Черноморският сафрид принадлежи към разред Perciformes, семейство сафриди. Поради много специалната структура и разположението на люспите, тази риба е много удобна за почистване. Рибата е с малки размери, което също улеснява боравене с нея у дома. Гурманите със сигурност ще харесат неговия специален аромат и леко специфичен пикантен вкус.

Изберете риба за сушене със същия размер, който не трябва да надвишава 15 см. Първо рибата се осолява, а след това се суши. За тези цели обикновено се използва средномаслена морска и нискомаслена риба. За подготовката на рибата за опушване трябва да се използва сух агент за осоляване. За да премахнете излишната влага от рибата, преди да я осолите, трябва да изплакнете и изсушите сафрида.

След това се избират съдовете за осоляване. За това може да работи обикновена десетлитрова тенджера. Тази тенджера се вписва добре в хладилника. Поръсете дъното на тавата с едра сол. Солта не трябва да се йодира. Слоят на солта трябва да бъде 0,5 мм. Рибата се подрежда на слоеве, всеки слой риба се поръсва със сол. Рибата не трябва да се поставя до горния ръб, не забравяйте да оставите разстояние от 5 см от върха. Най-горният слой на рибата се поръсва със сол. Дебелината на слоя трябва да бъде приблизително 1,0 - 1,5 cm.

Върху последния слой сафрид е необходимо да поставите дъска (и, ако е възможно, кръг), изработена от дърво. За тези цели можете да използвате чиния или капак от малка тенджера. Върху кръга се поставя товар. Теглото му трябва да бъде поне 10-15% от теглото на рибата в тигана. След 3-4 часа рибата започва да отделя междуклетъчен сок под въздействието на сол. Именно в този момент тавата се поставя в хладилник. Температурата в хладилника трябва да бъде + 3-5 градуса. Тавата трябва да престои в хладилник за 2-3 дни. След осоляването рибата се измива под чешмата. Водата трябва да е студена. Можете да изплакнете рибата в гевгир, който е фиксиран над мивката, за да се отцеди останалата вода.

Мнозина не знаят как правилно да окачат риба, за опашката или за главата. Най-добре е да окачите рибата за долната челюст. За да направите това, използвайте обикновена кламер. Щипката трябва да се изправи. Няма обаче ясни правила за окачване на риба, всеки избира удобен метод за него. По-добре е да окачите рибата на балкона. Балконът трябва да бъде затворен, така че мухите да не кацат върху рибата, да не лети прах. Циркулацията на въздуха на балкона ще бъде много по-добра, отколкото в стаята.

Можете също да закачите рибата на закачалка над окото. Ако трябва да сушите риба навън, избършете я с марля, потопена в разтвор от 9% оцет. Това е необходимо, за да се предпази сафридът от мухи. Рибата ще бъде готова след 4-5 дни. Влажността на въздуха трябва да бъде не повече от 80%, а температурата да е 20-26 градуса.

Наистина обичам риба под всякаква форма и съм пробвал много варианти за готвене. Баща ми е рибар, така че рибните "гирлянди" често висят на балкона, а от кухнята се чува миризмата на задушена и пържена риба. И веднага щом дойда на гости на родителите си, баща ми ще ми каже още няколко успешни рецепти от приятелите ми рибари и ще ме почерпи с нещо ново. Но в тази статия ще ви кажа как правилно да солите риба. Тази рецепта за осоляване е най-бързата и най-универсалната, ще се окаже, че приготвя почти всяка средна речна или морска риба. И, разбира се, това е най-добрият от всички изпитани методи.

Черноморският сафрид е любимата ми морска риба. Мазен, сочен, без люспи и с малко кости. Лесно се почиства и е удоволствие за ядене! Черноморският сафрид обикновено е малък по размер и е чудесен за осоляване, пържене или задушаване. Ето например рецепта за сафрид - традиционно ястие на черноморските рибари. Рибата се оказва несравнима! Ето една проста рецепта за пържен сафрид: бързо и лесно. В същата рецепта ще ви кажа как да увехнете риба, като използвате сафрид като пример.

Съставки:

• 800 г черноморски сафрид;
• 400 г едра готварска сол.

Рецепта за осолен сушен сафрид.

1. И така, нека започнем да готвим риба. В допълнение към рибата се нуждаем от удобен контейнер, за предпочитане с правоъгълна форма. Сафридът ми е дълъг 10-15 см и се вписва идеално в емайлирана купа. Измиваме добре сафрида под студена течаща вода. Поставяме рибата в удобен контейнер на един слой.

2. Поръсете обилно със сол, така че да покрие равномерно цялата риба и да останат само "могилки". Слой по слой, редувайте риба и сол. Последният слой трябва да бъде сол.

3. Покрийте плътно с капак, като притиснете добре рибата. За всеки случай можете да поставите товар отгоре. Прибираме в хладилник за точно 24 часа.

4. Вижда се как рибата започва да пуска сок, образувайки солен разтвор.

5. Изваждаме сафрида от солта и го изплакваме под студена течаща вода. Сега трябва да се отървете от излишната сол и да накиснете сафрида. Пускаме рибите си да плуват в дълбок съд със студена вода за точно един час.

6. Извадете рибата от водата и я поставете върху чиния, покрита с хартиени кърпи или салфетки. По принцип можете да ядете сафрид веднага, готов е. Но ако искате да изсъхнете рибата, тя трябва да остане на открито още ден-два. Можете да оставите сафрид в кухнята или да го изнесете на балкона. Рибите ще увехнат добре и няма да изгният, ако са разположени на кратко разстояние една от друга. И така, че рибата да не заема много място, тя може да бъде окачена на дебел конец или въдица, като прокарате конеца с игла през очните гнезда. Ще получите окачен сафрид. Когато е окачена, рибата ще се навива равномерно от всички страни и ще бъде готова по-бързо. И, разбира се, по този начин може да се съхранява дълго време.

7. Оставете рибата да изсъхне. Кожата се навива още на следващия ден, докато вътре в сафрида не изсъхва и остава много нежна и сочна. Ако сушите риба в чиния, поне веднъж трябва да се обърне на другата страна.

Като начало ще ви дам рецепта за сушен (правилно изсушен) черноморски сафрид, тъй като поради малкия си размер, липсата на падащи едри люспи, морски произход и принадлежност към разред Perciformes, той има удобен за почистване торс от люспи, специфичен пикантен вкус и специален аромат. Според "Стоково изследване на хранителните продукти" (Н. Д. Куденцов, Издателство "Икономика", Москва, 1968 г., стр. 115), "сушената риба се нарича риба, която е претърпяла предварителен процес на осоляване по метода на охладена саламура или сухо осоляване, и след това се суши на закачалки за отстраняване на влагата до готовност при съдържание на влага не повече от 38%.

За сушене е по-добре да вземете черноморски сафрид с приблизително същия размер, с дължина най-малко 10 и до 15 см. За осоляване и последващо сушене на нискомаслени и средномаслени морски риби от пелагични видове е по-добре да се използва методът на сухо осоляване.

Първо, сафридът трябва да се измие и изсуши, за да се отстрани излишната влага. След това трябва да изберете ястията за осоляване.

Лично аз харесвам обикновените домакински десетлитрови тенджери, които без проблем се поставят в хладилника. Преди осоляването е необходимо да се изсипе слой едра сол (задължително нейодирана) 0,5 мм на дъното на тигана (или всяка друга чиния). След това трябва да поставите сафрид на слоеве, като поръсите всеки слой риба със сол, така че да остане разстояние от около 5 см до горния ръб на контейнера.

Най-горният слой риба също се поръсва със сол с дебелина 1,0-1,5 см. За сухо осоляване на сафрид трябва да се използва сол, поне 12-15% от теглото на рибата. Върху последния слой сафрид поставете дървен кръг (плоча, емайлиран капак и т.н.), върху който се поставя потисничество (товар) с тегло най-малко 10-15% от теглото на рибата.

След около 3-4 часа от рибата, под въздействието на сол, започва да се отделя естествен саламура (междуклетъчен сок, съдържащ протеини и минерали).

Точно в момента ястията с риба трябва да се поставят в хладилник с температурен режим + 3-5 градуса за 2-3 дни. След осоляването сафридът трябва внимателно да се изплакне под течаща студена вода, като се отстрани излишната саламура (можете да направите това в голяма дъска и след това оставете рибата в нея да се отцеди от водата).

Въпросът как правилно да се закачи сафридът, за опашката или за главата, се решава произволно. Например, обичам да закача сафрид, като го закача за долната челюст с обикновен кламер, на балкона на многоетажна сграда (6-10 етажа), където има добра и стабилна циркулация на въздуха.

Можете също да окачите сафрид на закачалки с флаери в двора на частна къща, като предварително сте определили къде постоянно духа бризът.

В последния вариант силно препоръчвам да покриете попадналия през окото сафрид с марля, натопена в 9% оцет, за да го предпазите от мухи от сирене. След 4-5 дни, при температура 20-26 градуса и влажност не повече от 80%, сафридът увяхва добре. Готовността на сафрида се определя, както следва: гърбът на готовата сушена риба се свива, месото е еластично-жилаво, на разреза има равномерен сиво-жълт цвят, а хайверът е оранжево-червен.

Обичам да използвам сушен сафрид изключително по класическия начин на Астрахан, потапяйки обелената му каша в купа с налята горчица или нерафинирано слънчогледово масло.

Ако въпросът е какво да приготвите такъв оригинал по бърз начин и в същото време евтино и не трудоемко, тогава осоленият сафрид от Черно море е това, от което се нуждаете. При избора на риба за осоляване е необходимо да се има предвид, че от всеки от видовете не се получава отлично ястие, а само определено, със специфични свойства, а именно способността да "узрее". Това са на първо място семейства риби херинга, сьомга, бели риби, нототения, скумрия, аншоа и сафрид.

При осоляване на риба се разграничават 3 групи готови продукти в съответствие с масовата част на солта в общата продукция. Така се разграничават леко осолени, средно осолени и силно осолени риби, където съдържанието на сол е съответно 6-10%, 10-14% и над 14%.

Използването на едра нейодирана сол при приготвянето на пикантно осоляване на риба гарантира отстраняването на излишната влага от нея. По този начин продуктът не придава никакъв вкус или запазването му, а извличането на влага от рибата поради по-бавното разтваряне на едри солни кристали при ниски температури в сравнение с фината сол, която се разтваря незабавно, осигурява бързо осоляване на рибата без дехидратация. Саламурата, която се образува в процеса на осоляване от разтвор на сол и натурален сок от рибен пулп, се нарича саламура. Най-подходящият съд за осоляване на сафрид са неръждаеми, емайлирани или издръжливи пластмасови съдове.

Преди посланика сафридът трябва да се изплакне със студена вода. След това е необходимо да го оставите, за да осигурите дренаж на влагата, но е важно да не пресушавате рибата, в противен случай тя ще загуби вкуса си. След това рибата се сгъва с корема нагоре в контейнер, приготвен за осоляване и се поръсва със сол слой по слой. Консумацията на сол е 1 кг на 10 кг риба. Използването на смес от сол и захар за осоляване в размер на 25-30 g за всеки килограм сол придава на сафрида необичайно деликатен вкус.

След завършване на монтажа на сафрид, той се покрива със смес от сол, захар, консервант и подправки и се дозира оцет. Използването на оцет ускорява процеса на осоляване на рибата и изсветлява пулпата. След това контейнерът с рибата се поставя под потисничество и се поставя на студено място, където температурата не трябва да надвишава 3 - 8 градуса по Целзий. Като потисничество е най-добре да използвате дъски от липа или трепетлика, направени под формата на кръгове от масивно парче дърво или от продадени пръти. Използването на тези видове дървесина се дължи на тяхната устойчивост на деформация в солена среда и липсата на емисии на смола, както и танини.

Можете сами да солите почти всяка риба, с изключение на представителите на есетровите риби. Един от сортовете риби, подходящи за осоляване, е сафридът. Постното месо с високо съдържание на протеини има леко кисел вкус. Тази соленоводна риба е чудесна за пържене, задушаване и осоляване. След това нека поговорим как можете сами да солите сафрид.

Пикантен осолен сафрид

Рибният посланик може да се направи в различна степен на интензивност - умерена (160 г на 1 кг риба) и силна (300 г на килограм риба). Изберете кой метод ви харесва най-много. За да се изключи възможността от разваляне на риба по време на осоляване, е необходимо да се използва натриев бензонат (2 g на 1 kg сафрид). Това е хранителен консервант, който предпазва рибата от разваляне.

Необходими продукти:

• сафрид;
• сол, захар;
• консервант (натриев бензонат);
• смес от подправки за осоляване на риба;
• трапезен оцет.

Процес на готвене:

Преди осоляване рибата трябва да се измие и изсуши, като се избягва изсъхване. След това сгънете плътно труповете в емайлиран или стъклен съд, с корема нагоре. Слой по слой слагаме рибата в купа, като поръсваме всеки слой със сол (100 г сол на 1 кг сафрид).

За да придадете на сафрида необичаен деликатен вкус, можете да добавите смес от подправки и захар към солта за слоя. Подправките се смесват в съотношение 1: 1 (разходът на сместа е 25-30 г на 1 кг готварска сол). Захарта придава особен деликатен вкус на готовия продукт.

След като цялата риба се постави в съда, покрийте рибата с дебел слой от смес от сол, консервант, захар и подправки за осоляване. За да ускорите процеса на осоляване на рибата и да направите месото светло, добавете малко трапезен оцет.

Поставяме потисничество отгоре (голям буркан с вода) и го поставяме на достатъчно хладно място (5-8 ° C). Като потисничество е по-добре да вземете масивни дървени кръгове, направени от трепетлика или липа. Това дърво издържа добре на солена среда, не отделя смоли и танини.

След няколко дни рибата е готова за консумация. Отстраняваме потисничеството, изваждаме необходимото количество риба и потапяме потисничеството обратно.

Измиваме сафрида под чешмата, изкормяваме го, отрязваме главата, нарязваме трупа на порции. Разпределяме рибата с ветрило върху чиния, украсяваме с пресен магданоз и резенчета лимон. Рибата може да се сервира като предястие или основно ястие. Варени или печени картофи със зеленчукова салата са идеални за гарнитура. Добър апетит!