med fuselolier.

En god cognac opnås, hvis den tilberedes med druesaft og insisterer på egetræsbark i mindst en måned. Der er dog andre opskrifter, der bruger den sidste komponent, som vil blive diskuteret senere.

Cognac på egetræsbark

Cognacproduktion i Rusland bruger egebark ganske vellykket. For at gøre dette skal du tage tre spiseskefulde sukker, to spiseskefulde egebark og to spiseskefulde blade sort te til tre liter måneskin. Du kan også tilføje perikon og hakkede hyben.

Du må ikke glemme at tilføje sort peber (5-6 ærter), en tredjedel af en teskefuld kanel og vanilje. Krukken lukkes og stilles et mørkt sted. Således er hjemmelavet cognac infunderet i tre dage. Yderligere filtreres den resulterende drik godt og aftappes.

Cognac lavet med mælk

Til dette tages også moonshine (3 liter), hældes i et glasfad af lidt større størrelse, tilsættes et glas mælk, som, når det kombineres med en alkoholsammensætning, koagulerer. Sideløbende tilberedes kaffe (50 g opløses i lunkent vand).

Kaffedrikken hældes i den samlede blanding. Følgende blandinger tilsættes: stødt muskatnød, nelliker (4-6 stykker), pebernødder, vanillin på spidsen af ​​en kniv og et halvt glas sukker. Bland den resulterende blanding grundigt og infunder i mindst 20 dage. I dette tilfælde er det nødvendigt med jævne mellemrum at ryste den fremtidige hjemmelavede cognac i løbet af de første fem dage. I slutningen af ​​tre uger filtreres den resulterende alkoholiske drik og aftappes.

Cognac er en speciel drik med millioner af fans over hele verden. Det sker med noter af træ, tobak, vanilje, klassisk og tilberedt efter innovative opskrifter. Der findes mange forskellige cognacs, men selve forståelsen af ​​denne type brandy er urokkelig.

Der er mange fans, og det er der god grund til. Cognac er en drink af guderne og sande kendere, men ikke i tilfældet, hvor købet af denne vidunderlige alkohol var mislykket. Nu er der en masse forfalskninger og den såkaldte "brændte" alkohol. Alle forstår, at god cognac ikke kan være billig, men selv blandt meget dyre muligheder er der en chance for at løbe ind i en falsk.

En sådan fejl ved at vælge kan ikke kun koste en forkælet aften, men også en god del af dit eget helbred. Hvordan forhindrer man sådan en fejl?

Hvad er cognac, hvordan adskiller det sig fra brandy? Er det muligt at lave cognac selv og i så fald hvordan? Så mange spørgsmål og alle svarene er nedenfor.

Lidt historie

I 1453, efter afslutningen af ​​Hundredårskrigen, mister Charente, der producerer vin i enorme mængder til England, sine kunder. Dermed begynder tilbuddet kraftigt at miste sin efterspørgsel.

Som følge af krigen blev England tvunget ud af fastlandet, og det var ikke muligt at importere vin over havet. De blev simpelthen forringet og mistede deres ejendomme. Så begyndte vinene at blive destilleret og leveret i denne form. Denne drik blev prototypen på moderne brandy. Dens smag lod dog meget tilbage at ønske.

I begyndelsen af ​​det syttende århundrede begyndte udviklingen af ​​produktionen af ​​cognac, der er kendt for os. Det var dengang, at flere og mere avancerede moonshine stills blev skabt, og folk lærte, hvordan man korrekt anvender de opnåede erfaringer. I løbet af udviklingen mestrede franskmændene teknologien bedre end opfinderne af "opbevaringsmetoden" selv og begyndte at udvikle denne forretning.

I begyndelsen af ​​det syttende århundrede studerede franskmændene aktivt og mestrede en ny drink. Samtidig blev det bemærket, at lagring på egetræsfade har en gavnlig effekt på drikkens smag, og nu er det blevet muligt at drikke den i sin rene form. I løbet af hårdt arbejde med at skabe cognac lærte de at adskille rent destillat og fortynde det i de nødvendige proportioner.

Allerede i midten af ​​det nittende århundrede fik drikken sin anerkendelse og udbredte brug. En aktiv allieret handel begyndte: produktion af cognac og fremstilling af glas. Alkohol begyndte at blive tappet og importeret.

I 1936 blev loven om kontrolleret oprindelsesnavn godkendt.

At lave cognac

Kunsten at moonshine i Rusland har længe fundet sine fans og varmt slået sig ned i russernes hjerter. Moonshine drives på en række forskellige måder og efter forskellige opskrifter, hvilket konstant forbedrer og moderniserer opskriften. Der er dog plads til klassikerne, altså til klassisk alkohol.

Mange vidunderlige drinks er lavet på basis af færdiglavet moonshine, herunder cognac. Billetten er lagret i tønder, mættet med forskellige tilsætningsstoffer og smagsstoffer, hvilket resulterer i den meget duftende cognac. Hvordan cognac fremstilles, hvordan den er lagret, og hvordan man opnår den bedste smag og aroma - denne artikel vil fortælle.

Alt i orden

Først skal du forstå teknologien til fremstilling af cognac. Ellers hvordan laves cognac. Først da kan vi tale om alsidigheden og mangfoldigheden af ​​opskrifter og tilberedningsmetoder.

Grundlaget for enhver cognac er cognac spiritus, den har næsten ingen lugt og farve. Det opnås ved destillation af vin. Så den samme mæsk er det oprindelige råmateriale til ædel alkohol.

Frugt eller druesaft gæres ved en temperatur på ikke over tyve grader uden ilt. Hertil bruges vingær. Det faktum, at gæringsprocessen er stoppet, og råmaterialet er klar til destillation, kan forstås ved ophør af gasudvikling og fremkomsten af ​​et karakteristisk bundfald.

Derefter sendes den resulterende vin til destillation. På dette stadium er teknologien til fremstilling af cognac ikke forskellig fra fremstillingen af ​​moonshine. I en nøddeskal adskilles alkohol fra vin (råvare) under destillation.

Isolering af cognac spiritus

Under destillationen opdeles al den ekstraherede alkohol i tre fraktioner: "hoved", "krop" og "haler". Til videre arbejde bruges kun "kroppen" fra alt modtaget. Faktum er, at i det første par og i "halerne" frigives ikke kun alkohol, men også andre urenheder.

Dette skyldes det faktum, at koge- og fordampningstemperaturerne for alkoholer er forskellige. Vin indeholder forskellige alkoholer, opgaven med destillation er at isolere ren cognac, uden urenheder.

"Hovedet" for eksempel (eller denne fraktion kaldes også "pervak") indeholder metan. Og i den sidste fraktion (i "halerne") - fuselolier. Selvfølgelig er dette ikke en komplet liste over skadelige urenheder, der er indeholdt i den første og sidste fraktion, men dette er ganske nok til klart at forstå, at disse urenheder ikke tilføjer kvalitet til den endelige drik.

De tror fejlagtigt, at den såkaldte "pervak" er den bedste fraktion af måneskin. Det er det dog ikke. De første dråber måneskin beruser hurtigere og har en mere udtalt lugt, men årsagen til dette er giftene indeholdt i "pervaken" i store mængder.

I tilfælde af at alkoholen ikke viste sig at være ren nok, kan du overhale den igen og udsætte den for yderligere filtrering. Som filtre bruger kul, mangan, sølv filtre. Efter en sådan oprensning vil der naturligvis være behov for en destillation mere. Jo renere alkoholen er, jo bedre vil produktet være ved udgangen.

"Hoveder" udgør omkring fem procent af det samlede forventede volumen, omtrent det samme - "haler". Styrken af ​​fraktionen, som er nødvendig til fremstilling af cognac, skal være fyrre procent. Ved gentagen destillation vil styrken stige, og det vil være nødvendigt at fortynde produktet. For større nøjagtighed bruges et alkoholmåler til fremstilling af cognac alkohol, det er nødvendigt for at bestemme styrken af ​​den fremtidige drik.

Teknologi

Teknologien til at producere cognac derhjemme er ikke for tricky, men det kræver tålmodighed og grundighed. Efter at ren brandy-alkohol blev isoleret fra tør vin, blev det kun måneskin. For at gøre det til cognac skal du udføre et par operationer mere.

Dernæst beholdes den resulterende alkohol. Cognac lagres traditionelt på egetræsfade ved en bestemt temperatur. I processen med blanding beriges drikken med ilt, aroma, får farve og karakteristisk smag.

Cognac alkohol, som allerede nævnt, er farveløs og praktisk talt lugtfri. I tønden får den sin aroma, lagret og forædlet. Jo længere drikken var på dette stadium af tilberedningen, jo bedre anses den for. Denne dom er ganske rimelig, da det er så, at cognac fra almindelig måneskin bliver den meget ædle drik.

Mange producenter forsømmer eller behandler denne fase uagtsomt og producerer "elite cognac". Mærker lider ofte netop på grund af dårlig aldring, hvilket resulterer i en dårlig drink.

Badetønde

En cognacproducent sparer ofte på dette vigtige element, som et resultat af hvilket det tilsvarende resultat opnås. Der stilles visse krav til lagringstønden, som ikke kan fraviges.

Før du bruger tønden til det tilsigtede formål, hældes der først vand i den i to til tre uger. Fra dette svulmer træet, og tøndens brædder passer tæt mod hinanden og efterlader ingen huller. Derefter hældes alkohol i tønden og lagres der i tyve dage.

Alle fuger er fyldt med paraffin, og selve træet behandles med tørrende olie. Metal inde i tønden er ikke tilladt, da det helt sikkert vil oxidere. Af denne grund er alle metalelementer undtaget, inklusive haner og propper.

Badning derhjemme

Egetønder til cognac er et nøgleelement i den klassiske opskrift. Dette er dog klassisk teknologi. Nu har elskere af denne virksomhed lært at fremskynde blandingsprocessen i høj grad og endda undvære en tønde overhovedet.

Hjemmelavet cognac er i de fleste tilfælde lagret i emalje- eller glasbeholdere med tilsætning af egeflis eller spåner. Derudover tilsættes andre elementer til hjemmelavet cognac. Etuiet indeholder nelliker, ingefær, honning, chokolade, muskatnød og meget, meget mere.

Tilføj andre elementer for smag og lugt. Selvfølgelig afhænger det hele af smag og personlige præferencer.

Hvordan laves cognac derhjemme?

Nu er der rigtig mange forskellige opskrifter og tips, men klassikeren forbliver evig.

Ikke engang cognac alkohol i sig selv tages ofte som grundlag, men almindelig alkohol fortyndet til fyrre grader eller bare vodka. Tre liter skal bruge tre spiseskefulde egetræsbark, spåner eller chips. Du kan købe dem på et apotek, en specialbutik eller bestille online.

Derudover skal du bruge karamel. Det er sikrest at bruge brændt sukker. En knivspids vanilje, et par nelliker og et par gram muskatnød. Alt dette skal anbringes i en glas- eller emaljeret beholder, blandes godt med en ikke-metallisk ske og efterlades i mindst en måned uden adgang til lys og ilt.

Efter et stykke tid er cognac klar til at drikke.

Der går meget i sagen for at forbedre smagen: valnødder, ingefær, tjørn og hybenbær, sort te. Hvordan cognac laves er et ret klart spørgsmål, men med hvad er det allerede et sekundært emne.

Stjerner

Kvaliteten af ​​denne storslåede drik er naturligvis også klassificeret, og den højeste vurdering anses for at være fem stjerner. Cognac bliver udsat for streng evaluering, hvorefter han får en dom. Og hvordan bestemmes det, hvor mange stjerner der skal tildeles cognac?

Cognac er vurderet efter kvalitet i kendte stjerner, men de færreste ved, hvad de egentlig betyder. Jeg har endda hørt, at disse stjerner er vurderingen af ​​kendere, der smagte drinken før aftapning. Dette er dog ikke sandt.

Stjernerne på flasken er ældningen af ​​drikken. Det vil sige, at de viser, hvor mange år cognacen var i tønden. Er der tre stjerner på flasken, kan du være sikker på, at cognacen er lagret i mindst tre år. Fire stjerner - mindst fire år, fem - fem.

Året regnes i øvrigt fra første april. Dette begrundes med, at gæret vin destilleres umiddelbart efter høst. Således kan vi sige, at den reelle alder af alkohol i flasken er endda lidt højere end angivet på etiketten.

I løbet af årene med lagring er drikken i stigende grad beriget med smag, aroma, tæthed og fylde. Så vi kan roligt sige: jo flere stjerner, jo bedre.

Prisen for kvalitetsalkohol

Når du står foran et butiksvindue, står du ufrivilligt over for et valg: at ofre kvalitet eller penge. Der er en opfattelse af, at en rigtig god cognac er uvurderlig, men hvis uden fanatisme, hvor meget koster en god cognac?

Prisen er også normalt baseret på de år, drikkevaren har været lagret. Den korteste forsinkelse er tre år. Sådan en drik har en bitter eftersmag, er lidt hård og efterlader måske ikke den bedste eftersmag. Cognacfabrikker i Rusland går normalt efter et lille trick, der "toner" smagen af ​​cognac med sukkerfarve. Omkostningerne ved en sådan drik svinger normalt omkring tre hundrede rubler for syv hundrede milliliter.

En drink af den bedste kvalitet, med henholdsvis fem stjerner, mindst fem års lagring, bliver dyrere. Den har en mere behagelig aroma, mild smag, indeholder færre kemiske tilsætningsstoffer. For det samme volumen skal du betale mindst 700-800 rubler.

Ud over gennemsnitsprismærker er det værd at huske på punktafgiftstillæg, butiksopmærkninger og så videre. Så prisen kan variere ret meget. Derudover kan hver producent selv sætte sin pris på brandy eller cognac. Forresten, hvad er forskellen?

Brændevin og cognac

Hvilken drik kaldes brandy, og hvilken kan man med stolthed kalde cognac?

Faktisk laves ægte cognac kun i sit hjemland: i Frankrig i provinsen Cognac. Samme sted forbød producenterne i henhold til copyright at kalde en drik lavet andre steder for nøjagtig cognac og foreslog at erstatte navnet med "brandy".

Det vil sige, at enhver drik, der ikke er lavet i Frankrig, ikke kan kaldes cognac. Navnene på cognac adskiller sig dog ikke for meget fra hinanden, og det er sjældent, man ser en flaske under brandy-mærket.

Forbrugerkultur

Traditionelt serveres cognac til kødretter. Et cognacglas er en lav beholder på en kort stilk, med bred bund og indsnævring opad. Det er sædvanligt at varme drikken i hånden.

Et af de vigtigste kvalitetskriterier er lugten. Først opvarmes alkohol i din håndflade, mens du holder glasset ikke ved benet, men ved bunden, nyd duften af ​​drinken og drik den først derefter.

Den næstmest værdifulde smagskvalitet er eftersmagen, som cognac efterlader. God alkohol efterlader en let bitterhed, behagelig varme, spredes blidt over kroppen.

Et glas cognac vil være en behagelig tilføjelse til middagen eller en venlig samtale, vil kortfattet fortynde aftenen og bringe en atmosfære af varme og tillid ind i den.

Værd at huske

Cognac er en speciel drink med sin egen atmosfære og stemning. Uanset hvordan navnene på cognac, mærker, mærker, opskrifter adskiller sig, er der noget særligt i hjemmelavet cognac. At lave god alkohol er nærmest en kunst, hvis ikke i sin reneste form. Og denne kunst har mange fans.

Med mange års praksis, erfaring udleder en ægte kender allerede opskrifter og visse proportioner til sig selv, som er til hans smag. Men ved den første oplevelse bør du være mere forsigtig i madlavningsprocessen.

Som regel, når en person starter en virksomhed for første gang, er det sædvanligt at stole på allerede gennemprøvede opskrifter uden at genopfinde hjulet, og først derefter, efter at have prøvet det, foretage justeringer.

Det er også vigtigt at huske, at alkohol er vanedannende, og brugen af ​​alkoholholdige produkter i for høje doser er sundhedsfarligt.

Værdsat i ethvert samfund. Den har en unik smag og behagelig aroma. Drikken tåler ikke hastværk og hastværk. Det tager tid at prøve det af. Ingen af ​​de alkoholiske drikke vækker så meget beundring og respekt som en gammel, vellagret cognac. Hvad er dette mirakel lavet af og hvordan? For at besvare spørgsmålene skal du kaste dig ud i fortiden.

Lidt historie

Cognac stammer fra Frankrig. Dens historie begynder i det 1. århundrede e.Kr. da romerne bragte druer til landet. Det milde solrige klima bidrog til rig høst. Fra det 12. århundrede begyndte franskmændene aktivt at producere vin, og i det 15. århundrede var der en overflod af drikken. Efter lang opbevaring løb den tør for damp, blev forringet, og det blev besluttet at destillere vinen til alkohol.

Der er flere legender om, hvordan cognac optrådte. Ifølge en af ​​dem besluttede Chevalier de la Croix at overhale vinen to gange. Denne idé opstod efter et mareridt. Han hældte den resulterende væske i en tønde. Efter 15 år besluttede Chevalier at prøve drinken. Da han åbnede tønden, blev han overrasket over, at indholdet var halvt så meget, og smagen og aromaen af ​​drikken blev rigere og meget mere behagelig.

En anden version siger, at i det 17. århundrede var vinproducenter ikke i stand til at tage tønder med druevodka ud i tide. Årsagen var den engelske flåde, som ikke tillod franske skibe at gå til søs. Modsat vinmagernes værste forventninger er vodka ikke blevet dårligere, men tværtimod har den forbedret smagen. Siden da har franskmændene eksperimenteret med tøndetræ, dets indhold og lagringstid.

på fabrikken

Teknologien til fremstilling af drikken er blevet udviklet gennem mange århundreder. Der er mange finesser i det, der ikke kan forsømmes, ellers vil det påvirke det endelige resultat negativt.

Der lægges stor vægt på, hvilke druer cognac er lavet af. I dag er det kun få sorter, der må bruges til produktion. Høsten finder sted i begyndelsen af ​​oktober. Druer sendes straks under pressen. Bærene er ikke adskilt fra grenene. Pressen bruges vandret eller automatisk. Det vigtigste er, at han ikke knuser druekernerne. Den resulterende most efterlades til gæring i 2 til 4 uger. Interessant nok er sukker ikke involveret i processen. Resultatet er, at den i gennemsnit indeholder 8 % alkohol.

Drikken destilleres derefter. For at få 1 liter alkohol skal du behandle 9 liter vin. Efter gentagen destillation opnås en væske med en styrke på 69-70 %. Den 1. april hældes den på egetræsfade og lagres i mindst 3 år. Nogle gange kan løbetiden være 50 eller endda 100 år. Tønder med alkohol opbevares ved en temperatur på 15 0 C. Efter et stykke tid falder styrken af ​​drikken, og selve væsken fordamper. Tabene er op til 4 %. Den franske joke, at denne del falder til engles andel.

Hvad er cognac opbevaret i

Hvad opbevaringsbeholdere er lavet af er meget vigtigt. Drikkens kvalitet afhænger af dette. Ifølge forskning overfører gamle beholdere omkring 2.000 trækomponenter til alkohol. Til fremstilling af tønder bruges træ af hundrede år gamle egetræer. Det skal være stærkt og porøst. Søm må ikke bruges til at fastgøre tønder.

Franskmændene forsøger at redde containere og tyer til sofistikerede metoder. Selv opdrættet inde i edderkopper, fordi. mener, at nettet kan forlænge træets levetid. Men for det meste bruger de den gamle gennemprøvede metode - de fjerner det brugte lag træ efter flere årtier, og tønden kan fortsætte med at tjene.

Cognac bedømmes ofte efter dens farve. Det menes, at ældre drikke har mørkere nuancer. Dette er ikke helt rigtigt. Måske blev cognacen opbevaret i en tønde, som blev udsat for svag fyring. Væsken i sådan en beholder er næsten lys.

Cognac klassificering

Der stilles høje krav til kvaliteten af ​​denne drik. Afhængigt af ældning og de anvendte råvarer er cognac opdelt i tre typer:

brandy og armagnac

Cognac laves i mange lande. Men ifølge reglerne er det kun de drikkevarer, der er produceret i byen Charente, en af ​​regionerne i Frankrig, der kaldes det. Hvis alkoholholdige produkter fremstilles ved hjælp af den samme teknologi, men i en anden lokalitet, vil det blive kaldt "brandy". Kvalitets- og smagsmæssigt kan det ikke være værre end cognac. Hvad drikken er lavet af, hvilken teknologi der bruges - de vigtigste parametre, der påvirker produktets kvalitet. Da brandy ikke er underlagt høje krav, er fremstillingsprocessen blevet enklere, og enhver druesort bruges som råmateriale.

Når vi taler om cognac, kan man ikke undlade at nævne sådan en drink som Armagnac. De færreste ved, hvad det er. I mellemtiden er Armagnac Frankrigs stolthed. Denne drik dukkede op meget tidligere end cognac, den har været kendt i over 300 år. Fremstillingsteknologien for Armagnac er anderledes ved, at råmaterialet destilleres én gang. Drikken er lagret fra 3 til 20 år. Kravene til det er lige så høje som til cognac. Armagnac må kun fremstilles i tre regioner i Frankrig ud af ti visse druesorter. Drikken er ikke beregnet til import, så produktionen er begrænset, og prisen er høj.

Sådan laver du cognac selv

Ægte cognac af høj kvalitet er en dyr fornøjelse, og ikke alle har råd til det. Mange mennesker bliver overraskede, når de hører: "Og vi laver cognac derhjemme." Er det virkelig muligt? For cognacelskere er der mange opskrifter, der giver dig mulighed for at lave denne drink derhjemme. Hjemmeproduktion er meget forskellig fra, hvordan cognac fremstilles på fabrikken. Det grundlæggende princip er insisteren på stærk alkohol på egebark, urter, bær, krydderier. Selvfølgelig vil det opnåede resultat være langt fra originalen. Det er mere korrekt at kalde det cognac tinktur. Fordelen ved hjemmeproduktion er, at der ikke er nogen tvivl om kvaliteten af ​​det resulterende produkt. Derudover er det ikke svært at samle de nødvendige ingredienser.

Hjemmelavet cognac fra moonshine

For at lave en drink skal du tage en alkoholbase med et højt alkoholindhold. Men før du laver cognac fra moonshine, skal væsken renses. Dette kan gøres på 3 måder:

1. Læg aktivt kul tabletter i moonshine, cirka 4 plader. Insister 7-10 dage. Derefter filtreres gennem vat pakket ind i gaze.
2. Smid et par krystaller af kaliumpermanganat i en beholder med måneskin og lad det trække. Efter udfældning sis væsken gennem vat.
3. Hæld mælk i moonshine i en hastighed på 2:1. Røre rundt. Når mælken er stivnet, filtreres drikken gennem ostelærred.

Efter at have renset væsken, kan du begynde tilberedningen. Der er mange opskrifter, der fortæller dig, hvordan du gør. Du skal bruge egegrene for at gøre smagen og duften af ​​cognac tættere på originalen. De skal tørres, hakkes (lav korte chips), hvis det ønskes, kan du brænde. I stedet for grene bruges ofte egetræsbark. Du skal hælde moonshine i en glasflaske, tilføje chips til det, kork. Drikken infunderes i mindst en måned på et mørkt sted.

Hjemmelavet cognac fra alkohol

I stedet for måneskin kan du bruge en anden base. I originalen er der lavet cognac af. Da det er meget svært at få det, bliver der ofte brugt en anden ingrediens. For eksempel er mange elskere interesserede i, hvordan man laver cognac fra alkohol? Fortynd først alkohol med vand til 40 0. Hæld 3 liter fortyndet alkohol i en krukke, tilsæt 2 spsk. skeer brændt sukker, ½ tsk stødt muskatnød, 5 spsk. spiseskefulde hakket egetræsbark, 3 nelliker og lidt vanilje. Bland ingredienserne godt og lad beholderen med blandingen trække på et koldt sted i cirka en måned. Når drikken er klar, skal den filtreres og tappes på flaske. I stedet for alkohol kan du tage vodka af høj kvalitet. Dette vil resultere i en blødere cognac.

Hvad er drikken ellers lavet af? Udover krydderier bruges krydderurter, for eksempel perikon, citronmelisse, laurbærblad, estragon. Vanillin er ofte til stede i opskrifter. Du kan finde skal, valnøddeskal skillevægge, sort te, kaffe. Sammensætningen afhænger udelukkende af producentens smagspræferencer.

Sådan vælger du

I dag tilbyder butikkerne et stort udvalg af denne drik. Da ikke enhver person vil gå med til at lave hjemmelavet cognac, opstår spørgsmålet om, hvordan man vælger det i en butik? Først skal du vende flasken på hovedet. Hvis en dråbe falder ned, så er dette en god lagret drik. Væske, der flyder ned ad væggene, betyder, at cognacen er ung. Gennemsigtighed er en af ​​de vigtigste egenskaber. Hvis du kan se et fingeraftryk efterladt på den modsatte side af glasset gennem væsken, så er kvaliteten af ​​cognacen i top.

Nu skal du være opmærksom på den hastighed, hvormed drikken flyder ned ad karrets vægge. For at gøre dette skal glasset langsomt drejes rundt om sin akse. I cognac med 20 års eksponering forbliver spor, de såkaldte "ben", selv med dråber i 15 sekunder. En drink i alderen 5-8 år dræner 3 gange hurtigere.

Duften af ​​cognac fortjener en separat diskussion. Det udfolder sig gradvist. I en afstand af 5 cm fra kanten af ​​glasset opfanges lette lugte, blandt hvilke der er en note af vanilje. Nær kanten bliver duften blomster-frugtagtig. Til sidst bliver lugten tung. Nu kan du prøve drinken. De drikker cognac langsomt. Hver lille slurk skal bringe glæde i smag og aroma.

God cognac glæder smagere. Hjemmelavet drink efterlader dog heller ikke folk ligeglade. Når gæster prøver det til en familiefest, beundrer de den behagelige smag og aroma. En beskeden tilståelse: "Vi laver cognac derhjemme" giver anledning til overraskelse, som udvikler sig til beundring. Selvfølgelig vil alle gerne kende opskriften på en vidunderlig drink. Og at dele eller ej - det er op til ejeren af ​​hemmeligheden ved at lave hjemmelavet cognac.

I denne artikel:

At lave cognac derhjemme er ikke en vanskelig proces, den er tilgængelig for næsten alle. Selve fremstillingsprocessen er ikke særlig vanskelig, og et stort antal ingredienser vil ikke være påkrævet.

Til dato er der forskellige opskrifter til at lave cognac derhjemme, lad os starte med den klassiske metode.

At lave cognac derhjemme

Først og fremmest skal du dyrke og høste vinstokkene. Det mest foretrukne tidspunkt for dets opsigelse slutningen af ​​september eller begyndelsen af ​​oktober. Hvis vejret er ret køligt udenfor, så er det nødvendigt at sætte frugtkødet på gæring i den periode, hvor opvarmningen i lejligheden startes. Ellers er der stor sandsynlighed for mug og muggen lugt.

Høstede druer skal ikke vaskes, de knuses sammen med en børste og bliver til frugtkød.

Derefter fyldes den resulterende masse med beholdere, som er dækket med en gazebandage. Proportionerne af de oprindelige ingredienser er som følger: 1 spand vindruebær (eller 1,5 spand vinstokke på en pensel) og 4 kg sukker bruges pr. 30-liters gryde.

Vand fyldes i en afstand af 5 centimeter fra kanten af ​​beholderen. Gæring af druer vil blive ledsaget af en karakteristisk vinduft. Ofte er 10-15 dage nok til dannelsen af ​​naturlig gær på overfladen i varmt vejr.

Det er ikke tilrådeligt at bruge alkoholgær; ifølge denne opskrift skal naturlige sporstoffer være nok. I stedet for låg skal gæringsbeholderen dækkes med en plastikpose, som presses tæt med en elastik. Dermed forhindres adgangen af ​​ilt som følge af fermenteringsprocessen.

Beholderen pakkes ind i et tæppe og placeres under batteriet. Det er nødvendigt ikke at glemme at røre den resulterende masse en gang om dagen.

Efter ca. 7 dage kan mosen allerede smages, mere præcist måles med en alkoholmåler (tilladelig styrke er 11-12%).

Smagen i ung vin bør være fraværende sødme - bitterhed er velkommen. Hvad angår udseendet, falder næsten alle druer ud, og mosen har en ren og rig farve af en klassisk druevin.

Det resulterende destillat skal opsamles til sidste dråbe. Alkohol skal dryppe gennem en tragt med gaze, hvori knuste farmaceutiske aktivt kul-tabletter (ca. 15 stykker) anbringes.

Den resulterende masse fortyndes med vand (en tredjedel af den samlede mængde) og destilleres igen gennem en tragt med kul.

Ved anden destillation skal de første 50 gram (hovedfraktioner) hældes ud, da denne alkohol er skadelig for kroppen.

Det er dette giftige stof, der fremkalder udviklingen af ​​et tømmermændssyndrom.

Den tredje destillation giver mulighed for fremstilling af druespiritus med en styrke på 80%.

Her er et eksempel på output fra det færdige produkt: fra 25 liter druemost efter tredje destillation opnås omkring 8 liter alkohol. Druealkohol af høj kvalitet skal have en subtil sød smag.

For at blødgøre en alkoholisk drik og give den en smag, er det nødvendigt at tilføje alkohol til alkohol. tilføje egepløkke og lad være alene i lang tid (ca. 8 måneder).

På en tre-liters krukke sættes 30 stykker hakkede pinde, 10 cm lange. Det skal bemærkes, at i infusionsprocessen vil egetræet strække yderligere 2 millimeter.

Det er ønskeligt, at træbjælken er mindst 50 år gammel. For at komme af med snavs og andre urenheder lægges pløkkene i blød i vand i cirka 7 dage, mens der jævnligt skiftes væske.

For at gøre dette skal den resulterende druealkohol fortyndes med råt, renset og altid koldt vand. Det skal bemærkes, at det er alkohol, der skal hældes i koldt vand, og ikke omvendt! En alkoholholdig drik bør fortyndes til en styrke på 45%.

Efter 8 måneder vil væsken få smag og farve af ægte cognac.

Derefter udføres blanding af den fremstillede alkoholiske drik derhjemme.

Hvis det ønskes, tilsættes nelliker og kanelstænger til cognac, som tidligere blev infunderet med alkohol. Til en 3 liters krukke skal du tilføje 1 tsk nelliker og 2 tsk kaneltinktur. Hvis druerne ikke er søde nok, tilsættes 2 spsk sukker.

Tilberedning af cognac fra kaffe (malet)

I denne opskrift behøver du ikke selv destillere alkohol; vodka eller moonshine er taget som grundlag. For at lave cognac med kaffesmag skal du tilberede 170 gram stærk drik og lade det trække i mindst 24 timer. Derefter skal du blande det med vodka. Den resulterende vodka-kaffeblanding infunderes i en måned.

I løbet af den angivne tid opløses de to komponenter i hinanden, og sukkersirup tilsættes til en homogen væske (forhold: 500 gram sukker pr. 150 ml væske).

Klar cognac aftappes og smages til.

Cognac med appelsinskal

En ret almindelig opskrift på at lave hjemmelavet cognac er at blande vanillin, laurbærblad, appelsinskal, moonshine (3 liter), 10 sorte peberkorn, 1 spiseskefuld tør te og en spiseskefuld kanel. Alle de ovennævnte ingredienser blandes og placeres på et køligt sted i 5 dage. Opbevaringstemperaturen bør ikke være under stuetemperatur.

Efter den angivne periode filtreres cognacen gennem flere gazelag.

Alle opskrifter adskiller sig grundlæggende fra hinanden i tilsætningsstoffer, der tilsættes en vodka eller moonshine drink. Der er mange variationer, det kan være citronmelisse, hyben, paprika, mynte.

Et godt alternativ til egetræspløkke er valnøddevægge - de giver den alkoholiske drik en karakteristisk farve og smag.

Bemærk, denne artikel er kun præsenteret til informationsformål. Husk, at drikke for meget alkohol er dårligt for dit helbred.

Cognac kaldes en stærk alkoholisk drik, som er lavet af druer ved hjælp af en teknologi, der er specielt udviklet til dette formål. Hollænderne var de første til at producere cognac.

Sådan laves de bedste drinks i verden

Cognacproduktionsteknologi afhænger direkte af destillationsprocessen. Det gøres indtil slutningen af ​​marts efter høsten er høstet. Destillationsapparatet er lavet af kobber: kun dette metal er i stand til at modstå virkningen af ​​vinsyrer.

Produktionen består af følgende faser:

• dyrkning af specielle druer;
• indsamling og produktion af juice;
• dobbelt destillation af vin;
• primær eksponering af den resulterende alkohol;
• langtidseksponering;
• blanding af forskellige alkoholer og tilsætning af vand;
• spild i en beholder.

Eksponering betragtes som det sidste og vigtigste trin i forberedelsen, fordi det påvirker produktets høje kvalitet. Det varer mindst 30 måneder og kan vare op til 50 år eller mere. I løbet af denne tid får drikken meget ilt, hvilket påvirker smagen. Jo længere eksponeringen er, jo dyrere og bedre bliver produktet.

At skabe perfektion - hvordan laves cognac

De, der sidestiller produktionen af ​​cognac med kunst, har ret, for hver tår af denne drink giver en uforglemmelig oplevelse. Hvordan ser produktionen af ​​cognac ud?

Specielle druer til cognac høstes kun i hånden. Derefter presses den, og saften, der er kommet ud, gives til gæringsprocessen. Sukker tilsættes ikke. En måned senere gives vinen til destillationsprocessen eller med andre ord til destillation. Derefter, efter at en dobbeltkogning er udført i destillationsapparatet, kommer cognacalkohol ud fra 70 til 73 grader.

Kemisk sammensætning af cognac:

• alkoholer, organiske syrer;
• tannin;
• tanniner;
• ethylethere.

Produktionsprocessen for cognac anses for at være ret kompliceret. Alkohol lagres ved en temperatur på 16 grader fra 2 til 50 år i specielle tønder. I løbet af denne tid fordamper alle stoffer, der forringer dens smag, mens koncentrationen af ​​alkohol kun stiger.

Seks måneder senere bliver drinken gylden i farven med en lys nuance, mættet med tanniner. Og efter et par år får cognac en mild smag med duft af vanilje, frugter og blomster.

Efter at modningsprocessen er gået helt, starter den sværeste procedure - at blande cognac spiritus med forskellige lagringsperioder og forskellige udbytter for at give produktet aroma og smag. Og i slutningen reduceres drikkens styrke til 40 grader ved hjælp af destilleret vand.

Om cognacproduktion

Cognacproduktion er en lang og vanskelig proces, der ikke kun kræver specielle druer, men også unikke håndværkere og udstyr af høj kvalitet.

Cognac-teknologi er styret af loven, det er kun tilladt at producere i en fransk by kaldet Poitou. Alle drinks, der er skabt i andre regioner, har ikke det stolte navn cognac. De anses for at være druebrandy.

Så hvad er cognac lavet af?

Cognac produktionsteknologi har ikke ændret sig i århundreder. En drik lavet af de bedste druer har altid været betragtet som en udsøgt og dyr alkohol.

Druesorter brugt i produktionen:

• folle blanche og uni blanc;
• colombard;
• blanc stel og semillon.

Normalt begynder druehøsten i oktober, og destillationen af ​​vinmaterialer - fra midten af ​​november.

For at besvare spørgsmålet om, hvordan cognac fremstilles, skal du først huske, at en ægte cognacdrik kun kan laves i visse områder, der er kendetegnet ved særlige jordbunds- og klimatiske forhold. Det er vigtigt, at druerne selv har nok æteriske olier, er uden en krydret aroma og har et højt saftindhold.

Produktionen af ​​cognac omfatter følgende trin:

• fremstilling af cognacvinmaterialer;
• destillere dem til alkohol;
• ældning i egetræ;
• blanding og forarbejdning.

Kvaliteten af ​​materialet afhænger af vinstokken og af de agrotekniske og klimatiske forhold i området. Derudover, hvis der er nok kalium og fosfor i jorden, så påvirker dette helt klart vinens farve og smag, mens aromaen bliver delikat og subtil med en usædvanlig eftersmag af frugt.

Hvad er kravene til cognacvinmaterialer:

• alkoholindhold - op til 7,5%;
• gær - op til 2%;
• det er umuligt at behandle vin med en ubestemt lugt og smag;
• surhedsgraden skal opfylde de krævede standarder.

Sådanne materialer opbevares i store tanke, mens temperaturen skal være op til 10 grader.

Hvordan man skelner en stjernedrik fra en falsk

Teknologien til at lave en drink betragtes som en ret dyr proces. Der er ingen hurtige penge tilbage, og selve cognacen er produceret i lang og svær tid. Derudover skal alle anvendte ingredienser kun være af høj kvalitet, og hele produktionsprocessen skal udføres strengt efter fastlagte regler.

Hvordan ved du, hvilket produkt der blev produceret, godt eller dårligt? Gør det enkelt. Der er måder at skelne et godt produkt fra et dårligt. Dette er især bestemt af lugten, når aromaerne begynder at manifestere sig efter hinanden. Først og fremmest kan du mærke duften af ​​eg, så - duften af ​​tobak og tørrede frugter. Hvis cognacen er dårlig, vil lugten ikke ændre sig, men kun forsvinde.

OBS, kun I DAG!