กากน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมหวานเหลวที่มักใช้ในการเตรียมขนม ความงามและความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกากน้ำตาลและน้ำตาลคือน้ำเชื่อมไม่ตกผลึก ดังนั้นจึงทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสดและอ่อนนุ่มได้นานขึ้น นอกจากนี้ขนมอบที่ทำจากกากน้ำตาลยังมีรสชาติพิเศษอีกด้วย

ไม่ใช่ทุกร้านที่จะซื้อส่วนผสมนี้ได้ ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะทำกากน้ำตาลที่บ้าน

วิธีการปรุงกากน้ำตาล?

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 350 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 1.5 กรัม

การทำอาหาร

ต้มน้ำในกระทะให้เดือด ละลายน้ำตาลในนั้นและกวนตลอดเวลานำไปต้ม จากนั้นเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 45 นาที ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย เติมน้ำเล็กน้อยลงในเบกกิ้งโซดา ผสม จากนั้นโอนส่วนผสมไปยังของเหลวเย็นแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

มวลจะเริ่มเกิดฟองอย่างรุนแรงทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เมื่อหยุดการเกิดฟอง กากน้ำตาลของคุณจะพร้อมใช้งาน หากยังมีฟองอยู่เล็กน้อยบนพื้นผิว ให้เอาออกด้วยช้อน น้ำเชื่อมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็น

กากน้ำตาล

ส่วนใหญ่แล้ว กากน้ำตาลจะทำจากน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลดำ (กากน้ำตาล) ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่ากากน้ำตาลเข้ม ตามสูตรของเรา คุณจะต้องเตรียมไม่เกิน 10 นาที

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดงหรือกากน้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

เทน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อ เติมน้ำลงไป แล้วปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นนำของเหลวไปต้มให้เดือดเคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ทิ้งกากน้ำตาลไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปอบ

ในบางสูตรมีส่วนผสมเช่นกากน้ำตาลอ่อนซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นเดียวกับกากน้ำตาลเข้ม เราจะบอกคุณถึงวิธีทำกากน้ำตาลอ่อน ๆ ซึ่งคุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาแทนน้ำตาลทรายแดง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลปกติ - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

เทน้ำตาลลงในกระทะหรือชาม เติมน้ำและตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด ใส่น้ำเชื่อมลงบนเตาแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง แล้วใช้ตามที่กำหนด

กากน้ำตาล

การเตรียมน้ำผึ้งน้ำอ้อยที่บ้านไม่ใช่ปัญหาใหญ่ และน้ำเชื่อมค่อนข้างข้นและหนืด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำน้ำเชื่อมไปต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที นำน้ำเชื่อมน้ำผึ้งออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็นลง

กากน้ำตาลผลไม้

สูตรน้ำเชื่อมของเราใช้องุ่น แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่อื่นที่มีน้ำตาลมาก ผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

นำองุ่นที่สุกแล้วมาล้างในน้ำเย็นแล้วคั้นเอาน้ำออก กรองมวลที่คุณได้รับผ่านชีสเทน้ำลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น ในเวลาเดียวกันให้แน่ใจว่าได้กวนน้ำผลไม้เป็นระยะ ๆ ด้วยไม้พาย กากน้ำตาลสำเร็จรูปควรมีสีเหลืองเข้ม

ในชีวิตประจำวัน กากน้ำตาลไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเคมีระหว่างน้ำตาลกับแป้ง เธอได้รับความนิยมในรูปของน้ำเชื่อมรสน้ำตาลซึ่งแม่ของเราใส่ในอาหารต่างๆแทนน้ำตาล แต่ที่จริงแล้ว ขอบเขตของมันกว้างกว่าที่คิดไว้มาก

ในบทความนี้ เราจะวิเคราะห์ว่าคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ได้ที่ไหนอีก

Treacle - มันคืออะไร?

กากน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมซึ่งเดิมไม่มีสีซึ่งได้มาจากการทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคส กากน้ำตาลมีอยู่สองสามประเภท - สีขาวและสีดำ ความแตกต่างอยู่ที่การใช้แป้งประเภทต่างๆ สำหรับน้ำตาลบีทรูทสำหรับสีขาว - ข้าวโพดแป้งหรือมันฝรั่ง ลักษณะคล้ายน้ำผึ้งสกัดเท่านั้น องค์ประกอบของกากน้ำตาลมีดังนี้:

• วันทริน - จาก 0% ถึง 70%;
• มอลโตส - จาก 20% ถึง 85%;
• กลูโคส - จาก 0% ถึง 50%

การประยุกต์ใช้ องค์ประกอบ การผลิตกากน้ำตาล

ใช้ในการอบสามารถใช้เป็นสารให้ความหวาน เมื่อใส่เข้าไปจะทำให้สีของจานเป็นสีน้ำตาล ด้วยการเติมกากน้ำตาลลงในขนมปังประเภทต่างๆ รวมทั้งขนมอบอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จึงมีความนุ่มและมีรูพรุนมากขึ้น ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นสารต้านการเกิดผลึกเมื่อปรุงคาราเมล แยม และการผลิตน้ำผลไม้ต่างๆ

ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยสามองค์ประกอบ: กลูโคส เดกซ์ทริน โอลิโกแซ็กคาไรด์. อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีจะได้น้ำเชื่อมแป้ง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ประมาณ 300-320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. ของพวกเขา:

• โปรตีน - 0 g
• ไขมัน - 0.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 78.3 g

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง คุณจะต้องใช้น้ำผึ้ง 0.5 กก. น้ำตาลทรายขาว 0.5 กก. น้ำ 200 มล.

จำเป็นต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะและทิ้งไว้บนกองไฟเล็กน้อยจนน้ำตาลละลายหมด ในบางครั้งต้องกวนเนื้อหาของกระทะ

หลังจากเดือดให้รอประมาณ 6 นาที หลังจากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น

แป้งกากน้ำตาล ข้าวโพด น้ำตาล

มีลักษณะเป็นของเหลวใส ไม่มีสี หนืดมาก ไม่มีกลิ่น - ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของน้ำเชื่อมแป้ง ความหนาแน่นสูง เนื่องจากปริมาณสารรีดิวซ์ที่ต่ำมาก (ประมาณ 40%) น้ำเชื่อมแป้งทำให้ขนมคงตัว - มาร์ชเมลโลว์และบิเซท การมีน้ำตาลกลูโคสในผลิตภัณฑ์ในปริมาณต่ำ (ประมาณ 15 - 20%) จะช่วยให้คุณคงความชุ่มชื้นไว้ได้มาก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมแยมผิวส้มหรือผลิตภัณฑ์เยลลี่อื่นๆ

เนื่องจากใช้เวลาในการล้างออกนาน สารเข้มข้นจากธรรมชาตินี้จึงใช้ร่วมกับส่วนผสมของเหยื่อปลา กากน้ำตาลที่มีรสหวานเล็กน้อยทำให้คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่รับประทานอาหารที่ไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก

น้ำเชื่อมที่เกิดจากไฮโดรไลซิสของข้าวโพด เป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายขาวโฮมเมดที่เกือบสมบูรณ์แบบ. ดูเหมือนน้ำผึ้งเหลว แคลอรี่ - 316 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมผลิตภัณฑ์. ประกอบด้วย วิตามินของกลุ่ม A, B, E, H, PP. และยังติดตามองค์ประกอบ: สังกะสี, ทองแดง, โครเมียม, ฟลูออรีน, โคบอลต์, นิกเกิล, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ซีลีเนียม. การมีคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬาและสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ในด้านการปรุงอาหาร สามารถใช้ในการเตรียมขนมปังและผลิตภัณฑ์หวาน เป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้มข้นที่มีแนวโน้มที่จะเป็นคาราเมล ดังนั้นจึงมักเติมลงในแยมผิวส้ม ไส้พาย และแยม ร่วมกันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติทำให้อาหารมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งคือราคา ซึ่งน้อยกว่าน้ำตาลและปริมาณการผลิตมาก เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดมีราคาถูกและให้ผลกำไรมากกว่าน้ำตาลมาก

วัตถุดิบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด มีสีน้ำตาลอ่อนและมีรสหวาน ยังคงใช้ในการทำขนมและการผลิตเบียร์ เนื่องจากน้ำตาลเข้มข้นนั้นไม่มีกรดเคมีและตัวเร่งปฏิกิริยาจึงยังคงเป็นของเหลวและมีความหนืดเป็นเวลานาน ความหนาแน่นต่ำ.

การเลือกและการจัดเก็บ

เมื่อซื้อกากน้ำตาล คุณควรใส่ใจกับรสชาติ ถ้ามันหวานเกินไป คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์นี้ แสดงว่ายังไม่ได้แปรรูป สำหรับการใช้กากน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์ควรเลือกสีขาวสำหรับการอบ - สีดำ ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็นและให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง คุณสามารถใช้ได้ถึงสองปี

ประโยชน์และโทษ

แน่นอนว่าน้ำเชื่อมในรูปกากน้ำตาลนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีธาตุ วิตามินและแร่ธาตุมากมาย สตรีมีครรภ์จะได้รับประโยชน์จากการใช้เท่านั้น และความหวานสำหรับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนก็ชื่นชมเช่นกัน แพทย์แนะนำให้ใช้กากน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยที่เป็นแผล ด้วยการใช้งานปกติ การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางดีขึ้น การทำงานของสมองเพิ่มขึ้น คนรู้สึกดีโดยไม่เมื่อยล้าหรือเจ็บปวดในร่างกาย เป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับเด็กในช่วงที่ร่างกายกำลังเจริญเติบโต เพราะมีธาตุเหล็กและแคลเซียมในปริมาณสูง เนื่องจากแมกนีเซียมและโพแทสเซียมมีปริมาณสูงทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้น

เช่นเดียวกับอาหารทุกชนิด กากน้ำตาลสามารถกลายเป็นสารก่อภูมิแพ้หรือสารก่อภูมิแพ้ได้ หากถูกทารุณกรรม อาจมีอันตรายจากโรคเบาหวานหรือภัยคุกคามที่คล้ายคลึงกันต่อโรคต่างๆ มีอันตรายจากโรคอ้วนและการเพิ่มของน้ำหนักมากเกินไป

น้ำเชื่อมเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งหมัก คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ เช่น มันฝรั่งหรือข้าวโพดเป็นวัตถุดิบขั้นสุดท้าย อีกชื่อหนึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่คนเช่นน้ำผึ้งเทียมหรือน้ำเชื่อม กากน้ำตาลถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากการผลิตน้ำตาลและแป้ง ผลที่ได้คือมวลกึ่งของเหลวที่มีความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งอ่อน (ดูรูป)รสชาติของผลิตภัณฑ์หวานกว่าน้ำตาลเล็กน้อย

กากน้ำตาลใช้ในอุตสาหกรรมขนมเพื่อปรับปรุงรสชาติและความหลากหลายของสีของผลิตภัณฑ์ ในการผลิตไอศกรีม กากน้ำตาลยังใช้ เนื่องจากช่วยลดขีดจำกัดการแช่แข็ง นอกจากขนมหวานแล้ว กากน้ำตาลยังใช้ในการผลิตเบียร์ น้ำอัดลม แยม เป็นต้น

ตาม GOST กากน้ำตาลบางประเภทมีความโดดเด่นเช่นคาราเมลมอลโตสมอลต์น้ำตาลสูง ฯลฯ ได้รับความนิยมเนื่องจากคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เพิ่มความสามารถในการละลายของน้ำตาล
• เก็บความชื้นไว้ซึ่งทำให้ขนมอบไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
• ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
• ลดขีด จำกัด การแช่แข็งของเครื่องดื่มนม
• ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกกากน้ำตาลถ้าเป็นไปได้อย่าลืมลองถ้าผลิตภัณฑ์ยังไม่ผ่านการแปรรูปรสชาติจะหวานมาก ถ้าคุณแค่อยากกินกากน้ำตาลเหมือนน้ำเชื่อม ให้เลือกแบบสีขาว แล้วกากน้ำตาลดำจะดีกว่าสำหรับการอบ จำเป็นต้องเก็บกากน้ำตาลไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและห่างจากแสงแดดในที่เย็น อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 ปี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของกากน้ำตาลเกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุ ขอแนะนำให้ใช้ในระหว่างตั้งครรภ์ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีในช่วงวัยหมดประจำเดือนแนะนำให้ใช้กากน้ำตาลในการรักษาแผล ด้วยการบริโภคเป็นประจำ ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการทำงานของสมองและปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท ซึ่งจะช่วยในการรับมือกับอาการปวดหัว อ่อนเพลีย นอนไม่หลับ และความเครียด กากน้ำตาลเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของธาตุเหล็กและแคลเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติ ประกอบด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด

ใช้ประกอบอาหาร

กากน้ำตาลใช้ในการผลิตขนมต่างๆ รวมอยู่ในขนมปังบางชนิด เช่นเดียวกับขนมปังขิงและขนมอบอื่นๆ กากน้ำตาลสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำเชื่อมสำหรับของหวานต่างๆ และยังสามารถใช้ทำซอสได้อีกด้วย

เคล็ดลับการทำกากน้ำตาลที่บ้าน

คำถามในการทำน้ำอ้อยด้วยมือของตัวเองที่บ้านมักทำให้แม่บ้านกังวลมากที่เริ่มเตรียมขนมบางชนิดเพราะกากน้ำตาลมักใช้ในสูตรทำขนม แต่คุณไม่สามารถหาได้ในร้าน อย่างไรก็ตาม การสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตนเองจะไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารทั่วไปสำหรับทำกากน้ำตาลที่บ้านได้ในตารางด้านล่าง

และสุดท้ายความลับบางประการในการทำงานกับกากน้ำตาล:

• หากคุณต้องการตวงกากน้ำตาลจำนวนหนึ่งขณะเตรียมอาหาร ให้โรยถ้วยตวงด้วยสเปรย์ทำอาหารพิเศษล่วงหน้า หรือทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช ด้วยสิ่งนี้ คุณจะสามารถเทกากน้ำตาลทั้งหมดจนหยดสุดท้าย
• ใช้เบกกิ้งโซดากำจัดกรดกากน้ำตาล

อันตรายของกากน้ำตาลและข้อห้าม

กากน้ำตาลสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากมีการแพ้ผลิตภัณฑ์ เมื่อบริโภคในปริมาณมาก โรคเบาหวานและโรคร้ายแรงอื่นๆ อาจเกิดขึ้นได้ ด้วยปริมาณแคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อรูปร่าง

กากน้ำตาลเป็นชื่อที่พ่อครัวทุกคนรู้จักเพราะใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง นี่คือชื่อของน้ำเชื่อมหวานและข้นซึ่งได้มาจากการทำให้เป็นน้ำตาลจากแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งหรือโดยการต้มน้ำผักและผลเบอร์รี่ กากน้ำตาลนั้นแตกต่างกัน - แป้ง, ผลไม้, มอลโตส, สีดำ, หลังทำจากหัวบีทน้ำตาล ในคอเคซัสมีกากน้ำตาล - มูซาเลสแยกประเภท

กากน้ำตาลที่พบมากที่สุดคือการผลิตขนมปังขิง ขนมปังบางประเภท เช่น โบโรดิโน มินสค์ คาเรเลียน เนื่องจากช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายของซูโครส จึงมักใช้ทำแยม แยมผิวส้ม แยม ผลิตภัณฑ์นี้บางชนิดใช้ทำไอศกรีมและของหวานแช่แข็ง

กากน้ำตาล: องค์ประกอบ

กากน้ำตาลเป็นส่วนผสมของกลูโคส เดกซ์ทริน และโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ละลายในน้ำ ปริมาณของแข็งในนั้นถึงเกือบ 80 เปอร์เซ็นต์ กากน้ำตาลบริสุทธิ์นั้นไม่มีสีและโปร่งใส ซูโครสมีความสามารถในการเพิ่มความสามารถในการละลายของซูโครสโดยชะลอการตกผลึก ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

กากน้ำตาลบีทหรือกากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากการผลิตหัวบีทน้ำตาลและมีซูโครสประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์รวมถึงสิ่งสกปรกบางอย่างที่ทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการใช้อาหาร มันถูกใช้เป็นวัตถุดิบในพืชยีสต์และแอลกอฮอล์เพื่อผลิตยีสต์และแอลกอฮอล์

น้ำตาลในกากน้ำตาลประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคสในปริมาณที่เท่ากัน

กากน้ำตาล: ประโยชน์และโทษ

จากมุมมองของยา ประโยชน์ของกากน้ำตาลอยู่ในเนื้อหาของธาตุที่สำคัญบางอย่างในนั้น เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และธาตุเหล็ก ทั้งหมดนี้มีความจำเป็นเพื่อเติมเต็มพลังงานสำรองของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี

อันตรายหลักที่พิสูจน์โดยผู้เชี่ยวชาญคือการไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบแต่ละส่วน ไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่แพ้น้ำผึ้งธรรมชาติสามารถแทนที่ด้วยกากน้ำตาลได้เนื่องจากลักษณะและรสชาติเกือบจะเหมือนกัน

กากน้ำตาลที่บ้าน: สูตร

กากน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมหวานที่มักใช้ในการผลิตขนม ความแตกต่างหลักจากน้ำตาลคือไม่ตกผลึก ดังนั้นจึงใช้น้ำตาลที่นุ่มและสดได้นานกว่า นอกจากนี้ขนมอบซึ่งรวมถึงกากน้ำตาลยังมีรสชาติพิเศษอีกด้วย

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ไกลจากทุกที่ รวมถึงจะทำอาหารที่บ้านได้ง่ายขึ้นด้วย

สารประกอบ:

1. น้ำ - 150 มล
2. น้ำตาล - 350 กรัม
3. กรดซิตริก - 2 กรัม
4. เบกกิ้งโซดา - 1.5 กรัม

การทำอาหาร:

• ต้มน้ำในกระทะ
• จากนั้นคุณต้องละลายน้ำตาลในนั้นแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม
• ตอนนี้คุณควรเพิ่มกรดซิตริกปิดฝากระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 45 นาที
• น้ำเชื่อมพร้อมจะต้องเย็นลงเล็กน้อย
• ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำเชื่อม แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• หลังจากนั้นมวลจะเกิดฟองอย่างแรงต้องทิ้งไว้ 15 นาที
• หลังจากที่ส่วนผสมหยุดการเกิดฟอง กากน้ำตาลก็พร้อมใช้งาน
• หากโฟมยังคงอยู่บนพื้นผิว คุณเพียงแค่ต้องใช้ช้อนเอาออก
• เก็บกากน้ำตาลที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว

กากน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อดังกล่าวเนื่องจากสีของมันเพราะทำจากน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลดำ เวลาทำอาหารประมาณ 10 นาที

สารประกอบ:

1. น้ำตาลทรายแดงหรือดำ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
2. น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

• เทน้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำและปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อน คนอย่างสม่ำเสมอจนน้ำตาลละลายหมด
• จากนั้นนำของเหลวไปต้มให้เดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
• จากนั้นกากน้ำตาลจะต้องปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

อะไรสามารถแทนที่กากน้ำตาล?

เมื่ออบที่บ้านสามารถแทนที่กากน้ำตาลด้วยน้ำตาล ในกรณีนี้ควรสังเกตสัดส่วนที่แน่นอน: กากน้ำตาล 1 กก. จะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล 0.75 กก. ผลิตภัณฑ์นี้ถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับหัว

กากน้ำตาลที่บ้านเตรียมได้ไม่ยาก แต่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมขนมอบต่างๆ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุที่ประกอบเป็นส่วนประกอบ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องใช้มันอย่างพอประมาณ!

กากน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม ในการผลิตขนมปังขิง จะเพิ่มความหนืดที่จำเป็นให้กับแป้ง และในการอบขนมปัง จะเพิ่มรสชาติและสีพิเศษ บางครั้งการซื้อกากน้ำตาลอาจเป็นปัญหาได้ เนื่องจากสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าขนาดใหญ่หรือร้านขนมพิเศษเท่านั้น เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่บ้านได้ง่ายขึ้น

โดยความสม่ำเสมอของมัน กากน้ำตาลจะคล้ายกับน้ำผึ้ง แต่สีของมันจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจาก ถ้าคุณใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาสำหรับเรา คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบา จากน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลดำซึ่งเรียกกันทั่วไปว่ากากน้ำตาล กากน้ำตาลเข้มจะก่อตัวขึ้น คุณสามารถทำน้ำเชื่อมจากน้ำผึ้งหรือผลไม้

กากน้ำตาลเข้มและอ่อน: สูตร

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการที่ผลผลิต ส่วนผสมที่ต้องการสามารถคำนวณได้ในอัตราส่วน 7:3 ดังนั้น คุณจะต้อง: - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า; - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำร้อน.

ผสมส่วนผสมเหล่านี้ในชาม รอให้น้ำตาลละลายหมด ใส่น้ำเชื่อมบนเตาแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที กากน้ำตาลที่ปรุงสุกแล้วสามารถนำมาใช้ได้ตามวัตถุประสงค์หลังจากที่เย็นลงจนหมด

โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน คุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมและใช้น้ำผึ้งได้ คุณจะได้กากน้ำตาลแบบเข้ม ในการทำเช่นนี้นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์หลักแล้วให้เติมน้ำตาลทรายแดงและน้ำลงในชาม สัดส่วนในกรณีนี้คือ 3:3:1 - น้ำผึ้งและน้ำตาลสามส่วนต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของน้ำ การเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า

กากน้ำตาลผลไม้: คุณสมบัติการทำอาหารประจำชาติ

ในประเทศต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่ใช้ในการผลิตกากน้ำตาลเรียกว่าแตกต่างกัน ดังนั้นในตุรกี pekmez ถูกต้มจากองุ่น mulberries และ carob ในไครเมีย องุ่น แอปริคอท และอินทผาลัมจะเรียกว่าเบกเมซถ้ามันหนา และเอคชิถ้ามันบางกว่า แน่นอนว่าน้ำเชื่อมสามารถเตรียมได้จากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องฉ่ำ

ควรระลึกไว้เสมอว่าผลไม้ต้ม 10 ครั้ง: จากองุ่น 10 กิโลกรัมคุณจะได้รับ pekmez 1 ลิตร

สำหรับกากน้ำตาลผลไม้ 1 แก้ว คุณจะต้อง: - ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 2 กก. - น้ำ 0.5 ลิตร

บีบน้ำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ล้างอย่างดี ใส่เนื้อที่เหลือในถุงแล้วกดลงด้วยการกดขี่อย่างหนัก ทำเช่นนี้เพื่อบีบน้ำที่เหลือ กรองส่วนผสมผลไม้ผ่านตะแกรงเทลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ผัดน้ำเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย คุณต้องปรุงกากน้ำตาลจนมืดและกลายเป็นความหนาสม่ำเสมอ

นอกจากจะใช้ในการปรุงอาหารและการอบแล้ว pekmez ยังใช้ในอาหารธรรมดาอีกด้วย กากน้ำตาลถูกเติมลงในโยเกิร์ต, ซีเรียล, เทลงบนแซนวิช นอกจากนี้ pekmez องุ่นดำยังช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินได้ดี แพทย์ของเขาแนะนำให้เลี้ยงทารกอายุแปดเดือนด้วยซ้ำ