Lammebuksrulle. Lammekødsbrød
1. Vi vasker kanten i vand, tørrer den, skærer knogler, film og overskydende fedt af, men forlader huden på samme tid. Du skal have et lag 2 cm tykt.
2. I det tilberedte kød skal du lave lavvandede udskæringer, salt, peber og drys med eddike.
3. Lam sæt i køleskabet i 6 timer.
4. Efter 6 timer tager vi sømmen ud af køleskabet, salter lidt mere, peber og gnider godt med knust hvidløg.
5. Kødet skal rulles sammen og bindes med en kraftig tråd.
6. Hæld vegetabilsk olie i gryden, varm den op og læg rullen ud. Reducer varmen til medium og steg i 30 minutter på alle sider.
7. Når tiden er gået, puttes den stegte rulle i en dyb gryde, fyld den med vand, så vandet dækker kødet.
8. Tilføj også til gryden: vaskede og grofthakkede gulerødder; vasket løg, men fjern ikke skallen, og skær til midten; laurbærblad; peberkorn; salt - efter smag;
9. Bring vandet i kog, reducer varmen og kog rullen ved middel varme i 50 minutter.
10. Tag den færdige rulle af panden, lad bouillonen dryppe af og fjern trådene.
lammeskål kan serveres både varm og kold. Skær kødet i skiver.
Her er en lammeopskrift i mit arsenal!
Lækker lammerulle er klar!
God appetit!
God dag til alle!
I lang tid har jeg modnet opskriften på sådan en rulle, det viste sig endelig at alle ingredienser var tilgængelige.
Vi købte fårekød på landbrugsmessen og efter opskæring stod 2 små plader af bughinden-sidevæggen tilbage. Normalt vrider vi dem til hakket kød.
Men ikke denne gang :) Denne del af lam består af et lag kød, spæk, og hvis det er godt stegt, er det meget velsmagende.
Jeg vaskede disse tallerkener godt.
Det ville være muligt at pakke rullen og faktisk en af dem ind, men jeg besluttede mig for at lave et fyld til den.
For at gøre dette skal du skære lammekødet i små tern.
Hun lagde alt kødet sammen i en bred tallerken, saltet, peberet, drysset med basilikum.
Luk låget i cirka en halv time.
Jeg spredte et lag af sidevæggen på folien.
Jeg lagde en del af fyldet ud på dette lag og rullede det så stramt op som muligt. Omgående pakket ind i folie, stadig komprimerer rullen.
Det blev sådan her. Den anden rulle blev pakket ind på samme måde.
Hun lagde rullerne i madposer og bandt med en snor. (Takket være venner på siden, ville jeg ikke have gættet det selv :))
Jeg puttede disse 2 ruller i en anden pose.
Jeg lægger en serviet på bunden af trykkogeren og ruller på den. De dukkede op fra mig, jeg var nødt til at trykke dem ned med to plader :))
Fra kogeøjeblikket kogte jeg ruller i 1 time. Ak, vand kom ind i dem. Hvorfor ved jeg ikke, jeg har bundet det godt sammen, pakkerne er nye :(
Rullerne er kogt, det forbliver til afkøling. For at gøre dette, tog dem ud på gaden.
En del af fårefedtet smeltede og frøs i hvide korn. Den afkølede rulle skærer godt.
Sådan ser rullen ud. Jeg kunne rigtig godt lide smagen, der er en sød honningnote og en let blommesur og basilikum. For min smag blev alt dette med succes lagt oven på lam. Jeg var i øvrigt forgæves bange, vand kom kun ind i den yderste pakke.
Du kan spise med sauce eller lægge på brød, i form af en sandwich.
God appetit!. Tak til alle der så opskriften :)
P.S. Jeg tror, at sådanne ruller kan tilberedes af ethvert kød :)
Madlavningstid: PT01H40M 1t 40m
Omtrentlig pris pr. portion: 70 gnid.
Ingredienser:
1. Lammemave -1 stk.
2. Grønt - 1 bundt (hvad end du har eller kan lide) den øverste del uden stilke,
3. Hvidløg - 3-4 fed.
4. 1 tsk uden salttop + 1 tsk. humle-suneli + 0,5 tsk kværnet sort peber.
5. Tråde til formning.
2 l. vand, 2 spsk. med en bunke salt, en skive citron, et lille løg, 2-3 fed hvidløg, 2 blade persille, 3-4 ærter allehånde og 6-7 sort peber, grønne stilke.
Krydret pasta: 3 fed hvidløg, et par kviste basilikum, persille og koriander, 0,5 tsk. rød kværnet peber.
Hvordan man laver mad:
1. Vask bughinden, tør den, læg den ud på et skærebræt, drys med salt, suneli humle og peber. Hak grønt og hvidløg fint, læg på en bred del af bughinden. Fold bughinden først med en konvolut (se billede) og rul den derefter sammen, bind den godt med en tråd og lad den stå natten over i køleskabet.
2. Bring saltlagen sammen med alle ingredienserne i kog og kom rullen deri. Kog i 4 timer med jævne mellemrum og efterfyld det fordampende vand.
3. Afkøl den færdige rulle, fjern trådene, spred med pasta (kværn alle ingredienserne til pastaen til en vællingtilstand), opbevar i køleskabet i 3-4 timer.
4. Alt! Vi spiser i form af en sandwich med en rulle i stedet for pølse.
Af en eller anden grund er vores lokale slagtere helt uvidende om konceptet med sortskæring, og derfor vil det, hvis du køber et lår, helt sikkert være næsten sammen med hoven, og forbenet vil generelt være sammen med ribben og bughinde. Ribbenene er stadig okay, de passer godt til khinkal, men med bughinden en bøvl. Det hele består af meget tynde lag af kød, fedt og fascia, som er næsten umulige at adskille. Indtil man skærer alle filmene af, viser det sig, at der er 150 gram kød tilbage, dvs. som de siger, ikke til fængsel, ikke til den røde hær. Det var ærgerligt for mig altid at smide det ud, jeg købte for mine egne penge, især da bindevæv er meget nyttigt for kroppen. Derfor besluttede jeg at prøve ikke at håne produktet, men at lave en rulle. Det blev godt, duftende og velsmagende, den første rulle sluttede, før den overhovedet startede. I hvert fald meget mere anvendelig end pølse, som heller ikke er lavet af premium kød, og der er ingen farvestoffer eller konserveringsmidler. Det ildfaste fedt koges helt ud under tilberedningen, og bindevævet mærkes slet ikke. Hvis du har samme problemer med slagtere, råder jeg dig til at prøve. Således kan ethvert "ubskønt" senet kød forædles.
Med en skarp kniv skæres knoglen fra lammekøllen. Hvis lammet er certificeret, skal kødet have et veterinært kontrolstempel (det skal i øvrigt skæres af). Derudover er det nødvendigt at afskære alle eksterne film og fedt. Skyl det tilberedte kød i koldt vand, dup det tørt med et håndklæde og flad det ud på arbejdsfladen.
Hak de udskårne ben og steg med fedtrester på en pande. Steg hver for sig 150 g gulerødder, 150 g selleri og løg i olivenolie. Kom knogler og grøntsager i en gryde, tilsæt 100 ml vin og Worcestershiresauce. Lad det simre i 2 minutter, og hæld derefter 700 ml vand. Sæt gryden på bålet og kog i cirka 3 timer Du skal få cirka 550 ml bouillon.
Skær de resterende gulerødder og selleri i tynde skiver, og fyld dem derefter med kød. Dette gøres på følgende måde: en skive gulerødder eller selleri fikseres i øjet på en fyldnål, og med denne nål stikkes kødet igennem og gennem fibrene, og grøntsagsskiverne forbliver inde i stykket. På frie steder skal du lave udskæringer og fylde dem med hvidløgsfed.
Hvis du ikke har en nål, kan du spæk kødet ved at skære dybe snit med en tynd kniv. Krydr fyldt lam med friskkværnet peber og salt, tilsæt hakket frisk timian og rosmarin, fordel sennep jævnt på den ene side af stykket. Rul forsigtigt kødet til en rulle, så sennepen er indeni.
For at rullen skal bevare sin form under bagningen, skal den bindes med sejlgarn. For at gøre dette skal du pakke rullen tættere på kanten med sejlgarn, binde en knude. Vikl det lange stykke sejlgarn rundt om din arm for at danne en løkke. Sæt løkken på kødet og stram til. Bind hele rullen på denne måde, og lav skiftevis yderligere 5-6 løkker.
Varm olivenolie op i en stor stegepande. Steg rullen ved høj varme på alle sider, indtil den er gyldenbrun, cirka 10 minutter. For at gøre retten mere duftende kan du under stegningen tilføje et par fed hvidløg og en kvist rosmarin til panden. Ved endt stegning peber og salt rullen.
Den stegte rulle, uden at tage den af panden, hæld den resterende rødvin over. Fordamp væsken lidt (2 minutter), tilsæt 150 ml bouillon. Kog 3 min. Dæk gryden til med folie, så kødet forbliver saftigt under den videre tilberedning, og omarranger det i ovnen. Bages 20-30 min. ved en temperatur på 180-200°C.
Forbered svampesauce. For at slippe af med sand, hæld tørrede morkler med koldt vand og lad det stå i 5-6 minutter. Dræn derefter væsken fra og skyl svampene grundigt i rindende vand. Kom morklerne i en gryde, hæld et glas rent koldt vand, lad det koge og kog i 5 minutter.
Si svampebouillonen, hæld den resterende kødbouillon i (ca. 400 ml). Tilsæt tomatpuré sauteret i olivenolie og en kvist rosmarin; kog indtil det er tyknet. Si saucen, tilsæt smør og hele kogte morkler. Vend tilbage til varmen, rør rundt, bring i kog og fjern straks fra varmen.
