Món bánh pho mát tráng miệng thơm ngon (Bánh phô mai kiểu Anh - nghĩa đen - bánh sữa đông (phô mai)) có tuổi đời lâu hơn nhiều so với vẻ ngoài của nó. Cheesecake, món ăn đã lan rộng khắp thế giới nhờ tình yêu vô bờ bến của các đầu bếp Mỹ, được coi là một món ăn của Mỹ có nguồn gốc xa xôi từ nước Anh. Thật vậy, một chiếc bánh làm từ pho mát kem mềm hoặc pho mát tươi đã đi vào ẩm thực Mỹ cùng với những người định cư châu Âu và trở nên phổ biến ở đó, đồng thời trở thành “quốc tịch Mỹ”. Giờ đây, bánh pho mát của Mỹ không chỉ được chế biến ở Mỹ và Châu Âu mà còn ở Trung Đông, Israel, Hawaii, Nhật Bản, Nga, Trung Quốc và nhiều nước khác.

Lần đầu tiên nhắc đến bánh pho mát, hay đúng hơn là tổ tiên của tất cả các loại món tráng miệng hiện đại này, được thực hiện bởi bác sĩ người Hy Lạp cổ đại Aedjimius, người đã mô tả chi tiết các phương pháp làm bánh nướng phô mai. Điều này được xác nhận một cách gián tiếp qua việc đề cập đến tác phẩm của người Hy Lạp trong các tác phẩm của Pliny the Elder. Theo John Segreto, người viết cuốn sách “Cheesecake Madness”, những chiếc bánh pho mát đầu tiên xuất hiện trên đảo Samos vào thế kỷ 8-7. BC. Ở Hy Lạp, các vận động viên Olympic và khách dự đám cưới đã được chiêu đãi món ngon này. Khi đến La Mã cổ đại, Julius Caesar đã yêu thích món tráng miệng, món này tự động khiến việc chuẩn bị món này trở thành bắt buộc trong nhà của giới quý tộc. Sở thích của người La Mã được các thuộc địa châu Âu kế thừa, chủ yếu đến Anh, nơi họ nhận được nơi cư trú lâu dài, đặc biệt là vì nước Anh có đủ điều kiện và nguyên liệu cần thiết để chế biến món ăn đơn giản và ngon miệng này.

Một quan điểm khác về nguồn gốc của bánh pho mát thuộc về Joan Nathan, người tin rằng món tráng miệng này có nguồn gốc từ Trung Đông. Phía đông. Ở đó, chiếc bánh pho mát ban đầu được chế biến như thế này: sữa đông lại, mật ong, vỏ chanh và lòng đỏ trứng được thêm vào, trộn đều và nướng. Theo Nathan, chính công thức này đã đến châu Âu cùng với những người lính thập tự chinh trở về sau các chiến dịch.

Điều thú vị là bánh pho mát, hay đúng hơn là một ổ bánh mì với pho mát, đã được biết đến ở nước Rus cổ đại từ thế kỷ 13. Trong mọi trường hợp, kể từ thời điểm này trở đi đã có tài liệu tham khảo bằng văn bản về món ăn như vậy. Nhưng nếu chúng ta cho rằng không có nguồn tài liệu cổ xưa nào được viết ra ở Nga lâu hơn thế kỷ 12, và các biên niên sử cổ xưa hơn chỉ được biết đến từ các danh sách sau này, thì chúng ta có thể cho rằng bánh pho mát đã được ăn ở Rus' từ rất lâu trước thời Thập tự chinh, và nhiều loại bánh pho mát khác nhau. bánh pho mát, bánh pho mát, bánh mì với pho mát và pho mát tươi, còn tồn tại cho đến ngày nay chỉ là sự xác nhận bổ sung cho điều này. Món thịt hầm phô mai, quen thuộc với mọi người sinh ra ở Liên Xô, cũng là một loại bánh pho mát, mặc dù hơi tàn bạo.

Lịch sử phong phú, truyền thống của các dân tộc khác nhau và sự đan xen phức tạp giữa “phả hệ” của các món ăn giống nhau khiến bánh pho mát trở thành một loại bánh “hòa giải” phổ quát, thích hợp như nhau ở New York, Moscow, cho lễ Phục sinh hoặc sinh nhật. Chiếc bánh thơm ngon này là một món ăn theo chủ nghĩa quốc tế thực sự và rất hợp với trà Trung Quốc hoặc Ấn Độ, cũng như với cà phê kefir của người da trắng hoặc cà phê Colombia. Hãy ghi công cho người Mỹ - việc đưa kem phô mai và kem vào chiếc bánh đã thực sự thay đổi hương vị và hình thức của món tráng miệng. Bánh phô mai đã trở thành hoàn toàn độ bóng độc đáo, cấu trúc tinh tế, giống soufflé, đa dạng hóa với các thành phần bổ sung và trở thành món thường xuyên ở nhiều quán cà phê và nhà hàng quyến rũ hiện đại.

Lịch sử đủ rồi, hãy nói về món tráng miệng. Bánh phô mai được chia thành hai loại - nướng và sống. Phiên bản đầu tiên trở nên phổ biến nhờ phong cách nấu ăn của người Mỹ, phiên bản thứ hai, cổ xưa hơn vẫn được sử dụng ở một số nước. Bạn cũng có thể chia bánh pho mát thành loại làm từ phô mai kem (New York) và từ phô mai tươi hoặc phô mai kem tự làm. Chúng ta hãy nhớ lại rằng trong tiếng Anh từ phô mai, ngoài phô mai, còn có nghĩa là phô mai tươi. Vì vậy không có bánh phô mai “sai”, chỉ có sự đa dạng về phong cách và công thức nấu ăn.

Món bánh pho mát nổi tiếng ở New York, đồng nghĩa với bánh pho mát hiện đại, và theo nhiều cách, tiêu chuẩn của nó ra đời do một số tai nạn. Năm 1912, James Kraft đã phát triển một phương pháp mới để thanh trùng loại pho mát kem rẻ tiền, và vào năm 1929, Arnold Reuben tuyên bố rằng bánh pho mát có một công thức mới. Quả thực, những gì được phục vụ tại nhà hàng Turf ở New York không hề giống những chiếc bánh tự làm. Món tráng miệng có được độ bóng và cấu trúc đồng đều. Nó gần như không thể được tái tạo trong nhà bếp gia đình. Chính sự may mắn này đã khiến bánh pho mát trở thành “món ăn mang tính biểu tượng của Mỹ”.

Cho đến năm 1929, bánh pho mát được làm từ phô mai tươi hoặc các loại phô mai khá đắt tiền (ricotta, Havarti), nhưng phô mai Philadelphia còn hơn thế nữa đã đơn giản hóa vấn đề. Loại phô mai này rất lý tưởng để nướng vì nó rất béo và được làm không phải từ sữa mà từ kem. Nó không cần ủ lâu như brie hay các loại của Ý, và cấu trúc của nó tương tự như mascarpone.

Ngoài phô mai, công thức làm bánh phô mai còn có đường, trứng, kem, trái cây và bánh quy để làm đế vỏ bánh. Đây là những thành phần cơ bản mà có thể thêm các loại quả mọng, xi-rô, sô cô la, rượu và các thành phần khác, tùy thuộc vào ý thích và kỹ năng của người nấu. Việc trang trí mặt trên thường được thực hiện để che đi những khuyết điểm khi nấu nướng, chẳng hạn như một vết nứt đã xuất hiện. Kỹ năng cao nhất có thể coi là một chiếc bánh pho mát, có hình dáng hoàn hảo, không có vết nứt hay khuyết tật với phần trên hở, chỉ được trang trí nhẹ bằng trái cây hoặc sô cô la.

Bánh phô mai New York

Nguyên liệu (8-10 phần):
Để làm đầy:
700 g phô mai kem mềm (Philadelphia),
100 g kem có hàm lượng chất béo 33%,
3 muỗng cà phê. kem chua béo,
100 g đường,
1 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla,
3 quả trứng.

Đối với cơ sở:
500 g bánh quy,
150 g bơ,
1 muỗng cà phê. quế xay,
1 muỗng cà phê. hạt nhục đậu khấu.

Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị một khuôn gấp có đường kính 26 cm, vò nát bánh quy, trộn với bơ tan chảy, đường, quế và nhục đậu khấu. Bôi mỡ vào khuôn và phết hỗn hợp thu được lên phía dưới. Đôi khi phần đế được phân bố dọc theo các bức tường. Làm nóng lò ở 150°C, đặt khuôn lên kệ trên cùng trong 15 phút (đặt một bát nước có đường kính lớn hơn khuôn lên kệ dưới cùng). Lấy khuôn ra và để nguội mà không cần tháo rời.

Trộn các nguyên liệu làm nhân trừ trứng. Đánh riêng lòng đỏ và lòng trắng. Nhẹ nhàng gấp trứng vào nhân, cố gắng giữ cho nhân xốp. Đặt phần nhân vào đế. Nướng ở 150°C trong 1 giờ. Để bánh phô mai trong lò đã tắt thêm 15 phút nữa, sau đó mở cửa lò và để thêm 10 phút nữa. Sau đó, để nguội hoàn toàn, lấy khung ra và để nguội trong 6 giờ.

Một vài khuyến nghị. Tất cả các thành phần phải ở cùng nhiệt độ. Trứng có thể được đánh nguội, trong quá trình này chúng sẽ đạt đến nhiệt độ mong muốn. Để bánh phô mai không bị nứt khi lấy chảo ra, hãy dùng dao có lưỡi hẹp chạy dọc theo cạnh.

Một phiên bản bánh pho mát làm từ sô cô la rất thú vị được cung cấp bởi đầu bếp nổi tiếng Ilya Lazerson.

Sôcôla người New York.

Thành phần:
Đối với cơ sở:
150 g sô cô la,
100 g bơ,
3 quả trứng,
100 g đường,
75 g bột mì

Để làm đầy:
600g phô mai kem Buko,
150 g kem chua béo nhất,
3 quả trứng,
6 muỗng canh. tôi. sa mạc Sahara,
3 muỗng canh. tôi. bột mì,
vanilla.

Sự chuẩn bị:
Đun chảy sô cô la trong bồn nước với bơ cho đến khi mịn. Đánh 3 quả trứng với đường cho đến khi nổi bọt trắng, thêm hỗn hợp sô-cô-la và bột mì vào đánh cho đến khi mịn. Đổ vào đáy chảo dạng lò xo 26cm. Trộn phô mai, kem chua và bột mì. Đánh trứng với đường cho đến khi nổi bọt trắng và nhẹ nhàng kết hợp với chuyển động chậm, cố gắng duy trì độ thoáng. Đặt phần nhân lên trên đế sô cô la. Dùng nĩa để nhấc những sợi chỉ sẫm màu ra khỏi lớp sô cô la để tạo hiệu ứng vân cẩm thạch. Nướng ở 180°C trong 45 phút. Phần giữa của bánh phô mai sẽ lắc lư nhẹ khi nướng xong. Làm nguội trong lò với cửa mở nhẹ. Chạy một con dao sắc dọc theo mép để tránh phần trên bị nứt. Để bánh nguội tự nhiên ở nơi ấm áp trong 6-10 tiếng.

Ở Anh, nơi bánh pho mát du nhập vào Hoa Kỳ, món tráng miệng không được nướng mà người ta thêm gelatin và để trong tủ lạnh. Điều này giúp đơn giản hóa quá trình rất nhiều, đặc biệt là khi bạn muốn thưởng thức một món tráng miệng mát lạnh và ngon miệng vào một buổi tối mùa hè nóng bức. Ở Pháp, bánh pho mát được làm từ pho mát Neufchatel với trang trí trái cây và quả mọng, còn ở Brazil, bánh pho mát được phủ mứt ổi lên trên. Ở Bỉ và Hà Lan, người ta có phong tục rắc bánh pho mát với bánh quy nghiền và sô cô la bào. Bánh phô mai thậm chí còn được sản xuất tại Nhật Bản. Bánh phô mai châu Á thường có trà, và một số đầu bếp thậm chí còn dùng đậu phụ, một loại sữa đông làm từ sữa đậu nành. Thông thường, bánh pho mát Nhật Bản là một công thức của Mỹ được sửa đổi một chút với việc bổ sung bột trà Matcha màu xanh lá cây tươi sáng.

Bánh phô mai Nhật Bản.

Thành phần:
250 g phô mai Philadelphia,
50g bơ,
140 g đường,
100ml sữa,
60 g bột mì,
20 g tinh bột,
6 quả trứng
½ quả chanh (nước cốt)
¼ muỗng cà phê. bột nở,
2 muỗng cà phê. Trà matcha,
muối,
5 muỗng canh. thìa mứt mận,
2-3 muỗng canh. tôi. vodka mận,
đường bột (để rắc).

Sự chuẩn bị:
Tất cả các thành phần nên ở nhiệt độ phòng. Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, đánh lòng trắng cho đến khi sủi bọt, thêm đường và một chút muối, đánh cho đến khi đặc lại. Trộn phô mai và bơ riêng biệt, khuấy hoặc đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Không dừng lại, thêm nước cốt chanh và lòng đỏ. Đổ sữa vào và khuấy đều. Trộn bột mì và trà với tinh bột, cho vào hỗn hợp rồi trộn nhẹ nhàng. Gấp lòng trắng trứng theo chuyển động tròn. Đặt tất cả mọi thứ vào khuôn, lót giấy nướng vào bên trong, bọc 3 lớp giấy bạc và đặt khuôn đã “đóng gói” vào khay nướng sâu lòng chứa đầy nước một nửa. Nướng trong 1 giờ ở 180°C. Lấy bánh ra, bỏ giấy bạc, dùng dao sắc chạy quanh mép chảo để nhả ra khỏi chảo, tháo viền, bóc giấy và để nguội trong 2 giờ. Làm mát trong tủ lạnh. Rắc bánh pho mát đã hoàn thành với đường bột và dùng kèm với nước sốt mận ấm làm từ mứt và rượu vodka mận (đun nóng trong nồi cách thủy).

Ẩm thực Nga không có món bánh pho mát đặc trưng của riêng mình, nhưng các thành phần mật ong và quả mọng cổ điển có thể được coi là biểu tượng của món tráng miệng Nga. Đừng ngại thử nghiệm; có lẽ chiếc bánh pho mát của riêng bạn, dựa trên công thức của riêng bạn, có thể trở thành một công thức độc đáo của Nga, được cả thế giới công nhận.

bánh pho mát- một món ăn cổ điển của ẩm thực Mỹ đã đi vào thực đơn của các quán cà phê trên khắp thế giới. Cách chế biến khá đơn giản và kết quả là một món tráng miệng cực kỳ ngon và mềm. Chúng tôi sẽ tạo ra những tác phẩm kinh điển của thể loại này - Bánh phô mai New York. Chúng ta thử nấu ăn nhé?

Phần khó nhất khi làm bánh pho mát là tìm được loại pho mát kem phù hợp. Theo công thức nấu ăn đích thực, phô mai Philadelphia được sử dụng. Nhược điểm chính của loại phô mai này là hiện nay rất khó tìm thấy ở các cửa hàng ở Nga. Để tìm kiếm các loại tương tự, tôi đã thử nhiều loại phô mai khác nhau và chọn loại phô mai sữa đông Đan Mạch Arla Natura Creamy. Nhưng ở thời điểm hiện tại, nó lại không có ở Nga nên bạn phải mua phô mai sữa đông do Nga sản xuất, loại này trên kệ chỉ có một hoặc hai chiếc thôi. Ví dụ: phô mai kem Bon Cream có kết quả rất tốt và đây cũng là một trong những lựa chọn hợp túi tiền nhất vào thời điểm hiện tại. Tôi cũng nghĩ Almette Creamy và Hochland Creamy sẽ phù hợp.

Không có loại phô mai chế biến sẵn, phô mai tươi, kem chua hoặc Mascarpone nào phù hợp. Và thậm chí còn hơn thế nữa Cream Bonjour và các loại pho mát kém lành mạnh khác. Chúng tôi không làm món thịt hầm.

Tổng thời gian chuẩn bị cho bánh pho mát: 8-10 giờ (bao gồm cả thời gian “chín” trong tủ lạnh)!

Thành phần

• ngào Cookies 300g
• bơ 100g
• phô mai kem 600 g
• đường 150 g
• trứng 3 chiếc.
• kem 30-35% 200ml

Thay vì dùng kem đặc, bạn có thể dùng kem 20%.

Lượng nguyên liệu được tính để nướng trong khuôn có đường kính 20-22 cm, đối với khuôn có đường kính 26 cm, chúng ta tăng lượng nguyên liệu lên 1,5-2 lần, tất nhiên trừ khi bạn thích. bánh pho mát thấp. Nếu bạn định chuẩn bị một phiên bản bánh pho mát không có mặt, chỉ có đế bánh mì ngắn, thì hãy sử dụng 150 g bánh quy và 50 g bơ.

Trọng lượng cuối cùng của chiếc bánh pho mát là khoảng 1,5 kg.

Sự chuẩn bị

Chúng tôi lấy trước tất cả các sản phẩm cần thiết (trứng, phô mai, kem và bơ) ra khỏi tủ lạnh và để chúng “hâm nóng” đến nhiệt độ phòng.

Sau 30 phút, chúng ta tiến hành làm nền - một lớp cát. Để làm điều này, hãy lấy bất kỳ cookie bánh mì ngắn nào bạn thích. Trắng, sẫm, có hạt - bất kỳ. Tôi đã sử dụng bánh quy dành cho trẻ em có chứa bơ thay vì bơ thực vật. Đó là một điều nhỏ, nhưng tốt đẹp. Bạn có thể tự mình làm nó.

Chuẩn bị vụn bánh mì ngắn. Để làm điều này, bạn cần phải nghiền bánh quy. Những cách dễ nhất là máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm. Phương pháp phức tạp hơn một chút: dùng cán cán bột và cuộn những chiếc bánh quy được đặt trong túi.

Tại thời điểm này, dầu của chúng tôi đã tự tan chảy, trở thành nhựa và sẵn sàng cho công việc tiếp theo. Tôi không khuyên bạn nên làm tan chảy bơ, vì nó phân bố trong các mẩu bánh mì vụn dưới dạng giọt, khó giữ lại và sẽ chảy ra ngoài trong quá trình nướng.

Kết hợp vụn bánh mì và bơ. Bạn sẽ có được một khối lỏng lẻo.

Bây giờ đổ hỗn hợp của chúng tôi vào khuôn. Tốt nhất nên dùng chảo dạng lò xo, mình có chảo đường kính 24 cm, có thể lót giấy nướng dưới đáy - sẽ dễ lấy bánh ra hơn. Chúng tôi nén một lớp chẵn bằng một vật gì đó phẳng - ví dụ: đáy cốc nhôm. Bạn có thể làm nó với các mặt hoặc không, tôi rất thích khi bánh pho mát có một mặt. Đặt đế đã hoàn thành vào lò nướng trong 5-10 phút, làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200°C. Sau đó, lấy ra khỏi lò và để nguội.

Bây giờ cho chính bánh pho mát. Trộn đều sữa đông/phô mai kem và đường cho đến khi mịn. Cách dễ nhất để làm điều này là với một máy trộn. Nhưng! Chúng ta chỉ cần trộn đều chứ không cần đánh nhé! Vì vậy, chúng tôi làm mọi thứ ở tốc độ tối thiểu, nếu không bong bóng sẽ xuất hiện và bánh pho mát của chúng tôi sẽ trông giống như pho mát có lỗ.

Thêm trứng mỗi quả một lần. Trộn hỗn hợp thật kỹ sau mỗi lần thêm trứng. Chúng ta hãy dành thời gian của chúng tôi. Chúng tôi cố gắng không đánh hỗn hợp quá nhiều - nếu hỗn hợp quá bão hòa với bọt khí, bánh pho mát có thể phồng lên và nứt trong quá trình nướng. Vì vậy, bây giờ chúng tôi làm việc không phải bằng máy trộn mà bằng thìa hoặc máy đánh trứng.

Và cuối cùng, thêm kem vào (không cần đánh bông) và trộn nhẹ nhàng một lần nữa. Đổ nhân vào khuôn cùng với đế.

Gõ nhẹ chảo lên bàn vài lần (bằng cách này chúng ta sẽ tránh được bọt khí và bột không đều, vì những bong bóng gần mép trên của bánh pho mát sẽ lộ ra).

Tiếp theo chúng ta sẽ nướng bánh pho mát. Tất cả các loại công thức nấu ăn khác nhau trên Internet đều đề xuất bọc chảo trong giấy bạc, đổ nước vào chảo và về cơ bản là nướng trong nồi cách thủy. Điều này được thực hiện để bánh pho mát không nở quá nhiều và không bị nứt. Nhưng cuối cùng chúng ta chỉ có phần nền ướt và sự chuẩn bị đầy khó khăn. Chúng ta sẽ nướng như thế này: đầu tiên đặt lò vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 110°C và nấu bánh pho mát trong khoảng một giờ. Tất cả phụ thuộc vào một số tính năng, chẳng hạn như đường kính khuôn của bạn. Đây là cách bạn có thể tự hướng dẫn: phần giữa của chiếc bánh pho mát sẽ lắc lư một chút (nếu bạn di chuyển chảo), nhưng không quá lỏng. Tôi mất 15 phút + 1 giờ để nướng bánh pho mát trong chảo 24 cm. Tôi thường đặt khay nướng gần đáy lò hơn một chút. Nếu bạn sợ mặt bánh bị cháy thì hãy chuẩn bị trước một tờ giấy bạc để nếu có chuyện gì xảy ra bạn có thể che lại mặt trên của chảo. Bánh phô mai rất thích được ngắm nhìn khi nó ở trong lò, điều quan trọng là đừng bỏ bê nó. Bạn không cần phải theo dõi mọi lúc, nhưng cứ 5-10 phút một lần bạn nên nhìn qua kính để biết tình trạng của bánh pho mát. Nếu đến cuối quá trình nấu, mặt trên của bánh pho mát bắt đầu nổi lên và nứt nẻ thì đây là dấu hiệu rõ ràng của việc nướng quá kỹ.

Nhưng đó không phải là tất cả. Điều quan trọng nữa là phải làm lạnh bánh pho mát đúng cách. Nếu bạn lấy nó ra khỏi lò nhanh chóng, nó có thể sẽ bị nứt. Tại sao chúng ta cần bánh pho mát nứt?! Bánh phô mai cần được làm nguội theo nhiều giai đoạn. Ngay sau khi tắt, phải để trong lò hé mở cửa lò khoảng 40-60 phút, sau đó để nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Tiếp theo, bạn cần dùng dao dọc theo thành khuôn, sau đó cho vào tủ lạnh. Việc làm nguội dần dần giúp giảm đáng kể nguy cơ nứt bánh!

Bánh phô mai New York Hóa ra rất dịu dàng và đồng nhất. Kết cấu giống như một hỗn hợp sữa đông rất mềm. Để có được hương vị trọn vẹn, bánh phô mai nên để trong tủ lạnh ít nhất 6-8 tiếng, tôi luôn để qua đêm và buổi sáng sẽ hạnh phúc hơn với món tráng miệng tuyệt vời cùng cà phê. Tại đây bạn có thể rèn luyện lại ý chí của mình. Đỉnh cao của vị giác xảy ra vào ngày thứ ba, đây không phải là chuyện đùa. Chúng ta phải cho rằng sau khi tắt lò, quá trình nấu bánh pho mát vẫn chưa kết thúc. Khi để nguội và để trong tủ lạnh, bánh pho mát vẫn tiếp tục chín, nhưng theo một nghĩa hơi khác so với cách hiểu thông thường của chúng ta.

Nếu muốn, bạn có thể đặt những miếng trái cây hoặc quả mọng chín mọng nước lên bánh pho mát. Hoặc phục vụ món bánh phô mai cổ điển - nguyên chất với lá bạc hà và một ít nước sốt dâu tây. Chúc ngon miệng!

Nhân tiện, có một lựa chọn khác để nấu ăn nếu bạn thực sự muốn sô cô la giúp cải thiện tâm trạng buồn tẻ của mình. Nhưng nếu bạn lười nướng bánh phô mai hoặc không có lò nướng thì hãy chú ý đến công thức nhé.

Bánh pho mát cổ điển là một phát minh của các bà nội trợ người Anh, mặc dù lần đầu tiên nhắc đến bánh pho mát với công thức tương tự có từ ẩm thực Hy Lạp. Dù vậy, hiện nay bánh pho mát giống một món ăn của Mỹ hơn, có nhiều biến thể về công thức. Ở hầu hết các quốc gia châu Âu, bạn có thể tìm thấy tài liệu tham khảo về công thức làm bánh phô mai, vì vậy món ăn này có điều kiện có thể được coi là quốc tế.

Mặc dù thực tế là có rất nhiều công thức để làm chiếc bánh này, nhưng chúng ta có thể nêu bật một số chi tiết quan trọng góp phần vào việc tạo ra chiếc bánh tuyệt vời này một cách chính xác.

Những sắc thái cơ bản của việc làm bánh pho mát tại nhà:

• Cơ sở cho chiếc bánh có thể rất đa dạng. Thông thường họ sử dụng bánh quy làm sẵn hoặc bánh quy nghiền. Ngoài ra còn có một công thức làm bánh pho mát không nướng với nhiều biến thể khác nhau. Để làm điều này, tất cả các thành phần được chuẩn bị sẵn để ăn, và sau đó chiếc bánh đã tạo thành sẽ được cho vào tủ lạnh. Một số nguồn có thể bao gồm công thức làm bánh pho mát trong nồi nấu chậm trong thuật toán nấu. Kỹ thuật này đã được áp dụng từ lâu trong nhà bếp của chúng ta và nhiều bà nội trợ rất vui khi thử nhiều món ăn khác nhau và thậm chí cả các món nướng được chế biến theo cách này.
• Phần nhân là thành phần chính của bánh pho mát. Để có được hương vị lý tưởng, nó không nên quá lỏng mà phải có độ đặc như kem. Công thức ban đầu sử dụng phô mai kem mềm kiểu Philadelphia. Sau đó, như thường lệ, thành phần có thay đổi một chút và bây giờ, phần lớn bánh pho mát được làm từ pho mát tươi. Để có được độ đặc tinh tế và đồng đều hơn, bạn cần thêm kem chua hoặc kem. Bạn có thể sử dụng khối phô mai phù hợp hoặc thậm chí là kem chua tự làm đặc. Hương vị sẽ không bị ảnh hưởng bởi điều này, nhưng đối với người hảo ngọt của chúng ta, nó sẽ trở nên quen thuộc hơn. Điều này cũng sẽ có tác động tích cực đến giá thành của món ăn thành phẩm, vì phần nhân chiếm khoảng 80% tổng khối lượng của chiếc bánh.
• Bạn không cần khuôn đặc biệt để làm bánh pho mát. Bạn có thể sử dụng đầu nối tiêu chuẩn có kích thước phù hợp. Để thuận tiện, bạn cần dùng giấy nướng phủ kín đáy và các cạnh hoặc sử dụng hộp đựng silicon. Nếu công thức không yêu cầu nướng bánh, bánh có thể được làm trực tiếp trong khuôn bánh để phục vụ.
• Nướng bánh pho mát là một khoảnh khắc cực kỳ có trách nhiệm và quan trọng. Trong mọi trường hợp, bạn không nên làm khô bánh quá nhiều, nếu không mọi nỗ lực của bạn sẽ vô ích. Để chuẩn bị, bạn cần nướng bánh phô mai ở nhiệt độ 150-180°C trong khoảng một giờ. Chiếc bánh thành phẩm sẽ lắc lư một chút quanh tâm. Nếu nghi ngờ, bạn có thể để bánh trong lò đã tắt thêm mười lăm phút nữa rồi để nguội.
• Bạn thường có thể bắt gặp những lời khuyên rằng tốt nhất nên nướng bánh pho mát trong nồi cách thủy. Để làm điều này, bạn cần lấy một khay nướng lớn hơn một chút và đặt khay chính vào đó. Đổ nước vào giữa các mặt, thường bằng khoảng một nửa chiều cao của khay nướng. Đặt cấu trúc đã lắp đặt vào lò và nướng theo cách này.
• Bánh pho mát phải nguội trong môi trường yên tĩnh, tránh gió lùa và nhiệt độ thay đổi. Không nên phủ bánh bằng khăn hoặc khăn ăn, nếu không sẽ có nguy cơ làm hỏng cấu trúc.
• Bạn có thể thêm nhiều loại trái cây và quả mọng, vỏ cam quýt (bánh pho mát chanh) và bột ca cao vào chế phẩm. Bánh phô mai dâu tây cổ điển có hương vị tuyệt vời, nhân bánh cần có thêm dâu tây tươi hoặc đông lạnh.

Mỗi bà nội trợ xác định thuật toán hoàn chỉnh về cách tự chế biến bánh pho mát và việc lựa chọn các công thức đã được thử nghiệm theo thời gian của chúng tôi sẽ giúp bạn nhanh chóng đưa ra lựa chọn và chiều chuộng gia đình mình bằng một món tráng miệng ngon và tốt cho sức khỏe.

Công thức làm bánh phô mai ngon nhất

Các thành phần chính có thể được thay thế và sắp xếp theo trình tự khác nhau. Nếu nhân sữa đông thông thường có vẻ quá nhạt nhẽo, bạn có thể thêm vỏ cam hoặc chanh vào thành phần hoặc bạn có thể đổ men sô cô la lên trên.

Hầu hết các thành phần đều vô hại và do đó bánh pho mát được sử dụng rộng rãi trong các bữa tiệc dành cho trẻ em như một món tráng miệng ngon và tốt cho sức khỏe.

Công thức làm bánh phô mai cổ điển

Để làm được điều này, chúng ta sẽ cần phô mai kem Philadelphia, có thể mua ở các gian hàng chuyên biệt và siêu thị lớn. Hương vị tinh tế của nó là hoàn hảo cho món ăn này.

Thành phần cần thiết:

• Bánh quy giòn - 300 gr;
• Bơ - 150 gr;
• Phô mai kem mềm - 700 gr;
• Một ly đường;
• 3 quả trứng.

Cách làm bánh phô mai cổ điển:

Nghiền nát bánh quy và trộn với bơ tan chảy. Từ hỗn hợp thu được tạo thành đáy và các mặt của đế, san phẳng mọi thứ trên khay nướng. Đun nóng phô mai đến nhiệt độ phòng và đánh đều với trứng, thêm từng quả một vào. Cuối cùng, thêm đường và kem chua, trộn đều mọi thứ.

Đổ phần nhân vừa tạo lên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160-170° C. Nướng khoảng một giờ cho đến khi chín hoàn toàn. Sau đó làm nguội cẩn thận, tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột. Để làm điều này, bạn có thể để bánh trong lò với cửa mở. Sau khi nguội hoàn toàn, cho bánh phô mai vào tủ lạnh để ngâm trong 8 giờ hoặc qua đêm. Sau khi “cứng lại” như vậy, nó sẽ trở nên mềm và mềm lạ thường.

Công thức tráng miệng sữa đông

Nếu bạn thay thế loại phô mai khá hiếm và đắt tiền bằng phô mai tươi thông thường, thì công thức làm bánh phô mai tươi này sẽ trở nên dễ tiếp cận hơn ngay cả khi sử dụng hàng ngày. Nên dùng phô mai có hàm lượng chất béo tối đa và độ đặc đồng đều. Tốt nhất nên sử dụng sản phẩm tự chế. Để có được độ đặc mong muốn, phô mai tươi được pha loãng với kem chua hoặc kem.

Thành phần cần thiết:

• Bánh xốp làm sẵn dưới dạng khay nướng - 1 chiếc bánh;
• Phô mai béo - 700 gr;
• Một ly đường;
• Kem chua 20% chất béo - 150 g;
• 3 quả trứng.

Cách làm bánh phô mai:

Đánh bông phô mai với kem chua, thêm từng quả trứng và đường vào. Hỗn hợp thu được phải đủ đặc để không tràn ra khuôn. Ngoài ra, bạn có thể bọc các mặt bằng giấy bạc hoặc giấy da. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 độ C trong khoảng một giờ. Sau đó để nguội và để trong tủ lạnh ít nhất ba giờ.

Công thức làm bánh phô mai New York

Bản thân cái tên này đã chứng tỏ nguồn gốc Mỹ của món tráng miệng này. Công thức làm bánh pho mát New York cực kỳ đơn giản và yêu cầu nướng trong lò. Để làm điều này, bạn có thể chuẩn bị phần đế đã biết từ bánh quy nghiền nát, sau đó bắt đầu làm nhân.

Bạn muốn một cái gì đó thú vị?

Thành phần cần thiết:

• Bánh quy giòn - 150 gr;
• Bơ - 70 gr;
• Phô mai mềm thuộc bất kỳ loại phù hợp nào - 650 g;
• Đường - 100 gr;
• Kem chua hoặc kem 20% chất béo - 200 ml;
• 2 quả trứng;
• Vani và muối cho vừa ăn.

Cách làm bánh phô mai New York:

Trộn phô mai với trứng, kem chua (kem) rồi đánh với đường. Đường vani và một chút muối được thêm vào cuối, cho mọi thứ vào phần đế đã hoàn thành.

Nên nướng trong bồn nước khoảng một giờ. Để trong lò đã tắt cho nguội hoàn toàn rồi chuyển vào tủ lạnh. Chiếc bánh trở nên mềm và ngon đến bất ngờ.

Có thêm chuối

Để làm bánh phô mai chuối, bạn cần cho một quả chuối đã nghiền nhuyễn vào hỗn hợp phô mai hoặc sữa đông. Bánh phô mai chuối với phô mai tươi có hương vị tuyệt vời và đặc biệt phù hợp với các bạn nhỏ thích ăn ngọt. Nhờ sự song ca này, món tráng miệng sẽ không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Có thêm sôcôla

Bạn có thể chế biến bánh phô mai sô cô la theo bất kỳ công thức gợi ý nào bằng cách thêm một ít sô cô la cắt nhỏ hoặc đun chảy.

Lựa chọn tốt nhất là đổ men sô cô la lên chiếc bánh đã hoàn thành.

Việc này phải được thực hiện sau khi nó đã cứng hoàn toàn để sô cô la không bị chảy. Đây là một món ăn cực kỳ ngon, còn nổi bật bởi vẻ ngoài nguyên bản và cách trình bày trang nhã.

Lựa chọn lành mạnh với bí ngô

Đơn giản là không thể bỏ qua một công thức như vậy! Loại rau mùa thu tốt cho sức khỏe nhất sẽ hòa hợp hoàn hảo với các nguyên liệu khác trong món tráng miệng này. Công thức làm bánh phô mai bí ngô này chắc chắn sẽ được thêm vào sổ tay nấu ăn của gia đình bạn và cũng sẽ trở thành một trong những món ăn yêu thích của bạn khi uống trà hàng ngày.

Thành phần cần thiết:

• Bánh quy làm đế - 300 g;
• Bơ - 100 gr;
• Bí ngô - 900 gr;
• Phô mai mềm - 300 gr;
• Kem - 250 ml;
• Sữa - 100 ml;
• Gelatin - 2 gói.

Cách làm bánh bí ngô:

Nướng bí ngô đã gọt vỏ và rửa sạch trong giấy bạc trong lò cho đến khi thịt mềm. Sau đó, đánh trong máy xay cho đến khi có độ nhuyễn. Thêm phô mai, bột và đánh lại. Làm phần đế bánh quy và bơ theo công thức trên.

Đổ sữa lên gelatin và để cho đến khi nó phồng lên. Đun nóng và hòa tan trong chất lỏng ấm, để nguội. Đánh đều kem, thêm gelatin hòa tan và kem vào bí ngô cắt nhỏ và đánh đều mọi thứ bằng máy xay hoặc máy trộn.

Đặt hỗn hợp thu được lên đế đã chuẩn bị sẵn, dàn đều và cho vào tủ lạnh qua đêm để ngâm. Trang trí theo ý thích của bạn trước khi phục vụ.

Nấu ăn với phô mai mascarpone

Hương vị đặc biệt tinh tế của món tráng miệng này có thể gây ngạc nhiên cho những người sành ăn nhất. Phô mai Mascarpone mềm được sử dụng để chế biến món ăn này, vì vậy hương vị của nước Ý đầy nắng, vui tươi được thể hiện rõ ràng trong món ăn này.

Thành phần cần thiết:

• Bánh quy làm đế - 300 g;
• Bơ - 100 gr;
• Mascarpone - 500 g;
• Kem - 200 ml;
• Đường cát - 150 gr;
• Gelatin - 2 gói.

Cách làm bánh phô mai với Mascarpone:

Nghiền bánh quy và trộn với bơ. Sau đó cho vào khuôn, tạo thành phần đế như mô tả trước đó. Ngâm gelatin trong nước lạnh, khối lượng sẽ được ghi rõ trong hướng dẫn trên bao bì (có thể khác nhau tùy theo nhà sản xuất), thường là nửa cốc nước cho mỗi gói hỗn hợp khô.

Đánh đường và kem bằng máy trộn cho đến khi tạo bọt dày. Sau đó thêm mascarpone vào, khuấy đều nhưng không đánh bông - hỗn hợp không được quá loãng.

Đun nóng gelatin đã hòa tan trên lửa nhỏ mà không đun sôi. Từ từ đổ hỗn hợp kem phô mai vào và khuấy đều cho đến khi mịn.

Trải hỗn hợp thu được lên đế bánh quy đã chuẩn bị sẵn, dàn đều và để trong tủ lạnh cho đến khi cứng lại trong 2-3 giờ. Công thức này không cần nướng bánh, giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian. Chiếc bánh thành phẩm có thể được trang trí bằng sô cô la bào, quả mọng hoặc trái cây.

Công thức làm bánh phô mai trong nồi nấu chậm

Để nấu bánh phô mai trong nồi nấu chậm, bạn cần chọn chế độ thích hợp. Phần đế bánh quy hoặc bánh quy đã chuẩn bị sẵn được bày dưới đáy hộp. Chất làm đầy cũng có thể được lấy từ bất kỳ công thức nào bạn thích. Sau đó, chọn chế độ thích hợp và trong vài phút chiếc bánh của bạn sẽ sẵn sàng. Thời gian nấu tùy thuộc vào kiểu máy đa năng và phải được ghi rõ trong sách công thức nấu ăn.

Để lấy bánh thành phẩm ra khỏi hộp một cách nhanh chóng và chính xác, bạn có thể sử dụng tô hấp.

Chiếc bánh được úp xuống đáy rồi cẩn thận đặt lên đĩa hoặc đĩa. Tiếp theo, bạn cần tiến hành theo công nghệ đã mô tả ở trên: bánh đầu tiên nguội tự nhiên rồi “nghỉ” trong tủ lạnh, ưu điểm của phương pháp này là nấu nhanh hơn và đảm bảo kết quả tốt.

Công thức làm bánh phô mai không nướng

Đối với công thức này, bạn chỉ cần lấy những nguyên liệu làm sẵn: bánh quy hoặc vụn bánh quy nghiền trộn với bơ. Phần nhân cũng phải được chuẩn bị đầy đủ nên không có trứng trong công thức này. Một chiếc bánh pho mát không nướng đơn giản có thể được làm bằng cách sử dụng những nguyên liệu sau.

Thành phần cần thiết:

• Bánh quy làm đế - 300 g;
• Bơ - 100 gr;
• Phô mai mềm hoặc phô mai tươi - 600 g;
• Kem chua hoặc kem béo - 200 ml;
• Đường cát - 150 gr;
• Gelatin - 2 gói.

Cách làm bánh phô mai không cần nướng:

Đổ gelatin với nước, để nguội và đun nóng cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó lọc bỏ cặn rắn và trộn với phô mai, kem và đường đã đánh bông sẵn. Đổ hỗn hợp vào đế bánh quy và bơ đã chuẩn bị sẵn rồi để trong tủ lạnh qua đêm cho cứng lại. Ăn kèm với quả mọng hoặc sô-cô-la chip theo sở thích của bạn.

Chiếc bánh này có thể được chuẩn bị ngay trong khuôn bánh trang trí để đảm bảo trình bày đẹp mắt và ấn tượng.

Lựa chọn chế độ ăn kiêng với hàm lượng calo tối thiểu

Mặc dù thực tế là hàm lượng calo trong bánh pho mát khá cao: khoảng 400-600 kcal/100 g, nhưng bạn hoàn toàn có thể tiêu thụ đồ ngọt như vậy trong chế độ ăn kiêng. Bí quyết chính là thay thế một số thành phần bằng những thành phần có lượng calo thấp hơn.. Như vậy, bạn có thể giảm giá trị dinh dưỡng của nó xuống khoảng 300 kcal/100 g. và ít nhất thỉnh thoảng thưởng thức những món ngon khi đang ăn kiêng.

Thành phần cần thiết:

• Bánh quy làm đế - 180 gr;
• Bơ - 90 gr;
• Phô mai mềm - 200 gr;
• Phô mai tươi - 200 gr;
• Sữa chua - 200 ml;
• Trứng - 2 miếng;
• Đường cát (bột) - 150 gr;
• Vanillin - 2 muỗng cà phê.

Cách làm bánh phô mai ăn kiêng:

Nghiền bánh quy và trộn với bơ. Đặt một lớp mỏng vào đĩa nướng đã chuẩn bị sẵn, không quên tạo các cạnh từ 2 đến 3 cm. Nướng hỗn hợp thu được trong mười phút trong lò nướng được làm nóng trước ở 180° C.

Trộn tất cả các thành phần khác và đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn. Nhẹ nhàng phân phối khối lượng thu được trên đế và nướng trong nồi cách thủy khoảng nửa giờ. Sau đó để nguội và cho vào tủ lạnh để ngâm lần cuối trong 3-4 giờ. Trước khi phục vụ, bạn có thể trang trí với trái cây và sô cô la bào vụn.

Cheesecake là một món tráng miệng đa năng, đơn giản nhưng lại ngon đến bất ngờ. Để chuẩn bị nó, bạn có thể chọn tối thiểu các sản phẩm và quá trình này sẽ không mất nhiều thời gian. Lựa chọn tốt nhất là bánh phô mai không nướng với phô mai tươi, nó có thể được chuẩn bị cho ngày sinh nhật của trẻ con hoặc chỉ để đón khách.

Bánh phô mai sữa đông trong nồi nấu chậm trở nên mềm bất thường, điều chính là chọn chế độ thích hợp. Giải pháp như vậy sẽ đơn giản hóa hơn nữa nhiệm vụ và khiến việc chuẩn bị gần như tự động. Bài viết của chúng tôi chứa một số công thức làm bánh pho mát tốt nhất, vì vậy bạn có thể bắt đầu và thử ít nhất một trong số chúng một cách an toàn.

Món ăn phổ biến nhất ở các quán cà phê và cửa hàng bánh ngọt ở Mỹ và Châu Âu là món bánh phô mai thơm và tinh tế. Nó bao gồm phô mai đánh bông nhẹ và phần đế là bột bánh mì hoặc bánh quy. Nhiều loại nhân và cách trang trí khác nhau làm cho mỗi chiếc bánh trở nên độc đáo. Nhưng điều chính khiến món tráng miệng này nổi tiếng là sự kết hợp giữa hình thức đẹp mắt, mùi thơm và hương vị.

Thành phần đa dạng

Bánh phô mai được chế biến một cách đơn giản bằng cách nghiền những chiếc bánh quy thích hợp trong máy xay sinh tố và đặt phô mai tươi và kem trái cây lên đó. Sau đó, món tráng miệng được gửi vào tủ lạnh và phục vụ sau vài giờ. Một phương pháp phức tạp hơn bao gồm nướng các lớp bánh hoặc toàn bộ chiếc bánh trong lò nướng.

Dùng để nấu ăn

• trứng,
• đường,
• kem,
• bột mì hoặc bánh quy
• quả mọng hoặc trái cây,
• phụ gia rượu.

Để làm cho bánh pho mát ngon miệng, các thành phần bổ sung thường được thêm vào thành phần của nó để cải thiện hương vị. Bạn nên mua hương liệu thực phẩm trên một trang web đáng tin cậy trên Internet để bảo vệ mình khỏi những sản phẩm kém chất lượng. Nhiều lựa chọn các loại đồ uống có cồn (Baileys, whisky, amaretto) làm đa dạng hóa hương vị của chiếc bánh được chế biến theo công thức cổ điển. Việc sử dụng chất phụ gia từ nhóm kem sữa sẽ làm giảm giá thành cuối cùng của chiếc bánh. Rốt cuộc, thay vì phô mai kem đắt tiền, bạn có thể thêm phô mai chế biến thông thường và đa dạng hóa hương vị của nó với sự trợ giúp của hương liệu phù hợp.

Sự kết hợp hương vị tinh tế

Người châu Âu và người Anh đánh giá cao công thức làm bánh phô mai cổ điển. Người Mỹ chọn lọc hơn về thị hiếu của họ. Các nhà sản xuất bánh kẹo Nga đã tìm ra điểm trung gian trong vấn đề này: họ sử dụng phương pháp cổ điển, làm thấm lớp nền và làm đầy hương thơm tinh tế. Bạn có thể thử làm bánh pho mát của riêng mình bằng công thức đơn giản bằng cách sử dụng kết hợp chiến thắng:

• Baileys và phô mai tươi;
• sô cô la và kem;
• bánh việt quất và cà phê;
• rượu mùi anh đào và sô cô la.

Du khách sẽ đánh giá cao hương vị đáng nhớ của món tráng miệng nhẹ nhàng này.

Gợi ý về rượu mùi Ailen

Kết cấu mượt mà của chiếc bánh pho mát với hương thơm của Baileys là điểm nhấn của bữa tối dành cho hai người. Phô mai kem, hòa quyện với mùi rượu mùi Ailen, làm tăng thêm hương vị của phần đế bánh quy bơ. Một miếng nhỏ tan chảy trong miệng, để lại dư vị đa dạng.

Kết cấu nhung đỏ đáng nhớ

Một trong những loại bánh phô mai nổi tiếng nhất của Mỹ, Red Velvet, gây ấn tượng với sự tương phản giữa các lớp bánh đỏ và kem bơ trắng như tuyết. Để bánh có màu sắc đặc trưng, ​​người ta sử dụng màu thực phẩm: bạn có thể mua trên trang web ở dạng lỏng hoặc dạng bột. Thuốc nhuộm dạng lỏng được phân bố đều hơn trong toàn bộ khối thử. Sau khi nhận được những chiếc bánh có màu đỏ tươi, người làm bánh phủ lên chúng những lớp kem béo ngậy như bơ. Bí quyết chính của chiếc bánh chính là dư vị sô cô la.

Hương vị việt quất và cà phê

Sự kết hợp khác thường của bánh quy cà phê và quả việt quất thu hút những người sành hương vị khác thường. Món tráng miệng được chuẩn bị một cách nhanh chóng. Quả việt quất được dùng làm nhuyễn và nguyên quả (để trang trí). Hương vị kem đạt được nhờ sử dụng phô mai Mascarpone tinh chế.

Anh đào phủ sô cô la

Mùi thơm đậm đà của rượu mùi anh đào và sô cô la có vẻ khó chịu. Nhưng nó được bổ sung một cách hiệu quả bởi kết cấu kem mềm của phô mai Philadelphia. Để làm bánh, hãy nướng một chiếc bánh xốp sô cô la và ngâm trong xi-rô anh đào hoặc rượu mùi. Kem làm từ phô mai, anh đào đóng hộp và sô cô la trắng bổ sung thêm nhiều hương vị.

Sự kết hợp táo bạo giữa mùi và vị đã tạo nên những kiệt tác bánh kẹo vượt trội. Và khách không cần biết rằng chiếc bánh pho mát tuyệt vời đã được đánh bông. Và những chất phụ gia mà bà nội trợ luôn có sẵn trong tay đã khiến nó trở nên tươi sáng và thơm tho.