Tại sao phô mai tươi tự làm lại có vị đắng? Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ phô mai.

07.05.2024 Từ cá

Phô mai tươi là một trong những sản phẩm sữa lên men phổ biến nhất. Khó có thể đánh giá quá cao những đặc tính có lợi của nó: một nguồn canxi quý giá cũng như các khoáng chất và vitamin quan trọng khác, nó rất hữu ích cho tất cả các hệ thống và mô của cơ thể. Là một thành phần ẩm thực, phô mai cũng gần như phổ biến. Nó được sử dụng để chế biến món thịt hầm, món tráng miệng, kem và được sử dụng trong nhiều công thức giảm cân.

Thật không may, không phải lúc nào bạn cũng có được phô mai tươi chất lượng cao và đôi khi vào thời điểm không thích hợp nhất, bạn có thể phát hiện ra rằng nó có vị đắng rõ rệt. Nhưng trong trường hợp này, bạn không nên tuyệt vọng, vì có một số thủ thuật nhỏ đã được chứng minh qua nhiều năm sẽ giúp bạn nhanh chóng khắc phục tình trạng này.

Tại sao nó đắng?

Sữa có vị đắng do thức ăn cho bò và liệu có thành phần có vị đắng trong thức ăn, chẳng hạn như ngải cứu.

Một lý do khác khiến phô mai có vị đắng có thể là do các thành phần đắng từ muối hoặc bột chua xâm nhập vào phô mai, trong đó các thành phần khác nhau được trộn theo GOST.

Chà, cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, cần giải thích rằng phô mai tươi sẽ trở nên đắng khi được bảo quản trong một thời gian dài và đã bắt đầu hư hỏng. Vì vậy, ngay từ đầu, hãy đảm bảo rằng sản phẩm vẫn có thể ăn được. Dấu hiệu chính của phô mai tươi là màu trắng hoặc hơi vàng, mùi đặc trưng dễ chịu và vị hơi chua.

Nếu phô mai đã bảo quản lâu ngày và bị ôi thiu hoàn toàn thì bạn vẫn nên vứt đi, nếu không việc tiêu thụ sản phẩm đã hết hạn sử dụng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Và nếu dấu hiệu đắng mới bắt đầu xuất hiện thì có thể sử dụng được.

Tất nhiên, trong mọi trường hợp không nên ăn phô mai đã bị đắng, nhưng nó có thể trở thành cơ sở rất thành công cho việc nướng bánh. Ví dụ, bạn có thể làm một chiếc bánh nướng, bánh pho mát, nướng bánh pho mát hoặc làm nhân cho bánh bao. Để tránh vị đắng, hãy thêm một ít vanillin hoặc đường thông thường vào phô mai.

Đôi khi phô mai bắt đầu có vị đắng do vi phạm công nghệ sản xuất, đặc biệt nếu nó được làm từ sữa chua chứ không phải sữa lên men đặc biệt. Điều này thường xảy ra với phô mai tươi tự làm. Bởi vì điều này, vi khuẩn khử hoạt tính xuất hiện và nhân lên trong đó. Để loại bỏ chúng, phô mai tươi như vậy cần được bọc trong nhiều lớp gạc và rửa sạch nhiều lần trong nước đun sôi để nguội, mỗi lần cẩn thận vắt nguyên liệu ra. Sau thao tác này, nếu hương vị của phô mai đã được cải thiện và hạn sử dụng chắc chắn chưa hết hạn thì về nguyên tắc, bạn có thể ăn sống. Tuy nhiên, vì sự an toàn của chính bạn, tốt hơn hết bạn nên hâm nóng nó, chẳng hạn như để chế biến món thịt hầm hoặc bánh strudel thơm ngon từ nó.

Sự xuất hiện của vị đắng nhìn từ góc độ khoa học

Vị đắng là do enzyme của vi khuẩn phân hủy casein để tạo thành các polypeptide đắng là sản phẩm trung gian của quá trình thủy phân protein.

Hiệu ứng này xảy ra do độ ẩm tăng lên, muối quá nhiều và nhiệt độ chín không chính xác.

Lời khuyên:

Sử dụng sữa chất lượng cao từ những con bò không được cho ăn thức ăn ủ chua (nó luôn tạo ra vị đắng cho phô mai; những người đổ sữa từ thùng vào mùa đông hãy cẩn thận). Cần phải giám sát một cách có hệ thống chất lượng sữa về sự hiện diện của kháng sinh và vi khuẩn.
Đừng lạm dụng canxi clorua
Duy trì ở nhiệt độ 4-6 độ.
Sữa tiệt trùng.

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ phô mai?

Tùy thuộc vào giống, thủ tục có thể khác nhau. Phô mai Brynza, feta, Adyghe, Georgian có thể hơi mặn quá sẽ làm thay đổi khẩu vị. Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ phô mai trong trường hợp này? Chỉ cần ngâm phô mai trong một hoặc hai giờ trong nước đun sôi để nguội để loại bỏ vị đắng là đủ. Đối với phô mai cứng, sự xuất hiện của vị đắng hầu như luôn có nghĩa là điều kiện bảo quản đã bị vi phạm: phô mai bị đông lạnh và rã đông nhiều lần. Thực tế, phô mai cứng có thể được bảo quản tối đa ba tháng trong tủ đông, nhưng khi sử dụng tiếp, không được phép đông lạnh lại. Phô mai cứng có vị đắng có thể được sử dụng ở dạng vụn để làm bánh pizza hoặc mì spaghetti.

Tuy nhiên, nếu bạn mua phô mai có dư vị đắng, bạn có thể cố gắng khắc phục mùi vị khó chịu của nó. Phô mai này có thể được sử dụng, ví dụ, để nướng. Vị đắng có thể khắc phục được bằng lượng đường, quế và vani vừa đủ. Bạn cũng có thể làm món thịt hầm hoặc bánh kếp với loại phô mai này và sử dụng nguyên liệu ngọt để khắc phục vị đắng của nó. Ngoài ra, loại phô mai này có thể được pha loãng với sữa.

Bạn cần phải hết sức cẩn thận với phô mai có dư vị đắng, vì quá trình lên men có thể đã bắt đầu, có thể gây hại cho sức khỏe của bạn và những người thân yêu. Nếu vị đắng rất rõ rệt, tốt hơn hết bạn nên vứt ngay miếng phô mai đó vào thùng rác.

kết luận

Thông thường, nguyên nhân chính gây ra vị đắng trong phô mai là do sự tích tụ các peptide kỵ nước ngắn, và phô mai bị mốc cũng không ngoại lệ. Các nghiên cứu được thực hiện với một nhóm chuyên gia nếm thử đã chỉ ra rằng việc tăng nồng độ peptide tương quan với cường độ của vị đắng. Việc sử dụng vi khuẩn axit lactic có hoạt tính phân giải protein thấp đến trung bình có thể ngăn ngừa sự hình thành các peptide đắng.

- một sản phẩm sữa lên men rất tốt cho sức khỏe. Nó có thể được ăn muối, trộn với sữa hoặc với kem chua, kem, sữa đặc, quả mọng, mật ong và thậm chí cả rượu vang. Phô mai tươi rất lý tưởng để nướng và làm nhân cho bánh nướng.

Nhưng một ngày nọ, bạn phải đối mặt với vị đắng trong pho mát và không biết phải làm gì. Nhưng trước khi trả lời câu hỏi - làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ phô mai, bạn cần hiểu tại sao nó lại có vị đắng.

Tại sao phô mai lại có vị đắng?

Có thể có một số lý do và tùy theo chúng mà cần tìm cách thoát khỏi tình trạng này.

1. Nếu phô mai có vị đắng vì đã hết hạn sử dụng thì tốt hơn hết bạn không nên sử dụng. Nếu vị đắng mới bắt đầu xuất hiện trong phô mai tươi, bạn có thể thử loại bỏ lớp trên cùng, lớp đắng hơn và dùng phần còn lại để nướng.

2. Nếu bạn có sữa đắng và với hy vọng cứu vãn tình hình, bạn đã quyết định tự làm phô mai tươi cũng có vị đắng. Hầu như không thể loại bỏ vị đắng trong phô mai tươi vì sữa có vị đắng nên sản phẩm chế biến cũng sẽ có vị đắng.
Tôi không biết bạn đã dùng loại sữa nào, tự làm hay không, nhưng tôi biết hai lý do chính khiến điều này xảy ra: Thứ nhất - đây là thời điểm kết thúc quá trình tiết sữa, thứ hai - khi sữa được để tự lên men, điều này là không thể chấp nhận được trong thời tiết lạnh. Sữa tươi nên được đun nóng đến nhiệt độ mới và nên thêm món khai vị - kem chua, sữa chua, vỏ bánh mì đen.
Thức ăn và thuốc cũng có thể ảnh hưởng đến mùi vị của sữa.

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ phô mai?

Nếu một số vị đắng từ sữa vẫn đi vào phô mai và một số vẫn còn trong váng sữa (có thể còn đắng hơn), thì sẽ hợp lý hơn nếu bạn cố gắng loại bỏ vị đắng còn lại khỏi phô mai.

Để loại bỏ vị đắng trong phô mai, bạn cần đổ sữa (hoặc nước ngọt) và thêm phô mai vào đó. Đun sôi cho đến khi váng sữa tách ra. Vị đắng sẽ qua đi nhưng vị kem mềm sẽ khó còn lại. Và phô mai tươi như vậy sẽ rất phù hợp để nướng.

Tại sao phô mai tươi tự làm lại có vị đắng? Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ phô mai

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ phô mai?

Bạn đã từng gặp loại phô mai có vị đắng chưa? Để tránh điều này, chúng ta hãy nhớ lại những dấu hiệu chính của sự tươi mát. Mùi: phô mai tươi có mùi dễ chịu, đặc trưng của các sản phẩm sữa lên men. Màu sắc: trắng hoặc hơi vàng. Thứ hai là điển hình cho các loại phô mai béo. Vị: chua vừa phải. Theo định nghĩa, phô mai tươi chua là phô mai đã cũ và phô mai tươi có vị đắng là loại đã bắt đầu hư hỏng.

Nếu phô mai chưa cũ nhưng đã có vị đắng. Đừng vội vứt nó đi. Tất nhiên, bạn không nên ăn nó tươi, nhưng loại phô mai tươi như vậy khá thích hợp làm lớp nền cho bánh pho mát hoặc bánh bao. Thêm đường hoặc đường vani, và quá trình xử lý nhiệt mà phô mai tươi sẽ phải chịu sẽ loại bỏ vị đắng của nó. Làm thế nào để loại bỏ vị đắng của phô mai tươi nếu bạn biết chắc chắn rằng hạn sử dụng của nó vẫn chưa hết hạn?

Có lẽ nó được làm không phải từ sữa lên men mà từ sữa chua, tức là đã vi phạm công nghệ sản xuất. Trong trường hợp này, vi khuẩn khử hoạt tính phát triển trong phô mai tươi chứ không phải vi khuẩn sữa lên men. Đây là một trong những lý do có thể gây ra lỗ hổng. Bạn có thể thử khắc phục tình trạng phô mai tươi này bằng cách rửa sạch trong nước đun sôi ở nhiệt độ phòng. Bọc phô mai trong gạc, rửa sạch nhiều lần, cẩn thận bóp gạc.

Nếu chưa hết hạn sử dụng, bạn có thể thử ăn phô mai sau thao tác này. Tuy nhiên, cách tốt nhất là sử dụng nó sau khi xử lý nhiệt làm lớp nền cho món thịt hầm. Phô mai tươi tự làm cũng có thể có vị đắng nếu bạn vi phạm công thức và quy trình chế biến khi làm phô mai.

Điều cần lưu ý là bát đĩa bạn dùng để chế biến phô mai tươi phải tuyệt đối sạch sẽ. Nếu phô mai tươi có vị đắng trong trường hợp này, hãy thử khắc phục bằng phương pháp trên. Nếu bạn tin tưởng vào chất lượng sữa mình đã sử dụng thì sau khi xử lý và kiểm tra đặc tính cảm quan của sản phẩm thì bạn có thể sử dụng.

Phô mai tươi cũ, có mùi thối và vị đắng bất thường, nên được vứt đi mà không tiến hành bất kỳ thí nghiệm nào về nó hoặc sức khỏe của bạn. Trong trường hợp này, ngay cả xử lý nhiệt cũng không giúp ích được gì. Luôn dựa vào lẽ thường và sử dụng trí thông minh của bạn. Bạn không nên vứt phô mai cho đến khi chắc chắn rằng sản phẩm đã bị hỏng một cách vô vọng.

uznay-kak.ru

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ phô mai?

Phô mai tươi là một sản phẩm sữa lên men rất tốt cho sức khỏe. Nó có thể được ăn muối, trộn với sữa hoặc với kem chua, kem, sữa đặc, quả mọng, mật ong và thậm chí cả rượu vang. Phô mai tươi rất lý tưởng để nướng và làm nhân cho bánh nướng.

Tại sao phô mai lại có vị đắng?

Có thể có một số lý do và tùy theo chúng mà cần tìm cách thoát khỏi tình trạng này.

2. Nếu bạn có sữa đắng và với hy vọng cứu vãn tình hình, bạn đã quyết định tự làm phô mai tươi cũng có vị đắng. Hầu như không thể loại bỏ vị đắng trong phô mai tươi, vì sữa có vị đắng nên sản phẩm chế biến sẵn sẽ có vị đắng. Tôi không biết bạn dùng loại sữa nào, tự làm hay không, nhưng tôi biết hai lý do chính dẫn đến điều này. xảy ra: Lần thứ nhất - đây là thời điểm kết thúc thời kỳ tiết sữa, lần thứ 2 - khi sữa được để tự lên men, điều này không thể chấp nhận được trong thời tiết lạnh giá. Sữa tươi nên được đun nóng đến nhiệt độ mới và nên thêm món khai vị - kem chua, sữa chua, vỏ bánh mì đen. Thức ăn và thuốc cũng có thể ảnh hưởng đến mùi vị của sữa.

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ phô mai?

Nếu vị đắng không đáng chú ý, bạn có thể thử thêm vỏ, quế, nho khô hoặc vani (hoặc bất cứ thứ gì khác đi cùng nhau). Việc xử lý nhiệt đối với phô mai tươi như vậy là bắt buộc, nghĩa là bạn có thể làm bánh pho mát hoặc món thịt hầm.

Ktoikak.com

Phải làm gì nếu phô mai có vị đắng

Là một thành phần ẩm thực, phô mai cũng gần như phổ biến. Nó được sử dụng để chế biến món thịt hầm, món tráng miệng, kem và được sử dụng trong nhiều công thức giảm cân.

Trước hết, cần giải thích rằng phô mai tươi trở nên đắng khi bảo quản lâu ngày và bắt đầu hư hỏng. Vì vậy, ngay từ đầu, hãy đảm bảo rằng sản phẩm vẫn có thể ăn được. Dấu hiệu chính của phô mai tươi là màu trắng hoặc hơi vàng, mùi đặc trưng dễ chịu và vị hơi chua.

Để loại bỏ chúng, phô mai tươi như vậy cần được bọc trong nhiều lớp gạc và rửa sạch nhiều lần trong nước đun sôi để nguội, mỗi lần cẩn thận vắt nguyên liệu ra. Sau thao tác này, nếu hương vị của phô mai đã được cải thiện và hạn sử dụng chắc chắn chưa hết hạn thì về nguyên tắc, bạn có thể ăn sống.

Tuy nhiên, vì sự an toàn của chính bạn, tốt hơn hết bạn nên hâm nóng nó, chẳng hạn như để chế biến món thịt hầm hoặc bánh strudel thơm ngon từ nó.

Các mẹo được biên soạn với sự hỗ trợ của dự án Phòng nấu ăn

thế giới nữ.info

Tại sao phô mai tươi tự làm lại có vị đắng? - koshkinsad.ru

Tại sao phô mai tươi tự làm lại có vị đắng?

koshkinsad.ru

Các khuyết tật của phô mai tươi và nguyên nhân xuất hiện của chúng

Hương vị khó tả (sôi nổi) xuất hiện khi sử dụng bột chua hoạt động không đủ.

Vị chua quá mức là kết quả của việc phô mai tươi bị nguội chậm sau khi chín, thời gian chín kéo dài và bảo quản ở nhiệt độ cao.

Mùi vị không sạch, mốc là do bộ khởi động không hoạt động, thiết bị và thùng chứa không được rửa sạch và sự hiện diện của vi khuẩn khử hoạt tính.

Vị ôi xuất hiện trong phô mai tươi béo khi trong phô mai tươi có nấm mốc và vi khuẩn hình thành enzyme lipase.

Vị đắng có thể xảy ra khi bò ăn thực vật có vị đắng, khi vi khuẩn pepton hóa phát triển hoặc khi thêm pepsin liều cao.

Độ đặc vón cục, thô ráp, dễ vỡ là do nhiệt độ nung, ép hoặc bảo quản sữa đông tăng cao.

Vị men là do sự phát triển của nấm men trong quá trình bảo quản lâu dài phô mai tươi được làm lạnh không kịp thời. Khiếm khuyết này đi kèm với hiện tượng sưng tấy và hình thành khí.

Độ đặc cao su là do sử dụng liều lượng rennet tăng lên, cắt sữa đông sớm và nhiệt độ chín cao.

Phô mai tươi là sản phẩm không ổn định khi bảo quản. Ngay cả ở nhiệt độ thấp 0-2 °C, chất lượng của nó sẽ nhanh chóng suy giảm.

Để cung cấp đồng đều phô mai tươi cho người dân, nó được đông lạnh vào mùa hè trong các thùng chứa lớn và bảo quản lâu dài (lên đến 6-7 tháng) ở nhiệt độ -18 ° C.

Phô mai tươi thường được đông lạnh trong thùng gỗ. Tuy nhiên, việc rã đông và chiết phô mai từ những hộp đựng như vậy rất khó khăn, làm giảm chất lượng sản phẩm. Khi đông lạnh trong thùng, tốc độ đông lạnh của phô mai tươi chậm và các tinh thể băng lớn hình thành trong quá trình rã đông dẫn đến mất độ ẩm trong sản phẩm.

Tốt nhất nên sử dụng đông lạnh nhanh phô mai tươi trong tủ đông nhanh ở nhiệt độ -30 ° C ở dạng than bánh và khối (nặng 0,5 và 10 kg), đóng gói trong màng polyme. Những loại than bánh này được bảo quản trong hộp các tông ở nhiệt độ -18°C.

Việc đông lạnh nhanh đảm bảo sự hình thành các tinh thể băng nhỏ không làm xáo trộn cấu trúc của sản phẩm và trong quá trình rã đông thực tế không làm thất thoát váng sữa.

Khi bảo quản phô mai tươi ở trạng thái đông lạnh, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt nhiệt độ bảo quản không đổi, vì khi nhiệt độ này dao động, sẽ xảy ra hiện tượng kết tinh lại và giãn nở băng, do đó độ ẩm bị mất tăng lên và độ đặc trở nên quá khô và dễ vỡ.

Nếu chất lượng của phô mai tươi đông lạnh giảm sút trong quá trình bảo quản thì được phép tinh chế tại các nhà máy. Trong trường hợp này, phô mai tươi ít béo đã rã đông được trộn với kem có hàm lượng chất béo 50-55%, sau khi chuyển qua máy lăn.

Bạn có thể tinh chế phô mai tươi bằng cách đổ một lượng sữa tương đương vào đó, để trong 2 giờ rồi ép ra. Sản phẩm có tính nhất quán tinh tế, không có tính axit và hầu hết có chất lượng cao nhất.

znaytovar.ru

07.10.2015 16:32

Đối với tôi, có vẻ như dù bạn làm món gì từ phô mai tươi như vậy thì mọi thứ đều sẽ có vị đắng, vì vậy hãy vứt nó đi, mặc dù điều đó tất nhiên là đáng tiếc.

elena10787.mamusik.ru

Tại sao phô mai tự làm lại có vị đắng? Tên của bạn (bắt buộc) Email của bạn (bắt buộc) Chủ đề Tin nhắn Khiếu nại ▲▼ Sự cố Thông tin không chính xác Lỗi đánh máy, chính tả và dấu câu không chính xác Thông tin không còn phù hợp Thông tin không đầy đủ về chủ đề Thông tin trên trang được lặp lại Một số văn bản trên trang không thú vị Hình ảnh không tương ứng với văn bản Trang được thiết kế kém Trang này tải rất lâu Các vấn đề khác Bình luận Phô mai tươi là một trong những sản phẩm sữa lên men phổ biến nhất. Khó có thể đánh giá quá cao những đặc tính có lợi của nó: một nguồn canxi quý giá cũng như các khoáng chất và vitamin quan trọng khác, nó rất hữu ích cho tất cả các hệ thống và mô của cơ thể. Là một thành phần ẩm thực, phô mai cũng gần như phổ biến. Nó được sử dụng để chế biến món thịt hầm, món tráng miệng, kem và được sử dụng trong nhiều công thức giảm cân. Thật không may, không phải lúc nào bạn cũng có được phô mai tươi chất lượng cao và đôi khi vào thời điểm không thích hợp nhất, bạn có thể phát hiện ra rằng nó có vị đắng rõ rệt. Nhưng trong trường hợp này, bạn không nên tuyệt vọng, vì có một số thủ thuật nhỏ đã được chứng minh qua nhiều năm sẽ giúp bạn nhanh chóng khắc phục tình trạng này. Tại sao nó đắng? Sữa có vị đắng do thức ăn cho bò và liệu có thành phần có vị đắng trong thức ăn, chẳng hạn như ngải cứu. Một lý do khác khiến phô mai có vị đắng có thể là do các thành phần đắng từ muối hoặc bột chua xâm nhập vào phô mai, trong đó các thành phần khác nhau được trộn theo GOST. Chà, cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, cần giải thích rằng phô mai tươi sẽ trở nên đắng khi được bảo quản trong một thời gian dài và đã bắt đầu hư hỏng. Vì vậy, ngay từ đầu, hãy đảm bảo rằng sản phẩm vẫn có thể ăn được. Dấu hiệu chính của phô mai tươi là màu trắng hoặc hơi vàng, mùi đặc trưng dễ chịu và vị hơi chua. Nếu phô mai đã bảo quản lâu ngày và bị ôi thiu hoàn toàn thì bạn vẫn nên vứt đi, nếu không việc tiêu thụ sản phẩm đã hết hạn sử dụng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Và nếu dấu hiệu đắng mới bắt đầu xuất hiện thì có thể sử dụng được. Tất nhiên, trong mọi trường hợp không nên ăn phô mai đã bị đắng, nhưng nó có thể trở thành cơ sở rất thành công cho việc nướng bánh. Ví dụ, bạn có thể làm một chiếc bánh nướng, bánh pho mát, nướng bánh pho mát hoặc làm nhân cho bánh bao. Để tránh vị đắng, hãy thêm một ít vanillin hoặc đường thông thường vào phô mai. Đôi khi phô mai bắt đầu có vị đắng do vi phạm công nghệ sản xuất, đặc biệt nếu nó được làm từ sữa chua chứ không phải sữa lên men đặc biệt. Điều này thường xảy ra với phô mai tươi tự làm. Bởi vì điều này, vi khuẩn khử hoạt tính xuất hiện và nhân lên trong đó. Để loại bỏ chúng, phô mai tươi như vậy cần được bọc trong nhiều lớp gạc và rửa sạch nhiều lần trong nước đun sôi để nguội, mỗi lần cẩn thận vắt nguyên liệu ra. Sau thao tác này, nếu hương vị của phô mai đã được cải thiện và hạn sử dụng chắc chắn chưa hết hạn thì về nguyên tắc, bạn có thể ăn sống. Tuy nhiên, vì sự an toàn của chính bạn, tốt hơn hết bạn nên hâm nóng nó, chẳng hạn như để chế biến món thịt hầm hoặc bánh strudel thơm ngon từ nó. Phô mai tự làm Sự xuất hiện của vị đắng theo quan điểm khoa học Vị đắng là do enzyme của vi khuẩn phân hủy casein với sự hình thành các polypeptide đắng là sản phẩm trung gian của quá trình thủy phân protein. Hiệu ứng này xảy ra do độ ẩm tăng lên, muối quá nhiều và nhiệt độ chín không chính xác. Lời khuyên: Sử dụng sữa chất lượng cao từ những con bò không được cho ăn thức ăn ủ chua (nó luôn tạo ra vị đắng cho phô mai; những người đổ sữa từ thùng vào mùa đông thì hãy cẩn thận). Cần phải giám sát một cách có hệ thống chất lượng sữa về sự hiện diện của kháng sinh và vi khuẩn. Đừng lạm dụng nó với canxi clorua. Duy trì ở nhiệt độ 4 - 6 độ. Sữa tiệt trùng. Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ phô mai? Tùy thuộc vào giống, thủ tục có thể khác nhau. Phô mai Brynza, feta, Adyghe, Georgian có thể hơi mặn quá sẽ làm thay đổi khẩu vị. Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ phô mai trong trường hợp này? Chỉ cần ngâm phô mai trong một hoặc hai giờ trong nước đun sôi để nguội để loại bỏ vị đắng là đủ. Đối với phô mai cứng, sự xuất hiện của vị đắng hầu như luôn có nghĩa là điều kiện bảo quản đã bị vi phạm: phô mai bị đông lạnh và rã đông nhiều lần. Thực tế, phô mai cứng có thể được bảo quản tối đa ba tháng trong tủ đông, nhưng khi sử dụng tiếp, không được phép đông lạnh lại. Phô mai cứng có vị đắng có thể được sử dụng ở dạng vụn để làm bánh pizza hoặc mì spaghetti. Tuy nhiên, nếu bạn mua phô mai có dư vị đắng, bạn có thể cố gắng khắc phục mùi vị khó chịu của nó. Phô mai này có thể được sử dụng, ví dụ, để nướng. Vị đắng có thể khắc phục được bằng lượng đường, quế và vani vừa đủ. Bạn cũng có thể làm món thịt hầm hoặc bánh kếp với loại phô mai này và sử dụng nguyên liệu ngọt để khắc phục vị đắng của nó. Ngoài ra, loại phô mai này có thể được pha loãng với sữa. Bạn cần phải hết sức cẩn thận với phô mai có dư vị đắng, vì quá trình lên men có thể đã bắt đầu, có thể gây hại cho sức khỏe của bạn và những người thân yêu. Nếu vị đắng rất rõ rệt, tốt hơn hết bạn nên vứt ngay miếng phô mai đó vào thùng rác. Kết luận Theo nguyên tắc, nguyên nhân chính gây ra vị đắng trong phô mai là sự tích tụ các peptide kỵ nước ngắn, và phô mai bị mốc cũng không ngoại lệ. Các nghiên cứu được thực hiện với một nhóm chuyên gia nếm thử đã chỉ ra rằng việc tăng nồng độ peptide tương quan với cường độ của vị đắng. Việc sử dụng vi khuẩn axit lactic có hoạt tính phân giải protein thấp đến trung bình có thể ngăn ngừa sự hình thành các peptide đắng. Nguồn videohttp://femaleworld.info/chto-djelat-jesli-tvorog-gorchit http://syrodelie.com/articles/5-syrov http://pocemu.ru/gorchit-syr.html http://cheesemaking.rf /what-is-the-reason-for-the-appearance-of-grief/ http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/pravilnyiy-vyibor/kak-ubrat-gorech-iz-syira http: //whymuzhe.rf/why-home-cheese-bitter/

Tại sao phô mai tự làm lại có vị đắng?

Sữa có vị đắng do thức ăn cho bò và liệu có thành phần có vị đắng trong thức ăn, chẳng hạn như ngải cứu.

Phô mai tự làm

Vị đắng là do enzyme của vi khuẩn phân hủy casein để tạo thành các polypeptide đắng là sản phẩm trung gian của quá trình thủy phân protein.

Hiệu ứng này xảy ra do độ ẩm tăng lên, muối quá nhiều và nhiệt độ chín không chính xác.

Sử dụng sữa chất lượng cao từ những con bò không được cho ăn thức ăn ủ chua (nó luôn tạo ra vị đắng cho phô mai; những người đổ sữa từ thùng vào mùa đông hãy cẩn thận). Cần phải giám sát một cách có hệ thống chất lượng sữa về sự hiện diện của kháng sinh và vi khuẩn.
Đừng lạm dụng canxi clorua
Duy trì ở nhiệt độ 4-6 độ.
Sữa tiệt trùng.

Băng hình

Nguồn

mfina.ru

Phô mai tươi là một sản phẩm quan trọng trong chế độ ăn uống, chúng ta tự ăn và cho những đứa trẻ đang lớn của mình ăn, nhưng nó có thực sự tốt cho sức khỏe của chúng ta không? Người bán thường lừa dối chúng tôi bằng cách bán sản phẩm chất lượng thấp; Để không bị lừa, hãy nhớ một số mẹo về cách kiểm tra chất lượng phô mai tại nhà. Không khó để xác định tính tự nhiên của sản phẩm đã mua, nhưng bằng cách học kỹ năng này, bạn luôn có thể bảo vệ gia đình mình.

Nếu bạn không thể quyết định loại phô mai tươi nào tốt hơn - tự làm hay mua ở cửa hàng, thì đây là một số lời khuyên dành cho bạn - hãy thoải mái ưu tiên loại phô mai trước.

Sản phẩm tự làm luôn tự nhiên, béo hơn và khả năng tìm thấy các chất phụ gia hóa học và chất béo thực vật có hại (như dầu dừa hoặc dầu cọ) trong thành phần của nó thấp hơn nhiều.

Không giống như phô mai tươi tự làm, phô mai tươi mua ở cửa hàng có thành phần “hóa học” hơn. Sử dụng các chất phụ gia có hại, các nhà sản xuất vô đạo đức cố gắng tăng trọng lượng một cách không tự nhiên (ví dụ: thêm tinh bột), cũng như kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn.

Phô mai tươi tự làm có thể bảo quản được bao lâu?

Phô mai tươi nên bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày.
Trong tủ lạnh mạnh (nơi nhiệt độ không vượt quá +8°C) – 4 ngày.
Trong tủ đông, sữa đông giữ được các đặc tính dinh dưỡng có lợi lâu nhất. Nếu nhiệt độ đông lạnh trong tủ đông đạt -35°C thì sản phẩm sữa lên men có thể bảo quản được khoảng 1-2 tháng.
Nếu nhiệt độ ngăn đông không giảm xuống dưới -18°C thì thời hạn sử dụng là 2 tuần.

Tốt nhất nên bảo quản sữa lên men bằng cách bọc trong giấy bạc hoặc giấy da.

Một điểm khác biệt giữa phô mai tươi tự làm và phô mai tươi mua ở cửa hàng là hàm lượng chất béo của nó. Chỉ số này phụ thuộc vào công nghệ chế biến sản phẩm và nguyên liệu thô để tạo ra sản phẩm đó.

Dựa trên điều này, phô mai tươi tự làm có 3 loại hàm lượng chất béo:

béo– được làm từ sữa nguyên chất chọn lọc, hàm lượng chất béo ít nhất là 18%;
in đậm(hàm lượng chất béo – 9%) – được sản xuất đồng thời trên cơ sở sữa nguyên chất và sữa gầy;
ít béo– được làm hoàn toàn từ sữa gầy – sữa được tách kem. Sản phẩm sữa lên men này có lượng chất béo dự trữ nhỏ nhất - chỉ 0,5%. Phô mai tươi ít béo phù hợp nhất cho chế độ ăn kiêng; hơn nữa, cơ thể dễ tiêu hóa hơn các loại khác.

Tỷ lệ chất béo trong sản phẩm sữa lên men ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng calo của nó. Nếu bạn không biết cách tính lượng calo trong phô mai tươi và cách xác định lượng protein, chất béo và carbohydrate trong đó, thì chúng tôi mang đến cho bạn một bảng calo đơn giản nhưng chi tiết.

Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của phô mai tươi tự làm

Để xác định có bao nhiêu gam protein, chất béo và carbohydrate trong phô mai tươi tự làm, bạn không cần phải tự mình thực hiện các phép tính phức tạp. Sử dụng dữ liệu làm sẵn.

Bảng calo không chỉ thể hiện kilocalo trên 100 g sản phẩm mà còn thể hiện giá trị dinh dưỡng của từng loại trong số 3 loại chất béo trong sản phẩm sữa lên men.

Sử dụng một bảng đơn giản, bạn sẽ luôn biết có bao nhiêu carbohydrate, protein và chất béo có trong phô mai tươi tự làm do bạn mua hoặc chế biến.

Kiến thức này sẽ hữu ích cho bạn, đặc biệt nếu bạn tính toán từng kilocalo hàng ngày của mình và lập thực đơn ăn kiêng chi tiết cho mỗi ngày.

Tất cả chúng ta, bằng cách này hay cách khác, đều phải đối mặt với sự lừa dối của một nhà sản xuất hàng hóa, và sự lừa dối này có thể bao gồm việc thêm tinh bột vào thành phần của sản phẩm (để tăng trọng lượng của khối sữa đông) và chất béo thực vật, cảm ơn theo đó việc sản xuất hàng hóa trở nên ít tốn kém hơn về mặt tài chính đối với nhà sản xuất.

Cả hai đều có thể có tác động cực kỳ tiêu cực đến sức khỏe của chúng ta. Để giảm thiểu rủi ro và không lãng phí tiền bạc, chúng tôi cung cấp cho bạn một số cách đơn giản để kiểm tra chất lượng phô mai tươi tại nhà.

Phương pháp số 1: kiểm tra phô mai xem có tinh bột trong đó không

Sẽ không khó để nhận biết tinh bột trong phô mai tươi tự làm. Tất cả những gì cần thiết để phát hiện một sản phẩm kém chất lượng là một vài giọt iốt thông thường.

Bạn cần nhỏ iốt vào một miếng sữa đông, sau đó xem kết quả: nếu iốt trên sữa đông chuyển sang màu xanh thì sản phẩm có chứa tinh bột, còn nếu iốt vẫn giữ màu vàng nhạt thông thường thì sản phẩm không có màu vàng nhạt. chứa tinh bột.

Phương pháp số 2: xác định xem có chất béo thực vật trong phô mai không

Phương pháp cảm quan

Điều đầu tiên bạn có thể làm là thử phô mai. Nếu nó chứa chất béo thực vật mà chúng ta không mong muốn, thì vị béo và cảm giác có "màng béo" sẽ vẫn còn trên lưỡi.

Sự hiện diện của chất béo thực vật

Bạn cũng có thể kiểm tra sản phẩm xem có chất béo thực vật hay không bằng nước ấm. Để làm điều này, bạn sẽ cần thêm 1 muỗng cà phê vào một cốc nước ấm. phô mai tươi, khuấy nhẹ và để trong vài phút.

Nếu trong thời gian này xuất hiện một lớp màng hơi vàng trên mặt nước và phô mai lắng xuống đáy thì đừng nghi ngờ rằng nó có chứa chất béo.

Hàm lượng chất béo của phô mai

Bạn có thể xác định hàm lượng chất béo của phô mai tại nhà chỉ bằng cách chờ đợi. Bạn chỉ cần uống 1-2 muỗng cà phê. phô mai đã mua và để ở nhiệt độ phòng trong 8-10 giờ (hoặc chỉ qua đêm).

Nếu phô mai tươi là tự nhiên thì sau một thời gian dài không hoạt động nó sẽ hơi chua nhưng không đổi màu.
Nếu có chất béo trong phô mai, thì ngược lại, nó sẽ đổi màu (nó sẽ chuyển sang màu vàng và hình thành một lớp vỏ nhỏ trên bề mặt), nhưng hương vị sẽ không thay đổi.

Sau khi kiểm tra chất lượng sản phẩm mua tại nhà, sau này bạn sẽ biết chắc chắn mình có thể tin tưởng nhà sản xuất sản phẩm nào và không thể tin tưởng. Ngoài ra, đừng quên khi mua phô mai tươi, nếu nó được bán dưới dạng đóng gói, hãy nghiên cứu kỹ thành phần của nó, kiểm tra xem nó có chứa chất béo thực vật có hại hay không và luôn đặc biệt chú ý đến ngày hết hạn của sản phẩm.

Khi nào và tại sao phô mai lại nguy hiểm?

Mọi người đều biết về giá trị của phô mai tươi tự làm. Nó rất giàu các loại nguyên tố vi lượng và vĩ mô; nó chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các yếu tố dinh dưỡng quan trọng khác. Tuy nhiên, bên cạnh lợi ích, sản phẩm cũng có thể gây hại.

Chuỗi câu hỏi thường gặp nhất của các bà nội trợ sẽ giúp bạn tìm ra nguyên nhân tại sao sản phẩm mua vào lại nguy hiểm và cách tránh ngộ độc sữa lên men.

Tại sao phô mai tươi tự làm lại chuyển sang màu hồng?

Một hiện tượng không thường xuyên nhưng khá tồn tại được coi là hiện tượng khối đông lại có màu hồng. Các vệt và đốm màu hồng xuất hiện khi các vi sinh vật gây bệnh bắt đầu sinh sôi trong đó.

Điều này không chỉ có hại mà còn nguy hiểm cho sức khỏe, vì vậy sản phẩm này không bao giờ được tiêu thụ. Ngay cả xử lý nhiệt cũng không giúp tiêu diệt vi khuẩn. Một số vi sinh vật có khả năng chịu nhiệt độ cao rất tốt.

Một hiện tượng khó chịu khác mà các bà nội trợ thường gặp phải đó là sữa đông có vị đắng. Nó có thể xuất hiện vì nhiều lý do, phổ biến nhất là:

vị đắng trong sữa làm phô mai tươi. Nếu đây là lý do thì sản phẩm không thể bị coi là hư hỏng. Có lẽ, trước khi vắt sữa, con bò đã ăn cỏ đắng trên đồng cỏ, hoặc sữa được thu thập trong thời kỳ con bò phải đẻ.
điều kiện bảo quản khối sữa đông bị vi phạm;
phô mai không được nấu đúng cách;
thời hạn sử dụng đã hết.

Thông thường, nguyên nhân gây ra vị đắng trong phô mai là do sản phẩm bị hỏng và công nghệ nấu không đúng. Trong trường hợp này, các hiện tượng tiêu cực khác có thể xuất hiện: phô mai tươi tự làm sẽ bắt đầu có mùi khó chịu, trở nên chua và màu sắc của nó sẽ mất đi độ trắng thông thường.

Nếu bạn nhận thấy ít nhất một trong những dấu hiệu trên trong sản phẩm của mình, bạn có thể cấm ăn sống.

Nếu bạn không dám vứt đồ hư hỏng thì hãy nhớ xử lý nhiệt trước khi sử dụng: chuẩn bị món thịt hầm, bánh bao có nhân sữa đông, bánh pho mát, bánh bao, v.v.

Để phần nào giảm bớt vị đắng, trước khi sử dụng phô mai để nướng, hãy thực hiện một số quy trình nấu nướng đơn giản.

Ngâm sản phẩm trong sữa trong 30 phút, sau đó lọc lấy nước.
Bạn có thể làm hơi khác một chút: bọc khối này trong nhiều lớp gạc và rửa kỹ 2-3 lần trong nước đun sôi để nguội. Sau mỗi lần rửa, bóp thật kỹ miếng gạc và sữa đông.

Biết tại sao phô mai tươi tự làm có vị đắng, tại sao nó có vị chua và có mùi khó chịu, bạn luôn có thể phân biệt được sản phẩm tươi với sản phẩm hư hỏng. Và biết cách kiểm tra chất lượng phô mai tươi tại nhà, bạn gần như loại bỏ cơ hội mua phải một sản phẩm sữa lên men không tự nhiên. Đừng từ chối niềm vui được thưởng thức món sữa đông yêu thích của mình, đừng để ai lừa dối bạn.

Chúc ngon miệng!

Phô mai tươi được coi là một loại thực phẩm khá phổ biến; nó được xếp vào loại sữa lên men. Nó rất khỏe mạnh và được đặc trưng bởi hàm lượng canxi cao và các nguyên tố đa lượng khác. Phô mai tươi rất tốt cho các mô và cơ quan của cơ thể con người, vì vậy việc ăn nó là cực kỳ quan trọng. Yếu tố thực phẩm này được coi là phổ biến: nó có thể được sử dụng tươi cũng như nướng, làm nhân cho nhiều món ăn. Phô mai tươi là một thành phần quan trọng của dinh dưỡng chế độ ăn uống.

Tuy nhiên, cũng giống như các sản phẩm khác, phô mai tươi không phải lúc nào cũng có chất lượng cao. Đôi khi nó có thể có vị đắng. Vì lý do gì mà phô mai tươi tưởng chừng như lại có dư vị đắng? Phải làm gì trong trường hợp này?

nguyên nhân

Nếu bạn tự tin vào độ tươi của sản phẩm nhưng phô mai lại có vị đắng thì Có thể có nhiều lý do:

sự mang thai của con bò lấy sữa làm ra sản phẩm đó;
ăn các loại thảo mộc đắng, chẳng hạn như ngải cứu, vào thức ăn chăn nuôi.

Những lý do phổ biến khác dẫn đến vị đắng trong phô mai tươi là như sau:

lưu trữ không đúng cách;
ngày hết hạn;
chuẩn bị sản phẩm không đúng cách hoặc tính đặc thù của bột chua;
quá liều pepsin;
sữa kém chất lượng hoặc có mùi vị trong đó.

Nếu sữa có chất lượng tốt nhưng lại có dư vị đắng thì có quan niệm sai lầm rằng sữa sẽ biến mất trong quá trình chế biến. Thực ra nó không hẳn là vậy. Sữa có vị đắng sẽ cho ra sản phẩm có vị đắng. Việc chuẩn bị phô mai không đúng cách là do nó bị chua một cách tự nhiên. Nhưng bạn không nên làm điều này, đặc biệt là vào mùa mát mẻ. Cách đúng đắn nhất là đun nóng sữa ngay từ lần đầu tiên mới uống và sau đó thêm men vào. Cũng có những trường hợp được biết đến về sự xuất hiện vị đắng trong phô mai tươi, có liên quan đến thức ăn của bò và việc sử dụng thuốc.

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng?

Khi nguyên nhân gây ra vị đắng trong sản phẩm sữa lên men đã được xác định, bạn có thể thử loại bỏ nó.

Để thực hiện việc này, bạn có thể sử dụng một trong các phương pháp được mô tả bên dưới.

Để loại bỏ dư vị khó chịu trong phô mai, bạn có thể thêm nước ngọt hoặc sữa. Sau đó, đun sôi hỗn hợp cho đến khi whey tách ra. Thường sau đó, vị đắng sẽ biến mất, nhưng thật không may, sản phẩm không còn có thể làm bạn hài lòng với hương vị béo ngậy và tinh tế của nó.
Nếu có vị đắng nhẹ, có thể khắc phục tình trạng này bằng cách thêm quế, vỏ, vani hoặc nho khô.
Các sản phẩm tự làm thường có vị đắng vì có sữa. Vì vậy, tất cả vị đắng sẽ còn lại trong váng sữa. Để làm điều này, sản phẩm được bọc trong gạc và rửa bằng nước đun sôi ấm. Thủ tục phải được lặp lại nhiều lần và cuối cùng, vắt gạc ra.
Bạn không nên cố gắng tiết kiệm phô mai đã hết hạn sử dụng vì điều này có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn. Ngay cả xử lý nhiệt cũng không giúp ích gì cho sản phẩm này. Bạn không nên cố gắng loại bỏ mùi vị của phô mai có mùi thối khó chịu.

Tôi có thể sử dụng nó không?

Nếu phô mai có vị hơi đắng thì có thể ăn được. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn không nên đưa sản phẩm này cho trẻ em ở dạng thô. Phô mai tươi này có thể được sử dụng để làm món thịt hầm, bánh pho mát hoặc dùng làm nhân. Phô mai tươi được xử lý nhiệt sẽ không gây hại gì. Tốt hơn hết bạn nên sử dụng càng nhanh càng tốt và không nên cất giữ lâu.

Lựa chọn tốt nhất là bạn nên tự mình chế biến sản phẩm sữa lên men này để bạn có thể hoàn toàn tin tưởng vào chất lượng và hương vị dễ chịu của nó. Để phô mai không bị đắng, cần bảo quản đúng cách. Để làm được điều này, bạn phải sử dụng bát đĩa tráng men và nhiệt độ không được vượt quá 8 độ C.

Khi chọn phô mai tươi, không chỉ chú ý đến mùi mà còn cả hình thức bên ngoài của nó. Một sản phẩm chất lượng cao có thể được gọi là màu trắng với tông màu kem, đặc trưng bởi độ đặc mịn, đồng đều và không có hạt. Tốt nhất bạn nên thử những gì bạn mua để có thể chắc chắn rằng nó an toàn.