Og nu 10 lækre grillopskrifter til tilberedning af kød, kylling og fisk!

Svinekød i tranebærmarinade

Ingredienser: svinekød, frosne eller friske tranebær: 1,5 kg, salt, peber.

Madlavningsmetode:

Skær kødet i stykker, optø og kværn bærrene i en blender, tilsæt salt og peber. Hæld kødet med den resulterende blanding, bland grundigt og lad det marinere i 2 timer. Tilbered kødet på en rist eller spyd.

Oksekød i folie med grankviste

Ingredienser: et stykke oksekød (pulp), timian, rosmarin, frisk koriander, løg, peberfrugt, grangrene.

Madlavningsmetode:

Gnid kødet med rosmarin og timian. På folie, foldet i flere lag, læg flere små grangrene ud, på dem læg kødet, hakket koriander, løg og peberfrugt. Pak folien tæt og læg kødet direkte på kullene. Kog i cirka 20 minutter. Server efter fjernelse af grenene.

Grillet oksetunge

Ingredienser: oksetunge, en blanding af peberfrugter (ærter), salt, løg, vegetabilsk olie.

Madlavningsmetode:

Vask tungen godt og kom i koldt vand. Sørg for at koge hele. Kog i cirka 2,5 timer, tilsæt løg og salt i 30 minutter, indtil de er møre. Afkøl den færdige tunge og pil den af ​​huden. Skær i skiver. Smør disse skiver med vegetabilsk olie og grill i 2 minutter på hver side. Knus en håndfuld pebernødder med den flade side af en bred kniv og drys på den færdige tunge.

Svineribben i varm og sød glasur

Ingredienser: svineribbe: ca. 3 kg, groft salt, farin: 3 spsk, hvidløg (hakket): 2 hoveder, frisk timian: 2 tsk, chili (pulver): 3 spsk, friskkværnet sort peber, cayennepeber: 1/4 tsk. , æblecider: 3 kopper, ketchup: 3 teskefulde, dijonsennep: 2 spsk, Worcestershire sauce: 2 teskefulde.

Madlavningsmetode:

Skil ikke ribbenene ad, men skær kun membranerne imellem dem med en skarp kniv.

Bland 1 spsk salt, brun farin, hvidløg, timian, chilipulver, 1/4 tsk sort peber og 1/4 tsk cayennepeber. Riv ribbenene med denne blanding, læg dem på grillristen, dæk med noget og stil på køl i 4 timer, eller bedre natten over.

Kombiner cider, ketchup, sennep og Worcestershire sauce i en gryde ved middel varme, indtil det simrer i cirka 30 minutter.

Grill ribbenene, til de er møre, kog derefter i yderligere 40 minutter, hæld saucen over dem og vend. Del ribbenene og server.

Okselevershashlik med æbler

Ingredienser: frisk okselever: 1 kg, store søde og sure æbler: 2 stykker, løg: 2 hoveder, sojasauce: 4 spsk, æblecidereddike: 1 spsk, vand: 1/2 kop, hakket persille: 1 spsk ...

Madlavningsmetode:

Rens leveren fra kanaler og film og skær i stykker. Skær løget i ringe, skær det ene æble i store nok stykker, riv det andet. Bland æblemos med sojasovs, eddike, vand, vand og persille. Kom lever, løg og æbler i fadet, hæld marinaden, bland, sæt i køleskabet i 1 time.

Steg på spyd, løg og store æblestykker kan også stikkes på spyd. Leveren koger meget hurtigt, ikke mere end 15. Ellers bliver den overtørret.

Kyllingebryst i græsk marinade

Ingredienser: brystfileter: 4 skiver, olivenolie: 1/2 kop, saft af en citron, paprika: 1/2 tsk, hakket hvidløg: 2 fed, friskkværnet sort peber, salt: 1 tsk.

Madlavningsmetode:

Forbered marinaden ved at piske olivenolie med hvidløg, peber, paprika, salt og citronsaft. Hæld marinaden over brysterne, bevæg forsigtigt med hænderne og lad det stå i køleskabet i mindst 6 timer. Små snit kan laves på brysterne. Så marinaden vil mætte kødet bedre.

Steg kyllingen på rist, men ikke for længe til, at den forbliver saftig.

Grillet kylling med kardemomme, ingefær og nelliker

Ingredienser: nelliker: 1 spsk, kardemomme: 10 bælge, kanel: 5 stænger, rapsolie: 2 spsk, frisk ingefær (hakket): rod, 10 cm lang, hvidløg: 1 hoved, sennepsfrø: 1 tsk, groft salt, friskkværnet sort peber, skal og saft af en lime, kylling, der vejer omkring 1,5 kg.

Madlavningsmetode:

Bland nelliker, kardemomme og kanel i en skål, dæk med koldt vand og lad det stå i 1-4 timer. Varm olie op over medium varme, tilsæt ingefær og hvidløg, kog i cirka to minutter, indtil det er blødt. Tilsæt sennepsfrø og kog i yderligere 30 sekunder. Tilsæt 1/2 kop vand, limeskal og -saft, salt og peber, bring blandingen i kog og kog i 1 minut. Pisk i en blender, indtil det er glat, tilsæt eventuelt vand. Stil på køl.

Fordel kyllingen i brystområdet, så den kan "flades ud" på grillristen. Riv den med pasta på alle sider og mariner i køleskabet i 1-4 timer. Fjern 30 minutter før kyllingen skal grilles.

Forbered kullene. Kyllingen skal ryges, så den skal tilberedes i en tætlukket grill med trækul fra forskellige træsorter. Tilsæt opblødte krydderier til varmt trækul. Luk grillen i 5 minutter for at fylde den med aromatisk røg. Ryg kyllingen i cirka 1 time.

Græske marinerede kongerejer

Ingredienser: friskfrosne pillede rejer: 1 kg, olivenolie: 100 g, saft af en citron, hakket hvidløg: 3-4 fed, friskkværnet sort peber, hakket persille: 1 spsk, salt.

Madlavningsmetode:

Optø rejerne ved at lægge dem i et dørslag og efterlade dem på en af ​​køleskabets mindst kolde hylder. Optøningstiden er 6-8 timer. Skyl optøede rejer med koldt vand og dup dem tørre på et køkkenrulle.

Pisk olivenolie med citronsaft, hvidløg, peber, salt og persille. Hæld marinaden over rejerne, bland grundigt, stil på køl i en time.

Steg på en rist eller spyd, indtil rejerne bliver lyserøde.

Havaborre med rosmarin

Ingredienser: fisk - havaborre, rosmarin, hvidløg, groft havsalt, olivenolie.

Madlavningsmetode:

Skræl og rens fisken, hak rosmarin fint, knus hvidløget med den flade side af en kniv. Salt fisken indeni og ovenpå, kom en blanding af rosmarin og hvidløg i maven. Smør grillristen og selve fisken. Steg i cirka 10-12 minutter på hver side, og smør af og til med olie.

Blæksprutte med oregano

Ingredienser: frisk eller frossen blæksprutte, vegetabilsk olie, citronsaft, salt, kværnet hvid peber, kværnet tørret oregano.

Madlavningsmetode:

Skyl blæksprutter, skræl og skær på langs. Foroptøn den friskfrosne mad ved at lægge den i et dørslag og stille den på den varmeste hylde i køleskabet.

Sæt blæksprutten på spyd på træspyd og hæld citronsaft og krydderimarinade over. Mariner på et køligt sted i cirka 2 timer.

Steg på kul i 2-3 minutter på hver side, og drys med den resterende marinade. Det vigtigste er ikke at overkoge blæksprutten, ellers bliver den hård som gummi.

Vi håber du kunne lide opskrifterne og vil finde dem nyttige næste gang du går udendørs! God appetit!

Foto: foodandwine.com, foodnetwork.com, flickr.com

Vægten af ​​en enhed af produktet er 800-2500 gram (jo større den er, jo længere tid tager det at lave mad). Det sælges allerede uden bindevæv, fedt, lymfeknuder. Grillet oksetunge tilberedes på to måder - med eller uden forkogning. I begge tilfælde marineres kød på snesevis af forskellige måder umiddelbart før det lægges over kul eller i en bølgepande.

Som altid starter madlavning med at vælge det rigtige produkt:

• efter farve - lys pink, ensartet farve indikerer friskhed (heterogen, grønlig eller blå - om fordærv);
• ved tæthed - meget elastisk, ingen gruber tilbage fra fingeren (hvis kødet er slapt, betyder det, at det er blevet optøet flere gange);
• ved lugt - behagelig sødlig.

Dernæst skal det valgte produkt behandles korrekt. Tilberedning af oksetunge har én funktion - der skal være et trin i opskriften, der sigter mod at eliminere kødets stivhed. De fleste opskrifter involverer forkogning i krydret vand, hvilket tager 1 til 3 timer afhængigt af stykkets størrelse. Efter kogning nedsænkes den i koldt vand i 2 minutter og er let at rengøre. Hvis du ikke planlægger at tilberede kødet, skal du bruge en god marinade til at forberede det til stegning.

Oksetunge opskrift

Gyutan-grill, som vi ønsker at introducere dig med, dukkede op i Japan på Maushima-øerne. Den passer godt til pickles og sojasovs (sidstnævnte indgår også i marinaden). Denne opskrift på grillet tunge involverer ikke forkogning - vi tager et råprodukt, skræller og skræller. Med en meget skarp, tynd og smal kniv vil processen ikke tage lang tid. Skrællen fjernes fra 4 sider af stykket én efter én, som fileter fra en fisk.

Opskriften er designet til et lille stykke, der vejer 400 gram. Vi skal bruge:

• 2 spsk. skeer af sojasovs;
• 2 spsk. skeer af sake;
• 1 spsk. en skefuld sesamolie;
• saft af en halv citron;
• 1 spsk. ske af Yuzu kosho sauce.

Sidstnævnte er lavet af 1 japansk chili, 2 grønne yuzu-citroner (skal af en almindelig citron eller lime duer også), en teskefuld groft salt, moset og moset.

Vi blander alle ingredienserne til marinaden, skærer kødet i tynde stykker omkring 1,5 cm, lægger det i marinaden og venter i en halv time eller mere. På kul eller en stegepande steges stykkerne 2-4 minutter på hver side. Resultatet er mørt og saftigt.

For at få succes med dine grillopskrifter første gang, følg et par enkle retningslinjer:

• for bedre at rense overfladen, læg tungen i blød i varmt vand i en halv time, og hvorfor rense den med en jernbørste og en kniv for snavs og slim;
• hvis produktet er gennemblødt i mælk før tilberedning, vil det være mere mørt;
• overkog ikke kød før stegning, ellers bliver det blødt og skørt (underkogt er til gengæld hårdt og tørt);
• kontroller beredskab med en gaffel;
• når du laver mad, tilsæt vand 5-6 centimeter over kødet og overvåg dets niveau;
• efter tilberedning, læg kødet i koldt vand i 2 minutter - huden fjernes med en strømpe om et par sekunder;
• efter fjernelse af huden anbefales det at suge det i bouillonen, indtil det afkøles, dette trin vil gøre produktet mere saftigt;
• salt gør kødet sejt, så vi anbefaler at tilsætte salt til allersidst.

Den færdige ret skal spises med det samme, inden den er kølet ned og tørret op, så får du den mest udtryksfulde og tætte smag. Grillet tunge bruges som en appetitvækker, en komponent i salater, i geléretter, i julienne. Den passer godt til syltede svampe, asparges, artiskokker, grønne ærter. Æble-, bær- og nøddesaucer afsætter perfekt kogt og stegt tunge - pas på dem på forhånd.

Du kan tilberede kød, grøntsager og fisk på grillen. I dag forbereder vi sprog ...

Det er gentagne gange blevet bemærket, at "kebabtraditionen" i jeepmiljøet allerede er ret træt og udelukkende er baseret på vane, kulinarisk konservatisme og elementær dovenskab til at prøve noget nyt og ukendt.

Selv formarineret kød viser sig nogle gange at være sejt og smagløst og forbliver ofte ubehandlet på grund af tilstedeværelsen af ​​et stort udvalg af andre snacks ved skovsammenkomster. I mellemtiden er kulmadlavning et meget lovende, jeg vil endda sige, et uudtømmeligt emne, og usædvanlige muligheder for kød på spyd viser sig at være enklere end kedelige kebab. Grillede tunger er for eksempel lige den type terrænretter, der nemt og hurtigt tilberedes under alle klimatiske forhold, og resultatet er et delikat produkt, der ikke giver nogen chance for at kalde det hårdt eller utilstrækkeligt stegt selv for de ondeste gourmeter .

GRUNDLÆGGENDE PRINCIPPER FOR FORBEREDELSE AF SPROG
Den største forskel mellem "tunge" kebab fra almindelige er behovet for deres foreløbige madlavning efterfulgt af rengøring fra huden. Fremgangsmåden er yderligere, men takket være den bliver retten helt blød uden syltning og næsten klar. Den behøver kun en hurtig "finjustering" på kul for at danne en skorpe. Kul bliver faktisk antændt for dets skyld og for tørringen af ​​de medfølgende grøntsager.

Det er selvfølgelig bedst at tilberede sprog om vinteren. Faktum er, at efter kogning skal de hurtigt afkøles i vand (det vil sige, at et rent reservoir er absolut nødvendigt) eller i sneen. Derudover, når det er koldt, kræves der flere kalorier indeni, og en ild med grill bliver særligt ønskværdig. Om sommeren kan du fokusere på grøntsager og frugter, der let tilberedes på små brændere eller indtages rå.

Hvilke sprog er bedre at tage - stort oksekød eller lille svinekød? I processen med at skabe dette materiale prøvede vi dem begge, men hverken jeg eller den respektable offentlighed fandt en grundlæggende forskel i smag eller tilberedning. De eneste forskelle er i yderligere muligheder for "organisering" af spyd og servering: oksetunger er store, og derfor kan de skæres tyndere eller spændes på anden måde for bedre skorpedannelse.

Værktøj: handsker, trykkoger, skærebrætter, spyd,
brazier og kul til ham (hvis der ikke er nok bål), sovsbåd

DRIKKEVARER
Faktisk er drikken den samme som til den sædvanlige kebab. Vodka, selvfølgelig! Men hvis du tænker på, at tunger på kul er en delikat, endda sofistikeret ret, så kan du prøve "Stark" eller billig whisky. Kære - tåbelighed, det er bedre at forlade det til en lang natlig filosofisk samtale omkring bålet.

RÅD
Hvor mærkeligt det end lyder, men det er bedre at have kul med til grillen selv i en tæt skov, og birkekul. Fyr og gran, der er karakteristiske for vores breddegrader, producerer meget "hurtige" og let forbrændte kul, og er desuden overmættede med harpiks, som kan ødelægge alt. Hvis der ikke er færdiglavet kul til rådighed, vil ethvert tørt hårdttræsbrænde duge.

TILBEREDNINGSMETODE
Først og fremmest skal sprogene koges. I en almindelig gryde vil dette tage omkring 1,5 time, og i trykkogeren anbefaler jeg altid, vil det kun tage en halv time. Et løg og allehånde skal smides i vandet. Ved slutningen af ​​madlavningen skal du lægge tungerne direkte på sneen. Den rige bouillon kan i øvrigt brygges med vermicelli eller kartofler med laurbærblad og persille – du får en fremragende suppe.

Så snart tungerne er afkølet, fjern huden fra dem. Det er praktisk at gøre dette med grove handsker til skrælning af unge kartofler, men det er også muligt med almindelige arbejdere, kun uden at sprøjte. Med en kendt færdighed kan huden nemt fjernes med bare hænder.

Vi skærer portioner, der passer til den givne grill og størrelsen på spyddene. Det er vigtigt at holde balancen her - for tynde eller små kan tørre ud ved ild, og store er ikke særlig bekvemme at spise.

Det smager bedre med sauce.
Men det er bedre at lave mad på forhånd derhjemme.

Vi snor på spyd på skift et stykke tunge, en tynd cirkel af aubergine, en skive citron og en tomat. Små kirsebær er mere maleriske og mere velsmagende, da de bevarer saften under stegningsprocessen, men du kan også skære store tomater. Hæld det udstyrede spyd let med balsamicoeddike og lad det marinere lidt (trods alt!) - 10 minutter er nok. Dette vil tilføje en mousserende smag.

Før den varmeste årstid hældes rigeligt med olivenolie på spyddet (ikke Extra Virgin) – det vil mere jævnt fordele varmen fra kullene, fremskynde dannelsen af ​​skorpe og forhindre, at saftigt, men ikke fedt kød tørrer for meget ud.

Det er bedre at servere sådanne kebaber med pickles og tomater. Det viser sig meget godt - samtidig en forret med en stærk drink og en sideret til kød!

Oksetunge med grillede grøntsager har mange opskrifter og tilberedningsmetoder. Det kan koges mørt, krydret eller meget krydret! Sproget er ikke det nemmeste produkt og kræver en indledende forberedelse. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du korrekt griller eller griller det.

laver mad oksetunge med grøntsager på forhånd. Du skal skylle det grundigt og koge det. Som du kan forestille dig, vil det ikke være nemt at gøre dette under markforhold. For at koge indmaden skal du sætte en gryde med vand på ilden og tilføje peberkorn, laurbærblade, usrællede løg og hvidløg. Tungen skal koges ved svag varme i et par timer.

Derefter dyppes indmaden i koldt vand, og det ru skind fjernes forsigtigt. Den rensede tunge lægges tilbage i bouillonen og efterlades i yderligere 20 minutter. Du kan springe denne vare over, hvis du er begrænset i tid. Men man mener, at et par minutters hvile i den varme, aromatiske bouillon vil gøre tungen saftigere.

Skal jeg salte bouillonen, mens jeg gør dette? Ingen. Salt vil gøre tungen hård, så vi salter den til allersidst.

Det kogte skrællede indmad skal skæres i skiver og steges i 2 minutter ved godt opvarmede kul. Til allersidst er retten saltet og pebret. I øvrigt skal oksetunge med grøntsager serveres varm. Grill derfor grøntsager i forvejen. Tomater og zucchini passer godt til indmad fra oksekød. Skær grøntsagerne i store stykker, tilsæt salt og dryp med olivenolie. For mere smag kan du presse et par fed hvidløg ned i olien og lade olien sidde i mindst 10 minutter. Tro mig, grillede grøntsager bliver mere smagfulde!

Steg grøntsager i 3-4 minutter på hver side og hæld citronsaft over.

Vi har delt den enkleste opskrift med dig, der bruger et minimum af ingredienser. Den tilberedte grillede delikatesse vil vise sig at være saftig og mør.

Hvis du vil gøre den mere aromatisk og krydret, så skal den kogte tunge syltes. En time vil være nok til at marinere et næsten færdigt produkt. Hvordan laver man en marinade? Prøv at marinere den skivede tunge i den samme bouillon, som du kogte den i. Tilsæt salt, sort peber, presset hvidløg, varm rød peber og lidt flydende røg (eller røget paprika). Syltede stykker tunge skal steges på en forvarmet grill og straks serveres.

Interessant fakta:

I det japanske køkken steges en populær ret kaldet gyutan. Det koges og skrælles, og så tilberedes marinaden. For at gøre dette skal du blande skal og frugtkød af en speciel yuzu-citron, tilsætte sojasauce, sesamolie, sake, groft salt og varm peber. Tungeskiver grilles og serveres med pickles og sojasovs.