ซุปหัวหอมเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม และถ้าคุณเป็นคนชอบทำอาหาร คุณต้องเคยได้ยินซุปหัวหอมมาก่อน

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าอาหารที่มีส่วนประกอบหลักคือหัวหอมนั้นไม่สามารถมีรสชาติที่ถูกใจได้มากนัก แต่เชื่อฉันเถอะว่าชาวฝรั่งเศสเป็นพ่อครัวที่ดีที่สุดในโลกและในมือของพวกเขาแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาที่สุดก็กลายเป็นอาหารชั้นเลิศที่น่าเหลือเชื่อ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปหัวหอมแบบดั้งเดิม ไม่ควรเปลี่ยนสูตรเลย เทคโนโลยีการทำอาหารมีบทบาทสำคัญในกระบวนการและส่งผลต่อรสชาติของซุปสำเร็จรูป

วิธีการปรุงซุปหัวหอมอย่างถูกต้อง?

เพื่อให้ซุปหัวหอมฝรั่งเศสคลาสสิกสมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางอย่างในการเตรียม

• หัวหอมต้องเลือกพันธุ์ที่หวาน ในขณะที่ทอด น้ำตาลในหัวหอมจะคาราเมลในกระทะ นอกจากนี้ยังจะทำให้ผักมีสีน้ำตาลที่จำเป็นมีกลิ่นและรสชาติพิเศษ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องมีน้ำตาลในผักมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• ในการเปลี่ยนน้ำตาลหัวหอมเป็นคาราเมล จำเป็นต้องแปรรูปหัวหอมด้วยความร้อนอย่างเหมาะสม กล่าวคือ: ก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมในกระทะบนไฟแรงจนปล่อยน้ำออกแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา
• เป็นการดีที่สุดที่จะคาราเมลหัวหอมด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จะบางลง
• เพื่อให้รสชาติของซุปฝรั่งเศสคลาสสิกเข้มข้น หัวหอมจะต้องหั่นเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วผัดประมาณ 30-40 นาที บางครั้งผู้ปรุงอาหารเพิ่มเวลานี้เป็นหลายชั่วโมง แต่มันก็สุดขั้วแล้ว
• คุณสามารถใช้น้ำซุปกับเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (หรือแม้แต่ผัก) ในแบบดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศส ซุปหัวหอม สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำซุปเนื้อ เพื่อเพิ่มรสชาติที่เฉพาะเจาะจงจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มไวน์ขาวแห้งไซเดอร์หรือเชอร์รี่หวาน
• สูตรคลาสสิกใช้ชีส Gruyere ซึ่งสามารถแทนที่ด้วย Emmental ควรหั่นชีสเป็นชิ้นบาง ๆ หรือขูดและเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สูตรคลาสสิก

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะย้ายจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติ เราเริ่มปรุงซุปหัวหอมโดยให้สูตรดั้งเดิมก่อน หากคุณคุ้นเคยกับรสชาติของอาหารจานนี้อยู่แล้ว และต้องการเปลี่ยนแปลงหรือเพิ่มเติมเล็กน้อย โปรดดูสูตรด้านล่าง

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• หัวหอม 1.2 กก
• น้ำซุปเนื้อ 1.5 ลิตร
• ไซเดอร์ 150 มล
• กรูแยร์ชีส 150 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
• ก้อน 6 ชิ้นตากในเตาอบ
• 2 ช้อนชา ใบโหระพาสับ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• พริกไทยเกลือ

วิธีการปรุงซุปหัวหอมตามสูตรดั้งเดิม?

สิ่งแรกที่ต้องทำคือละลายเนย หัวหอมทั้งหมดปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวงครึ่งบาง แบ่งออกเป็นชั้น ๆ เทลงในกระทะ ตั้งความร้อนสูงสุดประมาณ 2-4 นาที จนกว่าหัวหอมใหญ่จะปล่อยน้ำออกมา เพิ่มโหระพาและเกลือ ลดความร้อนและผัดผักเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝา ผัดเป็นครั้งคราว

เทไซเดอร์ลงในกระทะ เติมน้ำตาล นำไปต้มเคี่ยวหัวหอมบนไฟปานกลางจนสีคาราเมลของของเหลวระเหยหมด (ประมาณ 30 นาที)

อุ่นน้ำซุปเนื้อ. เทหัวหอมปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด

เปิดเตาอบที่ 175 องศา แบ่งน้ำซุปหัวหอมออกเป็น 6 หม้อ วางขนมปังไว้ด้านบน โรยด้วยชีสขูด วางหม้อซุปในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีจนชีสละลายหมด

นำซุปหัวหอมฝรั่งเศสออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟอันแรกสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

ซุปหัวหอมกับเบคอนและไวน์ขาว

สูตรซุปฝรั่งเศสนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกแม้ว่าเทคโนโลยีการเตรียมจะยังคงเป็นแบบดั้งเดิมก็ตาม เบคอน ไวน์ และน้ำซุปไก่ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบให้รสชาติเป็นอย่างแรก แน่นอนว่าจะมีผู้ที่ชื่นชอบชุดค่าผสมนี้

ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ 3 ที่:

• หอมหัวใหญ่ 500 g
• เบคอน 6 แผ่น
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• น้ำซุปไก่ 700 มล
• ชีส Gruyere ขูด 100 กรัม
• บาแกตต์ปิ้ง 6 ชิ้น
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า

วิธีทำซุปเบคอนและหัวหอม

ตัดเบคอนเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะลึกหรือกระทะจนกรอบ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ผัดหัวหอมในน้ำมันเบคอนด้วยไฟแรงจนน้ำออกมา จากนั้นลดไฟลง เติมเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุในสูตร เคี่ยวจนเป็นคาราเมลประมาณ 40 นาที

เทไวน์ลงในกระทะ เคี่ยวหัวหอมจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มสต็อกไก่ หลังจากต้มซุปแล้วให้ปิดเตา

เปิดเตาย่างในเตาอบ เทซุปกึ่งสำเร็จรูปลงในจานหรือหม้อทนความร้อน วางขนมปังบาแก็ต 2 ชิ้นในแต่ละจานแล้วโรยด้วยชีสขูด อบซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสจนกว่าคุณจะเห็นว่าชีสมีสีน้ำตาล ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที

ปล่อยให้จานร้อนเย็นลงเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

สูตรซุปแบบง่าย

ไม่มีเวลาและความปรารถนาที่จะใช้เวลามากในครัวเสมอไป ดังนั้นแม้แต่อาหารเช่นซุปหัวหอมฝรั่งเศสก็สามารถเตรียมในรูปแบบที่ค่อนข้างเรียบง่ายได้ ปล่อยให้มันไม่มีรสชาติแบบคลาสสิก แต่ถึงกระนั้นซุปก็จะออกมาอร่อยเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก และนี่คือสิ่งสำคัญ!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 4 หัวหอมใหญ่ฉ่ำ
• น้ำซุป 1 ลิตร (เลือกได้)
• พอร์ต 100 มล
• ชีสแข็ง 100 กรัมขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
• เนย 50 กรัม
• บาแกตต์หรือก้อน 6 ชิ้น
• พริกไทยป่น

ทำอาหารอย่างไร?

เริ่มด้วยเนยโดยตั้งไฟให้ร้อนในกระทะ เทหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ทอดด้วยไฟปานกลาง-อ่อน กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นคาราเมล

โอนหัวหอมทอดครึ่งวงลงในกระทะเทเนื้อร้อนหรือน้ำซุปผักผสมกับพอร์ตปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวซุปแบบฝรั่งเศสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด

ระหว่างนี้เตรียมขนมปังปิ้งชีส วางชิ้นบาแกตต์ลงบนถาดอบ โรยด้วยชีสที่เตรียมไว้ แล้วอบที่ 180 องศา 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ ชีสควรจะเป็นสีน้ำตาล และขนมปังควรจะแห้งพอ

เทหัวหอมที่เสร็จแล้วลงในจานก่อนใส่ croutons ลงบนซุป

อร่อย!

เมื่อคุณตัดสินใจที่จะทำซุปหัวหอมที่บ้าน คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ด้านบน ไม่ว่าจะเป็นสูตรซุปคลาสสิกกับเบคอนหรือแบบง่ายรับประกันความสำเร็จเพราะอาหารฝรั่งเศสจานนี้ได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากเชฟที่ดีที่สุดจากทั่วโลก