Nấm sữa là loại nấm phổ biến. Chúng có màu trắng và đen, như có thể thấy trong ảnh, nhưng bóng râm ít ảnh hưởng đến hương vị của món “bắt” như vậy. Điểm hấp dẫn của những loại nấm này là chúng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau cho mùa đông. Công thức nấu ăn chi tiết kèm theo hình ảnh sẽ giúp người nấu ướp và muối sản phẩm, đây sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn ngày lễ hoặc bữa tối thông thường. Quá trình chế biến nấm sữa không mất nhiều thời gian, điều này có thể hiểu được từ phần mô tả công thức nấu ăn, nhưng kết quả đạt được rất đáng công sức bỏ ra.

Chuẩn bị thu hoạch nấm sữa cho vụ đông

Dù chọn phương án chế biến nấm sữa nào cho mùa đông thì bạn cũng nên chuẩn bị sản phẩm để nấu. Nấm cần được làm sạch:

• lá;
• lá thông;
• đất.

Cách dễ nhất để làm điều này là với một bàn chải. Nên ngâm nấm sữa dưới vòi nước lạnh. Điều này sẽ cho phép bạn ngâm sản phẩm từ nước đắng màu trắng đục và rửa sạch chất gây ô nhiễm. Nên cho nấm sữa mới cắt vào thùng chứa nước. Bạn cần rửa sạch bụi bẩn chính trên chúng, sau đó bạn có thể dùng bàn chải. Nấm sạch cần được sơ chế khỏi chỗ có sâu, dùng dao cắt bỏ. Nó cũng đáng để cắt bỏ tất cả các khu vực bị hư hỏng và phần chân của chân.

Nấm được dọn sạch đất và cỏ

Công đoạn tiếp theo của cách chế biến nấm sữa trắng và đen là ngâm. Quy trình này cho phép bạn loại bỏ không chỉ nước sữa mà còn cả chất độc tích tụ trong nấm.

Khuyên bảo. Điều đặc biệt quan trọng là phải ngâm nấm sữa già vì chúng chứa nhiều chất có hại nhất.

Để làm điều này, cây trồng được đặt trong một thùng chứa lớn - xô, bồn tắm hoặc chậu và chứa đầy nước. Sản phẩm phải được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Để làm điều này, một máy ép nhỏ được lắp lên trên hoặc một nắp phẳng được cố định. Sản phẩm cần ngâm trong 1-2 ngày. Nước nên được thay đổi định kỳ. Sau đó, để ráo nước và rửa nấm sữa nhiều lần bằng nước sạch, mát. Bây giờ sản phẩm đã sẵn sàng để ngâm hoặc muối.

Trước khi nấu nấm sữa được ngâm 1-2 ngày.

Công thức làm nấm sữa muối nóng (trắng và đen)

Để ngâm nấm theo cách này bạn cần thực hiện:

• 1kg nấm sữa các màu
• 3-4 tép tỏi
• 2 lá nguyệt quế
• 4-5 nhánh thì là
• 1 miếng củ cải ngựa
• 5-6 lá nho

Nấm sữa muối

Thân nấm đã chuẩn bị cần phải được loại bỏ. Phần này của sản phẩm sẽ không được muối. Tiếp theo, nước muối được chuẩn bị. Đối với 1 lít nước, nên sử dụng một vài thìa muối ăn lớn. Thành phần kết quả nên được đun sôi. Nấm sữa đã chuẩn bị được thêm vào đó. Chúng sẽ cần được đun sôi trong nước muối ít nhất 20 phút. Nấm sữa đen đun sôi trong 7-8 phút. Bọt nổi lên phải được hớt liên tục.

Sau khoảng 30 phút, nấm phải được để ráo nước trong một cái chao. Chúng được rửa bằng nước chảy. Tiếp theo, bạn cần lấy hộp đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men và đổ một ít muối xuống đáy chúng. Nấm được đặt mũ xuống bát. Mỗi lớp nên khoảng 5 cm. Bạn cần rắc muối và gia vị lên trên.

Chú ý! Tỷ lệ muối so với trọng lượng của nấm sữa phải là 5%.

Khi quá trình đặt hoàn tất, bạn cần phủ phôi bằng gạc sạch hoặc khăn waffle và tạo áp lực. Nó nên được rửa một cách có hệ thống trong nước nóng có muối. Sau một vài ngày, thùng chứa được chuyển đến nơi lạnh. Sau 25 ngày nữa, bạn có thể thử món ăn này.

Nấm sữa muối nóng có thể ăn được sau 25 ngày kể từ khi chế biến.

Nấm sữa trắng muối lạnh

Để chuẩn bị nấm cho mùa đông theo công thức này, bạn cần chuẩn bị:

• 1 xô nấm sữa mới cắt;
• 2 chén muối;
• 10 chiếc ô thì là;
• 1 gói tiêu đen (đậu Hà Lan);
• 12 tép tỏi;
• 20 lá nho;
• 1 gói lá nguyệt quế.

Nấm đã chuẩn bị được chuyển vào xô hoặc chảo tráng men theo từng lớp. Những đĩa nấm sữa nên nhìn lên. Những mẫu vật rất lớn có thể được cắt làm đôi hoặc thành nhiều mảnh. Mỗi lớp nên được muối đều. Để làm điều này, bạn cần sử dụng 1 đến 3 thìa muối lớn. Lượng gia vị cụ thể phụ thuộc vào thể tích của hộp đựng đã chọn và đường kính của nó.

Nấm sữa muối lạnh

Trên mỗi lớp đặt một vài hạt tiêu, lá nguyệt quế, tép tỏi thái lát và lá nho. Sự sắp xếp kết thúc với những chiếc ô thì là. Sau đó, thùng chứa được đóng lại bằng nắp, được cố định bằng máy ép. Điều này sẽ giúp nấm sữa tiết ra nước.

Phôi được đặt ở nơi mát mẻ trong khoảng một tuần. Vào cuối giai đoạn này, nấm thu được phải được đặt chặt trong lọ thủy tinh, đổ đầy nước muối vào thùng và thêm ô thì là. Hộp được đậy kín bằng nắp nylon và đặt trong hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh.

Công thức cổ điển làm nấm sữa trắng và đen ngâm

Nấm sữa - cả trắng và đen - không chỉ có thể muối mà còn có thể ngâm. Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ cay và ngon miệng cho mùa đông, bạn cần dùng:

• 2 kg nấm sữa;
• 50 g muối;
• 2 lít nước;
• 20 ml tinh chất giấm 70%;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• 4 lá nguyệt quế;
• 5 tép.

Nấm sữa ngâm

Sản phẩm đã chuẩn bị phải được cắt nhỏ và đổ với 1 lít nước đã đổ trước đó 10 g muối. Hộp đựng phôi được đặt trên lửa và đun sôi. Bạn cần nấu nấm sữa trong khoảng 20 phút, định kỳ vớt bọt. Sau đó nấm được cho vào chao và rửa sạch. Họ cần dành thời gian để nước thoát hết.

Tiếp theo, nước xốt được chuẩn bị. Lượng muối còn lại cho vào 1 lít nước. Hộp đựng được đặt trên bếp. Khi đun sôi, lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu được thêm vào chế phẩm. Nấm được thêm vào nước xốt thu được và đun sôi trong một phần tư giờ. Tiếp theo, đổ tinh chất vào, trộn đều hỗn hợp, bắc ra khỏi bếp và cho nấm sữa vào lọ. Hộp đựng trước tiên phải được khử trùng.

Phôi được đổ đầy nước xốt nóng và lọ phải được đậy kín. Chúng cần được quấn trong khăn quàng cổ hoặc chăn và đợi cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Bạn có thể lưu trữ các chế phẩm như vậy trong suốt mùa đông.

Nấm sữa ngâm có thể bảo quản được cả mùa đông

Bạn có thể chế biến nấm sữa trắng và đen cho mùa đông bằng các công thức khác. Có rất nhiều lựa chọn để ướp và muối.

Nấm sữa ngâm - video công thức

Chuẩn bị nấm sữa cho mùa đông - ảnh

Xin chào các bạn thân mến!

Hôm nay chúng ta sẽ học cách muối sữa nấm cho mùa đông. Rốt cuộc, thật tuyệt biết bao khi được nhai nấm trên bàn lễ hội, đặc biệt là vào dịp Năm mới sắp đến gần (chỉ còn bốn tháng nữa!).

Nhân tiện, vào thời cổ đại ở Rus', nấm sữa được gọi là “vua của các loại nấm”, vì nó là loại nấm duy nhất được muối. Ngược lại, ở các nước châu Âu, cho đến ngày nay nấm sữa được coi là không ăn được nên họ không ăn ngay cả khi ở dạng muối.

Để ngâm chua, người ta chủ yếu sử dụng đại diện màu trắng của loại nấm này. Khi vào rừng, bạn sẽ nhận biết nấm sữa thật bởi mũ màu trắng đục hoặc hơi vàng. Tuy nhiên, trong bài viết của chúng tôi, bạn sẽ tìm thấy một công thức ngâm nấm sữa đen rất ngon. Vì vậy, hãy sáng tạo và tận hưởng thành quả lao động của bạn! Chúc bạn nấu ăn vui vẻ!

Nấm chế biến theo công thức này trở nên cực kỳ giòn và ngon miệng. Điều đặc biệt thú vị là được phục vụ chúng trên bàn cùng với hành và dầu thực vật.

Thành phần:

• Nấm sữa
• Tỏi
• Hạt thì là hoặc hạt thì là

Làm sạch và ngâm nấm vào tô nước. Chúng tôi nhấn mạnh trong một ngày. Xả nước nhiều lần để loại bỏ vị đắng.

Chúng ta đặt một tấm ép có dạng đĩa sao cho nấm sữa ngập hoàn toàn trong nước.

Sau một ngày, dùng bàn chải loại bỏ những chất bẩn còn sót lại trên nấm và chuyển vào hộp đựng sạch.

Đổ đầy nước sao cho nấm sữa ngập hoàn toàn trong nước. Chúng tôi đốt nó.

Ngay sau khi đun sôi, hãy kiểm tra thời gian và luộc nấm không quá năm phút! Nếu không chúng sẽ không giòn.

Dùng thìa có rãnh vớt nấm sữa ra khỏi chảo và chuyển chúng sang hộp đựng khác.

Rắc lớp nấm đầu tiên với muối.

Đặt dưới máy ép và để trong hai ngày ở nhiệt độ phòng, nhớ kiểm tra nấm định kỳ.

Chúng tôi loại bỏ sự áp bức.

Chúng ta bắt đầu cho nấm sữa vào lọ, không quên nêm tỏi và thì là vào từng lớp. Chúng tôi lặp lại quy trình cho đến khi bình đầy.

Chúng ta dùng dao đâm nấm vào thành lọ nhiều lần để không khí thừa không hình thành và nước muối thấm xuống dưới.

Rắc phần tỏi và hạt thì là còn lại lên trên.

Đổ đầy bình bằng nước đun sôi, muối và lạnh. Đóng lại bằng nắp nylon. Chúng ta cho nấm sữa vào tủ lạnh để bảo quản trong vòng một tháng. Sau đó bạn có thể ăn, chúc ngon miệng!

Cách ngâm nấm sống (nấm sữa) nóng hổi - công thức mùa đông đơn giản trong lọ

Chà, bạn sẽ có được những cây nấm rất ngon nếu nấu chúng bằng công nghệ này. Điều chính là không dành muối và nước cho họ!

Chuẩn bị 2 thùng nấm sữa:

• 6 lít nước
• 18 muỗng canh muối (đống)
• lá nguyệt quế
• hạt tiêu đen

Phương pháp nấu ăn theo từng giai đoạn:

Rửa thật sạch nấm sữa.

Đặt chúng trong các thùng chứa sạch.

Đổ đầy nước và đốt lửa để nấu.

Đun sôi và hớt bọt ngay.

Giảm nhiệt và nấu thêm 5 phút nữa.

Xả nước qua một cái chao. Trong khi nấm sữa nguội một chút, chuẩn bị nước muối: đổ nước vào chảo, thêm muối với tỷ lệ 3 thìa cho mỗi 1 lít chất lỏng. Đun sôi và tắt.

Đặt một lá nguyệt quế và một phần ba thìa cà phê hạt tiêu đen vào đáy mỗi lọ đã rửa sạch trước đó.

Đặt nấm lỏng lẻo giữa các lọ.

Đổ nước muối nóng và đóng lọ bằng nắp nylon. Đặt các chế phẩm của chúng tôi ở nơi mát mẻ và sau 40 ngày hãy thưởng thức hương vị không gì sánh được của chúng.

Mẹo: hãy nhớ kiểm tra xem lọ đã được đổ đầy nước muối đến miệng chưa, nếu không nấm sẽ bị thâm đen!

Muối nóng nấm sữa đúng cách cho mùa đông

Công thức này sẽ mang đến cho bạn món khai vị nấm thơm ngon cho bàn ăn ngày lễ của bạn. Các vị khách sẽ rất vui mừng, bạn sẽ thấy!

Chúng ta sẽ cần:

• nấm sữa khô
• lá cải ngựa
• lá mâm xôi
• lá anh đào
• lá sồi
• 2 chiếc ô thì là
• lá nguyệt quế
• hoa cẩm chướng
• tiêu

Phương pháp nấu ăn theo từng giai đoạn:

Ngâm 6-7 ngày, ngày thay nước 3 lần.

Đặt trên lửa, đun sôi và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 15-20 phút.

Xả nước qua một cái chao và để nấm nguội trong 30 phút.

Đặt lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, tỏi và vài nhúm muối dưới đáy hộp ngâm chua.

Chúng tôi cũng sẽ thêm một vài lá anh đào và một lá mâm xôi, cải ngựa, gỗ sồi, cũng như một chiếc ô thì là.

Chúng ta xếp lớp nấm đầu tiên, rắc một chút muối và lại bày các loại gia vị và gia vị tương tự như lớp đầu tiên.

Sau khi xếp lớp cuối cùng, phủ lá nấm sữa lên trên.

Đậy hộp chứa nấm bằng gạc và đặt lên máy ép. Chúng ta cho hộp vào hầm hoặc tủ lạnh trong 3-4 tuần. Hãy nhớ đảm bảo có nước muối trong nấm, nếu không nấm sẽ bị hỏng!

Nếu không muốn bảo quản nấm sữa trong hộp như vậy cả tháng, bạn có thể cho nấm vào lọ và thêm nước muối vào từng lọ.

Làm thế nào để muối nấm sữa nhanh chóng và đơn giản không dành cho mùa đông?

Tôi thực sự thích công thức này vì bạn có thể ăn những loại nấm này chỉ trong 5 ngày. Tôi không thích phương pháp muối nấm sữa lạnh vì nhiều lý do. Thứ nhất, bạn phải chờ đợi rất lâu, thứ hai, nguy cơ ngộ độc từ chúng tăng lên.

Lấy các thành phần sau:

• Nấm sữa
• Tỏi
• hạt tiêu đen
• lá nguyệt quế

Phương pháp nấu ăn theo từng giai đoạn:

Rửa và ngâm nấm trong một ngày, thay nước hai hoặc ba lần trong thời gian này.

Cho nấm sữa vào nồi với nước có chút muối, đặt lên bếp, đợi sôi rồi đun trên lửa khoảng 20-30 phút.

Làm nguội nấm cho đến khi ấm.

Chuẩn bị tỏi, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và muối.

Muối từng cây nấm và cho vào hộp có nắp đậy xuống.

Xếp tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu lên từng lớp nấm sữa.

Đặt áp lực và cho nấm vào tủ lạnh. Sau 5 ngày bạn có thể thưởng thức món nấm sữa muối làm sẵn, chúc ngon miệng!

Công thức ngâm nấm sữa đen nóng (ngâm nước muối)

Thông thường, nấm porcini được sử dụng để ngâm chua. Tuy nhiên, Đen cũng không tệ hơn. Đặc biệt nếu bạn biết cách nấu chúng một cách chính xác. Vậy hãy thử nhé, để có sức khỏe tốt!

Chuẩn bị:

• Nấm sữa đen
• Ô thì là
• lá nguyệt quế
• Tỏi
• Hạt tiêu

Phương pháp nấu ăn theo từng giai đoạn:

Làm sạch nấm và cạo cuống. Đổ đầy nước.

Ngâm 24h, nhớ thay nước cho nấm sữa đen vài lần.

Ngày hôm sau, để ráo nước và rửa sạch nấm.

Đổ nước vào chảo nấm sữa rồi đốt lửa.

Sau khi đun sôi, vớt bọt, cho lá nguyệt quế, hạt tiêu, 2 thìa muối cho mỗi kg nấm vào nấu trên lửa vừa trong 40-45 phút.

Xả nước qua một cái chao và để nấm nguội.

Đặt thì là và tỏi vào đáy lọ.

Xếp một lớp nấm và thêm muối với tỷ lệ 1 thìa cho mỗi kg nấm sữa.

Thêm thì là và tỏi vào từng lớp nấm.

Dùng gạc phủ lên trên, ấn nút và để nơi thoáng mát trong 2 tuần.

Cách ngâm nấm sữa trắng cho mùa đông trong lọ theo cách lạnh - công thức chuẩn xác tại nhà

Bà tôi biết phương pháp này. Hơn nữa, nấm sữa của cô luôn rất ngon và thơm. Nếu bạn muốn thử thì hãy đến bàn nhé!

Thành phần:

• Nấm sữa trắng
• Tỏi
• Tiêu
• hạt tiêu đen

Phương pháp nấu ăn theo từng giai đoạn:

Ngâm nấm trong nước lạnh 2-3 ngày, thay nước 3-4 lần một ngày.

Chúng tôi rửa kỹ từng cây nấm bằng miếng bọt biển rửa chén.

Dưới đáy chảo, chúng ta đặt những tép tỏi băm nhỏ, hạt tiêu và hạt tiêu đen, cũng như muối với tỷ lệ 1 thìa đầy cho 1 kg nấm.

Đặt mũ nấm xuống.

Rắc từng lớp tỏi và hạt tiêu.

Khi thùng đầy 2/3, nhớ ấn mạnh để nấm tiết ra nước. Che tất cả bằng một chiếc khăn sạch và để trong tủ lạnh. Sau 1 - 1,5 tháng là nấm sữa trắng muối đã sẵn sàng! Chúc ngon miệng!

Làm nấm sữa muối bằng nước muối lạnh

Công thức này đã được dạy cho tôi bởi một người hái nấm mà tôi biết, người thực tế không bao giờ rời khỏi rừng vào mùa thu. Cuối tháng 8 - đầu tháng 9 là thời điểm thu hái nấm sữa nóng nhất.

Lấy 1 kg nấm:

• 40 g muối
• bó thì là
• 1 chiếc. lá nguyệt quế
• rễ cải ngựa
• 5-6 tép tỏi
• hương vị hạt tiêu

Phương pháp nấu ăn theo từng giai đoạn:

Làm sạch và cắt nhỏ nấm.

Đặt chúng vào nồi, các lỗ chân lông hướng lên trên.

Trong ba ngày, ngâm nấm sữa trong nồi có áp suất, thay nước 2-3 lần một ngày.

Nghiền lá nguyệt quế khô vào cốc, băm nhỏ tép tỏi và củ cải ngựa.

Thêm muối và thì là.

Thêm hỗn hợp tiêu xay.

Trộn đều mọi thứ.

Đổ hỗn hợp gia vị vào đáy lọ rồi cho nấm vào. Làm mọi thứ theo lớp.

Nhấn nấm sữa xuống để nấm đặc hơn.

Ở dạng này, lọ phải được đặt trong tủ lạnh. Trong 30-40 ngày nữa họ sẽ sẵn sàng!

Chú ý: nếu bạn đóng chặt lọ nấm, bệnh ngộ độc có thể bắt đầu phát triển trong đó. Nấm sữa như vậy sẽ rất nguy hiểm khi ăn nên đừng đóng hộp lại nhé!

Video hướng dẫn cách muối nấm sữa tại nhà cho mùa đông (rất ngon!)

Để nấm giòn và ngon, bạn cần muối lạnh. Tuy nhiên, nhiều người ngại làm điều này vì nguy cơ mắc bệnh ngộ độc vì nấm sữa được coi là loại nấm ăn được có điều kiện.

Vì vậy, nếu bạn quá lo lắng cho sức khỏe của mình nhưng đồng thời không muốn bỏ nấm sữa ngâm thì hãy chế biến theo công thức này. Đối với nó, ngoài nấm, bạn sẽ cần muối, đường, gia vị và giấm, những chất được biết đến với đặc tính khử trùng và trung hòa. Chúc ngon miệng!

Bạn có công thức yêu thích nào cho món nấm sữa muối không? Nếu có, tôi sẽ rất vui nếu bạn chia sẻ kinh nghiệm của mình trong phần bình luận. Hẹn gặp lại bạn trên blog!

Nấm sữa luộc trong vài phút, ngâm trong nước muối trong 1 giờ. Nếu nấm được nấu chín để thu hoạch thì trước tiên nấm được ngâm trong nước muối từ 1 giờ đến 2 ngày. Thời gian ngâm phụ thuộc vào phương pháp chế biến tiếp nấm và mục đích sử dụng của sản phẩm (ướp muối, ngâm chua, v.v.).

Trước khi chiên, nấu nấm sữa trong vài phút.

Cách nấu nấm sữa

Bạn sẽ cần: nấm sữa, nước muối

1. Rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy để loại bỏ cỏ, lá và chất bẩn bám vào.
2. Ngâm nấm sữa trong nước muối trong 1 giờ (mỗi lít nước - 2 thìa muối).
3. Đặt một chảo nước ngọt lên bếp, cho nấm vào và nấu trong 15 phút ở lửa vừa phải.

Cách muối nấm sữa đơn giản

Các sản phẩm
Cứ mỗi kg nấm sữa
Muối - 1,5 muỗng canh
Lá nguyệt quế - 2 lá
Tiêu đen - 5 miếng

Nấm sữa muối chế biến lạnh
1. Ngâm nấm sữa trong nước đá từ 8-10 giờ, cho nấm vào chảo tráng men, đổ 1-1,5 thìa cà phê vào mỗi lớp. muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu.
2. Sau đó đặt nó dưới áp lực. Để ngâm hoàn toàn, hãy để nấm sữa trong tủ lạnh trong một tuần - và bạn có thể cho nấm sữa đã chuẩn bị vào lọ.

Cách muối nấm sữa (cách phức tạp)

Sản phẩm ngâm nấm sữa
Cứ mỗi kg nấm sữa
Muối - 50 gram (2 muỗng canh)
Lá nho - 12 lá
Lá anh đào - 6 lá
Thì là - 2 bó
Lá nguyệt quế - 5 chiếc
Lá sồi - 2 chiếc
Đinh hương và quế - mỗi thứ một nhúm
Hạt tiêu đen - 5 miếng
Tỏi - 5 cánh hoa (nhân tiện, tỏi làm giảm thời gian bảo quản của nấm sữa muối, tốt hơn nên cho trực tiếp khi phục vụ nấm sữa muối làm sẵn).

Nấu nấm sữa muối bằng phương pháp nóng
1. Ngâm nấm sữa trong nước đá trong một ngày, thay nước 12 giờ một lần.
2. Luộc nấm sữa trong âu tráng men khoảng 15 phút ở lửa nhỏ, thêm một thìa muối, nấu thêm một giờ nữa. Mát mẻ.
3. Đặt một lớp muối, lá gia vị và một bó thì là dưới đáy đĩa (chảo tráng men; lý tưởng nhất là thùng làm bằng gỗ sồi, nhưng không được làm bằng cây dương hoặc loại gỗ có nhựa khác).
4. Xếp nấm thành từng lớp bằng nhau, rắc muối, tiêu, tỏi và lá nêm.
5. Đổ nước muối vào (nửa ly cho 1 kg nấm sữa). Đặt một miếng vải sạch và áp lực lên trên.
6. Để trong tủ lạnh từ 10-15 ngày - bạn có thể cho nấm sữa muối làm sẵn vào lọ. Nấm sữa có thể bảo quản được cả mùa đông.

Cách nấu dưa chua với nấm sữa

Các sản phẩm
Nấm sữa (tươi hoặc đóng hộp) - 400 gram
Cung - 2 đầu
Cà chua - 2 miếng
Dưa chuột muối - 2 miếng
Ô liu (rỗ) - 15-20 miếng
Rễ mùi tây - 15 gram
Bơ - 2 muỗng canh
Nước hoặc nước dùng - 1,5 lít
Lá nguyệt quế - 2 chiếc
Muối, hạt tiêu và đậu đen - tùy theo khẩu vị
Rau xanh và chanh - để trang trí

Cách nấu canh chua nấm sữa
1. Rửa sạch 400 gam nấm sữa dưới vòi nước chảy cho sạch cỏ, lá và chất bẩn bám dính rồi cắt thành từng miếng. Nếu dùng nấm đóng hộp để chế biến món dưa chua thì chúng cũng cần được rửa sạch bằng nước muối.
2. Gọt vỏ 2 củ hành tây, 15 gam rễ mùi tây rồi thái nhỏ.
3. Làm nóng chảo rán, làm tan chảy một thìa bơ; xào hành tây, nấm và rau mùi tây. Trong một chiếc chảo khác, làm tan chảy 1 thìa bơ và đun nhỏ lửa 2 miếng dưa chua thái hạt lựu.
4. Đổ 1,5 lít nước hoặc nước dùng vào chảo, đun sôi, cho rau và nấm đã xào vào rồi đun trên lửa vừa trong 15 phút.
5. Rửa sạch 2 quả cà chua, cắt thành lát và thêm vào súp cùng với 2 thìa ô liu cắt nhỏ.
6. Nêm dưa chua với một ít hạt tiêu đen, thêm 2 lá nguyệt quế, muối và ớt cay cho vừa ăn rồi đảo đều.
7. Đun sôi súp cho đến khi chín. Trước khi phục vụ, nên thêm rau thơm và một lát chanh vào đĩa.

Fkusnofacts

- Trên bề mặt nấm sữa có rất nhiều cặn bẩn khác nhau, không dễ làm sạch. Bạn có thể làm cho quá trình này dễ dàng hơn với bàn chải đánh răng thông thường. Villi có khả năng loại bỏ các hạt lá và bụi bẩn nhỏ nhất. Bạn cũng có thể sử dụng miếng bọt biển cứng để rửa chén. Khi làm sạch nấm chỉ nên rửa dưới vòi nước chảy.

Có 2 loại nấm sữa phổ biến nhất là nấm đen và nấm trắng. Cả hai đều tuyệt vời cho việc chuẩn bị tự chế. Hơn nữa, được phép làm dưa chua từ cả hai loại nấm cùng một lúc.

- Trước khi đóng hộp Nấm sữa phải được ngâm để loại bỏ vị đắng của chúng càng nhiều càng tốt. Nấm sữa đen ngâm từ 12 đến 24 giờ, nấm sữa trắng ngâm trong nước tối đa 2 ngày. Nếu sử dụng cả nấm sữa trắng và đen cùng một lúc thì nên ngâm trong 2 ngày. Trong thời gian này, nên thay nước nhiều lần. Bạn có thể đảm bảo không có vị đắng bằng cách nếm thử nấm. Để làm điều này, bạn chỉ cần dùng đầu lưỡi lướt dọc theo bề mặt của nấm sữa.

Vì chuẩn bị súp và nấm sữa chiên Không nhất thiết phải ngâm nấm vì... vị đắng chỉ có vị tươi khi chế biến bằng phương pháp lạnh.

Khi muối và ướp nấm sữa nên đặt mũ nấm xuống. Bằng cách này, nấm sẽ giữ được hình dạng tốt hơn khi nén chặt, không bị gãy và cũng giữ được hương vị.

Hàm lượng calo của nấm sữa là 18 kcal/100 gam.

Đôi khi trong quá trình nấu, nấm sữa đen chuyển sang màu tím hoặc hơi xanh. Đừng lo lắng, đây là phản ứng bình thường đối với loại nấm này.

Bạn có thể yên tĩnh đi săn nấm sữa từ tháng 8 đến tháng 9. Chúng mọc chủ yếu ở những nơi có nhiều ánh nắng trong rừng bạch dương và rừng rụng lá hỗn hợp - ở những nơi như vậy bạn thường có thể tìm thấy nấm sữa màu trắng. Chúng thường có thể được tìm thấy trong bụi cây bạch dương non. Nấm sữa đen thích mọc ở những nơi nhiều nắng, cạnh rêu.

Nấm sữa được đánh giá cao nhờ hương vị tuyệt vời, mùi thơm đặc biệt và các đặc tính hữu ích. Loại nấm này rất giàu axit ascorbic, vitamin B1 và ​​​​B2, có tác dụng hữu ích trong việc điều trị các bệnh nghiêm trọng khác nhau.

Trước khi chiên, nấm sữa ngâm trước phải được đun sôi. 10 phút là đủ rồi xào nấm khoảng 5 - 7 phút trên lửa vừa - Khi hái nấm, nấm sữa có thể bị nhầm lẫn với nấm sữa. Tuy nhiên, tiêu thụ gấp đôi có thể dẫn đến các vấn đề về dạ dày, buồn nôn và nôn. Mặc dù có vẻ ngoài giống nhau nhưng cây bông sữa lại có mùi cay đặc trưng. Cần đặc biệt chú ý đến mũ nấm - ở nấm non thật, nó có hình phễu và các cạnh hướng vào trong.

Nếu ngâm lâu nấm có thể bị thâm đen: nguyên nhân chủ yếu là do ngâm không đúng cách. Cần phải rửa sạch nấm và ngâm trong nước ngọt. Để nấm sữa không bị thâm đen, trong quá trình ngâm cần phải bảo quản nấm sữa dưới một vật nặng - sao cho toàn bộ nấm được ngâm trong nước.

Cách ngâm nấm sữa

Những gì bạn cần để ướp nấm sữa
Nấm sữa - nấm tươi đậm đà
Đối với nước xốt - cứ mỗi lít nước: 2 thìa muối, 1 thìa đường, giấm 9%.
Cứ mỗi kg nấm sữa - 3 lá nguyệt quế, 5 lá nho, 2 tép tỏi, 3 hạt tiêu.

Chuẩn bị nấm sữa để ngâm chua
1. Nấm sữa gọt vỏ, rửa sạch, cho vào nồi thêm nước.
2. Nấu nấm sữa trong 10 phút sau khi nước sôi, hớt bọt.

Chuẩn bị nước xốt
1. Chuẩn bị nước xốt: cho nước vào lửa, muối, làm ngọt và thêm gia vị.
2. Cho nấm vào nước ướp và nấu thêm 15 phút nữa.

Cách ngâm nấm sữa
1. Cho nấm sữa vào lọ, đổ 2 thìa cà phê giấm vào lọ mỗi lít.
2. Đổ đầy nước xốt còn lại vào lọ.
3. Bảo quản nấm sữa ngâm ở nơi thoáng mát.
Sau một tháng, nấm sữa sẽ được ướp hoàn toàn.

Thời gian đọc - 7 phút.

Cách muối nấm sữa khô thơm ngon - câu hỏi này khiến những người mới yêu thích săn bắn yên tĩnh lo lắng. Hái những cây nấm như vậy không phải là hoạt động thú vị nhất. Chỉ cần tìm vài khoảng đất trống là đủ, người hái nấm sẽ tiến hành kế hoạch thu thập nấm sữa.

Bây giờ tất cả những gì còn lại là chuẩn bị đúng cách để ngâm chua và dự trữ những món ăn nhẹ lạnh có vỏ giòn cho cả mùa đông.

Các loại nấm sữa và đặc tính hữu ích của chúng

Trong số các loại nấm khô của loại nấm này, chúng tôi nêu bật một số loại nấm ăn được mà những người hái nấm có kinh nghiệm chuẩn bị để ngâm:

• Nấm sữa trắng hoặc “pravsky” – ở Rus' nó còn được gọi là sữa tiêu. Kích thước của nắp là 60-250 mm, được sơn màu trắng hoặc vàng trắng. Nấm non thích hợp để ngâm chua có bề mặt nhẵn, phẳng; ở nấm sữa già có hình phễu cong, mép cong. Một sợi lông tơ mỏng manh mọc dọc theo mép của nắp. Mặt ngoài hơi dính và có bề mặt ẩm ướt. Tán lá, lá kim và các mảnh vụn thực vật khác luôn tích tụ ở đây.

Chiều cao của chân hình trụ lên tới 90 mm. Bên trong có hình ống, có thịt màu trắng. Khi ấn vào, nó tiết ra nước màu trắng, dưới tác động của không khí sẽ chuyển sang màu xám hoặc vàng bẩn. Vụ thu hoạch bắt đầu vào đầu tháng 7 và kéo dài đến đầu tháng 10.

• Nấm sữa màu vàng. Mũ màu vàng phát triển lên tới 280 mm. Nó có màu vàng hoặc thậm chí vàng, với những vảy nhỏ mọc trên bề mặt. Hình dạng hơi lồi; khi già đi, các cạnh nổi lên và nắp trông giống như một cái bát với các cạnh hơi cong. Thông thường bề mặt khô và nhám nhưng khi ướt thì trở nên dính và nhầy nhụa. Chiều dài của chân lên tới 120 mm, bên trong rỗng. Mặt ngoài dính có các mảng nhỏ màu vàng sáng ở các rãnh, hố ở thân thân.

Khi nấm già đi, các phiến nấm thường xuyên ở dưới cùng của nắp bị bao phủ bởi những đốm màu đỏ sẫm. Sau khi cắt, nấm tiết ra nước từ thân cây, tỏa mùi trái cây khắp khu rừng. Chúng mọc trong rừng vân sam, nhưng họ này cũng có thể được tìm thấy gần cây bạch dương.

• Nấm đắng. Mũ màu nâu dài tới 120 mm và có hình dạng giống như một chiếc chuông. Khi lớn lên, nó thẳng ra, chỉ để lại một củ nhỏ ở giữa. Bề mặt nhẵn nhưng khi thời tiết ẩm ướt thì dính và trơn trượt. Các cạnh có màu sắc hơi sáng. Chân hình trụ mỏng phát triển lên tới 90 mm. Nó có hơi dày ở phía dưới và được bao phủ hoàn toàn bằng lông tơ. Các tấm nắp không rộng, xác định rõ ràng.

Sau khi cắt không có mùi nhưng thịt nấm rất đắng nên khi bảo quản cần phải ngâm lâu.

• Black Podgrudok là một trong những loại nấm ăn được phổ biến nhất. Đôi khi nó còn được gọi là russula đen. Nắp lồi với các cạnh quay vào trong. Khi già đi, nó thẳng ra và các cạnh không mở ra hoàn toàn. Chân có cùi dày đặc hình trụ. Cây mọc ở những nơi có bóng râm nhất trong rừng. Thật dễ dàng để phân biệt loại nấm này với những loại nấm khác - nó mọc những mảng màu xanh lam.

Về hàm lượng protein, nấm sữa có thể cạnh tranh với nấm porcini và thịt bò. Bột giấy chứa toàn bộ các nguyên tố vi lượng và kim loại hữu ích với số lượng lớn, chúng hiện diện với số lượng cân bằng và được cơ thể con người hấp thụ hoàn toàn. Với việc sử dụng liên tục, lượng đường trong máu không tăng lên; bệnh nhân tiểu đường nên dùng dưa chua như vậy. Protein, không giống như protein động vật, không góp phần tăng cân nhưng có thể nhanh chóng thỏa mãn cơn đói.

Chuẩn bị nấm để ngâm

Có rất nhiều công thức chế biến nấm sữa nhưng quy trình chế biến thì tất cả mọi người đều giống nhau. Nhiệm vụ chính của nó là loại bỏ vị đắng có trong dịch sữa do nấm tiết ra, đồng thời làm sạch mũ dính trên lá và lá thông. Không nên gọt vỏ ở mũ và thân như nấm quý. Được trang bị bàn chải gia dụng, bạn chỉ cần loại bỏ các mảnh vụn dưới vòi nước chảy và rửa sạch nấm.

Con dao chỉ hữu ích khi loại bỏ những vùng bị sâu và cắt tỉa những phần chân dài. Chúng phải có màu trắng, trơn và sạch.

Quan trọng! Nấm cùng loài có thể cần quy trình tưới nước lâu hơn, vì vậy chỉ nên thu thập nấm non. Thà đi bộ lâu hơn trong rừng và hít thở không khí trong lành còn hơn là nhanh chóng thu thập những “người già” có thịt cứng và hàm lượng độc tố, vị đắng ngày càng tăng.

Bây giờ tất cả những gì còn lại là đặt nấm đã rửa sạch vào chảo hoặc chậu tráng men lớn và đổ đầy nước vào. Thời điểm quan trọng của công việc chuẩn bị đã đến - thấm đẫm nỗi cay đắng. Ngâm trong bao lâu - không có định nghĩa rõ ràng về thời gian. Tất cả phụ thuộc vào loại nấm sữa. Nếu ngâm nấm sữa trắng trong nước 3-4 ngày là đủ thì để ngâm nấm sữa đắng bạn cần ít nhất 7 ngày thay nước liên tục và rửa nấm dưới vòi nước chảy.

Điều chính là nấm sữa được ngâm hoàn toàn trong nước. Để làm điều này, bạn sẽ cần đặt một chiếc nắp có kích thước phù hợp và một vật nặng nhỏ vào trong chậu. Đây có thể là một quả tạ thể dục hoặc một vài gói muối đặt trong chảo.

Sau khi ngâm, nấm được cho vào chậu lớn, đặt dưới vòi nước và rửa kỹ từng cây nấm dưới vòi nước chảy. Bây giờ bạn có thể bắt đầu giai đoạn chính - muối hoặc ướp nấm với lớp vỏ giòn.

Đối với những người mới bắt đầu hái nấm, điều quan trọng là phải biết lượng muối tối thiểu cho các phương pháp thu hoạch khác nhau. Để muối, chỉ sử dụng muối thô. Muối “thêm” hoặc muối i-ốt không được sử dụng để đóng nắp.

Dữ liệu được đưa ra có tính đến tỷ lệ lượng muối trên mỗi kg nấm:

• nấm sữa ngâm khô - 40 gram;
• nóng hoặc lạnh - lên tới 60 gram;
• chuẩn bị nước xốt - lên đến 60 gram.

Lưu ý cho chủ sở hữu! Đừng lo lắng nếu nấm sữa quá mặn. Chỉ cần ngâm một phần nấm sữa vào sữa sẽ giúp khắc phục tình trạng này mà không làm mất đi hương vị. Sau khi ngâm trong 40-60 phút, nấm sẽ mọng nước hơn và được ướp muối đúng cách. Không nên ngâm trong nước - cùng với muối, vị đậm đà của nấm sẽ bị mất đi.

Chuẩn bị nấm sữa khô cho mùa đông, công thức nấu ăn

Không khó để chế biến những loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe trong điều kiện đơn giản tại nhà. Chỉ cần biết trình tự chuẩn bị, thực hiện các giai đoạn chính và thực hiện công việc một cách có trách nhiệm là đủ.

Nấm sữa ở Altai

Quá trình này rất đơn giản, nhưng bạn sẽ phải đợi một món ăn nhẹ lạnh như vậy trong một tháng.

Để chuẩn bị 1 kg nấm, hãy chuẩn bị một bộ gia vị và các nguyên liệu khác:

• muối ăn thô – 40 gram;
• 1 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu thơm – 6 miếng;
• rau xanh và rễ cải ngựa cho vừa ăn. Nguyên liệu cuối cùng quyết định 80% nấm muối có giòn hay không, nhưng thêm quá nhiều cũng chẳng ích gì. Cải ngựa sẽ lấn át hương vị nấm tự nhiên;
• thì là với ô – 1 bó;
• tép tỏi bóc vỏ - 3 miếng.

Đặt một lớp gia vị và rễ cải ngựa dưới đáy chảo tráng men sạch hoặc lọ thủy tinh lớn. Các lớp nấm được đặt lên trên, rắc thì là và muối cắt nhỏ sao cho phân bố đều trên các lớp.

Đậy chảo bằng một miếng vải gạc sạch, đặt một vòng tròn bằng gỗ và đặt một cái chảo nhỏ có áp lực. Rửa sạch khăn ăn hàng ngày dưới vòi nước chảy và loại bỏ nước thừa.

Đường lạnh

Kỹ thuật này cho phép bạn nấu nấm khi đang di chuyển mà không cần hộp đựng hoặc gia vị. Bạn có thể thêm gia vị tại nhà và chuyển nấm sữa muối vào lọ hoặc hộp đựng khác. Không nên chế biến nấm có hàm lượng đắng cao theo cách này, nhưng ở nhà bạn có thể giữ thành công nấm sữa đắng hoặc valueuli trong nước thậm chí vài tuần, sau đó chế biến món khai vị lạnh thơm ngon.

Công thức chế biến nấm đóng gói chặt trong thùng 10 lít:

• Nếu thu thập nấm sữa lớn, chúng sẽ phải được cắt thành nhiều phần; những cây non sẽ được đặt nguyên con vào chảo hoặc thùng lớn. Đặt lá nguyệt quế, lá anh đào hoặc lá nho đen cho vừa ăn ở phía dưới.
• Xếp một lớp nấm thật chặt. Độ dày của nó phải tối đa là 40-50 mm. Đổ một phần muối lên trên, thêm một ít đậu Hà Lan, rau thơm xắt nhỏ và thì là, một lá nguyệt quế và vài tép tỏi.

• Bằng cách này, đổ đầy chảo mà không đạt đến đỉnh 100-150 mm. Không gian này sẽ cần thiết để thu thập nước trái cây được giải phóng và cài đặt áp suất.
• Phía trên phủ lá cải ngựa và lá anh đào, nên thêm vài chiếc ô thì là thơm.
• Một chiếc khăn ăn làm từ chất liệu tự nhiên, rời được đặt lên trên, phủ một vòng tròn bằng gỗ và đặt một vật nặng.

• Rửa sạch khăn ăn hàng ngày và loại bỏ nước dư thừa. Nếu bạn dự định đóng sản phẩm trong lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp đậy thì vào ngày 8-9, nấm được cho vào hộp vô trùng, đổ nước ép từ chảo lên trên và đậy kín.

Trên một ghi chú! Nếu trên lớp nấm đã hình thành một lớp nấm mốc, chúng tôi khuyên bạn không nên lo lắng. Chỉ cần loại bỏ lớp trên cùng, thêm 100-200 gam dầu thực vật, thay khăn ăn bằng một miếng vải đã đun sôi và rửa sạch gạc liên tục để tránh làm mất đi nấm sữa thơm ngon.

Cách nóng

Nấm nấu chín sẽ không có lớp vỏ giòn nhưng vẫn giữ được độ ngon ngọt và thịt mềm. Kỹ thuật này giúp giảm thời gian nấu và làm cho món ăn trở nên an toàn vì nấm sữa đã được xử lý nhiệt. Vì vậy, nên cuộn dưa chua trực tiếp vào lọ. Sản phẩm không thể thiếu trong công thức này là nấm sữa, tỏi, thì là và muối. Nếu muốn, bạn có thể thêm nguyệt quế và đinh hương, nhưng cách này không dành cho tất cả mọi người:

• nấm cắt nhỏ hoặc nguyên cây cho vào chảo, thêm một bộ gia vị, muối, tép tỏi, thêm nước và nấu trong 20-25 phút trên lửa vừa;
• nấm thành phẩm được cho vào lọ, đổ nước muối lên trên và đậy kín bằng nắp thép;
• Lật lọ lại và bọc trong chăn để nguội dần và ngấm vào dưa chua.

Một công thức đơn giản cho nấm sữa trong lọ

Công thức này tương tự như công thức trước. Chúng tôi chỉ lưu ý rằng trước khi cho nấm vào chảo, chúng phải được cân để xác định lượng muối cần thiết. Các bước nấu ăn hơi khác một chút. Sau khi luộc nấm riêng 20 phút thì chắt nước, thêm muối rồi trộn với nấm sữa. Trong một hộp đựng riêng có thể tích phù hợp, đặt ô và thì là, tỏi và hạt tiêu nóng dưới đáy rồi gói chặt nấm luộc với muối.

Lắc chảo nhiều lần để nén hỗn hợp và loại bỏ bọt khí. Lá cải ngựa, ô thì là, lá anh đào được cho lên trên. Một chiếc khăn ăn bằng gạc luộc, một vòng tròn bằng gỗ và một quả nặng được đặt vào. Các lọ được hạ xuống hầm hoặc đặt trong tủ lạnh. Sau 45-50 ngày bạn có thể dùng thử thành phẩm.

Phương pháp muối nhanh

Công thức chế biến 10 kg nấm sữa được đưa ra như sau:

• Chỉ cần chần nấm, bạn có thể tránh được nấm bị ngâm lâu trong vị đắng. Nấu đủ nấm sữa đã bóc vỏ trong 20 phút. Sau đó, chúng được nhúng vào nước lạnh và đun sôi trong nước ngọt trong vòng 10 - 15 phút. Nấm sữa được vớt ra trên một chiếc thìa có rãnh rồi nhúng lại vào nước lạnh. Nước dùng đã chuẩn bị sẵn có thể dùng để nấu súp nấm hoặc súp bắp cải;
• Đổ một lớp muối vào đáy xô hoặc chảo, cho tỏi băm nhỏ và ô thì là vào. Lượng gia vị tùy theo khẩu vị của người nội trợ, điều chính là không làm mất đi hương vị tự nhiên của nấm sữa;

• Xếp nấm thành từng lớp, phủ mỗi lớp một lớp gia vị và muối. Đặt gạc và vật nặng lên trên rồi để ở nơi tối, mát trong 5 - 7 ngày;
• Nấm muối đã sơ chế được cho vào lọ đã khử trùng, đổ đầy nước muối và đậy kín. Hoặc các thùng chứa được phủ một lá bắp cải và để ở nơi mát mẻ.

Ướp muối trong thùng

Để chuẩn bị đúng cách một lượng lớn nấm giòn cho mùa đông, và nếu có thể, đảm bảo thành phẩm được bảo quản ở nơi thoáng mát, nên cho nấm sữa muối vào thùng gỗ hoặc trong hộp thủy tinh có nắp đậy. cổ lớn. Trước khi muối, thùng và các thùng chứa khác được xử lý mà không sử dụng hóa chất gia dụng. Mù tạt đơn giản hoặc tro soda sẽ giúp làm sạch bề mặt.

Thùng mới đổ đầy nước và ngâm trong 2 tuần, thoát nước hoàn toàn sau 48 giờ. Đối với phương pháp ngâm nấm này, tốt hơn là nên ngâm nấm khô, nhưng người dân thành phố và nông dân lại sử dụng phương pháp ngâm nấm nóng nhanh. Mọi người quyết định riêng, nhưng tốt hơn hết bạn nên dành thời gian và chuẩn bị những cây nấm thơm ngon với lớp vỏ giòn.

Công thức nấu ăn được đưa ra ở trên.

Ướp giòn

Một cách nhanh chóng khác nhưng nấm sữa không làm mất đi độ “giòn” hấp dẫn. Biết được công thức đơn giản sẽ giúp bạn ngâm nấm sữa thơm ngon và nhanh chóng. Công thức và số lượng nguyên liệu được đưa ra để chuẩn bị cho 5 phần sản phẩm:

• 1kg nấm sữa rửa sạch, chải kỹ, chắt hết nước bẩn rồi ngâm nấm trong 24 giờ. Trong thời gian này, nước được thay ít nhất 3-4 lần.
• Bóc vỏ 3-4 tép tỏi và cắt thành những cánh hoa mỏng. Rửa sạch vài nhúm lá nho đen, lá nguyệt quế và 10 nụ đinh hương.

• Cho 40 gam muối thô, 10-12 hạt đậu Hà Lan, lá nguyệt quế và nấm đã ngâm vào chảo. Để lửa nhỏ, khuấy liên tục, đun sôi, giảm lửa nhỏ và đun hỗn hợp thêm 30-40 phút nữa.
• Đổ 2 thìa đường vừa đủ vào mỗi hũ 500 gam và thêm toàn bộ bộ gia vị còn lại vào. Nấm được đặt lên trên và các thùng chứa đầy nước muối từ chảo.

Tất cả những gì còn lại là đậy kín lọ bằng nắp kim loại và bọc chúng trong chăn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Họ muối bao nhiêu ngày?

Không nên vội vàng và bắt đầu nếm thử nấm sữa trước khi chúng sẵn sàng. Tốt nhất, điều này có thể dẫn đến đau dạ dày nghiêm trọng. Nếu muốn ăn nấm nhanh thì nên dùng phương pháp muối hoặc ướp nấm nóng, tuy nhiên phương pháp này giết chết lý do tạo nên sức hấp dẫn của nấm sữa muối - thịt mềm và vỏ giòn.

Nhưng nấm sữa muối nóng chỉ có thể ăn được sau 25-30 ngày, còn nấm sữa muối lạnh - sau 60 ngày.

Lưu ý cho chủ sở hữu! Đừng lo lắng nếu nấm sữa đổi màu khi muối. Chúng có thể chuyển sang màu xanh lục và nigellas có màu tím. Đây là phản ứng tự nhiên của cùi nấm với muối và gia vị.

Quy tắc lưu trữ

Quy tắc bảo quản nấm sữa khô muối không khác với khuyến cáo bảo quản các loại dưa chua khác làm từ nấm hoặc rau củ. Sự khác biệt duy nhất là trách nhiệm pháp lý có thể có của người thân của bạn đối với những điều kiện không phù hợp. Hãy nhớ rằng - ngộ độc nấm khiến người thân phải nhập viện trong thời gian dài, và đây là trường hợp tốt nhất.

Khi vặn vào lọ, chỉ nên sử dụng lọ và nắp đậy sạch, đã khử trùng. Khi có dấu hiệu sưng tấy đầu tiên, nấm muối vẫn có thể tiêu hóa được, nhưng nếu xuất hiện một lớp nấm mốc đen thì tốt hơn hết bạn nên vứt sản phẩm đó vào thùng rác.

Nấm muối bảo quản trong thùng hoặc thùng không đậy nắp phải được theo dõi ít ​​nhất 2-3 ngày một lần, liên tục rửa khăn ăn bằng nước sôi sạch và xả hết nước muối dư thừa. Chúng tôi khuyên bạn nên đổ 200-300 ml dầu thực vật hoặc rượu vodka vào thùng, điều này sẽ ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc.

Bất kỳ phương pháp lưu trữ nào cũng có thời gian riêng. Thời gian tối đa để tiêu thụ nấm muối, bất kể phương pháp bảo quản nào, là 12 tháng.

Phần kết luận

Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể ngâm nấm sữa ngon và tốt cho sức khỏe. Quá trình này đơn giản và không đòi hỏi nhiều thời gian và công sức, nhưng cần ghi nhớ sự an toàn của gia đình và thực hiện mỗi thao tác, dù là nhỏ nhất, một cách có trách nhiệm. Chỉ trong trường hợp này, trên bàn lễ hội luôn có một món nấm sữa muối hoặc ngâm.

Nấm sữa được coi là một trong những loại nấm được người hái nấm yêu thích. Nhiều người sau khi hái những cây nấm này trong rừng thì thích muối hoặc ngâm chúng hơn. Nấu nấm sữa theo những cách này sẽ giúp trang trí bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào với một món khai vị thơm ngon đến kinh ngạc.

Công nghệ chế biến nấm sữa không có nhiều khác biệt so với các loại nấm khác. Tuy nhiên, vẫn có một lưu ý: nấm có màu trắng đục, để loại bỏ vị đắng người ta ngâm trong nước lạnh vài giờ. Trong thời gian này, cần thay nước 3-4 lần để loại bỏ hoàn toàn vị cay cay của nấm.

Chuẩn bị nấm sữa tại nhà bao gồm việc làm sạch chúng trước: tất cả các mảnh vụn rừng được loại bỏ khỏi mũ và cắt bỏ thân cây. Sau đó nấm được rửa kỹ trong nhiều nước rồi ngâm. Sau đó, nó được luộc trong nước muối và chế biến thêm để chuẩn bị cho mùa đông hoặc làm món ăn cho bữa trưa thịnh soạn cho cả gia đình.

Có rất nhiều công thức chế biến nấm sữa, và bài viết này trình bày các lựa chọn để chuẩn bị cho mùa đông, nấu súp, salad và thậm chí cả cách nướng nấm trong lò. Hãy sử dụng một hoặc nhiều trong số chúng - bạn sẽ không bao giờ hối hận khi dành thời gian và công sức để chế biến những loại nấm thơm ngon như nấm sữa.

Nấm sữa nấu nóng bằng muối là một lựa chọn ăn nhẹ ngon miệng cho bất kỳ sự kiện lễ hội nào. Nhờ cùi bùi và hương vị đặc trưng nên nấm ăn rất ngon và có mùi thơm, không thể không làm hài lòng những ai nếm thử.

• 3 kg nấm;
• 4 điều. lá nguyệt quế;
• 10 tép tỏi;
• 6 nhánh thì là;
• 10 miếng. lá nho đen;
• ½ củ cải ngựa;
• 3 muỗng canh. tôi. muối.

Sử dụng mô tả từng bước về cách chế biến nấm sữa bằng phương pháp nóng, điều này sẽ giúp công việc của bạn dễ dàng hơn.

1. Gọt vỏ, rửa sạch và ngâm nấm trong nước lạnh trong 10 giờ.
2. Cắt bỏ đầu chân nấm và chuẩn bị nước muối luộc nấm: 2 muỗng canh cho 1 lít nước. tôi. muối.
3. Để nước muối sôi, cho nấm đã chuẩn bị vào nước đun trong 30 phút, liên tục hớt bọt.
4. Cho nấm vào chao, rửa sạch dưới vòi nước chảy và để ráo nước.
5. Đặt một “đệm” lá nho và nhánh thì là vào đáy lọ thủy tinh, rắc một lớp muối mỏng.
6. Rắc từng lớp nấm với muối, tỏi băm nhỏ và củ cải ngựa nạo.
7. Rắc muối lên lớp trên cùng của nấm, thêm lá nguyệt quế và 1 nhánh thì là.
8. Đặt một vật nặng lên trên và dùng gạc che lại để ngăn các mảnh vụn hoặc côn trùng xâm nhập.
9. Sau 2 ngày, đem nấm xuống hầm để trong 30 ngày, sau đó có thể dùng nấm sữa muối làm món ăn nhẹ.

Muối nấm sữa với hạt mù tạt

Trong phiên bản này, chế biến nấm sữa bằng cách ngâm nóng liên quan đến việc sử dụng hạt mù tạt, điều này sẽ làm cho món khai vị trở nên hấp dẫn hơn.

• 2 kg nấm sữa;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 lít nước;
• 2 ô thì là;
• 2 muỗng cà phê. hạt mù tạt;
• 4 tép tỏi;
• 6 hạt đậu Hà Lan;
• Lá cải ngựa.

Công thức chế biến nấm sữa đúng cách bằng phương pháp nóng với mù tạt được mô tả theo từng giai đoạn.

Bước đầu tiên là chuẩn bị nước muối: thêm 1 muỗng canh vào nước. tôi. muối, lá cải ngựa, hạt mù tạt, hạt tiêu.

Nấm sữa ngâm xong cho vào nước muối sôi rồi đun trên lửa nhỏ trong 20 phút.

Đặt vào một cái chao và để trong vài phút để thoát chất lỏng dư thừa.

Cho vào lọ đã khử trùng đã chuẩn bị sẵn, rắc muối và tép tỏi băm nhỏ rồi đổ nước muối vào.

Những nhánh thì là được đặt chéo lên trên để nấm không có cơ hội nổi lên.

Các lọ được đóng lại bằng nắp nhựa và đưa vào phòng mát.

Nấm sẽ sẵn sàng để tiêu thụ sau 2 tuần.

Có trong tay công thức chế biến nấm sữa bằng phương pháp muối nóng, mọi bà nội trợ sẽ có thể chiêu đãi những người thân yêu và bạn bè một món ăn nhẹ thơm ngon.

Công thức làm nấm sữa giòn bằng cách ướp

Nấm sữa ngâm cũng được ưa chuộng như một món khai vị trong ẩm thực Nga. Chuẩn bị nấm sữa giòn cho mùa đông là một lựa chọn tuyệt vời cho bàn ăn ngày lễ.

• 3 kg nấm sữa;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• giấm 9%;
• 7 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen;
• 4 điều. lá nguyệt quế;
• 3 tép.

Công thức chế biến nấm sữa giòn bằng cách ướp được mô tả dưới đây.

1. Nấm sữa đã sơ chế và ngâm nước đun sôi trong nước sôi trong 20 phút.
2. Để ráo nước và đổ đầy nước mới (lấy lượng nước vừa đủ để ngập hết nấm).
3. Thêm muối, đường, đen và hạt tiêu, lá nguyệt quế và đinh hương.
4. Nấm được luộc trong nước ướp trong 20 phút. trên lửa nhỏ, cho vào lọ khử trùng.
5. Đổ 2 muỗng canh vào mỗi lọ. tôi. giấm (nếu bình có dung tích 1 lít).
6. Sau đó, lọ được đổ đầy nước xốt lên trên cùng và đóng lại bằng nắp nylon kín.
7. Sau khi làm mát, chúng được đưa xuống tầng hầm hoặc ban công lắp kính.

Cách nấu nấm sữa tươi tỏi đúng cách: công thức kèm video

Cách ướp nấm sữa tươi ướp tỏi đúng cách? Phiên bản nấu ăn cổ điển đã được biết đến từ lâu, bởi vì nó được bà ngoại chúng ta ưa chuộng.

Biết cách chế biến nấm sữa đúng cách, cụ thể là ướp chúng với tỏi, bạn có thể tạo ra nguồn cung cấp lớn đồ ăn nhẹ cho mùa đông.

• 2 kg nấm sữa;
• 15 tép tỏi;
• 1 lít nước;
• 10 lá nho đen và anh đào;
• 5 hạt tiêu đen;
• 2 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• 4 muỗng canh. tôi. muối;
• 2,5 muỗng canh. tôi. Sahara.

Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng video hướng dẫn từng bước chế biến nấm sữa, video này chắc chắn sẽ giúp ích cho mọi người mới bắt đầu nấu ăn.

1. Cắt nấm sữa đã ngâm thành từng miếng, thêm nước rồi đun sôi.
2. Nấu trong 20 phút, hớt bọt trên bề mặt và khuấy nấm bằng thìa gỗ.
3. Nấu riêng nước xốt: thêm muối, đường và tất cả các loại gia vị, trừ giấm và tỏi, vào nước sôi.
4. Đun sôi, thêm nấm luộc vào nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút.
5. Đổ giấm vào, khuấy đều và tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa.
6. Dùng lá sạch đậy đáy lọ đã khử trùng và rắc tép tỏi băm nhỏ lên trên.
7. Đặt nấm và đổ nước xốt nóng lên trên cùng.
8. Đậy nắp vô trùng, lật lại, cách nhiệt và sau khi nguội sẽ đưa vào hầm.

Nấm sữa chiên ăn liền

Bằng cách đặt nấm sữa chiên ăn liền vào chảo rán từ lọ, bạn có thể ngay lập tức quây quần cả gia đình vào bàn ăn, ai sẽ đến để thưởng thức mùi thơm khó tả của nấm rừng.

• 2 kg nấm sữa ngâm;
• 1,5 muỗng canh. dầu thực vật;
• Muối - để nếm thử.

Chúng tôi mời các bà nội trợ sử dụng công thức chế biến nấm sữa kèm theo một bức ảnh, trong đó sẽ giải thích từng bước cách phân bổ sức mạnh hợp lý.

1. Đổ nấm sữa đã ngâm sẵn với nước lạnh rồi đun trên lửa vừa trong 15 phút.
2. Dùng thìa có rãnh vớt cho vào chao, để ráo nước và cắt thành từng miếng.
3. Làm nóng chảo mà không cần thêm dầu, cho nấm đã cắt nhỏ vào xào trên lửa cao cho đến khi chất lỏng bay hơi hết.
4. Đổ dầu vào và tiếp tục chiên ở lửa nhỏ cho đến khi nấm chuyển sang màu vàng nâu.
5. Muối nấm cho vừa ăn, khuấy đều và cho vào lọ ấm đã khử trùng.
6. Dùng thìa ấn xuống để không còn lỗ rỗng, cho dầu vào chảo rồi cho lọ vào nước nóng.
7. Tiệt trùng trong 40 phút. trên lửa nhỏ, cuộn lại, lật lại và cách nhiệt lên trên cho đến khi nguội hoàn toàn.
8. Mang nó xuống tầng hầm và lưu trữ không quá 6 tháng. ở nhiệt độ không quá +10°C.

Điều đáng nói là nấm chiên không chỉ có thể bảo quản ở tầng hầm mà còn có thể bảo quản trong tủ đông. Để làm điều này, hãy cho nấm sữa đã nguội vào túi nhựa, xả khí và buộc lại. Đặt trong tủ đông và bảo quản tối đa 10 tháng.

Công nghệ chế biến nấm sữa cho mùa đông

Một cách nhanh chóng khác để chế biến nấm sữa cho mùa đông là xào chúng với hành tây trong mỡ lợn. Lời khuyên về việc chuẩn bị một món ngon thơm như vậy sẽ giúp mỗi bà nội trợ thêm sự đa dạng vào bàn ăn hàng ngày của mình trong mùa đông.

• 3 kg nấm sữa ngâm;
• 1,5 kg hành tây;
• ½ muỗng cà phê. axit citric;
• Muối - để nếm thử;
• Mỡ lợn – 500 g;
• 10 tép tỏi.

Phương pháp chế biến nấm sữa cho mùa đông bằng cách chiên được mô tả theo từng giai đoạn.

1. Cho nấm đã ngâm vào nước sôi, thêm ½ thìa cà phê. axit citric và đun sôi trên lửa vừa trong 15 phút.
2. Dùng thìa có rãnh đặt vào chảo rán khô, nóng và chiên mà không cần thêm mỡ lợn trong khoảng 20 phút để chất lỏng dư thừa bay hơi.
3. Thêm mỡ vào nấm và chiên trên lửa nhỏ trong 30 phút. Trong trường hợp này, bạn nên đảo nấm vài phút một lần để nấm không bị cháy và chiên đều.
4. Gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh, cho nấm vào và tiếp tục chiên trong 20 phút.
5. Thêm muối cho vừa ăn, rắc tỏi băm nhỏ thành khối nhỏ rồi khuấy đều.
6. Cho vào lọ khử trùng, đổ mỡ lợn lên trên và cho vào nước nóng.
7. Tiệt trùng lọ 1 lít trong 40 phút. ở nhiệt độ thấp.
8. Cuộn lại, để nguội ở nhiệt độ phòng và mang ra phòng tối, mát, nơi sẽ bảo quản phôi.

Công thức nấu canh từ nấm sữa khô

Món đầu tiên là nấm sữa khô hóa ra rất ngon và thơm, công thức nấu món này sẽ giúp mọi người mới bắt đầu nấu ăn mở rộng kinh nghiệm và thường xuyên làm hài lòng những người thân yêu bằng một món ngon tuyệt vời. Súp nấm khô sẽ tạo ra một bầu không khí độc đáo trong nhà bạn, thuận lợi cho những cuộc trò chuyện thân mật.

• 2 lít nước;
• 70 g nấm sữa khô;
• 5 miếng. Những quả khoai tây;
• mỗi cái 1 cái cà rốt và hành tây;
• 2 muỗng canh. tôi. bột mì;
• Rau và bơ;
• Muối - để nếm thử;
• 3 hạt tiêu đen;
• 2 chiếc. lá nguyệt quế;
• Rau xanh (bất kỳ) - để trang trí.

Cách chế biến nấm sữa khô như một món súp thơm ngon được mô tả từng bước và sẽ giúp bạn thực hiện được quy trình.

1. Rửa nấm khô trong nước lạnh, ngâm trong 3 giờ, sau đó đổ nước sôi vào trong 60 phút.
2. Trong khi nấm sữa đang nở thì thêm nước vào súp và chuẩn bị rau xào.
3. Gọt vỏ và rửa sạch rau, cắt nhỏ: cà rốt trên máy xay thô, khoai tây thành dải, hành tây thành khối.
4. Trong một lượng nhỏ dầu thực vật, đầu tiên hãy xào hành tây cho đến khi mềm, sau đó thêm cà rốt bào vào và chiên cho đến khi chín.
5. Nhập 2 muỗng canh. tôi. bơ, để nó tan chảy và thêm bột mì, bột mì sẽ làm đặc món súp và khiến món ăn ngon miệng hơn.
6. Chiên mọi thứ cùng nhau và khuấy liên tục trong 2-3 phút, cho đến khi bột chuyển sang màu nâu nhạt.
7. Nhấc ra khỏi bếp, đậy nắp lại và bắt đầu ăn khoai tây và nấm.
8. Cắt nấm thành lát hoặc khối, cho vào nước sôi để nấu súp.
9. Nấu trên lửa vừa trong 20 phút, thêm khoai tây cắt thành dải, vặn lửa nhỏ và nấu mọi thứ cùng nhau cho đến khi khoai tây chín.
10. Thêm thịt rang, muối vừa ăn, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế, khuấy đều.
11. Đun sôi trong 10 phút, loại bỏ lá nguyệt quế và loại bỏ, thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ vào súp theo sở thích của bạn và tắt lửa ngay lập tức.
12. Để súp trên bếp trong 10 phút, sau đó đổ ra bát và thưởng thức.

Cách nấu súp kem từ nấm sữa khô

Một bát súp kem tươi làm từ nấm sữa khô sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ. Vì vậy, bạn có thể học cách nấu nấm sữa khô đúng cách ngay từ khóa đầu tiên để chiều lòng những người thân yêu bằng cách xem qua công thức nấu súp nấm.

• 100g nấm sữa khô;
• 5 củ khoai tây;
• 3 tép tỏi;
• 2 củ hành tây;
• kem 100ml;
• 1 quả trứng;
• 1 lít nước dùng (tốt nhất là thịt gà);
• 2 muỗng canh. tôi. thì là xanh xắt nhỏ;
• Dầu thực vật - để chiên;
• Muối và tiêu đen xay - vừa ăn.

Công thức nấu nấm sữa được mô tả theo từng giai đoạn để thuận tiện cho bạn. Bằng cách cung cấp cho gia đình bạn phiên bản súp kem này, bạn thậm chí có thể tạo thêm không khí lễ hội cho bữa tối bình thường.

1. Ngâm nấm khô trong nước lạnh khoảng 3-4 giờ, sau đó cắt thành từng miếng.
2. Chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu, xay trong máy xay.
3. Đun sôi nước luộc gà rồi cho khoai tây gọt vỏ và cắt nhỏ vào.
4. Nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút, trong lúc đó gọt vỏ hành tây, cắt nhỏ và chiên trong dầu thực vật khoảng 10 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
5. Kết hợp khoai tây đã hoàn thành với hành tây, nấm và xay bằng máy xay cho đến khi mịn.
6. Cho rau và nấm cắt nhỏ vào nước dùng, thêm tép tỏi nghiền nát, muối cho vừa ăn và tiêu đen xay, khuấy đều.
7. Để sôi trong 5 - 7 phút, đánh trứng, thêm kem và đánh lại một chút.
8. Đổ vào súp, khuấy đều, đun sôi và tắt lửa, không để súp kem sôi.
9. Khi dùng, cho một ít rau thơm cắt nhỏ vào mỗi đĩa để trang trí.

Làm gỏi nấm sữa muối: công thức kèm video

Món salad nấm sữa muối theo công thức được trình bày để bạn chú ý sẽ có thể chinh phục bất kỳ người sành món khai vị nấm nào. Món ăn này sẽ trở thành một thuộc tính không thể thiếu cho bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào.

• 300 g nấm sữa muối;
• 6 chiếc. Những quả khoai tây;
• 1 quả dưa chuột tươi;
• 2 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 100 g đậu xanh đóng hộp;
• Mayonnaise - nếm thử;
• 1 bó thì là.

Xem video cách chế biến nấm sữa đúng cách để trang trí bàn ăn với món salad thơm ngon?

1. Rửa sạch nấm sữa muối qua nhiều nước, để ráo nước, đặt lên khăn bếp và cắt thành từng miếng.
2. Rửa kỹ khoai tây và cà rốt để loại bỏ tạp chất, cho vào nước sôi và đun cho đến khi mềm.
3. Gọt vỏ, cắt thành khối, nấm thành dải, dưa chuột và hành tây thành khối nhỏ.
4. Trộn tất cả mọi thứ vào đĩa sâu lòng, nêm sốt mayonnaise và rau thơm xắt nhỏ, thêm đậu xanh, trộn đều và cho vào bát salad để dùng.

Cách nấu nấm sữa tươi phô mai

Có rất nhiều công thức hướng dẫn cách nấu nấm sữa tươi trong lò. Vì vậy, sự kết hợp giữa nấm sữa và phô mai sẽ là sự kết hợp hoàn hảo cho bữa trưa thịnh soạn cùng gia đình.

• 1 kg nấm sữa luộc;
• 200 g phô mai cứng;
• 3 củ hành tây;
• 4 tép tỏi;
• 100 g bơ;
• Muối;
• 100ml mayonaise.

Cách nấu nấm sữa đúng cách để tạo nên một món ăn ngon, chúng ta sẽ học qua phần mô tả từng bước của công thức.

1. Cắt nấm thành từng lát, thêm ½ phần bơ đã đun chảy vào chảo rồi chiên cho đến khi có màu vàng nâu.
2. Đặt nấm lên khay nướng đã phết dầu mỡ và đặt một lớp hành tây cắt thành nửa vòng mỏng lên trên.
3. Thêm muối vừa ăn, trộn sốt mayonnaise, bơ tan chảy và tỏi nghiền nát, dùng máy đánh trứng đánh một chút.
4. Bôi mỡ lên lớp trên cùng rồi dùng thìa san phẳng, đổ một lớp phô mai bào lên trên rồi cho vào lò nướng nóng.
5. Nướng trong 30 phút ở 180°C, để yên trong lò 15 phút, bày ra đĩa và dùng nóng.
6. Để món nướng ngon miệng hơn, bạn có thể thêm khoai tây, cắt thành dải hoặc lát mỏng làm lớp khác. Nướng nấm và khoai tây ít nhất 40-45 phút.

Tất cả các phương pháp chế biến nấm sữa được đề xuất, dù là chế phẩm hay món ăn hàng ngày và ngày lễ, sẽ giúp nâng cao trải nghiệm ẩm thực của mọi bà nội trợ chu đáo. Chọn công thức nấu ăn để chuẩn bị và làm hài lòng những người thân yêu của bạn với món khai vị, salad và súp thơm ngon.