Гъбите са много вкусни дарове на природата, които съдържат много полезни вещества. Ако ги готвите и ядете правилно, те могат да бъдат само полезни за тялото, но в противен случай могат да причинят значителна вреда. Ето защо е толкова важно да знаете как най-добре да запазите гъбите, донесени от гората в кошница или закупени на пазара или в магазина. Ако се съхраняват неправилно, гъбите се развалят твърде бързо и дори най-вкусните от тях могат да станат опасни. Следователно, когато започне следващият сезон на гъбите, отново и отново възниква въпросът колко дни могат да се съхраняват гъбите в хладилника?

• Какво да правим с гъбите, след като ги наберем?
• Съхранение на гъби в хладилник
  • Оптимални условия за съхранение
  • Пресни гъби
  • Варени гъби
  • Пържени гъби
  • Мариновани (консервирани) гъби
  • Солени гъби
• Съхранение на гъби във фризера
  • Как да замразим пресни гъби?
  • Как да замразите варени гъби?
  • Как да замразите пържени гъби?
  • Как красиво да замразите цели гъби?
  • Колко дълго могат да се съхраняват гъбите във фризера?
  • Колко дълго могат да се съхраняват размразените гъби?
• Правила и срокове за съхранение на изкуствено отгледани гъби (стриди и шампиньони)

Какво да правим с гъбите, след като ги наберем?

След като донесете вкъщи гъбите, събрани в гората, трябва незабавно да извършите следните манипулации:

1. Преминете през тях, отстранете мръсотия, залепнали листа, клонки, игли и се отървете от повредените екземпляри.
2. Сортирайте и поставете на масата да изсъхне.
3. Последното е важно, защото мокрите гъби няма да издържат дълго.
4. Най-добре е да берете гъби в сухо, слънчево време, тъй като гъбите, събрани в дъжда, ще изсъхнат по-дълго.
5. Сушените гъби трябва да се поставят в контейнери за охлаждане.

Често след бране на гъби стопаните са толкова уморени, че нямат сили да ги обработят веднага, в този случай, както и при твърде много набрани гъби, те могат да се съхраняват в хладилник до един ден.

Но няма много време за съхранение на гъби в хладилника, така че е препоръчително незабавно да ги обработите и съхранявате. Най-лесно е да го консервирате в буркани или поне да го сварите.

Съхранение на гъби в хладилник

Оптимални условия за съхранение

За да се гарантира, че събраните гъби не губят своята полезност, трябва да се спазват определени условия при съхранението им:

• най-добрите съдове са стъклени, емайлирани или керамични;
• температура на съхранение 0...+4 градуса над нулата;
• достъп на въздух (не затваряйте капака).

Някои хладилници имат „свежи отделения“, това е най-подходящото място за съхранение на гъби, където те ще имат най-добри условия.

Пресни гъби

Много хора питат колко дълго могат да се съхраняват пресни гъби в хладилника? Отговор - не повече от 3 днипри температури от 0 до 5 градуса.

Ако температурата е 7-10 градуса, тогава те трябва да се консумират не по-късно от 12-17 часа.

• Пресните гъби, предназначени за съхранение, не трябва да се режат или измиват. Можете просто да премахнете остатъците от тях и след това да ги поставите в стъклена купа или емайлирана тава. Пластмасовите съдове не са подходящи - гъбите потъмняват в тях и губят естествения си аромат и вкус. По същата причина гъбите не трябва да се покриват с капак - за да се предотврати образуването на конденз, който причинява гниене и разваляне на гъбите, така че те трябва да имат достъп до чист въздух.
• Можете да оставите гъбите в хартиен плик, в който да могат да „дишат“, но просто не ги връзвайте в найлонов плик, където моментално ще се развалят.

Варени гъби

Много често трябва да решим друг проблем - колко дълго можете да съхранявате варени гъби в хладилника?

Ако просто сварите гъбите в несолена вода, можете да ги съхранявате не повече от 3 дни.

Но можете да постигнете много по-дълъг срок на годност (1-2 месеца), ако сложите сварените гъби в стъклен буркан, поръсите сол отгоре и залейте с растително масло отгоре. В този случай бурканът трябва, напротив, да бъде затворен с капак. Или посолете гъбите в процеса на готвене и след това сложете сварените гъби в буркан и добавете масло.

Пържени гъби

Ако е желателно да използвате само най-красивите гъби за мариноване и мариноване, тогава за варене и пържене можете да използвате и счупени, тези, които имат по-малко привлекателен външен вид. Гъбите трябва да се изплакнат обилно под течаща вода и да се запържат в растително масло за 15-20 минути, докато излишната влага напълно се изпари. След като гъбите се охладят, те могат да бъдат поставени в съд или добавени към друго ястие.

За да сте сигурни, че гъбите запазват сладкия си вкус и аромат по време на пържене, можете да използвате фурната, за да ги изпържите. За да направите това, гъбите се подреждат върху лист за печене и се готвят, докато влагата, отделена от тях, се изпари. В същото време те могат да се пекат по този начин без добавяне на растително масло.

Колко дълго можете да съхранявате пържени гъби в хладилника? Отговорът е все същият - не повече от 3 дни, но особено подозрителните домакини могат да бъдат посъветвани да подложат пържените гъби на допълнителна термична обработка преди ядене.

Мариновани (консервирани) гъби

На въпроса колко дълго могат да се съхраняват консервирани гъби в хладилник, ако са закупени в магазин, отговорът е прост - според срока на годност, посочен на етикета. Производителите на мариновани гъби са длъжни да спазват изискванията на TU 9161-300-37676459-2014, които определят следните срокове на годност:

• при температура на съхранение не повече от +25 градуса - 2 години;
• когато се съхранява в хладилник при температура не по-висока от +6 градуса - 3 години.

Гъбите, мариновани у дома, могат да бъдат покрити с пластмасови или метални капаци. В селските условия такива консерви могат да се съхраняват в мазето, където температурата обикновено не се повишава над +10...+12 градуса дори през летните жеги.

Ако се използват метални капаци със защитно покритие, тогава маринованите гъби могат да се съхраняват в мазето около година. В хладилник издържат 1,5-2 години.

Не е нужно да се заблуждавате много колко дълго можете да съхранявате отворени гъби в хладилника, тъй като дори консервите не могат да се съхраняват дълго време в камерата на хладилника.

След отваряне на мариновани гъби, те трябва да бъдат изядени в рамките на няколко дни (правилото за 3 дни работи и в този случай).

При използване на пластмасови капаци срокът на годност на маринованите гъби се намалява: в сутерена до 1,5 месеца, а в хладилника - около 3 месеца. След като отворите такъв буркан, трябва да консумирате съдържанието му в рамките на няколко дни. Когато гъбите се развалят, те започват да миришат неприятно, маринатата започва да се разтяга и на повърхността се появява плесен. Ако се появят такива признаци, тогава е по-добре да не рискувате и да изхвърлите консервираната храна.

Ако маринованите гъби се съхраняват неправилно, съществува риск от заразяване с ботулизъм, който може да бъде фатален. Ето защо, преди мариноване на гъби, те трябва да бъдат дезинфекцирани чрез многократно кипене. Интервалите между всяко варене трябва да са 36 часа. Тази мярка насърчава смъртта на бактерии и спори.

Солени гъби

Истинското руско предястие не е мариновани, а осолени гъби, така че нашите сънародници често се интересуват от въпроса колко дълго могат да се съхраняват осолени гъби в хладилника.

Отдавна е установено, че най-добре е такъв продукт да се съхранява на хладно (0...+7 градуса) тъмно място - тези условия са точно във всеки хладилник. Тогава срокът му на годност ще достигне 6 месеца.

Солените гъби не трябва да се затварят херметически, така че бактериите бавно да продължат да се размножават на повърхността им в присъствието на кислород, което може да доведе до появата на бяла плесен и гъбите да придобият кисел вкус. В тази връзка солените млечни гъби, нигела, волнушки и други гъби е малко вероятно да издържат повече от шест месеца дори в хладилника. Въпреки това, не е нужно да се страхувате от бяла плесен - гъбите, върху които се появява, могат да се измият под течаща вода и след това безопасно да се консумират. Но ако мухълът има различен цвят, тогава ще трябва да се разделите с гъбите.

Съхранение на гъби във фризера

Не трябва да поставяте пресни лисички и млечни гъби във фризера, които след това започват да имат отчетливо горчив вкус. За да не се случи това, трябва предварително да се сварят лисиците.

Как да замразим пресни гъби?

1. Събраните гъби трябва да бъдат почистени от отломки и мръсотия чрез измиване под течаща вода.

Трябва да се има предвид, че в процеса на подготовка на гъбите за замразяване те трябва да се измиват обилно под течаща вода, но не за дълго. В никакъв случай не трябва да ги поставяте в купа с вода, още по-малко да ги оставяте там. При измиване на голям брой гъби в купа, тези, които ще бъдат измити последни, ще се наситят с вода и впоследствие ще загубят своя вкус и привлекателна форма.

1. След това ги поставете върху салфетки и ги оставете да изсъхнат напълно.
2. След това най-големите гъби могат да се нарежат на едро, а малките и средните да се оставят цели.
3. След това подредете гъбите в поднос на един слой и ги сложете във фризера за една нощ, а останалите гъби приберете в камерата на хладилника.
4. На сутринта поставете замразените гъби в найлонов плик, завържете го и го върнете във фризера, а следващата порция гъби от хладилника поставете върху поднос.
5. И правете това, докато всички гъби замръзнат.

Как да замразите варени гъби?

1. Обелете, изплакнете и сортирайте пресните гъби, след това ги поставете във вряща вода и гответе след кипене за не повече от 10 минути.
2. След това се отцеждат в гевгир, за да се отърве от бульона и да се охладят малко гъбите, като след известно време се изцеждат леко с ръка.
3. Варените гъби могат да се поставят в пластмасов съд с плътен капак или найлонов плик и да се поставят във фризера.
4. Най-добре е първо да разделите гъбите на малки порции, които ще са достатъчни за приготвяне на едно ястие - това ще ги улесни за използване по-късно.

Бульонът, който остава след варенето на гъбите може да се замрази. За да направите това, бульонът се сварява до малък обем, охлажда се, изсипва се в пластмасови бутилки и се поставя във фризера. Гъбеният бульон може да се съхранява няколко месеца. Престоява в хладилник не повече от 4-5 дни.

Как да замразите пържени гъби?

Пържените гъби се съхраняват идеално замразени.

1. Пресните гъби трябва да бъдат почистени, измити, разглобени и изсушени върху салфетка, както обикновено.
2. След това нарежете шапките на филийки, а бутчетата на кръгчета.
3. Запържете гъбите с малко количество растително масло.
4. Трябва да изпарите по-голямата част от влагата, след което махнете тигана от котлона и охладете.
5. Прехвърлете охладените гъби в пластмасови контейнери с плътни капаци, които веднага се поставят във фризера.

Вместо да пържат в тиган, някои берачи на гъби използват фурната, където гъбите се пекат. Според тях тази технология позволява да се запази много по-добре естественият вкус на гъбите.

Как красиво да замразите цели гъби?

1. За да получите силни, красиви гъби след замразяване, които могат да се използват за украса на ястия, трябва да изберете цели гъби и да ги поставите във фризера върху равна повърхност, например върху дъска за рязане. В този случай и дъската, и гъбите трябва да са напълно сухи.
2. След няколко часа замразените гъби могат да се поставят в пластмасов контейнер и да се съхраняват във фризера.

Най-добре е да събирате по този начин лисички, шампиньони, медени гъби, манатарки и манатарки.

Колко дълго могат да се съхраняват гъбите във фризера?

• Ако температурата във фризера е настроена на 0...-5 градуса, то гъбите ще са годни за консумация до 3-4 месеца.
• Ако температурата във фризера е -18...-14 градуса под нулата, срокът на годност на продуктите се увеличава до шест месеца.
• При температура от -24...-18 градуса под нулата гъбите могат да се съхраняват във фризера около година.

Колко дълго могат да се съхраняват размразените гъби?

Ако има нужда от приготвяне на някакво ястие, необходимото количество гъби се изважда от фризера и се размразява естествено или в специален режим в микровълновата.

Бързаме да разстроим домакините, които не знаят колко дълго могат да съхраняват размразени гъби в хладилника.

Всички размразени гъби трябва да се консумират (т.е. да се сварят) веднага, тъй като не могат да се замразяват повторно.

За да избегнете разточителната употреба на суровини, препоръчително е да опаковате гъбите на порции преди замразяване, всяка от които ще се използва за приготвяне на едно ястие.

Правила и срокове за съхранение на изкуствено отгледани гъби (стриди и шампиньони)

В магазините се продават стриди гъби и шампиньони, отглеждани изключително при изкуствени условия. Няма съмнение в доброто им качество, освен ако срокът им на годност не е изтекъл.

Гъбите, закупени в магазин, също трябва да бъдат сортирани и решително отхвърлени, дори онези екземпляри, които имат леки повреди, тъй като самите те няма да издържат дълго и ще развалят останалите гъби. Отхвърлените екземпляри ще бъдат подходящи за готвене точно сега, а най-силните могат да бъдат изпратени за съхранение.

Препоръчително е да поставите пресни, сухи, неизмити гъби от стриди или шампиньони в хартиена торбичка, която се поставя в контейнер за зеленчуци в долната част на хладилника.

• Колко дълго могат да се съхраняват стриди гъби и шампиньони в хладилник при +1...+4 градуса? В такива условия те могат да оцелеят около седмица.
• Ако просто изсипете гъбите в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, те ще издържат не повече от 3-4 дни.
• Ако ги оставите в стайни условия, срокът им на годност ще бъде намален до един ден.

Найлоновите торбички са по-малко подходящи за съхранение на такива гъби, тъй като те спират достъпа на въздух до тях, гъбите ще започнат да гният и да се влошават преди края на седмицата.

Най-добре е да съхранявате шампиньоните и гъбите от стриди замразени, особено варени. Варените гъби трябва да се охладят и да се поставят в торба или пластмасов контейнер, да се затворят с капак и да се поставят във фризера. Можете да направите същото и с пържени гъби.

Спазвате ли съветите за срока на годност на гъбите? Знаете ли изобщо за тези правила или сте стигнали до тях чрез опит? Разкажете ни за това в коментарите.

Съхраняване на осолени, мариновани и мариновани
(непропускливо запечатани) гъби

Солените гъби трябва да се съхраняват в хладно, добре проветриво помещение или хладилник при оптимална температура от 2-4 ° C, но не по-ниска от 0 и не по-висока от 7 ° C. Трябва редовно да проверявате дали гъбите винаги са в саламура. Ако саламурата се изпари и не покрие всички гъби, тогава към ястието трябва да се добави охладена преварена вода. При ниски температури гъбите ще замръзнат, ще се разпаднат и ще загубят вкуса си. Съхраняването на осолени гъби при температури над 7°C може да доведе до тяхното вкисване и разваляне (поради разпространението на бактерии и плесени). Това се улеснява и от покриването на бурканите с хартия за печене или найлоново фолио (във влажно и топло помещение водата в бурканите ще се изпари и гъбите ще мухлясат). Ако е невъзможно да съхранявате осолени гъби в сухо помещение с ниска температура или в хладилник, по-добре е да ги стерилизирате, след като са готови. Ако се появи мухъл, кръгът и плата се измиват в гореща, леко подсолена вода. Мухълът по стените на съдовете се изтрива с чиста кърпа, потопена в гореща вода. Ако плесента продължи да се развива интензивно, гъбите могат да бъдат усвоени чрез горещо мариноване, мариновани или преработени в гъбен хайвер.

В солен разтвор гъбите не се запазват напълно, в солената среда, която създавате, активността на микроорганизмите е само ограничена, но не спира. Колкото по-гъста е саламурата, толкова по-добре се запазват гъбите. Но в този случай гъбите стават толкова пресолени, че почти напълно губят стойността си. Напротив, в много слаби саламура се получава млечна ферментация и ферментация на гъби. Въпреки че такава ферментация не е вредна, тя все пак придава на гъбите кисел вкус и широкото използване на такива „леко мариновани“ гъби в храната става невъзможно.

За да предотвратите появата на мухъл по повърхността на гъбите, те трябва да се поставят в херметически затворени съдове и да се съхраняват в хладно и сухо помещение. Ако покриете бурканите с пергаментова хартия или целофан, тогава във влажна и топла стая водата в бурканите ще се изпари и гъбите ще плесенясват.

Маринованите гъби се съхраняват в хладно помещение или хладилник при температура около 8-10°C. Обикновено могат да се консумират 25-40 дни след мариноването. Ако в бурканите се появи мухъл, маринатата трябва да се отцеди и гъбите да се измият с вряла вода, след това да се направи нова марината по същата рецепта, да се изварят гъбите в нея и след това да се сложат в чисти задушени буркани и да се напълнят пак с марината. Това няма да влоши много вкуса на гъбите.

Развалянето на нестерилизирани консервирани гъби може да бъде причинено от дрожди, плесени и неспорови бактерии. При развитието на дрожди и млечнокисели бактерии се отделят големи количества въглероден диоксид, което води до набъбване на бурканите. Плесените се характеризират с нужда от кислород, което затруднява развитието им в консервирани храни в запечатани контейнери. Развалянето от микроорганизми на консервирани гъби, приготвени не само чрез студено осоляване или ферментация, но и чрез „горещ“ метод (горещо осоляване и ецване) е доста често срещано явление, тъй като спорите на много бактерии и някои плесени са устойчиви на топлина. В същото време консервираните гъби се развалят само когато останалите микроорганизми намерят благоприятна среда за растеж и размножаване (като правило това е излишък на захар, липса на киселинност и частична или пълна анаеробност или, обратно, твърде лесен достъп на кислород) . Пастьоризираните продукти могат да задържат спори на мухъл АспергилусИ Пеницил. Освен това опасността се крие не толкова от самите плесенни колонии, които се развиват по повърхността на консервираните гъби, а от токсините, отделяни от колониите в разтвора.

Съхранявайте солени и мариновани гъби в стъклени буркани, глинени и дървени съдове, емайлирани тигани, кофи и всякакви други неокисляващи съдове. Най-добрият начин да защитите консервираната храна е да я напълните с растително масло или разтопена свинска мас (или разтопено масло), преди да я съхранявате. Това предотвратява външния достъп на бактериални и плесенни спори до гъбичките и създава умерено аеробни условия вътре в контейнера (т.е. кислородът прониква през маслото или мазнината в количество, недостатъчно за осигуряване на развитието на аеробни бактерии и плесени, но в излишък за анаеробни бактерии ). В този случай е по-добре да завържете буркани или други съдове отгоре с марля или кърпа. Ако гъбите се съхраняват в малки буркани, те могат да бъдат затворени със стъклени или завинтващи се метални капачки, но хлабаво и като се вземат всички предпазни мерки срещу появата на ботулизъм.

Има още един интересен начин за запазване на солени гъби за дълго време без стерилизация. Научих за него от Елена Мек (Череповец). След осоляване, гъбите трябва да се поставят в буркани, плътно, без кухини. Гъбите трябва да стигат почти до върха на буркана. Върху тях се поставя памучен плат, потопени във водка(водката е тази, която предотвратява появата на мухъл). След това гъбите се притискат с клечки, поставени напречно през рамената на буркана (подобно на това как понякога гъбите се притискат с пластмасови капачки, преди да напълнят напълнения буркан с калцинирано растително масло). Тези пръчки също са предварително навлажнени с водка. Над гъбите трябва да се появи сок, който да ги покрива с 1-2 см. Ако няма достатъчно сок, можете да добавите подсолена вода със стайна температура (1 супена лъжица на 1 литър вода). Горната част на буркана се затваря с дебел пластмасов капак със страна, също напоена с водка. В тази форма солените гъби могат да се съхраняват на хладно място до следващата реколта или дори по-дълго.

Маринованите гъби, поради спецификата на тяхното приготвяне, не могат да се съхраняват дълго. Ако нямате възможност да ги ядете в рамките на седмица или две след узряването, тогава за последващо дългосрочно съхранение те трябва да бъдат стерилизирани.

Съхранение на стерилизирани (херметически затворени) гъби

Когато съхранявате гъби за зимата с последваща стерилизация и зашиване, винаги трябва да помните, че при неправилна технология те могат да причинят непоправима вреда на здравето и дори да застрашат живота. Двете основни правила, които трябва да се спазват, са или да се спазват стриктно условията за стерилизация, или да не се затварят херметически гъбите при осоляване, мариноване и ферментиране.

Всеизвестно е, че най-опасният токсин в консервите е ботулиновият токсин, който причинява ботулизъм. Според експерти ботулизмът е фатален в 50% от случаите, така че превенцията на такова отравяне трябва да се приема изключително сериозно. Ботулизмът се развива в резултат на поглъщане на храна или вода, съдържащи ботулинов токсин, произведен от спорообразуващ бацил (бактерия) Clostridium botulinum. Ботулиновият токсин засяга гръбначния мозък, в резултат на което се нарушава инервацията на мускулите и се развива прогресивна остра дихателна недостатъчност. „Входните врати” са лигавиците на дихателните пътища, стомашно-чревния тракт или увредената кожа. Заразата не се предава от човек на човек. Когато самите ботулинови бактерии и техните спори навлязат директно в човешкото тяло, болестта също не се развива, тъй като са необходими строго анаеробни условия за производството на токсина.

Въпреки факта, че ботулизмът се регистрира много по-рядко от други чревни инфекции и отравяния, той продължава да бъде релевантно и животозастрашаващо заболяване.

Отравяне с токсин е възможно само при консумация на продукти, в които при анаеробни условия (т.е. без достъп на кислород) патогенът се е размножил и токсинът, който произвежда, е натрупан. Анаеробни условия обикновено се създават в резултат на запечатване на продукти, но не трябва да забравяме, че това може да се случи и в незапечатани контейнери (например, когато бързо развиващите се аеробни патогени, като стафилококи, активно консумират кислород). В момента фабрично приготвената консервирана храна рядко е причина за заболяването. Заразяването става предимно при консумация на гъби, зеленчуци, риба и домашни консерви. В Русия около 50% от случаите на заболяването са свързани с гъби (второто място е заето от месни продукти).

Заболяването се характеризира с бързо начало и изключително тежко протичане. Инкубационният период на заболяването е средно 24 часа, но в някои случаи първите симптоми се появяват в рамките на 4-5 часа след навлизането на токсина в тялото. Първият симптом на ботулизма е стомашно-чревно разстройство. Поради това хората често бъркат интоксикацията с ботулизъм за обикновено хранително отравяне и не се консултират с лекар. При първите симптоми на отравяне трябва да запомните какво е ял пациентът. Ако човек е ял домашно консервирана храна, трябва незабавно да се извика линейка. Първите признаци на отравяне са гадене, повръщане, силни спазми в стомаха, редки изпражнения, които са последвани от тежък запек. На този етап ботулизмът все още е труден за разпознаване, но следният симптом ясно показва наличието на токсин в тялото, който засяга централната нервна система. След известно време пациентът започва да се оплаква от зрителни увреждания. Пред очите се появява мъгла, възниква ефект на „мрежа“, обектите започват да се удвояват, изображението се разфокусира и може да започне кривогледство. В първите дни след инфекцията се наблюдават промени в тембъра на гласа: гласът става дрезгав, дрезгав и се появяват назални звуци, тъй като започва частична парализа на ларингеалните мускули. След известно време се появяват нови симптоми: болка при преглъщане, мускулна атония, нарушена координация на движенията. Ако не помогнете на човека още на този етап, тогава настъпва парализа на дишането, което води до смърт от задушаване.

Опасността от токсина се крие във факта, че той може да не се появи външно. Да, понякога по подутите капаци може да се предположи наличието на ботулинов токсин в кисели краставички или зеленчукови консерви и сладко (в този случай бурканът трябва да се изхвърли веднага). Въпреки това, често замърсената храна изглежда напълно безвредна и годна за консумация. Не променя миризмата, вкуса или цвета. Освен това често токсинът не отравя цялата храна, а само някои от нейните фрагменти, като постепенно се разпространява. Поради това диагнозата става по-сложна: от трима души, които ядат консерви, един може да се разболее.

Причинителят на ботулизма е широко разпространен в природата и най-често се намира в утайките на дъното на резервоари и в почвата (и съответно в долната част на стъблото на гъбите). Следователно, като отрязваме гъбата, а не я откъсваме от почвата, ние вече изпълняваме първата предпазна мярка, тъй като оставяме долната част на гъбата в земята (това всъщност е единственото предимство на „отрязването“ над „усукване“). Когато обработвате гъбите и ги подготвяте за осоляване, мариноване или ферментиране, трябва да ги почистите старателно от частици пръст, листа и полепнала трева. За да направите това, измийте гъбите няколко пъти с течаща вода и, ако е необходимо, отстранете кожата от шапките. Но въпреки предварителното пречистване, не е изключено спорите на клостридиите и самите бацили на ботулизма да попаднат в бъдещи консервирани гъби. Най-голямата опасност представляват херметически затворените контейнери, тъй като, както беше споменато по-горе, пръчките са анаероби (те се развиват в условия с ограничен или никакъв достъп на кислород). Надежден начин да се предпазите от отравяне е стерилизацията при температура не по-ниска от 120-125 ° C, но такива условия могат да бъдат постигнати само с помощта на автоклави. Такова оборудване не се предлага у дома, така че при събирането на гъби често се използва прост метод.

безопасна консумация на консерви, когато непосредствено преди отваряне на навитите кутии за консумация, консервираните гъби се варят най-малко 30 минути от момента на завиране. През това време токсините, причиняващи ботулизъм, се унищожават, а консервираните гъби стават годни за консумация. Доказано е също, че ботулиновият клостридиум „не харесва“ киселата среда, поради което домашните консервирани гъби, които съдържат оцет (маринати), са значително по-безопасни от маринованите или ферментирали. Отворената консерва трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 48 часа, за да се предотврати евентуално повторно натрупване на токсина.

Така че, за да избегнете развитието на ботулизъм, когато консервирате у дома, трябва да се придържате към следните правила:

Внимателно обелете и измийте гъбите преди консервиране;

Особено дебелите стъбла (бели, трепетлика) трябва да се варят 1,5-2 пъти по-дълго от другите гъби;

Когато съхранявате гъби в херметически затворени буркани, трябва да използвате само рецепти, които включват използването на оцетна киселина (ако общата киселинност на продукта не е по-ниска от 1,2-1,6%);

Преди употреба потенциалният ботулинов токсин трябва да се унищожи чрез нагряване на отворени кутии с гъбени консерви във вряща вода за 30 минути;

Подозрителна консервирана храна, която има необичаен мирис, цвят или отделя газове, трябва да се изхвърли незабавно.

Разбира се, не само ботулиновият бацил може да причини разваляне на стерилизирани консервирани гъби. Други (неботулинови) клостридии, както и бацили, ще се радват да използват вашите препарати за свои собствени цели. В консервираните гъби и зеленчуци, които се приготвят заедно със зелен фасул, аспержи или домати, развалянето се причинява от газообразуващи бактерии от род. Бацил(капаките на такива буркани се надуват). Негазообразуващите видове бацили причиняват разваляне на неутрални и слабо киселинни консерви (бацилите не се развиват в консерви с висока киселинност). Анаеробни (развиващи се само при липса на кислород) спорообразуващи бактерии от семейство Clostridia намират добри условия за развитие в стерилизирани нискокиселинни консервирани храни (т.е. кисели краставички, закваски и екстракти). В слабо кисели, а понякога и кисели, се развиват и други клостридии. Те причиняват ферментация на маслена киселина, повишават киселинността на консервираните храни и отделят водород и въглероден диоксид. Във всички тези случаи консервите не представляват сериозна заплаха за здравето, но не са подходящи за храна и трябва да се изхвърлят.

Всички видове консервирани гъби, особено гъбите, стерилизирани в саламура, трябва да се консумират веднага след отваряне, тъй като бързо се заразяват с микроби от въздуха и се развалят. Само гъбите в силен пикантен оцетен разтвор, както и гъбите, консервирани с бензоена киселина, могат да се съхраняват дълго време в отворени буркани.

Съхранение на замразени гъби

По принцип няма проблеми със съхранението на замразени гъби, освен ако случайно хладилникът не се размрази по време на почивката ви. Неуспешна практика включва замразяването на гъби в големи съдове или торби, когато за да извлечете необходимото количество за готвене, трябва да размразите целия обем гъби. Както всеки продукт, гъбите (особено тези, които са поставени във фризера пресни) реагират слабо на повторно замразяване. Ето защо е оптимално гъбите да се опаковат предварително в порционни торби или контейнери.

Съхранение в масло или мазнина

Един от редките, но все още съществуващи методи за съхранение е съхраняването на пресни (пържени, задушени или варени) в масло. Пак казвам – говорим конкретно за съхранение, а не за създаване на препарат, наречен „масло от гъби“, т.е. масло или мазнина в този случай се използва като консервант, а не като компонент на продукта. Този подход е най-разпространен в Украйна.

Гъбите се запържват в олио или мазнина или се задушават до пълна готовност или се варят във вряща подсолена вода за 10 минути. Можете да добавите подправки към пържени или задушени гъби на вкус. След това готовите гъби се поставят в разтопено масло или мазнина в стъклени буркани, затварят се и се съхраняват в този вид на сухо и хладно място. Ако продуктът е с добро качество, гъбите могат да се съхраняват в масло най-малко шест месеца.

Трябва да се има предвид, че във всеки случай такива препарати трябва да се съхраняват на тъмно, защото мазнините се разграждат и гранясват на светлина.

Съхранение на сушени гъби

Сушените гъби са много хигроскопични: те лесно абсорбират влагата от околния въздух, стават влажни и мухлясали. В допълнение, те бързо абсорбират чужди миризми. Затова те трябва да се съхраняват в сухи, добре проветриви помещения, а най-добре - във влагоустойчиви торби или плътно затворени стъклени или метални буркани. Ако по някаква причина гъбите все още са влажни, трябва да ги сортирате и да ги изсушите отново.

Идеалният начин да запазите сушените гъби за много дълго време е да ги навиете веднага след изсушаване в херметически затворени буркани. Гъбите, докато са още топли и запазват най-добра консистенция, се поставят в чисти буркани, от които се изпомпва въздухът и се стерилизират. Изпомпването на въздух (т.е. премахването на кислород) е много лесно да се направи по почти същия начин, както в древни времена са поставяли стъклени буркани на гърба си. Налейте малко алкохол от вътрешната страна на капака, запалете го и веднага затворете капака. Когато алкохолът гори, почти целият кислород в буркана се изразходва. Така приготвените буркани се стерилизират при температура 90°C (0,5 л - 40 минути, 1 л - 1 час, 3 л - 1,5 часа). Сушените гъби след тази обработка могат да се съхраняват с години (5 години без загуба на качество - период, който лично съм тествал върху смръчкули и манатарки).

Съхранение на гъбен прах

Прахът от гъби е много хигроскопичен и бързо се разваля. Затова трябва да се съхранява в затворени буркани, бутилки и други херметически затворени съдове. Контейнерите с прах се съхраняват в сухо, хладно помещение на тъмно място.

Всъщност най-добре е да не съхранявате гъби на прах. Това е история като с кафето. Да, вече се продава смляно, но всички разбират, че напитката ще бъде много по-вкусна, ако купите кафе на зърна, смелите ги в количеството, необходимо за една или няколко чаши и ги варите прясно смлени. Тъй като гъбения прах се получава от сушени гъби, по-добре е да ги вземете и смилате по същия начин малко преди готвене (като се има предвид, че е добре да накиснете праха в топла вода преди да го добавите към ястието, това ще отделете малко време).

Факт е, че нагряването при температура от 80 °C в продължение на 30 минути причинява смъртта на самите бактерии, но техните спори при температура от 100 °C могат да оцелеят няколко часа и след като попаднат в благоприятна среда, отново се превръщат във вегетативни форми. Спорите на Clostridia botulinum са най-устойчивите на високи температури от всички познати досега патогенни микроорганизми.

Осоляването и мариноването са популярни начини за запазване на гъби за зимата. Не използвайте глинени, поцинковани, алуминиеви или пластмасови съдове. Не се препоръчва да покривате усукванията с пергаментова хартия или хранителен филм, тъй като това ще създаде идеални условия за развитие на мухъл.

Препоръчително е да съхранявате солените гъби при температура 4 - 6 ° C. Влажността на въздуха не трябва да надвишава 75%. Можете да съхранявате заготовките в мазе или хладилник за доста дълго време - за 12 месеца.

кисели краставички

Солените гъби могат да се консумират след определен период от време:

• Шафранките са готови след 10-12 дни.
• Млечни гъби - 30-40 дни.
• Волнушки - 40-45 дни.
• Валуи - 50-60 дни.

Независимо от вида на гъбите, мариноването им за зимата се извършва в различни контейнери: буркани, бъчви, вани, емайлирани кофи и тигани. Основното, за което трябва да се внимава, е чистотата на контейнерите за ецване. Трябва да се измие, попари с вряща вода и да се изсуши добре. Банките - стерилизирайте.

Ако бактерии или гъбични спори попаднат в контейнера, продуктът бързо ще стане неизползваем, дори ако се спазват всички правила за съхранение.

Туршиите трябва да се съхраняват на сухо, чисто и хладно място. Висококачественото съхранение у дома зависи от правилната температура - 4 - 6 градуса по Целзий. Ако падне до нула или по-ниско, киселите краставички ще замръзнат, гъбите ще започнат да се ронят и ще загубят външния си вид и вкус. Ако температурата е над 6 градуса по Целзий, продуктът ще започне да вкисва и ще стане неизползваем. Ето защо, ако няма изба или мазе, тогава киселите краставички трябва да се съхраняват в хладилника.

Има обаче и друг вариант - можете да поставите бурканите в апартамента си на балкона. Но за това трябва да е остъклен. По-добре е да използвате специални кутии, в които трябва да поставите старо одеяло, вата, дървени стърготини и дървени стърготини. Собствениците на така наречения „хладилник Хрушчов“ могат да го използват за съхранение на детайли, тъй като условията вътре отговарят на всички параметри.

За да се осигури движението на саламурата, е необходимо веднъж седмично туршиите да се разклащат и прехвърлят.

Мариновани гъби

Срокът на годност зависи от температурата и количеството оцетна киселина. Необходимо е да се гарантира, че марината напълно покрива продукта.

Срокът на годност също се влияе от материала на капака, използван за запечатване на продукта. Ако бурканите са затворени с метални капаци, срокът на годност няма да надвишава една година. Ако използвате стъклени капаци, продуктите ще се съхраняват по-дълго - около две години. Това се дължи на факта, че стъклото няма да реагира с гъби.

Продуктът може да се съхранява в херметически затворен контейнер само ако се спазват стриктно всички правила за стерилизация. В противен случай гъбите трябва да се съхраняват под слой слънчогледово масло в нехерметични условия.

Идеалното място е мазето поради факта, че в него се поддържа постоянна температура от 15 градуса над нулата през цялата година. Освен това избата винаги е тъмна и суха.

Ако съхранявате продукта в хладилник, температурата не трябва да надвишава 8 градуса по Целзий. Отворен буркан може да се съхранява известно време:

• +7...+10 °С – до 17 часа;
• 0...+6 °C – 1–3 дни;
• 0...-2 °C - до 4 дни.

Гъбите могат да се съхраняват у дома и в студена килера. В този случай техният срок на годност е 8 месеца.

Как да се справим с мухъла?

Един от често срещаните проблеми със солени и мариновани гъби е появата на плесен върху продукта. Причините за това неприятно явление могат да бъдат следните:

• лошо стерилизирани контейнери;
• неспазване на температурните условия;
• недостатъчно сол или течност.

Ако солените гъби мухлясат, можете да ги спасите. Ако гъбичките се появят върху мариновани гъби, те стават неподходящи за консумация.

И ако този метален капак също е изцяло метален и няма защитно покритие за храна, тогава не бих препоръчал изобщо да го използвате за консервиране на гъби, рискът от отравяне се увеличава значително.

Освен това маринованите гъби трябва да се съхраняват в хладно помещение, далеч от пряка слънчева светлина.

Маринованите гъби, както и другите консервирани храни, не трябва да се съхраняват дълго време. По-добре е да ядете всичко преди новия сезон на гъбите или реколтата. Баба ми в селото винаги има въпрос през лятото: „Какво да правя с миналогодишното консервиране?“ Все пак любимото й нещо е да навива буркани за зимата. И тъй като покрива много, не се изяжда всичко и през лятото няма достатъчно нови кутии или място в мазето. Затова тя изхвърля старата консервирана храна и навива нова))) Така че, колкото по-свежа, толкова по-добре.

Максимум 2 години при добро съхранение. И ако не спазвате правилата за съхранение на този продукт, в противен случай рискувате отравяне. Гъбите са тежка храна, те са на нивото на месото. Дори неправилно приготвените, лошо осолени гъби, които могат да се консумират в рамките на една седмица, също могат да причинят лошо храносмилане, така че особено за тези със слаб стомах (гастрит) е по-добре да не рискуват. И защо да го съхранявате толкова дълго? Трябва да го изядете, докато е прясно.

Трябва да сте много внимателни с гъбите. Защото можете да се отровите. Това заболяване е ботулизъм.

Обикновено те трябва да бъдат изядени в рамките на една година. При съхранение до +15

По-дългите срокове вече са рулетка. Тъй като външно няма да има видими признаци, че гъбите са се развалили или са засегнати от ботулиновата бактерия.

Момичета, помагайте(((Отворих маринованите гъби по-рано, но искаха да ги отворят чак тази зима, какво да правя сега, за да ги запазя.

При консервиране или мариноване у дома гъбите трябва да се съхраняват 1 година, т.е. докато се появи нова реколта. Но ако се спазва технологията за приготвяне и съхранение, тогава гъбите са годни за 2 или дори 3 години. Лично аз ядох мариновани гъби (собствена консерва), буркан от които обаче стоя в хладилника ми 2,5 години.

Безплатен правен съвет:

Тъй като гъбите обикновено се затварят с железни капаци, такива гъби не трябва да се съхраняват повече от една година. Те могат да реагират и по този начин да станат опасни за хората. Трябва да сте много внимателни с гъбите, да ги съхранявате само на хладно място и да спазвате правилата за съхранение.

Не можете да съхранявате мариновани гъби дълго време.

Ние държим гъби вкъщи година-две, но не повече, защото ги ядем.

А също и защото металните капаци започват да се влошават, което означава, че гъбите в буркана ще се влошат. Ето защо ние не съхраняваме гъби в мазето повече от две години.

Мариноването на гъби е приготвянето на гъби с помощта на различни подправки, сол, оцет и лимонена киселина. Маринованите гъби трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Маринованите гъби трябва да се съхраняват не повече от една година.

Безплатен правен съвет:

Маринованите гъби трябва да се съхраняват не повече от една година и не при стайна температура, а за предпочитане в изба или хладилник.

И след като отворите буркан с мариновани гъби, е по-добре да ги изядете в рамките на 2 дни.

Не се препоръчва да съхранявате мариновани гъби у дома повече от една година. И какъв е смисълът да ги съхранявате по-дълго, ако при следващата реколта можете да вземете нови гъби и да мариновате пресни гъби?

Сега ям гъби, които майка ми готвеше, тя вече няма 7 години. Ще дам препоръки как да ги приготвя.

Безплатен правен съвет:

Колко дълго и къде е по-добре да съхранявате мариновани гъби?

Трудно е да се намери човек, който да не обича мариновани гъби. Могат да се консумират отделно, като лека закуска, в салати, супи и други ястия. Те сами мариноват гъби и ги купуват готови. Как да организираме правилното съхранение на мариновани гъби, така че да не се развалят и да останат апетитни?

Прочетете в тази статия:

Въпроси за сигурност

Актуалността на въпроса се дължи на факта, че в херметически затворени буркани с гъби се развива животозастрашаващата бактерия ботулизъм, причиняваща тежко отравяне. Невъзможно е да се определи това на око, но правилното консервиране и съхранение ви позволява да сте сигурни в безопасността.

Ако гъбите не се съхраняват под плътен капак, тогава в тях могат да се развият други видове бактерии и плесени. Това прави продукта горчив или прекалено кисел, а също и опасен за здравето.

За да съхранявате гъби у дома, можете да използвате стерилизирани стъклени, емайлирани или керамични съдове.

Тръбните гъби са най-подходящи за ецване - манатарки, манатарки, манатарки. Но някои ламеларни гъби също са отлични при ецване, например медени гъби и зелени гъби. Зелените гъби трябва да се третират с повишено внимание и да се консумират умерено, тъй като тази гъба е условно годна за консумация. Всеки път, когато правите собствено консервиране, трябва да сте сигурни, че гъбите са годни за консумация.

Безплатен правен съвет:

Празно

Приготвят се млади и плътни гъби, които след готвене ще са хрупкави. В старите се натрупват токсини и те стават хилави, стават по-малко привлекателни на вкус и външен вид. Големите се нарязват на парчета, малките се използват цели.

За да стане консервацията прозрачна, гъбите първо се варят до омекване и след това се прехвърлят в нова вряща вода. Понякога гъбите се варят в същата вода, в която се прави маринатата, в този случай се оказва по-мътна и вискозна, но вкусът е по-ярък и по-изразен. Желателно е различните видове гъби да се приготвят отделно.

Има много рецепти, но всяка включва оцет, сол и захар. Вместо оцет добавете лимонена киселина. За вкус се добавят подправки. Срокът за довеждане до кондиция е най-малко 25 дни, през което време гъбите стават солени и кисели с приятен аромат. Една от рецептите за готвене ще изисква:

• 750 ml вода;
• 50 г сол;
• 40 g захар;
• 2 малки лъжици оцетна есенция (80%);
• сладък грах 5-6 бр., 2-3 дафинови листа, 3-4 скилидки;

Трябва да има достатъчно гъби, така че водата да ги покрие напълно. Гъбите се почистват и при необходимост измиват и се варят около 1 час. След това се отцеждат в гевгир. Отделно пригответе маринатата от описаните по-горе съставки, добавете към нея гъбите и оставете да ври още 5 минути. След това се слагат в буркани и се затварят.

Условия

Навитите буркани с гъби се съхраняват на сенчести и хладни места - на балкона, в килера, мазето, хладилника. Температурата, при която трябва да се съхраняват гъбите е около +8°C.

Безплатен правен съвет:

Има GOST за контейнери, в които могат да се съхраняват мариновани гъби. Трябва да е стъкло, а не пластмаса. Под метални капаци детайлът може да се съхранява до една година, а под стъклени капаци периодът се удвоява. Такива изисквания са свързани с устойчивостта на стъклото към киселинни и солени среди.

Случва се на повърхността да се появи филм от плесен. Ако го забележите навреме, продуктът може да бъде запазен. Необходимо е да отстраните формата, да отцедите течността и да сварите гъбите в нова вода, след което да повторите процеса на мариноване. Разбира се, вкусът на такива гъби ще се промени малко и не винаги към по-добро.

© 2016 Уютна къща

Безплатен правен съвет:

Колко дълго могат да се съхраняват мариновани гъби?

Това е приготвянето на гъби с помощта на оцет и лимонена киселина, с добавяне на сол, захар и подправки. По този начин се обработват бели гъби, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, зелени, дебели гъби и др.. Основното е, че те не са червиви, силни и млади.

За да запазите маринованите гъби, трябва да разберете технологията.Гъбите се почистват, сортират се по вид и размер и се отрязват корените. Отделете капачките и дръжките. След това добавете вода с добавяне на сол и лимонена киселина. Тази марината може да се приготви с гъби, но ще има тъмен цвят. Но ще има приятен аромат.

Този продукт се съхранява в стъклени буркани, понякога в адаптирани контейнери. За да се предпазите от мухъл, използвайте преварено масло и завържете. Можете също така да го затворите плътно с капак.

Това е заболяване, свързано с ботулиновата бактерия. Той е безвреден по природа. Изисква кислород, за да съществува. При ограничена наличност на кислород отделя токсично вещество - бутулин. Месото и гъбите са добра среда за него. Може да се разруши при температура на термична обработка от 120 градуса. Това не може да се постигне в домашни условия. Но можете да избегнете появата му: внимателно почистете гъбите. Почистете ги от почвата, защото ботулинът живее в почвата. Може да се унищожи с едно готвене, но за унищожаване на спорите са необходими две или три готвени. Интервалите между тях са часове.

Освен това е препоръчително да се подложи на топлинна обработка преди употреба. Това е достатъчно. за унищожаване на токсичния ботулинов токсин.

Безплатен правен съвет:

Съхранение на мариновани гъби

Температурата трябва да бъде осем градуса. Стаята е тъмна, не е влажна. Подходящ за последна употреба. Ако в буркана се появи мухъл, гъбите могат да се изхвърлят или да се приготвят отново. За целта го измивам, правя марината, слагам го в чисти запарени буркани и мариновам.

Препоръчително е да не го съхранявате дълго време. Нормалният период е около година. Капакът може да удължи времето за съхранение. С обикновен калай - не повече от година, а ако е стъклен, тогава до две години. Работата е там, че металът реагира с продуктите за ецване и могат да се появят всякакви токсични компоненти.

Прочетете също:

Популярни въпроси:

Вашето мнение е важно за нас, споделете го с посетителите!

Всички права запазени,

Копирането (цитирането) на материали е разрешено само ако на уебсайта KakSkolko.ru е поставена активна хипервръзка.

Безплатен правен съвет:

Статистика

Намерихте грешка? Изберете го и натиснете Ctrl+Enter

Как правилно да съхранявате пресни, мариновани и сушени гъби у дома?

Гъбите са диетичен продукт, съдържащ голямо количество протеини, витамини и микроелементи. Пресните гъби, закупени в магазин или събрани със собствените си ръце, трябва да бъдат обработени и едва след това да се консумират. Има няколко начина за събиране и готвене на горски продукти: те могат да бъдат варени, пържени, осолени или мариновани, като всеки продукт има определен срок на годност. Срокът и условията за съхранение на консервирани гъби, донесени от магазина, са доста лесни за определяне - такава информация трябва да бъде посочена на етикета на продукта. С домашно приготвените продукти всичко е много по-сложно, тъй като срокът на годност на сурови, варени, замразени или сушени гъби е много различен.

Прясно набраните гъби трябва да бъдат преработени възможно най-бързо, защото могат да се развалят за кратко време. „Трофеите“, донесени вкъщи в сухо време, могат да престоят не повече от 6 часа, без да се нарушава вкусът и хранителният им състав без охлаждане. Мокрите гъби, нарязани в дъжда, трябва да бъдат почистени и обработени веднага след връщане у дома, без да се оставят до утре. Единственото изключение може да се счита за лисички, които при температура от +10. +12°C (например на балкон или лоджия) няма да се влоши в рамките на 24 часа след събирането.

По-добре е да съхранявате събраните или закупени гъби без обработка в хладилника: манатарките и медените гъби могат безопасно да се съхраняват за един ден, шампиньоните - до 3 дни, стридите - до 4 дни. Въпреки че е по-правилно да се съсредоточите не върху вида на гъбите, а върху температурния режим, поддържан от хладилника:

Безплатен правен съвет:

Температура в хладилната част, °C

Преди да съхранявате гъбите в хладилника, не забравяйте да ги почистите. Ако горските „трофеи“ не се побират в него и вече няма сила да се обработват, те трябва да бъдат поставени на хладно място на кратко разстояние един от друг до сутринта и да бъдат обработени на следващия ден. На първо място, трябва да вземете гъбести сортове: манатарки, манатарки, манатарки, мъхови гъби, полски и бели. Ако ги оставите за по-късно, питателната каша бързо ще почернее и ще се развали.

Интересно! Суровите трюфели се съхраняват при +2. +4°C за не повече от 4 дни. За да запазите вкусния продукт по-дълго, те трябва да бъдат измити, изсушени, поставени в полимерен или стъклен съд и напълно покрити със сух ориз. Зърнената култура ще поеме характерния аромат на трюфел и след това може да се вари. Този вид гъби могат да бъдат замразени или хвърлени в зехтин.

Херметически затворените гъби, закупени в супермаркет, могат да се съхраняват в хладилник при температура от +2. +4°C за 5-7 дни. Но ако запечатаната опаковка е повредена, продуктът трябва да се постави в сухи емайлирани, пластмасови или стъклени съдове или хартиени торби. Необходимо е да съхранявате други видове горски „трофеи“ в същия контейнер. Но полиетиленът е противопоказан за гъби - в такава опаковка те бързо ще плесенясват и ще станат негодни за консумация.

Един от бързите и евтини начини за обработка на гъби е замразяването - това помага да се запазят максимално хранителните им свойства:

Безплатен правен съвет:

• Обелете суровите гъби и нарежете на филийки или парчета;
• поставете върху поднос и поставете във фризера;
• След 3-4 часа, когато гъбите са замразени, ги прехвърлете в плътни найлонови торбички и ги поставете във фризера за постоянно съхранение.

Замразените гъби запазват всички полезни вещества.

Можете да замразите гъби, като ги поставите в отворен пластмасов съд и след замразяване плътно покрийте съда с капак. Някои домакини предварително бланшират гъбите - поставят ги в гевгир и ги пускат във вряща вода за 1-2 минути.

Лисичките трябва да се сварят преди замразяване, в противен случай ще имат горчив вкус след размразяване. Въпреки това, всеки вид гъби могат да бъдат обработени по този начин:

• Обелете и изплакнете гъбите в студена вода;
• Нарежете големите екземпляри на 4 части, малките оставете цели;
• пригответе лимонов разтвор - разредете 2 ч.л. в 1 литър вода. лимонов сок или 3 ч.л. лимонена киселина;
• накиснете гъбите в разтвора и оставете за 5 минути - това ще предотврати потъмняването на пулпата и ще запази красивия си естествен цвят;
• запарете горските плодове: задръжте ситно нарязани парчета за 3 минути, средно големи цели парчета и четвъртинки - 5 минути;
• Охладете продукта до стайна температура, поставете в плътни найлонови торбички и поставете във фризера.

Във фризера горските продукти могат да се съхраняват доста дълго време:

Температура, поддържана от фризера, °C

Безплатен правен съвет:

Ако се случи случайно размразяване на гъбите, например поради продължително прекъсване на тока, те не могат да се замразяват повторно, а трябва да се варят или пържат. В противен случай съществува висок риск от развитие на патогенни бактерии и неприятни последици за здравето. И вкусът на такъв продукт далеч не е оптимален.

Този вид заготовка има най-дълъг срок на годност - в домашни условия сушените гъби могат да издържат 2-3 години, без да загубят вкуса и хранителните си качества. Можете да ги изсушите естествено или в електрическа сушилня.

Преди да изпратите за съхранение, струва си да проверите готовността на продукта: ако изсушените капачки се разпадат при стискане в дланта, те няма да могат да се съхраняват дълго. Препоръчително е да ги смелите в кафемелачка и да използвате ароматния прах за приготвяне на първи ястия или сосове. Е, ако сухите гъби се счупят или огънат, тогава те могат безопасно да бъдат изпратени за дългосрочно съхранение.

Съхранявайте сушените гъби при следните условия:

• в торби от хартия или „дишаща“ материя, която пропуска въздух (памук, лен);
• в стъклени буркани, гърлото на които е покрито с плат или многослойна марля и стегнато с канап или дантела;
• в добре проветриво помещение с относителна влажност не по-висока от 60-65%;
• при температура не по-висока от +20°C;
• далеч от пряка слънчева светлина (в килер, килер);
• далеч от силно миришещи храни: чесън, лук, ароматни билки.

При спазване на горните параметри срокът на годност на изсушения продукт ще бъде 1-3 години.

Безплатен правен съвет:

Маринованите гъби, закупени в магазин, трябва да се съхраняват при стриктно спазване на условията, посочени на опаковката. Те могат да варират от производител до производител в зависимост от количеството оцетна киселина, използвано в процеса на консервиране. Човешкото здраве и живот зависят от спазването на температурните условия, тъй като всяко отклонение може да провокира развитието на ботулизъм, смъртоносна болест.

Когато консервирате у дома, трябва стриктно да следвате рецептата и да не пренебрегвате правилата за стерилизация. Маринованите гъби, навити с тенекиени капаци, ще се съхраняват най-малко една година в мазето или хладилника при температури до +8 ° C, а ако използвате стъклени капаци, срокът на годност при същите условия ще се удвои. За жителите на града е по-трудно да намерят подходящо място за съхранение, макар и при температура от +15. +18°C детайлите могат да издържат до 8 месеца.

След отваряне на буркана маринованият продукт трябва да се консумира в рамките на 2-3 дни, като бурканът се съхранява в хладилник. Но гъбите в контейнер, на който капакът е подут, не могат да се ядат. Това означава, че са допуснати грешки по време на процеса на консервиране или съхранение и продуктът е станал неизползваем.

Пържените гъби могат безопасно да се поставят в хладилника за няколко дни, където температурата на въздуха не надвишава +4. +6°C. Но когато трябва да запазите продукт за по-дълго време, се препоръчва да го замразите:

• Измийте и обелете пресните гъби;
• бланширайте във вряща вода за 5 минути, извадете и отцедете;
• запържете в достатъчно количество рафинирано растително масло, като добавите сол, смлян черен пипер и пържен ситно нарязан лук;
• разтопете свинска мас;
• изсипете малко свинска мас на дъното на стерилен стъклен буркан и поставете гъбите;
• Напълнете горските „трофеи“ с течна свинска мас, така че да запълни всички кухини и да образува плътен защитен слой отгоре.

Бурканите се затварят с найлонови капачки и се съхраняват в хладилник до шест месеца, а гъбите се използват за приготвяне на кулебяци, пица и жулиени. Но гъбите, сварени в подсолена вода, могат да се съхраняват при температура не по-висока от +4 ° C само 2-3 дни - през това време те трябва да бъдат "прикрепени" към супа, гювеч или пай.

Безплатен правен съвет:

Цялата информация на сайта е предоставена за информационни цели.

Забранено е пълно или частично копиране на информация от сайта без предоставяне на активна връзка към нея.

LiveInternetLiveInternet

-Категории

• Интересни неща в света (800)
• Здраве (722)
• Здраве, красота, козметика (226)
• Традиционни рецепти (102)
• Природен лечител, лечебни растения (81)
• Магия-здраве (28)
• хомеопатия (12)
• интересни факти (696)
• снимки (660)
• цитати, афоризми (472)
• легенди, приказки (20)
• притчи (18)
• животни (439)
• Готварство (306)
• Месо, птиче (61)
• Печене (57)
• заготовки (45)
• зеленчуци (31)
• десерт (20)
• напитки (19)
• Салати (17)
• супи (9)
• съвети (2)
• риба (2)
• Личен парцел, вила, зеленчукова градина (303)
• Полезни съвети за летните жители (237)
• История (301)
• Полезни съвети (293)
• Компютър (175)
• градове и държави (283)
• природа (237)
• Хора, биографии (235)
• видео (201)
• психология (196)
• музика (188)
• хумор (175)
• изкуство (146)
• Различни помощни програми (140)
• Плетива (133)
• Плетива (73)
• плетене на една кука (34)
• славяни, руснаци (130)
• Положителни (130)
• неизвестен (125)
• Дизайн на дневник (125)
• Красиви снимки, пощенски картички, анимации (49)
• Рамки (26)
• живопис (121)
• духовен (105)
• версии, хипотези (102)
• празник (99)
• Деца (85)
• Сръчни, луди ръце (71)
• поезия (70)
• астрология (59)
• любов (55)
• растения (47)
• забавление (47)
• книги (44)
• шиене (39)
• филми (37)
• календар (31)
• фотошоп (29)
• магия (27)
• Технологии (24)
• медицина (20)
• мода (16)
• енциклопедии (15)
• Знаци (14)
• Стайни цветя (13)
• забавление (12)
• тест (10)
• Политика (9)
• цветя (8)
• фън шуй (6)
• хоби (6)
• Списания (4)
• бродерия (4)
• Подправки (3)
• Проза (2)

-Видео

-Музика

-Винаги под ръка

-Търсене по дневник

-Абонамент по e-mail

-Статистика

Мариноване на гъби. Съхранение на мариновани гъби.

Мариноване на гъби, съхранение на мариновани гъби

Мариноването на гъби е метод за приготвянето им с помощта на оцетна или лимонена киселина, подправки, сол и захар. На първо място, за мариноване са подходящи тръбестите гъби - манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, есенни гъби. Можете да мариновате медени гъби, редове гъби, брилянтни зеленчуци, пълни гъби и някои други ламелни гъби. Гъбите в деня на мариноване се вземат млади, силни и без най-малко червиви. Препоръчително е да мариновате всеки вид гъби поотделно, но можете да ги смесвате в произволно съотношение.

Безплатен правен съвет:

Пресните гъби се сортират по размер и вид, презрелите, хилавите и червивите се отстраняват, полепналите листа, мъх, пръст и пясък се отстраняват. За Butternuts също трябва да премахнете кожата от капачката, тъй като тя придава горчивина.

Корените на сортираните гъби се отрязват и повредените места се изрязват. Препоръчва се големите гъби да се разделят на шапки и стъбла и да се нарязват на парчета, малките могат да се мариноват цели. Стъблата на големите гъби се нарязват напречно на ситно и се мариноват самостоятелно.

За да предпазите гъбите от потъмняване от контакт с атмосферния кислород, те могат да се поставят в студена вода, към която са добавени 1 чаена лъжичка сол и 2 g лимонена киселина (на 1 литър вода).

Можете да готвите марината заедно с гъби, за да запазите максимално аромата и специфичните екстрактивни вещества в продукта, които придават специалния вкус на гъбените ястия. В този случай маринатата наистина се оказва по-наситена, но не винаги има приятен външен вид - тя е тъмна, мътна, вискозна, често с остатъци от гъби, натрошени по време на процеса на готвене.

Друг начин е предварително да сварите гъбите, предназначени за туршия, и да ги пуснете готови във врящата марината. С този метод маринатата се оказва по-лека, по-чиста и по-прозрачна, но отстъпва на продукта, приготвен по първия метод, по отношение на силата на миризмата и вкуса на гъбите.

Съхранявайте мариновани гъби в стъклени буркани, консерви, глинени съдове, емайлирани тигани, кофи и други неокисляващи съдове. За да се предпазят от мухъл, гъбите се заливат отгоре с преварено масло и се завързват.

Безплатен правен съвет:

Можете също така да съхранявате мариновани гъби в малки стъклени съдове под капаци за херметично затваряне, но тогава трябва да се вземат всички предпазни мерки, за да се избегне ботулизъм - много сериозно заболяване, свързано с развитието на ботулинови бактерии в продукта.

Botulinus, подобно на спорите му, живее в големи количества в почвата, а в природата е напълно безвреден микроорганизъм. За нормалното му функциониране е необходим кислород. Но при условия на тежка липса на кислород, той започва да произвежда смъртоносно токсично вещество - ботулинов токсин. Това изисква протеинова среда и липса на кислород. Това са условията, които се създават в херметически затворените домашни консерви, особено гъби или месо.

Основно трудностите възникват поради факта, че за да се унищожи напълно тази бактерия, е необходимо продуктите да се нагряват в автоклав при температура от 120°C, а това е почти невъзможно да се постигне в домашни условия. За да избегнете развитието на ботулинус, е необходимо много внимателно да почистите и измиете гъбите, тъй като при контакт с почвата те могат да бъдат заразени с ботулинус или неговите спори, които, когато са в правилните условия, могат да произведат токсини в консерви. Самата бактерия се унищожава чрез еднократно варене на гъбите, но за да се унищожат спорите, такова третиране не е достатъчно, затова се препоръчва гъбите да се варят 2-3 пъти с интервал от 20-36 часа: през това време, спорите ще покълнат и ще бъдат убити по време на последваща топлинна обработка.

Стерилизираните по горния начин гъби се сваряват в прясна марината; В този случай киселината се добавя непосредствено преди края на варенето, за да не намалее концентрацията й по време на варенето, врящата киселина се налива в стерилизирани буркани и се затваря с варени капаци с помощта на машина за зашиване. Изстиналите буркани се съхраняват в хладилник, мазе или друго студено място.

Последната предпазна мярка е да загреете гъбите непосредствено преди употреба. То е актуално поради факта, че опасността представляват не самите бактерии или спори, а продуктът от нарушената им нормална жизнена дейност - отровният ботулинов токсин, който причинява отравяне, водещо или до смърт, или до тежка инвалидност. Ако консервираните гъби се варят 15-20 минути, отровата ще се унищожи и продуктът ще стане безвреден.

Готовите гъби се поставят в гевгир, потапят се няколко пъти в кофа със студена вода, оставят се да се отцедят и веднага след това се варят в маринатата.

Безплатен правен съвет:

Налейте вода в тигана (0,5 чаши на 1 кг готови гъби), добавете оцет и сол, след това добавете готовите гъби и започнете да готвите. Когато водата заври, трябва да отстраните получената пяна и да гответе още 20-25 минути, като гъбите трябва внимателно да се разбъркват през цялото време, за да се осигури равномерно кипене. Пяната, която се образува на повърхността се отстранява с решетъчна лъжица. При варене самите гъби пускат сок и се покриват с течност.

Когато гъбите са готови (се утаяват на дъното), трябва да добавите подправки (дафинов лист, черен пипер, карамфил, канела, копър), 10 g захар, 2 g лимонена киселина и след това отново да заври и веднага равномерно опаковане в подготвени, затоплени няколко кутии.

Ако няма достатъчно марината, можете да добавите вряла вода към бурканите.

Бурканите се пълнят малко под гърлото и се захлупват с капачки. След това се поставят в тиган с вода, загрята до 70°C за стерилизация, която се извършва при слабо кипене в продължение на половин час.

За 1 кг гъби обикновено се вземат:

сол 0,5 с.л. лъжици,

Безплатен правен съвет:

оцет - 0,5 чаши,

дафинов лист - 1 лист,

черен пипер, карамфил и канела по 0,1 g,

Готовите гъби се поставят в гевгир, потапят се няколко пъти в кофа със студена вода, оставят се да се отцедят, след което гъбите се слагат в емайлиран съд и се варят в подсолена вода (50 г сол и 2 г лимонена киселина). добавя се към 1 литър вода). Пяната, която се образува при варенето се отстранява с решетъчна лъжица. Готвенето може да се счита за завършено, веднага щом гъбите потънат на дъното. Слагат се в гевгир за отделяне на течността, нареждат се в буркани и се заливат с предварително приготвената марината.

Маринатата се приготвя по следния начин. Налейте две чаши вода в емайлиран тиган, добавете чаена лъжичка сол, 10 г захар, 6 зърна бахар, 1 г канела и карамфил, 3 г лимонена киселина, загрейте до кипене, добавете 5 супени лъжици 6% трапезен оцет, оставете отново да заври. След това горещата марината се налива в буркани, които се пълнят до гърлото, покриват се с приготвени капачки и се стерилизират със слабо вряща вода за 40 минути. След стерилизация гъбите веднага се затварят и се поставят на хладно място.

Безплатен правен съвет:

Маринованите гъби се съхраняват в хладно помещение при температура около 8°C. Те могат да се консумират 25-30 дни след мариноването. Ако в бурканите се появи мухъл, гъбите трябва да се хвърлят в сито или гевгир, да се изплакнат с вряща вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се изварят гъбите в нея и след това да се поставят в чисти парени буркани и да се напълнят пак с марината.

Част 17 - Мариноване на гъби. Съхранение на мариновани гъби.

• Постът ми хареса
• 0 Цитирано
• 1 запазен
  • 0Добавяне към книгата с цитати
  • 1 Запазване във връзки

  Радвам се, че ти хареса. Аз лично използвам тези рецепти. Гответе за ваше здраве.

Мариноването е често срещан и ефективен начин за запазване на гъбите за дълго време. При определени условия вкусът, ароматът и стойността на продукта остават непроменени. Нека да разберем как да постигнем това.

Съхранение в стъклени съдове

Стъклените буркани се намират в почти всеки дом, така че често се използват за мариноване на храни. За да могат солените гъби да бъдат перфектно запазени в стъклен съд, трябва да се осигурят редица важни условия:

• Използвайте само чисти съдове, препоръчително е да ги стерилизирате допълнително.

• Не забравяйте да изсушите добре бурканите, преди да добавите гъби.

Ако контейнерите са малки по обем, те могат да се съхраняват в хладилник. Например в отделението за зеленчуци. При това съхранение гъбите ще бъдат годни за консумация до 6 месеца.

Значителна партида осолени гъби се съхранява в изба, мазе или друго помещение. В този случай мястото, където ще бъдат разположени детайлите, трябва да отговаря на следните изисквания:

• Бъдете сухи, добре проветрени.

• Стайната температура трябва да бъде в рамките на +4 +6 ° C. Под 0°C гъбите замръзват, стават крехки или се натрошават и губят вкуса си, при температури над 6°C започва процесът на ферментация, което води до вкисване на продукта и неговото разваляне.

Има още едно място в апартамента, което може да се използва за съхранение на мариновани гъби. Това е балкон или лоджия. В този случай за кутиите се подготвят специални кутии: те се изолират с импровизирани материали, например старо одеяло, вата, дървени стърготини.

Солените гъби няма да се развалят в стъклени съдове, ако винаги са покрити със саламура. Ето защо е необходимо периодично да проверявате детайлите, както и да осигурите движението на саламура чрез внимателно разклащане на контейнерите. Липсата на изпарена течност в буркана трябва да се попълни чрез добавяне на нова приготвена саламура или просто охладена преварена вода.

Спазването на тези прости правила и осигуряването на подходящи условия за съхранение ще ви позволи да се насладите на вкусни гъби в продължение на 1 година, до следващата нова реколта.

Важно: след отваряне на буркана гъбите могат да се консумират само 2 дни.

Как да съхранявате солени гъби във фризера

За тези, които нямат суха изба, има чудесен начин да запазите гъбите след мариноване. Говорим за съхранение във фризер.

Направите това:

1. След като етапът на осоляване приключи, източете саламурата от гъбите.
2. Солените гъби леко се подсушават.
3. Продуктът е опакован в найлонови торбички. Те се опитват да правят малки опаковки, така че да могат да се използват по една част.
4. Приготвените по този начин солени гъби се изпращат във фризера. Тук те се съхраняват доста дълго време без загуба на качествени характеристики.

Солените гъби от фризера са готови за консумация веднага, без допълнителна обработка.

Необичайна възможност за съхранение без саламура

Някои домакини предпочитат да съхраняват солени гъби без саламура. Беше забелязано, че мазнината и мазният филм не оставят никакъв шанс на мухъла. Гъбите, приготвени по този начин, никога няма да мухлясат.

Същността на метода е следната:

1. Гъбите се осоляват по обичайния, познат начин.
2. Задължителна стъпка е маринованите гъби (в саламура) да престоят поне 1 седмица в хладилник.
3. След 7 дни цялата течност се източва и вместо това в съда се излива растително масло.
4. За да консумирате, трябва само да отцедите маслото и да се насладите на отличния вкус на гъбите.

За съхранение изберете сухо, хладно и винаги тъмно място. Под въздействието на светлината протича процесът на разграждане на мазнините и това се отразява негативно на вкуса, появяват се гранясали нотки.

Солените гъби в масло не губят свойствата си в продължение на 6 месеца.

Видео