Nấu nướng

Bánh bao là món ăn mà ít người vẫn thờ ơ. Không phải ngẫu nhiên mà mỗi nền ẩm thực trên thế giới đều có sự đa dạng riêng. Đúng, hầu hết mọi người chỉ biết một lựa chọn thay thế - bánh bao, bánh manti và thầy phù thủy, mặc dù trên thực tế có nhiều lựa chọn hơn.

Bánh bao đến từ nước nào?

Món ăn dân tộc của ai là bánh bao? Có rất nhiều phiên bản về nguồn gốc của bánh bao, nhưng sau một chút nghiên cứu về ẩm thực, các chuyên gia ẩm thực đã đưa ra kết luận rằng chính Trung Quốc mới là nơi “bánh bao” được thế giới ưa chuộng. Thật khó để nói điều này xảy ra khi nào, bởi vì trong chuyên luận “Symposium” của Plato, được viết vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. e., miếng thịt bọc trong mì đã được đề cập rồi. Và những người cùng thời với Plato cũng viết về những túi bột chiên chứa đầy thịt và rau.

Tuy nhiên, nhiều quốc gia không công nhận nguồn gốc của món ăn này là Trung Quốc và câu hỏi bánh bao là món ăn dân tộc của nước nào vẫn còn bỏ ngỏ. Ngoài người Trung Quốc, các dân tộc Finno-Ugric, người Siberia và người Mông Cổ đang đấu tranh giành "bản quyền". Tuy nhiên, ý tưởng luộc bột bọc thịt rõ ràng đến mức đại diện của bất kỳ quốc tịch nào cũng có thể thực hiện mà không cần hỏi ý kiến ​​nhau. Vì vậy, thay vì tranh cãi món bánh bao của ai , Sẽ tốt hơn nếu bạn trao đổi công thức nấu ăn và mở rộng tầm nhìn ẩm thực của mình!

Kundums cho bàn Mùa Chay

Bánh bao nhân nấm của Nga được phát minh bởi những đầu bếp trong nhà thờ, những người cần sáng tạo và chế biến những món ăn ngon chỉ sử dụng các sản phẩm Mùa Chay. Bột làm món Kurdyum được trộn với dầu thực vật, nước nóng và bột mì. Điều thú vị là tên của những chiếc bánh bao này là tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, được dịch là "lúa mì". Đôi khi ngũ cốc, cây me chua, gia vị và trứng luộc được thêm vào nhân, và sản phẩm lần đầu tiên được nướng trong lò hoặc chiên, sau đó ninh trong lò ở nhiệt độ thấp với kem chua hoặc sốt nấm.

Khinkali: bánh bao có đuôi

Những chiếc túi có đuôi dài được làm từ bột không men không có trứng, bên trong có nhân thịt cay cùng nhiều rau thơm, hành và tỏi. Chủ yếu sử dụng thịt bò, thịt lợn và thịt cừu. Khinkali thích hợp phải có ít nhất 18 nếp gấp - đây là điều mà các bà nội trợ Georgia tin tưởng. Khinkali được luộc trong nước muối, sau đó người ăn lấy đuôi, cắn, uống nước, rắc thịt với hạt tiêu đen và ăn bánh bao Georgia, bỏ đuôi. Việc này được thực hiện vì mục đích vệ sinh vì không phải lúc nào bạn cũng có thể rửa tay trước khi ăn.

Món dim sum pha lê làm từ bột gạo

Tên bánh bao Trung Quốc được dịch rất lãng mạn - "chạm vào trái tim". Chúng được làm từ bột gạo mỏng và trông gần như pha lê. Nhân trong dim sum không nhất thiết phải là thịt và chúng có thể khác nhau về hình dạng và kích thước. Dim sum với cá, hải sản, rau và trái cây rất ngon. Những chiếc bánh này được chế biến bằng cách hấp hoặc chiên giòn. Tuy nhiên, rất khó để chế biến chúng ở nhà, vì vậy tốt hơn hết bạn nên thưởng thức bánh bao Trung Quốc ở các quán cà phê và nhà hàng. Tuy nhiên, một số công thức làm bánh bao từ Trung Quốc đã được điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện hiện đại, và trong đó bột gạo được thay thế bằng bột mì. Dim sum gần giống món tráng miệng hơn là món khai vị vì nó được phục vụ trong bữa tiệc trà truyền thống.

Bảo Tử và các tư thế: Cá đuối Trung Quốc và Mông Cổ

Đây là một loại bánh bao khác của Trung Quốc được làm từ bột men và hấp. Chúng trông giống như cá đuối, tròn hình baozi, chụm lại ở phía trên. Nhân phổ biến nhất cho những chiếc bánh bao này là thịt lợn và bắp cải, đậu phụ, nấm, đậu và bí ngô. Có một biến thể khác của tên tiếng Trung - jiaozi, tuy nhiên, trong trường hợp này, bột không được nhào bằng men mà bằng bột không men và bánh bao có hình tam giác. Shao mai là một loại bánh bao Trung Quốc có thịt, cá, cơm. và rau quả. Sự khác biệt giữa shao mai, baozi và jiaozi là loại bột mỏng nhất mà nhân bên trong tỏa sáng.

Người Mông Cổ và người Buryats gọi món ăn này là “buuza”, trong phiên bản tiếng Nga nó được gọi là “poses”. Đúng, họ có một số tính năng. Pozy là một món ăn luôn được làm từ thịt và hành tây, bột làm món này được trộn với trứng, nước và bột mì.

Thông thường, bánh bao nóng của Trung Quốc được ăn kèm với nước tương trộn với giấm gạo, ớt đỏ và dầu mè.

Wontons: Món ngon kỳ lạ của năm mới

Hoành thánh là món bánh bao Trung Quốc có nhân thịt lợn, nấm xianggu và thân tre non. Nói chung, nó hoàn toàn kỳ lạ, đặc biệt nếu phần nhân có nhiều hương vị gừng và hạt tiêu. Trong số các quốc gia khác nhau, quốc gia Trung Quốc có vị cay, sống động và cay nồng nhất. Hoành thánh được chiên hoặc luộc trực tiếp trong súp và phục vụ ở dạng nguyên bản này. Đây là món ăn phổ biến trong dịp năm mới, tượng trưng cho sự trường thọ và sức khỏe của người Trung Quốc.

Bánh bao gyoza Nhật Bản

Loại bánh bao này có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng người Nhật coi công thức làm bánh là của riêng mình. Tuy nhiên, họ có quyền làm điều này vì họ đã bổ sung rất nhiều thứ và biến bánh bao Trung Quốc thành một kiệt tác ẩm thực.

Bột làm bánh bao được làm rất cứng để nhân không bị chảy ra ngoài, vì nó không chỉ có thể là thịt mà còn có thể là cá, rau và thậm chí cả trái cây. Gyoza được chiên trong dầu, luộc, chiên giòn hoặc hấp. Chúng trông giống nhau về hình dáng và khi chiên, ngoài dầu, nước được thêm vào chảo. Khi chiên, không nên lật lại mà đặt ra đĩa với mặt hồng hào úp xuống rồi rưới nước tương trộn với tương cà chua lên trên.

Ống hút Boraki của Armenia

Bánh bao Armenia là những hình trụ hoặc ống có cạnh hở làm bằng bột nhào thật chặt và thịt bò hoặc thịt cừu xay, được thêm cà chua, hành tây và ngò. Đầu tiên, thịt băm được chiên và chỉ sau đó mới làm được borak. Chúng được đặt thẳng đứng trong chảo (cả mẻ cùng một lúc) và luộc trong nước dùng thịt. Bánh bao mở hình trụ được ăn kèm với sốt matsoni hoặc tỏi.

Podkogylyo: hình lưỡi liềm với thịt thỏ

Bánh bao Mari podkogylyo được làm theo hình lưỡi liềm hẹp, nghĩa là bề ngoài chúng không đặc biệt nguyên bản. Điểm nổi bật của chúng là ở phần nhân được làm từ thịt thỏ, lợn rừng hoặc thịt lửng với việc bổ sung một lượng lớn hành tây. Podkogylyo với cháo kê và lúa mạch trân châu, phô mai và khoai tây rất phổ biến. Chúng được nấu theo cách thông thường, giống như bánh bao, và được vớt ra khỏi nước ngay khi nổi lên mặt nước. Bánh bao Mari được ăn kèm với bơ, kem chua hoặc sữa chua.

Chuchvara: phong bì thịt trong nước dùng

Chuchvara là món bánh bao của người Uzbekistan thực tế không khác gì bánh bao của Siberia nhưng trông thu nhỏ hơn. Ngoài ra, thịt lợn băm không được thêm vào chuchvara; thịt được thái nhỏ và không qua máy xay thịt. Zira phải được thêm vào thịt băm. Bánh bao Uzbek không được làm riêng lẻ. Bột được cán mỏng, cắt thành từng miếng vuông rồi bọc nhân bên trong. Chuchvara thường được kết hợp với món đầu tiên, vì nó luôn được phục vụ với nước dùng, trong khi ayran, giấm ăn và các loại nước sốt khác nhau phải có trên bàn.

Ravioli - một loại mì Ý

Món bánh bao ravioli nổi tiếng của Ý từ lâu đã chiếm vị trí dẫn đầu trong bảng xếp hạng các loại bánh bao trên khắp thế giới. Chúng được làm theo hình lưỡi liềm, hình bầu dục hoặc hình vuông, được phân biệt bằng các cạnh xoăn đẹp mắt và kích thước nhỏ. Bột không men, nhân là thịt, cá, rau hoặc trái cây, nên có ít nhân. Trên thế giới có một cách dễ dàng để xác định xem món ăn trước mặt bạn là bánh ravioli hay món ăn nào khác. Nếu tỷ lệ nhân nhỏ hơn một nửa so với bột thì đó là ravioli, một loại mì Ý. Ravioli cũng rất mềm, có màu nắng mật ong vì bột chỉ chứa bột mì và trứng mà không cần thêm nước. Ravioli được luộc trong nước hoặc nước dùng và chiên trong bơ.

Kreplach - bánh bao ngày lễ

Bánh bao kreplach của người Do Thái cũng được chế biến giống như bánh bao Siberia, nhưng không có thịt lợn. Đôi khi bắp cải hoặc khoai tây nghiền được thêm vào thay vì thịt. Hình dạng của kreplach có thể khác nhau - truyền thống, hình tai hoặc hình tam giác. Chúng được chiên hoặc luộc trong nước dùng - rau hoặc thịt gà. Trong ẩm thực Do Thái, kreplach là một món ăn mang tính lễ hội vì nó đòi hỏi nhiều thời gian chuẩn bị.

Momo với Snickers: kỳ lạ của Tây Tạng

Momo là một món ăn đến từ Tây Tạng, bột chỉ được làm từ nước và bột mì, mặc dù đôi khi men hoặc soda được thêm vào. Nhân bánh được làm từ yak, gà, trâu, dê, thịt lợn, thịt cừu và các loại gia vị phổ biến nhất cho thịt băm là rau mùi, hành tây, tỏi và hạt tiêu. Momos trông giống như bánh bao, chỉ không cong mà thẳng và thon dài hơn. Ở một số vùng Tây Tạng, rau và pho mát được thêm vào thịt. Ở Nepal, bánh bao ngọt nhân sô cô la Snickers và Mars được làm đặc biệt dành cho khách du lịch nước ngoài.

Bánh bao Hàn Quốc với thịt và đậu phụ

Kimchi mandu là bánh bao Hàn Quốc được làm từ bột gạo mỏng với thịt bò và thịt lợn xay, đậu phụ, mì giàu tinh bột, hành tây, bắp cải cay và gừng tươi. Đôi khi thịt được thay thế bằng nhân nấm. Chúng có hình dạng tương tự như bánh bao của Nga, nhưng các cạnh của chúng được nâng lên. Luộc kim chi mandu trong nước muối và dùng với nước tương. Chúng có hương vị tinh tế hơn bánh bao truyền thống do có thêm đậu phụ và mì. Mandu được chiên, hấp, luộc và ăn kèm với nước tương.

Bánh bao ngọt từ Ấn Độ

Modak bánh bao ngọt Ấn Độ là một món tráng miệng ngon. Bột làm từ bột gạo, nhân các loại hạt, dừa nạo, đường thốt nốt và bạch đậu khấu, dạng khinkali - vị ngọt như vậy không có nền ẩm thực nào trên thế giới có thể sánh bằng. Tuy nhiên, bột gạo có thể được thay thế bằng bột mì, cái chính là bột được nhào riêng bằng ghee. Tốt hơn là nên lấy dừa tươi; hạt anh túc, chà là hoặc sô cô la sẽ tạo thêm vị ngon cho nhân. Modak được chế biến bằng cách hấp và chiên giòn và ăn kèm với bơ sữa trâu tan chảy.

Kropkakor - bánh bao và bánh bao, hai trong một

Kropkakor - Bánh bao Thụy Điển làm từ khoai tây, bột mì và lòng đỏ. Hóa ra dày nên quả to, mềm và rất ngon miệng. Chúng chứa đầy giăm bông, mỡ lợn và hành lá. Có hình tròn, kropkakors được nấu như bánh bao và ăn kèm với nước dùng hoặc bơ, kem, rau thơm, mứt nam việt quất hoặc mứt linh chi. Người Thụy Điển thường chuẩn bị kropkakor trên bàn ăn năm mới. Vị mềm của khoai tây vụn, nhân thịt mặn và nước sốt ngọt - sự kết hợp độc đáo này thật khó quên!

Ăn Maultaschen và lừa dối Chúa

Maultaschen của Đức có hình chữ nhật, kích thước lớn, được cho thêm rau bina vào thịt băm. Maultaschen được luộc trong nước luộc thịt đậm đà, sau đó nêm các loại thảo mộc tươi và dùng kèm với bia. Có lẽ đây là tất cả những điểm khác biệt so với bánh bao của Nga. Trong ẩm thực Swabian, Maultaschen còn được gọi là Herrgottsbscheisserle, dịch là “Chúa ngu ngốc”. Sự thật là các tu sĩ người Đức đã giấu thịt trong rau bina trong Mùa Chay, do đó có tên là bánh bao. Thịt hun khói sống và thịt khô, giăm bông và xúc xích lợn hun khói được thêm vào nhân món maultaschen.

Tortellini và nụ hoa hồng

Tortellini là loại bánh bao của Ý, có hình dạng tương tự như bánh bao của Siberia, chỉ có điều các góc của chúng không được dán chặt vào nhau mà được kết nối theo hình chiếc nhẫn. Có nhiều phiên bản về nguồn gốc của tortellini. Một số người coi hình dạng này là rốn của sao Kim, những người khác coi hình dạng này là nụ hoa hồng. Kích thước của bánh bao có thể khác nhau - lớn, vừa và nhỏ; màu sắc của món ăn phụ thuộc vào các thành phần được thêm vào bột không men - rau bina làm cho nó có màu xanh, cà chua làm cho nó có màu đỏ. Các đầu bếp người Ý thêm thịt gà, giăm bông, ricotta hoặc Parmesan vào nhân bánh.

Bánh bao: Lotus Perfection

Bánh bao trong danh sách các loại bánh bao từ khắp nơi trên thế giới nổi bật nhờ kỹ thuật chế biến đặc biệt. Chúng được làm từ bột mỏng và có nhân thịt, cá, rau và nấm. Bánh bao phải có số lượng nhúm đặc biệt, trước tiên được rút ra bằng que tre. Đây là cách duy nhất để tạo ra chiếc bánh bao trông giống hoa sen. Các đầu bếp được đào tạo về nghệ thuật này trong sáu tháng. Bánh bao được nếm bằng đũa, nhúng bánh bao vào nước sốt, giống như sushi.

Gyurza: bánh bao màu nắng

Bánh bao gurza của Azerbaijan có hình dạng thuôn dài, nếu không thì chúng khác rất ít so với loại bánh bao mà chúng ta quen thuộc. Thịt nhồi hành, bột không men, nấu trong nước muối - tất cả những điều này đều quen thuộc với mọi bà nội trợ. Tuy nhiên, có một sự tinh tế trong việc chuẩn bị curza - khi nước sôi, ngoài muối, bạn cần cho bột nghệ vào để nó có màu hổ phách đầy nắng. Trong trường hợp này, bánh bao sẽ có màu sáng, vàng và đậm chất lễ hội.

Zagorje Štrukli của Croatia

Về cơ bản, đây là những chiếc bánh bao thông thường được làm từ bột không men với nhân sữa đông, có thêm kem chua và trứng. Một cuộn được tạo thành từ bột và nhân và cắt thành những chiếc gối nhỏ, luộc như bánh bao thông thường hoặc nướng trong lò với kem và phô mai. Strukli có thể là món khai vị, món tráng miệng hoặc món bổ sung cho món đầu tiên - tất cả phụ thuộc vào cách làm nhân và ý định của người nấu.

Ravioli với giăm bông Ý

Như vậy, chúng ta đã tìm ra tên các loại bánh bao, bây giờ chúng ta sẽ học cách nấu chúng. Hãy bắt đầu với ravioli! Chuẩn bị 700 g bột bánh bao thông thường, cắt 200 g giăm bông và 2 củ hành tây thành khối vuông. Vâng, chúng tôi sẽ chuẩn bị ravioli với giăm bông - thịnh soạn, ngon và hợp khẩu vị. Chiên hành tây và giăm bông trong dầu, nghiền 400 g khoai tây rồi trộn với hành tây và thịt. Chia bột thành hai phần và cán mỏng từng phần. Đặt một miếng bột lên bàn và nhẩm cắt nó thành hình vuông. Cho nhân vào túi nhựa, cắt một góc và ép nhân thành từng phần nhỏ thẳng vào giữa các ô vuông, cách nhau một khoảng ngắn. Phủ lớp bột thứ hai lên lớp nhân, cắt thành từng miếng vuông và ấn kỹ các mép lại với nhau. Luộc bánh ravioli trong nước sôi trong 5 phút và dùng với bất kỳ nước sốt nóng nào.

Hoành thánh Trung Quốc tự làm

Mặc dù thực tế là tên của bánh bao ở các quốc gia khác nhau, nhưng bản chất của món ăn này không thay đổi nhiều - nhân thịt được bọc trong bột. Tuy nhiên, để chuẩn bị tiếng Trung bạn sẽ phải chuẩn bị thêm măng, rượu gạo và dầu mè.

Nhào bột không men từ 3 cốc bột mì, 2 cốc nước, 3 thìa canh. tôi. dầu mè và một chút muối. Để bột trong 15 phút và chuẩn bị nhân từ 300 g thịt lợn băm, 300 g tôm nghiền, 100 g măng băm nhỏ, 2 muỗng canh. tôi. bột gạo, 1 lòng trắng trứng, 2 muỗng canh. tôi. rượu gạo, 2 muỗng canh. tôi. nước tương, 3 muỗng canh. tôi. dầu mè, đường và hạt tiêu cho vừa ăn.

Cán bột thành một lớp dày 2 mm và cắt những hình tròn có đường kính khoảng 5 cm, ở giữa đặt một thìa cà phê nhân.

Luộc bánh bao, hấp hoặc chiên cho đến khi giòn.

Nếu khó tìm được sản phẩm phù hợp, bạn có thể thay măng bằng nấm ngâm, uống rượu khô thông thường thay rượu gạo, dùng dầu hướng dương thông thường thay dầu mè, bột gạo có thể thay thế hoàn toàn bằng tinh bột.

Kundums nhân nấm

Những người ăn chay và tất cả những người ăn chay đều yêu thích món kundum nhân nấm. Tuy nhiên, bất kể sở thích ẩm thực của bạn là gì, bạn sẽ thích món ăn này. Để bắt đầu, hãy nấu nước dùng nấm từ nấm với lá nguyệt quế, hạt tiêu và tỏi. Lọc nước dùng và muối.

Đun sôi nửa cốc kiều mạch trong một cốc nước, thái nhỏ 200 g nấm, 2 quả trứng luộc và 2 củ hành tây. Chiên nấm và hành tây trong dầu thực vật trong 3 phút, sau đó thêm kiều mạch và trứng vào chiên lại trong 3 phút.

Nhào bột từ 2,5 chén bột mì, một cốc nước nóng và 3 muỗng canh. tôi. dầu thực vật. Để bột nghỉ trong nửa giờ, cán thành một lớp mỏng, cắt thành hình vuông, cho một ít nhân vào mỗi miếng và nặn các kundum, gói chúng theo hình tam giác.

Đặt bánh bao vào khuôn và nướng trong 30 phút ở 180°C. Đổ nước dùng nấm nóng vào khuôn và để kundums sôi trong nửa giờ trong lò. Ăn món ngon này với kem chua và rau thơm!

Trong số các loại bánh bao phổ biến ở các nước khác nhau , Thật khó để chọn ra những món ngon nhất. Hoặc có thể bạn không nên chọn? Hãy để luôn có những món ăn khác nhau trên bàn. Và mặc dù chúng ta ăn để sống chứ không phải ngược lại, nhưng sự đa dạng không bao giờ làm hại ai!

Bánh bao gia đình

Kỳ nghỉ Tết sắp đến và tôi đưa ra một lý do tuyệt vời để quây quần bên gia đình...

Bánh bao

Món ăn dân tộc Ucraina được làm từ bột luộc không men với nhiều loại nhân khác nhau: phô mai, khoai tây, hành tây, bắp cải, nấm, trái cây (táo, anh đào). Bánh bao Ukraina với quả anh đào đặc biệt ngon.

Đặc điểm chính của việc chế biến bánh bao là vỏ bột chắc, đồng thời chín kỹ, mềm và không bị sũng nước. Bí quyết ở đây là: bột không men nguội được nhào trong nước đá, và quá trình nấu được thực hiện càng xa bếp càng tốt, trong phòng mát. Bột được làm cứng nhưng không dày. Bí quyết thứ hai là chuẩn bị nhân sao cho khi đun nóng, chất lỏng không hình thành trong nhân, điều này thường khiến bột bị thủng. Để làm điều này, phô mai tươi được đun sôi trước trong nước sôi và vắt kỹ, lòng đỏ trứng được thêm vào. Quả anh đào được rỗ, phủ đường trong vài giờ và nước ép thu được được vắt cẩn thận nhiều lần. Chỉ sau đó mới có thể sử dụng nhân anh đào mà không có nguy cơ bánh bao bị vỡ. Cuối cùng, bí quyết thứ ba là đậy kín các đường nối của bánh bao và nấu trong một chiếc chảo rộng, thấp ở lửa nhỏ để bánh bao không bị vón cục. Một trong những điểm đặc biệt của bánh bao là việc sử dụng chúng với nước thịt, tùy thuộc vào phần nhân. Vì vậy, bánh bao phô mai tươi được ăn với kem chua, bánh bao táo với mật ong, bánh bao anh đào với xi-rô anh đào luộc, ngọt (đã được khử trước!), bánh bao khoai tây với mỡ lợn tan chảy, bánh bao nấm với kem chua và nước dùng hành tây, v.v.

Trong mạng lưới cung cấp dịch vụ công cộng, một sản phẩm đã trở nên phổ biến, bao gồm hỗn hợp cơ học gồm 2/3 phô mai và 1/3 bột mì (hoặc hỗn hợp 1: 1 của các sản phẩm này), cán thành hình roi và cắt thành miếng 3 cm dài, sau đó được đun sôi trong nước muối. Cái gọi là bánh bao lười này, tức là được làm một cách bừa bãi vì không muốn bận tâm đến bánh bao thật, không phải là món ăn dân tộc của Ukraine mà là một món ăn nhà hàng chỉ xuất hiện khoảng 80-90 năm trước. Bánh bao Ukraina đã được biết đến từ cuối thế kỷ 16.

(Từ điển ẩm thực của V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Bánh bao Ukraina. Chúng được chế biến từ bột luộc không men với nhiều loại nhân khác nhau: phô mai, khoai tây, hành tây, bắp cải, nấm, trái cây (táo, anh đào). Bánh bao được ăn kèm với nước sốt. Bánh bao phô mai được ăn với kem chua, bánh bao táo với mật ong, bánh bao anh đào với xi-rô anh đào, bánh bao khoai tây với mỡ lợn tan chảy, bánh bao nấm với nước dùng nấm, v.v.

(Từ điển ẩm thực. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Nguồn: Từ điển thuật ngữ ẩm thực thống nhất)

Vareniki

Bánh bao là một loại bánh luộc với quả mọng, sữa đông hoặc các loại nhân khác. Trong từ này, từ gốc \"var\" xuất phát từ tiếng Nga cổ \"cook\". Đúng là có rất nhiều món luộc khác, nhưng cái tên gắn liền với động từ “nấu ăn” chỉ được gán cho ba món - mứt, bánh bao, varenets.

Từ điển thuật ngữ ẩm thực. 2012 .

Xem “bánh bao” là gì trong các từ điển khác:

Vareniki, một trong những món ăn đặc trưng nhất của Ukraine, hiện được biết đến ở khắp mọi nơi trên đất nước chúng ta. Việc chuẩn bị chúng nhìn chung không khó; chúng là một loại bột không men được nhồi với một số loại thịt băm. Tuy nhiên, bánh bao thực sự rất ngon... ...

VARENIKI- một món ăn được chế biến từ bột không men với nhiều loại nhân khác nhau (phô mai, khoai tây, nấm, anh đào). Bột làm bất kỳ loại bánh bao nào cũng được chuẩn bị theo cách tương tự. Đổ bột đã rây lên bàn hoặc vào hộp đựng thuận tiện cho việc nhào. Làm bột mì.... Bách khoa toàn thư ngắn gọn về công việc dọn phòng

Bánh bao, bánh bao, đơn vị. bánh bao, bánh bao, chồng. Những chiếc bánh luộc nhỏ làm từ bột không men, nhồi con mồi. phô mai, bắp cải hoặc quả mọng. Bánh bao với quả anh đào. Từ điển giải thích của Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Từ điển giải thích của Ushakov

Bánh bao, trứng, đơn vị. ừm, chồng à. Một loại bánh nướng nhỏ làm từ bột không men, nhồi phô mai, quả mọng, v.v. luộc chín. | tính từ. Varenichny, ồ, ồ. Từ điển giải thích của Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Từ điển giải thích của Ozhegov

Thuật ngữ này có ý nghĩa khác, xem Bánh bao. Bánh bao Ukraina với thịt ăn kèm kem chua... Wikipedia

Món ăn dân tộc Ucraina được làm từ bột luộc không men với nhiều loại nhân khác nhau: phô mai, khoai tây, hành tây, bắp cải, nấm, trái cây (táo, anh đào). Bánh bao Ukraina với quả anh đào đặc biệt ngon. Chủ yếu... ... Bách khoa toàn thư vĩ đại về nghệ thuật ẩm thực

ov; làm ơn. (đơn vị bánh bao, a; m.). Một món ăn được làm từ bột không men dưới dạng những chiếc bánh nhỏ với nhiều loại nhân khác nhau, luộc trong nước sôi. Bánh bao với phô mai và anh đào. Bánh bao lười (được chế biến nhanh hơn bánh thật) ... từ điển bách khoa

vareniki- ov; làm ơn. (số ít vare/nik, a; m.) Một món ăn làm từ bột không men dưới dạng những chiếc bánh nhỏ với nhiều loại nhân khác nhau, luộc trong nước sôi. Bánh bao với phô mai và anh đào. Bánh bao lười (được chế biến nhanh hơn bánh thật) ... Từ điển của nhiều biểu thức

Một món ăn Little Russian rất bổ dưỡng, được chế biến từ bột mì (1 lb. bột mì, ⅜ lb. nước và 2 quả trứng, theo kinh nghiệm của các căng tin bình thường, là đủ cho 5 người), cán thành một lớp mỏng, từ đó họ sẽ ăn. được cắt thành hình tròn, xiên hoặc... ... Từ điển bách khoa F.A. Brockhaus và I.A. Efron

thưa ông. Các sản phẩm bột có sữa đông, quả mọng, v.v. nhân (ở dạng bánh nhỏ), được đun sôi trong nước sôi. Từ điển giải thích của Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Từ điển giải thích hiện đại về tiếng Nga của Efremova

Sách

• Bánh bao, bánh bao, belyashi, bánh ngọt, Romanova Marina Yuryevna. Làm thế nào bạn đôi khi muốn ăn một con cheburek hoặc belyash ngon ngọt! Và bánh bao tươi và bánh bao thơm ngon làm sao! Tuy nhiên, việc mua bán thành phẩm những món ăn này đôi khi hết sức nguy hiểm. Tuy nhiên, đây không phải là lý do...

“Sau đó, Vakula nhận thấy rằng trước mặt anh không có bánh bao hay bồn tắm mà thay vào đó là hai chiếc bát gỗ trên sàn: một chiếc chứa đầy bánh bao, chiếc còn lại đựng kem chua. Suy nghĩ và ánh mắt của anh vô tình hướng về những món ăn này. “Để xem,” anh tự nhủ, “Patsyuk sẽ ăn bánh bao như thế nào…”

Ngay khi có thời gian nghĩ đến điều này, Patsyuk đã mở miệng, nhìn bánh bao và càng mở miệng nhiều hơn. Lúc này, chiếc bánh bao văng ra khỏi bát, rơi tõm vào kem chua, lật sang phía bên kia, nhảy lên và vừa rơi vào miệng anh. Patsyuk ăn xong lại mở miệng, chiếc bánh bao lại đi ra theo thứ tự như cũ. Anh ấy chỉ đảm nhận công việc nhai và nuốt.”

“Đêm trước Giáng sinh” Gogol N.V.

Lịch sử của bánh bao.

Không cần phải dài dòng nữa, bánh bao có thể được coi là một món ăn truyền thống và thậm chí có thể là một món ăn đình đám của ẩm thực Ukraine. Chúng được chế biến nổi tiếng bởi Solokha của Gogol, nhưng trên thực tế, ít người biết rằng nguồn gốc của món ăn này bắt nguồn từ ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Chỉ là một món ăn giống như bánh bao của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ - những chiếc bánh luộc nhỏ làm từ bột không men có nhân - rất phổ biến với người Ukraina đến nỗi từ món “Basurman” dush-vara nó dần dần biến thành vara-nicki, và chỉ sau đó mới trở thành niềm tự hào của ẩm thực Ukraine - vareniki, và với các loại nhân đặc trưng: bánh quy giòn, bánh tsybula, củ hành, quả anh đào. Sau đó thậm chí còn có nhiều chất trám hơn. Bây giờ mọi người có thể chọn cả nhân bánh bao và bột theo sở thích của mình.

Hiện nay các loại bánh bao được đại diện bởi các loại sau:

1) Bánh bao với khoai tây và phô mai Cheddar;
2) Bánh bao lười bằng tiếng Ba Lan;
3) Bánh bao chay;
4) Bánh bao Nga cổ;
5) Bánh bao với bắp cải và cá trích;
6) Bánh bao với nấm;
7) Bánh bao với quả mâm xôi;
8) Bánh bao khoai tây với thịt;
9) Bánh bao với củ cải;
11) Bánh bao Litva;
12) Bánh bao kiểu Nga cổ với phô mai tươi;
13) Bánh bao Tatar Slovakia với phô mai tươi;
14) Bánh bao với khoai tây;
15) Bánh bao với khoai tây và phô mai;
16) Bánh bao với khoai tây và nấm;
17) Bánh bao với anh đào trong xi-rô;
18) Bánh bao với mận khô;
19) Bánh bao với các loại quả mọng (dâu tây, quả mâm xôi, quả việt quất, cây cà đêm);
20) Bánh bao với táo;
21) Bánh bao có hạt anh túc;
22) Bánh bao Ukraina cổ;
23) Bánh bao với quả anh đào;
24) Bánh bao có gan;
25) Bánh bao với quả anh đào;
26) Bánh bao Poltava cổ điển với quả anh đào;
27) Bánh bao với phô mai.

Bột làm bánh bao cũng có thể khác:

1) Bột trứng làm bánh bao;
2) Bột làm bánh bao;
3) Bột làm bánh bao rất đơn giản;
4) Bột làm bánh bao với phô mai;
5) Bột làm bánh bao với trái cây.

Với phô mai, thịt, khoai tây và anh đào, làm từ lúa mì và bột kiều mạch, hấp hoặc luộc trong nước sôi. Hàng chục giống và hàng triệu người hâm mộ. Nvà Ukraine thậm chí còn đăng cai tổ chức giải vô địch ở môn bánh bao ăn nhanh! Kể từ tháng 3 năm 2006, các vòng loại cho chức vô địch đã được tổ chức ở 12 vùng của Ukraine. Những người lọt vào vòng chung kết của các vòng này đã tập trung tại Kyiv vào ngày 24 tháng 8 để tham gia cuộc thi và xác định người giỏi nhất. Tại lễ kỷ niệm Ngày Độc lập trên quảng trường chính của đất nước, họ đã thể hiện khả năng ăn uống ngon miệng của mình. Người chiến thắng là một cư dân 25 tuổi ở vùng Lviv. Taras Dzyuba đã ăn được 100 chiếc bánh bao với khoai tây trong 5 phút 22 giây!

Công thức cổ xưa:

Bánh bao Kostroma.

Thành phần: Bột làm bánh bao hoặc bánh bao. Phần thịt băm: 500 g thịt gà rút xương, 2-3 củ hành tây; dầu, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị: Thịt gà bỏ da, hành tây bằm, thêm muối và tiêu, trộn đều, làm bánh bao, luộc chín và dùng với bơ.

Bánh bao Nga cổ.

Thành phần: Bột làm bánh bao hoặc bánh bao. Đối với thịt băm: 500 g táo, 1 cốc quả việt quất, 1/2 cốc đường, 1 thìa canh. thìa nước.

Sự chuẩn bị: Táo rửa sạch, bỏ hạt, gọt vỏ, cắt thành từng lát nhỏ, rắc đường, thêm nước rồi nấu, đun trên lửa nhỏ cho đến khi táo mềm. Trước khi kết thúc nấu, thêm quả việt quất và khuấy đều. Làm bánh bao với thịt băm và dùng kèm với mứt hoặc kem chua.

Bánh bao với quả anh đào hoặc quả anh đào.

Thành phần: Bột làm bánh bao hoặc bánh bao. Đối với thịt băm: 800 g quả anh đào, 1/2 chén đường, 3 muỗng canh. thìa tinh bột khoai tây.

Sự chuẩn bị: Rửa sạch quả anh đào, bỏ hạt, rắc đường, tinh bột và để trong 3-4 giờ, sau đó để ráo nước, làm bánh bao với quả mọng, nặn các cạnh, dùng nĩa hoặc dao cắt thành dạng tua rua, luộc chín. nước muối. Thêm một ít nước vào phần nước trái cây còn lại, đun sôi và đổ lên bánh bao đã chuẩn bị. Ăn nóng hoặc lạnh với kem chua.

Bánh bao với phô mai và nho khô.

Thành phần: Bột làm bánh bao hoặc bánh bao. Đối với thịt băm: 500 g phô mai, 1 quả trứng, 3 muỗng canh. thìa nho khô, 2 muỗng canh. thìa đường, muối cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị: Nho khô rửa sạch, trụng với nước sôi, để ráo rồi trộn với phô mai, thêm muối, đường, trứng vào rồi trộn đều. Làm bánh bao và luộc với kem chua.

Vareniki theo phong cách Yaroslavl.

Thành phần: Bột làm bánh bao hoặc bánh bao. Đối với thịt băm: 6-8 củ khoai tây, 2 củ hành tây, 100 g nấm khô, 2 muỗng canh. Thìa dầu thực vật, 40 g phô mai, muối cho vừa ăn. Phần nước sốt: 1 cốc kem chua, 1 thìa cà phê bột mì, 1 thìa canh. thìa bột cà chua, 1 muỗng canh. thìa bơ.

Sự chuẩn bị: Ngâm nấm khô, sau đó luộc trong nước muối, thái nhỏ rồi xào trong dầu cùng hành tây. Luộc khoai tây, nghiền nát, thêm nấm và hành tây vào, đảo đều và thêm muối cho vừa ăn. Làm bánh bao với nhân này, đun sôi cho đến khi chín một nửa, cho vào nồi đất, rưới nước sốt, rắc phô mai bào và nướng trong lò cho đến khi chín. Nước xốt. Chiên bột trong dầu, thêm muối vào bột cà chua và chiên thêm 5 - 7 phút nữa, sau đó thêm kem chua và đun sôi.

Bánh bao lười biếng.

Thành phần: 400 g phô mai, 2 quả trứng, 2 muỗng canh. Thìa bột mì, 1 muỗng canh. thìa đường, muối cho vừa ăn. Sự chuẩn bị: Thêm trứng, bột mì, đường, muối vào phô mai và trộn kỹ. Cán khối đồng nhất thu được thành lớp dày 1-1,5 cm và cắt thành các miếng hình chữ nhật hoặc hình tam giác. Luộc bánh bao đã chuẩn bị trong nước muối khoảng 4-5 phút ở mức sôi thấp. Ăn với đường, kem chua hoặc bơ.

Bánh bao với một sự ngạc nhiên!

Và làm sao bạn có thể quên đi món bánh bao truyền thống với những điều bất ngờ? Nhiều người thậm chí không thể tưởng tượng được ngày Tết Nguyên đán mà không có món ăn xa hoa này. Chúng có thể bao gồm bất cứ thứ gì... Nhưng chính xác thì mỗi điều ngạc nhiên có ý nghĩa gì nếu bạn bắt gặp một điều ngạc nhiên ở bàn ăn ngày lễ?

Những điều ngạc nhiên phổ biến nhất là:

cái nút- đến một điều mới;

muối- đến tin xấu;

đường- đến cuộc sống ngọt ngào;

đồng tiền(mệnh giá nhỏ) - để kiếm lời trong năm mới;

bột mì- Để tra tấn;

sợi dài và ngắn- tương ứng với một con đường dài hoặc ngắn;

nhẫn- cho đám cưới;

hạt tiêu– đến một cuộc sống “tiêu”, đến những thay đổi;

bánh mỳ- cho một năm thỏa mãn;

lá nguyệt quế- đến vinh quang;

Nho khô- trước sự cám dỗ lớn;

đậu- đến sự giàu có;

đậu Hà Lan- đi du lịch;

cây Nam việt quất- đến tình yêu đơn phương;

bột, vảy cá- cho đứa trẻ;

hạt- đến những sự kiện trái ngược nhau.

Bạn cũng có thể dùng bút viết những lời chúc lên giấy can và ghi những lời chúc vào bánh bao.

Biết rằng đây là di sản văn hóa của người Ukraine giống như ngôn ngữ, văn học và nghệ thuật.

Như người ta nói: “Bánh bao, bánh bao, những người ca ngợi Chúa, không phải ai cũng nấu mà ai cũng khen”.

Và chỉ cần nghĩ về điều đó, trong những ngày nghỉ đông, như mọi khi, chúng sẽ ở trên bàn của chúng ta, không phải ngẫu nhiên mà chúng ta biết tất cả mọi thứ: từ các bộ phận thành phần đến cách chuẩn bị. Nhưng trên thực tế, rất ít người biết hết về họ. Ngay cả tôi! Hãy nói về lịch sử của bánh bao!

Xin lưu ý rằng: tên vareniki hoàn toàn là tiếng Ukraina, nhưng nó là tiếng Ukraina Tây (tiếng Galicia). Người ta tin rằng bánh bao đã tồn tại từ thời ngoại giáo và thậm chí còn có ý nghĩa gì đó. Lần tiêu thụ đầu tiên của họ là do người Trypillians cổ đại, và điều này, có Chúa mới biết, là thiên niên kỷ nào trước Công nguyên. Vì vậy, ở họ chúng tượng trưng cho tháng và khả năng sinh sản. Chúng được làm từ: lúa mạch đen, lúa mì, kiều mạch, bột lúa mạch; nhồi với: khoai tây, phô mai, bắp cải, phô mai cừu (ở Carpathians), cháo kê hoặc đậu nghiền (Polesie), cháo kiều mạch với phô mai (Volyn), đậu luộc, đôi khi nghiền với cây kim ngân hoa (vùng Poltava).

Điển hình cho tất cả các vùng của Ukraine là bánh bao với quả anh đào và phô mai. Và có các món ăn trong Mùa Chay: phổ biến nhất là urda (“gurda”, “vurda”), được chế biến theo cách này: hạt gai dầu rang nhẹ (ít thường là hạt lanh) được nghiền nát và nghiền trong makitra, đổ nước sôi, khuấy đều, lọc và đốt cháy. Bọt màu vàng hình thành trong quá trình đun sôi được hớt bỏ và dùng làm nhân. Thay vì lấy hạt, họ thường lấy makha (phần còn lại sau khi ép lấy dầu từ hạt). Và còn có bánh bao với cát! Nhưng phần nhân dương xỉ vẫn là một phần nhân khác thường.

Người ta tin rằng quá trình nhào bột làm bánh bao là biểu tượng của quá trình tạo ra vũ trụ, cấu trúc của nó. Vì vậy, chính người phụ nữ đã tạo ra vũ trụ này, với tư cách là mẹ và tổ tiên của loài người. Bản thân những chiếc bánh bao được làm theo một cách cổ điển thú vị - vỗ tay: lòng bàn tay áp vào lòng bàn tay và cũng với sự hỗ trợ của một chiếc ghim lăn - vung hoặc vẩy ổ bánh lên đùi phụ nữ. Ngày nay, ngành công nghiệp thực phẩm đã lâu không sử dụng đến những phương pháp như vậy, nghe có vẻ lạ lùng!

Và bây giờ tôi sẽ kể cho các bạn nghe về niềm vui và bói toán với món bánh bao ở trên lãnh thổ Ukraine: Phụ nữ Ukraine có thể làm bánh bao và dán một mảnh giấy vào đó có tên bất kỳ người đàn ông nào, không nhất thiết là những chàng trai mà họ biết. Cần phải theo dõi cẩn thận thời điểm nước sôi: bánh bao nổi lên mặt nước với tên nào đầu tiên - đó sẽ là tên của người chồng tương lai; hoặc chuyện xảy ra là một cô gái đặt bánh bao của mình trước mặt một con mèo hoặc một con chó, đó là một kiểu bói toán của số phận. Con vật, sau khi chọn một con nào đó, biểu thị tính ưu việt của người đã kết hôn. Tuy nhiên, nếu một con mèo cắn bánh bao của ai đó và bỏ đi thì có nghĩa là người đã hứa hôn cũng sẽ làm điều tương tự với cô gái trong cuộc sống, nhưng nếu con mèo lấy một chiếc bánh bao nào đó xa họ thì có nghĩa là người mai mối sẽ đến từ xa. đi xa và đám cưới sẽ diễn ra ở xa nhà cha anh.

Đây là câu chuyện về những chiếc bánh bao mà chúng tôi làm.