Вино из вишни в домашних условиях: простой рецепт. Как сделать домашнее сладкое, крепленое и сухое вишневое вино из вишневого сока, варенья, забродившего компота и свежей вишни? Вино из вишни с косточками в домашних условиях рецепт
Как сделать вино из вишен в домашних условиях. Рецепты сладкого, сухого, крепленого вишневого вина.
Осведомленность в том, что спиртные напитки вредят здоровью, не удерживает людей от их употребления с той или иной регулярностью, в том или ином количестве. За праздничным столом, при долгожданной встрече, на «вылазке» на природу практически каждый время от времени пропускает стаканчик, бокальчик, рюмочку.
К сожалению, вреден и сам алкоголь, и то, каким образом его производят и хранят. И если уже пить, то лучше домашнее вино, приготовленное из натурального сырья, без добавления химии, например, из вишни.
Польза и вред домашнего вишневого вина
Бытует мнение, что вишневое вино второсортное, оно во многом уступает виноградному. Но виноградники есть не везде, а вишни родят каждый год практически на каждом дачном участке. И если все уже наелись полезных ягодок, закрыли с ними варенья и компоты, можно приготовить в домашних условиях неплохое и в чем-то даже полезное вино.
В составе вина, если его приготовить правильно, останутся все те полезные вещества, которые содержит вишня:
- углеводы в виде сахаров
- витамины и минералы
- органические кислоты
- дубильные вещества
- пектины
Если нет противопоказаний, не превышена норма потребления алкогольсодержащих напитков, вино из вишни, приготовленное в домашних условиях, способно принести пользу организму человека:
- повысить кровяное давление
- улучшить аппетит
- согреться
- преодолеть депрессию
- улучшить сон
- поднять настроение и работоспособность
Но, как бы то ни было, домашнее вишневое вино может навредить. Во-первых, потому, что оно содержит алкоголь, а о его влиянии на организм человека осведомлены все. Также:
- Косточки вишни содержат ядовитую синильную кислоту. Если при приготовлении вина их не удалить из ягод, печень может не справиться, произойдет отравление
- В вине из вишни много сахара, оно противопоказано диабетикам
- Домашний спиртной напиток нельзя пить людям с гипертонией
- Фруктовые кислоты, содержащиеся в вишневом вине, могут усугубить гастрит, язву желудка
- Эти кислоты также разъедают зубную эмаль
ВАЖНО: Домашнее вишневое вино нужно правильно готовить хранить, иначе оно превратиться в яд
Из каких ягод лучше готовить домашнее вишневое вино?
Самое вкусное и полезное вино получится из собранных в сезон вишен:
- с кислинкой
- темного цвета
- дозревших
- не порченных
С момента сбора ягод до момента начала приготовления вина должно пройти максимум 2-3 суток, иначе вишни могут прокиснуть или сгнить.
ВАЖНО: Вино также готовят из замороженных ягод и даже прокисшего компота
Вот еще несколько важных моментов, которые нужно учесть, чтобы вино получилось вкусным, будь оно из вишен или каких-либо других ягод:
- Посуда и инвентарь для приготовления напитка должны быть стеклянными или деревянными
- Воду для вина нужно брать кипяченую, дистиллированную или родниковую, если есть абсолютная уверенность в ее качестве
- Бутылки для вина необходимо тщательно мыть, лучше всего, с содой
- Процесс приготовления домашнего вишневого вина кое в чем сакральный. У людей есть поговорки, которые, по их мнению, способствуют получению напитка с наилучшим вкусом
Вино из вишни с косточками в домашних условиях: рецепт
Виноделы советуют все-таки удалять косточки из вишен прежде, чем делать из них вино. Но некоторые любят их оставлять, так как косточки придают напитку горечь, похожую на вкус миндаля.
- На 1 кг вишен нужно примерно 700 г сахара и 1 л воды
- Вишни моют и замачивают на 12-24 часа, чтобы их удобно было перетолочь, эта толкотня называется мезгой. Разминают ягоды руками или деревянной толокушкой
- Сливают воду и тщательно толкут ягоды так, чтобы лопнула каждая из них
- Заливают толченые вишни водой в пропорции 1 к 1 и добавляют к ним сахар
- Массу тщательно вымешивают, помещают в емкости с крышкой и отправляют в темное и прохладное место
- Так будущее вино держат примерно 10 дней, помешивая каждые 2-3 дня
- После можно будет удалить ягоды и косточки, они должны будут к этому времени всплыть. Поэтому вино просто переливают через дуршлаг или сито
- Теперь винцо должно бродить в стеклянной посуде. Во время брожения оно активно выделяет углекислый газ. Чтобы банки или бутылки с ним не взорвались, нужен гидрозатвор. Его можно купить или сделать самому
- Через 10-14 дней на дне бутылок будет виден белый осадок, его нужно профильтровать. Вино просто сливают в другую посуду через тонкий шланг
- Напиток бродит еще 2 недели, после его можно перелить в постоянную посуду и закупорить
- Молодое домашнее вино из вишни выдерживают около 14 недель, и оно будет пригодно к употреблению в течение 9 месяцев, то есть как раз к моменту нового урожая ягод
Вино из вишни в домашних условиях: простой рецепт
Существует еще более простой рецепт приготовления вкусного вина из вишенок:
- Необходимо взять 3 кг ягод, 5 стаканов сахара, пол чайной ложки дрожжей сухих и 4 л воды
- Ягоды драглюют и выкладывают в просторную посуду
- Воду доводят до кипения, кипятком заливают вишню
- Оставляют их размокать на 5 дней, после процеживают
- Добавляют в будущее вино сахар и дрожжи
- Выдерживают вино в стекле под гидрозатвором 3 недели, после помешивают и процеживают
- Разлитое в бутылки и закупоренное вино выдерживают примерно полгода, после его можно будет пить
ВАЖНО: Чтобы вкус у напитка был оригинальнее, можно добавить к вишням некоторое количество малины или черной смородины
ВИДЕО: Рецепт Вишневого Вина с Косточками
Вино из вишни с дрожжами
Очевидно, что дрожжи нужны для того, чтобы вино хорошо бродило, то есть выделялся углекислый газ. Обычных хлебопекарские не подходят, они не дадут напитку ничего, кроме неприятного запаха.
ВАЖНО: Нужны специальные винные дрожжи, они есть в супермаркетах
Просыпаются винные дрожжи в специальной питательной среде – фосфате аммония. Растут они при температуре 20-24 градуса, не ниже и не выше.
ВАЖНО: Вырастить дрожжи для домашнего вишневого вина можно из изюма Для этого сушеный виноград заливают теплой водой на 3-4 дня
Вино не бродит бесконечно. Рост дрожжей в нем замедляется по мере увеличения градуса, а когда алкоголя будет больше 15-18 %, и вовсе останавливается.
Вино из вишни в домашних условиях: рецепт без дрожжей
Без дрожжей можно приготовить домашнее легко, «женское» вишневое вино.
- Из свежих непорченых ягод отжимают сок. Чтобы это было легче сделать, их замачивают в 2 л воды на 10 кг ягод
- Добавляют в сок 0,5-1 кг сахара и 3 г лимонной кислоты
- Напиток переливают в стеклянную посуду и организовывают отвод углекислого газа
- Так бутылки должны простоять в тепле месяц-полтора
- Вино освобождают от осадка и снова выдерживают месяц
- Далее, его переливают в постоянную посуду, закупоренным держат в прохладном месте 3 месяца
Как сделать крепленое вишневое вино: рецепт
Рецепт приготовления крепленого вина из вишенки отличается от классического лишь тем, что в напиток дополнительно добавляют спирт, и он получится крепче.
- Берут около 5 мл спирта на 1 кг ягод
- Спирт добавляют в мезгу одновременно с водой и сахаром
ВИДЕО: ВИШНЁВОЕ ВИНО. Пошаговый Рецепт Приготовления в Домашних Условиях
Как сделать сладкое вишневое вино? Вино из вишневого сока
- Сок получают традиционным способом из свежих спелых вишенок
- Чтобы получить 10 л сусла, берут 7 л вишневого сока, 1,5 л воды, 2,5 кг сахара
- 1.5 кг сахара добавляют в готовящийся напиток, чтобы произошло брожении
- 1 кг сахара добавляют в напиток уже после того, как он перебродит, проспиртуется и профильтруется
Как сделать сухое вишневое вино?
Сухое домашнее вино из вишенок называют вишняком. Он концентрированный, терпкий, с выраженным вкусом. Обычно, вишняк делают из ягод с косточками.
- На 10-литровое ведро вишен берут 4 кг сахара
- Немытые ягоды выкладывают в стеклянные банки и засыпают сахаром
- Банки не накрывают крышкой, а просто завязывают их горлышки марлей
- Банки должны стоять под прямыми солнечными лучами примерно месяц
- Полученный сок сливают
- Ягоды отжимают, а то, что отжалось, добавляют к соку
- Ставят сок так же в стекле под марлей опять на солнце, держат там 3 дня
- Процеживают вино и оставляют на две недели доходить, теперь уже в темном месте
ВАЖНО: Если вищняк получится слишком крепким, допустимо разбавить его небольшим количеством воды
Как из забродившего вишневого компота сделать вино?
Если вишневый компот, заготавливаемый на зиму, испортился, можно «спасти продукт», превратив его в вино. Нужны будут сахар и закваска.
- Закваску можно сделать из винных дрожжей, но умелые домашние виноделы приловчились по-другому: они просто добавляют в забродивший компот по 7 – 10 изюминок
- Компот с сахаром и изюмом лучше перелить в трехлитровые банки, ни их горлышки одеть резиновые медицинские перчатки
- Перчатка – индикатор завершения процесса брожения., в течение которого она будет надутой. Когда углекислый газ прекратит выделяться, она опадет
- Обычно, вино из компота бродит около месяца
- После его переливают в стерильные бутылки и плотно закрытым оставляют дозревать еще на 1 – 4 месяца
Как сделать вино из вишневого варенья?
Бывает так, что вишневое варенье не идет? Не беда, из него приловчились делать вино.
ВАЖНО: Варенье из вишен, если планируется сделать из него вино, не должно быть испорченным. Если в банке присутствует плесень, ее нужно выбрасывать
- 1 кг варенья разводят 1 л воды
- Добавляют 100 г сахара
- Банки с готовящимся напитком плотно закрывают, оставляют в тепле, но прячут от солнечных лучей
- Через 4-5 дней отделяют мезгу процеживанием
- В 1 л процеженного вина добавляют еще 100 г сахара
- Также в темном и теплом месте оставляют вино бродить под гидрозатвром на 2-3 месяца
- Когда брожение прекратиться, вино осторожно переливают в постоянную посуду так, чтобы осадок остался
- Зреет вино из домашнего вишневого варенья в течение 2 месяцев
ВИДЕО: Вино из Вишневого Варенья
Вишня – народная любимица. Японцы каждый год во время ее цветения устраивают праздник. У нас, к сожалению, такого праздника нет, в наших краях ее просто принято сажать под окнами домов со стороны улицы. Так она всегда на виду, радует своей нежной розово-белой красотой и хозяина, и соседей, и прохожих. Однако не только очаровательные ароматные цветы дарит вишня человеку, который вырастил ее на своем участке – главным ее даром станут тяжелые темно-красные ягоды на длинных ножках, налитые алым соком. Не всякая ягода сравнится с вишней по разнообразию использования ее плодов, они вкусны и сразу с ветки, и будучи высушенными, и в варенье или компоте. Отдельно хотелось бы отметить домашнее вишневое вино.
Вино из вишни
Вино из ягод вишни в домашних условиях приготовить несложно. С этой задачей справится любой желающий попробовать на вкус кисловато-сладкий красный напиток.
Рецепт домашнего вина из вишни: вишни – 10 кг, сахара – 3 или 4 кг, воды – 5 литров, изюм темный – 2 горсти по необходимости.
Нужно отметить, что это рецепт домашнего вина с косточками. Они придают напитку особый вкус.
1. Сбор вишни не производите сразу после дождя. Дикие дрожжи на поверхности кожицы плодов смываются
Домашнее вино из вишни
дождем. Численность их восстановится через сутки.
2. Тщательно переберите вишню. Не мойте, если она не грязная. В том случае, если ягоды загрязнены, промойте их проточной холодной водой. В таком случае нужно будет при приготовлении сусла добавить 2 горсти , лучше темного.
3. В просторную эмалированную кастрюлю переносим ягоды и тщательно их разминаем. Чем мельче, тем лучше. Насыпаем сахар, наливаем воду. Тщательно все перемешиваем и ставим в теплое место на неделю. Активное брожение может закончиться скорее, может немного затянуться, это не важно.
4. Как только сок “переиграет”, а активное брожение закончится, процедите его через редкую ткань. Мезгу отожмите.
5. В стеклянные банки или болоны перелейте сок. Емкость нужно заполнить на две трети. Это обязательное правило при приготовлении всех видов вина. Если ягода промывалась, насыпьте изюм. Поставьте на емкости гидрозатвор. Теперь это не сок, а сусло. Поставьте его на брожение в достаточно теплое место – 22 или 24 градуса, не ниже.
Тип гидрозатвора не важен. Главное условие – воздух не должен проникать к суслу. Если вы не имеете сложного гидрозатвора – не беда, подойдет обычная медицинская резиновая перчатка. При брожении она наполняется углекислым газом и поднимается над банкой. Как только она беспомощно поникнет – вино готово.
6. Слейте напиток с осадка. Процедите. Расфасуйте и
Если хранить вино вы собираетесь долго, лучше его пастеризовать. Аромат и чарующий вкус при этом сохранятся, а срок хранения значительно увеличится.
Простой рецепт в домашних условиях
Существует также упрощенный вариант приготовления домашнего вина из вишни с косточками.
Рецепт: вишни – 1 ведро, сахара – половина ведра.
1. Ягоду собрать в хорошую погоду. Перебрать.
2. В большую эмалированную кастрюлю выкладываем вишню и сахар слоями. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем для медленного сбраживания в погребе. Процесс выделения сока и таяния в нем сахара происходит постепенно. Из-за невысокой температуры закисания не происходит, к тому же сахар – отличный консервант.
3. Когда сахар растворится, вишни отожмите. Вино процедите и расфасуйте.
Хранить его нужно в погребе. Напиток можно употреблять сразу, а можно оставить на дозревание.
Многие виноделы предпочитают готовить вино из сока вишни, а не непосредственно из ягод. Но для приготовления сока, в нашем случае, нужно выбирать косточки или отжимать сок вручную, не повреждая скорлупы. Семечко имеет горькую оболочку. Горький вкус быстро переходит в сок. Вино может Ягоду мыть не нужно, если она чистая.
Напиток из сока вишен
Рецепт: сока – 10 литров, воды – 10 литров, сахара – 4 или 5 кг.
1 .Сок смешиваем с водой и сахаром.
2. Переносим жидкость в емкости для сбраживания.
3. Устанавливаем гидрозатвор и внимательно следим за процессом брожения.
4. Как только брожение закончилось, слейте вино с осадка и процедите.
5. Напиток расфасуйте и поставьте на дозревание в погреб.
Из замороженных ягод
Вино из замороженной вишни домашнего приготовления также получается неплохо. От природы ягода уж 
очень хороша,и заморозка на ее вкус и аромат не влияет.
Перед помещением в холодильник всякая ягода промывается, подсушивается, а затем уже отправляется на заморозку. По этой причине, необходимо использовать немытый изюм. Он заменяет
Рецепт: вишня – 5 кг, вода – 3 литра, сахар – 1, 5 кг, изюма – 100 гр.
1. Ягоды нужно вынуть из холодильника. Поместить в просторную миску и оставить до полного оттаивания при комнатной температуре.
2. Вишню разомните. Переложите в эмалированную кастрюлю. Перемешайте с сахаром, добавьте воду и изюм, накройте кастрюлю крышкой.
3. Кастрюлю поставьте в теплое место. Активное брожение длится около недели. После его окончания сок процедите, отожмите мезгу.
4. Перелейте его в банки или бутыли для дображивания. Емкости заполняются не более чем на две трети объема.
5. Установите гидрозатвор и внимательно следите за процессом. Как только брожение закончится, слейте
Гидрозатвор на вишневом вине
напиток с осадка. Расфасуйте и отправьте на хранение и дозревание в погреб.
Из замороженной ягоды можно приготовить сок и из него сделать вино. Для этого идеально подходит классический рецепт: сока – 5 литров, воды – 5 литров, сахара 1,5 или 2 кг, изюма немытого – горсть.
Вино из вишни в домашних условиях получается замечательное. Густо окрашенное, с насыщенным ароматом и вкусом. Оно сохраняет всю прелесть свежей ягоды. К тому же необходимо вспомнить, что к огромному перечню полезных веществ нужно добавить характерную для темноокрашенных плодов способность улучшать процесс кроветворения. В этом качестве вишневые вина не уступают красным виноградным.
Домашнее вишневое вино особенно ценно тем, что содержит только натуральные продукты. Его готовят зачастую даже без дрожжей, не говоря уже о консервантах, ароматизаторах и красителях, и поэтому можно быть полностью уверенным в его безопасности и пользе для организма.
Современная медицина на страже вашего здоровья:
Стоп актив >>> – масло от грибка ног: простой способ победить грибок, зуд и трещины!;
Простодин >>> – капли от простатита: двойной удар по простатиту!;
Normalife >>> – средство от гипертонии: давление в норме с первого применения и навсегда!
Домашнее вино из вишни – вкусный, ароматный, полезный, богатый витаминами напиток. Вишневое вино делается из чистого сока с добавлением мякоти, косточек, сахара и воды. Предлагаем вам несколько простых в приготовлении, классических рецептов домашнего вина: крепленого, с добавлением водки, столового полусладкого с косточками и без косточек.
Как приготовить вино из вишни с косточками, рецепт в домашних условиях
Домашнее вино, приготовленное из вишни с косточками, обладает приятным миндальным вкусом, напоминающим ликер «Амаретто». У него потрясающий рубиновый цвет и необыкновенный, с терпкими пряными нотками, аромат. О том, как приготовить вино из вишни с косточками, вы узнаете из рецепта с пошаговым фото.
Ингредиенты для приготовления домашнего вина из вишни с косточками
- Ведро вишни с косточками
- 2 ведра воды
- 7 кг сахара
Чтобы вино получилось ароматным, приятным на вкус, выбираем созревшую, но не переспелую, кислую или кисло-сладкую вишню. Мыть ее не стоит, чтобы не удалить с поверхности бактерии, улучшающие брожение. Косточки не удаляем. Воду лучше брать родниковую или артезианскую, прогрев ее на солнышке до комнатной температуры.
На выходе получается 22 л столового полусладкого вина.
Поэтапный рецепт приготовления вина из вишни с косточками в домашних условиях
- Приготовление сусла. В качестве тары используем бочку иди другую большую емкость с крышкой. Сусло займет ¾ ее объема. Вишню нужно раздавить любым способом в удобной для этого посуде. Раздавленные ягоды с косточками высыпаем в бочку, наливаем в нее воду, высыпаем сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в темное место на брожение.
- Брожение (12-20 дней). На этом этапе образуется пена, а ягоды поднимаются вверх. Идеальная температура – 20 – 25 градусов. Чтобы снизить температуру массы, можно давить кусочек льда, для повышения температуры подогреть небольшое количество содержимого бочки, не доводя до кипения, и влить ее назад. Со вторых суток 2-3 раза в день на протяжении недели сусло перемешивается.
- Тихое брожение и последующее снятие с осадка. Прозрачные бутыли с вином прикройте (не плотно) крышками и поставьте в темное и прохладное (10-15 градусов) место. Его нужно оставить на 10 -13 дней. Проделайте процедуру переливания вина еще раз. Бутыли должны быть заполнены доверху. После последующего отстаивания плотного двухсантиметрового осадка делается еще один перелив. Процедура повторяется до полного завершения брожения. Проверить это можно, приложив ухо к горлышку: не должно быть слышно никакого шипения и должно быть полное отсутствие пузырьков. Вкус вина – без лишней сладости, в запахе должен ощущаться не спирт, а аромат вина.
- Созревание вина и разлив в бутылки. Зрелое вино разливаем по бутылкам, используя уже знакомую процедуру с шлангом, закупориваем.
- Выдержка и хранение. Выдержанное вино из вишни с косточками будет прозрачным, красивым по цвету и ароматным.
Как сделать домашнее вино из вишни по классическому рецепту
Познакомимся еще с одним распространенным, достаточно простым и доступным рецептом домашнего вина, которое делается без косточек. Вишневый сок отличается высоким содержанием кислоты и относительно небольшим количеством сахара. Приготовленный из него в домашних условиях алкоголь, имеет пряный, терпкий и приятный вкус. Как сделать домашнее вино из вишни по классическому рецепту, быстро и просто, вы узнаете ниже.
Ингредиенты для домашнего вина из вишни по классическому рецепту
- Вишни — 10 л
- Сахара — 3 кг
- Воды — 10 л
Пошаговый рецепт: как сделать домашнее вино из вишни по классическому рецепту
- Подготавливаем вишню: промываем и удаляем косточки.
- Разминаем ягоды, заливаем чистой водой и отжимаем.
- Переливаем жидкость в банки.
- Надеваем на банки перчатки из латекса. Через 2-3 дня вино начнет бродить, процесс брожения продлится около месяца.
- Когда воздух уйдет из перчатки, а в банках исчезнут пузырьки, это будет означать, что вино готово. Разливаем его в красивые бутылки и закупориваем. Чтобы вино дольше хранилось, можно добавить 500 мл водки или спирта, крепостью 40%.
Крепленое вино из вишни – простой рецепт на водке
Предлагаем вам простой рецепт домашнего крепленого вишневого вина на водке. Мягкий и приятный на вкус напиток с тонким ароматом свежих плодов готовят из спелой вишни с косточками или без косточек. Крепленое вино из вишни по простому рецепту на водке вы сможете приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты для вишневого вина по простому рецепту
- 3 кг вишни (можно замороженной)
- 8 л воды
- 0, 5 кг сахара
- 100 мл хорошей водки
Приготовление крепленого вина из вишни по простому рецепту на водке
- Перебираем ягоды, засыпаем их в емкость, добавляем сахар.
- Оставляем вишни с сахаром в теплом месте на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок и впитали сладость.
- Добавляем в банку воду, размешиваем ее содержимое и закупориваем крышкой с водозатвором.
- Оставляем вино на 2,5-3 недели в теплом месте на брожение.
- Процеживаем и переливаем в бутылки для хранения.
- Отправляем бутылки на пару дней в холодильник. Простое в приготовлении домашнее вино готово к употреблению.
Есть разные интересные рецепты приготовления домашнего вишневого вина: простые и сложные, классические и оригинальные. Из вишни можно сделать столовое, десертное, крепленое вино с добавлением водки и т.д. Вишневое вино содержит витамины, минералы, органические кислоты, пектины, натуральный сахар, азотистые, дубильные и другие полезные вещества. Если у вас повышенная кислотность или проблемы с ЖКТ, вино из вишни, по причине большой концентрации кислот, следует употреблять с осторожностью.
Рецепты приготовления вишневого вина с косточками и без.
Вишневое вино – натуральный и полезный напиток. Он придется как нельзя кстати, если у вас много вишневых деревьев и ягоды пропадают зря.
Вино из вишни в домашних условиях: простой рецепт
Приготовить вишневое вино совсем просто. Косточки при этом удалять необязательно, они придадут напитку пикантности.
Рецепт:
- 1 кг перебранных, но немытых ягод раздавите и уберите косточки. Залейте литром воды и всыпьте 700 г сахара.
- Оставьте кастрюлю открытой на несколько дней, ежедневно перемешивая шумовкой. Когда пузырей станет намного меньше и процесс брожения ослабится, оставьте смесь в покое на 3-5 дней. Это делается для усиления процессов брожения внутри емкости с жидкостью.
- За это время вся мезга поднимется, ее нужно будет снять шумовкой и отжать.
- Перелейте жидкость в бутыльки и наденьте перчатку или гидрозатвор. Через неделю вино перестанет пениться и на дне появится осадок. Аккуратно перелейте в бутылки через резиновую трубочку и оставьте еще на 15 дней.
- Положите на холод на 40-60 дней.
Вино из вишни с косточками в домашних условиях: рецепт
Вино с косточками обладает пикантным ароматом и вкусом. Оно немного терпкое и горьковатое.
Рецепт:
- На ведро вишни нужно ведро воды и 3 кг сахара.
- Переберите ягоды, но косточки не удаляйте.
- Раздавите ягоды и сложите их в кастрюлю. Влейте воду и всыпьте сахар. Ничем кастрюлю не накрывайте. Оставьте на 7 дней, ежедневно перемешивая. Это делается для того, чтобы смесь не закисла и не покрылась плесенью. Такую массу придется вылить, она все равно уже не будет нормально бродить.
- Процедите смесь через марлю и выдавите сок из вишен.
- Вылейте в бутыль и наденьте на горлышко перчатку. Оставьте до тех пор, пока перчатка не обвиснет.
- На это уйдет 1 месяц. После этого процедите вино и перелейте в бутылки. Поставьте в холод на месяц.
Как из забродившего вишневого компота сделать вино?
Нередко заготовки на зиму киснут или срывают. Напиток может начать бродить, но не стоит расстраиваться, из него можно приготовить вкусное вино.
Рецепт:
- На трехлитровую банку компота вам необходимо 500 г сахара и горсть изюма
- Процедите компот через марлю, отдав жижу. Всыпьте сахар и 5 изюминок
- Наденьте на бутыль перчатку с дыркой. Оставьте до трех пор, пока перчатка не сдуется
- Перелейте вино в бутылки дайте дозреть 1-2 месяца
Вино из вишни в домашних условиях: рецепт без дрожжей
Практически все вино из свежих вишневых ягод готовится без дрожжей. Это объясняется наличием на ягодках налета, он и провоцирует брожение.
ВИДЕО: Рецепт вишневого вина без дрожжей
Вино из вишни с дрожжами: рецепт
Обычно дрожжи добавляются в том случае, если используется варенье или замороженные ягоды. Так как на их поверхности нет природных дрожжей.
Рецепт:
- На 3 кг вишни нужно 3 л воды и 1 кг сахара. Раздавите вишни и удалите косточки, всыпьте сахар и залейте водой.
- Добавьте 200 г свежих прессованных дрожжей. Оставьте в емкости с гидрозатвором. Он не позволит попадать пузырькам воздуха внутрь напитка и не испортит его.
- Дождитесь, пока смесь перебродит, и больше не будет пузырьков газа. Процедите смесь и перелейте в бутылки. Оставьте на холоде на 20-60 дней. Можете дегустировать напиток. Чтобы продлить срок хранения, можно влить немного спирта.
Вино из вишневого сока
Вишневый сок – отличное и уже подготовленное сырье для приготовления хмельного напитка. Он отличается насыщенным вкусом и приятным послевкусием.
Рецепт:
- Готовится вино с применением дрожжевой закваски. Для приготовления вина необходимо 3 л сока, 500 г закваски, 0,5 кг сахара и немного спирта.
- Перелейте вишневый сок в банку, добавьте воду и дрожжевую закваску. Можно использовать изюм вместо закваски.
- Через 5-7 дней брожения процедите смесь от осадка и влейте спирт. Оставьте жидкость на 6 месяцев в погребе в плотно-закрытых бутылках.
Вино из вишневого варенья
Вишневое варенье – одно из самых любимых, оно быстро расходуется, так как из него обычно готовят пирожки, торты или просто дополняют чай.
Рецепт:
- На литр варенья без косточек возьмите литр кипяченой и слегка теплой воды. Всыпьте горсть изюма.
- Оставьте массу на неделю.
- Когда все поднимется вверх, процедите смесь.
- Перелейте жидкость в бутыли и наденьте перчатку. Поставьте в погреб и держите 40 дней.
- После этого, аккуратно слейте напиток, не задев осадок. Поставьте в закупоренных бутылках на 40 дней в погреб дозревать.
Крепленое вишневое вино: рецепт
Крепят вино не только для увеличения концентрации спирта в нем. Это отличный способ продлить срок хранения вина.
На 10 л воды нужно 10 кг ягод и 3000 г сахара.
Обычно сахар добавляется постепенно.
Чем больше сахара вначале приготовления, тем крепче будет напиток.
Для придания тягучести, сахар добавляют после предварительного сбраживания и фильтрования.
Рецепт:
- Вишню мыть нет необходимости. Ее очищают от косточек, заливают водой и засыпают сахаром.
- Смесь переливают в большую емкость и закрывают крышку с гидрозатвором.
- Когда пузыри перестанут образовываться, процедите смесь через марлю и снова добавьте немного сахара и горсть изюма.
- Закройте перчаткой и дождитесь прекращения брожения.
- Влейте 0,5 л водки или спирта.
Сухое вишневое вино
Классическое сухое вино из вишни называют вишняком. Оно достаточно крепкое и содержит совсем немного сахара.
Рецепт:
- На 10 кг ягод необходимо 4000 г сахара.
- Очистите ягодки от косточек и всыпьте сахар. Перелейте массу в бутыль и завяжите марлей. Оставьте на 1-1,5 месяца в теплом месте.
- Протрите мезгу через сито и смешайте с жидкостью. Оставьте еще на 1 неделю, но уже закрыв гидрозатвором. После этого тщательно процедите жидкость и можете ее дегустировать.
- Если напиток чересчур крепкий и терпкий, добавьте литр воды и немного сахара по вкусу.
Сладкое вишневое вино
Для этого вина используется ягодный сок.
Рецепт:
- Возьмите 7 л сока и 2 кг сахара. А также 2 л воды.
- Весь сок смешайте с 1 кг сахара и водой. Поставьте на 7 дней для брожения. После этого слейте напиток, чтобы осадок остался на дне.
- Добавьте еще 1 кг сахара и литр водки. Перелейте по бутылкам и поставьте дозревать в прохладном месте 40-60 дней.
Вишневое вино – одно из самых любимых женских напитков. Оно просто готовится и отлично сочетается с фруктами и десертами.
ВИДЕО: Вишневое вино
Вам понадобится
- Рецепт вина из вишни №1:
- 1 десятилитровое ведро вишни;
- 2 килограмма сахара;
- 2 литра воды;
- 0,5 литра спирта;
- пачка винных дрожжей.
- Рецепт вина из вишни №2:
- 3 кило сахара;
- 10 л вишни;
- 10 л воды.
- Рецепт вина из вишни №3:
- 4 литра чистой воды;
- 3 килограмма вишен;
- полтора килограмма сахара;
- 2 лимона.
Инструкция
Качество современных магазинных вин не всегда соответствует ожиданиям, хотя торговые точки предлагают большой и позволяют найти вино на любой вкус и бюджет. Вишня в качестве ингредиента для домашнего вина выбрана не случайно. Виноград на большей части нашей страны не может полностью вызреть из-за неподходящего климата. Вишня же имеет повсеместное распространение и считается после винограда лучшим вариантом для частного виноделия.
Вино отличается превосходным букетом, терпким вкусом и восхитительным ароматом. При производстве вишневое вино легко сбраживается и . Как правило, для него используют сорта обыкновенной и кислой вишни. Многие виноделы предпочитают брать мелкую, степную вишню или кисло-сладкие плоды, они являются самыми простыми в обработке и подойдут к любому рецепту.
Лучше всего для вишневого вина использовать полностью вызревшие плоды вишни темной окраски. Стоит учесть, что с очень сладкой или перезрелой вишней вино может стать неароматным и невкусным. Также не желательно вино из сильно недозрелых плодов – оно будет заметно кислить.
Рецепт вина из вишни №1
Чтобы самостоятельно приготовить вино из вишни в , необходимо строго следовать алгоритму. Собранные спелые плоды выдержите в холодильнике в течение 3 дней.
После чего достаньте вишню, замочите ее в воде, удалите косточки и залейте выжимку из ягод водой на сутки. Это нужно, чтобы плотные ягоды напитались водой и отдали сусло после выжимки. Если вы хотите, чтобы в вине присутствовал легкий вкус горького миндаля, оставьте несколько вишневых косточек, они сделают вкус напитка более пикантным.
После отжатия сусла, если желаете, можно добавить к вину плоды других ягод – например, сливу, малину или черную смородину. После отжимки добавьте в вино винные дрожжи и оставьте получившийся состав на 10 дней для брожения. По истечении времени снимите осадок, добавьте сахар, спирт и выдержите вино еще 10 дней. После этого профильтруйте вино несколько раз и разлейте по бутылкам, герметично закупорьте тару.
Из-за того, что в плодах вишни содержится мало сахара и много кислоты, в ее свежеотжатый сок придется добавить большее количество сахара и воды. В этом случае вино получится крепленым и более сладким.
Рецепт вина из вишни №2
Для получения вина из вишни по этому рецепту понадобится один объемный сосуд типа бочки либо ведра для брожения напитка и несколько трехлитровых банок для последующего хранения готового вина. Сосуд для брожения вишневого вина стоит выбирать большой, поскольку масса в процессе созревания будет сильно пениться и подниматься к краям емкости. Необходимо, чтобы сусло в посуде занимало не более 70% от общего объема.
Посуда для брожения обязательно должна иметь крышку, чтобы была возможность перекрыть доступ кислорода, и широкое горло для удобства размешивания сусла. Емкости для виноделия могут быть из стекла, пищевого пластика, нержавейки либо эмалированными. Идеальным решением будет дубовая бочка, но к ней непросто приспособиться новичкам, поэтому, если вы готовите первый раз, стоит взять другую посуду.
Стенки емкостей не должны быть прозрачными, так как вино не переносит солнечных лучей. Поэтому стеклянные сосуды даже из темного стекла лучше обернуть плотным материалом, например войлочной тканью. К тому же это позволит защитить вино из вишни от температурных перепадов.
Подготовьте плоды вишни: выньте косточки, разомните ягоды. Залейте полученную массу очищенной водой, отожмите. Переместите полученную жидкость в большой сосуд, надев сверху на горлышко латексную перчатку. Спустя несколько дней начнется процесс брожения, который будет длиться примерно 1 месяц. На этот период поставьте емкость с суслом в теплое и темное место.
Когда перчатка сдуется (воздух выйдет из нее), а масса перестанет пузыриться, откройте емкость и попробуйте получившийся напиток. Если вино в меру кислое и сладкое – значит, оно готово. Если вы планируете хранить это домашнее вино из вишни на протяжении всей зимы, добавьте в него 500 мл водки или 40% спирта. Крепость напитка, конечно, повысится, но так вы гарантированно избежите прокисания.
Рецепт вина из вишни №3
Этот столового вина из вишни считается очень простым и идеально подходит для новичков в виноделии. Однако приготовленный напиток ничуть не уступает по своим вкусовым качествам более сложным вариантам. Букет данного вишневого вина будет тонким и насыщенным, что порадует не только создателя.
Подготовьте плоды вишни: промойте ягоды, удалив палочки и другой мусор, выньте из вишен косточки, стараясь свести к минимуму потери сока. Вскипятите воду, залейте кипятком подготовленные ягоды в огромной бутыли для брожения.
Перевяжите горлышко емкости марлей и держите сусло в темном и теплом помещении несколько дней до момента брожения. Когда масса начнет шипеть, пениться, подниматься, процедите гущу с помощью марли или сита, чтобы отфильтровать остатки ягод.
Выжмите сок с двух лимонов среднего размера, смотрите, чтобы не попали косточки. Добавьте сок в вино вместе с сахаром. Перемешайте напиток, чтобы все компоненты полностью растворились в нем.
Переложите готовое сусло в сосуд для брожения, закройте горлышко сверху резиновой перчаткой с небольшим отверстием на пальце. Поставьте вишневую настойку в темном помещении на 2-3 недели, температура созревания должна быть около . Ежедневно перемешивайте гущу, чтобы в ней не образовывались кислые уксусные зоны.
Когда перчатка сдуется, в бутылке отложится осадок, а вишневое вино приобретет светлый оттенок. В этот момент еще раз процедите домашний напиток через мелкое сито или несколько слоев марли и окончательно разлейте вино по бутылкам, плотно закрыв их пробками. Это вино из вишни получается слабоалкогольным, и хранить его можно не дольше года в прохладном месте и без доступа света, например, в погребе.
