Cách làm bánh Enchantress: công thức từng bước. Cách làm bánh Enchantress: công thức từng bước Cách chuẩn bị Enchantress tại nhà

10.05.2024 Món trứng

Bí quyết làm bánh tại nhà bằng ảnh

bà phù thủy làm bánh

2 giờ 30 phút

380 kcal

5 /5 (1 )

Ngay từ khi còn nhỏ, tôi đã thích nấu nhiều món ăn khác nhau, và thậm chí sau đó tôi còn cố gắng nấu những món ăn khác thường và độc đáo. Nhưng có những công thức nấu ăn đã được thử nghiệm theo thời gian trong gia đình tôi, trong số đó món bánh “Enchantress” ngon và nhanh chóng được coi là niềm tự hào. Tôi muốn mách bạn cách làm bánh Enchantress từng bước tại nhà.

Kho và dụng cụ nhà bếp: máy trộn, đĩa nướng 22-24 cm, tô, máy đánh trứng, xoong, thìa kem, màng dính.

Sản phẩm bắt buộc

Đối với bánh quy:

Đối với kem:

Để làm kem phủ:

Đặc điểm lựa chọn sản phẩm

Trứng trong bánh quy có thể thay thế bằng trứng cút. Sau đó chúng ta thay 1 quả trứng gà bằng 4 quả trứng cút nhưng trường hợp này bạn cần cho thêm bột nở để bánh nở đều. Đường vani trong kem có thể được thay thế bằng một nửa quả vani và thay vì 150 g kem bằng bơ. Để men có màu sắc và hương vị đẹp hơn, bạn có thể trộn hai loại sô cô la: trắng và đen, mỗi loại 50 g.

Cách làm bánh Enchantress tại nhà: công thức từng bước

Trước khi nướng, bạn cần lăn bột nhiều lần trong chảo để bột dàn đều dọc theo các mép.

Nướng bánh bông lan "Enchantress" trong lò nướng trong 30-40 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm hoặc que gỗ. Sau khi nhúng vào giữa bánh, bánh sẽ sạch và khô.
Trong máy đa năng, vui lòng đặt bánh quy ở chế độ “Nướng” trong 50 phút. Nếu nó vẫn chưa sẵn sàng sau khi kiểm tra thì hãy thêm 10-20 phút nữa.

Khi bánh đã cho vào lò, bạn không nên mở bánh trong nửa giờ đầu nướng, nếu không bánh sẽ không bông xốp và biến thành bánh xèo. Bánh quy để càng lâu sau khi nướng (4-12 giờ) thì càng dễ cắt sau đó.

Trong lúc chờ bánh bông lan nguội, chúng ta tiến hành chuẩn bị loại kem thơm ngon nhất cho chiếc bánh “Enchantress”.

Công thức làm kem cho bánh Enchantress

Loại kem theo công thức này được dùng làm bánh Napoleon, bánh eclairs hoặc kết hợp với bánh waffle thông thường.

Bánh quy đã nguội rồi nên đã đến lúc chuẩn bị tẩm. Để làm điều này, bạn chỉ cần đun sôi nước với đường trong vài phút và thêm rượu cognac vào cuối.

Cắt bánh làm đôi, lật mặt trên lại và đặt xuống đĩa. Dùng chổi hoặc thìa thấm đều bánh và phết sữa trứng.

Công thức làm kem phủ sô cô la

Đun nóng một chút nguyên liệu làm men trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng, sau đó trộn đều.
Kết quả là một khối hoàn toàn mịn, đẹp sẽ tạo hiệu ứng bóng cho sản phẩm bánh kẹo của chúng tôi. Đổ nó lên bánh của chúng tôi và san bằng nó bằng thìa, và để có hiệu quả tốt hơn, bạn có thể phủ bánh hai lớp.

Lớp men không nên quá lỏng vì nó có thể làm ướt bánh bông lan và bánh sẽ trông hoàn toàn luộm thuộm.

Cách trang trí và bày bánh đẹp mắt

Có rất nhiều lựa chọn để trang trí bánh Enchantress. Tùy chọn đơn giản và phổ biến nhất là tạo lưới hoặc hoa văn từ sô cô la tan chảy trên bánh đông lạnh. Sô cô la trắng tan chảy sẽ trông nguyên bản.

Bạn có thể rắc lên bánh nhiều loại hạt, dừa nạo hoặc hoa quả, quả mọng. Tất cả phụ thuộc vào mong muốn và sở thích hương vị của bạn.

Chúng tôi phục vụ món ăn ngon này cho khách trên một chiếc đĩa đẹp mắt cùng với trà hoặc cà phê. Món ăn có thể được trang trí theo phong cách giống như chiếc bánh; chắc chắn khách hàng của bạn sẽ rất thích thú.

Tôi vẫn khuyên bạn nên thêm rượu cognac, vì nó sẽ tạo thêm mùi thơm tinh tế cho bánh. Nhưng đối với những ai đang lo lắng về việc sau này có cho trẻ ăn đồ nướng hay không thì hãy yên tâm, trong vài giờ nữa toàn bộ lượng cồn sẽ biến mất hoàn toàn.

Bạn có thể ngâm bánh bông lan với siro trái cây từ trái cây đóng hộp như đào, lê, táo. Bạn có thể chỉ cần pha loãng món mứt yêu thích của mình với nước.

Bạn chỉ cần chọn những sản phẩm chất lượng cao cho bánh, vì hương vị của bánh phụ thuộc trực tiếp vào điều này.

Video công thức làm bánh Enchantress

Có rất nhiều cách làm bánh “Enchantress” khác nhau trên Internet, nhưng tôi không chỉ đưa ra công thức kèm theo ảnh, tôi muốn đính kèm một video mà theo tôi là chính xác và từng bước mô tả toàn bộ quá trình. Hãy chuẩn bị chiếc bánh "Enchantress" với sự trợ giúp của video này và bạn sẽ nghĩ rằng một món ăn ngon như vậy có thể được thực hiện một cách dễ dàng và đơn giản, và mô tả của tôi sẽ giúp bạn điều này ở mỗi bước.

Bánh “Enchantress” Công thức yêu thích của tôi ✧ Bánh Nga “Charodeika” (Có Phụ Đề Tiếng Anh)

Chiếc bánh tuyệt vời "Enchantress". Hãy thử nấu ăn!

Đối với bánh xốp cho chảo 24 cm:
120 g bột mì
4 quả trứng vừa
120 g đường

Đối với kem:
300ml sữa
1 quả trứng vừa
80 g đường
30 g bột mì hoặc tinh bột
50 g bơ
150ml kem 35% (có thể thay thế bằng bơ)
8 g đường vani
một nhúm muối
20 g đường bột

Để ngâm tẩm:
3 muỗng canh. thìa nước
2 muỗng canh. thìa đường
1 muỗng canh. thìa cognac (tùy chọn)

Để làm kem phủ:
100 g sô cô la
60 g bơ

Trọng lượng bánh - 1,2 kg

Đối với bánh bông lan và khuôn lò xo đường kính 24 cm:
120 g bột mì đa dụng
4 quả trứng cỡ vừa
120 g đường

Đối với kem:
300ml sữa
1 quả trứng cỡ vừa
80 g đường
30 g tinh bột hoặc bột mì
50 g bơ
150ml kem tươi (có thể thay bằng bơ)
8 g đường vani
một nhúm muối
20g đường bột

Để ngâm:
3 muỗng canh nước
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh kiến thức (tùy chọn)

Để làm kem phủ:
100 g sô cô la
60 g bơ

Bánh nặng 1,2kg

Bánh xốp cổ điển - https://www.youtube.com/watch?v=TWlq4CwqqkI&t=1s

Tất cả các loại bánh trên kênh - https://www.youtube.com/playlist?list=PL6qtETDDG6aMee5mnlJtamYjwH2jLoCbO

Facebook - https://www.facebook.com/irina.khlebnikova.5
Nhóm Facebook - https://www.facebook.com/groups/gotovimsirinoi/
Trang VK - https://vk.com/id177754890
Nhóm VK https://vk.com/vk_c0ms
Instagram - https://www.instagram.com/gotovim_s_irinoi_khlebnikovoi/

https://i.ytimg.com/vi/CEhghiiNLjc/sddefault.jpg

2017-03-17T19:10:07.000Z

Lời mời thảo luận và những cải tiến có thể có

Chia sẻ ấn tượng của bạn khi làm bánh “Enchantress” bằng công thức đơn giản như vậy. Viết bình luận, đặt câu hỏi. Tôi sẽ rất vui khi thấy bất kỳ bình luận nào!

Bánh Enchantress thơm ngon có thể được chuẩn bị tại nhà. Để tìm hiểu công thức cho phiên bản cổ điển, chúng ta sẽ làm quen với công thức GOST của Liên Xô. Chúng tôi cũng sẽ tự làm chiếc bánh của riêng bạn, chọn phiên bản hiện đại của nhân, kem và men. Chúng tôi sẽ làm cho chiếc bánh của chúng tôi trở nên cá tính và độc đáo. Tuy nhiên, anh ấy sẽ vẫn là “Nữ phù thủy” được mọi người yêu thích!

Sự miêu tả

Bánh "Enchantress" (công thức cổ điển) bao gồm hai lớp bánh xốp, giữa có một lớp kem bơ dày. Tất cả các mặt bên và mặt trên đều được phủ một lớp men sô cô la mỏng. Hình dạng của sản phẩm là hình tròn.

Theo GOST

Công thức làm bánh Enchantress theo Liên Xô GOST không phức tạp như một số bà nội trợ nghĩ. Về cơ bản, bí quyết nằm ở việc làm nguội bánh xốp đúng cách: trên giá lưới ở nhiệt độ phòng, trong sữa trứng và men sô cô la được chế biến theo cách tương tự.

Công thức cổ điển

Vì vậy, chiếc bánh Enchantress là một công thức nguyên bản.

Những sản phẩm bạn sẽ cần cho bánh bông lan:

bột mì (chỉ loại cao cấp nhất) - 1 muỗng canh.;
đường cát hoặc đường bột - 1 muỗng canh.;
trứng gà (C0 hoặc C1) - 4-5 chiếc.;
đường-vanillin - một vài nhúm;
bột nở làm bột (chúng tôi khuyên bạn không nên thay thế bằng baking soda) - 1 muỗng cà phê.

Để xử lý biểu mẫu:

bơ (dễ thay thế bằng bơ thực vật hoặc bơ sữa trâu).

Sản phẩm kem:

kem - 250 ml;
trứng (gà) lớn - 1 chiếc.;
bột mì - 50 g;
bột ngọt - 120 g;
bơ - 3 muỗng canh. tôi.

Sản phẩm phủ kem (lớp trên cùng của bánh):

bơ - 2 muỗng canh. tôi.;
ca cao không đường (bột) - 3 muỗng canh. tôi.;
bột ngọt - 3-4 muỗng canh. tôi.;
vanillin (bột, chiết xuất hoặc hạt từ vỏ) - một ít;
kem chua (hoặc kem đặc 33%) - 3-4 muỗng canh. tôi.

Để ngâm bánh:

nước đun sôi hoặc lọc - 50 ml;
bột (hoặc đường) - 2 muỗng canh. tôi.

Công thức từng bước cho món bánh Enchantress:

Đầu tiên, chuẩn bị bánh bông lan. Điều rất quan trọng đối với anh ấy là sử dụng bột mì cao cấp chất lượng cao. Nhưng bạn không cần thêm nhiều hơn những gì được chỉ định trong công thức. Nếu không, bánh sẽ không bông, mềm mà bị nhão, thô. Vì vậy, đánh trứng với đường rồi thêm bột mì và bột nở. Sau đó đánh lại cho đến khi thu được khối bột bánh quy mịn, đồng nhất.

Bôi một lớp bơ dày chưa đông lạnh lên đĩa nướng tròn. Đặt bột vào đó và nướng trong lò ở nhiệt độ 180°C trong 30-35 phút. Thật dễ dàng để kiểm tra bánh xốp đã nướng - dùng tăm khô.
Sau đó đặt bánh thành phẩm lên giá lưới để nguội trong 4-5 tiếng (ở nhiệt độ phòng). Cắt nó thành hai phần bằng nhau bằng dao.
Vì vậy, có thời gian để chuẩn bị kem và men. Hãy bắt đầu với cái đầu tiên. Đánh trứng và đường cho đến khi hỗn hợp mịn. Bạn có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng như thế này: đổ qua rây sắt - không được còn lòng trắng trứng trong đó. Tiếp theo, thêm tất cả các nguyên liệu làm kem khác vào và đun hỗn hợp trên lửa nhỏ. Tốt hơn là sử dụng bồn nước. Đánh kem cho đến khi nó đặc lại. Sau đó tắt bếp và tiếp tục đánh bằng tay. Kem đã nguội chưa? Anh ấy đã sẵn sàng. Hãy để nó bây giờ.

Đối với men sô cô la, trộn bơ mềm với tất cả các nguyên liệu khác theo danh sách. Sau đó đặt vào bồn nước và đun nóng. Dùng phới lồng khuấy đều để hỗn hợp không bị cháy. Khi men mịn thì tắt bếp. Đừng đợi cho đến khi hỗn hợp sôi - điều này sẽ làm hỏng độ đặc của hỗn hợp. Mát mẻ.
Để ngâm tẩm, kết hợp nước với đường và đun sôi. Mát mẻ.
Vì vậy, hãy xếp bánh lại với nhau. Đặt phần đầu tiên của bánh lên đĩa phẳng. Ngâm nó lên. Phết một lớp kem dày lên. Phủ một lớp bánh khác (tổng cộng có hai lớp). Đổ men lên và chải các mặt.
Làm nguội bánh và phục vụ.

Món bánh “Enchantress” theo công thức kèm ảnh rất dễ làm, hãy thử và chắc chắn bạn sẽ ngạc nhiên bởi hương vị và mùi thơm của món ăn đã hoàn thành.

Tùy chọn làm đầy kem

Bạn sẽ cần rất nhiều kem cho bánh vì lớp nhân bánh khá lớn. Đây là điều làm nên sự khác biệt của chiếc bánh này - rất nhiều kem bơ thơm ngon, tinh tế.

Đối với kem, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

sữa - 1 muỗng canh. (250-260ml);
đường vani (chiết xuất hoặc hạt vani) - một vài nhúm;
cát ngọt (hoặc bột) - 3,5 muỗng canh. tôi.;
bơ - 50 g;
bột mì - 2 muỗng canh. tôi.

Cách chuẩn bị kem:

Kem bơ được chế biến bằng phương pháp sữa trứng. Đó là lý do tại sao nó rất mềm và thơm. Vì vậy, hãy đặt một cái chảo nhỏ vào bồn nước. Nên đun sôi từ từ.
Ngâm bơ vào đó. Khi nó tan chảy, thêm lòng đỏ và đường (thường và vani), khuấy đều và thêm bột mì.
Đánh đều hỗn hợp kem trong khi đun nóng. Khi nó đặc lại, lấy kem ra khỏi bếp và để nguội.

Bạn có thể sử dụng không phải hai lòng đỏ cho kem mà là một quả trứng gà lớn. Đầu tiên nó phải được đánh riêng cho đến khi mịn, sau đó mới thêm vào các nguyên liệu còn lại. Nếu không, công thức vẫn không thay đổi.

Nhân trái cây

Bánh "Enchantress" theo công thức cổ điển không có nhân trái cây. Nhưng nếu bạn muốn, hãy nhớ bổ sung trái cây hoặc thậm chí là quả mọng cho chiếc bánh của bạn. Thực phẩm ngọt đóng hộp rất phù hợp cho mục đích này: đào, mơ, dứa. Chỉ cần cắt những phần đã chọn thành những lát mỏng hơn. Nhân tiện, xi-rô từ lọ đào cũng có thể dùng để ngâm các lớp bánh bông lan.

Tùy chọn men

Công thức làm bánh Enchantress tại nhà cũng cần chuẩn bị men sô cô la. Hãy nhớ rằng bạn là người làm bánh. Nếu bạn muốn, hãy làm kem phủ bằng sô cô la trắng thay vì sô cô la đen. Chúng ta hãy nhìn vào cả hai công thức nấu ăn.

Đối với việc sử dụng men trắng:

sô cô la trắng - 120 g (một thanh vừa);
bơ - 50 g;
lòng đỏ (từ trứng gà) - 2 chiếc.;
bột ngọt - 120-150 g.

Cách nấu:

Đun chảy bơ (tốt nhất là trong nồi hơi đôi) và thêm các miếng sô cô la trắng vào. Khuấy.
Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, thêm lòng đỏ và đường. Khuấy và đun trên lửa nhỏ cho đến khi kem đặc lại.
Sau đó làm nguội kem, khuấy bằng máy đánh trứng.
Làm mờ bánh, mặt trên và các mặt bằng kem bơ để đảm bảo không có khoảng trống trên bánh.

Lớp men này trở nên sáng bóng và các sản phẩm được phủ nó trông dễ thương và ngon miệng.

Đối với việc sử dụng men tối:

sô cô la đắng (đen) - 120 g (một thanh);
sữa đặc có đường - 400 g (một lon);
đường vani - một vài nhúm (hoặc hạt vani từ một quả tự nhiên);
bơ - 50 g;
muối (không có chất phụ gia) - một nhúm.

Cách nấu:

Xây dựng một bồn tắm nước. Đặt một miếng bơ vào cho tan chảy. Đặt những miếng sô cô la vỡ ở đó. Khuấy.
Sau một vài phút, khi khối giống như một hỗn hợp đồng nhất, thêm vanillin, muối và sữa đặc. Khuấy và tắt bếp khi tất cả sô cô la đã tan chảy.
Làm nguội lớp men một chút và sử dụng nó cho mục đích dự định của nó - để trang trí bánh chứ không chỉ là "The Enchantress".

Ngoài ra còn có tùy chọn men làm từ bột ca cao không đường. Nó cũng bao gồm bơ, sữa (hoặc kem) giàu chất béo và đường (có thể sử dụng bột).

Việc ngâm tẩm nào là phù hợp?

Sử dụng xi-rô mua đặc biệt để ngâm tẩm. Chúng được bán trong một phạm vi rộng. Trên kệ bạn có thể tìm thấy:

cây phong;
từ ngày;
"Hạt phỉ";
"Quế";
"Amaretto";
trái cây (chanh, cam, dưa);
quả mọng (dâu, mâm xôi);
cà phê và nhiều thứ khác.

Nếu bạn không có cơ hội mua xi-rô làm sẵn hoặc không có thời gian cho nó thì đây không phải là vấn đề. Chắc chắn có mứt hoặc mứt trong hầm hoặc tủ lạnh. Nếu mứt bị chảy nước thì lọc lấy nước si-rô ngọt rồi dùng. Nếu muốn, bạn có thể trộn với nước và đun sôi. Làm tương tự với mứt.

Chà, nếu không có mứt mà có đường và quả mọng, hãy làm xi-rô. Với số lượng nhỏ nó nấu rất nhanh.

Tất nhiên, xi-rô đường đơn giản cũng sẽ có tác dụng.

Nó sẽ trở nên nguyên bản nếu bạn thêm các thành phần hương liệu hoặc hương liệu bổ sung vào bột bánh quy. Chúng có thể là gì:

vanillin (bột hoặc hạt từ vỏ tự nhiên);
bạch đậu khấu (tốt nhất là nghiền thành bột);
gừng (nghiền hoặc mới xay nhuyễn);
bột quế;
hạt nhục đậu khấu hoặc hạt nhục đậu khấu;
hoa cẩm chướng;
miếng trái cây hoặc quả mọng khô hoặc khô;
quả đông lạnh hoặc lát trái cây mỏng;
bạc hà tươi khô hoặc thái nhỏ;
rượu rum, rượu vang trắng, rượu cognac hoặc rượu mùi.

Cũng cần phải nói rằng những bổ sung như vậy không được làm gián đoạn hương vị chính mà chỉ bổ sung và cải thiện nó. Vì vậy, chỉ thêm một chút. Nên sử dụng không quá hai loại thành phần này.

Thay vì bột mì, bạn có thể thêm tinh bột khoai tây hoặc ngô vào kem bơ. Và bơ trong cùng một phần của bánh có thể dễ dàng thay thế bằng bơ thực vật hoặc bơ sữa trâu.

Công thức làm bánh Enchantress tại nhà mất rất nhiều thời gian nhưng kết quả đạt được rất xứng đáng.

Chiếc bánh Enchantress là biểu tượng ngọt ngào của tuổi thơ đối với những người thuộc thế hệ trung lưu. Đây là một chiếc bánh bông lan tinh tế với lớp kem thoáng mát, phủ lớp men sô cô la thơm ngon. Vào giữa những năm bảy mươi của thế kỷ trước, nhà máy bánh kẹo Cheryomushki bắt đầu hoạt động ở Moscow, nơi bắt đầu sản xuất bánh quy có tuổi thọ cao. Ngay sau khi chiếc bánh "Enchantress" mới được bán ra, "Cheryomushki" đã trở nên nổi tiếng khắp thủ đô. Chắc hẳn nhiều người Muscovite vẫn còn nhớ món tráng miệng này, được đựng trong chiếc hộp màu đỏ có vẽ hoa văn cổ của Nga.

Đối với món ngon này, hãy sử dụng các lớp bánh xốp thông thường và chỉ cần đánh bột. Phải mất một ít thời gian để nướng bánh. Thông thường sữa trứng được sử dụng cho bánh Enchantress, nhưng có một lựa chọn rất ngon với kem bơ với sữa đặc. Men sô cô la được sử dụng để trang trí món ăn. Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một chiếc bánh Enchantress rất ngon và nhanh chóng tại nhà.

Thành phần

Đối với bánh quy:

1 ly đường (thể tích 250 ml);
1 chén bột mì;
5 quả trứng;
1 thìa cà phê bột nở;
1/2 thìa cà phê đường vani.

Đối với kem:

125 gram đường;
1 ly sữa;
hai quả trứng;
hai thìa bột mì;
100 gram bơ;
1/2 thìa cà phê đường vani.

Để làm kem phủ:

70-80 gram sô cô la đen;
50 gram bơ.

Phương pháp nấu ăn

Đầu tiên chúng ta hãy chuẩn bị bột:

Thêm trứng vào đường cát trộn với đường vani và dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi thu được khối đặc, nhẹ, bông xốp.
Trộn bột nở vào bột và rây. Đổ từng chút bột vào trứng, khuấy nhẹ nhàng với chuyển động chậm từ dưới lên trên.
Chuẩn bị khuôn bánh ngọt, phết bơ và rắc vụn bánh mì. Chuyển bột vào khuôn và cho vào lò nướng. Thời gian nướng là 25-30 phút ở nhiệt độ khoảng 180 độ C. Thật dễ dàng để kiểm tra xem bánh đã sẵn sàng chưa. Dùng que diêm chọc vào; nếu bánh khô nghĩa là bánh đã chín, bạn có thể tắt bếp.
Che bánh quy nguội bằng khăn và để trong vài giờ. Cấu trúc cơ khí của nó sẽ được tăng cường. Cắt nó thành hai lớp ngang.
Hãy bắt đầu chuẩn bị kem bằng cách đánh hai quả trứng với bột mì và 100 ml sữa. Đổ phần sữa còn lại vào đường, thêm bơ và vani rồi đun sôi. Đổ xi-rô này vào trứng và bột thành một dòng mỏng, liên tục đánh hỗn hợp bằng máy trộn.
Chuyển hộp đựng của chúng tôi vào bồn nước và ngâm kem cho đến khi nó đặc lại, thỉnh thoảng khuấy đều. Hãy làm nguội nó đi.
Chúng ta phết hết kem lên lớp dưới cùng của bánh, đặt lớp thứ hai lên trên rồi cho vào tủ lạnh khoảng 40-60 phút.
Đối với men, nghiền sô cô la thành vụn nhỏ và đun nóng trong nồi cách thủy, thêm bơ và khuấy cho đến khi mịn hoàn toàn. Làm nguội men, nhưng đừng để nó cứng lại. Đổ men lên lớp trên cùng và các mặt. Sau vài giờ, bánh sẽ ngấm đều và ngon hơn.

Bánh trong nồi nấu chậm

Nhiều bà nội trợ quan tâm đến cách làm món bánh Enchantress trong nồi nấu chậm. Công thức đơn giản này cho phép bạn nướng một chiếc bánh xốp “Enchantress” thơm ngon, mặc dù cả bột và kem đều hơi khác so với tiêu chuẩn GOST.

Thành phần

Tích trữ các mặt hàng sau.

Đối với bánh quy:
1 ly kem chua;
1/2 lon sữa đặc;
hai quả trứng;
1,75 cốc bột mì;
1 cốc đường;
một nhúm soda;
1 quả chanh.

Đối với kem:

1/2 lon sữa đặc;
200 gram bơ.

Để làm kem phủ:

100 gram kem chua;
100 gam đường;
40 gram bơ;
3 thìa ca cao.

Phương pháp nấu ăn

Đầu tiên là nhào bột:

Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ và đánh cho đến khi cứng. Không ngừng đánh, thêm dần đường và nước cốt chanh.
Trộn riêng lòng đỏ, sữa đặc, kem chua và bột mì với soda. Thêm lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp này.
Chuyển bột vào tô đa năng và đặt chế độ “Nướng”. Nướng ít nhất 40 phút. Bánh nướng trong nồi nấu chậm có độ dày đều nhau một cách hoàn hảo, không có vết nứt.
Làm nguội bánh quy và lấy ra khỏi khuôn. Cắt nó thành 2 lớp.
Đối với phần kem, trộn bơ mềm với sữa đặc rồi đánh cho đến khi bông mịn. Bôi trơn lớp dưới cùng bằng kem.
Đổ cacao vào đường rồi xay thật nhuyễn. Thêm kem chua vào hỗn hợp và đặt ở nhiệt độ thấp nhất. Khuấy liên tục, đun sôi. Tắt bếp, thêm bơ vào và nhào cho đến khi bơ tan hoàn toàn. Làm nguội men một chút và đổ nó lên chiếc bánh xốp “Enchantress” của chúng ta.

Và hiện nay, chiếc bánh “Enchantress” đã có mặt trên kệ của các cửa hàng bánh kẹo và bất kỳ người mua nào cũng có thể mua để uống trà. Nhưng bánh tự làm luôn ngon hơn, chất lượng tốt hơn và tốt cho sức khỏe hơn. Chiếc bánh “Enchantress”, công thức làm bánh có lẽ nằm trong sổ tay của mỗi bà nội trợ, là một món tráng miệng rất nổi tiếng và được ưa chuộng trong nhiều thập kỷ.

Hơn

Công thức làm bánh Enchantress bao gồm các nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng, thông qua quy trình công nghệ đơn giản sẽ biến thành một món tráng miệng thơm ngon. Ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể tạo ra món ngon này trong nhà bếp của mình và sẽ tốt hơn nữa nếu cho trẻ tham gia vào hoạt động thú vị này. Họ sẽ yêu thích hoạt động này.

Món tráng miệng Enchantress đã được đưa vào sản xuất hàng loạt dưới dạng bánh bông lan có giá bán ổn định. Lần đầu tiên, những chiếc hộp màu đỏ có chữ lồng bằng vàng cổ của Nga, trong đó bán “The Enchantress” xuất hiện trên các kệ hàng vào năm 1975.

Kể từ đó, các bà nội trợ đã cố gắng tái tạo món bánh này trong căn bếp của mình. Và phải nói rằng, họ đã thành công vì mọi nguyên liệu làm bánh đều đơn giản và được chế biến từ những sản phẩm có sẵn.

Vì vậy, thành phần của bánh quy cổ điển bao gồm:

5 quả trứng;
200 g đường;
160 g bột mì;
5 g bột nở (có thể thay thế bằng 3 g soda).

Đối với lớp sữa trứng giữa hai lớp bánh quy, bạn sẽ cần:

250ml sữa;
100 g bơ;
125 g đường;
2 quả trứng;
50 g bột mì;
2-3 g vanillin.

Để có một lớp kem dày phủ lên mặt bánh, bạn cần lấy:

100 g sô cô la đen thêm;
75g bơ.

Công thức theo GOST của Liên Xô từng bước:

Đặt trứng và đường vào tô của máy trộn hành tinh hoặc hộp đựng thích hợp để làm việc với thiết bị cầm tay. Trộn tất cả mọi thứ trong một thời gian dài và kỹ lưỡng, gần như trắng và cho đến khi khối lượng ban đầu tăng đáng kể.
Sau đó khuấy thật cẩn thận bột mì và bột nở. Dùng giấy da lót đáy và các cạnh của khuôn (∅ 22 cm), đổ bột vào và nướng một chiếc bánh bông lan xốp (nhiệt độ nướng - 180oC, thời gian - 30-40 phút).
Làm nguội bánh nướng trong khuôn, sau đó cẩn thận lấy ra, bọc trong màng bọc thực phẩm và gửi để qua đêm trong tủ lạnh. Sau khi bánh đã nghỉ, trải thành hai lớp bằng nhau.
Đặt đường, một nửa lượng sữa theo công thức, một lượng bơ và vanillin lên bếp. Khuấy phần sữa còn lại với trứng và bột mì cho đến khi mịn. Đổ một dòng mỏng xi-rô sữa-bơ đã đun sôi vào hỗn hợp sữa-trứng nguội.
Sau đó cho kem vào bếp đun đến khi kem đặc, nhớ trộn kỹ để không bị cháy. Để hỗn hợp đã hoàn thành nguội đến nhiệt độ phòng. Đổ kem lên một lớp bánh bông lan và dàn phẳng, phủ lớp bánh thứ hai lên và để trong tủ lạnh trong 40 phút.
Đối với lớp phủ trên cùng, làm tan chảy sô cô la và bơ trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng. Sau đó đậy nắp bánh đã nguội và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ.

Nếu muốn, bánh có thể được trang trí bằng hoa kem ăn được trên lớp men. Để trang trí, sử dụng bơ protein hoặc kem bơ với sữa đặc.

Nấu ăn trong nồi nấu chậm

Bột bánh quy rất thất thường. Đây có lẽ là lý do tại sao người ta nói rằng bạn không nên nướng bánh quy khi tâm trạng không tốt.

Nhưng ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng sẽ có được một chiếc bánh bông lan cao và mịn nếu bạn nấu nó trong nồi nấu chậm bằng cách sử dụng:

4 quả trứng;
180 g đường;
165 g bột mì;
6g bột nở.

Bạn có thể chế biến loại kem này như một loại sữa trứng cổ điển hoặc sử dụng công thức đơn giản nhưng ngon miệng để làm nhân bơ với xi-rô đường.

Bạn sẽ cần phải trộn:

100 g bơ;
60 g đường;
60ml nước.

Lớp men phủ lên món tráng miệng có thể được làm từ sô cô la hoặc làm từ bột ca cao.

Thành phần:

100ml sữa;
120 g đường;
60 g bơ;
90g bột cacao.

Cách làm bánh trong nồi nấu chậm:

Sử dụng máy trộn, chuẩn bị bột bánh quy. Đặt một hình tròn giấy da có đường kính thích hợp dưới đáy chảo đa năng, bôi mỡ lên thành chảo bằng một miếng bơ và rắc bột mì lên. Đổ bột vào tô và nấu ở chế độ nướng trong 1 giờ.
Tắt thiết bị và không mở nắp trong vòng 10 - 15 phút nữa. Sau đó để nguội trong chảo đa năng. Bánh nguội được cẩn thận lấy ra khỏi khuôn và cắt thành hai lớp.
Làm xi-rô từ đường và nước. Nó không cần phải đun sôi đến độ đặc; tất cả các hạt ngọt phải được hòa tan. Đánh bơ mềm bằng máy trộn, thêm xi-rô ở nhiệt độ phòng mỗi lần một thìa. Phủ đều kem đã chuẩn bị lên bánh. Đặt bánh vào tủ lạnh.
Trong khi đó, nấu men bằng cách trộn tất cả các thành phần của nó và đun trên lửa cho đến khi mịn và có độ đặc như kem chua. Rưới kem phủ lên bánh từ tủ lạnh.

Để men được trải đều trên bánh, bạn có thể phủ một lớp mỏng mứt mơ trước khi nguội. Sự sai lệch nhỏ so với công thức cổ điển này sẽ đặc biệt thích hợp nếu bạn tự nấu men.

Với mascarpone

Phô mai kem mascarpone của Ý hoàn toàn phù hợp với công thức làm bánh Enchantress.

Để chế biến một phiên bản tráng miệng hiện đại như vậy, chẳng hạn, bạn nên nướng một chiếc bánh bông lan cổ điển theo công thức từ GOST và chuẩn bị kem từ danh sách nguyên liệu sau:

200ml sữa;
100 g đường;
1 quả trứng;
40 g bột mì;
200 g mascarpone hoặc phô mai kem khác.

Cách nấu món Enchantress với mascarpone:

Trộn đường với bột mì, cho trứng sống vào và xay cho đến khi mịn. Tiếp theo, pha loãng mọi thứ với sữa lạnh và đun ở lửa vừa phải. Tích cực khuấy hỗn hợp, đun sôi cho đến khi có độ đặc của kem chua.
Sử dụng máy trộn điện, đánh mascarpone đã ướp lạnh, thêm cùng một loại sữa trứng lạnh tương tự vào mỗi lần một muỗng canh. Phân phối kem thu được giữa hai lớp bánh xốp. Phủ lên mặt bánh một lớp sô-cô-la dày và bơ hoặc kem phủ dày.

Theo truyền thống, chiếc bánh này bao gồm hai lớp bánh bông lan, nhưng nếu có quá nhiều kem, và bánh bông lan xốp đến mức có thể cắt thành ba lớp mà không gặp nhiều khó khăn thì bạn có thể làm hai lớp kem.

Công thức từ Irina Khlebnikova

Blogger ẩm thực nổi tiếng Irina Khlebnika đưa ra công thức phù thủy của mình, điểm nổi bật trong đó là nhân sữa trứng không được làm bằng bơ mà bằng kem đặc. Nhờ điều này, nó trở nên mềm mại và mềm mại hơn.

Đối với đế bánh quy có đường kính 24 cm, bạn cần lấy:

4 quả trứng;
120 g đường;
120 g bột mì.

Thành phần của sữa trứng kèm kem bao gồm:

300ml sữa;
1 quả trứng;
30 g bột mì hoặc tinh bột;
80 g đường;
8 g đường vani;
2,5 g muối;
50 g bơ;
150 ml kem đặc để đánh bông;
20g đường bột.

Tỷ lệ nguyên liệu làm men là 100 g sô cô la đen và 60 g bơ.

Chuỗi hành động:

Tạo bọt cho trứng bằng các tinh thể ngọt cho đến khi chúng đạt đến độ đặc như khối kéo - dấu vết của khối chảy không được nhanh chóng biến mất khỏi bề mặt. Sau đó, dùng động tác gấp nhẹ nhàng, cho bột mì và bột nở vào.
Đậy đáy chảo dạng lò xo bằng giấy da; không bôi bất cứ thứ gì vào các mặt. Đổ bột vào khuôn và nướng trong 30-40 phút ở 180-190 độ. Làm nguội bánh quy đã hoàn thành trong chảo trên giá lưới, lật ngược bánh lại để phần bánh ở giữa không bị rơi ra.
Nấu phần đế sữa trứng từ sữa, đường, muối, trứng và bột mì. Đặt một miếng bơ vào khối vừa nóng, vừa tắt bếp và khuấy đều cho đến khi mịn. Làm nguội kem đến nhiệt độ phòng, phủ nó bằng màng dính khi tiếp xúc.
Đánh kem với đường bột cho đến khi cứng lại rồi thêm hai hoặc ba lần vào đế sữa trứng. Tiếp theo, xếp lớp bánh bông lan, cắt dọc thành hai lớp, phủ kem và phủ một lớp men sô cô la và bơ.

Để lớp kem phủ đều và không bị chảy ra ngoài, bánh phải được làm nguội trước. Nếu hỗn hợp bơ và sô cô la trở nên quá đặc, bạn có thể làm loãng nó ra một chút bằng kem đặc ấm.

Từ bột anh đào chim

Quả anh đào chim khô nghiền thành bột sẽ có hương vị hạnh nhân tinh tế. Vì vậy, tại sao không thêm hương vị này vào công thức làm bánh Enchantress?

Trong trường hợp này, tỷ lệ giữa bột hạnh nhân và bột mì, cũng như các thành phần khác, sẽ như sau:

4 quả trứng loại C0;
180 g đường;
100 g bột mì;
60 g bột anh đào chim;
5-7g bột nở.

Để chuẩn bị kem và men để trang trí, bạn sẽ cần:

200ml sữa;
1 quả trứng;
100 g đường tinh thể màu trắng;
8 g đường vani;
25 g tinh bột ngô hoặc khoai tây;
170 g bơ 82% (100 g làm kem, còn lại làm men);
70 g sô-cô-la đen thêm.

Thuật toán nướng:

Bánh quy làm từ bột anh đào chim được nướng theo công thức cổ điển. Đánh cả quả trứng với đường. Khuấy cẩn thận hỗn hợp gồm hai loại bột mì và bột nở, rây qua rây vào khối lượng thu được.
Bánh được nướng trong khuôn lò xo có đường kính 20-22 cm trong cùng điều kiện nhiệt độ như bánh bông lan thông thường. Để nguội và “chín” trong tủ lạnh, sau đó chia thành hai lớp.
Đối với kem, pha sữa với hỗn hợp tinh bột, đường và trứng. Đặt bơ ở nhiệt độ phòng vào đế ấm đã chuẩn bị sẵn và đánh đều mọi thứ bằng máy trộn. Tiếp theo, tất cả những gì còn lại là lắp ráp chiếc bánh và phủ men lên các mặt và mặt trên của nó.

Đôi khi xảy ra hiện tượng vón cục trong sữa trứng hoặc cảm nhận được mùi vị của bột mì hoặc tinh bột. Để ngăn chặn điều này xảy ra, bạn cần liên tục khuấy lớp nền trong quá trình pha và đun sôi trong 1-2 phút sau khi đun sôi. Nếu đã có vón cục thì kem chỉ cần chà qua rây kim loại mịn.

Công thức làm bánh bông lan đơn giản

Bánh bông lan “Enchantress” cực kỳ đơn giản trong thành phần cũng như công nghệ chế biến. Tuy nhiên, như những người yêu thích món tráng miệng này sẽ xác nhận, đơn giản không có nghĩa là không ngon.

Vì lý do này, nhiều biến thể dễ chế biến và cực kỳ ngon miệng khác nhau của món ngon này đã xuất hiện, bạn cần chuẩn bị:

5 quả trứng;
225 g đường;
8 g đường vani;
190 g bột mì;
250 g bơ;
150 g sữa đặc;
50 g halva.

Cửa hàng bánh mì:

Làm bột bánh quy bằng cách sử dụng 5 quả trứng và chuẩn bị một chiếc bánh bông xốp từ đó, sau đó bạn có thể cắt thành ba chiếc bánh mỏng hơn.
Đánh bơ đã mềm thành dạng kem, cùng với sữa đặc. Nướng halva trên một máy xay mịn, thêm vào các nguyên liệu khác và đánh lại mọi thứ.
Xếp các lớp bánh với nhân và sắp xếp chúng thành một chiếc bánh, phủ kem sô-cô-la hoặc được làm bằng bột ca cao.

Để bánh nướng ngon hơn, sau khi cắt, bánh bông lan có thể được ngâm trong xi-rô có thêm một lượng nhỏ rượu hoặc hỗn hợp sữa đặc và nước uống với lượng bằng nhau.

Bánh "Enchantress" với sữa trứng

Mãng cầu cũng có nhiều loại khác nhau. Gần đây, kem nước ép trái cây (Kurd) ngày càng trở nên phổ biến.

Về vấn đề này, tại sao không làm kem cho chiếc bánh Enchantress với hương chanh sảng khoái, bạn sẽ cần:

120ml nước cốt chanh;
5 g vỏ chanh;
4 lòng đỏ;
165 g đường;
55 g tinh bột;
110g bơ.

Tiến triển:

Nướng và để chín một chiếc bánh xốp cổ điển được làm từ 4 quả trứng. Sau đó dùng dao cắt bánh mì dài cắt thành 2-3 lớp.
Rửa chanh thật sạch. Đối với lượng nước ép và vỏ này, bạn sẽ cần ba quả chanh vừa. Dùng dụng cụ bào có lỗ mịn, loại bỏ vỏ của một quả chanh, sau đó ép lấy lượng nước ép cần thiết từ tất cả các loại trái cây họ cam quýt.
Nghiền lòng đỏ với đường và tinh bột, đổ nước cốt chanh vào hỗn hợp thu được, thêm vỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi đạt độ đặc của kem chua ở lửa vừa. Lọc phần đế sữa trứng nóng qua rây kim loại mịn và kết hợp với bơ. Đặt kem, giống như bánh quy, vào tủ lạnh qua đêm.
Phân phối kem chanh ổn định đã hoàn thành vào một lớp giữa các lớp bánh quy. Làm nguội chiếc bánh đã lắp ráp và phủ nó bằng hỗn hợp bơ tan chảy và sô cô la.

Sô cô la rất hợp với hương vị của quả anh đào, vì vậy bạn có thể chế biến một phiên bản sữa đông khác bằng công thức tương tự nhưng với nước ép anh đào. Bạn có thể thêm một chút quế vào để tạo hương vị.

Chiếc bánh "Enchantress" được bán trong các cửa hàng bánh ngọt không được phân biệt bởi cách trang trí tinh xảo. Để nướng bánh tại nhà, bạn cũng có thể làm một món đồ trang trí đơn giản nhưng hiệu quả - lá sô cô la. Phủ sô cô la tan chảy với ba màu (đen, sữa và trắng) lên các lá (lá nguyệt quế khô đã rửa sạch sẽ làm được), sau đó cẩn thận lấy chúng ra và sắp xếp các lát sô cô la đẹp mắt như một vòng hoa xung quanh bánh.

Bánh Enchantress bất thường. Không bình thường vì hầu hết loại bánh này thường được chế biến với sữa trứng. Đối với bàn lễ hội, chúng tôi chuẩn bị một chiếc bánh kem bơ với sữa đặc.
Trí tuệ phổ biến cho rằng khi bạn ăn mừng năm mới thì bạn sẽ tiêu nó như vậy. Vì vậy, bàn tiệc năm mới phải đẹp, bánh ngày Tết phải ngon. Điều thứ hai được đảm bảo nếu bạn tự nướng nó! Khi nướng bánh, hãy nhớ lại những điều tốt đẹp đã xảy ra trong năm qua... khi ăn, hãy mơ về những điều bạn mong muốn đạt được trong năm tới. Và mọi thứ sẽ như bạn dự định. Chúc mừng năm mới với niềm vui mới!

Thành phần

Đối với bài kiểm tra:
Bột mì – 4 ly mặt không có nắp (520 g)
Kem chua - 2 cốc (400 g)
Trứng (nhỏ) - 6 chiếc.
chanh - 2 chiếc.
Đường - 2 muỗng canh. thìa
Baking soda – 1 thìa cà phê
Đối với xi-rô đường:
Nước – ¾ cốc
Đường – ¾ cốc
Hương liệu thực phẩm - hương vị
Nước cốt chanh – 1 thìa cà phê
Đối với kem sữa đặc:
Bơ – 300 g
Sữa đặc – 1 lon (380 g)
Để làm kem phủ:
Sôcôla sữa Airy – 2 thanh (2x85 g)
Kem hoặc sữa nướng – 50 ml
Để bôi mỡ vào khuôn:
Bơ hoặc dầu thực vật
Bột mì

Cách nấu ăn

Để chuẩn bị bột, đánh lòng trắng thành bọt cứng. Không ngừng đánh, thêm dần đường và nước cốt chanh (dành 1 thìa nước cốt cho siro đường).

Trong một bát khác, khuấy lòng đỏ, kem chua, soda, sữa đặc và bột mì rây cho đến khi mịn.

Thêm protein đã chuẩn bị vào hỗn hợp thu được.

Đổ một nửa số bột vào khuôn cao đã phết dầu mỡ và rắc bột mì (đường kính thiếc 23 cm).

Đặt khuôn vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 190 độ trong 30-35 phút, sau đó cẩn thận lắc bánh đã nướng ra khỏi khuôn, đầu tiên dùng dao mỏng tách bánh ra khỏi thành.

Đổ nửa bột còn lại vào chảo đã phết dầu mỡ và nướng một chiếc bánh khác.

Để làm siro đường, bạn cho đường vào nước sôi, khuấy đều cho đến khi hết hạt đường, hớt bọt rồi để nguội. Thêm hương liệu và nước chanh vào xi-rô đã nguội.

Làm nguội bánh nướng và cắt mỗi chiếc thành hai lớp bằng nhau. Ngâm cả 4 lớp bằng xi-rô (để ngâm tẩm, chỉ sử dụng xi-rô đã được làm lạnh kỹ và các sản phẩm đã được làm lạnh kỹ, nếu không sản phẩm có thể bị nát).