Sugar moonshine เป็นโรงกลั่นแบบคลาสสิกของรัสเซีย เธอได้รับความรักจากผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์ทำเองมากมาย มีสูตรมากมายสำหรับทำน้ำตาลบดที่บ้านซึ่งบางครั้งสัดส่วนต่างกัน แต่ผลผลิตของแสงจันทร์นั้นเกือบจะเท่ากันเสมอ การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมีเหตุผลหลายประการ ประการแรกคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของวัตถุดิบ น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ และแสงจันทร์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมไม่ก่อให้เกิดพิษและอาการเมาค้างรุนแรง ประการที่สองคือต้นทุนของผลิตภัณฑ์ การทำแสงจันทร์ที่บ้านนั้นถูกกว่าการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านมาก น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมออกมาประมาณ 1.1 ลิตร เครื่องดื่มพร้อมความแรง 40 องศา

เป็นผลให้คุณจะได้รับแอลกอฮอล์ที่ดีและหากได้รับการขัดเกลาด้วยวิธีการต่าง ๆ ก็จะไม่ด้อยกว่าเครื่องดื่มชั้นยอดที่มีราคาแพง วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับมือใหม่คือการ "หมัก" เพื่อทำแป้งบดจากน้ำตาล แล้วจึงกลั่น วิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างถูกต้อง ใช้สัดส่วนเท่าใด อาหารประเภทใด และต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเท่าใด วงจรทั้งหมดของการรับแสงจันทร์ได้อธิบายไว้โดยละเอียดในบทความนี้

ในการทำแป้งมันจะต้อง: อาหารหมัก, น้ำ, น้ำตาล, ยีสต์, ซีลน้ำ, เครื่องวัดน้ำตาล, เครื่องทำน้ำอุ่น. อุปกรณ์สามตัวสุดท้ายเป็นอุปกรณ์เสริม ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้หากไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้

ภาชนะสำหรับบด. ตัวชี้วัดหลักในการเลือกอาหารสำหรับการหมักคือ: ปริมาณวัสดุในการผลิตความหนาแน่นสำหรับบดบางประเภทจำเป็นต้องใช้ซีลน้ำซึ่งทำหน้าที่สองอย่าง: ช่วยให้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่เครื่องบด

ปริมาณถัง สำหรับการหมักขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ อย่าลืมคำนึงว่าเครื่องบดควรเติมไม่เกิน ¾ ของปริมาตรของถังหมัก มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่โฟมจะถูกโยนออกระหว่างการหมัก

วัสดุ. วัสดุที่นิยมมากที่สุดสำหรับการหมักคือแก้ว ขวดต่างๆ โหลแก้ว คุณยังสามารถใช้สแตนเลสเกรดอาหารได้ ปัจจุบันมีการจำหน่ายภาชนะพลาสติกขนาดต่างๆ กัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ที่บ้านมักใช้จานอลูมิเนียม ขวดนม และหม้อ จะสะดวกมากถ้าภาชนะมีวาล์วระบายน้ำซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมาก

ความสนใจ!

1. ล้างจานทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอกก่อนใช้งาน จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ยิ่งจานสะอาดมากเท่าไหร่ ความเสี่ยงในการคลุกเคล้าก็จะน้อยลงเท่านั้น ซึ่งอาจนำไปสู่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของแสงจันทร์

2. ก่อนเทน้ำ ให้วางถังหมักบนแท่นสูง 0.5 เมตร ประการแรก วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงการแลกเปลี่ยนความร้อน และประการที่สอง จะทำให้คลุกเคล้าที่หมักแล้วระบายได้ง่ายขึ้นในอนาคต

ยีสต์ตัวไหนให้เลือก สำหรับการเตรียมแสงจันทร์ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ การใช้แอลกอฮอล์ยีสต์ให้ผลผลิตแอลกอฮอล์สูงขึ้นในระหว่างการหมัก คำแนะนำจะระบุปริมาณน้ำตาลในซองไว้เสมอ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์คือหายากและราคาค่อนข้างสูง แต่แทนที่จะใช้แอลกอฮอล์ แบบแห้งหรือแบบกดราคาไม่แพง เบลารุสก็เหมาะ ยีสต์แห้งนำมาจากการคำนวณ น้ำตาล 20 กรัมต่อกิโลกรัม. สัดส่วนสำหรับการกด: 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

การเติมยีสต์แห้งทำให้คลุกเคล้าคุณภาพไม่เลวและบางครั้งก็ดียิ่งขึ้น ของที่กดแบบดิบจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่เข้มข้นเกินไป และการใช้แบบแห้งจะทำให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็วและมีฟองมาก ข้อดีอีกอย่างของยีสต์แห้งและแอลกอฮอล์คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ใช้น้ำแบบไหน. น้ำที่เหมาะสมที่ดีเป็นพื้นฐานของรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สำหรับการเตรียมน้ำตาลบดควรใช้น้ำบริสุทธิ์ไม่มีกลิ่นไม่มีรสและไม่มีสารเติมแต่ง น้ำที่เหมาะสมที่สุดคือสปริงหรือบรรจุขวด หากใช้น้ำประปา แนะนำให้ยืนก่อนใช้ 1-2 วันก่อนใช้ แล้วค่อยๆ ระบายออกด้วยสายยาง ไฮโดรโมดูล: ต่อ 1 กก. น้ำตาล - น้ำ 4 ลิตร

สูตรขนมไหว้พระจันทร์สุดคลาสสิก

ตามสูตรนี้บดปรุงจากน้ำตาลและยีสต์ ผลผลิตของแสงจันทร์บริสุทธิ์จะอยู่ที่ประมาณ 5.5 ลิตรหลังจากการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง ปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มอยู่ที่ 45 เปอร์เซ็นต์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 5 กก.
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม;
• น้ำแร่ - 20 ลิตร

การเตรียมสาโท:

1. เทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 25-30 °ลงในภาชนะที่จะหมักใส่น้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อเร็ว ๆ นี้มักได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับน้ำตาล - หมักไม่ดีไม่หวาน ฯลฯ เพื่อหลีกเลี่ยงความลำบากใจคุณสามารถใช้อุปกรณ์ - saccharometer saccharometer แสดงความหนาแน่นของน้ำตาลในสาโท สำหรับการบดแบบปกติ saccharometer ควรแสดงความหนาแน่น 18-22%
2. ในชามแยก, เจือจาง, หมักยีสต์ เทน้ำ 300 มล. ที่อุณหภูมิ 28°C ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์แห้ง เจือจาง หลังจากนั้นประมาณ 10-15 นาที เมื่อยีสต์ขึ้น ให้ใส่ลงในถังหมัก เพื่อลดการเกิดฟองระหว่างการหมัก แนะนำให้เติมยีสต์ Saf-moment - 11 กรัม หากคุณใช้ยีสต์กดในสูตรคุณต้องใช้ 500 กรัม
3. สำหรับการทำงานปกติของยีสต์ นอกเหนือจากน้ำตาลและน้ำ ต้องมีน้ำสลัด . นี่ไม่ใช่ช่วงเวลาบังคับ แต่เป็นที่ต้องการ ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการได้ มีน้ำสลัดพิเศษทางเคมีที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนมีวิธีในครัวเรือนทั่วไปในการ "เชียร์" บด ก่อนอื่นนี่คือขนมปังดำสำหรับบด 20 ลิตรครึ่งก้อนก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้เพื่อเป็นน้ำสลัดชั้นยอดขอแนะนำให้ใช้องุ่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ในอัตรา 15-20 ชิ้นต่อ 20 ลิตร
4. ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำสำหรับบดน้ำตาลก็เพียงพอที่จะปิดฝาอย่างหลวม ๆ และถ้าคอมีขนาดเล็กก็ให้คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น

การหมัก เพื่อให้สาโทหมักได้ดี จำเป็นต้องมีระบบการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 28-31 °C สามารถลดลงเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดสูงกว่า 35 °ที่อุณหภูมินี้ยีสต์จะตายและบดจะไม่หมัก

ห้องอุ่นหรือการใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาช่วยให้สามารถใช้โหมดนี้ได้ เครื่องทำความร้อนมีหลายขนาดตั้งแต่ 50 วัตต์ขึ้นไป ซึ่งเครื่องจะเลือกขึ้นอยู่กับความจุของภาชนะ สำหรับบด 40 ลิตร กำลังไฟ 100 วัตต์ก็เพียงพอแล้ว หากอยู่ในอาคาร ความสะดวกของเครื่องทำความร้อนคือรักษาอุณหภูมิให้คงที่ด้วยเทอร์โมสตัทในตัว ตั้งบนตัวควบคุม 28 °และต่ำกว่าในถังหมัก เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟ อุณหภูมิจะยืนและคงอยู่โดยอัตโนมัติ

ด้วยการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม การมีอยู่ของน้ำสลัดด้านบน การหมักเป็นเวลา 7-14 วัน วันละครั้งหรือสองครั้ง น้ำตาลบดต้องคนให้เข้ากันเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีตรวจสอบความพร้อมของ mash:

1. ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อย ผนึกน้ำสงบลง หยุดส่งเสียงกึกก้อง ไม่มีฟองอากาศเพิ่มขึ้นบนพื้นผิว จุดไม้ขีดไฟที่บด ถ้ามันไหม้ จะไม่มีการปล่อยก๊าซออกมา
2. มีการแบ่งชั้นใน mash ชั้นบนสุดกลายเป็นแสงยีสต์ตกตะกอนบางส่วน
3. รสชาติของบดกลายเป็นรสขมไม่รู้สึกถึงความหวาน
4. ในกลิ่นและรสชาติของบดจะมีกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์ที่ชัดเจน
5. วิธีที่แม่นยำที่สุดคือการใช้เครื่องวัดน้ำตาล ถ้าสาโทหมักแล้ว saccharometer จะแสดง "0"

การทำให้กระจ่างและทำความสะอาด mash

ควรทำการทำให้กระจ่างและขจัดแก๊สออกเพื่อปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของแสงจันทร์ Degassing เป็นกระบวนการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้าง ในการทำเช่นนี้สาโทจะต้องถูกทำให้ร้อนถึง 55 ° C ยีสต์สดจะตายที่อุณหภูมินี้ วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้คลุกเคล้ากับความเย็นจางลง หากอุณหภูมิเอื้ออำนวย ใช้บรากาเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันในที่เย็น -5 °หรือ + 5 °และมันจะเบาลงอย่างเป็นธรรมชาติ ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง หลังจากนั้นจะต้องทำการบดให้ละเอียด นั่นคือ ระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ซิลิโคนบางๆ หรือสายยาง PVC

คุณยังสามารถเร่งกระบวนการและทำให้ส่วนผสมเบาลงด้วยวิธีอื่นๆ ที่เร็วขึ้นโดยใช้เบนโทไนต์ เจลาตินหรือโปรตีน สำหรับบดน้ำตาล มักนิยมใช้เบนโทไนต์เพื่อความกระจ่าง เบนโทไนท์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดินเหนียวสีขาวธรรมชาติ แบรนด์ Pi-Pi-Bent เหมาะสำหรับทำความสะอาด สิ่งสำคัญคือไม่มีรสชาติในนั้น สำหรับบด 20 ลิตร ดินเหนียว 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ก่อนใช้งานต้องละลายในแก้วน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมงบดจะโปร่งใสเหลือเพียงการระบายน้ำออกจากตะกอน

รับแสงจันทร์จาก mash

แข่งครั้งแรก. เทส่วนผสมที่บดละเอียดแล้วลงในก้อนแสงจันทร์นิ่ง และแซงด้วยกำลังสูง ไม่จำเป็นต้องถอดหัวและหางออกระหว่างการกลั่นครั้งแรก ครั้งแรกที่นำวัตถุดิบเกือบลงไปในน้ำเพื่อให้มีกระแสน้ำ 5-7 องศา

การทำความสะอาดระดับกลาง แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นก่อนการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สองจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย มีหลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำเช่นนี้ วิธีที่นิยมมากที่สุดในหมู่เครื่องกลั่นคือการทำความสะอาดถ่าน มีวิธีทำความสะอาดด้วยน้ำมันและอื่นๆ

1. . คุณสามารถทำความสะอาดวัตถุดิบโดยใช้ตัวกรองคาร์บอนหรือเติมถ่านหินด้วยวัตถุดิบ สำหรับวิธีแรก คุณต้องทำตัวกรองจากขวดพลาสติก ตัดก้นขวด a เจาะรูสองสามรูในจุก ใส่สำลีหนึ่งชั้นลงในจุกไม้ก๊อกให้แน่นแล้วขันให้แน่นบนขวด เทถ่านหิน BAU หรือ KAU ในอัตรา 10-12 กรัมของถ่านหินต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร ผ่านแสงจันทร์ผ่านตัวกรอง วิธีที่สอง เทถ่านหินลงในแอลกอฮอล์ดิบโดยตรง บดถ่านหินล่วงหน้าเพิ่ม 50 กรัมต่อลิตร ผัดให้ละเอียดยืนยันค้างคืน แล้วกรองแสงจันทร์ ถ่านหินดูดซับน้ำมันฟิวเซลและเอสเทอร์ต่างๆ ได้ถึง 80%
2. การทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ในการทำความสะอาดคุณต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แสงจันทร์เจือจางให้มีความแรง 15-20 องศาเติมน้ำมัน 20 กรัมต่อลิตรแอลกอฮอล์ดิบ คนให้เข้ากันสามครั้งในช่วงเวลา 1-3 นาที ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อชำระ ระบายด้วยท่อโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นบนมัน กรองผ่านแผ่นกรองฝ้าย เพื่อประสิทธิภาพในการทำความสะอาด สามารถใช้สองวิธีนี้ร่วมกันได้ น้ำมันก่อนแล้วจึงถ่าน

การกลั่นแบบเศษส่วน เทแสงจันทร์บริสุทธิ์ที่เจือจางแล้วจากน้ำตาลสูงถึง 20 องศาลงในลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์นิ่ง ไปที่ขั้นตอนด้วยการเลือกเศษส่วน เลือกเศษส่วนหัวที่กำลังไฟต่ำ หัวถูกปล่อยทีละหยดอัตราการเลือกคือ 1-2 หยดต่อวินาทีการบริโภคของเหลวที่ช้าเช่นนี้ช่วยให้คุณกำจัดเศษส่วนแรกที่เป็นพิษในเชิงคุณภาพ จำนวนหัว 50 มล. จากน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม

จากนั้นเปลี่ยนภาชนะรับและเลือกส่วนดื่ม "ร่างกาย" ร่างกายถูกถ่ายขึ้นไป 45-50 องศาในเครื่องบินเจ็ต แล้วหางจะไปก็ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกหรือไม่ โดยปกติ เศษส่วนหางจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมก่อนการกลั่นเพื่อเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

ขัดเกลาและขัดเกลาแสงจันทร์

เป็นผลให้คุณจะได้รับแสงจันทร์จากน้ำตาลที่มีความแรงประมาณ 65 องศา สำหรับการดื่มป้อมปราการดังกล่าวสูงเกินไปจึงต้องเจือจางด้วยน้ำขวดที่สะอาดถึง 40-45 องศา เครื่องคิดเลขพิเศษจะช่วยให้ทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง เพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง แสงจันทร์สามารถให้ความร้อนบนเตาได้ถึง 70 องศา ในขณะที่สารที่ไม่จำเป็นจะระเหยออกไป เทสารกลั่นที่เจือจางลงในขวด ปล่อยให้ "พักในแก้ว" เป็นเวลา 2-3 วันหรือดีกว่า ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วเริ่มชิมได้

แสงจันทร์น้ำตาลมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าเมื่อเทียบกับการกลั่นเมล็ดพืชและผลไม้ ดังนั้นที่บ้านจึงใช้สำหรับการเตรียมเหล้าต่าง ๆ เพื่อยืนยันผลเบอร์รี่และผลไม้ การทำแอลกอฮอล์โฮมเมดแสนอร่อยอื่นๆ

กระบวนการผลิตเบียร์ที่บ้านมีคุณสมบัติหลายประการโดยไม่ทราบว่าไม่สามารถกลั่นกลั่นได้ดี การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่ไม่ควรละเลย ในบทความนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม

อุณหภูมิการหมัก

หลักการผลิตแสงจันทร์ที่บ้านขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางธรรมชาติของยีสต์ ยีสต์เป็นเชื้อราที่ในกระบวนการของชีวิตสามารถผลิตความร้อน คาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์ได้ การปฏิบัติตามอุณหภูมิที่แน่นอนในการเตรียมบดมีจุดมุ่งหมายเพื่อกระตุ้นกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์อย่างแม่นยำ

หากไม่อุ่นเพียงพอ ยีสต์จะหยุดทำงานและการหมักจะหยุดลง ความร้อนสูงเกินไปของสาโทก็เป็นอันตรายเช่นกันที่อุณหภูมิ 40 ° C ยีสต์ก็ตาย ที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านคือยีสต์ขนมปังธรรมดา ผลผลิตของแอลกอฮอล์เมื่อใช้คือ 10% ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษสามารถให้ผลผลิตแสงจันทร์ 23% ยีสต์ไวน์เหมาะสำหรับผลไม้และเบอร์รี่บด แสงจันทร์จากองุ่นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ การหมักจะเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ธรรมชาติที่มีอยู่ในเปลือกองุ่น

เริ่มแรกอุณหภูมิของน้ำสำหรับบดควรอยู่ที่ 25-30 ° C ยีสต์ถูกนำเข้าสู่สาโทอุ่นและการทำงานของพวกมันก็เริ่มขึ้นทันที ควรรักษาระดับความร้อนนี้ไว้ประมาณสองชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับกระบวนการหมักที่จะเริ่มเต็มกำลัง

จากนั้นนำสาโทไปวางในที่อบอุ่นคุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ อุณหภูมิของบดควรมีอย่างน้อย 18 ° C แต่ควร 25 ° C นี้จะเพียงพอสำหรับการหมักเต็มรูปแบบ ท้ายที่สุด ยีสต์ก็จะเริ่มปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา และสาโทก็จะอุ่นขึ้นเอง

สำคัญ!บรากาได้รับความร้อนจากด้านบนเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิสม่ำเสมอจะต้องผสมทุกวัน

เทอร์โมมิเตอร์และเทอร์โมสตัท

การวัดอุณหภูมิจะต้องดำเนินการในทุกขั้นตอนของการทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องมือวัด

คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบปรอทซึ่งมีขนาดถึง 120 ° เครื่องมือวัดดังกล่าวเป็นกระจก ดังนั้นคุณจึงต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

ในที่ที่มีทรัพยากรวัสดุ ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบไบเมทัลลิกหรือมัลติมิเตอร์

วันนี้มีภาพนิ่งแสงจันทร์จำนวนมากพร้อมเทอร์โมมิเตอร์ในตัว อย่างไรก็ตาม ความแม่นยำของอุปกรณ์ในตัวดังกล่าวยังไม่แม่นยำพอ คุณจึงต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบธรรมดา

เครื่องควบคุมอุณหภูมิช่วยให้คุณสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในถังหมักได้ ตัวควบคุมอุณหภูมิมีหลายขนาดให้เลือก ขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะ ดังนั้นสำหรับถังขนาด 50 ลิตรอุปกรณ์ที่มีกำลังไฟ 50W ถึง 100W จึงเหมาะสม อุปกรณ์ทำงานเป็นวงจร ดังนั้นค่าไฟฟ้าจึงน้อยมาก

เทอร์โมสตัทของตู้ปลานั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง ราคาไม่แพง และคุณสามารถซื้อได้ในร้านขายสัตว์เลี้ยงเกือบทุกแห่ง ควรซื้อในอัตรา 1W ต่อของเหลว 1 ลิตร คุณไม่ควรใช้อันทรงพลังเพราะความร้อนจะไม่เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอและยีสต์ในบริเวณเทอร์โมสตัทสามารถไหม้และตายได้

หากไม่สามารถใช้เทอร์โมสตัทได้และอุณหภูมิของเครื่องบดไม่เพียงพอก็สามารถอุ่นในน้ำอุ่นได้ ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกดึงเข้าไปในอ่างและวางภาชนะที่มีส่วนผสมไว้ที่นั่น ควรเก็บไว้ในน้ำจนกว่าจะได้อุณหภูมิที่ต้องการ

อุณหภูมิของบดระหว่างการกลั่น

ในการผลิตเครื่องกลั่นจากเครื่องผสม จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการระเหยของแอลกอฮอล์ เมื่อบดให้ร้อนถึง 65 ° C การระเหยของเศษส่วนแรกจะเริ่มขึ้น ในคนแอลกอฮอล์นี้เรียกว่า "pervak" ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเศษส่วนแรกและส่วนสุดท้ายมีสารอันตรายจำนวนมาก และแสงจันทร์ดังกล่าวสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

บรากาถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนสูงจนอุณหภูมิถึง 63 ° C นอกจากนี้ความร้อนของบดถึง 78 ° C จะดำเนินการผ่านความร้อนต่ำ หากไฟไม่เปิดทันเวลา โทบรากาจะไหลเข้าสู่ส่วนที่เย็นของตัวเครื่อง และจะต้องทำการกลั่นอีกครั้ง ที่ 78 ° C การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการจะเริ่มต้นขึ้น

อุณหภูมิของบดจะค่อยๆสูงขึ้นและสูงถึง 85 ° C เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น กระบวนการกลั่นจะหยุดลง ที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้ น้ำมันฟิวเซลเริ่มระเหย ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้ว มันจะขุ่นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ "หาง" ก็ถูกรวบรวมเช่นกัน แสงจันทร์ดังกล่าวสามารถใช้เพื่อเพิ่มความแรงสำหรับการบดในครั้งต่อไป

พบข้อผิดพลาด? เลือกแล้วคลิก Shift+Enterหรือ

สำหรับนักชิมมือใหม่หลายคน ปัญหาหลักคือความเร่งรีบและขาดความอดทน ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามเร่งทุกขั้นตอนตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วยวิธีการใดๆ ก็ตาม และส่งผลให้คุณภาพลดลง ในเนื้อหานี้ฉันจะพิจารณาคำถาม - ส่วนผสมคลุกเคล้าในเวลาเท่าไร แต่ไม่ใช่จากมุมมองของทฤษฎี - บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบตารางเรียวและการคำนวณทางคณิตศาสตร์จำนวนหนึ่ง แต่จากการปฏิบัติของฉันเอง ประสบการณ์. ฉันขับรถตากแดดตลอดทั้งปี ดังนั้นส่วนผสมของฉันจึงสุกในสภาวะที่หลากหลายที่สุด และบางครั้งก็มีสภาพที่ยอดเยี่ยมด้วย และฉันปรุงด้วยวัตถุดิบประเภทต่างๆ

คลุกเคล้ามากแค่ไหนและมันขึ้นอยู่กับอะไร?

ในทางปฏิบัติ ส่วนผสมจะสุกเต็มที่ในช่วงเวลาตั้งแต่ 4-5 ถึง 60-70 วัน ใช่ใช่ไม่ต้องแปลกใจ - นี่เป็นกรณีพิเศษเมื่อในฤดูใบไม้ร่วงฉันเก็บซากพลัม - ประมาณ 40 กก. ทำความสะอาดนวดแล้วเติมน้ำเล็กน้อยแล้วลืมไปเป็นเวลา 2 เดือน ในเวลาเดียวกัน เธอยืนอยู่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิประมาณ +7 ... +12 C o หลายคนจะบอกว่า - ใช่ไร้สาระเสียชีวิต! และฉันจะบอกว่า - ท่อไม่เพียง แต่รอด แต่ยังหมักในวิธีที่เก๋ไก๋สำหรับแอลกอฮอล์เนื่องจากยีสต์ธรรมชาติ - ฉันไม่ได้เพิ่มลงในส่วนผสมนี้

แล้วอัตราการหมักขึ้นอยู่กับอะไร? ลองดูปัจจัยเหล่านี้ทีละจุด:

• สภาพภายนอก - อุณหภูมิและส่วนที่เหลือ ฉันไม่เคยเบื่อที่จะพูดซ้ำๆ ว่าส่วนผสมนั้นยังมีชีวิตอยู่ และด้วยเหตุนี้จึงต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม ไม่เพียงแต่อุณหภูมิ ช่วงที่เหมาะสมคือ +22 ... +28 C o ยังส่งผลต่อความเข้มและความเร็วของการหมัก แต่ยังรวมถึงการพักผ่อนด้วย จำได้ไหมว่าตอนที่แม่หรือยายเอาแป้งขึ้นมา แล้วเอาเข้าห้องอุ่นๆ แล้วขอไม่วิ่งไปที่นั่น? การสั่นสะเทือนสามารถ "ทำให้ตกใจ" ยีสต์ และแป้งอาจตกลงมา บรากาก็เช่นกัน ตามหลักการแล้ว บรากาควรอยู่ในที่เงียบและมืด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในห้องใต้ดินของฉันถึงแม้จะอยู่ในอุณหภูมิต่ำสุดก็หมักหมดโดยไม่ต้องเติมยีสต์และน้ำตาล อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานเช่นไวน์
• องค์ประกอบทางเคมี - เรากำลังพูดถึงทั้งคุณภาพน้ำและประเภทของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น เบียร์ผลไม้หมักได้เร็วกว่าซีเรียล เนื่องจากน้ำตาลในนั้นเข้าถึงยีสต์ได้ง่ายกว่า และเพื่อกระตุ้นการหมักน้ำตาลบดบริสุทธิ์ที่ดี ฉันใช้ความลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ว่าในฤดูร้อนทำให้ฉันได้แก๊ส kvass แบบโฮมเมดที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งฉันก็ต้องการเช่นกัน ฉันเพิ่มลูกเกดลงไป สำหรับบด 20 ลิตร ลูกเกด 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว ธาตุที่บรรจุอยู่ในนั้นเป็นน้ำสลัดธรรมชาติสำหรับยีสต์ ดังนั้นการหมักจึงดำเนินไปอย่างแข็งขันมากขึ้น
• ประเภทของภาชนะ - จำไว้ - ห้ามใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะที่ไม่ใช่อาหารสำหรับทำบดไม่ว่าในกรณีใดๆ! ในภาชนะดังกล่าวไม่เปรี้ยว แต่เต็มไปด้วยโลหะออกไซด์เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าขยะแขยง - นี่คือประสบการณ์ส่วนตัวของฉันและฉันไม่ได้กลั่นส่วนผสมดังกล่าว ประเภทของภาชนะที่เหมาะสมที่สุด - แก้ว อาหาร สแตนเลส อะลูมิเนียม ทองแดง โลหะประเภทนี้มีปฏิกิริยาน้อยมาก และแก้วไม่ทำปฏิกิริยากับของเหลวเลย พลาสติกเกรดอาหารก็ใช้ได้ แต่จะนิยมใช้แทนแก้วน้อยกว่า

จะบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้อย่างไรและควรเน้นอะไร

เวลาหมักที่เหมาะสมที่สุด

หากคุณไม่คำนึงถึงกรณีพิเศษ mash ของฉันจะเดินโดยเฉลี่ย 8-10 วันโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของมัน น้ำตาลบดบริสุทธิ์หมักในสัดส่วนเดียวกันในสัดส่วนของน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตรและยีสต์ขนมปังสด 50 กรัม โดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะกลั่น (โดยเฉพาะฤดูร้อน) แล้วในวันที่ 7, 8 แต่ฉันพยายามให้ได้ผลผลิตสูงสุด ส่วนใหญ่ฉันขับรถจากสิ่งที่เติบโตในสวน และในกรณีของฉันคือพลัม แอปเปิ้ล มะตูม ลูกแพร์ แอปริคอท และองุ่น ใช่ใช่มะตูมถูกเติมเพื่อกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียวเนื่องจากผลผลิตมีขนาดเล็ก ส่วนใหญ่ฉันมีลูกพลัมดังนั้นบดบ่อยขึ้น บราก้าฉันเตรียมดังนี้:

• ฉันเก็บซากสัตว์ - ผลไม้ที่ร่วงหล่น
• ฉันทำความสะอาดจากหิน (ถ้าไม่เกียจคร้าน)
• ฉันบรรจุมันลงในขวดอลูมิเนียมขนาดสี่สิบลิตร (มันเป็นลูกบาศก์การกลั่นของฉันด้วย) ฉันบดมันด้วยมันฝรั่งบด
• สำหรับเนื้อ 15-20 กก. ให้เติมน้ำประมาณ 15 ลิตร
• ฉันเพิ่มน้ำตาล 2 กก. และยีสต์ขนมปัง 100 กรัมลงในปริมาตรนี้
• คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ใต้น้ำผนึก
• ฉันปล่อยให้มันหมักเป็นเวลา 8-10 วัน - ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักที่อุณหภูมิ +25 C o หยุดอย่างสมบูรณ์

แล้วให้ความสนใจ! ฉันนำหลอดซิลิโคนออกจากขวดน้ำซึ่งทำหน้าที่เป็นผนึกน้ำแล้ววางขวดลงบนหัวเตาแก๊ส ใช่ ใช่ โดยไม่ต้องแยกเยื่อกระดาษ ไม่มีการชี้แจง - แค่ใช้แก๊ส! และฉันต่อท่อเข้ากับตู้เย็นผ่านหม้อนึ่งแบบโฮมเมดของฉัน ไม่มีอะไรไหม้สำหรับฉัน ทุกอย่างถูกกลั่นอย่างสมบูรณ์แบบ และฉันได้พูดคุยรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการกลั่นบดสำหรับแสงจันทร์ในบทความอื่น

เมื่อฉันทำวิสกี้บด และส่วนผสมหลักคือปลายข้าวข้าวโพด ฉันปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน! ฉันจะพูดมากกว่านี้คุณสามารถทิ้งไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 17-20 วัน - สิ่งสำคัญคือผนึกน้ำและภาชนะที่ปิดสนิท แม้แต่หลังจากการย่อยสาโทแล้ว แป้งข้าวโพดก็ยังใช้ยีสต์แปรรูปได้ยาก (ทั้งยีสต์ขนมปังและไวน์) ดังนั้น 15 วันจึงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการประมวลผลน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ และกลิ่นหอมจะเปิดออกอย่างเหมาะสม

คลุกเคล้ามากแค่ไหนและมันขึ้นอยู่กับอะไร?

ในทางปฏิบัติ ส่วนผสมจะสุกเต็มที่ในช่วงเวลาตั้งแต่ 4-5 ถึง 60-70 วัน ใช่ใช่ไม่ต้องแปลกใจ - นี่เป็นกรณีพิเศษเมื่อในฤดูใบไม้ร่วงฉันเก็บซากพลัม - ประมาณ 40 กก. ทำความสะอาดนวดแล้วเติมน้ำเล็กน้อยแล้วลืมไปเป็นเวลา 2 เดือน ในเวลาเดียวกัน เธอยืนอยู่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิประมาณ +7 ... +12 C o หลายคนจะบอกว่า - ใช่ไร้สาระเสียชีวิต! และฉันจะบอกว่า - ท่อไม่เพียง แต่รอด แต่ยังหมักในวิธีที่เก๋ไก๋สำหรับแอลกอฮอล์เนื่องจากยีสต์ธรรมชาติ - ฉันไม่ได้เพิ่มลงในส่วนผสมนี้

แล้วอัตราการหมักขึ้นอยู่กับอะไร? ลองดูปัจจัยเหล่านี้ทีละจุด:

• สภาพภายนอก - อุณหภูมิและส่วนที่เหลือ ฉันไม่เคยเบื่อที่จะพูดซ้ำๆ ว่าส่วนผสมนั้นยังมีชีวิตอยู่ และด้วยเหตุนี้จึงต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม ไม่เพียงแต่อุณหภูมิ ช่วงที่เหมาะสมคือ +22 ... +28 C o ยังส่งผลต่อความเข้มและความเร็วของการหมัก แต่ยังรวมถึงการพักผ่อนด้วย จำได้ไหมว่าตอนที่แม่หรือยายเอาแป้งขึ้นมา แล้วเอาเข้าห้องอุ่นๆ แล้วขอไม่วิ่งไปที่นั่น? การสั่นสะเทือนสามารถ "ทำให้ตกใจ" ยีสต์ และแป้งอาจตกลงมา บรากาก็เช่นกัน ตามหลักการแล้ว บรากาควรอยู่ในที่เงียบและมืด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในห้องใต้ดินของฉันถึงแม้จะอยู่ในอุณหภูมิต่ำสุดก็หมักหมดโดยไม่ต้องเติมยีสต์และน้ำตาล อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานเช่นไวน์
• องค์ประกอบทางเคมี - เรากำลังพูดถึงทั้งคุณภาพน้ำและประเภทของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น เบียร์ผลไม้หมักได้เร็วกว่าซีเรียล เนื่องจากน้ำตาลในนั้นเข้าถึงยีสต์ได้ง่ายกว่า และเพื่อกระตุ้นการหมักน้ำตาลบดบริสุทธิ์ที่ดี ฉันใช้ความลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ว่าในฤดูร้อนทำให้ฉันได้แก๊ส kvass แบบโฮมเมดที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งฉันก็ต้องการเช่นกัน ฉันเพิ่มลูกเกดลงไป สำหรับบด 20 ลิตร ลูกเกด 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว ธาตุที่บรรจุอยู่ในนั้นเป็นน้ำสลัดธรรมชาติสำหรับยีสต์ ดังนั้นการหมักจึงดำเนินไปอย่างแข็งขันมากขึ้น
• ประเภทของภาชนะ - จำไว้ - ห้ามใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะที่ไม่ใช่อาหารสำหรับทำบดไม่ว่าในกรณีใดๆ! ในภาชนะดังกล่าวไม่เปรี้ยว แต่เต็มไปด้วยโลหะออกไซด์เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าขยะแขยง - นี่คือประสบการณ์ส่วนตัวของฉันและฉันไม่ได้กลั่นส่วนผสมดังกล่าว ประเภทของภาชนะที่เหมาะสมที่สุด - แก้ว อาหาร สแตนเลส อะลูมิเนียม ทองแดง โลหะประเภทนี้มีปฏิกิริยาน้อยมาก และแก้วไม่ทำปฏิกิริยากับของเหลวเลย พลาสติกเกรดอาหารก็ใช้ได้ แต่จะนิยมใช้แทนแก้วน้อยกว่า

จะบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้อย่างไรและควรเน้นอะไร

เวลาหมักที่เหมาะสมที่สุด

หากคุณไม่คำนึงถึงกรณีพิเศษ mash ของฉันจะเดินโดยเฉลี่ย 8-10 วันโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของมัน น้ำตาลบดบริสุทธิ์หมักในสัดส่วนเดียวกันในสัดส่วนของน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตรและยีสต์ขนมปังสด 50 กรัม โดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะกลั่น (โดยเฉพาะฤดูร้อน) แล้วในวันที่ 7, 8 แต่ฉันพยายามให้ได้ผลผลิตสูงสุด ส่วนใหญ่ฉันขับรถจากสิ่งที่เติบโตในสวน และในกรณีของฉันคือพลัม แอปเปิ้ล มะตูม ลูกแพร์ แอปริคอท และองุ่น ใช่ใช่มะตูมถูกเติมเพื่อกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียวเนื่องจากผลผลิตมีขนาดเล็ก ส่วนใหญ่ฉันมีลูกพลัมดังนั้นบดบ่อยขึ้น บราก้าฉันเตรียมดังนี้:

• ฉันเก็บซากสัตว์ - ผลไม้ที่ร่วงหล่น
• ฉันทำความสะอาดจากหิน (ถ้าไม่เกียจคร้าน)
• ฉันบรรจุมันลงในขวดอลูมิเนียมขนาดสี่สิบลิตร (มันเป็นลูกบาศก์การกลั่นของฉันด้วย) ฉันบดมันด้วยมันฝรั่งบด
• สำหรับเนื้อ 15-20 กก. ให้เติมน้ำประมาณ 15 ลิตร
• ฉันเพิ่มน้ำตาล 2 กก. และยีสต์ขนมปัง 100 กรัมลงในปริมาตรนี้
• คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ใต้น้ำผนึก
• ฉันปล่อยให้มันหมักเป็นเวลา 8-10 วัน - ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักที่อุณหภูมิ +25 C o หยุดอย่างสมบูรณ์

แล้วให้ความสนใจ! ฉันนำหลอดซิลิโคนออกจากขวดน้ำซึ่งทำหน้าที่เป็นผนึกน้ำแล้ววางขวดลงบนหัวเตาแก๊ส ใช่ ใช่ โดยไม่ต้องแยกเยื่อกระดาษ ไม่มีการชี้แจง - แค่ใช้แก๊ส! และฉันต่อท่อเข้ากับตู้เย็นผ่านหม้อนึ่งแบบโฮมเมดของฉัน ไม่มีอะไรไหม้สำหรับฉัน ทุกอย่างถูกกลั่นอย่างสมบูรณ์แบบ และฉันได้พูดคุยรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการกลั่นบดสำหรับแสงจันทร์ในบทความอื่น

เมื่อฉันทำวิสกี้บด และส่วนผสมหลักคือปลายข้าวข้าวโพด ฉันปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน! ฉันจะพูดมากกว่านี้คุณสามารถทิ้งไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 17-20 วัน - สิ่งสำคัญคือผนึกน้ำและภาชนะที่ปิดสนิท แม้แต่หลังจากการย่อยสาโทแล้ว แป้งข้าวโพดก็ยังใช้ยีสต์แปรรูปได้ยาก (ทั้งยีสต์ขนมปังและไวน์) ดังนั้น 15 วันจึงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการประมวลผลน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ และกลิ่นหอมจะเปิดออกอย่างเหมาะสม

หลายคนทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน เตรียมบราก้า? เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องใช้ความระมัดระวัง ความเอาใจใส่ และความรอบคอบ คุณจะใช้แรงงานและเวลา แต่คุณจะได้รับประสบการณ์ กิจกรรมที่น่าตื่นเต้น และผลิตภัณฑ์สำหรับบ้านคุณภาพสูงที่เสร็จสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อย: อุณหภูมิและสูตรการหมัก ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณต้องรอ

ยีสต์? เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นเชื้อรา พวกเขาอาศัยอยู่ในน้ำและกินน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน ในกระบวนการสืบพันธุ์ พวกเขาปล่อยความร้อน คาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ช่างฝีมือประจำบ้านเตรียมแสงจันทร์

การอ่านอุณหภูมิ: ความสำคัญของการปฏิบัติตามกระบวนการ

อุณหภูมิการหมัก? นี่คือตัวบ่งชี้ที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ตามมาตรฐานทั่วไปบรรทัดฐานคือ 24-30 ° C แต่ในกรณีนี้ ความต้องการยีสต์ในแสงจันทร์ในอนาคตไม่สามารถลดได้ ควรสังเกตที่อุณหภูมิที่พวกเขาจะเริ่มหมัก ในกรณีนี้เท่านั้นที่จะปล่อยความร้อน และนี่? ปัจจัยกำหนดในการเตรียมบด

ทันทีที่ยีสต์เริ่มทำงาน ส่วนผสมจะร้อนขึ้น ร้อนเกินไป? การกำกับดูแลที่ยอมรับไม่ได้ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อการดำเนินการทั้งหมด เป็นสิ่งสำคัญที่ในระหว่างการหมัก เทอร์โมมิเตอร์ไม่มีตัวบ่งชี้ที่สูงกว่า 40 ° C เมื่ออุณหภูมิถึงระดับอันตราย ยีสต์จะตาย Moonshine จะไม่ถูกกลั่นจากสิ่งใดๆ และทุกอย่างจะต้องเริ่มต้นใหม่

ยังไงรีบๆ บด? เราเร่งการหมัก

เทอร์โมมิเตอร์และเทอร์โมสตัท คุณสมบัติของการทำงานในการกลั่น

ในระหว่างกระบวนการหมักจำเป็นต้องเตรียมเทคโนโลยีที่จำเป็น คุณลักษณะที่จะช่วยแซงหน้าบดให้เป็นแสงจันทร์ ในขั้นตอนนี้ระบอบอุณหภูมิ? ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดที่ไม่สามารถละเลยได้ เพื่อรองรับคุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์

เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิภายในแสงจันทร์นิ่ง เราต้องการหน่วยปรอทซึ่งมีสเกลสูงถึง 120 0 C ตามกฎแล้ว เรากำลังพูดถึงอุปกรณ์แก้วซึ่งต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง

หากมีความเป็นไปได้ด้านลอจิสติกส์ คุณสามารถติดเทอร์โมมิเตอร์แบบไบเมทัลลิกได้ มัลติมิเตอร์ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ของเราอีกด้วย อุปกรณ์เหล่านี้สามารถใช้กำหนดอุณหภูมิที่แน่นอนที่ขั้นตอนการกลั่นแสงจันทร์ ทำให้สามารถกำหนดเวลาที่แน่นอนในการรวบรวมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้

ภายใต้เทอร์โมสตัท คุณต้องเข้าใจหน่วยที่อนุญาตให้คุณรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในภาชนะที่มีการบด พลังของอุปกรณ์นี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะที่มีการบดโดยตรง หากถังมีมากถึง 50 ลิตร ให้ซื้อหน่วยที่มีกำลังไฟฟ้าอย่างน้อย 100 วัตต์ การทำงานของเครื่องนี้เป็นแบบวัฏจักร ดังนั้นจึงไม่ต้องใช้ไฟฟ้ามาก

โปรดทราบว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่ได้รับความร้อนจากด้านบน เพื่อให้ระบอบอุณหภูมิมีความสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร mash ต้องกวนเป็นระยะๆ

การติดตั้งเทอร์โมสตัททำได้ง่าย คุณไม่จำเป็นต้องเจาะรูเพื่อติดตั้ง งอลวดบนขอบเพื่อให้ร่างกายของอุปกรณ์จุ่มลงในการล้าง ควรมีเซ็นเซอร์บนพื้นผิวเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้ กดสายไฟของเครื่องด้วยฝาปิด แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สายไฟเสียหาย เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่บิดลวดเพื่อหลีกเลี่ยงการหัก

ความสำคัญของอุณหภูมิ

แสงจันทร์แต่ละดวงมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ความลับของความเป็นเอกลักษณ์นี้อยู่ในสูตรดั้งเดิมของส่วนผสมแต่ละอย่าง

ในความหมายคลาสสิก mash จัดทำขึ้นตามศีลต่อไปนี้

อุณหภูมิกลั่นหรือเดือด

เมื่อบดถึงอุณหภูมิ 65 ° C การระเหยของเศษส่วนที่เป็นอันตรายเล็กน้อยจะเกิดขึ้น แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นเรียกว่า "pervak" ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า pervak? มันเป็นยาพิษอันตราย จะต้องรวบรวมในภาชนะแยกต่างหากและกำจัดหรือใช้เพื่อความต้องการทางเทคนิค

จนกว่าอุณหภูมิจะสูงถึง 63 ° C แสงจันทร์ในอนาคตจะถูกทำให้ร้อนและต้มด้วยความร้อนสูงสุด จากนั้นนำอัตราการให้ความร้อนออกอย่างรวดเร็วเพื่อค่อยๆ ไปถึง 65-68°C หากไม่เสร็จ เครื่องผสมร้อนจะไหลเข้าสู่ส่วนทำความเย็นของเครื่อง สีของเครื่องดื่มจะหลอมรวม คุณภาพจะลดลง วิธีเดียวที่จะปรับปรุงสถานการณ์คือการกลั่นใหม่

อุณหภูมิของการกลั่นของบดจะเพิ่มขึ้นทีละน้อยและ ความเข้มของแสงจันทร์ที่ขับเคลื่อนด้วย? ตก. การสะสมของแสงจันทร์จะหยุดลงเมื่อส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 85 ° C จากช่วงเวลานี้ น้ำมันฟิวเซลเริ่มระเหย ทำให้แสงจันทร์มีเมฆมากและทำให้คุณภาพของน้ำมันลดลง

เมื่อไหร่? ออกมาก็ควรเปลี่ยนภาชนะสำหรับเก็บแสงจันทร์ ค่อยๆเพิ่มกำลังฮีตเตอร์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบดเพื่อให้ได้อุณหภูมิใหม่ - 78 ° C อีกสักครู่ผลผลิตของผลิตภัณฑ์หลักจะเริ่มขึ้น

เมื่ออุณหภูมิถึง 85 องศาเซลเซียส การกลั่นจะถูกรวบรวมในภาชนะใหม่ ที่เรียกว่าหาง? เพิ่มการบดส่วนใหม่เพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง

คุณภาพของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับน้ำมากกว่าครึ่งหนึ่ง ดูเหมือนว่าผู้เริ่มต้นหลายคนจะเลือกน้ำได้ไม่ยาก แต่ก็เพียงพอที่จะเทน้ำที่มีอยู่ แต่นักชิมพระจันทร์ที่มีประสบการณ์เข้าหากระบวนการนี้ด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด โดยให้ความสนใจไม่เฉพาะกับอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของน้ำด้วย มิเช่นนั้นบดอาจไม่หมักหรือรสชาติของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างไม่ราบรื่น

ความต้องการน้ำสำหรับบด:

1. มาตรฐานด้านสุขอนามัยน้ำสำหรับแสงจันทร์ต้องใสไม่มีกลิ่นแปลกปลอม (รส) และเป็นไปตามมาตรฐานน้ำดื่ม นี่เป็นมาตรฐาน แต่ในขณะเดียวกันความต้องการที่สำคัญที่สุด

2. ความแข็งแกร่งความกระด้างของน้ำเป็นผลรวมของคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของเกลือของโลหะอัลคาไลน์เอิร์ท (ส่วนใหญ่เป็นโพแทสเซียมและแมกนีเซียม) ความกระด้างสูงเกินไปจะยับยั้งการหมัก ความกระด้างต่ำจะป้องกันไม่ให้ยีสต์พัฒนาได้ตามปกติ เนื่องจากมีธาตุในน้ำอ่อนไม่เพียงพอ

น่าเสียดายที่การรู้ระดับความกระด้างของน้ำไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากตัวบ่งชี้นี้วัดในห้องปฏิบัติการ สำหรับบดต้องใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลาง - 2-10 ° F ตามมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย (GOST R 52029-2003)

ในตอนแรก แบคทีเรียยีสต์จะเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ และหลังจากที่ปั๊มออกซิเจนเข้าไป พวกมันก็เริ่มแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ในทางกลับกัน การกลั่นจะขจัดธาตุที่จำเป็นเกือบทั้งหมดออกจากน้ำ ซึ่งนอกจากจะกินน้ำตาลแล้ว ยังกินจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์อีกด้วย

น้ำสำหรับบดควรเป็นน้ำแร่ (จากบ่อ) หรือน้ำประปา ก่อนเตรียมแสงจันทร์ ฉันแนะนำให้ปกป้องน้ำที่เลือกไว้เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทั้งหมด (คลอรีนและโลหะหนักเป็นหลัก) จมลงสู่ก้นบ่อ นอกจากนี้ น้ำสามารถทำให้บริสุทธิ์ได้โดยผ่านตัวกรองพิเศษ

น้ำประปาก็ได้เช่นกัน

อุณหภูมิน้ำสำหรับบด

ยีสต์ถูกเติมลงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 20-30 องศาเซลเซียส ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับ mash อุณหภูมิ 23-28°Cซึ่งควรได้รับการบำรุงอย่างต่อเนื่อง ที่ค่าที่ต่ำกว่า การหมักจะช้าลง และเมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 18 ° C และต่ำกว่านั้น อาจหยุดโดยสิ้นเชิง ดังนั้นในฤดูหนาวจึงจำเป็นต้องให้ความร้อนกับเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาหรืออุปกรณ์อื่น ๆ

ในน้ำร้อนเกินไป (สูงกว่า 30°C) แบคทีเรียยีสต์ส่วนใหญ่จะตายก่อนที่จะมีประโยชน์ ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ อุณหภูมิของบดจะสูงขึ้นหลายองศาด้วยตัวมันเอง (เกี่ยวข้องกับภาชนะที่มีปริมาตร 20 ลิตรขึ้นไป) ดังนั้นบางครั้งนักชิมขนมไหว้พระจันทร์จึงต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลง

เคล็ดลับทั้งหมดข้างต้นเกี่ยวข้องกับสูตรบดใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบและเทคโนโลยีการทำอาหาร น้ำที่มีคุณภาพต่ำจะทำให้รสชาติแย่ลงและลดผลผลิตของแสงจันทร์

ยีสต์ค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม มักใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ผู้คนบริโภคทุกวัน หลายคนอาจเชื่อว่ามีเฉพาะในขนมปัง ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม อันที่จริง ขอบเขตของการใช้งานนั้นกว้างกว่าที่คนทั่วไปจะดูเหมือนมาก พวกเขาสามารถ: ในไวน์ เบียร์ แอลกอฮอล์ แสงจันทร์ แต่ถ้าใช้ผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสม กล่าวคือ เมื่อถูกทำให้ร้อนเกินไป ยีสต์ก็จะตาย เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิเท่าไรไม่ใช่ทุกคนที่รู้

ยีสต์ขนมปัง

มียีสต์จำนวนมากพอสมควรที่ใช้ในการอบขนมปัง พวกมันทั้งหมดต่างกันในโครงสร้างและสภาพความเป็นอยู่ ในกรณีส่วนใหญ่ แม่บ้านใช้ยีสต์สดหรือแห้ง แต่ก็มียีสต์ที่มีลักษณะเป็นเม็ดและออกฤทธิ์เร็วเช่นกัน ทั้งหมดมีผลต่อการอบในรูปแบบต่างๆ และมีอุณหภูมิบางอย่างหลังจากนั้นก็หยุดทำงาน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ว่ายีสต์ตายที่อุณหภูมิใดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แป้งเน่าเสีย

ยีสต์สด

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการอบขนมปัง ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะขายในก้อนเล็ก ๆ 50 หรือ 100 กรัมด้วยยีสต์นี้การอบเป็นสีที่สมบูรณ์แบบและมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ

เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้เกิดการหมักที่รุนแรงที่สุดเนื่องจากขนมอบมีความเขียวชอุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง ความชื้นของยีสต์นี้คือ 70%

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี เป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสิบสองวัน อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรเกิน 10 องศา ขอแนะนำให้ใช้ 0...4 °C

ยีสต์คุณภาพดีนี้ควรเป็นสีครีม และเมื่อกดด้วยนิ้ว ยีสต์จะแตกและสลาย หากพวกเขาเพียงแค่ละเลงก็ไม่ใช่ยีสต์จริง แต่เป็นเพียงของปลอม

เงื่อนไขสำคัญของยีสต์สด

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งมีชีวิต และสิ่งมีชีวิตทั้งหมดต้องหายใจ เช่นเดียวกับยีสต์ บรรจุภัณฑ์ได้รับความสนใจเป็นพิเศษห้ามมิให้ปิดบรรจุภัณฑ์ในที่ปิดสนิท เมื่อไม่ได้จ่ายอากาศให้กับผลิตภัณฑ์ อากาศจะเริ่มเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็ใช้ไม่ได้

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วควรเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำพอสมควร แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้คุณสามารถใช้วิธีการพื้นบ้านที่ค่อนข้างดี: โรยผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งหรือเกลือชั้นดีซึ่งยีสต์จะไม่เสื่อมสภาพในสองสามวัน แต่จะมีชีวิตอยู่อีก 3-4 วัน

สำหรับการใช้ยีสต์โดยตรง จะต้องไม่หักโหมจนเกินไปและอย่าให้ร้อนจนเกินไป เพราะยีสต์จะตายจากอุณหภูมิสูง ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย - ยีสต์สดไม่สามารถเจือจางในของเหลวที่ให้ความร้อนสูงกว่า 42 ° C มิฉะนั้น กระบวนการหมักแป้งจะไม่ได้ผล และหากอุณหภูมิสูงเกินมาก จะไม่มีผลใดๆ เลย

ยีสต์เม็ด

ยีสต์ประเภทนี้มีไว้สำหรับอบขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ด้วย แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือการคายน้ำ ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับการดูแลเป็นพิเศษหลังจากนั้นจะมีความชื้นเพียง 24% เท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงมีรูปแบบเม็ดเล็ก ๆ หลายคนไม่ทราบว่ายีสต์ขนมปังที่มีอุณหภูมิเท่าใดจะตาย ทุกอย่างค่อนข้างง่าย อันที่จริง - เป็นยีสต์ชนิดเดียวกันทั้งหมด ขาดน้ำเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่ควรปล่อยให้พวกมันอยู่ในอุณหภูมิที่สูงกว่า 42 ° C

อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ยาวนานกว่าเมื่อก่อนมาก เหมือนกัน (ไม่เกิน 10 ° C) แต่อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นหกสัปดาห์

ข้อดีของยีสต์ชนิดนี้คือไม่ต้องละลายในน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผสมกับแป้งได้ทันที ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์กระจายตัวทั่วแป้ง

ยีสต์แห้ง

ผลิตภัณฑ์นี้ขาดน้ำมากยิ่งขึ้น โดยเหลือความชื้นไว้เพียง 8% ขอแนะนำให้ใส่ยีสต์แห้งในปริมาณแป้งน้อยกว่ายีสต์กดธรรมดา เป็นที่น่าสังเกตว่าบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุอุณหภูมิของยีสต์ขนมปังแห้งชนิดแห้งที่ตาย ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหยุดทำงานที่อุณหภูมิมากกว่า 55 ° C

เม็ดยีสต์แห้งไม่ต้องการการจัดเก็บมาก พวกมันอยู่ในแพ็คสูญญากาศแล้ว อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมากถึงสองปี ในขณะเดียวกันก็ต้องถ่ายให้น้อยกว่าเครื่องกดธรรมดามาก สำหรับยีสต์สดธรรมดา 100 กรัม ต้องใช้ยีสต์แห้งเพียง 30 กรัมเท่านั้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้คนจำนวนมากค่อนข้างสับสนผลิตภัณฑ์นี้กับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วและผสมกับแป้งทันที แต่ไม่สามารถทำได้ ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องโรยด้วยน้ำอุ่น (อุณหภูมิที่แนะนำคือ 30...45 องศา) จากนั้นรอจนกว่าฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว ขั้นตอนนี้โดยทั่วไปจะใช้เวลา 10 - 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถนวดแป้งที่จำเป็น สิ่งสำคัญ - คุณต้องจำไว้ว่ายีสต์ตายที่อุณหภูมิเท่าไร

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นการพัฒนาล่าสุดของอุตสาหกรรม รูปร่างค่อนข้างผิดปกติ (วุ้นเส้นเล็ก) ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วไม่จำเป็นต้องเจือจางในน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสกับของเหลว น้ำตาล และสิ่งสกปรกอื่นๆ เลย ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเพิ่มลงในแป้งโดยตรง ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับระบอบอุณหภูมิจึงหายไปเอง

ยีสต์ไวน์ตายที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั่วไปมาก ยีสต์ไวน์เป็นจุลินทรีย์ที่เล็กที่สุดที่กินน้ำตาล และแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาเป็นผลพลอยได้จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน

ในกรณีนี้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการกระทำคือ 26 ... 30 องศา ในสถานะนี้สามารถทำงานได้ตามปกติ หากอุณหภูมิ 30 ... 34 องศาก็หยุดและไม่หมัก แต่ถ้าอุณหภูมิกลับสู่ปกติก็จะมีชีวิตที่สมบูรณ์อีกครั้ง เมื่ออุณหภูมิยังคงสูงขึ้น ยีสต์ก็จะตาย

ยีสต์ในบรากา

ผู้คนจำนวนมากชอบใช้แสงจันทร์แทนแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้า กระบวนการนี้ค่อนข้างน่าสนใจ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างซับซ้อน จำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิที่ยีสต์ในเครื่องผสมอาหารตาย

เป็นที่น่าสังเกตว่าในช่วง sourdough อุณหภูมิของน้ำอาจสูงกว่ากระบวนการหมักเล็กน้อย อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตคือ 40 องศา ถ้าสูงกว่านี้ ยีสต์จะตาย ควรใส่ส่วนผสมลงในอุณหภูมิเท่าใดผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนรู้ดีว่าควรอยู่ที่ประมาณ 24 ... 30 องศา ใกล้เคียงกับไวน์ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อยกระบวนการก็หยุดลงหากเพิ่มขึ้นถึง 40 ° C ขึ้นไปผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียและกระบวนการหมักจะไม่เสร็จสมบูรณ์ซึ่งจะร้ายแรง ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ยีสต์ทนความร้อน

อุตสาหกรรมทุกปีคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีต้นทุนต่ำกว่าและในขณะเดียวกันก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของส่วนผสม ยีสต์เทอร์โมฟิลิกเป็นตัวอย่างที่สำคัญของเรื่องนี้ เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติ - เป็นส่วนผสมทางเคมีล้วนๆ ดังนั้น เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับอุณหภูมิที่ยีสต์เทอร์โมฟิลลิกตาย เราสามารถพูดได้ว่าพวกมันมีความเสถียรมากที่สุดและทำให้เกิดกระบวนการหมักได้แม้ที่อุณหภูมิ 95 ° C อย่างไรก็ตาม มันเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก

ยีสต์ตายในขนมปังที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

จากการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ว่าเมื่ออบขนมปังหรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ยีสต์จะไม่ถูกทำลาย พวกมันยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ มีเพียงแคปซูลกลูเตนเท่านั้นที่รก

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ในอุณหภูมิสูงเชื้อราไม่สามารถทำลายได้อย่างสมบูรณ์สามารถทนต่อได้ถึง 500 องศา อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ได้กับยีสต์ที่ชอบความร้อนเท่านั้น พวกเขายังก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายค่อนข้างมาก ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ใน 1 ลูกบาศก์เซนติเมตรมีเซลล์ยีสต์มากกว่า 120 ล้านเซลล์ที่รอดชีวิตหลังจากการอบ

พวกเขาทั้งหมดส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อเชื้อราเข้าหาคนพวกเขาเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน ด้วยเหตุนี้การทำลายเซลล์จึงเกิดขึ้นซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยและบางครั้งก็เป็นมะเร็ง

สำหรับยีสต์สดทั่วไป สถานการณ์แตกต่างไปจากนี้อย่างสิ้นเชิง เมื่ออบผลิตภัณฑ์แป้งในเศษจะมีอุณหภูมิประมาณ 95 ... 98 องศา ยีสต์ธรรมดาไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิดังกล่าวและตายได้ เหลือเพียงเชื้อราเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งในทางปฏิบัติแล้วไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์

เบียร์ยีสต์

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกิจกรรมของยีสต์ในเบียร์คือประมาณ 32°C แต่ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะตายที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ในกรณีนี้ พวกมันทนความร้อนได้สูง และจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์เมื่อระดับของแหล่งที่อยู่อาศัยสูงกว่าระดับ 38

เป็นที่น่าสังเกตว่าปัจจัยที่ผู้ผลิตเบียร์ไม่ใส่ผลิตภัณฑ์ของตนที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์ 32 องศา สิ่งนี้คือที่อุณหภูมิ 32 ° C ผลิตภัณฑ์นี้จะหมักอย่างแข็งขันเนื่องจากมีสารที่ซับซ้อนจำนวนมากปรากฏขึ้นและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม จะมีการผลิตอะซีตัลดีไฮด์จำนวนมาก ซึ่งทำให้เบียร์ไม่สามารถดื่มได้ (มีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์)

แอลกอฮอล์ยีสต์

ยีสต์ชนิดนี้มีความเหนียวแน่นและมีช่วงอุณหภูมิที่กว้างมากซึ่งเหมาะสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ ที่อุณหภูมิของยีสต์แอลกอฮอล์ตายไม่ใช่ทุกคนที่รู้ประมาณ 50 องศาหลังจากเอาชนะเครื่องหมายนี้แล้วการผลิตแอลกอฮอล์ก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ทำงานได้อย่างถูกต้อง อุณหภูมิของสภาพแวดล้อมควรอยู่ที่ประมาณ 29...30 องศา นี่ถือเป็นอุณหภูมิในอุดมคติ อย่างไรก็ตาม พวกมันยังสามารถพัฒนาที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5 ถึง +38 °C ในช่วงระหว่าง 38 ถึง 50 องศา ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่ แต่พวกมันก็แค่หยุดการทำงาน หากระดับลดลง ยีสต์จะกลับมาทำงานอีกครั้งและจะทำงานตามหน้าที่ ดังนั้นจึงเป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งที่จะสังเกตระบอบอุณหภูมิเพื่อให้คุณภาพของแอลกอฮอล์ไม่ต่ำมาก

บทสรุป

ผู้คนจำนวนมากต้องเผชิญกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถผลิตได้หากไม่มีจุลินทรีย์ง่ายๆ เช่น ยีสต์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ว่าเมื่อใดที่ยีสต์จะตาย อุณหภูมิที่พวกมันมีอยู่ และเมื่อใดที่พวกมันจะหยุดกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน

ในกรณีส่วนใหญ่ การอบยีสต์จะอยู่รอดได้ที่อุณหภูมิ 42 ... 48 องศา เมื่อเกินตัวบ่งชี้นี้ พวกมันจะไม่คงอยู่ต่อไป ถ้าคนทำไวน์ เขาควรรู้ว่าสำหรับการหมักแบบปกติ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 26 ... 30 องศา และเมื่อเกิน 34 องศา ยีสต์ก็จะตาย

เช่นเดียวกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ในกรณีนี้เท่านั้นที่พวกมันสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่สูงถึง 38 องศาและมีความเสถียรมากกว่า

แยกจากกันเป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์เทอร์โมฟิลิกเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มากดังนั้นจึงขอแนะนำอย่างยิ่งให้แยกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมดังกล่าวออกจากอาหารของคุณ ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในขนมปังและขนมอบซึ่งผลิตทางอุตสาหกรรมและมีต้นทุนที่ต่ำมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในประเภทเดียวกัน

ยีสต์ต้องการอากาศและแสงแดด แต่ภายใต้สภาวะขาดออกซิเจน พลังงานสามารถหาได้จากสารตั้งต้นคาร์โบไฮเดรต ในกรณีนี้ เอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการเผาผลาญ ความสามารถของพวกเขาถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มานานแล้ว แต่จุลินทรีย์จากยีสต์กลับกลายเป็นว่าต้องการเงื่อนไขการเพาะปลูก ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามปัจจัยหลายประการ เช่น

• อุณหภูมิบด;
• ปริมาตรของส่วนผสมของเหลว
• อัตราส่วนของน้ำตาลยีสต์และน้ำ
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์เบื้องต้น
• การใช้อาหารสัตว์ เป็นต้น

หากมีการกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักแบบบด ที่เอาต์พุต เป็นไปได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลใช้จนหมด ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด และปริมาณขั้นกลางและผลพลอยได้น้อยที่สุด: น้ำมันฟิวส์เซล (ไอโซเอมิล โพรพิโอนิก และเมทิลบิวทิลแอลกอฮอล์) , บิวทิลีนไกลคอล, ไดเมทิลไกลออกซาล, กรดอะซิติกและกรดบิวทิริก ลดีไฮด์, อะเซทิลเมทิลคาร์บินอล, ไดเมทิลซัลไฟด์, กลีเซอรีน ฯลฯ

อุณหภูมิที่ยีสต์แสดงอาการขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ ร้านเบเกอรี่เริ่มแปรรูปน้ำตาลที่อุณหภูมิ +4°C, โรงเบียร์หมักก้นเช่นความร้อนจาก +6°C และไร่องุ่นตั้งแต่ +10°C ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์เริ่มกระบวนการเผาผลาญที่อุณหภูมิ +5 ° C ถือว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าเพราะ ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +38 °С ถึง +50 °С พวกมันจะหยุดทำงานเท่านั้น แต่ยังไม่ตาย ในกรณีส่วนใหญ่ ยิ่งอบอุ่น ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้น

สร้างเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับ mash ที่เหมาะสม

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง จำเป็นต้องเลือกอัตราส่วนในอุดมคติของส่วนผสมเริ่มต้นและสภาวะที่บดผสม

เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบของเครื่องดื่มในอนาคต น้ำควรปราศจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายมากที่สุด คุณสามารถใช้น้ำกรองหรือน้ำประปาที่ซื้อมา แต่ชำระเป็นเวลา 2 วัน ไม่แนะนำให้ต้มน้ำเพราะ นี้เอาออกซิเจนละลายน้ำ

เมื่อเลือกยีสต์ ให้คำนึงถึงประเภทและอายุของยีสต์ ยิ่งแก่ ยิ่งใช้น้ำตาลยิ่งแย่ลง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ถูกที่สุดและใช้กันมากที่สุดในบ้านคือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แต่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจำนวนมากและออกฤทธิ์ได้เพียง 12% เท่านั้น แอลกอฮอล์ สำหรับการผลิตแสงจันทร์ แอลกอฮอล์ยีสต์นั้นเหมาะสมที่สุด:

• คาร์บอนไดออกไซด์น้อยลง
• กิจกรรม - มากถึง 18-23% ปริมาตร แอลกอฮอล์
• เวลาหมักสั้นลง

ในขั้นตอนต่อไปจะมีการเลือกไฮโดรโมดูลแนะนำให้ทำการหมักในอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำตั้งแต่ 1:3 ถึง 1:5 ในกรณีนี้ จะขึ้นอยู่กับปริมาณของคอนเทนเนอร์ ความพร้อมของพื้นที่จัดเก็บฟรี และปัจจัยอื่นๆ เป็นอย่างมาก

อุณหภูมิในการหมักควรเป็นค่าคงที่เพื่อผลิตแอลกอฮอล์ที่ถูกต้อง ยีสต์ไม่ทนต่อความผันผวนของความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว ในฤดูหนาว พ่อครัวประจำบ้านส่วนใหญ่ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา ความสะดวกของมันคืออุณหภูมิความร้อนถูกจำกัดโดยเทอร์โมสตัท ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่จะทำให้ส่วนผสมร้อนเกินไป

สำหรับการคำนวณ ให้ใช้พลังงานตั้งแต่ 1 ถึง 4 วัตต์ต่อสารละลาย 1 ลิตร ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ส่วนใหญ่เป็นฮีตเตอร์แบบจุ่ม โดยจะวางอุปกรณ์ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อซื้ออุปกรณ์ คุณต้องใส่ใจกับบทวิจารณ์เกี่ยวกับคุณภาพของอุปกรณ์ บางรุ่นไม่รักษาอุณหภูมิตามต้องการ นำไปสู่การปรุงของคลุกเคล้า

สะดวกเมื่อเทอร์โมสตัทอยู่ภายนอก ช่องเสียบสำหรับเปิดเครื่องตั้งอยู่เหนือถังน้ำมันและอยู่ไกลออกไป หากมีการติดตั้งซีลน้ำ (ไม่จำเป็นสำหรับบดน้ำตาล) คุณจะต้องปรับปรุงอุปกรณ์ด้วยตัวเอง - คุณต้องส่งลวดผ่านฝาภาชนะ การเปิดและปิดจากเครือข่ายจะดำเนินการกับเครื่องทำความร้อนที่แช่อยู่ในของเหลว ปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเครื่องใช้ไฟฟ้า

ตอนนี้พวกเขาผลิตฮีตเตอร์พิเศษสำหรับบดแล้ว ยังควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์แบบและติดตั้งเทอร์โมสแตทที่เชื่อถือได้ ด้วยวิธีการให้ความร้อนนี้ แนะนำให้ปรุงมันบดกับน้ำตาลเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อื่นๆ (ผลไม้ ลูกเกด ฯลฯ) ทำให้เกิดความผิดปกติอย่างรวดเร็ว

บางคนใช้ฟิล์ม "พื้นอุ่น" พันรอบภาชนะหรือผนังและพื้น คุณสามารถวางแผ่นฟิล์มดังกล่าวไว้ใต้ภาชนะได้ วิธีนี้สะดวกสำหรับการให้ความร้อนจากภายนอก แต่มีค่าใช้จ่ายมากกว่าเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ วัสดุฉนวนความร้อนจึงเหมาะสม ซึ่งห่อหุ้มไว้รอบๆ ภาชนะด้วย

ในฤดูร้อนมักไม่ต้องการการให้ความร้อนเพิ่มเติมในขณะที่ต้องคำนึงถึงความร้อนในตัวของส่วนผสมเนื่องจากการปลดปล่อยความร้อนในระหว่างกระบวนการหมัก สำหรับยีสต์ การเบี่ยงเบนของอุณหภูมิขึ้นหรือลงอาจเป็นเรื่องสำคัญ นำไปสู่การหยุดการเจริญเติบโตของอาณานิคม คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์น้ำ

ระบอบอุณหภูมิใดที่จำเป็นสำหรับการผลิตบด

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ อุณหภูมิของส่วนผสมระหว่างการหมักต้องอยู่ในช่วงตั้งแต่ +20 °C ถึง +30 °C หากอุณหภูมิลดลง จุลินทรีย์ก็จะทำงานน้อยลง ในกรณีส่วนใหญ่ ที่อุณหภูมิ +18 °C พวกมันจะเข้าสู่แอนิเมชั่นที่ถูกระงับ กระบวนการหมักจะแย่ลงเมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า +30 °C และที่อุณหภูมิ +40 °C พวกมันจะตาย

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นหลายครั้งจะถูกนำมาพิจารณา:

1. การเตรียมน้ำเชื่อมจะมาพร้อมกับการสูญเสียความร้อนในระหว่างการกวน
2. ในระหว่างการเตรียมน้ำเชื่อมและการปลุกของยีสต์ สารละลายจะมีเวลาให้เย็นลง
3. ใน 2 วันแรกจุลินทรีย์เริ่มกระบวนการแปรรูปคาร์โบไฮเดรตอย่างแข็งขันและส่วนผสมจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ฝาโฟมป้องกันการสูญเสียความร้อน

ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอุณหภูมิการหมักของ mash สำหรับ moonshine ในวันแรกไม่เกิน +24 .. + 25 ° C เพื่อลดการเกิดฟอง ในวันถัดไปคุณสามารถเพิ่มความร้อนได้ถึง +27..+30 °С ยิ่งอุณหภูมิต่ำ กระบวนการก็จะยิ่งนานขึ้น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีน้ำมันฟิวเซลมากขึ้น ที่ +31..+32 °С กระบวนการจะถูกเร่งชั่วคราว แต่ในขณะเดียวกัน ยีสต์ก็หมดอายุเร็วขึ้น ทำให้เกิดไซมาส์น้อยลง ในการบดดังกล่าวจะมีน้ำตาลที่ยังไม่ได้แปรรูปมากขึ้น

ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การเกิดก๊าซและความหวานจะหายไป มันถูกวางไว้ในที่เย็น ยีสต์ที่อยู่เฉยๆจะตกตะกอนและสารละลายจะกระจ่างขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะส่งผลต่ออัตราการหมัก

การหมักน้ำตาลบดใช้เวลา 5 ถึง 14 วัน คุณสามารถลดเวลาทำอาหารได้โดยใช้เทคนิคต่างๆ:

1. เมื่อผสมพันธุ์ยีสต์ อุณหภูมิของน้ำสำหรับบดควรอยู่ที่ประมาณ +30 ° C สิ่งนี้จะช่วยให้เริ่มต้นกระบวนการได้อย่างรวดเร็ว
2. บรากาดีที่อุณหภูมิห้อง (จาก +22 °C ถึง +25 °C) แต่กระบวนการนี้จะใช้เวลาน้อยกว่าหากผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนถึง +30°C
3. นอกจากน้ำตาลแล้ว สารอาหารของจุลินทรีย์ควรรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุด้วย ดังนั้นการแนะนำอาหารเสริมไนโตรเจนจะช่วยเร่งการหมัก
4. การเติมยีสต์ช่วยเพิ่มการแปรรูปน้ำตาล

ในบางกรณีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับในวันที่สองโดยปกติเวลาในการทำให้สุกจะลดลงเหลือ 3-4 วัน