Baklava (hoặc baklava)- một sản phẩm bánh kẹo phổ biến được làm từ bánh phồng với các loại hạt trong xi-rô, phổ biến trong ẩm thực của các dân tộc phía đông, chủ yếu là người Thổ Nhĩ Kỳ, người Azerbaijan, người Ả Rập, người Tatar Crimea. Người Bulgaria và người Hy Lạp cũng chế biến món baklava. Rất phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ và Azerbaijan, món này cũng được yêu cầu ở Iran, Turkmenistan và Uzbekistan, nơi bánh baklava theo truyền thống được phục vụ trong dịp lễ Nowruz.

Theo nhà sử học Nuri Janly, lần đầu tiên đề cập đến đồ ngọt có từ thế kỷ 15: “Truyền thống chuẩn bị bột mỏng cho bánh baklava đến từ người Assyria. Trong sách dạy nấu ăn của Bảo tàng các vị vua Ottoman ở Cung điện Topkapi, có một ghi chép từ thời Sultan Fatih, theo đó món “baklava” đầu tiên được chuẩn bị trong cung điện vào tháng 8 năm 1453. Họ nói rằng Quốc vương thích phát minh của người đầu bếp đến nỗi ông đã ra lệnh lưu giữ công thức của mình. Kể từ đó, baklava đã được chuẩn bị sẵn vào mỗi dịp lễ.”


Baklava Azerbaijan từ Ganja
Theo một phiên bản khác, baklava được phát minh trên lãnh thổ Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay vào thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên. đ. Các thủy thủ và thương nhân Hy Lạp đã sớm nếm thử món baklava thơm ngon. Cô thích thú với hương vị của họ đến mức họ đã mang công thức của cô đến Athens. Đóng góp chính của người Hy Lạp trong việc hoàn thiện loại bánh ngọt này là tạo ra một loại bột cho phép cán nó thành tấm dày, so với loại bột thô và giống bánh mì của người Anatolian. Trên thực tế, từ "Philo", có nghĩa là "lá" trong tiếng Hy Lạp, được người Hy Lạp mượn.

Baklava là một món tráng miệng nhiều lớp được làm từ những tấm bột mỏng như tờ giấy, phủ một lớp bơ và xếp thành từng lớp trong đĩa nướng hình chữ nhật hoặc cuộn thành hình trụ. Quả óc chó hoặc quả hồ trăn đã xay và thái nhỏ được đặt giữa các lớp bột đã được nướng trước đó và ngâm trong dung dịch đường, nước cốt chanh với gia vị và nước hoa hồng. Giống như bất kỳ món ăn nào, công thức nấu ăn cũng có sự khác biệt theo vùng.

Một số loại baklava

bánh phồng Baklava

450 g bột mì, 1 chén ghee (trong đó có 2 thìa làm bột), 1 quả trứng, 1 lòng đỏ trứng, 20 g men, 200 g quả óc chó bóc vỏ hoặc hạnh nhân bóc vỏ, 200 g đường cát mịn hoặc đường bột, 80 g mật ong, bạch đậu khấu.

Thêm men và muối vào sữa hơi ấm và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó thêm trứng, bơ tan chảy, thêm bột mì vào và nhào bột, nhào trong 15-20 phút. Sau đó, để bột ở nơi ấm áp trong khoảng 40 phút. Cán khối bột đã hoàn thành thành các lớp dày 2 mm và đặt lên khay nướng, phết bơ tan chảy lên từng lớp. Cần có 14-18 lớp như vậy.

Chuẩn bị nhân trước: cho quả óc chó đã bóc vỏ vào máy xay thịt hoặc nghiền trong cối (nếu bạn có hạnh nhân hoặc quả phỉ thay vì quả óc chó thì trước tiên hãy chần sơ, gọt vỏ và phơi khô), trộn với đường cát mịn và cắt nhỏ. thảo quả.

Áp dụng nhân cho mỗi hai lớp bột (trừ ba lớp đầu tiên và cuối cùng chỉ được bôi dầu). Quét baklava đã chuẩn bị với lòng đỏ trứng và cắt thành hình thoi, sau đó cho vào lò nướng (nhiệt độ khoảng 180 độ) và nướng trong 30-35 phút. Sau 10-12 phút, lấy baklava ra và đổ bơ tan chảy lên trên.
Không lấy baklava đã chuẩn bị ra khỏi khay nướng, hãy đổ mật ong đã đun nóng lên vết cắt.

Chúng tôi chuẩn bị Baklava ở nhà. Công thức tuyệt vời.

Chúng ta sẽ cần:

Bánh phồng - 1 gói
. Quả óc chó cắt nhỏ - 4 cốc
. Bơ - 200 g
. quế - 1 muỗng cà phê
. Mật ong - 2 cốc
. Chiết xuất vani - 3 muỗng cà phê
. Nước - 1/2 cốc
. Đường - 1/2 cốc.

Cách nấu:
1. Nướng các loại hạt cắt nhỏ với một ít quế.

2. Cán mỏng miếng bánh phồng và đặt bột lên khay nướng đã phết dầu mỡ.

3. Sau đó đặt các loại hạt lên trên bột và phủ một tấm bột khác lên.

4. Lặp lại các lớp 3 lần. Cắt lớp bột trên cùng thành hình kim cương, như trong hình. Nướng trong lò khoảng 15-20 phút.

5. Đổ mật ong vào chảo riêng và thêm dầu.

6. Sau đó thêm đường.


7. Đổ chiết xuất vani và một ít nước vào. Đun nóng hỗn hợp này, khuấy liên tục trong nồi cách thủy. Sau khi lấy baklava ra khỏi lò, đổ thật nhiều xi-rô mật ong lên trên và để thời gian ngâm.

Chúc ngon miệng!

Có nhiều loại: Baku, Nakhichevan, Shusha, bơ, phồng, baklava arishtova (hình mì), v.v.

Mỗi loại trong số chúng khác nhau về tính chất của bột (men, không men, bánh phồng, v.v.), tỷ lệ bột và nhân, cách xếp và sắp xếp, tỷ lệ các thành phần làm nhân và thành phần của nhân. xi-rô làm đầy.


Hình thức truyền thống, thành phần nhân và các quy tắc nấu chung vẫn không thay đổi. Những quy tắc này là:

1. Baklava luôn được nướng ở dạng kim loại thấp, phải được đổ đầy bột - có thể là khay nướng, chảo rán hoặc dạng đặc biệt khác.
2. Được đúc giống như một chiếc bánh kín, baklava vẫn được cắt trên khay nướng ngay trước khi cho vào lò nướng.
3. Luôn phải có thời gian nghỉ trong quá trình nướng baklava để thêm dầu.
4. Baklava nướng được đổ với xi-rô, làm thay đổi mùi vị của bột và toàn bộ sản phẩm.

Baklava được làm chủ yếu từ bột có men, nhưng cũng có những loại được làm từ bột không có men. Hương vị đặc trưng của baklava được tạo nên bởi nhân bánh, tức là yếu tố ổn định nhất của nó.


Chất làm đầy có thể được chuẩn bị theo hai cách - đơn giản hoặc phức tạp.

Một phương pháp đơn giản là trộn đều đường bột với các loại hạt nghiền. Tính nguyên thủy rõ ràng của phương pháp này thường là nguyên nhân khiến nhân bánh được chuẩn bị không chính xác. Đầu tiên, họ thay thế đường bột bằng đường cát, dẫn đến độ đặc và mùi vị của nhân và toàn bộ sản phẩm bị giảm sút. Thứ hai, họ không tuân theo các quy tắc chuẩn bị các loại hạt. Trong khi đó, hạnh nhân và hạt phỉ trước tiên phải được đun sôi, gọt vỏ, sấy khô rồi nghiền nát. Quả óc chó có thể được nghiền nát mà không cần chuẩn bị. Kết quả của việc nghiền nát, bạn sẽ thu được một khối mịn hoặc một khối có hạt có kích thước bằng đường cát. Khối lượng hạt mịn được tạo ra khi hạt trong nhân vượt quá trọng lượng đường. Đồng thời, hương vị của nhân và độ đặc của nó giống với bánh hạnh nhân.

Nhân khô được đổ vào baklava một lớp đều qua rây hoặc chao lớn. Cùng với đường và các loại hạt, nhân bánh bao gồm hai loại gia vị - quế và bạch đậu khấu. Cả hai đều được thêm vào bột đường ở dạng xay trước khi thêm các loại hạt vào nhân bánh. Tỷ lệ quế và bạch đậu khấu khác nhau ở các loại baklava khác nhau.


Một phương pháp phức tạp liên quan đến việc bổ sung thêm vụn bánh kẹo và trứng sống vào khối đường. Đối với vụn bánh kẹo, người ta thường sử dụng những chiếc bánh quy còn sót lại, được nghiền giống như vụn bánh mì. Nhưng có thể và nên chuẩn bị nó một cách đặc biệt. Để làm điều này, hãy cán một phần nhỏ bột dành cho baklava thành một chiếc bánh kếp dày 1 mm và nướng trong lò khoảng 3-4 phút, để nguội rồi nghiền thành vụn, trộn vào hạt đường. khối lượng (1-2 muỗng cho mỗi ly hỗn hợp đường-hạt).

Trứng sống được chế biến như sau: lòng đỏ xay với một phần đường bột cho đến khi có màu trắng, lòng trắng đánh thành bọt, cả hai phần trộn đều rồi cho vào hỗn hợp đường-hạt.

Khối lượng dày đặc thu được được lăn trên một tấm đá cẩm thạch (hoặc kính dày) thành những chiếc bánh mỏng dày 3-5 mm (tùy thuộc vào loại baklava và mong muốn), được đặt làm nhân.

Baklava là một loại bánh ngọt truyền thống của Azerbaijan. Công thức video.

Kẹo phương đông

Cách nấu baklava ngon tại nhà: hai công thức nấu ăn với hình ảnh và video hướng dẫn từng bước! Tìm hiểu tất cả sự phức tạp của việc chuẩn bị món bánh ngọt phương Đông tinh tế nhất này, thứ mà nhiều người liên tưởng đến biển! Hãy thử làm bánh baklava kiểu Armenia hoặc Thổ Nhĩ Kỳ tại nhà! Hương vị đơn giản là khó quên, và món tráng miệng tinh tế tan chảy trong miệng bạn!

công thức baklava tại nhà

13 phần ăn

2 giờ

370 kcal

5 /5 (1 )

Ẩm thực của mỗi dân tộc đều có những nét đặc trưng và truyền thống riêng. Ví dụ, ẩm thực phương Đông nổi tiếng với khả năng nấu không chỉ thịt, rượu mà còn cả món tráng miệng. Một trong những món ngon phổ biến nhất ở các nước này là baklava. Đó là món nướng trong xi-rô ngọt và rải rác các loại hạt. Đặc thù của việc chuẩn bị bột có nghĩa là món ngon thành phẩm rất mềm. Chúng ta hãy xem những tính năng này là gì.

Công thức làm baklava Thổ Nhĩ Kỳ có ảnh

Dụng cụ nhà bếp:

• Cái bát;
• sàng;
• nồi;
• Cái bảng;
• chốt cán (tốt nhất là dài);
• khay nướng bánh;

• lò nồi;
• thìa;
• máy nghiền hoặc máy xay để cắt các loại hạt;
• chảo;
• lò vi sóng.

Danh sách các thành phần

Dầu hướng dương không mùi	200 g
Sữa	100g
Trứng	2 chiếc.
Nước ngọt	1 muỗng cà phê.
Muối	1 muỗng cà phê.
Giấm	2 muỗng canh. tôi.
Bột mì	2-2,5 ngăn xếp.
Quả hạch	400-600 g
Axit chanh	½ muỗng cà phê.
Đường	3 ngăn xếp
Nước	3,5 ngăn xếp
Bơ	200 g
Tinh bột	Cần bao nhiêu để lăn (tối thiểu 6 muỗng canh.)

Công thức từng bước

Chuẩn bị nguyên liệu

1. Trong một bát sâu, trộn 100 g sữa và 100 g dầu hướng dương. Thêm 2 quả trứng vào đó và trộn cho đến khi mịn.
   
   
2. Đổ 2 muỗng canh vào khối lượng thu được. tôi. Giấm.
   
   
3. Rây 2-2,5 cốc vào một hộp đựng riêng. bột mì. Chúng tôi bắt đầu dần dần đưa nó vào chất lỏng thu được.
   
   
4. Ở giai đoạn này, bạn cũng cần thêm 1 muỗng cà phê chưa hoàn chỉnh. soda và muối.
   
   
5. Bột thành phẩm phải mềm, đàn hồi và không dính tay nên bạn hãy tự điều chỉnh lượng bột thêm vào. Nhào bột ít nhất 5 phút.
   
   
6. Che nó bằng một miếng vải hoặc khăn sạch và đặt nó sang một bên để “nghỉ ngơi”. Điều này sẽ cần ít nhất 2 giờ, nhưng tốt hơn là để nó qua đêm.

   Bạn không nên giấu nó trong tủ lạnh - một nơi bình thường, không phải nơi đông đúc nhất trong nhà bếp sẽ làm được.

7. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hạt nào để chế biến món ăn này. Tôi thích nhất với quả óc chó. Trong chảo nóng hoặc cho vào lò nướng, bạn cần để khô một chút rồi bóc nhẹ 400-600 g quả óc chó.
   
   
8. Nghiền chúng trong máy xay hoặc máy nghiền cho đến khi chúng trở thành những mảnh vụn mịn.

làm baklava

1. Đặt khối bột đã “nghỉ” lên khay bếp đã rắc bột mì và cuộn thành một chiếc xúc xích nhỏ. Cắt nó thành khoảng 8 miếng bằng nhau.
   
   
2. Mỗi phần cần được tạo hình thành một quả bóng, sau đó đặt sang một bên.
   
   
3. Rắc lên bảng bếp (hoặc bề mặt làm việc) 1 muỗng canh. tôi. tinh bột. Cán từng quả bóng thành một chiếc bánh pancake thật mỏng. Bạn sẽ có thể nhìn thấy hình dạng của bề mặt làm việc hoặc bảng thông qua nó. Thỉnh thoảng rắc tinh bột lên bột để bột không bị dính vào tay và cán cán.
   
   
4. Rắc toàn bộ bề mặt của bánh kếp với 2-3 muỗng canh. tôi. Hạt được thái nhỏ.
   
   
5. Chúng ta đặt một cây cán bột lên mép bánh và bắt đầu xoắn nó, quấn quanh cây cán bột.
   
   
6. Trực tiếp trên trục lăn, chúng tôi tập hợp nó lại một chút ở cả hai bên, do đó các nếp gấp được hình thành và cuộn của chúng tôi sẽ giảm chiều dài đi nhiều lần.
   
   
7. Cẩn thận lấy nó ra khỏi cây lăn và cắt nó thành những miếng nhỏ dày khoảng 2 cm.
   
   
8. Đặt baklava đã hoàn thành lên một tấm nướng bánh.
   
   

Chuẩn bị xi-rô

1. Đổ 3,5 cốc vào chảo. nước và thêm 3 cốc. Sahara. Chúng tôi đặt nó để sưởi ấm trên lửa.
   
   
2. Ngay khi nước sôi, thêm 1/2 muỗng cà phê. hoặc một nhúm nhỏ axit xitric.
   
   
3. Nấu nó cho đến khi nó dày lên một chút. Việc này sẽ mất khoảng nửa giờ.
   
   
4. Đặt một hộp hoặc chảo nhỏ lên bếp rồi cho 200 g bơ và 100 g dầu hướng dương vào. Đun nóng chúng cho đến khi dầu hòa tan hoàn toàn.
   
   
5. Thoa đều hỗn hợp dầu thô lên khối bột còn thô.

   Nếu không có đủ dầu ở đâu đó, baklava sẽ bị cháy, vì vậy đừng tiết kiệm dầu và hãy bôi trơn cẩn thận từng miếng.

   
   
   
6. Đặt khay nướng có baklava vào lò nướng. Chúng tôi sẽ nướng trong khoảng 60 phút ở nhiệt độ 170-180°, tùy thuộc vào lò của bạn. Chọn nhiệt độ mà bạn nướng món tráng miệng.
   
   
7. Ngay khi bạn thấy nó có màu nâu ở trên nghĩa là bạn có thể lấy nó ra. Hãy để nó nguội một chút.
   
   
8. Ngay sau khi điều này xảy ra, hãy lấy một cái muôi và đổ xi-rô đã nguội lên món baklava đã hoàn thành. Xi-rô và baklava phải ở cùng nhiệt độ.
   
   
9. Để baklava đã hoàn thành qua đêm để tất cả xi-rô được hấp thụ.
   
   

Video công thức làm bánh baklava Thổ Nhĩ Kỳ tại nhà

Tôi khuyên bạn nên xem video mô tả chi tiết hơn về công thức làm bánh baklava Thổ Nhĩ Kỳ tại nhà. Ngoài ra, bạn có thể tìm thêm một số cách để tạo thành một món ngon như vậy ở đó.

Nấu baklava Thổ Nhĩ Kỳ tại nhà. Công thức làm bột baklava

#baklava Thổ Nhĩ Kỳ #công thức baklava #vkusnotv
Nấu bánh baklava Thổ Nhĩ Kỳ tại nhà. Công thức bột baklava. Bánh baklava ngọt kiểu Thổ Nhĩ Kỳ.
*******************************************************

video công thức làm bánh baklava Thổ Nhĩ Kỳ và bột baklava tự làm.
Chúng ta cần gì:
100 g dầu thực vật
100 g sữa
2 quả trứng
2 muỗng canh giấm 6%
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê soda
2,5 muỗng canh bột mì
Topping: 300 g bơ hoặc 200 g bơ + 100 g dầu thực vật
Nhân: 200-300 g quả óc chó
Nước si-rô: 3,5 thìa nước + 3 thìa đường
✔ Kênh gia đình của chúng tôi “Kết hôn với Thổ Nhĩ Kỳ”: https://www.youtube.com/channel/UC5TURW_Ph-JwQGhQzd84LYA
✔ Instagram: https://www.instagram.com/vkusnotv1/
✔ Tôi đang trên VKontakte: https://vk.com/club117355748
✔Tôi đang ở trên Facebook:
https://www.facebook.com/groups/523638127789216/
✔ Đăng ký kênh của tôi: https://www.youtube.com/channel/UC_exVTqp4hzeIMg2NKhnA2Q?view_as=subscriber
✔ Danh sách phát có video của tôi:

✔Món thịt: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysP6IQeSwB9QkKLmh9DeTr6

✔Món rau: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysOckJcCoZNMz—Ih2K9OUd&disable_polymer=true
————————————————————————————————
✔Bánh ngọt mặn: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyu3as7QRIXYfwzTNfmgFeev
————————————————————————————————
✔Bánh ngọt: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyubGiWo6uLW1pnXMXPiihb3
————————————————————————————————
✔Soup: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysxm407NI6-TFqsRoCarNcS
————————————————————————————————
✔Salads: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvvFM_cSLlD8Y-MlI9Vb1ZQ
————————————————————————————————
✔Menu cho bữa tối (bữa trưa): https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysVwQRvhuHXnVzq1AknOKbu
————————————————————————————————
✔Món tráng miệng: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuPFgUuxD1rGFQK18wqPDQ_
————————————————————————————————
✔Đồ uống: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuzIWbelmx_zHimZ_k_eZnB
————————————————————————————————
✔Công thức làm sữa: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvtaAiKVjd4Um8Ri1zHe8I6
————————————————————————————————
✔Xốt, chả: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAytpZdoSIkeKqFajFSnL_k0I
————————————————————————————————

cách nấu baklava Thổ Nhĩ Kỳ,
chuẩn bị baklava Thổ Nhĩ Kỳ tại nhà,
cách làm bánh baklava kiểu Thổ Nhĩ Kỳ,
video cách nấu baklava Thổ Nhĩ Kỳ,
cách nấu baklava Thổ Nhĩ Kỳ,
Bột baklava Thổ Nhĩ Kỳ

2017-09-05T10:00:02.000Z

Công thức làm baklava Armenia tại nhà kèm ảnh

• Thời gian cần thiết: 80-90 phút.
• Công thức được thiết kế cho: 15 người
• Hàm lượng calo trên 100 g: 402 kcal.

Dụng cụ và thiết bị nhà bếp:

• khay nướng bánh;
• giấy sáp;
• xương bả vai;
• màng dính;
• sàng;
• cái nạo;

• thìa;
• 2 bát sâu lòng;
• 1 đĩa nhỏ;
• máy trộn;
• lò vi sóng.

Danh sách các thành phần

Kem chua	500 g
Bột mì	800-850 g (4 cốc)
Bơ	330 g
Trứng	4 điều.
rượu vodka	40ml
Nước ngọt	1 muỗng cà phê.
Bột nở	1 muỗng cà phê.
Muối	2 nhúm
Đường	200 g
Quả óc chó	400 g
Nho khô	150 g
vanillin	nếm
Sữa	2 muỗng canh. tôi.
Em yêu	1 muỗng canh. tôi.

Công thức từng bước

Chuẩn bị bột

1. Rây 3 cốc vào một cái bát sâu. bột mì, thêm phần còn lại nếu cần.
   
   
2. Thêm một chút muối.
   
   
3. Chà bơ vào bột trên mặt thô của dụng cụ xay.

   Sẽ dễ dàng thực hiện điều này hơn nếu bạn sử dụng bơ đông lạnh hoặc bạn có thể nhúng bơ vào bột mì theo định kỳ.

   
   
   
4. Nghiền bơ đã xay với bột mì cho đến khi tạo thành những mẩu vụn đều.
   
   
5. Trong một bát hoặc đĩa riêng, trộn 500 g kem chua và 1 muỗng cà phê. soda và trộn kỹ.
   
   
6. Thêm 1 muỗng cà phê vào vụn bơ. bột nở, 3 lòng đỏ trứng (tạm thời giấu lòng trắng còn lại trong tủ lạnh), 40 ml rượu vodka ướp lạnh.
   
   
7. Cuối cùng, thêm kem chua đã chuẩn bị vào và bắt đầu nhào bột. Nó sẽ mềm và đàn hồi, nếu cần, thêm phần bột còn lại.
   
   
8. Cho bột đã bọc màng bọc thực phẩm vào tủ lạnh khoảng 30-40 phút.
   
   

Chuẩn bị điền

hình thành baklava

1. Che tấm nướng bằng giấy da. Chúng tôi lấy bột ra và chia thành 4 phần.
   
   
2. Cán cái đầu tiên thành hình chữ nhật và đặt nó lên khay nướng.
   
   
3. Đặt một phần nhân đã chuẩn bị lên trên.
   
   
4. Cán mỏng miếng bột thứ hai, phủ lớp bột trước đó lên và đặt một phần nhân khác lên trên. Chúng tôi làm điều này cho đến khi điền xong.
   
   
5. Tung ra miếng bột cuối cùng và đặt nó vào. Gấp các cạnh của lớp bột trên cùng xuống phía dưới.
   
   
6. Chúng tôi cắt món tráng miệng thành những viên kim cương, tức là chúng tôi tạo hình dạng thông thường cho món ăn này.
   
   
7. Trong một đĩa nhỏ, kết hợp 1 lòng đỏ và 2 muỗng canh. tôi. sữa, trộn đều. Phủ đều hỗn hợp thu được lên trên phần xử lý.
   
   
8. Trên đầu mỗi mảnh bạn có thể trang trí bằng một nửa quả óc chó.
   
   
9. Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200° trong khoảng 40 phút.

https://youtu.be/oaAIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Thành phần:
bột:
800-850 gam. Bột mì (4 cốc)
500 gam. Kem chua
300 gam. bơ
3 lòng đỏ trứng (bạn sẽ cần 4 quả trứng nguyên quả)
40ml. rượu vodka
1 muỗng cà phê. Nước ngọt
1 muỗng cà phê. Bột nở
Một nhúm muối

Đổ đầy:
4 lòng trắng trứng
200 gam. sa mạc Sahara
400 gam. Quả óc chó
150 gam. nho khô
Vanillin (để nếm)
1 lòng đỏ trứng + 2 muỗng canh. tôi. Sữa | + 1 muỗng canh. tôi. Mật ong + 30 gr. Bơ (để bôi mỡ baklava)
*Lò nướng ở 200°C | Khoảng 35-45 phút (kiểm tra lò nướng của bạn)

Kích thước khuôn 30x40 cm.

Công thức làm bánh

Công thức Salad

Công thức nấu ăn với các món chính

Công thức làm bánh quy

———————————————————

Tôi đã có một chiếc Pahlava Armenia xinh đẹp như vậy!
Hóa ra rất ngon, chỉ cần liếm ngón tay của bạn! Vỏ bánh rất mềm và nhân thơm ngon, không bị khô. Baklava hóa ra khá ngọt ngào!

Liên kết tới các công thức nấu ăn khác của “Baklava”:

https://youtu.be/oaAIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Thành phần:
bột:
800-850 gam. Hoa (4 cốc)
500 gam. Kem chua
300 gam. Bơ
3 lòng đỏ trứng (cần 4 quả trứng nguyên quả)
40ml. rượu vodka
1 muỗng cà phê. Nước ngọt
1 muỗng cà phê. Bột nở
Một nhúm muối

Đổ đầy:
4 lòng trắng trứng
200 gam. Đường
400 gam. Quả óc chó
150 gam. nho khô
Vanillin (để nếm)
1 lòng đỏ trứng + 2 muỗng canh. tôi. Sữa | 1 muỗng canh. tôi. Mật ong + 30 gr. Bơ (để bôi trơn baklava)
*Lò nung ở 200°C | Khoảng 35-45 phút (xem lò nướng của bạn)

Kích thước chảo 30×40 cm

———————————————————

Công thức làm bánh
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQR5dgCf-EGnhmbIGVpFa7b

Công thức salad
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQaAvpuTcqpyZADO_tcWvsD

Công thức nấu ăn với món chính
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnSip0Etzcdy_UzD9meHtgO3

công thức làm bánh quy
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnS4sEjiR9VB4_jN39oBqr6D

2018-01-28T21:11:26.000Z

Bạn có biết không? Sử dụng công thức này làm cơ sở, bạn có thể chuẩn bị món baklava của Azerbaijan tại nhà. Sự khác biệt duy nhất trong ẩm thực mới nhất là họ thích thêm nhiều gia vị và gia vị. Ví dụ, bạch đậu khấu ở trong bột và nghệ tây ở trong nhân.

Cách trang trí và ăn kèm món gì

Món ăn hoàn thành trông rất ngon miệng. Điều duy nhất là bạn có thể trang trí đĩa ăn bằng đường bột. Bột mềm tan chảy trong miệng bạn, nhưng hương vị ngọt ngào đậm đà của nó đòi hỏi phải dùng kèm với một số loại đồ uống.

Món tráng miệng này bổ sung hoàn hảo cho đồ uống cổ điển của Thổ Nhĩ Kỳ - cà phê, nhưng bạn cũng có thể phục vụ nó với trà, nước trái cây, sữa và các sản phẩm sữa chua khác.

Các lựa chọn nấu ăn khác có thể có

Bánh baklava tự làm là một món ăn cực kỳ ngon nhưng các bà nội trợ hiện đại không phải lúc nào cũng có nhiều thời gian để chế biến món này. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn nuông chiều gia đình mình bằng một điều gì đó khác thường, hãy chuẩn bị. Những chiếc bánh quy này không được nướng trong lò mà được chiên trong dầu. Và sau đó bạn có thể chơi với bột. Vì vậy, củi trên kem chua sẽ có cấu trúc thoáng hơn. Và nếu bạn nấu củi với rượu vodka, lớp vỏ của món ngon thành phẩm sẽ có màu vàng và đặc biệt giòn.

Bạn cũng có thể chuẩn bị một phiên bản khác của đồ ngọt phương Đông với mật ong -. Món tráng miệng này được chuẩn bị nhanh hơn nhiều, nhưng nó không kém phần ngon miệng.

Hầu hết mọi bà nội trợ phương đông đều có công thức nấu baklava tự làm của riêng mình. Hiện nay, có rất nhiều phiên bản khác nhau của món ngọt thơm ngon này. Chúng tôi sẽ chỉ cung cấp sơ đồ gần đúng về cách chế biến baklava tại nhà và bạn có thể tự mình thử nghiệm và sửa đổi hướng dẫn, dựa trên sở thích của mình hoặc không đi chệch khỏi công thức ban đầu. Chúng ta hãy xem từng bước chuẩn bị với hình ảnh của một số loại baklava phổ biến nhất.

Baklava Armenia tự làm

Công thức baklava này là một trong những công thức thành công nhất và dễ làm nhất. Nhờ bột làm sẵn nên quá trình nấu ăn đơn giản hơn rất nhiều. Và kết hợp với quả óc chó, quế và vị ngọt của vanillin, bánh phồng baklava mang lại hương vị thực sự khó quên.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• làm sẵn - 1 kg;
• Hạt óc chó (có thể thay thế bằng hạnh nhân) – 1,5 cốc;
• Đường – 1 cốc;
• Mật ong – 2 thìa lớn;
• Bơ tan chảy - 100 g;
• Nước – 3,5 thìa lớn;
• quế - một thìa nhỏ;
• Vanillin – 3 thìa nhỏ.

Nguyên liệu dành cho 20 phần ăn. Hãy bắt đầu chuẩn bị baklava ở nhà:

Baklava Thổ Nhĩ Kỳ tại nhà

Đây là một loại bánh ngọt truyền thống của phương Đông. Baklava của Thổ Nhĩ Kỳ có đặc điểm riêng - hình dạng thú vị và độc đáo ở dạng cuộn. Quá trình nấu ăn sẽ mất rất nhiều thời gian. Nhưng nó đáng giá. Sau cùng, nếu bạn làm theo từng bước một, bạn sẽ có được món baklava mật ong thơm ngon.

Bạn cần chuẩn bị:

• Bột rây – 0,5 kg;
• Một quả trứng;
• Một lòng đỏ đã được tách sẵn;
• Bơ tan chảy – 250 g;
• Hạt óc chó – 300 g;
• Sữa – 1 ly;
• - 300g;
• Nước - nửa ly;
• Mật ong – 300 g;
• quế - nửa thìa nhỏ;
• Muối - một nhúm.

Nguyên liệu dành cho 20 phần ăn.

Baklava của Azerbaijan. nấu ăn ở nhà

Món ăn này còn được gọi là baklava Baku. Hãy cùng xem cách chế biến món ăn thần kỳ ngọt ngào này tại nhà nhé.

Thành phần cần thiết:

• Một quả trứng;
• 50 gram bơ;
• nửa ly sữa;
• Men khô - nửa thìa nhỏ;
• Các loại hạt - 0,5 kg. Bạn có thể lấy nhiều loại cùng một lúc;
• Đường – 0,5 kg nhân và một thìa lớn để làm bột;
• Bơ tan chảy - 1 cốc;
• Bột – 0,3-0,4 kg;
• Bạch đậu khấu – 2-3 thìa nhỏ;
• Nghệ tây - nửa thìa nhỏ;
• Muscat – một nửa hoặc toàn bộ thìa nhỏ;
• Mật ong – 1 ly;
• 1-2 lòng đỏ trứng.

Các nguyên liệu được thiết kế cho 20 phần ăn.

Bánh baklava tự làm ở Crimea

Nó có tên thứ hai - baklava bãi biển. Rốt cuộc, hương vị của nó quen thuộc với bờ biển.

Thành phần:

• Sữa – 1 ly;
• Bột - 3,5 cốc;
• Bột nở hoặc soda - 1 thìa nhỏ;
• Đường – 1 cốc;
• Kem chua - 3 thìa lớn;
• Bơ – 70 g;
• Quả hạch – 100 g;
• Nước - nửa ly;
• Mật ong – 2 thìa nhỏ;
• muối - 1 nhúm;
• Dầu thực vật – 0,7 l.

Tính cho 10 phần ăn. Cách nấu:

Baklava khá dễ chuẩn bị ở nhà. Bạn chỉ cần kiên nhẫn và thời gian.

Video: Công thức baklava đơn giản - nhanh và ngon

Baklava, một loại bánh ngọt phương Đông được yêu thích với hương vị khó tả, được chế biến ở nhiều quốc gia và theo các công thức khác nhau. Nhưng chúng đều có những đặc điểm chung - bột rất mỏng để làm bánh và một lượng lớn nhân hạt ngọt, được làm ngọt bằng nhân mật ong.

Vẫn còn tranh cãi về việc baklava mật ong xuất hiện lần đầu tiên ở quốc gia nào. Có lẽ, lịch sử của món tráng miệng này trải dài từ thời cổ đại từ vùng lãnh thổ sinh sống của người Assyria, những người nướng baklava mật ong trong lò đốt củi. Họ được ghi nhận là người đã phát minh ra công thức bột mỏng cho món tráng miệng này.

Sau đó, những người sống trong khu phố đã học được công thức làm món ngon này. Và, bổ sung thêm những khám phá ẩm thực quốc gia, mỗi người đã tạo ra một món tráng miệng độc đáo.

Nếu chúng ta sử dụng công thức cổ điển để làm bánh baklava mật ong, thường gắn liền với ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, thì để chế biến nó, bạn cần lấy bột bơ không men hoặc men và thêm gia vị vào nhân hạt. Trong ẩm thực Hy Lạp, bánh phồng được sử dụng để làm baklava. Lựa chọn tốt nhất là bột filo không men được kéo thật mỏng (điển hình cho các món ăn của ẩm thực quốc gia Hy Lạp).

Nhưng dưới bất kỳ cái tên nào và với tất cả hương vị đa dạng của nó, loại bánh ngọt thơm cay này, vốn khiến các padishah và các vị vua rất thích thú, là viên ngọc quý của ẩm thực phương Đông và phổ biến trong ẩm thực của nhiều dân tộc: Iran, Azerbaijan, Thổ Nhĩ Kỳ , Tiếng Armenia, tiếng Hy Lạp, tiếng Ba Tư, tiếng Albania, tiếng Hy Lạp, tiếng Ả Rập, tiếng Bulgaria và những tiếng khác.

Sự tinh tế của công thức

Có rất nhiều công thức nấu baklava độc đáo. Mọi bà nội trợ đều cẩn thận giữ bí mật về việc chuẩn bị của mình. Nhưng có một điểm chung gắn kết tất cả họ lại với nhau.

1. Một cách đặc biệt để chuẩn bị bột cho món ngon từ mật ong là cán bột đến trạng thái mỏng nhất (tuy nhiên, nếu không có kỹ năng thì không dễ thực hiện chút nào) - đến độ dày của một tờ giấy hoặc gạc. Càng mỏng càng tốt. Với mục đích này, các thiết bị đặc biệt được sử dụng. Ví dụ, ở Thổ Nhĩ Kỳ, bột làm bánh baklava được cán bằng những chiếc ghim cán dâu dài (2-3 mét) đặc biệt, mà những người thợ làm bánh địa phương khéo léo sử dụng ở các chợ phương Đông, biến một miếng bột thành một kiệt tác ẩm thực trước sự kinh ngạc của công chúng. . Những tấm bột mỏng được cán lên một cây cán bột, sau đó nhanh chóng vứt ra và quấn lại - một cảnh tượng đáng ngưỡng mộ.

1. Bản chất của món tráng miệng này là nó bao gồm nhiều lớp bột mỏng và một lớp hạt: có thể là hạnh nhân, quả óc chó, quả hồ trăn. Đầu tiên, chúng được nghiền nát, sau đó đun sôi với mật ong, đường, nước hoa hồng, chanh cùng với nhiều loại gia vị khác nhau và đặt giữa các tấm bột đã phết mỡ.

Độ dày của bột, các loại nhân, gia vị và gia vị khác nhau, tỷ lệ của chúng, phương pháp nướng - tất nhiên, tất cả những điều này mang lại hương vị dân tộc cho các món nướng ở các quốc gia khác nhau. Nhưng những quy tắc cơ bản để chuẩn bị baklava tại nhà vẫn được tuân thủ ở mọi nơi.

Tất nhiên, biết công thức và nguyên liệu không đảm bảo rằng bạn sẽ có thể chế biến món baklava giống hệt như ở chợ phương Đông ở Thổ Nhĩ Kỳ hoặc ở những người bán đồ ngọt trên bãi biển. Tuy nhiên, biết một số bí mật sẽ giúp bạn tiến gần hơn đến kết quả mong muốn và chuẩn bị một món ngon thực sự ngon:

• để cán bánh đạt độ dày mong muốn dễ dàng hơn, bạn có thể thêm một ít tinh bột vào bột khi chuẩn bị (điều này làm cho bột đặc biệt mềm và dẻo);
• Bột, được bôi bằng hỗn hợp hạt, xếp thành từng lớp, có thể cắt thành hình kim cương mà không cần cắt đến cuối, để không làm hỏng hình thức của bánh nướng do sự nổi lên của cả bánh trên và bánh dưới trong quá trình nướng ;
• Để bánh ngâm tốt hơn, bánh baklava thành phẩm được rưới xi-rô nên được để ở nơi mát mẻ trong vài giờ.

Có thể chuẩn bị baklava tại nhà và cách thực hiện? Một câu hỏi làm lo lắng tất cả những ai hảo ngọt đã từng thử món ngon phương Đông này ít nhất một lần. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với bạn công thức từng bước làm bánh baklava mật ong tự làm: nhiều lớp bột, nhân hạt và xi-rô thơm - nó tan chảy trong miệng, khiến bạn quên đi mọi thứ trên đời...

Như bạn đã biết, có rất nhiều công thức nấu baklava và mỗi bà nội trợ sẽ có một công thức phù hợp. Cá nhân tôi cực kỳ hiếm khi nấu baklava tự làm (vài năm một lần) và tất cả là vì tôi không thể hạn chế bản thân và gia đình khỏi sự cám dỗ và cám dỗ ngọt ngào. Mặt khác, mật ong tự nhiên, quả óc chó tươi và bơ chất lượng tốt là những sản phẩm khá đắt tiền nên baklava khó có thể gọi là một món tráng miệng bình dân.

Trước khi viết công thức chi tiết cho một món ăn phổ biến ở nhiều nước, tôi luôn đọc rất nhiều về nó. Tuy nhiên, thật không may, ngày nay khó có thể tìm ra điều gì chính xác và chắc chắn. Ý tôi là một số copywriter ăn cắp bài viết từ các trang khác, làm lại cho các công cụ tìm kiếm, những người khác sao chép chúng từ đó mà không thèm tìm kiếm thông tin chính xác... Một vòng luẩn quẩn.

Những lời bài hát này dùng để làm gì? Vấn đề là tôi thực sự muốn hiểu tên và đặc điểm của các loại baklava khác nhau. Baku (Azerbaijan), Armenia, Thổ Nhĩ Kỳ, Crimean... Đôi mắt trở nên hoang mang, nhưng sự khác biệt chính xác và đáng kể không được mô tả trong công thức nấu ăn.

Rõ ràng rằng baklava ở Crimea là một loại bột chiên giòn, được phủ nhiều xi-rô và rắc các loại hạt, còn tất cả các loại khác đều là món tráng miệng nhiều lớp mà tôi đã viết ở trên. Theo tôi, sự khác biệt nằm ở bột, làm cơ sở cho baklava (phyllo, bánh phồng, men) và hình dạng của bánh kẹo. Nhiều loại hạt được sử dụng để làm nhân - ví dụ như quả óc chó hoặc quả hồ trăn (đối với chúng tôi đây là một thứ xa xỉ). Xi-rô có thể là mật ong, đường mật ong, nước cốt chanh và nước hoa hồng.

Dù thế nào đi nữa, hôm nay chúng tôi đang chuẩn bị một món tráng miệng cực kỳ ngon, rất rất no và thơm. Không giống như các phiên bản ngọt ngào của baklava ban đầu, tôi cố tình giảm lượng đường trong nhân hạt. Tuy nhiên, hàm lượng calo của baklava nằm ngoài bảng xếp hạng, điều này cần được ghi nhớ khi tay bạn với lấy miếng tiếp theo...

Thành phần:

Bột men:

(600 gram) (200 ml) (100 gram) (2 miếng ) (50 gram) (15 gram) (1 muỗng cà phê) (0,25 thìa cà phê)

Làm đầy hạt:

Xi-rô mật ong:

Để bôi trơn:

Để trang trí:

Nấu ăn từng bước:

Để chuẩn bị baklava tự làm, chúng ta sẽ cần những nguyên liệu sau: bột mì cao cấp, sữa có hàm lượng chất béo bất kỳ (trong trường hợp của tôi là 2,5%), bơ (hàm lượng chất béo ít nhất là 72%), đường cát và đường vani, mật ong tự nhiên, vị chua kem có hàm lượng chất béo bất kỳ (tôi lấy 20%), trứng gà cỡ vừa (mỗi loại 45-50 gam), nước uống, quả óc chó đã bóc vỏ, men, quế xay, bạch đậu khấu xay và muối. Tôi sẽ chỉ ra các sản phẩm có thể thay thế và tỷ lệ của chúng trong công thức.

Vì vậy, trước hết chúng ta hãy chuẩn bị bột làm baklava. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng loại bột phyllo mỏng nhất (nhân tiện, tôi có một công thức chi tiết -) hoặc bánh phồng, nhưng tôi thích bột men hơn. Tôi khuyên bạn nên chế biến nó bằng phương pháp xốp vì nó chứa khá nhiều đồ nướng. Bạn có thể hỏi bột là gì và nó cần thiết để làm gì. Tôi sẽ không viết dài dòng về thực tế rằng đây là sản phẩm bán thành phẩm được sử dụng để nướng bánh mì và các sản phẩm bánh mì khác và làm tăng độ dẻo của bột. Nói cách khác, hỗn hợp bột mì, chất lỏng và men này giúp tạo ra lớp vỏ bánh mềm và xốp hơn, cũng như hương vị và mùi thơm đậm đà hơn của món nướng thành phẩm. Đổ 3 thìa sữa ấm vào tô, thêm 1 thìa đường rồi vò nát với 15 gam men tươi/ép (hoặc 5 gam khô).

Trộn kỹ mọi thứ để men và đường hòa tan. Sau đó đổ vào 1 thìa canh (khoảng 20 gam) bột mì đã rây (lấy theo tổng lượng ghi trong công thức).

Trộn lại để không còn vón cục bột. Mặc dù, ngay cả khi chúng nhỏ, nó không thành vấn đề. Để bột ở nơi ấm áp (28-30 độ) trong khoảng 15-20 phút. Thời gian lên men của bột nhào cũng như bột men nói chung là khái niệm tương đối và phụ thuộc vào hoạt động của men cũng như nhiệt độ trong phòng. Nói cách khác, bạn có thể có men rất hoạt động và bột sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 10 phút, nhưng đối với một số người, bột có thể không nở đúng cách ngay cả trong một giờ (một lần nữa do men bị ôi thiu). Nghĩa là, ở giai đoạn này, bạn sẽ hiểu loại men bạn mua tươi như thế nào và liệu nó còn sống hay không. Lạc đề trữ tình: theo quy luật, một viên men ép (100 gam) để được rất lâu: sau khi mua về, tôi cắt thành 10-12 miếng, bọc từng miếng trong giấy bạc thực phẩm, cho vào túi kín và bảo quản trong tủ đông. Làm tan men trong tủ lạnh trong vài giờ và làm việc như thể men còn tươi.

Trong khi men đang hoạt động, chúng ta hãy xử lý thành phần phong phú của bột men. Đập vài quả trứng gà vào tô lớn (nồi hoặc hộp đựng tiện lợi khác). Đặt một lòng đỏ sang một bên - sau này sẽ cần đến nó (để bôi bột).

Chúng tôi chủ động trộn mọi thứ (thậm chí bạn có thể đánh bằng máy trộn), sau đó đổ sữa ấm vào (hãy nhớ rằng chúng tôi lấy 3 thìa bột?) và 50 gam bơ. Bơ phải được nấu chảy trước và để nguội.

Trộn tất cả các nguyên liệu một lần nữa cho đến khi mịn, sau đó thêm khoảng 1 ly (130-150 gram) bột mì đã rây. Trộn bằng thìa, máy đánh trứng hoặc máy trộn để tạo thành một khối bột lỏng, mịn, không bị vón cục.

Bột: khi bạn thấy khối lượng đã tăng lên nhiều lần thì bột có thể đã sẵn sàng để làm tiếp. Có lẽ bạn đã mệt mỏi khi đọc về độ sẵn sàng của bột trong các công thức làm bánh tự chế của tôi, nhưng dù sao thì tôi cũng sẽ nhắc lại. Trước hết, bột trưởng thành tăng khối lượng rất tốt. Ngoài ra, nếu bạn lấy nó ra bằng thìa hoặc nĩa, bạn sẽ nhận thấy bột hoàn toàn có bọt khí. Nhưng đây không phải là tất cả các dấu hiệu cho thấy độ sẵn sàng của nó - bạn nên cho bột vào bột khi khối lượng đã tăng lên và ĐÃ BẮT ĐẦU SẸO MỘT CHÚT (đặc biệt là ở giữa). Tôi cố ý viết điều này bằng chữ in hoa vì nó thực sự quan trọng. Trước đây tôi chưa viết điều này trong các công thức làm bánh vì tôi không nghi ngờ rằng nhiều người có thể không biết sắc thái này. Nói cách khác, men đã ăn hết mọi thứ ngon trong bột và đang đói nên đã đến lúc chúng phải tự ăn lại. Và sau đó chúng tôi đưa chúng vào bột. Tôi hy vọng tôi đã giải thích nó rõ ràng.

Sau đó cho bột mì đã rây vào từng phần, nhào bột. Tổng cộng, để nhào bột men, tôi cần 540 gam bột mì (tôi sử dụng bột Lidskaya sản xuất tại Belarus) và 60 gam khác để cán. Tức là tổng cộng, theo công thức, cá nhân tôi cần 600 gram, nhưng độ ẩm của bột là khác nhau nên bạn có thể phải cho nhiều hơn hoặc ngược lại, lấy ít hơn.

Nhào tất cả các sản phẩm cho đến khi thu được một khối bột mịn, đàn hồi, không đặc và hoàn toàn đồng nhất. Nó dính một chút vào tay bạn, nhưng không nổi và giữ nguyên hình dạng. Nếu muốn, bạn có thể nhào bột men không chỉ bằng tay mà còn bằng máy trộn bột hoặc máy làm bánh mì (chính cô ấy đã giúp tôi). Chúng tôi vo tròn bột, đậy kín bát (tôi luôn rửa bát đĩa trong đó bột đang lên men) bằng màng dính hoặc phủ khăn ẩm lên và để yên ở nơi ấm áp - khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi thể tích tăng lên 2,5-3. lần. Đâu là nơi tốt nhất để bột lên men và nơi ấm áp có ý nghĩa gì? Có một số lựa chọn. Trước hết, cho vào lò nướng có đèn sáng (hóa ra là khoảng 28-30 độ - nhiệt độ lý tưởng để lên men bột men). Sau đó dùng màng dính bọc kín bát bột hoặc phủ một chiếc khăn làm từ vải tự nhiên (vải lanh là tốt nhất) để bề mặt không bị xốp và giòn. Bạn cũng có thể để bột lên men trong lò vi sóng, trước tiên bạn đun sôi một cốc nước. Bột sẽ nổi lên khi cửa đóng lại và tấm kính sẽ đứng yên ở đó. Khi đó không cần phải đậy bát bằng bất cứ thứ gì vì nước sẽ bay hơi, nhờ đó duy trì được độ ẩm cần thiết. Chỉ cần đảm bảo rằng không ai vô tình bật lò vi sóng, nếu không bột sẽ biến mất và bạn sẽ không có được món bánh baklava tự làm.

Trong lúc chờ đợi, chúng ta hãy làm nhân cho món baklava mật ong trong tương lai (mặc dù việc này có thể được thực hiện bất cứ lúc nào trong khi bột đang lên men, hoặc thậm chí trước). Chúng tôi phân loại quả óc chó (500 gram) để không có quả nào bị hư hỏng, cũng như các mảnh vỏ hoặc vách ngăn bên trong. Sau đó, phơi khô trong chảo rán khô hoặc trong lò nướng (180-190 độ) cho đến khi có mùi thơm dễ chịu và có màu vàng nhạt.

Để quả óc chó nguội hoàn toàn rồi cắt nhỏ theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Cá nhân tôi thích làm điều này trong máy xay thực phẩm (phụ kiện đi kèm là một lưỡi kim loại), nhưng bạn có thể cắt nó bằng dao hoặc cho vào máy xay thịt.

Ngoài ra, bạn cần đun chảy 200 gam bơ. Việc này có thể được thực hiện trong lò vi sóng hoặc đun trực tiếp trên bếp trong nồi (không cần đun sôi). Chúng ta sẽ cần một ít dầu để bôi trơn bột và đổ phần còn lại vào baklava.

Đấm bột và chia thành 12 miếng có kích thước bằng nhau, vo thành từng viên tròn. Trong trường hợp này, nên sử dụng cân nhà bếp. Tổng cộng tôi làm khoảng 960 gam bột, nên mỗi miếng nặng khoảng 80 gam. Tôi đã làm một cái lớn hơn một chút - đây sẽ là lớp trên cùng. Phủ bột bằng màng dính hoặc khăn nhẹ để bề mặt bột không bị xốp và giòn.

Tiếp theo chúng ta sẽ cần một đĩa nướng - tốt nhất nên lấy đĩa hình vuông hoặc hình chữ nhật, để sau này thuận tiện cho việc cắt phôi thành từng phần kim cương. Trong trường hợp này, tôi sử dụng hình chữ nhật (30x20 cm) với tường cao (3,5-4 cm), được lót bằng giấy da. Tôi không nhớ mình đã nói với bạn hay chưa về việc đặt giấy vào khuôn sẽ tiện lợi như thế nào để không cần phải cắt bỏ gì cả. Và bí quyết rất đơn giản: vò nát một mảnh giấy da trong lòng bàn tay, nhanh chóng làm ẩm nó trong nước, vắt kiệt, duỗi thẳng và lau khô bằng khăn. Thực ra chỉ có vậy thôi! Sau những thao tác như vậy, giấy da trở nên mềm và có thể được đặt ở bất kỳ hình dạng nào - cho đến khi khô, nó tuân theo một cách hoàn hảo và chúng ta có thể đảm nhận bất kỳ vị trí nào. Bôi giấy bằng bơ tan chảy.

Hãy chuyển sang cán bột. Để làm được điều này, chúng ta cần bột mì (tôi dùng 60 gam và bạn có thể dùng bột mì của riêng mình). Dùng cây cán bột cán từng miếng bột thành một lớp hình chữ nhật mỏng, mỏng (để lộ ra) bằng kích thước của đĩa nướng. Vì bột rất mềm và mịn nên đừng quên phủ bột mì lên cây cán bột và bề mặt làm việc.

Chuyển tấm bột vào khuôn. Cách thuận tiện nhất là lăn bột lên một cây cán bột, sau đó chuyển bột và đặt lên giấy.

Trải đều phần nhân hạt lên trên. Chúng tôi cần 11 lớp, vì vậy tôi cũng khuyên bạn nên cân nó. Tôi nhận được 787 gam, tức là 11 phần ăn khoảng 71-72 gam.