สวัสดีเชฟและคนรักขนมหวาน! วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำชีสเค้กที่บ้าน ของหวานร้อนนี้มีลักษณะเฉพาะที่เบาและโปร่งสบายซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ชาวกรีกโบราณเป็นคนแรกที่เริ่มเตรียมชีสเค้ก อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนสูตรคลาสสิกนี้เชื่อว่าเป็น Arnold Reben เจ้าของร้าน Turf ในนิวยอร์ก

อาหารอันโอชะคลาสสิกขึ้นอยู่กับครีมหรือชีสนมเปรี้ยว แต่มีสูตรอาหารที่ใช้ชีสประเภทต่างๆ

สูตรชีสเค้กสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• คุกกี้จูบิลี่ - 300 กรัม
• เนย - 130 กรัม
• ครีมชีส - 450 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 450 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• อบเชย - 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก บดคุกกี้ตามที่คุณต้องการสำหรับสูตรไส้กรอกโกโก้ เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
2. รวมคุกกี้กับเนยนิ่มและอบเชย หลังจากผสมแล้วคุณจะได้ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายเศษไขมัน ใส่ในรูปแบบถอดได้กลม กระจายตามด้านข้างและด้านล่าง ส่งไปยังตู้เย็น
3. ใส่ครีมชีสลงในชามลึก แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ในกระบวนการตีให้ค่อยๆใส่น้ำตาลลงในมวลชีสแล้วตีไข่ เพิ่มครีมลงในมวลและตี
4. นำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ออกจากตู้เย็นเทมวลชีสลงไปอย่างระมัดระวังแล้วเกลี่ยให้เรียบ
5. ห่อด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์อาหารหลายชั้น เป็นผลให้ของเหลวจากอ่างน้ำจะไม่เข้าไปในแม่พิมพ์
6. วางแม่พิมพ์ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำจะไปถึงตรงกลางด้านข้างของแม่พิมพ์
7. ฉันแนะนำให้คุณอบขนมในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเปิดเตาอบแล้ว ให้ปิดและเปิดประตูเล็กน้อย หลังจากครึ่งชั่วโมง นำแบบฟอร์มออกด้วยการรักษา
8. เมื่อชีสเค้กเย็นตัวลงแล้ว ให้ใช้มีดเปียกที่ด้านข้างของกระทะและแช่เย็นไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นนำแบบฟอร์มออก โรยโกโก้ที่ปรุงเสร็จแล้วและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่นๆ ตามลิงค์เพื่อค้นหาสูตรชีสเค้กนิวยอร์ก 4 สูตร

สูตรวิดีโอ

ก่อนหน้านี้คุณเคยคิดว่าการทำชีสเค้กที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากไหม? ตอนนี้ตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้แขกของคุณตกใจ

วิธีทำคอทเทจชีสชีสเค้ก

ชีสเค้กเป็นของหวานที่เป็นตัวแทนของอาหารอเมริกัน จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของชีสหรือคอทเทจชีสโดยการอบหรือทำเป็นซูเฟล่โปร่งสบาย เชฟหลายคนใส่วานิลลา ช็อคโกแลต เหล้า ผลไม้สด และสารเติมแต่งรสหวานลงในขนม

องค์ประกอบหลักของจานคือมวลชีสหวานซึ่งวางอยู่บนชั้นของคุกกี้บด อย่างไรก็ตาม บิสกิตปกติมักใช้เป็นฐาน

เทคโนโลยีในการทำชีสเค้กจากคอทเทจชีสนั้นเรียบง่าย แต่ช่วยให้คุณสร้างงานศิลปะการทำอาหารได้ จึงเป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวขนม

วัตถุดิบ:

• บิสกิตสับ - 300 กรัม
• เนยใส - 150 กรัม
• เฮเซลนัท - 100 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - 500 กรัม
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เจลาติน - 15 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม - 150 มล.
• เกรนาดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. สำหรับชีสเค้ก ให้ผสมคุกกี้บดกับถั่วบด เนยละลาย แล้วคนให้เข้ากัน ใส่มวลสำเร็จรูปในแม่พิมพ์และแทม
2. เทบลูเบอร์รี่ลงในแก้วปั่นแล้วสับ ปัดและผ่านตะแกรง รวมมวลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้กับคอทเทจชีสและผสม
3. ใส่น้ำตาล, เกรนาดีนและเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในมวลอะโรมาติกที่ได้ ตีส่วนผสมให้ข้นขึ้น
4. เทครีมบลูเบอร์รี่ที่ทำเสร็จแล้วลงบนคุกกี้และเกลี่ยให้เรียบ ใส่แบบฟอร์มพร้อมกับของหวานในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายบนกองไฟ โดยใส่ครีมหนึ่งในสามของสูตรลงไป
5. ตีครีมที่เหลือและเพิ่มมวลช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว เติมชีสเค้กด้วยส่วนผสมที่อร่อย จะยังคงใส่ในตู้เย็นค้างคืน ในช่วงเวลานี้จะไปถึงความพร้อมและได้รับรสชาติที่จำเป็น

อย่างที่คุณเห็น ชีสเค้กกำลังเตรียมโดยไม่มีเตาอบและเตาอบ ซึ่งอยู่ในมือของเชฟ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของอาหารให้หลากหลาย ให้เติมสุราเล็กน้อย ส่งผลให้ได้รับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชีสเค้กเป็นของหวานที่โดดเด่น แม้จะมีความเรียบง่ายในการจัดเตรียม แต่ก็แสดงถึงสิ่งที่มากกว่าเค้กหรือพายสำหรับปีใหม่ และนี่ขัดกับความจริงที่ว่าการเตรียมอาหารไม่ต้องการส่วนผสมที่เข้าถึงยากและมีราคาแพง

ชีสเค้กเคยทำมาจากคอทเทจชีส จนกระทั่งในปี 1929 เชฟชาวอเมริกันชื่อ Ruben ได้แทนที่ด้วยครีมชีส ด้วยส่วนผสมนี้ อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกจึงกลายเป็นอาหารอันละเอียดอ่อน สุกใส และเสแสร้ง

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือสูตรและชุดผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ชีสแตก จะใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง นั่นคือความลับทั้งหมดของชีสเค้กที่ผสมกับโกโก้หรือชา

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 100 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ครีมชีส - 480 กรัม
• ครีมหนัก - 150 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• วานิลลิน.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก เตรียมฐาน บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนรวมกับเนยนิ่มและน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ผสมให้ละเอียดรับมวลชุบซึ่งวางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มแยกที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และทำเค้ก ใส่แบบฟอร์มที่มีฐานสำหรับขนมในเตาอบเป็นเวลาสิบนาที อุณหภูมิ - 180 องศา
2. ในการเตรียมไส้ ผสมไข่กับน้ำตาล วานิลลา และครีม เพิ่มชีสลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าคุณจะได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอและนุ่ม ใส่ไส้ที่เสร็จแล้วไว้บนเปลือก
3. ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกแบบฟอร์มขึ้นเหนือโต๊ะเล็กน้อยแล้วโยนทิ้งทันที ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง เป็นผลให้มวลจะถูกบีบอัดและช่องว่างในไส้ชีสจะหายไป
4. อบชีสเค้กในอ่างน้ำเพื่อกระจายอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอ เทน้ำเดือดลงในภาชนะ นำชีสเค้กไปต้มจนสุกที่อุณหภูมิต่ำ มิฉะนั้น ซูเฟล่จะขึ้นและแตกอย่างรวดเร็ว
5. ที่อุณหภูมิ 150 องศา เก็บขนมไว้ในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นปิดเตาอบ แต่อย่ารีบร้อนไปหาขนม ฉันแนะนำให้ทำเช่นนี้หลังจาก 3 ชั่วโมงหลังจากชีสเค้กใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
6. ในการตกแต่งจานที่เสร็จแล้ว ฉันแนะนำให้ใช้น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลไอซิ่ง ช็อคโกแลตขูด หรือผลเบอร์รี่สด

สูตรวิดีโอ

ดูมาสเตอร์คลาสจาก Jamie Oliver ก่อนทำชีสเค้กนิวยอร์ก ด้วยวิดีโอแนะนำ คุณจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ เชฟมากประสบการณ์จะมอบไอเดียในการตกแต่งของหวานให้คุณ

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

ชีสเค้กอเมริกันซึ่งใช้คอทเทจชีสหรือครีมชีส อบในเตาอบ อย่างไรก็ตามชาวอังกฤษตรงกันข้ามกับประเพณีทำให้จานแตกต่างออกไปและทำโดยไม่ต้องอบ

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ - 200 กรัม
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ครีม - 200 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กล้วย - 3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• เจลาติน - 8 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. รวมคุกกี้บดกับนมและเนย หลังจากผสมแล้วให้ใส่มวลในแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษรองอบน้ำมัน จัดวางทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วกดลงเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
2. บดกล้วยที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำมะนาวใส่เจลาตินลงในชามขนาดเล็ก เมื่อบวมแล้วให้ย้ายไปที่กระทะและตั้งไฟให้ละลาย
3. รวมมวลกล้วยกับเจลาตินผสมและซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที คอยดูนาฬิกาของคุณต่อไปไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยเยลลี่
4. ผสมคอทเทจชีสผ่านกระชอนกับผิวเลมอน น้ำผึ้ง และครีมเปรี้ยว ปัดส่วนผสมที่ได้เบา ๆ ทำเช่นเดียวกันกับมวลที่ประกอบด้วยน้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลาและครีม รวมส่วนผสมกับกล้วยบด
5. ผัดไส้ที่เสร็จแล้ววางบนคุกกี้ ในรูปแบบนี้ชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

สูตรนี้มีไว้สำหรับการใช้คุกกี้ที่หลากหลายและใส่ผงโกโก้แทนน้ำผึ้ง คุณจะได้ช็อกโกแลตชีสเค้กแทนความละเอียดอ่อนของกล้วย