จานย่างที่ถูกต้องและดั้งเดิมที่สุดคือเนื้อแกะชิชเคบับซึ่งปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษเริ่มทอดเนื้อแกะหมักทันทีหลังจากได้รับความสามารถในการจุดไฟ แต่ถึงแม้จะมีประสบการณ์นับพันปี เพื่อที่จะปรุงเคบับเนื้อแกะอย่างถูกต้องและอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของขั้นตอนทั้งหมด

คุณสมบัติของการปรุงอาหาร shish kebab จากเนื้อแกะ

การรับเนื้อฉ่ำและอร่อยที่ทางออกโดยตรงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสามขั้นตอน:

• เลือกเนื้อแกะ;
• ดอง;
• ทอด

สำคัญ! สำหรับบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องมีทุกขั้นตอน แต่ก่อนอื่น รสชาติที่เข้มข้นจะขึ้นอยู่กับน้ำดอง

สูตรเนื้อแกะเสียบไม้คลาสสิก

อาหารจานนี้ปรุงตามสูตรคลาสสิก โดยผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมทุกคนได้ลิ้มลองและชื่นชม

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น หัวขนาดกลาง
• ไวน์แห้ง - 200 มล.;

เมื่อสร้างรสชาติคลาสสิกขึ้นมาใหม่ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะซึ่งก่อนหน้านี้เอาฟิล์มและเส้นเลือดออกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นก็ใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ชิ้นเนื้อผสมกับหัวหอมหั่นล่วงหน้า
3. เพิ่มน้ำมันพืชและไวน์ลงในส่วนผสมของเนื้อและหัวหอม
4. หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อชิ้นจะถูกพันด้วยไม้เสียบซึ่งถูกส่งไปยังกองไฟ
5. ในระหว่างขั้นตอนการทอดซึ่งใช้เวลา 15 นาที ไม้เสียบจะถูกพลิกเป็นระยะ และเนื้อแกะจะโรยด้วยไวน์

ความสนใจ! สำหรับการดองจะใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิก: ภาชนะโลหะอาจมีการเกิดออกซิเดชันซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง

สูตรบาร์บีคิวคอเคเชี่ยน

ตลอดเวลาที่มีชื่อเสียง shish kebab ที่ชาวภูเขาจัดทำขึ้นซึ่งต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชี) - 1 พวง;
• น้ำ - 200 มล.;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

สำหรับทำอาหาร:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรสับ
2. น้ำถูกเทลงในชามแยกต่างหากโดยเติมน้ำส้มสายชู
3. วางเนื้อในภาชนะหมักหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ วางอยู่ด้านบนหลังจากนั้นทุกอย่างเทสารละลายน้ำส้มสายชู

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ลูกแกะก็พร้อมที่จะย่างบนถ่านร้อนเป็นเวลา 20 นาที

คำแนะนำ! เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไปเมื่อทอดจะต้องโรยด้วยน้ำดอง

สูตรน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เพื่อให้เนื้อนุ่มจำเป็นต้องเติมกรด - น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว

ในการสร้างจานเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมบนตะแกรงคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด) - เพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเสียบไม้เสียบไม้เริ่มเตรียมหลังจากการเตรียมเนื้อแกะมาตรฐานดังนี้

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงหนาครึ่งเซนติเมตรเพื่อให้สามารถปรุงพร้อมกับเนื้อเสียบไม้
2. หัวหอมวางในภาชนะที่มีชิ้นเนื้อ โดยใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลทรายลงไปเพื่อทำให้รสเปรี้ยวอ่อนลง
3. เทน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวลงในส่วนผสม
4. หลังจากผสมอย่างทั่วถึงแล้ว ภาชนะที่มีเนื้อแกะดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะ จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็น

สำคัญ! หากเนื้อแข็งควรหมักไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

สารเติมแต่งหมักขิง

หากเติมขิงในระหว่างการดอง รสชาติของเคบับจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: สารเติมแต่งขิงทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ตามสูตรสำหรับทำบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม และเมื่อผสมเนื้อกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิมแล้วจะมีการเติมรากขิงบดหรือสับเล็กน้อย

อาหารเสริมมิ้นต์ดั้งเดิม

คุณสามารถปรุงเคบับที่มีกลิ่นหอมเผ็ดโดยเติมมินต์ลงในน้ำส้มสายชูหมัก ก้านสะระแหน่บดสามต้นวางพร้อมกับเครื่องเทศสำหรับเนื้อ ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นโดยการหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

หมักกับโยเกิร์ต

อีกวิธีหนึ่งในการหมักเนื้อแกะแบบต้นตำรับทำให้ได้รสชาติที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร

ในการเตรียมเนื้อหนึ่งกิโลกรัม คุณควรซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์แดง - 50 มล.;
• โยเกิร์ต - 200 มล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, ปาปริก้า, ผักชี) - เพื่อลิ้มรส

ในการรับบาร์บีคิวในน้ำดอง:

1. ไวน์ เกลือเครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และกระเทียมที่ผ่านการกดจะถูกเจือจางในโยเกิร์ต
2. เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกวางในน้ำดองที่ได้
3. หลังจากผสมแล้ว ส่วนผสมจะถูกวางในตู้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ลูกแกะจะพันด้วยไม้เสียบและระบายน้ำออกก่อนที่จะนำไปย่างบนตะแกรง
5. ทอดทุกด้านไม่เกิน 10 นาทีด้วยไฟแรง

คำแนะนำ! เพื่อให้กลิ่นหอมพิเศษแก่จานคุณสามารถเพิ่มสะระแหน่สับลงในโยเกิร์ตหมัก

สูตรน้ำผึ้งและน้ำแร่

วิธีนี้ช่วยให้คุณหมักเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับเคบับน้ำผึ้งจากเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้ง - 15 กรัม
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 150 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีและผักชีฝรั่ง) - ครึ่งพวง;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและความพร้อมใช้งาน

เพื่อเตรียมเนื้อแกะกับน้ำผึ้ง:

1. ผักใบเขียวและหัวหอมสับโดยพลการน้ำผึ้งเหลวจะถูกเติมลงในชิ้นเนื้อสับในจานหมัก
2. เนื้อหาของภาชนะนั้นเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเติมด้วยน้ำอัดลมหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน

หลังจาก 3 ชั่วโมงเนื้อก็พร้อมสำหรับย่างถ่าน

สูตรกีวี

กีวีเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่สามารถทำให้เนื้อแกะนุ่มได้

ในการปรุงเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กีวี - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1/2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด, ผักชีและอื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส

หลังจากเตรียมเนื้อตามที่ลูกแกะต้องการแล้ว การเตรียมน้ำดองจะเริ่มขึ้น:

1. หัวหอมสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อต้มหรือถูบนเครื่องขูด
2. กีวียังบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมมันฝรั่ง
3. ใส่เกลือและเครื่องเทศ หัวหอม และกีวีในภาชนะที่มีเนื้อ
4. หลังจากแต่งแต้มด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนผสมจะถูกผสมและบ่มไว้บนโต๊ะไม่เกิน 2 ชั่วโมง

อย่างระมัดระวัง! ไม่ควรปล่อยให้เนื้อแกะในน้ำหมักกีวีมากเกินไป: ชิ้นเนื้อสามารถนิ่มลงได้จนถึงความสอดคล้องของเนื้อสับ

ดังนั้นการใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่อธิบายข้างต้นจะช่วยให้มีอารมณ์บาร์บีคิวในเชิงบวกสำหรับ บริษัท ที่เป็นมิตรและรสชาติของเนื้อแกะที่ไม่มีใครเทียบได้บนตะแกรง

หากมีการวางแผนปิกนิกในธรรมชาติจะต้องมาพร้อมกับบาร์บีคิว บาร์บีคิวใด ๆ ถือเป็นราชาแห่งการปิกนิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปรุงจากลูกแกะตัวน้อย เนื้อย่างเสียบไม้เป็นอาหารจานโปรดของทุกคนและรู้จักกันในนาม shish kebab เป็นประเพณีที่ดีในระหว่างการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้ง

การทำบาร์บีคิวเป็นเหตุการณ์ร้ายแรงที่มีขั้นตอนบางอย่าง:
การเลือกเนื้อสัตว์
การเตรียมน้ำดอง
บารบีคิว.

การซื้อเนื้อแกะชิ้นแรกสำหรับบาร์บีคิวหมายถึงการรับประกันว่าจะทำลายความประทับใจทั้งหมดของจาน บาร์บีคิวที่ดีเกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์ตามพารามิเตอร์บางอย่าง:

1. อายุ. ยิ่งลูกแกะยิ่งเนื้อนุ่ม เฉพาะเนื้อแกะหนุ่มเท่านั้นที่ยอมรับได้สำหรับบาร์บีคิวมันฉ่ำและนุ่ม เนื้ออ่อนแทบไม่มีกลิ่นเฉพาะ สำหรับผู้ที่ได้กลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ พวกเขาจะลืมมันไปทันทีที่หมักเนื้อด้วยเครื่องเทศ สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว เนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 1 ปีเป็นที่ยอมรับมากกว่า คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวปรุงสุก

แต่ตัวเลือกนี้เป็นความสุขราคาแพงในตลาดของมหานครเพื่อทำอาหารเองที่ปิกนิกหากคุณต้องการ ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับน้ำดองจะช่วยให้เนื้อแกะที่มีอายุมากนุ่มและนุ่มมากขึ้น

2. การปรากฏตัวของไขมัน องค์ประกอบของไขมันและเนื้อสัตว์ควรมองเห็นได้ในสัดส่วนที่แน่นอน: ไขมันประมาณ 15% ถึงเนื้อ 85% แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีไขมันเลยเพราะมันทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มเพิ่มเติม ดังนั้นเมื่อเลือกจึงจำเป็นต้องกำหนดคุณภาพของมันด้วยรูปลักษณ์ของชิ้นเนื้อ เส้นไขมันบนเนื้อแกะคุณภาพสูงมีสีขาวเด่นชัด เนื้อที่มีเส้นไขมันสีเหลืองเป็นเครื่องยืนยันถึงอายุอันควรค่าของแกะผู้

3.คุณภาพ. เนื้อควรนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน เลือดไม่ควรไหลและซึม กลิ่นของผลิตภัณฑ์ไม่ควรน่ารังเกียจ จำเป็นต้องหยิบชิ้นเนื้อที่ยังไม่แช่แข็ง ประเภทของเนื้อแช่เย็น - เป็นยางยืดมีน้ำใส

4. สี. ยิ่งแกะตัวผู้ที่มีอายุมาก เนื้อของมันจะยิ่งเข้มขึ้น เส้นใยก็จะยิ่งแน่นมากขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เคบับไม่นุ่ม สีโดยรวมของเนื้อควรจะสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติโดยมีชั้นไขมันสีขาว เนื้อสีเข้มบ่งบอกอายุของแกะตัวผู้นั้นยังไม่อ่อนวัย หรือคุณสามารถซื้อเนื้อแกะแช่แข็งโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในบรรจุภัณฑ์พิเศษไม่ใช่ในถุงพลาสติก

ในการแยกแยะเนื้อแกะที่แช่แข็งแล้วออกจากเนื้อสดแช่เย็น คุณต้องสัมผัสมัน หากมีจุดด่างดำหลงเหลือจากการสัมผัส ก็สามารถนำเนื้อไปได้โดยไม่ต้องสงสัย ตัดผิวของชิ้นแรมที่แช่แข็ง

การเตรียมน้ำดอง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรการทำอาหารทั้งหมดคือน้ำดอง การหมักเนื้อก่อนการทอดเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในขั้นตอนการเตรียมบาร์บีคิวจริง เนื้อหมักหลังปรุงบนถ่านจะชุ่มฉ่ำ นักโภชนาการจะต้องชอบอย่างแน่นอน

น้ำดองจัดทำขึ้นจากน้ำส้มสายชู, เบียร์, kefir, กีวี, ไวน์แห้ง เครื่องเทศ, ความเผ็ด, กลิ่นหอม ให้เครื่องเทศที่แตกต่างกัน, เครื่องปรุงรส, กระเทียม, สมุนไพร ผักและผักใบเขียวจำนวนมากเสิร์ฟพร้อมกับอาหารและทำให้รสชาติของเนื้อสุก

มีสูตรการทำเคบับที่แตกต่างกันมากมาย ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้คน แต่กฎข้อบังคับหนึ่งข้อสำหรับการปรุงอาหารตามสูตรใด ๆ คือต้องหมักเนื้อแกะไว้ล่วงหน้าสำหรับเคบับเนื้อแกะ ด้วยน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อเป็นเนื้อ วิดีโอที่อ่อนนุ่ม ความฉ่ำและรสชาติพิเศษของทั้งจานขึ้นอยู่กับมัน

เนื้อแกะหมายถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีโครงสร้างแข็งกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ดังนั้นจึงต้องใช้กรดในการหมัก กรดสามารถใช้ได้ในรูปแบบต่างๆ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะเสียบไม้กับน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มด้วยน้ำส้มสายชู และเพื่อให้นุ่มขึ้นเพียงแค่เติมน้ำตาลเล็กน้อย สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

อะซิติก

1 หัวหอมถูกตัดเป็นวงกว้าง, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม - เหน็บแนม เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นและคลุกเคล้ากับชิ้นงาน เวลาหมัก - 5 ชั่วโมง

กับผลกีวี

เนื้อสัตว์ที่มีความเหนียวในระดับหนึ่งจะนุ่มขึ้นมากในน้ำดองด้วยการเติมกีวี การเตรียม: 2 หัวหอม, ผลไม้กีวี 1 ผลบดในเครื่องปั่น, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, พริกไทยดำเพิ่มเพื่อลิ้มรสทุกอย่างผสมในกระทะขนาดใหญ่ วางเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เติมน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง ผลที่ได้คือเคบับเนื้อแกะที่หอมกรุ่นกับน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มกับกีวี

อุซเบก

หัวหอม 3 หัว ผสมกับพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ยี่หร่าแห้ง 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะเคลือบผสมให้เข้ากัน เนื้อในน้ำดองจะให้น้ำผลไม้สำหรับสิ่งนี้คุณต้องกดขี่เป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมื่อพันด้วยไม้เสียบ ลูกแกะจะสลับกับไขมันหางอ้วนซึ่งหั่นเป็นชั้นหนา เมื่อทอด น้ำมันหมูจะละลายและลดขนาด โรยชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ เหมาะสำหรับบาร์บีคิว

หมักคีเฟอร์

Kefir ใช้สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ฉ่ำกับน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม มันนุ่มแม้กระทั่งเนื้อแกะที่แข็งกระด้างให้รสชาติที่เผ็ดร้อน 4 หัวหอมหั่นเป็นวงหนาผสมกับเกลือและพริกไทย kefir 450 กรัมเทลงในปริมาณเล็กน้อย วางเนื้อในมวลนี้หมักไม่เกิน 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หมักด้วยไวน์แห้ง

ไวน์แห้งที่ดีจะทำให้เนื้อมีรสเผ็ดร้อน แนะนำให้ใช้ไวน์แดงสำหรับเนื้อแกะ หัวหอม 6 หัวถูกตัดเป็นภาชนะเคลือบเกลือและพริกไทย ไวน์แห้ง 150 กรัมและน้ำมันพืช 300 กรัมถูกเติมลงในมวล หมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างการทอด เคบับจะโรยด้วยไวน์เป็นระยะ

หมักในน้ำมะเขือเทศ

สูตรไม่ธรรมดาแต่ทำตามง่าย น้ำมะเขือเทศให้รสเปรี้ยวเผ็ดกับเนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และเกลือ 0.5 กก. ผสมและบ่มเป็นเวลาหลายนาที เทมวลด้วยน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร เนื้อสับวางอยู่ในมวลนี้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง เมื่อพันด้วยไม้เสียบเนื้อจะสลับกับมะเขือเทศสีแดงและหัวหอม

หมักในน้ำแร่

น้ำแร่อัดลมสูงจะทำให้เนื้อแกะนิ่มลงอย่างสมบูรณ์และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โครงสร้างน้ำอัดลมช่วยให้แช่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้น
หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นแผ่นหนาปานกลาง, มะเขือเทศ - เป็นวงกลม น้ำผลไม้คั้นจากมะนาว 1 ลูกแล้วเทขนมปังดำซึ่งหั่นไว้ล่วงหน้า ต้องการประมาณ 100 กรัมจากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดและเทน้ำแร่ 200 กรัม เนื้อจะต้องหมักเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

วิธีทำบาร์บีคิว

การทอดเป็นงานที่มีความรับผิดชอบสูง และควรทำโดยบุคคลที่รู้มากเกี่ยวกับกระบวนการที่รับผิดชอบนี้ และสามารถนำสิ่งต่าง ๆ มาสู่ผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างอดทนได้

เนื้อแกะวางในน้ำดองพร้อมกับเครื่องเทศ ก่อนปอกเปลือกล้างให้สะอาด ชิ้นควรมีขนาดกลางเนื่องจากชิ้นหนาจะไม่เป็นถ่านและชิ้นเล็ก ๆ จะแห้งเร็ว

ระหว่างที่ถ่านกำลังหุงอยู่ เนื้อที่หมักไว้จะพันด้วยไม้เสียบ ขอแนะนำให้ร้อยเนื้อตามเส้นใย เสียบไม้ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชก่อน ควรแนบเนื้อเป็นชิ้นสม่ำเสมอโดยไม่มีขอบห้อย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีประโยชน์มาก

จำนวนชิ้นเนื้อควรเป็นเช่นนั้นเมื่อทอดมวลที่พันกันทั้งหมดอยู่เหนือถ่านนั่นคือขึ้นอยู่กับความกว้างของบาร์บีคิวและความยาวของไม้เสียบ เนื้อแกะแต่ละชิ้นพันด้วยหัวหอมหรือผักตามชอบ

สำหรับการทอดบาร์บีคิวถ่านจากต้นเบิร์ชเชอร์รี่ฟืนลินเด็นถือว่าเหมาะสมที่สุด วันนี้เป็นไปได้ที่จะซื้อฟืนสำเร็จรูปสำหรับทำบาร์บีคิวเช่นเดียวกับถ่านหินหรือเกิดขึ้นหลังจากการเผาฟืน

ก่อนใช้งานจะต้องจุดไฟ ถ่านที่ร้อนอย่างเหมาะสมเผาไหม้ด้วยความร้อนของสีแดงอย่างสม่ำเสมอ มีความจำเป็นต้องควบคุมว่าเมื่อเริ่มทอดจะไม่มีเปลวไฟเพียงลิ้นเดียว หากเปลวไฟเกิดขึ้นระหว่างการทอดจะต้องดับด้วยน้ำ

ในกระบวนการทอดจำเป็นต้องพลิกเนื้อเสียบไม้เป็นระยะ ๆ สิ่งนี้จะสร้างเปลือกสีทองที่สม่ำเสมอบนเนื้อและป้องกันไม่ให้ไหม้ ต้องโรยเนื้อด้วยน้ำหรือไวน์แห้งเป็นระยะตามที่คุณต้องการ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เนื้อแกะแห้งและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยการตัดชิ้น หากน้ำผลไม้ข้างในใสแสดงว่าเนื้อพร้อม หากมีโทนสีชมพูแสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะถอดออกจากตะแกรง การขาดน้ำผลไม้เป็นตัวบ่งชี้ว่าเนื้อแกะแห้ง

เคบับแกะกับน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมผักและสมุนไพรมากมาย

บาร์บีคิวจากเนื้อแกะถือว่าถูกต้องและเป็นจริงมากที่สุด

เรามาดูวิธีการปรุงให้อร่อยและเป็นไปตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดกัน แท้จริงแล้วในกระบวนการเตรียมอาหารจานโปรดนี้มีลักษณะเฉพาะและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราเริ่มทำบาร์บีคิวตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ทันทีที่พวกเขาเรียนรู้วิธีทำไฟ แน่นอนว่าตั้งแต่นั้นมา อาหารจานนี้ได้รับการปรับปรุง แต่ไม่มีการพูดเกินจริง เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

หากคุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างพื้นฐานของการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวด้านล่าง การซื้อเนื้อแกะที่ถูกต้องจะไม่ยากสำหรับคุณ

เคบับเนื้อนุ่มมากซึ่งแทบไม่มีกลิ่นเนื้อแกะจากเนื้อสัตว์อายุไม่เกินสองเดือน บาร์บีคิวดังกล่าวสามารถเตรียมได้ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนเท่านั้นเนื่องจากสัตว์จะเกิดในช่วงต้นปี

แต่ตลอดทั้งปีสำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถใช้เนื้อแกะที่โตเต็มวัยได้ เนื้อสัตว์ที่ดีไม่ควรมีไขมันเกิน 15%

ยิ่งอ้วนมาก รสชาติและกลิ่นของเนื้อแกะก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งไขมันอย่างสมบูรณ์โดยเลือกตัวเลือกเฉลี่ย

ไขมันควรมีสีเหมือนน้ำนมหรือสีขาว ส่วนสีเหลืองบ่งบอกถึงอายุของสัตว์

เนื้อแกะที่ดีจะมีสีแดงที่สม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ (ไม่ใช่สีแดงเบอร์กันดีและสีชมพู) และยังมีความยืดหยุ่นอีกด้วย

เงาดำบอกว่าแกะตัวผู้นั้นแก่แล้ว เนื้อไม่ควรลื่นเลือดไม่ควรไหลซึมออกมา

อย่านำเนื้อแกะที่มีกลิ่นไม่ชัดเจนหรือน่ารังเกียจ เนื้อดีมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นหวาน

เคบับที่ยอดเยี่ยมจะออกมาจากส่วนกระดูกสันหลัง, เนื้อซี่โครง, ขาหลัง, เนื้อสันในก็ดีเช่นกัน แต่ไม่ใช่สะบัก

สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมให้ใช้หางอ้วนเพิ่มเติม ร้อยระหว่างชิ้นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ บนไม้เสียบ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะจะขอบคุณสำหรับท่าทางดังกล่าวอย่างแน่นอน

สำหรับเนื้อแกะ shish kebab ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อแช่เย็น แต่ไม่ใช่ไอศกรีม

สูตรคลาสสิก: เราปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด

ทุกคนได้ลองบาร์บีคิวแบบคลาสสิก และคนส่วนใหญ่ชื่นชมอาหารจานนี้อย่างคุ้มค่า

หลังจากตัดฟิล์มและเอ็นออกจากลูกแกะแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท ถัดไปเกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส

หัวหอมหั่นเป็นวงผสมกับเนื้อ

ที่นั่นเรายังเติมน้ำมันพืชและไวน์เล็กน้อยที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เนื้อแกะจะหมักใน 15 นาที และเมื่อใช้เนื้อแกะ คราวนี้จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ควรใช้แก้วหรือจานเซรามิกสำหรับหมัก สิ่งสำคัญคือไม่มีการเกิดออกซิเดชันเหมือนเมื่อใช้ภาชนะโลหะ คุณสามารถได้รับพิษได้อย่างง่ายดาย

เนื้อหมักใส่ไม้เสียบแล้วส่งเข้ากองไฟ

การย่างทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

ในกระบวนการ พลิกเนื้อแล้วโรยด้วยไวน์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้

จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผักใบเขียวมากมาย คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ

พร้อมที่จะเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของการปรุงอาหารแกะเสียบไม้แสนอร่อยอย่างเมามันแล้วหรือยัง? ถ้าใช่ ดูวิดีโอ:

เคบับเนื้อแกะแสนอร่อยผิดปกติในสไตล์คอเคเซียน

ใครถ้าไม่ใช่คนคอเคเชี่ยนบนภูเขาสามารถปรุง shish kebab ที่ฉ่ำหอมและอร่อยได้ดีที่สุด อย่าลืมลองจานนี้

สำหรับสูตรเคบับที่หอมกรุ่นคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำป่น;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชูองุ่น
• ผักชีฝรั่งสีเขียวสด
• ผักชีสีเขียวสด
• น้ำใสเย็น.

หลังจากปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำไหล บดส่วนผสมเป็นวงแหวนบาง ๆ

ล้างเนื้อให้ดีด้วยน้ำอุ่น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ยิ่งชิ้นเล็ก ยิ่งหมักเร็วและชุ่มฉ่ำ) แต่สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดในเรื่องนี้

แยกเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำเย็นสะอาดกับน้ำส้มสายชูองุ่นสองสามช้อนโต๊ะ

ใส่เนื้อลงในชามลึกที่ทำจากวัสดุที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ ด้านบนเป็นหัวหอมใหญ่ เทน้ำดองทั้งหมดแล้วปิดฝาชามให้แน่น

ตอนนี้เป็นเวลา 4-7 ชั่วโมง ทั้งหมดนี้จะถูกแช่ในตู้เย็น

แทนที่จะแช่ตู้เย็น สามารถนำเนื้อไปแช่ในที่เย็นโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

เราทอดบาร์บีคิวในสไตล์คอเคเซียนเป็นเวลา 20-25 นาทีในขณะที่เสียบไม้ทุกสองสามนาที โรยเนื้อย่างกับน้ำดองที่เหลือเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้

เราเสิร์ฟจานร้อนที่โต๊ะ ตกแต่งด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชูในน้ำดองสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวเครื่องเทศใด ๆ ที่สามารถเติมเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารที่แปลกใหม่ - ในเตาอบ

วิธีการทำอาหารนี้จะสะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในอาคารหลายชั้นเพราะพวกเขาไม่มีโอกาสได้สัมผัสกับธรรมชาติหรือในประเทศเสมอไป

เป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับความอร่อยที่คุณโปรดปรานที่บ้าน และรสชาติของอาหารจานนี้ค่อนข้างน่าดึงดูดแม้ว่าจะแตกต่างจากการปรุงเนื้อด้วยถ่านแบบดั้งเดิม

สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ในเตาอบคุณจะต้อง:

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น 3-4 ซม. และหางอ้วนเป็นชิ้นเล็กกว่า เราผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

สามหัวหอมบนเครื่องขูด ข้าวต้มหัวหอม, เครื่องเทศทั้งหมดข้างต้น, น้ำมะนาว, เพิ่มมวลรวมและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง

เราใส่เนื้อดองบนไม้ไผ่ โดยวิธีการที่ไม้ควรจะแช่ในน้ำก่อน

ใส่ไม้ในเตาอบที่อุ่นถึง 250-300 องศา วางแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ใต้ชั้นวาง ใส่น้ำมันหมูสองสามชิ้นลงบนกระดาษฟอยล์

ในกระบวนการนี้ เราหมุนแท่งด้วยบาร์บีคิวหลายครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างถูกทอดอย่างทั่วถึง ทันทีหลังจากทำอาหาร เราเสิร์ฟอร่อยบนโต๊ะทันที

เมื่อพิจารณาถึงรายละเอียดปลีกย่อยที่อธิบายไว้ในการทำอาหาร บาร์บีคิวของคุณจะอร่อยจริงๆ

ทดลองหมักดอง

มีน้ำดองมากมาย สำหรับสิ่งนี้ พวกเขาใช้น้ำกีวี สับปะรด และแม้แต่น้ำทับทิม

น้ำดองอีกชนิดหนึ่งคือ kefir-onion และ coffee-onion ไม่สามารถนับตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด

แต่ลองมาดูสองสายพันธุ์ที่อร่อยเป็นพิเศษกัน

หมักน้ำมะเขือเทศกับขนมปัง

ในการเตรียมสูตรหมักนี้สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ คุณจะต้อง:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• ลิตรน้ำมะเขือเทศ
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• ขนมปังสีเทาก้อนเล็ก ๆ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• มะเขือเทศสด.

หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมสับลงไป เกลือและใส่เครื่องเทศที่คุณชอบในปริมาณที่พอเหมาะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ห้านาที

จากนั้นฉีกขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในมวลทั้งหมด เติมทุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศ

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มทอดได้ จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที

อย่าลืมพลิกกลับเพื่อให้เนื้อไม่ไหม้ คุณสามารถฉีดด้วยน้ำส้มสายชูอ่อนๆ

ทันทีหลังทำอาหาร เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสดสับและมะเขือเทศ

โยเกิร์ต - เพิ่มเสน่ห์!

โยเกิร์ตหมักที่ผิดปกติ เนื้อออกมานุ่มและมีรสชาติที่น่าสนใจทุกคนควรลองน้ำดองประเภทนี้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ 1.5 กก.
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 350 มล.
• 5-6 หลอด;
• สะระแหน่
• 1 เซนต์ โหระพาหนึ่งช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ใส่หัวหอมใหญ่สับละเอียดในภาชนะที่มีเนื้อแกะสับ สับสะระแหน่อย่างหยาบ

พริกไทย เกลือ ใส่โหระพา นวดมวลด้วยมือของคุณ เทโยเกิร์ตลงไปขณะคนให้เข้ากัน

ยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวัน ตอนนี้บาร์บีคิวพร้อมสำหรับการทอด ทานให้อร่อย!

1. อย่าหั่นเนื้อให้เล็กหรือใหญ่เกินไป ในกรณีแรกอาจกลายเป็นถ่านได้ และอย่างที่สอง ก็สามารถคงเนื้อดิบไว้ข้างในได้ ขนาดค่อนข้างปกติสำหรับการตัด - พร้อมกล่องไม้ขีดไฟ
2. หากใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง ให้แน่ใจว่าได้สับมันแล้ว อย่าใช้ที่กดกระเทียมเพราะจะทำให้เนื้อมีความขมโดยไม่จำเป็น
3. หากคุณต้องการน้ำดองแบบเร่งด่วน ให้ใช้กีวี ในส่วนผสมนี้ สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้นานสูงสุด 1.5-2 ชั่วโมง แม้จะผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็ยังเหมาะสำหรับการทอด

เลือกสูตรเคบับเนื้อแกะตามรสนิยมของคุณและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและยอดเยี่ยมนี้!

และตอนนี้เราเสนอให้ดูวิดีโอที่พวกเขาจะบอกและแสดงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการหมักเนื้อแกะ:

ในขั้นต้น ชิชเคบับทำมาจากเนื้อแกะ และทุกวันนี้หลายคนรู้จักเพียงสิ่งนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าทอดเนื้อชิ้นนี้บนถ่านเพราะกลัวว่าเนื้อจะแข็งหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ความกลัวทั้งหมดเหล่านี้ไม่มีมูลหากคุณรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวและทำน้ำดองแสนอร่อยสำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะ หากเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นที่รู้จักกันดีและชัดเจนสำหรับคุณ และคุณสามารถค้นหาสูตรหมักดองที่ประสบความสำเร็จซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกโดยเฉพาะ คุณจะไม่ต้องพบกับความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

วิธีการหมักเนื้อแกะ

เพื่อให้เคบับเนื้อแกะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมไม่เพียงพอที่จะรู้วิธีการทอดบนตะแกรงอย่างถูกต้อง มีบทบาทสำคัญในการเตรียมเนื้อสัตว์ การเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสมและการหมัก คุณจะได้เคบับที่ยอดเยี่ยมซึ่งดึงดูดผู้เข้าร่วมปิกนิกได้เกือบแน่นอน

• หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิว หลังจากการละลายน้ำแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำได้อย่างรวดเร็วโดยฝ่าฝืนกฎเนื้อสัตว์จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ เคบับจากมันมีโอกาสสูงที่จะออกมาแห้งและเหนียว บางครั้งเนื้อละลายขายในตลาดภายใต้หน้ากากของเนื้อสด ภายใต้ชิ้นส่วนของลูกแกะคุณจะพบแอ่งเลือดบนพื้นผิว - ร่องรอยของหิมะ แม้ว่าจะไม่มีสัญญาณชัดเจนว่าลูกแกะถูกแช่แข็ง แต่ก็ควรพยายามใช้นิ้วกดชิ้นเนื้อ หากมีรูที่เต็มไปด้วยของเหลวแสดงว่าเนื้อยังคงแช่แข็งอยู่ จะไม่มีรูบนเนื้อสด มันจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว.
• เป็นการดีกว่าถ้าเอาเนื้อลูกแกะมาทำบาร์บีคิว มันปรุงเร็วขึ้นมันกลับกลายเป็นนุ่มขึ้นมีกลิ่นหอมมากขึ้น เนื้อดังกล่าวมีสีอ่อนกว่าและสว่างกว่าเนื้อแกะเก่าและไขมันของมันมีสีขาวเกือบหมดในขณะที่เนื้อแกะเก่าจะมีสีเหลือง
• ระยะเวลาที่ควรเก็บเนื้อแกะในน้ำดองก่อนการทอดนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองและตัวเนื้อเอง เนื้อแกะหนุ่มมักจะหมักตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 3-4 ชั่วโมง เนื้อแกะเก่าต้องหมักไว้ 8-12 ชั่วโมง
• หมักเนื้อแกะมักจะมีอาหารที่เป็นกรดซึ่งป้องกันไม่ให้โปรตีนพับในระหว่างการอบร้อน ซึ่งทำให้เคบับนุ่ม เมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้สัมผัสกับอลูมิเนียมจะเกิดสารอันตรายซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้จานสำหรับแกะดองสำหรับบาร์บีคิวไม่เหมาะ เป็นการดีกว่าสำหรับจุดประสงค์นี้ในการเลือกภาชนะที่ทำจากแก้ว เซรามิก สแตนเลส และภาชนะที่เคลือบด้วยอีนาเมล
• เกลือถูกเติมลงในน้ำดองเพียงครึ่งชั่วโมงสูงสุดหนึ่งชั่วโมงก่อนทอดเนื้อ มิฉะนั้น เกลือจะดึงของเหลวจำนวนมากออกจากเนื้อแกะ และเคบับจะแห้ง

เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของตัวเอง ด้วยเหตุผลนี้ สูตรหมักหมูจึงไม่เหมาะกับเนื้อแกะหรือไก่เสมอไป ดังนั้นในการเตรียมเคบับเนื้อแกะ คุณควรเลือกสูตรน้ำดองที่เหมาะสมกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยเฉพาะ

กีวีหมักเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• กีวี - 0.3 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 5 มล.;
• สมุนไพร, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำให้แห้งเนื้อ ลบส่วนที่กินไม่ได้ ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 คูณ 5 เซนติเมตร
• ปอกหัวหอมหั่นหัวหอมแต่ละอันเป็น 4-8 ชิ้น บดหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่ในภาชนะที่คุณวางแผนจะหมักเนื้อ เทน้ำหัวหอมที่ปล่อยออกมาระหว่างการบดลงในภาชนะเดียวกัน
• ล้างมะนาวผ่าครึ่ง บีบน้ำออกจากมันลงในภาชนะที่มีน้ำซุปข้นหัวหอม
• ล้างและปอกเปลือกส้ม แบ่งเป็นชิ้นๆ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด ใส่ส้มลงในภาชนะที่มีมวลหัวหอม - มะนาวแล้วระบายน้ำส้มที่ปล่อยออกมาที่นั่น
• ปอกเปลือกกีวี สับเนื้อด้วยมีด ยิ่งชิ้นเล็กยิ่งดี
• ใส่กีวีชิ้นที่เหลือของผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วผสม
• เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ผสมอีกครั้ง
• จุ่มเนื้อแกะลงในมวลที่ได้ โยนด้วยมือของคุณจนน้ำดองเคลือบเนื้อแต่ละชิ้น ใส่ในตู้เย็น

กรดผลไม้มีประสิทธิภาพมากในการทำให้เนื้อนุ่ม กีวีหมักเป็นสิ่งที่ดีมากพอที่จะเก็บเนื้อแกะเก่าไว้ได้ 2.5 ชั่วโมงไม่นาน เนื้อลูกแกะจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมง ไม่ควรเก็บไว้ในน้ำดองกีวีนานกว่าเวลาที่กำหนด เพราะหากเนื้อได้รับแสงมากเกินไปก็จะเริ่มแยกออกเป็นเส้นใยในมือของคุณ

หมักน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับเนื้อแกะ

• ลูกแกะหนุ่ม - 1.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.;
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• ส่วนผสมของพริก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพาแห้ง - 20 กรัม
• เมล็ดผักชี - 5 กรัม
• น้ำ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อโดยการล้าง ซับด้วยผ้าเช็ดปาก เอาเส้นออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 40-50 กรัม
• โรยด้วยพริกไทยและโหระพา เมล็ดผักชี คลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
• นำหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงไม่บางเกินไปหรือครึ่งวง จำไว้เล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมเริ่มคั้นน้ำผลไม้แล้ววางลงบนเนื้อ ผัดให้หอมกระจายทั่วถึง
• ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและเจือจางส่วนผสมนี้ในน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
• เทน้ำดองบนเนื้อ เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ
• นำภาชนะเนื้อแกะออกจากตู้เย็น

ไม่จำเป็นต้องหมักลูกแกะหนุ่มด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมเป็นเวลานานสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากลูกแกะแก่แล้วควรเก็บไว้ในน้ำดองนาน 8-10 ชั่วโมง คุณต้องเกลือเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

หมักเนื้อแกะกับมายองเนส

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• มายองเนส - 0.2 ลิตร;
• มัสตาร์ด - 20 มล.;
• หัวหอม - 0.3 กก.
• พริกขี้หนูแห้งป่น - 5 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• โหระพา - 5 กรัม
• ผักชี (แห้ง) - 5 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ใส่มายองเนสลงในชามหรือชามใบเล็กๆ
• เพิ่มมัสตาร์ดเครื่องเทศน้ำตาล ผสมให้ละเอียดเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ใส่ซอสมายองเนสในกระทะหรือภาชนะอื่นที่จะหมักเนื้อแกะ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วผสมกับซอส
• ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับ shish kebab แล้วจุ่มลงในกระทะพร้อมกับซอส โยนด้วยมือของคุณเพื่อให้ซอสเคลือบแต่ละชิ้น
• นำหม้อเนื้อแกะออกจากตู้เย็น

หมักลูกแกะในมายองเนสประมาณ 2 ชั่วโมง เนื้อแกะเก่าประมาณ 6-8 ชั่วโมง ทิ้งไว้ค้างคืน หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเคบับ เนื้อแกะสามารถใส่เกลือได้ ในซอสมายองเนส เนื้อแกะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ โดยมีรสเผ็ดที่ถูกใจ ปรุงด้วยมัสตาร์ดและเครื่องเทศ

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำแร่

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 0.3–0.5 ลิตร;
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• ขนมปังข้าวไรย์ - 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะสำหรับหมักโดยการล้าง ซับด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม.
• เทเครื่องปรุงรสลงในภาชนะที่มีเนื้อม้วนชิ้นเนื้อในนั้น
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ วางบนเนื้อ
• ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม วางด้านบน
• สับขนมปังอย่างประณีต กระจายชิ้นขนมปังบนมะเขือเทศ คุณสามารถใช้แครกเกอร์ข้าวไรย์ - มันจะดียิ่งขึ้น
• บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกลงในน้ำแร่หนึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อหาของชาม
• เติมน้ำแร่เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อ ผัก และขนมปัง
• ควรหมักเนื้อแกะในตู้เย็น

น้ำดองที่ใช้น้ำแร่จะค่อนข้างนุ่ม จึงใช้เวลานานในการหมักเนื้อ โดยปกติลูกแกะตัวเล็กจะถูกเก็บไว้ในนั้น 2.5-3 ชั่วโมงเก่า - จาก 10 ถึง 12 ชั่วโมง แต่สุดท้ายเคบับก็นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

หมักเนื้อแกะกับไวน์

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อแกะ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หั่นชิ้นละ 40-50 กรัม
• โรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียมสับละเอียดผสม
• นำหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หากหัวหอมไม่ใหญ่เกินไปคุณสามารถหั่นเป็นวงได้
• แยกหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในเนื้อคลุกเคล้ากระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ
• ในชามแยก ผสมซีอิ๊ว ไวน์ และน้ำผลไม้ที่คั้นจากมะนาวหนึ่งลูก
• เทน้ำดองลงบนเนื้อแกะ

หมักเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าลูกแกะอายุเท่าไหร่ เกลือเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนทำบาร์บีคิว

ตามสูตรนี้ ซี่โครงแกะสามารถหมักได้ สามารถทอดได้ทั้งเสียบไม้และย่าง

หมักน้ำผึ้งสำหรับแกะเสียบไม้

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• Barberry แห้ง - 5 กรัม
• โหระพาแห้ง - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ
• บดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษ ผสมกับโหระพา ซีอิ๊ว น้ำมันและน้ำผึ้ง ละลายจนเป็นของเหลว
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำดอง
• ใส่เนื้อแกะในน้ำดองผสมให้เข้ากัน

หมักเนื้อแกะในซอสน้ำผึ้งเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง รสชาติที่ละเอียดอ่อนของชิชเคบับจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่น่าจะทำให้ใครเฉย

ด้วยการเลือกสูตรหมักเนื้อแกะที่ถูกต้องและหมักอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถปรุงชิชเคบับแสนอร่อย ฉ่ำ นุ่ม และหอมได้อย่างแน่นอน เสิร์ฟพร้อมกับ adjika หรือซอสเผ็ดอื่น ๆ หัวหอมดองและผักสด แนะนำให้เสิร์ฟขนมปังพิต้าแทนขนมปัง

ชิชเคบับชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด คือ ชิชเคบับเนื้อแกะ ที่หลายคนคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม เคบับนี้จะชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่อ และกลิ่นหอมน่ารับประทานของเนื้อแกะที่ย่างไฟอย่างดีไม่สามารถเปรียบเทียบหรือสับสนกับเคบับเนื้อประเภทอื่นได้ วันนี้เราจะพยายามหาวิธีปรุงเนื้อแกะเสียบไม้

เช่นเดียวกับเคบับประเภทอื่น ๆ มีตัวเลือกและวิธีการเตรียมเคบับเนื้อแกะมากมายไม่รู้จบ เริ่มต้นด้วยคอแกะชิ้นที่เรียบง่ายที่สุด โรยด้วยเกลือหยาบเล็กน้อย ผัดบนถ่าน และปิดท้ายด้วยเคบับที่มีน้ำหมัก ซอสที่ซับซ้อน และเครื่องเทศที่ประณีตที่สุด สูตรคลาสสิกแนะนำให้เราหมักเนื้อในหัวหอมและน้ำมะนาว คนอื่น ๆ ยืนยันในการใช้ไวน์แห้งและมิ้นต์ในน้ำดองที่ขาดไม่ได้สูตรแปลกใหม่แนะนำให้ไม่ลืมเกี่ยวกับทันดูรีและทีริยากิ และเครื่องเทศที่มีความเหมาะสมอย่างยิ่งและแรเงารสชาติของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่สามารถนับได้เลย ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่อย่าลืมว่าการเตรียมน้ำดองเป็นหนึ่งในกระบวนการเตรียมการที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเนื้อแกะเสียบไม้ ขึ้นอยู่กับวิธีการและวิธีเตรียมน้ำดองของคุณว่ารสชาติสุดท้ายของบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว ความนุ่มของเนื้อ ความชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมนั้นขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่

แน่นอน เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านอื่นๆ เคบับเนื้อแกะชอบและชื่นชมการแสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณ และถึงกระนั้น การปรุงอาหาร shish kebab ก็มีลักษณะเฉพาะ ความลับและความลึกลับของมัน ความรู้ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณปรุงเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังบอกทิศทางที่ถูกต้องแก่คุณสำหรับการใช้จินตนาการ ประสบการณ์ และความสามารถของคุณ

วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและความลับที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณ ที่จะช่วยแม้กระทั่งผู้ที่ทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกอย่างแน่นอน สูตรอาหารและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะอธิบายได้ง่าย ๆ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้

1. การปรุงอาหารเสียบไม้แกะเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ทางเลือกที่ดีที่สุดไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลคือเนื้อแกะนมเนื้อนุ่มที่มีอายุไม่เกิน 2 เดือน อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น เวลาที่เหลือคุณควรใส่ใจกับเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินหนึ่งปี เนื้อสัตว์ดังกล่าวโดดเด่นด้วยโทนสีแดงและไขมันสีขาวยืดหยุ่น เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าซึ่งมีสีเข้มกว่า มีไขมันสีเหลือง แข็งและมีเส้นเอ็น ไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว อย่าลืมกลิ่นเนื้อแกะเมื่อเลือก เนื้อสดดีมีกลิ่นหอมหวาน เฉดสีที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ และยิ่งกว่านั้นกลิ่นของเนื้อและไขมันที่ค้างอยู่จะบอกคุณว่าเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว อย่าลืมกลิ่นเฉพาะของไขมันแกะ หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของรสชาตินี้ ให้ลองเลือกส่วนที่บางกว่าของซากสัตว์หรือตัดไขมันส่วนเกินออกด้วยมีด

2. ถ่านจากฟืนเชอร์รี่ ลินเด็น หรือต้นเบิร์ช เหมาะที่สุดสำหรับเสียบไม้แกะ คุณสามารถซื้อถ่านสำเร็จรูปในร้านหรือเผาด้วยตัวเองในกองไฟแยกต่างหาก ไม่ว่าคุณจะใช้ถ่านอะไรก็ตาม ให้แน่ใจว่าถ่านนั้นถูกทำให้ร้อนเต็มที่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ถ่านหินที่ร้อนจัดอย่างเหมาะสมจะเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวด้วยความร้อนสีแดงที่สม่ำเสมอ และถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาวบางๆ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเริ่มทอดเคบับจนกว่าลิ้นของเปลวไฟจะดับลง! หากเปลวไฟแตกออกแล้วในระหว่างการทอด ให้ดับไฟด้วยการโรยน้ำหรือไวน์เล็กน้อย

3. ระหว่างการทอด อย่าลืมพลิกไม้เสียบด้วยเคบับเหนือถ่านเป็นประจำ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อทอดได้อย่างสม่ำเสมอ สร้างเปลือกที่น่ารับประทานให้ทั่วทั้งชิ้นเคบับ และป้องกันไม่ให้เคบับไหม้ หากในบางสถานที่เนื้อเริ่มไหม้หรือแห้งมากเกินไป ตรงกันข้ามกับที่คาดหวังไว้ ให้ทาไขมันบริเวณที่เสียหายด้วยน้ำหมักหรือซอสเล็กน้อย การโรยซอสหมักหรือไวน์แห้งบนชิชเคบับย่างเป็นประจำจะช่วยป้องกันจานของคุณไม่ให้แห้ง ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน และยังป้องกันไม่ให้เปลวไฟปรากฏบนถ่านของคุณอีกด้วย

4. ลองทำเนื้อแกะเสียบไม้ที่ง่ายที่สุด เนื้อส่วนหลังของซากแกะหนึ่งกิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. หั่นหัวหอมใหญ่สี่ต้นเป็นวงบาง โรยด้วยเกลือหยาบ 1 ช้อนชา แล้วใช้นิ้วค่อยๆ จำจนน้ำขึ้น ใส่ชิ้นเนื้อในชามหมัก ใส่หอมหัวใหญ่ที่เตรียมไว้ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีสีเขียวสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โรยด้วยน้ำมะนาว ½ ลูกผสมอีกครั้งและจำอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณ พยายามทำให้น้ำมะนาวและหัวหอมกระจายทั่วเนื้อให้ทั่วถึงที่สุด กดเคบับของคุณลงด้านบนด้วยน้ำหนักเล็กน้อย เช่น จานที่มีเหยือกน้ำวางอยู่ และหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ใส่เคบับหมักอย่างดีบนไม้เสียบ สลับชิ้นเนื้อกับหัวหอม และทอดบนถ่านเป็นเวลา 20 นาทีจนสุก

5. การทำ karski shish kebab แสนอร่อยไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ตัดเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมเป็นส่วน ๆ 150 กรัม ไขมันหางอ้วนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เนื้อและไขมันลงในชามหมัก ใส่หัวหอมสับละเอียด 3 ต้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีสีเขียวหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สีเขียวมิ้นต์หนึ่งช้อน เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมน้ำมะนาว ½ ลูก และ 50 มล. คอนยัค. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ใส่ชิ้นเนื้อเสร็จแล้วเสียบไม้ สลับกับชิ้นไขมันหางแล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักสด

6. Shish kebab หมักโยเกิร์ตจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ตัดเนื้อแกะสองกิโลกรัมเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในชามหมัก ใส่หัวหอมหั่น 4 ชิ้น เกลือหยาบ 1 ช้อนชา นวดด้วยมือจนหัวหอมให้น้ำ เพิ่ม 50 กรัม กับเนื้อด้วยหัวหอม ใบสะระแหน่และโหระพาสับละเอียดและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเติม 200 มล. โยเกิร์ตธรรมชาติและ 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง. คนอีกครั้งและหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง นำชิ้นเนื้อเสียบไม้ สลับกับชิ้นหัวหอม แล้วทอดบนถ่านจนนิ่ม

7. ชิชเคบับเนื้อซี่โครงแกะที่อร่อยและประณีตผิดปกติ หั่นเนื้อซี่โครงหนึ่งกิโลกรัมเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีซี่โครง ในครกหรือเครื่องปั่น บดกระเทียม 2 กลีบ โรสแมรี่ 2 ก้าน และเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เนื้อในชามหมัก ใส่กระเทียม-โรสแมรี่ และ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งน้ำหนักเล็กน้อย ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก อย่าเพิ่มกรดใด ๆ ลงในน้ำดองของคุณ! น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีที่ดีมีเอ็นไซม์เพียงพอที่จะทำให้เนื้อนุ่ม ใส่ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม แต่ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยบาร์บีคิวของคุณด้วยน้ำมะนาวสดเล็กน้อยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด และอย่าลืมไวน์แห้งดีๆ สักแก้ว แปลกดี แต่ไวน์ขาวเหมาะสำหรับบาร์บีคิวนี้

8. บาร์บีคิว Avar ควรเตรียมจากเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินสองเดือนเท่านั้น ความงามของเคบับนี้คือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อร้อนนุ่มกับซอสกระเทียมหอมกรุ่น เตรียมซอสไว้ล่วงหน้า รวมกระเทียมห้ากลีบกับเมล็ดอัลมอนด์ 10 เม็ดแล้วบดในครกจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปังข้าวสาลีสดหนึ่งช้อนและไข่แดงดิบหนึ่งฟอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก ½ ถ้วย ถูและคนตลอดเวลา ในซอสสำเร็จรูป เติมน้ำมะนาว ½ มะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันอีกครั้งเบาๆ เก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน! สับเนื้อแกะสดหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสียบไม้เสียบ สลับกับหัวหอมสดเป็นวงกลม ย่างบนถ่านจนนุ่ม นำออกจากไม้เสียบใส่จาน ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟทันที

9. สูตรดั้งเดิมของจอร์เจียสำหรับเคบับเนื้อแกะไม่เพียง แต่ใช้เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องใน (ตับ, ไต, ปอด) สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะได้อย่างเต็มที่ สำหรับ 800 กรัม เนื้อสัตว์ใช้เวลา 200 - 300 กรัม เครื่องในใด ๆ หั่นเนื้อและเครื่องในเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในชามหมัก ใส่หัวหอมห้าหัวที่หั่นเป็นวงกลม พริกขี้หนูสับละเอียดหนึ่งเม็ดไม่มีเมล็ด อย่างละ 50 กรัม ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชี น้ำมะนาว ½ ลูก เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นนำชิ้นเนื้อเสียบไม้ สลับกับเครื่องใน หอมใหญ่ และมะเขือเทศ ย่างบนถ่านจนสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมซอส tkemali และสมุนไพรสดมากมาย

10. หากคุณไม่ได้เนื้อลูกแกะหนุ่ม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าบาร์บีคิวเนื้อแกะ ลองแกะเสียบไม้เสียบกับมะเขือยาว ส่งเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่ม 150 กรัม หางอ้วน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและนวดเนื้อสับให้ละเอียด หั่นมะเขือยาวขนาดกลาง 5 ผลเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. โรยด้วยเกลือ รอจนมะเขือยาวปล่อยน้ำที่มีรสขมออกมา แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำออก มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเสียบไม้ สลับกับชิ้นเนื้อสับที่มีความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน โรยเคบับ shish strung กับหัวหอมสับละเอียดและผักชี ย่างบนถ่านจนสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักสด

คุณสามารถหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเป็นต้นฉบับใหม่สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ได้ที่หน้า Culinary Eden เรายินดีที่จะสอนวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้

Zhalnin Dmitry