"Quá dễ!" mời bạn tham gia hành trình ẩm thực. Vì vậy, hãy tưởng tượng: chúng ta đang ở Odessa. Từ cửa sổ mở của một ngôi nhà 3 tầng trong một khoảng sân nhỏ ấm cúng, trong đó có hàng trăm ngôi nhà ở thành phố này, bạn có thể nghe thấy tiếng dao thường xuyên gõ vào tấm gỗ. Tất cả những người hàng xóm đều biết: Dì Fanya (một bà nội trợ tuyệt vời và một người phụ nữ có sức lôi cuốn khác thường) đang chuẩn bị cho cô ấy thịt băm có thương hiệu!

Công thức vừa đơn giản vừa khéo léo, không phải lấy từ đầu tôi mà từ một cuốn sách dạy nấu ăn cũ! Tôi tự hỏi nó sẽ diễn ra như thế nào...

Nếu bạn đang bối rối với từ “franzol”, thì đây là món bánh cuộn kiểu Pháp do các thợ làm bánh Hy Lạp làm, còn được gọi là bánh mì Pháp. Rất lâu sau này, một trong những nhà hàng theo chủ đề ở Odessa đã được mệnh danh theo cách này... Vì vậy, trong công thức, chúng ta có thể thay thế franczol bằng bánh mì baguette hoặc các loại bánh ngọt mặn khác một cách an toàn.

Forshmak cá trích cổ điển

Thành phần

• 1 con cá trích muối vừa lớn hoặc 2 con
• 1/2 củ hành đỏ
• 1/2 bó mùi tây tươi
• hương vị hạt tiêu
• giấm táo để nếm thử
• 100 g bơ mềm
• 100ml sữa
• 1/4 bánh mì Pháp hoặc bánh mì baguette (có thể thay thế bằng lát bánh mì nướng)
• 1 quả táo xanh (tùy chọn)

Hóa ra rất ngon! Phục vụ thịt băm với lát bánh mì Borodino hoặc bánh mì baguette. Forshmak cũng rất tuyệt vời khi dùng làm nhân cho giỏ đồ ăn nhẹ hoặc bánh eclairs.

Forshmak được ăn đầu tiên - vì mục đích thèm ăn, đó là lý do tại sao nó được gọi là “forshmak”. Bạn thậm chí có thể uống một ly vodka lạnh ngon với forshmak. Bạn cũng có thể uống forshmak với vodka. Tất nhiên, bạn chỉ nên làm một việc, nếu không bạn có thể không bao giờ thoát ra khỏi vòng luẩn quẩn này. Forshmak là một món ăn tuyệt vời, và nó sẽ được ghi nhớ, yêu thích và ăn uống ở Odessa ngay cả khi không còn người Do Thái nào ở đó. (từ cuốn sách “Boris Burda Treats”)

Forshmak- có nghĩa là “bữa ăn nhẹ”, “thức ăn trước bữa ăn”, “dự đoán trước”. Cả về thành phần và công nghệ chế biến thịt băm từ cá trích - món ăn đặc trưng của ẩm thực Do Thái Nhân tiện, món này không chỉ được dùng như món khai vị mà còn được dùng làm món chính cho bữa sáng, thường là với khoai tây luộc. Nói tóm lại, nó là một loại bột nhão làm từ cá trích và các nguyên liệu đơn giản khác.

Bạn sẽ cần: (cho 250 gram thịt băm làm sẵn)

• hành tây 0,5 củ hành nhỏ
• táo 1 miếng
• ổ bánh mì trắng 3 lát
• trứng luộc 2 -3 chiếc
• dầu ô liu 1 muỗng canh.
• ớt bột 1 muỗng cà phê.

Làm thế nào để nhanh chóng làm sạch cá trích và chuẩn bị phi lê từ nó, xem

Một con cá trích có thể tạo ra hai miếng phi lê. Để chuẩn bị 250 gram thịt băm, bạn sẽ cần một miếng phi lê, tức là. nửa con cá trích. Nếu bạn sử dụng hết cá trích thì hãy tăng gấp đôi lượng nguyên liệu khác.

Cắt từ ổ bánh mì gọt vỏ, cho vào tô và tráng bằng nước sôi để nguội.

Cắt phi lê cá trích thành miếng.

Bóc vỏ trứng và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Đối với thịt băm bạn sẽ cần protein. Lưu lòng đỏ để trang trí.

Gọt vỏ và cắt thành miếng.

Gọt vỏ và cắt.

Cho các miếng cá trích, lòng trắng trứng, táo và hành tây vào máy xay sinh tố, thêm một ổ bánh mì đã vắt kỹ và đánh bại mọi thứ cho đến khi mịn. Bạn có thể cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thịt, khi đó thịt băm sẽ có độ đặc hơn.

Thêm ớt bột, tiêu đen xay và dầu ô liu (hoặc hướng dương) vào hỗn hợp. Đánh lại.

Forshmak đã sẵn sàng, cho vào hộp, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh trong vài giờ.

Bạn sẽ cần: (cho 250 gram thịt băm)

• phi lê từ nửa con cá trích
• hành tây 0,5 củ hành nhỏ
• táo 1 miếng
• ổ bánh mì trắng 3 lát
• trứng luộc 2 -3 chiếc
• dầu ô liu 1 muỗng canh.
• ớt bột 1 muỗng cà phê.
• hạt tiêu đen xay 0,25 muỗng cà phê.

Cắt vỏ bánh ra và ngâm trong nước đun sôi để nguội. Xay phi lê cá trích, lòng trắng trứng luộc, hành tây, táo gọt vỏ và bánh mì ép bằng máy xay hoặc máy xay thịt. Thêm ớt bột, tiêu đen xay và dầu ô liu (hoặc hướng dương). Khuấy. Ăn thịt băm với bánh mì đen, rắc lòng đỏ bào và thì là.

Forshmak cá trích là một món khai vị lạnh thơm ngon và rất mềm được làm từ cá trích với việc bổ sung trứng luộc, hành tây, gia vị cũng như rau sống hoặc luộc. Đây có thể là khoai tây luộc, táo tươi hoặc cọng cần tây. Để chế biến thịt bằm, tốt hơn nên sử dụng cá trích muối nhẹ hoặc muối cay. Nếu cá trích quá mặn, bạn có thể ngâm trong sữa trước khi làm thịt bằm.

Về cơ bản nó là một loại pate có thể phết lên những lát bánh mì đen hoặc trắng mỏng để tạo thành những chiếc bánh sandwich thơm ngon và đẹp mắt. Trên bàn lễ hội, thịt băm cá trích có thể được bày trên đĩa hình con cá, trang trí bằng các loại rau thơm và rau củ. Làm vảy và vây từ hành tây hoặc ớt chuông thái mỏng rồi nhét hạt tiêu đen vào thay vì mắt.

Vào những ngày nhịn ăn, trứng luộc có thể dễ dàng thay thế bằng táo xanh hoặc dưa chuột tươi.

Forshmak cá trích với khoai tây

Sự hiện diện của khoai tây luộc trong thịt băm cá trích sẽ khiến món ăn này ngon miệng hơn, đồng thời táo xanh sẽ tạo thêm vị chua cay và mùi thơm tươi mát.

Công thức

Thành phần:

• 1 con cá trích
• 1-2 củ khoai tây luộc
• 1 quả trứng
• 1 quả táo
• 1 củ hành tây nhỏ
• thì là và rau mùi tây
• 1 muỗng canh sốt mayonaise
• tiêu đen xay để nếm
• 0,5 cốc sữa

Cách nấu thịt bằm từ cá trích với khoai tây

• Cắt đầu cá trích muối, bỏ ruột, bỏ da. Sau đó tách phần xương sống ra khỏi xương và loại bỏ hết các xương nhỏ.
• Cắt phi lê cá trích thành từng miếng nhỏ và thêm sữa. Để cá trích ngâm trong sữa khoảng 30-40 phút. Nếu cá trích quá mặn thì nên ngâm trong sữa lâu hơn.
• Luộc khoai tây và trứng gà, để nguội, gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ.
• Táo rửa sạch, cắt làm đôi, bỏ lõi và hạt.
• Rau mùi tây và thì là rửa sạch, lau khô, thái nhỏ. Có thể để lại một ít nhánh thì là để trang trí cho món ăn đã hoàn thành.
• Lấy cá trích ra khỏi sữa và xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố cùng với trứng, khoai tây và táo.
• Thêm sốt mayonnaise hoặc dầu hướng dương, tiêu đen xay cho vừa ăn, thì là cắt nhỏ và mùi tây vào khối sau máy xay thịt. Trộn đều forshmak.
• Đặt thịt băm đã chuẩn bị lên đĩa, tạo hình con cá, có thể có vảy, vây, v.v.
• Đặt các loại thảo mộc và rau tươi xắt nhỏ xung quanh cá trích ngẫu hứng từ thịt băm.
• Từ thịt băm, bạn có thể làm bánh mì sandwich và bánh canapé được trang trí bằng các loại thảo mộc và rau củ, rất phù hợp với cà phê đen.

Nấu nướng: sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Giờ nấu ăn: 50-60 phút. Lối ra: 600-800 gram cá trích băm với khoai tây.

Thân cây cần tây và nước cốt chanh sẽ tạo thêm yếu tố tươi mát và mùi thơm dễ chịu cho món cá trích băm với trứng, một chút tiêu đen sẽ tạo thêm vị cay. Độ đặc đồng nhất của thịt băm, gợi nhớ đến một loại pate tinh tế, sẽ cho phép bạn chế biến những chiếc bánh mì đẹp mắt và ngon miệng với nhiều hình dạng khác nhau từ nó: dưới dạng hình tam giác, hình tròn, hình bầu dục và thậm chí cả hình con cá.

Công thức

Thành phần:

• 1 con cá trích
• 1 quả trứng
• 1 cọng cần tây
• 0,5 củ hành
• 1 thìa nước cốt chanh
• mùi tây
• tiêu đen xay để nếm
• 0,5 thìa cà phê ớt bột

Cách nấu thịt cá trích bằm với cần tây và trứng

• Gọt vỏ cá trích muối nhẹ và loại bỏ tất cả xương. Cắt phi lê cá trích thành từng miếng nhỏ.
• Luộc chín một quả trứng gà và bỏ vỏ.
• Cắt nửa củ hành tây thành nửa khoanh, rửa sạch và lau khô mùi tây.
• Cắt cọng cần tây rửa sạch thành từng miếng, cắt đôi quả trứng luộc.
• Xay phi lê cá trích, trứng, cần tây và hành tây trong máy xay cho đến khi mịn hoặc cho qua máy xay thịt.
• Nửa quả chanh bỏ hạt rồi vắt lấy nước.
• Nêm khối cá trích với một thìa nước cốt chanh mới vắt, thêm ớt bột và hạt tiêu với hạt tiêu đen xay cho vừa ăn. Trộn đều mọi thứ.
• Đặt thịt băm đã hoàn thành vào bát salad, trang trí với các khoanh hành tây và lá mùi tây.
• Để làm bánh mì kẹp với thịt băm, hãy cắt bánh mì đen thành hình tam giác và ổ bánh mì thành từng lát mỏng. Chiên các miếng bánh mì và ổ bánh mì trong chảo rán khô có nắp đậy cho đến khi vàng nâu cả hai mặt.
• Phết bánh mì chiên nhân cá trích băm với trứng và cần tây. Phủ các loại thảo mộc và hành tây lên trên bánh sandwich.

Cẩn thận loại bỏ da, cắt cá trích dọc theo sống lưng và tách thịt ra khỏi cơ thể. Cắt cá thành từng miếng, loại bỏ phần xương còn lại và đổ sữa đun sôi để nguội lên trên. Bây giờ chúng ta sẽ ngâm cá trích với muối.

Ngâm 2 miếng bánh mì trắng không vỏ trong sữa đun sôi để nguội, sau đó vắt lấy nước. Bánh mì trắng là cần thiết để tạo độ thoáng cho thịt băm. Trong tổng khối lượng, thậm chí không thể cảm nhận được sự hiện diện của bánh mì. Điều này cũng giống như việc thêm một miếng bánh mì hoặc bánh mì trắng khi nấu món cốt lết

Đặt cá trích đã ngâm vào hộp máy xay.

Thêm bơ (có thể tăng khẩu phần nếu muốn) và vắt bánh mì. Trộn cho đến khi mịn và nguội trong tủ lạnh.

Sau đó đặt nó lên một chiếc đĩa hình con cá. Làm phẳng bề mặt bằng dao có răng cưa. Chèn một hạt tiêu đen vào vị trí của mắt. Sắp xếp lá rau diếp. Bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian ngắn, đông lạnh phần pate thừa (nếu bạn định mua tủ lạnh, tôi khuyên bạn nên đọc cách chọn một chiếc). Ăn như bánh sandwich.

Công thức thịt băm ăn kiêng có thể được sử dụng để chế biến món trứng nhồi. Trong Mùa Chay, thay sữa bằng nước khoáng và thay bơ bằng dầu nạc.
Chúc ngon miệng!

Thịt băm cá trích mùa chay khác với món truyền thống ở chỗ không có chất béo rắn, chẳng hạn như bơ. Điều này làm cho món ăn không chỉ nạc mà còn tốt cho sức khỏe hơn vì nó chỉ chứa chất béo không bão hòa. Đồng thời, công thức thịt băm vẫn đơn giản và bản thân món ăn cũng ngon đến bất ngờ.

Bí quyết của công thức này là sử dụng cà rốt luộc để thịt bằm dẻo hơn và làm nổi bật hương vị của cá trích. Để chế biến thịt nạc băm từ cá trích, bạn sẽ cần cá, tốt nhất là không quá mặn, hành tây, dầu hướng dương và cà rốt. Công đoạn khó khăn nhất mà nhiều người không muốn bận tâm đến việc chế biến món ăn này là tách phi lê cá trích. Trên thực tế, những khó khăn của quá trình này đã bị phóng đại.

Có một số cách hiệu quả để tách philê. Ví dụ, trước tiên bạn cần lột da cá, cắt vây, bỏ đầu và làm sạch bên trong. Sau đó, giữ hai đầu đuôi bằng các ngón tay của cả hai tay, chúng ta lật cá trích qua đuôi, sau đó xé cá trích theo chiều dọc thật chậm và cẩn thận. Trong trường hợp này, phi lê dễ dàng tách ra khỏi xương, ngay cả những miếng nhỏ. Sau đó, tất cả những gì còn lại là tách phi lê ở lưng cá, việc này được thực hiện khá dễ dàng.

Trong khi chúng tôi thực hiện công việc này, một vài củ cà rốt vừa sẽ được nấu trong nồi hoặc lò vi sóng. Tốt hơn hết bạn nên nấu cà rốt để chúng không bị khô quá. Mục đích của nó là thay thế bơ và làm cho thịt băm đủ nhớt để phết lên bánh mì. Nghiền phi lê thành phẩm với hành tây và cà rốt luộc trong máy xay thịt hoặc đánh trong máy xay. Giai đoạn cuối cùng là thêm dầu hướng dương và các loại thảo mộc.

Bánh sandwich với thịt băm Mùa Chay là một món ăn nhẹ tuyệt vời có thể nhanh chóng thỏa mãn cơn đói của bạn, đặc biệt là trong Mùa Chay, khi bạn muốn thứ gì đó mặn. Đây là món ăn nhanh cho bất kỳ dịp nào, sẽ giúp ích nếu có khách bất ngờ đến. Ngoài ra, thịt băm với cà rốt trên bánh mì ngũ cốc rất tốt cho sức khỏe, chứa ít calo nhất nhưng có nhiều axit không bão hòa.