เห็ดพอร์ชินีหรือที่เรียกกันว่าเห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุดชนิดหนึ่ง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและแคลอรี่ต่ำ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารเป็นที่นิยมอย่างมาก แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทอดเห็ดพอชินีในกระทะ แต่จริงๆ แล้วมีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเห็ดทอดที่จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเติมตำราอาหารของคุณด้วยสูตรใหม่

คุณสมบัติการทำอาหาร

เห็ดเป็นเห็ดประเภทแรก ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นที่ซับซ้อน แต่ถึงกระนั้นการรู้ถึงความซับซ้อนบางอย่างของการทำเห็ดพอชินีผัดจะไม่เจ็บ

• ที่สำคัญไม่น้อยคือสถานที่เก็บเห็ด เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ พวกมันจะหยุดปลอดภัยหากพวกมันเติบโตใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรม ทางหลวง เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไป "ล่าสัตว์เงียบ" ลึกเข้าไปในป่า แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้มาตรการเพื่อไม่ให้หลงทาง
• เห็ดที่เก็บรวบรวมก่อนปรุงอาหารจะต้องแยกออก ตัดรูหนอน หรือเห็ดพยาธิที่ทิ้งจนหมด เห็ดรกก็ไม่ควรใช้เช่นกัน
• เห็ดที่เลือกควรทำความสะอาดเศษซากหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันล้างและเทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
• ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอชินีก่อนทอดในกระทะ แต่ก็ยังควรทำ ประการแรกพวกเขาจะสะอาดยิ่งขึ้นจากสิ่งนี้และประการที่สองปริมาณของพวกเขาจะลดลงและด้วยสิ่งนี้เห็ดจำนวนมากจะพอดีกับกระทะ ถึงกระนั้นก็ไม่คุ้มที่จะต้มเห็ดเป็นเวลานานเพื่อให้มีกลิ่นหอม: 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• เมื่อเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศคุณควรทราบมาตรการเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นของเห็ดพอชินี

คุณสามารถทอดในกระทะไม่เพียง แต่เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแห้งและเค็มด้วย

เห็ดพอชินีสดทอดในกระทะ

• เห็ดขาว (สด) - 1 กก.
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดพอชินีที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นในน้ำเกลือเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 10 นาที
• ระบายในกระชอนและรอจนกว่าน้ำจากเห็ดจะระบายออกจนหมด
• ละลายเนยในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ย่างเปิดไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที คนบ่อยๆ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เห็ดและผสม
• ผัดเห็ดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที เกลือถ้าจำเป็น ใส่ออลสไปซ์และใบลอเรล
• ลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วขับเห็ดต่อไปอีก 10 นาที

วิธีการทอดเห็ดแห้ง

• เห็ดพอชินีแห้ง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• หัวหอม - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแห้งเทน้ำสะอาดสองลิตรแล้วทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้บวมและมีรูปร่างเดิม
• ล้างเห็ดอีกครั้งและต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปทอดบนไฟร้อนปานกลาง คนแรงๆ เป็นเวลา 25 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะในเวลานี้
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เห็ด เกลือผสมและทอดต่ออีก 10 นาที
• ลดความร้อนปิดฝากระทะและเคี่ยวเห็ดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

หากต้องการในขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

วิธีการทอดเห็ดพอชินีเค็ม

• เห็ดขาวเค็ม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• หัวหอม - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• นำเห็ดออกจากน้ำเกลือล้างให้สะอาดในน้ำไหล เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้งและรอให้น้ำไหลออกจากเห็ด
• ผัดเห็ดในน้ำมันในกระทะที่ไม่มีฝาจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
• ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะผัดกับเห็ดจนหัวหอมได้สีทอง
• ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ไม่ควรใส่เครื่องเทศ เครื่องเทศ และเกลือ เนื่องจากมีใช้เพียงพอในการดองเห็ด

เห็ดพอร์ชินีผัดมันฝรั่ง

• เห็ดพอชินีสด - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ครีม - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดพอชินี หั่น ต้ม 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดและทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นแท่งแล้วใส่เห็ดในกระทะ อบจานต่ออีก 15 นาที
• สับหัวหอมและเพิ่มเห็ดและมันฝรั่ง ทอดอีก 10 นาที
• เกลือพริกไทยเพิ่มผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียวเทครีมเปรี้ยวผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

หากคุณผัดเห็ดกับมันฝรั่งตามสูตรนี้จานจะมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่งในการทอดเห็ดพอชินีในกระทะกับมันฝรั่ง เมื่อส่วนผสมทั้งหมด (เห็ด หัวหอม มันฝรั่ง) ผัดแยกกัน จากนั้นผสมและโรยด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่ง ครีมเปรี้ยวในกรณีนี้เสิร์ฟแยกต่างหากในจาน

เห็ดพอชินีผัดไข่

• สดหรือคืนสภาพจากเห็ดพอชินีแห้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
• ตีไข่กับนมและเกลือแล้วเทเห็ดด้วยส่วนผสมที่ได้
• วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 5 นาทีหรือทอดใต้ฝาจนกว่าไข่จะพร้อม
• โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

Porcini ผัดกับไข่เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ปรุงมันจึงอาจทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

เห็ดพอร์ชินีผัดครีมเปรี้ยวกับไวน์

• เห็ดพอชินีสด - 0.5 กก.
• เนย - 50 กรัม
• ครีม - 0.2 ลิตร;
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
• ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ดลงไป แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน
• เทไวน์ลงไปหลังจาก 2 นาทีลดความเข้มของเปลวไฟและปิดฝากระทะ
• ผสมครีมเปรี้ยวกับชีสขูดละเอียดเทเห็ดด้วยส่วนผสมนี้ผสม
• เคี่ยวใต้ฝาเป็นครั้งคราวและคนเห็ดจนครีมข้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15-20 นาที

เห็ดทอดตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างร้อน ๆ ได้ที่โต๊ะเทศกาล ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

ไม่ว่าคุณจะเลือกเห็ดพอชินีทอดสูตรใด คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณจะได้จานที่อร่อย หอม และอร่อยมากที่จะไม่ทำให้ใครเฉย

เห็ดอะไร

เห็ดเป็นแนวคิดที่มีหลายแง่มุมซึ่งรวมเอาตัวแทนของอาณาจักรสิ่งมีชีวิตซูคาริโอตทั้งหมดเข้าด้วยกัน ในการศึกษาเห็ดได้มีการจัดสรรวิทยาศาสตร์พิเศษ - วิทยาวิทยาซึ่งเป็นส่วนใหญ่ของพฤกษศาสตร์แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะพบสัญญาณของทั้งพืชและสัตว์ในเห็ด ตามการประมาณการของนักชีววิทยา ปัจจุบันมีเห็ดมากถึงหนึ่งล้านครึ่งสายพันธุ์

นิรุกติศาสตร์ของชื่อ "เห็ด" ยังคงก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมายในโลกวิทยาศาสตร์ ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อนี้หมายถึง "สิ่งที่แตกออกจากโลก" อนุกรมวิธานเดียวของสปีชีส์ยังไม่มีอยู่ดังนั้นเชื้อราสามารถแบ่งแผนผังออกเป็นเซลล์เดียว, ยีสต์และเชื้อราหลายเซลล์ สำหรับมนุษย์ การใช้เห็ดมีการพิจารณาในหลายทิศทาง:

• กินได้ผู้ที่ใช้เป็นอาหาร


• ยาที่ใช้ในการเตรียมซีรั่ม tinctures และยาที่สำคัญรวมทั้งยาปฏิชีวนะ (เพนิซิลลิน) และประสาทหลอนสารออกฤทธิ์ทางจิต;


• สารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้เพื่อการเกษตร

เห็ดที่กินได้ซึ่งมีทั้งเห็ดป่าและเห็ดที่ปลูกเอง ผ่านกรรมวิธีพิเศษก่อนบริโภค ตามคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแบ่งออกเป็นหลายประเภท อย่างแรก ได้แก่ เห็ดขาว เห็ดนม และดอกคามิลินา กลุ่มที่สองที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นของเห็ดที่กินได้คือเห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม, เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง กลุ่มที่สามคือชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสซูล่า, มู่เล่ กลุ่มเห็ดที่มีค่าน้อยที่สุดคือ russula, pig และ volnushka บางประเภท

เราทอดเห็ดตามกฎ

ขั้นแรก เห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาดให้ดี นี่เป็นกระบวนการที่ยาวที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดที่จับได้แข็ง รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับความทั่วถึงของการแปรรูปในขั้นต้น ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำไหลและทิ้งไว้ 20 นาที เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปในน้ำ เพื่อไม่ให้เห็ดเหม็นอับ เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่เห็ดสะอาด ปล่อยให้เดือด คุณสามารถใส่หอมหัวใหญ่ลงในน้ำได้ หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีเห็ดมีพิษอยู่ในเห็ด อาหารดังกล่าวควรทิ้งไป เนื่องจากมีความเสี่ยงร้ายแรงต่ออาหารเป็นพิษ

คุณต้องต้มเห็ดเป็นนาที: คู่มือการทำอาหารใด ๆ ระบุเวลาทำอาหารสำหรับเห็ดบางประเภท แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้เวลาทำอาหารไม่เกินสองถึงสามนาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก หั่นเห็ดแต่ละชิ้นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม

การประมวลผลดังกล่าวจำเป็นสำหรับเห็ดที่ก่อให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับธรรมชาติของเห็ดเมื่อต้มกลิ่นเห็ดและวิตามินบางส่วนจะหายไป ถ้าเจ้าบ้านรู้แน่ ๆ ว่าเป็นเห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินีหรือเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง ไม่ควรต้มเห็ดดังกล่าว แต่ควรทำความสะอาด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นพอคำ เห็ดชิ้นเล็กๆ ทอดในน้ำมันร้อนจัด

ถ้าเห็ดผัดกับหัวหอม ให้ทอดหอมใหญ่ก่อน หั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์ แล้วจึงใส่เห็ด ทอดในกระทะที่เปิดฝาไว้ห้าถึงหกนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีกห้าถึงเจ็ดนาที หนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะเติมเกลือและพริกไทยดำ เห็ดทอดอย่างเหมาะสมนั้นนิ่มแม้ไม่เลอะ แต่คงรูปร่างไว้

เห็ดทอดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเป็นอาหารอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงกับมื้อหลัก - ปลา, เนื้อ, ไก่ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศกับขิงสำหรับเห็ดทอด เห็ดผัดกับผัก - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, บวบ, กะหล่ำดอก, เพิ่มในไข่เจียว, พายและใส่แซนวิช เสิร์ฟเห็ดสำเร็จรูป โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด วอดก้าเย็นหนึ่งช็อตพร้อมอาหารแคลอรีสูงนี้จะช่วยเสริมรสชาติได้อย่างแท้จริง

เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนสามารถทำลายรสชาติของเห็ดได้ โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง ดังนั้นคุณต้องใส่อย่างระมัดระวังหรือเลิกใช้ไปเลย เห็ดสดที่เก็บได้ในสภาพอากาศฝนตกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะกับอาหาร จึงจำเป็นต้องทำความสะอาดและปรุงทันทีหลังจากเก็บ

Zhanna Pyatirikova

อาหารเห็ดเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก พวกเขาเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์ในขณะที่ร่างกายดูดซึมได้ดีและถือเป็นอาหาร ในการกระจายอาหารประจำวันของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารที่ซับซ้อนจากเห็ดเลย คุณสามารถทอดเห็ดและเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก

เห็ดผัด: ง่ายและอร่อย

ข้อได้เปรียบหลักของเห็ดทอดคือกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติเข้มข้นของเห็ด เห็ดยังคงกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัดในทุกวิธีการทอด

เห็ดทอดดูน่ารับประทานมากกว่าเห็ดต้มไม่เหมือนเห็ดต้มและไม่ต้องใส่น้ำสลัดหรือซอสเพิ่มเติม

เห็ดดองมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจมากกว่า แต่รสชาติและกลิ่นของเห็ดนั้นไม่เข้มข้นเท่า เห็ดดองบางชนิดสามารถทอดได้ แต่ถึงแม้จะเตรียมแบบนี้ กลิ่นและรสชาติของเห็ดก็ยังไม่ค่อยเข้มข้นนัก

เห็ดทอดสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นมันฝรั่งทอด เห็ดตุ๋นมักจะฉ่ำไม่เหมือนกับเห็ดทอด ใช้สำหรับรองจานหลักหรือใส่ซอส

เห็ดอะไรทอดได้

ในการปรุงเห็ดทอดที่อร่อยควรเลือกให้ถูก สำหรับการทอด คุณสามารถใช้ชานเทอเรล แชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดนมคลื่นไม่พอดี มีรสขมเล็กน้อยจึงจำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น

วิธีทอดเห็ด

สำหรับการเตรียมเห็ดทอดนั้นใช้วิธีการทอดแบบต่างๆ เห็ดสามารถปรุงด้วยเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า พวกเขายังเหมาะสำหรับบาร์บีคิว บาร์บีคิวหรือย่างบนกองไฟ

ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง อาหารบางชนิดใช้สำหรับทอดเห็ด:

• กระทะตื้นหรือลึก
• กระทะย่าง;
• เตาย่างไฟฟ้า
• หม้อทอด;
• ตะแกรงย่าง.

อีกไม่นานอุปกรณ์ครัวที่แปลกใหม่ได้ปรากฏขึ้นในครัวที่ทันสมัย ​​​​- multicooker สามารถใช้ทำเห็ดผัดได้

วิธีการปรุงอาหารถูกเลือกตามความชอบของแต่ละบุคคลและสูตรอาหาร

ทางไหนดีกว่ากัน?

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้างของเห็ดทอดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงโดยตรง

• เมื่อทอดในกระทะธรรมดา เห็ดจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม แต่จานดังกล่าวมีแคลอรีจำนวนมากเนื่องจากใช้น้ำมันจำนวนมากในการปรุงอาหาร เมื่อปรุงเห็ดทอดในกระทะ คุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ ลงไปได้ ดังนั้นจึงมีการเตรียมจานหรือเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา เห็ดผัดมักเสิร์ฟพร้อมกับปลายข้าวต้ม
• เห็ดย่างจะแห้งกว่า กลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดเข้มข้นขึ้น แถบผัดปรับปรุงรูปลักษณ์จานดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ปริมาณแคลอรี่ไม่เพิ่มขึ้นเนื่องจากไม่มีการใช้ไขมันเพิ่มเติมในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานเป็นจานอิสระหรือใส่ในสลัดและไส้พาย
• หม้อทอดใช้สำหรับทำชิปเห็ด เห็ดชนิดนี้มักจะออกมากรอบ หอม มีเปลือกสีทองอร่อย พวกเขาจะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเพิ่มในสลัดและหลักสูตรแรกที่ใช้เป็นของตกแต่ง
• ในหม้อหุงช้า คุณสามารถทอดเห็ดได้ทั้งแบบทอดและแบบง่ายๆ เห็ดผัดที่ปรุงในหม้อหุงช้านั้นไม่ต่างจากเห็ดที่ได้รับในกระทะ ข้อดีของการทอดนี้คือใช้เวลาน้อยที่สุด
• เห็ดทอดที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดมีกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ด จานเห็ดที่ปรุงในลักษณะนี้มีแคลอรีต่ำและมีลักษณะน่ารับประทาน ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือการทำอาหารที่บ้านไม่ได้ แต่สำหรับการปิกนิก เห็ดย่างเป็นอาหารที่เหมาะสมมาก เนื่องจากเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก และปรุงได้อย่างรวดเร็ว

จานอะไรที่สามารถปรุงด้วยเห็ดทอด

เห็ดผัดใช้ในการปรุงอาหารเป็นอาหารอิสระและเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ซับซ้อน พวกเขาจะเพิ่มซุป, ซอส, อาหารจานหลัก, น้ำเกรวี่, สลัด

บนพื้นฐานของเห็ดทอดมีการจัดเตรียมไส้ที่หลากหลายสำหรับพาย, เกี๊ยว, แพนเค้กและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งหวานและไร้เชื้อ

อร่อยมากคือสตูว์ผักที่เติมเห็ดทอด เนื้อย่าง และซุปนม

เห็ดผัดเข้ากันได้ดีกับผัก เนื้อสัตว์ และซีเรียลเกือบทั้งหมด ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารต่างๆ มากมายที่ใช้พวกมัน อาหารเหล่านี้สามารถใช้ในเมนูประจำวันและตกแต่งงานรื่นเริงด้วย

เห็ดนานาชนิด - ผสมพันธุ์ล่าสัตว์

ส่วนผสม: ชานเทอเรล 450 กรัม, เห็ดพอชินี 250 กรัม, เห็ดชนิดหนึ่ง 150 กรัม, น้ำมันหมูสด 100 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, น้ำมันพืช 50 กรัม, ครีม 150 กรัม, ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม, พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม: สับน้ำมันหมูและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันลงในกระทะอุ่น ใส่น้ำมันหมูและหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผัดจนของเหลวระเหยหมด เพิ่มพริกไทยเกลือและครีม เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

• เห็ดต้ม (porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) - 800 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวหอม (ใหญ่)
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

ฉันใช้เห็ดที่ต้มแล้วสำหรับทอด แต่ถ้าคุณไม่มีคุณจะต้องต้มมัน ในการทำเช่นนี้เห็ดดิบและปอกเปลือกจะต้องเทน้ำ (ควรต้มน้ำ) และใส่ไฟจากนั้นนำเห็ดไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที หากต้องการคุณสามารถเกลือเห็ดซึ่งควรทำถ้าคุณไม่ใช้เห็ดต้มทันที (เพื่อไม่ให้หายไป) จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงเห็ดทอด

ใส่เนยในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ฉันชอบเวลาที่เห็ดสับหยาบๆ แต่คุณสามารถหั่นมันได้ตามใจชอบ

จากนั้นทอดเห็ดภายใต้ฝาปิดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งและไตรมาสบาง ๆ จากนั้นเอาฝาออกแล้วใส่หัวหอมลงไปในเห็ดทอด เพิ่มไฟผสมส่วนผสมแล้วทอดต่ออีก 5 - 8 นาที

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอีกต่อไป พวกเขาจะฆ่ารสชาติของเห็ดทั้งหมด เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในเห็ดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10 - 15 นาทีแล้วเทลงในจานลึก

ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเอง เรากินเห็ดผัดกับมันฝรั่งต้มหลังจากโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับ

ผู้คนได้ใช้ของขวัญจากป่ามาแต่โบราณกาล และเป็นเช่นนั้น และก็เป็น สิ่งสำคัญที่สุดคือเมื่อเก็บเห็ดด้วยตัวเอง พยายามเก็บเห็ดให้ห่างจากทางหลวงและเมือง เนื่องจากเห็ดเช่นฟองน้ำดูดซับสารพิษทั้งหมดซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ คุณควรรู้ว่าคุณกำลังเก็บเห็ดชนิดใดเพื่อที่ในอนาคตคุณจะไม่ต้องเข้าโรงพยาบาลด้วยพิษแบบเดียวกันซึ่งน่าเสียดายที่อาจทำให้เสียชีวิตได้ เพื่อไม่ให้พูดถึงเรื่องแย่ๆ เมื่อรวบรวมเห็ด เราจะเอาคนเก็บเห็ดตัวยงไปด้วย แล้วการเก็บเห็ดของคุณจะสำเร็จ!

ตอนนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับเทคนิคบางอย่างที่คุณต้องรู้เมื่อปรุงเห็ด:

• เพื่อไม่ให้เห็ดเสียสีระหว่างทำอาหารหรือทอดคุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจะเปรี้ยว
• การทำเห็ดทอดจะดีกว่าในเนยทำให้จานเสร็จมีรสชาติพิเศษ
• เพื่อให้เห็ดยังคงนิ่ม คุณต้องทอดมันด้วยไฟปานกลาง หลีกเลี่ยงไฟแรง มันจะทำให้เห็ดเหนียว
• อย่าเก็บจานเห็ดสำเร็จรูปเป็นเวลานานสูงสุด 10 ชั่วโมงแล้วในตู้เย็น

ขอบคุณ Slavyana สำหรับสูตรและรูปถ่ายเห็ดทอดทีละขั้นตอน

Bon appetit ขอพร Notebook ของสูตร!

เห็ดทอดเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นที่รักของคนส่วนใหญ่ทั่วโลก แต่เพื่อให้เห็ดทอดได้อร่อย คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างถูกต้อง ประการแรก เกี่ยวข้องกับการประมวลผลวัตถุดิบที่มีความสามารถ หากเห็ดป่าปนเปื้อน จำเป็นต้องแช่ในน้ำเย็น จากนั้นทรายและใบไม้จะถูกลบออกจากเห็ด

วิธีทอดเห็ด

ไม่คุ้มที่จะแช่น้ำมันพวกเขาทำความสะอาดโดยการเอาผิวหนังออกจากฝาเห็ดในรูปแบบแห้งแล้วล้าง เห็ดชนิดใดก็ตามควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 - 35 นาทีก่อน เห็ดที่ปลูกในสภาพเรือนกระจกควรต้มเป็นเวลา 10 นาที

ดังนั้นเห็ดที่ต้มแล้วควรเย็นและสับให้ละเอียด ควรสังเกตว่าเห็ดสำหรับความดีทั้งหมดนั้นร่างกายย่อยยาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหั่นเห็ดให้เล็กลง
ต่อมาเป็นขั้นตอนการทอดเห็ดในกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเพื่อลิ้มรสคุณสามารถผักหรือเนยใสได้ จุดน้ำมันและเพิ่มเห็ดสับเกลือและทอดประมาณครึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลา เห็ดทอดด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับซุป, ดอง, ไส้มันฝรั่งสำหรับพาย นั่นคือด้วยความช่วยเหลือของผักอื่น ๆ และผักใบเขียวเห็ดควรมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น หัวหอมเป็นผักชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมสำหรับสลัดกะหล่ำปลีปักกิ่งกับเห็ดแชมปิญองผัด:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 500 กรัม,
• แชมเปญ - 400 กรัม,
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 60 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น,
• น้ำมันมะกอก - 80 กรัม,
• เกลือ.

การเตรียมสลัดกะหล่ำปลีปักกิ่งกับเห็ดแชมปิญองผัด

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นใหญ่, เกลือ, เพิ่มแครอทขูด, กระเทียมบดหนึ่งกลีบ, บีบด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น, เทน้ำส้มสายชู, ผสมและหมัก
2. ผัดเห็ดหอมที่เตรียมไว้ในน้ำมันจนสุก เย็นแล้วใส่กะหล่ำปลีดอง
3. ผสมสลัด เกลือ ถ้าจำเป็น แล้วใส่ในชามสลัด

ส่วนผสมสำหรับเห็ดผัดกับหัวหอม:

• เห็ด - 1 กก.
• หัวหอม - 2 หัว.,
• น้ำมันพืช - 120 กรัม,
• เกลือ.

การทำเห็ดผัดกับหัวหอม

1. เห็ดสะอาดหั่นทอดในน้ำมัน
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะอีกใบ
3. ก่อนสิ้นสุดการทอดเห็ด 15 นาที ใส่หัวหอมลงไป เกลือ คลุกเคล้าและทอดอีกเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับเห็ดพอชินีผัดกับข้าวบาร์เลย์มุก:

• เห็ด - 1,000 กรัม,
• หัวหอม - 80 กรัม,
• น้ำมัน - 50 กรัม,
• ครีม - 150 กรัม,
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 100 กรัม,
• เกลือ.

การทำเห็ดผัดกับข้าวบาร์เลย์มุก

1. ล้างล่วงหน้าและต้มข้าวบาร์เลย์มุกจนนุ่ม
2. ต้มเห็ดพอชินีสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม
3. ใส่โจ๊กข้าวบาร์เลย์ชั้นหนึ่งลงในกระทะหรือหม้อที่มีไขมันใส่เห็ดชั้นหนึ่งเกลือเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวด้านบนแล้วอบในเตาอบ

คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ในหม้อเซรามิกแบบแบ่งส่วนได้

เห็ดแช่แข็งเป็นวิธีการขั้นสูงในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้กระบวนการทำอาหารใช้เวลาเล็กน้อย คุณต้องทำงานหนักในฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงเวลาของการวางเห็ดเพื่อแช่แข็ง เห็ดคุณภาพโดดเด่นปรุงสุกที่บ้านแล้ว หั่นและบรรจุเป็นชุดเล็กๆ ชิ้นละ 260-300 กรัม นำเห็ดเหล่านี้ออกจากช่องแช่แข็ง ละลายที่อุณหภูมิห้องแล้วทอดให้สด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ร้านขายของชำเริ่มขายเห็ดแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและตามน้ำหนัก ตามกฎแล้ววัตถุดิบได้ผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนแล้ว คุณสามารถล้างพวกมันด้วยน้ำเล็กน้อยแล้ววางบนกองไฟเล็กๆ โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ระหว่างการปรุงอาหาร น้ำผลไม้จำนวนมากจะโดดเด่นด้วยน้ำแข็งละลาย เห็ดต้มเล็กน้อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง หลังจากที่ของเหลวระเหยแล้วให้ทอดเห็ดด้วยหัวหอมตามปกติ

เพื่อให้เห็ดทอดอร่อย ฉ่ำ สวยงาม และมีกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทอดเห็ดให้อร่อย เมื่อโยนลงในกระทะหลายคนลืมไปว่ามีน้ำอยู่มากเนื่องจากไม่ได้ผัด แต่ตุ๋น หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทอดเห็ดอ่านต่อ

เห็ดทอดต้องใช้อะไรบ้าง

• เห็ด
• เนย
• หัวหอม
• พริกไทยดำ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม)

วิธีทำเห็ดทอด

ต้องล้างเห็ด ควรล้างอย่างรวดเร็วเพราะดูดซับความชื้นได้ดีซึ่งมีปริมาณเพียงพออยู่แล้ว ใส่เห็ดที่สะอาดลงบนกระดาษชำระแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้แห้ง เช่นเดียวกับสิ่งที่คุณต้มก่อนทอด ระบายเห็ดต้มในกระชอนวางบนกระดาษชำระแล้วรอจนกว่าน้ำส่วนเกินจะระบายออก

ก่อนใส่ลงในกระทะต้องอุ่นให้ร้อนก่อน กระทะควรร้อนไม่อุ่น

ใส่เนยลงในกระทะ ให้พอท่วมก้นกระทะ ควรวางเห็ดบนกระทะร้อนแห้งและเห็ดทอด - แชมเปญเป็นเวลาหลายนาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำมันลงในกระทะเท่านั้น

เรากระจายเห็ดในกระทะแล้วเริ่มทอดโดยไม่ลดความร้อนเป็นเวลา 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะเป็นสีทองมีกลิ่นหอมอร่อยจะปรากฏขึ้น น้ำส่วนเกินจะระเหยออกจากพวกมัน ดังนั้นอย่าปิดฝาเห็ดด้วยฝาปิด

ตอนนี้ลดความร้อนใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดเห็ดต่อไปอีก 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

ก่อนที่จะปิดไฟด้วยจานทอดให้ใส่หัวหอมสีเขียวสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงไป หลังจากจัดใส่ชามแล้วปรุงรสด้วยซอส

ซอสเห็ดทอด

เพื่อเตรียมซอสอร่อยสำหรับจานทอดให้ทำดังนี้

• กระเทียม
• น้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

บดกระเทียมด้วยเครื่องขูดหรือในที่คั้นกระเทียมใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยดลงไป คน. ซอสสำหรับเห็ดทอดพร้อมแล้ว ปรุงรสด้วยเห็ดทอดแสนอร่อยก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการทอดเห็ดนั้นอร่อยแค่ไหน ไม่เชื่อลองดู! คนที่คุณรักจะต้องซาบซึ้งในความพยายามของคุณอย่างแน่นอน จากรูปลักษณ์เดียวน้ำลายก็จะไหลออกมาและรสชาติจะดีอะไรอย่างนี้!

เคล็ดลับความอร่อยของเห็ดทอด

ฉันจะทำซ้ำกฎพื้นฐานในการทอดเห็ดให้อร่อยอีกครั้ง

• คุณต้องรอสักครู่เพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก
• อย่าเริ่มปรุงเห็ดทอดด้วยการต้มหัวหอมให้มากเกินไป
• ขั้นแรกให้ทอดเห็ดบนไฟแรงในกระทะร้อน จากนั้นลดไฟและเพิ่มหัวหอม
• คุณสามารถทอดและกินเท่านั้น

ตอนนี้ปฏิคมรู้วิธีทอดเห็ดอย่างเอร็ดอร่อย Bon appetit กับครอบครัวของเธอ!

หากคุณต้องการอะไรที่อร่อยและไม่ธรรมดา คุณสามารถปรุงเห็ดได้ เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีโปรตีนจากพืชสูง พวกเขาสามารถตุ๋น ต้ม อบ และทอด มาว่ากันเรื่องความร้อน วิธีการทอดเห็ด? โดยหลักการแล้วเห็ดทั้งหมดจะถูกทอดตามแบบแผนเดียวกัน

วิธีทอดเห็ด

1. ล้างและล้างจำนวนเห็ดที่คุณจะปรุง
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10 นาที แล้วแต่ชนิดของเห็ด)
3. จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอด ตอนนี้มีหลายสูตรสำหรับการทำเห็ดทอด: กับแครอท, กะหล่ำปลี, หัวหอม, มันฝรั่ง, กระเทียม เห็ดยังสามารถปรุงในแป้งกับมันฝรั่งกับเกล็ดขนมปังอบในไข่เจียว เห็ดมักปรุงในครีมหรือซอสมะเขือเทศ เลือกวิธีใดก็ได้ ค้นหาสูตร แล้วไปกันเลย! เราจะพิจารณาตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุด
4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเห็ดออกจากน้ำด้วยกระชอน
5. ใช้หัวหอมขนาดกลางสามต้นแล้วสับให้ละเอียด
6. สับแครอทสองแครอทโดยใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่
7. ตั้งกระทะให้ร้อนบนเตาเทน้ำมันพืชแล้วทอดหัวหอมเป็นเวลาห้านาที
8. จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
9. เพิ่มเห็ดพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส ทอดเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา
10. หลังจากผ่านไป 15 นาที นำกระทะออกจากเตา โรยเห็ดด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)
11. ปิดฝาจานทิ้งไว้ 10-15 นาที

Champignons เป็นเห็ดชนิดพิเศษ การทอดแชมเปญสำหรับอาหารค่ำหมายถึงการเซอร์ไพรส์ญาติและเพื่อนฝูง

วิธีทอดเห็ดแชมปิญอง

1. ล้างเห็ดให้ดี
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 10-20 นาที
3. ต่อไปก็หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ เริ่มที่ขา ลงท้ายด้วยหมวก
4. โอนเห็ดสับไปที่กระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและความชื้นส่วนเกินระเหย
5. หลังจากที่เปลือกสีทองปรากฏแล้ว ให้ใส่เนยลงไปเพื่อให้แชมเปญมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
6. ผัดเห็ดประมาณ 7-10 นาที คนให้เข้ากัน
7. เกลือเห็ดไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม

คุณยังสามารถทอดเห็ดแช่แข็งได้

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง

ทำตามคำแนะนำนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องวางเห็ดในน้ำเดือดเค็มเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาในการฆ่าเชื้อ - 5-10 นาที หากคุณมีเห็ดแช่แข็งเป็นการส่วนตัวและมั่นใจในความบริสุทธิ์ของเห็ด คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
2. เทเห็ดลงในกระทะ ผัดจนน้ำเดือด
3. เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอมสับละเอียด เกลือและพริกไทย
4. ผัดเห็ดประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. เพิ่มครีมและเห็ดตุ๋นเป็นเวลา 7 นาที
   นั่นคือทั้งหมด! เพื่อให้คุณสามารถทอดเห็ดแช่แข็งได้อย่างอร่อย!

และสุดท้าย เราจะให้สูตรอาหารสองสามอย่างกับเห็ดสำหรับมื้อเย็นที่ไม่ธรรมดา

สูตร 1 - สตูว์กับเห็ด

คุณต้องปรุงจานนี้ตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดสักครู่แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ผัดเห็ดในกระทะเป็นเวลา 3 นาที
4. ใช้น้ำสองแก้วผสมวางมะเขือเทศกับของเหลว (หลายช้อน) เพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
5. ใส่เห็ดในจานอบ ใส่พริกหวาน หั่นเป็นท่อนๆ ด้านบน เททั้งหมดนี้ลงบนซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้ว หลังจากทั้งหมดนี้พริกไทยและเกลือในจานของคุณ
6. ปิดสตูว์ในอนาคตด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สูตรที่ 2 - เห็ดขาวในแป้ง

1. ในสูตรนี้ เห็ดพอชินีสามารถถูกแทนที่ด้วยแชมปิญอง
2. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ เห็ดต้ม (คุณสามารถเอาแช่แข็ง) ในน้ำเดือดเค็ม
3. ขณะกำลังแปรรูปเห็ด ให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีส่วนผสมต่อไปนี้: นมหนึ่งแก้ว, ไข่สองสามฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย
4. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วผ่าครึ่งชิ้นใหญ่
5. เทเกล็ดขนมปังลงในจานแยก
6. จากนั้นทำตามอัลกอริธึมนี้: ใส่น้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ ตั้งไฟ; จุ่มเห็ดแต่ละชิ้นลงในแป้ง จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะจนกรอบสีทอง

วิธีทำเห็ดด้วยวิธีต่างๆ เราหวังว่าตอนนี้คุณรู้วิธีทอดเห็ดแล้วและสูตรของเราจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน

การรักษาเห็ดเป็นที่นิยมอย่างมากไม่เพียงแค่ในช่วงอดอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำวันและในเมนูเทศกาลด้วย

หากคุณรู้ว่าจะทอดเห็ดในกระทะได้นานแค่ไหนและสามารถทำได้ถูกต้อง คุณก็ไม่สามารถหาจานผัดเห็ดที่อร่อยกว่าได้ จานดังกล่าวจะไม่เพียงเติมเต็มกับข้าวเท่านั้น แต่จะกลายเป็นไส้เก๋ไก๋สำหรับพาย zrazy แพนเค้กเกี๊ยว แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็นในอุดมคติ

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของเห็ด คุณสามารถพูดได้มากมายที่นี่ เพราะของขวัญจากป่าเป็นแหล่งสะสมแร่ธาตุและโปรตีนที่แท้จริง ในอาหารไร้ไขมัน พวกมันสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ (เกือบเต็มที่) และสามารถแข่งขันกับผักได้

แต่ทั้งหมดนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดเป็นน้ำธรรมดามากกว่า 90% ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำนั้นต้องใช้วิธีการที่เหมาะสมในการย่างเห็ดประเภทต่างๆ

ทอดเห็ดในกระทะกี่นาที

แชมเปญ

เห็ดที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือแชมเปญ มีกลิ่นหอมอร่อยและยังคั่วได้ง่ายและรวดเร็ว

• ในกระทะที่ความร้อนปานกลางให้ทอดหมวกที่หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นไม่เกิน 10 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะด้วยฝา ถ้าชอบเห็ดทอดให้กรอบก็สามารถเพิ่มไฟได้
• เห็ดแช่แข็งควรให้ความร้อนเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ก่อนอื่นบนไฟร้อนปานกลางเรารอจนกว่าของเหลวจะระเหยจากนั้นเพิ่มแก๊สเล็กน้อยเติมน้ำมันแล้วทอดจนหน้าแดง
• ก่อนทอดควรล้างแชมเปญกระป๋องจากน้ำดองใส่กระชอนแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล

1. เห็ดและชานเทอเรลสดจะต้องทำความสะอาดทราย ฟิล์ม และล้างใต้น้ำให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันให้ทอดเห็ดประมาณ 15-20 นาทีโดยไม่ปิดฝา สัญญาณหลักที่เห็ดทอดกำลังคลิกและ "ยิง"
2. สำหรับเห็ดแช่แข็งเวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น 5-10 นาที ขั้นแรกให้ระเหยของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วจึงทอดเห็ดจนสุกประมาณ 10-15 นาที

• ถ้วยรางวัลอันเป็นที่รักและดีที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่คือเห็ดพอชินี คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียง 10 นาที ทอดหั่นเป็นชิ้น ๆ หมวกและขาโดยใช้ไฟปานกลางจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น
• หลังจากการแช่แข็ง เห็ดพอชินีจะใช้เวลาปรุงนานกว่า 10 นาที ทันทีที่ของเหลวถูกปล่อยออกมา เราเติมไฟและระเหยน้ำ จากนั้นลดไฟเป็นไฟกลางอีกครั้งแล้วทอดจานต่ออีก 10 นาที

เห็ดหอม enoke eringi

เห็ดที่แปลกใหม่สามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมเท่านั้น เพราะคุณสามารถปรุงอาหารจานดั้งเดิมด้วยมือของคุณเองและที่บ้านได้ง่ายๆ โดยใช้สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้

1. เห็ดหอมล้างและทำให้แห้ง
2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งภาชนะให้ร้อนบนเตาด้วยไฟที่แรง
3. หลังจาก 2 นาทีเทเห็ดสับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. หากคุณกำลังปรุง enoki หรือ eringi ควรทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดนางรมและรัสซูล่า

• เห็ดนางรมและรัสซูล่าควรผัดเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำจานเห็ดครีมหอม ๆ หลังจากผัดเห็ดกับหัวหอมเป็นเวลา 10 นาทีแล้วให้เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ครีมเปรี้ยว ¼ ช้อนโต๊ะ. น้ำเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสจากนั้นใช้แก๊สต่ำใต้ฝาเคี่ยว russula (เห็ดนางรม) อีก 10 นาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

1. เห็ดดังกล่าวต้องผัดเป็นเวลานาน - ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง เราไม่ได้ปิดฝากระทะและใส่เกลือในตอนท้ายเท่านั้น
2. สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งและเห็ดชนิดหนึ่งควรจัดสรร 40 นาทีสำหรับการทอด

ตามกฎแล้วป่า "จับ" ค่อนข้างใหญ่และเป็นไปไม่ได้ที่จะกินหรือหมักถ้วยรางวัลทั้งหมดในคราวเดียว ดังนั้นผู้เก็บเห็ดหลายคนจึงต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและเก็บได้นานถึง 2 วันในตู้เย็นหรือนานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็ง

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเห็ดที่ต้มแล้วเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างจากวิธีการทอดผลไม้สด

เห็ดนมและคลื่น

เห็ดนมและโวลนูชกิมีรสขมเฉพาะ ดังนั้นก่อนต้มควรแช่ไว้ 48 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ

• หลังจากนั้นควรหั่นเห็ดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที และหลังทำอาหารคุณสามารถส่งเห็ดนม (คลื่น) ไปยังกระทะที่ร้อนด้วยไฟปานกลาง 10-15 นาทีสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกสีทองก็เพียงพอแล้ว

มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

• "ผู้อยู่อาศัย" ป่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - ควรต้มเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและมู่เล่ก่อนทอด
• ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและสับในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที แล้วใส่ในกระชอน
• ในขณะที่เห็ดกำลังระบาย ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันลงไป แล้วอุ่นให้ร้อน

• ทันทีที่ควันหายไปให้ใส่เห็ดในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที

เราจะเติมเกลือลงในจานในตอนท้ายเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป หากคุณต้องการเพิ่มหัวหอม คุณสามารถเพิ่มได้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ชานเทอเรล เห็ด ผีเสื้อ

1. เห็ดเนยต้องใช้เวลาต้ม 10 นาทีสั้น ๆ หรือสามารถเคี่ยวในกระทะใต้ฝาจนกว่าของเหลวจะระเหยไปโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จากนั้นเติมแก๊สแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที
2. ชานเทอเรลและเห็ดที่ต้มแล้วควรผัดเพียง 10 นาที

เห็ดแห้งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ไม่มีความอ่อนโยนที่มีอยู่ในผลไม้สด

• ในการทอดเห็ดแห้งควรแช่ในน้ำร้อนอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อน
• หลังจากนั้นเราล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ เพื่อไม่ให้มีทรายเหลือและเราเอนกายลงบนตะแกรง

เห็ดเป็นแนวคิดที่มีหลายแง่มุมซึ่งรวมเอาตัวแทนของอาณาจักรสิ่งมีชีวิตซูคาริโอตทั้งหมดเข้าด้วยกัน ในการศึกษาเห็ดได้มีการจัดสรรวิทยาศาสตร์พิเศษ - วิทยาวิทยาซึ่งเป็นส่วนใหญ่ของพฤกษศาสตร์แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะพบสัญญาณของทั้งพืชและสัตว์ในเห็ด ตามการประมาณการของนักชีววิทยา ปัจจุบันมีเห็ดมากถึงหนึ่งล้านครึ่งสายพันธุ์

นิรุกติศาสตร์ของชื่อ "เห็ด" ยังคงก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมายในโลกวิทยาศาสตร์ ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อนี้หมายถึง "สิ่งที่แตกออกจากโลก" อนุกรมวิธานเดียวของสปีชีส์ยังไม่มีอยู่ดังนั้นเชื้อราสามารถแบ่งแผนผังออกเป็นเซลล์เดียว, ยีสต์และเชื้อราหลายเซลล์ สำหรับมนุษย์ การใช้เห็ดมีการพิจารณาในหลายทิศทาง:

• กินได้ผู้ที่ใช้เป็นอาหาร


• ยาที่ใช้ในการเตรียมซีรั่ม tinctures และยาที่สำคัญรวมทั้งยาปฏิชีวนะ (เพนิซิลลิน) และประสาทหลอนสารออกฤทธิ์ทางจิต;


• สารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้เพื่อการเกษตร

เห็ดที่กินได้ซึ่งมีทั้งเห็ดป่าและเห็ดที่ปลูกเอง ผ่านกรรมวิธีพิเศษก่อนบริโภค ตามคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแบ่งออกเป็นหลายประเภท อย่างแรก ได้แก่ เห็ดพอชินี เห็ดนม และดอกคามิลินา กลุ่มที่สองที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นของเห็ดที่กินได้คือเห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม, เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง กลุ่มที่สามคือชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสซูล่า, มู่เล่ กลุ่มเห็ดที่มีค่าน้อยที่สุดคือ russula, pig และ volnushka บางประเภท

เราทอดเห็ดตามกฎ

ขั้นแรก เห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาดให้ดี นี่เป็นกระบวนการที่ยาวที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดที่จับได้แข็ง รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับความทั่วถึงของการแปรรูปในขั้นต้น ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำไหลและทิ้งไว้ 20 นาที เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปในน้ำ เพื่อไม่ให้เห็ดเหม็นอับ เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่เห็ดสะอาด ปล่อยให้เดือด คุณสามารถใส่หอมหัวใหญ่ลงในน้ำได้ หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีเห็ดมีพิษอยู่ในเห็ด อาหารดังกล่าวควรทิ้งไป เนื่องจากมีความเสี่ยงร้ายแรงต่ออาหารเป็นพิษ

คุณต้องต้มเห็ดเป็นนาที: คู่มือการทำอาหารใด ๆ ระบุเวลาทำอาหารสำหรับเห็ดบางประเภท แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้เวลาทำอาหารไม่เกินสองถึงสามนาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก หั่นเห็ดแต่ละชิ้นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม

การประมวลผลดังกล่าวจำเป็นสำหรับเห็ดที่ก่อให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับธรรมชาติของเห็ดเมื่อต้มกลิ่นเห็ดและวิตามินบางส่วนจะหายไป ถ้าเจ้าบ้านรู้แน่ ๆ ว่าเป็นเห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินีหรือเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง ไม่ควรต้มเห็ดดังกล่าว แต่ควรทำความสะอาด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นพอคำ เห็ดชิ้นเล็กๆ ทอดในน้ำมันร้อนจัด

ถ้าเห็ดผัดกับหัวหอม ให้ทอดหอมใหญ่ก่อน หั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์ แล้วจึงใส่เห็ด ทอดในกระทะที่เปิดฝาไว้ห้าถึงหกนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีกห้าถึงเจ็ดนาที หนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะเติมเกลือและพริกไทยดำ เห็ดทอดอย่างเหมาะสมนั้นนิ่มแม้ไม่เลอะ แต่คงรูปร่างไว้

เห็ดทอดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเป็นอาหารอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงกับมื้อหลัก - ปลา, เนื้อ, ไก่ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศกับขิงสำหรับเห็ดทอด เห็ดผัดกับผัก - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, บวบ, กะหล่ำดอก, เพิ่มในไข่เจียว, พายและใส่แซนวิช เสิร์ฟเห็ดสำเร็จรูป โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด วอดก้าเย็นหนึ่งช็อตพร้อมอาหารแคลอรีสูงนี้จะช่วยเสริมรสชาติได้อย่างแท้จริง

เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนสามารถทำลายรสชาติของเห็ดได้ โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง ดังนั้นคุณต้องใส่อย่างระมัดระวังหรือเลิกใช้ไปเลย เห็ดสดที่เก็บในฤดูฝน เสื่อมเร็ว ไม่เหมาะเป็นอาหาร จึงต้องทำความสะอาดและปรุงทันทีหลังการเก็บ

Zhanna Pyatirikova