เจลลี่ใสหอมเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองต่างๆ สำหรับบางคนการตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลคืออาหารแปลกใหม่และผลไม้เมืองร้อน แต่หลายคนชอบอาหารแบบดั้งเดิมแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งอาจรวมถึงเยลลี่ด้วย มักเรียกกันว่าเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก กระบวนการนี้มีความแตกต่างของตัวเอง เพื่อให้วุ้นไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และเยลลี่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเยลลี่?

กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการทำเยลลี่ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดตามชอบ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เลือกเนื้อวัว เนื่องจากคุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อจากบางส่วนเท่านั้น คุณจึงต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนขาท่อนล่างที่อยู่ใกล้กับกีบ หรือสนับมือเนื้อที่มีเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ทางเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งประเภทขึ้นไป

เมื่อซื้อชุดเนื้อมาทำเยลลี่ต้องแน่ใจว่าสด หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะ "เก่า" มีจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิว มองเห็นร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง ละลายน้ำแข็ง หรือสีเข้มเกินไป จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากจะไม่ทำงานเพื่อปรุงอาหารอร่อย เยลลี่. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกัน หากมีเนื้อเนื้อวัวมากเกินไป เยลลี่ก็จะไม่หยุดนิ่ง เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงงูพิษ ต่อไปก็ต้องเตรียมให้เหมาะสม ควรแช่เนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานที่โปร่งใสสวยงามของเยลลี่ ถ้าเนื้อไม่แช่น้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย ใส่เนื้อในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนจะต้มเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดและความฝืดที่เหลืออยู่ของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นเนื้อแบบพิเศษหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - สามารถใช้ตัดกระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบคมบนกระดูกอย่างแน่นอน ถัดไป ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ปลอดจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ทำให้บริสุทธิ์ได้ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เมื่อใส่เกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• 2-4 แครอทขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน ถั่วดำ พริกแดง คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย วางชุดเนื้อสุกในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกน้ำบริสุทธิ์หรือกรองสำหรับทำอาหารจานนี้ หากคุณใช้น้ำประปาธรรมดาจะมีโอกาสสูงมากที่น้ำซุปจะขุ่น นอกจากนี้ น้ำประปายังมีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วได้ ต้องใช้น้ำในอัตราส่วน 1: 2 ต่อเนื้อสัตว์ - ซึ่งหมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมคุณจะต้องปอกเปลือก 2 ลิตร น้ำเย็น. วางชิ้นเนื้อแน่นมากเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่ไฟ

ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่ หลังจาก 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องเก็บโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ฟองจะลอยขึ้นตลอดกระบวนการทำอาหาร ดังนั้น การเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยกระบวนการนี้ น้ำซุปจะมีลักษณะโปร่งใสและสวยงาม พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่แนะนำให้เก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อเป็นเยลลี่ออกให้หมด ระบายน้ำทั้งหมดและล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่สะอาด - วิธีนี้เนื้อจะทำความสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

วิธีการได้สีโปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านสามเณร: ทำอย่างไรให้วุ้นใส? ทุกอย่างง่ายที่นี่ ใส่ส่วนที่ล้างของเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำ สับอีกครั้งถ้าจำเป็น หลังจากนั้นสามารถตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ อีกครั้งได้ ตอนนี้ เมื่อโฟมหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เยลลี่ถูกปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของอาหารจานนี้จึงอาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารเป็นเวลานาน เพราะน้ำซุปจะขุ่น และเยลลี่ของคุณจะกลายเป็นขี้เถ้าและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้ การปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานยังช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้อย่างดีเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

หลังจากที่วุ้นถูกต้มใต้ฝาประมาณ 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อปรุงอาหารเสร็จ พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นรสเผ็ดที่เป็นลักษณะเฉพาะ สำหรับเยลลี่ แนะนำให้ใช้ทั้งผักโดยไม่ต้องหั่น คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ ใส่ในผิวหนังได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ถ้าคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น หลายคนใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ - เคล็ดลับนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อนๆ กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ให้กับรสนิยมของคุณในเยลลี่ในอนาคต - พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, รากคื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกระตือรือร้นกับปริมาณเครื่องเทศมากเกินไป - เยลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เยลลี่เนื้อควรเค็มเมื่อใด

กฎพื้นฐานของอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานคือการใส่เกลือที่เหมาะสม เมื่อใดที่จะเกลืองูพิษ? จำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม หากคุณใส่เกลือในจานก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ดูดซับเกลือได้มาก และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่โรยไว้ตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้จานของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเยลลี่เกลือคือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บดเนื้อปรุงสุกอย่างดี

หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟและค่อยๆ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรู สามารถเอาหัวหอมและแครอทออกได้ทั้งหมด - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปเนื้อที่ปรุงแล้วจะต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณ หรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อ แต่ในกรณีของการปรุงเนื้อเยลลี่ จะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดดังกล่าวทำให้อาหารสำเร็จรูปสูญเสียรสชาติที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อนอยู่ในเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว บดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดแบบพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้เนื้อผสมกับเนื้อได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นเลอะเทอะขนาดใหญ่

เทเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดี

วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียมที่ด้านล่างของจานหรือถาดลึก หากคุณต้องการทำให้การทำอาหารของคุณสว่างขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มหรือแครอทลงไปที่ด้านล่างของจาน รวมทั้งผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือก ต้องเทเนื้อด้วยน้ำซุปรสเค็มที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากน้ำซุป เป็นผลให้ได้สีที่บริสุทธิ์และเฉดสีที่น่าพึงพอใจ ต้มน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณกำลังใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วยเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และทำให้เครียดแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนเทลงในแม่พิมพ์

แอสปิคแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าสำหรับแม่บ้านปัญหาที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - แช่แข็ง

สำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาพอสมควร - จาก 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมได้ตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่ปรุงสุกแข็งตัว จะต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นจัด ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางจานไว้ที่ระเบียงหรือริมหน้าต่าง - แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว ที่อุณหภูมิต่ำ เยลลี่เนื้อละเอียดที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติอันละเอียดอ่อนไปโดยสิ้นเชิง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือตู้เย็น

ไม่ควรวางอาหารที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบ นี่คือโซนอุณหภูมิต่ำสุด และความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ของคุณก็จะแข็งตัว ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่เนื้อบนชั้นล่างของตู้เย็น - ในทางกลับกัน มันจะไม่แข็งตัว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นวางกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเมื่อต้องเกลือเยลลี่ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟอะไรดี? คำตอบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือซอสร้อนต่างๆ มัสตาร์ด มะรุม หรือ adjika คุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อที่ละเอียดอ่อนด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย - มันจะเพิ่มความพิเศษให้กับเยลลี่ ส่วนผสมที่อร่อยมากจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวา มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง สลัดผักสดพร้อมสมุนไพรตามชอบ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ในการทำเยลลี่เนื้อให้อร่อยและน่ารับประทานจริงๆ ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเตรียม

• กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ใส - ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว หากเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะทำให้สูญเสียสีใสที่สวยงามและกลายเป็นสีขุ่น นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดนิ่งเลยหากไม่มีเจลาติน ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำลงในกระทะเนื้อทันทีมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย - เมื่อเดือด ปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะคงอยู่ และสีจะไม่ทนเลย

• ให้ทำซ้ำเมื่อปรุงเยลลี่เกลือ ในระหว่างการเตรียมอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน คุณไม่ควรทำเช่นนี้ในตอนเริ่มต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่การเหน็บแนมเล็กๆ ลงในกระทะที่มีเยลลี่ในตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้มันเค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติของไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือเยลลี่หมูสำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่าย ๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแต่ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมื้อนี้หนักท้องอีกด้วย
• อย่าพยายามใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ 10 กก. ลงในหม้อพร้อมน้ำซุป จำไว้ว่าน้ำในกระทะควรปิดเนื้อไว้อย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและมีกลิ่นหอมในปริมาณที่ต้องการ ถ้าในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และน้ำซุปจะแข็งตัวไม่ดี ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็ว และคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฉดสีขุ่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูพิษมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและเลอะเทอะ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้อย่างประณีตด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อที่ปรุงแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีส่วนประกอบพิเศษที่ช่วยให้วุ้นสำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนก็ไม่เลวลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการทำเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่แรกของคุณไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ ฝึกฝนการทำอาหารและความอดทนเล็กน้อย - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุด

อาหารรัสเซียตามใจผู้ชื่นชอบด้วยอาหารอร่อยหลากหลายที่ดึงดูดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม อาหารรัสเซียน่ารับประทานไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นที่เผ็ดร้อนเท่านั้น

ผลงานชิ้นเอกที่จัดทำขึ้นตามสูตรโบราณจาก "หีบพื้นบ้าน" ตื่นตาตื่นใจด้วยสีสันอันอบอุ่นและจริงใจของประเทศที่งดงามราวภาพวาด หนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายคนคือเยลลี่ - หลานทวดของน้ำซุปเนื้อ

จานที่มีประวัติศาสตร์มากมาย

วันหนึ่ง พนักงานต้อนรับหญิงที่เอาใจใส่ได้ตัดสินใจเอาใจบ้านของเธอด้วยน้ำซุปเนื้อที่หอมกรุ่นและอร่อย เธอหยิบหม้อขนาดใหญ่เทน้ำใส่เนื้อและกระดูกใส่หัวหอมใหญ่แครอทแล้ววางบนเตา

อาหารเย็นประสบความสำเร็จ! แต่ในตอนเช้าเจ้าภาพพบว่าซุปกลายเป็นน้ำแข็ง แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เธอพอใจเพราะเธอต้องอุ่นเตาอีกครั้งเพื่ออุ่นน้ำซุป นี่คือลักษณะที่ญาติของเยลลี่สมัยใหม่ปรากฏขึ้น - เยลลี่

อาหารคล้ายเยลลี่มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตอนแรกมันมีไว้สำหรับคนจนเท่านั้น ตัวอย่างเช่น คนใช้กินเยลลี่ที่ศาล มันถูกเตรียมจากของเหลือที่ยังคงอยู่บนโต๊ะหลังอาหารเย็นของเหล่าขุนนาง

เมื่อแฟชั่นสำหรับทุกสิ่งที่ฝรั่งเศส "ครอบคลุม" รัสเซียวุ้นก็กลายเป็นแขกรับเชิญในงานเลี้ยงเนื่องจากจานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในประเทศแห่งความรัก จริงเรียกว่ากาแลนไทน์

เราสามารถพูดได้ว่าเยลลี่ในปัจจุบันเป็นการผสมผสานที่มีสีสันของประเพณีการทำอาหารของสองประเทศที่งดงาม - รัสเซียและฝรั่งเศส เป็นเวลากว่า 400 ปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา แต่จานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ยังคงเป็น "แขก" ที่มีเกียรติบนโต๊ะเทศกาล

มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย? ฉันควรกินมันบ่อยไหม?

Aspic ละลายในปาก มีคุณสมบัติหลายประการ:

• บูรณะ;
• เติมพลัง;
• โทนิค;
• ผ่อนคลาย;
• ฟื้นฟู;
• ฟื้นฟู;
• มีคุณค่าทางโภชนาการ;
• กระตุ้น;
• ป้องกัน;
• ทำความสะอาด

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใส่จานคล้ายเยลลี่ในอาหารประจำวัน เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งก่อให้เกิดโรคร้ายแรง

แคลอรี่ aspic

Aspic ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจานที่มีแคลอรีสูงมาก แน่นอนค่าพลังงานของมันขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 80–400 กิโลแคลอรี

วุ้นขาหมู - สูตรภาพทีละขั้นตอน

คุณต้องการทำเยลลี่จริงหรือไม่? ไม่ เราไม่ได้พูดถึงเรื่องคลุมเครือบางอย่าง เช่น สารที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในชื่อเดียวกัน

สูตรวุ้นที่นำเสนอมีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และละเอียดที่สุด ช่วยให้คุณได้เยลลี่ที่ยอดเยี่ยมในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย

เยลลี่ทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารต้องใช้ความอดทนและทัศนคติที่เอาใจใส่ เพื่อให้อร่อยและมีประโยชน์ในเวลาเดียวกันควรคำนึงถึงข้อกำหนดหลายประการ

• ควรซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีคุณภาพสดเท่านั้น
• งูพิษควรอ่อนแรงดังนั้นจึงจะปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดชั่วโมงโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด
• ส่วนประกอบเนื้อของอาหารต้องอยู่ในลำดับที่แน่นอน

เวลาในการเตรียม: 10 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• น่องไก่และต้นขา: 4 สิ่ง.
• ขา,น่อง(หมู): 2 ชิ้น
• หลอดไฟขนาดใหญ่: 1 พีซี
• แครอท: 1 ชิ้น
• สมุนไพรสด 5-6 ก้าน
• พริกไทยดำ (ถั่ว): 15 ชิ้น
• ลอเรล: 3-4 ชิ้น
• เกลือ:

คำแนะนำในการทำอาหาร

รูปแบบเนื้อไก่

ในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย คุณต้องตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไก่น้ำหนัก 2-3 กก. - 1 ชิ้น;
• ตีนไก่ - 8-10 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• ลอเรลหอม - 5-6 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 5-8 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างอาหารรสเลิศที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีหยิก - 5 ก้าน

การสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน

สเตจ 1- การเตรียมส่วนผสม:

1. ล้างซากใต้น้ำไหล
2. ลอกหนังไก่ออก.
3. ทำความสะอาดอุ้งเท้า: ลอกหนังแข็งและกรงเล็บออก
4. ตัดซากไก่ออกเป็นสี่ชิ้น
5. ปอกแครอท หัวหอม และกระเทียม
6. ล้างผักใต้น้ำไหล
7. ต้มไข่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
8. ล้างผักชีและเด็ดใบออก

สเตจ 2- การทำอาหาร

1. วางเนื้อและขาลงในกระทะขนาดใหญ่
2. เติมซากไก่และขาด้วยน้ำ
3. เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลง
4. นำโฟมออกโดยใช้ช้อนที่มีรูพรุน
5. ต้มน้ำซุปให้หอมนาน 6-8 ชั่วโมง
6. เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
7. หลังจาก 30 นาที นำเนื้อไก่และขาออกจากกระทะ
8. ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม และเกลือลงในเนื้อเยลลี่
9. ผัดส่วนผสมและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที

สเตจ 3- จัดแต่งจาน

1. กรองน้ำซุปโดยใช้กระชอน
2. แยกชิ้นส่วนเนื้อ: เอากระดูกออกและฉีกเป็นเส้นใยอย่างประณีต
3. วางไก่ในชามลึก.
4. วางวงแหวนไข่และใบผักชีลงบนเนื้อ
5. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
6. ลิ้มลองศิลปะการทำอาหารหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

หากต้องการ แครอทสามารถตัดร่างต่างๆ ได้ เช่น หัวใจ ดวงดาว สี่เหลี่ยม และลอนผมสามารถทำจากขนหัวหอม ซึ่งจะตกแต่งจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

งูพิษไก่เหมาะอย่างยิ่งกับมัสตาร์ดครีมเปรี้ยวหรือมะรุม

ทำด้วยเนื้อได้ไหม ใช่!

ในการเตรียมเยลลี่คุณต้องเตรียม:

• ขาเนื้อ - 2 กก.
• ซี่โครงเนื้อ - 2 กก.
• หางเนื้อ - 1 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2-3 ชิ้น;
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 1 หัว;
• ลอเรลหุ้น - 5 ชิ้น.;
• พริกไทยหอม - 8-10 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างจานชั้นสูง คุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่งหยิก - 5-10 สาขา;
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

เพื่อเอาใจสมาชิกในครอบครัวและแขกด้วยเยลลี่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทำงานเป็นขั้นตอน

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างหาง ซี่โครง เนื้อและน่องใต้น้ำไหล
2. ใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในอ่าง เติมน้ำ ปิดฝาภาชนะแล้วไปทำงานอื่น
3. เมื่อเนื้อ "แช่" (3-5 ชั่วโมง) ให้เอาซี่โครง หาง ไม้ตีกลอง เยื่อกระดาษออกจากกระดูกเชิงกรานแล้วล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล
4. แยกชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ตัดเนื้อ หาง ซี่โครงเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตัดขาอย่างระมัดระวังด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะ
5. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม กระเทียม และแครอท
6. สับกระเทียมให้หอม
7. ต้มไข่ ปอกเปลือก หั่นเป็นวง
8. ล้างผักชีฝรั่ง (หากต้องการให้แยกเป็นใบแยก)

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ
2. ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนเตา
3. เมื่อของเหลวเดือดให้เอาโฟมออกและลดความร้อน
4. ต้มน้ำซุปประมาณ 5-7 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
6. นำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกหลังจากผ่านไป 30 นาที
7. ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ลงในเยลลี่
8. นำหม้อออกจากเตาหลังจากผ่านไป 30 นาที

รูปแบบจาน:

1. วางเนื้อในชามลึก
2. ใส่แหวนไข่และใบผักชีฝรั่ง (กิ่งไม้) ลงบนเนื้อ
3. เทน้ำซุปอุ่น ๆ ลงบนส่วนผสม
4. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
5. ลิ้มรสอาหารหลังจาก 12 ชั่วโมง

หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วลันเตา เข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดร้อน มะรุมหอม และ tkemali รสเผ็ด

เนื้อเยลลี่อีกเวอร์ชั่นในวิดีโอ

วิธีทำอาหารจานขาอันสูงส่ง

ในการเตรียมอาหารที่คู่ควรกับโต๊ะราชวงศ์ คุณควรตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ขาหมูน้ำหนัก 1.5–2 กก. - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียมฤดูหนาว - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• กานพลูหอม - 1-2 ดาว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างอาหารเพื่อสุขภาพที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหยิก - 5-6 สาขา;
• หัวหอมสีเขียว - 5 ขน

การทำอาหารงบประมาณ แต่เนื้อเยลลี่อร่อยมากประกอบด้วยสามขั้นตอน

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างขาหมูด้วยน้ำเย็นบาง ๆ
2. ใส่สนับมือลงในกระทะเติมน้ำปิดฝาแล้วไปทำงานอื่น
3. เมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ "แช่" (8-10 ชั่วโมง) ให้นำออกจากภาชนะแล้วล้างให้สะอาด
4. ลบจุดด่างดำออกจากด้ามด้วยมีด
5. เห็นขาโดยใช้เลื่อยฉลุ
6. ปอกเปลือกและล้างผัก
7. ต้มไข่ไก่ เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นวง
8. ล้างผักใบเขียว.
9. แยกผักชีฝรั่งออกเป็นใบ (หากต้องการสามารถละเว้นได้)
10. สับกระเทียม

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่ก้านในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ
2. วางกระทะหรือหม้อบนเตาแล้วปิดฝา
3. เมื่อน้ำซุปในอนาคตเดือด ให้เอาโฟมออกโดยใช้ช้อน slotted และลดความร้อน
4. เคี่ยวเยลลี่เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อและไขมันหลุดออกจากกระดูก ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
6. ถอดขาหลังจากครึ่งชั่วโมง
7. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน กานพลู ลงในเยลลี่
8. ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
9. เคี่ยวเนื้องูพิษอีกครึ่งชั่วโมง
10. นำภาชนะออกจากเตา

รูปแบบจาน:

1. กรองงูพิษที่มีกลิ่นหอมผ่านกระชอน
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับ
3. วางหมูที่ด้านล่างของจาน
4. วางวงแหวนไข่ ขนหัวหอม และผักชีฝรั่งลงบนเนื้อ
5. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
6. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
7. ลิ้มรสอาหารหลังจาก 12 ชั่วโมง

เยลลี่หอมกรุ่นเข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาว มะรุม และมัสตาร์ด

เยลลี่จากหัว - วิธีทำและวิธีทำ

สำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หัวหมู - ½ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 1 หัว;
• กานพลูเผ็ด - 2-3 ดาว;
• ใบกระวานหอม - 3-5 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 7-10 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างอาหารจานหอม คุณจะต้อง:

• ไก่หรือไข่ต้ม - 6-8 ชิ้น;
• ผักใบเขียว

ในการปรุงอาหาร "เย็น" ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง คุณควร "แบ่ง" งานออกเป็นสามขั้นตอน:

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างหัวหมูให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน
2. วางหัวหมูในอ่าง เติมน้ำ ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน
3. ถอดหัวในตอนเช้าแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
4. ใช้แปรงที่มีขนแปรงหยาบแล้วลูบไล้ให้ทั่วผิว
5. เลื่อยหัวด้วยเลื่อยวงเดือนเป็น 4 ชิ้น
6. ล้างผักให้สะอาด
7. สับกระเทียม
8. ต้มไข่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
9. ล้างผักใบเขียวและแยกเป็นใบ

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่หัวเลื่อยเป็นชิ้น ๆ ในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำ
2. ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนเตา
3. เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกและลดความร้อน
4. น้ำซุปเนื้อเข้มข้นเคี่ยว - 5-6 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก ให้ใส่แครอท กระเทียม หัวหอม พริก กานพลู ใบกระวาน เกลือ
6. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. นำกระทะออกจากเตา

รูปแบบจาน:

1. กรองน้ำซุปหอมกรุ่นผ่านกระชอน
2. แบ่งหมูเป็นจาน
3. ใส่วงแหวนไข่และผักใบเขียวลงบนเนื้อ
4. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเยลลี่เนื้อจากหัวเย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น

หากต้องการดอกไม้สามารถเกิดขึ้นได้จากไข่และหญ้าจากความเขียวขจี เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดร้อน, มะรุมหอม, ซีอิ๊วเผ็ดหรือ adjika เผ็ด รับประกันความพอใจของครอบครัวและแขก

สูตรสำหรับหม้อหุงช้า - เร็วและอร่อยมาก

ในการปรุงอาหาร "เย็น" แสนอร่อยในหม้อหุงช้าคุณต้อง:

• แฮมไก่ - 1 ชิ้น;
• ก้านเนื้อ - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งสับ - ½ช้อนชา;
• กานพลูหอม - 2 ดาว;
• ใบกระวาน zapashny - 3-5 ชิ้น;
• กระเทียมที่มีชีวิตชีวา - 5-10 กานพลู;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยหอม - 5-7 ถั่ว
• น้ำ - 4.5 ลิตร

ในการตกแต่งจาน คุณสามารถตุนผักใบเขียวได้

การทำเยลลี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในหม้อหุงช้าประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้สะอาด ใส่ในกระทะ ปิดฝาแล้วรอ 4-6 ชั่วโมง
2. นำเนื้อออกจากน้ำแล้วล้างอีกครั้ง
3. หั่นหมูและขาเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ปอกผัก.

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่เนื้อลงในชาม
2. ใส่ผักและเครื่องเทศลงบนเนื้อ
3. เทน้ำเย็นลงบนส่วนผสม
4. ใส่ชามลงในหม้อหุงช้าปิดฝาเลือกโหมด "ดับ" และตั้งเวลา - 6 ชั่วโมง
5. นำชามออกจาก multicooker

รูปแบบจาน:

1. นำเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุป
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับ
3. แบ่งจานเนื้อระหว่างจาน
4. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
6. ลิ้มรส "เย็น" หลังจาก 12 ชั่วโมง

หากต้องการจานสามารถตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร เสิร์ฟ "เย็น" ในคู่กับสมุนไพรและเห็ด

เจลาตินจะเป็น! ตัวเลือกอาหาร

ในการเตรียมอาหารที่มีไขมันและแคลอรีต่ำที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณควรใส่ใจกับอกไก่งวงหรืออกไก่และเจลาติน

• อกไก่ - 3-4 ชิ้น;
• เนื้อไก่งวง - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กานพลูหอม - 2 ดาว;
• ใบกระวาน zapashny - 3-5 ชิ้น;
• กระเทียมที่มีชีวิตชีวา - 5-7 กานพลู
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยหอม - 5-7 ถั่ว
• น้ำ - 5-7 ลิตร
• เจลาติน - ต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร - 50 กรัม

ในการตกแต่งจานคุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้

ในการปรุงอาหาร "เย็น" ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง คุณควรแบ่งงานออกเป็นสามขั้นตอน:

การเตรียมส่วนผสม:

1. ล้างอกไก่และอกไก่งวงใต้น้ำไหล
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ล้างผักให้สะอาด
4. สับกระเทียมให้ละเอียด

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่เนื้อในภาชนะแล้วเติมน้ำ
2. ปิดฝาหม้อแล้ววางบนเตา
3. เมื่อวุ้นในอนาคตเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วลดความร้อนลง
4. ต้มเนื้อเยลลี่ 1-2 ชั่วโมง
5. เพิ่มผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเนื้อ
6. ผสมส่วนผสมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
7. นำภาชนะออกจากเตา

รูปแบบจาน:

1. กรองวุ้นที่มีกลิ่นหอมโดยใช้ตะแกรง
2. เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงถึง 40°C แล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไป คนและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. หั่นเนื้อแล้วจัดใส่จาน
4. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเจลาตินเจลาตินเนื้อเย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
6. ลิ้มรสงูพิษหลังจาก 12 ชั่วโมง

หากต้องการ ให้ตกแต่งจานมงกุฎด้วยนกฟินช์สีเขียว เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวหรือน้ำมะนาว

วิธีทำเนื้อเยลลี่ให้อร่อยใส - เคล็ดลับที่พิสูจน์แล้วหลายปี

Kholodets เป็นอาหารที่เหมาะกับเมนูเทศกาล! เพื่อให้เยลลี่อร่อย หอม สุขภาพดี และที่สำคัญที่สุด - โปร่งใส เชฟชื่อดังแนะนำ:

• ใช้เนื้อสดติดกระดูก
• แช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนเตรียมน้ำซุป

ปีใหม่กำลังจะมา! อันเก่าจะหมดไป เราใช้ไปอย่างที่ควรเป็น และเราจะเจออันใหม่ตามที่มันควรจะเป็น ตามเนื้อผ้าเราจะจัดโต๊ะอาหารรสเลิศและเครื่องดื่มอร่อยๆ มากมาย

ตามเนื้อผ้า ... อะไรคือประเพณีของเราแล้ว? แต่?

ตามที่เพื่อนที่ดีของฉันพูด จากอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะในวันส่งท้ายปีเก่า ควรมีโอลิเวียร์และเยลลี่อยู่ข้างใต้ และทุกอย่างอื่นเป็นการเอาอกเอาใจและเป็นเครื่องบรรณาการที่ไม่เหมาะสมสำหรับแฟชั่นของคนอื่น

พูดตามตรงฉันจำการประชุมปีใหม่และคริสต์มาสที่ไม่มีวุ้นไม่ได้ เป็นการดูหมิ่นหรืออะไรซักอย่าง
เราเรียกเยลลี่ว่า "เย็น" ไม่ค่อยเมื่อ "เยลลี่" ในรัสเซียโดยเฉพาะในภูมิภาคตะวันตกในเทือกเขาอูราล - "เยลลี่" หรือเพียงแค่ " " เป็นเวลานานที่ฉันพยายามเข้าใจความแตกต่างระหว่างเยลลี่กับเยลลี่ พวกเขาบอกว่ามันเหมือนกัน อาจจะ. แต่เนื้อเยลลี่ของเราปรุงจากลูกหมู หรือจากขาหมูหน้าแข้ง ไม่ค่อยจะมีการเพิ่มกีบเนื้อหรือน่อง และเมื่อพิจารณาจากสูตรอาหารต่างๆ แล้ว เยลลี่มักจะทำจากเนื้อวัว เช่น กีบ น่อง หัว

คำถามเก่าแก่เมื่อปรุงเยลลี่คือ "จะแช่แข็งหรือไม่" เนื่องจากการเพิ่มเจลาตินเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี

เรื่องตลก-เรื่องตลก ค้างอยู่เสมอ แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบของเนื้อก็ตาม และวุ้นจากขาหมูจะไม่แข็งตัวได้อย่างไรถ้าช้อนลอยอย่างสงบในเบียร์เดือด?

ขั้นตอนการเตรียมเยลลี่คุณภาพสูงนั้นยุ่งยากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะถ้าเป็นเยลลี่ขาหมู วิธีการปรุงเยลลี่? ฉันจะตอบ - เป็นเวลานาน

สูตรทำเยลลี่ชั้นเลิศ

วัตถุดิบ

• ขาหมู 2 ชิ้น
• ขาหมู 1 ชิ้น
• เนื้อ 1-1.2 กก.
• แครอท 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ใบกระวาน เกลือรสชาติ

1. เนื่องจากครอบครัวชอบกินเยลลี่เนื้อมาก เยลลี่หมูจึงไม่ค่อยเป็นที่ต้อนรับที่บ้าน คุณต้องเพิ่มเนื้อลูกวัว
2. เราไม่เคยใส่ไก่ลงในเยลลี่ และเนื้อสัตว์ปีกโดยทั่วไป
3. ในอดีต ในประเทศของเรา เจลลี่ใสถือว่าไม่มีเกียรติอย่างยิ่ง
4. มันจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อที่ตลาด มีการรับประกันว่าจะไม่แช่แข็ง

   ขาหมู ขา และเนื้อ

5. ทำความสะอาดขาอย่างทั่วถึง, หน้าแข้งจากขนแปรง ถ้าจำเป็น ให้ทาน้ำมันบนกองไฟที่เปิดอยู่ ทำความสะอาดและล้างออก
6. ใช้มีดผ่าขาหมูครึ่งตามยาวแล้วผ่าครึ่งอีกครั้งที่ข้อต่อ มันไม่คุ้มที่จะสับด้วยขวานจะมีกระดูกเล็ก ๆ มากมาย
7. ตัดไม้ตีกลองออกเป็นหลายส่วน กระดูกกลางขนาดใหญ่สามารถเหลือทั้งชิ้นไม่สับ
8. ตัดเนื้อซี่โครงออกเป็นหลายชิ้น
9. พูดอย่างเคร่งครัดขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่นั้นไม่มีหลักการ
10. เนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ตัวเลือกที่สองดีกว่าเพราะเนื้อเยลลี่ใช้เวลาในการเตรียมนานและควรเริ่มในตอนเช้า

    เนื้อทั้งหมดจะต้องตัด ล้าง และแช่ในน้ำเย็น

11. ในตอนเช้าล้างเนื้ออีกครั้งใส่ในกระทะหรือหม้อแล้วเทน้ำเย็นลงไป น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อ 5-7 ซม.
12. ใส่หม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

    นำหม้อตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด

13. เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่เดือด จะมีฟองเยอะ มันจะต้องถูกลบออก ใช้ช้อนเก็บโฟมที่ก่อตัวขึ้นอย่างต่อเนื่อง หลังจาก 5-10 นาที ฟองจะหยุดสนิท จากนี้ไปปิดฝากระทะและลดไฟให้น้อยที่สุด ของเหลวในกระทะไม่ควรต้ม แต่ให้ "ขยับ" เล็กน้อย ไม่ควรต้มให้เดือดโดยเด็ดขาด เดือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
14. ปล่อยให้เนื้อต้มประมาณ 4-5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณสามารถผสม ห้ามเติมน้ำลงในหม้อ! แม้ว่ามันจะเดือดไปบางส่วน

    ต้มเนื้อเยลลี่นานด้วยไฟอ่อนๆ

15. หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน 1 ช้อนชาลงในกระทะ เกลือสินเธาว์และหัวหอมปอกเปลือกล้าง แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

    ผักสำหรับน้ำซุปและกระเทียม

16. หากของเหลวเดือด คุณจะต้องเติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ถึงแม้จะไม่ค่อยดีแต่ก็ต้องใช้ของเหลว

    ใส่หอมหัวใหญ่ รากและเครื่องเทศ

17. ปิดฝากระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 1-1.5 ชั่วโมง

    น้ำซุปปรุงสำหรับเยลลี่ - เย็นลง

18. นำกระทะออกจากความร้อน เลือกเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted แบ่งเนื้อบนจานและปล่อยให้เย็น ทิ้งหัวหอม แครอท ราก ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่งก็ได้

    เด็ดเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted

19. พูดนอกเรื่องเล็กน้อย หลายคนชอบเจลลี่ใสๆ ในการทำเช่นนี้น้ำซุปจะต้องชี้แจง ยังไง? ดูเอาเองว่าไข่ขาวได้ผลดี ฉันจะไม่พูดว่าฉันได้มันโปร่งใสเหมือนแก้ว สมมติว่ามันเป็นความโปร่งใสของอำพัน และไม่มีแสงสว่าง
20. เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสและอีกเล็กน้อย มันควรจะดูเค็มเล็กน้อย แท้จริงแล้วเพียงเล็กน้อย พริกไทยดำและใส่กระเทียมสับ ผัดน้ำซุปปิดฝากระทะทิ้งไว้ 20-30 นาที
21. ต่อไปจะต้องกรองน้ำซุป ควรใช้ผ้าที่สะอาดตามธรรมชาติ ผ้าจะกรองกระดูกชิ้นเล็กๆ พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ทั้งหมดนี้ในความหนาวเย็นนั้นฟุ่มเฟือย ปล่อยให้น้ำซุปเย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากผิวน้ำซุป คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาด้วยช้อน

    จำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากผิวน้ำซุป

22. หรืออาจจะเป็นผ้าเช็ดปาก กระดาษเช็ดปากธรรมดาที่โยนลงบนพื้นผิวของน้ำซุปถูกปกคลุมด้วยฟิล์มไขมันที่เอาออกแล้วโยนทิ้ง หากคุณทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถทำความสะอาดพื้นผิวของฟิล์มไขมันได้เกือบทั้งหมด ใช่แล้วทิ้งไขมันไว้เล็กน้อยจากนั้นพื้นผิวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะมี "น้ำค้างแข็ง"
23. คุณสามารถทำแบบทดสอบที่จะให้คำตอบสำหรับคำถามที่ว่า "จะหยุดหรือไม่" หยดน้ำซุปลงบนนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ แล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ้วติดกันดี ถ้ามันไม่เกาะติดกัน แสดงว่าคุณปรุงงูพิษจากน้ำซุปเนื้อก้อน
24. จัดเรียงเนื้อเย็นด้วยมือของคุณ แยกและทิ้งกระดูกทั้งหมด นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะกระดูกสามารถหักฟันได้ง่าย เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งเป็นเส้นใย ๆ ใช้เป็นชิ้น ๆ ได้
25. เตรียมชามลึกหรือแม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ สะดวกในการใช้ภาชนะสี่เหลี่ยมเคลือบขนาดใหญ่ เช่น รางน้ำ หรือจานซุปลึก
26. ที่ด้านล่างของแต่ละจาน คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่ง ไข่ลวก แครอทที่สกัดจากน้ำซุป

    

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมเยลลี่ที่ดี ในการเตรียมเยลลี่ใส คุณต้องจำกฎง่ายๆ สองสามข้อ ซึ่งคุณสามารถสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้ได้อย่างง่ายดาย
กฎข้อที่ 1การเลือกวัตถุดิบหลักคือเนื้อสัตว์ คุณสามารถปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่ หมู เนื้อวัว ขาหมู ฯลฯ) สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกผลิตภัณฑ์หลักที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในงูพิษเป็นเนื้อสัตว์ในตลาดเพราะรับประกันได้ว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งตัวต้องทำความสะอาดขนแปรงอย่างดีและถ้าจำเป็นให้เผาไฟแล้วล้างออก คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้ มันจะเป็นไก่ เนื้อวัว หรือเยลลี่หมูเหมือนกันทั้งหมด - พนักงานต้อนรับตัดสินใจ แต่ขาหมู (ให้เฉพาะเจาะจงมากขึ้น - ส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ) เป็นสิ่งจำเป็น ไม่จำเป็นต้องเจลาติน หากเนื้อมีผิวหนังก็จะมีบทบาทที่ดีในการแข็งตัวของเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่ไม่ได้มีบทบาทมากนัก กระดูกซี่โครงและไม้ตีกลองสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ส่วนกระดูกที่ใหญ่และตรงกลางจะเหลือไว้ทั้งชิ้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระดูกเล็กต้องผ่าครึ่งขาหมูแล้วผ่าครึ่งอีกครั้งตามข้อต่อ แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ ต้องสังเกตสัดส่วนที่แน่นอน มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่จานจะยังไม่แข็ง: สำหรับขาหมูหลายตัวที่มีน้ำหนักประมาณ 700 กรัม คุณสามารถใช้ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่เหลือได้ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

กฎข้อ 2ต้องแช่เนื้อก่อนปรุงอาหารขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดคราบเลือดที่ตกตะกอนออกจากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ผิวหลังแช่น้ำจะนุ่มและนุ่มขึ้นมาก นำกระทะและวางส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงไปคุณต้องแช่ในน้ำเย็นจนหมดและทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่าตลอดทั้งคืน) ในตอนเช้าสามารถล้างเนื้อได้อีกครั้ง ขูดขาหมูอย่างระมัดระวังเพื่อเอาส่วนที่รมควันออก เพียงลอกผิวส่วนที่เหลือของส่วนประกอบเนื้อสัตว์ มีด "ผัก" ขนาดเล็กเหมาะสำหรับงานนี้ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อลงในหม้อแล้วเริ่มทำอาหารได้
กฎข้อ 3น้ำแรกต้องระบาย! ความเชื่อของแม่บ้านบางคนที่ว่าการขจัดตะกรันด้วยช้อน slotted จะแก้ปัญหาทั้งหมดนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำครั้งแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เนื่องจากไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ จะถูกลบออกด้วย นอกจากนี้การปรากฏตัวของเยลลี่ดังกล่าวจะน่าดึงดูดยิ่งขึ้นปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างเห็นได้ชัดและกลิ่นจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ตามหลักการแล้ว คุณยังสามารถระบายน้ำที่สอง จากนั้นเยลลี่จะสะอาดและโปร่งใสเหมือนน้ำตาของทารก หลังจากระบายน้ำซุปแล้วจำเป็นต้องล้างเนื้อหาของหม้อใต้น้ำไหลซึ่งจะกำจัดเศษโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถนำเนื้อกลับไปทำอาหารขั้นสุดท้ายได้ ปริมาณน้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณ 2 เซนติเมตร ถ้าปริมาณน้ำมากก็จะไม่เดือดตามที่คาดไว้ ดังนั้นวุ้นอาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเพิ่มจากกาต้มน้ำซึ่งจะไม่ส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้ายเช่นกัน ควรคำนึงด้วยว่าเพื่อให้วุ้นโปร่งใส ไม่ควรปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือด คุณต้องปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด
กฎข้อ 4เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็เปลี่ยนไปเช่นกัน หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอททั้งตัวลงในน้ำซุปได้ หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ "เสน่ห์" ทั้งหมดจากการเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้จะระเหยไปพร้อมกับน้ำต้ม ควรเติมเกลือลงในเยลลี่หลังจาก 4-5 ชั่วโมงเพราะในกระบวนการต้มน้ำน้ำซุปจะมีความเข้มข้นมากขึ้นและมีโอกาสที่จะทำให้จานมากเกินไป มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มออลสไปซ์ lavrushka และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสสามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมหนึ่งช่อจะชนะใจแม้กระทั่งนักวิจารณ์ที่รอบคอบที่สุด
กฎข้อ 5ใช้เวลาในการปรุงเยลลี่นานแค่ไหน. - เยลลี่หมู (ขาหมู, สนับมือ) 5-6 ชั่วโมง; - ไก่เจลลี่ 3-4 ชั่วโมง - เนื้อเยลลี่ 7-8 ชม. แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ต่างๆ แล้ว จะกลายเป็นว่าอร่อยและเข้มข้นมากขึ้น
กฎข้อ 6กระดูกจะถูกลบออกด้วยมือ ไม่ใช่ด้วยเครื่องบดเนื้อ หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว ก็จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากกระทะ การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดด้วยช้อน slotted น้ำซุปจะต้องกรองผ่านกระชอนและควรใช้ผ้าสะอาดเอาหัวหอม แครอท พริกไทยและใบกระวานออก

ต้องแยกเนื้อที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยมือของคุณโดยแยกออกจากกระดูก (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดเล่มเล็ก) เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อด้วยมือและไม่ใช้เครื่องบดเนื้อเพราะจะเป็นการรับประกันว่าแม้แต่กระดูกที่เล็กที่สุดซึ่งฟันหักได้ง่ายมากจะไม่ตกลงไปในจานของแขกคนใด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เยลลี่เป็นป้อมปราการ ที่ด้านล่างของจานที่เจลลี่จะแข็งตัว คุณสามารถใส่ผักใบเขียวหรือตัดแครอทเป็นรูปต่างๆ - นี่จะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานที่น่าสนใจ หลังจากนั้นเมื่อสลายมวลเนื้อลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถเติมน้ำซุปได้
กฎข้อ 7อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ สถานที่ที่ดีที่สุดในการแช่แข็งงูพิษไม่ใช่ธรณีประตูหน้าต่างหรือแม้แต่ระเบียงเย็น อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับเยลลี่อยู่ที่ชั้นกลางของตู้เย็น ท้ายที่สุดถ้าเจลลี่ไม่เย็นพอ มันก็จะไม่หยุด และถ้าตรงกันข้าม มันค้าง มันจะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมไปทั้งหมด ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง
กฎข้อ 8. ถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง (Jelly with gelatin) ถ้าวุ้นไม่แข็งก็ไม่ต้องกังวล คุณสามารถกู้คืนจานได้อย่างง่ายดายโดยเทกลับเข้าไปในหม้อที่สะอาดแล้วเคี่ยวสักครู่ ถัดไป คุณต้องเจือจางเจลาตินในชามแยกต่างหากตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (ควรดูปริมาณยาที่นั่น) เทเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่และผสมให้เข้ากัน เทใส่จาน หลังจากทำหัตถการดังกล่าวแล้ว เยลลี่จะแข็งตัวอย่างแน่นอน ไม่ต้องสงสัยเลย

สูตรเยลลี่
ในการเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ขาหมูที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม หมู 0.5 กก. หนึ่งหลอด; ใบกระวาน 2-3 ใบ; ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว; กระเทียม 2-4 กลีบ; น้ำ 2.5 ลิตร เกลือ. การเตรียมงูพิษ: 1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเทน้ำแช่สองสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้สะอาดแล้วหั่นเป็นสองส่วน 2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป 3. หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วเติมน้ำเย็น 2.5 ลิตรลงในเนื้อ 4. นำไปต้มและลดความร้อนให้มากที่สุด (เพื่อให้น้ำซุปเดือดแทบไม่ทัน) ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง 5. จากนั้นใส่หัวหอม พริกไทย เกลือ และใบกระวานลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือดอีกหนึ่งชั่วโมง 6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่กระเทียมที่บดด้วยใบมีดลงในน้ำซุป 7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรองน้ำซุปด้วยตะแกรงละเอียดหรือผ้าสะอาด 8. ใส่เนื้อลงในพิมพ์เยลลี่แล้วเทน้ำซุป ปล่อยให้แข็งตัว (ควรแช่ตู้เย็นไว้ชั้นกลาง) 9. เสิร์ฟเยลลี่ โรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ดหรือมะรุม
เคล็ดลับการทำเยลลี่แบบสายฟ้าแลบ
จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถกำหนดเคล็ดลับพื้นฐานบางอย่างที่จะช่วยให้คุณทำเยลลี่ได้อย่างถูกต้อง และที่สำคัญที่สุดคือ ทำเยลลี่ให้อร่อย 1. เนื้อต้องสด 2. เพื่อให้วุ้นแข็งตัวได้ดีขึ้น ควรใช้ขาหมูหรือขาสัตว์มาทำอาหาร 3. เพื่อให้วุ้นมีรสชาติดี ต้องแช่เนื้อในน้ำเย็นก่อน 4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก 5. ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารงูพิษเพื่อรักษารสชาติไว้ 6. กระดูกเนื้อต้องคัดสรรด้วยมือ 7. วุ้นควรแข็งตัวที่อุณหภูมิที่เหมาะสม - บนชั้นกลางของตู้เย็น 8. ถ้าวุ้นไม่แข็งตัว ก็เติมเจลาตินลงไปได้เลย หลังจากต้มวุ้นแล้ว 9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะวุ้นอาจไม่แข็งตัว น้ำน้อยเกินไปก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดเช่นกัน 10. คุณต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานมากเกินไป
นั่นคือทั้งหมด เจลลี่พร้อมแล้ว และไม่มีอะไรซับซ้อนมาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังและพิจารณาการปรุงอาหารอย่างรอบคอบแล้วเยลลี่ก็ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!

ทานให้อร่อย! หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนในความคิดเห็น (www.site)

ตามประเพณีของรัสเซียด้วยมะรุมเข้มข้นและมัสตาร์ดรสเผ็ด และนี่คืออาหารที่คุณอยากเลี้ยงเพื่อน ๆ ของคุณอย่างแน่นอน

การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ การขาดสัดส่วนที่แน่นอน ความสามารถในการเปลี่ยนองค์ประกอบของจาน ให้ขอบเขตสำหรับจินตนาการในการทำอาหารและสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่ แบบชนบทมาจากขาหมู หัวและหู สำหรับข้อต่อ - จากเนื้อวัว หางหรือเนื้อม้า ตัวเลือกการรับประทานอาหาร - จากไก่ ตีนกา และไก่งวงเนื้อนุ่ม

คุณรู้วิธีการปรุงเยลลี่แสนอร่อยด้วยน้ำซุปสีเหลืองอำพันใสเหมือนเยลลี่ไหม? เข้าร่วมเดี๋ยวนี้! ทำอาหารด้วยกันและเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารทั้งหมด!

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำวุ้นโฮมเมดจากขาหมูและขาหมูกับมะรุม

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาหมู - 3 ชิ้น
• ขาไก่ - 5 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• แครอท - 1 ขนาดใหญ่
• หัวหอมในแกลบ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• กรีนเนอรี่ - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

1. เนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญในการเตรียมเยลลี่แสนอร่อย เราเลือกส่วนของซากที่มีสารก่อเจลเพียงพอ ในกรณีของเราคือขาหมูและสนับมือ พวกเขาเจลอย่างสมบูรณ์เมื่อน้ำซุปเนื้อเย็นโดยไม่ต้องเติมเจลาติน

2. ขาจะต้องถูกเกรียมและทำความสะอาดอย่างดี มิฉะนั้น เราเสี่ยงที่จะได้น้ำซุปสีเข้มที่มีกลิ่นไหม้ แช่เนื้อในน้ำเย็นทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าเราระบายน้ำด้วยเศษเลือดขูดบริเวณที่ไหม้เกรียมอย่างระมัดระวัง

3. ล้างใต้น้ำไหลและโดยไม่ต้องแยกจากกระดูกใส่ในกระทะ 5 ลิตรเทน้ำเย็นเพื่อให้ระดับ 3 ซม. เหนือเนื้อ

4. เราคำนึงว่าน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร (ประมาณ 6 ชั่วโมง) จะเดือดจัดและไม่แนะนำให้เติม

เติมน้ำเย็นในอัตรา 2 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมและปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ขจัดไขมันและโฟมเป็นระยะ

5. เราต้มต่อไปด้วยไฟอ่อน

6. 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ในน้ำซุป แครอทฉ่ำปอกเปลือกทั้งเปลือก และหัวหอมในแกลบ หลังจากนั้นอีก 30 นาที ใส่เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศ

7. น้ำซุปที่ล้างโฟมอย่างดีกลายเป็นโปร่งใสและเปลือกหัวหอมทาด้วยสีเหลืองอำพันที่สวยงาม

8. เรานำเนื้อสัตว์และผักที่เสร็จแล้วออกมา หัวหอมและใบกระวานจะไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไป ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

9. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง

10. ต้มเนื้อให้เย็นลงเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมที่กดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ

11. ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้านบนเนื้อแล้วเทน้ำซุป

12. เราส่งไปยังที่เย็นเพื่อแข็งตัว เสิร์ฟงูพิษบนโต๊ะด้วยมัสตาร์ดและมะรุม

วิธีทำเยลลี่เนื้อที่บ้าน

เยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นได้มาจากเนื้อวัว ต้นขา ขา และแม้แต่หางเนื้อซึ่งมีกระดูกอ่อนจำนวนมากและเนื้อก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวกับกระดูก - 1 กก.
• ขาเนื้อ - 1 ชิ้น (1 กก.)
• ข้อต่อเนื้อปูโตวี่ - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู (ไม่จำเป็น)
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง
• เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ในกระทะขนาด 10 ลิตรเราใส่ fetlock ที่แปรรูปแล้วสับเนื้อกับกระดูกขาแล้วเทน้ำเย็น 6 ลิตร
2. นำไปต้มบนไฟแรงแล้วสะเด็ดน้ำซุปแรก เราล้างผนังและก้นกระทะอย่างดีจากโปรตีนและโฟมที่ทำให้แข็งตัว
3. ดังนั้นเราจึงฆ่านกสามตัวด้วยหินก้อนเดียว: เรากำจัดกลิ่นและรสมันเยิ้ม ลดปริมาณแคลอรี่และรับน้ำซุปใส
4. ล้างส่วนผสมของเนื้อสัตว์ทั้งหมดใต้น้ำไหลแล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อน้ำที่สะอาด
5. นำไปต้มอีกครั้งตอนนี้มีฟองไม่มาก เราเอามันออกและปรุงเยลลี่ต่อไปด้วยการต้มเล็กน้อยประมาณ 6-8 ชั่วโมง
6. ระหว่างการปรุงอาหารใส่รากครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดเกลือเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
7. วุ้นสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียม
8. เรานำเนื้อที่ปรุงแล้ว, ข้อต่อ, ขา, กระดูกและเอ็นออก สับละเอียด.
9. ใส่เนื้อสับกลับลงไปในน้ำซุปที่ตึงแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
10. ในรูปแบบของชั้นแรกเราใส่แครอทและผักใบเขียวสับอย่างสวยงาม เทลงในน้ำซุปแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
11. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งร้อน มัสตาร์ดหรือมะรุม

หมู เนื้อวัว และ ไก่นานาชนิด

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 800 กรัม
• เนื้อวัว - 300 กรัม
• ไก่ - 1.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ซอสมะรุม
• รากผักชี
• พริกไทยดำ - 15-20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับตกแต่ง:

• ไข่ขาว
• เมล็ดทับทิม
• พาสลีย์

การทำอาหาร:

1. เราใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงในกระทะเทน้ำเย็นเพื่อให้ระดับสูงกว่าเนื้อสัตว์ 3 ซม. แล้ววางบนกองไฟ
2. เมื่อเดือด มันจะเอาโฟมออก และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ใส่ผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุป
4. เราเอาเนื้อต้มออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. นำฟิล์มไขมันออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด ปรุงรสด้วยกระเทียมบด เกลือ พริกไทย
6. สำหรับการตกแต่ง หั่นแครอทต้ม ไข่ขาว ใส่เมล็ดทับทิมให้สวยงาม ผสมทุกอย่างกับก้อนเนื้อ
7. เติมแม่พิมพ์ส่วนด้วยส่วนผสมและเติมน้ำซุปใส เราทิ้งไว้ในที่เย็น
8. ก่อนเสิร์ฟ ให้หมุนวุ้นในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ แล้วพลิกบนจานแบน
9. แอสปิกสามารถเทลงในจานลึกที่สวยงามและเสิร์ฟโดยตรงแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ที่โต๊ะ
10. ในเรือน้ำเกรวี่เสิร์ฟซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู ทานให้อร่อย!

ลูกหมูในขวดสำหรับปีใหม่

เหลือเวลาน้อยมากก่อนปีใหม่และถึงเวลาเริ่มเตรียมอาหารสำหรับโต๊ะเทศกาล หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ให้เตรียมงูพิษแบบดั้งเดิมและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลในรูปแบบดั้งเดิมในรูปแบบของหมู

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 2 ชิ้น
• ไก่ - 1/4 ของซาก
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1/2
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการลงทะเบียน:

• ไส้กรอกต้ม
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. วิธีการเตรียมน้ำซุปและต้มเนื้ออย่างถูกต้องได้อธิบายไว้ข้างต้น เราดำเนินการออกแบบหมูทันที
2. เราจะต้องใช้ขวดพลาสติกขนาด 1 ลิตรที่มีคอกว้าง โดยปกติในขวดดังกล่าวพวกเขาจะขายนมในร้านขายของชำ
3. เนื้อต้มแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแยกเป็นเส้นใย
4. เราใส่ในขวดเทน้ำซุปผ่านกรวย ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
5. เมื่อน้ำซุปแข็งตัว เราผ่าขวดออก ปล่อย "หมู" ของเราแล้วใส่ลงในจาน บนใบผักกาดหอม
6. จากไส้กรอกต้มเราตัดหูและลูกหมู ลูกหมูและดวงตาตกแต่งด้วยดอกคาร์เนชั่น อย่าลืมหาง
7. ดูสิว่าเราได้เป็นหมูนิสัยดีที่งดงามขนาดไหน เขายอดเยี่ยมมาก!

ไก่งวงเจลลี่ไม่มีเจลาติน

เยลลี่ดังกล่าวจะแข็งตัวได้ดีแม้จะไม่ได้เติมเจลาติน แต่ถ้าวางไว้บนโต๊ะสักพัก เจลลาตินก็จะเริ่มละลาย เจลาตินที่เติมเข้าไปจะคงรูปร่างของเยลลี่ได้ดี ดังนั้นให้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณต้องการหรือไม่

วัตถุดิบ:

• น่องไก่งวง - 600 g
• เนื้อไก่งวง - 1.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• พริกไทย - 4-5 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เจลาติน - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่จำเป็น)

  การทำอาหาร:

1. ในการปรุงเนื้อสัตว์ควรใช้หม้อขนาดใหญ่ 5 ลิตร
2. ใส่เนื้อไก่งวงและน่องในน้ำเย็น นำไปต้ม
3. เราเอาโฟมออก
4. ใส่เครื่องปรุงรสและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
5. เรานำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปเย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
6. เรากรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสามชั้น
7. เราใช้เจลาตินทันที ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อน เจือจางในน้ำซุปอุ่น ๆ เล็กน้อย เทและต้มพร้อมกับน้ำซุปหลัก
8. เทน้ำซุปสูง 1 ซม. ลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัว เรากระจายเนื้อทำเครื่องประดับจากแครอทก้านเขียว เพิ่มถั่วลันเตา ข้าวโพด ไข่สับ เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปและเก็บไว้ในที่เย็น
9. เจลลี่เดียวกันสามารถเตรียมได้จากไก่

เยลลี่ไก่ในหม้อหุงช้า

ข้อได้เปรียบหลักของ multicooker คือช่วยให้พนักงานต้อนรับทำงานบ้านอื่น ๆ หรือผ่อนคลายขณะทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1300 กรัม
• ขาไก่ - 500 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน -2-3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

นั่นคือทั้งหมดที่ ฉันพยายามเขียนรายละเอียดเพียงพอเกี่ยวกับวิธีทำเยลลี่โฮมเมดแสนอร่อย หากคุณมีคำถามใด ๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เขียนความคิดเห็น ฉันจะตอบด้วยความยินดี