ลูกชิ้นที่มีเนื้อสับและข้าวเป็นอาหารกลางวันที่สมบูรณ์แบบ บางคนชอบที่จะเพิ่มเครื่องเคียงลงไป แต่ฉันคิดว่ามันฟุ่มเฟือยอยู่แล้ว ใช่ พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันบดและพาสต้าต้ม แต่พวกมันมีทั้งเนื้อสัตว์และซีเรียลอยู่แล้ว คุณต้องการอย่างอื่นสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์หรือไม่?

ตอนเด็กๆ ไม่เคยรู้จักคำว่า "ลูกชิ้น" ด้วยซ้ำ ในครอบครัวเรามักปรุงกับข้าวจึงถูกเรียกว่าเม่น พวกเขาได้ชื่อตลกนี้มาจากความคล้ายคลึงกันของเมล็ดข้าวที่เล็ดลอดออกมาจากเนื้อสับและมีหนามแหลมของเม่น

และยังคงเกิดขึ้นว่าที่ไหนสักแห่งในห้องอาหารสาธารณะบนโต๊ะแจกจ่าย ฉันขอ "เม่น" และคุณรู้ไหมว่าพวกเขาให้ลูกชิ้นกับฉันเสมอและไม่ถามฉันอีก ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่ใช่คนเดียวในครอบครัวของเราที่ถูกเรียกเช่นนั้น

เม่นทำอาหารได้หลายวิธี: คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีหรือแครอทลงไป ทำซอสมะเขือเทศ หรือซอสครีมเปรี้ยว มีตัวเลือกมากมาย ในบทความวันนี้ ผมอยากพิจารณา 3 สูตรยอดนิยมสำหรับลูกชิ้นเนื้อสับและข้าว: ซอสมะเขือเทศ ซอสครีมเปรี้ยว และซอสครีมเปรี้ยวมะเขือเทศผสม

ลูกชิ้นคลาสสิกในซอสมะเขือเทศในกระทะ

ลูกชิ้นแบบคลาสสิกพร้อมน้ำเกรวี่ปรากฏในสมัยโซเวียต ดังนั้นน้ำเกรวี่ตามธรรมเนียมแล้วรวมถึงวางมะเขือเทศซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายในกระป๋องและเก็บไว้เป็นเวลานาน กระป๋องเหล่านี้มีอยู่ทุกบ้าน และพาสต้านี้ถูกใช้ในอาหารทุกจานอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 500 กรัม (หมู, เนื้อ, ไก่)
• ข้าวต้ม 250 กรัม จนสุกครึ่ง
• ไข่ 1 ฟอง
• พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้าป่น 1 ช้อนชา
• ผงปรุงรสสำหรับเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสำหรับทอด

จากข้าวแห้ง 100 กรัมจะได้ข้าวต้ม 300 กรัม ข้าวแห้ง 50 กรัม ได้ประมาณ 1/4 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ:

• น้ำเย็นธรรมดา 500 มล.
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 1 แครอท
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว

การตระเตรียม:

1. ในชามเดียวรวมเนื้อสับ ข้าวต้ม ไข่ 1 ฟอง เครื่องเทศ เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ในการต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง คุณต้องล้างมันใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำให้พอท่วมข้าว จากนั้นเปิดไฟอ่อนๆ พอน้ำเดือด ข้าวก็จะสุกเพียงครึ่งเดียว

2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เพิ่มหัวหอมลงในชามทั่วไปแล้วผสมอีกครั้ง ขั้นแรกด้วยช้อน และเมื่อหัวหอมเย็นลง ด้วยมือของคุณ

3. เนื้อพร้อมแล้ว เราเริ่มปั้นเม่น เราชุบมือของเราในน้ำเย็น (เพื่อให้เนื้อไม่ติดมัน) บีบเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอลแล้วใส่ในกระทะที่ลูกชิ้นจะสุก

4. เตรียมน้ำเกรวี่ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันพืช จากนั้นล้างแครอทแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ ใส่แครอทลงในหัวหอม ซึ่งขณะนี้ได้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองแล้วและทอด กวนเป็นครั้งคราวจนแครอทนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

5. ในขณะที่ผักผัดให้ใส่มะเขือเทศลงในชามแยกใส่เกลือพริกไทยแป้งลงไปเทน้ำแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

6. จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมที่ปรุงแล้วลงในซอสแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง

7. เติมลูกชิ้นด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้ววางใบกระวานไว้ด้านบน

8. ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อซอสเดือดเราทำเครื่องหมายอีก 30 นาที จากนั้นลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่มะเขือเทศก็พร้อม

อร่อย!

ข้าวปั้นลูกชิ้นอร่อยในซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยว

ซอสลูกชิ้นสามารถทำให้นิ่มลงได้ และความเปรี้ยวของซอสมะเขือเทศสามารถปรับให้เรียบด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 500-600 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้ง / เครื่องปรุงรสเนื้อสับ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1-2 หยิก
• พริกไทยดำป่น - 1-2 หยิก
• ข้าว (แห้ง) - 70-100 กรัม

• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แป้งสาลี - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป / น้ำ - 400-600 มล
• ครีมเปรี้ยว - 200-250 กรัม
• ใบกระวาน - 1-2 ใบ
• สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสน้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หุงข้าวจนสุกครึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างออกด้วยน้ำไหลเติมน้ำเดือดสองแก้วเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที (จนน้ำเดือด)

2. ในชามเดียว ผสมเนื้อสับ มัสตาร์ด และไข่ ตีไข่ก่อนด้วยเกลือเล็กน้อย ในชามเดียวกัน เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและสมุนไพรกับเครื่องเทศ

หลังจากที่เนื้อสับพร้อมแล้วแนะนำให้ทุบทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่อให้มีความหนืดและหนาแน่น

เพื่อที่จะเอาชนะเนื้อสับ ให้ถือมันไว้ในมือแล้วโยนกลับเข้าไปในชามอย่างรวดเร็ว และหลายครั้ง

3. เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว ให้คลุกกับข้าว

4. มือเปียกด้วยน้ำเย็นและทำลูกชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-6 ซม. จากเนื้อสับ

5. หลังจากนี้จะมีขั้นตอนที่เป็นทางเลือก แต่เป็นขั้นตอนที่น่าพอใจมาก หากคุณมีเวลาอย่าลืมทำ

เราชุบมือของเราในน้ำมันพืชและม้วนลูกชิ้นในมือของเราอีกครั้ง น้ำมันจะสร้างฟิล์มป้องกันและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น หลังจากที่ทาลูกชิ้นทั้งหมดแล้ว เราก็ส่งให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

6. ในขณะที่ลูกชิ้นกำลังเย็นให้เตรียมซอส

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่แครอทที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในกระทะแล้วทอด ผัดเป็นครั้งคราว ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดต่ออีกสองสามนาทีจนสีเปลี่ยนไป

7. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่มะเขือเทศลงในกระทะผสมและเติมน้ำ (หรือน้ำซุป)

8. ใส่ครีม ใบกระวาน เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำเกรวี่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที

9. เรานำลูกชิ้นออกจากตู้เย็นแล้วส่งไปทอดในกระทะแยกด้วยน้ำมันพืช ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่การทอดล่วงหน้าจะทำให้ลูกชิ้นมีรสชาติที่พิเศษ

10. ใส่ลูกชิ้นลงในกระทะด้วยซอสครีมมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน 20-25 นาที

พร้อม. อร่อย!

วิธีการปรุงเม่นสำหรับเด็กด้วยน้ำเกรวี่ครีมเปรี้ยว

ความยากลำบากในการทำอาหารสำหรับเด็กอยู่ที่ความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ชอบหัวหอม พวกเขาไม่ชอบแครอท และมันก็ไม่คุ้มกับอาหารพริกไทยสำหรับเด็ก นอกจากนี้ เด็กมักแพ้ไข่ไก่ สูตรนี้คำนึงถึงจุดเหล่านี้ทั้งหมด ไม่มีผัก ไข่ หรือเครื่องเทศอยู่ในนั้น ยกเว้นเกลือ ซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 800 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ (น้ำเดือด) - 500 ml
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ไม่มีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหารของเม่นเอง คุณเพียงแค่ผสมเนื้อสับกับข้าวดิบที่ล้างแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วคลึงเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 ซม. จากเนื้อสับนี้ ทอดลูกชิ้นเสร็จแล้วในกระทะด้วยน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที แต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

2. ความเอร็ดอร่อยของสูตรในซอสครีมเปรี้ยว แม้ว่าจะไม่มีปัญหากับเขา ก่อนอื่นคุณต้องทอดแป้งในกระทะที่แห้ง นั่นคือเราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางรอให้ร้อนแล้วเทแป้งลงไป ผัดสักครู่จนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ถ้าคุณทำน้ำเกรวี่ด้วยแป้งธรรมดา มันจะรสชาติไม่ดี เป็นการทอดแป้งที่ทำให้สูตรพิเศษ

3. เทครีมลงในเหยือกเทแป้งทอดเติมน้ำเดือดครึ่งลิตรแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ใส่ลูกชิ้นทอดลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกรวี่ครีมเปรี้ยว เปิดไฟแรง รอให้น้ำเกรวี่เดือด จากนั้นลดไฟลงต่ำแล้วปิดฝากระทะ

หลังจาก 30 นาที ลูกชิ้นพร้อมซอสครีมเปรี้ยวจะพร้อม อร่อย!

นี่คือสูตรสำหรับทำเม่น อย่างที่คุณเห็น ตัวเลือกทั้งหมดนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมและไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารใดๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยอาหารกลางวันแสนอร่อยและอร่อยได้อย่างง่ายดาย