ทุกอย่างมารวมกันในสูตรนี้ราวกับบังเอิญ - เห็ดพอชินีแห้งนำมาให้ฉันอีกครั้งจากมอนเตเนโกร, ข้าวต้มที่เหลือจากอาหารเย็น, เป็ดซื้อเองตามธรรมชาติ และอาหารจานนี้ก็เกิดจากจินตนาการเช่นกัน ทันใดนั้นฉันก็คิดว่าฉันได้เอาไก่ออกจากกระดูกแล้วและดูเหมือนว่าเป็ดจะถูกสร้างขึ้นมาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะพวกเขาไม่ได้พูดถึงมันเพื่ออะไร: มันมากเกินไปสำหรับตัวเดียว แต่ ไม่เพียงพอสำหรับสองคน อีกประการหนึ่งคือนกยัดกระดูกที่สามารถหั่นเป็นอาหารได้ทั้งครอบครัว
ใช่แล้ว และมีอีกช่วงเวลาแห่งความบังเอิญที่น่าทึ่งในเรื่องนี้ ตอนที่ฉันกำลังเตรียมอาหาร ฉันกำลังดูภาพยนตร์เรื่อง “Julie and Julia” กำกับโดยสามีของฉันไปพร้อมๆ กัน (ใครยังไม่ได้ดูฉันแนะนำเป็นอย่างยิ่ง มันน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับพวกเราคนทำอาหาร) ฉันมี ปล่อยเป็ดของฉันออกจากกระดูกแล้ว แต่นางเอกสาวของภาพยนตร์ที่กำลังเตรียมอาหารจากหนังสือโดยพ่อครัวชื่อดัง Julia Child กำลังมาและเธอกลัวมากว่าจะไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ดังนั้นเธอจึงทิ้งอาหารจานนี้ไว้ในช่วงท้ายสุดของการทดลองทำอาหารตามหนังสือของนักเขียนชื่อดัง
ฉันขอเสริมว่าไส้นกอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับสำหรับเป็ดนั้นหนักเกินไป
เราจะต้อง:
เป็ดน้ำหนัก 1.5-2 กก. – 1 ชิ้น
ข้าวต้ม – 2.5 ถ้วย
เห็ดพอชินีแห้ง – 30g
น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำหมักเทอริยากิ (ซีอิ๊ว) – 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
ล้างเป็ดให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วนำออกจากตัวโดยเริ่มจากด้านล่างแล้วใช้มีดคม ๆ ตัดข้อต่อของเนื้อสัตว์และกระดูกออก
ภายใน 20-30 นาที เราจะได้ซากเป็ดที่ไม่มีกระดูก ขึ้นอยู่กับทักษะ อย่างไรก็ตาม เป็ดจะถูกเอาออกจากกระดูกได้ง่ายกว่าเนื่องจากมันอ้วนกว่า ไม่มีการแตกออกบนผิวหนังแม้แต่ครั้งเดียว ฉันเก็บกระดูกขาส่วนล่างและปีกไว้
รวมซอสเทอริยากิ (คุณสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วขาว) และน้ำมันมะกอก ตีด้วยส้อม
วางเป็ดในภาชนะที่เหมาะสม เคลือบด้วยน้ำดองทุกด้าน เทส่วนที่เหลือไว้ด้านบน และหมักไว้ประมาณ 40-50 นาที
ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถหุงข้าวและแช่เห็ดแห้งโดยเทน้ำต้มสุกอุ่นๆ ลงไป แทนที่จะใช้เห็ดแห้ง คุณสามารถใช้สด ต้มหรือทอดได้
สับเห็ดแล้วผสมกับข้าวต้ม
จากนั้นเราก็ยัดซากนกด้วยไส้ เย็บเป็นรูหรือปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟันเหมือนอย่างที่ฉันเคยทำ
วางเป็ดในกระทะย่าง ใส่เกลือเพิ่มเติม และอบในเตาอบเป็นเวลา 80 นาทีที่ 220 องศา เพื่อให้แน่ใจว่านกมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ให้กลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างการอบ
เสิร์ฟโดยหั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ โดยใช้ไส้เป็นเครื่องปรุง
อร่อย!!!
เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารไก่แบบดั้งเดิมของเราเริ่มถูกแทนที่ด้วยเป็ดยัดไส้ มีหลายสูตรในการปรุงสัตว์ปีกที่มีไส้ต่างกัน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความคลาสสิกเราแนะนำให้เตรียมไส้บัควีท เห็ด หรือผัก นักชิมระดับสูงควรใส่ใจกับสูตรอาหารที่มีผลไม้ ควินซ์ ถั่ว และเชอร์รี่
เป็ดยัดไส้ในเตาอบเป็นเนื้อนุ่มพร้อมเปลือกที่น่ารับประทานและเครื่องเคียงแสนอร่อย วันนี้เราจะทำข้าวเป็ดยัดไส้ สูตรไม่ซับซ้อน แต่ผลลัพธ์น่าทึ่งมาก
เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานอร่อย แต่เป็นอาหารคลาสสิกอย่างแท้จริง ในหลายประเทศคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารเป็ดอบกับผลไม้ได้ จริงอยู่ที่แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะปรุงเนื้อเป็ดเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว พวกเขาคงไม่รู้ว่าต้องตัดเนื้อเป็ดออกซึ่งเป็นที่มาของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
เป็ดเป็นเนื้อที่หนัก เข้มข้น และมีไขมัน ดังนั้นส่วนผสมที่เบากว่าจึงเหมาะสำหรับการยัดไส้นี่ไม่ใช่แค่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วยเช่นกะหล่ำปลี ในสูตรของเราเราจะใช้กะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด
ในระหว่างขั้นตอนการอบเป็ดจะมีไขมันและน้ำผลไม้จำนวนมากถูกปล่อยออกมาดังนั้นบัควีทในนกจึงมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ผลไม้แห้งวอลนัทและเมล็ดงาสามารถอบร่วมกับซีเรียลเพื่อสร้างอาหารจานที่แปลกและเข้มข้น
การต้อนรับแขกมักต้องใช้วิธีพิเศษในการเตรียมอาหารตามเทศกาล แน่นอนคุณสามารถข้ามปัญหาและอบเป็ดในปลอกแขนหรือตุ๋นในหม้อเป็ดได้ แต่ถ้าคุณต้องการแสดงทักษะการทำอาหารของคุณให้แขกของคุณลองปรุงเป็ดไร้กระดูกสำหรับเทศกาลด้วยเห็ดแห้งข้าวและ ไส้กรอกอิตาเลี่ยน
ไส้สัตว์ปีกย่างแบบคลาสสิกคือมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อเป็ด กะหล่ำปลีดอง ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อให้เป็ดไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยให้ตัดไขมันส่วนเกินออกจากหางขาและขอบปีกขณะที่พวกมันถูกเผาไหม้ภายใต้อิทธิพลของความร้อน
เป็ดยัดไส้แพนเค้กเป็นอาหารประจำเทศกาลในอาหารรัสเซีย การเตรียมอาหารจานนี้จะต้องใช้ความอดทนและความพยายามอย่างมาก แต่ผลที่ได้คือคุณจะได้เนื้อฉ่ำพร้อมแพนเค้กแสนอร่อยและไส้ผลไม้ที่มีกลิ่นหอม
เนื้อเป็ดกับลูกพรุน เช่น เป็ดกับแอปเปิ้ล ถือเป็นคอลเลกชั่นอาหารโลกที่เป็นอมตะ พลัมแห้งทำให้เนื้อตุ๋นมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ คุณสามารถปรุงนกทั้งตัวหรือเป็นบางส่วนก็ได้ และคุณยังสามารถเพิ่มข้าวหรือผลไม้ได้อีกด้วย
ก่อนปรุงอาหารควรหมักเป็ดเสมอ ดึงตอออก ล้างและเช็ดให้แห้ง หากแม่บ้านมือใหม่ตัดสินใจทำอาหารจานอร่อยเช่นเป็ดไม่มีกระดูกยัดไส้เธอจะต้องทำงานนิดหน่อยเพื่อเอากระดูกเกือบทั้งหมดออกจากซาก
กระดูกบางส่วนสามารถถอดออกจากคอได้โดยการตัดผิวหนังส่วนเกินออก กระดูก "ส้อม" จะถูกเอาออกก่อน ตามด้วยกระดูกที่สามารถหาได้ เป็นการดีกว่าที่จะเอาส่วนที่เหลือออกจากเยื่อบุช่องท้อง ต้องถอดกระดูกอกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังบริเวณหน้าอกฉีกขาด
เพื่อให้แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายขึ้น ควรใช้มีดสั้นและคมช่วยตัวเองจะดีกว่า เส้นเอ็นถูกตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บาดผิวหนัง ควรปล่อยกระดูกที่ปีกและที่ด้านล่างของไม้ตีกลองเพื่อไม่ให้ไส้เป็ดออกมาเมื่อยัดไส้
ซากเป็ดที่ไม่มีกระดูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ครู่หนึ่งในขณะที่เตรียมไส้ ข้าวต้มล้างด้วยน้ำร้อนแล้วใส่ตะแกรง เห็ดสดทอดกับหัวหอมและแครอทในน้ำมันเล็กน้อย
เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด ขั้นแรกให้แช่เห็ดแห้งแล้วต้มจนนิ่มและสะเด็ดน้ำ สับแล้วจึงใส่หัวหอมและแครอทเท่านั้น เตาเปิดไฟและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-190°С
ผักผัดคลุกกับข้าว ซากนั้นอัดแน่นไปด้วยไส้ แผลในเป็ดถูกเย็บด้วยด้ายธรรมดา เป็ดใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากวางเป็ดไว้ในจานหม้อปรุงอาหาร จะต้องพลิกเป็ดในระหว่างการปรุงเพื่อให้สุกได้ทั่วถึงและไม่ไหม้
คุณสามารถวางนกบนตะแกรงและวางแผ่นมันฝรั่งสับไว้ใต้ตะแกรง ไขมันจากเป็ดจะหยดลงบนมันฝรั่ง - พวกมันจะอบและอร่อยมาก คุณสามารถห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนังได้ - นี่จะอร่อยมาก!
อย่ากลัวที่จะทำสิ่งที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ข้อควรจำ: หีบพันธสัญญานี้สร้างโดยมือสมัครเล่น ผู้เชี่ยวชาญสร้างเรือไททานิก ของหวานที่ไม่มีชีสก็เหมือนความงามที่ไม่มีตาข้างเดียว - Jean-Anthelme Brillat-Savarin คว้าช่วงเวลานั้นไว้ ลองนึกถึงผู้หญิงพวกนั้นบนเรือไททานิกที่ปฏิเสธของหวาน - Erma Bombeck จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย ตามลำดับนั้นเลย - ดอลลี่ พาร์ตัน ถ้าคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง โอกาสที่คุณจะออกมาโดยมีเพียงขนมปังหนึ่งก้อนคือหนึ่งในสามพันล้าน - Erma Bombeck สิ่งที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อกโกแลตสักเล็กน้อยตรงนี้ก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน - Charles Schulz อย่าเลื่อนสิ่งที่คุณจะกินในมื้อกลางวันได้จนถึงมื้อเย็น - เช่น. พุชกิน ฉันกลัวอาการเสียดท้องหรือแพ้คาเวียร์จากเฮนเนสซี่ว่าฉันจะหายไปในอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่บน Rublyovka ในตอนกลางคืนและเสียชีวิต - เพลง KVN ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตนั้นผิดศีลธรรมหรือทำให้ฉันอ้วน - François de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เพิ่มมันลงในจานด้วยซ้ำ - ปะทะ เขตข้อมูล คุณจะปกครองประเทศที่มีชีส 246 ชนิดได้อย่างไร" - Charles de Gaulle ช่างน่าขยะแขยง ช่างน่ารังเกียจจริงๆ ปลาเยลลี่ของคุณ! - Hippolyte ในภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate" ฉันไม่สามารถกินคาเวียร์ได้ แต่ฉัน ต้องบังคับตัวเอง - นางเอก Audrey Tautou ในภาพยนตร์เรื่อง "Fatal Beauty" เมื่อมีปัญหาใหญ่ ๆ ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่ม Oscar Wilde สามีกับแฟนต่างกันอย่างไร - ซินดี้ การ์เนอร์ คาเมมเบอร์ต.. . เป็นเพื่อนของผู้ชายอีกคนในยามยากลำบาก - Georges Clemenceau คุณบ้าหรือเปล่า? ถนนของเราชื่อ "Bonjour ครัวซองต์!" - Fran Lebowitz และฉันจะเปิดร้านเบเกอรี่ในวอชิงตัน "เฮ้ ไอ้บ้า! - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและปริมาณอาหารก็น้อยเกินไป - Woody Allen หุ่นยนต์จะไม่มีวันแทนที่คนได้! - ผีปอบ ถ้าอยากรู้ก็มากินกับฉันสิ - เจมส์ จอยซ์ โอ้ที่รัก! นี่คือนกยูงพันธุ์อะไร? คุณไม่เห็นเหรอว่าเรากำลังกิน... - จีนี่จาก "การผจญภัยของมันเชาเซน" หากประเทศหนึ่งไม่มีชีสและไวน์ดีๆ อย่างน้อยห้าสิบชนิด นั่นหมายความว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดของเชือกแล้ว . ซัลวาดอร์ ดาลี การเคี้ยวอาหารให้ละเอียดช่วยสังคมได้ - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov “เก้าอี้ 12 ตัว” ไม่มีอะไรจะทำให้โต๊ะสดใสเหมือนประทัดในเรื่อง Olivier! - ภูมิปัญญาชาวบ้าน หากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิดและไม่มีอะไรอยู่ในบ้าน ให้ลงไปที่ห้องใต้ดินแล้วหยิบขาแกะมา - Elena Molokhovets และที่รัก... ฉันแค่ไม่เข้าใจว่าความลับคืออะไร... ถ้ามีน้ำผึ้ง... ก็หมดทันที! - วินนี่เดอะพูห์ วันนี้จะถ่ายรูปลงนิตยสาร Skilled Cook ฉันต้องรีบอาบน้ำและซื้อแผ่นรองรองเท้าใหม่ด่วน! - Freken Bok ฉันไม่ได้กินกุ้งล็อบสเตอร์มาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่หัวเราะเยาะ (เรื่องตลกของ KVN) ความหิวไม่ใช่สิ่งสำคัญ - มันจะไม่วิ่งหนีเข้าไปในป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่มีอะไรจะปรับปรุงรสชาติอาหารปรุงเองได้มากไปกว่าการศึกษาราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน
งานฉลองต้องมีแนวทางพิเศษ แน่นอนคุณสามารถไม่คิดมากเกินไปและปรุงอาหารที่เรียบง่ายกว่าได้ แต่ก็ยังอร่อยเช่นเป็ดในหม้อเป็ดหรือ
แต่บางครั้งคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ และในกรณีเช่นนี้ สูตรอาหารที่เสนอก็มีประโยชน์ - เป็ดเทศกาลที่เอากระดูกภายในออกจะทำให้ทุกคนที่ได้ลองพอใจ
เป็ดยัดไส้ที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยด้วยไส้ไก่แอปเปิ้ลและถั่วที่ซับซ้อนผิดปกติ
ใช่ คุณจะต้องซ่อมแซมเป็ดโดยการตัดกระดูกออกจากนกต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่ไม่ใช่เทพเจ้าที่ยิงหม้อ - ต้องขอบคุณเจ้านายชั้นสูงที่จะทำให้คุณทราบวิธีเตรียมเป็ดสำหรับการบรรจุอย่างเหมาะสม - กระบวนการทั้งหมดแสดงไว้ในรูปถ่าย
ต้องดูแลอะไรล่วงหน้าบ้าง? ซื้อมีดแล่เนื้อคุณภาพสูงและเตรียมกรรไกรทำครัว - การตัดเป็ดจะง่ายกว่าด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา
เวลาทำอาหาร – 2.5 ชั่วโมง
ส่วนผสมสำหรับเป็ดยัดไส้:
ล้างซากเป็ดบ้านขนาดกลางด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ก่อนจะยัดไส้เป็ด คุณต้องเอากระดูกภายในออกก่อน
ตัดตามยาวจนถึงกระดูกตามแนวด้านบนของเป็ด ค่อยๆ เล็มเนื้อและหันหน้าอกออก ตัดเต้านมอีกข้างหนึ่งด้วย
ใช้มีดแล่เนื้อ เล็มเนื้อต่อไปโดยแยกออกจากโครงกระดูกของเป็ด ดำเนินการอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ พยายามอย่าทำให้ผิวหนังเสียหาย
ในส่วนหางของเป็ดให้ใช้มีดตัดตามกระดูกแล้วเอาออก หากคุณต้องการตัดกระดูก ให้ใช้กรรไกรทำครัว ทิ้งปีกและขาไว้กับกระดูก เกลือเป็ดแล้วถูด้วยเครื่องเทศ
สับแอปเปิ้ลเปรี้ยวหลายลูกอย่างหยาบแล้วเอาแกนออก
ใช้ไฟแรงทอดแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้งจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟแรง
หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางลงบนเป็ดสับ
วางแถบแครอทและมะกอกหมักไว้บนเนื้อไก่ แทนที่จะใส่มะกอกคุณสามารถใส่ลูกพลัมแห้งลงในเป็ดยัดไส้ได้
ใช้เข็มและด้ายเย็บเป็ดให้แน่นตามเต้านมด้านบน ผูกขาด้วยด้ายด้วย คุณอาจรู้สึกว่าเป็ดยังไม่อิ่มอยู่ข้างใน แต่อย่าปล่อยให้เรื่องนั้นทำให้คุณกังวล เมื่อย่างเป็ดที่ไม่มีกระดูกจะหดตัวและถ้าคุณใส่ไส้มากเกินไปเป็ดก็จะแตก
ตัดถุงอบขนมตามยาวแล้ววางแผ่นสี่เหลี่ยมลงบนถาดอบ วางเป็ดไว้บนถุง ใต้ซากให้ทำหมอนผักหรือผลไม้เพื่อไม่ให้เป็ดไหม้และมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม ห่อเป็ดยัดไส้ด้วย “ขนม” แล้วมัดปลายด้วยเปียแบบพิเศษ
ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา อบเป็ดเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นเปิดถุงด้านบนแล้วนำเป็ดไปอบเป็นสีทองในเตาอบ (15-20 นาที) โดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา
ย้ายเป็ดไม่มีกระดูกที่เสร็จแล้วไปใส่จานขนาดใหญ่