Pilaf reseptit

1 tunti 30 minuuttia

105 kcal

5/5 (1)

Mieheni on suuri itämaisen keittiön ystävä. Ja kulinaarinen kokemukseni ennen avioliittoa oli hyvin vaatimaton. Minun piti oppia paljon anoppiltani, sillä aluksi asuimme yhdessä. Se oli hän, joka paljasti minulle Uzbekistanin pilafin salaisuudet, joka hämmästytti minut yksinkertaisuudellaan ja ainutlaatuisella maullaan. Anoppi itse oppi kokkaamaan isoäidillään ja kirjoitti huolellisesti kaikki saamansa tiedot vanhaan muistikirjaan. Siitä löytyi muiden kulinaaristen mestariteosten joukossa resepti todelliselle uzbekiläiselle pilaville. T Joten, kotiäidit, aseistakaa itsenne muistilehtiöillä ja kynillä.

Klassisen uzbekistanin pilafin valmistaminen - resepti valokuvilla askel askeleelta

Keittiölaitteet: liesi, leikkuulauta, veitsi, pata.

Ainesosat

Kuinka valita oikeat ainekset pilafiin

• Riisi. Pilafia varten on parasta käyttää Devzira-riisiä. Mutta sitä ei ole saatavana kaikkialla. Erinomainen korvike sille olisi höyrytetty riisi, basmati tai erityinen pilafille. Viljan pinnan tulee olla uurrettu, eikä viljassa itsessään saa olla mitään erityistä hajua, GMO:eja tai lisäaineita. Vain pitkäjyväinen riisi soveltuu pilafin valmistukseen.
• Liha. Ihanteellinen vaihtoehto on lammas (rinta tai selkä). Mutta monien kotiäitien kokemus sanoo, että mikä tahansa liha käy ja Uzbekistanin pilafista tulee yhtä maukasta, jos keität sen sian- tai naudanlihan kanssa saman reseptin mukaan. On syytä harkita, että sianlihapilaf voi osoittautua rasvaisemmaksi ja kaloripitoisemmaksi tai laihemmaksi ja kuivemmaksi. Tärkeintä on, että liha on tuoretta ja ilman erityistä hajua.
• Porkkana. On erittäin tärkeää valita hyvät porkkanat kirkkaalle, mehukkaalle pilafille. Pieni, ryppyinen, vanhentunut - ei toimi. Hyvä porkkana vapauttaa mehua ja antaa ruoalle ainutlaatuisen maun ja kauniin värin, huonot porkkanat pilaavat sen. Usko katkera kokemukseni. Joten, Uzbekistanin karitsan pilaf, alla on resepti valokuvilla.

Kuinka keittää Uzbekistanin pilafia kotona

1. Valmista vihannekset. Kuori sipulit ja porkkanat. Valmista liha. Tarvittaessa sulata kaikki etukäteen.
2. Valmista kattila.
   
   
   Jos sellaista ei ole, mikä tahansa kattila tai syvä paistinpannu käy, varmista vain, että pohja on paksu. Kunnioitetut kokit väittävät, että Uzbekistanin pilafi kattilassa tulen päällä on oikea pilafi, ja resepti on suunnilleen sama kaikissa tapauksissa.
3. Aseta pata tuleen ja anna sen lämmetä. Kun pata on kuuma, kaada siihen puolet öljystä.
   
   
4. Kun öljy kuumenee, leikkaa liha.
5. Leikkaa porkkanat nauhoiksi.
   
   
6. Laita liha kuumaan öljyyn, sekoita varovasti ja anna kypsyä.
   
   
7. Lihan paistaessa leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi tai haluamallasi tavalla, ei vain kovin hienoksi.
8. Lisää tässä vaiheessa 1 tl. suolaa ja 1 tl. hienonnettu pippuri. Sekoita sisältö niin, että sipuli jää pohjalle ja liha päälle.
   
   
9. Kun sipulit ja liha muuttuvat kullanruskeiksi, lisää vettä niin, että sipuli peittyy kokonaan. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, peitä kattila kannella ja keitä 15 minuuttia.
10. Lisää porkkanat ja keitä vielä 15 minuuttia.
    
    
11. Lisää kaikki mausteet paitsi kurkuma ja suola. Peitä kannella ja jätä muutama minuutti.
12. Kaada riisi kattilaan ja tasoita se varovasti.
    
    
    Lisää loput suola ja kurkuma.
    
13. Lisää vettä etusormen kahteen falangiin (kynnen pituutta ei tietenkään oteta huomioon). Sain sen 4,5 cm ja peitä pata kannella.
    
    
14. Kuori valkosipuli yläkuoresta. Lisää kattilaan kevyesti kuoritut valkosipulin päät, paina ne kevyesti riisiin ja jatka hauduttamista, kunnes vesi haihtuu.
    
    
15. Kun kaikki vesi on haihtunut, alenna lämpöä, tee riisiin reikiä ja jatka hauduttamista vielä 10-15 minuuttia.
    
    
16. Aseta pilaf varovasti lautaselle ja tarjoile.
    
    

Video resepti

Ruoanlaitto ei ole helppoa pilaf ja uzbekki, hänen reseptinsä, tästä saat tietoa tarjoilusta ja perinteisistä salaateista video.

Minkä kanssa pilafia tarjoilla

Perheeni syö mielellään pilafia tuoreiden kurkkujen ja tomaattien kanssa. Jotkut lisäävät lisäksi suolattuja ja marinoituja vihanneksia, kun taas toiset eivät halua hukata tämän herkullisen ruoan makua. Uzbekistanissa pilafia tarjoillaan perinteisesti granaattiomenan siemenillä varustetun retiisisalaatin tai Sachchik-Chuchuk-sipuli-tomaattisalaatin kanssa.

Varmista, että pilafin kypsennys vie sinulta mahdollisimman vähän aikaa ja että voit tehdä sen yksinkertaisesti, nopeasti ja erittäin maukkaana, huomioi muutama seikka:

1. Osta kaikki tuotteet etukäteen. Jos sinun on mentävä markkinoille lihaa, riisiä ja mausteita varten, koko pilafin valmistusprosessi kestää paljon kauemmin.
2. Voit valmistaa ja pilkkoa lihan ja vihannekset heti, joten sinun ei tarvitse häiritä ruoanlaittoprosessia myöhemmin.
3. Porkkanoiden raastaminen on paljon nopeampaa, mutta on parempi pilkkoa ne. Raastettu porkkana muuttaa ruuan makua, ei parempaan suuntaan.
4. Jos pilafin sipuli leikataan erittäin hienoksi, se voi palaa kuumassa öljyssä ja pilata koko astian. Optimaalinen leikkaus on neljäsosa puolirenkaasta.
5. Jos todella haluat itämaista eksotiikkaa, voit valmistaa Uzbekistanin pilafia kikherneillä. Sitä kutsutaan myös Fergana pilafiksi.

Tärkeä! Jos sinulla on kotona pyöreää riisiä pilafia varten, on parempi olla käyttämättä sitä. Siitä tulee herkullinen riisipuuro, ei pilafia, jonka haluat keittää.

Dieettiruoan ystäville kanapilaf on täydellinen, se sisältää paljon vähemmän kaloreita.

Esimerkiksi pilafin valmistamiseen on monia muita vaihtoehtoja. Tämä resepti on hyvä lahja sekä maukkaan että terveellisen ruoan ystäville.

Jos olet kiinnostunut, kirjoita kysymyksiä, kommentteja ja lähetä kuvia valmisruoista. Meillä kotiäidillä on aina jotain opittavaa toisiltaan.

Pilaf on ruokalaji, jota monet ihmiset rakastavat. Tämä on ravitseva, korkeakalorinen, värikäs ja maukas itämaisen keittiön ruokalaji. Jokaisella kotiäidillä on oma tapansa valmistaa pilafia. Uzbekistanin pilafia on yhtä monta lajiketta kuin Uzbekistanissa on alueita. Uzbekistanin pilafin pääominaisuus on, että sipulit paistetaan ensin, sitten liha asetetaan.

Minkä tahansa pilafin tärkeä osa on riisi. Siksi sinun on lähestyttävä sen valintaa vakavasti: Uzbekistanin pilaf valmistetaan durumriisistä, kuten devzirasta. Alueellamme näitä lajikkeita on valitettavasti erittäin vaikea löytää, ja minun piti korvata ne aromaattisilla ja yhtä maukkailla basmatilla. Se imeytyy täydellisesti ja imee vihannesten, lihan ja mausteiden aromin.

Lihan osalta on tarpeettomia sanoja: lammas tai naudanliha.

Valmista Uzbekistanin pilafi kattilassa ottamalla ainekset luettelon mukaan.

Leikkaa hännänrasva pieniksi paloiksi ja sulata hyvin lämmitetyssä kattilassa. Kun rätikset ovat saaneet kullankeltaisen värin, poista ne kattilasta.

Leikkaa liha noin 2x2 cm kuutioiksi.

Kuori sipulit ja porkkanat.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja porkkana suikaleiksi.

Laita sipuli kattilaan kuumassa rasvassa ja paista kullanruskeaksi välillä sekoittaen. Lisää tämän jälkeen liha. Se on jaettava tasaisesti kattilan seinille, jotta se lämpenee, ikään kuin työntäisi sipulia keskelle. Sekoita 5-7 minuutin kuluttua (sinun ei tarvitse sekoittaa heti, jotta rasva ei jäähdy).

Sekoituksen jälkeen asettele porkkanat tasaisesti, anna niiden lämmetä 2-3 minuuttia (porkkanoiden päälle voi ripotella ripaus karkeaa suolaa kattilan keskelle ja kun se katoaa, on aika sekoittaa kaikki ainekset) . Kun porkkanat ovat pehmenneet, lisää suolaa ja puoli ripaus kuminaa.

Kaada vettä kattilaan niin, että porkkanat juuri ja juuri peittyvät. Kun kiehuu, alenna lämpö alhaiseksi. Keitä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Lisää pippuri ja kuorittu valkosipuli, suola ja mausteet.

Huuhtele riisi juoksevalla vedellä, kunnes vesi on täysin läpinäkyvää.

Kun zirvak on valmis, poista valkosipuli ja pippuri, lisää lämpöä ja levitä riisi tasaiseksi kerrokseksi. Veden tulee peittää riisiä 1,5 cm (lisää vettä tarvittaessa).

Kun vesi on haihtunut, riisi on 80-90 prosenttia kypsää - se maistuu hieman sitkeältä, mikä on normaalia. Se on kerättävä kasaan, peitetty kannella, vähennettävä lämpöä ja jätettävä kiehumaan 15-20 minuuttia. Palauta kypsennyksen lopussa valkosipuli ja pippuri pilafiin.

Sekoita herkullinen Uzbekistanin pilafi varovasti, aseta se lautaselle ja tarjoile heti.

Hyvää ruokahalua. Kokkaa rakkaudella.

Toissapäivänä katselin erilaisia ​​resursseja pilafin reseptit. Tämän ruuan luultavasti satoja kertoja valmistaneena voin vain kohauttaa olkiaan ja ehdottaa "luonnollisen pilafin" valmistamista. Tarkemmin sanottuna uzbekistanin pilafi. Ja vielä tarkemmin - Uzbekistanin pilafin Fergana-versio, jota ei yksinkertaisesti ole luonnossa "luonnollisempana" (kieltäydyn laajoista etnografisista ja kulinaarisista tiedoista).

Tietenkin heti kun esitän joukon tuotteita, jotka ovat todellakin tavallisten kaupunkilaisten saatavilla, tulee heti "klassikoiden anteeksiantajia": sanotaan, että puuvillansiemenöljyä ei käytetä, punaisia ​​porkkanoita käytetään keltaisten sijaan. , pilafia ei tehdä tulella, vaan liedellä ja niin edelleen. Kuitenkin niille, jotka todella haluavat kokata oikeaa pilafia, sanon: älä kuuntele "anteeksipyyntöjä". Pilaf on ruokalaji, joka antaa anteeksi vapaudet merkityksettömissä yksityiskohdissa. Mutta hän ei anna anteeksi perustavanlaatuisia virhearvioita. Yksi pilafin peruskomponenteista on se, että pilaf on elävä organismi, eikä mies, vaan naaras, mikä vaatii siksi asianmukaista asennetta itseään kohtaan.

Aseistettuna tämän seikan vakavalla ymmärtämisellä (selitän sen olemuksen selkeästi alla), voimme turvallisesti ryhtyä töihin.

Aluksi ehdotan pilafin valmistusta ainesosien pienten osuuksien perusteella. Tällaisella pilafilla on mahdollista ruokkia 5-6 ihmistä täysillä eikä tehdä melkein yhtä perusvirhettä sen valmistuksessa. Myöhemmin mittasuhteita voidaan haluttaessa suurentaa ja saadun kokemuksen perusteella valmistaa pilafia vähintään 20 hengelle, vähintään 100 hengelle.

Joten "pientä" pilafia varten tarvitsemme:

1. Kilo riisiä, mieluiten durum-lajikkeita. Esimerkiksi devzira-riisi, jota on nyt saatavana melkein kaikilla markkinoilla hintaan 200-250 ruplaa kilolta (kuva sijoitetaan alle), tai sen lajikkeet, kuten chungara. Tai - muut riisilajikkeet, jotka ovat osoittautuneet hyvin Keski-Aasian pilaffeille - laser, alanga, basmati jne. Haluan muistuttaa teitä vielä kerran siitä, mitä olen sanonut useammin kuin kerran: riisin valintaa pilaville on suhtauduttava erittäin huolellisesti, ei vain ottaen huomioon, että tämä on ruuan pääkomponentti, vaan myös se, että itse astia on suhteellisen työvoimavaltainen ajan ja teknisten kustannusten suhteen. Tarvitset sitä - ponnisteltuasi kovasti, vain pettyäksesi maalissa, koska ostit kaikenlaista riisiä mistä tahansa asemakaupasta? Luulen, että ei.

2. Noin kilo keskirasvaista karitsaa, josta kolmasosa on luita, kaksi kolmasosaa lihaa. Muuten, lisään, että puhe siitä, kuinka pilaf valmistetaan yksinomaan karitsasta, ei ole muuta kuin puhetta. Ja tyhjäkäynti. Varsinkin kun otetaan huomioon riisin kiistaton ensisijaisuus tässä ruokalajissa. Lammas on kuitenkin suosituin liha siinä.

3. 100 grammaa karitsanrasvaa, mieluiten hännänrasvaa, vaikka (jos sitä ei ole) voidaan korvata muusta ruhon osista leikatulla rasvalla. Laardin käyttöä kannattaa ehdottomasti välttää - sen selvän "vieraan" laadun ja lievästi sanottuna ei parhaan maun vuoksi.

4. Kilo punaisia ​​mehukkaita porkkanoita. Jos löydät keltaisen (mitä epäilen) - erittäin hyvä.

5. Kolme keskikokoista sipulia.

6. Kaksi valkosipulin päätä.

7. 150 grammaa kasviöljyä (puhdistettu).

8. PAKOLLINEN: puolitoista-kaksi teelusikallista kuminaa (kumina). Ilman sitä älä edes kokeile pilafia.

9. 1-2 kokonaista kuumaa paprikaa (valinnainen).

10. Suolaa maun mukaan.

11. Vaihtoehtoisesti voit käyttää useita jyviä kuivaa haponmarjaa, mutta sillä ei ole mitään vaikutusta tulevan pilafin makuun.
Koska minulla on kaasuliesi, keitän pilafia tämän ruuan valmistamiseen perinteisessä valurautakattilassa, vaikka muiden astioiden käyttö ei ole kiellettyä. Se riippuu olosuhteista, joita sinulla on - olipa kyseessä tuli-, kaasu- tai sähköliesi. Tarvitsemasi "työkalu" on uralusikka. Lasta tai varsinkin lusikka ei ole vain epämukavaa, vaan tietyissä vaiheissa haitallista.

Joten ensinnäkin valmistamme tuotteet 100-prosenttisesti pilafia varten - paistamisen aikana ei ole aikaa leikkaamiseen.

1. Erottele liha luista ja leikkaa pieniksi paloiksi, kuten gulassissa. Emme heitä luita pois.

2. Leikkaa ihra pieniksi kuutioiksi - noin senttimetriltä.

3. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.

4. Leikkaa porkkanat (emme raaputa kuorta, vaan leikkaamme sen pois) ohuiksi suikaleiksi käsin turvautumatta keittiövälineisiin. Joskus pilafin koristeluun lisätään hienonnettuihin porkkanoihin yksi tai kaksi kokonaista porkkanaa, jotka paistetaan hieman erilaisen algoritmin mukaan kuin pääasiallinen. Koska joskus syntyy väärinkäsityksiä "keskimääräisten" eli enimmäkseen hyllyillämme myytävien porkkanoiden kanssa (lämpökäsittelyn aikana ne murenevat eivätkä enää pidä muotoaan), aloin harjoitella tätä temppua. Ripottelen hienonnetut porkkanat sitruunamehulla, lisään muutama ripaus kidesokeria, sekoitan ja annan "istua" 15-20 minuuttia. Siten se kestää paljon paremmin lämpötiloja eikä hajoa. Kuten havainnot ovat osoittaneet, tämä koskee kuitenkin vain joitakin tuontiporkkanalajikkeita.

5. Poista valkosipulista juurakko ja poista kuori paljastaen hampaat.

Pyrimme sijoittamaan kaikki tuotteet (riisiä ja mausteita lukuun ottamatta) yhdelle leveälle lautaselle ilman sekoittamista, jotta ne ovat käsillä.

Riisin keittäminen. Tältä devzira-riisi näyttää, kun se on vielä siitepölyn peitossa.

Ja tältä se näyttää useissa vesissä pesun jälkeen. Riisi tulee pestä ja lajitella kivien poistamiseksi vähintään kaksi tuntia ennen pilafin valmistusta, jotta se säilyy kevyesti suolatussa vedessä. Tämä parantaa merkittävästi riisin ominaisuuksia.

Joten kaikki on valmistettu, alamme lämmittää ruokia perusteellisesti.

Kaada kattilaan 150-200 grammaa kasviöljyä ja kuumenna öljyä niin paljon, että siihen heitetty sipuli ruskeaa muutamassa sekunnissa. Heti kun öljy on lämmennyt, pudota siihen karitsanrasvaa. Mutta voit tehdä päinvastoin - sulata ensin laardi ja sen poistamisen jälkeen kaada öljyä sulaan rasvaan. Toinen menetelmä on kätevä, koska rasvat voidaan annostella tarkemmin. Edellyttäen tietysti, että onnistuit "sovimaan" tarpeeksi hyvin sekä ruokien että käytettyjen riisin kanssa, sillä eri riisilajikkeiden kyky imeä rasvaa on erilainen.

Siahvasta ei tarvitse tehdä savuksi, kun otetaan huomioon sen päätarkoitus, joka ei tietenkään ole lisätä vähän rasvaa, vaan maustaa kasviöljyä.

Heti kun laardi muuttuu kullanruskeaksi, ota se kiinni ja siirrä se erilliselle lautaselle - sitä ei enää tarvita pilafiin. Laita siemenet kuumaan öljyyn voimakkaasti sekoittaen. Lisää ripaus suolaa ja ripaus kuminaa. HUOMIO! Muistakaamme yksi tärkeä asia: tulevan pilafin väri määrää suurelta osin siementen paahtoasteen. Oikea paahtoaste on luihin jäävän lihan pysyvä ruskea väri.

Nyt on sipulien vuoro. Sen tulee myös paistaa voimakkaasti sekoittaen. Sen valmiuden määrää myös väri: sipulin tulee muuttua kullanruskeaksi.

Heti kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää paloiteltu lampaanliha kattilaan ja sekoita.

Paista liha varovasti. Emme halua, että se kutistuu. Riittää, että se palaa öljyllä (ajassa - enintään 7-10 minuuttia).

Heti kun liha on saavuttanut määritellyn kunnon, lisää kattilaan suikaleiksi leikatut porkkanat sekoittaen välittömästi huolellisesti muiden ainesten kanssa.

Yleensä porkkanat saavuttavat halutun tilan intensiivisellä sekoittamisella 10 minuutissa. No löyhä, se merkitsee uuden vaiheen alkua - lämmintä vettä kaataa pataan ja siitä tulee tärkeä osa pilaf-kastiketta, jota tieteellisesti kutsutaan zirvakiksi.

On erittäin tärkeää olla tekemättä virheitä vedellä - on parempi olla lisäämättä sitä kuin täyttää se liikaa. Vettä kaadan yleensä silmämääräisesti, mutta tällä kertaa käytin mittakuppia, joka kaatoi 1,2 litraa ruokaa ilmoitettuun ruokamäärään. Se, mitä seuraavaksi tapahtui, osoitti, että olin juuri vaaditussa volyymissa. Suosittelen, että kaada enintään litra, koska loput voidaan lisätä riisiä lisättäessä. Vedenpinnan paistosta yläreunaa pitkin tulee olla noin puolitoista senttimetriä.

Nyt odotellaan zirvakin kiehumista ja heti kun tämä tapahtuu, laitamme siihen valkosipulia ja paprikaa (HUOM! Pippurin tulee olla TÄYSIN kokonaista, jotta ei vuoda. Muuten joudut syömään pilafin mukana palokunta). Vähennä lämpöä, kiehauta lievästi, tasaisesti ja katso, kuinka zirvak saa väriä silmiesi edessä.

30 minuutin zirvakin matalalla kiehumisen jälkeen maistamme suolaa ja säädämme sitä niin, että se maistuu hieman liian suolaiselta. Poista sitten siemenet, valkosipuli ja pippuri lusikalla erilliselle lautaselle, jotta ne eivät häiritse meitä. Nostamme kattilan alla lämpötilaa ja siirrämme siihen varovasti riisiä uralusikalla, josta vesi on aiemmin valutettu.

Ensin tasoitamme riisi varmistaen zirvakin tasaisen kiehumisen kattilan koko kehällä, tarvittaessa (jos pilafi keitetään liedellä), kääntämällä kattilaa kehän ympäri.

Se ratkaiseva hetki tulee, kun pilafista tulee hitaasti elävä organismi. Riisiä ei kannata sekoittaa pilafin muuhun sisältöön, mutta samaan aikaan, jotta riisin myöhempi mureneminen ja pilaville ominainen juoksevuus varmistetaan, sitä tulee silittää reilusikalla varovasti, ikään kuin siirtää omaa sähköään riisiin sen kautta. Silittäminen on parempi aloittaa reunoista.

Vähitellen, samankeskisin liikkein, pääsemme keskelle ja seuraamme hitaasti takaisin, kun taas riisi imee intensiivisesti esiin työntyvän kastikkeen. Usein, jotta se kypsyisi tasaisemmin, on hyvä idea kerätä riisi kattilan reunoista keskelle ja taakse.

Voit jopa tehdä riisistä eräänlaisen tytön ykkönen rinnat ja hyväillä kutakin ”rintaa” varovasti uralusikalla, ikään kuin ”rinta” olisi oikea ja uralusikka olisi sinun kätesi. Se ei vahingoita riisiä.

Huomio, tämä on erittäin tärkeää! Kun zirvak vähenee (riisin imeytyy), on tarpeen jatkuvasti alentaa lämpötilaa kattilan alla, jotta kasvikset ja liha eivät pala. Tämä on tehtävä varovasti, jotta toisaalta se ei täysin "vaimenna" zirvakin imeytymisprosessia riisiin, ja toisaalta palamisen estämiseksi. Lyhyesti sanottuna on tarpeen valita kultainen lämpötila "keskimaa".

Poimimalla riisiä reunoilta keskelle teemme tyypillisen pullistuman ja jatkamme sen silittämistä reilusikalla vähintään minuutin ajan ilman äkillisiä liikkeitä.

Toinen tärkeä hetki tulee - riisin valmiuden maistaminen. Testaa ottamalla muutama riisinjyvä pari senttimetriä syvälle riisikerrokseen. Valmiin riisin, jos siihen puret, tulee olla joustavaa, mutta ei sisällä kovaa. Jos huomaat pienimmänkin kovuuden, kaada riisin pinnalle enintään lasillinen kuumaa vettä, tasoita kasa ja kokoa riisi reunasta keskelle, jolloin vesi voi pudota sisälle. Tämän jälkeen kaivaa "reikä" riisikerroksen keskelle, laita varovasti takaisin zirvakissa kypsennetyt siemenet, valkosipuli ja paprika sinne, lisää puolitoista-kaksi teelusikallista kuminaa...

... ja yhtä huolellisesti peitämme koko asian riisillä palauttaen pilafin alkuperäiseen pallomaiseen muotoonsa, unohtamatta silittää tätä muotoa perusteellisesti.

Jos pilafia kypsennetään sähköliesillä, jätä kattilan alla oleva lämpötila minimiin. Jos käytät kaasuliesi, sammuta minimilämpö 10 minuuttia kannen sulkemisen jälkeen. Jos se on tulessa, poistamme kaiken, myös kytevät hiilet, jotta pilafi tulee yksinomaan tulisijan sisäisestä lämmöstä. Ja vähintään 25 minuuttia emme kosketa mihinkään ja annamme pilafin kypsyä kokonaan. Silppua sillä välin pari tomaattia hienoksi, leikkaa sipuli renkaiksi ja pese sipuli useita kertoja kylmässä vedessä. Lisää se sitten tomaattien joukkoon, suolaa ja pippuria kevyesti (vain punainen paprika) ja sekoita huolellisesti (voit katsoa videon tämän salaatin valmistusprosessista, joka sopii hyvin pilafin kanssa).

Kun pilaf on valmis, avaa se, ota paprika, valkosipuli ja siemenet erilliseen lautaselle ja sekoita itse pilafi reilusikalla. Sitten laitamme sen suurelle lautaselle kasaan, laitamme päälle siemenet, valkosipulin ja pippurin päät ja koristelemme kehä valmistetulla sipuli- ja tomaattisalaatilla kuvan osoittamalla tavalla. Siinä kaikki.

Vivahteita, joita et ehkä tiedä

1. Astia, jossa aiot valmistaa pilafia, on lämmitettävä hyvin ennen öljyn kaatamista siihen. Hyvä lämmitys suojaa epämiellyttäviltä asioilta, kuten lihan tai vihannesten palamiselta riisin pitoon asettamisen jälkeen. Tietenkin riisiä keitettäessä on noudatettava reseptissä määritettyä lämpötilaa. Ollakseni rehellinen, suhde hyvin lämmitettyjen ruokien ja sen tosiasian välillä, että vihannekset eivät pala tulevaisuudessa, ei ole minulle täysin selvää. Mutta se on olemassa, enkä tietenkään ole itse keksinyt.

2. Kun pilafia keitetään sähkö- tai kaasuliesillä, riisi kypsyy epätasaisesti. Tämä on myös erittäin epämiellyttävä asia valmiille ruoalle. Jotta näin ei tapahdu, riisiä on sekoitettava ajoittain (vaiheessa, jolloin zirvak kiehuu pois), mutta sekoita hyvin varovasti yrittäen olla "nostamatta" lihaa ja vihanneksia pintaan. Sekoitusalgoritmi on suunnilleen tämä: ensin riisin pinta on tasoitettava, sitten lusikkana lastalla, ikään kuin kauhaisi riisiä astian reunoista keskelle (ympyrässä), tasoitetaan. uudelleen ja toista toimenpide hetken kuluttua. Ja niin - ainakin kolme tai neljä kertaa. Jos luut ovat mukana pilafin valmistuksessa, on parempi poistaa ne ennen riisin lisäämistä ja palauttaa ne pilafiin ennen riisin asettamista telineeseen.

3. Ennen kuin asetat riisin odotustilaan (eli peitä se tiukasti kannella tai sopivalla astialla), sinun on varmistettava, että kosteus on haihtunut kokonaan. Tämä tarkistus on parasta tehdä ennen kuin riisi on kasattu. Tätä varten pitää astian alla lämpötila, joka voi aiheuttaa kiehumista, mutta ei palamista, riisikerrokseen on tehtävä useita reikiä tikulla tai puulusikan kädensijalla astian pohjaan asti. astiaan, jotta neste kerääntyy reikiin. Jos se on läpinäkyvää, se tarkoittaa, että se on rasvaa ilman jäljellä olevaa kosteutta ja riisi voidaan kerätä kasaan ja laittaa telineeseen. Jos neste on sameaa, se tarkoittaa, että rasvassa on vielä kosteutta ja se on haihdutettava. Ylimääräinen ja jopa kosteuden läsnäolo riisissä, joka on käytännössä keitetty ja tullut elastiseksi, riisin liotusprosessin aikana, sanotaan, että se "sulattaa" sen ja häiritsee tulevan pilafin yleistä koostumusta. Toistan, että ylimääräinen kosteus tulisi poistaa vain, jos riisi on melkein kypsennetty.

4. Usein virheet öljyn (rasvojen) suhteissa suhteessa muihin tuotteisiin pilafia valmistettaessa johtavat siihen, että pilafi on joko ”kuiva” tai erittäin rasvainen. Rasvan tarkkaa määrää on hyvin vaikea "laskea" riittämättömällä kokemuksella, varsinkin kun ottaa huomioon, että eri riisilajikkeilla on erilaiset kosteuden ja rasvan imeytymiskertoimet. Siksi suosittelen, varsinkin jos käytetään durumriisilajikkeita, lisäämään rasvaa hieman perusarvoja enemmän, koska ylimääräinen rasva voidaan aina poistaa kypsennyksen aikana, mutta sen puutetta on lähes mahdoton kompensoida. Enemmän tai vähemmän selkeä "kuva" optimaalisesta rasvan suhteesta muihin tuotteisiin antaa pilafin valmistuksen viimeinen vaihe - riisin valmistusvaihe keittämistä varten. Tätä varten sinun on tasoitettava riisin pinta ja varmistettava, että pinta on kuiva ja rasvaton. Tee sitten pinnan keskelle ruokalusikallista reikä - noin senttimetristä puoleentoista senttimetriin syvä. Jos reiän pohja on hieman täynnä rasvaa, on valittu optimaalinen määrä öljyä, jos rasvaa ei ole, pilafista tulee "kuiva" ja tämä virhe on otettava huomioon jatkossa. Jos rasvaa on selvästi liikaa ja sitä tulee riisikerroksen pinnalle, kannattaa varustautua kauhalla ja riisikerrosta keskeltä työntämällä yrittää ottaa kauhalla kiinni ylimääräinen rasva ja poistaa se.

MUUTEN

"Eilisen" pilafin voi tehdä "tänään"

Hyvin keitetty pilaf sinänsä ei ole huono edes seuraavana päivänä - lämmityksen jälkeen. Ja silti hän on vähän "ei sama" kuin edellisenä päivänä. Äskettäin huomasin menetelmän, joka näyttää palauttavan eilisen pilafin alkuperäiseen makuun ja tuoksuun. Pidin tästä menetelmästä ja käytin sitä jo "eilisessä pilafissani". Kokeile, jos sinulla on mahdollisuus.

He tekevät sen tällä tavalla (annosta kohti). Ensin puolet keskimmäisestä sipulin päästä murskataan hienoksi.

Pilafin lämmitettävä osa siirretään paistinpannulle, sipuli sekoitetaan pilafin joukkoon ja astiaa kuumennetaan korkealla lämmöllä useita minuutteja (varovaisesti sekoittaen). Sitten lämpötila lasketaan minimiin, astiat peitetään tiiviisti kannella ja jätetään 15 minuutiksi.

Sipulin toista puoliskoa voi käyttää pieneen tomaattisalaattiin. Siinä koko menetelmä.

MUKAAN LISÄÄ
Pilafin mytologiasta tai haitallisista ja hauskoista stereotypioista, jotka ovat syntyneet pilafin valmistamisen ympärillä

80-luvun alussa opiskelijoiden sanomalehtiharjoitteluni tapahtui pääasiassa siellä, missä vartuin - Ferganan laaksossa. Tämä oli minulle kätevä useista syistä. Ensinnäkin ainakin tulin kotiin Moskovasta. Toiseksi, Andijanskaja Pravdan silloinen toimittaja, johon minut "lähetettiin", oli isäni hyvä ystävä, ja minulla oli tavallaan vapaa mies. Kolmanneksi (miksi freeman oli minulle tärkeä) erikoistuin etnologiaan, etnopolitiikkaan ja etnisiin suhteisiin, ja siksi sain työskennellä valitsemani aiheen parissa, käytännössä ilman osallistumista toimitukselliseen liikevaihtoon, matkoilla alueille, jotka menivät pidemmälle. vaikutusvaltainen aluepuolueen sanomalehti ja niin edelleen ja niin edelleen.

Miksi puhun tästä? Ja lisäksi niinä vuosina (ehkä se on edelleen olemassa, en tiedä) pilaf-kokkien kilpailut (oshpoz) olivat hyvin yleisiä, joihin tuolloisen erikoistumiseni vuoksi en yksinkertaisesti voinut olla osallistumatta. Tämä toiminta tapahtui yleensä joko virkistysalueilla tai suurissa teehuoneissa - joissa erityiset tulisijat varustettiin 8-10 kattilalla, jotka sijaitsevat ympyrässä saman katon alla, jossa oli keskuspiippu. Jokainen 8-10 oshpozista loi tietysti Fergana-version pilafista (devzira-palov, kavurma-palov jne. - paikallisia nimiä on paljon), valmistetut ruoat tuotiin vieraille, ja he arvostivat ne - tietysti vitsien, vitsien ja vodkan mukana - valmistetun pilafin laatu.

Ja vielä kerran - miksi puhun tästä? Ja sitä paitsi, en tiedä pilafista kirjoista tai jonkun sanoista, enkä edes tarkkailemalla tämän käsityön todellisia mestareita suoraan Ferganan laaksossa, osallistumalla oshpoz-kilpailuihin ja jopa kerran ottaessaan yhden palkintopaikoista. Tiedän pilafin, tiedän pilafin historiallisen kotimaan todellisuuden. Ja kun tiedän realiteetit, voin hyvin puhua niistä monista shamanismiin rajoittuvista myyteistä, jotka ovat nousseet tämän ruuan valmistuksen ympärille. Shamanismi ja myytit eivät ole niin vaarattomia kuin miltä ne ensi silmäyksellä näyttävät. He eivät ainoastaan ​​tuota keskinkertaisia ​​reseptejä erittäin keskinkertaiseen pilafiin, joita kokematon yleisö pitää perustavanlaatuisina. Mytologia iskee yksinkertaisesti monien käsiin ja pilafin sijaan heidän juhlapöytiinsä ilmestyy säälittävä pilafiparodia, jonka jälkeen he eivät yksinkertaisesti halua ottaa tämän ruuan valmistustehtävää.
Katsotaanpa näitä myyttejä, ja selvitettyämme ne, unohdamme niiden olemassaolon.

Ensimmäinen myytti on, että kunnollista pilafia voi valmistaa vain kattilassa, ja vain valurautaisessa, jota varten sinun täytyy temppuilla juuri tällä patalla. Muuten, kuten sanotaan, ei ole onnea.

Olisi typerää odottaa pilafille erityisesti ja uzbekistanin keittiölle omistettujen kirjojen kirjoittajilta, että he tarjoutuisivat keittämään pilafia missä tahansa käsillä olevassa astiassa. Kyllä, pata, varsinkin valurautainen, on optimaalisin ja kätevin "säiliö" pilafin valmistamiseen, varsinkin jos pilafi keitetään tulella ja pata on asennettu oikein. Optimaalinen, mutta ei suinkaan ratkaise pilafin ”oikeusastetta”, vielä vähemmän ruokien valintakysymystä. Jokaiselle, joka keittää pilafia säännöllisesti (kerran tai kahdesti kuukaudessa, koska pilavista voi helposti tulla terveellisen vastakohta) ja tulella on syytä hankkia pata - joko valurautaa tai duralumiini (niiden välillä on ero, mutta ei niin mytologisesti hirviömäinen). Mutta mitä pitäisi tehdä sellaisen, joka tekee tätä paljon harvemmin, suurilla pyhäpäivillä, eikä tulella, vaan vaikkapa sähköliesillä eikä halua painaa 8 litran astiaa keittiön hyllylle? Tai menee jonkun luo "laittamaan pilafia", mutta siellä ei ole kattilaa? Kuivaa airot? Oikea pilafihan voi keittää vain kattilassa?

Argumenttina voisin antaa oman esimerkkini enemmän kuin kunnon pilafin keittämisestä tavallisessa (kieltämättä teräksisessä) pannussa, ja kotitekoinen alumiinikattila, jossa on leveä tasapohjainen ja melkein pystysuorat seinät (minulla on sähköliesi) on enemmän pannu kuin pata. Mutta tämä väite ei tietenkään toimi. Siksi katsotaan: mikä itse asiassa voi estää hyvän pilafin valmistamisen ei kattilassa.

Pilafin valmistuksen tärkeimmät tekniset vaiheet ovat tietysti kaikkien tiedossa. Tämä on a) siementen, lihan, sipulien ja porkkanoiden paistamista, b) zirvakin (kastikkeen) muodostamista ja paistin hauduttamista siinä ja c) riisin keittämistä zirvakissa ja lopuksi sen kypsennystä paton alla (höyry), joka on myös jota kutsutaan riisin keittämiseksi ja jota ruoanlaiton klassikot kuvailevat melko yksityiskohtaisesti. Kaikki nämä vaiheet voidaan helposti yhdistää joko yhteen astiaan (teräspannu, ohut tai paksu, wokissa ja toisessa sopivassa astiassa) tai erottaa toisistaan ​​paistamalla isossa paistinpannussa ja jatkamalla kaikkia muita vaiheita teräspannussa.

Tietysti ei-perinteisten ruokailuvälineiden käyttö pilafiin vaatii huolellisempaa lämpötilan hallintaa (emme puhu palomenetelmästä pilafin keittämiseen kattilassa) ja muita manipulaatioita sekä laitteiden että lieden kanssa. Mutta oletamme, että "tiiviste" uralusikan (kapgir) ja astioiden välillä on täysin taitava kokki. Koska pelkään, ettei edes viiden tähden valurautakattila auta köyhää kokkia. Näin ollen väite, että hyvää pilafia voidaan valmistaa vain valurautakattilassa, on myytti.

Toinen myytti, jonka mukaan todellinen ja oikea pilaf on valmistettu yksinomaan rasvasta hännän rasvasta.

Tämä myytti todennäköisimmin "kasvoi" tietämättömyydestä todellisista Uzbekistanin todellisuuksista, jotka valitettavasti kehittyivät neuvostovallan vuosina (marxilaisena ripottelen tuhkaa päähäni) - ei ole tarvetta mennä syvemmälle aikaisempiin ajanjaksoihin. Niin paradoksaalista kuin se saattaakin tuntua, Uzbekistanissa oli joskus helpompaa (ja halvempaa) ostaa rasvaa häntärasvaa kuin puuvillansiemenöljyä, joka on muuten huonolaatuista. Kishlak-väestölle kasviöljyä (puuvillaöljyä, muita ei ollut) pidettiin joskus ylellisyytenä, varsinkin kun sitä ei ollut joka sekatavarakaupassa. Mutta laardi - tuore tai sulatettu - oli paljon helpommin saatavilla.

En väitä, että tämä oli yleismaailmallinen ilmiö, vaikka kerran Moskovaan käytiin ostamassa makkaraa – jostain syystä sitä ei ollut saatavilla periferiassa. Mutta tosiasia tapahtui. Ja puhtaassa rasvassa keitetty pilaf oli hyvin yleinen. Mutta se ei levinnyt siksi, että rasvapyrstöpilaf olisi oikea ja paras, vaan koska välillä ei ollut valinnanvaraa (en toistaiseksi mene zigirögiin (erityisesti valmistettuun pellavaöljyyn) liittyvään eksotiikkaan).

Henkilökohtaisista tunteista puhtaassa rasvassa hännänrasvassa keitetystä pilafista. Se jäätyy melkein silmiemme edessä, vaikka ympärillä on yli neljäkymmentä astetta lämpöä eikä sisällä yhtään astetta (no, ehkä kaksi tai kolme kulhoa). Vatsalle on vaikeaa. Se (anteeksi) takaa ei niin miellyttävän röyhtäilyn koko seuraavan päivän. ”Rasva häntä on pahempi kuin rasvainen liha; se on huonosti sulavaa" - Tämä on Abu Ali Ibn Sina ("Lääketieteen kaanon", kirja kaksi, s. 379.)

Ja lopetan lainaukseen putkityön modernista klassikosta - Karim Makhmudovista ("Pilaf jokaiseen makuun" vuoden 1987 painoksen mukaan, s. 25): "Liika rasvamäärä voi suuresti haitata ihanan kimpun kehittymistä. näiden tuotteiden aromi (eli kuminaa, haponmarjaa ja muita, mukaan lukien pilafin kausiluonteiset komponentit - huomautukseni). Rasvaisessa pilafissa ei voi kunnolla tuntea paprikan lämpöä ja sen ainutlaatuista aromia, siihen katoaa myös normaali suolaisuuden tunne.

Voitko valmistaa pilafia puhtaasta rasvasta ja vähärasvaisesta hännänrasvasta? Sitten tulen luoksesi, jos sallit :) Mutta vakavasti: väite, että oikea pilaf keitetään vain puhtaalla rasvalla hännän rasvalla, on myytti.

Myytti kolme, joka sanoo, että ennen pilafin valmistamista kasviöljy on lämmitettävä sinertäväksi sameaksi ja että kunnolliseen pilafiin tulee käyttää vain puuvillansiemenöljyä.

Olen jo maininnut puuvillansiemenöljyn edellä. Kukaan, joka on koskaan käsitellyt tätä öljyä, ei anna sinun valehdella: pahin kasviöljy olisi vielä keksitty. Jopa hyvin puhdistettuna, jalostettuna ja deodorisoituna tämä öljy tuntuu puuvillalta – sillä on tyypillinen eltaantunut maku, kimppu happamia sävyjä ja pohjasävyjä, jotka vain voimistuvat kuumentamisen jälkeen. Miksi pilafin historiallisessa kotimaassa melkein kaikki olemassa oleva paistaminen suoritettiin vain sillä, on mielestäni ymmärrettävää: puuvilla on paikallinen viljelykasvi, joten sen siemenistä saatu öljy oli ja on (jopa nyt) kaikkein saavutettavin, myös termein. saatavuudesta ja hinnasta. Suurelta osin "kiitos" tämän tuotteen inhottavasta laadusta, ennen pilafin valmistusta sitä kuumennettiin voimakkaasti - edellä mainittuun sinertävään sameaan, jotta öljyn maku jotenkin pehmenneisi ja siitä tulisi vähemmän selvä. Lisäksi epämiellyttävien hajujen ja makujen poistamiseksi öljy maustettiin eläinrasvoilla tai paistamalla siinä sipulia.

Nämä tekniikat, jotka liittyvät usein yksinomaan tietyn öljyn maun korjaamiseen, siirtyivät myöhemmin pilafikirjallisuuteen pakollisena tekniikana pilafia valmistettaessa käytetyistä öljyistä ja rasvoista riippumatta. No, pilafia ympäröivä kirjallisuus on jo synnyttänyt lisää myyttejä koskien "sinistä sumua" ja puuvillansiemenöljyä, joita ilman pilafi "ei ole todellinen".

En viivyttele mitä öljyille ja rasvoille tapahtuu äärimmäisen kuumentamisen jälkeen, kuinka niiden kemiallinen koostumus muuttuu ja kuinka vaarallista tämä on terveydelle - tästä kysymyksestä kiinnostuneet löytävät mielestäni mistä etsiä vastausta. Suhteellisuustajua tarvitaan kaikessa, ja öljyä tulee lämmittää vain sellaisiin arvoihin, jotka varmistavat tuotteiden alkuvaiheen intensiivisen paistamisen, mutta ei "siniseen sumuun". Ja toiseksi: jos olemassa olevista jalostetuista ja paistamiseen soveltuvista öljyistä on jotain valittavaa - oli se sitten auringonkukka-, maissi- tai oliiviöljy - ei pidä langeta väärin ymmärrettyyn aitouteen ja kiirehtiä etsimään huonointa vaihtoehtoa (ja sellaiseen puuvillansiemenöljyä). on jo tuotu, eikä suinkaan muilla kuin puuvilla-alueilla).

Näin ollen väite, että kunnollista pilafia voidaan valmistaa vain puuvillansiemenöljyllä ja että mikä tahansa pilafiöljy tulisi ylikuumentaa, on myytti ja haitallinen myytti.

Myytti neljä: riisiä ei saa sekoittaa sen jälkeen, kun se on asetettu zirvakiin ja myöhemmän kypsennyksen aikana, ennen kuin pilaf on täysin kypsä, etenkään lihan ja vihannesten kanssa. Muuten riisi kypsyy epätasaisesti.

Ei vain myyttien tekijät, vaan myös ruoanlaiton klassikot puhuvat riisin "vetämisen" epätoivotuksesta sen jälkeen kun se on laitettu zirvakkiin, vaikka tarkalleen ottaen klassikot eivät vaadi tätä ei-toivotusta, kun taas myytintekijät kiivaasti kannattaa riisin loukkaamattomuutta (ei tietenkään tarkoita pilaffeja, jotka kypsennetään erikseen tai jos pilafin tarjoilun tarkoitus on saada se näyttämään kerroskakulta).

Klassikkoja voi ymmärtää: Uzbekistanin keittiössä on ruokia, jotka valmistetaan samalla tavalla kuin pilafia (esim. tietyntyyppiset mashkichiri tai shavli), joissa riisin sekoittaminen muiden ainesosien kanssa ei ole vain toivottavaa, vaan myös pakollista. Eikä mitään poikkeavaa tapahdu ruoalla, jossa riisi on pääkomponentti. Riisi kypsyy melko tasaisesti eikä tartu yhteen (jos tämä tekniikka mahdollistaa, kuten esimerkiksi murenevassa mashkichirissä). Missä vaiheessa, anteeksi, voisiko pilafissa tapahtua ei-toivottuja muodonmuutoksia riisin kanssa?

Tälle on tuskin löydettävissä mitään järkevää selitystä myytintekijöiden keskuudessa, jotka ovat sokeutuneet itse keksimänsä myytin loukkaamattomuudesta. Se on sääli! Pääasiassa tekniikka, joka sulkee pois riisin sekoittamisen zirvakin kanssa, on kunnianosoitus perinteelle tai vaikkapa kulinaariselle kulttuurille, joka ei tietenkään syntynyt tyhjästä, vaan johtui suurelta osin pilafin valmistusolosuhteista. Yksi mainitun perinteen pääehdoista on erityinen lämpötilajärjestelmä, joka on erityinen siksi, että pilafi kypsennetään tulella ja oikein asennetussa kattilassa. Näissä olosuhteissa, varsinkin jos ne on luotu oikein, riisiä ei todellakaan tarvitse sekoittaa.

Tilanne kuitenkin muuttuu dramaattisesti, jos pilafi kypsennetään kaasu- tai sähköliesillä, ja pata ei vain ole sopeutunut tähän, vaan myös kokee lämpöhäviötä (patjan koosta ei tarvitse edes puhua ja suuri määrä pilafia). Jos riisiä, ainakin osittain sekoittaen, ei "auteta" saavuttamaan haluttu lämpötila eikä sen kypsymisen tasaisuutta taata, se kypsyy osittain etukäteen, mutta jää osittain puoliraakaksi. Eikä mikään moite voi saada häntä kuntoon. Ja jos on, niin se osa riisiä, joka on onnistunut keittämään, voi osoittautua ylikypsytetyksi.
Siksi ehdoton noudattaminen myytintekijöiden väitteissä, joiden mukaan "oikeassa pilafissa" riisiä ei sekoiteta, voi johtaa siihen, että pilaf itse osoittautuu ehdollisesti syötäväksi ja vieraidesi mieliala pilaantuu.

(Kaikkia ei voi kutsua klassikoiksi)

Uzbekistan on aina ollut kuuluisa vieraanvaraisuudestaan ​​ja herkullisesta ruoastaan. Maan käyntikortti on Uzbekistanin pilaf. Tämä runsas ja samalla kevyt ruokalaji voi ruokkia suuren määrän ihmisiä, minkä vuoksi se valmistetaan häihin, vuosipäiviin ja muihin juhlapäiviin.

Uzbek-tyylinen pilaf (askel askeleelta resepti) - ruoanlaiton perusperiaatteet

Aidon Uzbekistanin pilafin salaisuus on laadukkaiden ainesosien, erityisesti riisin, valinta ja niiden oikea lisäysjärjestys.

Joten pilafin valmistamiseksi tarvitset: devzira-riisiä, porkkanaa, sipulia, lihaa, mieluiten lammasta, valkosipulia, kuminaa, haponmarjaa, kasviöljyä ja ruokasuolaa.

Porkkanat kuoritaan ja leikataan suuriksi suikaleiksi. Mitä enemmän tätä vihannesta pilafissa on, sitä maukkaampaa se on. Älä koskaan raasta porkkanoita korealaisiin salaatteihin. Ohuiksi viipaloitu vihannes yksinkertaisesti liukenee pilafiin kypsennyksen aikana, eikä sitä voida sallia.

Sipuli kuoritaan, pestään ja pilkotaan suuriksi renkaiksi tai puolirenkaiksi. Ohuiksi viipaloidut sipulit paistavat nopeammin, mikä tarkoittaa, että ne ovat helpompia polttaa. Poltetut sipulit pilafissa eivät ole vain kauniita, mutta eivät myöskään maukkaita.

Siirry nyt lihaan. Ihannetapauksessa sinun tulisi käyttää lammasta tai naudanlihaa, mutta jos pidät sianlihasta, voit valmistaa sen kanssa. Liha pestään, kuivataan paperipyyhkeillä ja leikataan melko suuriksi paloiksi. Jos leikkaat sen hienoksi, se hajoaa kuiduiksi, mikä ei ole hyväksyttävää pilafille. Karitsan rasva leikataan pois ja pilkotaan pieniksi paloiksi.

Pilafia voi keittää kaasuliesillä tai tulella. Induktio- ja sähköliesi eivät ole kovin sopivia tähän. Pilaf tulee kypsentää avotulella ja vain valurautakattilassa. Ruukut eivät sovellu tähän. Keitämme pilafia, emme riisipuuroa.

Tyhjä pata kalsinoidaan perusteellisesti korkealla lämmöllä. Laita siihen paloiksi leikattua lampaanrasvaa. Heti kun rasva on sulanut, rätikset poistetaan reilusikalla. Lisää puhdistettu kasviöljy ja kalsinoi. Varmista, että öljy on tarpeeksi kuumaa, heittämällä siihen sipulirengas. Jos öljy poreilee, lisää loput sipulista. Paista sitä säännöllisesti sekoittaen, kunnes se on miellyttävän kultainen.

Laita liha paistetun sipulin joukkoon ja paista sitä jatkuvasti sekoittaen kypsäksi. Lisää porkkanat heti, kun liha on peittynyt ruokahaluisella kuorella. Jatka paistamista keskilämmöllä. Porkkanoiden tulee pehmetä. Jos otat pillin, sen tulee taipua, mutta ei rikkoutua.

Vesi kiehuu kattilassa. Kattilan sisältö kaadetaan kiehuvalla vedellä. Tämä on pilafin - zirvakin perusta. Se valmistetaan vain samassa järjestyksessä kuin edellä on kuvattu. Peitä kattila kannella ja keitä noin neljäkymmentä minuuttia.

Riisi pestään perusteellisesti roskien poistamiseksi. Poista valkosipulin päistä ylälehdet yrittäen pitää pää koskemattomana.

Lisää 40 minuutin keittämisen jälkeen pataan valkosipuli, kumina ja haponmarja. Tässä vaiheessa se suolataan. Liemen tulee olla hieman suolattua, koska osa suolasta imeytyy riisiin. Sekoita ja keitä vielä 20 minuuttia.

Kourallinen riisiä laitetaan zirvakiin. Tasoita reikälusikalla. Veden pinnan tulee olla kaksi senttimetriä riisin pinnan yläpuolella.

Heti kun riisi on kattilassa, lisään tulen voimakkuutta. Tämä tehdään niin, että vesi alkaa kiehua voimakkaasti ja haihtua. Kansi ei ole peitetty. Liikuta riisiä reilusikalla hieman keskelle, jotta vesi haihtuu nopeammin. Kun vesi lakkaa kuohumasta, tasoita riisi, peitä kannella ja vähennä lämpöä. Keitä vielä 20 minuuttia. Poista valkosipuli ja sekoita pilafia alhaalta ylöspäin.

Valkosipuli erotetaan kynsiin. Uzbek-tyylinen pilaf (askel askeleelta resepti) asetetaan leveälle lautaselle. Laita päälle valkosipulinkynnet.

Resepti 1. Uzbekistyylinen pilaf: vaiheittainen resepti naudanlihalla

Ainesosat

puoli kiloa naudanlihaa;

400 g pitkäjyväistä kypsennettyä riisiä;

suola;

350 g porkkanaa;

vastajauhettu pippuri;

250 g sipulia;

kasviöljy;

teelusikallinen haponmarjaa;

puoli teelusikallista kurkumaa;

teelusikallinen kuminaa.

Keittomenetelmä

1. Kuori sipulit. Leikkaa porkkanoista ohut kuori pois. Pese vihannekset huolellisesti. Leikkaa sipuli ei liian ohuiksi puolirenkaiksi. Laita porkkanat laudalle, leikkaa pituussuunnassa kerroksiksi ja leikkaa suikaleiksi. Älä missään tapauksessa käytä raastinta tähän. Sinun pitäisi saada keskipaksuisia tankoja.

2. Leikkaa naudanliha suonista ja kalvoista. Huuhtele vesihanan alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa liha melko suuriksi paloiksi. Hienoksi leikattu liha hajoaa kuiduiksi kypsennyksen aikana.

3. Aseta valurautainen pata liedelle, kaada siihen kasviöljyä ja laita korkea lämpö päälle. Kuumenna, kunnes ilmestyy vaaleaa valkoista savua. Laita sipuli kattilaan ja paista sitä välillä sekoittaen, jotta se ei pala.

4. Kun sipuli on muuttunut kullanruskeaksi, lisää siihen naudanlihapalat. Jatka kypsentämistä sekoittaen noin 20 minuuttia, jotta lihan tulee peittyä ruokahaluisella kuorella.

5. Lisää nyt suikaleiksi leikatut porkkanat. Pippuria ja suolaa. Sekoita ja paista vielä kymmenen minuuttia. Älä unohda sekoittaa, jotta sisältö ei pala. Lisää kurkuma, barberry ja kumina.

6. Kiehauta vesi kattilassa. Kaada kiehuvaa vettä kattilan sisällön päälle. Veden tulee peittää liha ja vihannekset kokonaan. Pienennä lämpö kohtalaiseksi, peitä kattila kannella ja hauduta noin neljäkymmentä minuuttia. Lihasta tulee mureaa, ja zirvak täyttyy mausteiden tuoksulla ja maulla.

7. Huuhtele riisi huolellisesti. Vaihda vettä, kunnes se on kirkasta. Laita riisi siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Laita pesty riisi kattilaan pienissä erissä. Tasoita reikälusikalla. Liemen pinnan tulee olla kaksi senttimetriä riisiä korkeampi. Jos se ei riitä, voit lisätä kiehuvaa vettä. Älä sekoita tässä vaiheessa missään olosuhteissa. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes pinnalla oleva neste haihtuu. Tee riisiin syvennys ja laita siihen pintalehdistä kuorittu valkosipulin pää. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla vielä 20 minuuttia.

8. Avaa kansi, poista valkosipuli, sekoita pilafia alhaalta ylöspäin. Laita pyöreälle litteälle lautaselle ja tarjoa tuoreiden vihannesten kanssa.

Resepti 2. Uzbekistyylinen pilaf: vaiheittainen resepti sianlihalla

Ainesosat

700 g sianlihaa;

ripaus kuivattuja tomaatteja;

600 g riisiä;

suola;

150 ml auringonkukkaöljyä;

ripaus barberryä;

kaksi suurta sipulia;

ripaus paprikaa;

kaksi suurta porkkanaa;

ripaus kuminaa;

ripaus kurkumaa.

Keittomenetelmä

1. Huuhtele riisi huolellisesti ja poista kaikki roskat. Täytä se sitten vedellä ja laita sivuun. Pese sianliha, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa melko suuriksi paloiksi.

2. Aseta valurautakattila korkealle lämmölle. Kaada siihen auringonkukkaöljyä. Öljyn määrä riippuu sianlihan rasvapitoisuudesta. Mitä rasvaisempi liha, sitä vähemmän öljyä tarvitset. Kuumenna öljy hyvin.

3. Laita sianliha kattilaan ja paista, kunnes se peittyy herkulliselta kuorella.

4. Kuori sipulit ja porkkanat. Pestä. Leikkaa sipulit keskipaksuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa porkkanat melko suuriksi suikaleiksi. Lisää sipuli lihan joukkoon ja paista sekoittaen, kunnes se on ruskea. Lisää sitten porkkanat ja keitä vielä hetki. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti.

5. Kiehauta vesi kattilassa. Kaada lihan ja vihannesten päälle kiehuvaa vettä niin, että se peittää kattilan sisällön kokonaan. Lisää kaikki mausteet ja suola. Sekoita ja keitä vielä 20 minuuttia. Tämä aika riittää, jotta liha pehmenee ja ainekset kyllästyvät toistensa aromeilla ja mauilla.

6. Laita riisi siivilään. Kun kaikki neste on valunut, laita murot kattilaan ja tasoita se. Jos lientä ei ole tarpeeksi, voit lisätä kiehuvaa vettä. Älä sekoita. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes liemi on haihtunut riisin pinnalta. Tee pieni syvennys ja laita siihen valkosipulin pää, kun olet poistanut sen ylälehdet. Alenna lämpöä, peitä kannella ja keitä vielä puoli tuntia.

7. Poista valkosipulin pää pilafista ja erottele se kynsiin. Sekoita pilafi uralusikalla alhaalta ylöspäin. Aseta se leveälle lautaselle. Laita päälle valkosipulinkynnet.

Uzbek-tyylinen pilaf (askel askeleelta resepti) - vinkkejä ja temppuja

Älä käytä pakastettua lihaa pilafin valmistukseen. Sen on oltava poikkeuksellisen tuoretta.

Älä koskaan raasta porkkanaa. Tankojen tulee olla keskipaksuja.

Jotta pilafista tulee murenevaa, riisi on pestävä, kunnes vesi on kirkasta.

Älä sekoita riisiä vihannesten ja lihan kanssa kypsennyksen aikana.

Jos päätät kokoontua suuren ryhmän kanssa, suosittelemme valmistamaan aromaattista Uzbekistanin pilafia. Jos puhumme klassikoista, ruokalajin perinteinen resepti sisältää lammasta. On kuitenkin syytä muistaa, että tämä liha on melko rasvaista, joten ruoka ei sovi jokaiselle mahalle. Jos syöt liikaa, voi esiintyä närästystä, pahoinvointia ja muita oireita. Terveysongelmien välttämiseksi ja vieraiden pettymyksen välttämiseksi lisää annokseen naudanlihaa tai sianlihaa ja harvoissa tapauksissa käytä kanaa.

Aito uzbekistanin pilaf valmistetaan yleensä paljon kuivattuja mausteita. Usein näitä ovat kardemumma, kumina, korianteri, kurkuma sekä haponmarja, punainen ja musta paprika sekä sahrami. Täällä jokainen kokki lisää omalla vaarallaan ja riskillään ruokaan "kuoren". Sivustomme sisältää tarkimmat ohjeet, joiden avulla jokainen - niin aloittelija kuin ammattilainen - hallitsee ruoanlaiton taidon helposti. Katsotaanpa useita pilafin vaihtoehtoja. Ehkä ruokavalioon perustuva resepti sopii sinulle, ja runsaan, rasvaisen ruoan ystävät arvostavat varmasti laardissa paistettua ruokaa. Voit kypsentää sen kattilassa, tavallisessa kattilassa, jossa on paksu pohja, hitaassa liedessä ja jopa paistinpannussa, jossa on korkeat sivut.

Yksinkertainen uzbekistanin pilaf "kotona"

Oletko päättänyt valmistaa herkullisen pilafin? Ruoan uzbekistanin versiota pidetään tietysti menestyneimpänä. Mausteiden: kumina, sahrami, kuivatut paprikat ja muut ansiosta ruoasta tulee uskomattoman aromaattinen ja mausteinen. Ja lammas, joka on yksi pilafin pääkomponenteista, tekee ruoasta rasvaisen ja erittäin täyttävän. Tämä tuote on ihanteellinen perheen piknikille maalla tai kaupungin ulkopuolella. Jos kuitenkin päätät valmistaa sen kotona miehellesi ja lapsillesi, suosittelemme poikkeamaan hieman reseptistä.

Vaihdetaan kuumat mausteet hellävaraisemmilla ja lampaan sijaan käytetään naudanlihaa. Tällaista lihaa pidetään ruokavalioon kuuluvana, joten lasten vatsat hyväksyvät sen varmasti myönteisesti ilman terveysvaikutuksia. Klassiseen reseptiin ottamiemme innovaatioiden ansiosta ei vain ruuan kustannukset vähenevät, vaan myös sen valmistusaika. Mikä, näet, ei voi muuta kuin miellyttää, varsinkin työskenteleviä kotiäidiä. Joten, jotta et arvaa, mitä kaikkien näiden muutosten jälkeen päätyy, siirrytään kulinaariseen toimintaan. Noudata ohjeita tarkasti, ja 40-60 minuutin sisällä aromaattinen, kuuma uzbekistanin pilafi, joka on valmistettu modernilla tavalla, savuaa pöydälläsi.

Ainesosat:

• iso pala tulipunaista, mehukasta naudanlihaa (jos haluat lisätä sianlihaa reseptiin, ota 500 grammaa kutakin lihatyyppiä)
• viidestä seitsemään keskikokoista porkkanaa
• 0,5 kiloa höyrytettyä riisiä (se katsotaan ravitsemusrikkaammaksi)
• 350 grammaa sipulia
• tuoreet yrtit - valinnainen
• 250 millilitraa puhdistettua kasviöljyä
• pöytäsuola - oman maun mukaan
• yksi chili - valinnainen
• kuivattu sahrami ja kumina - yksi hyppysellinen kutakin maustetyyppiä
• kaksi tai kolme päätä valkosipulia (tässä tapauksessa ei ole tärkeää seurata reseptiä, koska jokaisella on oma makunsa)

Keittomenetelmä:

Aidon Uzbekistanin pilafin valmistamiseksi sinun on työskenneltävä kovasti. Lisäksi ruoka ei välttämättä onnistu ensimmäisellä kerralla: jotkut valittavat, ettei riisi ole tarpeeksi höyrytetty, toiset valittavat lihan sitkeydestä ja kuivuudesta. Perinteisesti uskotaan, että vain oikeat miehet voivat syödä tällaista ruokaa. Nämä ovat kuitenkin melko ennakkoluuloja - halulla ja ainakin pienellä harjoituksella kuka tahansa nainen voi hallita sen. Vain kaikki tarvitsee aikaa, ja kun sinulla ei ole sitä, voit turvautua yksinkertaisempaan vaihtoehtoon - valmista naudanlihaan perustuva "kevyt" uzbekistanin pilaf. Huomaa tämä yksinkertainen ja mikä parasta, taloudellinen resepti.

Kuivaa siis hyvin pesty lihapala talouspaperilla. Leikkaa se sitten melko suuriksi paloiksi. Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa ensimmäinen suikaleiksi ja sipulivihannekset puolirenkaiksi. Voit valmistaa ruuan mistä tahansa riisistä, mutta ammattilaiset suosittelevat höyrytetyn riisin käyttöä - se on terveellisempää ja antaa tuotteelle erityisen maun.

Huuhtele murot hanan alla, täytä se sitten kylmällä vedellä ja aseta sivuun. Näiden yksinkertaisten vaiheiden ansiosta riisi turpoaa, imeytyy ja saavuttaa sen jälkeen kattilaan paljon nopeammin. Jos sinulla ei ole tällaisia ​​ruokia, ota tavallinen kattila, jossa on tiheä, paksu pohja. Kuumenna siinä kasviöljyä, laita siihen naudanlihapaloja ja paista niitä jatkuvasti sekoittaen. Muuten, älä pelkää tarvittaessa muuttaa hieman tavallista pilaf-reseptiä. Esimerkiksi, jos perinteisessä versiossa on tapana valmistaa se kotitekoisella öljyllä, niin eksoottiset ystävät voivat lisätä oliivituotteen. Muista vain tämä vivahde: ​​puhdistamaton on hieman katkera. Jos haluat välttää tämän, osta puhdistettua voita.

Palataan annokseemme: resepti kiihtyy, joten etenemme kulinaaristen ohjeiden mukaan. Kun liha on saanut ruskehtavan kullanruskean sävyn ja vapauttaa mehua, lisää siihen sipulit ja kahden tai kolmen minuutin kuluttua porkkanatangot. Varmista, että ainekset eivät pala; alenna lämpöä tätä varten. Massa tulee kiehua omassa mehussaan, suolaa halutessasi kevyesti. Kuori nyt valkosipulinkynnet ja jaa kukin useisiin suuriin osiin. Kun vihannekset ovat tarpeeksi paistuneet, laita kulhoon valkosipuli, ohuiksi viipaloitu punainen paprika ja mausteet. Jälkimmäisen osalta jokaisella kotiäidillä voi olla oma resepti. Jos haluat kokata tuoreilla mausteilla, ota meirami- tai basilikanlehtiä.

Kaada nyt kuumaa vettä pannulle; sen pitäisi vain peittää kaikki ainekset kevyesti. Hauduta seosta miedolla lämmöllä. Kun porkkanat pehmenevät, huuhtele riisi, odota, kunnes se valuu hyvin, ja lisää se sitten yllä oleviin tuotteisiin. Jatka kypsentämistä sekoittaen satunnaisesti ja varmista, että uzbekistanin pilaf ei pala. Lisää tätä varten kiehuvaa vettä kastikkeen kiehuessa. Ehdotettu resepti sopii jokaiselle kotiäidille, tämä ruokalaji sopii sekä lounaalle että illalliselle suuressa perheessä. Se on erittäin tyydyttävä ja uskomattoman aromaattinen, rakkaasi ovat varmasti tyytyväisiä.

Noin puolen tunnin kuluttua tarkista pilafi: jos riisi ja vihannekset ovat pehmenneet ja mehukkaita, sammuta lämpö, ​​kääri pannu paksuun pyyhkeeseen ja anna ruoan hautua. Jos puhumme alkoholijuomista, kuiva punaviini tai vahvempi alkoholi on ihanteellinen. Perinteisessä versiossa ruokalaji tarjoillaan erityisellä kastikkeella, jonka resepti opit hieman myöhemmin. Jos et halua valmistaa kastiketta, laita pöytään tavallista tomaattiketsuppia: mausteista tai miedompaa. Jokainen annos asetetaan seuraavasti: kaada riisiä lautasen keskelle liukumäisenä, lisää lihapalat ja haudutetut vihannekset päälle. Kaada päälle kuuma kastike ja kutsu perheesi syömään. Toivomme, että pidät herkullisen Uzbekistanin pilafin reseptistä nykyaikaisessa tulkinnassa.

Pilaf lampaan kanssa: ruokalaji oikeille miehille

Jos haluat hemmotella miehiäsi herkullisella ruoalla, kokeile pilafin valmistamista. Useimmat nykyaikaiset kotiäidit haluavat kiireisyytensä ja jatkuvan ajanpuutteensa vuoksi, joilla ei yksinkertaisesti ole mahdollisuutta omistautua ruoanlaittoon, mieluummin yksinkertaisempaa versiota ruoasta. Paistettu naudanliha riisin ja vihannesten kera on kuitenkin vain parodia todellisesta uzbekiläisestä pilafista.

Klassisessa versiossaan resepti on täynnä sille ainutlaatuisia salaisuuksia ja vivahteita. Esimerkiksi on parempi valmistaa tällainen ruokalaji höyrytetystä riisistä, ja jos puhumme lihasta, sen on oltava mehukasta ja tyydyttävää lammasta. Uzbekistanin keittiön "kohokohta" on mausteet - ne antavat ruoille erityisen aromin sekä mausteisen, täyteläisen maun. Ainoa asia on, että tällaiset mausteet tulisi ostaa erikoisliikkeistä tai markkinoilta. Itse asiassa pilafin resepti ei ole niin monimutkainen kuin jotkut saattavat ajatella. Tärkeintä on ostaa tarvittavat tuotteet ja noudattaa tarkasti alla olevia ohjeita. Ruuan valmistaminen vie vähintään 45 minuuttia, mutta usko minua, tulos on sen arvoinen. Näet, kaikki miehet putoavat jalkojesi juureen!

Ainesosat:

• yksi kilo tuoretta, mureaa lammasta
• viidestä kahdeksaan grammaa kuivattua haponmarjaa
• 850 grammaa riisiä (voi keittää höyrytetystä tai tavallisesta)
• 250-30 millilitraa kasviöljyä
• iso lusikka (kasoitettu) kuminaa
• lisää suolaa maun mukaan
• 750 grammaa porkkanaa
• kolmesta neljään isoa sipulia
• kuusi grammaa korianterin siemeniä
• pieni kuivattu kuuma paprika
• kaksi päätä tuoretta valkosipulia

Keittomenetelmä:

Huolimatta siitä, että jokaisella tietyn ruokalajin reseptillä on omat yksilölliset ominaisuutensa, Uzbekistanin pilafin erottuva piirre on yleensä valtava määrä erilaisia ​​mausteita. Se valmistetaan yleensä kuivatuilla (tämä vaihtoehto on yleisin) tai tuoreilla mausteilla. Keskitytään ensimmäiseen vaihtoehtoon ja otetaan korianteri, haponmarja ja kumina. Jos sinulla on kuitenkin suosikkimausteita, älä pelkää rikkoa reseptiä - lisää pari ripaus makua varten. No, onko aika aloittaa kulinaarinen toiminta? Muista alla olevien manipulaatioiden oikea järjestys, jonka jälkeen voit helposti valmistaa todella herkullisen pilafin uzbekistanin tyyliin.

Joten huuhtele riisi ensin useita kertoja hanan alla, huomioi, että viimeisen veden tulee olla kristallinkirkasta. Kun olet valmis, laita murot siivilään ja anna valua hyvin. Paloittele sillä välin lammas suuriksi paloiksi ja aloita sitten vihanneksilla. Kuori sipulit ja porkkanat, leikkaa ensimmäinen ohuiksi puolirenkaiksi ja viimeinen paksuiksi kuutioiksi. Erottele kuorittu valkosipuli käsin kynsiin. Huomaa, että Uzbekistanin resepti vaatii suuren leikkaamisen - kaikki ainekset leikataan melko suuriksi paloiksi. Tämä on yksi perinteisen pilafin ominaisuuksista. Yleensä valkosipuli lisätään kokonaisena, mutta halutessasi leikkaa jokainen kynsi useiksi paloiksi tai murskaa se puristimella.

Kuumenna kattila, kattila tai muu astia, jossa aiot hauduttaa ruuan punaisen kuumaksi. Kaada sitten öljy siihen ja jaa se kahvaa kääntämällä koko pohjalle. Kun tarpeeksi kuuma, lisää sipulit. Kuten näette, tämä resepti eroaa edellisestä paitsi tarvittavista ainesosista myös ainesosien lisäysjärjestyksessä. Joten ensimmäisessä tapauksessa liha piti kypsentää ensin ja toisessa vihannekset. Heti kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi ja saa ruskehtavan kullankeltaisen sävyn, siirrä se toiseen kulhoon, jolloin porkkanatangot korvaavat sipuliaineksen. Sekoita seosta jatkuvasti lusikalla, jotta se ei pala. Lisää tarvittaessa hieman öljyä.

Keskimäärin pilafin kypsennys kestää 60 minuutista useisiin tunteihin. Se riippuu myös valitsemastasi reseptistä. Naudanliha saapuu siis nopeammin kuin lammas, ja sianlihan tai kanan kanssa syöminen vie vähän aikaa ja vaivaa. Huomaa, että pilaf valmistetaan aina erittäin alhaisella lämmöllä - tämä johtuu siitä, että sen on kiehuva. Tässä tapauksessa tuote osoittautuu mehukkaammaksi, ja riisi ja liha ovat pehmeitä. Kun porkkanat muuttuvat kirkkaaksi, ruskehtavan oranssiksi, poista ne pannulta ja korvaa vihannekset lampaanpaloilla. Paista ilman kantta, jolloin niistä muodostuu rapea kuori. Noin 10-12 minuutin kuluttua lisää kulhoon aiemmin valmistetut kasvikset ja keitä astiaa säännöllisesti sekoittaen.

Resepti on loppusuoralla: yhdistä korianteri ja kumina yhteen kulhoon ja murskaa ne sitten erityisessä huhmareessa. Kaada saatu kuiva seos hapomarjojen kanssa kattilaan. Sekoita kevyesti, vähennä polttimen liekkiä ja jatka kypsennystä. Kaada kiehuvaa vettä ruoan päälle, kunnes se peittyy kokonaan. Odota neljäsosa tuntia ja lisää sitten hyvin pesty ja esikuivattu riisi kulhoon. Jokaisella kokilla on oma makunsa, joten suolaa pilafi oman harkintasi mukaan.

Jaa paprika kahteen osaan, poista ylimääräiset siemenet, leikkaa ohuiksi nauhoiksi ja lisää astiaan. Jos et pidä mausteisesta ruoasta tai se on sinulle terveydellisistä syistä vasta-aiheista, joudut muuttamaan reseptiä hieman - hävitä viimeinen ainesosa. Ruoan kypsennys saa loogisen loppunsa: laita valkosipuli kulhoon, kaada tarvittaessa muutama millilitra vettä, sekoita ainekset huolellisesti, tasoita riisi, laita lämpö keskiteholle ja anna pilafin valmistua.

Sekoita säännöllisesti, jotta pohjan ainekset eivät pala. Kun neste on kokonaan haihtunut, käännä polttimen liekki minimiin, peitä kattila kannella ja jätä ruoka liedelle vähintään 20 minuutiksi. Muuten, voit lisätä valkosipulia ei kulinaarisen toimenpiteen keskellä, kuten edellä on kuvattu, vaan aivan lopussa. Varmista, että ylimääräinen vesi on haihtunut, ja paina sitten neilikka murojen joukkoon. Ruoasta tulee maukkaampi. No, olet oppinut toisen herkullisen ja tyydyttävän pilafin reseptin. Nyt voit turvallisesti siirtyä mestaruuden seuraavalle tasolle. Kanssamme opit paljon muuta mielenkiintoista Uzbekistanin keittiön salaisuuksista.

Rasvainen, runsas pilafi ihralla ja karitsalla

Yksi Uzbekistanin kokkien saavutuksista on pilaf. Tämä runsas ja uskomattoman aromaattinen ruokalaji on saanut paljon faneja paitsi kotimaassaan, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella. Kiintyäkseen häneen kehosta ja sielusta, sinun ei tarvitse olla todellinen mies - riittää, että rakastat syödä herkullista ruokaa. Haluatko maistaa yhtä Uzbekistanin kokkien kirjoittamista mestariteoksia? Tätä varten sinun ei tarvitse mennä ravintolaan ja jättää sinne paljon rahaa - kokeile valmistaa pilafia itse, autamme sinua tässä.

Tietysti on parempi tehdä tämä tulen päällä sekoittamalla tuotteet metallikattilassa, jossa on paksu, ruostumaton pohja. Siksi, jos aiot pitää piknikin ulkona lähitulevaisuudessa, suosittelemme kokeilemaan seuraavaa reseptiä. Tällä kertaa lautaselle on lisätty karitsan ohella laardia, mikä lisää annokseen pikaisuutta. Tämän seurauksena pilafista tulee paljon pehmeämpi ja mehukkaampi. Tämä ruokalaji on ihanteellinen suurelle ystävälliselle seuralle - kukaan ystävistäsi ei jää nälkäiseksi.

Ainesosat:

• 180 grammaa rasvaista laardia (tämä on klassinen resepti, mutta jos et löydä tätä ainesosaa, osta tavallista laardia)
• barberry ja jauhettu punainen paprika - maun mukaan
• 1000 grammaa lammasta
• viisi keskikokoista sipulia
• 280 grammaa puhdistettua kasviöljyä
• 1/3 rkl kuminaa
• 200 grammaa oranssia tai keltaista porkkanaa

Keittomenetelmä:

Tämä resepti sopii paremmin runsaan ja rasvaisen ruoan ystäville. Jos et ole yksi, mutta todella haluat tehdä Uzbekistanin inspiroimaa pilafia, jätä laardi väliin. Tästä tulee kuitenkin täysin erilainen ruokalaji. No, aloitetaanko? Itse asiassa kulinaarinen menettely on melko yksinkertainen, vaikkakin aikaa vievä. Pilafin valmistaminen kestää puolitoista - kaksi tuntia.

Ensimmäinen askel on hienontaa kaikki ainekset. Leikkaa kuorittu sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Mitä tahansa reseptiä käytätkin: pilaf naudan, sian tai kanan kanssa, leikkaa liha aina suuriksi paloiksi. Tämä on yksi ominaisuuksista, joka erottaa Uzbekistanin ruoan tavallisesta. Ennen kuin teet tämän, huuhtele lammas hyvin ja kuivaa se talouspaperilla. Leikkaa nyt ihra kuutioiksi ja laita se kattilaan, jossa on kuumaa öljyä. Paista, kunnes tuote muuttuu kullanruskeaksi.

Siirrä se erilliselle lautaselle ja ruskista sipulipuolikkaat jäljellä olevassa rasvassa. Noin kolmen minuutin kuluttua yhdistä se porkkanoiden kanssa ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä. On lampaan vuoro: laita se kattilaan ja hauduta, unohtamatta sekoittaa ruokaa säännöllisesti. Jotta pilafista tulee pehmeä ja murea, muista pieni salaisuus: muista liottaa pesty riisi etukäteen kylmässä vedessä. Paisuminen ja hauduttaminen kestää noin 30-40 minuuttia. Tätä reseptiä voidaan käyttää pilafin lisäksi myös muiden ruokien valmistukseen. Vaikka päätät vain keittää murot, pidä sitä vedessä jonkin aikaa ja laita se sitten kattilaan. Näet, että riisin keittoprosessi vähenee lähes puoleen.

Palataan annokseemme: murskaa mausteet huhmareella ja mausta niillä zirvak - tämä on tulevaan pilafiin tarkoitetun lampaan- ja vihannesmassan nimi. Lisää muutama ripaus suolaa makusi mukaan ja huolehdi sitten valkosipulista: kuori se veitsellä ja leikkaa se melko suuriksi paloiksi. Laita kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä, jonka tulee peittää ainekset kokonaan. Sekoita zirvak hyvin, tasoita lusikalla, peitä tiiviisti kannella ja jatka hauduttamista.

Huomio, jotta tuote ei pala, vähennä polttimen liekki minimiin. Muuten, ammattikokit suosittelevat lisäämään seokseen hieman suolaa. Tosiasia on, että kun yhdistät sen myöhemmin riisiin, se vie pois kaiken suolan, mikä saattaa saada tuotteen näyttämään miedolta. Heti kun huomaat, että neste on kokonaan haihtunut, laita pestyt murot kulhoon. Sekoita pilafi, tasoita se uralusikalla ja täytä jäävedellä.

Resepti on nyt valmis: käännä lämpö keskilämmölle ja kuumenna astia kiehuvaksi. Kun neste on haihtunut, kerää murot kasaan ja tee siihen reikiä haarukalla. Niiden kautta kertynyt höyry karkaa ulos. Jos ruoka ei tunnu riittävän aromiselta, lisää vielä muutama ripaus kuminaa ja haponmarjaa. Sammuta poltin ja anna astian kypsyä loppuun. Voit tehdä tämän käärimällä sen paksuun peittoon tai noudattamalla toista vinkkiä: laita se esilämmitettyyn uuniin ja hauduta noin viisitoista minuuttia. Jälkimmäisen lämpötilan ei tulisi olla yli 160 astetta.

Tämä runsas pilaf sopii parhaiten suolakurkkujen, kuten marinoitujen kurkkujen ja tomaattien, osterisienten, maitosien, vihannesten tai kevyen salaatin kanssa. Saatat pitää seuraavasta reseptistä: kuori vihreä retiisi, raasta se keskikokoisella raastimella, kaada päälle lämmintä, suolaista vettä ja liota syntyneessä liuoksessa noin neljännestunnin ajan. Vihannes menettää kaiken katkeruutensa ja muuttuu mureammaksi. Mausta tuote oliiviöljyllä tai majoneesilla, sekoita, siirrä syvään kulhoon ja tarjoa pilafin kanssa. Tai voit pilkkoa punaiset paprikat, kurkut, tomaatit suuriksi paloiksi ja kaada kaiken päälle smetanaa, valmistaa herkullisen salaatin. Toivotamme sinulle hyvää tunnelmaa ja runsasta ateriaa. Samaa mieltä, tällaisten ruokien seurassa se ei voi olla millään muulla tavalla.

Porsaan- ja naudanlihapilafia herkkusuille

Uzbekkien kansalliskeittiö erottuu mausteiden runsaudesta, lisäksi heidän reseptiensä mukaan valmistetut ruoat ovat yleensä melko rasvaisia ​​ja uskomattoman täyttäviä. Kaikki eivät uskalla tehdä tällaista kokeilua. Jos sinulla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa, tällaiset tuotteet aiheuttavat todennäköisemmin haittaa kuin hyötyä. Jos kuitenkin muutat perinteitä hieman ja muokkaat ruokaa ominaisuuksiisi ja tarpeisiisi sopivaksi, lopputulos on täysin päinvastainen.

Tällä kertaa suosittelemme valmistamaan pilafia ei lampaan kanssa, kuten klassisessa versiossa, vaan sianlihasta ja mureasta naudanlihasta. Ruoasta tulee dieettiä eikä niin rasvaista. Ja jos haluat piristää ateriaasi, kokeile Uzbekistanin kastikkeen valmistusta, joka tuo ruokaasi täysin uusia värejä. Laita pöydälle leivän sijasta suuriksi paloiksi leikattua lavashia. Nyt sinulla on kaikki mitä tarvitset Aasian teemajuhlien järjestämiseen. Joten hallitse resepti ja kutsu ystäväsi kylään.

Ainesosat:

Pilafille:

• kaksi tai kolme naudan luuta
• 450 grammaa sianlihaa
• 500 grammaa naudanlihaa
• neljä keskikokoista sipulia
• 900 grammaa oranssia porkkanaa
• hieman alle kilon riisiä
• mausteita ja suolaa lisätään kokin oman maun mukaan
• 45 grammaa valkosipulia

Kastikkeeseen (pienen annoksen perusteella):

• iso, kypsä tomaatti - yksi pala
• kolme pientä valkosipulinkynttä (voit käyttää kuivattua tuotetta)
• viisitoista millilitraa oliiviöljyä
• ruokalusikallinen soijakastiketta
• hienonnettu pippuri
• muutama oksa tuoretta tilliä
• hienoa pöytä- tai merisuolaa
• korianteri - maun mukaan

Keittomenetelmä:

Jotta saat herkullisen pilafin, sinun on valmistettava ainekset oikein. Joten siirrytään ensimmäiseen vaiheeseen: leikkaa naudanliha ja sianliha samankokoisiksi kuutioiksi (noin kolme kertaa kolme senttimetriä). Poista sitten kuori porkkanasta ja leikkaa se suikaleiksi. Pilko aiemmin kuorittu sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja jaa valkosipuli kynsiin. Huuhtele nyt riisi ja liota se lämpimässä vedessä, jonka lämpötilan tulisi olla mieluiten noin 40 astetta. Suolaa murot halutessasi kevyesti. Laita kattila puhdasta vettä liedelle ja laita lämpö päälle. Tarvitset noin puolitoista litraa kiehuvaa vettä.

Aloitetaan tulevan pilafin pohjan valmistelu, jota kutsutaan nimellä "zirvak". Tietysti perinteisessä versiossa ruoka tehdään tulen päällä ja kotona kattilassa liedellä. Tarkastellaanpa tarkemmin ensimmäistä vaihtoehtoa. Joka tapauksessa tuotteiden säilytysmenettely on sama molemmissa tapauksissa. Joten lämmitä pata ja kaada siihen kasviöljyä. Kun se alkaa "rätisemään", lisää naudan- ja sianliha, luut ja paista kaikkea seitsemän minuuttia välillä sekoittaen. Lihan tulee peittyä kullanruskealla kuorella, kun tämä tapahtuu, lisää siihen sipulit. Heti kun jälkimmäinen kirkastuu, tulee läpinäkyvämmäksi ja pehmeämmäksi, laita porkkanat kattilaan ja jätä astia muutamaksi sekunniksi.

Kun oranssi vihannes on höyrytetty ja pehmeä, sekoita seosta varovasti ja jatka paistamista noin viisitoista minuuttia. Kun määrätty aika on kulunut, lisää kulhoon kuminaa, vastajauhettua musta- tai punapippuria ja lisää halutessasi happomarjapippuria. Lisää nyt valkosipuli - lisää se kokonaisena tai leikkaa kynnet suuriksi paloiksi. Kaada valmiiksi valmistettu kiehuva vesi zirvakiin, muista, että sen tulee peittää kaikki ainekset kokonaan. Kun vesi alkaa kiehua, suolaa ruoka. Lisää hieman enemmän suolaa kuin tavallisesti, älä huoli - kaikki ylimääräinen imeytyy riisiin. Huomaa, että kun kiehuminen alkaa, sinun on vähennettävä liekkiä. Nyt ruoan pitäisi kiehua hiljalleen.

Viimeinen vaihe on riisin laskeminen. Huuhtele ensin, kuivaa se sitten hieman ja laita se kulhoon vihannesten ja lihan kanssa. Peitä pata lautasella tai kannella, aseta se kelloon 30 minuutiksi ja kaada sitten hieman alle litra kuumaa vettä. Nosta lämpöä maksimiin ja jatka ruoan keittämistä. Sinun tehtäväsi on odottaa, kunnes neste on kokonaan haihtunut ja riisistä ja muista ruoista tulee pehmeitä ja murenevia.

Kun pilaf saapuu, kiinnitä huomiota kastikkeeseen. Tietysti Uzbekistanin keittiössä on paljon epätavallisia kastikkeita, mutta tarjoamme nopean reseptin vatkaamiseen. Jotta ruoasta tulee pehmeä ja mehukas, suosittelemme tomaatin kuorimista. Tämä on erittäin helppo tehdä, tärkeintä on noudattaa seuraavaa sääntöä. Ota tomaatti ja leikkaa se kevyesti päälle, kaada sitten vettä kasvisten päälle vuorotellen: ensin kuumana ja sitten jääkylmänä.