เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าปลาเค็มโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดงเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะรื่นเริง แต่ราคาในปัจจุบันสูง และปลาในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศก็มีคุณภาพไม่ดี เราจะบอกวิธีทำเกลือปลาที่บ้านและแบ่งปันสูตรขนมแฮร์ริ่ง เมื่อเชี่ยวชาญสูตรน้ำดองและการดองแล้วคุณสามารถกระจายตารางปีใหม่ได้ ไม่ต้องพูดถึง สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้สามารถทำได้ล่วงหน้าเพื่อเพิ่มเวลาก่อนวันหยุด

Rollmops คือม้วนเนื้อปลาแฮร์ริ่งยัดไส้ด้วยผักต่างๆ แล้วดอง เตรียม 2-3 วันก่อนเสิร์ฟ แต่สามารถเก็บไว้นานกว่าได้ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระ

สำหรับ 5-6 เสิร์ฟ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเนื้อ - 1 กก
• แครอท – 100 กรัม
• หัวหอม (หรือกระเทียมหอม) - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 200 มล
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5-7 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เคเปอร์ - 50 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 กรัม

1. เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยหรือใช้เนื้อสำเร็จรูป (แต่ไม่ดอง) โดยไม่มีผิวหนัง ชั้นเนื้อที่ใหญ่เกินไปสามารถแบ่งครึ่งได้ แต่ความยาวควรเพียงพอที่จะบิดม้วนได้ ใช้แหนบเอาเมล็ดที่เล็กที่สุดออกแล้วทุบเบาๆ (ใช้แค่ขอบฝ่ามือก็ได้)
2. สับแครอทและหัวหอมเป็นเส้นบางๆ เติมน้ำร้อน ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล แล้วนำไปต้ม ใช้ช้อน slotted เอารากออกแล้วใส่พริกไทยและจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงในน้ำดองนำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
3. วางรากและเคเปอร์ไว้บนขอบกว้างของเนื้อ ม้วนขึ้นและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางโรลลงในชามแก้วแล้วเทน้ำดองลงไป

คุณยังสามารถเติมแตงกวาดอง ปาปริก้าหวานสดหรือดอง และมะนาวฝานลงในไส้โรลได้ด้วย คุณสามารถใส่กานพลู มะนาว และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรส

เราจะบอกวิธีทำเกลือปลาโดยใช้ปลาไวท์ฟิชเป็นตัวอย่าง แม้ว่าสูตรการทำเกลือแบบโฮมเมดนี้สามารถใช้ได้กับปลาตระกูลปลาแซลมอนก็ตาม เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ พร้อมขนมปังกรอบไรย์ ไข่ต้ม และต้นหอม

สำหรับ 5-6 เสิร์ฟ:

• ซากปลาไวท์ฟิช - ประมาณ 1 กก
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ไวน์ขาว - 50 กรัม

1. ตัดหัวของปลาไวท์ฟิชด้วยเหงือก ถอดเครื่องในและครีบออก ทำการตัดตื้น ๆ ตามแนวด้านหลังทั้งหมด - ตามแนวสันเขา สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีต
2. ผสมเกลือ น้ำตาล และไวน์เข้าด้วยกัน แล้วถูปลาให้ทั่วทุกด้าน (ภายในและภายนอก) ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับละเอียดลงในท้องปลา
3. ห่อปลาให้แน่นด้วยผ้าลินิน (หรือกระดาษรองอบ) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เวลาพร้อม: จาก 3 ชั่วโมง เวลาจัดเก็บ - สูงสุด 5 วัน
4. ก่อนเสิร์ฟต้องตัดซากจากด้านหลังออกเป็นสองส่วน ต้องเอาสันออก ต้องทิ้งผักชีลาวและกระเทียม และต้องไม่เอาผิวหนังออก หั่นปลาเป็นชั้นบาง ๆ แยกออกจากผิวหนัง

การอภิปราย

ฉันอ่านสูตรอาหารแฮร์ริ่งด้วยความยินดีฉันชอบทั้งหมดฉันจะจดบันทึกและจะปรุงอย่างแน่นอน ด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ - ฉันสามารถจินตนาการได้ว่ามีกลิ่นหอมและฉุนแค่ไหน

แสดงความคิดเห็นในบทความ "ปลาเค็มที่บ้าน: สูตรเกลือและน้ำดอง"

ข้อมูลเพิ่มเติมในหัวข้อ “ปลาเค็มที่บ้าน: สูตรเกลือและน้ำดอง”:

ฉันอยู่อย่างสงบไม่ได้ ฉันเจอส่วนที่มีโรงโม้ในเว็บไซต์โปรดแห่งหนึ่งของฉัน ฉันยังไม่มีห้องสูบบุหรี่ในห้องครัว แต่แนวคิดที่ฉันอ่านเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน หม้ออัดแรงดันควรจะเพียงพอหรือในกรณีที่รุนแรงควรใช้กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ต่อไปนี้เป็นลิงก์ที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทดสอบ: ห้องรมควันที่มีตราประทับกันน้ำเริ่มต้นด้วยหัวข้อนี้: [link-1] มีบางอย่างเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ในหม้อต้มบนเตา: [link-2] จากนั้นฉันก็เปลี่ยนไปใช้แรงดันไฟฟ้า หม้อหุงข้าวพร้อมโหมดสโม้คเฮาส์ [ลิงค์-3] ...

นักร้อง Anita Tsoi เป็นแม่บ้านที่อบอุ่นมาก เธอบรรยายถึงสิ่งที่เธอปลูกในสวนของเธอและสิ่งที่เธอปฏิบัติต่อแขกเป็นประจำในไมโครบล็อกของเธอ วันนี้แอนนิต้าแบ่งปันสูตรการดองเห็ด: “ฉันเก็บเห็ดไนเจลลาในป่าและตัดสินใจดอง ลองจินตนาการดูว่าจะอร่อยแค่ไหนในฤดูหนาวเพื่อเพลิดเพลินกับเห็ดไนเจลล่ารสเข้มข้นปรุงรสด้วยหัวหอม น้ำมันดอกทานตะวัน และผักชีฝรั่งสด และแม้กระทั่งกับมันฝรั่งต้ม สูตรก็ง่าย ๆ ฉันเตรียม Nigella ด้วยวิธีเย็น เพื่อทำเช่นนี้ฉันแช่เห็ดใน...

สาวๆ สามีของฉันซื้อปลาเทราท์ชิ้นเล็กๆ ฉันอยากจะใส่เกลือเพื่อที่จะได้ใส่แซนด์วิชทีหลัง บอกสูตรที่พิสูจน์แล้วว่าดีเกี่ยวกับการดองปลาแดงด้วยตัวเอง

ตั้งแต่วันที่ 8 ถึง 11 ตุลาคม VDNKh จะเป็นเจ้าภาพจัดนิทรรศการอุตสาหกรรมเกษตรของรัสเซีย "Golden Autumn" แขกจะได้เพลิดเพลินกับงานแสดงอาหาร เทศกาลดนตรี ซึ่งในระหว่างนี้จะมีการแสดงโดยกลุ่มชาติพันธุ์พื้นบ้านยอดนิยมจากประเทศต่างๆ รวมถึงชั้นเรียนทำอาหารและความคิดสร้างสรรค์ งานแสดงสินค้าระดับภูมิภาคในวันที่ 8-11 ตุลาคม เวลา 09:00 น. - 19:00 น. สาธารณรัฐไครเมียจะสร้างความพึงพอใจให้กับชาวมอสโกด้วยมะเดื่อสุก น้ำผึ้งธรรมชาติในรวงผึ้ง องุ่นฉ่ำ และภูมิภาคมอสโกจะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะจากเกม ดินแดน Stavropol จะนำเสนอ...

มีใครเบื่ออาหารแปลกๆมั้ย? ปลาเค็มกับนม? แตงกวากับนมข้น? สามีและเพื่อน ๆ ของฉันกำลังรอให้ฉันเริ่มขอสิ่งที่แปลกและผิดปกติ แต่ไม่มีอะไรแบบนั้น สิ่งเดียวคือในเดือนที่สองฉันต้องการแตงกวาสดมาก... หอมและฉ่ำแค่ไหน... โอ้ยอร่อย และในฤดูใบไม้ผลิฉันก็อยากกินอะไรหวานๆ แม้ตอนเป็นเด็กฉันไม่แยแสกับขนมหวาน แต่ที่นี่ฉันกินขนมหวานสองสามอย่างกับชาหนึ่งถ้วยเพื่อจิตวิญญาณที่รักของฉัน ตอนนี้ฉันไม่ใช่ตัวเองแล้ว จนกระทั่ง...

ปลาเค็มเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ หลายๆ คนชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบที่มีรสเค็ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงปลาไวท์ฟิช ปลาตัวนี้มีไขมันค่อนข้างมากคล้ายกับปลาเฮอริ่ง แม้ว่าจะเกี่ยวข้องกับตระกูลปลาแซลมอน แต่เนื้อของมันเท่านั้นที่เป็นสีขาว คุณสามารถดองด้วยส่วนผสมขั้นต่ำหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างมาก ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่าปลาไวท์ฟิชเค็มที่โรยหน้าด้วยสมุนไพรและหัวหอมสามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเฉลิมฉลองได้ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่า

วิธีทำปลาเค็มให้อร่อย: สูตรพื้นฐาน

วิธีทำเกลือไวท์ฟิชอย่างโอชะ? หลายคนเข้าใจผิดว่าต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมากในการดองให้อร่อย แต่ในกรณีนี้นี่ไม่ใช่กรณี เพื่อให้ได้เกลือที่อร่อย คุณเพียงต้องการเกลือและน้ำตาล และแน่นอนว่ารวมถึงตัวปลาด้วย

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับซากสองตัวโดยมีน้ำหนักรวมประมาณ 1.5 กิโลกรัม ควรเลือกเกลือหยาบซึ่งจะแทรกซึมเข้าไปในปลาได้ดีกว่าโดยไม่ทำให้นิ่มลง

เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นี่จะเป็นไส้หลัก คุณต้องใช้เกลือหยาบอีกห้าช้อนโต๊ะ โดยจะกระจายไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และด้านบนของปลา

วิธีการประมวลผลซาก? คำอธิบายของเกลือ

วิธีทำเกลือไวท์ฟิชที่บ้าน? ขั้นแรก ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เกล็ดเหลืออยู่บนซาก แต่หัวและหางถูกตัดออก ผ่าท้องปลา เอาเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นจึงนำซากสัตว์มาผ่าตามสันเขา พวกเขากำลังพยายามดึงกระดูกออกมา อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนทิ้งซี่โครงไว้ โดยเอาออกมาระหว่างการบริโภคเท่านั้น

นำจานมาใส่เกลือ ควรติดจานอบแก้วจะดีกว่า วางเกลือสามช้อนโต๊ะที่ด้านล่าง วางปลาครึ่งหนึ่งไว้บนนั้น ลดขนาดลง โรยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือไว้ด้านบน กระจายส่วนผสมให้เท่าๆ กัน แล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เพื่อเพิ่มขนาด โรยด้วยเกลือหยาบที่เหลืออีกสองช้อนโต๊ะ กดปลาลงเบาๆ ด้วยของหนักๆ แต่หนักไม่เกิน 500 กรัม ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นพวกเขาก็ชิมมันและเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

สูตรอร่อยด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทยขาว

หากต้องการเกลือปลาไวท์ฟิชอย่างมีรสนิยม บางครั้งแค่เกลือและน้ำตาลก็ดูไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงใช้เครื่องเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในกรณีนี้ คุณต้องเตรียม:

• ปลา 1.5 กิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวสองสามช้อนชา
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่

แปรรูปปลาในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า นั่นคือคุณต้องถอดหัวกระดูกออกเตรียมซากทั้งสองตัวเพื่อวางทับกัน

ปรุงปลาด้วยเครื่องเทศ

ปลาแปรรูปจะถูกทำให้แห้งและเพื่อที่จะได้เกลือกับปลาไวท์ฟิชอย่างมีรสนิยม เกลือสองสามช้อนโต๊ะจะถูกเทลงที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่วางแผนไว้ว่าจะทำโดยเกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง วางปลาโดยให้เกล็ดอยู่ด้านล่าง

รวมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาว และเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะแยกกัน ผักชีฝรั่งล้างแห้งและสับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศโดยเหลือส่วนเล็ก ๆ ของผักใบเขียว ปรุงรสเนื้อปลาโดยกระจายส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ

ซากที่สองวางอยู่ด้านบน จากนั้นโรยด้วยเกลือและผักชีลาวที่เหลือ พวกเขาวางน้ำหนักไว้บนมัน เช่น ชามน้ำ และนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ก่อนเสิร์ฟ ปลาจะถูกล้างเพื่อเอาเครื่องเทศและเกลือส่วนเกินออก

คาเวียร์ไวท์ฟิชมีขนาดค่อนข้างเล็ก ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ คุณต้องเอาฟิล์มออกเสียก่อน กระชอนสามารถช่วยในเรื่องนี้ได้ มันชุบน้ำแล้วคาเวียร์ก็ผ่านไปเพื่อพยายามป้องกันไม่ให้ไข่แตก ฟิล์มจะยังคงอยู่ข้างใน

หากต้องการลิ้มรสและใส่เกลือคาเวียร์ไวท์ฟิชอย่างเหมาะสม ให้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือและใบกระวานลงในน้ำ ต้มส่วนผสม เทน้ำเกลือร้อนลงบนคาเวียร์แล้วคนสักครู่เพื่อฆ่าเชื้อโรค ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้อีกสิบห้านาที คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในผ้าขาวบางเพื่อเอาของเหลวออก จากนั้นค่อยย้ายใส่ขวดโหลและนำไปแช่ในตู้เย็น

คาเวียร์ใช้ทำแซนด์วิชและของว่าง เธอมีประโยชน์มาก

ปลาไวท์ฟิชเค็มรสเผ็ด: ผลิตภัณฑ์และสูตรอาหาร

สำหรับสูตรนี้ คุณต้องมีปลา ใบกระวาน 2-3 เมล็ด พริกไทยดำ 2-3 เมล็ด และน้ำส้มสายชู 1 แก้ว คุณต้องมีเกลือมากด้วย ทั้งหมดนี้จะต้องเตรียมล่วงหน้า

วิธีการดองปลาไวท์ฟิช? ปลาได้รับการประมวลผล นำเครื่องในออก และตัดหัวออก อย่างหลังสามารถนำมาใช้เตรียมน้ำซุปปลาแสนอร่อยได้ในภายหลัง คุณจะต้องมีอาหารสองประเภทด้วย ควรวางซากทั้งหมดไว้ในนั้น ถูปลาด้วยเกลือแล้วเติมให้เต็มท้อง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

หลังจากนั้นเกลือส่วนเกินจะถูกชะล้างออก ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในท้องปลา วางในภาชนะที่เคลือบไว้โดยเฉพาะ เทน้ำส้มสายชู (6%) ลงบนตัวปลา ถ้ามันแรงหรือทำเองก็ให้ใช้น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วกับน้ำในปริมาณเท่ากัน เป็นผลให้ซากควรถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์

หากปลาลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณสามารถกดน้ำหนักลงไปเบาๆ ได้ หนึ่งวันต่อมาปลาไวท์ฟิชก็พร้อม ปลาสามารถเก็บไว้ในน้ำหมักในตู้เย็นได้นานอีกสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม มันเริ่มเค็มมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงควรรับประทานปลาชนิดนี้ทันทีหรือหลายวันติดต่อกันจะดีกว่า

วิธีเสิร์ฟปลาไวท์ฟิช: วิธีง่ายๆ

ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกปอกเปลือกและเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเกลือ วางชิ้นลงในขวด นำหัวหอม 2-3 หัว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้ววางลงบนปลา ปลาไวท์ฟิชอีกชั้นหนึ่ง แล้วก็หัวหอม เทน้ำมันพืชให้ทั่วแล้วทิ้งไว้สักครู่

ก่อนที่แขกจะมาถึง ให้ตักปลาและหัวหอมใส่จานก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งจานด้วยใบผักกาดหอม คุณยังสามารถเตรียมขนมปังกรอบหรือขนมปังไว้ล่วงหน้าเพื่อใส่ชิ้นปลาได้

สูตรดั้งเดิมและรวดเร็ว

วิธีการหมักเกลือนี้จะทำให้ปลาสุกได้เร็วมาก บางคนรับประทานภายในสิบห้านาที แต่เพื่อความปลอดภัย คุณควรเก็บไว้ในที่เย็นประมาณสองชั่วโมง

ดังนั้นวิธีการใส่เกลือไวท์ฟิช? ซากสดจะถูกแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้ตัดได้ง่าย ทำให้การใช้มีดสะดวกยิ่งขึ้น หากปลาแช่แข็งอยู่แล้ว แสดงว่าละลายน้ำแข็งแล้ว แต่ยังไม่ละลายทั้งหมด หัว ครีบ และหางจะถูกลบออก ทำความสะอาดช่องท้อง และกระดูกก็ถูกลบออกด้วย ปลาจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ นำหัวหอมสองสามหัวแล้วหั่นเป็นวงใหญ่

ใส่ปลาลงในชาม เติมเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส แล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มใบกระวานสองสามใบ หัวหอม และกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกด ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli เล็กน้อย เพิ่มน้ำมันพืชเขย่าทุกอย่างปิดฝาชาม ปลาที่เตรียมไว้นำไปแช่เย็นเป็นเวลาสิบห้านาที เขย่าอีกครั้งก่อนใช้งาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือไวท์ฟิชอย่างโอชะแล้ว มักจะไม่มีปัญหากับปลาตัวนี้ ตัวมันเองค่อนข้างนุ่มและมีไขมันมาก สำหรับการดองให้ใช้เกลือจำนวนมาก มักเติมน้ำตาลเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง หลายคนยังใช้พริกไทย เช่น พริกไทยขาวหรือพริกไทยดำ ปลาที่อร่อยยังเข้ากันได้ดีกับผักชีลาวสับละเอียด - ทำให้มีกลิ่นหอมพิเศษทำให้กลิ่นอ่อนลง จานนี้สามารถเสิร์ฟให้แขกเป็นของว่างชั้นยอดได้

วิธีใส่เกลือไวท์ฟิชแล้วได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก เลดี้บลูส์[คุรุ]
ปลาไวท์ฟิชเค็มมีรสชาติอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสิร์ฟบนขนมปังข้าวไรย์
ปลาไวท์ฟิช 1.5 กก
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือทะเลเม็ดหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
พริกไทยขาวและดำป่นเพื่อลิ้มรส
พวงผักชีฝรั่งสด
หั่นปลาเป็นเนื้อ ผสมน้ำตาลและเกลือแล้วถูส่วนผสมนี้ลงในเนื้อ โรยด้วยพริกไทยป่นและผักชีลาวสับละเอียด วางเนื้อไว้ด้านบนโดยใส่เกลือไว้ข้างใน ห่อให้แน่นด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์ม หรือใส่ในถุงและแช่เย็นข้ามคืน คุณยังสามารถวางของหนักไว้ด้านบนได้ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ในตอนเช้า

คำตอบจาก 2 คำตอบ[คุรุ]

สวัสดี! นี่คือหัวข้อที่เลือกสรรพร้อมคำตอบสำหรับคำถามของคุณ: วิธีทำเกลือไวท์ฟิช

คำตอบจาก โยลาวา ยูเครน!!![ผู้เชี่ยวชาญ]
ต้องการเกลือ! โดยทั่วไปแล้ว google.ru

คำตอบจาก อันเดรย์ อนิคิน[คุรุ]
ทุกอย่างได้รับการบอกคุณแล้ว แช่นมที่ล้างแล้วลงในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมง ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ!!

คำตอบจาก ไอเรน[คุรุ]
ก่อนอื่นมาเตรียมปลากันก่อนจำเป็นจะต้องจับปลาสดๆ ก่อนในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวที่หนาวเย็น: เราควักไส้ออก อย่าลืมผ่าเหงือกออกด้วย (ฉันหยิบตาของมันออกมาด้วยเพื่อไม่ให้มันมอง) แล้วถ้าปลาตัวใหญ่ให้ผ่าตามสันแล้วโรยเกลือหยาบทั้งด้านในและด้านนอก (ปริมาณเกลือไม่จำกัด ปลาก็จะเอาเท่าที่จำเป็นเท่านั้น) แล้วพันให้แน่นด้วยผ้าฝ้ายสะอาด วางไว้ในภาชนะใดก็ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยหมุนเป็นระยะเพื่อให้ขดลวดอิ่มตัวด้วยน้ำที่หลั่งออกมา จากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ (แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง) วันที่สี่กินได้ก็เลียนิ้ว
ปล.ถ้าเก็บไว้เกิน 4 วัน ปลาจะเค็มเกินไป ส่วนตัวไม่ชอบครับ
อย่าฟังใคร ทำตามที่ฉันเขียน คุณจะไม่เสียใจ เชื่อชาวเหนือเรารู้เรื่องปลาเยอะจริงๆ :))

คำตอบจาก ทีน่า[คุรุ]
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าขูดแล้วกินพรุ่งนี้บางคนก็ใส่เครื่องเทศแต่เราชอบรสธรรมชาติ

มีสูตรอะไรในการดองปลาไวท์ฟิชบ้างคะ? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก Elena Sinelnikova[คุรุ]

ปลาเค็ม
ฉันหั่นปลาตามยาวตามสัน เอาออกแล้วถูปลาด้วยส่วนผสมในการบ่ม - 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ฉันใส่มันไว้ในถุงพลาสติกไม่ใช่ถาด ตอนนี้แค่พลิกกลับเพื่อให้ปลาอยู่ในน้ำ (มันจะปล่อยน้ำออกมามาก) พร้อมภายใน 2 วัน อาจจะเร็วกว่านั้น จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง - หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ง่ายกว่า
ปลาเค็ม
น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ตัดหัวและหางของแฮร์ริ่งออก ทำความสะอาดด้านใน (ทิ้งคาเวียร์และมิลต์ไว้) แล้วเทลงในน้ำเกลือ วางในที่เย็น พร้อมภายในหนึ่งวัน

คำตอบจาก 2 คำตอบ[คุรุ]

สวัสดี! นี่คือหัวข้อที่เลือกสรรพร้อมคำตอบสำหรับคำถามของคุณ: คุณแนะนำสูตรอะไรสำหรับการดองปลาไวต์ฟิช

คำตอบจาก อันเดรย์ ซาริคอฟ[คุรุ]

คำตอบจาก ทาสแห่งความรัก[คุรุ]
คุณสามารถปรุงปลาสดได้ด้วยวิธีนี้ - สำหรับปลา 1.5 กก. - 150 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลแห้ง ผักชีฝรั่ง
ล้างปลา ควักไส้ ไม่ต้องล้าง... ตัดไปที่สัน แต่ไม่ทั้งหมดเอากระดูกซี่โครงและสันออกแล้วโรยด้วยเกลือน้ำตาลผักชีฝรั่ง เทเกลือหนึ่งชั้นลงในชาม วางปลาไว้ด้านบน เกล็ดลง ปิดตัวปลาเหมือนหนังสือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกล็ด โรยเกลือด้วย ปิดด้วยผ้า วางจานด้านบนแล้วกดลง (เบาๆ) หลังจากผ่านไป 15-20 ชั่วโมงก็ทานได้...

ปลาไวท์ฟิชอยู่ในตระกูลปลาแซลมอน นำมารับประทานดอง เค็ม และต้ม แน่นอนว่าวิธีที่มีประโยชน์ที่สุดคือการเกลือ แต่เพื่อที่จะเกลือปลาที่บ้านได้อย่างถูกต้องโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการใส่เกลือ ปลาไวท์ฟิชยังเป็นปลาที่มีไขมันหลากหลายซึ่งเหมาะสำหรับการหมักเกลือ ปลาไวท์ฟิชจะอร่อยมากเมื่อใส่เกลือและตามรีวิวถือว่าอร่อยกว่าปลาแซลมอนมากด้วยซ้ำ มีเนื้อนุ่มและมีไขมันมาก

เกลือปลามีสามประเภท:

• แห้ง;
• ในน้ำเกลือ
• เผ็ด.

ปลาไวท์ฟิชเป็นปลาที่มีไขมันมาก จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เพื่อยืดอายุการเก็บคุณสามารถใส่เกลือลงในซากได้นอกจากนี้ยังน่ารับประทานมากเมื่อเค็ม

เทคนิคการหมักปลาไวท์ฟิชนั้นเหมาะสมกับการเตรียมปลาทะเลเค็มชนิดอื่นๆ อย่างไรก็ตามปลาไวท์ฟิชจะต้องเค็มตามคำแนะนำทุกประการเพื่อเน้นและรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลานี้ได้ดียิ่งขึ้น แม่บ้านแต่ละคนใส่เกลือปลาตามสูตรของตนเอง โดยเติมผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และเครื่องเทศลงไป บางคนถึงกับใส่กระเทียมลงไปด้วย ซึ่งจะช่วยขจัดทุกรสชาติโดยสิ้นเชิง

เตรียมปลา

การเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ:

• กำจัดเมือกออกจากปลาโดยล้างน้ำให้สะอาด
• เรารอจนกว่าน้ำจะระบายออกแล้วจึงควักซากออก ที่นี่ไม่ได้เอาตาชั่งออก
• หลังจากควักไส้ออกแล้ว ให้ล้างปลาอีกครั้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เพื่อเร่งการแห้งคุณสามารถเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก
• เราทำแผลตามสันเขาและเอากระดูกออก ตอนนี้ปลาพร้อมสำหรับการเกลือแล้ว

วิธีตากปลาไวท์ฟิชด้วยเกลือ

ตัวเลือกที่ 1:

• ปลา - 2 ตัวกลาง;
• เกลือ - 90 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม;
• พริกไทย - 12 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• เท 30 กรัม ลงที่ด้านล่างของภาชนะ เกลือวางซากปลาไวท์ฟิชไว้
• เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ รับประทาน 30 กรัม เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยขาวและผักชีลาวสับ;
• ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมปลา
• กระจายส่วนผสมให้ทั่วตัวปลา
• โรยด้านบนอีก 30 กรัม เกลือและผักชีฝรั่ง

ตัวเลือก 2:

• ปลา - 3 ตัวกลาง;
• เกลือ - 90 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม;
• วอดก้า - 25 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• เอาหัวและหางออกจากปลาแล้วควักไส้ออก
• แบ่งออกเป็นสองส่วน
• ผสมเกลือและน้ำตาลแยกกันในชาม
• หล่อลื่นปลาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกด้านขณะโรยด้วยวอดก้า
• ห่อซากด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงแล้วพลิกกลับเป็นระยะ
• เราใส่ไว้ในตู้เย็น เมื่อปลาไวท์ฟิชเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถบริโภคได้

ตัวเลือก 3:

• ปลา - 2 ตัวกลาง;
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• พริกไทย - 6 กรัม;
• เขียวขจี

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ตัดหัวแล้วควักไส้ออก
• หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดกลาง วางที่ด้านล่างของชาม
• ถูชิ้นปลาไวท์ฟิชทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ และพริกไทย
• โรยสมุนไพรสับลงบนซาก
• ปิดฝาชามแล้วกดน้ำหนักลงไป
• วางภาชนะที่มีปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากเวลานี้ ให้ล้างชิ้นปลาไวท์ฟิชเพื่อเอาเครื่องเทศออก ปลาก็พร้อมรับประทาน

วิธีดองปลาไวท์ฟิชในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• ปลา - 3 ตัวกลาง;
• เกลือ - 360 กรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• หัวหอม - 2 หัว;
• น้ำมันพืช - 100 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• ละลายเกลือได้ดีในน้ำ
• วางปลาที่แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ลงในชามแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
• ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 120 นาที จากนั้นนำชิ้นปลาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออก
• วางปลากลับเข้าไปในชาม ใส่น้ำมันพืชและหัวหอมสับเป็นวง
• หลังจากผ่านไป 20 นาทีก็สามารถรับประทานปลาไวท์ฟิชได้

วิธีดองปลาไวท์ฟิชรสเผ็ด

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• เราแล่เนื้อปลาไวท์ฟิช
• ยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียมหั่นบาง ๆ
• ผสมเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ถูเนื้อปลาไวท์ฟิชด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วม้วนเป็นม้วน
• เรายึดม้วนด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้ายเพื่อไม่ให้กระจุย
• วางเนื้อในชามแก้วแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อใส่เกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• จากนั้นนำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• หลังจากนี้ปลาเนื้อขาวจะถูกหมักเกลือและพร้อมรับประทาน