เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการแสดงวิดีโอในข่าว - ชีสกระท่อมไหม้ในช้อน

นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคที่ "มหัศจรรย์" ที่สุด

หลังจากดูข่าวนี้แล้ว คุณต้องการที่จะออกไปชนบทเพื่อค้นหาอาหารที่ปลอดภัยซึ่งจะไม่ลุกเป็นไฟในช้อนด้วยเปลวไฟสีน้ำเงิน และหลังจากรับประทานอาหารเหล่านั้น คุณจะไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ

ท้ายที่สุด คอทเทจชีสก็เป็นแหล่งของแคลเซียม ซึ่งเป็นอาหารเสริมจากธรรมชาติชนิดแรกสำหรับทารก

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในช่วงหลังการผ่าตัดโดยมีอาการบาดเจ็บเพื่อเติมแคลเซียมในร่างกาย แต่เมื่อมันไหม้เราจะพูดถึงสุขภาพแบบไหนกัน?

การปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่ใช่ทางเลือก ดังนั้นเราจึงมองหาและหาโอกาสในการซื้อนมจริงเพื่อทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว และจากมัน - ชีสเค้ก แคสเซอรอล ของหวานแสนอร่อย ไส้สำหรับพาย เกี๊ยว - ทุกสิ่งที่ใจคุณปรารถนาโดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ

นมเปรี้ยวโฮมเมด - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

การทำคอทเทจชีสของคุณเองนั้นไม่ยากเลย หากมีความตั้งใจแน่วแน่ที่จะกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม จำเป็นต้องแก้ปัญหาสองข้อแรกคือ แหล่งซื้อวัตถุดิบ คือ นม และเตรียมวัสดุและอุปกรณ์ที่อาจจำเป็นสำหรับการผลิตเต้าหู้โฮมเมด จากนมเปรี้ยว

เกี่ยวกับนมเป็นวัตถุดิบหลักในการทำเต้าหู้โฮมเมดจากนมเปรี้ยว

แน่นอน คอตเทจชีสสามารถหาได้จากนมซึ่งขายเป็นถุงโดยธรรมชาติและไม่ได้ทำขึ้นใหม่จากผงแห้ง โดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 36 ชั่วโมง คุณยังสามารถรับคอทเทจชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์ได้ หากคุณใส่เรนเน็ตและแคลเซียมคลอไรด์ลงไป อย่างน้อยเพื่อ "ฟื้นคืน" อย่างน้อยเล็กน้อยและคืนแคลเซียมไอออนที่สูญเสียไประหว่างการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งจะจับเคซีน (โปรตีนนม)

วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับคอตเทจชีส คือ สด จากธรรมชาติ มาจากวัวหรือแพะเท่านั้น อายุไม่เกิน 12 ชั่วโมง. เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับชาวเมือง - นี่คือความหรูหรา พยายามหาคนส่งนมที่ยินดีส่งนมตามเวลาที่กำหนดตรงถึงบ้าน หรือคุยกันว่าจะไปพบพวกเขาที่ตลาดวันไหน ตกลงทันทีว่าคุณจะซื้อเฉพาะนมรีดนมตอนเย็น - มันมีไขมันมากกว่าในตอนเช้าในขวดที่มีนมดังกล่าว เส้นแบ่งเขตระหว่างครีมกับนมจะมองเห็นได้ชัดเจนมาก ซึ่งจะสามารถประเมินปริมาณไขมันได้โดยประมาณ ของนม หากคุณต้องการได้คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน คุณสามารถเอาครีมออกแล้วทำซาวครีมหรือเนย หรือจะใช้สำหรับทำอาหารอย่างอื่นก็ได้ นมโฮมเมดที่ดีคือเมื่อคุณเห็นว่าครีมใช้ 1/3 ของปริมาตรของขวด นั่นคือ นมสามลิตรมีครีมประมาณ 30% ดังนั้นหนึ่งลิตรมีประมาณ 10% แต่นี่เป็นเพียงส่วนที่อ้วนที่สุดและมองเห็นได้ และที่จริงแล้ว ปริมาณไขมันในนมวัวสามารถสูงถึง 50-55% เมื่อเอาครีมออกจากพื้นผิวของขวดแล้วไม่ควรคิดว่านมพร่องมันเนยยังคงอยู่ในภาชนะ มันมีขนาดเล็กลงเล็กน้อย หากคุณต้องการ vorog ที่ปราศจากไขมัน คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตัวคั่น แต่เกี่ยวกับเขา - เล็กน้อยในภายหลัง

นมแพะมีไขมันน้อยกว่า องค์ประกอบทางชีวเคมีของมันสอดคล้องกับเอ็นไซม์ของร่างกายมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยอาหารและการดูดซึมของนมมากกว่า ดังนั้นหากคุณสามารถหานมแพะธรรมชาติได้อย่าปฏิเสธโอกาสในการทำคอทเทจชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการทำ Ricotta, Chevre และอาหารอื่น ๆ จากคอทเทจชีสดังกล่าว

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีสารปฏิชีวนะจากธรรมชาติขอแนะนำสำหรับเด็กที่ให้นมเทียมโดยเตรียมส่วนผสมของนมไว้ ปัญหาเดียวคือกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์ ซึ่งมักพบว่ามีการดูแลสัตว์อย่างไม่เหมาะสม ดังนั้นเมื่อซื้อนมแพะให้ดมโดยไม่ต้องอาย

สิ่งที่จำเป็นสำหรับโรงงานชีสโฮมเมด?

ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับทุกคนที่จนกระทั่งยุค Petrine ชีสกระท่อมถูกเรียกว่าชีสเพราะมันได้มาในรูปแบบดิบ แต่ถึงแม้วิธีการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยวนี้จำเป็นต้องใช้วัสดุและอุปกรณ์บางอย่าง

คุณวางแผนที่จะทำคอทเทจชีสจากนมพร่องมันเนยหรือนมแพะหรือไม่?จากนั้นคุณต้องตุนอาหารเรียกน้ำย่อยนมและแคลเซียมคลอไรด์ สตาร์ทอเนกประสงค์ - เปปซิน เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น - ไลเปส การหาวัวพิเศษสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ใช่ปัญหามีร้านค้าเฉพาะสำหรับเรื่องนี้ จริงอยู่บางครั้งราคาของแลคโตบาซิลลัสหนึ่งกรัมก็น่าประหลาดใจ ตัวเลือกการซื้อตัวที่สองคือร้านขายยา แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องคำนวณอัตราอย่างอิสระในแต่ละครั้ง เนื่องจากใบสั่งยาสำหรับยาในร้านขายยาจะแตกต่างกันบ้าง

ในการแยกไขมันนมและรับคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมพร่องมันเนย อุปกรณ์พิเศษที่ขาดไม่ได้ ที่นี่คุณจะต้องมีตัวคั่น - ตัวคั่นครีม ประเด็นของการเข้าซื้อกิจการต้องได้รับการแก้ไขอย่างครอบคลุม ควบคู่ไปกับประเด็นการทำกำไร แน่นอน ถ้าคุณต้องการทำคอทเทจชีสด้วยตัวเองเพียงครั้งเดียว คุณไม่ควรรกรุงรังในห้องครัวด้วยเครื่องใช้ที่ไร้ประโยชน์และมีราคาแพง แต่โดยหลักการแล้ว ตัวคั่นเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ ถ้าเพียงเพราะมันช่วยอำนวยความสะดวกในการแยกครีมอย่างมาก และช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำและมีคุณภาพสูงมากขึ้น

หากคุณตัดสินใจว่าไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ดังกล่าว วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดครีมออกจากผิวน้ำนมคือการใช้หลักการของภาชนะสื่อสาร ประสบการณ์ในบทเรียนฟิสิกส์ที่โรงเรียนนี้คงเป็นที่จดจำของหลายๆ คน เรานำขวดที่สองมาวางไว้ใต้ระดับขวดนมซึ่งครีมจะลอยอยู่บนพื้นผิว เราใส่หลอดลงในภาชนะแต่ละอัน (ในขวดนมต้องแตะด้านล่าง) สร้างสุญญากาศภายในและน้ำนมจะไหลลงในชามเปล่าด้านล่าง ทันทีที่ครีมเหลืออยู่ในจานบน เราก็นำหลอดออกมา จากนั้นแต่ละผลิตภัณฑ์จะได้รับการประมวลผลแยกกัน

หากคุณทิ้งนมไว้อย่างที่เป็นอยู่ การทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยวก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย: ผลิตภัณฑ์นี้มีทุกสิ่งที่คุณต้องใช้ในการหมัก ดังนั้น นอกจากอาหารที่เหมาะสมและผ้าเช็ดปากแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องแยกนมออกจากกัน เวย์ ด้วยวิธีนี้ คอตเทจชีสจึงถูกปรุงสุกมานานหลายศตวรรษ

ปริมาณอาหารที่จะเลือกนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชีสกระท่อม 1 กิโลกรัมต้องใช้นมวัวทั้งหมด 10 ลิตร นมวัวพร่องมันเนย 12 ลิตร และนมแพะสูงสุด 14 ลิตร จานต้องไม่ถูกออกซิไดซ์ หากคุณตัดสินใจว่าควรพาสเจอร์ไรส์นมนอกเหนือจากปริมาตรแล้วคุณต้องใส่ใจกับการมีสารเคลือบกันติด ในกระบวนการทำคอทเทจชีส ผลพลอยได้ยังคงอยู่ - เวย์ สำหรับเธอแล้ว คุณต้องเตรียมขวดโหลที่ปลอดเชื้อ เพราะแม้ว่าตามกฎทางเทคโนโลยี เวย์ถือเป็นของเสีย แต่ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า สามารถเพิ่มลงในแป้งแทนน้ำและแป้งจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ในเวย์คุณสามารถปรุง okroshka ได้หากไม่มี kvass และสามารถมอบ okroshka ให้กับเด็ก ๆ ได้

ขั้นตอนหลักของการทำคอทเทจชีส

ที่จริงแล้วเมื่อจัดการกับช่วงเวลาเตรียมการทั้งหมดแล้วก็ยังคงทำความคุ้นเคยกับอัลกอริธึมสำหรับการเตรียมคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวโดยตรง คำสั่งนี้ง่าย

การหมักนม

กระบวนการนี้เกิดขึ้นเมื่อวัตถุดิบถูกทำให้ร้อนถึง 30-35 องศาเซลเซียส Rennet ถูกเติมลงในนมสด เกิดการพับของโปรตีน ภายใน 5-6 ชั่วโมงจะเกิดก้อนหนาแน่นซึ่งถูกตัดด้วยมีดหรือเชือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเร่งการแยกเวย์

ควรคำนึงว่าเมื่อเติมเอนไซม์ลงในนมสด มวลของคอทเทจชีสจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากเวย์จะถูกแยกออกอย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็วกว่าการหมักนมด้วยวิธีธรรมชาติ

หากไม่มีการเติมแรนเน็ตและแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมพาสเจอร์ไรส์ ปริมาณของเต้าหู้สำเร็จรูปจะลดลงอย่างมาก และนมเปรี้ยวจะแห้งและมีเนื้อละเอียด

การแยกเซรั่ม

ก้อนหนาแน่นที่เกิดขึ้นหลังจากการหมักจะถูกรวบรวมด้วยช้อน slotted จากกระทะและย้ายไปที่กระชอนเพื่อระบายเวย์ต่อไป เมื่อได้รับเมล็ดพืชที่แห้งและละเอียดแล้ว จะต้องเปลี่ยนกระชอนด้วยตะแกรงหรือปูพื้นผิวด้วยผ้ากอซเพิ่มเติม ถัดไป คุณต้องติดตั้งตะแกรงบนพาเลทและปล่อยให้เวย์ระบายออก คอทเทจชีสพร้อมหลังจาก 3-4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและความชื้นจะถูกโอนไปยังภาชนะหรือถุงที่ปลอดเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือใช้เพื่อการทำอาหาร

สูตร 1. คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวทั้งตัว

วัตถุดิบ:

นมวัวฟาร์ม 5.5 l

น้ำมะนาว 100 มล.

เอาท์พุต: 0.5 กก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ลงในกระทะและตั้งไฟที่ 35-38°C เมื่อให้ความร้อน ขอแนะนำให้คนนมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิความร้อนเท่ากัน ปัดอย่างต่อเนื่องเทน้ำมะนาว นมควรทำให้อ้วน ปิดเตาแล้วปล่อยก้อนไว้จนแน่น จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดแล้วโอนไปยังกระชอน หลังจาก 3 ชั่วโมงชีสกระท่อมจะพร้อม สามารถบริโภคในรูปแบบนี้ แต่ถ้าคุณยังคงปรุงอาหารและห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซวางไว้ภายใต้แรงกดดันจากนั้นในวันถัดไปคุณจะได้รับ Paneer ชีสอินเดียยอดนิยม

สูตรที่ 2. คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวไขมันต่ำ

วัตถุดิบ:

นมวัวพร่องมันเนย 12.0 l

ไลเปส 2.4 มก.

แคลเซียมคลอไรด์ 1.5 มก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทนมที่แยกไว้ (กลับด้าน) โดยไม่ต้องใส่ครีมลงในกระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟบนไฟอ่อนถึง 35 ° C

เจือจางอะโบมาซัมและแคลเซียมคลอไรด์ในนมอุ่นหรือน้ำ 50 มล. เทนมลงในนมอุ่นแล้วอุ่นต่อจนเริ่มแข็งตัว กวนเบา ๆ ปิดความร้อนและรอให้ก้อนหนาก่อตัว ตัดเปิดและนำออกจากพื้นผิวของเวย์ลงในกระชอนที่เตรียมไว้ (ปูด้วยผ้าขาวและวางบนถาด) หลังจากบีบอัดมวลเต้าหู้แล้ว ให้โอนนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะ

สูตรที่ 3 นมเปรี้ยวโฮมเมดพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัว

วัตถุดิบ:

นม (10%) วัว 10 ลิตร

แคลเซียมคลอไรด์ 2.0 มก.

เปปซิน 1.5 มก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

หากคุณพาสเจอร์ไรส์นมด้วยตัวเองที่บ้านแล้วจะต้องอุ่นเป็นเวลา 7-10 นาทีถึงอุณหภูมิ 85-90 ° C แต่อย่าปล่อยให้นมเดือด หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ให้เย็นลงที่ 35 ° C แล้วดำเนินการตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 2 หากใช้นมพาสเจอร์ไรส์แช่เย็นในการเตรียมคอทเทจชีส ในทางกลับกัน นมพาสเจอร์ไรส์ต้องอุ่นก่อนจึงเติมสตาร์ทเตอร์

สูตร 4. เต้าหู้โฮมเมดจากนมเปรี้ยว - วิธีทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ต?

วัตถุดิบ:

นมข้นจืดโฮมเมด 6 l

นมสด 4 ลิตร

เรนเน็ต 2.0 มก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทนมสดลงในหม้อ (12 ลิตร) ตั้งไฟอ่อนและตั้งไฟอ่อนๆ ค่อยๆ เทโยเกิร์ตลงไป หลังจากผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อน เพิ่มสารละลายสตาร์ทที่เตรียมไว้ หลังจากเก็บส่วนผสมนมไว้ที่อุณหภูมิ 35 ° C แล้วให้ปิดเตาหลังจากผ่านไป 10 นาที หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ตัดและเก็บก้อน ย้ายไปยังภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการรัด

สูตร 5. เต้าหู้โฮมเมดจากนมเปรี้ยวแพะ

วัตถุดิบ:

นมสด 3 ลิตร

ไลเปส 1.0 มก. (หรือซีรั่ม - 150 มล.)

แคลเซียมคลอไรด์ 1.2 มก.

เทคโนโลยี:

เทนมลงในหม้อ (3.5-4.0 ลิตร) เพิ่มเวย์ที่เหลือจากการเตรียมคอทเทจชีสก่อนหน้านี้หรือเจือจางแคลเซียมคลอไรด์และไลเปสแยกต่างหากในน้ำอุ่น เพิ่มลงในนมและใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุกเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นตั้งหม้อน้ำบนเตา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เตรียมหม้อขนาดใหญ่กว่าภาชนะใส่นม ในอ่างน้ำ ให้อุ่นนมเปรี้ยวจนหางนมลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ (มีโทนสีเขียว) ในนมแพะ ลิ่มนมจะเกาะติดกับก้น ไม่เหมือนของวัว เนื่องจากมีลักษณะโครงสร้างของโปรตีน ปิดเตาและปล่อยให้นมเปรี้ยวในอนาคตเย็นลงตามธรรมชาติ

ในการแยกเวย์ ให้เตรียมตะแกรงหรือผ้าพับครึ่ง เพราะเม็ดชีสของแพะมีขนาดเล็กกว่าและนิ่มกว่า เทเนื้อหาของหม้อลงในตัวกรองที่เตรียมไว้ที่วางบนถาดรองน้ำหยด ปรับความชื้นของนมเปรี้ยวตามดุลยพินิจของคุณเอง โดยปล่อยให้เวย์ในปริมาณที่เหมาะสมในนมเปรี้ยว

สูตร 6. นมเปรี้ยวโฮมเมด - สูตรไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

นมทั้งตัว โฮมเมด 3.0 l

นมข้นจืด 2 ลิตร

การทำอาหาร:

เทนมลงในจานทนความร้อนแล้วพาสเจอร์ไรส์โดยไม่ต้องปิดฝา เมื่อฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิว ให้วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 85-90 ° C ค้างไว้จนเป็นเปลือกสีทอง ปิดเตาอบและนำหม้อออกเมื่ออุณหภูมิเย็นลงถึง 40°C นำเปลือกออกอย่างระมัดระวังและเพิ่มนมเปรี้ยวลงในนมอบ ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นวางบนเตาและอุ่นที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลาสิบห้านาที เย็นอีกครั้งแล้วเทลงในตะแกรงที่เตรียมไว้

ชีสกระท่อมจะมีรสชาติที่ถูกใจของนมอบ

นมเปรี้ยวโฮมเมด - เคล็ดลับและลูกเล่น

หลังจากทำคอทเทจชีสแล้ว ให้ทิ้งเวย์บางส่วนไว้สำหรับครั้งต่อไป วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดค่าใช้จ่ายในการซื้ออาหารเรียกน้ำย่อยและเอนไซม์

แน่นอน คุณสามารถรอให้นมเปรี้ยวตามธรรมชาติได้ แต่จากการหมักดังกล่าว เต้าหู้กลับมีรสชาติที่แย่ลง นอกจากนี้ ยิ่งนมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสที่จุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการจะเข้าไปได้ ซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้เสียรสชาติของคอทเทจชีสเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

ผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านมักประกอบด้วยสีย้อม ยาปฏิชีวนะ และสารอันตรายอื่นๆ อย่างไรก็ตาม นมบางชนิดสามารถเตรียมได้เอง เช่น คอทเทจชีส ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

คอทเทจชีสเป็นแหล่งของแคลเซียมที่ย่อยง่าย ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบโครงกระดูกของมนุษย์ แคลเซียมเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกและฟัน เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ความเสี่ยงของการเกิดฟันผุจะลดลง และการไปพบแพทย์จะน้อยลง

องค์ประกอบของคอทเทจชีสยังรวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม วิตามิน A, B, C และ D ร่วมกันสนับสนุนการทำงานที่ดีของระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด สารเหล่านี้ขาดไม่ได้สำหรับสุขภาพของผู้ชายและผู้หญิง

ในระหว่างตั้งครรภ์ ร่างกายของผู้หญิงต้องการองค์ประกอบไมโครและมาโครมากขึ้น วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างระบบโครงกระดูกของทารกและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนในสตรีมีครรภ์ คอทเทจชีสช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและเล็บ ซึ่งเป็นคุณลักษณะสำคัญของความงามของผู้หญิง

สำหรับผู้ชาย ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าโดยมีโปรตีนสูงเป็นหลัก ซึ่งทำให้การผลิตฮอร์โมนเพศชายเป็นปกติ แต่โปรตีนก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างมวลกล้ามเนื้อด้วย ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีคุณค่าอย่างสูงจากนักกีฬา โดยเฉพาะนักเพาะกาย

คอทเทจชีสที่ดีสำหรับระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียที่มีชีวิตที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและการบีบตัวของมัน การบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

แม้ว่านมเปรี้ยวจะมีประโยชน์ แต่ก็ยังมีข้อห้ามในการใช้งานอยู่บ้าง

• การแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว คอทเทจชีสมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตส
• ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงด้วยความระมัดระวังในผู้ที่เป็นโรคตับและตับอ่อน ด้วยโรคดังกล่าวควรเลือกชีสกระท่อมที่มีไขมันต่ำ
• ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 3 วัน หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถรับประทานได้

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคืออย่ากินมากเกินไป ร่างกายจะบอกคุณเองว่าเมื่อไรถึงจะเพียงพอ นักโภชนาการแนะนำให้จำกัดการใช้ไว้ที่ 250 กรัมต่อวัน

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ก่อนที่คุณจะปรุงคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอย่างถูกต้อง คอทเทจชีสสามารถปรุงจากทั้งหมู่บ้านและเก็บนมได้ แนะนำให้ใช้แบบชนบทมากกว่าจะอ้วนกว่าและให้นมเปรี้ยวมากขึ้น สามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 3.5%

อายุการเก็บรักษาของนมที่ซื้อจากร้านค้าไม่ควรเกินเจ็ดวัน ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานประกอบด้วยยาปฏิชีวนะที่ป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว นมดังกล่าวอาจไม่หมักเท่าที่ควรสำหรับทำคอทเทจชีส คุณไม่ควรนำนมเปรี้ยวในร้านชีสกระท่อมอาจมีรสขม

ชีสกระท่อมที่อร่อยและอิ่มตัวมากขึ้นจากนมแพะ มันมีสารอาหารมากขึ้นและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสุขภาพที่ดีขึ้น แต่การปรุงอาหารด้วยนมแพะนั้นยากกว่า นมนี้ไวต่อข้อผิดพลาดในการปรุงอาหารมากกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ที่จะใช้นมวัว

คอทเทจชีสทำจากนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว ดังนั้นจึงต้องเตรียมนมสดไว้ล่วงหน้า ไม่แนะนำให้ทำนมเปรี้ยวในภาชนะโลหะเพราะโลหะมีผลเสียต่อกระบวนการหมักควรวางของเหลวในภาชนะแก้วหรือดินเหนียว โถสามลิตรธรรมดาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

เทนมลงในขวด คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าที่ระบายอากาศได้ แล้วปล่อยให้หมัก กระบวนการนี้ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของอากาศ ดังนั้นในที่อบอุ่น นมสามารถหมักได้ใน 1 วัน และในที่เย็น ก็สามารถเพิ่มขึ้นได้ถึง 4 วัน ดังนั้นเพื่อการหมักที่รวดเร็วยิ่งขึ้นจึงจำเป็นต้องวางขวดนมไว้ใกล้กับแบตเตอรี่อุ่น

เพื่อให้เข้าใจว่านมหมักเพียงพอหรือไม่ ให้ตรวจสอบเนื้อหาของขวดอย่างระมัดระวัง

ควรแยกผลิตภัณฑ์ออกเป็นก้อนนมข้นและหางนมสีเหลือง

สูตร

การทำคอทเทจชีสใช้เวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันการมีส่วนร่วมของคุณในการปรุงอาหารนั้นน้อยมากกระบวนการทั้งหมดของการเปลี่ยนคอทเทจชีสจากนมเกิดขึ้นอย่างอิสระ เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่บ้าน คุณจะต้อง:

• หม้อ;
• ตาข่าย;
• นมบูด;
• กระชอน;
• ช้อนหรือพายขนาดใหญ่

ต้องใช้นมประมาณ 4 ลิตรในการทำคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ยิ่งนมยิ่งอ้วน คอทเทจชีสก็จะยิ่งอยู่ที่ทางออก สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยสองขั้นตอน: การอบร้อนของผลิตภัณฑ์และการแยกมวลออกจากหางนม

ในขั้นตอนแรกเราใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวบนกองไฟ เราตั้งค่าการให้ความร้อนของเพลตเป็นค่าต่ำสุด เนื่องจากการต้มของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่ยอมรับในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทั้งหมด นี่เป็นจุดสำคัญในการเตรียมคอทเทจชีส หม้อไม่ควรให้ความร้อนเกิน 50 ° C หากนมที่เดือดปุด ๆ ลิ่มที่อ่อนนุ่มของมันจะแข็งเหมือนยางและสามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้

หากตั้งเตาไว้ที่โหมดต่ำสุด เตาก็ยังร้อนขึ้นมาก คุณสามารถใช้วิธีการอาบน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระทะกับโยเกิร์ตในอ่างน้ำแล้ววางโครงสร้างทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลาง วิธีนี้จะทำให้ป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวเดือดได้ง่ายขึ้น

ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด เนื้อหาของกระทะต้องคนหลายครั้งด้วยช้อน slotted ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายก้อนที่เกิดขึ้น หลังจาก 25 นาที เมื่อลิ่มเลือดเริ่มแข็งตัว และหางนมกลายเป็นสีเขียว นมเปรี้ยวดิบก็พร้อม ปิดเตาเอากระทะไปด้านข้างแล้วปล่อยให้มวลที่ได้เย็นลง

เราไปที่ขั้นตอนที่สองของการทำคอทเทจชีส เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซเป็น 2 ชั้นแล้วโอนโยเกิร์ตที่เย็นแล้วลงไป ต้องวางกระชอนในหม้อลึกหรือยึดไว้เหนืออ่างล้างจาน หางนมจะเริ่มระบายทิ้งก้อนชีสกระท่อมสดไว้ในผ้ากอซ

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเวย์จำนวนมากจะระบายออกและผลิตภัณฑ์จะพร้อม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แห้งต้องวางชีสกระท่อมในอนาคตภายใต้การกด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยขอบของผ้าก๊อซแล้ววางน้ำหนักลงบนผลิตภัณฑ์ วิธีนี้จะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเต้าหู้

ในชีวิตชนบทมักใช้สูตรการทำชีสกระท่อมโดยไม่ใช้ความร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่กระชอนในกระทะลึกปิดด้านล่างด้วยผ้ากอซนมเปรี้ยวเทลงในการออกแบบนี้ ถัดไปต้องนำกระทะที่มีเนื้อหาออกในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมงเพื่อแยกเวย์ คอทเทจชีสที่ได้รับโดยไม่ต้องอุ่นก่อนจะนุ่มและเบากว่า

ในการเตรียมชีสกระท่อมคุณสามารถใช้ kefir ในการทำเช่นนี้เทนม 1 ลิตรลงในกระทะใส่ไฟแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเท kefir 1 ลิตรลงไป เย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายหางนม วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะไม่ต้องหมักนมล่วงหน้า คอทเทจชีสที่ได้จากวิธีนี้มีความเป็นกรดมากกว่า

คุณสามารถทำคอทเทจชีสเผาที่บ้าน ในการทำเช่นนี้จะต้องเจือจางแคลเซียมคลอไรด์ 2 ช้อนชาในนม 1 ลิตร ควรทำสิ่งนี้ก่อนหมักนม แคลเซียมคลอไรด์สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง: ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยมันจะมีประโยชน์มากกว่า

มีสูตรการทำเบบี้คอตเทจชีสซึ่งเหมาะเป็นอาหารเสริมสำหรับทารก มันถูกเตรียมจาก kefir ตามสูตรคลาสสิกที่มีความร้อน แต่แทนที่จะใช้นมเปรี้ยว คุณต้องใช้ kefir สำหรับเด็ก

ตอนนี้คอทเทจชีสสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง แต่ถ้าคุณเคยลองชีสคอทเทจโฮมเมดแท้ๆ คุณจะไม่อยากกินเลย

หลายคนคิดว่าการทำคอทเทจชีสด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากมาก แต่ที่จริงแล้วกระบวนการนี้ไม่ยากหากคุณทำตามกฎบางอย่าง ในบทความนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวด้วยตัวเอง

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว

ตลอดประวัติศาสตร์ของการพัฒนาศิลปะการทำอาหาร มีการค้นพบวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านหลายวิธี ในเวอร์ชันคลาสสิกชีสกระท่อมจัดทำขึ้นดังนี้:

1. ทิ้งนมโฮมเมดรสเปรี้ยวไว้ในที่มืดและอบอุ่นตลอดทั้งวัน ภาชนะควรรั่วนั่นคือเพียงแค่ปิดฝาหลวม ๆ หรือปิดด้วยผ้ากอซ
2. เป็นเวลา 24 ชั่วโมงของความเหน็ดเหนื่อยเช่นนี้ ควรเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ต มวลนมควรปล่อยฟองอากาศ และโยเกิร์ตควรมีความหนาสม่ำเสมอพอๆ กับเยลลี่
3. เทนมที่รีดแล้วลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่เล็กที่สุด
4. ต้ม 12 นาที กวนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้เย็น
5. หลังจากเย็นตัวแล้ว ผลิตภัณฑ์จะแยกเป็น 2 ก้อน คือ นมเปรี้ยวและหางนม พวกเขาจำเป็นต้องแยกออกจากกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระชอนวางผ้ากอซและความเครียด
6. นมเปรี้ยวยังคงอยู่บนผ้ากอซ มัดไว้ในถุงแล้วแขวนไว้เพื่อให้เซรั่มเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์
7. เต้าหู้พร้อม!

มันน่าสนใจ! เซรั่มอาจจะหรืออาจจะไม่ถูกเทออก ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยแคลเซียม สามารถใช้ทำเครื่องดื่มเวย์ น้ำเกลือ brynza kvass หมักบาร์บีคิว น้ำสลัดสำหรับ okroshka หรือใช้เป็นฐานสำหรับนวดแป้งสำหรับแพนเค้ก

วิธีทำคอทเทจชีสที่ไม่ธรรมดา

หากนมเปรี้ยวกลายเป็น kefir คุณยังสามารถทำคอทเทจชีสโดยใช้สูตรเทอร์โมหรือไครโอ แม้จะมีชื่อที่ผิดปกติ แต่ขั้นตอนก็ง่ายมาก

1. วิธีเทอร์โม

Kefir ที่ได้จากนมเปรี้ยวเทลงในแก้วหรือภาชนะเคลือบทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เวย์จำเป็นต้องแยกออกจากโปรตีนนม

หลังจากนั้นต้มองค์ประกอบ kefir ในอ่างน้ำเป็นเวลา 8 นาที ปิดไฟหลังจากเย็นตัวแล้วโยนเบียร์ลงบนตะแกรง ก้อนเต้าหู้แยกเป็นเต้าหู้ร้อน

2. วิธี Cryo

สูตรนี้ง่ายที่สุดที่จริงแล้วคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย ใส่ kefir ในภาชนะพลาสติกในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้นำออกมาแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้ kefir ละลายและสามารถดึงออกจากจานได้ง่าย ควรวางน้ำแข็งไว้ในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ

เมื่อละลายแล้ว ของเหลวจะเกาะติดกับหางนม และนมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในตะแกรง คอทเทจชีสที่ได้จากวิธีนี้มีประโยชน์และอ่อนโยนที่สุด

สูตรกับคอทเทจชีส

หากคุณทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวคำถามอาจเกิดขึ้นได้ว่าต้องปรุงอะไร คุณสามารถกินแบบนั้นได้ แต่การใช้สูตรอาหารน่าสนใจกว่ามาก จากชีสกระท่อมดังกล่าวได้ขนมอบชั้นหนึ่งและของหวานแสนอร่อย ลองเขียนลงไป:

1. แพนเค้กคอทเทจชีส

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 ไข่;
• คอทเทจชีส 1 แก้ว;
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง
• แป้งเซมะลีเนอร์ 50 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. ปลายข้าวข้าวโพด;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ไข่ต้องผสมน้ำตาล เกลือ วานิลลา และเซโมลินาให้ละเอียด ควรใช้เครื่องปั่นจะดีกว่า หลังจากนั้นจำเป็นต้องปล่อยให้เซโมลินาต้มสักครู่เพื่อให้พองตัว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่มคอทเทจชีสลงไปแล้วคลุกแป้ง สิ่งสำคัญคือจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันและหนาพอสมควร

จากแป้งปั้น "ชิ้นเล็ก ๆ " กลม ๆ ม้วนในแป้งแล้วทอดในแต่ละด้านในกระทะด้วยเนย ชีสเค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารเช้า สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง นมข้นหวาน หรือครีมเปรี้ยว

2. ของหวานเต้าหู้กล้วยและถั่ว

ของหวานนี้จะอร่อยไม่แพ้กันทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เป็นการเตรียมการอย่างลามกอนาจาร สินค้าที่คุณต้องการคือ:

• คอทเทจชีส 1 แก้ว;
• หนึ่งในสามของแก้ว kefir;
• กล้วยครึ่งลูก
• ถั่ว 30 กรัม (เฮเซลนัทหรือวอลนัทสมบูรณ์แบบ);
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า

คอทเทจชีสจะต้องบดด้วยน้ำตาลและคีเฟอร์ หั่นกล้วยครึ่งลูกเป็นชิ้น เพิ่มถั่วและกล้วยลงในมวลนมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม การรักษาพร้อมแล้ว เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างยามบ่ายหรือเป็นของว่าง
หากคุณพบนมเปรี้ยวในตู้เย็นอย่ารีบทิ้งทันที คุณสามารถทำเต้าหู้ก้อนใหญ่ออกมาได้ โปรดทราบว่าคอทเทจชีสที่อร่อยที่สุดได้มาจากนมของหมู่บ้าน เนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง

คอทเทจชีสเหมาะสำหรับการอบ คุณสามารถทำชีสเค้ก, ชีสเค้ก, แพนเค้กจากมัน ของหวานเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมัน

สวัสดีผู้เยี่ยมชมที่รักฉันดีใจที่คุณได้เยี่ยมชมหน้าบล็อก "เกี่ยวกับขนม"!

เมื่อเร็ว ๆ นี้หลังจากดูทีวี ฉันสงสัยถึงประโยชน์ของหนึ่งในผลิตภัณฑ์อันเป็นที่รักและเป็นที่เคารพนับถือที่สุดของฉัน นั่นคือคอทเทจชีส ความกลัวเริ่มก่อให้เกิดสินค้าในร้านค้า หลังจากตรวจสอบการจัดองค์ประกอบด้วยวิธีพื้นบ้านแล้ว ฉันพบว่าเจ็ดในสิบรายการมีคุณภาพไม่เพียงพอ ผู้ผลิตแสวงหาผลกำไรเสียสละผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และสุขภาพของเรา ฉันจะไม่พูดถึงแบรนด์เฉพาะที่นี่เราไม่ได้พูดถึงพวกเขา

มีสุภาษิตที่ว่า "อยากทำอะไรดีๆ ก็ต้องทำเอง" และจริงๆ แล้วไม่มีใครอยากหลอกตัวเอง ฉันก็เลยตั้งใจทำคอทเทจชีสกินเอง กระบวนการนี้ดูเหมือนจะซับซ้อนมาก ใช้เวลานาน และมีค่าใช้จ่ายทางการเงินสูง แต่ในความเป็นจริง ทุกอย่างกลับกลายเป็นตรงกันข้าม

ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณอย่ากลัวและลอง เพียงอาศัยประสบการณ์ของฉันทำตามคำแนะนำและคุณจะเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสุขภาพดีราคาประหยัดและอร่อยมากซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในองค์ประกอบ

มาว่ากันที่สูตร...

คุณค่าทางโภชนาการของจานต่อ 100 กรัม

บีจู: 13/17/10.

แคลอรี่: 240.

GI: ปานกลาง

ไอ: สูง

เวลาในการเตรียม: 15 นาที.

เสิร์ฟ: 700 กรัม

ส่วนผสมจาน.

• นมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว - 4 ลิตร

สูตรอาหาร.

หากคุณทำให้นมจำนวนมากโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่นของฉัน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถฟื้นคืนชีพได้ และสามารถทำคอทเทจชีสโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้

เราใส่ส่วนผสมหลักและส่วนผสมเดียวของเราลงในหม้อที่มีผนังหนา และตั้งไฟบนไฟอ่อนหรือปานกลาง เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ หากต้องการแยกเวย์ให้เท่ากันเป็นเวลา 5-10 นาที ให้คนของเหลวจนอุ่นขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำนมไปต้มมิฉะนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็น "ยาง"

ตอนนี้เรามาเตรียมอุปกรณ์สำหรับการเทเวย์: ใส่กระชอนบนภาชนะที่ลึกแล้วใส่ผ้ากอซพับหลายครั้งที่ด้านบนของมัน (ฉันมีผ้าสี่ชั้น)

เมื่อสะเก็ดที่แข็งตัวเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้ปิดเตา

ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในถุงคือคอทเทจชีสโฮมเมดที่นุ่มและอร่อยมาก

มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จึงสามารถรับประทานคนเดียว ปรุงรสด้วยครีมและสมุนไพร หรือทาบนขนมปัง หรือใช้เป็นส่วนผสมหลักในแป้งเต้าหู้สำหรับเกี๊ยวขี้เกียจหรือคุกกี้นมเปรี้ยว