Alkohol fås på mange måder - fra korn og endda fra savsmuld. Kvaliteten, styrken, smagen og formålet med det færdige produkt afhænger direkte af kildematerialet og produktionsmetoden.

Kornråvarer og tillægsmaterialer

Teknologien til fremstilling af alkohol fra hvede er den mest populære. Andelen af ​​denne afgrøde er næsten 50% af den årlige mængde. På andenpladsen er byg med en indikator på 20%.

Majs er ikke så populær - dens andel overstiger ikke 10%, men teknologer kan lide at arbejde med det på grund af dets høje stivelsesindhold og høje fedtindhold. Udbyttet er næsten dobbelt så højt som for andre kornsorter, hvilket reducerer omkostningerne til råvarer.

Som råmateriale kan korn af enhver kvalitet, også defekte, anvendes. Selv det, der ikke er egnet til husdyr, er egnet til destillation.

For at opnå et flydende produkt af høj kvalitet anvendes yderligere materialer:

1. Malt er afgørende for forsukring af stivelse.
2. Enzymer bruges til samme formål. Kilden til enzymer er filamentøse svampe eller bakterier.
3. Gæren sætter gæringsprocessen i gang og udskiller de stoffer, der skal til for at omdanne sukkeret i urten til alkohol.

Kornkrav

Krav til korn afhænger af deres formål. Til fremstilling af malt er der brug for korn med et vist fugtindhold, farve, lugt og andre egenskaber. Valgmulighederne varierer efter kultur.

Lugten skal være naturlig, karakteristisk for en bestemt type korn. Det bør ikke have skarphed, urenheder af muggenhed, råd, mug.

Der er ingen strenge regler for kvaliteten af ​​kornafgrøder, der anvendes på kogestadiet:

1. Råvarer skal være sunde - vurdering for overholdelse af dette kriterium udføres ved en organoleptisk metode.
2. Stivelsesindholdet er højt.
3. Luftfugtighed - ikke mere end 14-17% (procentdelen er forskellig for forskellige afgrøder).
4. Forurening er minimal. Rensning fra urenheder udføres ved hjælp af luftsigte-separationsmetoder, og industrielle magnetiske separatorer bruges til at fjerne metalpartikler.

Produktion

Teknologien til fremstilling af alkohol fra korn omfatter flere faser. På det forberedende stadium sorteres kornene efter størrelse, renses for støv og urenheder. Derefter begynder hovedprocessen.

overkogning ødelægger kornceller og frigiver stivelsen indeholdt. På grund af dette opløses det hurtigere i vand, og forsukringsprocessen accelereres. Korn efter ødelæggelsen af ​​cellerne får form af en homogen masse.

Der er flere typer kogning, men kontinuerlig bruges oftere. Varigheden afhænger af tilberedningstemperaturen:

• Ved 130-140 grader - 60 minutter.
• Ved 165-170 - op til 4 minutter.

kogt masse køl ned og forsukket . For at gøre dette tilsættes maltet mælk eller enzymer til det. De er nødvendige for nedbrydning af stivelse og proteiner og opnår råvarer klar til gæring.

Progressiv teknologi anses for at være kontinuerlig forsukring og vakuumkøling, som giver øjeblikkelig afkøling af den kogte masse.

gæring begynder så snart der er tilsat gær til urten. Det foregår i lukkede fermentorer for at beskytte arbejdere på værksteder mod kuldioxiddampe og reducere produkttab.

Følgende egenskaber vidner om mæskens modenhed:

• Fæstning - 8-9,5%.
• Surhed - 0,5-0,6 grader.
• Sukker - 0,5%.

På scenen destillation få alkohol fra en moden mos. Sidstnævnte har en kompleks sammensætning: estere, syrer, mineraler og andre komponenter.

Destillationsmetoden er baseret på forskellen mellem kogepunkterne for vand og alkohol - henholdsvis 100 og 78 grader. I processen frigives damp, kondenseres og akkumuleres i en separat beholder. Princippet ligner måneskin derhjemme.

Den sidste fase - berigtigelse . Det udføres i specielle destillationsanlæg og giver dig mulighed for at få alkohol af den ønskede styrke, rense den fra urenheder og sundhedsskadelige stoffer med 100%.

Berigtigelse er fordelagtig ved, at tabet af det færdige produkt er minimalt og ikke overstiger 3%. Til sammenligning når dens tab under destillation 17-20%.

Fæstning af savsmuld

Teknologien til produktion af alkohol fra savsmuld bruges ikke i fødevareindustrien, da sammensætningen indeholder giftige urenheder - deres indtræden i kroppen er fyldt med alvorlig forgiftning, endda død. På denne måde opnås hydrolysealkohol.

Der er 3 måder at lave alkohol fra savsmuld på:

1. Teknologi til hydrolyse af savsmuld efterfulgt af gærgæring.
2. Forgasning af savsmuld ved pyrolysemetoden og efterfølgende gæring med bakterier.
3. Pyrolysenedbrydning af savsmuld for at opnå methylalkohol fra syntetisk gas.

Fra et ton savsmuld opnås 200 liter produkt ved hjælp af hydrolysemetoden - dobbelt så meget opnås ved hjælp af pyrolysemetoden.

Fremstillingen af ​​ethyl- og hydrolytisk alkohol er en kompleks flertrinsproces. Strenge rækkefølge, overholdelse af temperaturregimet, PH og andre krav til råvarer, udstyr og miljø er en garanti for høj produktkvalitet og sikkerhed.

I oldtiden betegnede ordet "måneskin" jagtstadiet, hvor en person kørte dyret i en fælde. For nylig er dette navnet på en hjemmelavet alkoholisk drik. Siden oldtiden er hvedemåneskin blevet tilberedt i Rusland. Det var den mest almindelige og yndlingsdrik, uden hvilken ikke en eneste glædelig ferie kunne klare sig. Overvej et par opskrifter på, hvordan man laver moonshine fra hvede derhjemme. Drikken er tilberedt af naturlige råvarer, så den bevarer en god rig smag.

Korn moonshine smager mange gange bedre end fra sukkermos. Det tager meget tid at få hvede til at skinne, og du skal bruge al din flid.

Men i sidste ende viser det sig lækker aromatisk alkohol med en mild sødlig eftersmag og nem at drikke. Hvis moonshine fra hvede er gjort godt, hører det til kategorien af ​​højkvalitets håndværksmæssige alkoholholdige drikkevarer.

I 80'erne af det XX århundrede i USSR var der et forbud mod alkohol, og sukker var også stramt. Men hvede var og det var billigt, så folk lavede hjemmelavet moonshine. Kornmåneskin har slået rod i hverdagen, fordi det har en god smag, lave produktionsomkostninger, det er stærkt og lavet af naturlige produkter.

Måneskin uden brug af gær. At lave en drink ved 40 grader på én dag virker ikke. Det tager cirka to uger at lave en god spiritus. Processen med at lave moonshine er opdelt i flere dele:

• forberedelse af hvede;
• fremstilling af mos;
• destillation af den resulterende blanding;
• rensning af det resulterende måneskin.

Eksisterer to typer mos som kan laves af hvede. Braga med og uden gær. Overvej opskriften på at lave moonshine uden brug af gær.

Forberedelse af råvarer

Råvarer til hvedemos skal kun bruges de bedste, tag den højeste kvalitet hvede. Vi vælger rent, tørt, ikke råddent og skadedyrsfrit korn.

Fordærvet korn, der har råddenhed, er ikke egnet til spiring, fordi sådan hvede vil give drikken et dårligt gæringsresultat, bitterhed og en ubehagelig lugt. Korn er det ikke skal kun afhentes, og ligget på lageret i mindst et par måneder.

Før man laver måneskin af spiret hvede tilbered malten. Malt er de spirede korn af korn. Malt er frisk (grøn) og tør (let). Frisk malt skal bruges med det samme, mens tør malt males til mel og opbevares i op til et år.

For at spire hvede, læg kornet på paller, hæld lidt varmt vand, vandet må ikke være iskoldt eller for varmt. Dæk med en klud gennemvædet i vand. Sæt på et varmt mørkt sted i to dage, for at kornet kan spire.

Korn til disse to dage skal vendes fordi der kan vokse skimmelsvamp på den, hvis du bruger for meget vand. Hvis spirerne ikke dukkede op efter dette tidspunkt, så var kornet dårligt og ikke egnet til måneskin.

Du skal spire frøene, indtil de vises spirer 5-7 mm store hvis de dukker op, så er den spirede hvede klar til at lave mos.

Hvede moonshine hjemmebryg opskrift

Overvej hvordan man laver hvedebryg til måneskin. At lave mos af korn har snesevis af forskellige opskrifter. Overvej den mest tilgængelige af dem.

Braga til moonshine er lavet gær eller gærfri. Det adskiller sig i smag og gæringshastighed.

For at få måneskin af høj kvalitet er det bedst at lægge mæsk uden brug af gær. Normalt er gæren nødvendig for at omdanne sukker til alkohol, der erstatter vild hvedegær. Braga på vild hvede gær modner normalt i en til to uger.

Moonshine på sådan en bryg er blød og har ikke en dårlig lugt simpel gær. Under gæringen er spiren i stand til at nedbryde stivelse, frigive sukker og alkohol og samtidig bevare smagen af ​​fuldkornet. Stivelse er et specielt sukker, der ikke optages af gær.

I korn kan det være fra 40 til 70%. Ved fremstilling på fabrikken tilsættes mæsken enzymer, hvilket ikke er tilfældet i hjemmeproduktion. Hjemmelavet moonshine af god kvalitet i sin sammensætning bør have kun hvede og vand.

Opskrift på hvede moonshine

For at forberede hvedemos uden gær har du brug for 4 kg korn, 4 kg sukker, 30 liter vand. Til madlavning skal du skylle hveden, adskille affaldet fra kornene. Hæld 1 kg hvede i en tønde og fyld den med vand i 2-3 cm.

Sæt dernæst til bunds i 1-2 dage i en lukket tønde. Hvis alt er gjort korrekt, vil du om to dage se de første unge skud. Hæld 0,5 kg sukker i det spirede korn og bland. Dæk derefter med et klæde og lad det være varmt i 7-10 dage, så massen ikke bliver sur, det er nødvendigt at blande det to gange om dagen. Ved udgangen af ​​den tiende dag surdej med vild hvedegær.

Hæld det resterende sukker og hvede i den tilberedte masse, fyld den med 25-graders vand, sæt en vandforsegling eller en almindelig gummihandske med et hul på pegefingeren, lad den stå på et varmt sted vandre i en uge. Efter at gæringen er afsluttet (dette kan ses fra den faldne handske, og vandforseglingen holder op med at blæse bobler), filtrerer vi mosen.

For nøjagtigt at bestemme, om mæsken er klar til overførsel, sætte ild til den, hvis den lyser, så kan du destillere. Hveden, der er tilbage i tønden, bruges til at lave hjemmebryg 3-4 gange mere, for ikke at ødelægge kvaliteten af ​​måneskin.

Første destillation

Nu kan mosen sendes til destillation. Ved destillering af mæsk er det vigtigt at bruge udstyr af høj kvalitet. Streng overholdelse af temperaturregimet afhænger af dette og dermed kvaliteten af ​​det resulterende produkt ved udgangen.

Den færdige mos hældes i apparatets terning og destilleret til en fæstning på 5-10 grader. For at reducere tilstedeværelsen af ​​fuselolier i moonshine kan kefir eller fermenteret bagt mælk tilsættes til mosen før destillation.

Rå renset efter den første destillation. Rengøring med trækul, æggehvide og letmælk anses for at være den mest effektive. Rengøring kan udføres på to måder:

1. Hæld aktivt kul direkte i væsken. Tag 50 gram per 1 liter aktivt kul, mal det til pulver, hæld det i moonshine og lad det stå i en uge. Er der ikke aktivt kul, kan du bruge birketræ, det tilsættes lidt mere. Og du kan også tilføje kaliumpermanganat, men i en meget lille mængde.
2. Væsken ledes gennem et filter, der også bruger aktivt kul. Du skal lofte kullet, lægge det på et gazelag og passere måneskin gennem filteret to gange.

Anden fase

Efter filtrering sender vi væsken til anden fase. Den anden destillation bruges til at slippe af med de hårde fraktioner af alkohol, det giver dig mulighed for at forbedre kvaliteten og forbedre aromaen og smagen.

Før destillation måneskin fortyndet godt rent vand i forholdet en til en, mål styrken med en husholdnings alkoholmåler, den skal være 20–21 grader og destilleret.

I destillationsprocessen opsamles pervak ​​i en mængde på 5-8% (50 gram pr. 1 liter) og bruges som industriel alkohol, denne fraktion indeholder aldehyd og acetone. Yderligere, med jævne mellemrum vælg produktet og mål dets styrke.

Hvis du ønsker, at produktet skal være af god kvalitet, så glem det ikke vælg hoved- og halefraktioner, vi har kun brug for kroppen af ​​drikken. Begyndelsen af ​​halefraktionen er let at bestemme - alkoholindholdet er under 38-40 grader og holder op med at brænde, i denne del er der hovedsageligt fuselolier. Destillationen stoppes, så snart fæstningen er under 38 grader.

Fortynding og bundfældning

Efter den anden destillation er styrken af ​​den resulterende drik 60-70 grader, og du bør selvfølgelig ikke drikke den i denne form. Det resulterende hvededestillat kan fortyndes til 40-45 grader.

Lad derefter stå i 2-3 dage for at stabilisere smagen. Så igen køre gennem et filter at rense drikken fra eventuelle skadelige urenheder.

Det er nødvendigt at fortynde måneskin kun med ren kildevand eller destilleret vand. Moonshine i denne form kan allerede smages eller tilberedes forskellige tinkturer, likører, cocktails og endda cognac.

Moonshine fra hvede med gær

Der er en anden metode til fremstilling - det er gær. Hvis det er muligt, er det bedre at købe ikke bagegær, men specielle spiritus. Dette vil øge gæringshastigheden og styrken af ​​drikken.

I produktionen af ​​sådan en mæsk bør man nøje overholde temperaturregimet. Tilføjer du gær til for varmt vand, dør de, og mosen virker ikke. Der er to måder at lave mos ved hjælp af gær:

• Tag 4 kg hvede, kværn til mel, tilsæt 1 kg sukker og 100 gram gær. Fortynd alt med tre liter vand, bland og lad det stå varmt i 7 dage. Si derefter blandingen og kør den gennem apparatet to gange.
• Skræl 2,2 kg hvede, sigt, hæld 2 liter vand og sæt i varmen, indtil der kommer spirer. Fortynd derefter 5 kg sukker i 15 liter vand opvarmet til 50 grader. Afkøl vandet til 35 grader og tilsæt 100 gram gær og spiret korn. Rør blandingen. Pak beholderen ind og sæt den på varmen i 15 dage. Derefter, når den er infunderet, spænd og overhal.

Hvis der ikke blev fundet hvede til fremstilling af moonshine, kan moonshine fremstilles af havre, majs, ærter, byg, rug. Drikken vil vise sig samme kvalitet og stærk. Hvis blød måneskin opnås fra hvede, så stærk og skarp fra rug. Byg laves om til noget som whisky.

At bestemme kvaliteten af ​​moonshine lavet derhjemme er meget enkel. Først ved lugt. For det andet har du brug for sætte ild til måneskin i en ske. Hvis alkoholen er brændt ud, og vand med iriserende pletter forbliver i bunden af ​​skeen, så er måneskin af dårlig kvalitet.

Brug af godt korn, respekt for tidsintervaller og temperaturer, samt rengøring af høj kvalitet garanterer et godt produkt. Efter at have drukket det, vil der ikke være nogen forgiftning, hovedpine og alvorlige tømmermænd.

Fremstilling af måneskin af hvede mere økonomisk end sukker, men dette er en mere besværlig proces. Den mest ansvarlige er spiring af hvede til måneskin. Hvede er billigere end sukker, men det skal spires og overvåges, så malten ikke bliver sur, derefter tørret og malet.

Alt dette er besværligt og kræver meget tid og opmærksomhed. Men på grund af fraværet af yderligere ingredienser er outputtet det reneste og mest naturlige produkt.

For hundrede år siden blev brødvodka brugt som en kur mod mange lidelser. Drikken var populær i Rusland og Ukraine, hvor der er nok råvarer til dens tilberedning. Men så glemte de duftende måneskin. Vi vil genoplive vores forfædres traditioner ved at overveje den klassiske opskrift på gærfri brødvodka, som ikke er sværere at lave end almindelig moonshine.

Brød vodka (måneskin) er en stærk alkoholholdig drik (minimum 32 grader alkohol) lavet af hvede, byg, havre eller rug med vildgær og sukker. Den har en karakteristisk eftersmag, som ikke findes i andre typer måneskin.

I USSR var det altid svært at få gær, så mange håndværkere tilberedte brød i stedet for sukker moonshine, hvis opskrift ikke kræver tilsætning af gær, hvilket er meget praktisk og har en god effekt på smagen.

Korrekt lavet brødmåneskin har en knap mærkbar smag af korn, det drikkes kun godt afkølet. Hvis hvede blev brugt som råvare, vil smagen være meget mild, hvis rug, drikken viser sig at være mere mættet og afgiver krydderier. Nogle opskrifter indeholder tilsætning af krydderier: nelliker, koriander, kanel og anis, men i den klassiske version er de ikke, så vi tilføjer heller ikke noget ekstra.

Ingredienser:

• hvede (rug) - 4 kg;
• sukker - 5 kg;
• vand - 20 liter.

brød vodka opskrift

1. Dyrkning af gær. Skyl 4 kg hvede i rindende vand og hæld i et jævnt lag i en 25-liters beholder. Fyld beholderen med vand 2 cm højere end hvedeniveauet. Tilsæt 800 gram sukker og rør rundt.

Hveden, der er oversvømmet med vand, skal stå i 4-5 dage på et mørkt sted (dæk ikke beholderen med låg). Så snart gæringen er begyndt (en sur lugt er dukket op), er gæren klar.

2. Tilberedning af hovedsiruppen. Opløs sukker i 15-17 liter varmt vand (1 kg pr. 5 liter). Hæld den tilberedte sirup i en beholder med korn. Luk låget og sæt det under vandtætningen. Det er meget vigtigt at holde gæringstemperaturen på 22-28°C. Efter 4-6 dage er urten klar til destillation (gæringen stopper, og der er ingen sødme tilbage).

3. Destillation. Dræn den færdige brødmos fra sedimentet (filteret) til en terning og overhal på en måneskinstill af ethvert design. Fra 17 liter mæsk opnås normalt op til 3 liter brødmåneskin med en styrke på 79 %.

Den vilde gær, der er tilberedt på første trin, kan bruges op til fire gange, du behøver kun at tilføje sukkersirup til beholderen med hvede og dræne den færdige mos efter 5-7 dage.

4. Fortynding og oprensning. Fortynd den færdige brødvodka med vand op til 52-40% (valgfrit).

Det færdige produkt skal renses for ubehagelige lugte, fuselolier og andre urenheder. For at gøre dette skal du opløse et par krystaller af kaliumpermanganat i et glas og tilføje det til en flaske brødvodka. Efter et par dage kommer der sorte flager. Du kan også bruge andre rensningsmetoder eller lave en dobbeltdestillation.

Efter rengøring med kaliumpermanganat skal måneskin føres gennem et specielt filter: lav flere lag i en vandkande, alternerende bomuldsuld og knust aktivt kul. Hæld 1 spsk sukker og 1 tsk sodavand på det øverste lag vat. Derefter, i en lille strøm, føres kornvodkaen gennem filteret gennem et rør med minimum diameter. Efter at have overtrukket 3 liter, udskiftes filteret med et nyt. Før du drikker, råder jeg dig til at lade vodkaen brygge i 3-5 dage, dette vil forbedre smagen.

Teknologien til madlavning uden sukker er vist i videoen.

At lave moonshine af hvede med eller uden gær er ikke så meget et spørgsmål om teknik som om smag, fordi den endelige kvalitet af drikken forbliver værdig på nogen måde.

Hvis du gerne vil have hvedemåneskin hurtigst muligt, og smagen af ​​drikken og duften ikke spiller nogen rolle, så er gærteknikken præcis, hvad du har brug for.

Tværtimod, hvis der er nok tid til madlavning, og eftersmag og aroma er i første omgang (en gærfri opskrift giver duften af ​​friskbagt brød), så er kornmos kogt på hvede en ideel løsning.

Det vigtigste er at nærme sig arbejdet ansvarligt og nøje følge forberedelsesteknologien, så vil din drink med succes passere fermenteringsstadiet og vil glæde dig med et fremragende resultat! Lad os nu gå videre til praksis.

Grundlaget for fremstilling af moonshine involverer omhyggelig forberedelse af hovedingrediensen - korn. Der er flere vigtige regler for dets udvælgelse, hvorefter mos på hvede vil vise sig at være af fremragende kvalitet. Så:

1. Råvaren skal være ren. Ingen affald, fugleklatter og andre fremmedlegemer.
2. Kornene skal passe til hinanden i størrelse og farve.
3. Undgå halve eller beskadigede bønner.
4. Læg mærke til lugten. Råvarer af høj kvalitet udstråler ikke aromaer af råd og skimmelsvamp.
5. Vælg hvede strengt efter alder: den skal være mindst 2 måneder gammel, men ikke ældre end 1 år. Dette vil sikre hendes aktive spiring.

Gammelt korn, som nyhøstet, spirer svært, og hvis det er bedre at nægte det første helt, så er der en vej ud med det andet. Spiring af frisk hvede til moonshine vil give et godt resultat, hvis kornene er grundigt tørret på forhånd.

For at gøre dette kan du bruge ovnen (med en temperatur på 30 til 40 ° C) eller solrigt vejr. Bemærk venligst: ovndøren skal være åben, ellers tørrer kornet ud.

Lad os gå videre til spiringsteknikken:

• Forbered den rigtige mængde rent og varmt drikkevand (forholdet til mos på spiret hvede vil være lavere i opskriften).
• Skyl hveden, hvis du bruger gærmetoden. Råvarer kan ikke vaskes uden tilsætning af gær, ellers vil vildgæren opløses og vaskes af overfladen.
• Hæld det valgte korn i en beholder af passende størrelse og fyld den med vand, så den lidt dækker hveden (3 mm vil være nok).
• Dæk beholderen med en åndbar klud (tidligere gennemblødt i vand) og lad den stå ved stuetemperatur indtil fuld spiring (4 til 5 dage, når spirerne er ca. 5 mm lange).
• I spireperioden skal du røre kornene dagligt med en ren stor ske (eller hvad du nu er tryg ved).

Velspirede korn er grundlaget for surdejen, som er ansvarlig for drikkens fulde modning. Du kan dog lave mos på hvede uden at spire: Processen vil være lang og omhyggelig, og kvaliteten af ​​drikken er tilsvarende.

Lad os begynde at forberede mos til måneskin

Braga fra hvede tilberedes i to trin - dette er surdej og gæring. Det er vigtigt at observere proportionerne her, så vi ser på opskriften på hvedemos til destillering af moonshine:

• 3 kg korn + 1 kg spiret;
• 5 kg sukker;
• 20 liter vand.

Inden vi lægger mosen, laver vi surdej:

• Spirede korn blandes med 0,5 kg perlesukker. Rør indtil sukkeret er helt opløst. Pas på ikke at beskadige spirerne. Hvis massen er for tyk til at blandes, spædes op med lidt rent vand.
• Vi dækker beholderen med en gazeklud, fastgør den med et elastik eller reb for at forhindre midger og andre insekter i at komme ind.
• Vi sætter et varmt, mørkt sted og lad det stå i 7-10 dage. Åbn beholderen dagligt og rør blandingen, så den ikke bliver sur.

Nu kan du trygt fortsætte til næste trin. Så vi laver mos til moonshine af færdig hvede (surdej):

• Først og fremmest sender vi surdejen til en stor flaske med en medium hals, hvor mosen vil blive infunderet.
• Vi tilføjer også resterne af sukker, hvede og hæld varmt vand (inden for 30-35 ° C).
• Vi pakker beholderen meget tæt med et uldent tæppe (alt vil duge - fra en dunjakke til en pelsfrakke, da det er varme, der hjælper med at lave mos på hvede, hvilket bidrager til aktiv gæring).
• Vi tager en gummihandske på i nakken, gennemborer en af ​​hendes fingre med en tynd nål eller en speciel vandforsegling.
• Vi placerer flasken et varmt sted (helst ved normal stuetemperatur).

Braga fra hvede uden gær til vores måneskin vil blive infunderet i 7 til 20 dage. Væskens gennemsigtige farve, den bitre smag og den helt tømte handske er et signal om, at produktet er klar.

Tilberedning af mæsk fra hvedekerner tager i gennemsnit 2 uger. Det hele afhænger af kvaliteten af ​​råvarerne og de optimale temperaturer, som drikken modnes ved, så vær altid styret af ydre tegn. Hvis dit korn er spiret om 2 dage, vent ikke på "put" 4 og fortsæt til de næste trin.

Tiden er inde: Vi ser på, hvordan man laver måneskin på hvede

Så snart mosen på hvede er klar, skal du straks begynde at destillere, uden at lade massen gære længere end den burde være. Det første trin er at si væsken godt ved hjælp af ostelærred.

Rester af sediment og hvedekerner kan genbruges til gæring, hvis du ønsker et jævnere måneskin. I dette tilfælde skal du ikke dræne vandet helt, så kornene ikke når at tørre ud, mens du laver måneskin.

Før du laver hjemmelavet moonshine fra hvede, skal du få en speciel terning. Du kan købe et sådant apparat til moonshine i en butik eller lave det selv fra forskellige improviserede genstande (gryder, kolber osv.) Og fortsæt til destillation - destillation af moonshine.

Her kan du gøre på to måder: at udføre en simpel eller fraktioneret destillation. I det første tilfælde får du rå alkohol, hvis første dråber bevarer skadelige urenheder og giver en ubehagelig lugt til drinken.

Lad os sige mere: dette måneskin, som ikke har gennemgået fraktioneret behandling, indeholder en andel af methylalkohol, forskellige aldehyder og andre stoffer, der er meget sundhedsskadelige.

En fuld destillation vil tage næsten dobbelt så lang tid, men resultatet er det værd: drikken bliver fuldstændig rengjort og får en behagelig aroma (uanset hvilken opskrift på at lave hvedemåneskin du brugte).

Teknisk set ser det sådan ud:

• Fjern hovedfraktionen, det vil sige de første 10% af den resulterende alkohol, uden at fortryde. Det er der, der er indeholdt skadelige urenheder, der gør drikken uegnet til at drikke. Duften af ​​denne "primære" væske afgiver acetone og metal, som ødelægger aromaen af ​​det endelige produkt.
• Halefraktionen ligner den første, da den også ødelægger lugten af ​​drikken på grund af dannelsen af ​​fuselolier. Dette sker, når temperaturen i terningen når omkring 92-95 grader. Udvælgelsen af ​​drikkedelen er gennemført her.

Moonshine, lavet ved hjælp af den rigtige teknologi, betragtes som den "reneste" hjemmelavede drik i modsætning til simpel destillation - glem det ikke!

Opskriftsmuligheder på en humledrink

Hvedemos har et tilstrækkeligt antal opskrifter, så feltet for eksperimenter er bredt. Ofte prøver moonshiners sammen med klassiske opskrifter innovationer, delvist at ændre proportionerne til deres egen smag eller laver et usædvanligt måneskin på kefir.

Der er snesevis af madlavningsmetoder, men ikke alle af dem giver dig mulighed for at få en virkelig værdig drink, som vil blive meget værdsat af dine gæster. Derfor vælger vi de bedste og mere end én gang erfaringstestede opskrifter på moonshine lavet af hvede, som tilberedes hjemme.

Lad os starte med hvedemos med gær

Alkoholisk gær fordobler næsten gæringsprocessen, da den fungerer som en kraftfuld katalysator. Hvis du allerede har lavet hvede moonshine, men uden at tilsætte gær, vil tidsforskellen helt sikkert glæde dig meget. Så for gærmåneskin fra hvede har vi brug for:

• 5 kg sukker;
• 250 g gær;
• 3 kg hvede;
• 25 liter vand.

Først spirer vi hvede (i henhold til standardteknologien beskrevet ovenfor). Så snart kornene spirer, går vi videre til surdej.

Hæld vand ved stuetemperatur i en beholder med bred hals (du kan bruge en simpel gryde). Opløs gæren separat og send den til vandet sammen med sukker. Bland grundigt og send til gæring.

Så snart massen gærer, tilsæt spiret hvede til den og lad den stå, indtil den er helt moden. Beredskab bestemmes stadig visuelt og smagt: kornene har sat sig, væsken er blevet gennemsigtig, har en bitter smag og lugter af alkohol.

Opskriften på denne hvedemos er kendetegnet ved et karakteristisk træk: i begyndelsen af ​​gæringen stiger kornene til toppen, og i slutningen sætter de sig til bunden. Disse proportioner giver dig mulighed for at få fra 7 til 8 liter hjemmelavet drik af høj kvalitet af høj styrke (ca. 43-48 °).

Næste i rækken - hvede moonshine uden tilsætning af gær

For dem, der ikke vil bruge meget tid på surdej, vil hvedemos uden alkoholisk gær være til deres smag. Til madlavning skal du bruge:

• 5 kg hvede;
• 6,5 kg sukker;
• 15 liter varmt vand.

For at lave måneskin af høj kvalitet af hvede uden at tilføje gær derhjemme, følg følgende teknologi:

• I spirede kerner (alle 5 kg), tilsæt 1,5 kg sukker og bland forsigtigt, pas på ikke at beskadige spirerne. Fyld vand på, så hveden ikke er dækket med mere end 2 mm. Rør massen med jævne mellemrum, så de nederste lag ikke rådner.
• Så snart spirerne vises, skal indholdet sendes til en stor flaske, tilsæt det resterende sukker der og fyld det med en fuld mængde vand. (Måneskin på spiret hvede uden alkoholisk gær har en lille forskel: duften af ​​drikken er mange gange mere behagelig).
• Luk beholderen med en vandtætning eller en gummihandske.
• Så snart bobler holder op med at dannes på overfladen, skal du kontrollere massens beredskab (stadig den samme - i farve og smag).
• Dræn den færdige mos til en terning og kør den gennem apparatet to gange.

Opskriften på mos på hvede uden deltagelse af "levende" gær giver dig mulighed for at få omkring 5-7 liter måneskin. For mere, er du velkommen til at fordoble proportionerne, men sørg for at respektere antallet af produkter.

Hvede moonshine uden gær og sukker

Dette er den mest budgetmæssige opskrift på hvede moonshine, selvom smagen af ​​drikken ikke er ringere end konkurrenternes "sukker". Den hemmelige ingrediens her er den sædvanlige humle, som med succes bruges til fremstilling af hvedemos uden gær og meget sukker.

Teknologien er opdelt i to faser - zaparka og malt. Hver af dem vil kræve omhyggelig opmærksomhed og omhu, da processen er mere besværlig i modsætning til klassiske opskrifter.

Til parkering har vi brug for:

• 350-450 g fuldkornshvedemel;
• 2 liter rent drikkevand;
• humlekogler (2 håndfulde tørre eller 1 håndfuld frisk).

Det skal du bruge til malt:

• 3 kg hvedekorn;
• 6 liter rent drikkevand.

Moonshine fra hvede uden brug af gær og sukker er meget stærk og indeholder ikke fremmede lugte (herunder brødsmag). For at få præcis sådan en drink, følg teknologien i detaljer. Så:

• Befri kornene for fremmedaffald og fyld med varmt vand (med en hvedebelægning på mindst 2-3 cm). Dæk med bomuldsklud eller gaze, fastgør med en bandage. Stil beholderen et varmt og mørkt sted i 2-3 dage, indtil der kommer skum (det betyder, at vildgær er begyndt at gære).
• Mens kornene er "egnede", skal du begynde at tilberede gryderet. Hæld det tilberedte mel og humlekogler med vand, luk låget. Lad stå i 2-3 dage på et varmt sted.
• Efter at have udstået den angivne periode, skal bryg og malt kombineres i en beholder og blandes godt. Da sukker ikke indgår i moonshine, vil vildgær kræve særlig næring, der aktiverer gæringen. Her kan du tilføje pærer, æbler eller sukkerroer. Frugt kan endda erstattes med gammelt brød (1-2 rugbrød pr. portion).
• Bland godt igen og tilsæt det resterende vand (der skal være ca. 5 liter i balancen).
• Vi lukker flasken med en vandforsegling eller en steril handske, hvori vi laver et hul på en af ​​fingrene med en tynd nål.
• Vi bestemmer beholderen på et varmt og helst mørkt sted, indtil den er fuldt moden (i gennemsnit tager perioden fra 8 til 15 dage).

Beredskabet af mosen bestemmes af samme metode: vi ser på produktets farve og vurderer smagskvaliteten. Så snart gæringen er overstået, kan du starte destillationen. Moonshine på hvede, men uden tilsætning af sukker, er det vigtigt at overhale 2 gange (ifølge standardteknologi). Så du får en ren drink uden fremmede lugte.

Originalt måneskin fra hvede på kefir

Kornmos på spiret hvede med tilsætning af fermenterede mælkeprodukter giver en særlig blødhed og delikat aroma til hjemmelavet måneskin. Selvom du ikke er fan af at eksperimentere med smag, er dette mesterværk værd at prøve!

Så vi har brug for:

• 2,5 kg hvede;
• 100 g tørgær;
• 6 kg sukker;
• 20 liter rent vand;
• 2 kopper kefir eller fermenteret bagt mælk.

I denne opskrift er alderen på kornene vigtig, så brug hvede, der har haft tid til at ligge i mindst 3 måneder. I ekstreme tilfælde kan du sætte moonshine på frisk hvede, men slutresultatet risikerer at blive lidt lavere.

Sådan laver du mos af hvedekorn med kefir:

• Vi spirer råvarer efter standardteknologi. Den eneste forskel er størrelsen på spirerne, som skal nå fra 1 til 2 cm i længden.
• Det færdige korn vil være stærkt sammenflettet, men det er ikke skræmmende: du behøver ikke at optrevle noget. Hvede kan bruges med det samme, eller tørres godt og males til mel.
• Overfør kornene (eller melet fra dem) til en stor flaske, tilsæt sukker, varmt vand og gær. Bland grundigt.
• Installer en vandtætning på halsen eller tag en handske på (husk at lave et hul med en nål på en af ​​hendes fingre). Stil flasken et varmt og mørkt sted i 14 dage. Sørg for, at der kommer et minimum af lys ind på det sted, hvor beholderen er placeret.
• I slutningen af ​​fermenteringsstadiet er det nødvendigt at tilføje kefir (ryazhenka) til massen og sende drikken til destillation.

Når måneskinnet er klar, måles højden af ​​fæstningen og i tilfælde af for høj grad fortyndes med en lille mængde rent vand og lades stå i yderligere 3 dage.

I teorien er moonshine på hvede meget let at tilberede, men når det kommer til praksis, opstår der nogle gange uforudsete situationer. Oftest ligger de og venter på nytilkomne til denne virksomhed, som endnu ikke har haft tid til at få omfattende erfaring. Her er de mest almindelige eksempler og fortæller dig, hvad du skal gøre i sådanne tilfælde:

• Efter den tildelte tid spirede hveden ikke. Det nytter ikke noget at vente på spirer efter 5 dage, så slip med disse korn og fyld op med andre. Mest sandsynligt var de af dårlig kvalitet, eller du gættede forkert med alderen (unødigt gammel / frisk høst).
• Under gæringen gennem flasken er spirer ikke synlige. Der er ikke noget galt med dette, da selve processen er det afgørende led på dette stadium: Hvis luften går i bobler, og kornene "går" i beholderen, er alt i orden.
• Hvis gæringen er stoppet og ikke er genoptaget efter 2 dage, kan starteren kasseres. Desværre gik noget galt, og gæren holdt op med at virke.
• Konsistensen af ​​mos ligner gelé. Dette er heller ikke skræmmende, da der er meget stivelse i massen. Bare rør blandingen hver dag, ryst af og til.
• Hvis du beslutter dig for at erstatte sukker med honning eller marmelade, skal du være opmærksom på proportionerne - de vil også ændre sig. For eksempel, for 1 kg honning, kræves der omkring 7 liter vand (sukker er 2 gange mindre).

Vi afslutter vores anmeldelse med en nyttig note om fremstilling af malt, som vil hjælpe med at give drikken den ønskede smag:

• grøn hvedemalt giver måneskin blødhed og en sødlig eftersmag;
• rugmalt gør drikken mere stiv;
• bygmalt minder en del om whisky.

Malttyper kan i øvrigt blandes og bruges i én opskrift. Derfor, efter at have fået erfaring med teknikken til at lave moonshine, kan du trygt eksperimentere med smag og overraske dine gæster!

Vodka fra kornråvarer er et rigtigt produkt, der ikke kan sammenlignes med krydret sukkermåneskin. Omdannelsen af ​​en levende spire til en organisme, der er i stand til at spalte stivelse i sukkermolekyler på kort tid, isolere en levende note af produktet fra "brødet", som efterfølgende vil glæde værterne og gæsterne, alt dette er GRAIN. Det vokser, det forvandler og giver, det er levende, som et levende produkt af det - MÅNESKIN. Men så vidt kornet er frugtbart, så trænger det til en tilgang med kærlighed, ellers er fiaskoen ikke langt væk. At elske, at realisere, at arbejde for ære sammen med viden, og denne levende og evige vil takke og inspirere. Dovenskab er ikke anvendelig til processen med at omdanne korn til måneskin, og derfor vil jeg gerne se ægte kendere af dette produkt i nærheden af ​​denne artikel, uden at spare nogen kræfter og kræfter for en ædel sag.

Så - alkohol dannes ved gæring af simple sukkerarter af gær, hvilket betyder, at vi har brug for sukker. Sukker kan fås fra korn ved at omdanne den stivelse, det indeholder. Dette opnås ved hjælp af enzymer.
Der er færdiglavede enzymer, men for tilhængere af et naturligt produkt anbefaler jeg metoden præsenteret nedenfor.
Efter at have omdannet stivelsen fra kornråvarer til sukker, sætter vi den til gæring, og efter et stykke tid får vi en mos med en vis mængde alkohol, som afhængigt af teknologiske momenter kan variere fra minimum til 12%.
Mosen destilleres, og vi får en mættet alkoholopløsning - moonshine (SS).

Processekvens:

Malt forberedelse.

Malt er nødvendig for at omdanne stivelse til sukker.
Den indeholder enzymer, der stimulerer denne proces.

Dyrkning af malt foregår i flere faser:

1. Kornvalg.
Korn til malt SKAL IKKE være frisk, efter ny høst skal kornet hvile i mindst 2 måneder.
Kornet skal være rent, let, uden urenheder og sigtet.

2. Iblødsætning af korn.
Målet er at aktivere vækst, inkl. biokemiske og andre processer.

3. Vokser.
Ved at spire kornet opnås et maksimum i mængden af ​​enzymer, der er indeholdt i det.

4. Languor.
Styrkelse og styrkelse af enzymbasen i kornet. Kornet tørres uden fugt.

Lad os for eksempel tage de mest almindelige typer korn, nemlig: byg, hvede og havre. Spiringen af ​​rug og hirse ligner den for hvede. Så korn dækket i lag: den nederste række er byg, den midterste række er hvede, den øverste række er havre. For eksempel er vægten af ​​hvert korn 10 kg.

Iblødsætning af korn

Det rensede og sigtede korn hældes i kasser med en højde på omkring 10 cm. Til disse formål er husholdningspolyethylen (billedet) velegnet. Efter et par timer fjerner vi det flydende affald og korn af lav kvalitet, dræner vandet, vasker kornet og fylder det med frisk vand. Det er ønskeligt at suge i vand med lav hårdhed, fordi. for store mængder af salte bremser kornvækst og enzymaktivitet. Hæld vand over kornniveauet med 3-5 cm For at forbedre spiringsprocessen skal vandet skiftes - om sommeren 2-3 gange om dagen, om vinteren - blanding 2-3 gange om dagen er nok. Iblødsætningstid 1 dag.

Efter et døgn drænes vandet fra kornet. Til dette er en lignende kasse god, hvor den blev gennemblødt, men med huller på 1-2 mm langs hele bunden. Så snart vandet løber ud, er det tilrådeligt at skylle kornet. Vandet dræner igen, og iblødsætningsprocessen er afsluttet.
På billedet: kornet "ånder" efter iblødsætning

Vigtig!
Vand fra kornet skal drænes HELT.
Kornet skal se ud og føles fugtigt, men ikke vådt.
Kornets fugtindhold efter iblødsætning stiger til 35-49 %%.
Hvis udblødningen er længere, hvilket også er muligt, er det vigtigste ikke at lade en hvid væske komme ud af kornet i pausen - det er det første tegn på, at kornet har været overeksponeret for vand og ikke er egnet til maltning.
Sådant korn bliver helt sikkert smidt væk.

Dyrkning af korn

Efter iblødsætning skal kornet "ånde". For at gøre dette, vådt, men ikke vådt korn, fordeles i kasser med et lag på 5-10 cm. i 6-8 timer.
Hver 2-3 time blander vi kornet med vores hænder, løfter det over kasserne og blæser det med luft for at reducere mængden af ​​kuldioxid i det.
Vækstprocessen for hver type korn er forskellig. Ofte afhænger varigheden af ​​denne proces af dyrkningsmetoden, kvaliteten af ​​råvarer, temperaturen og fugtigheden i den omgivende luft og kan vare fra 4 til 12 dage.

Vi fylder kasserne med gennemblødt korn, som "åndede" med et lag på 10 cm. Vi tager afsted i 8-12 timer. Æsker til dette kan bruges både monolitiske og med netbund, hvor mængden af ​​yderligere blanding kan reduceres.
Kornkasser kan enten dækkes med en fugtig klud eller stå åbne. For klarhedens skyld vil den venstre del af billedet være med kasser dækket med en fugtig klud, den højre er en åben kasse.

Efter de første 8-12 timers spiring rystes kornet, hvortil kasserne rystes, kornet løftes i hånden og blæses for at fjerne kuldioxid. Hvis kornet er tørt, sprøjtes det, men ikke gennemblødt på nogen måde. For 5 kg tørt korn på væksttidspunktet bruges ikke mere end 50-70 g vand til sprøjtning. Efter sprøjtning må der ikke være vand i bunden af ​​kassen. Vådt korn blandes og dette fortsætter indtil det er klar.

For høj kvalitet og hurtig vækst af malt vendes kornet hver 6.-8. time og sprøjtes i overensstemmelse hermed, hvilket fugter det lidt. Ved ophobet fugt i bunden af ​​kassen skal kornet tørres og vandet fjernes.

De første 1,5 dages spiring

Havre vokser ikke, men kornet er let, og skallen skilles let fra den.

I hvede observeres spirer efter 1,5 dage.

Selvom byg er mindre end hvede, viste den stadig sin spireevne - små hvide boringer er allerede synlige.

Efter 2-3 dage begynder temperaturen inde i kornet at stige til 20-24 grader. Det er tilrådeligt ikke at lade det stige højere (kornsved), hvortil kornet omrøres, blæses og fugtes. Det kan anbefales at reducere laget af spiret korn til 3-5cm.

Temperaturen inde i kornet (hvede-22,4 grader) og i rummet efter 3 dages spiring og et lag på 10 cm.

Ved volumen (i første omgang den samme vægt af hver type korn) af det korn, der allerede er spiret, kan det ses, at havre (øverst) fylder 3 kasser, hvede (midterste række) er mindre opsvulmet, og den nederste række med byg er steget i volumen / vægt mere udtalt. Dette skal tages i betragtning, når du vælger beholdere til kornvækst.

Tredje spiringsdag

Hos havre kan der spores en lille stigning i kornvolumen, hvilket indikerer begyndelsen på vækstprocessen.

Hos byg er rødderne flere millimeter lange, spirerne er knapt synlige.

I hvede spirer kornet selvsikkert, og røddernes længde når en centimeter. Kornet er steget i volumen op til 1,5 gange, og der er lidt smag af mel ved bid.

Syvende dag for spiring

Havre øges i volumen med omkring 1,5 gange, rødderne når 1 cm, spirer observeres. Efter tre dage, med ordentlig fugt, vil kornet være klar som malt.

Byg spirede selvsikkert, rødderne flettes ind i hinanden, og når de hæves, trækker de flere korn sammen med dem. Spirerne har nået en længde på 5-7 mm. Kornet dufter af en fjern agurkelugt. Processen med at spire byg til malt er afsluttet. Bittersød at bide.

Et hvedekorn er spiret selvsikkert, rødderne er mere end en centimeter lange, spirerne er 5-7 mm, nogle er mere end en centimeter. Duften af ​​friske agurker af dette korn er overlegen. Smagen af ​​kornet er bestemt sød. Spireprocessen er afsluttet.

Nogle øjeblikke af spiring

Korn med skaller holder mere fugt end dem uden. Derfor bør fugtning af hver af arterne udføres selektivt, hvilket forhindrer kornet i at blive overmættet med vand igen. Det er bedre at underfugte end at give overskydende vand til det spirende korn.

Maltdesinfektion.
Der er mange skadelige bakterier på overfladen af ​​kornet. Det er tilrådeligt at fjerne dem. Til dette formål anbefales det, før malten til maltet mælk eller før tørring, at lægge malten i blød i 0,5-1 time i en svag opløsning af kaliumpermanganat (kaliumpermanganat).
Gode ​​resultater vises af en desinficerende opløsning af svovlsyre (1%).

Efter 7 dage modtog vi allerede spirede byg- og hvedekerner som malt til forsukring af stivelsesholdige kerner.
Men alligevel anbefaler jeg at holde den i cirka 2 dage mere uden at tilføre fugt og røre efter -10 timer.
Maltet havrekorn er klar til 10 dage.

Kogt malt er grøn. Vægten af ​​malt til korn før spiring steg med 1,5 gange. Denne malt har den højeste aktivitet. Grøn malt opbevares ikke mere end et par dage, og hvis ja, så er temperaturen ønskelig. opbevaring ned til 2-5 grader.
Grøn malt kan tørres til opbevaring.
For at gøre dette tørres det under konstant omrøring ved en temperatur. ikke mere end 40 grader. Med en stigning i temp. tørre enzymer dræbes.
Malten tørres til en tilstand af "hvid", indtil den er størknet til den fulde dybde og har et fugtindhold på op til 3%. Opbevares i årevis i en tætlukket beholder.
Vægten af ​​hvid malt i forhold til vægten af ​​spiret korn er 0,9/1.
Aktiviteten af ​​hvid malt er lidt lavere end grøn malt og er omkring 80%. Derfor, når du tilføjer det til urten, skal dette øjeblik tages i betragtning.

Fremstilling af maltet mælk

Maltet mælk er en blanding af malt og vand. Essensen af ​​processen er den fuldstændige ekstraktion af enzymer til væske (vand) med yderligere blanding med stivelsesholdig urt.
Fordi der er en række enzymer, for høj kvalitet og fuldstændig forsukring af stivelsesholdig urt er det ønskeligt at bruge en blanding af flere malte. Brugen af ​​malt fra det samme korn, der forarbejdes, Ikke anbefalet.

Omtrentlig sammensætning af malt for nogle typer af basisråvarer

Hvede

50% byg, 25% havre og 25% rugmalt.
Et godt resultat kommer ud med den procentvise udskiftning af byg med rug.
Du kan også bruge en blanding af rug og byg 50/50, byg og hirse 50/50 osv.

Rug

hvede - 50%, byg - 25%, havre - 25%.
hvede - 50%, byg - 40%, havre - 10%.
byg og havre 50% hver mv.

Så vi valgte sammensætningen af ​​malten. Slib den, jo mindre jo bedre. Opløses i varmt, omkring 30 grader. vand.
Grøn - 1 kg i 2 liter vand, hvid - 1 kg i 3 liter vand.
Modtaget færdiglavet maltet mælk.
Dens opbevaringstid er meget kort, men når temp. tættere på nul, er det tilladt at opbevare i flere dage.

Urte forberedelse

overkogning

Madlavning sker med damp. Åben ild brænder og er ikke egnet til korn.
Til dette bruger vi PG (dampgenerator).
En DAMPGENERATOR er en forseglet beholder med vand opvarmet af varmeelementer eller anden varmekilde.
Udgangen fra dampgeneratoren er et damprør, hvis ende er en BUBBLER.
BUBBLER - et lige rør, eller buet: spiral, harmonika osv., hvori der er lavet huller til udledning af varm damp, der kommer fra bobleren. Den udgående varme damp fra bobleren er kilden til opvarmning + kogning af stivelsesholdige blandinger.

Urtebeholder.
Beholderen kan tjene som en rustfri ståltank eller andre. Hovedbetingelsen er at forhindre reaktionsprodukterne fra beholderen, katalysatorer osv., der anvendes til fremstilling af materialet i denne beholder, i at komme ind i blandingen.

Knust korn (knust korn, mel) hældes med varmt vand ved en temp. omkring 50 grader. Hele blandingen omrøres konstant for at forhindre dannelse af klumper.
Tilsæt 4 liter vand for et kilo råmateriale. Vi bringer blandingens temperatur til 55-60 grader. Vi fikserer temperaturen i 15 minutter, så enzymerne indeholdt i selve det knuste korn begynder deres arbejde. Hvis urten er tyk, kan du hælde noget af den allerede tilberedte maltemælk i den og røre rundt. Dette er cirka 1/10-1/5 af det samlede forberedte.

Tænd derefter PG'en fuldt ud. Lad os skrue op. urt i yderligere 5 grader. og pause i 15 minutter. Tænd derefter dampgeneratoren fuldt ud under omrøring hvert 10.-15. minut og bring urten i kog.
Vi indstiller dampgeneratorens kraft, så blandingen koger. Kogetiden er fra 1,5 til 2 timer. Jo dårligere råvaren (opblødt, fordærvet korn) og jo grovere formaling, jo længere er tilberedningstiden. Under kogning/kogning, hvis processen er voldsom, kan blandingsprocessen stoppes.

Forsukring

Vi afkøler den kogte urt (helst hurtigt, uden at efterlade den til selvkøling) til en temperatur på 65 grader og tilsætter maltet mælk. Bland grundigt. En boremaskine med dyse er velegnet til dette.
Mængden af ​​maltet mælk indføres med en hastighed på 1 kg grøn malt pr. 4-5 kg ​​basisk. råvarer, henholdsvis "hvid", med 20% (masse af endnu ikke tørret malt) mere.
Vi lukker beholderen med råvarer og malten, der er indført i den, opvarmer den og blander den grundigt hvert 15.-30. minut. Forsukringstid fra 1,5 til 2 timer. I denne periode er det meget vigtigt ikke at sænke temperaturen, pga. øge chancerne for bakteriel vækst. Forøgelse af temperaturen til over 70 grader. igen fører til ødelæggelse af enzymer og ophør af forsukring.
Efter den angivne tid får urten en sikker sød smag. Det betyder, at saccharificeringsprocessen er vellykket. En jodtest som indikator for fuldstændig forsukring er ikke en indikator i dette tilfælde.

Køling

Den sukkerede masse forberedes til gæring. For at gøre dette afkøler vi det meget hurtigt til en temperatur på 28-30 grader. og tilsæt gær. Passiv køling er ikke tilladt.
Til afkøling kan du bruge et kobberrør dia. 10-20mm, som snoes til en spiral. Det sænkes ned i en trængsel, som konstant omrøres, og koldt vand passerer gennem røret med maksimalt tryk. Den hurtige afkølingsproces er MEGET vigtig pga dens afmatning bidrager til den hurtige formering af bakterier i næringsmediet i den forsukket blanding.

Introduktion af gær

For normal drift af gær kræves en temperatur i området 28-30 grader. Et fald i temperaturen sænker gæringsprocessen, indtil den stopper, og en stigning fremmer reproduktionen af ​​vildgær, hvilket igen reducerer udbyttet af alkoholer. Stigende temp. fermentering op til 32 grader, øger koefficienten. reproduktion af vildgær 2-3 gange, ved 37-38 grader. de formerer sig 6-8 gange hurtigere.

Mængden af ​​tilsat gær:

• tør, for eksempel SAF-LEVUR - 1 g pr. 300-350 g af den oprindelige, vigtigste råvare.
• presset, for eksempel LVOV - 1 g pr. 60-80 g råvarer.

For at øge den hurtige og højkvalitets fangst af forsukket urt af kulturgær, anbefales det at lave gær ikke direkte, men at lave en gærmos på forhånd. For at gøre dette opdrættes gæren i varmt, omkring 30 grader. vand. Der kan tages omkring 10-14 liter vand pr. kg pressegær.
Samtidig med at aktiviteten af ​​gærmosen sikres, kan gæren forgæres. Til dette formål tilsættes en vis mængde sukker (en halv liter pr. kilo pressegær) og en halv liter malt, som tidligere var tilbage til disse formål, til den forberedte gærmos. Alt dette blandes, og efter en halv time observerer vi skummet på overfladen af ​​opløsningen. Dette er gærens opgave. En halv time - en time, og hæld den fermenterede gærmos i urten, afkølet til 28-30 grader. Bland grundigt og lad det gære et køligt sted.
Vi lukker beholderen hermetisk og sætter en vandforsegling.

For at forhindre frigivelse af skum gennem vandtætningen, anbefales det at fylde tanken med skumdannelse i tankerne. Målt i volumenenheder er dette omkring 10-15 % af urtens volumen. Så det er for eksempel ikke tilrådeligt at fylde en beholder på 200 liter med mere end 170 liter.
I gæringsperioden er det vigtigt, at urten ikke overophedes. Normal drift sker ved 28-30 grader. Vi sænker temperaturstigningen ved at blæse luft eller hælde koldt vand over gæringstanken.

Gæringstiden for korn afhænger af mange faktorer, inkl. på kvaliteten af ​​gær, temp. lokaler osv. Den gennemsnitlige tid kan kaldes fra 4 til 5 dage. En indikator for fuldstændig gæring kan kaldes ophør af gasfrigivelse fra vandtætningsrøret. Mosen bliver næsten ubevægelig, faste dele af kornet kan flyde ovenpå, og selve væsken er blevet lysere, ofte med et strejf af kornets farve. Hvis du tager mæsken til en surhedstest, så vil den være i området 4,8-5,5. Smagen af ​​mosen er behagelig og har en bitter-syrlig smag.
Mængden af ​​alkohol i mæsken afhænger både af teknologien i urtfremstillingsprocessen og af kvaliteten af ​​komponenterne. Denne procentdel kan ligge i intervallet 5-12%.

Simpel destillation af mos

Klar kornmos destilleres ved hjælp af damp. Til dette bruger vi den samme dampgenerator.
Braga koger ved hjælp af damp, der kommer fra en bobler. Til destillation bruger vi en rustfri beholder, som ikke fyldes mere end 2/3 af det samlede volumen for at forhindre frigivelse af skum i udvalget. Indtil kogeøjeblikket udføres opvarmningsprocessen så hurtigt som muligt, men ved det første tegn på kogning af mæsken reducerer vi kraften. Til kondensering af udgående dampe, inkl. og alkohol, som er en del af dem, kan vi bruge et simpelt destillationsapparat.

Hvis moonshine vil blive brugt som en drink i fremtiden, er det i dette tilfælde nødvendigt at nærme sig adskillelsen af ​​hoved- og halefraktioner mere omhyggeligt. Til dette formål vælger vi langsomt hovederne ved lav hastighed med en minimumseffekt fra PG'en. Procentdelen af ​​hovedudvælgelse kan betragtes som inden for 3-5 af den samlede mængde af forventet alkohol (i absolut værdi). Det bestemmes mere nøjagtigt organoleptisk ved lugt, gnidning i håndfladen, smag. Det er FORBUDT at bruge hoveder som fødevare.

Udvælgelsen af ​​fødefraktionen af ​​moonshine udføres med højere hastighed, men vi kontrollerer, at sprøjt fra kogende mæsk ikke falder ind i udvalget, som efter typen af ​​moonshine gør det uklart og med tilsvarende smag af mæsk. Som mad kan moonshine af den første destillation betragtes som en, der har en densitet på mindst 40% alkoholindhold, ifølge den gamle - "mens den brænder." Yderligere kondensat indeholder en betydelig mængde tunge fraktioner, og det kan bruges til efterfølgende destillation. Temperaturen på mæsken, til hvilken der udføres simpel destillation, er 97-98 grader. Yderligere udvælgelse ledsages af en meget større frigivelse af fuselolier.

Hvis moonshine, også kendt som råalkohol (SS), er yderligere beregnet til rektifikation, så kan adskillelsen af ​​hoveder og haler forsømmes. I udvalget blander vi hele skulderremmen.

Smagsegenskaber af moonshine fra forskellige typer råmaterialer

Overbelastning af hvede. Når du bruger hvede som hovedråvare, er vodkaen blødere og sødere. Brugen af ​​rug som malt øger stivheden og giver en vis "fæstning" til drikken. Byg i form af malt tilføjer smag til whisky og tilføjer ølekko til vodka. Havre - korn for skarphed i smagen.

Rug overbelastning. Vodka fra denne råvare vil ikke være en sodavand. Hun er hård, men sød. Sammenligning af dens smagskvaliteter er omtrentlige til Moskovskaya vodka fra Sovjetunionens tid.

Havrebaseret vodka. Dette produkt er kendetegnet ved dets skarphed og skarphed. Smagsrenhed uden "saltning", her er en mere nøjagtig sammenligning. På tidspunktet for Unionen var Posolskaya vodka en lighed.

Byg vodka. Byg vodka er et brugsklart produkt med whiskysmag. Dens dobbelte, tredobbelte destillation vil overstråle mange smage af ædle drikke.

God fornøjelse og nyd dine drinks!

Nyttig information på forummet