Ravintolapäällikön vaatimukset. Ravintolapäällikön tehtävät ja työskentelyperiaatteet

17.11.2023 Salaatit

Ylläpitäjä on yksi ravintolan tärkeimmistä tehtävistä, mikä varmistaa sen sujuvan toiminnan.

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että tämä on hiljainen työ, mutta itse asiassa johtaja suorittaa valtavan määrän tehtäviä.

Ammatin relevanssi ja tarpeellisuus

Huolimatta siitä, että catering-kulttuurin juuret ovat antiikissa, johtajan palkkaamisen perinne syntyi suhteellisen hiljattain. Tämä selittyy sillä, että aiemmin nämä tehtävät suoritti laitoksen omistaja: hän tervehti vieraita, saattoi heidät pöytään ja valvoi palveluhenkilöstön työtä.

"Ravintolavastaavan" asema ilmestyi ensimmäisen kerran Ranskassa 1900-luvulla, ja Venäjällä se otettiin virallisesti liikkeeseen vuonna 1995, jolloin se ilmestyi osana Venäjän federaation ammattiluokitusta.

Aiemmin vain suurten laitosten rikkaimmilla omistajilla oli varaa palkata pätevä asiakaspalveluassistentti, koska he eivät pystyneet itsenäisesti suorittamaan kaikkia vierailijoiden vastaanoton tehtäviä.

Ravintolatoiminnan kehittymisen myötä pätevän, vieraspalveluasioita ymmärtävän asiantuntijan apu on tullut välttämättömyys.

Toimintaperiaate

Ei ole mikään salaisuus, että ravintolan menestys riippuu monista tekijöistä: musiikista, valaistuksesta, sisustuksesta, tarjoilijoiden koulutuksesta ja huoneen siisteydestä. Tästä kaikesta on vastuussa yksi henkilö - ylläpitäjä.

Siksi voimme sanoa, että tärkein sen toimintaperiaate– olla vierailijoille huomaamaton ja näkymätön, mutta samalla antaa sävyn ravintolan työhön ja luoda tarvittava tunnelma.
Johtaja edustaa itse laitosta, joten hänen on näytettävä miellyttävältä, siistiltä ja ystävälliseltä.

Ero Tässä ammatissa on korkea vastuu ja suuri luettelo suoritettavista tehtävistä. Riippumatta siitä, mitä vaikeuksia keittiössä esiintyy, järjestelmänvalvojan tehtävänä on varmistaa hyvä mieli ja mukavuus huoneessa.

Jos et ole vielä rekisteröinyt organisaatiota, niin helpoin tapa Tämä voidaan tehdä käyttämällä verkkopalveluita, jotka auttavat sinua luomaan kaikki tarvittavat asiakirjat ilmaiseksi: Jos sinulla on jo organisaatio ja mietit kirjanpidon ja raportoinnin yksinkertaistamista ja automatisointia, niin seuraavat verkkopalvelut tulevat apuun ja korvaa täysin kirjanpitäjän yrityksessäsi ja säästää paljon rahaa ja aikaa. Kaikki raportit luodaan automaattisesti, allekirjoitetaan sähköisesti ja lähetetään automaattisesti verkkoon. Se on ihanteellinen yksittäisille yrittäjille tai LLC-yrityksille yksinkertaistetussa verojärjestelmässä, UTII, PSN, TS, OSNO.
Kaikki tapahtuu muutamalla napsautuksella ilman jonoja ja stressiä. Kokeile sitä ja tulet yllättymään kuinka helppoa siitä on tullut!

Henkilökohtaiset vaatimukset järjestelmänvalvojan tehtävään hakijoille

Huolimatta siitä, että molempien sukupuolten edustajat voivat pitää johtajan asemaa, valinta kuuluu usein kauniille sukupuolelle. Tosiasia on, että naiset ovat joustavampia ja pystyvät löytämään tien ulos kaikista tilanteesta, ja heidän luonnollinen viehätyksensä voi rauhoittaa jopa epäystävällisimmän vieraan kiihkoa.

Lisäksi omistajat tällaiset ominaisuuksia:

Rauhallisuus ja stressinsietokyky;
Kyky tehdä nopeasti itsenäisiä päätöksiä;
Hyvät johtamistaidot;
Vieraiden kielten taito;
Vaatimustenmukaisuus ja konfliktittomuus;
Rauhallisuus ja hyvä muisti;
Siisti ulkonäkö ja siisteys;
Ihaileva ulkonäkö ja ystävällinen hymy;
Päättäväisyys ja puhelias.

Katso lisätietoja ravintoloiden palvelustandardeista seuraavasta videosta:

Keskeiset roolit ja vastuut

TO vastuut johtaja sisältää:

Kahvilassa ja ravintolassa työskentelyn piirteitä

Nämä kaksi samanlaista asemaa ovat pieniä eroja.

Muiden tehtävien ohella ylläpitäjät kahvila on valvottava ruoanvalmistuksen ulkonäköä ja laatua sekä valvottava teknisten laitteiden toimintaa, kun taas ravintolapäälliköt eivät häiritse keittiön työtä.

Tietyissä tilanteissa kahvilan johtaja on velvollinen auttamaan tarjoilijoita palvelemaan vieraita ja joskus jopa suorittamaan tehtävänsä itse. Toinen ero on ruokien valinta ja kahvilan ruokalistan valmistus sekä pilaantuneiden ruokien käsittely ja hävittäminen.

Työnhakijoiden ominaisuudet ja taidot

Ensinnäkin työnantaja kiinnittää huomiota sellaisiin ansioluettelopisteet:

Korkea-asteen koulutuksen saatavuus;
Taidot työskennellä yksinkertaisilla toimisto- ja kirjanpito-ohjelmilla;
Kokea.

Sitä paitsi, valtava etu sinulle tehtävään ehdokkaana:

Englannin ja muiden vieraiden kielten taito;
Suosittujen ruokien, kastikkeiden ja viinien tuntemus;
Kokemus esimiestehtävistä;
Kyky työskennellä korkean profiilin asiakkaiden ja julkkisten kanssa;
Kokemusta tapahtumien ja ulkoilmajuhlien järjestämisestä.

Läpäistäksesi haastattelun, vahvista itsesi ravintola-alaa hyvin tuntevaksi henkilöksi. Useimmiten tähän tehtävään palkataan entisiä työntekijöitä - tarjoilijoita, baarimikoja tai jopa keittiön edustajia - ihmisiä, jotka kävivät läpi tietyn koulun ja näkivät yrityksen sisältä.

Jos sinulla on lisäkykyjä (taito soittaa kitaraa; todistus taidekursseista jne.), ilmoita ne vapaasti - äärimmäisissä tilanteissa kaikista taidoista voi olla hyötyä.

Sinun ei pitäisi valehdella tai liioitella ansioistasi - haastattelun tai palkkaamisen aikana saatat paljastua.

Ravintolan konfliktitilanteiden ratkaisemisen periaatteet ja muut suositukset ravintolatoiminnan johtamiseen on esitetty seuraavassa videosoittolistassa:

Mitä ravintolan (kahvila, ravintola jne.) ylläpitäjä tekee?

Ei kaikissa kahviloissa, varsinkin jos puhumme suuresta laitoksesta, johtaja pystyy nopeasti ratkaisemaan kaikki ongelmat ja ongelmat. Näitä tarkoituksia varten palkataan erityinen työntekijä - järjestelmänvalvoja, jota joskus kutsutaan myös johtajaksi tai johtajaksi.

Ylläpitäjän pääasialliset työtehtävät ovat toimipaikan työn organisointi ja valvonta. Nämä kaksi konseptia sisältävät valtavan määrän työtä - sekä kahvilan henkilökunnan että laitoksen vieraiden kanssa, mukaan lukien mahdollisten ongelmien ratkaiseminen, ongelmien ja jopa skandaalien ratkaiseminen.

Samaan aikaan kahvilan ylläpitäjän ja ravintolapäällikön asemat, jos ne eroavat, ovat merkityksettömiä, koska nämä laitokset eroavat yleensä toisistaan vain ruokalajitelman ja hintapolitiikan (joskus sisustuksen ja tarjoilun) suhteen. Kahvila- ja ravintolapäälliköiden perustehtävät ovat siis samat, toimenkuvassa voi olla vain laajempi tai päinvastoin suppeampi luettelo tietyn asiantuntijan työtehtävistä.

Kahvilan/ravintolan ylläpitäjän toimenkuva (rakenne, suunnittelu, sisältö)

Koska toimenkuva on organisaation sisäinen dokumentti, työnantajat voivat itsenäisesti luoda tällaista dokumentaatiota ilman ulkoasua ja sisältöä koskevia rajoituksia. Useimmiten työnantajat käyttävät kuitenkin tämän tyyppistä dokumentaatiota kehitettäessä vakiomuotoisia asiakirjalomakkeita, jotka on luotu henkilöstörekisterihallinnon sääntöjen mukaan.

Joten mikä on tyypillinen työnkuvaus laitoksen, kuten kahvilan tai ravintolan, ylläpitäjälle? Asiakirjan ensimmäisellä sivulla oikeassa yläkulmassa on tilaa ohjeen hyväksymispäivämäärälle ja sen hyväksyneen yrityksen toimihenkilölle. Se sisältää myös tiedot työntekijöistä, jotka ovat sopineet asiakirjan tekstistä sen kehittämisen aikana.

Yleiset määräykset. Tässä osassa määritellään työntekijän perusvaatimukset, kuten:
- koulutus;
- kokea;
- Ammattitaito.
Samassa jaksossa määritellään työntekijän palkkaamista, irtisanomista ja korvaamista koskevat menettelyt, ilmoitetaan viran asema organisaation yleisessä organisaatio- ja henkilöstörakenteessa sekä määritellään työntekijän välitön esimies.
Etkö tiedä oikeuksiasi?
Työntekijän oikeudet ja velvollisuudet. Tämä osio on työnkuvan pääosa, jossa luetellaan kaikki, mitä työntekijän tulee tehdä ja mitä hän voi tehdä työtoimintansa yhteydessä tässä organisaatiossa. Tämän pykälän kehittämiseen tulee kiinnittää erityistä huomiota, sillä työntekijällä on työlainsäädännön mukaan oikeus suorittaa vain niitä ohjeita ja toimeksiantoja, jotka vastaavat hänen työsopimuksessa ja toimenkuvassa asetettuja työtehtäviä.
Työntekijän vastuu. Tässä osiossa määritellään luettelo työelämän rikkomuksista, joista voidaan langettaa rangaistus, ja luetellaan rangaistustyypit. On tärkeää muistaa, että toimenkuvassa määrätty vastuu ei voi olla tiukempi kuin voimassa olevan työlainsäädännön normeissa säädetään.

Vaatimukset kahvilan/ravintolan ylläpitäjälle

Kahvila- tai ravintolapäällikön tehtävään hakijan koulutusvaatimukset eivät yleensä ole yhtä korkeat kuin muiden toimialojen asiantuntijoilla. Useimmissa tapauksissa toisen asteen ammatillinen koulutus on riittävä, ja oppilaitoksen arvostuksesta riippuen se voi olla myös ei-ydinopetusta. Huomaa: siellä on erikoisala "Palveluiden järjestäminen julkisissa ravintoloissa", ja siksi jotkut työnantajat voivat vaatia tutkintotodistuksen tämän alan opinnoista.

Mahdollisen kahvilan ylläpitäjän vaatimuksissa johtava paikka on työkokemus. Jokainen työnantaja määrittää työskentelyn keston tällaisessa tehtävässä itsenäisesti, joten ehdot voivat vaihdella sen laitoksen tason mukaan, johon asiantuntija on palkattu. Jos asianmukaista kokemusta ei kuitenkaan ole, hakija voi luottaa vain hallintoavustajan tehtäviin.

Edellä mainittujen lisäksi laitoksen profiilista riippuen virkaan hakijalta voidaan vaatia myös vieraan kielen taitoa, tietokonetta jne.

Ravintolapäällikön päätyötehtävät ja -oikeudet

Kahvilan tai ravintolan ylläpitäjän vakiotyötehtävien luettelo voi sisältää sellaisia työtehtäviä kuin:

aterialaitoksen tehokkaan toiminnan järjestäminen;
alaisten työntekijöiden johtaminen, mukaan lukien työvuorojen suunnittelu, koulutus, työprosessin seuranta ja toimipaikan vaatimusten noudattaminen;
tarjotun ruoan laatua koskevat valvontatoimet;
valvoa tuotteiden myyntiä koskevien määräaikojen noudattamista, hyödykkeiden läheisyyttä elintarvikkeiden varastoinnissa sekä muita normeja ja sääntöjä elintarvikkeiden kanssa työskentelystä;
koneiden ja laitteiden toiminnan valvonta;
erimielisyyksien ratkaiseminen, mukaan lukien laitoksen henkilöstön ja asiakkaiden välillä;
tarvittavan dokumentaation ja raportoinnin valmistelu;

Lisäksi ravintolapäällikön työtehtäviin voi kuulua:

rekrytointitoiminta;
inventointitoimintojen suorittaminen;
työskentely kassakoneen kanssa;
juhlien järjestäminen.

Luettelo ei ole tyhjentävä, sillä lueteltujen lisäksi jokainen työnantaja voi työnkuvaa laatiessaan ilmoittaa joitain muita kahvilan ylläpitäjän työtehtäviä.

Ateriavastaavan virallisten oikeuksien pääasiallisena tarkoituksena on helpottaa työntekijän työtehtävien suorittamista sekä lisätä työn tehokkuutta ja tuottavuutta. Kahvilan/ravintolan ylläpitäjän pääasialliset työoikeudet voivat sisältää seuraavat valtuudet:

ilmoittaa johdolle työprosessin aikana havaituista puutteista ja vaatia niiden korjaamista;
tehdä ehdotuksia toimintansa tehostamiseksi;
pyytää laitoksen johtoa ratkaisemaan kaikki ristiriidat, jos sitä ei voida tehdä yksin;
tutustua johdon päätöksiin ylläpitäjän toiminnassa;
saada laitoksen toiminnan kannalta tarpeellista tietoa (toimivallan rajoissa).

Ruokailulaitoksen ylläpitäjän vastuulla

Määrittämällä toimenkuvaan kahvilan/ravintolan johtajan vastuun, toimipaikan johto laatii luettelon rikkomuksista, joista työntekijää voidaan rangaista.

Näin ollen kahvilan/ravintolan ylläpitäjä voidaan asettaa vastuuseen seuraavissa tapauksissa:

kun laitokselle aiheutuu tappioita ylläpitäjän syyn vuoksi;
laitteiston toimintahäiriöt järjestelmänvalvojan syyn vuoksi;
laiminlyönti virkatehtäviä;
virheellinen tiedottaminen johdolle toimielimen todellisesta tilasta;
lainsäädännön ja organisaation paikallisten asiakirjojen normien ja vaatimusten noudattamatta jättäminen;
työkuria ei noudateta;
liike- tai virkasalaisuudeksi luokiteltujen tietojen paljastaminen.

Viranomaisten oikeuksien ja velvollisuuksien tapaan toimielimen johto voi tehdä omia korjauksia toimenkuvassa määriteltyyn rikosluetteloon. Nykyisen lainsäädännön normeja ja sääntöjä noudattavan kahvilan ylläpitäjän työnkuvan voi ladata tarkastettavaksi nettisivuiltamme.

Ravintolan ylläpitäjä on vastuussa kaikesta toimipaikassa tapahtuvasta ja itse asiassa on ravintolan johtaja. Ylläpitäjä valitsee ja kouluttaa henkilökunnan, tervehtii ja näkee vierailijat, ohjaa kaikkia työprosesseja ja vastaa ravintolan laadusta (puhtaus, kohteliaisuus, tunnelma, herkullinen ruoka ym.) sekä ratkaisee kaikki epätyypilliset asiat.

Työpaikat

Ravintolapäällikön tehtävää vaaditaan seuraavissa toimipaikoissa:

ravintolat;
kahvilat, baarit, välipalabaarit;
urheilu- ja viihdeklubit ruokailutiloineen;
hotellit ja majatalot.

Ammatin historia

Huolimatta siitä, että catering on ollut olemassa useita tuhansia vuosia, ravintoloista ja kahviloista on tullut yleisiä toimipaikkoja ei niin kauan sitten. Voidaan ajatella, että Ranska oli yksi ensimmäisistä maista, joka teki ruoasta kultti- ja melkein rituaalisen toiminnan. Siellä kaksi tai kolme vuosisataa sitten laitosten omistajat alkoivat kiinnittää erityistä huomiota vierailijoiden palvelemiseen. Ensimmäiset johtajat olivat päätarjoilijoita (hotellin omistaja - käännetty ranskasta). He tervehtivät vieraita, järjestivät heille lepoa ja kunnollista ruokaa.

Ravintolavirkailijan ammatti syntyi jo 1900-luvulla, jolloin ravintoloita, kahviloita, baareja ja ruokaloita oli valtava määrä ja pätevien esimiesten ja johtajien tarve syntyi.

Ravintolan ylläpitäjän tehtävät

Ravintolapäällikön tehtäviin kuuluu mm.

tapaamaan vieraita;
ylläpitää mukavuutta ja miellyttävää ilmapiiriä vieraille aulassa;
henkilöstöjohtaminen (tulokkaiden kouluttaminen, työaikataulujen laatiminen, työntekijöiden motivointi, työprosessin seuranta);
työskennellä asiakirjojen, raporttien, inventaarioiden kanssa;
konfliktitilanteiden ratkaisuun.

Ravintolapäällikön tehtäviin kuuluu myös:

juhlien järjestäminen ja pitäminen;
kassakoneen ylläpito ja kirjanpito;
hoitaa johtajan virallisia tehtäviä.

Vaatimukset ravintolan ylläpitäjälle

Ravintolapäällikön perusvaatimukset:

korkeampi koulutus;
työkokemusta vähintään 1 vuosi;
PC-osaaminen (P-Keeper, MS Office, 1C).

Lisäksi voidaan esittää lisävaatimuksia:

Vieraiden kielten taito;
viinien tuntemus;
kokemus juhlien järjestämisestä ja pitämisestä;
Kokemusta VIP-asiakkaiden kanssa työskentelystä.

Näyte ansioluettelosta ravintolan ylläpitäjälle

Kuinka tulla ravintolan ylläpitäjäksi (johtajaksi)

Ammatti ei vaadi erityistä peruskoulutusta, vaikka korkeakoulututkinto on tervetullut. Hyväksi kahvilan tai ravintolan ylläpitäjäksi pääsemiseksi tarvitset jonkin verran työkokemusta ja organisointitaitoja - yleensä kaikki ravintolapäälliköt olivat aikaisemmin tarjoilijoita, baarimikoja tai kokkeja.

Ravintolan ylläpitäjän palkka

Ylläpitäjän tai ravintolapäällikön palkka koostuu lähes aina kiinteästä palkasta 20 - 30 tuhatta ruplaa kuukaudessa ja työtulokseen perustuvista bonuksista. Ravintolan ylläpitäjän keskipalkka on 30 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Kysymys siitä, mitkä ovat ravintolan ylläpitäjän vastuut, joka hakukonetilastoista päätellen on venäläisiä erittäin huolestuttava, selittyy seuraavilla tekijöillä:

epävakaa taloustilanne, joka vaikuttaa kielteisesti Venäjän työmarkkinoiden tilaan;

kasvava työttömyys;

valtava määrä koulutettuja asiantuntijoita ei löydä ammattiaan riittävällä palkalla;

korkeat palkat ja uranäkymät ravintola-alalla.

Ravintolapäällikön päätehtävät

Monet maamme kansalaiset, varsinkin korkeasti koulutetut nuoret miehet, pyrkivät löytämään työn, jonka avulla he voivat elättää perheensä (yleensä ei-työssäkäyvä vaimo, joka kasvattaa pientä lasta) kiinnittämättä huomiota tutkintoonsa, yliopiston arvostukseen. tuleva työpaikka ja sukulaisten mielipide. Mahdollisista vaihtoehdoista järjestelmänvalvojan asema hyvässä ravintolassa näyttää varsin houkuttelevalta.

Mutta jotta sinut hyväksyttäisiin tähän työhön, sinulla on oltava vähintään pieni käsitys siitä, mitä aiot tehdä. Tämän artikkelin päätavoitteena on auttaa nuoria, lupaavia miehiä, jotka eivät ajattele juomista, huumeita jne., ansaita rahaa rehellisesti olemalla mukana ravintolaliiketoiminnassa. Esitetyt tiedot ovat hyödyllisiä monille maamme kansalaisille, jotka etsivät lupaavaa työtä tai aikovat käsitellä tätä asiaa tulevaisuudessa.

Kyseisen kannan plussat ja miinukset

Ennen kuin siirryt yksityiskohtaiseen analyysiin siitä, mitkä ovat ravintolapäällikön vastuut, sinun on ymmärrettävä, mitä saat tässä tehtävässä ja mitä maksua eliittilaitosten omistajat vaativat sinulta tästä. Tämä ei viittaa vain asian taloudelliseen puoleen, vaan myös moraalisiin "kustannuksiin", mahdollisuuteen pitää omaa vapaa-aikaa, tarpeeseen osallistua ei-täysin laillisiin asioihin jne.

Saadaksesi hyvän palkan (bonukset ja ylimääräiset kiitokset johdolta) ravintolan ylläpitäjänä sinun täytyy:

työskennellä tiukassa aikataulussa, käytännössä ilman, että voi palata kotiin normaaliin ilta-aikaan (klo 19.00 aktiivinen toiminta ravintolassa alkaa juuri);

olla valmis kantamaan suurta vastuuta, mukaan lukien lähes kaikki ravintolan "elämän" osa-alueet;

pystyä ratkaisemaan kaikki ristiriitatilanteet rikkomatta tämän liiketoiminnan pääsääntöä: "asiakas on aina oikeassa";

joskus "sulkea silmänsä" kaikelle, mitä laitoksessa tapahtuu.

Tänään ei tietenkään ole 90-lukua, jolloin kalliiden ravintoloiden pääkävijät olivat rikollismaailman ja politiikan edustajat, jotka viimeksi kuuluivat ensimmäiseen asiakasluokkaan, mutta toisaalta meidän aikanamme on paljon muutakin. riittämättömät nuoret (ns. "kultainen nuoriso"") kuin 15-20 vuotta sitten, mikä on vakava ongelma erityisesti eliittilaitosten johtajille. Psykologit väittävät ja käytännön havainnot vahvistavat heidän johtopäätöksensä, että on paljon helpompi ratkaista mikä tahansa ongelma aikuisen kanssa, jolla on tietty elämänkokemus, kuin 20-vuotiaan pojan kanssa, joka pitää itseään "elämän herrana".

Tällaisissa tilanteissa järjestelmänvalvojan on oltava samanaikaisesti psykologi, nyrkkeilijä ja "rikollisten käsitteiden" asiantuntija, ja tämä on erittäin vaikeaa jopa ihmisille, joille luonto on antanut suuren fyysisen voiman ja vahvan luonteen. Ehkä edellä mainituista tekijöistä tulee ylitsepääsemätön este monille lukijoille, jotka ovat päättäneet päästä ravintolan ylläpitäjän tehtävään.

Millainen palkinto odottaa ammatin edustajia, jotka suorittavat heille osoitetut tehtävät hyvin varmistaen järjestyksen mahdollisten ongelmatilanteiden muodostumisessa ja välittömässä ratkaisemisessa?

Luonnollisesti, jos työskentelet menestyksekkäästi tässä tehtävässä pitkään, sinua kunnioittavat paitsi ystävät, tuttavat, sukulaiset, myös laitoksen omistaja, kanta-asiakkaat sekä myös lainvalvontaviranomaiset ja heidän vakituiset työntekijät. "vastustajat";

useiden vuosien työn jälkeen pystyt ratkaisemaan melkein minkä tahansa ongelman, ja sanasi ravintolassa on joissakin tilanteissa paljon tärkeämpi kuin laitoksen omistajan mielipide;

Sinulla on maine vakavana liikemiehenä ja paljon tarjouksia johtotehtäviin, jotka liittyvät kaupallisen toiminnan eri osa-alueisiin;

tulotasosi on useita kertoja korkeampi kuin virallinen palkka;

On mahdollista, että ravintolan omistaja tarjoaa tietyn osuuden tästä liiketoiminnasta pitääkseen sinut.

Mutta ravintolapäällikön työvelvollisuudet eivät aina salli hänen tehdä niin huimaavaa uraa. Paljon riippuu asuinalueesta, laitoksen asemasta ja muista yksilöllisistä tekijöistä.

Lisäksi sinulla on oltava tiettyjä henkilökohtaisia ominaisuuksia:

Ensinnäkin se on stressinsietokyky, sosiaalisuus, joustavuus ja liikkuvuus.

Sinulla tulee olla johtajuuden ominaisuuksia.

On mahdotonta saavuttaa vakavaa menestystä järjestelmänvalvojana ilman kykyä hallita aikaasi ja hallita ihmisiä.

Eliittilaitoksessa vastuullisessa tehtävässä työskennellessä tulee pystyä osoittamaan ystävällistä asennetta ketä tahansa kohtaan ja olemaan ainakin vähän näyttelijä.

Useimmat menestyneet hallintovirkailijat eivät pelkää vastuuta ja ovat hyviä psykologeja.

Ylläpitäjän tavoitteet ja vastuut ravintolaomistajan asemasta

Kuten millä tahansa muulla kaupallisen toiminnan alueella, ravintola-alalla päätavoitteena on saada suurin mahdollinen voitto. Tällaisten laitosten ylläpitäjä varmistaa tämän tehtävän toteuttamisen kaikilla käytettävissä olevilla menetelmillä. Hän on samanaikaisesti johtaja, ravintolan "kasvot" ja "henkilöstöupseeri".

Yksi tärkeimmistä kriteereistä laitoksen tehokkaalle toiminnalle ovat seuraavat::

vakiintunut asiakaskunta;

laitoksen moitteeton maine;

aina tyytyväisiä vierailijoita;

korkeasti koulutetun henkilöstön läsnäolo yhtenä mekanismina;

rahoitussuunnitelmien toteuttaminen (tulot, nettotulos jne.).

Kokenut taloustieteilijä tai yrittäjä sanoo heti, että kaikki luetellut indikaattorit liittyvät toisiinsa; riittää, että poistat yhden niistä, jotta koko rakenne häiriintyy. Jokaisen lukijan, joka haaveilee saavansa johtajan aseman arvostetussa ravintolassa, on luettava tämä kappale huolellisesti uudelleen ja annettava rehellinen vastaus, pystyykö hän varmistamaan laitoksen tehokkaan toiminnan niin, että kaikki määrätyt ehdot täyttyvät.

Jos olet varma vahvuuksistasi ja kyvyistäsi, voit etsiä avointa paikkaa, ja niiden lukijoiden, joilla on tarvittava potentiaali, mutta joilla ei ole vastaavaa kokemusta, on tutkittava tapoja toteuttaa tehtävänsä.

Ravintolan tehokkuuden parantamiseksi se on välttämätöntä:

käyttää markkinointitekniikoita;

tutkia laitoksen asiakaskunnan kysyntää ja tarpeita;

seurata asiakaspalvelun laatua;

lisätä työntekijöiden motivaatiota;

järjestää säännöllisesti koulutusta ja koulutuskursseja henkilöstölle;

käyttää ei-aineellisia rohkaisumenetelmiä;

oppia hallitsemaan myyntiä;

analysoi saavutuksiasi ja toteutumattomia suunnitelmia mahdollisimman usein;

varmistaa, että työntekijät työskentelevät yhtenä tiiminä, auttaen ja tukeen toisiaan.

Jos potentiaalisen työnantajan haastattelussa kiinnität keskustelukumppanisi huomion siihen, että ilman yllä mainittuja ravintolapäällikön velvollisuuksia on mahdotonta toteuttaa tämän liiketoiminnan päätavoitetta, sinut todennäköisesti palkataan koeajalle . Mutta tätä ei pidä ottaa kehotuksena muistaa esitetyt suositukset mielettömästi.

Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, kuinka nämä tehtävät toteutetaan käytännössä, jopa ilman talousteoreetikkojen terminologiaa. Loppujen lopuksi ravintolan omistajalle ei ole väliä, mitä markkinointimenetelmiä ja henkilöstöjohtamisen menetelmiä käyttää, pääasia on laitoksen kassan tulojen määrä ja kiitollisten vierailijoiden tyytyväiset kasvot.

Ravintolan ylläpitäjän yleiset tehtävät

Mietitään, mitä minkä tahansa ravintolan ylläpitäjän tulisi tehdä, riippumatta sen sijainnista, koosta ja muista yksittäisistä tekijöistä.

Järjestä laitoksen kaikkien rakenteellisten osastojen koordinoitu työ. Esimerkiksi elintarvikkeiden oikea-aikaisesta toimituksesta vastaavan työntekijän tulee olla tietoinen keittiön tilanteesta jne.

Pidä kirjaa ja työskentele perusdokumentaation parissa, tee joitakin raportteja ja sovita ravintolan tulokset kirjanpitoon.

Valvo kaikkien tarvittavien tuotteiden ja kulutustarvikkeiden saatavuutta ja seuraa niiden käyttöä.

Suunnittele työntekijöiden työ, organisoi työajan tehokas käyttö, analysoi jokaisen yksittäisen tiimin jäsenen hyötyjä ravintolalle. On esimerkiksi tilanteita, joissa usean työntekijän toiminnot voidaan yhdistää korottamalla yhden työntekijän palkkaa. Lisäksi ylläpitäjä laatii loma-aikataulun ja huolehtii siitä, että odottamattomissa tilanteissa (sairaslomat, omalla kustannuksella olevat lomat jne.) ravintola jatkaa toimintaansa normaalisti.

Valvoo koneiden ja laitteiden suorituskykyä. Jos laitoksella on paljon kalliita laitteita, ylläpitäjä voi päättää ottaa henkilöstöön työntekijän, joka huoltaa mikroaaltoja, sähköuuneja jne.

Laske laitoksen ruoka- ja juomatarpeet ja toimita kaikki rakenneyksiköt tarvittaviin materiaaleihin, vaatteisiin ja varusteisiin. Hyvin usein ravintolapäällikön työtehtäviin kuuluu löytää optimaalinen ratkaisu kuinka paljon ruokaa ostaa niin, että kaikki ruoat valmistetaan vain tuoreista raaka-aineista, mutta samalla ei voida sallia tilannetta, jossa Vierailija tekee tilauksen, ja kokki ilmoittaa klo 23, että kaikki tarvittavat ainekset puuttuvat.

Palveluhenkilöstön työtä on seurattava niin, että palvelu on korkeimmalla tasolla, eivätkä tarjoilijat petä asiakkaita (varsinkin jos vierailijat ovat juoneet paljon).

Seuraa tarjouksia ja muita tapahtumia, jotka vaikuttavat laitoksen arvostukseen. Jopa naurettavimmat huhut (asiakas Guatemalasta löysi tsetse-kärpäsen tilaamastaan astiasta) on tarkistettava huolellisesti noudattaen periaatetta: "ei savua ilman tulta."

Yksi ravintolapäällikön vaikeimmista tehtävistä on tehokas henkilöstöjohtaminen, joka sisältää paitsi vastuunjaon työntekijöiden välillä ja niiden toteutumisen seurannan, myös kannustusmenetelmien kehittämisen, riittävän rangaistuksen kurinalaisuudesta tai epärehellisestä asenteesta työtä kohtaan, jatkokoulutus ja sertifiointi kaikille tiimin jäsenille .

Varmista, että ravintolavieraiden tarpeet täytetään täysin, jotta jokainen asiakas, riippumatta siitä kuinka paljon rahaa hän jätti laitokseen, lähtee lujalla aikeella ehdottomasti tulla tänne ja kutsua ystävänsä.

Käytä kaikkia tunnettuja menetelmiä ja tekniikoita kasvattaaksesi voittoja, keskimääräistä laskua ja ravintolan kävijämäärää.

On välttämätöntä analysoida kaikki asiakkaiden valitukset, heidän toiveensa, suosituksensa ja konfliktitilanteissa löytää syylliset ja rankaista heitä tiukasti (vaikka tämä olisi humalaisen vierailijan "esitys".

Jos ravintolalla on omat erityispiirteensä, varmista, että niitä ei rikota ja että ne lisäävät voittoa.

Varmista valvontaviranomaisten edustajien vaatimusten noudattaminen ja tarkastusten yhteydessä esitä kaikki tarvittavat asiakirjat.

Varmista yhdessä pääkirjanpitäjän kanssa verokirjanpidon perusasiakirjojen, pankkiasiakirjojen ja kassakoneen yhteensopivuus. Työskentele valtion talousarvioon suoritettavien maksujen vähentämiseksi.

Yksityiskohtainen analyysi ravintolapäällikön velvollisuuksista, vaikka otat vain lyhyen yhteenvedon, kauhistuttaa monia lukijoita. Kaikki eivät pysty samanaikaisesti kontrolloimaan kaikkien henkilöstötoimintojen, ruokatarvikkeiden, asiakkaiden käyttäytymisen jne. suorittamista. Mutta käytännössä, varsinkin tarvittavan kokemuksen saatuaan, se ei näytä niin pelottavalta. Jos kaikki laitoksessa on täysin järjestetty ja jokainen työntekijä suorittaa tunnollisesti hänelle osoitetut tehtävät, järjestelmänvalvoja voi tuntea olonsa täysin rauhalliseksi. Lisäksi on otettava huomioon, että eri eliittiruokalaitoksissa yllä oleva luettelo voi olla paljon lyhyempi. Jotkin tehtävät suorittaa kirjanpitäjä tai yrityksen omistaja palkkaa hallintoavustajia.

Monet lukijat eivät ole kiinnostuneita vain esitetyistä tiedoista, vaan myös kysymyksestä, kuinka voi tulla järjestelmänvalvojaksi kalliissa, arvostetussa ravintolassa.

Yleensä on kaksi tapaa saada tämä asema::

Asteittainen uran kasvu, kun henkilö tulee töihin ravintolaan tarjoilijaksi, kokiksi jne., mutta kykyjensä ansiosta hän "kasvaa" vähitellen järjestelmänvalvojaksi. Tämä vaatii aikaa ja luonnollisten tietojen saatavuutta, jotka on kuvattu artikkelin alussa.

Toinen menetelmä perustuu tarvittavaan koulutukseen. Tässä tapauksessa sinut viedään koeajalle, joka on tarpeen ymmärtääksesi, mitä ominaisuuksia sinulla on ja kuinka paljon voit käyttää hankittua teoreettista tietoa käytännössä. Jotkut lukijat saattavat ajatella, että toinen menetelmä vie vähemmän aikaa, mutta he unohtavat oppimiskäyrän. Siksi olisi väärin sanoa yksiselitteisesti, että yksi vaihtoehdoista mahdollistaa järjestelmänvalvojan paikan saamisen nopeammin.

Suoritettuaan yksityiskohtaisen analyysin siitä, mitkä ovat ravintolapäällikön vastuut ja tehtävät, voimme päätellä, että tämä asema kuuluu melko monimutkaisten luokkaan, mutta henkilö, jolla on tarvittavat henkilökohtaiset ominaisuudet ja työkokemus, selviää varmasti. kaikilla tehtävillä, mikä on tae eliittilaitoksen ravitsemuksen tehokkaasta toiminnasta.

Piditkö artikkelista? Jaa ystävien kanssa sosiaalisessa mediassa. verkot:

Jos kahvila tai ravintola on melko suuri toimipaikka, johtaja ei pysty nopeasti selviytymään kaikista esiin tulevista tehtävistä. Auttaakseen johtajaa selviytymään kaikista asioista, otetaan käyttöön esimerkiksi järjestelmänvalvojan asema.

Kahvilan ylläpitäjän päätehtävänä on valvoa ja organisoida toimipaikan työtä. Nämä vastuut muodostavat suuren joukon asioita, jotka työntekijän on ratkaistava vuorovaikutuksessa asiakkaiden ja toimipaikan työntekijöiden kanssa.

Koko järjestelmänvalvojan vastuualue tulee hahmotella toimenkuvassa. Tällaiset ohjeet laatii laitoksen johto erityisten työolojen perusteella.

Vaatimukset ehdokkaille

Avoimeen ravitsemisalan päällikön tehtävään hakijalla tulee olla asiaankuuluvat tiedot ja työkokemus. Hakijan tulee luonnollisesti olla vähintään 18-vuotias ja vähintään toisen asteen koulutus. Suositeltavaa on, että henkilöllä on vähintään vuoden johtamiskokemus.

Tässä tapauksessa hakijalla tulee olla seuraavat taidot ja tiedot:

Vieraan kielen, useimmiten englannin, taito on erittäin toivottavaa;
henkilökohtaisen tietokoneen varma käyttö;
kyky työskennellä suurten asiakirjojen kanssa;
kyky työskennellä ravintola-alalle suunnitelluissa ohjelmissa;
kuluttajansuojalakien ja muiden ravitsemislaitosten toimintaan liittyvien lakien alalla;
tietää luettelon ruokalajeista, joita tarjoillaan tässä ravintolassa;
tuntea asiakaspalvelun säännöt ja etiketti;
tuntea työtäsi koskevat sisäiset asiakirjat;
osaa jakaa oikein paikat salissa ruokailua varten.

Kaiken edellä mainitun lisäksi ravintolan ylläpitäjän tulee pystyä tasoittamaan konfliktitilanteita, olemaan tarkkaavainen ja stressinkestävä.

Työvastuudet

Jokaisessa kahvilassa tai ravintolassa on omat erityiset työolot, joten ylläpitäjän vastuut voivat vaihdella. Työtehtävinä voimme erottaa yleiset, joiden toteuttaminen auttaa järjestämään asianmukaisesti julkisen ravintolan työn. Niihin kuuluvat seuraavat velvollisuudet:

Kyky organisoida laitoksen työtä suunniteltujen tavoitteiden saavuttamiseksi.
Tarjoaa vierailijoille mukavat olosuhteet.
Asiakkaiden konsultointi ruokalistalla tarjotuista ruoista.
Osaavan ja tehokkaan asiakaspalvelun järjestäminen.
Alaistensa toiminnan tehokas johtaminen ja valvonta.
Työaikataulun laatiminen alaiselle henkilöstölle ja sen noudattamisen valvonta.
Ystävällisen ilmapiirin ylläpitäminen työpaikalla.
Kuluttajansuojalakien noudattaminen.
Tuotteiden viimeistä käyttöpäivää, elintarvikkeiden kanssa työskentelyä koskevien sääntöjen ja vaatimusten seuranta.
Turvallisuus- ja hygieniastandardien noudattamisen valvonta työpaikalla.
Kaikkien asiakirjojen ja raporttien valmistelu johdolle.
Selvittää ristiriitatilanteita tiimissä ja asiakkaiden kanssa.
Haastattelujen suorittaminen ja ehdokkaiden valinta alaisiin tehtäviin.
Inventoinnin tekeminen laitoksen varastosta.
Työskentely kassalaitteiden kanssa.
Erikoistapahtumien järjestäminen ja pitäminen.

Lue myös: Rakennusalan työnjohtajan toimenkuva

Nämä ovat ravintolan ylläpitäjän toimenkuvaan sisältyviä perustehtäviä.

Oikeudet

Ruokailulaitoksen ylläpitäjällä on useita oikeuksia:

vaatia ja vastaanottaa johdolta kaikki tiedot, asiakirjat ja keinot suorien tehtäviensä laadukasta suorittamista varten;
tehdä ehdotuksia työn parantamiseksi;
vaatia Venäjän federaation työlainsäädännön noudattamista.

Vastuullisuus

Jos ylläpitäjä suorittaa tehtäviään virheellisesti, hän on vastuussa. Vastuu tehtävien huonosta suorittamisesta ei voi olla suurempi kuin Venäjän federaation lainsäädännön mukainen vastuu. Jos velvollisuuksia ei täytä tai täytetty osittain, vastuu koskee:

määräaikojen noudattamatta jättämisestä annettujen tehtävien suorittamiselle;
organisaation johdon ohjeiden noudattamatta jättämisestä;
työmääräysten ja hygieniavaatimusten rikkomisesta;
omaisuusvahingosta, jos hoitajan syyllisyys on todettu;
inventaarion aikana havaittujen puutteiden osalta;
laitoksen tilannetta koskevien tietojen salaamiseksi organisaation johdolta.

Kuten työtehtäviä, myös ylläpitäjän tehtäviä voi täydentää laitoksen johto erityispiirteistä riippuen.

Työjärjestys

Ylläpitäjä on velvollinen noudattamaan työpäivänsä aikataulua. Sen toimintatapa määräytyy organisaation sisäisissä määräyksissä ja pääjohtajan määräyksissä.

Työolot eivät voi olla ristiriidassa Venäjän federaation nykyisen lainsäädännön kanssa. Työajat tulee määrätä työlainsäädännön mukaisesti.

Vivahteita

Kaikki ohjeissa määritellyt työntekijän velvollisuuksia, vastuita ja oikeuksia koskevat kohdat eivät saa heikentää hänen asemaansa työlainsäädäntöön verrattuna. Työnkuvauksen on oltava kaikkien Venäjän federaation lakien mukainen.