เห็ดนมเป็นเห็ดนานาชนิดที่ได้รับความนิยม มีสีขาวและดำดังที่เห็นในภาพ แต่สีมีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติของ "ที่จับได้" ความน่าสนใจของเห็ดเหล่านี้คือสามารถเตรียมได้หลายวิธีสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้พ่อครัวหมักและใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์ซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารเย็นตามปกติ กระบวนการเตรียมเห็ดนมใช้เวลาไม่นานซึ่งสามารถเข้าใจได้จากคำอธิบายของสูตรอาหาร แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

การเตรียมเห็ดนมเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใดในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวคุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร เห็ดจะต้องถูกกำจัดออกจาก:

• ออกจาก;
• เข็มสน
• ที่ดิน.

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้แปรง ขอแนะนำให้เก็บเห็ดนมไว้ใต้น้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถแช่ผลิตภัณฑ์จากน้ำขมและล้างสิ่งปนเปื้อนออกได้ แนะนำให้วางเห็ดนมสดที่หั่นแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำ คุณต้องล้างสิ่งสกปรกหลักออกไปหลังจากนั้นคุณสามารถใช้แปรงได้ เห็ดที่สะอาดจะต้องได้รับการประมวลผลจากบริเวณที่มีหนอนโดยใช้มีดตัดออก นอกจากนี้ยังควรตัดบริเวณที่เสียหายและฐานของขาออกทั้งหมดด้วย

เห็ดถูกกำจัดออกจากดินและหญ้า

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเห็ดนมขาวและดำคือการแช่ ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณกำจัดไม่เพียงแต่น้ำนมน้ำนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารพิษที่สะสมอยู่ในเห็ดด้วย

คำแนะนำ. สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการแช่เห็ดนมที่มีอายุมากกว่าเนื่องจากมีสารที่อันตรายที่สุด

ในการทำเช่นนี้พืชผลจะถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่ - ถังอ่างอาบน้ำหรือกะละมังและเติมน้ำไว้ ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ในการดำเนินการนี้ ให้ติดตั้งแท่นกดขนาดเล็กที่ด้านบนหรือยึดฝาเรียบ สินค้าต้องแช่ไว้ 1-2 วัน ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและต้องล้างเห็ดนมหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นและสะอาด ตอนนี้ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการดองหรือเกลือแล้ว

ก่อนปรุงอาหารให้แช่เห็ดนมไว้ 1-2 วัน

สูตรเห็ดนมเค็มร้อน (ขาวและดำ)

ในการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คุณต้องดำเนินการ:

• เห็ดนมสีใดก็ได้ 1 กก
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
• รากมะรุม 1 ชิ้น
• ใบลูกเกด 5-6 ใบ

เห็ดนมเค็ม

ต้องถอดก้านเห็ดที่เตรียมไว้ออก ผลิตภัณฑ์ส่วนนี้จะไม่เค็ม ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือ ขอแนะนำให้ใช้เกลือแกงขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะสำหรับน้ำ 1 ลิตร ควรต้มองค์ประกอบที่ได้ เพิ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไป พวกเขาจะต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที เห็ดนมดำต้มประมาณ 7-8 นาที โฟมที่ขึ้นจะต้องถูกขจัดออกอย่างต่อเนื่อง

หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ควรระบายเห็ดในกระชอน พวกเขาถูกล้างด้วยน้ำไหล ถัดไปคุณต้องนำภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันแล้วเทเกลือเล็กน้อยที่ก้นภาชนะ ใส่เห็ดลงในชาม แต่ละชั้นควรมีขนาดประมาณ 5 ซม. คุณต้องใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป

ความสนใจ! อัตราส่วนเกลือต่อน้ำหนักของเห็ดนมควรเป็น 5%

เมื่อการวางเสร็จสมบูรณ์คุณจะต้องคลุมชิ้นงานด้วยผ้ากอซที่สะอาดหรือผ้าวาฟเฟิลแล้วออกแรงกด ควรล้างอย่างเป็นระบบด้วยน้ำร้อนเค็ม หลังจากผ่านไปสองสามวัน ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปอีก 25 วัน คุณสามารถลองทำขนมได้

เห็ดนมเค็มร้อนสามารถรับประทานได้ 25 วันหลังการเตรียม

เห็ดนมขาวเค็มเย็น

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียม:

• เห็ดนมสดตัด 1 ถัง;
• เกลือ 2 ถ้วย;
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
• พริกไทยดำ 1 ซอง (ถั่ว);
• กระเทียม 12 กลีบ
• ใบลูกเกด 20 ใบ
• ใบกระวาน 1 ห่อ

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังถังหรือกระทะเคลือบฟันเป็นชั้น ๆ ควรมองจานเห็ดนมขึ้นมา ชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่มากสามารถตัดออกเป็นสองส่วนหรือหลายชิ้นได้ แต่ละชั้นควรเค็มให้เท่ากัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เกลือขนาดใหญ่ 1 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ปริมาณเครื่องเทศที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะที่เลือกและเส้นผ่านศูนย์กลาง

เห็ดนมเค็มเย็น

ในแต่ละชั้นจะมีพริกไทยใบกระวานกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ และใบลูกเกดวางอยู่ การจัดเรียงจบลงด้วยร่มผักชีฝรั่ง จากนั้นปิดภาชนะด้วยฝาปิดซึ่งยึดด้วยการกด วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดนมปล่อยน้ำออกมา

วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ควรวางเห็ดที่ได้ไว้ในขวดแก้วให้แน่นเติมน้ำเกลือลงในภาชนะและเพิ่มร่มผักชีฝรั่ง ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดนมขาวและดำดอง

เห็ดนม - ทั้งขาวและดำ - ไม่เพียงแต่สามารถเค็มเท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย ในการเตรียมของว่างรสเผ็ดและน่ารับประทานสำหรับฤดูหนาวคุณต้องทำ:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์ 20 มล.
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 5 กลีบ

เห็ดนมดอง

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องสับหยาบแล้วเทน้ำ 1 ลิตรซึ่งเคยใส่เกลือ 10 กรัมลงไปก่อนหน้านี้ ภาชนะที่มีชิ้นงานวางบนไฟแล้วนำไปต้ม คุณต้องปรุงเห็ดนมเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในกระชอนแล้วล้าง พวกเขาต้องใช้เวลาในการระบายน้ำทั้งหมด

ต่อไปก็เตรียมน้ำดอง เติมเกลือที่เหลือลงในน้ำ 1 ลิตร ภาชนะวางอยู่บนเตา เมื่อเดือดจะมีการเติมใบลอเรลกานพลูและพริกไทยลงในองค์ประกอบ เห็ดจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นและต้มเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ถัดไปเทสาระสำคัญลงไปผสมองค์ประกอบนำออกจากเตาและวางเห็ดนมลงในขวด ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน

ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำดองร้อนและต้องปิดผนึกขวดให้แน่น พวกเขาจะต้องห่อด้วยผ้าพันคอหรือผ้าห่มแล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท คุณสามารถจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าวได้ตลอดฤดูหนาว

เห็ดนมดองสามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาว

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมขาวและดำสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอื่นได้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการหมักและการหมักเกลือ

เห็ดนมดอง - สูตรวิดีโอ

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว - รูปถ่าย

สวัสดีที่รัก!

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว การกระทืบเห็ดที่โต๊ะรื่นเริงเป็นเรื่องดีแค่ไหน โดยเฉพาะในปีใหม่ซึ่งใกล้เข้ามาแล้ว (เหลือเวลาเพียงสี่เดือนเท่านั้น!)

อย่างไรก็ตามในสมัยโบราณในรัสเซียเห็ดนมถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเป็นเพียงเห็ดเดียวเท่านั้นที่ถูกทำให้เค็ม ในประเทศแถบยุโรป ตรงกันข้าม จนถึงทุกวันนี้เห็ดนมถือว่ากินไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กินมันแม้จะอยู่ในรูปแบบเค็มก็ตาม

สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้ตัวแทนสีขาวของเห็ดนี้ เมื่ออยู่ในป่าจะรู้จักเห็ดนมขาวจริงๆ โดยมีลักษณะเป็นสีน้ำนมหรือเหลืองเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในบทความของเราคุณจะได้พบกับสูตรการดองเห็ดนมดำที่อร่อยมาก ดังนั้นจงสร้างสรรค์และเพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณ! ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า

ทำความสะอาดและแช่เห็ดในชามน้ำ เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดความขม

เราวางแผ่นแรงดันในรูปแบบของจานเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใช้แปรงขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกจากเห็ดแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด เราก็เอามันไปเผา

ทันทีหลังจากเดือด ให้ตรวจสอบเวลาและต้มเห็ดไม่เกินห้านาที! ไม่อย่างนั้นมันจะไม่กรอบ

ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดนมออกจากกระทะแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น

โรยเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือ

วางไว้ใต้สื่อแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ

เรากำจัดการกดขี่

เราเริ่มใส่เห็ดนมลงในขวดโดยไม่ลืมปรุงรสด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งในแต่ละชั้น เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

เราแทงเห็ดที่ผนังขวดด้วยมีดหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเกิดขึ้นและน้ำเกลือก็แทรกซึมลงไปด้านล่าง

โรยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าที่เหลือไว้ด้านบน

เติมน้ำต้ม เกลือ และน้ำเย็นให้เต็มขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เราใส่เห็ดนมในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็ทานอาหารได้เลย เรียกน้ำย่อย!

วิธีดองเห็ดดิบ (เห็ดนม) แบบร้อน - สูตรฤดูหนาวง่ายๆในขวด

คุณจะได้เห็ดที่อร่อยมากถ้าคุณปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองเกลือและน้ำไว้ให้พวกเขา!

เตรียมเห็ดนม 2 ถัง:

• น้ำ 6 ลิตร
• เกลือ 18 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดนมให้สะอาด

วางไว้ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหาร

นำไปต้มแล้วตักโฟมออกทันที

ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ระบายน้ำผ่านกระชอน ในขณะที่เห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยให้เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร นำไปต้มแล้วปิด

วางใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำหนึ่งในสามช้อนชาที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างไว้แล้วแต่ละใบ

วางเห็ดไว้หลวมๆ ในขวดโหล

เทน้ำเกลือร้อนแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน วางการเตรียมการของเราไว้ในที่เย็นและหลังจาก 40 วันเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

เคล็ดลับ: อย่าลืมตรวจสอบว่าขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือไม่เช่นนั้นเห็ดจะมืดลง!

เกลือเห็ดนมแห้งแบบร้อนที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ แขกจะต้องดีใจ คุณจะเห็น!

เราจะต้อง:

• เห็ดนมแห้ง
• ใบมะรุม
• ใบราสเบอร์รี่
• ใบเชอร์รี่
• ใบโอ๊ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่ไว้ 6-7 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

วางใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู กระเทียม และเกลือสองสามหยิบมือที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง

นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบและราสเบอร์รี่ มะรุม โอ๊ค และร่มผักชีฝรั่งอย่างละหนึ่งใบ

เราวางเห็ดชั้นแรกโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วจัดวางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับชั้นแรกอีกครั้ง

หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมเห็ดนมด้วยใบไม้

ปิดภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซแล้วกด เราใส่ภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสีย!

หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดนมในภาชนะดังกล่าวตลอดทั้งเดือนคุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเค็มลงไปในแต่ละเห็ดได้

วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างรวดเร็วและไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว?

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะคุณสามารถกินเห็ดเหล่านี้ได้ภายในเวลาเพียง 5 วัน ฉันไม่ชอบวิธีการดองเห็ดนมแบบเย็นด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคุณต้องรอเป็นเวลานานและประการที่สองความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากสิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้น

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างและแช่เห็ดไว้หนึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้งในช่วงเวลานี้

วางเห็ดนมลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อย วางบนเตา รอจนเดือด จากนั้นจึงปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 20-30 นาที

แช่เห็ดจนอุ่น

เตรียมกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ

เกลือเห็ดแต่ละชนิดแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝาลง

วางกระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงบนเห็ดนมแต่ละชั้น

กดแล้วนำเห็ดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป เรียกน้ำย่อยได้เลย!

สูตรวิธีดองเห็ดนมดำแบบเผ็ดร้อน(ในน้ำเกลือ)

ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอชินีในการดอง อย่างไรก็ตาม แบล็คก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ดังนั้นลองเลยเพื่อสุขภาพที่ดี!

เตรียมตัว:

• เห็ดนมดำ
• ร่มดิลล์
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดให้สะอาด ขูดก้านเห็ดออก เติมน้ำ.

แช่ไว้ 24 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดนมดำ 2-3 ครั้ง

วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ด

เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดนมแล้วตั้งไฟ

หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40-45 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็น

วางผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด

วางเห็ดหนึ่งชั้นแล้วเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดนมทุกกิโลกรัม

โรยหน้าเห็ดแต่ละชั้นด้วยผักชีลาวและกระเทียม

ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ กดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรที่ถูกต้องที่บ้าน

คุณยายของฉันรู้วิธีนี้ ยิ่งกว่านั้นเห็ดนมของเธอยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ อยากลองเชิญที่โต๊ะ!

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว
• กระเทียม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลววันละ 3-4 ครั้ง

เราล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจาน

ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่กลีบกระเทียมสับ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะกองต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วางฝาเห็ดลง

โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและพริกไทย

เมื่อเต็มภาชนะ 2/3 อย่าลืมกดลงเพื่อให้เห็ดคั้นน้ำออกมา คลุมทั้งหมดด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 1 - 1.5 เดือน เห็ดนมขาวเค็มก็พร้อม! อร่อย!

การเตรียมเห็ดนมเค็มด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรนี้สอนให้ฉันโดยคนเก็บเห็ดที่ฉันรู้จัก ซึ่งแทบไม่เคยออกจากป่าในฤดูใบไม้ร่วงเลย ปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงที่ร้อนที่สุดในการเก็บเห็ดนม

รับประทานเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 40 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• 1 ชิ้น ใบกระวาน
• รากมะรุม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้น

วางไว้ในกระทะโดยหงายรูขุมขนขึ้น

เป็นเวลาสามวันแช่เห็ดนมในกระทะด้วยแรงดันเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง

บดใบกระวานแห้งลงในถ้วย สับกลีบกระเทียมและรากมะรุม

เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่ง

เพิ่มส่วนผสมพริกไทยป่น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทส่วนผสมเครื่องเทศลงก้นขวดแล้วใส่เห็ดลงไป ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ

กดเห็ดนมลงไปเพื่อให้แน่นขึ้น

ในรูปแบบนี้ต้องวางขวดไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในอีก 30-40 วัน!

ข้อควรสนใจ: หากคุณปิดขวดเห็ดอย่างแน่นหนา โรคพิษสุราเรื้อรังอาจเริ่มพัฒนาในขวดนั้น เห็ดนมชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อการกินดังนั้นอย่าปิดภาชนะ!

วิดีโอพร้อมสูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก!)

เพื่อให้เห็ดกรอบและอร่อยคุณต้องใส่เกลือในเย็น อย่างไรก็ตาม หลายคนกลัวที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม เนื่องจากเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ดังนั้นหากคุณกังวลเรื่องสุขภาพมากแต่ไม่อยากทิ้งเห็ดนมดองให้เตรียมตามสูตรนี้ นอกจากเห็ดแล้ว คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและทำให้เป็นกลาง อร่อย!

คุณมีสูตรเห็ดนมเค็มที่ชอบไหม? ถ้าใช่ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น พบกันใหม่บนบล็อก!

เห็ดนมต้มเป็นเวลาหลายนาทีแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากเห็ดปรุงสุกเพื่อการเก็บเกี่ยว ขั้นแรกให้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 2 วัน เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปเห็ดต่อไปและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ (การใส่เกลือ การดอง ฯลฯ)

ก่อนทอด ให้ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาหลายนาที

วิธีการปรุงเห็ดนม

คุณจะต้อง: เห็ดนม, น้ำเค็ม

1. ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล เพื่อกำจัดหญ้า ใบไม้ และสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่
2. แช่เห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร)
3. วางกระทะน้ำจืดบนกองไฟ ใส่เห็ดลงไป และปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

วิธีทำเห็ดนมเกลือง่ายๆ

สินค้า
สำหรับเห็ดนมทุกกิโลกรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 2 ใบ
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

การเตรียมเห็ดนมเค็มเย็น
1. เก็บเห็ดนมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงแล้ววางลงในกระทะเคลือบฟันโดยเท 1-1.5 ช้อนชาลงในแต่ละชั้น เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย
2. จากนั้นนำไปกดดัน เพื่อการดองที่สมบูรณ์ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - แล้วคุณสามารถใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในขวดได้

วิธีทำเห็ดนมเกลือ (วิธีที่ซับซ้อน)

ผลิตภัณฑ์สำหรับดองเห็ดนม
สำหรับเห็ดนมทุกกิโลกรัม
เกลือ - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
ใบลูกเกด - 12 ใบ
ใบเชอร์รี่ - 6 ใบ
ผักชีฝรั่ง - 2 พวง
ใบกระวาน - 5 ชิ้น
ใบโอ๊ก - 2 ชิ้น
กานพลูและอบเชย - อย่างละหยิบมือ
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ (โดยวิธีนี้กระเทียมจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาของเห็ดนมเค็มควรใส่โดยตรงเมื่อเสิร์ฟเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป)

การปรุงเห็ดนมเค็มด้วยวิธีร้อน
1. แช่เห็ดนมในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง
2. ต้มเห็ดนมในชามเคลือบเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะปรุงต่ออีกชั่วโมง เย็น.
3. วางชั้นเกลือ ใบปรุงรส และผักชีลาวจำนวนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจาน (กระทะเคลือบฟัน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นถังที่ทำจากไม้โอ๊ค แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะทำจากไม้แอสเพนหรือไม้เรซินอื่นๆ)
4. วางเห็ดเป็นชั้นเท่าๆ กัน โรยด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และใบปรุงรส
5. เทลงในน้ำเกลือ (ครึ่งแก้วต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม) วางผ้าสะอาดแล้วกดทับด้านบน
6. เก็บในตู้เย็นได้ 10-15 วัน - และคุณสามารถใส่เห็ดนมเค็มสำเร็จรูปลงในขวดได้ เห็ดนมสามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาว

วิธีการปรุงดองกับเห็ดนม

สินค้า
เห็ดนม (สดหรือกระป๋อง) - 400 กรัม
ธนู - 2 หัว
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
มะกอก (ไม่มีเมล็ด) - 15-20 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำซุป - 1.5 ลิตร
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
เกลือพริกไทยร้อนและถั่วดำ - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียวและมะนาว - สำหรับตกแต่ง

วิธีทำซุปดองกับเห็ดนม
1. ล้างเห็ดนม 400 กรัมให้สะอาดใต้น้ำไหล เพื่อกำจัดหญ้า ใบไม้ และสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ออก แล้วหั่นเป็นชิ้น หากใช้เห็ดกระป๋องในการเตรียมผักดอง จะต้องล้างออกจากน้ำเกลือด้วย
2. ปอกหัวหอม 2 หัว รากผักชีฝรั่ง 15 กรัม แล้วสับละเอียด
3. ตั้งกระทะให้ร้อนละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมเห็ดและผักชีฝรั่ง ในกระทะอีกใบ ให้ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะ และเคี่ยวแตงกวาดอง 2 ชิ้น แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
4. เทน้ำหรือน้ำซุป 1.5 ลิตรลงในกระทะ ต้ม ใส่ผักและเห็ดทอด แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
5. ล้างมะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ซุปพร้อมกับมะกอกสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. ปรุงรสผักดองด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน 2 ใบ เกลือ และพริกไทยร้อนตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน
7.ต้มน้ำซุปจนสุก ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ใส่สมุนไพรและมะนาวฝานลงในจานก่อนเสิร์ฟ

Fkusnofacts

- มีเศษต่างๆ มากมายบนพื้นผิวของเห็ดนม ซึ่งยากจะทำความสะอาดออก คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นด้วยแปรงสีฟันธรรมดา Villi สามารถกำจัดอนุภาคที่เล็กที่สุดของใบไม้และสิ่งสกปรกได้ คุณยังสามารถใช้ฟองน้ำแข็งเพื่อล้างจานได้ เมื่อทำความสะอาดควรล้างเห็ดใต้น้ำไหลเท่านั้น

เห็ดนมที่พบมากที่สุด 2 ชนิดคือสีดำและสีขาว ทั้งสองอย่างเหมาะสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมด นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ทำผักดองจากเห็ดทั้งสองชนิดพร้อมกันได้

- ก่อนบรรจุกระป๋องต้องแช่เห็ดนมเพื่อขจัดความขมออกจากพวกมันให้มากที่สุด เห็ดนมดำแช่ไว้เป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง และเห็ดนมขาวแช่อยู่ในน้ำได้นานถึง 2 วัน หากใช้เห็ดนมขาวและดำพร้อมกันควรแช่ไว้ 2 วัน ในช่วงเวลานี้แนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะไม่มีความขมขื่นด้วยการชิมเห็ด ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่ใช้ปลายลิ้นไปตามพื้นผิวของเห็ดนม

สำหรับ เตรียมซุปและเห็ดนมทอดไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเพราะ... ความขมจะได้รสชาติที่สดใสเมื่อเตรียมด้วยวิธีเย็นเท่านั้น

เมื่อเกลือและหมักควรใส่เห็ดนมโดยปิดฝาลง วิธีนี้จะทำให้เห็ดคงรูปร่างได้ดีขึ้นเมื่ออัดแน่น ไม่แตกหัก และยังคงรสชาติเอาไว้

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมคือ 18 กิโลแคลอรี/100 กรัม

บางครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดนมดำจะมีสีม่วงหรือสีเขียว อย่าเพิ่งตกใจไป นี่เป็นปฏิกิริยาปกติของเห็ดชนิดนี้

คุณสามารถไปล่าเห็ดนมอย่างเงียบ ๆ ได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ - ในสถานที่เช่นนี้คุณมักจะพบเห็ดนมขาว มักพบได้ในพุ่มไม้หนาทึบของต้นเบิร์ช เห็ดนมดำชอบปลูกในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงใกล้กับมอส

เห็ดนมมีคุณค่าในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมพิเศษ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เห็ดนี้อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก วิตามินบี 1 และบี 2 ซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาโรคร้ายแรงต่างๆ

ก่อนทอดต้องต้มเห็ดนมที่เตรียมไว้ก่อน 10 นาทีก็เพียงพอแล้วจากนั้นทอดเห็ดประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง - เมื่อเลือกเห็ดเห็ดนมอาจสับสนกับเห็ดนมได้ อย่างไรก็ตาม การบริโภคสองมื้ออาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหาร คลื่นไส้และอาเจียนได้ แม้จะมีความคล้ายคลึงกันภายนอกของเห็ด แต่นมวีดก็มีกลิ่นเผ็ดเฉพาะ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวกของเห็ด - ในเห็ดลูกจริงจะมีรูปทรงกรวยและขอบของมันจะหันเข้าด้านใน

หากแช่ไว้เป็นเวลานาน เห็ดอาจมีสีเข้มขึ้น สาเหตุหลักมาจากการแช่ที่ไม่เหมาะสม จำเป็นต้องล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำจืด เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมคล้ำ จำเป็นต้องเก็บเห็ดนมไว้ใต้น้ำหนักขณะแช่ - เพื่อให้เห็ดทั้งหมดแช่ในน้ำ

วิธีดองเห็ดนม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมักเห็ดนม
เห็ดนม - เห็ดสดเข้มข้น
สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำทุก ๆ ลิตร: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9%
สำหรับเห็ดนมทุกกิโลกรัม - ใบกระวาน 3 ใบ, ใบลูกเกด 5 ใบ, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทย 3 เม็ด

การเตรียมเห็ดนมสำหรับดอง
1. ปอกเห็ดนม แล้วล้าง ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ
2. ปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด โดยให้เอาฟองออก

เตรียมน้ำดอง
1. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำบนไฟ, เกลือ, เพิ่มความหวานและเติมเครื่องเทศ
2. ใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

วิธีดองเห็ดนม
1. ใส่เห็ดนมลงในขวด เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาลงในขวดแต่ละลิตร
2. เติมน้ำดองที่เหลือลงในขวด
3. เก็บเห็ดนมดองไว้ในที่เย็น
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เห็ดนมก็จะถูกหมักจนหมด

เวลาในการอ่าน - 7 นาที

วิธีทำเกลือเห็ดนมแห้งอย่างโอชะ - คำถามนี้สร้างความกังวลให้กับคนรักมือใหม่ในการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ การเก็บเห็ดชนิดนี้ไม่ใช่กิจกรรมที่น่าตื่นเต้นที่สุด แค่หาที่โล่งไม่กี่แห่งแล้วคนเก็บเห็ดจะดำเนินการตามแผนเก็บเห็ดนม

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมเกลือให้เหมาะสมและตุนของว่างเย็น ๆ ที่มีผิวกรอบตลอดฤดูหนาว

ประเภทของเห็ดนมและคุณประโยชน์

ในบรรดาเห็ดแห้งประเภทนี้เราเน้นเห็ดที่กินได้หลายชนิดซึ่งผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เตรียมสำหรับการดอง:

• เห็ดนมขาวหรือ "ปราฟสกี้" - ในรัสเซียเรียกว่านมพริกไทย ขนาดของหมวกคือ 60-250 มม. ทาสีขาวหรือขาวเหลือง เห็ดอ่อนที่เหมาะสำหรับการดองมีพื้นผิวเรียบและในเห็ดนมเก่าจะมีรูปทรงกรวยโค้งและมีขอบโค้ง ขนปุยละเอียดอ่อนจะงอกขึ้นตามขอบหมวก ด้านนอกมีความเหนียวเล็กน้อยและมีพื้นผิวที่ชื้น ใบไม้ เข็ม และเศษพืชอื่นๆ จะสะสมอยู่ที่นี่เสมอ

ความสูงของขาทรงกระบอกสูงถึง 90 มิลลิเมตร ข้างในมีลักษณะเป็นท่อ มีเนื้อสีขาว เมื่อกดจะปล่อยน้ำสีขาวออกมาซึ่งภายใต้อิทธิพลของอากาศจะกลายเป็นสีเทาหรือสีเหลืองสกปรก การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในต้นเดือนกรกฎาคมและดำเนินต่อไปจนถึงต้นเดือนตุลาคม

• เห็ดนมเหลือง. หมวกสีเหลืองยาวได้ถึง 280 มิลลิเมตร มีสีเหลืองหรือสีทอง โดยมีเกล็ดเล็กๆ เติบโตบนพื้นผิว รูปร่างจะนูนเล็กน้อย เมื่อมีอายุมากขึ้น ขอบจะสูงขึ้น และฝาปิดจะกลายเป็นชามที่มีขอบโค้งงอเล็กน้อย โดยปกติพื้นผิวจะแห้งและหยาบ แต่เมื่อเปียกจะเหนียวและเป็นเมือก ความยาวของขาสูงถึง 120 มิลลิเมตร กลวงภายใน ผิวด้านนอกมีความเหนียว มีหย่อมเล็กๆ สีเหลืองสดใสตามร่องและมีรูตามก้าน

เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น แผ่นที่พบบ่อยที่ด้านล่างของหมวกจะถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีแดงเข้ม หลังจากหั่นแล้ว เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาจากก้าน ซึ่งส่งกลิ่นผลไม้ไปทั่วป่า พวกมันเติบโตในป่าสปรูซ แต่ครอบครัวนี้สามารถพบได้ใกล้ต้นเบิร์ชด้วย

• เห็ดขม. หมวกสีน้ำตาลโตได้ถึง 120 มิลลิเมตร และมีรูปร่างคล้ายระฆัง เมื่อมันโตขึ้น มันจะยืดออก เหลือเพียงตุ่มเล็กๆ ตรงกลาง พื้นผิวเรียบ แต่ในสภาพอากาศเปียกจะเหนียวและลื่น ขอบสีจางลงเล็กน้อย ขาทรงกระบอกบางยาวได้ถึง 90 มิลลิเมตร มีความหนาเล็กน้อยที่ด้านล่างและปกคลุมไปด้วยขนปุยทั้งหมด แผ่นปิดฝาไม่กว้างกำหนดไว้ชัดเจน

หลังจากตัดแล้วจะไม่มีกลิ่น แต่เนื้อของเห็ดมีรสขมมาก ดังนั้นเมื่อจะเก็บรักษาไว้จึงต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน

• Black Podgrudok เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด บางครั้งก็เรียกว่ารัสซูล่าสีดำ ฝาปิดนูนโดยให้ขอบหันเข้าด้านใน เมื่ออายุมากขึ้น ขอบจะยืดออกและพับไม่หมด ขาที่มีเนื้อทรงกระบอกหนาแน่น เติบโตในพื้นที่ร่มเงาที่สุดของป่า มันง่ายที่จะแยกแยะเห็ดจากเห็ดชนิดอื่น - มันเติบโตเป็นแผ่นสีน้ำเงิน

ในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดนมสามารถแข่งขันกับเห็ดพอร์ชินีและเนื้อวัวได้ เยื่อกระดาษประกอบด้วยองค์ประกอบจุลภาคและโลหะที่มีประโยชน์ทั้งหมดในปริมาณมากและมีอยู่ในปริมาณที่สมดุลและถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ เมื่อใช้อย่างต่อเนื่องระดับน้ำตาลในเลือดจะไม่เพิ่มขึ้นแนะนำให้รับประทานผักดองสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โปรตีนซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์ไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่สามารถสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

มีหลายสูตรในการเตรียมเห็ดนม แต่ขั้นตอนการเตรียมจะเหมือนกันสำหรับทุกคน หน้าที่หลักคือกำจัดความขมที่มีอยู่ในน้ำน้ำนมที่เห็ดหลั่งออกมา และทำความสะอาดหมวกเหนียวๆ ออกจากใบและต้นสน ไม่แนะนำให้ลอกเปลือกออกจากหมวกและลำต้นเหมือนเห็ดชั้นสูง ด้วยแปรงที่ใช้ในครัวเรือน เพียงกำจัดเศษซากใต้น้ำไหลและล้างเชื้อราออก

มีดมีประโยชน์เฉพาะเมื่อกำจัดบริเวณที่มีหนอนและเล็มขายาวเท่านั้น พวกเขาควรจะเป็นสีขาว ลื่น และสะอาด

สำคัญ! เห็ดชนิดเดียวกันอาจต้องใช้ขั้นตอนการให้น้ำนานกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดราอ่อนเท่านั้น เดินเล่นในป่านานๆ สูดอากาศบริสุทธิ์ ดีกว่าไปรวบรวม “คนแก่” ที่มีเนื้อแข็งอย่างรวดเร็ว และมีสารพิษและความขมขื่นเพิ่มขึ้น

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะหรืออ่างเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้เต็ม ช่วงเวลาสำคัญของการเตรียมการมาถึงแล้ว - ดื่มด่ำกับความขมขื่น ต้องแช่นานแค่ไหน - ไม่มีคำจำกัดความของจังหวะเวลาที่ชัดเจน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดนม หากเพียงพอที่จะเก็บเห็ดนมขาวไว้ในน้ำเป็นเวลา 3-4 วันในการแช่เห็ดนมรสขมคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องอย่างน้อย 7 วันและล้างเชื้อราใต้น้ำไหล

สิ่งสำคัญคือเห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องวางฝาที่มีขนาดเหมาะสมและมีน้ำหนักเล็กน้อยลงในกะละมัง นี่อาจเป็นตุ้มน้ำหนักยิมนาสติกหรือใส่เกลือหลายๆ ห่อในกระทะ

หลังจากแช่น้ำแล้ว เห็ดจะถูกวางลงในอ่างขนาดใหญ่ วางไว้ใต้ก๊อกน้ำ และเห็ดแต่ละตัวจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ตอนนี้คุณสามารถเริ่มขั้นตอนหลักได้ - เกลือหรือหมักเห็ดด้วยเปลือกกรอบ

ในการเริ่มต้นเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องทราบปริมาณเกลือขั้นต่ำสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวแบบต่างๆ สำหรับการเกลือให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเสริมไอโอดีนในการบรรจุ

ข้อมูลจะได้รับโดยคำนึงถึงสัดส่วนของปริมาณเกลือต่อกิโลกรัมของเชื้อรา:

• เห็ดนมดองแห้ง – 40 กรัม;
• ร้อนหรือเย็น - มากถึง 60 กรัม
• การเตรียมน้ำดอง - มากถึง 60 กรัม

หมายเหตุถึงเจ้าของ! ไม่ต้องกังวลหากเห็ดนมจะเค็มเกินไป เพียงแช่เห็ดนมส่วนหนึ่งลงในนมก็จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ หลังจากยืนไว้ในนั้นประมาณ 40-60 นาที เห็ดจะชุ่มฉ่ำและเค็มมากขึ้น ไม่แนะนำให้แช่น้ำ - เมื่อรวมกับเกลือแล้วจะทำให้รสชาติของเห็ดเข้มข้นหายไป

การเตรียมเห็ดนมแห้งสำหรับสูตรฤดูหนาว

การเตรียมเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในสภาพบ้านที่เรียบง่ายไม่ใช่เรื่องยาก ก็เพียงพอที่จะทราบลำดับการเตรียมการและการดำเนินการตามขั้นตอนหลักและรับผิดชอบงาน

เห็ดนมในอัลไต

กระบวนการนี้ง่าย แต่คุณจะต้องรอของว่างเย็น ๆ เป็นเวลาหนึ่งเดือน

ในการเตรียมเห็ด 1 กิโลกรัม ให้เตรียมชุดเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ:

• เกลือแกงหยาบ – 40 กรัม;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยหอม - 6 ชิ้น;
• ผักใบเขียวและรากมะรุมเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมสุดท้ายกำหนด 80% ว่าเห็ดเค็มจะกระทืบหรือไม่ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะเติมมากเกินไป ฮอสแรดิชจะเอาชนะรสชาติเห็ดธรรมชาติได้
• ผักชีลาวพร้อมร่ม – 1 พวง;
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก – 3 ชิ้น

วางชั้นเครื่องเทศและรากมะรุมไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันที่สะอาดหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ วางชั้นของเชื้อราไว้ด้านบนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเกลือเพื่อให้กระจายทั่วถึงทุกชั้น

ปิดกระทะด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมไม้ แล้ววางกระทะขนาดเล็กด้วยแรงกด ล้างผ้าเช็ดปากทุกวันใต้น้ำไหลและเอาน้ำส่วนเกินออก

ทางเย็น

เทคนิคนี้ช่วยให้คุณปรุงเห็ดระหว่างเดินทางโดยไม่ต้องใช้ภาชนะหรือเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่บ้านและโอนเห็ดนมเค็มลงในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ ไม่แนะนำให้เตรียมเห็ดที่มีความขมสูงด้วยวิธีนี้ แต่ที่บ้านคุณสามารถเก็บเห็ดนมรสขมหรือวาลูไว้ในน้ำได้สำเร็จเป็นเวลาหลายสัปดาห์แล้วจึงเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อย

สูตรการเตรียมเห็ดฟางบรรจุแน่นในถังขนาด 10 ลิตร:

• หากเก็บเห็ดนมขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นหลายส่วน เห็ดอ่อนจะถูกวางไว้ในกระทะหรือถังขนาดใหญ่ วางใบกระวาน ใบเชอร์รี่ หรือลูกเกดดำเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่าง
• วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ให้แน่น ความหนาควรสูงสุด 40-50 มิลลิเมตร เทเกลือลงไปด้านบน ใส่ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว สมุนไพรสับและร่มผักชีลาว ใบกระวาน และกระเทียม 2-3 กลีบ

• ด้วยวิธีนี้ให้เติมกระทะไม่ให้ถึงด้านบน 100-150 มิลลิเมตร จำเป็นต้องใช้พื้นที่นี้เพื่อรวบรวมน้ำที่ปล่อยออกมาและติดตั้งแรงดัน
• ด้านบนปกคลุมด้วยมะรุมและใบเชอร์รี่และแนะนำให้เพิ่มร่มผักชีฝรั่งหอมหลาย ๆ อัน
• วางผ้าเช็ดปากที่ทำจากวัสดุธรรมชาติหลวมๆ ไว้ด้านบน คลุมด้วยวงกลมไม้และวางตุ้มน้ำหนัก

• ล้างผ้าเช็ดปากทุกวันและเอาน้ำส่วนเกินออก หากคุณวางแผนที่จะปิดผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วและปิดผนึกด้วยฝาปิด ในวันที่ 8-9 เห็ดจะถูกวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำจากกระทะลงไปด้านบนแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ในบันทึก! หากมีชั้นของเชื้อราเกิดขึ้นที่ด้านบนของชั้นของเห็ด เราขอแนะนำว่าอย่าอารมณ์เสีย ก็เพียงพอที่จะเอาชั้นบนสุดออกเติมน้ำมันพืช 100-200 กรัมเปลี่ยนผ้าเช็ดปากด้วยผ้าต้มแล้วล้างผ้ากอซอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการสูญเสียเห็ดนมแสนอร่อย

วิธีร้อนแรง

เห็ดที่ปรุงสุกจะไม่มีเปลือกกรอบ แต่จะคงความชุ่มฉ่ำและเนื้อนุ่มไว้ เทคนิคนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและทำให้จานปลอดภัย เนื่องจากเห็ดนมผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ม้วนผักดองลงในขวดโดยตรง ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในสูตรนี้คือ เห็ดนม กระเทียม ผักชีลาว และเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลอเรลและกานพลูได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน:

• วางเห็ดสับหรือทั้งหมดลงในกระทะ, ชุดเครื่องเทศ, เกลือ, กานพลูกระเทียม, เติมน้ำและปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
• เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางในขวดโหลเติมน้ำเกลือไว้ด้านบนและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาเหล็ก
• พลิกขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าห่มเพื่อค่อยๆ เย็นลงและใส่ผักดองลงไป

สูตรง่ายๆ ในการทำเห็ดนมในขวดโหล

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า เราทราบเพียงว่าก่อนใส่เห็ดลงในกระทะจะต้องชั่งน้ำหนักเห็ดเพื่อกำหนดปริมาณเกลือที่ต้องการ ขั้นตอนการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากต้มเห็ดแยกกันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมเกลือและผสมกับเห็ดนม ในภาชนะแยกต่างหากที่มีปริมาตรเหมาะสม ให้วางร่มและผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทยร้อนไว้ที่ด้านล่าง แล้วห่อเห็ดต้มด้วยเกลือให้แน่น

เขย่ากระทะหลายๆ ครั้งเพื่อกระชับส่วนผสมและขจัดฟองอากาศ มีการเพิ่มใบมะรุม ร่มผักชีลาว และใบเชอร์รี่ไว้ด้านบน วางผ้ากอซต้ม วงกลมไม้ และตุ้มน้ำหนักไว้ ขวดจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้เย็น หลังจาก 45-50 วันคุณสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

สูตรนี้ให้ไว้สำหรับเตรียมเห็ดนม 10 กิโลกรัม:

• เพียงแค่ลวกเห็ด คุณก็สามารถหลีกเลี่ยงความขมจากเห็ดที่แช่ไว้เป็นเวลานานได้ ปรุงเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำจืดประมาณ 10-15 นาที เห็ดนมจะถูกทิ้งลงบนช้อนที่มีรูแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นอีกครั้ง น้ำซุปที่เตรียมไว้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมซุปเห็ดหรือซุปกะหล่ำปลีได้
• เติมเกลือลงไปที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ใส่กระเทียมสับและร่มผักชีลาว ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้านสิ่งสำคัญคือไม่รบกวนรสชาติธรรมชาติของเห็ดนม

• วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โดยให้แต่ละชั้นมีเครื่องเทศและเกลือ วางผ้ากอซและน้ำหนักไว้ด้านบนแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 5-7 วัน
• เห็ดเค็มที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดผนึกอย่างแน่นหนา หรือภาชนะปิดด้วยใบกะหล่ำปลีและเก็บไว้ในที่เย็น

เกลือในถัง

เพื่อเตรียมเห็ดกรอบจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม และหากเป็นไปได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในที่เย็น แนะนำให้วางเห็ดนมเค็มในถังไม้หรือในภาชนะแก้วที่มี คอใหญ่ ก่อนที่จะทำการเกลือ บาร์เรลและภาชนะอื่น ๆ จะได้รับการบำบัดโดยไม่ต้องใช้สารเคมีในครัวเรือน มัสตาร์ดธรรมดาหรือโซดาแอชจะช่วยทำความสะอาดพื้นผิว

ถังใหม่เติมน้ำจนเต็มและแช่ไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ และระบายออกจนหมดหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง สำหรับวิธีการดองนี้จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดดองแบบแห้ง แต่ชาวเมืองและเกษตรกรใช้เห็ดดองแบบร้อนอย่างรวดเร็ว ทุกคนตัดสินใจเป็นรายบุคคล แต่ควรใช้เวลาเตรียมเห็ดแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบจะดีกว่า

สูตรการทำอาหารได้รับไว้ข้างต้น

หมักกรุบกรอบ

อีกวิธีที่รวดเร็ว แต่เห็ดนมจะไม่สูญเสียคุณภาพ "กรอบ" ที่น่าดึงดูด การรู้สูตรง่ายๆ จะช่วยให้คุณดองเห็ดนมได้อย่างอร่อยและรวดเร็ว สูตรและปริมาณของส่วนผสมมีไว้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ 5 ส่วน:

• ล้างและแปรงเห็ดนม 1 กิโลกรัม เทน้ำสกปรกออก และแช่เห็ดไว้ 24 ชั่วโมง ช่วงนี้มีการเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3-4 ครั้ง
• ปอกกระเทียม 3-4 กลีบแล้วหั่นเป็นกลีบบาง ๆ ล้างใบลูกเกดดำใบลอเรลและกานพลู 10 กลีบในน้ำเล็กน้อย

• ใส่เกลือหยาบ 40 กรัม ถั่วลันเตา 10-12 เม็ด ใบกระวาน และเห็ดแช่น้ำลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลานำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 30-40 นาที
• เทน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหลละ 500 กรัม แล้วเติมเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด วางเห็ดไว้ด้านบนและภาชนะก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือจากกระทะ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกขวดให้แน่นด้วยฝาโลหะแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนกว่าจะเย็นสนิท

เค็มกี่วัน?

ไม่แนะนำให้รีบเร่งและเริ่มชิมเห็ดนมก่อนที่จะพร้อม อย่างดีที่สุด สิ่งนี้สามารถนำไปสู่อาการปวดท้องอย่างรุนแรงได้ หากคุณต้องการกินเห็ดอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้ใช้วิธีเผ็ดร้อนในการดองเกลือหรือหมักเห็ด แต่วิธีนี้จะฆ่าสาเหตุของความน่าดึงดูดใจของเห็ดนมเค็มนั่นคือเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ

แต่เห็ดนมเค็มร้อนสามารถรับประทานได้หลังจาก 25-30 วันเท่านั้น และเห็ดนมเค็มเย็นสามารถรับประทานได้หลังจาก 60 วันเท่านั้น

หมายเหตุถึงเจ้าของ! อย่าตกใจถ้าเห็ดนมเปลี่ยนสีเมื่อใส่เกลือ พวกมันอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียว และไนเจลล่าจะกลายเป็นสีม่วง นี่เป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติของเนื้อเชื้อราต่อเกลือและเครื่องเทศ

กฎการจัดเก็บ

กฎในการจัดเก็บเห็ดนมแห้งเค็มไม่แตกต่างจากคำแนะนำในการจัดเก็บผักดองอื่น ๆ ที่ทำจากเห็ดหรือผัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความรับผิดที่เป็นไปได้ของญาติของคุณสำหรับสภาพที่ไม่เหมาะสม ข้อควรจำ - พิษจากเห็ดทำให้ญาติต้องนอนโรงพยาบาลเป็นเวลานานและนี่เป็นกรณีที่ดีที่สุด

เมื่อขันสกรูเข้ากับขวด ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะขวดและฝาปิดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ที่สัญญาณแรกของการบวมของฝาเห็ดเค็มยังสามารถย่อยได้ แต่ถ้ามีชั้นของราสีดำปรากฏขึ้นจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงในถังขยะ

เห็ดเค็มที่เก็บไว้ในถังหรือภาชนะที่ไม่ได้ปิดฝาจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างน้อยทุกๆ 2-3 วัน โดยล้างผ้าเช็ดปากในน้ำเดือดที่สะอาดอย่างต่อเนื่องและสะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออก เราแนะนำให้เทน้ำมันพืชหรือวอดก้า 200-300 มิลลิลิตรลงในถังซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

วิธีการจัดเก็บใด ๆ ก็มีระยะเวลาของตัวเอง ระยะเวลาสูงสุดในการบริโภคเห็ดเค็มโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเก็บรักษาคือ 12 เดือน

บทสรุป

แม่บ้านทุกคนสามารถดองเห็ดนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ กระบวนการนี้ง่ายและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำความปลอดภัยของครอบครัวและดำเนินการแต่ละอย่างอย่างมีความรับผิดชอบ แม้จะไม่สำคัญที่สุดก็ตาม เฉพาะในกรณีนี้จะมีจานที่มีเห็ดนมเค็มหรือดองอยู่บนโต๊ะเทศกาลเสมอ

เห็ดนมถือเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของผู้เก็บเห็ด หลายคนที่เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในป่าชอบทำเกลือหรือดอง การปรุงเห็ดนมด้วยวิธีเหล่านี้จะช่วยตกแต่งโต๊ะวันหยุดด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

เทคโนโลยีการเตรียมเห็ดนมไม่แตกต่างจากการเตรียมเห็ดชนิดอื่นมากนัก อย่างไรก็ตามยังคงมีความแตกต่างกันนิดหน่อย: เห็ดมีน้ำนมและเพื่อขจัดรสขมจึงควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ต้องเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งเพื่อขจัดรสชาติเผ็ดร้อนของเห็ดออกไปจนหมด

การเตรียมเห็ดนมที่บ้านต้องทำความสะอาดล่วงหน้า: เศษป่าทั้งหมดจะถูกเอาออกจากหมวกและก้านจะถูกตัดออก จากนั้นนำเห็ดไปล้างให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมากแล้วแช่ไว้ หลังจากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำเค็มและเตรียมต่อเพื่อเตรียมรับฤดูหนาวหรือเป็นอาหารกลางวันแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมเห็ดนม และบทความนี้จะนำเสนอตัวเลือกสำหรับการเตรียมฤดูหนาว การทำซุป สลัด และแม้กระทั่งวิธีการอบเห็ดในเตาอบ ใช้อย่างน้อยหนึ่งอย่าง - คุณจะไม่เสียใจที่สละเวลาและความพยายามในการเตรียมเห็ดแสนอร่อยเช่นเห็ดนม

เห็ดนมปรุงร้อนโดยการใส่เกลือเป็นทางเลือกของว่างแสนอร่อยสำหรับทุกงานรื่นเริง ต้องขอบคุณเนื้อเนื้อและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เห็ดกลายเป็นที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมซึ่งไม่สามารถทำให้ผู้ที่ลองชิมได้

• เห็ด 3 กิโลกรัม
• 4 อย่าง. ใบกระวาน;
• กระเทียม 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน;
• 10 ชิ้น. ใบลูกเกดดำ
• ½รากมะรุม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

ใช้คำอธิบายการเตรียมเห็ดนมด้วยวิธีร้อนทีละขั้นตอนซึ่งจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้น

1. ปอกเปลือกล้างและแช่เห็ดเป็นเวลา 10 ชั่วโมงในน้ำเย็น
2. ตัดปลายขาออกแล้วเตรียมน้ำเกลือสำหรับต้มเห็ด: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ.
3. ปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกตลอดเวลา
4. วางเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
5. วาง "เบาะ" ของใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดแก้วแล้วโรยด้วยเกลือบาง ๆ
6. โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับ และรากมะรุมขูด
7. โรยเกลือลงบนชั้นบนสุดของเห็ด ใส่ใบกระวานและผักชีลาว 1 ก้าน
8. วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้เศษหรือแมลงเข้าไป
9. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำเห็ดไปที่ชั้นใต้ดินแล้วทิ้งไว้ 30 วัน หลังจากนั้นจึงนำเห็ดนมเค็มมาเสิร์ฟเป็นของว่างได้

เห็ดนมเค็มกับเมล็ดมัสตาร์ด

ในเวอร์ชันนี้ การเตรียมเห็ดนมด้วยการดองแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการใช้เมล็ดมัสตาร์ดซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติมากขึ้น

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• ใบมะรุม.

สูตรการเตรียมเห็ดนมอย่างถูกต้องโดยใช้วิธีร้อนกับมัสตาร์ดอธิบายไว้เป็นขั้นตอน

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือ: เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ล. เกลือ, ใบมะรุม, เมล็ดมัสตาร์ด, ออลสไปซ์

เห็ดนมแช่น้ำแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเดือดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

วางในกระชอนและทิ้งไว้สักครู่เพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

วางในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือและกลีบกระเทียมสับ และเติมน้ำเกลือลงไป

ก้านผักชีลาววางขวางไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้เห็ดมีโอกาสลอยขึ้นมา

ปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปไว้ในห้องเย็น

เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 2 สัปดาห์

การมีสูตรการเตรียมเห็ดนมด้วยวิธีเกลือร้อนในมือแม่บ้านทุกคนจะสามารถปฏิบัติต่อคนที่คุณรักและเพื่อนฝูงด้วยของว่างแสนอร่อย

สูตรการทำเห็ดนมกรอบโดยการหมัก

เห็ดนมดองยังเป็นที่นิยมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารรัสเซีย การเตรียมเห็ดนมกรอบสำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

• เห็ดนม 3 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 9%;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 7 ถั่ว
• 4 อย่าง. ใบกระวาน;
• 3 กลีบ

สูตรการเตรียมเห็ดนมกรอบโดยการหมักมีดังต่อไปนี้

1. เห็ดนมที่เตรียมไว้และแช่แล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
2. น้ำถูกระบายออกและเติมน้ำใหม่ (ใช้น้ำมากจนท่วมเห็ดจนหมด)
3. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน และกานพลู
4. เห็ดต้มในน้ำดองเป็นเวลา 20 นาที ใช้ไฟอ่อน ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู (หากโถมีความจุ 1 ลิตร)
6. จากนั้นขวดโหลจะเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา
7. หลังจากเย็นลงแล้ว พวกเขาจะถูกพาไปที่ชั้นใต้ดินหรือระเบียงกระจก

วิธีปรุงเห็ดนมสดด้วยกระเทียมอย่างถูกต้อง: สูตรพร้อมวิดีโอ

วิธีเตรียมเห็ดนมสดใส่กระเทียมอย่างถูกต้องโดยการหมัก? การทำอาหารแบบคลาสสิกเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานานเพราะเป็นที่นิยมของคุณยายของเรา

เมื่อทราบวิธีการเตรียมเห็ดนมอย่างเหมาะสม ได้แก่ หมักด้วยกระเทียม คุณสามารถเตรียมของว่างจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 15 กลีบ
• น้ำ 1 ลิตร
• ลูกเกดดำและเชอร์รี่อย่างละ 10 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เราขอแนะนำให้ใช้วิดีโอการเตรียมเห็ดนมทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนได้อย่างแน่นอน

1. หั่นเห็ดนมที่แช่ไว้เป็นชิ้นๆ เติมน้ำแล้วปล่อยให้เดือด
2. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ตักโฟมออกจากพื้นผิวแล้วคนเห็ดด้วยไม้พาย
3. แยกกันปรุงน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียมลงในน้ำเดือด
4. ปล่อยให้เดือด ใส่เห็ดต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและปรุงต่ออีก 10 นาที
6. ปิดก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยใบไม้ที่สะอาดแล้วโรยกลีบกระเทียมสับด้านบน
7. วางเห็ดและเทน้ำดองร้อนลงไปด้านบน
8. ปิดฝาที่ปลอดเชื้อ พลิกกลับ ป้องกัน และหลังจากเย็นลงแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

เห็ดนมผัดสำเร็จรูป

ด้วยการใส่เห็ดนมทอดสำเร็จรูปในกระทะจากขวดคุณสามารถรวบรวมทั้งครอบครัวที่โต๊ะได้ทันทีซึ่งจะมาเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของเห็ดป่าที่อธิบายไม่ได้

• เห็ดนมแช่น้ำ 2 กิโลกรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เราขอเชิญชวนแม่บ้านให้ใช้สูตรเตรียมเห็ดนมพร้อมรูปถ่ายซึ่งจะอธิบายทีละขั้นตอนว่าจะกระจายความแข็งแกร่งของคุณอย่างไร

1. เทเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเย็นแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
2. ใช้ช้อนมีรูตักใส่กระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ใส่เห็ดสับแล้วทอดบนไฟแรงจนของเหลวระเหยหมด
4. เทน้ำมันลงไปแล้วทอดต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนเห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
5. เกลือเห็ดเพื่อลิ้มรส ผัดและตักใส่ขวดอุ่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. ใช้ช้อนกดลงไปเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง เติมน้ำมันจากกระทะแล้วใส่ขวดลงในน้ำร้อน
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที ใช้ไฟอ่อน ม้วนขึ้น พลิกกลับและหุ้มฉนวนไว้ด้านบนจนเย็นสนิท
8. นำไปที่ชั้นใต้ดินและเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน ที่อุณหภูมิไม่เกิน +10°C

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าเห็ดทอดสามารถเก็บได้ไม่เพียง แต่ในห้องใต้ดิน แต่ยังอยู่ในช่องแช่แข็งด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดนมที่แช่เย็นแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วปล่อยอากาศออกแล้วมัดไว้ ใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บได้นานถึง 10 เดือน

เทคโนโลยีการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

อีกวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวคือการทอดเห็ดด้วยหัวหอมในน้ำมันหมู คำแนะนำในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมนี้จะช่วยให้แม่บ้านทุกคนเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะประจำวันของเธอในฤดูหนาว

• เห็ดนมแช่น้ำ 3 กิโลกรัม
• หัวหอม 1.5 กก.
• ½ ช้อนชา กรดมะนาว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันหมู – 500 กรัม;
• กระเทียม 10 กลีบ

วิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยการทอดอธิบายเป็นขั้นตอน

1. ใส่เห็ดที่แช่ไว้ในน้ำเดือด เติม ½ ช้อนชา กรดซิตริกและต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
2. วางด้วยช้อนมีรูในกระทะที่แห้งและร้อน แล้วทอดโดยไม่ต้องใส่น้ำมันหมูประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไป
3. เพิ่มน้ำมันหมูลงในเห็ดแล้วทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในกรณีนี้ คุณควรคนเห็ดทุกๆ สองสามนาที เพื่อไม่ให้เห็ดไหม้และทอดได้ทั่วถึง
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เห็ดแล้วทอดต่อไปอีก 20 นาที
5. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส โรยกระเทียมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
6. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยหน้าด้วยน้ำมันหมู แล้วใส่ในน้ำร้อน
7. ฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 40 นาที ด้วยความร้อนต่ำ
8. ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำออกไปที่ห้องมืดและเย็นที่จะเก็บช่องว่างไว้

สูตรซุปจากเห็ดนมแห้ง

เห็ดนมแห้งจานแรกกลายเป็นรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากสูตรที่จะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนขยายประสบการณ์และมักจะสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยความละเอียดอ่อนที่น่าทึ่ง ซุปเห็ดแห้งจะสร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ในบ้านของคุณซึ่งเอื้อต่อการสนทนาอย่างใกล้ชิด

• น้ำ 2 ลิตร
• เห็ดนมแห้ง 70 กรัม
• 5 ชิ้น. มันฝรั่ง;
• อย่างละ 1 ชิ้น แครอทและหัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลี;
• ผักและเนย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• สีเขียว (มี) - สำหรับตกแต่ง

มีการอธิบายการเตรียมเห็ดนมแห้งเป็นซุปรสชาติทีละขั้นตอนและจะช่วยให้คุณรับมือกับกระบวนการนี้ได้

1. ล้างเห็ดแห้งในน้ำเย็น แช่ไว้ 3 ชั่วโมง แล้วเทน้ำเดือด 60 นาที
2. ในขณะที่เห็ดนมกำลังบวม ให้เติมน้ำสำหรับซุปและเตรียมผักสำหรับผัด
3. ปอกเปลือกและล้างผักสับ: แครอทบนเครื่องขูดหยาบ, มันฝรั่งเป็นเส้น, หัวหอมเป็นก้อน
4. ขั้นแรกผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนนิ่มจากนั้นจึงใส่แครอทขูดแล้วทอดจนสุก
5. ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยปล่อยให้ละลายแล้วเติมแป้งซึ่งจะทำให้ซุปข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
6. ผัดทุกอย่างให้เข้ากันโดยคนต่อเนื่องประมาณ 2-3 นาที จนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
7. นำออกจากเตา ปิดฝา แล้วเริ่มรับประทานมันฝรั่งและเห็ด
8. หั่นเห็ดเป็นชิ้นหรือก้อน เติมน้ำซุปลงในน้ำเดือด
9. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นแล้วลดไฟลงและปรุงทุกอย่างให้เข้ากันจนมันฝรั่งพร้อม
10. เติมเนื้อย่าง เกลือตามชอบ พริกไทยดำ และใบกระวาน ผัดให้เข้ากัน
11. ต้มเป็นเวลา 10 นาที นำใบกระวานออกแล้วทิ้ง เติมสมุนไพรสับลงในซุปตามที่คุณต้องการ แล้วปิดไฟทันที
12. ปล่อยให้ซุปตั้งบนเตาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทลงในชามที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟ

วิธีเตรียมซุปครีมจากเห็ดนมแห้ง

ซุปครีมสดหนึ่งชามที่ทำจากเห็ดนมแห้งจะไม่ทำให้ใครเฉย ดังนั้นคุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดนมแห้งอย่างถูกต้องในคอร์สแรกเพื่อทำให้คนที่คุณรักพอใจโดยดูสูตรซุปเห็ด

• เห็ดนมแห้ง 100 กรัม
• 5 มันฝรั่ง;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 หัวหอม;
• ครีม 100 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำซุป 1 ลิตร (โดยเฉพาะไก่)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งสีเขียวสับ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรที่แสดงวิธีการปรุงเห็ดนมนั้นอธิบายไว้เป็นขั้นตอนเพื่อความสะดวก ด้วยการเสนอซุปครีมเวอร์ชันนี้ให้กับครอบครัวของคุณ คุณสามารถเพิ่มอารมณ์รื่นเริงให้กับมื้อเย็นธรรมดาๆ ได้ด้วย

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองบดในเครื่องปั่น
3. นำน้ำซุปไก่ไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงไป
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีและในขณะเดียวกันก็ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมันพืชประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
5. รวมมันฝรั่งที่เสร็จแล้วเข้ากับหัวหอมเห็ดแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. ใส่ผักและเห็ดสับลงในน้ำซุป ใส่กลีบกระเทียมบด เกลือตามชอบ และพริกไทยดำป่น คนให้เข้ากัน
7. ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที ตีไข่ ใส่ครีมแล้วตีอีกครั้งเล็กน้อย
8. เทลงในซุป คนให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วปิดไฟโดยไม่ต้องให้ซุปครีมเดือด
9. เมื่อเสิร์ฟ ให้เติมสมุนไพรสับจำนวนเล็กน้อยลงในจานแต่ละใบเพื่อตกแต่ง

การทำสลัดเห็ดนมเค็ม: สูตรพร้อมวิดีโอ

สลัดเห็ดนมเค็มตามสูตรที่คุณสนใจจะสามารถเอาชนะนักชิมเห็ดได้ จานนี้จะกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญสำหรับตารางวันหยุด

• เห็ดนมเค็ม 300 กรัม
• 6 ชิ้น มันฝรั่ง;
• แตงกวาสด 1 อัน
• 2 แครอท
• 1 หัวหอม;
• ถั่วเขียวกระป๋อง 100 กรัม
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมเห็ดนมอย่างเหมาะสมเพื่อตกแต่งโต๊ะด้วยสลัดแสนอร่อย?

1. ล้างเห็ดนมเค็มให้สะอาดในหลายน้ำ สะเด็ดน้ำ วางบนผ้าเช็ดครัว แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ล้างมันฝรั่งและแครอทให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อน ใส่ในน้ำเดือดและต้มจนนิ่ม
3. ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเห็ดเป็นเส้นแตงกวาและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ผสมทุกอย่างในจานลึก ปรุงรสด้วยมายองเนสและสมุนไพรสับ เพิ่มถั่วลันเตา ผสมและวางในชามสลัดพร้อมเสิร์ฟ

วิธีปรุงเห็ดนมดิบกับชีส

มีหลายสูตรที่แสดงวิธีปรุงเห็ดนมดิบในเตาอบ ดังนั้นการผสมผสานระหว่างเห็ดนมและชีสจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อยกับครอบครัว

• เห็ดนมต้ม 1 กิโลกรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เนย 100 กรัม
• เกลือ;
• มายองเนส 100 มล.

เราจะเรียนรู้จากคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรวิธีการปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้องเพื่อทำอาหารจานอร่อย

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ ใส่เนย ½ ส่วน ละลายในกระทะ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. วางเห็ดบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ววางหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงบางๆ ไว้ด้านบน
3. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมมายองเนส เนยละลาย และกระเทียมบด ตีให้เข้ากันเล็กน้อย
4. ทาจาระบีที่ชั้นบนสุดแล้วใช้ช้อนโรยชีสขูดด้านบนแล้ววางในเตาอบร้อน
5. อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที พักในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที วางบนจานและเสิร์ฟขณะร้อน
6. เพื่อให้อาหารจานอบน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้นหรือชิ้นบาง ๆ เป็นอีกชั้นหนึ่งได้ อบเห็ดและมันฝรั่งเป็นเวลาอย่างน้อย 40-45 นาที

วิธีการเตรียมเห็ดนมที่นำเสนอทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมหรือเป็นอาหารประจำวันและวันหยุด จะช่วยเพิ่มประสบการณ์การทำอาหารของแม่บ้านที่เอาใจใส่ทุกคน เลือกสูตรอาหารเพื่อเตรียมและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และซุปแสนอร่อย