Предлагаем рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку – тот самый объем, которого вполне достаточно семье, чтобы от души полакомиться свежим витаминным блюдом и не устать от него. С клюквой и свеклой, на корейский манер и на грузинский: блюдо легко готовить каждую неделю и радоваться разнообразию. Откроем секреты приготовления вкусной, пряной, хрустящей квашеной капусты.

Классическая квашеная капуста в 3-х литровой банке

Квашеная капуста - исконно русское блюдо. За границей ее не встретишь, сколько не ищи в супермаркетах. Зато в России ее едят много веков, и именно капуста оставалась главным источником витаминов зимой: при варке и тушении «капустные» полезные вещества разрушаются, а при квашении, напротив стремительно множатся. Да и хранится она прекрасно.

Для сведения: витамина Р (а именно он считается главный защитник иммунной системы человека) в квашенной капусте становится в 20 раз больше, нежели в сырой. Перейдем от слов к делу. Научимся квасить капусту так, чтобы она не горчила и долго оставалась хрустящей.

Рыхлые пористые кочаны капусты для заквашивания не годятся; кочан должен быть плотным; сорта предпочтительно выбирать поздние: в них больше сахара, что ускоряет процесс брожения; капуста должна иметь плотные глянцевые листья без толстых прожилок.

Для закваски (из расчета на 2 литра) подготовим:

• вилок капусты сорта «Слава» весом 2-3 кг;
• среднюю морковь – 2 шт.;
• соль – 3 ст. л;
• чайную ложку семечек укропа (тмина);
• черный перец;
• лаврушку (по желанию).

Для начала нашинкуем капусту. Наша задача – сделать это как можно тоньше: толстые кусочки будут просаливаться гораздо дольше и вкус выйдет хуже. Облегчить себе труд можно, если разделить кочан на четыре части острым ножом, и резать каждую четвертинку отдельно. Натираем морковку на терке. Добавляем в капусту соль. Расчет здесь простой: на 1 кг капусты важно положить одну ст. л соли без горки.

Соль для закваски нужно купить простую; важно, чтобы она была крупная: экстра не подойдет.

Теперь важно промять капусту с солью, чтобы она выделила немного сока. Добавляем к капусте морковку. Много морковки класть опасно. Она не только придаст ненужной сладости, но и придаст капусте нехорошую «мыльную» структуру. Посыпаем овощи семечками тмина, добавляем перец и лаврушку, если вы их любите.

Стеклянную банку тщательно моем, чистим с содой, ошпариваем кипятком. Набиваем стеклянную банку капустой, и трамбуем ее с силой. Банка должна быть заполнена по плечики, но оставаться место для капустного сока. Теперь прикрываем банку крышкой (лучше капроновой с дырочками), и выдерживаем в комнате трое суток. О том, что процесс пошел нам расскажут легкие пузырьки, которые появятся на поверхности и легкая пена.

В случае, если сорт оказался малосочным всегда можно долить в банку немного кипяченой подсоленной воды; важно, чтобы капуста была полностью погружена в рассол.

Каждый день протыкаем ее длинной палочкой (можно от суши): так будут выходить пузырьки сероводорода и углекислого газа. Забудете протыкать: капуста получится горьковатой. Два-три дня и ее нужно убрать в холодильник или на балкон. Закуска готова!

Такой нехитрый рецепт считается классическим. По нему испокон веков готовили мамы и бабушки. Он никогда не подведет, капуста всегда получается вкусной. Подавать ее лучше с репчатым луком, душистым подсолнечным маслом и разварной картошкой. Это настолько вкусное блюдо, что не требуется никакого дополнения. И да – не забудьте сварить с капустой кислые щи. Для зимы блюдо сказочное!

Рецепт приготовления в рассоле на зиму

Капуста в 3-х литровой банке может быть приготовлена в рассоле: рецепт выручает, когда времени ждать нет, а капусты очень хочется. В этом случае жать вручную не нужно, ведь влажность блюду придаст маринад.

Идеальная температура для процесса закваски 20-21 градус; если температура в комнате, ниже, она будет кваситься дольше, а в слишком жарком помещении капуста может стать склизкой.

Действуем по этапам:

1. Режем белокочанную капусту и натираем морковь.
2. На полтора литра воды добавляем пару столовых ложек соли, немного сахара или меда.
3. Утрамбовываем овощи, заливаем их маринадом.
4. При желании между слоями капусты кладем лавровые листья, душистый перчик или черный горошинками.
5. Прикрываем банку крышкой.
6. Оставить банку в тепле надо на 2 суток и пару раз в день важно протыкать ее деревянной палочкой, выпуская углекислый газ.

Последний этап – переставить все на балкон и кушать, полив душистым подсолнечным маслом.

Хрустящая капуста в 3-х литровой банке

Заквасить капусту на зиму хрустящей с легким привкусом хрена просто элементарно!

Шинкуем овощ точно также, как и в классическом рецепте, но с той разницей, что перетирать руками мы будем капусту и морковку одновременно до обильного выделения сока. Теперь набиваем чистую трехлитровую банку, плотно утрамбовывая овощи кулаком. Банка должна быть заполнена до «плечиков». Кладем сверху овощей капустный лист такого размера, который закрывает всю поверхность.

Посыпаем все щедро крупной каменной солью. Заливаем кипяченой водой так, чтобы вода покрывала поверхность овощей толщиной чуть больше пальца. Ставим банку на тарелку: если сок начнет убегать при брожении, стол не испачкается. Оставляем на столе на два дня. Через 48 часов начнет появляться пена и ее важно снять.

Также мы будем несколько раз протыкать капусту палочкой до самого дна банки, освобождая ее от излишков углекислого газа. Готовая капуста имеет приятную кислинку, а как она хрустит! Наслаждаемся блюдом в качестве салата или гарнира к мясу – она просто идеально подходит под любое мясное блюдо со свининой, оставаясь гастрономической классикой.

Острый вариант

Остренькая капуста – любимая закуска представителей мужского пола. И мало кто знает: на Востоке она чрезвычайно популярна. В супермаркетах Египта продается специфичная капуста, маринованная кусочками или целиком (все зависит от размера) в компании с другими овощами: свеклой, стручковой фасолью, морковью, перцем чили.

Мы же приготовим вариант на скорую руку. Для этого в смесь нашинкованной капусты и морковки добавим один красный жгучий перчик, разрезанный на дольки. Семена лучше вычистить, иначе острота буквально «зашкалит» и капуста превратиться в «вырви глаз».

В банку зальем литр кипяченой воды, добавим щедрую щепоть каменной соли и оставим в тепле, пока не начнется процесс брожения. После этого ждем еще пару дней и убираем емкость на холод.

По-грузински со свеклой

Грузинская кухня славится не одними хачапури и харчо. Есть у грузин национальная закуска, которая известна всему миру, но ее легко повторить. Это - капуста, квашенная со свеклой, специями и зеленью.

Подготовим некрупный вилок капусты, три свеклы, две морковки, острый чили, чеснок (можно много!), пучок кинзы или сельдерея (а можно и того, и другого), соль, сахар, уксус и питьевую воду. Из специй пригодятся лавровый лист, черный и душистый перец горошинками, соль с сахаром по вкусу.

Готовим закуску так:

1. Капусту в произвольном порядке режем на куски, ни в коем случае не разбирая на листики. Для этого вилок делим на четвертинки, а каждую из них – еще на три части.
2. Свеклу шинкуем ломтиками (или трем на крупной терке), морковь нарезаем на тонкие кругляшки, а зубчики чеснока превращаем в ломтики.
3. В миску выкладываем капустные кочетки, свеклу, морковь и чеснок, можно все закладывать в произвольном порядке.
4. Острый перец режем на дольки и добавляем к овощам.
5. Зелень шинкуем крупно или кладем пучок целиком – он все равно отдаст свой аромат капусте.
6. Заливаем все горячим маринадом из воды, специй, сахара, соли и уксуса и оставляем под гнетом ровно на сутки.

Через день закуску перекладываем в банку и ставим в холодильник. Получится вкусное, пряное кушанье, уместное для любых застолий, особенно, если подать его к горячей картошечке.

Маринованная капуста с уксусом

Маринованная капуста с уксусом выходит пряной и остренькой, отчасти напоминает корейский вариант (читайте рецепт ниже). При этом реально значительно упростить процесс, если добавить в банку немного уксусной эссенции, разведенной в воде.

Для приготовления капусты маринованной с уксусом плотно набьем банку, а потом вольем туда полтора литра воды с чайной ложкой уксусной кислоты. Оставим мариноваться на сутки и снимем пробу. В такую капусту лучше добавить немного сахара, тогда вкус получится гармоничным и пикантным.

По-корейски в 3-х литровой банке

Корейские салаты – настоящий хит на каждом столе. Они съедаются первыми, и особенно прекрасно, когда они приготовлены самостоятельно. Капусту по-корейски легко приготовить из любого вида – белокочанной, цветной, пекинской и даже краснокочанной: всякий раз вкус будет восхитительным. Резать капусту дозволяется, как вашей душе угодно, хоть ломтиками, хоть полосками, здесь секрет один – в специальном маринаде.

Также для приготовления нам понадобится стручок красного жгучего перца, чеснок, и, в идеале, специальный набор специй (он продается в супермаркетах и лавках с товарами из Азии).

Действуем по шагам:

1. Режем капусту на небольшие кусочки.
2. На длинной терке трем пару морковок.
3. Жгучий перец режем колечками.
4. На сковородке разогреваем растительное масло (100 мл).
5. Едва появился дымок, снимаем масло с огня и кладем в него специи.
6. В миску положим слоями капусту и тертую морковь.
7. Добавим зубчики чеснока и колечки красного перца.
8. Зальем горячим растительным маслом.
9. Добавим столовую ложку уксуса 9% (можно больше, если вы любитель кислинки).
10. Накроем все небольшой тарелкой, сверху поставим груз.
11. Держим в тепле 10 часов.
12. Перекладываем в любую стеклянную емкость и убираем на холод.

Корейская закуска, благодаря уксусу, долго не портится. Если приготовить ее в конце января, то блюдо подойдет для угощения на 8 марта.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку?

Заквасить капусту в собственном соку легко, если не добавлять в смесь из морковки и капусты кипяченой воды, а оставить настаиваться и дождаться, когда компонент сам выделит много сока. Рецепт очень простой и полностью повторяет классический вариант, хотя в данном случае придется усерднее его мять руками. Мнем и повторяем последовательность из первого рецепта.

Капустный сок от квашенной в собственном соку капусты – прекрасное средство для отбеливания кожи; а еще оно заживляет слизистую желудка и его смело можно выпивать натощак.

Будьте осторожны: за капустой в собственном соку важно следить внимательно, не давая ей перебродить. Едва начался процесс квашения, нужно дождаться сутки и убирать на холод, иначе она перекиснет.

35619
Для правильного маринада соблюдайте пропорции:

• соль и сахар – по 2 ч.л. без горки;
• уксус 9% – 3 ст. л. (чуть больше, если вы любите острый вкус);
• 50 мл растительного масла;
• литр воды;
• можно добавить любые специи по вкусу.

Кипятим воду на плите, приправляем солью, сахаром, добавляем уксус и растительное масло. Вливаем горячий рассол в банку с капустой. Накрываем неплотно капроновой крышкой. Оставляем на кухонном столе. Через несколько часов снимаем пробу – пряная и остренькая капуста должна вам понравиться.

Квасим с клюквой

Хрустящая капуста с клюквой раньше подавалась постоянно. Это настоящая витаминная бомба: и клюква и капуста просто рекордсмены по содержанию витамина С. Клюквы нам понадобится не больше 150 г на одну 3-х литровую банку. Кстати, вполне можно взять не свежую, а замороженную ягоду – капуста от этого не потеряет.

Важный ингредиент рецепта – натуральный мед; его нужно положить 3 ст. л; сладости практически не почувствуется, но вкус квашеной капусты станет намного богаче.

1. Капусту тонко шинкуем, морковь трем.
2. Мнем капусту и морковь на разделочной доске (лучше деревянной).
3. Закладываем капусту и клюкву в банку в следующей последовательности: слой капусты и моркови, слой ягоды, слой капусты, слой ягоды и так до конца банки.
4. Последний слой – обязательно капустный.
5. Приминать капусту с усилием в данном случае нельзя: ягодки должны остаться целыми.

Лавровый лист, перец горошком класть не обязательно: капуста и без того получится изумительно вкусной. Ее едят отдельно, так как закуска получается самодостаточной и не нуждается в дополнениях. Капуста – идеальный гарнир к запеченному гусю, утке и курице.

Квашеная капуста – бюджетное блюдо и готовить его можно круглый год. Некоторые хозяйки активно экспериментируют. Есть поклонники капусты, квашенной с кислыми яблоками (идеален сорт Антоновка), есть те, кто квасит капусту с черной и красной смородиной. Уверены, что у каждой хозяйки есть фирменный рецепт, который достался ей от бабушки. Экспериментируйте и вы, балуйте близких вкусным и полезным зимним блюдом.

Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке — этот способ очень хорош тем, что не требует много времени на засолку, а капуста не занимает много места и всегда готова к подаче на стол.

Полезные свойства капусты известны, наверное, даже детям, но мало кто знает, что в процессе брожения витаминная ценность этого овоща увеличивается практически в 20 раз. В нем образуется большое количество микроорганизмов (пробиотиков) полезных для человека.

Но зачастую заготовить впрок такой ценный продукт, как квашеная капуста, не получается, то из-за отсутствия места хранения, то не хватает времени. Поэтому мы Вам предлагаем два замечательных, очень простых рецепта быстрого соления капусты в небольшом объеме, в трёхлитровой банке. Метод соления очень прост и не отнимет у вас много вашего драгоценного времени и сил.

Вкусная капуста быстрого приготовления

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста - один килограмм;
• Морковь среднего размера - одна штука;
• Чеснок - 3-4 зубчика.

Для приготовления маринада:

• Чистая вода - 1 литр;
• Сахар - 0,5 стакана;
• Соль - две столовые ложки;
• Столовый уксус - 1 стакан;
• Растительное масло - половина стакана.

Приготовление:

Белокочанную капусту промываем, удаляем несколько верхних листочков и нарезаем достаточно крупными кусочками.

Морковь чистим, моем. Берем крупную терку и натираем на ней морковку. Также можно нарезать морковку небольшими брусочками - это на ваше усмотрение.

С чесноком поступаем как во многих кулинарных рецептах: чистим от шелухи и измельчаем при помощи ножа как можно мельче.

В емкость для засолки выкладываем капусту, чередуя её с морковкой и чесноком.

Овощи выложены, и пора заняться маринадом. В подходящей кастрюле смешиваем 1 литр чистой воды с 2 столовыми ложками соли и половинкой стакана сахара. Все хорошенько перемешиваем, растворяем сахар и соль. Добавляем растительное масло и помещаем кастрюлю на огонь. Доводим маринад до кипения, убираем с огня и сразу вливаем 1 стакан столового уксуса, перемешиваем. Заливаем горячим маринадом сложенные в банке овощи.

Оставляем капусту на одни сутки при комнатной температуре, после чего можно наслаждаться её вкусом. Хранить приготовленную таким способом капусту нужно в холодильнике.

Быстрая засолка капусты без уксуса

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста - 1 вилок;
• Морковь средняя - 1 штука;
• Перец - 10-15 горошин;
• Лавровый лист - 4-5 штук.

Для рассола понадобится:

• Один литр чистой питьевой воды;
• Одна столовая ложка соли;
• Половина столовой ложки сахара.

Приготовление:

Капусту подготовить, удалить испорченные листочки, помыть и нашинковать. Можно воспользоваться различного рода шинковками или просто нарезать ножом.

Также подготавливаем морковку. Чистим, хорошенько моем и затем натираем на крупной терке. Количество морковки можно регулировать по вашему вкусу, любите больше кладите больше. При большем количестве этого витаминного овоща салат примет красивый ярко оранжевый оттенок, но при этом такой салатик долго храниться не будет. Из-за большого количества морковки он быстро перекиснет, поэтому его нужно будет быстрее употребить в пищу.

В подходящей посуде смешиваем нашинкованную капусту с морковью. Затем плотно укладываем наш витаминный салатик в банку, незабываем перекладывать лавровым листом и перцем.

Баночка наполнена, переходим к рассолу. Растворяем в 1 литре чистой воды одну столовую ложки соли и половинку столовой ложки сахара и на этом наш рассол готов.

Заливаем капусту приготовленным рассолом и оставляем надвое суток при комнатной температуре бродить. При брожении будет увеличиваться количество сока, и он будет выливаться за края банки, поэтому необходимо поставить банку в глубокую миску, дабы не устроить «потоп» на кухне.

Через двое суток капуста будет готова, закрываем её крышкой и помещаем в холодильник.

Перед подачей на стол, капусту необходимо заправить растительным маслом и добавить мелко измельченную зелень - на ваше усмотрение: лук, петрушку, укроп.

Приятного аппетита!

Ноя 3, 2017 admin

Расскажите о рецепте друзьям!):

Каждая хозяйка квасит капусту на зиму. Хрустящая и полезная капуста – это просто «палочка-выручалочка» зимой. Подать квашеную капусту можно в виде простого салатика – выложить в салатник, добавить пару ложек консервированного зеленого горошка, тонко нарезанный лучок и заправить все «пахучим» нерафинированным растительным маслом. Предлагаем вам очень вкусные проверенные рецепты квашеной капусты на 3 литровую банку, которые легко готовить и удобно хранить.

На сегодняшний день существует масса рецептов квашения капусты. Наиболее распространены традиционный вариант, когда нашинкованную капусту перемешивают с морковкой и солью, а потом с помощью ступки или просто руками отжимают до появления сока, а также вариант с рассолом. Во втором случае порезанные капуста с морковкой просто заливаются приготовленным раствором из соли, сахара и приправ и выдерживаются до требуемого вкуса.

Два рецепта вкусной квашеной капусты на 3-х литровую банку: выбираем по вкусу

Различия между этими способами закваски заключаются не только в способе приготовления, но и во вкусе полученного продукта. Чтобы сделать вывод, какой из них лучше, попробуем приготовить оба.

рецепт №1

Для приготовления капусты квашеной в рассоле из расчета на трехлитровую банку понадобится:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 2 среднего размера морковки;
• черный перец горошек (несколько штук);
• 1,5 л. воды;
• 2 ложки соли с горкой;
• 1,5 ложки сахара.

рецепт № 2

Чтобы сделать квашеную капусту по традиционному рецепту на 3 литровую банку возьмем:

• 2 кг капусты;
• 2 моркови;
• 5 стол. ложек соли.

Готовить будем одновременно, чтобы на практике прочувствовать все отличия.

Морковь очищаем от кожуры и натираем на средней терке

Капусту шинкуем.

Для первого рецепта (с рассолом) перемешиваем капусту с морковкой

и перекладываем в трехлитровую банку.

Для второго рецепта тоже перемешиваем овощи, добавляем к ним соль и начинаем тщательно передавливать с помощью ступки или руками

а когда появится сок, тоже перекладываем в трехлитровую банку.

В первом варианте банка полностью заполнена, а во втором получается только половина.

Готовим рассол.

Для этого перемешиваем соль (2,5 стол.ложки) и сахар (1,5 стол.ложки), добавляем к ним перец горошком (при желании можно добавить еще лаврушку и прочие сушеные специи).

Добавляем теплую водичку и перемешиваем до полного растворения.

Заливаем рассолом банку с непередавленной вручную капустой.

Горлышко банок завязываем марлей, сложенной в несколько слоев. Квасится капуста примерно 2-3 дня. За это время надо каждую из банок хотя бы два-три раза открыть и перемешать, чтобы дать возможность выйти газам, которые образуются в результате закваски. Если этого не сделать, капуста может протухнуть.

Пришло время пробовать квашеную капусту. В первом, традиционном варианте она получилась более мягкая и кисленькая

во втором случае капуста хрустит и имеет аромат добавленных специй, но особой кислотой не отличается.

Конечно, если подождать еще пару дней, капуста больше проквасится. Попробуйте оба рецепта. Только после этого сможете сделать вывод, какой из них вам более по вкусу. Приятного аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму: классический рецепт

Заготовка, которая не тулько вкусна, но и необычайно полезна из-за рекордного содержания витамина С. Кроме того, квашеная капуста уничтожает гнилостные процессы в желудке!

Ингредиенты:

• кочан капусты – большой;
• столовая ложка сахара;
• соль и специи по вкусу;
• две моркови

Технология приготовления:

• подготовить большую миску;
• нашинковать тонкой соломкой капусту;
• подготовленные ингредиенты сложить в миску;
• добавить сахар;
• перетереть капусту руками, постепенно добавляя соль;
• на вкус капуста должна быть слегка пересоленной;
• натереть морковь на крупной терке;
• положить к капусте;
• добавить специи – тмин и сухой укроп;
• тщательно перемешать;
• утрамбовать капусту в банку;
• закрыть капроновой крышкой;
• поставить банку на тарелку и убрать в теплое место на три дня;
• тонкой деревянной палочкой прокалывать капусту до самого дна несколько раз в день, чтобы выпустить образовавшиеся газы;
• через три дня баночку с капустой убрать в прохладное место — в подвал, погреб или на балкон.

Капуста квашеная в рассоле в банках: простой рецепт

Продукты:

• кочан капусты около двух с половиной килограмм;
• по две столовых ложки соли и сахара;
• одна морковь;
• перец душистый – три горошины;
• листик лавровый;
• полтора литра воды

Приготовление:

1. сначала готовим маринад: в горячую, кипяченую воду добавить соль, сахар, специи;
2. поставить остывать;
3. пока маринад остывает подготовить основные ингредиенты: нашинковать тонко капусту и натереть морковь (можно использовать терку для приготовления корейской морковки);
4. в большой миске перемешать овощи;
5. разложить их по банкам;
6. утрамбовывать и мять капусту не надо;
7. залить овощи, остывшим до комнатной температуры, рассолом;
8. поставить банки в теплое место (можно возле батареи);
9. под каждую баночку поставить небольшую кастрюльку или глубокую тарелку;
10. оставить на три дня;
11. несколько раз в день прокалывать капусту, чтобы вышли газы, вилкой;
12. через три дня поставить банки с капустой на балкон;
13. готова капуста будет через пять-семь дней.

Капуста квашеная с медом: рецепты на 3-х литровую банку

Очень вкусную квашеную капусту можно приготовить с медом, рецепты идут на 3 литровую банку. Такая закуска получится не только вкусной, но и очень полезной. А рассол можно пить даже тем, кто страдает гастритом, так как он имеет приятный сладко — кислый вкус.

Простой рецепт

Для приготовления понадобится следующие продукты:

• капуста весом два килограмма;
• одна морковь;
• литр воды;
• две с половиной ложки меда;
• столовая ложка соли;
• два лавровых листика;
• перец душистый – три-четыре горошины.

Приготовление:

1. нашинковать капустой соломкой;
2. морковь измельчить на корейской терке;
3. перемешать капусту и морковь;
4. слегка помять руками;
5. утрамбовать плотно в банку;
6. залить теплым маринадом (в горячую воду добавить мед и соль, перемешать и слегка остудить);
7. банку поставить в глубокую тарелку, так как при брожении рассол будет выливаться через края банки;
8. оставить на кухне на несколько дней;
9. обязательно протыкать капусту острым ножом, чтобы выходил газ;
10. через сутки поставить в холодильник или вынести на балкон;
11. подавать к ужину можно вечером.

Капуста квашеная с медом «Пряная»

Готовим таким образом:

1. в начале приготовления приготовить маринад, чтобы он слегка остыл;
2. в литр горячей воды добавить полторы ложки меда и столько же соли, добавить по половине чайной ложке тмина, семян укропа, аниса;
3. кочан капусты весом два килограмма и одну морковь средних размеров, нарезать тонкой соломкой;
4. перемешать овощи и слегка помять руками;
5. сложить в банку (не слишком плотно);
6. залить теплым маринадом;
7. оставить на кухне на 24 часа;
8. через сутки капуста полностью готова;
9. ее следует убрать в холодильник или выставить на балкон.

На заметку! В этот рецепт можно добавить зеленые яблоки, клюкву, виноград или рябину.

Капуста с медом «Деревенская»

Для приготовления понадобится:

• капуста весом приблизительно три килограмма;
• охлажденная вода – 700 грамм;
• морковь – одна средних размеров;
• соль – по вкусу;
• полторы столовых ложки меда;
• пару лавровых листиков;
• три-четыре горошины душистого перца.

Готовим следующим образом:

1. капусту нашинковать мелкой соломкой;
2. морковь натереть на корейской терке;
3. сложить овощи в большую миску или кастрюлю;
4. посолить овощи;
5. слегка помять руками;
6. добавить лавровый лист и душистый перец;
7. перемешать;
8. сложить в 3-х литровую банку;
9. слегка утрамбовать;
10. залить холодной водой;
11. поставить в теплое место;
12. оставить бродить на два дня;
13. слить весь рассол;
14. капусту переложить в миску;
15. дать стечь и слегка отжать;
16. к рассолу, который стек с капусты, добавить мед;
17. размешать, чтобы он полностью растворился;
18. уложить капусту в банку;
19. залить медово-соленым маринадом;
20. оставить банку с капустой при комнатной температуре еще на сутки;
21. убрать в холодильник или вынести на балкон;
22. через три-четыре дня можно подавать на стол.

НАРОДНАЯ МУДРОСТЬ

солите капусту только в определенные дни: мужчины могут квасить капусту только в «мужские» дни недели – понедельник или четверг. Женщины — только в «женские» — в среду или субботу. Но лучший день для соленья — среда!

если вы или кто-то из вашей семьи страдает вздутием, после употребления квашеной капусты, то добавьте в рассол семена укропа.

Из квашеной капусты можно приготовить вкусные русские щи, или сварить украинский борщ – взяв в равных количествах, свежую и квашеную капусту. А если ее потушить с мясом, грибами или колбаской, то получится самостоятельное блюдо на ужин или обед.

Хитрости удачного квашения в 3х литровых банках

Квашеная капуста – это исконно русское блюдо. Заготавливали ее в очень больших количествах и квасили, как правило, в бочках, так чтобы многочисленному семейству хватило до самой весны. Сегодня капусту тоже квасят, только не в таких больших количествах. Для квашения овоща используют 3-х литровые банки или средних размеров кастрюли, т.е. такую тару, которая не занимает много места в холодильнике.

Для того чтобы начать квасить капусту необходимо подготовить такие продукты и приспособления:

• один кочан капусты весом два с половиной – три килограмма;
• соль, сахар – по вкусу;
• специи – семена укропа, перец горький горошком и перец душистый, тмин – по желанию.

Приспособления:

• кастрюля большая;
• банки 3-х литровые;
• острый нож;
• гнет – можно использовать банку с водой

Выбирайте капусту белого цвета, слегка приплюснутую, без зеленых листьев, сорта «Слава». Очень хорошо, если кочан у кочерыжки будет немного треснутым – это говорит о том, что капуста сочная и хрустящая.

Традиционно капусту квасят в ведре или бочке. Но, в 3-х литровых банках это делать гораздо удобнее. Для того чтобы капуста в банке получилась хрустящей и вкусной необходимо знать маленькие секреты:

• капусту в банке необходимо протыкать деревянной острой палочкой два-три раза в день;
• для квашения выбирайте капусту белую, сочную без сухих листьев;
• как только в банке перестает образовываться пена, а рассол станет прозрачным. Капуста готова;
• банки с капустой оставьте на три-четыре дня в теплом месте, чтобы начался процесс брожения. А потом перенесите на балкон или поставьте в погреб на семь-восемь дней;
• в качестве гнета использовать металлические предметы нельзя. Лучше всего подойдет банка с водой или булыжник;
• можно квасить без гнета: для этого каждый слой капусты плотно утрамбуйте в банку используйте деревянной толкушкой;
• капуста должна быть покрыта в банке рассолом полностью. Иначе, верхний слой овоща начнет темнеть, и вкус капусты будет испорчен;
• готовую закуску храните в холодном месте. В холодильнике, подвале или погребе.

Следуя этим нехитрым советам, вы сможете самостоятельно приготовить в обычных 3 литровых банках очень вкусную квашеную капусту, как по рецептам на зиму, так и быструю закуску, готовую уже через несколько дней.

Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста — классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
• морковь — 3-4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 0,5 литра (примерно)

1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках — простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 1 ч. л.

1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• зелень петрушки, укропа
• чеснок — 2 зубчика
• кориандр — щепотка
• черный перец горошком
• вода — 1 литр
• соль — 4 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

1. Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 3 кг
• морковь — 3 шт.
• яблоки — 2 шт.
• клюква — 1/2 стакана
• рябина — 1/2 стакана
• черный перец горошком
• соль — 3 ст. л.
• отвар коры дуба — 50 мл

1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Добрый день. Сегодня поговорим об очень полезном блюде, которое пришло к нам из глубины веков – квашеной капусте. И квасить ее мы будем, конечно же, в домашних условиях.

В процессе ферментации (сквашивания) сахар, который есть в листьях этого овоща превращается в молочную кислоту. И вот какие уникальные свойства приобретает это блюдо: кисломолочные бактерии, попадая в кишечник вместе с капустой, улучшают его работу, подавляют вредную микрофлору и устраняют дисбактериоз.

Квашенина положительно влияет на иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи. Ее можно использовать для приготовления салатов, а также как начинку для вареников или пирожков. А можно тушить с мясом или грибами. Но все полезные бактерии при термообработке, к сожалению, погибнут.

Очень полезна жидкость, которая выделяется в процессе сквашивания. Никогда не выливайте ее, кушайте капусту вместе с соком.

Важно отличать маринованные овощи от квашеных. В маринованных есть маринад с уксусом, и капуста получится более белая по цвету, и более хрустящая, но в ней нет пробиотических бактерий и такого большого количества полезных свойств.

Представляем вашему вниманию старинный способ приготовления вкусной квашеной капусты с яблоками сорта «антоновка». Почему именно этот сорт? Это очень душистые, плотные и с кислинкой плоды, которые не только придадут особый привкус и запах блюду, но и станут аппетитным его дополнением.

• капуста – 2 кг.
• морковь – 2 шт. (средние)
• яблоки «антоновка» – 2 кг.
• соль – 2 ст. ложки без горки (не йодированная)
• лимонная кислота – по вкусу

1. Яблоки помыть, вынуть сердцевину, порезать на дольки и залить водой с лимонной кислотой (вода должна быть немного кисловатой).

2. Капусту нашинковать шинковкой.

3. Перемешать капусту с морковью и солью, хорошенько отжать руками до выделения сока.

4. Наполнить трехлитровую банку поочерёдно слоями капусты и яблок (очень удобно это делать через воронку) при этом плотно утрамбовывая все с помощью «толкушки» или других подручных средств.

5. В наполненную до сужения горлышка банку я помещаю в качестве гнета капроновую крышку для холодных продуктов верх дном. Она не дает капусте подниматься вверх прижимая ее.

6. Банку поместить в глубокую миску и оставить на 3 дня при комнатной температуре, при этом нужно протыкать содержимое деревянной палочкой каждый день (иначе блюдо будет горчить). Хранить кислую капусту нужно под плотно закрытой капроновой крышкой в холодильнике или темном прохладном месте, например, погребе. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления на 3 литровую банку

Если хотите приготовить полезную квашеную капусту без сахара и уксуса в трехлитровой банке воспользуйтесь этим простым, традиционным рецептом.

Чтобы блюдо получилось хрустящим и вкусным – выбирайте поздние сорта этого овоща.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 2-2,5 кг.
• морковь – 1 шт. (большая)
• соль – 2 ст. ложки без горки
• лавровый лист – 2 шт.
• душистый перец – 3-4 шт.

1. Нашинковать капусту при помощи шинковки, морковь натереть на крупной терке.

2. Смешать овощи, при этом немного приминая их руками, посолить.

Мять капусту необходимо для того, чтобы она пустила сок и процесс сквашивания происходил быстрее.

3. Переложить капусту в трехлитровую банку и поместить в глубокую миску.

4. Оставить банку в теплом месте на 3 дня, протыкая при этом содержимое каждый день деревянной палочкой, чтоб выходил газ, который скапливается в процессе сквашивания.

По истечении 3 дней готовую квашеную капусту поставить в холодильник или другое прохладное место. Кушайте ее с добавлением растительного масла. Можно посыпать зеленью, зернами тмина, добавить чесночка или лука. Приятного аппетита!

Самая вкусная домашняя квашеная капуста – очень простой видео рецепт!

Этот рецепт действительно очень простой! Капуста получится хрустящей и вкусной.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• капуста — 2 кг,
• морковь — 1 шт,
• соль — 2 ст. ложки,
• сахар — 1 ст. ложка.

Секреты приготовления хрустящей квашеной капусты смотрите подробно в видео:

Приятного аппетита!

Быстрая хрустящая капуста, рецепт за 3 часа

У меня часто спрашивают рецепт быстрой, хрустящей квашеной капусты за 2-3 часа. Так вот, на процесс сквашивания нужно времени больше, чем 3 часа. Но для торопливых могу предложить приготовить ее за 3-4 часа. Конечно, ещё вкуснее она будет когда постоит в холодильнике 7 часов.

Но учтите что это не квашеная капуста, а маринованная, потому что готовится она с добавлением уксуса. Хранится этот продукт в холодильнике до 2 недель.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 1 кг.
• морковь – 1 шт. (250 гр.)
• соль – 1 ст. ложка
• чеснок – 3 зуб.
• растительное масло – 50 мл.
• уксус 9% – 50 мл.
• мед – 2 ст. л.

1. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать или выдавить через пресс, все перемешать, но мять руками овощи не нужно.

2. В пол-литра воды высыпать соль. Когда вода закипит добавить растительное масло. Выключить огонь, налить уксус и 2 столовые ложки меда (вместо меда можно использовать сахар 3-4 столовые ложки).

3. Капусту залить горячим рассолом, сверху накрыть тарелкой и поставить гнет так, чтобы рассол покрывал овощи. Такая конструкция должна стоять при комнатной температуре 3 часа.

Через три часа можно пробовать наше блюдо. То, что останется от первой пробы – спрячьте в холодильник и через 7 часов у вас будет шикарная, хрустящая, остренькая закуска.

Приготовленную капусту хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления за сутки

Этот интересный рецепт позволит приготовить традиционную квашеную капусту все лишь за сутки. Тут есть одна очень необычная фишка с теплым рассолом и сахаром.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 2,5 кг.
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• чёрный, горький перец – 3-4 шт.
• душистый перец – 3-4 шт.

1. Капусту помыть и нашинковать удобным для Вас способом. Набить ею очень плотно банку до сужения горлышка помогая себе, например, «толкушкой».

В зависимости от того, какую тару вы приготовили можно рассчитать какое количество капусты необходимо нарезать: на 3-х литровую банку потребуется 2,5 кг. овоща.

2. Сварить рассол из 1 литра воды, сахара и соли. В конце добавить лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Остудить рассол, чтобы он был слегка теплым.

3. Залить капусту теплым рассолом. Сверху положить перец, лавровый лист. Банку поставить в глубокую миску.

4. Оставить капусту на 24 часа в теплом месте. Через 6 часов проткнуть содержимое банки в нескольких местах ножом или деревянной палочкой, чтоб вышел скопившийся газ.

К готовой квашеной капусте добавить натертую морковь по вкусу, полить растительным маслом, добавить лучка. Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления в рассоле

Еще один рецепт по-настоящему хрустящей квашеной капусты. На этот раз в рассоле. Попробуйте и у вас получится действительно вкусная, в меру соленая закуска.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 2 кг.
• морковь – 3 шт.
• вода – 1 литр
• соль каменная – 2 ч. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• чёрный, горький перец – 3-4 шт.
• душистый перец – 3-4 шт.

1. Идеальным вариантом для заквашивания будет не круглый сорт капусты, а приплюснутый, как на фото ниже.

1. Морковь натереть на мелкой терке, капусту нашинковать и все перемешать с солью.

В этом рецепте мы не будем давить овощи руками для того, чтоб закуска получилась по-настоящему хрустящей.

2. Нарезанные ингредиенты переложить в трехлитровую банку с лавровым листом, душистым и черным перцем горошком. Можно добавить красный острый перец, но это если вы любите острое.

Овощи в банке не нужно придавливать слишком сильно, не нужно утрамбовывать, достаточно просто плотно уложить.

Для маринада: в питьевой воде комнатной температуры растворить каменную соль.

3. Заливаем капусту рассолом и прокалываем овощную массу вилкой, чтобы вышел воздух и маринад полностью заполнил тару. На трехлитровый бутыль нужно полтора литра воды. При необходимости добавьте еще немного жидкости, она должна покрывать овощи полностью.

4. Банку поставить в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день утром и вечером прокалывайте вилкой массу, чтоб из нее выходил газ.

Из капусты за три дня стечет довольно много рассола. Не переживайте, так и должно быть.

Готовую закуску хранить в холодильнике или в темном прохладном месте.

В салат можно добавить лук и растительное масло. Приятного аппетита!

1. В приготовлении квашеной капусты лучше использовать поздние или зимние сорта этого овоща. Выбирайте немного приплюснутые кочаны.

2. Способ шинковки не важен, главное, чтобы вам было удобно.

3. При квашении нужно использовать только каменную соль. От йодированной овощи станут рыхлыми.

4. Емкость для приготовления нужно выбрать такую чтобы капуста была набита в ней плотно, и была возможность поставить сверху гнет.

5. Если при квашении у вас в банке сверху нет сока, обязательно нужно долить немного воды. Овощи должны быть покрыты рассолом.

6. Важно помнить, что каждый день нужно прокалывать капусту выпуская газ, который накапливается снизу в посуде. Если этого не делать закуска будет горькой.

7. Овощ квасят при комнатной температуре около 3 дней.

8. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или в темном помещение при температуре от 0 до +5 гр.