เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมบริโภคมากที่สุดชนิดหนึ่งและมีแคลอรีต่ำ แม้ว่าโดยรวมแล้วจะเป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น "อายุน้อยกว่า" มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อสัตว์เหล่านี้หรือไม่? ฉันเสนอให้เข้าใจรายละเอียดคุณสมบัติที่โดดเด่นของสายพันธุ์ "ที่เกี่ยวข้อง" เหล่านี้ ... เราจะเปรียบเทียบส่วนประกอบทางโภชนาการแร่ธาตุและวิตามิน

ข้อมูลสารอาหารอิงตามข้อมูลที่จัดทำโดยกระทรวงเกษตรอเมริกัน (USDA) การคัดเลือกทำตามเกณฑ์เหล่านี้: เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, พื้นดิน, ดิบ เลยเอามาเปรียบเทียบ...

โปรตีน ไขมัน และอื่นๆ

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ เราอาจต้องจ่ายค่าโปรตีนที่บรรจุอยู่ในนั้นก่อน ทุกคนก็เชื่อมโยงเนื้อกับมัน เนื้อลูกวัวมีโปรตีนมากกว่า 35%

พวกเขาพยายามหลีกเลี่ยงไขมัน โดยเฉพาะการได้มาซึ่งเนื้อลูกวัว และตัวเลขนี้ต่ำกว่ามากจริงๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปริมาณไขมันแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากเนื้อแต่ละชิ้นที่มาจาก นี่คือตัวเลขเฉลี่ย

บ่อยครั้งที่คุณต้องได้ยินคำคุณศัพท์ทุกประเภทที่พูดถึงเนื้อลูกวัว ว่าเนื้อนุ่มแค่ไหน มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน และอื่นๆ แต่ในความเป็นจริง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด และเป็นการยากที่จะปรุงให้อร่อย คุณต้องมีทักษะบางอย่างเพื่อให้อาหารสำเร็จรูปตรงตามความคาดหวัง นี่เป็นเพราะความผอมของเขาความอ้วนต่ำ ยิ่งมีไขมันในเนื้อน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งทำให้สุกยากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรระมัดระวังในการปรุงเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ

แม้ว่าเนื้อลูกวัวจะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีอาหารมากกว่ามาก แต่ก็ไม่มีทางหลีกเลี่ยงจากคอเลสเตอรอลสูงได้ เนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดมีปริมาณมากประมาณ 78-82 มก. ต่อ 100 กรัม ในแง่ที่แน่นอน นี่คือประมาณ 25% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่

และเนื้อลูกวัวจะมีน้ำมากกว่า: น้ำ 72 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม เทียบกับเนื้อวัว 55 กรัม

ความแตกต่างในองค์ประกอบแร่

เหนือสิ่งอื่นใด เนื้อสัตว์ประเภทนี้ค่อนข้างแตกต่างเมื่อมีองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร ตามที่เห็นได้จากตารางนี้

วิตามินในเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว

เนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดเป็นแหล่งวิตามิน B ที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ยังมีตัวบ่งชี้หลายอย่างแตกต่างกันมาก ลองดูในตารางเปรียบเทียบ

เนื้อสัตว์ใดถือเป็นเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว?

เนื้อลูกวัว - เนื้อวัวหนุ่มจาก 14 วันถึงสามเดือน เนื้อนี้นับ
เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยและสัตว์เล็กที่มีอายุมากกว่าสามเดือน

การจำแนก (เกรด) ของเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว
องค์ประกอบและคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และเพศของสัตว์ที่ถูกฆ่า (เช่น ในเนื้อโค เมื่อเทียบกับเนื้อโค มีความชื้นน้อยกว่า แต่มีไขมันมากกว่า) เนื้อวัวที่มีค่าที่สุดได้มาจากโคเนื้อ

เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวแบ่งออกเป็น 3 เกรด ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ประกอบด้วยส่วนหลัง ส่วนหน้าอก เนื้อ ส่วนก้น ตะโพกและตะโพก; ที่สอง - ส่วนเซนต์จู๊ดและไหล่ตลอดจนปีกข้าง ถึงที่สาม - บาก, ก้านด้านหน้าและด้านหลัง

สัญญาณของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวที่สดและมีคุณภาพ
สีของเนื้อวัวคุณภาพสูงที่หั่นเป็นสีแดงอ่อน ในขณะที่การปรุงอาหารจะไม่สูญเสียปริมาณและน้ำหนักแทบไม่ลดลง อย่างไรก็ตาม สีของเนื้อวัวอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงสดไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ซึ่งบอกได้ว่าเนื้อวัวผ่านการแล่เนื้อมานานแค่ไหนแล้ว หากเนื้อสีเข้มและแห้งเกินไป แสดงว่าวางบนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน

เนื้อลูกวัวคุณภาพสูงมีเนื้อเยื่อหนาแน่นสีชมพูอ่อนยิ่งอ่อนกว่าสัตว์ ชั้นไขมันในเนื้อลูกวัวเป็นสีขาวในเนื้อวัว - สีเหลือง หากชั้นไขมันชั้นนอกแยกออกจากเนื้อด้วยฟิล์ม แสดงว่าสัตว์ที่ฆ่านั้นแก่แล้ว

การใช้เนื้อวัวและเนื้อลูกวัว(การตัดซากที่ถูกต้อง)
เนื้อวัวบริโภคในรูปแบบทอด ต้ม ตุ๋น รมควัน และยังใช้ทำเนื้อสับอีกด้วย สำหรับน้ำซุปใสและซุปส่วนใหญ่ ควรใช้ตะโพกกับกระดูกที่เรียกว่า "น้ำตาล" เช่นเดียวกับส่วนหลังของตะโพก ก้นติดกระดูก ส่วนไหล่และส่วนไหล่ของซากสัตว์ เนื้อย่าง (เนื้อลูกวัว) กับเลือดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชาย

สำหรับซุปกะหล่ำปลีและ Borscht จำเป็นต้องมีเนื้อที่หนากว่า (ด้านหน้าของหน้าอกเรียกว่า "หน้าอก") ซุปปรุงจากก้าน แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าส่วนนี้ของซากปรุงสุกนานขึ้น และบ่อยครั้งที่ซุปก้านได้กลิ่นเฉพาะและความเหนียวของเยลลี่ ซุปยังเตรียมจากส่วนซี่โครงของส่วนเซนต์จูลของซากและปีกข้าง เยลลี่ทำจากก้าน

จานเนื้อทอดปรุงได้ดีที่สุดจากเนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, ด้านในของตะโพก (ที่เรียกว่า "ตัด"), ส่วนบนของก้นและ entrecote (เนื้อที่ตั้งอยู่ตามกระดูกสันหลังส่วนหลัง)

ในบรรดาเนื้อสัตว์นานาชนิดที่ใช้ในอาหารสลาฟในระหว่างการเตรียมน้ำซุปและอาหารจานหลักแน่นอนว่าแชมป์คือเนื้อวัว สถิติแสดงให้เห็นว่าในบรรดาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ชาวยุโรปตะวันออกใช้โดยเฉลี่ย 60% เป็นเนื้อวัว แต่เนื้อลูกวัวเป็นผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นเรื่องปกติในการเตรียมอาหารและของอร่อย เพื่อที่จะเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจริง ๆ บนโต๊ะของคุณ ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น เราขอเสนอให้คุณคิดดูว่าโรงงานไส้กรอกในยูเครนเสนออะไรในรูปแบบเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว ดังนั้นตามเนื้อผ้าแล้วหมายถึงเนื้อวัวซึ่งได้มาจากการฆ่าวัวอายุหนึ่งปี

เนื้อสัตว์ดังกล่าวขายในรูปของเนื้อหน้าอก กระดูก เนื้อและสเต็ก ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการตัดซากวัวและวัวกระทิง นอกจากนี้ เนื้อวัวยังเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าอีกด้วย เนื้อสัตว์ประกอบด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามิน ซึ่งอยู่ในกลุ่มบี โปรดทราบว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์จะได้รับผลกระทบจากอายุของสัตว์ วิธีการให้อาหาร ตลอดจนระยะเวลาในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ดังนั้นเนื้อวัวจึงมีรสชาติที่สูงมากซึ่งเข้าสู่กระบวนการผลิตสิบสองชั่วโมงหลังจากตัดซาก (ภาพที่ 1)

เนื้อคุณภาพสูงมีสีแดงเข้ม โครงสร้างสม่ำเสมอ และมีกลิ่นคล้ายน้ำนม หากคุณตัดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ คุณจะเห็นส่วนตัดขวางของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้เนื้อวัวยังอ่อนมาก การอบชุบด้วยความร้อนทำได้ง่าย นั่นคือใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารจากมัน จานฉ่ำและนุ่มมาก แต่เนื้อสุกกลับแข็ง เนื้อสัตว์ดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมน้ำซุปเช่นเดียวกับอาหารประเภทบดและเนื้อสับ เนื้อสุกมีสีแตกต่างจากเนื้อหนุ่ม ดังนั้นยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งเข้มขึ้นและชั้นไขมันก็มีสีเหลืองน้ำตาลหรือสีเหลือง (ภาพที่ 2)


เนื้อลูกวัว หมายถึง เนื้อสัตว์ที่ได้มาจากสัตว์เล็กอายุ 1-12 เดือน เชื่อกันว่าลูกวัวที่อายุน้อยกว่าเนื้อลูกวัวก็จะยิ่งนุ่ม แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมู อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์นั้นมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ แม้ว่าคอเนื้อจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม จากเนื้อชิ้นนี้คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวสเต็กและเหรียญ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อลูกวัวมักใช้สำหรับอาหารลดน้ำหนักและอาหารสำหรับทารก เนื้อสัตว์ดังกล่าวย่อยได้ง่ายประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, E, PP และโคลีน (ภาพที่ 3)


เนื้อลูกวัวมีสีอ่อนกว่าเนื้อวัวมาก ชิ้นเนื้อสดมีสีชมพูอ่อน และบนรอยตัดมีโทนสีมาเธอร์ออฟเพิร์ล ชั้นไขมันเป็นสีขาว แม้ว่าเปอร์เซ็นต์ของไขมันในเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะสูงกว่าเนื้อวัวมาก แต่ไขมันเหล่านี้สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายและสลายได้ง่าย อาหารรสเลิศมักจะเตรียมจากเนื้อลูกวัวเพิ่มในซาร์เดลรวมถึงไส้กรอกเกรดสูงสุดไส้กรอกรมควันดิบ ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เนื้อลูกวัวไม่มีข้อห้าม แต่ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวสำหรับอาการแพ้และการแพ้ส่วนบุคคล (ภาพที่ 4)


ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผู้ผลิตทำไส้กรอกครึ่งรมควันจากเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวซึ่งราคาอาจแตกต่างกันอย่างมาก สายตาทั้งสองประเภทของเนื้อสัตว์ยังมีขนาดของบาดแผลที่แตกต่างกัน เนื้อวัวสามารถชั่งน้ำหนักได้มากถึงหนึ่งตัน ในขณะที่สัตว์อายุสองเดือนมีน้ำหนักมากถึงแปดสิบกิโลกรัม และอายุหกเดือนมากถึงหนึ่งร้อยแปดสิบ เมื่อปรุงอาหารเนื้อวัวคุณภาพสูงแทบจะไม่ลดลง จำไว้ว่าถ้าเนื้อแห้งและมืดเกินไปก็อาจวางบนเคาน์เตอร์ได้มากกว่าหนึ่งวัน (ภาพที่ 5)

อาหารประจำวันของแต่ละคนควรมีผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย ซึ่งเนื้อสัตว์และเครื่องในควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ในบรรดาเนื้อสัตว์เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษซึ่งแม้จะมีต้นกำเนิดที่เกี่ยวข้องกัน แต่ก็มีความแตกต่างมากมาย ก่อนที่คุณจะเข้าใจว่าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร คุณควรทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างเนื้อวัวประเภทนี้เสียก่อน เนื้อลูกวัวถือได้ว่าเป็นเนื้อวัวหรือวัวหนุ่มซึ่งมีอายุตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงสามเดือนเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าเรียกว่าเนื้อวัวแล้ว ตรงกันข้ามกับการอ้างว่าเนื้อลูกวัวมีสุขภาพดีกว่าเนื้อวัว คุณควรรู้ว่ารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์แตกต่างกันไปตามเพศของสัตว์ สายพันธุ์ และส่วนที่เลือกของซากสัตว์ สิ่งสำคัญคือเนื้อคือ สดและน่าสนใจในลักษณะ

เนื้อวัว - องค์ประกอบคุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้ามในการบริโภค

เนื้อวัวซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ มีคุณสมบัติหลายประการที่ทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้น แม้ว่าจะมีข้อห้ามบางประการในการใช้งาน ซึ่งผู้ที่ตัดสินใจเปลี่ยนเนื้อสัตว์ประเภทอื่นควรจดจำไว้ มีโครงสร้างเส้นใยหนาสีได้ตั้งแต่สีแดงอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้มซึ่งขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ระยะเวลาและลักษณะของการเก็บรักษา ยิ่งเนื้อเข้ม แสดงว่าอายุมากขึ้น สีที่เข้มเกินไปอาจบ่งบอกถึงการเก็บรักษาในระยะยาว

คุณสมบัติหลักคือความซับซ้อนของการย่อยอาหารซึ่งต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น ดังนั้นเพื่อย่อย ร่างกายจำเป็นต้องเปิดแหล่งข้อมูลเพิ่มเติมและใช้พลังงานส่วนเกิน คุณสมบัตินี้ใช้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก อาหารประเภทเนื้อเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ในขณะที่อาหารเหล่านี้มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู เป็ด และห่าน เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าทุ่งหญ้าและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอื่น ๆ นั้นมีประโยชน์อย่างมากในขณะที่คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารเทียมนั้นน้อยกว่ามาก

ประกอบด้วยสารและวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมาก สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือความหลากหลายและปริมาณของวิตามินบี ซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะย่อยอาหาร สภาพของผิวหนัง และระบบประสาทของมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีและ PP ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์มากมาย เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี ฟลูออรีน ซีลีเนียมและอื่น ๆ อีกมากมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ การมีอยู่ จำนวนมากโปรตีนที่ส่งเสริมการผลัดเซลล์ของหลอดเลือด ข้อต่อ และผิวหนังของมนุษย์ การบริโภคเนื้อต้มยังแนะนำสำหรับผู้ที่ได้รับบาดเจ็บหรือเจ็บป่วยที่ซับซ้อน เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมากในองค์ประกอบ จึงมีการระบุสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการขาดองค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์มากนี้ เมื่อพูดถึงประโยชน์อย่าลืมว่ามันขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บและการเตรียมการอย่างมากและเนื้อต้มนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าทอดหรือรมควัน สำหรับข้อห้ามในการบริโภคไม่ควรถูกทำร้ายโดยผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร คุณไม่ควรบริโภคบ่อยเพราะอาจทำให้เกิดความผิดปกติได้ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของเนื้อลูกวัว

เนื้อวัวชนิดพิเศษคือเนื้อลูกวัวซึ่งมีลักษณะแตกต่างกันและมีองค์ประกอบทางเคมีต่างกันเมื่อเทียบกับสัตว์ที่โตเต็มวัย เนื้อลูกวัวคุณภาพเป็นเหมือนหมู - มีสีชมพูอ่อนและชั้นไขมันสีขาว ตรงกันข้ามกับไขมันสีเหลืองหนาแน่นของวัวที่โตเต็มวัย สีบ่งบอกถึงอายุของสัตว์และเนื้อลูกวัวที่เบากว่ายิ่งอายุน้อยกว่า ซึ่งแตกต่างจากวิชาทดสอบแรก ๆ ที่มีโปรตีนน้อยกว่าและมีปริมาณไขมันน้อยกว่าหลายเท่าซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประเภทต่างๆ ที่มุ่งลดน้ำหนัก

สำหรับองค์ประกอบที่มีประโยชน์ของเนื้อลูกวัวนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย แต่ส่วนใหญ่แล้วปริมาณของพวกมันจะแตกต่างกันและไม่ชอบเนื้อวัว เพื่อสรุปว่าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวมีประโยชน์มากกว่า คุณควรพิจารณาตารางที่มีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและชีวภาพ:

เมื่อเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของทั้งสองประเภทแล้ว เราสามารถสรุปผลเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นๆ ได้ ดังนั้น เมื่อซื้อเนื้อวัว คุณต้องจ่ายเงินมากเกินไป เพราะมันประกอบด้วยน้ำมากขึ้น ในเวลาเดียวกัน เมื่อซื้อเนื้อลูกวัว คุณจะได้ไขมันน้อยลง โปรตีนมากขึ้น วิตามิน B และ PP เนื้อลูกวัวมากขึ้นและธาตุที่มีประโยชน์เช่นโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียม . ในขณะเดียวกัน เนื้อวัวมีประโยชน์ต่อกระดูกและฟันมากกว่า เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูงและมีธาตุเหล็กมากกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้ผู้ป่วยโรคโลหิตจางบริโภคเนื้อวัว

เลือกอะไรดี

ทั้งเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวและสิ่งนี้ต้องจำไว้เสมอว่ามีคอเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งมีปริมาณ 78-82 มิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม สำหรับไขมันนั้นมีน้อยกว่ามากในสัตว์เล็กซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถือว่าเป็นอาหาร และแสดงต่อผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องที่ควรทราบด้วยว่าปริมาณไขมันนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่แค่กับประเภทของเนื้อสัตว์และอายุของสัตว์เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับส่วนใดของซากสัตว์ที่นำมา หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว คุณควรรู้ว่าการทำเนื้อลูกวัวฉ่ำที่มีไขมันน้อยกว่านั้นยากกว่ามาก และมักจะมีเพียงผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่ทำได้ ไม่มีบรรทัดฐานสำหรับการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่ไม่คุ้มค่าที่จะให้ร่างกายมากเกินไปเพราะอาจนำไปสู่การรบกวนการทำงานของระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

แม้จะมีความจริงที่ว่าผู้สนับสนุนหลักการของอาหารมังสวิรัติอย่างน่าเชื่อถือ แต่ในแวบแรกพิสูจน์ข้อดีของไลฟ์สไตล์ของพวกเขานักวิทยาศาสตร์และแพทย์ก็ไม่รีบเร่งที่จะกระตุ้นให้ทุกคนเลิกกินเนื้อสัตว์ และต้องบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยสารที่ร่างกายขาดไม่ได้จริงๆ ซึ่งหาไม่ได้ในผักและซีเรียล โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีคุณค่าในแง่นี้คือเนื้อแดงรวมทั้งเนื้อวัว

ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร?

ทุกคนคงรู้ดีว่าเนื้อวัวก็คือเนื้อโค ในประเทศของเราส่วนใหญ่มักจะได้ผลิตภัณฑ์นี้จากวัว และยิ่งสัตว์อายุน้อยเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเนื้อลูกวัวจึงมีความโดดเด่นเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีอายุน้อยกว่าหนึ่งปี

เนื้อวัวกับเนื้อลูกวัวต่างกันอย่างไร?

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้มาจากสัตว์ชนิดเดียวกัน ดังนั้นองค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์จึงมีความคล้ายคลึงกัน ในเวลาเดียวกันเนื้อวัวแตกต่างจากเนื้อลูกวัวในจำนวนองค์ประกอบบางอย่าง

• เนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทมีธาตุอาหารหลักที่มีคุณค่า เนื้อลูกวัวมีปริมาณโพแทสเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสมากกว่าเนื้อวัว แต่ในระยะหลังมีธาตุเหล็กและแคลเซียมมากกว่า นอกจากนี้ เนื้อวัวยังมีธาตุอื่นๆ เช่น สังกะสี ฟลูออรีน ซีลีเนียม
• เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกือบทั้งหมด เนื้อแดง มีวิตามิน B จำนวนมาก เนื้อลูกวัวมีมากกว่านั้น (ยกเว้น B12 ซึ่งสะสมตลอดชีวิต) นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน PP เนื้อวัว นอกจากชื่อ B12 แล้ว ยังเหนือกว่าเนื้อลูกวัวที่มีปริมาณวิตามินอี

• หากเราพิจารณาค่าพลังงานแล้วในแง่ของปริมาณโปรตีนต่ออาหาร 100 กรัม ตัวเลขจะค่อนข้างใกล้เคียงกัน (ทั้งในเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวประมาณ 19-20 กรัม) แต่ในแง่ของปริมาณไขมัน ความคลาดเคลื่อนมีนัยสำคัญ ในเนื้อ “อ่อน” นั้นน้อยกว่ามาก (ประมาณ 2 กรัม เทียบกับ 12.5 กรัมในเนื้อวัว) ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในกรณีนี้ ปริมาณแคลอรี่จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัวจึงมีค่าเฉลี่ยประมาณ 200 กิโลแคลอรี ซึ่งมากกว่าเนื้อลูกวัวถึงสองเท่า (ประมาณ 97 กิโลแคลอรี)
• เนื้อสัตว์เล็กมีน้ำมากกว่า เพราะมันนุ่มกว่าและนุ่มกว่า แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มีความเสี่ยงที่มันจะแห้งเร็ว

ควรสังเกตว่า ตัวชี้วัดค่อนข้างมีเงื่อนไขและอาจแตกต่างกันในแหล่งต่างๆมีเหตุผลวัตถุประสงค์สำหรับเรื่องนี้ ความจริงก็คือองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตของสัตว์และอาหารเป็นอย่างมาก แต่ตามตัวชี้วัดโดยเฉลี่ย อัตราส่วนของส่วนประกอบของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวจะสอดคล้องกับที่ระบุไว้

จะแยกแยะได้อย่างไร?

เนื่องจากสัตว์ที่โตเต็มวัยมีกล้ามเนื้อที่พัฒนาแล้วและมีเลือดมาเลี้ยงอย่างดี เนื้อของมันจึงค่อนข้างแยกแยะลักษณะที่ปรากฏได้ง่าย คุณสามารถค้นหาสัญญาณต่อไปนี้

• ยิ่งสัตว์อายุมาก เนื้อยิ่งแดง เนื้อลูกวัวมีสีชมพูอ่อน บางครั้งเกือบจะเป็นสีขาวและมีประกายมุก
• ไขมันซึ่งมีอยู่มากในเนื้อวัวอาจมีอยู่ในรูปของเส้นเลือด (ที่เรียกว่าเนื้อลายหินอ่อน) เนื้อลูกวัวมีสีขาวแทบมองไม่เห็น
• เนื้ออ่อนจะสัมผัสนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เนื้อจะแน่นและเหนียวกว่าอย่างเห็นได้ชัด
• กลิ่นเนื้อจากน่องเล็กมีรสชาติเหมือนนม
• ควรให้ความสนใจกับขนาดของบาดแผล การตัดเนื้อวัวมักจะมีขนาดใหญ่กว่าเนื่องจากซากทั้งหมดสามารถมีน้ำหนักได้ถึงหนึ่งตัน ในขณะเดียวกันน่องที่อายุ 6 เดือนจะมีน้ำหนักเฉลี่ย 130-170 กิโลกรัม

เนื้อวัว

เนื้อลูกวัว

วิธีการเลือก?

สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ เพื่อให้สามารถแยกแยะระหว่างเนื้อลูกวัวกับเนื้อวัวได้ แต่การซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพนั้นสำคัญยิ่งกว่า ยิ่งเวลาผ่านไปน้อยลงตั้งแต่การฆ่าสัตว์ ผลผลิตก็จะยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น เนื้อสัตว์ถือได้ว่าสดหากเวลาที่กำหนดไม่เกิน 12 ชั่วโมง

หากสีของผลิตภัณฑ์ได้รับโทนสีน้ำตาล (ใช้กับทั้งเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว) พื้นผิวจะดู "แห้งแล้ง" และแห้ง สิ่งนี้ควรแจ้งเตือน เป็นไปได้มากว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวใช้เวลานานเกินไปบนเคาน์เตอร์และเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ

ไม่ควรสร้างแรงบันดาลใจให้กับผลิตภัณฑ์ เส้นเลือด และฟิล์มที่มีสีเหลืองและลอกออกจากเนื้อได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อซื้อเนื้อวัว แต่ถึงแม้จะอยู่ในซากเนื้อลูกวัวซึ่งมองไม่เห็นชั้นดังกล่าวหากเนื้อค้างจะสังเกตเห็นการหลุดลอกได้

สามารถตรวจสอบความสดได้ด้วยการสัมผัส พื้นผิวของชิ้นงานควรฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังจากกด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เห็นได้ชัดเจนในเนื้อของสัตว์เล็กซึ่งในตอนแรกจะมีความยืดหยุ่นมากกว่า หากรูยังคงอยู่ แสดงว่าสินค้านั้นค้าง

เราสรุปสัญญาณของเนื้อค้าง:

• เส้นใยสีน้ำตาล
• พื้นผิวที่ไม่ยืดหยุ่น "ผุกร่อน";
• เส้นเลือดเหลือง
• การแบ่งชั้นของเนื้อสัตว์

แต่แนวคิดของ "เก่า" และ "คุณภาพต่ำ" นั้นไม่เท่ากันเสมอไป แม้แต่อาหารสดก็อาจเป็นอันตรายได้ หากสัตว์เติบโตในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศน์ ได้รับอาหารที่ไม่เหมาะสมหรือปนเปื้อน ก็ไม่น่าจะมีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น เกลือของโลหะหนักในปริมาณมากสามารถสะสมในกระดูกและอวัยวะภายใน ตามลำดับ และเนื้อสัตว์ในกรณีนี้ไม่สามารถมีคุณภาพสูงและมีประโยชน์ได้ ในแง่นี้ เนื้อลูกวัวปลอดภัยกว่าเนื้อวัว เนื่องจากลูกวัวไม่มีเวลาสะสมสารอันตรายจำนวนมาก

ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อสัตว์ชนิดใด อย่าลังเลที่จะขอใบรับรองจากผู้ขายเพื่อยืนยันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

สามารถปรุงอะไรได้บ้าง?

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในการเตรียมเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว อาหารส่วนใหญ่ที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งใช้ได้ดีจากอีกประเภทหนึ่ง สามารถใช้เครื่องปรุงรสและน้ำหมักแบบเดียวกันได้ แต่ความแตกต่างบางอย่างควรค่าแก่การสังเกต

เนื้อวัวเป็นเนื้อที่มีความหนาแน่นมากกว่า จึงต้องใช้เวลานานกว่าในการปรุงให้นุ่ม หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารบนตะแกรงหรือย่าง เนื้อควรอยู่ในน้ำดองนานกว่าเนื้อลูกวัว เมื่อเนื้อยังเล็กสุก การทอดนาน ๆ ขู่ว่าผลิตภัณฑ์จะแข็งในตอนท้ายเนื่องจากขาดไขมัน

ของอาหารที่ทำจากเนื้อลูกวัวเท่านั้น หนึ่งสามารถผ้าห่ม - สตูว์กับผักในซอสขาว

ใครได้ประโยชน์?

คุณค่าหลักของเนื้อแดงคือธาตุเหล็กจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ เนื้อวัวจึงแนะนำในการป้องกันและรักษาภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก กลุ่มเสี่ยงสำหรับตัวบ่งชี้นี้คือ:

• ผู้หญิงที่มีประจำเดือนหนัก
• สตรีมีครรภ์;
• ผู้บาดเจ็บที่มีเลือดออกหนัก
• ผู้ป่วยหลังผ่าตัด
• เด็ก.

แม้ว่าเนื้อของสัตว์เล็กจะมีธาตุเหล็กน้อยกว่า แต่ก็ดูดซึมได้ดีกว่า สิ่งสำคัญคือเนื้อลูกวัวมีไขมันน้อย ดังนั้นเนื้อดังกล่าวจะมีประโยชน์และดีต่อเด็กมากกว่า ในบรรดาอาหารเสริมอื่น ๆ สามารถแนะนำได้แม้กระทั่งสำหรับเด็กปีแรกของชีวิตในรูปแบบพื้นดินอย่างระมัดระวัง

เนื้อลูกวัวยังดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีปัญหาหัวใจและหลอดเลือด

ข้อห้าม

เนื้อวัวสามารถสะสมโคเลสเตอรอลและสารประกอบพิวรีนได้มากแถมยังอ้วนกว่าอีกด้วย ด้วยเหตุผลนี้ เนื้อสัตว์ชนิดนี้จึงไม่แนะนำสำหรับคนต่อไปนี้:

• ด้วยโรคหลอดเลือด
• มีปัญหาร่วมกัน
• ทุกข์ทรมานจาก osteochondrosis;
• มีปัญหาทางเดินอาหาร
• ด้วยตับและไตที่อ่อนแอ

เนื้อลูกวัวไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติและสามารถแทนที่เนื้อวัวได้สำเร็จ จำเป็นเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าด้วยปัญหาเหล่านี้คุณไม่ควรกินเนื้อทอด

เนื้อแดงมักจะมีราคาแพงที่สุดราคาเนื้อลูกวัวมีราคาแพงกว่า หากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างต่อเนื่อง บางครั้งคุณสามารถใช้เนื้อวัวเป็นน้ำซุปได้ แต่เพื่อลดผลข้างเคียงที่เป็นอันตรายยาต้มครั้งแรกจะถูกระบายออกหลังจากต้มและรับประทานเพียงครั้งที่สองเท่านั้น

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อลูกวัวกับผักด้วยซอสขาวอย่างอร่อยในวิดีโอต่อไปนี้