Cách làm thịt băm đúng chuẩn theo Dora Katsnelbogen

Ban biên tập: bài viết được tổng hợp từ 2 nguồn

Forshmak là một phát minh của Ashkenazim, tức là những người Do Thái sau cuộc phân tán lớn đã định cư ở Thung lũng Rhine. Sống giữa những dân tộc đã che chở cho họ, họ tiếp thu phần lớn nền ẩm thực của Đức, Thụy Điển, Pháp và Slav. Đúng vậy, và điều kiện khí hậu của quê hương mới đã quyết định điều kiện của họ, buộc người Ashkenazim phải chế biến các món ăn từ những sản phẩm có sẵn. Người Sephardim, những người Do Thái chạy trốn đến Bán đảo Iberia và Bắc Phi, cũng làm như vậy. Nhưng ở đây chúng ta sẽ không nói về những thăng trầm trong số phận của người Do Thái mà nói về cách chế biến món thịt băm từ cá trích.

Than ôi, truyền thống chuẩn bị món tzimmes (đồ ăn nhẹ) này theo tất cả các quy tắc của kosher gần như đã bị lãng quên. Các bà nội trợ thuộc mọi quốc tịch đã áp dụng món ăn này. Ngay cả từ “forshmak” cũng là tiếng Đức. Nó có nghĩa là "đồ ăn nhẹ". Và tên thật là “gehakte gering”, tức là cá trích cắt nhỏ. Rõ ràng là theo thời gian, món ăn này đã bị “phát triển quá mức” với nhiều cải tiến của Đức, Ba Lan và thậm chí cả Nga. Nhưng, vâng, ở Odessa, tại nhà hàng Rozmarin, thịt cá trích băm được chế biến theo một công thức cũ. Yêu cầu về chế độ ăn uống tôn giáo được tôn trọng ở đây. Không phải tự nhiên mà nhà hàng được trao tặng danh hiệu “Glat Kasher”.

Trong sách dạy nấu ăn cổ của người Do Thái có ghi chú về cách chế biến thịt băm từ cá trích: “Bạn cần ngâm cá trong lá trà lạnh”. Mong muốn này chỉ áp dụng cho cá trích đóng hộp “Ivasi”, được bán ở Liên Xô. Ngâm trà là cần thiết để loại bỏ muối dư thừa và làm cho cá mềm hơn. Nếu bạn có thân thịt cá trích Na Uy - có màu bạc, béo, hơi có màu cầu vồng, thì bạn có thể bỏ qua bước chuẩn bị món khai vị này. ...

Thường ký ức tuổi thơ của bạn bè tôi bắt đầu bằng những từ: “Ồ, bà tôi đây…” Tiếp theo là câu chuyện về những kiệt tác ẩm thực và làm bánh kẹo của bà, xen lẫn những tiếng thở dài và thở hổn hển. Trong câu chuyện của ít nhất một người kể chuyện, món thịt băm làm từ cá trích luôn được nhắc đến.

Thị trấn của chúng tôi từ lâu đã nổi tiếng với những đầu bếp vô song. Các bà nội trợ Do Thái đặc biệt sáng tạo trong việc nấu nướng “từ con số không”. Nhiều người Do Thái đã từng sống ở đây. Hồ sơ đặc trưng của một số cư dân Beregovo vẫn tiết lộ nguồn gốc của chủ sở hữu của họ. Vì bạn sẽ được nhận biết qua khuôn mặt và chỉ sau đó bằng hành động của bạn. Và không có lối thoát khỏi điều này!

Bạn có nhớ ba người hàng xóm liên tục thảo luận về ẩm thực truyền thống “Ashkenazi”, những người đã chuẩn bị món thịt băm thật (của riêng mình) từ cá trích “gỉ” đích thực không? Tên những người hàng xóm là Rosa Katz, Deborah Katznelbogen và Feiga Eidelstein. Mỗi người phụ nữ đáng kính này đều tuyên bố rằng chỉ có cô mới biết cách chuẩn bị forshmak theo cách của người Do Thái từ việc cắt cá trích bằng chính tay mình.

Cách chế biến forshmak từ cá trích theo phong cách Do Thái, cần những sản phẩm gì? Ngoài cá Na Uy, hầu hết các loại cá nội địa đều có sẵn. Hãy mô tả phương pháp chính.

Hành, tỏi, bơ hoặc bơ thực vật (chỉ parve - với chất béo thực vật). Chúng ta cũng sẽ cần một quả táo chua - tốt nhất nên lấy loại “Simirenka”. Bạn không thể thiếu gia vị: rau mùi, tiêu đen xay, gừng bột. Và ở đây, việc thêm trứng luộc vào món khai vị là sự bổ sung của Đức hoặc Ba Lan.

Nhặt hết xương cá là một công việc tẻ nhạt nhưng cần thiết. Tiếp theo, xay 2/3 phi lê trong máy xay và cắt phần còn lại bằng tay thành từng miếng nhỏ. Băm nhỏ hai tép tỏi, gọt vỏ táo và loại bỏ vỏ quả.

Nghiền nhuyễn táo, tỏi và gia vị trong máy xay. Cắt riêng hành tây. Chúng tôi kết hợp hai thành phần này với hầu hết cá trích.

Bây giờ chúng ta cần suy nghĩ làm thế nào để thịt băm được thoáng mát. Đánh bơ hoặc bơ thực vật trong máy trộn để tạo thành kem protein. Thêm nó vào thịt băm. Cắt nửa quả táo không có vỏ thành khối nhỏ.
Nó không nên đồng nhất, miếng cá trích và trái cây phải được cảm nhận rõ ràng trong miệng. Trộn phần cá còn lại đã cắt thành miếng và nửa quả táo vào tổng khối lượng rồi đánh đều. Bây giờ thêm muối, nhưng cẩn thận. Vì vậy, bây giờ bạn đã biết cách nấu thịt băm từ cá trích.

Bây giờ chúng ta hãy đưa ra những công thức nấu ăn truyền thống của “bà ngoại”, sau đó xem xét những công thức hiện đại, ít nổi tiếng hơn, với pho mát, cà rốt và không có táo.

1. Forshmak theo Deborah Katznelbogen

Thành phần:
- 2 con cá trích
- hai hoặc ba quả trứng luộc chín
- 2 lát bánh mì trắng (Dora đã dùng miếng bánh mì “City” - ai còn nhớ không?)
- một vài củ hành tây nhỏ có tính mềm (không cay)
- nước với giấm và đường (loại thứ hai là tùy chọn)
- một quả táo chua
- 80-100ml dầu thực vật
- 2 muỗng cà phê. Giấm 9% (nước cốt chanh)

Sự chuẩn bị

Cắt cá trích thành phi lê, ngâm cá trích quá mặn trong nước hoặc sữa cho đến khi độ mặn mà bạn chấp nhận được.
Ngâm các lát bánh mì trong nước có pha giấm và đường (nước phải có vị chua ngọt dễ chịu).
Gọt vỏ táo, bỏ phần giữa có hạt, rắc nước cốt chanh để táo không bị thâm đen).

Loại bỏ vỏ khỏi trứng và bóc vỏ hành tây.
Cắt nhỏ cá trích, trứng, hành tây, táo và vắt bún bằng dao.
Thêm dầu thực vật và giấm.
Sắp xếp và trang trí đẹp mắt theo ý muốn.

2. Thịt băm cổ điển theo Rosa Katz

Thành phần:
- 1 con cá trích nặng ít nhất 400 gram
- một quả táo chua lớn (tốt nhất là quả xanh)
- 25-40 g bơ
- 2 quả trứng luộc chín
- nửa củ hành tây nhỏ

Sự chuẩn bị

Nếu bạn chế biến thịt băm từ cá trích “mua ở cửa hàng”, hãy cắt thành phi lê và ngâm trong nước hoặc sữa trong 20-30 phút.
Gọt vỏ táo, bỏ vỏ hạt, rắc nước cốt chanh.

Gọt vỏ trứng và hành tây rồi dùng dao sắc cắt nhỏ. Cũng cắt nhỏ cá trích, táo và bơ.

Đặt đẹp mắt trên một đĩa hẹp dài, gắn đầu và đuôi cá trích vào. Hoặc cho vào tô salad và ăn cùng bánh mì trắng hoặc đen.

3. Forshmak của Feiga Eidelshtein

Thành phần:
- 2 con cá trích béo
- một quả táo xanh chua
- 2-3 quả trứng luộc chín
- 100g bơ
- 1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 muỗng cà phê. Giấm 9%, nước cốt chanh
- vài nhánh thì là
- 1 củ khoai tây luộc trong vỏ

Sự chuẩn bị

Chúng ta moi ruột cá trích ra khỏi xương, ngâm trong nước hoặc sữa nếu quá mặn.
Gọt vỏ táo, trứng, hành tây và khoai tây.

Dùng dao sắc cắt nhỏ các nguyên liệu đã chuẩn bị và bơ.
Thêm dầu thực vật, giấm, rau thơm xắt nhỏ.

4. Forshmak ở Odessa. Lựa chọn 1.

Thành phần:
- 2 con cá trích
- lá trà thật
- 4 miếng bánh mì trắng (đừng nói là cần cắt bỏ phần vỏ - Tôi xin bạn đấy, người Do Thái là những người tiết kiệm),
- ba quả trứng luộc chín
- một ít sữa để ngâm bánh
- 1 muỗng cà phê. mù tạc
- 1 muỗng cà phê. Giấm
- 50-60ml dầu thực vật loại tốt
- hai quả táo chua ngọt nhỏ

Sự chuẩn bị

Ngâm phi lê cá trích trong lá trà già, đổ một ít sữa vào.
Bà ngoại Odessa ngâm trong 8-10 giờ. Cá trích của chúng ta sẽ không bị “gỉ”, để duy trì tính xác thực của quy trình, chỉ cần tắm cá trích trong nửa giờ là đủ.

Ngâm bánh trong sữa.
Gọt vỏ trứng, hành tây và táo. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Nghiền lòng đỏ với mù tạt và dầu thực vật.

Cắt nhuyễn lòng trắng, bánh mì, hành tây, táo và phi lê thành những hạt mịn.
Thêm hỗn hợp dầu, giấm, khuấy đều. Đó là tất cả!

6. Thịt bằm kiểu Odessa. Lựa chọn 2.

Thành phần:
- một con cá trích Na Uy
- một tép tỏi
- bơ thực vật 200 gram
- nhúm gừng xay
- muối cho vừa ăn
- hành tây 1 củ.
- táo chua
- rau mùi, hạt tiêu
- một quả trứng

Sự chuẩn bị

Làm sạch và cắt cá trích. Táo cần được rửa sạch và gọt vỏ.
Luộc trứng trước (không quá sáu phút). Hành tây cũng cần được gọt vỏ và cắt thành bốn phần.

Nghiền cá trích, táo và tỏi bằng máy xay. Đặt hỗn hợp thu được vào một cái bát. Xay riêng hành tây trong máy xay. Thêm trứng cắt nhỏ, gừng, rau mùi vào hỗn hợp và đánh đều mọi thứ một lần nữa.

Để làm thịt băm bông xốp theo phong cách Odessa, hãy thêm bơ thực vật. Đánh riêng cho đến khi nó trở nên đặc như kem. Khuấy với thịt băm. Tất cả đã sẵn sàng! Bạn có thể cho vào tủ lạnh để ngấm.

7. Forshmak không có táo

Thành phần:
- phi lê cá trích
- hai quả trứng luộc trong túi
- một bó hành lá
- dưa chuột muối nhỏ
- một muỗng canh phô mai
- 80g bơ

Sự chuẩn bị

Bóc vỏ trứng, rửa sạch hành tây.
Chúng tôi băm nhỏ mọi thứ bằng dao hoặc bỏ qua máy xay thịt.
Chúng tôi ăn nó bằng cách phết lên bánh mì đen hoặc trắng nướng.

8. Forshmak với cà rốt và phô mai tan chảy

Thành phần:
- 1 con cá trích
- 1 củ cà rốt luộc lớn
- 2 loại phô mai chế biến sẵn loại “Tình bạn”
- 100g bơ
- rau xanh (bạn có thể sử dụng tươi hoặc đông lạnh)

Sự chuẩn bị

Gọt vỏ và bào cà rốt, hoặc (nếu bạn định xay tất cả nguyên liệu bằng máy xay - máy xay ngâm là hoàn hảo cho mục đích này) cắt thành từng miếng lớn.

Phô mai đã chế biến cũng vậy - bào hoặc cắt.
Phi lê cá trích (nếu cần) và cắt nhỏ. Nó có thể được xoắn trong máy xay thịt hoặc cắt thành khối vừa. Đừng lo lắng nếu còn sót lại xương nhỏ - chúng sẽ bị nghiền nát, điều chính là loại bỏ những xương lớn, xương bên và cả xương sống.

Trộn cà rốt, phô mai, cá trích, bơ (trước đó tốt hơn là làm mềm nó bằng cách để trong bếp khoảng một tiếng rưỡi ở nhiệt độ phòng, hoặc đặt ở nơi ấm áp trong 20 phút - ví dụ như trên nắp chảo nóng (không sôi); tốt hơn là dùng trong lò vi sóng. Đừng đun nóng, nó có thể tan chảy, nhưng chúng ta không cần điều đó).

Thêm rau xanh - nếu chúng không tươi, chúng không cần phải rã đông. Tương lai thịt băm không cần thiết phải muối vì cá trích đã mặn rồi.
Trộn tất cả nguyên liệu lại để dễ cắt hơn.

Trộn thịt băm bằng máy xay đến trạng thái giống như bột nhão (cá nhân tôi thích khi nó được cắt nhỏ “lười biếng”, tức là có những miếng cá trích hoặc cà rốt nhỏ trong khối). Tất cả!

Bạn cần bảo quản thịt cá trích bằm trong tủ lạnh, cho vào hộp kín hoặc lọ thủy tinh có nắp cao su. Khi được phục vụ, món “pate” này được phết lên bánh mì và dùng với bánh mì trắng, đen, sữa trứng hoặc cám cũng như bánh mì pita. Nó có vị mặn nhưng không quá nhiều, rất mềm và hơi ngọt (nhờ cà rốt).

Tôi khuyên bạn nên thử nấu món thịt băm Odessa và thưởng thức hương vị tinh tế của món ăn này!

Đừng bao giờ tranh cãi với bất cứ ai về tính xác thực của thịt băm.

.Forshmak được chế biến không chỉ từ cá trích mà còn từ thịt bê(Ẩm thực Phổ). Forshmak của Đức, Ba Lan và Litva là món thịt hầm nóng với cá trích và đôi khi là thịt. Những người Do Thái tiết kiệm đã loại bỏ những loại thịt đắt tiền khỏi công thức nấu ăn và loại bỏ việc xử lý nhiệt. Rẻ và hài lòng!

Nguồn và

_________________________________

Và một công thức khác cho forshmak - phiên bản của cư dân Odessa, chủ nhà hàng Savely Libkin. Và trong video còn có một phiên bản nước sốt rất thú vị, được chế biến chỉ từ “cậu bé cá trích”.

Herring forshmak là một công thức cổ điển mà bạn có thể thử sự tinh tế trong ẩm thực của người Do Thái. Cá băm, trứng và bơ truyền thống được làm từ khoai tây, dưa chuột, táo và vụn bánh mì, tạo thêm hương vị và hương vị độc đáo. Món khai vị có hàng tá lựa chọn, mỗi lựa chọn đều đơn giản và thú vị.

Làm thế nào để nấu thịt băm?

Forshmak cổ điển bao gồm các nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng: cá trích muối, bơ, trứng luộc, táo chua. Bản chất của việc chuẩn bị là tất cả các sản phẩm được nghiền nát đến trạng thái pate thô. Khối lượng được làm nguội và ăn kèm với những miếng bánh mì đen như một món khai vị, là món khai vị tuyệt vời cho các món chính.

1. Mặc dù dễ chế biến nhưng món ăn forshmak của người Do Thái đòi hỏi nguyên liệu chất lượng cao và tuân thủ nghiêm ngặt về tỷ lệ.
2. Cá trích chất lượng cao là chìa khóa cho một món ăn thành công. Không sử dụng phi lê hoặc miếng cá ngâm dầu mua ở cửa hàng. Cá nguyên con phải được làm sạch, bỏ xương và phi lê. Cá trích rất mặn phải được ngâm trong sữa.
3. Đồ ăn nhẹ nên có kết cấu nhất định, vì vậy tốt hơn nên sử dụng máy xay cầm tay.
4. Mùi vị thô của hành sống có thể được thay đổi bằng cách chiên chúng trong dầu.

Thịt băm cá trích cổ điển của người Do Thái - công thức

Forshmak của người Do Thái, công thức chế biến bao gồm nhiều phiên bản khác nhau. Trong phiên bản cổ điển, cá trích phải được cắt bằng tay để truyền đạt cấu trúc của nó tốt nhất có thể. Để có hương vị đặc biệt tinh tế, hành tây được chiên trong bơ và thêm vào món khai vị cùng với nó. Theo truyền thống, thịt băm được phục vụ ướp lạnh.

Thành phần:

• cá trích - 3 chiếc.;
• khoai tây - 3 chiếc.;
• trứng - 3 chiếc.;
• táo - 2 chiếc.;
• bơ - 150 g;
• hành tây - 4 chiếc.;
• nước chanh - 40 ml.

Sự chuẩn bị

1. Luộc khoai tây và trứng.
2. Gọt vỏ cá trích và thái nhỏ.
3. Chiên hành tây trong dầu.
4. Nướng khoai tây, trứng và táo trên máy xay mịn, trộn với cá trích và hành tây chiên.
5. Món thịt băm làm từ cá trích ngon nhất được nêm với nước cốt chanh và để nguội.

Forshmak ở Odessa - công thức

Forshmak kiểu Odessa là một trong những công thức đơn giản và đầy màu sắc nhất cho món ăn nhẹ nổi tiếng. Các bà nội trợ ở Odessa không phàn nàn về việc thiếu một số sản phẩm và sử dụng mọi thứ có trong tay. Những miếng bánh mì được sử dụng, sau khi ngâm trong sữa sẽ tăng thêm độ ngon ngọt, và rưới giấm và dầu sẽ tạo thêm hương vị thơm đặc biệt.

Thành phần:

• phi lê cá trích - 500 g;
• sữa - 120 ml;
• lát bánh mì - 4 chiếc.;
• trứng - 3 chiếc.;
• mù tạt - 10 g;
• giấm - 10 ml;
• hành tây - 1 chiếc.;
• dầu - 60 ml.

Sự chuẩn bị

1. Ngâm các lát bánh mì trong sữa.
2. Luộc trứng.
3. Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Nghiền lòng đỏ với mù tạt và 20 ml dầu.
4. Nghiền cá trích, hành tây, lòng trắng và lát bánh mì rồi trộn với lòng đỏ.
5. Nêm dầu và giấm.

Forshmak với khoai tây - một công thức cổ điển

Forshmak với khoai tây là món khai vị kết hợp sự phong phú của món chính. Để chuẩn bị, bạn chỉ cần ba nguyên liệu: khoai tây, trứng và cá trích. Để ngăn thịt băm biến thành món salad khoai tây, những sản phẩm này được sử dụng với số lượng bằng nhau. Chúng rất hợp với nước sốt thơm bơ, mù tạt và giấm.

Thành phần:

• khoai tây - 3 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• giấm - 40 ml;
• dầu - 50 ml;
• trứng - 3 chiếc.;
• mù tạt - 20 g;
• lông hành lá - 5 chiếc.;
• phi lê cá trích - 300 g.

Sự chuẩn bị

1. Luộc khoai tây và trứng.
2. Trộn cùng cá trích, hành tây, dầu, giấm và mù tạt trong máy xay.
3. trang trí với hành lá và để trong tủ lạnh.

Forshmak với phô mai

Forshmak cá trích cổ điển ban đầu được coi là một món khai vị nóng hổi. Một đĩa cá trích, kem chua, trứng và khoai tây được nướng trong lò và phục vụ mà không cần làm nguội. Ẩm thực Thụy Điển cho đến ngày nay vẫn bảo tồn truyền thống của tổ tiên, thậm chí còn bổ sung thêm phô mai để đa dạng hóa công thức với nhiều nguyên liệu khác nhau. Nó làm mới hương vị và tạo ra lớp vỏ màu nâu vàng.

Thành phần:

• phi lê cá trích - 250 g;
• khoai tây luộc - 2 chiếc.;
• lòng đỏ - 3 chiếc.;
• kem chua - 150 g;
• phô mai - 100 g.

Sự chuẩn bị

1. Cắt nhỏ khoai tây và cá trích.
2. Nướng phô mai trên một máy xay mịn.
3. Đánh lòng đỏ.
4. Thêm kem chua và khuấy.
5. Đặt hỗn hợp vào một món nướng.
6. Forshmak từ cá trích nướng - công thức cổ điển bao gồm nướng trong lò trong 15 phút ở 180 độ.

Cách làm thịt bằm từ cá trích với bơ?

Thịt băm cá trích cổ điển là một công thức mà bạn có thể chế biến một món ăn độc đáo từ một số ít nguyên liệu. Tùy chọn này rất đơn giản: bạn cần xay cá trích, trứng luộc, hành tây và bơ trong máy xay thịt. Loại thứ hai sẽ làm cho món ăn nhẹ mềm và đàn hồi. Để có được kết cấu thoáng mát, hãy sử dụng máy trộn.

Thành phần:

• phi lê cá trích - 200 g;
• trứng - 3 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• bơ - 120 g.

Sự chuẩn bị

1. Nghiền phi lê, trứng luộc, hành tây và bơ trong máy xay thịt.
2. Thịt băm cá trích là một công thức cổ điển trong đó khối lượng thu được phải được đánh bằng máy xay.

Forshmak với táo - một công thức cổ điển

Forshmak từ cá trích với táo là một món ăn cổ điển của người Do Thái. Với việc bổ sung táo, món ăn nhẹ sẽ có được hương vị thơm ngon tương tự, được nhiều người sành ăn đánh giá cao. Táo phải có vị chua và cùi đặc, không chứa tinh bột - nếu không món ăn sẽ không thành công. Vì táo gọt vỏ nhanh chóng bị sẫm màu nên cần rưới nước cốt chanh lên.

Thành phần:

• phi lê cá trích - 200 g;
• táo - 2 chiếc.;
• bơ - 70 g;
• trứng - 1 chiếc.;
• nước chanh - 20 g.

Sự chuẩn bị

1. Nghiền táo và rắc nước trái cây.
2. Phi lê thái nhỏ.
3. Nghiền trứng luộc.
4. Thêm dầu và khuấy.

Thịt cá trích cổ điển với cà rốt - công thức

Forshmak với phô mai tan chảy và cà rốt được nhiều bà nội trợ vô cùng yêu thích. Món khai vị rất dễ chế biến, rất rẻ và có hương vị tuyệt vời. Nhờ cà rốt, thịt băm có được vẻ ngoài ngon miệng và vị ngọt nhẹ, hài hòa hoàn hảo với cá trích muối. Món ăn trở nên tươi sáng, trang nhã và hoàn hảo khi kết hợp với bàn tiệc.

Thành phần:

• phi lê cá trích - 150 g;
• cà rốt luộc - 1 chiếc.;
• phô mai chế biến - 75 g;
• bơ - 80 g;
• mùi tây tươi - một số ít.

Sự chuẩn bị

1. Đặt tất cả nguyên liệu vào tô máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.
   

Công thức cổ điển cho món thịt băm cá trích bao gồm việc sử dụng táo, hành tây, trứng gà luộc, bơ và những lát bánh mì ngâm sữa. Tất cả các thành phần này sau đó được chuyển đổi thành món pate cá trích thơm ngon, sau đó có thể được phục vụ, phết lên bánh mì đen.

Tỷ lệ sản phẩm cần thiết để chế biến món thịt băm cổ điển:

• 1 thân cá trích béo nặng 400-500 g;
• 2 quả trứng gà luộc chín;
• 100 g táo chua ngọt (ví dụ: giống Antonovka);
• 20 g hành tây;
• 50-60 g bánh mì trắng hoặc ổ bánh mì cũ;
• 100ml sữa;
• 150 g bơ loại tốt;
• muối và có lẽ là mù tạt để tạo hương vị thơm ngon.

Chuẩn bị từng bước:

1. Quá trình nấu ăn tốn nhiều công sức và phức tạp nhất sẽ là chuẩn bị cá trích. Cá phải được lột da, bỏ ruột bên trong và tách thịt ra khỏi xương. Cắt phi lê thu được thành từng miếng nhỏ (hình khối hoặc hình dạng tùy ý khác).
2. Gọt vỏ táo và cắt bỏ hạt ở giữa, loại bỏ tất cả các lớp vỏ trên hành tây và bóc vỏ trứng luộc. Sau đó cắt tất cả các thành phần này thành từng miếng có cùng kích thước với cá trích.
3. Ngâm những lát bánh mì cũ trong sữa trong 10 phút. Bạn cũng nên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước để bơ đạt trạng thái kem mềm ở nhiệt độ phòng.
4. Trong một hộp có kích thước phù hợp, trộn tất cả nguyên liệu, kể cả bánh mì đã ráo nước. Sau đó, xay khối lượng thu được bằng máy xay thịt hoặc cắt nhỏ bằng máy xay để thu được hỗn hợp đặc đồng nhất.
5. Thêm bơ mềm vào pate và xay. Muối mọi thứ cho vừa ăn, nhưng bạn không nên quá mặn mà thêm muối vì cá trích vốn đã mặn rồi.
6. Sau đó còn một bước cuối cùng: làm lạnh trong một giờ trong tủ lạnh.

Từ “forshmak” được dịch theo nghĩa đen là “dự đoán”. Ban đầu, món ăn này có vị nóng và thuộc về ẩm thực Thụy Điển, nhưng sau đó di cư sang ẩm thực Do Thái, nơi nó trở thành món khai vị lạnh.

Nấu từng bước với việc thêm khoai tây

Khoai tây là món ăn kèm yêu thích của cá trích muối, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi sự kết hợp giữa cá trích và khoai tây này được thể hiện trong một trong những biến thể của thịt băm. Món pate này khá ngon miệng và lý tưởng làm món chính cho bữa sáng.

Những gì bạn cần để nấu ăn:

• 600 g cá trích muối nhẹ, gọt vỏ và xương;
• 3 quả trứng gà luộc;
• 100 g táo tươi;
• 150 g khoai tây luộc trong vỏ;
• 100 g ổ bánh mì;
• 100ml sữa;
• 50 ml dầu hướng dương tinh luyện;
• 30 g hành lá;
• 15 g mù tạt;
• 10 g đường;
• 30ml giấm táo;
• 3 g tiêu đen xay.

Cách chế biến món khai vị lạnh này:

1. Ngâm phi lê cá trích đã chuẩn bị trong sữa trong 1-2 giờ và bột giấy trong 10 - 15 phút.
2. Chia trứng luộc thành lòng trắng và lòng đỏ. Nghiền chúng cùng với đường, mù tạt, dầu thực vật, giấm và hạt tiêu. Bạn sẽ có được một khối có độ dày tương tự như sốt mayonnaise.
3. Nghiền lòng trắng trứng, táo gọt vỏ và bỏ hạt, hành tây, phi lê cá, khoai tây và bánh mì qua máy xay thịt nhiều lần. Sau đó, thêm hỗn hợp lòng đỏ và trộn đều mọi thứ.
4. Tạo hình dạng mong muốn cho món ăn nhẹ đã hoàn thành và trang trí theo ý bạn.

Không nên vứt đuôi và đầu cá trích đi. Nó sẽ giúp cho pate có hình dáng của một con cá trích thực sự khi phục vụ.

Với phô mai

Công thức này khác xa với sự kết hợp cổ điển của các nguyên liệu, nhưng món ăn nhẹ thành phẩm lại mềm và thoáng mát lạ thường.

Danh sách các sản phẩm cần thiết và số lượng của chúng:

• 400 g cá trích muối nhẹ;
• 200 g phô mai;
• 120 g táo chua ngọt;
• 90 g hành tây;
• 100-150 g hạt óc chó;
• dầu thực vật, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Thuật toán hành động:

1. Biến thân cá trích thành phi lê, loại bỏ da và xương, loại bỏ vỏ khỏi hành tây, loại bỏ lõi khỏi táo và cắt bỏ vỏ.
2. Cho tất cả nguyên liệu riêng biệt qua máy xay thịt theo thứ tự ngẫu nhiên. Sau đó trộn tất cả mọi thứ và chuyển hỗn hợp thu được qua máy xay thịt một lần nữa.
3. Thêm dầu thực vật, muối và gia vị vào thịt băm đã chuẩn bị cho vừa ăn. Bảo quản đồ ăn nhẹ trong tủ lạnh trong hộp thủy tinh kín khí.

Món ăn có thể được phục vụ bằng cách nhân bánh tart hoặc nửa quả trứng gà luộc chín vào, loại bỏ lòng đỏ trước khi nhân.

Với cà rốt

Thành phần có trong món ăn nhẹ:

• 500-600 g cá trích (2 con vừa);
• 120 g cà rốt luộc;
• 100 g bơ mềm;
• 1 quả trứng gà luộc chín.

Cách chế biến thịt băm:

1. Cá trích rút ruột, cắt đầu và đuôi, bỏ vây và bỏ da. Sau đó cẩn thận loại bỏ tất cả xương và cắt phi lê thành từng miếng lớn.
2. Gọt vỏ cà rốt luộc thành một lớp mỏng, bóc vỏ trứng và cắt thành từng miếng giống như cá.
3. Đặt tất cả nguyên liệu vào tô máy xay sinh tố và trộn thành hỗn hợp sệt. Và nếu nhà bếp không có trợ lý như máy xay sinh tố thì máy xay thịt có thể đảm đương được nhiệm vụ này. Trong trường hợp này, bạn cần sử dụng giá có lỗ nhỏ và chuyển thức ăn qua đó nhiều lần.

Cách nấu forshmak theo phong cách Do Thái?

Để chế biến theo cách của người Do Thái, bạn không cần máy xay sinh tố hay máy xay thịt bằng điện, chỉ cần một chiếc máy xay và máy xay thịt thủ công là đủ.

Trong quá trình nấu ăn, chúng tôi sử dụng:

• 750 g phi lê cá trích tự chế biến;
• 200 g hành tây;
• 150 g khoai tây luộc (trong vỏ);
• 200 g quả tươi chua;
• 3 quả trứng luộc sẵn;
• 150 g bơ ở nhiệt độ phòng;
• gia vị và giấm (có thể thay thế bằng nước cốt chanh tươi).

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho phi lê cá muối qua máy xay thịt hoặc dùng dao băm thật nhuyễn. Bạn sẽ nhận được một con cá băm không nhớt. Nếu cá quá mặn thì trước tiên phải ngâm cá trong nước hoặc sữa trong vài giờ.
2. Dùng dụng cụ vắt thô, biến trứng, khoai tây và cùi táo thành dạng bào sợi. Với khoai tây bạn cần cẩn thận và không nên lạm dụng nguyên liệu này quá nhiều để món thịt băm không biến thành món salad thông thường.
3. Một đặc điểm khác của món ăn nhẹ của người Do Thái này là hành tây chiên. Nó được thêm vào không phải ở dạng sống mà được chiên trong bơ, số lượng của nó phải sao cho rau nổi trong đó.
4. Trộn đều cá trích băm, khoai tây, táo và trứng chiên. Đổ hành tây vào hỗn hợp này cùng với bơ đã chiên. Trộn tất cả mọi thứ và chuyển sang tô cá trích để phục vụ.

• 300 gram thịt cá trích;
• 2 quả trứng luộc;
• 140 g hành tây;
• 90 g táo;
• 80 g bột bánh mì trắng cũ;
• 100 g bơ béo (có thể dùng tại nhà).

Các bước nấu:

1. Tách phi lê ra khỏi thân cá trích và cho vào máy xay thịt; làm tương tự với cùi táo, hành tây và trứng.
2. Ngâm bột bánh mì trong nước ấm, vắt kiệt và thêm vào sản phẩm đã cắt nhỏ.
3. Làm mềm bơ và xay thành khối thu được. Điều này phải được thực hiện rất cẩn thận để tất cả các thành phần được phân bổ đều trong tổng khối lượng. Forshmak đã sẵn sàng.

Công thức ở Odessa

Món ăn này được đặc trưng bởi việc bổ sung các loại gia vị mạnh. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì đối với món thịt băm, các bà nội trợ ở Odessa thường không sử dụng loại cá có chất lượng cao nhất mà là loại cá được gọi là cá trích “gỉ”, hương vị của nó phải được giấu bằng gia vị. Tất nhiên, để nấu ăn, tốt hơn là nên lấy cá tươi và béo, đồng thời sử dụng gia vị để tạo thêm hương vị tươi mới cho món ăn thông thường.

Công thức thịt băm cá trích kiểu Odessa liên quan đến việc sử dụng các sản phẩm sau:

• 300-400 g phi lê cá trích không xương (tốt hơn là không nên sử dụng đồ làm sẵn mua ở cửa hàng);
• 200 g táo;
• 100 g hành tây;
• 1 quả trứng gà luộc;
• 90 g bơ;
• 18 g tỏi;
• 5 g rau mùi;
• 5g gừng;
• 5g hạt tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt phi lê cá trích và táo không gọt vỏ và bỏ hạt thành từng miếng nhỏ.
2. Nghiền phi lê và táo còn lại cùng với trứng, hành tây, bơ và tỏi thành một hỗn hợp đồng nhất bằng máy xay.
3. Thêm gia vị và nguyên liệu cắt nhỏ vào hỗn hợp thu được. Trộn đều mọi thứ và để nguội trong một giờ trên kệ trong tủ lạnh.

Cá trích muối rất hợp với rượu vodka, đó là lý do tại sao forshmak thường xuất hiện trong các bữa tiệc lễ hội, nhưng ngay cả vào các ngày trong tuần, một miếng bánh mì đen phết pate này có thể bổ sung một cách ngon lành cho bất kỳ món đầu tiên hoặc món thứ hai nào. Tất cả những gì còn lại là chọn công thức thịt băm theo ý thích của bạn (hay chính xác hơn là phù hợp với dạ dày của bạn).

Bất cứ ai đã từng đến Odessa đều phải thử món ăn nhẹ kosher này. Thông thường nó được ăn kèm với khoai tây hoặc phết lên trên, bạn có thể ăn đơn giản mà không cần bất cứ thứ gì. Hãy xem cách bạn có thể nấu thịt băm ở Odessa. Bạn sẽ nhớ mãi hương vị thần thánh và tinh tế này. Rốt cuộc, chỉ có người dân ở Odessa mới biết cách làm thịt băm thực sự. Vì vậy, hãy bắt đầu nấu ăn. Chúng tôi cung cấp một số tùy chọn. Hãy lựa chọn và nếm thử món ăn này.

Cách nấu thịt băm thật ở Odessa

Thành phần chính:

• cá trích muối (hai miếng);
• hai quả trứng;
• bơ (100 gram);
• muối cho vừa ăn;
• một củ hành tây;
• táo xanh (một);
• dầu thực vật (50 gram).

Quá trình nấu ăn

Mua cá trích muối nhạt ở cửa hàng. Nhưng nếu bạn quyết định tự mình muối, chúng tôi khuyên bạn không chỉ nên sử dụng muối mà còn cả gia vị cũng như đường cát. Sau đó ngâm cá trích tự làm trong sữa trong hai mươi phút. Vì vậy, hãy tiếp tục, luộc trứng trước. Tiếp theo, cắt xác cá trích. Cắt đầu và đuôi. Làm sạch hoàn toàn nội tạng, da và xương. Dùng nhíp để loại bỏ xương nhỏ. bạn cần rửa sạch, gọt vỏ và bỏ lõi. Gọt vỏ hành tây và rửa sạch. Vậy là cá trích đã sẵn sàng, trứng đã luộc sẵn. Táo và hành tây rửa sạch và gọt vỏ. Bạn có thể bắt đầu chuẩn bị bữa ăn nhẹ. Lấy một máy xay thịt và cho cá và hành tây của chúng ta qua từng cái một. Nướng táo và trứng trên một máy xay mịn. Làm nóng chảo, làm tan bơ. Thêm dầu thực vật. Đây sẽ là trang phục của bạn, hãy để nó nguội. Tất cả nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn, việc còn lại là trộn chúng lại với nhau trong một cái bát. Trộn kỹ hỗn hợp và thêm muối. Bạn có thể thêm tỏi nếu muốn, tất nhiên trừ khi bạn sẽ đi làm sau đó. Bây giờ bạn có thể lấp đầy khối lượng. Vì vậy, forshmak theo phong cách Odessa đã sẵn sàng. Công thức, như bạn có thể thấy, rất đơn giản và không cần nhiều thời gian. Và quan trọng nhất, món ăn trở nên rất ngon. Bạn có thể đặt món khai vị vào một chiếc bình và dọn ra bàn ăn ngày lễ hoặc làm bánh sandwich ngay.

Thịt băm không khí theo phong cách Odessa

Thành phần chính:

• một ;
• tỏi (một tép);
• bơ thực vật (200 gram);
• (nhón);
• muối cho vừa ăn;
• hành tây (1 chiếc.);
• táo (giống chua);
• rau mùi;
• hạt tiêu;
• một quả trứng.

Quá trình nấu ăn

Chuẩn bị thức ăn của bạn. Làm sạch và cắt cá trích. Táo cần được rửa sạch và gọt vỏ. Luộc trứng trước (không quá sáu phút). Hành tây cũng cần được gọt vỏ và cắt thành bốn phần. Nghiền cá trích, táo và tỏi bằng máy xay. Đặt hỗn hợp thu được vào một cái bát. Xay riêng hành tây trong máy xay. Thêm trứng cắt nhỏ, gừng, rau mùi vào hỗn hợp và đánh đều mọi thứ một lần nữa. Để làm thịt băm bông xốp theo phong cách Odessa, hãy thêm bơ thực vật. Đánh riêng cho đến khi nó trở nên đặc như kem. Khuấy với thịt băm. Tất cả đã sẵn sàng! Bạn có thể cho vào tủ lạnh để ngấm.

Công thức chế biến thịt băm nhanh chóng

Thành phần chính:

• một con cá trích;
• đầu hành tây;
• một bó cây xanh;
• hai quả trứng;
• gia vị;
• một quả táo;
• mayonnaise (để nếm).

Quá trình nấu ăn

Luộc trứng trước. Làm sạch cá trích (như trong công thức nấu ăn trước). Cắt nó. Xắt nhỏ trứng luộc thành khối. Rửa và gọt vỏ táo. Loại bỏ vỏ khỏi hành tây. Lấy một cái vắt. Bào nhuyễn táo và hành tây. Cắt nhỏ rau xanh. Trong một bát, trộn cá trích, táo, trứng, hành tây và rau thơm. Thêm gia vị. Thêm một ít muối. Nêm sốt mayonnaise.

Có ý kiến ​​​​cho rằng chỉ có một bà nội trợ Do Thái mới có thể làm forshmak thực sự, nhưng điều này hoàn toàn không đúng. Công thức này cực kỳ đơn giản và bất kỳ bà nội trợ mới làm quen nào cũng có thể xử lý được.
Nội dung công thức:

Forshmak là một món ăn cổ điển của ẩm thực Do Thái. Để chế biến món này, bạn cần những nguyên liệu đơn giản: cá trích, hành tây, bơ và gia vị. Các sản phẩm khác có thể được bao gồm như mong muốn. Vì vậy, họ bổ sung thêm một quả táo, phô mai, cà rốt, dầu thực vật, bánh mì, trứng và bất kỳ loại gia vị nào. Các thành phần được cắt nhỏ bằng máy xay thịt hoặc thái nhỏ bằng dao sắc. Forshmak chủ yếu được yêu cầu ở dạng pate.

Mặc dù thực tế rằng món khai vị được coi là món ăn quốc gia của người Do Thái, nhưng bạn thường có thể nghe nói rằng nó được xếp vào loại ẩm thực Odessa. Và có một số sự thật trong điều này. Cộng đồng Do Thái đã tồn tại ở Odessa trong nhiều thế kỷ và forshmak là một món ăn cổ điển của người Do Thái. Đây là cách mà cái tên truyền thống thứ hai gắn liền với nó. Món ăn này, một món ăn không pha trộn của ẩm thực Do Thái, được nhớ đến khi người Do Thái bắt đầu di cư từ Odessa. Sau đó, thành phố bắt đầu quan tâm đến ẩm thực Do Thái và văn hóa nói chung.

Đây là công thức làm món thịt băm ở Odessa. Nó được thể hiện bởi một chuyên gia ẩm thực ở Odessa và hiện người dân địa phương đang bỏ phiếu cho tính xác thực của nó. Và mặc dù món pate cá trích này được coi là món khai vị, nhưng nó cũng có thể được phục vụ tại bàn ăn tối với món ăn kèm là khoai tây - nó sẽ rất ngon. Như một món ăn nhẹ, nó được phục vụ trên bánh mì nướng, bánh quy giòn, vỏ bánh mì được chiên sẵn trên chảo rán, v.v.

• Hàm lượng calo trên 100 g - 180 kcal.
• Số lượng khẩu phần - 300-350 g
• Thời gian nấu - 20 phút

Thành phần:

• Cá trích (muối nhẹ) - 1 chiếc.
• Cà rốt (luộc) - 1 chiếc.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Trứng (luộc) - 1 chiếc.
• Phô mai chế biến - 100 g
• Nước tương - 2 muỗng canh.
• Muối - một nhúm (có thể không cần thiết)

Nấu thịt băm theo phong cách Odessa

1. Gọt vỏ hành tây, rửa sạch dưới vòi nước và cắt thành nửa khoanh.

2. Làm sạch cá trích - loại bỏ màng, cắt bỏ đầu, đuôi, vây, mổ bụng và bỏ nội tạng. Nếu cá có trứng cá muối hoặc sữa thì chúng cũng có thể được dùng làm thịt băm.

3. Rửa cá dưới vòi nước chảy, loại bỏ lớp màng đen bên trong bụng. Sau đó chia thành từng miếng phi lê, bỏ xương sống và cắt thành từng miếng.

4. Cho trứng vào nước lạnh và luộc chín. Sau đó để nguội trong nước đá, gọt vỏ và cắt thành 4 miếng.

5. Đặt cá trích đã cắt nhỏ cùng với trứng luộc vào máy xay thực phẩm có gắn lưỡi cắt.

6. Thêm hành tây, cà rốt luộc và nước tương. Bạn có thể luộc cà rốt trước, chẳng hạn như vào buổi tối. Vì cần thiết để món khai vị vẫn nguội.

7. Nghiền tất cả các sản phẩm cho đến khi đồng nhất. Nếm thử món khai vị và thêm muối nếu cần. Nhưng có lẽ điều đó không cần thiết, bởi vì... sẽ có đủ muối trong cá trích.