สปาเก็ตตี้โบโลเนสเป็นสูตรอิตาเลียนคลาสสิกที่จับคู่พาสต้ากับซอสโบโลเนส ไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นอาหารจานด่วน - ตามสูตรแล้วโบโลเนสแบบคลาสสิกจะตุ๋นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น จานนี้เรียบง่ายและสวยงามในเวลาเดียวกันและนี่คือข้อดีของซอส

ตามธรรมเนียมแล้ว แพนเซ็ตต้าและไวน์แดงจะถูกเติมลงในซอส ซึ่งทำให้ซอสมีสัมผัสที่หรูหราและแตกต่าง สามารถเสิร์ฟสปาเก็ตตี้โบโลเนสได้ทุกเวลา ไม่มีใครปฏิเสธอาหารอิตาเลียนจานนี้ที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก

เตรียมตัวให้พร้อม!

ในการเตรียมสปาเก็ตตี้โบโลเนสตามสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก ให้เลือกผลิตภัณฑ์จากรายการ

ล้างผักและสับละเอียด หากคุณมีก้านผักชีฝรั่ง - ที่นี่จะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน สามารถขูดผักได้ - ในตอนท้ายพวกเขาจะต้องต้มเว้นแต่คุณจะต้องการรักษาความสมบูรณ์เพื่อความสวยงาม

ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผัดผักที่เตรียมไว้ในน้ำมันเบา ๆ จากนั้นใส่เบคอนแล้วทอดจนไขมันหมด

เตรียมสปาเก็ตตี้ ต้มเมื่อซอสเกือบพร้อม

ใส่เนื้อสับลงในผักด้วยเบคอนทอดแล้วทุบด้วยไม้พาย

เทไวน์ลงไประเหยให้หมด ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำซุป หรือน้ำ แล้วเคี่ยวปิดฝาไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

จัดพาสต้าใส่จานและราดด้วยซอสโบลองเนส

เสิร์ฟสปาเก็ตตี้โบโลเนสสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกแบบร้อนทันที บางครั้งเสิร์ฟแยกกับน้ำมันมะกอก

ซอสโบโลเนสเป็นเครื่องปรุงเนื้อรสอร่อยสำหรับอาหารจานโปรดมากมาย มันพบที่สำหรับมะเขือเทศฉ่ำ เนื้อสับ และเครื่องเทศหอมๆ ในขณะเดียวกันการเตรียมซอสนั้นง่ายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เวอร์ชันที่เรียบง่ายและอย่าพยายามทำเกินกว่าเชฟชาวอิตาลี สำหรับผู้ที่ไม่กลัวสูตรอาหารที่ซับซ้อน โบโลเนสคลาสสิกจะกลายเป็นอาหารจานเด็ดได้อย่างง่ายดายและสมควรได้รับความชื่นชมจากแขกที่ได้รับเชิญมาที่โต๊ะ

ซอสดั้งเดิมจากโบโลญญามีส่วนผสมมากมาย. ในหมู่พวกเขา ได้แก่ เนื้อหมูและเนื้อบด นมหรือครีม แพนเซ็ตต้า แครอท วางมะเขือเทศ ก้านขึ้นฉ่าย หัวหอม น้ำซุป และแม้แต่ไวน์แดง นอกจากนี้ส่วนประกอบที่จำเป็นของซอสคือโหระพาสดและผักชีฝรั่ง

สูตรซอสโบโลเนสที่ง่ายที่สุดคือเนื้อสับ มะเขือเทศ หัวหอมและกระเทียม. สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยทดลองกับสัดส่วนและการผสมผสานต่างๆ ในเวลาเดียวกัน มะเขือเทศสามารถนำมาสด กระป๋อง หรือแม้แต่แทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง

การเตรียมซอสโบโลเนสเริ่มต้นด้วยการทอดผักจากนั้นจึงใส่เนื้อสับลงไปและนำไปปรุงให้พร้อม. หลังจากนั้นทั้งจานราดด้วยน้ำสลัดมะเขือเทศและตุ๋นจนเดือด กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 3 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของซอส!

โบโลเนสเสิร์ฟพร้อมพาสต้า สปาเก็ตตี้ พาสต้า ลาซานญ่า และแม้แต่มันบด

เคล็ดลับในการทำซอสโบโลเนสที่สมบูรณ์แบบ

ซอสโบโลเนสเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อสับและมะเขือเทศ ซึ่งเหมาะสำหรับพาสต้าทุกประเภท เมื่อรวมกับการเพิ่มดังกล่าวแล้ว อาหารจานใด ๆ จะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ ๆ และกลายเป็นการค้นพบที่น่าพึงพอใจสำหรับทั้งครอบครัว คำแนะนำง่ายๆ วิธีทำซอสโบโลเนสจะช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนมือใหม่:

หมายเลขลับ 1 ซอสโบโลเนสที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะเรียบ หนา และเป็นมันเงา

หมายเลขลับ 2 หากคุณชอบสัมผัสชิ้นมะเขือเทศในซอส คุณไม่สามารถสับด้วยเครื่องปั่น แต่หั่นเป็นก้อน

ความลับหมายเลข 3 ไม่แนะนำให้ใส่ผิวจากมะเขือเทศลงในซอส เพื่อให้แยกง่ายเพียงลวกผักด้วยน้ำเดือด

ความลับหมายเลข 4 พาสต้า พาสต้า และสปาเก็ตตี้ซอสโบลองเนสไม่จำเป็นต้องปรุงจนสุกเต็มที่ จะดีกว่าถ้าพวกเขายังคงมั่นคงอยู่เล็กน้อย

ซอสโบโลเนสโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็ว หัวหอมกับกระเทียมเหมาะที่สุดในการทอดในเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้อาหารมีความละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณสปาเก็ตตี้ได้หากคุณไม่ชอบซอสมากเกินไปในหนึ่งหน่วยบริโภค

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ 200 กรัม
• เนื้อสับ 500 กรัม
• 3 มะเขือเทศ
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักใบเขียว (โหระพา + ผักชีฝรั่ง);
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศปอกเปลือกและขูด
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่เนื้อสับกับหัวหอมกับกระเทียม ผัดประมาณ 5 นาที
4. เนื้อสับเกลือและพริกไทยเทมะเขือเทศลงในกระทะ
5. ผสมซอสให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. สับใบโหระพาและผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วใส่ซอส
7. ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 10 นาที
8. เสิร์ฟสปาเก็ตตี้กับซอสร้อน

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ซอสโบโลเนสในหม้อหุงช้าจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปได้ พาสต้าปรุงแยกกันดีที่สุด มิฉะนั้นจะต้องเทลงในซอสที่เกือบพร้อมและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 200 กรัม
• เนื้อสับ 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• 3 มะเขือเทศ
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หัวหอม
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นก้อน
2. เปิด multicooker ในโหมด "การอบ" และตั้งเวลาเป็น 35 นาที
3. หล่อลื่นกระทะอเนกประสงค์ด้วยน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอม
4. ผัดหัวหอมจนโปร่งแสงแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด
5. ปอกเปลือกมะเขือเทศ บดเป็นเนื้อ ๆ หรือสับให้ละเอียด
6. เทน้ำสลัดมะเขือเทศลงในหม้อหุงช้า คนและปรุงต่ออีก 5 นาที
7. ใส่ซอสมะเขือเทศ ผสมอีกครั้ง
8. ปรุงซอสเป็นเวลา 3 นาทีโดยปิดฝา
9. เปิดฝาแล้วเทเนื้อสับลงในหม้ออเนกประสงค์
10. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำร้อนเล็กน้อย
11. เกลือและพริกไทยโบโลเนสเพื่อลิ้มรสปรุงจนได้สัญญาณ
12. ปล่อยให้จานอยู่ในโหมด "ทำความร้อน" เป็นเวลา 5 นาที
13. ต้มมักกะโรนีในน้ำเค็มผสมซอสจนนิ่ม

สูตรนี้จะต้องใช้เวลาและความขยันหมั่นเพียร แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริงอาหารจานนี้จะเป็นของขวัญที่แท้จริง เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดปริมาณพาสต้าด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับสัดส่วนที่คุณต้องการรวมพาสต้ากับซอส สิ่งสำคัญคือต้องสับผักอย่างประณีตเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์ระหว่างการตุ๋น

วัตถุดิบ:

• หมูสับ 250 กรัม
• เนื้อดิน 250 กรัม
• 1 หัวหอม
• เนย 25 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 แครอท
• แพนเซ็ตต้า 85 กรัม;
• นม 300 มล.
• 2 ช้อนชา ส่วนผสมของสมุนไพร (โหระพาแห้ง, โหระพา, มาจอแรม);
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• มะเขือเทศกระป๋อง 800 กรัม
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
• เนยแข็งพามิแสน;
• สปาเก็ตตี้หรือพาสต้า
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับแครอท แพนเซ็ตต้า หัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต
2. ละลายเนยในกระทะลึกใส่ส่วนผสมที่สับทั้งหมด
3. ผัดผักเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว
4. ใส่หมูและเนื้อดินลงในกระทะ ใช้ช้อนไม้ทุบให้ก้อนเข้ากัน
5. ผัดเนื้อหาทั้งหมดและเพิ่มไฟ
6. เทนมลงในกระทะ นำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
7. เมื่อนมถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสับแล้วให้เติมไวน์ลงไป
8. ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีโดยไม่ลดความร้อน
9. ใส่ซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศกระป๋องลงในกระทะ แล้วเติมน้ำลงในซอสด้วย
10. นำซอสไปต้มแล้วลดความร้อนลง
11. เคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาปิด กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
12. ใส่เครื่องปรุงรสลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วผสมอีกครั้ง
13. ต้มพาสต้าในน้ำเค็ม ใส่ใบกระวาน น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย
14. เสิร์ฟพาสต้ากับซอสโรยด้วยชีสขูด

อะไรจะอร่อยและอิตาเลียนมากกว่าลาซานญ่า? เมื่อรวมกับซอสดั้งเดิม 2 ชนิด จานนี้จึงออกมานุ่มอย่างน่าประหลาดใจและน่าพึงพอใจในเวลาเดียวกัน แผ่นลาซานญ่าบางแผ่นต้องต้มให้สุกก่อน โดยปกติจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ขอแนะนำให้หั่นลาซานญ่าออกเป็นส่วนๆ เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ลาซานญ่า 9 แผ่น;
• มะเขือเทศ 250 กรัม
• 3 หัวหอม
• 1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 2 กลีบ
• ฮาร์ดชีส 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• นม 800 มล.
• 3 ศิลปะ ล. แป้ง;
• เนย 100 กรัม
• น้ำมะนาว;
• เขียวขจี;
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ
2. สับกระเทียมและหัวหอมให้ละเอียด
3. เจียวหอมใหญ่จนเหลืองเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมลงไป
4. หลังจาก 2 นาที ใส่เนื้อสับลงในกระทะเดียวกัน คนให้เข้ากันแล้วผัดจนสุก
5. ใส่มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ เกลือและพริกไทย
6. ผสมอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
7. ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงในซอสโบโลเนสและนำออกจากเตา
8. ในกระทะที่แยกจากกันให้ละลายเนยที่เหลือแล้วใส่แป้งลงไป
9. ทอดแป้ง กวนเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
10. เทนมลงในกระทะ
11. เพิ่มเกลือและน้ำมะนาว
12. ปรุงซอสจนข้นคนให้เข้ากัน
13. รองก้นถาดอบด้วยแผ่นลาซานญ่า.
14. ใส่ซอสโบโลเนสลงบนแผ่นและแปรงด้านบน
15. สลับชั้นในลำดับเดียวกันจนกว่าแผ่นจะหมด (ชั้นสุดท้ายต้องมาจากแป้ง)
16. ทาแผ่นลาซานญ่าด้วยซอสเบชาเมลและโรยด้วยชีสขูด
17. นำเข้าอบประมาณ 50 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 200 องศา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสโบโลเนสตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

1. เราจะทำความสะอาดและล้างผักล่วงหน้า สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วถูแครอทบนเครื่องขูด ใส่กระทะอุ่นลงทอดในน้ำมันพืชจนสุก ก้านขึ้นฉ่ายจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน

2. แยกเนื้อสับทอดในกระทะ สำหรับเนื้อหมู คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชจำนวนมาก เนื่องจากเนื้อนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเราไม่ต้องการให้ซอสกลายเป็นไขมันมากเกินไป เราสับเนื้อสับในกระทะด้วยไม้พายพลิกกลับและผสมเป็นระยะพยายามทอดทุกด้าน คุณควรได้รับมวลเนื้อร่วน เกลือเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

3. รวมเนื้อสับผัดกับผักและวางมะเขือเทศ ผัดปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 30 นาที

4. ซอสโบโลเนสโฮมเมดพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟกับพาสต้าชนิดใดก็ได้ คุณสามารถใช้ทำลาซานญ่า อย่างที่คุณเห็นการทำซอสโบโลเนสที่บ้านด้วยซอสมะเขือเทศนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่เรามั่นใจว่าคุณจะชอบผลลัพธ์!

ดูสูตรวิดีโอเพิ่มเติม:

1. ซอสอิตาเลี่ยนที่ง่ายที่สุด - โบโลเนส, ทำอาหารที่บ้าน:

2. วิธีทำซอสโบโลเนสของคุณเอง:

คุณอยากลองสตูว์โบโลเนสในอิตาลีไหม? มองหา "tagliatelle al ragout" หรือ "stew alla bolognese" ในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียน ทำพาสต้าโบโลเนสชื่อดังที่บ้านดีกว่า - สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณสร้างปาฏิหาริย์แห่งการกินที่แท้จริงในครัวของคุณ!

สูตรพาสต้าโบโลเนส: พื้นฐาน

เนื้อสับ

ตามสูตรดั้งเดิมส่วนประกอบหลักของอาหารคือเนื้อวัวแม้ว่าจะอนุญาตให้ผสมเนื้อวัวและเนื้อหมูได้ เพื่อให้พาสต้าโบโลเนสมีรสชาติของเนื้อรมควันบางครั้งมีการเพิ่มแพนเซ็ตต้าสองสามชิ้นลงในเนื้อสับ - หมูสามชั้นแห้งด้วยเครื่องเทศ (โรสแมรี่และเซจ)

เมื่อเลือกเนื้อวัวให้เลือกส่วนที่ต้องตุ๋นเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น ส่วนที่เหมาะคือส่วนน่องหรือหัวไหล่ พวกมันมีรสเนื้อเข้มข้น แน่นอนว่าควรซื้อเนื้อทั้งชิ้นแล้วใช้มีดหั่นเองหรือบดในเครื่องบดเนื้อ หากเป็นไปไม่ได้ให้ซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปคุณภาพดีและสดใหม่อยู่เสมอ

ผักสดมากมาย

เพื่อให้โบโลเนสอร่อยและเข้มข้นอย่าลืมใช้: หัวหอม - เพื่อรสชาติ, แครอท - เพิ่มความหวาน, ขึ้นฉ่าย - อย่าปล่อยให้เนื้อมืดลง กระเทียมไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็น แต่กลีบสองสามกลีบที่เพิ่มในระยะแรกเมื่อทอดผักจะไม่ฟุ่มเฟือย

สำหรับส่วนประกอบของมะเขือเทศ ตัวเลือกเป็นที่ยอมรับได้ที่นี่ คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดบดละเอียด มะเขือเทศในน้ำคั้นเองหรือซอสมะเขือเทศเข้มข้นก็ได้ ในสองกรณีแรก ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม คุณต้องคนตลอดเวลาและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศไม่ไหม้ หากคุณใส่มะเขือเทศลงไปรสชาติของสตูว์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงมันจะอิ่มตัวมากขึ้นและกระบวนการตุ๋นจะง่ายขึ้นมาก

ไวน์แดงหรือไวน์ขาว?

ไวน์ทำให้สตูว์มีรสชาติพิเศษดังนั้นควรเพิ่มโดยไม่ล้มเหลว ทางที่ดีควรดื่มไวน์แดงแห้งซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหาร หากในตู้เย็นมีเพียงขวดสีขาวให้ใช้ แต่ต้องอยู่ในสภาพแห้งเท่านั้น! ของหวานและไวน์กึ่งหวานจะไม่ทำงาน

เสิร์ฟโบโลเนสกับอะไร?

ในโบโลญญา พวกเขาเชื่อว่าสตูว์และทาลยาเตลเลทำมาเพื่อกันและกัน Tagliatelle - พาสต้าไข่แบนและหยาบมีโครงสร้างเป็นรูพรุนเนื่องจากมันดูดซับซอสเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ ความกว้างของเส้นบะหมี่ในอุดมคติควรเป็น 8 มิลลิเมตร ซึ่งเป็นมาตรฐานสำหรับ tagliatelle ที่นำมาใช้โดยสถาบันโภชนาการของอิตาลีในการริเริ่มของชาวเมืองโบโลญญาในปี 2515 ชาวอิตาเลียนที่ไม่ประนีประนอมได้รับอนุญาตให้เตรียมพาสต้าโบโลเนสให้เสร็จสมบูรณ์ด้วยการเติมเพียงครั้งเดียว - Parmigiano-Reggiano ขูดเล็กน้อย พาร์เมซานชีสช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของจาน

นอกจากพาสต้าโบโลเนสแล้ว เนื้อรากูต์ยังเหมาะสำหรับการทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ลาซานญ่าหรือพิซซ่าโบโลเนส ยังไงก็ต้องอร่อย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
อัตราผลตอบแทน: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อ (เยื่อกระดาษ) - 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งก้านใบ - 1 ก้าน
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 ฟัน
• วางมะเขือเทศ - 80 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล
• เนย - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 250 มล
• tagliatelle สำหรับเสิร์ฟซอส

การทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์และผัก สำหรับสตูว์ฉันใช้ขาเนื้อทำความสะอาดเนื้อจากเอ็นขนาดใหญ่แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ (หากไม่มีเครื่องบดเนื้อคุณสามารถใช้มีดสับละเอียดได้) ฉันปอกหัวหอมกระเทียมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนที่มีขอบประมาณ 0.5 ซม. อย่าลืมใส่ขึ้นฉ่าย - ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะปรุงสตูว์โบโลญญาโดยไม่ได้รสชาติและสีจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณจะต้องมีก้านใบขนาดใหญ่หนึ่งใบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วย



จากนั้นทอดส่วนผสม ฉันอุ่นน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะ ฉันหลับไปผักก่อน - ควรมีสไลด์ที่ดีในแง่ของปริมาณผักควรมีปริมาณเท่ากันกับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์



ทอดด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝากวนด้วยไม้พาย หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ผักควรจะนิ่มและหัวหอมควรเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง



ได้เวลาส่งเนื้อลงกระทะ ในขณะที่กวนฉันทอดเนื้อดินเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลดี - ประมาณ 15-20 นาทีนวดด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มีอนุภาคขนาดใหญ่ เนื้อวัวในขั้นตอนนี้ควรทอดไม่ใช่เพียงแค่ตุ๋นมิฉะนั้นสตูว์จะไม่มีรสชาติของเนื้อ





ฉันเติมน้ำ 1 ถ้วย (หรือน้ำซุปผัก) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน และส่วนผสมของสมุนไพรแห้งของอิตาลี ฉันลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว หากน้ำเดือดมากก็สามารถเติมได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้



เวลาดับเพลิงสามารถเพิ่มได้ถึง 4 ชั่วโมง ยิ่งเคี่ยวนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น คุณไม่สามารถปรุงอาหารบนเตาได้ แต่หลังจากทอดแล้วให้เทลงในแบบฟอร์มที่ทนความร้อนเทน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงภายใต้ฝาที่อุณหภูมิ 130-140 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหย คุณสามารถวางกระดาษฟอยล์สองสามแผ่นไว้ใต้ฝา วิธีการปรุงอาหารในเตาอบเป็นสิ่งที่ดีเพราะการตุ๋นจะทั่วบริเวณทั้งหมดไม่จำเป็นต้องกวนเนื้อหาในแบบฟอร์ม

ควรต้มโบโลญญ่าหลังจากตุ๋นประมาณ 30-40 นาทีจากนั้นจะอร่อยยิ่งขึ้น น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อและข้นขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่สตูว์เย็นลง คุณต้องต้มพาสต้าสำหรับโบโลเนส เสิร์ฟร้อนกับ tagliatelle โรยด้วยพาร์เมซานขูด อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงสตูว์มามากแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แช่แข็งเป็นส่วนเล็กๆ และอุ่นซ้ำได้ตามต้องการ สะดวกมาก คุณสามารถต้มพาสต้าได้ตลอดเวลาและคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอิตาเลียนแท้ ๆ ได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน เรียกน้ำย่อย!

ซอสโบโลเนส (อิตาลี: Ragù alla bolognese) ถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกทางตอนใต้ของอิตาลีในเมืองโบโลญญา ซึ่งไม่ใช่แค่เนื้อสับในซอสมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจซึ่งมีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหาร นอกจากสมุนไพรอิตาเลียนแบบดั้งเดิมแล้ว ฉันยังใส่กานพลู อบเชย และขิงลงไป ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ยากจะลืมเลือน

หากคุณสนใจพาสต้ากับซอสโบลองเนสลองดูสูตรด้วย และถ้าคุณชอบหอยแมลงภู่หรือไม่เคยลองเลย แต่อยากลองรสชาติใหม่ๆ นี่จะเป็นจานเด็ด

คุณจะต้องการ:

• สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• เนื้อสับ 400-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ 800 มล
• นมหรือครีม 0.5 ถ้วยตวง
• ไวน์แห้ง 3/4 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

ตามเนื้อผ้า โบโลเนสจัดทำขึ้นจาก เนื้อวัวแต่คุณสามารถใช้ ส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู.

มักจะเพิ่มซอสนี้ แครอทและ ผักชีฝรั่งซึ่งตุ๋นกับหัวหอมก่อนทอดเนื้อ ฉันชอบทำโบโลเนสแบบไม่มีผักมากกว่า ฉันเพิ่มผักลงในซอสพาสต้าที่เรียกว่า.

ไวน์สำหรับโบโลเนส คุณสามารถใช้สีขาวหรือสีแดงก็ได้ สีแดงจะทำให้ซอสสำเร็จรูปมีสีเข้มขึ้น ในยุโรปมักใส่ไวน์ลงในอาหาร คุณไม่ต้องกลัวมัน เมื่อเดือดแอลกอฮอล์จะระเหยหมดเหลือแต่ความเปรี้ยวและกลิ่นหอม สามารถมอบจานที่มีแอลกอฮอล์ระเหยให้กับเด็กได้.

คุณสามารถทำให้การเตรียมซอสง่ายขึ้นโดยแยกออกจากสูตร - แทนที่ด้วยน้ำ แต่ฉันคิดว่าชาวอิตาเลียนใช้นมไม่ได้ไร้ประโยชน์แม้ว่าการรวมกันของมะเขือเทศและนมจะดูค่อนข้างผิดปกติสำหรับเรา

หากคุณไม่มีมะเขือเทศทำเอง ให้ใช้ซอสมะเขือเทศ (เจือจางด้วยน้ำ) หรือน้ำมะเขือเทศที่ซื้อตามร้าน คุณสามารถใช้มะเขือเทศสด (ผ่าครึ่ง, ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด, ทิ้งผิว) ฉันมักจะใช้ มะเขือเทศปอกเปลือกบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้. สำหรับเนื้อสับจำนวนนี้ - มะเขือเทศ 400 มล. 2 กระป๋อง บดด้วยเครื่องปั่น

สะดวกในการปรุงซอสโบโลเนสในกระทะที่มีก้นหนาหรือเคลือบสารกันติด - ก่อนอื่นคุณสามารถทอดหัวหอมและเนื้อสัตว์ในนั้นก่อนแล้วจึงตุ๋น

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

เทลงในกระทะ น้ำมันพืช, ใส่ เนยและอุ่นเครื่อง ทอดและเมื่อมันเป็นสีน้ำตาลให้ทิ้งไป - มันจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นและไม่จำเป็นอีกต่อไป

หั่นแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม 5-10 นาที.

เพิ่มหัวหอม

ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที. ผัดให้ลูกชิ้นแตก เกลือและพริกไทย.

เทลงในกระทะ คน, ปิดฝาและปรุงอาหารจนไวน์ระเหยหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว

จากไวน์แดงเนื้อสับจะได้สีเข้ม

ใส่ลงในกระทะ คน ปิดฝา และปรุงอาหารจนนมระเหยหมด - 10-15 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว

เมื่อนมระเหยแล้วให้เติม น้ำมะเขือเทศ- ฉันสับมะเขือเทศกระป๋องด้วยเครื่องปั่น

เพิ่ม สมุนไพรอิตาเลี่ยน,น้ำตาลผัดนำไปต้ม ปิดฝาและดับ ผ่านความร้อนต่ำ 25 - 30 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว ในขั้นตอนการตุ๋นให้เติมน้ำเล็กน้อย (0.5 ถ้วย) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ชิมซอส เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยหากจำเป็น ฉันเพิ่มเล็กน้อย เครื่องเทศบด(ตามตัวอักษรที่ปลายมีด): กานพลู อบเชย และขิง. ไม่มีอยู่ในซอสแบบคลาสสิก ลองดูสิ ฉันชอบมัน

ที่นี่คุณจะได้รับความสว่างและอิ่มตัว

เมื่อซอสพร้อม ต้มสปาเก็ตตี้. ฉันชอบ #1 ที่บางที่สุด - ต้องต้มเพียง 3 นาทีเท่านั้น ในน้ำเดือด (5 ลิตร) ใส่เกลือและน้ำมันพืชใส่ - พาสต้ายาวเหล่านี้ปรุงสุกทั้งหมดอย่าหัก - จุ่มลงในน้ำแล้วกดจากด้านบนสปาเก็ตตี้จะค่อยๆนิ่มลงและเข้าสู่กระทะอย่างสมบูรณ์ คนเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ ต้มตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าพาสต้าไม่ควรสุกเกินไปเพราะ เธอยังไม่ได้กินซอส

ก่อนโยนสปาเก็ตตี้ลงในกระชอน เทน้ำ 0.5 ลิตรที่พวกเขาปรุง - คุณสามารถเพิ่มสิ่งนี้ลงในซอสเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

สะเด็ดน้ำในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

ถ่ายโอนไปยังกระทะ โรยด้วยน้ำมันพืช, คน.

ในอิตาลีพาสต้าต้มจะถูกถ่ายโอนไปยังจานลึกขนาดใหญ่และผสมกับซอสร้อน คุณสามารถวางพาสต้าในแต่ละจานแล้วราดซอสด้านบน

อย่าลืมเกี่ยวกับชีส - ขูดบนกระต่ายขูดแล้วโรยด้านบน

ซอสโบโลเนสเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีและรสชาติดียิ่งขึ้นในวันถัดไป อร่อย!

สปาเก็ตตี้ซอสโบลองเนส. สูตรลัด.

คุณจะต้องการ:

• สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• เนื้อสับ 400-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ 800 มล
• นมหรือครีม 0.5 ถ้วยตวง
• ไวน์แห้ง 3/4 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง 1-2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• พาเมซานชีส - โรยบนพาสต้าที่ปรุงแล้ว

ตั้งน้ำมันและเนยในกระทะก้นลึก ผัดกระเทียมแล้วทิ้ง
สับหัวหอมและทอดประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม
ใส่เนื้อสับ ผัดประมาณ 10-15 นาที เกลือและพริกไทย
ใส่ไวน์ คน ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
ใส่นม คน เคี่ยว ปิดฝาจนนมระเหย
เติมน้ำมะเขือเทศ น้ำตาล และสมุนไพรอิตาลี นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที คนในขณะที่เคี่ยวและเติมน้ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ชิมซอส เติมเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเล็กน้อย: กานพลู อบเชย และขิง เครื่องเทศเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม แต่ฉันชอบลองดู
ต้มสปาเก็ตตี้ตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสและพาร์เมซานขูด

ติดต่อกับ