Fiskespik er en velsmagende og sund kold forret, som med et anstændigt design bliver en favorit til den festlige fest. Der er snesevis af måder at diversificere den endelige smag af en ret og tilberede den ved hjælp af klassiske eller mere sofistikerede og originale ideer.

Hvilken slags fisk er bedre at lave aspic?

For at forstå nuancerne i, hvordan man tilbereder geléfisk, skal du først og fremmest beslutte dig for det ideelle basisråmateriale for at få det bedste resultat.

1. Nøglen til en upåklagelig smag af en forretter er en lækker og rig fiskebouillon, for hvilken det ideelt set er bedre at tage hoveder, haler, finner eller hvirvelknogler af enhver fisk.
2. Af de hvide sorter af fisk til aspic er stør, sterlet, gedde, torsk, karper, havkat, samt kulmule eller sej egnede.
3. Lækker, tilfredsstillende og nærende, laks eller lyserød lakseaspic vil vise sig.
4. Ud over fisk kan kogte grøntsager, æg, ærter, majs og grønne blade lægges på et fad til skyfri.
5. Tilberedning af aspic af høj kvalitet fra fisk involverer ofte tilsætning af gelatine til bouillonen.

Hvordan klarner man fiskebouillon til aspic?

For at få en gennemsigtig og velsmagende fisk, i færd med at koge fiskebouillonen, skal du forsigtigt fjerne det resulterende skum og opretholde en stille sygne af bouillonen uden voldsom kogning. Men hvis bouillonen bliver uklar, kan det let afklares ved at bruge nogle tricks.

1. Et protein tilsættes 1,5-2 liter bouillon, og blandingen omrøres konstant under opvarmning til kog. Bouillonen forbliver til at si gennem 3-4 lag gaze.
2. Bouillonen bliver mere gennemsigtig, mere duftende og smukkere i farven, hvis der sammen med proteinet tilsættes lidt revet gulerod og løg. Blandinger får traditionelt lov til at koge under omrøring og stilles til afkøling, hvorefter de filtreres gennem ostelærred.

Jellied fish - en klassisk opskrift

For at forberede aspic fra fisk uden gelatine, ud over fiskefilet til madlavning, er det nødvendigt at bruge en imponerende andel af fiskeaffald: hoveder, finner, haler, skind. Laksefiskeracer er kendetegnet ved fremragende geleringsegenskaber, og gedder, karper og sølvkarper er hvide sorter.

Ingredienser:

• fiskeben og hoveder - 1 kg;
• fiskefilet - 600 g;
• løg og gulerødder - 1 stk.;
• laurbær - 2 stk.;
• salt, urter.

Madlavning

1. Fiskeaffald hældes med vand, løg, gulerødder tilsættes, koges i 30 minutter.
2. Filet, krydderier og salt lægges, retten koges i yderligere 10 minutter.
3. Fileten fjernes fra bouillonen.
4. Hæld lidt siet bouillon i formen, lad det stivne.
5. Fisk, indretning er lagt ud på toppen, hældt med bouillon.
6. Fisken aspic stilles koldt i 5-7 timer.

Geléfisk med gelatine - opskrift

Aspic fra fisk med gelatine viser sig altid og for alle at have den korrekte tæthed og fryser godt, hvis proportionerne af komponenterne opretholdes korrekt. Til snacks bruges enhver fisk, som hovedsageligt fjernes fra knoglerne efter kogning. Fra krydderier kan du tilføje duftende persille eller sellerirødder.

Ingredienser:

• fiskeaffald og bøffer eller fileter - 1 kg;
• gelatine - 20 g;
• løg og gulerødder - 1 stk.;
• ærter af sort og allehånde - 4 stk.;
• laurbær - 2 stk.;
• salt, urter.

Madlavning

1. Fiskeaffald koges i vand med løg og gulerødder i 20 minutter.
2. Tilsæt bøffer eller fileter, salt, laurbær, peber, kog retten i 15 minutter.
3. Fiskefileten skilles fra benene, bouillonen filtreres.
4. Fisk og indretning er lagt ud i formen.
5. Gelatine opløses i varm bouillon, hældes over fisk, får lov til at hærde.

Fyldt geléfisk

For mange er hele fyldte skyfisk et uopnåeligt højdepunkt af kulinarisk ekspertise, som, hvis det ønskes og med fritid, er ganske muligt at overvinde ved hjælp af de tilgængelige anbefalinger fra erfarne kokke. Ideelt set bruger de en gedde, men du kan også tage en hel gedde, karper.

Ingredienser:

• gedde - 1 stk.;
• æg - 2-3 stk.;
• svinefedt - 100-150 g;
• semulje - 2-3 spsk. skeer;
• løg - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• gelatine - 30 g;
• krydderier, rødder;
• salt, peber, krydderurter, indretningselementer.

Madlavning

1. Gedden flåes med en strømpe.
2. Frugtkødet sammen med bacon og sauterede løg og gulerødder vrides i en kødhakker.
3. Semolina, æg, krydderier tilsættes, gedde er fyldt med masse, syet op.
4. Slagtekroppen lægges i en gryde, tilsættes rødder, løg, urter og krydderier, hældes med vand og koges i 40 minutter.
5. Hele fisken eller i form af udskæringer lægges på et fad, dekoreres og hældes med bouillon, opløser gelatine i den.
6. Lad aspicen stå i kulden natten over.

Geléfisk med rejer

Havfisk er en opskrift, der er let at tilpasse til smagspræferencer for skaldyrelskere ved at tilføje rejer til sammensætningen. Egnede til brug er skrællede tidligere separat kogte krebsdyr af enhver størrelse. Til dekoration kan du efterlade et par eksemplarer i skallen.

Ingredienser:

• fisk - 700 g;
• rejer - 700 g;
• løg - 2 stk.;
• rødder - efter smag;
• gelatine - 30 g;
• krydderier;
• salt, peber, citron, krydderurter.

Madlavning

1. Kog fisk og rejer separat.
2. Bouillonen kombineres, krydres, koges lidt ned, filtreres, blandes med gelatine.
3. I 2-3 doser, læg udbenet fisk og rejer på et fad, hæld portioner af bouillon med gelatine og lad det stivne.
4. Pynt med aspic af rejer og fisk, lad stivne helt.

Gelet rød fisk

Opskriften på geléfisk fra lyserød laks eller laks vil interessere fans af røde fiskesorter. Ud over løg og gulerødder vil sellerirod, dens stilke eller duftende pastinak perfekt sætte gang i bouillonens smag. Ideelt set formales fiskestykkerne først, og rygraden og skindet forkoges med rødder.

Ingredienser:

• rød fisk - 700 g;
• løg og gulerødder - 1 stk.;
• sellerirod - 60 g;
• gelatine - 2 spsk. skeer;
• vand - 1 l;
• salt, peber, krydderier, krydderurter.

Madlavning

1. Fiskeben og affald koges med tilsætning af løg og rødder i 20 minutter.
2. Tilsæt filet, salt, laurbær og peber, kog retten i 10 minutter.
3. Filet og dekorative elementer er lagt ud i former.
4. Bouillonen filtreres, blandes med gelatine opløst i en portion vand, hældes i fisken.
5. Sæt aspicen af ​​fisken i køleskabet i 5-7 timer.

Hvordan tilbereder man geléfisk fra sandart?

Det giver dig mulighed for at få en smagsværdig fiskeaspic, som først skal skæres og adskille fileten fra knoglerne, hovedet og halen. Affald, som i den klassiske version, bruges til at opnå bouillon. Til dekoration kan du bruge grønt, ærter, gulerødder og halvdele af vagtelæg.

Ingredienser:

• gedde - 1 stk.;
• løg og gulerødder - 1 stk.;
• gelatine - 20 g;
• bouillon - 0,5 l;
• ærter, vagtelæg;
• salt, peber, krydderier, krydderurter.

Madlavning

1. Geddeaborrer renses, fræses.
2. Knogler sammen med løg og gulerødder koges i 20-30 minutter.
3. Fileter tilsættes, koges i 5-7 minutter, fjernes til en tallerken.
4. Bouillonen filtreres, blandes med gelatine, opvarmes.
5. Ærter lægges i formen, æggehalvdelene skæres ned, derefter gulerodsmønstre og fiskeskiver.
6. Hæld alt med bouillon, lad det stivne, vend fiskens skygge på et fad.

Gelet aborrefisk

Aspic fra det viser sig at være diæt, let i smag og budgetmæssig i sammensætning. Når den bruges til bouillon af mange små fiskeindivider, gelerer bouillonen fremragende uden tilsætning af gelatine. Fisken skal renses, og hovederne skæres eventuelt af eller efterlades, selv med gæller.

Ingredienser:

• flodpinde er små og større;
• løg og gulerødder - 1-2 stk.;
• salt, peber, laurbær, krydderurter, citron.

Madlavning

1. Små fisk hældes med koldt vand og koges med gulerødder og løg i 30 minutter.
2. Større slagtekroppe hældes over med kogende vand, renses og koges med krydderier i siet bouillon.
3. Skiver af fisk og dekorative elementer lægges ud i former, hældes med bouillon og får lov til at fryse i kulden.

Havfisk med mayonnaise

Original både i smag og udseende opnås fiskeaspic med mayonnaise. Du kan bruge enhver fiskefilet og affald i form af hoveder og ben til bouillonen. Mayonnaise skal være af høj kvalitet, ideelt hjemmelavet. I dette tilfælde anvendes en fasefyldt fyldning med det sidste lag af klar bouillon.

Ingredienser:

• fisk - 1,5 kg;
• løg og gulerødder - 1 stk.;
• sellerirod - 50 g;
• nellikeknopper - 3 stk.;
• persille - 1 bundt;
• gelatine - 20 g;
• mayonnaise - 300 g;
• gelatine - 30 g;
• salt, peber, laurbær, krydderurter.

Madlavning

1. Kog fisken med tilsætning af krydderier, krydderier, løg, rødder og persillestilke.
2. Frugtkødet skilles fra knoglerne, bouillonen filtreres og blandes med gelatine.
3. Lidt klar bouillon hældes, resten blandes i mayonnaise, piskes med en mixer.
4. Halvdelen af ​​den hvide bouillon blandes med fisk, får lov til at stivne i formen.
5. Resten af ​​den hvide bouillon hældes ovenpå, og efter at den er stivnet, lægges dekorationer ud og hældes med klar bouillon.

Opskrift på gelé i tomat

Følgende opskrift er til dem, der kan lide kombinationen af ​​fisk og tomat. Til hældning bruges i dette tilfælde sovs, tilberedt på basis af fiskebouillon med pasta eller tomatjuice, som koges lidt ned med tilsætning af grøntsager. Saucens sammensætning er variabel og kan justeres efter eget skøn ved at tilføje andre grøntsager og krydderier.

Ingredienser:

• fisk - 1 kg;
• løg og gulerødder - 2 stk.;
• tomatpasta - 100 g;
• bouillon eller vand - 3 kopper;
• mel - 150 g;
• gelatine - 30 g;
• salt, peber, laurbær, olie, krydderurter.

Madlavning

1. Fiskefiletskiver krydres, dyppes i mel, steges i olie, overføres til en dyb tallerken.
2. Svits løg og gulerødder.
3. Tilsæt en skefuld mel, pasta og derefter vand og krydderier.
4. Saucen koges ned, fisken hældes over.
5. Fyldstof serveres efter afkøling.

Geléfisk i en slow cooker

For at spare tid kan du lave aspic fra dåsefisk eller koge gelé bouillon ved hjælp af en multicooker køkkenassistent. Grundlaget kan være hovederne af sølvkarpe, andre fisk, som det er tilladt at tilføje slagtekropfileter omkring 15 minutter før signalet fra enheden.

Geléfisk er en velsmagende og, når den er ordentligt tilberedt, sund ret, der normalt serveres på festbordet. Du kan lave mad fra enhver slags fisk. Der er flere vigtige regler, som du bestemt bør følge, når du laver mad for at få lækker geléfisk:

• fjern alle knoglerne fra fisken;
• anvendelse til geléfisk, hvis kød bevarer sin form efter forarbejdning (gedde, makrel, lyserød laks, laksefisk, pelengas);
• bouillon til aspic er ikke kogt fra en hel fisk, men kun fra dele: hoved, finner, hale og rygsøjle.

Der er mange opskrifter på geléfisk. Nedenfor er 4 opskrifter, der er nemme at tilberede, efter opskriften.

Klassisk opskrift på geléfisk

Den mest populære og enkle opskrift på at lave fiskeaspic har eksisteret i mange år.

Ingredienser:

• halvanden liter vand;
• 500 g fisk;
• lille pære;
• medium gulerod;
• en pose gelatine til 25 eller 30 g.

Nødvendige krydderier:

• grønt;
• salt;
• 3 stænger nelliker;
• laurbærblad;
• sød peber.

Madlavningstrin:

1. Skyl fisken grundigt under rindende vand.
2. Adskil fiskefileten fra rygsøjlen og benene. Vær opmærksom på knoglerne, tag alt ud, selv små knogler. Skær kødet i jævne og tykke stykker, sæt i køleskabet et stykke tid.
3. Fjern finnerne fra hovedet og fjern gællerne, vask grundigt.
4. Hæld vand over rygraden, hovedet, maven og andre dele af fisken, undtagen fileten. Tilsæt skrællede gulerødder og løg. Kog i 30 minutter ved svag varme. Glem ikke at fjerne det resulterende skum fra bouillonen.
5. Når bouillonen er kogt, tages alle fiskedelene ud af den.
6. Salt bouillonen, tilsæt krydderier og laurbærblad. Læg forsigtigt fiskefileterne i gryden med bouillon. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er mørt, normalt omkring 10 minutter.
7. Træk med en hulske den færdige filet ud af bouillonen og læg den i en skål til servering af aspic på bordet.
8. Si den færdige bouillon, så der ikke er små dele, frø og bundfald tilbage i den. Under tilberedningsprocessen opnås cirka 1 liter ren bouillon. Sørg for at teste væsken for salt. Hvis fisken til retten er valgt korrekt, er aspicen duftende og gennemsigtig.
9. Aspic er tilberedt af fisk med gelatine, fordi bouillonen, selv den rigeste, ikke hærder af sig selv. Fortynd gelatine, indtil det er helt opløst i 100 gram varmt vand. Tilsæt den resulterende væske til bouillonen, bring i kog og fjern straks fra varmen.
10. Hæld stykker af fisk, løg, gulerødder, grønt smukt lagt i skålene med bouillon og sæt i køleskabet for at hærde.

Nødvendige ingredienser:

• 2 kg. fisk;
• 250 g champignoner;
• 500 g kartofler;
• 70 g spinat;
• ½ tsk karrykrydderi;
• 20 g gelatine;
• salt.

Madlavning:

1. Fyld den rensede fisk med vand 3 cm fra bunden af ​​gryden og steg i 49 minutter.
2. Lav kartoffelmos med spinat. Dræn ikke vandet, du skal stadig bruge det, hvis der ikke er nok fiskebouillon.
3. Skivede champignoner steges i vegetabilsk olie.
4. Hæld gelatine 60 ml. vand og lad svulme op i cirka 30 min. Varm derefter op og bland med fiskebouillon. Tilsæt karry og salt.
5. Rens fiskefileten fra benene, kom den i en form, hæld bouillon i og stil den på køl.

Royal opskrift på geléfisk

Denne type geléfisk er ikke særlig svær og nem at tilberede, og den kaldes royal, fordi der bruges rød kaviar og laks eller ørred i madlavningen.

Ingredienser til madlavning:

• 430 g lakse- eller ørredfilet;
• 120 g rød kaviar;
• 1,8 liter vand;
  100 g dåseærter;
• frisk persille;
• en pose gelatine;
• laurbærblad;
• salt.

Madlavning:

1. Fjern knogler fra fisk og læg dem i vand. Kog til vandet koger, fjern skum, salt og tilsæt laurbærbladet. Fisken koges i højst 25 minutter.
2. Fjern det kogte kød fra bouillonen og skær det i tynde skiver.
3. Opløs gelatine i varmt vand og tilsæt til varm bouillon.
4. I bunden af ​​formen, læg stykkerne af filet og ærter smukt ud, og hæld derefter bouillonen.
5. Tilsæt kaviar til bouillonen, der er afkølet til stuetemperatur, og læg den smukt ud i en form. Sæt i køleskabet.
6. Når fisken er afkølet tilsættes svampene og lidt bouillon hældes over. Hæld kartoffelmosen ovenpå og hæld den resterende væske over. Sæt i køleskabet til afkøling.
7. Læg den færdige aspic på et fad og pynt med krydderurter.

Bugtfisk er på ingen måde ulækkert (husk, at helten fra den berømte film sagde det). Dette er en rigtig ferieret, som ikke kun er lækker, men også meget smuk.

Aspic fisk tilberedes meget hurtigere end fra kød, da fisken koger meget bedre. Flere opskrifter til madlavning af aspic fra fisk med et foto er præsenteret nedenfor.

Bugtfisk er ikke ulækkert, men en vidunderlig ferieret (ramme fra filmen "Irony of Fate")

Vi kan umiddelbart tage forbehold for, at næsten enhver fisk, både hav og å, kan være råmateriale til tilberedning af aspic fra fisk. Mest populære:

• chum laks;
• ørred;
• makrel;
• sandart;
• gedde;
• karper osv.

Samtidig er det bydende nødvendigt at bruge gelatine under alle omstændigheder - ellers kan den ønskede konsistens ikke opnås.

De eneste undtagelser er røde sorter af fisk, forudsat at de tilberedes med hovedet - for eksempel den samme ørred, laks eller laks. Men selv i dette tilfælde er det bedre at spille det sikkert og tilføje mindst en spiseskefuld gelatine pr. 1 liter bouillon.

For at tilberede aspic fra fisk har du i det generelle tilfælde brug for følgende komponenter:

Ingredienser til skyfisk med gelatine

• fisk - 1 slagtekrop (600-800 g);
• vand - lidt mindre end 1 liter;
• gelatine - en spiseskefuld med et objektglas (dette er 30 g);
• gulerødder og løg - 1 hver;
• kogte æg - 2 stykker (valgfrit);
• salt, krydderier og krydderurter - efter eget skøn.

Rækkefølgen af ​​handlinger er som følger:

Trin 1. Først skal du få fiskebouillon - til dette placeres renset og vasket fisk sammen med løg i koldt vand. Gulerødder koges bedst separat.

Trin 2. Så snart bouillonen koger, kog i yderligere 30-40 minutter og sluk for den. I begyndelsen af ​​madlavningen kan det saltes, men det er bedre at tilføje krydderier (peberkorn, laurbærblad) et par minutter før klargøring.

Trin 3. Opløs i mellemtiden 30 g gelatine i et halvt glas koldt kogt vand. Rør grundigt og lad svulme i en halv time.

Trin 4. Stykker af fisk, grøntsager og forkogte æg samt grønt og andre dekorationselementer (ærter, tranebær) lægges ud langs bunden af ​​fadet (formen) til aspic.

Trin 5. Tilsæt opsvulmet gelatine til den afkølede bouillon, opvarm (men ikke til kogning) og rør rundt. Derefter filtrerer vi gennem osteklæde og fylder fisken med grøntsager.

Så snart væsken er afkølet, sættes den i køleskabet natten over – det er det. Denne trinvise opskrift på fiskeaspic med gelatine er faktisk universel. Alt andet er detaljer, men princippet vil være nøjagtigt det samme.

Aspic fra flodfisk: hvordan man laver mad

Enhver aspic tilberedes i to trin. Først koges en stærk bouillon, hvortil opsvulmet gelatine tilsættes. Og så blandes hele blandingen grundigt og hældes med fisk, grøntsager, krydderurter og andre komponenter, fadet sættes i køleskabet, så det når at stivne.

Geléet sandart: en opskrift med gelatine

Er der tale om sandart, går hele processen meget hurtigt, for sandartkød er mørt og skal ikke koges for længe.

Til madlavning har vi brug for følgende komponenter:

• 1 stykke gedde (vi forventer en vægt på 1 kg);
• 2 liter vand;
• 60 g gelatine (dette er 2,5 spiseskefulde);
• 1 gulerod og løg;
• grønt til dekoration;
• 10 vagtelæg også til pynt;
• 1-2 spiseskefulde grønne ærter;
• 1 citron;
• salt og krydderier - efter eget skøn.

For at forberede retten går vi frem som følger:

Trin 1. Vi forbereder alle komponenterne, tarm fisken, vask grøntsagerne. Hvis sandarten var frosset og ikke nedkølet, skal den tøs op ved blot at holde den ved stuetemperatur i 5-6 timer.

En anden mulighed - du kan lægge koldt vand i (2 liter pr. kg slagtekrop) og tilføje 2 spiseskefulde salt til det. Takket være dette er kødet godt saltet, og desuden forbliver alle nyttige mineraler i det.

Trin 2. Nu skal du skære slagtekroppen i portionsstykker af samme størrelse.

Trin 3. Fyld fisken med 2 liter vand, og læg også de skrællede grøntsager og kog i 15 minutter efter kogning. Samtidig fjerner vi alt skummet og tilføjer også krydderier.

Trin 4. Det er meget vigtigt, at stykkerne forbliver intakte - kødet er meget mørt og kan nemt falde fra hinanden i dets bestanddele. For at gøre dette skal du ikke koge dem i mere end den angivne tid og derefter forsigtigt fjerne dem til en tallerken.

Trin 5. Blød i mellemtiden 60 g gelatine i 2 kopper koldt vand eller helt afkølet bouillon. Det er vigtigt at røre det rigtig godt og vente fra en halv time til 60 minutter.

Samtidig kan du skære gulerødder i blomster, hårdkogte vagtelæg i halve. De skærer også citronen i tynde skiver, hakker det grønne og lægger de grønne ærter ud.

Trin 6. Tilsæt den opsvulmede gelatine til bouillonen, der er afkølet og filtreret gennem gaze eller en fin sigte, opvarm den derefter over middel varme og rør igen. Det må i intet tilfælde bringes i kog - ellers virker aspicen fra sandart simpelthen ikke.

Bouillonen får lov til at køle af, hvorefter komponenterne forsigtigt lægges ud på et fad. Afkøl derefter i køleskabet i 3-4 timer.

Gelet gedde med gelatine

Lad os forberede den geléede gedde til festbordet efter opskriften med gelatine.

Vi skal bruge følgende komponenter:

• gedde - 1 eller 2 små fisk;
• vand - 2 liter;
• gelatine - 60-80 g;
• løg og gulerødder - 1 hver;
• en halv citron til dekoration;
• grønt til servering; salt og krydderier - efter eget skøn.

Princippet om at tilberede gedde aspic i henhold til denne trinvise opskrift med et foto er nøjagtigt det samme - du skal have en stærk bouillon med gelatine og derefter hælde og dekorere skålen. Der er dog visse tricks forbundet med servering.

Vi vil agere sådan:

Trin 1. Vi vasker gedden, rengør den, fjern gællerne og skær den straks i portionsstykker 3-4 cm tykke.

Trin 2. Disse stykker skal bringes i kog i en gryde med grøntsager. Derefter skal du koge fra kog i yderligere 15-20 minutter - ved lav varme.

Trin 3. Fyld i mellemtiden gelatinen med koldt vand, så den svulmer. Og tag stykkerne af fisk og grøntsager ud af panden.

En meget vigtig pointe - fisken skal ikke fordøjes. Kødet af gedden skal bevare sin konsistens, derfor er det nødvendigt at tilberede denne fisk efter kogning i højst 20 minutter.

Trin 4. Afkøl bouillonen lidt, reducer varmen til det lavest mulige. Vi introducerer gelatine, og under grundig omrøring lader vi bouillonen trække i yderligere 10 minutter. Samtidig kan det ikke bringes i kog, ellers falder al gelatinen sammen.

Trin 5. Så der er ikke meget tilbage: Tag fisken, fjern løget helt, og skær gulerødderne i blomster eller cirkler. Vi lægger alle komponenterne i fremtidens aspic sammen med kviste af grønt langs bunden af ​​pladen.

Trin 5. Hæld forsigtigt væsken ovenpå (gelatinebouillon), hvorefter vi lader det stå et stykke tid, så der stopper damp fra fadet. Vi gør rent i køleskabet i 1-2 timer og glemmer det. Og efter denne tid kan fiskens aspic allerede serveres på bordet.

Havfisk med gelé: lyserød laks opskrift med gelatine

Fisk producerer ikke så meget kollagen som for eksempel svineknoer. Men det lyserøde laksehoved indeholder en vis mængde klæbrige stoffer, som skaber den rigtige konsistens af det færdige produkt.

Det vil dog stadig ikke være overflødigt at tilføje gelatine, når du tilbereder aspic med lyserød laks - så vil retten helt sikkert vise sig.

Lad os tage komponenterne i sådanne mængder:

• 2 liter vand;
• lyserød laksefisk (hoved og et par stykker frugtkød) - kun 650-700 g;
• gelatine - 30 g pr. liter vand (60 g i alt vil være nødvendigt);
• gulerødder - 1 stykke;
• løg - 1 stykke;
• 3 spiseskefulde grønne ærter;
• laurbærblad, peber, salt og andre krydderier - efter eget skøn;
• 2 hønseæg (tidligere hårdkogte).

For at forberede aspic fra lyserød laks, vil vi gengive den klassiske opskrift med forklaringer i form af et foto.

Sådan tilberedes aspic fra lyserød laks - en opskrift med et foto trin for trin:

Trin 1. Vi forbereder alle ingredienserne: vi skærer fisken og skærer den i stykker, vask og rengør grøntsagerne. Kun gællerne skal fjernes fra det lyserøde laksehoved - alt andet er nyttigt til bouillonen.

Trin 2. Kog bouillonen: Kom fisken og grøntsagerne i koldt vand og bring hurtigt i kog, og kog derefter ved moderat varme i yderligere 30 minutter. Vand på dette tidspunkt bør koge meget svagt.

Sørg for at fjerne alt skummet - så bliver aspicen smuk og gennemsigtig. Glem ikke om peberkorn og laurbærblade, tilsæt dem under tilberedningsprocessen.

Trin 3. I mellemtiden koger du hårdkogte æg. For at skallen ikke brister før tid, skal vandet være rigeligt saltet under tilberedningen.

Trin 4. Forbered samtidig gelatinen: opløs 30 g gelatine i 1,5 kopper koldt vand og rør meget forsigtigt. Stil derefter et køligt (men ikke koldt) sted i en time.

Trin 5. I mellemtiden filtrerer vi den resulterende bouillon, kasserer løget og lægger simpelthen gulerødder og fisk på en tallerken - de skal afkøles. Lyserød laks kan hakkes i små stykker af samme størrelse, som vist på billedet.

Trin 6. Skær gulerødderne i blomster (først laves cirkler, og derefter skæres 4-5 hjørner ud af dem).

Trin 7. Æg skæres i halve. Du kan sætte en cirkel af gulerødder i midten af ​​hver halvdel, eller tilføje grønne ærter også - det bliver lækrere og smukkere.

Trin 8. Hæld nu den opsvulmede gelatine i bouillonen og varm den lidt op, mens du rører grundigt. Det må under ingen omstændigheder bringes i kog: Så snart gelatinen er opløst, kan du fjerne den fra varmen.

Fyld fisk og grøntsagssammensætningen med væske. En god tilføjelse er at dekorere fisken aspic med rejer (som på billedet).

Trin 10. Det er kun tilbage at vente 3-4 timer. Først afkøles retten til stuetemperatur, hvorefter den tages ud i køleskabet. Kort sagt, om morgenen eller om aftenen får du med garanti en lækker aspic af lyserød laks.

Fisk aspic: en trin for trin opskrift uden gelatine

Og hvis du vil tilberede aspic fra fisk uden gelatine og samtidig bekymre dig om, at den ikke hærder? Hemmeligheden er meget enkel: der er nok naturligt geleringsmiddel i fiskens hoved og rygrad.

Derfor skal du tilberede en meget rig og stærk fiskebouillon - bestemt med hoved og rygknogle, og så skal du ikke bruge gelatine til aspic. Men har du kun fiskefileter, så vær forberedt på, at aspicen ikke fryser.

Vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder aspic fra sandart uden gelatine - en simpel trin-for-trin opskrift med et foto er givet nedenfor.

Her er ingredienserne denne gang:

• gedde aborre slagtekrop med hoved og hale - 1,5-2 kg;
• desuden fisk pigge, haler og hoveder af andre flodfisk: græskarper, brasen, karper, havkat, karper;
• vand - 2 liter;
• gulerødder - 1-2 stykker;
• sellerirod - 1 stk.;
• persillerod - efter smag;
• løg - 1-2 stk.;
• laurbærblad - efter smag;
• persille og selleri til dekoration;
• salt og krydderier - efter smag.

RÅD

For at tilberede geléet sandart uden gelatine skal du tage fiskehoveder, haler og finner fra flodfisk. Havfisk til sådan skygge er ikke egnet.

Opskrift på geléfisk uden gelatine (aborre) trin for trin:

Trin 1. Skyl grundigt og rengør fiskens slagtekroppe, fjern finnerne, halen, hovedet, hvorfra vi skal skære gællerne ud. Alt undtagen gællerne - smid ikke ud. Haler, finner, hoveder og pigge af sandart og andre fisk puttes i en gryde og hæld vand.

Bring grydens indhold i kog, og fjern derefter, under tilberedningsprocessen, med jævne mellemrum det resulterende skum.

Trin 2. Skræl grøntsager og rødder, hak groft eller riv og steg på en pande uden at tilsætte olie. Og nu putter vi de stegte gulerødder, løg, sellerirødder og persille i gryden til fiskeindmaden. Vi laver en minimumsild, salt og peber let bouillonen og kog den i 1,5-2 timer.

Trin 3. Når alle geleringsstofferne fra fiskeryggene og hovederne er kogt ud, og bouillonen er faldet i volumen, skal du fjerne bouillonen fra komfuret. Vi tager gaze eller en sigte og filtrerer bouillonen og kasserer fiskens løg, rødder, ben, kamme og hoveder.

Lad gulerødderne stå til pynt.

Trin 4. Vi sætter vores rige fiskebouillon i (på det tidspunkt falder dens volumen med det halve) laurbærblad, krydderier og salt - efter smag, og sætter igen panden på ilden. Når bouillonen koger tilsættes den hakkede sandartfilet og koges fra kog i højst 20 minutter.

Trin 5. Tag gryden af ​​varmen, lad den køle lidt af. Vi tager fisken ud af bouillonen, lægger den i et fad til aspic eller i portionsforme og dekorerer.

Her giver vi fuld spillerum til fantasi og kreativitet: cirkler af gulerødder, æg (kan være kylling eller vagtel), citron, oliven og friske urter. En særlig smart er at dekorere sandarten med rød kaviar (som på billedet).

Trin 6. Si bouillonen igen (du kan også lysne den med æggehvide) og fyld den med tilberedt fisk. For fuldstændig størkning vil aspic uden gelatine tage en dag i kulden.

Geléfisk til nytårsbordet

Det er tid til at tænke på menuen til nytårsbordet, venner! Enig i, at det er umuligt at forestille sig vores festlige bord uden aspic - nogen elsker aspic, nogen kan lide aspic fra. Og selvfølgelig er den altid velkomne gæst på bordet skyfisken.

For at lære, hvordan man hurtigt tilbereder en lækker aspic af fisk til det nye år - se videoen.

God appetit!

Sandsynligvis tænker enhver husmor over den festlige menu på bordet længe før dag X. Denne regel gælder især den mest magiske aften på året - nytåret. Hver gang du vil have noget interessant, usædvanligt og smukt, vil du overraske alle. Og måske kan en af ​​disse retter sikkert kaldes aspic fisk.

Aspicens historie begyndte i det 19. århundrede. Der er 2 legender om udseendet af denne ret. Ifølge den første version spionerede en fransk kok (og på det tidspunkt blev de ofte inviteret til Rusland) på, hvordan tjenerne indsamler madrester efter banketter, maler det, hælder det med bouillon og sætter det i koldt. Kokken moderniserede retten ved at bruge kød, fjerkræ og fisk som base, med tilsætning af grønt og grøntsager. Og så dukkede fyldet op.

Ifølge en anden version ændrede de samme franske kokke, som blev bragt af rige mennesker til Rusland, lokale retter og tilberedte noget nyt. Så geléen var grundlaget for aspicen, men franskmændene gjorde et godt stykke arbejde for at opnå gennemsigtigheden af ​​bouillonen, og de hakkede ikke bunden af ​​retten, som i russisk gelé, men efterlod ret store stykker, dekoreret med alle slags grøntsager og krydderurter.

Uanset hvilken af ​​legenderne, der viser sig at være sande, er slutresultatet det samme: fiskeaspic er en usædvanlig mør, smuk og velsmagende ret, uden hvilken det er svært at forestille sig nytårsbordet. Derfor, hvis du vil overraske dine gæster, så brug en af ​​nedenstående opskrifter.

Jellied fish Gedde aborre - en simpel trin-for-trin opskrift med et foto

Geddeaborrer er en af ​​de mest succesrige fiskemuligheder for aspic. Den er ret spændstig, ikke særlig knogleformet og samtidig usædvanlig øm. Du vil ikke bruge meget tid på at forarbejde fisk, hvilket også er meget praktisk. Derudover er det meget nyttigt: en stor mængde aminosyrer og det næsten fuldstændige fravær af fedt gør denne fisk ønskelig selv på kostbordet. Og sættet af produkter til denne ret er meget enkelt: alt, hvad du har brug for, kan købes i den nærmeste butik til en meget rimelig pris. Den klassiske opskrift kan varieres med ekstra grøntsager og krydderier efter eget valg.

Du får brug for:

• pose gelatine 1 stk.;
• sandart fisk - 0,7 kg (det er mere bekvemt at købe en halesektion);
• æg - 3-5 stk.;
• vand 1 liter til bouillon plus til fortynding af gelatine;
• krydderier til fiskesuppe eller andre krydderier efter smag;
• salt efter smag.

Stadier af forberedelse.

1. Fortynd først gelatinen efter anvisningen på pakken.

2. Skyl fisken og dup den tør med køkkenrulle. Hæld en liter vand, tilsæt salt og krydderier og send til at lave mad på komfuret. Efter vandet koger, koger du fisken i højst et kvarter, så den ikke koger (den nøjagtige tid afhænger af stykkets størrelse).

3. Tag sandarten ud og lad den køle af.

4. Hæld imens gelatinen i fiskebouillonen og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt krydderier eller salt.

5. Bring til en tilstand, hvor bouillonen næsten koger, og si den gennem ostelærred.

6. Skær forsigtigt fisken i 2 dele (hvis du har en hale) med en skarp kniv og fjern hovedbenet. Skær hver halvdel i ret smalle strimler.

7. Pil de hårdkogte æg på forhånd og skær dem i skiver.

8. Tag opvasken til aspic og hæld 1 slev bouillon i. Læg stykkerne af fisk i formen, efterlign kronbladene af en blomst. Mellem fiskene lægges en æggeskive med blommen nedad. Hæld bouillon i og stil på køl i mindst et par timer.

9. Fjern aspicen fra køleskabet, gå rundt om omkredsen med en kniv, så den halter bag væggene. Luk gryden med et fad af passende størrelse og vend forsigtigt, men hurtigt. En forudsætning er det korrekte valg af retter: aspicen skal ligge fladt i den og ikke bøje.

Skær det færdige fad i skiver, pynt med krydderurter og server. Meget øm og velsmagende fiskeaspic vil dekorere nytårsbordet og vil glæde alle dine kære og gæster.

Sådan tilberedes en festlig lakseaspic

Laks er en af ​​de lækreste og mest sunde fisk. Den mest delikate tekstur, fantastiske aroma og usædvanlig dybe smag adskiller den fra sin egen slags. Det er svært at finde en person, der ikke kunne lide laks. Derudover har den en masse nyttige egenskaber, og dens smukke udseende gør enhver ret med tilføjelsen af ​​denne fisk til en festlig borddekoration. For at gøre fiskeskyen endnu smukkere, kan du arbejde på en usædvanlig udskæring af ledsagende grøntsager. Dette kan gøres ved hjælp af specialværktøj eller en almindelig kniv.

Ingredienser:

• laks (ryg) - 0,5 kg;
• hale, finner og laksehoved til kogebouillon;
• citron - 0,5 stk.;
• gulerødder - 1-2 stk.;
• vagtelæg - 7-10 stykker;
• løg - 1 stk.;
• gelatinepose - 1 stk.;
• laurbærblad - 2-3 blade;
• vand 1 l. til bouillon;
• vand til fortynding af gelatine;
• salt efter smag.

Stadier af forberedelse.

1. Skyl fisken under vand og tør med køkkenrulle. Hvis du har en hel slagtekrop, skal du skære hoved, hale og finner af.

2. Skræl løg og gulerødder. 3. Overfør delene af fisken til kogning af bouillon i en gryde, hæld en liter koldt vand, salt lidt, tilsæt peber, laurbærblad og grøntsager, send til ilden. Fjern skum efter behov. Svits bouillonen efter kogning i cirka 20-30 minutter.

4. Fortynd i mellemtiden gelatinen efter pakkens anvisninger.

5. Adskil den dorsale del fra fiskens slagtekroppe, skåret i portioner. Fjern huden med et specielt værktøj. Sørg for at fjerne alle knogler. Der er ikke mange af dem i laks, så der bliver ingen vanskeligheder.

6. Efter at bouillonen er klar, fjernes fiskedelene og løgene med gulerødder. I samme bouillon lægges skiver af laks i, hvorfra aspicen til sidst bliver. Kog i cirka 5-10 minutter afhængig af størrelsen.

7. Si bouillonen gennem ostelærred og lad den køle af til cirka 60 grader.

8. Mens bouillon og laks afkøles skæres citron og gulerødder i tynde ringe. Ved hjælp af specialværktøj eller en simpel kniv kan du give dem enhver form: stjerner, blomster og så videre.

9. Pil de forkogte hårdkogte æg, skær dem i halve. 10. Tilsæt den fortyndede gelatine til den let afkølede bouillon og bland grundigt.

11. Vælg en form, hvor aspicen vil størkne. Det kan være små skåle eller ét stort fad. Hæld en slev bouillon med gelatine i formen, lad den tage fat. Hvis skålen er stor, så kan du hælde 2-3 skeer.

12. Efter det nederste lag er stivnet lidt, læg alle ingredienserne ud. Husk på, at efter tilberedning vil det, der nu vil være i bunden, være øverst. Saml et smukt stilleben af ​​gulerødder, citroner, æg og fisk. Læg æggeblommerne ned.

13. Hæld bouillon i, så det lige dækker ingredienserne. Efter at aspicen griber lidt, hæld resten af ​​bouillonen ud og send den til at hærde i køleskabet i flere timer.

14. Efter den angivne tid tages den færdige ret ud af køleskabet. Dæk geléskålen med passende fade, hvorpå du serverer dit mesterværk på bordet. Vend hurtigt, men forsigtigt. Skal du servere i en smuk tallerken eller facon, så behøver du ikke vende. Server geléen i portioner, pyntet med grønt.

For at tilberede en lækker gelé fra sølvkarpe uden brug af gelatine, skal du tage en stor krop på mindst 5 kg. Hovedet på denne fisk indeholder et særligt stof, der frigives under tilberedning, efterfølgende hjælper retten til at fryse uden yderligere ingredienser. Tilberedning af gelékød vil tage længere tid end gelékød. Men for dem, der ikke kan lide gelatine, er dette en fantastisk mulighed. Sørg for at følge opskriften: Når du tilbereder fisken, skal du fjerne gællerne. Sørg for, at der ikke er en lille partikel tilbage, ellers kan bouillonen blive bitter og uklar. Ved madlavning bruges selleri. Selvom du ikke kan lide det, skal du ikke ignorere det: dens smag vil være næsten umærkelig, men takket være denne plante vil bouillonen vise sig at være let og så gennemsigtig som muligt.

Påkrævet:

• sølvkarpe hel slagtekrop - 5 kg;
• vand - 4 l;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• laurbærblad - 3-4 stykker;
• sellerirod - 1 ring;
• dild - 1 bundt;
• allehånde ærter efter smag;
• sorte peberkorn efter smag;
• salt efter smag.

Stadier af forberedelse.

1. Skær fisken i stykker: adskil rygrad, hale og hoved. Fjern øjne og gæller. Skyl alt godt med koldt vand. Hvis tiden tillader det, lægges i blød i vand i ca. 1,5 time.

2. Kom sølvkarpen i en gryde, dæk med vand. Bring i kog og reducer varmen til minimum. Tilsæt færdiglavet selleri, løg og gulerødder. Fjern skum efter behov. Lad det simre under halvåbent låg – det er vigtigt.

3. Efter cirka 1,5-2 timer tilsættes laurbærblad, peber og salt. Gulerødder kan trækkes ud af bouillonen.

4. Efter yderligere 1,5-2 timer, når du ser, at frugtkødet let bevæger sig væk fra benet, tages gryden af ​​varmen. Læg fiskekødet i en separat tallerken, og si bouillonen gennem ostelærred.

5. Når sølvkarpen er kølet nok af, skilles kødet fra knoglen. Store stykker fisk kan hakkes eller efterlades hele – det hele afhænger af dit ønske.

6. Skær gulerødderne fra bouillonen i ringe. Du kan bruge et specialværktøj eller en kniv til at gøre skiverne smukke.

7. Hæld bouillonen i små forme. I hver tilsættes fisk, gulerødder og persillekviste (tidligere vasket og tørret).

Send den tilberedte fiskegele i køleskabet natten over. Server i portioner. Fjern fisken aspic fra hver form og skær i stykker, hvis det ønskes.

Dette er en virkelig vinterret, der vil være hoveddekorationen på nytårsbordet. Aspic gedde er ikke kun meget velsmagende, men også en meget smuk ret. I modsætning til mange opskrifter, hvor hovedingredienserne normalt er identiske, har denne aspic en mere varieret sammensætning af produkter. De giver ikke kun nye smagsnoter, men gør også retten virkelig smuk. Og valget af denne særlige fisk vil appellere selv til dem, der er på diæt: i geddekød er der en stor mængde protein med et næsten fuldstændigt fravær af fedt. Derfor, spiser du gedde aspic, er det usandsynligt, at du får det bedre. Derudover har fisken antibakterielle egenskaber og styrker immunforsvaret.

Du får brug for:

• hel gedde - 700 gr.;
• vand 1,5 l.;
• æg - 4 stk.;
• cherrytomater - 8 stk.;
• dåseærter - 0,5 dåser;
• grønt - 1 bundt;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• citron - 1 stk.;
• gelatine - 1 pakke;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• sorte peberkorn efter smag;
• salt efter smag.

Stadier af forberedelse.

1. Fortynd gelatinen efter vejledningen.

2. Adskil hoved, finner og hale. Fjern gæller. Skær fisken i portioner, skyl godt.

3. Kom fisken over i en gryde, tilsæt forskrællede løg og gulerødder. Fyld med vand og send til ilden. Salt, tilsæt peber og laurbærblad.

4. Bring vandet i kog, reducer varmen og lad fisken simre til den er kogt. Fjern om nødvendigt skum.

5. Kom fisk og grøntsager i, sæt på køl. Hæld bouillonen gennem ostelærred eller en fin sigte.

6. Rens fisken fra benene og kom den i en form.

7. Pil de forkogte æg og skær dem i kvarte. Arranger i formen med fiskeblommerne nedad. Mellem stykkerne af gedde, læg kviste af grønt.

8. Skær tomaterne i halve, læg dem på samme måde med fisken. Skær gulerødderne i tynde ringe, dekorer fisken.

9. Læg citronringe ovenpå fisken og drys det hele med grønne ærter.

10. Hæld gelatinen i bouillonen og rør godt rundt. Hæld den dekorerede fisk på og stil den på køl, indtil den er helt størknet.

11. Fjern det færdige fiskefyld fra køleskabet, gå rundt om omkredsen med en kniv, så geléen halter bag væggene. Dæk gryden til med et passende fad og vend det hurtigt, men forsigtigt.

Server ved bordet, skåret i portioner. Det er ønskeligt, at der i hver servering fanges både stykker fisk og grøntsagsdekorationer. God ferie!

Laks er en af ​​de lækreste røde fisk. Mørt, ret fedtet, det smelter bogstaveligt talt i munden. Denne fisk er ideel til både varme og kolde retter. Udover smag er det også meget nyttigt for folk i alle aldre. En af fordelene ved laks er, at det er næsten umuligt at ødelægge den, når den tilberedes. For at forberede aspicen skal du bruge halen og hovedet. Da retten er lavet uden gelatine, vil det tage lang tid at koge knogler, finner og hoved, så bouillonen efterfølgende fryser. Laks gelé efter denne opskrift er en god mulighed for dem, der ikke kan lide at bruge gelatine. Retten er selvfølgelig ikke billig, men en gang om året på festbordet har alle råd.

Du får brug for:

• laksehoved og hale - 500 gr.;
• vand - 3 glas;
• laurbærblad - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• sorte peberkorn - 5 stk.;
• citron - 0,5 stk.;
• dild - 1 bundt;
• hvidløg - 2 fed;
• salt efter smag.

Stadier af forberedelse.

1. Skyl laksen godt i koldt vand. Adskil finnerne, fjern gællerne. Fileter fisken, adskil kødet fra hovedbenet, fjern skindet.

2. Knogler, finner og hoved, hæld 2-3 glas vand – sørg for at fisken er helt nedsænket i det. Smid laurbærbladet i gryden. Sæt i brand.

3. Mens benene koger, fjerner du alle små (hvis man kan kalde dem det) ben fra laksekødet. Fjern om nødvendigt skum. Når vandet koger, tilsættes løg og hvidløgsfed, der er forberedt på forhånd, sort peber og salt. Reducer ilden til et minimum og lad det simre under et halvt lukket låg i 1,5 time.

4. Efter 90 minutter tilsættes laksekødet og koges mørt fra 3 til 10 minutter, afhængigt af stykkets størrelse. Tag bouillonen af ​​varmen, tag kødet af fisken ud og lad det hele køle af.

5. På dette tidspunkt skærer du citronen i tynde skiver. Du kan give den en bestemt form eller et bestemt mønster med en kniv eller et specielt værktøj.

6. Arranger fisken på tallerkenerne, hvor du skal servere den færdige aspic. Slib eller ej stykker, afhænger af dit ønske.

7. Gennem en fin sigte fyldes fisken med bouillon, pyntes med citron og krydderurter. Efter fuldstændig afkøling, send aspic til køleskabet for hele natten.

Server med peberrod, sennep eller en hvilken som helst hvid sauce, du kan lide.

Geléfisk - Fiskerose. Videoopskrift fra Natalia Kim

Og endelig vil jeg tilbyde dig en meget interessant opskrift på jellied fisk, hvor hovedhøjdepunktet er serveringen af ​​retten. Den tilberedes i små individuelle forme, og der lægges en fiskefiletroset i hver af dem.

Aspic fisk kan ikke kaldes en ret, der er nem at tilberede - for at få det til at fungere, skal du gøre en indsats nok. Men det er under forberedelsen af ​​denne ret, at du kan vise al din fantasi for ikke kun at dekorere retten, men også for at bringe nye smagsnoter. En lille indsats og kreativ improvisation, og fiskeaspic vil være hovedretten på det festlige nytårsbord.

Aspic af kød og fisk er en populær snack til enhver fest. Delikat og meget velsmagende godbid er ideel til servering til nytårsbordet. På trods af, at der er mange måder at forberede det på, og hver værtinde har sine egne specielle hemmeligheder, er den klassiske version af at forberede denne feriegodbid slet ikke kompliceret. Ved at kende den grundlæggende opskrift vil det være muligt at tilberede denne storslåede forretter fra enhver fisk - ørred, gedde, karper og andre skaldyr.

Geléfisk

Du får brug for:

• fisk - et kilogram.
• vand - 1 l
• løg - en stk.
• persillerod - en stk.
• gulerødder - en stk.
• laurbærblad - et stk.
• gelatine - 50 gr.
• salt - efter smag
• malet sort peber - efter smag

Hvordan man laver madGeléfisk:

1. Vi renser fisken, fjerner indvolde og gæller. Derefter skærer vi hoveder og haler af, skærer fisken i stykker og fjerner knoglerne.
2. Vi lægger hoveder og haler i en gryde, fyld med vand og kog. Skræl gulerødder, persillerod og løg, vask og kom i gryden. Salt, peber, tilsæt laurbærblad og kog i 20 minutter, fjern skum fra bouillonen.
3. Dernæst får vi fiskens hoveder og haler fra bouillonen. Kom stykkerne af fiskefilet i en gryde med bouillon og kog det hele møre.
4. Si bouillonen gennem lag af ostelærred. Fordel fiskefileterne i skåle.
5. Opløs gelatine i et glas bouillon og bland godt. Hæld derefter gelatineopløsningen i en gryde med bouillon under konstant omrøring.
6. Tag gryden af ​​varmen, hæld bouillonen i skåle med fisk og afkøl. Sæt den derefter i køleskabet til afkøling.
7. Vi tager den frosne aspic ud af køleskabet og serverer den på bordet.
8. Fiskefyld er klar!

Gelet rød fisk

Sammensætning:

• 400 g laks (eller ørred) bøf, ca. 1,5 cm tyk,
• 1 lille karpe (ca. 700 g),
• 1 gulerod
• stor pære,
• citron,
• 1 pose (15 g) instant gelatine
• 6-8 stykker nelliker,
• 6 ærter af allehånde og sort peber,
• persille kvist,
• salt,
• en håndfuld kogte rejer
• 7-10 kogte muslinger (rejer og muslinger kan erstattes med hakket frisk peberfrugt og citronskiver).

Madlavning:

1. Rens karpen for skæl, tarm, skær gællerne ud, vask og skær i flere stykker. Skær laksebøffen i 2 eller 4 dele, fjern skindet og fjern forsigtigt alle ben. Skær halvdelen af ​​de skrællede gulerødder i cirkler, og skær den anden halvdel på langs. Skær løget i halve og fyld med nelliker.
2. Kog cirka 2 liter vand op i en gryde, tilsæt grøntsager, bring i kog og salt. Kog til gulerodsskiverne er bløde. Fjern gulerodscirklerne fra bouillonen (lad gulerodsstængerne blive i gryden). Kom stykker af karpe, allehånde og sort peber i en gryde, og kog fisken ved middel varme i cirka 20 minutter. Fjern derefter karper og grøntsager fra bouillonen (du skal ikke længere bruge dem til denne ret), og kom stykker af laks i bouillonen. Kog 7-10 minutter. Fjern den kogte laks fra bouillonen, læg i en form til ophældning, salt evt. og drys med citronsaft.
3. Bouillonen, som skal være omkring 800 ml, siles gennem flere lag gaze. Salt om nødvendigt. Opløs gelatinen i bouillonen efter anvisningen på pakken. Læg rejer, muslinger (hakket peberfrugt og citronskiver), persilleblade og figurer skåret af gulerodscirkler i bunden af ​​formen med laks. Hæld forsigtigt lige nok fiskebouillon i formen, så gulerødder og skaldyr ikke begynder at flyde og forbliver på overfladen af ​​den færdige ret.
4. Stil formen koldt og vent til bouillonen stivner. Tilsæt den resterende bouillon, hvis temperatur ikke bør være højere end stuetemperatur, og send igen retten til den kolde, indtil den er helt størknet.For at fjerne aspicen fra formen, nedsænk den næsten til randen i varmt vand i 2-3 minutter, fjern den derefter fra vandet, dæk med et serveringsfad, vend og fjern formen sammen. Sørg for at dryppe med citronsaft inden servering. Hvis du hældte citronskiver, skal du reducere mængden af ​​saft tilsvarende.

Fisk aspic opskrift

Sammensætning:

• Ørred - 1 stk.
• Løg - 1-2 stk.
• Gulerod - 1 stk.
• Gelatine - 25 gr.
• Laurbærblad og krydderier - efter smag

Til dekoration:

• Citron
• Bulgarsk peber
• Gulerod
• frisk agurk
• Friske grøntsager
• selleri stilk

Hvordan man laver mad:

1. Ørred er anderledes. Der er enorme størrelser, der opdrættes i specielle pools. Og der er en lille en. Her tager vi det. Jeg vil med det samme sige, at du skal rense vægten med det samme, også inden rensning og yderligere skæring begynder. Ellers bliver det svært senere. Kort sagt vil vi forsigtigt fjerne skæl, og derefter, efter at have vasket fisken, fortsætter vi med at skære slagtekroppen af, skære hovedet, halen, finnerne, fedtstofferne af, rense alt indeni og fjerne fileten fra højderyggen. Sådan skal fisken se ud.
2. Et spørgsmål af denne art - hvordan kommer man videre? Jeg taler om, hvordan man skærer fisken yderligere. Alle vælger dette. Jeg ville slet ikke putte fiskestykker i aspic - jeg kan kun lide den del, der fryser af bouillonen. Men det er ikke alle, der tænker det, gør det? Lad os derfor skære hver enkelt i sådanne stykker, som han gerne vil se i aspic. Kort sagt, vi skærer i bøffer - tynde eller tykke, det er op til dig.
3. Nå, nu kan du tage det vigtige skridt - forberede bouillonen. Som sagt er der to muligheder, og jeg vil fortælle dig om to, fordi jeg lavede mad den anden dag, jeg husker alle nuancerne. Kan tilberedes uden krydderier. Ja, men du kan med dem. Så vi renser gulerødderne og løgene, sender dem til gryden og tilføjer her forskellige stilke af grønfink samt peberkorn og laurbærblad. Fyld med vand og sæt i kog.
4. Vi koger det hele i 10 minutter, og tilføjer her hovedet (naturligvis ryddet fra gæller og øjne), hale, højderyg, det vil sige alt, hvad vi skærer af. Bring bouillonen i kog, kog i 10 minutter Sluk nu for gassen, men fjern ikke fisken. Vi tager grøntsagerne ud, og mens fisken og bouillonen infunderes, vil vi tænke på, hvordan vi skærer guleroden smukt, citron, agurk, peber osv., for at dekorere aspicen senere. Koldt hoved? Vi tager alle fiskene ud. Vi skal skille det ad.
5. Bouillonen er allerede meget rig. Men jeg besluttede at tjekke, om det er muligt at undvære gelatine, og derfor delte jeg alt i to dele. Jeg putter bøffer i den anden. Jeg tændte for gassen og tilføjede ild, tilføjede lidt vand. Fisken koges i cirka 7 minutter, men vi har ikke travlt med at fjerne den fra bouillonen. Vi eksperimenterer. Kort sagt, når fisken og bouillonen er kølet af, skal du tage fiskestykkerne ud. Vi har andre ting at lave.
6. Men herfra vil alt gå anderledes. Jeg delte bouillonen i to portioner. Man besluttede sig for ikke at fylde med gelatine, men pludselig tage fat. Og med den anden besluttede at eksperimentere. Og når jeg ser fremad, vil jeg sige, at jeg ikke fortrød min kærlighed til eksperimenter. Jeg opløste hele posen i vand. Jeg siede bouillonen to gange, fordi den var klar med det samme, lige som jeg ville have den.
7. Men, jeg må indrømme med det samme, det lykkedes ikke for mig i starten, jeg var nødt til at hælde alt ud! Gelatinen viste sig at være udløbet, så den skæmmede bouillonen - den blev uklar og endda rødlig. Det er godt, at jeg ikke tog risici og delte bouillonen op, nu kunne jeg eksperimentere videre! Jeg måtte skynde mig til butikken efter endnu en gelatine. Og han gjorde mig glad. Det var øjeblikkeligt. Jeg skulle bare røre i det, tilføje det til den varme bouillon og derefter hælde det i skåle. Hvilket er, hvad jeg gjorde.
8. Jeg vil kun tilføje - inden jeg hælder bouillonen, lægger jeg forskellige elementer af dekoration i hver tallerken. Et eller andet sted var der en gulerod, et eller andet sted en peberfrugt, en agurk og så videre. Med flere tallerkener handlede hun på en helt anden måde - i bunden af ​​hver hældte hun en spiseskefuld bouillon med gelatine, kom en agurk i osv. og satte den i køleskabet. Og så gjorde jeg det i lag. Du kan selv se, hvor smukt det er! Resten hældes blot på tallerkener, hvor fisken og grøntsagerne ligger.

Gelet rød fisk

Når der er rigeligt med rød fisk, laver jeg en masse alskens lækkerier af det, også aspic. Heldigvis er der alt til dette og i en sådan mængde, at du kan glemme alt om gelatine. Jeg følger aldrig de nøjagtige proportioner, når jeg forbereder den. Ja, og det er der ikke behov for. fra frisk fisk, vil aspic stadig virke.

Sammensætning:

• hoveder, finner og knogler af rød fisk
• rød fiskefilet
• salt efter smag
• allehånde og sorte peberkorn
• Laurbærblad
• 1-2 gulerødder
• sellerirod
• 1 løg
• grønne løg, persille eller krydderurter valgfrit
• citron

Sådan tilberedes aspic fra rød fisk:

1. Som rød fisk bruger jeg chum laks, som i slutningen af ​​september går til gyde hos os. Når den er tilberedt, er der altid hoveder, finner, ben med noget kød. Det er fra dette gode, at man enten får en velsmagende fiskesuppe eller en rigtig aspic uden gelatine.
2. Jeg tager et par af disse hoveder, rygraden med ribben tilovers fra produktionen af ​​fileten, skindet fjernet af samme grund og putter det hele i en stor gryde. Jeg fylder det med koldt vand og sætter ild til det. Jeg bringer det i kog, fjerner skummet, som som regel er meget lille, skru ned for varmen og kog i en halv time.
3. Jeg kom straks en hel gulerod og løg i bouillonen. Du kan tilføje mere sellerirod, peberfrugt og hvad du vil. Jeg sender pebernødder dertil. Jeg kan ikke lide nelliker og går altid uden dem. Men hvem kan lide denne smag, du kan bruge den.
4. Efter en halv times kogning koger fisken godt, og bouillonen bliver klistret. Det føles godt, hvis du tager det lidt og lægger det på hånden. Jeg tilsætter laurbærblad til bouillonen og slukker for den. Lad stå og køle lidt af.
5. Så sir jeg grydens indhold gennem et dørslag. Jeg sætter bouillonen til side, og sorterer benene fra, og adskiller fiskestykkerne.
6. I samme bouillon koger jeg forberedte stykker laksefilet. De koger ret hurtigt, cirka 10 min. Ved slutningen af ​​kogningen hælder jeg lidt citronsaft i.
7. Igen sir jeg bouillonen gennem et dørslag.
8. Jeg putter stykker af kogt fisk, cirkler af gulerødder, laurbærblade i et plaster eller en glaspande og hælder det hele med fiskebouillon. Top med finthakket grønne løg og sæt på køl for at stivne.
9. Til et festligt bord skal sådan aspic selvfølgelig pyntes med rød kaviar, vagtelæg og grøntsagsstykker. Og til frokost, som en snack, flyver den afsted selv uden yderligere dekorationer.

Geléet gedde

Aspic sandart vil være noget sværere at tilberede end fisk bagt i ovnen eller fiskesuppe, men efter at have brugt noget tid, kan du få en god ret til ferien. Og hvis du dekorerer det på en original måde, bliver det en dekoration til nytårsbordet.

Sammensætning:

• 1 gedde - 1-1,5 kg
• 1 løg
• 2 gulerødder
• Laurbærblad
• 1 citron
• 30 g gelatine
• salt efter smag
• sorte peberkorn efter smag
• til dekoration - oliven, grønne ærter, ribs, tranebær, vagtelæg, rød kaviar, persille

Tilberedning af geléet sandart:

1. Skræl gedde, tarm, skær hoved, hale, finner af og vask grundigt. Skær fisken i stykker. Hæld 1,5 liter vand i en gryde og kog fisken heri sammen med hele gulerødder, løg og sort peber i 15 minutter, og fjern skummet. I slutningen af ​​madlavningen sættes laurbærblad og salt.
2. Fjern sandarten, afkøl og adskil kødet fra benene. Skær den forsigtigt i stykker. Afkøl bouillonen og si gennem flere lag gaze. Hvis bouillonen er uklar, kan den klares med æggehvide og hakket kød.
3. Tilsæt til bouillonen, forkogt gelatine. Del det i 3 dele. Hæld den ene del af bouillonen i bunden af ​​fadet, sæt i køleskabet for at størkne. Læg stykker af fisk oven på det frosne lag og hæld den anden del af bouillonen. Sæt tilbage i køleskabet for at hærde.
4. Og pynt derefter sandarten, som din fantasi fortæller dig, med oliven, citron, grønne ærter, kogte gulerodsblomster, urter, rød kaviar, bær, vagtelæg. Hæld den resterende bouillon i og afkøl igen. Server den med peberrod.

Aspic stør

Ingredienser:

• Fisk - 1 kg
• Gulerod - 50 g
• Gelatine - 20 g
• Citron - ½ stk.
• Sorte peberkorn, laurbærblad, persille og sellerirod, salt, krydderurter - efter smag

Madlavningsmetode:

1. Skræl støren, skyl og kog den op. Derefter afkøles og renses for hud og brusk. Skær i skiver og læg på et fad.
2. Tilbered gelé: Si bouillonen, hvori fisken blev kogt, opvarm til en temperatur på 90-95 °, men kog ikke. Tilsæt gelatine opblødt i koldt kogt vand, bland til det er helt opløst og tag det af komfuret. Afkøl til stuetemperatur.
3. Pynt de tilberedte fiskestykker med gulerødder, citron, krydderurter og hæld over geléen: Dæk først fiskestykkerne med bouillon og lad geléen "gribe" og tilsæt derefter forsigtigt den resterende gelé.

Marineret skyfisk

Til denne ret er det bedre at bruge kødfuld fisk uden små knogler: kulmule, torsk, stør, karper, Argentina osv.

Ingredienser:

• Fisk - 1 kg
• Løg - 100 g
• Gulerødder - 100 g
• Eddike - 100 g
• Gelatine - 30 g
• Salt, sukker, laurbærblad, sød peber - efter smag
• Persille, selleri - efter smag

Madlavningsmetode:

1. Skær fisken i stykker med skind, men uden ben. Brug alt fiskeaffaldet til at koge bouillonen med grøntsager i cirka 1 time. Si derefter bouillonen, kog op, læg fiskestykker i og kog indtil de er møre.
2. Fjern den færdige fisk fra bouillonen og afkøl. Tilsæt eddike, sukker, gelatine gennemblødt i koldt vand til bouillonen og opvarm til en temperatur på 95 °, men kog ikke.
3. Læg fiskestykkerne på et fad til aspic, hæld den afkølede bouillon over og lad det størkne. Gelé dekoreret.

Fisk fyldt aspic

Ingredienser:

• Fisk - 1 kg
• Løg - 100 g
• Hvedebrød - 50 g
• Smør - 20 g
• Æg - 1 stk.
• Gelatine - 50 g
• Persille, selleri, laurbærblad, salt, sorte peberkorn - efter smag

Madlavningsmetode:

1. Tilbered hakket kød: fiskekød, gennemblødt og presset hvidt brød, hak løg to gange. Tilsæt et råt æg, smør, salt, peber til den resulterende masse og pisk, indtil der dannes en luftig homogen masse.
2. Fyld fisk med fyld og sy op.
3. Separat fra hoveder, knogler, finner, tilbered fiskebouillon med krydderier. Hæld den fyldte fisk med den tilberedte bouillon og kog over svag varme. Tilsæt gelatine til den siede bouillon som beskrevet i tidligere opskrifter.
4. Hvis bouillonen viste sig at være uklar, skal den klares med æggehvide: tilsæt protein til den kogende uklare bouillon, lad det simre i 20 minutter, afkøl og sigt. Og tilsæt derefter gelatine.
5. Læg den færdige fisk i portioner på et fad til aspic, pynt med krydderurter, æg, oliven, citron og hæld over geléen.
6. Aspic kan serveres med peberrod eller en hvilken som helst varm sauce.

Geléret kulmule

Ingredienser:

• Fisk - 1 kg
• Gulerod - 25 g
• Løg - 25 g
• Persillerod - 25 g
• Gelatine - 10 g
• Peberrod klar - 100 g
• Salt, peber, laurbærblad, grønt løg - efter smag

Madlavningsmetode:

1. Skær den tilberedte fiskefilet i portioner, hæld koldt vand over den og kog indtil den er mør, tilsæt løg, rødder, krydderier.
2. Afkøl den færdige fisk og læg den på et fad. Fiskebouillon fortsætter med at lave mad med ben og finner, sigt derefter, kombiner med opblødt gelatine, revet peberrod, hakkede grønne løg.
3. Hæld den færdige fisk, dekoreret med gulerødder og urter, med denne bouillon og kølig. Læs mere

Sådan laver du skyfisk endnu lækrere - nogle nyttige tips

• Vi salter ikke bouillonen, og hvis ja, så forsigtigt.
• Glem ikke at fjerne knoglerne fra fisken. De er få, men det er de.
• Den anden bouillon, uden gelatine, frøs ikke. Derfor tager vi gelatine, 25 gr. for en halv liter bouillon (vi fortynder i et halvt glas vand) - det griber perfekt!
• Rør i gelatinen i lang tid, indtil det hele er opløst, og sigt.
• Fisken skal koges ren og kun lægges i varmt vand - ellers bliver bouillonen uklar.
• Hvis bouillonen er uklar, anbefales det at tilsætte piskede proteiner til bouillonen, bringe i kog, slukke, afkøle og koge op igen.