Lanne on mureaa lihaa, jossa ei ole suonia ja joka sijaitsee eläimen ruhon selässä tai lanneosassa. Kauppojen hyllyiltä löytyy useimmiten porsaan ulkofileetä ja lampaan ulkofileetä. Se voi olla iholla tai ilman, kylkiluiden kanssa ja ohuella rasvakerroksella. Tämäntyyppinen liha soveltuu pihvien, kotlettien ja kokonaisten paistamiseen. Herkullisin asia, jonka voit valmistaa lomalle, on selkä luulla. Ruoka näyttää erittäin juhlavalta ja valmistetaan erittäin helposti. Artikkelissamme kerromme sinulle ulkofileen kypsennyksen salaisuuksista sekä annamme useita todistettuja reseptejä, joiden mukaan voit helposti valmistaa herkullisen liharuoan, josta voi tulla pöytäkoristeita.

Kuinka keittää ulkofileetä

Ensinnäkin puhutaan siitä, kuinka ulkofilee keitetään niin, että siitä tulee mehukas ja tuoksuva. Ensinnäkin sinun on muistettava, että valmistustavasta riippumatta ulkofileen tulee olla hyvin marinoitua. Tämä on välttämätöntä, jotta liha olisi pehmeää ja mureaa. Päätät itse, mistä marinadi valmistetaan. Sekoita keskenään esimerkiksi sitruunamehu, etikka, jauhettu musta- ja punapippuri, suola, valkosipuli, kuivattu sinappi ja mahdolliset kuivatut yrtit (basilika, timjami, rosmariini, oregano). Saat erittäin maukkaan marinadin, jota pidetään klassikkona ulkofileen keittämiseen. Lisäksi voit lukea nettisivuiltamme muita artikkeleita kotitekoisen sianlihan ja ankan marinoinnista, siellä on monia ideoita.

Jos aiot paistaa kokonaista lihaa, muista täyttää se valkosipulilla, porkkanoilla, omenoilla, kvittenillä, luumuilla, tomaateilla tai juustolla makusi mukaan, leikkaamalla syvät ja lisäämällä siihen paloiteltuja vihanneksia. Parhaan luullisen porsaan ulkofileetä saa, jos se paistetaan foliossa uunissa. Paistoaika: 40 minuuttia tiiviisti suljetussa foliossa ja vielä 20 minuuttia auki taitettuna, tämä on välttämätöntä, jotta lihaan muodostuu kultainen kuori. Selän lisukkeeksi sopivat ranskalaiset, riisi ja kaikki kasvikset.

Porsaan ulkofileetä

Aloitetaan lihan kypsentäminen. Sianfilee on siis klassinen resepti. Tarvitset seuraavat tuotteet:

• porsaan ulkofilee - 800 g
• omenat - 4 kpl.
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan
• hunaja - 1 rkl. lusikka

Olemme mukana lihan valmistuksessa: pesemme sen, kuivaamme sen talouspaperilla, leikkaamme ylimääräisen rasvan ja hieromme lihaa joka puolelta suolalla ja mustapippurilla. Voitele sitten selkä rasvakerroksesta hunajalla ja anna marinoitua 30-40 minuuttia.

Kun liha on marinoitunut, teemme veitsellä syvät leikkaukset luuhun asti. Laita ohuiksi viipaloidut omenat näihin paloihin.

Paista lihaa 180 ° C: n lämpötilassa, kunnes se on kypsennetty 1-1,5 tuntia. Jos näet lihan palavan, peitä se foliolla niin, ettei se kosketa lihaa, vaan peittää sen. 30 minuuttia ennen paistamisen loppua peitä ulkofilee omenaneljänneksillä ja paista loppuun asti. Jäähdytä paistamisen lopussa ulkofilee ja tarjoile paistettujen omenoiden kanssa.

Omenoiden sijasta voit käyttää päärynää, kvitteniä, luumuja tai appelsiiniviipaleita. Jokaisessa tapauksessa lihan maku muuttuu.

Lampaan ulkofileetä

Kypsennetään myös lampaanfilee klassisen reseptin mukaan. Se on jopa helpompaa kuin porsaan ulkofileen keittäminen. Tärkeintä on valita laadukas lihapala. Lihasta tulee varmasti pehmeää, mehukasta ja erittäin kaunista. Ruoanlaittoon tarvitset:

• lampaan ulkofilee luulla - 1 kg
• kasviöljy - 3 rkl. lusikat
• suola - 1 tl
• mustapippuri - 1 tl
• kuivatut yrtit (timjami, meirami, oregano, rosmariini) - maun mukaan

Valmistus on hyvin yksinkertaista. Ensin sinun on työskenneltävä lihan kanssa: puhdista se rasvasta, kalvoista ja puhdista myös kylkiluiden reunat.

Voitele valmis lampaanpala oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla, ripottele päälle mausteita ja anna olla lämpimässä 2 tuntia.

Tänä aikana esilämmitä uuni 200 asteeseen. Paista lihaa oliiviöljyssä 5 minuuttia, siirrä se sitten uunipellille ja paista 15 minuuttia. Tämän ajan kuluttua ota liha pois uunista, peitä foliolla ja anna seistä vielä 10-15 minuuttia. Karitsan ulkofilee on valmis!

Selkä uunissa

Siitä tulee erittäin maukasta porsaan ulkofileetä uunissa, jos keität sen makeiden hedelmien tai marjojen kanssa. Ensimmäisessä reseptissä käytämme appelsiineja ja kuorrutettua sitruunamehua ja sokeria, ja toisessa saamme folioon sisäfileen lasitetuilla punaherukoilla ja karpaloilla. Miellyttävä makea-hapan makuyhdistelmä antaa valmiille lihalle epätavallisen maun, se erottuu erityisen selvästi, jos ulkofilee on paistettu, ts. muutama minuutti ennen valmista, avaa folio ja kypsennä avoimessa tilassa niin, että hedelmäkuorrute paistuu lihan pinnalla.

Paista uunissa appelsiinien kanssa sitruunakuorrutuksessa

Tämän juhlaruoan valmistamiseksi tarvitset:

• porsaan ulkofilee luulla - 1,5 kg
• valkosipuli - 6 neilikkaa
• meirami - 2 kourallista tuoreita lehtiä
• oranssi - 1 kpl.
• suola - 2 tl
• mustapippuri - 1 tl
• oliiviöljy - 4 rkl. lusikat
• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka
• hunaja - 1 tl
• paprika - 1 tl

Ensin valmistamme marinadin. Leikkaa meiramin lehdet pois ja hiero ne yhteen valkosipulilla ja suolalla, lisää pippuria ja oliiviöljyä, sekoita.

Nyt mennään lihaan. Pese sianlihapala, kuivaa se ja leikkaa se luuta pitkin, jotta se ei menetä muotoaan. Sitten päällystetään liha marinadilla, lävistämme lihan paksuihin kohtiin, jotta se ravitsee sitä paremmin marinadilla. Anna marinoitua 2 tuntia jääkaapissa.

Laita marinoinnin päätyttyä liha marinadissa leivinpussiin, purista siihen 1 appelsiinin mehu, sulje pussi pidikkeellä ja laita liha 180°C esilämmitettyyn uuniin 1 tunniksi.

Valmista tässä vaiheessa kuorrutus: sekoita sitruunamehu, hunaja, paprika ja oliiviöljy. 1 tunnin kuluttua voitele selkä lasiteella ja lähetä takaisin uuniin. Tämä toimenpide on toistettava joka 10 minuutin paistaminen, joten vielä 50 minuuttia kypsennystä kuluu. Ota tämän jälkeen rapea liha pois uunista ja jäähdytä.

Paistettu ulkofilee marjoilla

Jos haluat kypsentää lihaa foliossa marjojen kanssa, ota:

• sianliha luulla - 1 kg
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• punaherukka, karpalo - 100 g kukin
• mausteet (mustapippuri, suola) - maun mukaan
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat

Olemme tuttuun tapaan mukana lihan valmistuksessa. Kun liha on pesty ja kuivattu, hiero se pippurilla ja suolalla. Paista sen jälkeen pannulla kasviöljyssä molemmin puolin 5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Kun liha on paistettu, täytä liha valkosipulilla ja työnnä se aiemmin tehtyihin viiltoihin. Sitten laitamme lihan folioon ja sen päälle - valkosipulia ja marjoja. Foliofileemme paistetaan 200 °C:ssa 50 minuuttia. Tarjoa liha marjojen ja suosikkilisukkeen kanssa. Nauti ateriastasi!

Herkullinen ja mehukas porsaan ulkofilee on helppo valmistaa, jos osaat muutamia hienouksia. Opi salaisuudet ja herkulliset reseptit ruoanlaittoon kotona.
Reseptin sisältö:

Sianliha on monipuolisin, halutuin ja suosituin liha. Ruhon monista osista porsaan ulkofilee luokitellaan ensimmäiseen luokkaan. Tämä on ihanteellisin luullinen liha uunissa paistamiseen, grillaukseen ja pannulla paistamiseen. Tämä on sianlihan ruhon selkäosa, jossa on kylkiluita, osa selkärangasta, lihaa ja rasvaa.

Porsaan ulkofileen keittäminen - kokkien salaisuudet

• Kun valitset lihaa, kiinnitä huomiota tuoksuun. Laadukas tuote tuoksuu hyvältä. Hapan tai mätä liha on merkki pilaantumisesta.
• Osta luullinen porsaan ulkofilee, niin olet varma, että tämä on selkäosa.
• Katso laardikerrosta, sen ei pitäisi olla yli 3%.
• Lanteen värin tulee olla koko pinnalla vaaleanpunainen. Täplät ja mustelmat ovat merkki tuotteen pilaantumisesta.
• Pekonin tulee olla valkoista. Keltainen sävy - eläin on vanha.
• Tarkista lihan laatu painamalla sitä sormella: pinnan tulee palautua nopeasti. Jos reikä jää jäljelle, älä osta tuotetta.
• Tuoretta ulkofileetä ei tarvitse säilyttää. Jos et aio käyttää sitä heti, pyyhi se paperipyyhkeellä, kääri se pergamentilla ja laita pakastimeen.
• Sinun on sulatettava tuote ilman apuvälineitä, kuten mikroaaltouunia ja kuumaa vettä. On parasta liota jääkaapissa yön yli ja antaa aamulla pari tuntia huoneenlämmössä.
• Leikkaa kaikki rasva pois ruuan rasva- ja kaloripitoisuuden vähentämiseksi.
• Käytä makua ja aromia varten mausteita, jotka hierovat ulkofileetä tai marinoivat marinadissa.
• Lisää mehukkuutta ja jos pidät ohuemmasta ja pehmeämmästä lihasta, voit vatkaa lanteen.
• Paista keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä kummaltakin puolelta 4-5 minuuttia kummaltakin.
• Älä käytä paljon öljyjä. On parempi pyyhkiä pannu öljyllä siveltimellä ja päällystää itse liha niin, että se imeytyy palaan. Suuri öljyallas palaa ja vapauttaa karsinogeeneja.

Porsaan ulkofilee uunissa foliossa on ihana perheen lounas tai illallinen ystävällisessä seurassa. Se eroaa kylläisyydestä, tuoksusta ja mehukkuudesta.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 184 kcal.
• Annokset - 3
• Kypsennysaika - 30 minuuttia

Ainesosat:

• Porsaan ulkofilee - 600 g
• Jauhettu pippuri - maun mukaan
• Suola - iso ripaus
• Öljy paistamiseen - 1 rkl.

Porsaan ulkofileen kypsentäminen uunissa askel askeleelta: yksinkertainen resepti:

1. Leikkaa selkä luiden välistä. Viipaleet ovat paksumpia, joten lihasta tulee mehukkaampaa.
2. Ripottele päälle suolaa ja pippuria ja anna vetäytyä pari minuuttia.
3. Voitele pannu öljyllä ja kuumenna hyvin, jolloin lihaan muodostuu kuori, johon jää kaikki mehu.
4. Laita lanne sen päälle.
5. Paista sianlihaa molemmilta puolilta kullanruskeiksi 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta.
6. Laita liha uunipellille ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 10 minuutiksi. Se paistuu hyvin sisältä ja pysyy erittäin mehukkaana.

Porsaan ulkofileetä uunissa foliossa: resepti hunaja-sinappimarinadissa

Uunissa paistettu luukyljys on hämmästyttävän maukas ja suussa sulava ruokalaji. Ruoan salaisuus piilee marinadissa. Tämän ruuan valmistuksen jälkeen tunnet olevasi kalliissa ravintolassa, jossa tarjoillaan kokin parasta ruokaa.

Ainesosat:

• Porsaan ulkofilee - 1 kg
• Pekoni - 100 g
• Kvitteni - 1 kpl.
• Hunaja - 1 rkl.
• Sinappi - 1 rkl
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Suola - 1 tl
• Musta jauhettu pippuri - ripaus

Porsaan ulkofileen kypsentäminen uunissa foliossa askel askeleelta: resepti hunaja-sinappimarinadissa:

1. Leikkaa rasva selästä ja poista luut.
2. Tee syvät leikkaukset luita pitkin.
3. Suola ja pippuri liha.
4. Poista kvittenista siemenet ja leikkaa viipaleiksi, jotka työnnetään lihan viipaleisiin.
5. Leikkaa pekoni ohuiksi viipaleiksi ja kääri sisäfilee siihen.
6. Kääri porsaanliha folioon ja laita uuniin 30 minuutiksi 200 asteen lämpötilaan.
7. Sekoita sillä välin hunaja ja sinappi.
8. Poista liha, avaa folio ja voitele kyllästyksellä. Kääri se takaisin ja laita uuniin vielä 15 minuutiksi.

Porsaan ulkofileetä voi keittää paitsi uunissa. Tämän tyyppisestä lihasta grilli on erittäin maukasta. Kullanruskea, tuoksuva, mehukas, paistettu kuori, ohut rasvakerros ja herkullinen luu ... tämä on todellinen herkku!

Ainesosat:

• Porsaan ulkofilee - 2 kg
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• Oliiviöljy - 2 rkl.
• Sitruunamehu - 1 kpl.
• Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl
• Seos "Provencen yrttejä" - 2 tl
• Suola - 1,5 tl tai maun mukaan

Grilli porsaan ulkofileetä grillissä askel askeleelta:

1. Leikkaa liha jyvän poikki 1,5-2 cm paksuiksi pihveiksi.
2. Kuori valkosipuli ja laita puristimen läpi.
3. Purista mehu sitruunasta.
4. Yhdistä oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipuli ja Provence-yrtit.
5. Hiero seos pihvien päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia.
6. Aseta hiilien päälle ritilä, jonka päälle liha ja mausta suolalla.
7. Paista molemmilta puolilta välillä käännellen kullanruskeiksi.

Kokeilujen ystäville tarjoan yllättävän herkullisen reseptin sianfileen kypsentämiseen hidaskeittimessä heti perunalisukkeen kera.

Ainesosat:

• Porsaan ulkofilee - 600 g
• Peruna - 1 kg
• Vesi - 2 rkl.
• Suola - 1 tl
• Lihan mausteet - 1 tl
• Sipuli - 1 kpl.
• Kasviöljy - 50 ml.

Askel askeleelta porsaan ulkofileen kypsentäminen perunoiden kanssa hitaasta keittimessä:

1. Leikkaa sianliha suupalan kokoisiksi paloiksi.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi.
4. Kaada öljy multicooker-kulhoon, aseta "Fry / Meat" -tila 12 minuutiksi ja laita kylkiluut.
5. Paista kylkiluita molemmin puolin 10 minuuttia.
6. 2 minuuttia ennen loppua lisää sipuli ja sekoita.
7. Laita perunat joukkoon ja kaada vesi joukkoon.
8. Suola ja lisää mausteet.
9. Käynnistä "Sammutus"-ohjelma ja kypsennä 1 tunti.

Me kutsuimme jauheliharuokaa kotletiksi, mutta alun perin tämä termi tarkoitti "lihaa luulla". Jos haluat tietää kuinka valmistaa herkullista porsaan ulkofileetä, ranskalaista alkuperää. Sitten tämä resepti on sinua varten. Yksinkertainen ja nopea resepti mehukkaalle kebabille uunissa on hyödyllinen, kun ei ole mahdollista pitkään marinoida ja lähteä luontoon.

Ainesosat:

• Porsaan ulkofilee luulla - 400 g
• Sinappi - 1 tl
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Meirami - 1 tl
• Currymauste - 1 tl
• Auringonkukkaöljy - 70 ml
• Suola - 1 tl
• Pippuri - maun mukaan

Askel askeleelta porsaan ulkofileen kypsennys luulla:

1. Leikkaa ulkofilee kylkiluiksi, vatkaa kevyesti pois, pippuri ja suola.
2. Yhdistä kasviöljy, sinappi, valkosipulinkynnet ja puristimen läpi laitettu valkosipuli.
3. Voitele liha marinadilla ja jätä puoleksi tunniksi.
4. Kaada jäljellä oleva öljy marinadin jälkeen pannulle ja kuumenna.
5. Levitä pihvit ja paista molemmin puolin 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita.
6. Vähennä lämpöä ja paista lihaa molemmin puolin kannen alla vielä 7-10 minuuttia.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Usein kotiäidit kohtaavat resepteissä sellaisen komponentin kuin selkä, mutta harvat tietävät, mikä se on. Monet ihmiset ymmärtävät, että tämä on osa eläimen ruhoa, mutta miltä ja miltä se näyttää, on kysymys. Kuinka erottaa tämä sisäfilee muista lihasta, mitä siitä keitetään ja sopiiko tuote dieettiruokien valmistukseen? Ei vain saa vastauksia näihin kysymyksiin, vaan opimme myös valitsemaan, säilyttämään ja kypsentämään ulkofileetä oikein.

Mikä on lanne

Selkäliha on naudan, lampaan, mutta useammin sianlihan ruhon selkäosa. Sitä kutsutaan myös sianlihapalaksi luussa. Massan lisäksi tuote sisältää kylkiluita, pienen selkärangan leikkauksen ja vähintään rasvaa. Jotkut ihmiset sekoittavat tämän sisäfileen karbonadiin, mutta tämä mielipide on virheellinen. Karbonadi on leikattu ruhon selkä- ja lanneosasta, siinä ei ole luita ja siinä on jopa 5 mm rasvainen kerros. Selkä on melkein rasvaton, joten se kuuluu ruokavaliotuotteisiin, sitä pidetään herkkuna ja sitä käytetään monien terveellisten ruokien valmistukseen.

Miltä se näyttää

Porsaan ulkofilee näyttää pitkältä palalta eläimen ruhon selkäosasta, joka on suorakaiteen muotoinen ja tasaisen värinen, jossa on kylkiluut ja pieni selkäleikkaus. Sisäfileen kuidut ovat pehmeitä, pehmeitä, tuoksuvia, massassa on lievä suolainen jälkimaku. Lihan suuri etu on rasvan, kalvon ja suonten puuttuminen, mikä yksinkertaistaa huomattavasti leikkaamista eikä vaadi lisäkäsittelyjä tuotteen puhdistamiseksi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Yksi sianlihan tärkeimmistä hyödyllisistä ominaisuuksista on kyky imeytyä kehoon helposti ja tyydyttää nälän tunne lyhyessä ajassa. Tuotetta suositellaan käytettäväksi urheilijoille, ihmisille, joilla on luu- ja lihaskudosongelmia, koska lantion kuidut nopeuttavat solujen uusiutumisprosessia ja vahvistavat immuunijärjestelmää. Lisäksi lanne on hyödyllinen raskaana oleville naisille, koska korkea proteiinipitoisuus stimuloi maidontuotantoa. Edellä mainittujen hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi porsaan sisäfileen koostumus sisältää:

1. B-vitamiinit, jotka normalisoivat aineenvaihduntaprosessien toimintaa ja hermoston toimintaa.
2. Niasiinihappo, joka suojaa kehoa verihiutaleilta, kohonneelta verenpaineelta, diabetekselta.
3. Rautaa, jonka puute johtaa anemiaan.
4. Mineraalit: kalium, kalsium, molybdeeni, magnesium, natrium, seleeni, kromi, fosfori.

Hyötyjen lisäksi on myös haittoja, joita sianruhon takaosa voi aiheuttaa keholle. Sinun ei pitäisi käyttää liikaa tällaista tuotetta ihmisille, jotka seuraavat painoaan, koska liha on korkeakalorinen. Normi ​​on enintään 300 g päivässä, ja liikalihaville on parempi kieltäytyä tällaisesta ruoasta kokonaan. Sianfileen väärinkäyttö voi myös aiheuttaa veren kolesterolipitoisuuden nousua ja sydän- ja verisuonitautien ilmaantumista. Kiinnitä myös huomiota tuotteen yksilölliseen intoleranssiin, joka on vasta-aihe ruoan syömiselle.

Kuinka valita ulkofileetä

Ennen kuin aloitat tuotteen valmistusprosessin, se on valittava oikein seuraavien kriteerien mukaisesti:

1. Haista tavarat. Raikas miellyttävä tuoksu kertoo tuoreesta laadukkaasta tuotteesta, hapan, mätä pilaantunutta tuotetta.
2. Valitse luullinen sianliha kylkiluilla varmistaaksesi, että otat selän etkä mitään muuta.
3. Harkitse lanteen väriä. Sen tulee olla vaalea, vaaleanpunainen, yhtenäinen. Mustelmien ja tahrojen esiintyminen osoittaa tuotteen pilaantumisen.
4. Massan ja pekonin suhde ei saa olla tasainen, rasvakerroksen tulee olla minimaalinen ja sen värin tulee olla valkoinen. Kellertävä sävy osoittaa, että sinulla on vanhan eläimen leikkaus.
5. Tuotteen tuoreus on mahdollista tarkistaa painamalla massaa. Jos lommo toipui nopeasti - osta rohkeasti, tämä on ensimmäisen luokan tuore sianfilee. Vanhentunut tuote säilyttää sormenjäljen pitkään.
6. Värinkiinnitysaineiden esiintyminen massassa voidaan havaita vasta tuotteen keittämisen jälkeen. Tämän kertoo sianlihan sävyn muutos ja samea liemi.

Säilytyssäännöt

Paistettu ulkofilee on käärittävä tiiviisti folioon (voit käyttää useita kerroksia) ja säilyttää jääkaapissa. Kokeneet kokit suosittelevat tuoreen tuotteen valmistamista välittömästi, jotta ne eivät pilaa sen makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Jos et aio käsitellä porsaan sisäfilettä lähitulevaisuudessa, pyyhi se talouspaperilla, kääri folioon ja laita pakastimeen.

Sovellus ruoanlaitossa

Porsaan ulkofileen ravintoarvo mahdollistaa sen luokittelun ruokavalioon, vähärasvaiseksi tuotteeksi, mutta verrattuna kanaan, kalkkunaan tämä liha ei ole ykkössijalla. Jos vertaamme tällaista sisäfileetä muihin karjan ruhon osiin, se on sopivin terveellisten ruokien valmistukseen. Käytetään mitä tahansa lämpökäsittelyä: ruoanlaitto, paistaminen uunissa, hidas liesi, grillaus, paistaminen pannulla.

Tuotteen kiistaton etu on se, ettei kypsennysprosessin aikana tarvitse lisätä paljon suolaa, koska tällä sianlihan osalla on luonnollinen suolainen maku. Lisäksi tietyn määrän rasvaa massassa ei vaadita ylimääräistä öljyn lisäystä, jota ilman esimerkiksi linnusta tulee kuiva ja sitkeä.

Mitä porsaan ulkofileestä keitetään

Nykyaikaisessa ruoanlaitossa tätä sianruhon osaa käytetään kaikkialla. Maailman eri keittiöiden tunnetuimmat, suosituimmat ruoat, jotka valmistetaan pehmeästä ulkofileestä, ovat:

• pihvi;
• liharullat;
• Dieettileikkaukset;
• kana Kiev luun päällä;
• mehukas kyljys;
• escalope;
• shashlik;
• paisti;
• keitot, borssi;
• keitetty sianliha;
• šnitseliä jne.

Lanne Reseptit

Nykyään tästä sianruhon osasta valmistetaan monia ruokia. Tuotteen tällainen suosio johtuu massan tiheästä, mutta ei jäykästä rakenteesta, muodosta ja hämmästyttävästä mausta. Jokainen resepti sisältää erilaisia ​​lämpökäsittelymenetelmiä, eri mausteiden, marinaattien ja muiden ainesosien käyttöä. Joka tapauksessa lihasta tulee maukasta, tuoksuvaa, mutta älä unohda tuotteen korkeaa kaloripitoisuutta. Muista, että kunkin ruuan kaloripitoisuus on ilmoitettu 100 grammassa herkkuja.

Porsaan ulkofileetä luulla uunissa

• Aika: 1,5 tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 214 kcal.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tällainen ruokalaji ei ole vain järjettömän maukas ja uskomattoman tuoksuva, vaan myös erittäin kaunis. Ei ole häpeä tarjoilla sitä juhlapöytään, mikä yllättää kaikki vieraat erinomaisella kulinaarisella taidolla. Paistettua porsaan ulkofileetä voi tarjoilla keitetyn riisin, perunoiden tai perunamuusin kanssa, mutta tuoreet tai paistetut kasvikset ovat loistava vaihtoehto. Valmista tällainen ruokalaji keittiössäsi, tunne olosi kuuluisan ravintolan kokina.

Ainesosat:

• sianlihan leikkaus luulla - 4 kpl;
• sipuli, omena - 1 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• rosmariini - 2 oksaa;
• jauhettua mustapippuria, suolaa - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele lihatuote, kuivaa pyyhkeellä. Raasta mausteilla joka puolelta, anna liota puoli tuntia.
2. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, paista kotletteja joka puolelta 3 minuuttia.
3. Siirrä uunivuokaan, päälle hienonnettu valkosipuli, omenat ja sipulit puolirenkaissa, rosmariini.
4. "Sinetä" foliolla päälle, paista 40 minuuttia 200 asteessa. Ota pois, tee pieni viilto veitsellä. Jos punertavaa mehua valuu ulos, laita astia uuniin vielä 10 minuutiksi.

Perunoiden kanssa pannulla

• Aika: 1 tunti 50 minuuttia.
• Annokset: 3 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 166 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tämä resepti sisältää heti lisukkeen, joten sitä ei tarvitse valmistaa erikseen. Ruoan etuna on, että kaikki keittoprosessin komponentit ovat kyllästyneet mehuilla, toistensa makuilla, mikä muodostaa herkullisen kulinaarisen koostumuksen. On parempi leikata massasta rasvakerros vähärasvaisen tuotteen saamiseksi, koska kasviöljyä lisätään edelleen paistamisen aikana. Sianlihan mausteet voidaan korvata millä tahansa muilla yrteillä ja mausteilla.

Ainesosat:

• porsaan ulkofilee - 600 g;
• perunat - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• kasviöljy - 50 ml;
• vesi - 2 rkl.;
• mauste lihalle, suola - 1 tl kukin.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha paloiksi, sipuli puolirenkaiksi, perunat kuutioiksi.
2. Kuumenna öljy paistinpannussa, paista sianlihaa 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta.
3. Lisää lopuksi sipulit perunoiden kanssa, lisää mausteet, sekoita.
4. Kaada vesi, vähennä lämpö minimiin, peitä ja hauduta astiaa 45-60 minuuttia.

• Aika: 13 tuntia.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 256 kcal.
• Keittiö: itämainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tämä herkku on todellinen löytö ulkoilun ystäville. Grilli valmistetaan eri tavoin, mutta tässä versiossa ruokalaji alkaa leikkiä uusilla väreillä. Peittausprosessi kestää enintään 3 tuntia, mutta on parempi jättää tuotteet yön yli. Reseptissä mainitut yrtit ja mausteet lisäävät mausteisia itämaisia ​​vivahteita karitsan vartauksiin. Nauti herkullisesta savuisesta liharuoasta, jossa on herkullinen kullanruskea kuori mihin aikaan vuodesta tahansa.

Ainesosat:

• lampaan ulkofilee - 2 kg;
• sipuli - 1 kg;
• korianteri (tuore) - 60 g;
• zira, korianteri (jauhettu), sumakki - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele korianteri huolellisesti, hienonna, siirrä syvälle pannulle.
2. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaisiin ja lähetä yhdessä mausteiden ja mausteiden kanssa korianteriin.
3. Vaivaa kaikki käsin, jotta saat mehua.
4. Pese lammas hyvin, kuivaa, leikkaa paloiksi kylkiluita pitkin, sekoita muiden ainesten kanssa, anna marinoitua yön yli.
5. Pujota lihapalat vartaisiin, paista astia tulella kullanruskeiksi.
6. Tarjoile sumakin ja sipulin päällä.

• Aika: 2 tuntia.
• Annokset: 2 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 279 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi, illalliseksi.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Porsaan ulkofileetä voi paistaa sekä skorodilla että grillissä ja ritilällä. Prosessin nopeuttamiseksi lihaa voidaan esimarinoida kirjaimellisesti tunnin ajan. Jos päätät ruskistaa astian, leikkaa pihvit ohuiksi, jotta ne kypsyvät paremmin. Ruoan lisämakuominaisuudet antavat hunaja- ja soijakastikkeeseen perustuvan kastikkeen. Minkä tahansa paistomenetelmän valitsetkin, sianlihasta tulee erittäin tuoksuva, mehukas ja herkullinen kullanruskea kuori. Leikkaamalla valmiin massan ohuiksi viipaleiksi voit tarjoilla sen välipalana.

Ainesosat:

• sianlihapihvit luulla - 500 g;
• Ranskalainen sinappi, soijakastike - 2 rkl. l.;
• rosmariini (kuiva) - 2 tl;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• hunaja (neste), kasviöljy - 1 rkl. l.;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• keitetty vesi (lämmin) - 1 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa pihvit 0,5 cm:n paloiksi. Huuhtele, kuivaa, leikkaa jokaiseen palaan molemmin puolin 1-2 cm:n etäisyydellä toisistaan.
2. Laita puristimen läpi kuljetettu valkosipuli erilliseen astiaan, lisää rosmariini, kaada soijakastike, vesi.
3. Sekoita, laita pihvit marinaadiin, jätä 1 tunti.
4. Ota sitten sianliha pois, suola, pippuri, paista kuumalla pannulla molemmin puolin, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja ruskeaksi.
5. Sen jälkeen voit kaata vähän öljyä, lisätä vettä pienissä erissä ja jatkaa kypsentämistä kannen alla. Katso kuinka neste haihtuu, lisää uudelleen. Tämä prosessi kestää enintään puoli tuntia.
6. Sekoita hunaja sinappiin, kaada kastike valmiin ruuan päälle.

• Aika: 7 tuntia.
• Annokset: 5 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 127 kcal.
• Tarkoitus: välipala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Porsaan ruhon sisäfileen selkäosa voidaan kypsentää sipulinkuorissa keittämällä. Tuote saa erinomaisen savustetun lihan värin, mutta siitä huolimatta ei ole ominaista aromia. Jotkut kotiäidit lisäävät nestemäistä savua saadakseen oikean tuoksun, mutta tämän nesteen käyttökelpoisuus on kyseenalainen. Tuloksena oleva ruokalaji leikataan osiin ja tarjoillaan alkupalana, se näyttää hämmästyttävältä jopa juhlapöydällä. Voit ottaa herkkua mukaan töihin, piknikille, käyttää makkaran sijasta voileipissä. Tämä alkupala sopii hyvin eri kastikkeiden, vihannesten kanssa.

Ainesosat:

• sianlihan takaosa luulla - 600 g;
• vesi - 1 l;
• suola - 120 g;
• sipulin kuori - 2 kourallista (iso);
• valkosipuli - 3 hammasta;
• punainen, mustapippuri - 0,5 tl kukin.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kuori, anna kuivua, laita kattilaan. Kaada suolaa, kaada vettä.
2. Laita liedelle, keitä.
3. Pese liha, kuivaa ja laita kiehuvaan suolaveteen. Keitä korkealla lämmöllä puoli tuntia.
4. Sammuta tuli, peitä pannu kannella, jätä liedelle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
5. Laita sitten pannu jääkaappiin 4 tunniksi.
6. Pujota valkosipuli puristimen läpi, sekoita kahden tyyppisen pippurin kanssa.
7. Ota seuraavaksi sianliha suolavedestä, kuivaa talouspaperilla, raasta valkosipuli-pippuriseos.

suolaus resepti

• Aika: 49 tuntia.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 152 kcal.
• Tarkoitus: välipala.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Voit suolata tämän osan porsaan sisäfileestä kuivalla tavalla ja suolavedellä. Kun valitset ensimmäistä menetelmää, tee tuotteeseen leikkauksia, laita sinne valkosipulinkynnet ja suosikkimausteet. Hiero sitten koko pala reilusti suolalla, kääri liinalla (liian kosteuden imemiseksi) ja jätä 10 tuntia huoneenlämpötilaan. Poista sen jälkeen kangas ja kääri astia folioon tai kelmuun ja laita se pakastimeen. Toinen menetelmä vaatii hieman enemmän aikaa, mutta se ei eroa monimutkaisuudesta. Jos päätät suolata ulkofileen suolavedellä, noudata tämän reseptin vaatimuksia.

Ainesosat:

• porsaan sisäfilee - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli, paprikasekoitus - maun mukaan;
• suola - 0,5 rkl. l. suolavedessä + 0,5 rkl. l. pyyhkimiseen.

Keittomenetelmä:

1. Kiehauta vesi, lisää suola, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
2. Huuhtele sianliha huolellisesti, kuivaa se, leikkaa ja täytä valkosipulin kynsillä. Hiero suolalla.
3. Laita liha syvään astiaan, kaada jäähdytetty suolavesi. Laita jääkaappiin 2 päivään.
4. Ota sitten pois, poista ylimääräinen suola, kosteus (käytä lautasliinoja, veistä), raasta pippurilla, kääri kelmulla, säilytä pakastimessa.

Viipaleita pannulla

• Aika: 1 tunti.
• Annokset: 2 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 351 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi, illalliseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Kun etsit alkuperäistä ruokaa juhla-ateriaa varten, kiinnitä huomiota pannulla keitettyyn porsaankyljykseen. Valitse liha luulla (lanka) tai ilman sitä, herkku on yhtä maukasta. Taikinan käyttö auttaa säilyttämään massan mehukkuuden, ja kova juusto antaa mausteisen maun. Koristele keitetyt kyljykset tillin oksilla, tomaattiviipaleilla tai marinoidulla kurkulla. Usko minua, tällainen ruokalaji katoaa nopeasti lautasilta, joten varmista, että siinä on lisäainetta.

Ainesosat:

• porsaan ulkofilee luulla - 450 g;
• muna - 1 kpl;
• juusto - 70 g;
• soijakastike - 5 rkl. l.;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• jauhot - 2 rkl. l.;
• suola, mausteet (kumina, meirami, rosmariini) - 1,5 tl kukin;
• tilli.

Keittomenetelmä:

1. Pese sianliha, kuivaa se, leikkaa 1,5 cm paksuisiksi paloiksi.
2. Kääri jokainen pala kalvoon, lyö pois erityisellä vasaralla molemmilta puolilta.
3. Poista kalvo, hiero kyljyksiä mausteilla.
4. Tee taikina jauhoista, kananmunista, soijakastikkeesta ja vatkaa ainekset vispilällä tasaiseksi.
5. Kuumenna öljy paistinpannussa, "kylpeä" jokainen pala taikinassa, laita paistinpannulle.
6. Paista korkealla lämmöllä 4 minuuttia, peitä ja hauduta vielä 5 minuuttia. Tee sama toisella puolella.
7. Ripottele lihalle pari minuuttia ennen paistamisen loppua juustoraastetta, anna sen sulaa kannen alla.
8. Tarjoile astia tillillä koristeltuina.

Kun valmistat mitä tahansa porsaan sisäfileetä, noudata seuraavia suosituksia kuuluisien ravintoloiden johtavilta kokkeilta:

1. Käytä erityistä lämpömittaria (lämpöanturia) massan lämpötilan määrittämiseen. Joten ymmärrät, että tuote on paistettu ja sisällä olevat haitalliset bakteerit ovat kuolleet.
2. Kun sulatat lihaa, ota se pakastimesta yön yli jääkaappiin ja jätä se huoneenlämpöön hetkeksi. Älä käytä kuumaa vettä tai mikroaaltouunia tuotteen sulattamiseen.
3. Jos aiot keittää liemen keittoa varten, jätä luu ravinnoksi.
4. Poista kaikki rasvakerrokset poistaaksesi tuotteen ylimääräisestä rasvasta.
5. Anna lihalle lisämakua, aromia mausteiden avulla, voit halutessasi marinoida. Tätä varten jopa tavallinen sinappiin sekoitettu majoneesi sopii.
6. Kun paistat ulkofileetä, paista sitä keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta.
7. Älä tarjoa ruokaa pöytään heti kypsennysprosessin päätyttyä. Anna vaikuttaa 20 minuuttia, jotta mehukkuus jakautuu massan sisällä.

Video

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen!

Ennen kuin valmistat jotain porsaan ulkofileestä, sinun on valittava se oikein, jotta et jää ilman mitään, kuten sanotaan. Porsaan ulkofilee-annoksen, kuten periaatteessa minkä tahansa liharuoan, laatu riippuu suuresti itse lihasta. Tässä voivat vaikuttaa sekä itse sian ikä että lihan oikea varastointi. Pihville, toisin kuin gulassille, pakastettu porsaanliha ei sovi, paistaessa siitä irtoaa rikkoutuneen rakenteen vuoksi paljon mehua ja seurauksena tulee melko kuiva lihapala. Oikea liha selviää helposti sormella painamalla, jos painautunut kohta palautuu helposti ja nopeasti etkä enää näe puristuspaikkaa, niin liha on sopivaa, ei jää muuta kuin haistaa sitä, mikä eliminoi vieraan hajuisen sianlihan ostaminen. Joka voi ilmetä yksinkertaisesti väärästä läheisyydestä muihin tuotteisiin tai luuttomaksi leikkaamisprosessin rikkomisesta.

Porsaan ulkofileetä

Ainesosat:

• ulkofileepihvi - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• viini (kuiva valkoinen) - 70 g;
• - 60 g;
• kasviöljy - 50 g;
• - 100 g;
• rosmariini (hienonnut) - ¼ tl;
• oregano - ½ tl;
• pippuri;
• suola.

Ruoanlaitto

Ripottele siis molempiin pihveihin suolaa, pippuria ja oreganoa ja taputtele niitä sitten kevyesti kämmenelläsi, ikään kuin lihoisit suolaa ja mausteita lihaan, käännä ympäri ja toista nämä vaiheet lanteen toisella puolella. Liha on jätettävä mausteissa ja suolassa vähintään 40 minuutiksi, mutta sitä ei saa laittaa jääkaappiin, koska sen on oltava huoneenlämpöistä paistamista varten. Paista sen jälkeen hyvin lämmitetyssä pannussa kasviöljyssä, ja anna kummallekin puolelle 3-5 minuuttia. Leikkaa valkosipuli mahdollisimman hienoksi ja paista se samassa pannussa, jossa pihvit paistettiin, lisäämällä sinne voita, valkosipuli kestää enintään puoli minuuttia, ja kaada sitten viiniä siihen. Ja muutaman minuutin kuluttua lisää rosmariini sinne ja odota vielä pari minuuttia, lisää mehu. Kun neste on haihtunut mahdollisimman paljon ja näyttää kastikkeelta, laita pihvit takaisin pannulle kastikkeen kanssa ja laita valmiiksi, muista samalla kaada ne samalla kastikkeella pannulta.

Porsaan ulkofileetä vartaat

Ainesosat:

• porsaan ulkofilee - 1 kg;
• kefiiri - 0,5 l;
• sipulit - 2 sipulia;
• pippuri;
• suola.

Ruoanlaitto

Jaa ulkofilee pihveihin ja ripottele hyvin suolalla ja pippurilla, unohtamatta taputtele sitä käsin hyvin, jolloin suolaa ja pippuria lisätään siihen. On parempi pilkkoa sipuli perunamuusissa keittiökoneilla ja täyttää se lihalla, kaada sitten kefiiri ja muutaman tunnin kuluttua voit valmistaa upean grillin hiilellä.

Tänään puhumme siitä, kuinka sianfilee keitetään uunissa mehukkaaksi ja maukkaaksi. Tätä varten ota pieni leikkaus ilman luuta, paista se nopeasti pannulla ja tuo se sitten valmiiksi uuniin. Valmistus on yksinkertainen. Tärkeintä tässä ei ole liioitella eikä ylikuivata mureaa lihaa. Ehkä vaikein asia reseptissä on odottaa, kunnes jo valmistettu paistettu porsaan ulkofilee "lepää" sille varatun ajan ja saavuttaa täyden kunnon. Älä riko yllä olevia suosituksia, ja annoksestasi tulee herkullinen, kuten ravintolassa!

Kokonaisvalmistusaika: 28 minuuttia + 30 minuuttia lepoa
Saanto: 4 annosta

Ainesosat

• luuton porsaan ulkofilee - 500 g
• suola - 3 sirua.
• jauhettujen paprikoiden seos - 3 sirua.
• rosmariini ja timjami - 1 siru kutakin.
• kasviöljy - 1 rkl. l.
• valkosipuli - 2 hammasta

Ruoanlaitto

Pesin selän ja kuivasin sen talouspaperilla. Ripottele joka puolelta reilusti suolaa ja pippuria.



Periaatteessa voit rajoittua vain pippuriin ja olla lisäämättä mausteita maun puhtauden säilyttämiseksi. Mutta päätin lisätä vielä ripaus kuivattuja yrttejä - rosmariinia ja timjamia. Halutessasi voit käyttää italialaisia ​​mausteita, valkosipulijauhetta tai ostaa valmiita sianlihaseoksia kaupasta.



Kuumensin paksuseinäisen ja pohjallisen, mieluiten valurautaisen paistinpannun. Sen on oltava kuuma kosketettaessa. Kaadoin pannulle 1 rkl öljyä, lämmitin sen ja asettelin porsaan ulkofileetä - rasvakerros alaspäin. Jatka kypsentämistä korkealla lämmöllä ilman kantta 2 minuuttia.



Kun rasva oli sulatettu ja selkä ruskistunut, käänsin sen toiselle puolelle. Paista 2 minuuttia, tulen tulee olla edelleen voimakasta.



Kaikkien mehujen "sulkemiseksi" palan sisällä sinun täytyy paistaa ulkofileetä paitsi ylhäältä ja alhaalta, myös sivuilta - noin 1 minuutti. Yleensä koko sisäfileen paahtaminen kestää 7-8 minuuttia.



Liha on vielä saatettava kuntoon, jotta se kypsyy palan sisällä. Jätin ulkofileen pannulle, jossa paistoin (voit siirtää sen uunivuokaan, hieman uunissa lämmitettynä). Rasvakerroksen tulee olla pohjalla. Maun vuoksi lisäsin pannulle pari valkosipulinkynttä kuorittuna ja murskattuna veitsen tasaisella puolella. Peitä liha tiiviisti foliolla päälle. Ja lähetettiin heti kuumaan uuniin, joka on esilämmitetty 180-190 asteeseen.



Paistoi 20 minuuttia, poistettiin sitten uunista, mutta foliota ei avattu. Anna paistetun ulkofileen "levätä" 25-30 minuuttia, jolloin lihan sisällä olevat mehut jakautuvat tasaisesti, eivätkä valu ulos, jos yrität leikata liian kuumaa palaa. Kypsennysaika voi vaihdella ulkofileen koosta riippuen - jos se on yli 500 grammaa, se kestää 30-40 minuuttia. Muista myös, että lyhyt ja paksu pala paistaa pidempään kuin sama paino, mutta ohut ja pitkä. Lihalämpömittari auttaa määrittämään tarkan ajan. Teoksen sisällä lämpötilan tulee olla 70 astetta ennen lepoa ja noin 75 astetta levon jälkeen.

Kun liha on seissyt 30 minuuttia, se voidaan leikata ja tarjoilla. Voit tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa, vihannesten, mausteisen tai hapanimeläkastikkeen kanssa. Hyvää ruokahalua!