Oksana 03.09.12
ลูกชิ้นน่ารับประทาน ชัดเจนทันทีว่าไม่อ้วนกินได้ไม่ดีขึ้น

ลดา 03.09.12
และฉันส่งหัวหอมพร้อมกับเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างรวดเร็วและสะดวก จริงอยู่ บางครั้งหัวหอมชิ้นเล็กๆ ก็เจอในเนื้อสับ ฉันจะลองเครื่องขูดขนาดเล็ก

Alyona
อย่าลืมลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากใช้เวลาไม่นาน และช่วยหลอกลวงเด็ก ๆ ที่ไม่ชอบกินหัวหอม ใช่ ผู้ใหญ่บางคน

สเวต้า 11/20/12
และตามสูตรของคุณ คุณสามารถปรุงลูกชิ้นทอดจากเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ปลาหรือสัตว์ปีกได้ไหม

Alyona
ใช่คุณอาจจะ ชิ้นเนื้อนุ่มและฉ่ำมากทำจากไก่สับ สำหรับเนื้อสับในปริมาณเท่ากัน (700-800 กรัม) ให้ใส่หัวหอมและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือเนื้อไก่ปรุงได้เร็วกว่าเนื้อวัวหรือหมู สิ่งสำคัญคืออย่าให้ชิ้นเนื้อสุกเกินไป นำไปทอดได้.

ลิด้า 15.02.13
ในการทอดชิ้นทอดควรเทน้ำมันเท่าไหร่และอันไหนดีกว่ากัน? คุณสามารถเทน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่อ้วนมากซึ่งหมายถึงแคลอรี่สูงได้หรือไม่?

Alyona
ลินดา ขอบคุณสำหรับคำติชม แน่นอนว่ายิ่งใช้น้ำมันพืชน้อยลงในการทอดชิ้นทอดยิ่งดีเท่าไรก็ยิ่งมีแคลอรีสูงน้อยลงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ ควรใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ ควรเทน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมกระทะด้วยชั้นบาง ๆ โปรดทราบว่าเมื่อน้ำมันถูกความร้อน น้ำมันจะมีความหนืดน้อยลงและกระจายตัวบนพื้นผิวได้ดีขึ้น
น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับทอดลูกชิ้นคืออะไร? เกรดและแบรนด์ไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่สิ่งที่สำคัญมากคือไม่สามารถใช้น้ำมันได้สองครั้ง เนื่องจากสารก่อมะเร็งจะก่อตัวขึ้นที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นการทอดชิ้นเนื้อ ผัก เราใช้น้ำมันพืชสดเท่านั้น

คัทย่า 03/26/13
มันกลับกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่อร่อยมากและนุ่มตามที่สัญญาไว้ ขอขอบคุณ!

Evgeniya 02.05.13
ฉันเพิ่มไก่สับลงในเนื้อ ลูกชิ้นนั้นอร่อยมากจนแม้แต่แม่สามีก็อดชื่นชมไม่ได้ :)

นาตาเลีย 08.11.13
สูตรโดยรวมเป็นแบบคลาสสิก แต่ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าทำไมมายองเนสจึงถูกเพิ่มลงในชิ้นเล็กชิ้นน้อยสิ่งที่สามารถให้ได้ ยิ่งไปกว่านั้น เท่าที่ฉันรู้ โดยทั่วไปแล้ว มายองเนสไม่แนะนำให้อุ่น และฉันก็ชอบเมื่อเพิ่มมันฝรั่งดิบขูดเล็กน้อยลงในชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพียงเล็กน้อยพวกเขาก็อร่อยและอร่อย และสำหรับแป้งที่ตี 100% แครกเกอร์ทำให้ชิ้นเนื้อมีไขมันมาก

Alyona
นาตาเลีย ขอบคุณสำหรับคำติชม พยายามปรุงลูกชิ้นทอดด้วยมายองเนส พวกมันจะนุ่มที่สุด และคุณไม่จำเป็นต้องวางไข่เพราะมายองเนสทำหน้าที่เป็นไข่ เกี่ยวกับความร้อนของมายองเนส ... เมื่อถูกความร้อนมายองเนสสามารถแยกตัวออกได้ แต่ในกรณีของลูกชิ้นสิ่งนี้ไม่สำคัญ แต่โดยทั่วไปสำหรับสลัดและไม่เพียง แต่ฉันแนะนำให้คุณใช้มายองเนสที่ทำเองที่บ้าน มายองเนสนี้มีไข่ธรรมชาติและน้ำมันพืช)))

วาลยา 23.02.14
ปกติฉันปรุงเนื้อทอดกับไข่เท่านั้น แต่ฉันสามารถใช้มายองเนสและมายองเนสที่ฉันเรียนรู้เป็นครั้งแรกได้อย่างไร ...?! และผลิตภัณฑ์นี้ให้อะไรกับชิ้นเนื้อ? ความฉ่ำ..?

Alyona
และความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนและการสร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยนั้นง่ายกว่าไข่

เอลิซาเบธ 11/22/14
กลายเป็นชิ้นเนื้อนุ่มมากคนของฉันในคราวเดียวก็ล้มลง ขอบคุณสำหรับคำแนะนำดีๆ

วิคตอเรีย 21.01.15
Alena ฉันยังเพิ่มมันฝรั่งดิบขูดบนเครื่องขูดชั้นดีกับเนื้อสับ - ด้วยวิธีนี้ชิ้นเนื้อจะหล่อขึ้นและไม่กระจุยเมื่อทอด นอกจากนี้ยังอร่อยถ้าคุณม้วนชิ้นทอดไม่ใช่ในเกล็ดขนมปังหรือแป้ง แต่ในวอลนัทที่บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

Alyona
อร่อยกับวอลนัท

Vika 30.01.15
เมื่อวานฉันตัดสินใจทอดลูกชิ้นด้วย ฉันทำมาจากไก่สับ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันไม่สามารถปั้นมันให้สวยงามได้ พวกเขาออกมางุ่มง่ามเล็กน้อย แต่พวกเขามีรสชาติที่ดี โดยทั่วไปฉันยังต้องฝึกฝนเล็กน้อย)) ในระหว่างนี้เราจะกินอะไรอย่างที่พวกเขาพูดกัน โดยทั่วไปนี่คืองานของฉัน

Alyona
Vika ลูกชิ้นน่ารับประทานมาก)))

มารีน่า 16.05.18
อาลีน่า สวัสดี บอกฉันทีว่าฉันมีหมูและไก่สับต้องทอดลูกชิ้นแต่ละด้านนานแค่ไหน? ขอขอบคุณ!

Alyona
มาริน่า เนื้อสับ (หมู+ไก่) ผัดเร็วกว่าหมูนิดหน่อย ทอดตามปกติจนเป็นสีเหลืองทอง เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกเวลาที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด กระทะ เตา ความทนไฟ ฯลฯ สังเกตว่าเมื่อคุณทอดขนมพายด้านหนึ่งแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง จะมีจุดที่ "พอดี" และมีลักษณะกลมขึ้น นี่เป็นสัญญาณว่าโปรตีนในขนมนั้นม้วนตัว กล่าวคือ เนื้อสุกแล้ว ในกรณีที่คุณสามารถทอดอีกสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง))))

Ekaterina 19.01.19
Alena บอกฉันหน่อยได้ไหม คุณเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง?

Alyona
Ekaterina ฉันเลื่อนดูหนึ่งครั้ง หากเนื้อมีเส้นจำนวนมาก และเครื่องบดเนื้อไม่สามารถรับมือกับมันในครั้งแรก คุณควรเลื่อนสองครั้ง

วิธีทำลูกชิ้นเนื้อสับแสนอร่อยเพื่อให้ข้างในฉ่ำและกรอบด้วยเปลือกสีทองด้านนอก? ความลับไม่ได้อยู่ที่ความสอดคล้องที่ถูกต้องของเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการทอดด้วย: น้ำมันจะต้องร้อนและการรักษาความร้อนควรทำทันทีหลังจาก deboned ในเกล็ดขนมปัง เมื่อรู้ถึงความแตกต่างของการทำอาหารทั้งหมด คุณจะสามารถปรุงชิ้นทอดคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบซึ่งคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ 1 กก.
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น.
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 ซี่
• นม 1 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 200 g
• ส่วนผสมพริกไทย 1 กรัม
• แครกเกอร์บด 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล

วิธีทำไส้เนื้อบดคลาสสิก

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการส่วนผสม เนื้อสับจะดีกว่าที่จะใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว - เนื่องจากหมูทอดที่มีไขมันจะมีความฉ่ำและนุ่มมาก

1. 
   เราตัดเปลือกทั้งหมดออกจากก้อนอย่างสมบูรณ์แล้วตัดเศษที่เป็นก้อนใหญ่หรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของเราเพื่อให้พวกเขาดูดซับนมโดยเร็วที่สุด (เศษขนมปัง 200 กรัมประมาณ 1 ถ้วย) ต้องเพิ่มขนมปังเพราะเป็นผู้ที่จะให้ความงดงามของชิ้นเล็กชิ้นน้อยและทำให้พวกเขานุ่มขึ้นโดยดูดซับน้ำเนื้อทั้งหมด
2. 
   เราส่งเศษขนมปังไปยังภาชนะที่แยกต่างหากแล้วเทนมหนึ่งแก้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีและในขณะเดียวกันเราก็ทำเนื้อสับ
3. 
   เราขับไข่ขนาดใหญ่สองสามฟองลงในชามลึกที่มีเนื้อสับ - หากไข่มีขนาดเล็กคุณสามารถใส่ได้ 3-4 ชิ้น ใส่เกลือและพริกไทยป่นตามชอบ
4. 
   เราส่งขนมปังที่ดูดซับนมลงในชามที่มีเนื้อสับ (คุณไม่จำเป็นต้องบีบมันด้วยมือของคุณเทนมพร้อมกับนมที่เหลือ) ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วสับ - เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่จะรวมเข้ากับเนื้อสับได้อย่างลงตัวควรถูผักด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด ในเครื่องปั่นหรือสับหัวหอมและกระเทียมด้วยตนเองให้อยู่ในสภาพอ่อนจะไม่ทำงาน
5. 
   เรารวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างเข้มข้นด้วยมือของเรา เป็นผลให้เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อควรเป็นเนื้อเดียวกันไม่ติดมือ หากยังเหนียวอยู่ แสดงว่ามีไขมันเพียงเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
6. 
   เราพักเนื้อสับไว้ 10 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน หลังจากนั้นเราผสมให้เข้ากันอีกครั้งอย่างเข้มข้น อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และเริ่มปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย การคำนวณเนื้อสับสำหรับหนึ่งชิ้นคือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยมือของเราเราสร้างชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีรูปร่างกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง
7. 
   ทอดในน้ำมันพืชร้อนทันที - 3-4 นาทีบนไฟร้อนด้านหนึ่งจากนั้นพลิกกลับและเตรียมอีก 5 นาทีลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝากระทะ เรากำหนดความพร้อมของจานโดยการกดเบา ๆ และเน้นที่สี: เมื่อกดแล้วน้ำใสจะปรากฏขึ้นในบริบทของชิ้นเนื้อสีเทาอ่อน

เสิร์ฟลูกชิ้นเนื้อสับร้อนๆ พวกเขากลายเป็นฉ่ำมาก - เปลือกเกล็ดขนมปังช่วยให้คุณบันทึกน้ำผลไม้เนื้อทั้งหมดในชิ้นเนื้อได้อย่างสมบูรณ์ มันฝรั่งบด ข้าว โจ๊ก สลัดหรือผักในรูปแบบใดก็ได้เหมาะสำหรับเครื่องเคียง ทานให้อร่อย!

1. หากไม่ได้ซื้อเนื้อสับ แต่จะเตรียมด้วยมือของคุณเองเนื้อควรผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง หากต้องการก็สามารถสับละเอียดมากด้วยมีด - ในกรณีนี้จะสามารถประหยัดน้ำเนื้อสูงสุด
2. ในการเตรียมเนื้อสับสำหรับทอด คุณไม่ควรใช้ก้อนสดเพราะจะทำให้มีความเหนียวเป็นพิเศษ ขนมปังแห้งเล็กน้อยของเมื่อวานดีที่สุด
3. หากใช้ไก่สับแล้วจะไม่สามารถใส่ไข่ลงไปได้ - พวกมันจะทำให้ชิ้นเนื้อมีความแข็งมากเกินไป
4. สำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่มัสตาร์ดเล็กน้อยลงในเนื้อสับ และทดลองกับเครื่องเทศด้วยการเติมผักชีหรือฮ็อปซันเนลี

บางครั้งจดหมายมาถึงเว็บไซต์เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารนี้หรือว่าหากไม่มีประสบการณ์การทำอาหารเลย พูดอย่างเคร่งครัดเราพยายามทำและอธิบายสูตรทั้งหมดอย่างละเอียดที่สุด แต่อาจหมายถึงอาหารพื้นๆ ธรรมดาๆ ก็ได้ ตัวอย่างเช่น ลูกชิ้นทำเอง วันนี้เป็นเพียงหัวข้อ - อุทิศให้กับพ่อครัวมือใหม่

ชิ้นเนื้อเหล่านี้ปรุงสุกได้ดีที่สุดจากเนื้อสับ คุณสามารถจัดเก็บซื้อได้ หากคุณมั่นใจในคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์ หรือทำเองได้ ถ้าคุณมีเครื่องบดเนื้อหรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่เหมาะสม ในกรณีที่สอง เราเพียงแค่ซื้อเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วบดให้สะดวก

ควรสังเกตว่าชิ้นเนื้อทำเองจะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่ชิ้นลงในเนื้อสับ สิ่งนี้จะทำให้พวกมันอ้วนขึ้นเล็กน้อย (และมีแคลอรีสูงขึ้นด้วย) และอร่อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล ถ้าคุณชอบเนื้อไม่ติดมัน ทำอาหารเป็นอาหาร คุณสามารถทำได้เลย

ลูกชิ้นทำเองตามสูตรนี้ นุ่มใน ฉ่ำและกรอบนอก

วัตถุดิบ

ในการทำลูกชิ้นที่บ้านเราต้อง

• เนื้อสับ -600 กรัม
• หลอดไฟ -1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• นม -1 แก้ว
• ก้อนหรือขนมปังขาว - 5 ชิ้น
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืชสำหรับทอดลูกชิ้น

วิธีทำลูกชิ้นทำเองให้อร่อย

เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบแล้วบดในเครื่องปั่น คุณยังสามารถเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเพียงแค่ขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียดก็ได้ อย่าลืมทำให้ชื้นทั้งหัวหอมและมีดบ่อยขึ้นในน้ำเย็น - "การรักษาพื้นบ้าน" นี้จะช่วยคุณจากน้ำตา

เทนมกับขนมปังทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้บวม จุดสำคัญและจำเป็นถ้าเราต้องการได้ชิ้นที่เขียวชอุ่ม

จากนั้นในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อสับ, หัวหอม, ขนมปังซึ่งจะต้องบีบนม, เกลือ, พริกไทยให้ละเอียด มาใส่ไข่กันเถอะ

ผสมชิ้นงานทั้งหมดให้ละเอียดแล้วทุบเนื้อสับ มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นเราจึงทำงานกับที่จับ คำแนะนำอีกหนึ่งข้อ: คุณต้อง "เอาชนะ" เนื้อสับอย่างแท้จริง นั่นคือการกระทำที่มีพลังเล็กน้อย (โดยไม่มีความคลั่งไคล้) เหมาะสำหรับการเตรียมตัวสำหรับชิ้นเนื้อในอนาคตเช่นการขว้างชิ้นเนื้อลงบนพื้นผิวที่แข็ง หรืออย่างน้อยก็ในชามเนื้อสับ นี่เป็นเทคนิคที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะ แต่สามารถใช้ได้กับส่วนอื่นๆ ได้: เนื้อจะยืดหยุ่น "มีชีวิต" ของเหลวส่วนเกินจะปล่อยทิ้งไว้ และความนุ่มนวลกลับเพิ่มขึ้น

เราสร้างลูกชิ้นขนาดเล็ก

เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ (ฉันใช้น้ำมันมะกอก) แล้วทอดชิ้นทอดที่ด้านหนึ่งก่อนแล้วจึงทอดอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง

ตกลง มันจบแล้ว Cutlets พร้อมแล้ว มันเป็นสูตรที่เหมาะสมสำหรับลูกชิ้นทำเอง ใช้เพื่อสุขภาพของคุณ!

เมื่อเสิร์ฟก็สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและผัก แนะนำให้กินแบบร้อน ๆ โดยเฉพาะถ้าคุณเติมน้ำมันหมู หากลูกชิ้นเป็นอาหารก็อร่อยทั้งร้อนและเย็น

ไส้เนื้อสับเป็นอาหารยอดนิยมประจำวัน ลูกชิ้นทำเองจะอร่อยกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ทำมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อจากเนื้อสับ - เนื้อวัว, หมู, ไก่,เนื้อแกะหรือจากส่วนผสมของเนื้อสับหลายตัว แต่ละคนมีดีและอร่อยในแบบของตัวเอง แต่ชิ้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อบดหรือส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู แน่นอนคุณสามารถซื้อเนื้อสับในร้านได้ แต่ควรปรุงเองดีกว่า

โดยหลักการแล้วสูตรทั้งหมดสำหรับเนื้อสับจะคล้ายกันมาก คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว มันฝรั่ง เห็ด ผัก ชีส และส่วนผสมอื่นๆ ลงไปได้ตามใจชอบ เราขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับชิ้นเนื้อสับซึ่งคุณสามารถทดลองได้อย่างไม่มีกำหนด

วัตถุดิบ:เนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 1 ฟอง, ขนมปัง 3 แผ่น, นม 150 มล., เกลือ, พริกไทย, แป้งหรือเกล็ดขนมปัง

วิธีทำลูกชิ้น

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมยังสามารถบิดผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่ควรขูดหรือบดในเครื่องปั่นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นจากนั้นชิ้นเนื้อจะฉ่ำมาก
2. แบ่งขนมปังเป็นชิ้นแล้วแช่ในนม จากนั้นผสมเนื้อสับกับหัวหอม, ขนมปังแช่, ใส่ไข่, พริกไทย, เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ปั้นชิ้นเนื้อสับให้เป็นชิ้นกลมแบน ม้วนในแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองข้างในกระทะด้วยน้ำมันพืช หากคุณมีกระทะแบบไม่ติดกระทะ คุณสามารถละเว้นไส้ได้

ความลับของชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบ:

• เป็นการดีที่สุดที่จะเลื่อนเนื้อสำหรับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ 1-3 ครั้งหรือสับเนื้อสับละเอียดด้วยมีด ด้วยการแปรรูปแบบแมนนวล น้ำผลไม้ภายในจะยังคงอยู่ในเส้นใยเนื้อมากขึ้น
• ต้องขอบคุณขนมปังที่ทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มขึ้นเมื่อดูดซับน้ำเนื้อ ควรใช้ขนมปังเก่าเล็กน้อยที่ไม่มีเปลือก ขนมปังสดสามารถทำให้ชิ้นเนื้อเหนียวเกินไป ขนมปังสามารถเป็นได้ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - มันเป็นเรื่องของรสนิยม
• การเพิ่มไข่ไม่จำเป็นเลย มันทำให้ไส้แข็งขึ้น
• คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปได้ - ซันเนลีฮ็อป, อบเชย, ผักชี, มัสตาร์ด
• ผู้ชื่นชอบชิ้นเนื้อฉ่ำสามารถเพิ่มไขมันหมูหรือเนื้อวัวลงในเนื้อสับได้ แต่เพื่อไม่ให้สูญเสียความงดงามคุณควรเพิ่มเนยเล็กน้อย
• เพื่อให้ชิ้นเนื้อน่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง, หัวบีท, บวบ, กะหล่ำปลี, ฟักทอง, แครอท, ผักใบเขียว, ครีมเปรี้ยวหรือ kefir สองสามช้อนโต๊ะ
• เพื่อให้ชิ้นเนื้อทอดได้ดีขึ้นหลังจากพลิกด้านที่ 2 แล้วให้ลดความร้อนและปิดฝากระทะ ลูกชิ้นพร้อมแล้วหากน้ำใสไหลออกมาเมื่อกดและในบริบทจะมีสีเทา

เนื้อสับทอด - photo

คุณรู้หรือไม่ว่าชิ้นเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศส? แน่นอนว่าไม่ใช่ในรูปแบบที่ซ้ำซากจำเจซึ่งมักจะปรากฏบนโต๊ะของเรา แต่เมื่อหลายสิบปีก่อนมันมาถึงเราอย่างแม่นยำจากฝรั่งเศสที่ประณีตและซับซ้อน จากนั้น "หญิงสาว" ก็ดูเหมือนชิ้นเนื้อฉ่ำบนกระดูก ("cotelette" แปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "ซี่โครง" - เป็นซากส่วนนี้ที่นำไปปรุงอาหาร)

เมื่อเวลาผ่านไป คนรัสเซียเริ่มเปลี่ยน "ผู้หญิงฝรั่งเศส" ให้เหมาะกับรสนิยมและความคิดเกี่ยวกับความงาม พวกเขาเริ่มทุบตีเนื้อ และหลายปีต่อมาก็เปลี่ยนให้เป็นเนื้อสับ การถอดกระดูกตามลำดับ ดังนั้นแฟชั่นนิสต้า "ต่างชาติ" จึงกลายเป็นคนรัสเซีย

คุณทำอะไรทอดที่บ้าน? หมู, เนื้อ, ไก่, ไก่งวง? ยังชัวร์ ปลา อาหารทะเล ตับ เห็ด มักจะมีสูตรอาหารซีเรียลและผัก และฉันแน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับของตัวเองในการทำอาหารทอดแสนอร่อย

ฉันไม่มีความลับ มีกฎที่ฉันไม่ได้ปฏิบัติตามเสมอ แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงชิ้นเนื้อจากหมวด "คุณสามารถกลืนลิ้นของคุณ" ฉันก็ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วันนี้เรากำลังพูดถึงลูกชิ้น

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสิบประการสำหรับ วิธีทำลูกชิ้นให้อร่อย.

1. เนื้อสับ - ทำเองเท่านั้น ไม่มีการประนีประนอมในการซื้อแม้ว่าจะมีคุณภาพที่พิสูจน์แล้วนับพันครั้ง

2. เนื้อ-คุณภาพ "เกรดสาม - ไม่ใช่การแต่งงาน" จะทำ แต่เราจะปล่อยให้มันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยธรรมดาทุกวันและสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในท้องถิ่นซื้อเนื้อหมูสันในเนื้อลูกวัวในตลาด หมูอ้วนกว่า เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน

3.เนื้อสับ-ปรุงสดใหม่ แน่นอนคุณสามารถเอามันออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งได้ คุณจะได้รับชิ้นทอดในเวอร์ชันนี้ด้วย ไม่มีใครโต้แย้ง แต่เรากำลังพูดถึงชิ้นทอดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำใช่ไหม จากนั้น - เรานำเครื่องบดเนื้อออกแล้วบิดเนื้อสับ

4. คุณสามารถ - ตัด อย่างประณีต เล็กแค่ไหนก็เอาอยู่ เส้นใยเนื้อในรุ่นนี้ไม่สำลักบนใบมีดของเครื่องบดเนื้อ เก็บน้ำได้มากขึ้น แต่คำแนะนำนี้ สมมุติว่ามาจากหมวดหมู่ของทฤษฎี ฉันไม่มีความอดทนเพียงพอสำหรับความสุขแบบนั้น

4. ขนมปัง อย่างจำเป็น. ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้น้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากเนื้อในระหว่างการทอดยังคงอยู่ในชิ้นทอดและแช่ในขนมปัง โดยวิธีการที่เกี่ยวกับขนมปัง ไม่จำเป็น - มีคนรักขนมปังข้าวไรย์ ฉันเป็นคนหัวโบราณ: ฉันใช้เวลาสามหรือสี่ชิ้นของวันก่อนขนมปังเมื่อวาน (สำหรับเนื้อสับ 500 กรัม) ตัดเปลือกออกเทนม (หรือครีมไขมันต่ำ - เพื่อให้เป็น "อา!" อย่างสมบูรณ์) . เมื่อเศษขนมปังเปียก ฉันบีบขนมปัง

5. ไข่. ฉันไม่เพิ่ม ทำให้เนื้อสับละเอียดและแน่นขึ้น ฉันไม่ชอบ. โดยปกติจะทำเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อจะไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เพื่อป้องกันเหตุการณ์ดังกล่าว ฉันมีความลับอีกอย่างที่ซ่อนอยู่ในกระเป๋าของฉัน ดังนั้นฉันจึงไม่ใส่มันเข้าไป

6. สารเติมแต่งอื่น ๆ

หัวหอม. จำเป็น. มันฉ่ำมันรสชาติ คุณยังสามารถใส่กระเทียมสักสองสามกลีบ ไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่เราชอบมัน คุณสามารถมีหัวหอมได้มาก - คนรักบางคนในฐานะสามีของฉันจัดการติดชิ้นเนื้อที่ค่อนข้างดีแม้ว่าความจริงที่ว่าส่วนแบ่งของหัวหอมนั้นเป็นหนึ่งในสามของเนื้อสับทั้งหมด ฉันไม่สามารถทำอย่างนั้นได้ ฉัน จำกัด ตัวเองไว้ที่หัวหอมใหญ่หนึ่งต้นต่อเนื้อสัตว์หนึ่งปอนด์

ฉันบิดหัวหอมพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ สามารถขูดได้ การตัดก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่ฉันไม่ชอบเมื่อสหายหัวหอมมาพบกันในเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากเนื้อไม่ติดมันมาก เป็นการดีที่จะใส่เบคอนหรือไขมันอื่นๆ ลงไปเล็กน้อย - อีกครั้งเพื่อความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อ

ผัก - อะไรก็ได้ตามใจชอบ อย่างไรก็ตาม ถ้าเรากำลังพูดถึงชิ้นเนื้อ ฉันแนะนำให้ทิ้งฟักทอง แครอท บวบ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และสิ่งที่มีประโยชน์อื่นๆ ไว้สำหรับเสิร์ฟในครั้งต่อไป

เครื่องเทศ - ฉันไม่รู้จักอะไรเลยนอกจากพริกไทยดำ แต่อีกครั้งในเวอร์ชันคลาสสิก โดยทั่วไปคุณสามารถเพิ่มทุกอย่างที่รวมเข้ากับเนื้อสัตว์ในความเห็นของคุณ

7. นวด ด้วยความขยันและเอาใจใส่ - นี่คือการรับประกันว่าชิ้นเนื้อจะฉ่ำอร่อยและอร่อยมากในทุกที่

8. ขับไล่. อย่างจำเป็น. มากมาย. รวบรวมเนื้อสับในฝ่ามือของคุณ ยกมือขึ้นแล้วโยนเนื้อกลับเข้าไปในชามอย่างแรง ดังนั้น - อย่างน้อย 15 ครั้ง ดีกว่า 30 นั่นคือตอนที่ไม่มีชิ้นเนื้อของคุณจะกระจุยในระหว่างกระบวนการทอด

9. เนยหรือน้ำแข็งก้อนตรงกลางขนม

ฉันคิดว่ามันเกินกำลัง หากเนื้อสับมีคุณภาพสูง สด และมีไขมันเพียงพอ ไม่มีน้ำมันและน้ำแข็งใดจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก พวกเขาจะเพิ่มงานเท่านั้น หากคุณสงสัยว่าคุณโชคดีที่ซื้อเนื้อทอดที่ "ใช่" ให้รำคาญกับเนยหรือน้ำแข็ง

เราปั้นด้วยมือที่ชุบน้ำ - เพื่อไม่ให้เกาะติด

กระทะด้านขวา - มีก้นหนา เหล็กหล่อสมบูรณ์แบบ

ขนมปัง - ไม่จำเป็น บางครั้งอารมณ์ของฉันก็กินแป้ง บางทีก็เซโมลินา บางทีก็แครกเกอร์ และบ่อยที่สุด - โดยไม่ต้องหายใจเลย

น้ำมันร้อนกระทะก็สะอาด หลังจากแต่ละชุดที่ปิ้งแล้ว ให้เอารอยไหม้ออกอย่างระมัดระวัง

ไฟ - ใกล้เคียงกับขั้นต่ำ

เราทอดทั้งสองด้าน เมื่อกดลงไป ไส้ที่เสร็จแล้วควรจะไหลออกมาเล็กน้อย เมื่อตัด - สีเทา ไม่แดง ไม่ชมพู.

ฉันขอให้คุณโชคดีในการทำลูกชิ้นแสนอร่อยและนอกจากนี้ฉันขอแนะนำให้คุณ หลายสูตรพิสูจน์แล้วสำหรับสับอร่อยจากความสนุก: