Kysymys porsaankoipien keittämisestä ei ole koskaan tullut mieleeni. Heillä on suora tie hyytelöityyn lihaan. Tänään puhutaan siitä, kuinka sianlihan jalat keitetään eri tavalla.

Kerran kirjoitin eräässä reseptissä keittämisestä "vakava osa porsaankoivaa". Tämä ruokalaji oli sekä vanhempieni että ystävieni makuun. Ja kun se on valmistettu (ja ymmärrät itse, että syksy ja talvi sopivat sellaiseen runsaaseen ruokaan), sen syömiseen tarvitset seuraa ja olutta. Ja sitten eräänä päivänä kaupassa törmäsin silmään porsaankoiviin ja muistin ranskalaisen reseptin niiden valmistukseen.

Kuten saksalaiset, ranskalaiset ovat tällaisten herkkujen, kuten sianlihan jalkojen, asiantuntijoita. Ja siellä on yksinkertainen ruokalaji nimeltään

Porsaan rystyset Lyonnaise tyyliin

Tämä resepti on yksinkertainen.

Ainesosat

• 1-2-3 jne. porsaankoipat (toiveesi, yrityksen koon ja pannun mukaan)
• 1-2 porkkanaa
• Purjo vihreä osa
• 1-2 sipulia (esittynyt useilla neilikkasilmuilla)
• Suolaa, mustapippuria
• Puolikas sellerin mukula
• 1 laakerinlehti
• Sinappi
• korppujauhoja

Valmistautuminen

• Pese ensin siankoipat veden alla harjalla tai sienellä. Pesemisen helpottamiseksi voit liottaa niitä vedessä useita tunteja. Täytä ne sitten puhtaalla vedellä ja keitä 15 minuuttia.

• Kun jalat kiehuvat siellä, emme tuhlaa aikaa ja voimme jatkaa vihannesten kanssa. Ne täytyy pestä, sipulit kuoria ja pistää useilla neilikkasilmuilla. Kuori ja pese porkkanat ja puolet sellerin mukulasta. Ja tähän liemeen voit käyttää purjan hyvin pestyä vihreää osaa, jos sinulla on sitä. Mutta ilman sitä voi pärjätä.

• Kun porsaankoipat on keitetty ensimmäisessä vedessä, valuta vesi pois, pese koipat uudelleen ja täytä se puhtaalla vedellä. Tämän jälkeen voit lisätä kaikki ainekset sinappia ja keksejä lukuunottamatta tietysti kattilaan, jossa on uusi puhdas vesi ja koipat, keittämään koipi tällaisessa liemessä miedolla lämmöllä keskimäärin 2-3 tuntia, riippuen jalkojen koko ja sian ikä. Muuten, jos haluat, ettei iho repeydy liikaa, voit aluksi sitoa jalat langalla ympärysmitan ympärille. Mutta minusta tämä on tarpeetonta.

• Poista kypsennyksen jälkeen koipat liemestä, jäähdytä, peitä ne sitten reilusti sinappilla, laita sopivaan astiaan, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin marinoitumaan (mieluiten vähintään 12 tuntia). Jos sinulla ei ole niin paljon aikaa, niin vähintään muutama tunti.

• Sen jälkeen, kun koipat ovat marinoituneet, pyörittele ne korppujauhoissa ja friteeraa. En noudattanut uusimpia suosituksia, mutta leivoin sen uunissa ilman korppujauhoja. Kun porsaankoipat ovat kypsiä, ne voidaan leikata pituussuunnassa kahtia. Sitten ne makaavat tasaisemmin pellillä.

• Voit tarjoilla haudutetun kaalin tai pelkän salaatin kanssa. Jos rakastat olutta, muista sisällyttää se ruokalistalle, niin saat porsaan koipia oluesi kanssa.

No, terriinin voi tehdä myös porsaan koiveista.

Porsaankoipatterriini punaviinillä

Ainesosat

• 1 sipuli (neilikkasilmujen kanssa)
• 1 purjo
• 1 sellerin mukula
• 1 porkkana
• 0,5 litraa kuivaa punaviiniä
• Suolaa, pippuria, laakerinlehteä

Valmistautuminen

• Suorita jaloilla sama puhdistustoimenpide kuin ensimmäisessä reseptissä. Keitä niitä 15 minuuttia ja täytä kuten ensimmäisessä reseptissä puhtaalla vedellä ja lisää kuoritut ja pestyt vihannekset sekä purjan valkoinen osa. Jotta jalat kypsyvät paremmin ja nopeammin, voit leikata ne pituussuunnassa kahtia. Muuten, tämä ei ole niin vaikeaa kuin alun perin kuvittelin (et leikkaa luuta pitkin).

• Jos käytät painekattilaa, yksi tunti riittää. Ja jos sinulla on tavallinen kattila tai pata, jalkoja on kypsennettävä kahdesta kolmeen tuntia (koon mukaan). Tämän ajan kuluttua poista jalat liemestä ja leikkaa jäähdytyksen jälkeen pieniksi paloiksi ja hävitä kaikki luut. Tämä tulisi tehdä vain käsilläsi (en tiedä muuta tapaa).

• Kun liha on leikattu paloiksi, kaada puoli litraa punaviiniä ja puoli litraa siivilöityä lientä, jossa koipat keitettiin. Ja samassa pannussa, jossa liemi keitettiin, keitä miedolla lämmöllä vielä 60 minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

• Sammuta sitten lämpö, ​​jäähdytä porsaankoipat ja kaada ne erityiseen suorakaiteen muotoiseen muotoon, joka on vuorattu kalvolla. Sinne lähetetään tietysti myös liemen ja viinin seos. Jos sinulla ei ole suorakaiteen muotoista muotoa, voit käyttää mitä tahansa muuta. Koska meidän porsaankoipatteriini on pohjimmiltaan samanlainen kuin hyytelöity liha. Laita jääkaappiin kovettumaan yön yli.

• Kun olet ottanut sen jääkaapista, sinun on leikattava se pieniksi paloiksi. Ja voit palvella.

Näin valmistat sianlihaa ranskalaisilla resepteillä.

Kuten tiedät, sianlihan kypsentämiseen on monia erilaisia ​​tapoja - se voidaan keittää, suolata, paistaa, hauduttaa ja jopa savustaa. Jalkojen osalta ne usein paistetaan ja tarjoillaan vihannesten kanssa. Vielä useammin porsaankoipia käytetään hyytelöidyn lihan keittämiseen. Possunliharuoat ovat erittäin suosittuja lähes kaikissa maailman keittiöissä, koska ne ovat erittäin maukkaita, ravitsevia ja runsaasti kaloreita. Nyt yritämme selvittää, kuinka sianlihan jalkoja keitetään esimerkkinä hyytelöidyllä lihalla.

Porsaankoipat - hyytelöidyn lihan resepti

Kuinka tehdä hyytelöityjä porsaankoipia?

1. Joten jos ostit kypsentämättömät sianlihan jalat, sinun on valmistettava ne ennen kypsentämistä. Voit tehdä tämän polttamalla sian jalat puhalluslampulla tai kaasulla, raaputa iho varovasti irti ja poista kaviot. Huuhtele sitten jalat perusteellisesti vedessä ja huuhtele kiehuvalla vedellä.
2. Tämän jälkeen sinun on asetettava ne kattilaan ja täytettävä kylmällä vedellä. Huomio, veden tulee peittää jalkasi kahdesta kolmeen senttimetriä. Seuraavaksi sinun on saatettava ne kiehumaan keskilämmöllä. Mutta samaan aikaan sinun ei pitäisi siirtyä liian kauas liesistä. Sinun on seurattava huolellisesti liemen pinnalle ilmestyvää vaahtoa ja poista se ajoissa erityisellä lusikalla.
3. Kun olet keittiössä katsomassa vaahtoa ja paistamassa porsaan koipia, voit leikata vihannekset puoliksi. Ne on paistettava kuivalla paistinpannulla, kunnes muodostuu kullanruskea kuori.
4. Kun kattilassa oleva aines alkaa kiehua, voit lisätä paahdetut vihannekset sianlihan jalkoihin. Vähennä sitten lämpöä niin, että kattilassa oleva neste on juuri ja juuri pinnalla. Nyt voit turvallisesti jättää porsaankoipat kypsymään neljästä viiteen tunniksi.
5. Tämän ajan jälkeen sinun on lisättävä loput lihasta liemeen siankoipien, suolan, pippurin ja laakerinlehden kanssa maun mukaan ja nostettava lämpöä. Nyt kannattaa odottaa, kunnes liemi kiehuu uudelleen. Tämän jälkeen vähennä lämpöä uudelleen. Seuraavaksi hyytelöityä lihaa tulisi keittää vielä kaksi tuntia.
6. Mistä tiedät, ovatko sianlihan jalat keitetyt? Muista, että sianlihan jaloista valmistetun lihan tulee olla täydellisesti erotettu luista ja hajota helposti kuiduiksi. Poista tässä vaiheessa jalat liemestä ja puhdista ne perusteellisesti kaikista siemenistä. Jäljelle jäänyt liha on leikattava pieniksi paloiksi, lisättävä siihen valmiiksi hienonnettu valkosipuli, laitettava muotteihin ja tietysti kaada liemi.
7. Peitä nyt muotit kelmulla ja laita viileään paikkaan, jotta sisältö voi jäähtyä. 3-4 tunnin kuluttua porsaankoipien hyytelöliha on valmis.

Savustetusta sianlihasta valmistetaan valtava määrä herkkuja. Mutta monet nuoret kotiäidit ihmettelevät, kuinka keittää sianlihan jalkoja niin, että ruokalajista tulee maukas ja alkuperäinen.

Porsaan jalat oluessa resepti

Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset:

• 4 porsaan raajaa,
• 0,5 litraa olutta,
• mausteet,
• 50 millilitraa mehiläishunajaa,
• 50 millilitraa soijakastiketta,
• 70 millilitraa sinappia,
• 400 grammaa tuoretta kaalia,
• 400 grammaa hapankaalia,
• 3 sipulia,
• 2 porkkanaa,
• 50 millilitraa kasviöljyä.

Kuinka keittää porsaan koipia oluessa?

1. Esipestyt ja kuivatut sianlihan jalat tulee upottaa vesipannuun ja keittää miedolla lämmöllä 4 tuntia porkkanoiden ja sipulien kanssa. Jos olet kiinnostunut sianlihan koirien keittämisestä niin, että liha ei erotu luista kypsennyksen aikana, sinun on sidottava ne kovalla langalla. Silloin tällaisia ​​ongelmia ei synny.
2. Porkkanat ja sipulit on leikattava kuutioiksi ja paistettava pannulla. Sekoita hapankaali ja tuorekaali ja lisää sitten haudutettuun kasvisseokseen. Poista siankoipat liemestä ja poista langat. Jotta sianlihan jalat olisivat maukkaita, ne on voideltava erityisellä yhdisteellä ennen paistamista uunissa. Se on valmistettu oluesta, soijakastikkeesta, sinappista ja hunajasta. Nämä ainekset on sekoitettava ja vatkattu sekoittimella. Anna sitten sianlihan jalkojen liota 20 minuuttia.
3. Laita porsaankoipat kuumankestävään astiaan kasvisseoksen kanssa ja paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa neljäkymmentä minuuttia. Sitten porsaankoipat voidaan laittaa leveälle lautaselle ja tarjoilla perunoiden kanssa tai erillisenä lautasena.

Paistetun porsaan jalkojen resepti

Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset:

• 4 porsaan jalkaa,
• 4 valkosipulinkynttä,
• 1 tl pippuria,
• 1 tl suolaa,
• 20 litraa vettä.

Kuinka keittää paistettuja porsaankoipia?

1. Sianlihan koipia tulee liottaa 30 minuuttia kuumassa vedessä ja puhdistaa sitten hyvin. Liota tämän jälkeen kahdesta kolmeen tuntia kylmässä vedessä vaihtaen sitä ajoittain.
2. Laita porsaankoipat kattilaan, lisää vettä niin, että se peittää koipat kokonaan ja keitä 2-2,5 tuntia. Vettä tulee aina olla tarpeeksi peittämään kaikki jalat.
3. Kun siankoipat on kypsennetty, sinun on otettava ne pois, hierottava murskatulla valkosipulilla, ripotella pippurilla ja suolalla, asetettava ne uunipellille ja laitettava uuniin. Paista porsaan koipia 180 asteessa kullanruskeiksi.

Nyt tiedät kuinka keittää sianlihan jalkoja. Muista ilahduttaa perheenjäseniäsi ja vieraitasi tällä maukkaalla ja tyydyttävällä ruoalla.

Minulla on rikas perintö. Isoäitini ja mieheni isoäiti jakoivat minulle monia nyt unohdettuja reseptejä. Tämä on yksi niistä.

Tarvitsemme kaksi porsaanjalkaa annosta kohti miehille ja yksi naisille ja lapsille. Tämä ruokalaji syödään vain vasta valmistettuna. Sitten se ei toiminut.

Lisäksi tarvitset myös pieniä sipulipäitä, persiljaa tai sellerijuurta, valkosipulia, porkkanaa, laakerinlehteä, pippuria ja muita mieleisesi mausteita. Leivitykseen tarvitset valkoista vanhentunutta tai kuivattua leipää, munaa ja voita.

Liotan jalkoja useita tunteja kylmässä vedessä ja puhdistan ja hankaan ne huolellisesti.

Jokainen jalka tulee kääriä tiukasti siteellä. Minkä vuoksi? Jotta iho ei halkea kypsennyksen aikana ja jalat säilyttävät eheytensä. Päätin kokeilla ja laitoin useita jalkoja elastiseen siteeseen. Mutta kuten kävi ilmi, se oli turhaa.

2

Keitä koipia miedolla lämmöllä 2-2,5 tuntia kaikkien juurien ja vihannesten kanssa.

3

Jäähdytä liemestä poistamatta.

4

Kuvassa näkyy, että jalka, joka oli kypsennetty joustavalla siteellä, halkesi.

5

6

Jauha kuivattu leipä blenderissä karkeiksi muruiksi.

7

Kuivaa liemestä irrotetut koipat, kasta munaan ja pyörittele korppujauhoissa. Yritän liimata muruja niin paljon kuin mahdollista, mitä enemmän, sen parempi.

Laita uunipellille ja laita päälle pala voita.

8

Paista uunissa mahdollisimman kuumana tai grillin alla kullanruskeiksi.

Tarjoile heti hapankaalin, piparjuuren ja sinapin kanssa.

9

Ruoassa on hämmästyttävä yhdistelmä rapeaa leivitystä ja koipilihan pehmeimmin sulavaa rakennetta.

Ruokakaupassa käydessään useimmat kotiäidit jättävät täysin huomiotta sianlihan jalat uskoen, että niistä ei voida valmistaa mitään maukasta ja omaperäistä hyytelöityä lihaa lukuun ottamatta. Ja aivan turhaan! Huolimatta siitä, että possunkoisien valmistaminen kestää kauemmin kuin esimerkiksi porsaan kylkiluiden tai rystysten kypsentäminen, porsaankoisien monimuotoisuus ja niiden maku tekevät niistä tervetulleita niin arjen ruokalistallemme kuin juhlapöytäänkin. Tänään kutsumme sinut oppimaan ja muistamaan kanssamme siankoipien keittämistä.

Nykyään keittiössämme porsaankoivista tehdyt ruoat unohdetaan epäoikeudenmukaisesti, mutta vasta äskettäin isoäidimme osasivat valmistaa koiveista herkullisia välipaloja ja herkullisia lämpimiä ruokia. Porsaankoipat ovat nykyäänkin laajasti edustettuina monissa kulinaarisissa perinteissä ympäri maailmaa. Muista vain saksalaisen keittiön tunnettu perinteinen ruokalaji Eisbahn - porsaan koipia haudutetulla hapankaalilla ja mausteisilla metsästysmakkaroilla. Italialainen Zampone - jauhelihalla täytetyt porsaankoipat aromaattisilla mausteilla ja yrteillä - ovat myös herkkusujen keskuudessa erittäin arvostettuja. Perinteinen välipala Krubins on edelleen suosittu irlantilaisissa baareissa - keitettynä ja sitten suolattuina tai haudutettuina porsaankoipia. Korealaisessa keittiössä porsaankoipia edustaa ruokalaji Partyogi - jalat keitetään vihanneksista, yrteistä ja mausteista ja tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Porsaankoipia ei ole unohdettu perinteisessä venäläisessä keittiössä. Niistä valmistettiin hyytelölihaa ja hyytelöitä, koipia keitettiin ja leivottiin, paistettiin ja haudutettiin.

Tietenkin ensi silmäyksellä ruokien valmistaminen porsaan jaloista voi tuntua kohtuuttoman aikaa vievältä. Mutta vain ensi silmäyksellä. Kun valmistat herkullisia haudutettuja, täytettyjä tai paistettuja porsaankoipia, yllätyt kuinka maukkaita ja aromaattisia niistä tulee, ja läheistesi mielihyvä ja kiitollisuus on miellyttävin palkinto työstäsi.

Nykyään Culinary Eden -verkkosivusto on kerännyt ja tallentanut sinulle tärkeimmät salaisuudet ja vinkit sekä todistetut alkuperäisten ruokien reseptit, jotka auttavat helposti kokemattomimmillakin kotiäidillä ja kertovat kuinka keittää porsaan koipia.

1. Kun valitset porsaan koipia kaupasta, kiinnitä huomiota niiden ulkonäköön ja tuoksuun. Hyvän sian jalkojen tulee olla puhtaita, hyvin pestyjä ja perusteellisesti vailla harjaksia. Ihon tulee olla sileä ilman vaurioita, sen väri vaihtelee valkoisesta, hieman vaaleanpunaisesta, hieman keltaiseen. Mutta tummat täplät, sinertävä tai selvästi harmaa sävy ihossa kertovat sinulle, että sinulle tarjotut jalat eivät ole enää tuoreita. Tarkasta siankoiran leikkaus; sen tulee olla sileä, puhdas ja hieman kostea. Älä osta siankoipia, joiden leikkaus näyttää sinusta liian haalistuneelta tai kuivuneelta. Paina sormesi siankoivan lihaisimpaan kohtaan: tuoreessa koivessa muodostuva reikä suoristuu heti, mutta ummehtaneessa se pysyy pitkään. Muista haistaa jalat ennen ostamista. Tuoreella porsaankoivalla on miellyttävä makeahko tuoksu. Jos sinulle tarjotuissa siankoileissa on selkeä vieras haju, ammoniakin, lannan tai mädän haju, kieltäydy ostamasta, vanhoista jaloista ei voi valmistaa mitään hyvää.

2. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, porsaankoipat on valmisteltava kunnolla. Huuhtele ensin jalat lämpimän juoksevan veden alla, raaputa ne veitsellä tai teräsharjalla ja huuhtele uudelleen huolellisesti. Laita hyvin puhdistetut jalat syvään kulhoon tai pannuun, peitä seoksella vettä ja maitoa yhtä suurissa määrin ja jätä viileään paikkaan useita tunteja tai yön yli. Kun olet liottanut jalat perusteellisesti, huuhtele uudelleen perusteellisesti ja kuivaa kevyesti talouspaperilla tai lautasliinoilla. Tällä tavalla valmistetut porsaankoipat vaativat paljon vähemmän valmistusaikaa, ja niiden etuna on miedompi maku ja herkkä aromi, jossa on hieman maitomainen vivahde.

3. Useimmat sianlihan jalkojen reseptit alkavat keittämällä niitä. Valitun ruoan jatkovalmistuksen onnistuminen riippuu siitä, kuinka oikein kypsennät sianlihan jalat. Valmistele, puhdista ja liota siankoipat etukäteen. Kaada syvään kattilaan vettä niin paljon, että jalat upotettuina peittävät ne viidestä kymmeneen senttimetriä. Aseta pannu tulelle ja kiehauta vesi. Laita porsaankoipat kiehuvaan veteen, kiehauta uudelleen ja kuori vaahto varovasti pois. Kypsennä koipia peitettynä tunnin ajan kohtalaisella lämmöllä. Kun aika on kulunut, lisää yksi kuorittu porkkana, yksi iso sipuli, pieni pala sellerinjuurta, laavalehti, ruukku mustapippuria ja teelusikallinen kuivaa sinappijauhetta. Keitä kaikkea yhdessä vielä neljäkymmentä minuuttia, lisää sitten suolaa maun mukaan ja keitä vielä tunnin ajan. Ota kattila pois liedeltä ja anna koipien jäähtyä liemessä. Tällä tavalla keitetyt porsaankoipat ovat erittäin pehmeitä, mehukkaita ja maukkaita.

4. Armenialainen keittiö kutsuu meidät nauttimaan alkuperäisestä Mozhozh-alkupalasta - marinoiduista possunjaloista. Sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Puhdista ja huuhtele neljä porsaankoipia perusteellisesti, laita ne syvään kattilaan, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä kolme tuntia. Valmista sillä välin suolavesi ja marinadi. Suolavettä varten liuotetaan kuusi ruokalusikallista suolaa kahteen litraan kuumaa keitettyä vettä. Marinaadin valmistamiseksi sekoita kolme litraa kylmää keitettyä vettä, 200 ml. hyvää viinietikkaa, 4 rkl. lusikallinen suolaa, 10 murskattua valkosipulinkynttä, puolikas nippu tilliä (repi karkeasti käsin), kolme laakerinlehteä, teelusikallinen mustapippuria. Kun porsaanjalat ovat valmiita, poista ne liemestä ja upota ne välittömästi suolaveteen. Anna vaikuttaa 10 minuuttia. Poista sitten jalat suolavedestä, poista luut ja kovat jänteet varovasti ja laita luuttomat jalat marinaadiin. Jätä vuorokausi huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin vielä yhdeksi tai kahdeksi päiväksi. Tarjoile pilkkomalla pieniksi paloiksi ja ripottelemalla päälle kuumapippuria ja hienonnettuja tuoreita yrttejä.

5. Pidätkö mausteisemmista välipaloista? Kokeile tehdä panamalaisia ​​sianliharavia. Keitä kaksi porsaan koipia kypsiksi, jäähdytä hieman ja poista kaikki luut varovasti. Leikkaa luuttomat jalat pieniksi paloiksi. Leikkaa kaksi tuoretta kurkkua ohuiksi viipaleiksi, leikkaa 1 - 2 kuumaa chiliä renkaiksi, hienonna neljä valkosipulinkynttä, hienonna puoli nippu persiljaa, puoli nippu korianteria ja useita vihersipulin oksia. Yhdistä sianliha, yrtit, valkosipuli, paprikat ja kurkut ja laita marinointikulhoon. Valmista kastike erikseen. Sekoita tätä varten 200 ml. liemi, jossa jalat keitettiin, 100 ml. valkoviinietikka, 100 ml. kasviöljy, puolen limen mehu, 1 rkl. lusikallinen sokeria ja 2 tl suolaa. Kaada valmistettu kastike porsaan koipien päälle ja jäähdytä 12 tuntia. Valmis välipala voidaan tarjoilla kylmänä tai esilämmitettynä hieman mikroaaltouunissa.

6. Ei ole ollenkaan vaikeaa keittää porsaankoipat Karpaattien reseptin mukaan. Keitä kaksi porsaan koipia kypsiksi, poista vihannekset ja kokonaiset mausteet ja heitä liemi pois niin, että se peittää koipat kevyesti. Kaada 2 rkl kuumaan liemeen jaloineen. lusikallista hienonnettua valkosipulia ja jätä yksi tunti. Valmista sillä välin kastike. Tätä varten sekoita ½ kupillista smetanaa, 1 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä, yksi murskattu valkosipulinkynsi, ½ tl jauhettua paprikaa, ripaus kuminaa, suolaa ja punapippuria maun mukaan. Poista porsaankoipat liemestä, valuta kevyesti, voitele huolellisesti valmistetulla kastikkeella, laita uunivuokaan ja paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja tuoreiden vihannesten kanssa.

7. Perunoiden ja sienten kanssa paistetut porsaankoipat ovat erittäin maukkaita. Keitä kaksi porsaan koipia etukäteen ja anna niiden jäähtyä liemessä. Koipien jäähtyessä kuori kymmenen pientä perunan mukulaa, leikkaa yksi sipuli renkaiksi ja leikkaa 300 g:n viipaleiksi. tuoreita metsäsieniä tai herkkusieniä. Laita perunat voideltuun uunivuokaan ja lorauta päälle sulatettua voita. Lisää seuraavaksi sipulirenkaat ja sieniviipaleet. Laita porsaankoipat sienien päälle. Sekoita puoli lasillista vähärasvaista jogurttia puoleen lasilliseen kuivaa valkoviiniä, lisää kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä, ripaus muskottipähkinää ja ripaus kuminaa. Kaada saatu kastike porsaankoipien päälle perunoiden ja sienten kanssa ja paista kaikkea 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa tunnin ajan, kunnes perunat ovat valmiita. Ennen tarjoilua ripottele päälle hienonnettua tilliä.

8. Perinteinen saksalainen ruokalaji Eisbahn - kaalilla paistetut porsaankoipat - sopii täydellisesti hyvän oluen kanssa. Keitä kaksi porsaankoipia etukäteen kypsiksi, poista liemestä, laita syvään kulhoon, ripottele päälle kolme ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia, ripaus mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Hiero kevyesti valkosipulia ja mausteita jalkoihin, peitä kaikki kelmulla ja laita viileään paikkaan 10-12 tunniksi. Jatka kypsentämistä, kun jalat ovat täysin kyllästyneet valkosipulin tuoksulla. Leikkaa puoli pientä tuorekaalia, leikkaa viisi metsästysmakkaraa ympyröiksi, leikkaa kolme tomaattia viipaleiksi, leikkaa yksi sipuli puolirenkaiksi. Kuumenna syvässä paistinpannussa 2 rkl. lusikallista kasviöljyä, lisää sipuli ja paista pehmeäksi, lisää sitten tuorekaali ja hauduta usein sekoittaen viisi minuuttia. Sekoita haudutettua kaalia 500 grammaan. hapankaali, lisää tomaatit, metsästysmakkarat, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 0,5 tl tillinsiemeniä, 0,5 tl kuminoita, 1 tl kutakin kuivattua meiramia ja timjamia. Lisää suolaa maun mukaan, sekoita ja laita voideltuun uunivuokaan. Aseta porsaankoipat päälle, peitä vuoka tiiviisti foliolla ja paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa puolitoista tuntia. 15 minuuttia ennen kypsennystä poista folio ja anna koipien ruskettua hieman.

9. Helposti valmistettavat, leivioidut ja paistetut porsaankoipat ovat ulkonäöltään herkullisia ja uskomattoman maukkaita. Keitä kypsäksi, jäähdytä liemessä ja leikkaa kaksi porsaankoipia paloiksi. Hiero jalat jauhetulla mustapippurilla ja kuivatulla valkosipulilla, lorauta reilusti sulatettua voita ja pyöritä korppujauhoissa. Laita näin valmistetut koivut voideltuun uunivuokaan, laita pieni pala voita kunkin jalan päälle ja paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia kullanruskeiksi. Tarjoile perunamuusin tai haudutetun kaalin kanssa. Muista tarjoilla paistetut koipat suosikkisi kuuman kastikkeen kanssa.

10. Italialaisen Zampone-reseptin mukaan täytetyt porsaankoipat koristavat helposti sekä arjen ruokalistasi että juhlapöytäsi. Pujota puoli kiloa porsaan kaulaa ja vatsaa yhteen keskikokoisella ritilällä varustetun lihamyllyn läpi. Lisää jauhelihaan 1 tl sokeria, 1 tl kuivaa sinappia, ½ tl valkopippuria, ripaus muskottipähkinää, meiramia, timjamia ja sitruunan kuorta, suolaa maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti. Kaavi ja huuhtele kaksi porsaankoipia perusteellisesti, liota niitä viileässä vedessä tunnin ajan ja valuta kevyesti. Poista iho varovasti sianlihan jaloista sukan avulla, auta itseäsi erittäin terävällä veitsellä, jättäen sen vain itse kavioon. Poista luut ja jäljellä oleva liha kynsiä lähinnä olevasta liitoksesta. Täytä näin valmistettu sianliha tiukasti maustejauheella ja sido pinta tiukasti tai ompele paksulla langalla. Kaada neljä litraa lihalientä syvään kattilaan, lisää 2 tl suolaa ja kaksi laakerinlehteä ja kiehauta. Laita täytetyt koipat kiehuvaan liemeen, kiehauta uudelleen ja keitä miedolla lämmöllä kolme tuntia. Poista valmiit koipat liemestä ja jäähdytä. Ennen tarjoilua leikkaa jalat ympyröiksi.

Ja Culinary Edenin sivuilta löydät aina vielä enemmän todistettuja reseptejä ja mielenkiintoisia ideoita, jotka varmasti kertovat sinulle kuinka keittää porsaan jalkoja.

Poista iho possun koivesta, jos ostit sen nahalla (jälleen kerran, huomioi, että lihan päällä on oltava sentin tai kaksi senttiä rasvaa. Yleensä rasva leikataan pois, mutta ilman rasvaa liha tulee ulos kuiva). Poistaaksesi ihon, käännä jalka ympäri, leikkaa iho veitsellä jalkaa pitkin ja liu'uta sormesi ihon ja rasvan väliin, jotta iho erottuu jalassa melko helposti.

Kääntämättä jalkaasi, tunne osa lantion luuta. Se on leikattava irti; tätä varten aloita lihan leikkaaminen siitä varovasti pienellä veitsellä. Käännä luu ulos ja etsi nivel. Leikkaa jänteet nivelen ympäriltä ja jatka lihan leikkaamista lantioluusta.

Katso tarkasti jalkaasi. Jäljellä olevan painon tulisi olla noin 7-9 kiloa. Jos rasvakerros on erittäin paksu, se on leikattava varovasti pois jättäen lihaan yksi tai kaksi senttimetriä kerros.

Käännä jalka leikattu puoli alaspäin (eli rasvapuoli ylöspäin). Kuori kaikki valkosipulinkynnet (voit lyödä kevyesti yhtä kynttä, jotta iho irtoaa helpommin). Tee päälle ohuella, pitkällä veitsellä reiät (3-10 senttimetriä syvyydet, lihan paksuudesta riippuen) koko jalkaa pitkin - noin 8. Aseta jokaiseen reikään syvälle valkosipulinkynsi.

Sekoita suola, pippuri, timjami, oregano, suolainen kupissa. Hiero jalkasi kauttaaltaan tällä seoksella. Aseta jalkasi kylmään paikkaan yöksi tai päiväksi.

Aseta jalka rasvapuoli ylöspäin syvälle, suurelle uunipellille. Aloita koipien paistaminen 210 asteessa 10 minuuttia. Laske sitten lämpötila 180 asteeseen.
Kaada puolen tunnin kuluttua pellille sulanut rasva koivulle (harsi koko pinta erittäin huolellisesti, sillä sulanut rasva sulattaa vielä enemmän rasvaa ja liha kyllästyy siitä).
Valele pannumehuilla puolen tunnin välein.
Jalka paistaa noin kaksi ja puoli - kolme tuntia.
Kahden tunnin kuluttua paistamisen aloittamisesta kaada viini koivulle. Valele sen jälkeen mehulla pannulta viidentoista minuutin välein.
Kahden ja puolen tunnin kuluttua paistamisen alkamisesta lävistä liha paksuimmasta kohdasta ohuella pitkällä veitsellä keskelle ja paina sivuun. Jos vapautunut mehu on vaaleanpunaista, mutta ei kirkasta, jatka paistamista.
Pistele lihaa ja tarkista mehut aina, kun kastelet lihaa pannumehuilla. Heti kun leikkauksesta tuleva mehu on kirkasta, poista liha lautaselle. Jätä lautaselle vähintään kaksikymmentä minuuttia.
Kaada kaikki mehu ja rasva kattilaan tai paistinpannuun. Kaavi kaikki rasva pois ja heitä pois. Aseta kattila tuleen niin, että vain puolet mehusta kiehuu. Jäljelle jäänyt rasva kerääntyy pinnan toiselle puolelle. Jatka rasvan poistamista viisi minuuttia. Keitä mehu siirappiksi. Jos lihasta valuu vielä mehua tässä vaiheessa, kaada se kattilaan.
Kaada mehu siivilän läpi kastikeveneeseen tai muuhun kuppiin.

Leikkaa liha isoiksi ohuiksi kerroksiksi ja kaada päälle syntynyt kastike.

Tärkeä.
Muuten, voit ostaa nahkaisen jalan merkittävällä alennuksella - yleensä kaksikymmentä prosenttia halvemmalla. Ihoa voidaan sitten käyttää hyytelöidyssä lihassa - siellä on paljon luonnollista gelatiinia.
Älä unohda haistaa lihaa ostaessasi. Tuoksun tulee olla miellyttävä. Älä osta lihaa, jos lihakset ovat erivärisiä - tämä tarkoittaa, että liha on joko vanhentunutta tai sitä ei ole leikattu tekniikan mukaan.
Huolimatta siitä, että lihassa on paljon rasvaa, lihasta tulee laihaa, mutta erittäin mehukasta. Samaan aikaan laardista tulee ohut, erittäin maukas kuori (tosin ei aina))). Tärkeintä on vaahdota liha yllä kuvatulla tavalla.
Tarkkaa aikaa on mahdotonta ilmoittaa, koska... Kaikki uunit paistavat eri tavalla.
Viinin on oltava hyvää, muuten et saa parasta tulosta.
Jos sinulla on erityinen lihalämpömittari, tarkista lihan sisälämpötila. Sen on oltava vähintään 75 astetta. Muista, että tämän jälkeen liha kypsyy sisällä noin kaksikymmentä minuuttia. Tässä tapauksessa lihamehun väriä ei tarvitse tarkistaa.
Kastike on erittäin suolaista ja tiivistä (kuten soijakastike), joten valsele lihaa varovasti ja vähän kerrallaan.
Tarjoile lihan kanssa viiniä ja tummaa olutta. Vodka on myös erittäin hyvä.