En delikat og luftig hvit sky, slik kan du beskrive proteinkremen. De bruker den til forskjellige desserter, for eksempel tilbereder kurver med proteinkrem, sugerør, dekorerer kaker og bakverk, og noen ganger bare spiser den separat med bær og frukt. I dag er oppskrifter på dette produktet tilgjengelig for hjemmebruk, og husmødre blir kreative ved å dekorere sine egne bakevarer. La oss se på flere populære alternativer og lære hvordan du forbereder dem.

For å gjøre delikatessen perfekt, må du bruke de ferskeste og godt avkjølte hvitene, som ikke skal inneholde eggeplommer. Et annet viktig poeng er at redskapene som brukes til matlaging må være helt tørre.

Hvordan tilberede en klassisk proteinkrem?

Hver oppskrift har sine egne egenskaper, som er viktige å ta hensyn til slik at sluttresultatet overgår alle forventninger. Et riktig tilberedt produkt vil beholde sin luftighet selv neste dag.

For denne oppskriften bør du forberede følgende produkter:: 100 ml vann, 200 g sukker, 3 eggehviter og 1/5 ts salt.

Matlagingstrinn:

• Hvitene skal skilles fra plommene og settes i kjøleskapet. På dette tidspunktet begynner du å tilberede sirupen, som blandes sukker og vann i en kjele. Rør alt godt og kok opp. Brannen skal være under middels. Kok til blandingen begynner å endre farge og får en karamellfarge. I gjennomsnitt tar dette omtrent en halvtime;
• For å sjekke sirupens beredskap, må du senke den litt ned i kaldt vann, og hvis det dannes en myk ball, er alt klart. Ellers fortsett tilberedningen og gjenta prosedyren etter en stund. Hvis sirupen er overkokt og begynner å krystallisere, reduser varmen til et minimum, tilsett vann og bland godt;
• Noen minutter før sirupen er klar, ta ut hvitene, ha en klype salt i dem og begynne å piske med en mikser. Først bør hastigheten være minimal, og gradvis bør hastigheten økes. Det er viktig å ikke overdrive, da massen rett og slett vil falle av. For å sjekke beredskapen, snu beholderen med hvitene; hvis de ikke renner ut, er alt klart;
• Det er på tide å koble sammen de to delene. Fortsett å piske eggehvitene, tilsett den varme sirupen i en tynn stråle. Ikke slutt å røre før blandingen er avkjølt. For å fremskynde prosessen, plasser beholderen i kaldt vann. Den resulterende konsistensen skal være tett, men samtidig lett og luftig.

Hvordan lage proteinkrem?

Denne oppskriften er spesielt populær blant husmødre. Den brukes i mange desserter og bakevarer.

For denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:: 4 eggehviter, 1 ss. sukker, vanillin og 1/4 ts sitronsyre.

Matlagingstrinn:

• Bland eggehviten og andre ingredienser i en beholder, pisk med en mikser og legg i et vannbad;
• Pisk blandingen i 15 minutter. Som et resultat vil konsistensen begynne å tykne og produktet vil strekke seg bak vispen. Umiddelbart etter dette, fjern fra vannbadet og visp i ytterligere 3 minutter. Det gjenstår bare å kjøle ned alt, så kan du bruke det.

Hvordan lage proteinkrem med krem?

Denne kremen vil ha en delikat kremet smak. Mange liker å spise den bare i skjeen med frukt og bær.

For denne proteinkremoppskriften må du forberede følgende ingredienser:: 4 proteiner, 1,5 ss. sukker og 1 ss. fersk fløte 25 % fett.

Matlagingstrinn:

• Bland de avkjølte hvitene med sukker og pisk til det dannes et godt skum;
• Hell kremen i den resulterende massen i en tynn stråle og fortsett å visp slik at ingen klumper vises;
• Om ønskelig kan du legge til litt likør, som vil gi sødmen en original smak.

Hvordan tilberede proteinkrem til en kake med syltetøy hjemme?

Fruktversjonsoppskriften vil bidra til å forbedre smaken av bakevarer og desserter. Du kan bruke syltetøy og syltetøy.

For å lage denne kremen må du forberede følgende produkter: 3 eggehviter, 1 ts gelatin, 3 ss. skjeer perlesukker og noen skjeer syltetøy eller syltetøy.

Matlagingstrinn:

• Bløtlegg gelatinen i en liten mengde vann, og sett den på lav varme og rør til den er helt oppløst;
• Varm opp syltetøyet på noen måte, for eksempel på komfyren eller i mikrobølgeovnen. Etter dette gni den gjennom en sil slik at konsistensen blir jevn. Tilsett sukker til den resulterende pureen og sett på komfyren. Kok i 6 minutter og tilsett deretter gelatin. Bland alt godt;
• Pisk de avkjølte hvitene til et stivt skum, og tilsett deretter fruktblandingen i porsjoner, uten å slutte å røre. Resultatet skal være en vakker farget masse. Kremen kan suppleres med vanilje eller kanel, som vil diversifisere ikke bare smaken, men også aromaen.

Hvordan tilberede smørhvit krem ​​til en kake?

Hvis du vil ha et fetere alternativ, bør du stoppe ved denne oppskriften. Det smaker som kremet is for mange. Du trenger bare å bruke 10 minutter på å lage mat.

Denne oppskriften inneholder følgende ingredienser:: 3 eggehviter, 150 g hver av melis og smør og en klype vanillin.

Matlagingstrinn:

• Pisk de avkjølte hvitene til et tykt skum, tilsett pulver og vanillin i porsjoner;
• Smøret må myknes, og det anbefales å kutte det i små biter. Etter dette, uten å slutte å røre proteinmassen med en mikser ved lave hastigheter, tilsett smørbiter. Når du oppnår en jevn konsistens kan du nyte den deilige kremen.

Hvordan lage proteinkrem med gelatin hjemme?

Et annet alternativ som brukes til å tilberede ulike desserter som skal holde formen. Hvis du avkjøler den i formen, får du en masse som ligner på «Fuglemelk».

For denne oppskriften må du forberede følgende produkter: 2 ss. skjeer gelatin, 9 ss. skjeer vann, 5 proteiner, 1 ts sitronsyre og 1,5 ss. granulert sukker.

Matlagingstrinn:

• Hell kaldt vann over gelatinen og la stå i 1,5 time til den sveller godt. Sett deretter på lav varme og under konstant omrøring, oppløs, men ikke kok opp;
• Pisk de avkjølte hvitene til et stivt skum, tilsett sukker og sitronsyre;
• Tilsett gelatin uten å slutte å vispe.

Hvordan lage rør med proteinkrem?

Det er vanskelig å møte en person som aldri har prøvd denne desserten, som var spesielt populær i sovjettiden. I dag har alle muligheten til å vende tilbake til barndommen ved å forberede den hjemme. Butterdeig kan kjøpes i butikken eller lages selvstendig etter en kjent oppskrift.

For denne desserten bør du tilberede følgende ingredienser:: ferdig butterdeig, egg, 3 eggehviter, 6 ss. skjeer sukker, 65 ml vann, 5 dråper sitronsaft og melis.

Hjemmelaget baking er en av de mest komplekse og samtidig deilige delene av kulinarisk kunst. En husmor som vet hvordan hun skal tilberede konfekt vil aldri finne seg selv i en vanskelig posisjon når uventede gjester dukker opp. Og hvis det kommer en slags familiefeiring, hva ellers om ikke med merkebakverk, kaker og småkaker for å overraske og glede de fremmøtte?

Berømt marengs: ingredienser

Temaet for samtalen vår i dag, kjære damer (og ikke bare, mannlige kokker er hjertelig velkomne!), er hvordan man lager krem ​​av egg og sukker. Den egner seg også til å dekorere kaker og småkaker; den brukes også ofte til å fylle vaffelrør og butterdeig. Men du kan ikke belegge kakene med denne kremen, konsistensen er for luftig og delikat for dette. Naturligvis har konditorer utviklet mange måter å tilberede delikatessen på. Den første oppskriften vil fortelle deg hvordan du lager krem ​​av egg og sukker etter alle de klassiske reglene slik at du får en tradisjonell marengs. Hjemlandet, som du gjettet, er det utsøkte Frankrike, og selve ordet oversettes som "kyss". Du trenger: hvitene fra ferske kyllingegg, gjerne hjemmelagde - 6 stykker, en og en halv kopp melis (eller litt mer - avhengig av størrelsen på eggene), en teskje eller ufullstendig vanilje. Og 8-9 dråper ferdig oppløst sitronsyre. Hvis du ikke har melis, kan du male eller male vanlig sukker i en kaffekvern.

Forberedelse

Det første tipset om hvordan du lager en marengskrem av egg og sukker er dette: hvitene må avkjøles. Knekk eggene, hell plommene forsiktig i en egen kjele, og hvitene i en bolle som du skal viske dem i. Beholderen må plasseres i en skål med is, og deretter begynne å bruke vispen kraftig. Du har ikke mye tid til den første piskingen - 12-15 minutter. Men proteinmassen skal bli så tykk og tett at den ikke renner av vispen, men fester seg godt til den. Tips to: Be om erfaring for å hjelpe, tilsett melis i små bekker - omtrent halvparten av det totale volumet. Samtidig slutter ikke en hånd å bruke vispen! Tilsett så de resterende ingrediensene, dvs. den andre halvdelen av pulveret, vanilje, syre og bland alt godt med en trespatel. Underveis kan du ha et spørsmål: hvordan lage krem ​​av egg og sukker som ikke er hvitt, men farget og med en slags smak? Svaret er dette: i det siste stadiet av forberedelsen, ta med smakstilsetningsstoffer i tillegg til vanillin. Og til slutt, tips tre: marengs kan ikke oppbevares i kjøleskapet selv i en halv dag, fordi egget mister luftigheten. Det må umiddelbart legges på konfektprodukter. Så ikke prøv å fylle opp med delikatesser for fremtidig bruk, men tilbered alltid noe ferskt.

Vaniljesaus ømhet: sammensetning

Den neste hemmeligheten til kulinarisk kunst som vi vil dele med deg er hvordan du lager krem ​​av egg og sukker til en kake, ikke bare en enkel, men en vaniljesaus. La oss ta oppskriften til italienske kokker som grunnlag. For å tilberede desserten trenger du 6-7 proteiner, ett og et halvt glass sukker, omtrent tre fjerdedeler av et glass vann til sirup, vanillin eller vaniljesukker, 9-10 dråper sitronsyre. Hvorfor er det nødvendig: slik at kremen ikke viser seg å være klumpete søt og pisker bedre. En løsning oppnås med en hastighet på 1 til 2 ved å fortynne en skje med tesyre i to skjeer

Hvordan lage mat

La oss i praksis vurdere å bruke egg for å lage det vaniljesaus. Først må du koke sirupen. Kok opp den angitte mengden vann, tilsett sukker og la det koke opp igjen. Mens du rører og venter til sanden er oppløst og overflødig væske fordamper, ikke glem å fjerne skum og kalk. Bestem graden av beredskap av sirupen ved å øse en liten mengde med en skje og hell den i en kald tallerken. Hvis det fryser og strekker seg som en tykk "streng" - det er det, fjern pannen fra varmen. Ellers hold den på komfyren litt lenger. Etter sveising av sirupen kan du umiddelbart helle i syren. Pisk de tilberedte eggehvitene i et kaldt isbad. Når skummet er blitt luftig og høyt begynner du å helle i den varme sirupen i en tynn stråle. Ikke slutt å piske, ellers vil alt ordne seg og kremen vil vise seg å mislykkes. Når begge komponentene er kombinert og godbiten er avkjølt, rør den igjen med en slikkepott og tilsett fargestoffer og ønsket smakstilsetning eller aromatiske tilsetningsstoffer.

Hans Majestet marshmallows: komponenter

Sikkert, blant de gourmetene som nå ser på artikkelen vår, vil det være elskere og lojale beundrere av en så fantastisk orientalsk delikatesse som marshmallows. Og ikke forgjeves - for akkurat nå må de lære å lage krem ​​​​på riktig måte av egg og sukker på en slik måte at de får en forgudet dessert. For en porsjon med 6 proteiner trenger du 4-5 ss syltetøy, syltetøy eller bær malt med sukker (pureen skal være tykk), 6 fulle skjeer sukker, 2 ts gelatin, et kvart glass vann og ønsket Konditorfarge.

Matlaging

La oss begynne å tilberede kremen ved å tilberede gelatinen. Bløtlegg den på forhånd i vann (instruksjoner står vanligvis på pakkene), og løs den deretter opp ved å legge den i et vannbad. Ha syltetøy eller fruktblanding i en kjele, tilsett sukker og kok på lav varme i 15 minutter, rør så det ikke fester seg. Pisk eggehvitene grundig med metoden du allerede kjenner. Når "toppene" og "istakene" blir sterke, hell gradvis inn fruktkomponenten, etterfulgt av gelatin og fargestoff. Slå til siste minutt! Helt på slutten av tilberedningen rører du marshmallowkremen til den er jevn og jevn og bruker umiddelbart til den bakte kaken.

Eggehvitekrem er en av de viktigste som brukes i konfektprodukter. Proteinkrem, som oppskriften er ekstremt enkel på, holder formen godt i bakevarer, ser estetisk tiltalende og vakker ut på kaker, bakverk og tarteletter. Brukes til å fylle vaniljesaus og vaffelrør.

Nedenfor er de mest populære oppskriftene på denne luftige desserten. Og hvordan du tilbereder proteinkrem for denne eller den anledningen, bestemmer du selv.

Det er mange typer slike kremer - til dekorasjon, for lagdeling av kaker, for å fylle shortbread-kurver eller andre konfektprodukter.

Klassisk proteinkrem

Denne klassiske proteinkremoppskriften passer til sandkaker. Den er veldig god til kjeks.

Massen tilberedes kun av råvarer og er ikke termisk behandlet.

Det er veldig viktig å velge ferske egg slik at eggehvitene hever og desserten blir luftig.

Kremen laget av eggehviter og sukker er ikke bare deilig, men også veldig enkel å tilberede. En trinnvis oppskrift vil hjelpe deg med å tilberede en luftig og luftig delikatesse for å dekorere en bursdagskake eller søtsaker.

Ingredienser:

• sukker - 100 g;
• en klype salt;
• egg - 2 stk.

Forberedelse:

1. Separer proteinene så nøyaktig som mulig. Kul.
2. Bruk en mikser, pisk eggehvitene, øk hastigheten forsiktig.
3. Tilsett sukker litt etter litt under prosessen. Tilsett også litt salt - ca 2 gram.
4. Pisk hvitene til det dannes stive og stive topper.

Vaniljesaus proteinkrem

Denne oppskriften på proteinkrem til en kake er forskjellig ved at den tilberedes i vannbad. Det brukes oftest i desserter for barn, da eggehviter kan behandles og er tryggere enn rå.

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på eggene du kjøper, er det bedre å dampe proteinkremen.

Vaniljesaus som bruker et dampbad viser seg å være like luftig som den klassiske, men tryggere og mye luftigere.

Ingredienser:

• eggehviter - 4 stk;
• vaniljesukker - ½ ts;
• sitronsyre - 1/3 ts;
• sukker - 180 g.

Forberedelse:

1. Fyll en kjele eller kjele med vann og sett på bålet til det koker.
2. Pisk eggehvitene, tilsett sukker gradvis i små mengder for å forhindre at det kommer klumper som vil felle ut blandingen.
3. Mens du pisker, tilsett vanillin og sitronsyre.
4. Når kremen blir homogen, plasser beholderen i et vannbad, fortsett å piske, men med den laveste hastighetsinnstillingen.
5. Når massen begynner å vokse og blir luftig nok, øker du piskehastigheten og fortsetter i dette tempoet i ytterligere fem minutter.
6. Fjern kremen fra vannbadet og fortsett piskeprosessen i et par minutter til. Når massen får stabiliteten til proteintopper, er den klar.

Proteinkrem

Vanlig proteinkrem til en kake kan gjøres enda bedre ved å tilsette krem. Smaken av denne protein-smørkremen er delikat, behagelig og rik.

Vær oppmerksom på kvaliteten på eggene, siden piskede hvite vil kreve råprodukter som ikke vil varmebehandles ytterligere.

Ingredienser:

• eggehviter - 4 stk;
• sukker - 250 g;
• krem med høyt fettinnhold (fra 25%) - 200 g.

Forberedelse:

1. Pisk eggehviter med tilsatt sukker luftig.
2. Under prosessen er det nødvendig å helle en strøm av krem ​​i hvitene. Prøv å holde både hvite og fløte på samme temperatur.
3. Pisk blandingen til en jevn og fin tykk konsistens. Denne protein-smørkremen er ideell for å dekorere og fylle fruktdesserter.

Krem av protein og melis

Kremen laget av hvite med tilsetning av melis har en lettere og luftigere konsistens, siden denne ingrediensen lar eggehvitene heve enda mer og oppnå større luftighet.

Proteinkrem med melis vil være et ideelt alternativ for lette og luftige desserter og kakedekorasjon, siden krem ​​med sukker fortsatt vil være tyngre og ikke så luftig.

Ingredienser:

• 3 egg (hvite);
• pulverisert sukker - 150 g;
• sitronsaft - 1/2 ts.

Forberedelse:

• Skille hvitene fra plommene og avkjøl. Begynn deretter å slå, øk hastigheten gradvis fra lav til høy til stive topper dannes.
• Mens du pisker proteinmassen, sikter du melis gradvis inn i kremen.
• På slutten av piskingen tilsetter du sitronsaft sammen med den siste porsjonen melis.

Protein-smørkrem

En enkel oppskrift på krem ​​med tilsetning av smør vil være en utmerket løsning for å dekorere en kake. Den holder formen godt og er lett å forme blomster og pynt med.

Dette er et godt alternativ for krem ​​under mastikk. Med den kan du enkelt dekke kaken med en søt dekor som definitivt ikke vil gli av.

Hvordan lage proteinkrem hjemme slik at den kommer ut med en jevn konsistens, smakfull og blank?

En trinn-for-trinn matlagingsoppskrift vil hjelpe deg å lage den perfekte protein-smørkremen enkelt og enkelt på hjemmekjøkkenet ditt.

Ingredienser:

• pulverisert sukker - 150 g;
• smør - 150 g;
• eggehviter - 3 stk.;
• sitronsaft - 1/2 ts.

Forberedelse:

1. Varm oljen til romtemperatur.
2. Bland hvitene litt med en visp, tilsett sitronsaft og pisk på lav hastighet i ca fem minutter. Tilsett deretter pulverisert sukker gradvis i fløten, sikt det gradvis inn i proteinmassen og øke piskehastigheten.
3. Når hvitene blir faste og luftige tilsetter du smøret litt om gangen mens du piskes på lavere hastighet.
4. Når alt smøret er tilsatt, pisk fløten i et par minutter til.
5. Bruk en konditorsprøyte for å danne dekoren eller dekk overflaten av kaken med krem.

Protein-sjokoladekrem

Denne delikatessen kan tilberedes med enten kakao eller sjokolade, tidligere smeltet i vannbad. Denne kremen ser vakker ut i dekorasjonen, og smaker delikat, sjokolade, med en kremet tone.

Ingredienser:

• kakao - 2 ts;
• sukker - 180 g;
• eggehviter - 4 stk;
• vann - 100 ml;
• sitronsyre - 1/2 ts;
• salt - 2 g.

Forberedelse:

1. Bland kakao, sitronsyre, sukker og vann i en kjele. Sett på lav varme og tilbered sukker-sjokoladesirupen uten å koke opp.
2. Pisk hvitene til kraftige luftige topper sammen med en klype salt.
3. Introduser sirupen i den luftige massen av hvite i en stråle, og visp fløten. Fortsett denne prosessen i ca. 10 minutter til den er elastisk.

Proteinkrem med sirup

Kremen laget av proteiner med sukkersirup viser seg å være ekstremt mør og er i hovedsak vaniljesaus. Det er viktig å ikke la sirupen koke, men bare få blandingen til en ravgul farge.

Ingredienser:

• sukker - 150 g;
• vann - 100 ml;
• eggehviter - 4 stk;
• salt - 2 g;
• sitronsyre - 1/2 ts.

Forberedelse:

1. Tilbered sirup av vann, sitronsyre og sukker over lav varme.
2. Pisk eggehvitene til de er stive og stive, tilsett litt salt.
3. Uten å stoppe blandingsprosessen, tilsett sukkersirup til blandingen og pisk i omtrent ti minutter til.
4. Bruk kremen til å dekorere eller fylle desserter.

Proteinkrem med mascarpone

Deilig proteinkrem med tilsetning av mascarponeost har en behagelig kremet smak, holder formen godt og er rett og slett perfekt som fyllstoff til sugerør og vaffelkurver.

Denne kremen passer spesielt godt til en svampekake, som kan legges sjenerøst på lag eller lages til en rull.

Ingredienser:

• mascarpone ost - 800 g;
• eggehviter - 4 stk;
• pulverisert sukker - 200 g;
• krem med høyt fettinnhold - 200 ml.

Forberedelse:

1. Avkjøl eggehvitene grundig og pisk, rør inn melis, til det dannes stive topper.
2. Avkjøl kremen og pisk til den er tykk.
3. Når massen blir sterk må du gradvis tilsette kremfløte og marscarpone, pisk massen på lav hastighet til den har en fin tykk konsistens.
4. Det er best å bruke det umiddelbart etter tilberedning slik at massen ikke mister formen.

Proteinkrem med gelatin

Å tilberede proteinkrem med tilsetning av gelatin er ganske enkelt. Den holder ikke bare formen godt, men lar deg også lage vakre blomster og mønstre på bakevarer. Du kan legge konditorfarge til kremen og gi mønstrene et hvilket som helst fargevalg. Proteinkrem med gelatin vil fungere perfekt til å dekorere kaker og legge fruktdesserter på lag.

Ingredienser:

• gelatin - 2 ss;
• ekorn - 5 stk;
• sitronsyre - 1/2 ts;
• sukker - 250 g;
• vann - 5 ss;

Forberedelse:

1. Hell kokende vann over gelatinen og la stå til den er helt avkjølt. I løpet av denne tiden vil gelatinen svelle.
2. Avkjøl hvitene og pisk med mikser til stive topper sammen med sitronsyre og sukker.
3. Når hvitene blir luftige og stabile, tilsett gelatin, fortsett å piske massen.
4. Etter å ha tilsatt all gelatinen er kremen klar til bruk og pynt.

Å lage proteinkrem hjemme er ganske raskt og enkelt. Det vil utvilsomt dekorere bakevarene dine ikke bare med en vakker blank finish, men også med sofistikerte mønstre, ornamenter og blomster. Riktig tilberedt krem ​​skal være tykk, sterk og skinnende.

Hvorfor kan jeg ikke få en proteinkrem?

Problemet kan være temperaturen på proteinene eller feil proporsjoner. Proporsjoner er veldig viktige, fordi riktig forhold mellom proteiner og sukker er nøkkelen til en luftig og perfekt kremet konsistens.

Ved matlaging er det viktig å piske fløten gradvis – fra lav til høy hastighet, så hever den seg bedre, blir luftig og luftigere.

Prøv og eksperimenter med forskjellige oppskrifter og finn dine.

Forberedelse.
Vask sirupskassen grundig, fyll den med vann og kok den Tøm den Kassen er klar til bruk. !
Vask bollen og tørk.

Forbereder kremen.
Hell 2 fasetterte glass sukker i en kjele, tilsett et halvt glass vann og sett på høy varme Etter koking reduserer du varmen litt og lar sirupen koke. Så snart sirupen begynner å koke med svak (lat) bobler, er den klar.
Vi kontrollerer sirupens beredskap visuelt eller ved hjelp av et konfekttermometer. dypp med jevne mellomrom en ren, tørr gjenstand i kokende sirup og slipp den i en kopp kaldt kaldt vann; hvis en hard ball har stivnet i bunnen, er sirupen klar. (Se bilde) Du kan også finne ut av sirupstråden når sirupen renner fra en skje, den renner kontinuerlig tråd som honning
Sirupen begynte å koke, så dukket det opp late bobler (det vil si at sirupen begynte å koke sakte, fordi den allerede ble tykkere)
I dette øyeblikket, slipp en dråpe i en kopp vann - kan du tydelig kjenne den tette ballen i bunnen? Flott! Det er på tide å tilsette sitronsyre og RØR DET VIRKELIG inn i sirupen; du kan også tilsette syre mens du pisker hvitene.

ca 5 - 6 minutter før slutt på koking av sirupen begynner vi å piske hvitene, du kan også samtidig som sirupen begynner å koke (jeg pisker når sirupen begynner å koke), hvis hvitene er pisket riktig , så skjer det ingenting med dem på 1-2 minutter, hvis de venter til sirupen er klar

Hell hvitene i en bolle og begynn å piske med en mikser til de danner et snøhvitt, stabilt skum.«Til stabile topper», hvis du snur koppen, er de på plass og glir ikke, så den er klar! !!
Nå TYNN hell sakte i den tilberedte sirupen i en 2-4 mm stråle og rør den kraftig inn i hvitene.Prøv. slik at sirupen ikke faller direkte på vispene - små sprut spres langs veggene i bollen og stivner i biter.
Så, vi tilsatte sirupen til hvitene til det siste, så flytter vi bollen over i en bolle med vann (pass på så du ikke heller den i bollen!) og fortsetter å piske TIL KREMEN ER HELT AVKJØLT. Du klarer deg uten en bolle med vann, men da vil avkjølingsprosessen bli forsinket.
Kremen må avkjøles helt under piping!!
Hvis du gjorde alt riktig, vil du få en utmerket krem.

vanlige feil
Hvis sirupen er overkokt- sitronsyre vil farge den brun. Hvis fargen er lys gul, er alt i orden, hvis det er brunt, hell det ut og vask pannen.

Sirupen ble helt for raskt i hvitene, så det er biter av karamell i kremen eller karamellen er klistret sammen i et tykt lag i bunnen av bollen.

Sirupen var dårlig kokt ned, så etter fullstendig avkjøling forble kremen flytende. Sjeldnere, men det skjer også, de hvite blir slått dårlig. Når du begynner å piske, kan du ikke stoppe et minutt; hvitene som ikke er festet med sukker vil sette seg i løpet av noen sekunder!

De tilsatte for lite sitronsyre, så kremen smaker veldig søtt og veldig surt.

Etter mindre enn 2 timer begynte kremen å "boble" - eggene var for store (og derfor proteinmassen) eller sirupen ble ikke kokt ordentlig.

Hvitene er ikke pisket godt - eggene er gamle eller varme. eller en partikkel av eggeplomme har kommet inn. Skill eggeplommene forsiktig, og sett bollen i kjøleskapet - la dem avkjøles sammen med bollen!

Kakao kan ikke farges. Det er fett, og protein tåler ikke fett. Derfor kan kremen falle av. Men!!! For hver regel er det et unntak fra regelen, kakaofarget krem
Du kan farge den. Og vannbasert maling. og gel. Etter fullstendig avkjøling! sett til side og hell i fargestoff. bland til ønsket fargekonsentrasjon. Alt blir kjempebra.
Proteinkrem tåler ikke alkohol og alkoholholdige fargestoffer. Fra dem faller det også raskt og uskarpt.
Du kan bruke proteinkrem til å dekorere kaker dekket med smørkrem.
på en rømme, krem, gelébelegg kan det gi seg, men ikke alltid, hvis kaken har stått godt og kremen er absorbert, så kan du trygt pynte med protein, jeg har aldri hatt en lekkasje enda.

Han er en så lunefull person, akkurat som en jente... Men han er lett. deilig og kundene elsker det. Ingen fett!

Mange er redde for proteinkrem på grunn av råproteiner.Men! Proteinkrem er den mest bakteriebestandige kremen, holdbarheten til proteinkrem er lengre enn for smør og smør. Salmonella dør ved en temperatur på 70-80 ° C, og temperaturen på sirup er 117-120 ° C, så sirup koker proteiner og salmonella dør.
Egg må vaskes grundig før bruk slik at patogener på overflaten ikke trenger inn i produktet.

Ingredienser:

• 2 egg (vi trenger bare hvite);
• 6 ss. skjeer (uten topp) av melis;
• 25 ml vann (avkjølt kokt);
• en klype bordsalt;
• 1 ufullstendig teskje sitronsaft.

Hvilken proteinkrem for å dekorere en kake holder formen godt, legger seg ikke og anses som riktig tilberedt? En der komponentene er tilberedt riktig, selvfølgelig.

For at proteinkremen til kaken skal bli luftig, må du ta ut eggene fra kjøleskapet på forhånd og skille eggeplommene veldig forsiktig slik at de ikke havner i det ferdige produktet.

Hvorfor er melis oppført på ingredienslisten og ikke granulert sukker? Når man pisker proteinkrem lenge for å pynte en kake, løser sukker seg godt opp, men det vil ikke gi den hvitheten og tettheten som pulver gir godt.

Salt vil ikke ødelegge smaken av eggehvitekremen, men det vil tykne skummet, så ikke la dette uvanlige tilsetningen sette deg av.

Så, hvordan tilberede proteinkrem til en kake?

Trinn-for-steg oppskrift på vaniljesaus proteinkrem

1. Å tilberede tykk sirup for proteinkrem til en kake hjemme krever presisjon. Sirupen bør ikke være for flytende, da den våte proteinkremen til å dekorere kaken rett og slett vil spre seg over overflaten av svampekaken. Men selv om du karamelliserer sukkeret til godteri, får du ingen proteinkrem til kaken. Prøv å nøyaktig fange øyeblikket når væsken tykner til ønsket konsistens;
2. Tilbered sirupen slik: hell en tilmålt mengde vann i en aluminiumsgryte, hell i sukker og sett beholderen på laveste varme, rør av og til. Så snart sirupen begynner å renne fra skjeen i en lang, tykk strøm, anses den som klar;
3. Vi skiller plommene fra eggene og bruker bare hvitene. Pisk dem med en mikser på høy hastighet i minst 7 minutter, tilsett salt og sitronsaft under prosessen;
4. Nå, uten å stoppe intensiv pisking, brett forsiktig hvitene inn i den varme sirupen. Proteinkremen for å dekorere kaken etter denne oppskriften skal få mer distinkte former, stige til topper og ikke falle av – da kan du begynne å forme kaken.

Oppskrift på protein-smørkrem

Metoden for å tilberede protein-smørkremen til kaken er litt annerledes. Fordelene med en slik masse er dens plastisitet og evne til å herde godt i kjøleskapet.

I tillegg kan konditorfarge tilsettes protein-smørkremen for å dekorere kaken, og dette påvirker ikke kvaliteten på kremen.

For å tilberede denne desserten trenger vi:

• 2 ekorn;
• 125 g sukker;
• 150 g smør 82%;
• 1 pakke vaniljepulver.

1. Uten å piske hvitene, bland dem med sukker, legg dem deretter i et vannbad og bring blandingen til omtrent 65-750.
2. Etter dette må massen raskt legges i en bolle med kaldt vann, og under avkjøling, i høyhastighetsmiksermodus, slå blandingen kraftig.
3. Mens du blander, tilsett myknet smør, vanilje, små biter om gangen, og helt til slutt, om nødvendig, tørr eller flytende konditorfarge.

Oppskrift på proteinkrem

Hvis dekorasjon av en kake med proteinkrem innebærer dannelse av et komplekst design for toppen av produktet, eller det ganske enkelt kreves et lag med høy tetthet, tilsettes gelatin gjennomvåt og oppløst i et vannbad til den flytende basen.

Oppskriften på proteinkrem for å dekorere en kake, enten man tar hensyn til tilsetning av smør eller uten, spiller ingen rolle. Det viktigste er å slå blandingen grundig etter å ha tilsatt fortykningsmiddel.

Smør i oppskriften på vaniljesausproteinkrem til kake kan med hell erstattes med usøtet krem ​​med 33% fettinnhold. Følgelig, hvis kremen inneholder sukker, reduseres mengden granulert sukker eller pulver som tilsettes. Proteinkrem til kaken tilberedes i henhold til denne oppskriften ved å bruke to separate baser - protein og krem, som deretter kombineres.

For den første basen blir hvitene godt pisket med melis, for den andre blir kremen utsatt for samme prosedyre. Deretter blandes begge væskekomponentene i en tørr, ren beholder med en vanlig stekespade. I oppskriften på denne proteinkremen for en kake (bildet), for 4 eggehviter, ta 1 kopp melis og 1 kopp tung fløte.

Det er bedre å bruke gel eller tørre fargestoffer for den kremete massen - flytende vil forhindre at blandingen stivner.

Hvordan lage proteinkrem for å dekorere en kake vil bestemme ikke bare utseendet til det ferdige produktet, men også smaksharmonien med kjeksbunnen. Varier mengden søte ingredienser slik at kaken ikke blir klumpete.

God appetitt!