สวัสดีเพื่อนรักและแขกของเว็บไซต์ทำอาหาร Home Restaurant! ฉันอุทิศสูตรวันนี้ให้กับแฟน ๆ ของคอทเทจชีสและของหวานชีสเค้ก อย่างที่คุณอาจเดาได้จากชื่อสูตร - เราจะเตรียมชีสเค้กนมเปรี้ยว หลังจากการตีพิมพ์สูตรสำหรับชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกจากคุณเพื่อน ๆ ที่รักบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก VK และ Instagram มีคำแนะนำและคำขอมากมายให้ทำชีสเค้กจากคอทเทจชีสธรรมดาเนื่องจากพนักงานต้อนรับทุกคนไม่สามารถซื้อชีสฟิลาเดลเฟียได้ .

ดังนั้นวันนี้ฉันจะมาเล่าและแสดงวิธีทำชีสเค้กเต้าหู้จากคอทเทจชีสธรรมดาซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้ที่บ้านตามที่คาดไว้พร้อมขนมอบในเตาอบ

สูตรชีสเค้กเต้าหู้โฮมเมดที่ผ่านการรับรองจากกรัม

ความคาดหวัง VS ความเป็นจริง

ฉันจะไม่สัญญากับคุณว่าชีสเค้กในเตาอบนั้นเหมือนกับชีสเค้กฟิลาเดลเฟียแบบคลาสสิกเพราะไม่ใช่ สอนชีสเค้กกับคอทเทจชีส ... ไม่เหมือนหม้อตุ๋นชีสกระท่อม, ชีสเค้กลวิฟหรือพุดดิ้งชีสกระท่อม

ชีสเค้กโฮมเมดเป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบด้วยรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม แต่อย่าคาดหวังมากเกินไปจากขนมนี้ ให้น้อยกว่านี้มากเมื่อเทียบกับชีสเค้กคลาสสิกของนิวยอร์ก

ฉันทำสูตรและสัดส่วนของชีสเค้กนมเปรี้ยวเอง ดังนั้นอย่าตัดสินอย่างเข้มงวดเพราะฉันยังไม่มีประกาศนียบัตรพ่อครัวขนม

คุณรู้หรือไม่ อะไรคือข้อได้เปรียบหลักของชีสเค้กนมเปรี้ยวเหนือพี่คลาสสิคจาก Big Apple? ไม่มีรอยแตกที่ "เป็นอันตราย" ในชีสเค้กที่ทำจากคอทเทจชีส! ดังนั้น หากคุณยังสงสัยว่าจะทำชีสเค้กเต้าหู้ที่บ้านหรือไม่ อย่าลังเลที่จะใส่ผ้ากันเปื้อน นำโทรศัพท์หรือแท็บเล็ตติดตัวไปในครัวแล้วไปทำขนมอร่อยๆ กันเลย!

ผลิตภัณฑ์สำหรับแม่พิมพ์ 20 ซม.:

สำหรับชีสเค้ก:

• 600 กรัม นมเปรี้ยว
• 160 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (25 กรัม)
• 125 กรัม ครีม ไขมันขั้นต่ำ 30%

สำหรับพื้นฐาน:

• 100 กรัม คุกกี้ขนมชนิดร่วน
• 50 กรัม เนย

สำหรับตกแต่งและเสิร์ฟ:

• เบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
• สะระแหน่สด

เทคโนโลยี: ทีละขั้นตอน

ขั้นแรก มาเตรียมฐานขนมชนิดร่วนสำหรับชีสเค้กนมเปรี้ยว บดคุกกี้ในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผสมบิสกิตกับเนยละลาย

และผสมจนเนียน

เราใช้แก้วกดทับมวลที่ได้ที่ด้านล่างของแบบแยกส่วน ฉันใช้กระทะชีสเค้กแบบไม่ติดกระทะ เลยไม่ได้ปิดด้วยกระดาษรองอบในครั้งนี้

อบฐานทราย

เราส่งแบบฟอร์มที่มีฐานทรายไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 15 นาที ตำแหน่งกริดตรงกลาง ความร้อน: บนและล่าง

เรานำแบบฟอร์มออกจากเตาอบด้วยฐานทราย ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นเราห่อแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อที่ว่าในขณะที่อบชีสเค้กเต้าหู้ในอ่างน้ำ น้ำจะไม่เข้าไปในแม่พิมพ์พร้อมกับของหวานของเรา ฉันแนะนำให้ใช้กระดาษฟอยล์แผ่นเดียวพับสามครั้ง

การทำครีมเต้าหู้อ่อนๆ

ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับแป้งในชามแยก

รวมคอทเทจชีส ครีม และไข่ลงในชามขนาดใหญ่ ฉันตีไข่ด้วยน้ำตาลผงสามช้อนโต๊ะล่วงหน้าเพื่อให้มวลนมเปรี้ยวง่ายต่อการขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น

ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัวเปลี่ยนมวลครีมนมเปรี้ยวให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งกับแป้ง

และผสมให้ละเอียดเพื่อให้ได้ความเป็นเนื้อเดียวกันสูงสุด

เรากระจายมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในรูปแบบที่เตรียมไว้ด้วยฐานทราย

วิธีการอบชีสเค้กเต้าหู้ในเตาอบ

วางถาดชีสเค้กนมเปรี้ยวไว้ในถาดอบขนาดใหญ่อีกใบที่มีด้านสูง bain-marie เราเปิดเผยความร้อนของเตาอบจากด้านล่างถึง 160 องศาเท่านั้น ไม่มีการพาความร้อนหรือการเป่าอื่นๆ

วางกระป๋องชีสเค้กทั้งสองไว้บนตะแกรงตรงกลางบนตะแกรง เทน้ำเดือดลงในแบบฟอร์มขนาดใหญ่ซึ่งควรสูงถึง 1/3 ของระดับชีสเค้กดังในรูปของฉัน

เราปิดเตาอบและอบชีสเค้กเต้าหู้เป็นเวลา 60 นาที สำหรับชีสเค้กขนาดเล็กบนกระทะขนาด 20 ซม. 60 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณกำลังเตรียมชีสเค้กในกระทะขนาดใหญ่ 25-26 ซม. และแบ่งเป็น 2 ส่วน เวลาอบควรเพิ่มขึ้นเป็น 1.5 ชั่วโมง

ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบ แต่ถ้าน่าสนใจมาก มองด้วยตาข้างเดียวได้เลย ชีสเค้กชิ้นนี้ก็ไม่แตกอยู่ดี

หลังจากการอบ ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ 1.5 ชั่วโมง อย่าคาดหวังว่าชีสเค้กนี้จะมีอาการสั่นอยู่ตรงกลาง - มันจะไม่ เน้นที่พื้นผิวที่หนาแน่นของขนมรอบๆ เส้นผ่านศูนย์กลางทั้งหมดของแม่พิมพ์

จากนั้นเราก็นำชีสเค้กนมเปรี้ยวที่ทำเกือบเสร็จแล้วออกมาที่บ้านตามสูตรคลาสสิก แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในสูตรคลาสสิกฉันขันชีสเค้กที่เย็นแล้วด้วยฟิล์มยึดและเก็บขนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง