ซอสร้อนทำให้รสชาติของอาหารมีความอิ่มตัวมากขึ้น จึงกระตุ้นความอยากอาหาร การศึกษาจำนวนมากพิสูจน์ว่าเครื่องเทศที่ "ร้อนแรง" ในองค์ประกอบของมันทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น เร่งการเผาผลาญอาหาร ส่งเสริมการลดน้ำหนัก เพิ่มการไหลเวียนโลหิต อุ่นในกรณีที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าปกติ และช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัด ซอสที่เผ็ดที่สุดในโลกคืออะไร? คุณจะปรุงอาหารเองได้อย่างไร? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความของเรา

ซอส "ทาบาสโก": องค์ประกอบและสูตร

ทาบาสโกเป็นหนึ่งในซอสร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในการผลิตจะใช้เนื้อของน้ำส้มสายชูสุกและเกลือ คลาสสิก "ทาบาสโก" มีอายุ 3 ปีในถังไม้โอ๊ค มีกลิ่นรสเผ็ดเปรี้ยวและรสเผ็ดเข้มข้น ควรเติมซอสลงในจานทีละหยดเพราะมันร้อนมาก

ที่บ้านซอสทาบาสโกสามารถทำจากอะไรก็ได้ แต่ควรใช้พริกป่นหรือพริกอย่างน้อย ดังนั้นรสชาติของซอสจะคล้ายกับเวอร์ชันดั้งเดิมมากขึ้น

ก่อนทำงานกับพริกไทยคุณต้องสวมถุงมือ หลังจากนั้นให้ล้างพริกไทยผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก คุณต้องการเนื้อของมันเท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่ต้องการปรุงร้อนและเผ็ดเกินไป นอกจากนี้คุณต้องดื่มน้ำแอปเปิ้ล 50 มล. หรือน้ำส้มสายชู (ไวน์) เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากันจนเนียน ปรับปริมาณน้ำได้ตามใจชอบ ซอสพร้อมหากต้องการสามารถถูผ่านตะแกรงละเอียดได้

ตามมาตราส่วนของ W. Scoville ซอส Tabasco ที่ร้อนแรงที่สุดในโลกคือ Habanero (Tabasco Habanero) ความร้อนอยู่ที่ 7-9,000 หน่วย ในเวลาเดียวกันความร้อนของซอสแดงคลาสสิก "Tabasco" คือ 2,500-5,000 หน่วยและสีเขียว - จาก 600 ถึง 1200 หน่วย

สูตรซอสไทย

เมื่อเตรียมซอสร้อนครั้งต่อไปจะใช้ซอสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ได้แก่ พริกไทยไทยและอื่น ๆ ความเผ็ดของพวกเขาในระดับ W. Scoville สามารถประมาณได้ในช่วงตั้งแต่ 50,000 ถึง 10,000 หน่วย

ซอสไทยที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสเผ็ด เผ็ด-หวาน ที่เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง ในการทำที่บ้าน คุณจะต้องใช้พริกร้อน (2 ชิ้น), กระเทียม 3 กลีบ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือข้าวกล้อง 50 มล., น้ำตาล 100 กรัม, เกลือทะเล ½ ช้อนชา, น้ำเปล่า (150 มล.)

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ (เพื่อให้เหลือชิ้นเล็ก ๆ ) หลังจากนั้นควรเทซอสไทยลงในกระทะขนาดเล็กวางบนไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 3-4 นาทีจนข้น เก็บในขวดแก้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ซอสพริก: สูตรดั้งเดิม

ไม่ใช่อาหารจานเดียวของอาหารเม็กซิกันและเอเชียประจำชาติที่ขาดซอสพริก ส่วนผสมที่คงเส้นคงวาของมันคือพริกไทยที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของละตินอเมริกา เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับอาหารจานเนื้อและปลา

คุณสามารถทำซอสพริกแสนอร่อยได้เองที่บ้าน สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังกล่าว: พริกไทย (7 ชิ้น), กระเทียม (6-7 กลีบ), น้ำส้มสายชู 150 มล. เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส พริกจะต้องถูกกำจัดออกจากเมล็ดก่อน จากนั้นใส่เนื้อพริกไทยสับ กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ (4-5 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) ในกระทะขนาดเล็ก วางจานบนเตาและเคี่ยวประมาณ 12-15 นาทีจนซอสข้น จากนั้นสับในกระทะด้วยเครื่องปั่นแล้วเทลงในภาชนะแก้ว เก็บใส่ตู้เย็น.

ทำน้ำพริกเผา

ซอสที่ใช้พริกแดงเผ็ดมีสารเฉพาะตัวหนึ่งคือแคปไซซินซึ่งส่งเสริมการผลิตเอ็นดอร์ฟินหรือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" การทำอาหารเย็นแสนอร่อยและเสิร์ฟซอสร้อนก็เพียงพอแล้วและจะให้อารมณ์ดี

ซอสพริกไทยร้อนสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล คุณสามารถปรุงจากพริกไทยได้หลากหลายซึ่งจะช่วยปรับความเผ็ดที่ต้องการ สำหรับซอสคลาสสิกคุณจะต้อง:

• พริกไทยร้อน (300 กรัม);
• กระเทียม (5-6 กลีบ);
• เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล (1.5 ช้อนชา);
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำมันพืช (1.5 ช้อนโต๊ะ)

ปอกพริกจากเมล็ดและลำต้น ปอกกระเทียม ใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน ส่งมวลที่ได้ไปที่กระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวและน้ำมันพืช ให้ซอสเดือดทันที นำกระทะออกจากเตาแล้ววางบนน้ำแข็ง เสิร์ฟซอสเย็นกับเนื้อและปลา

ซอสแมงป่องนิวเม็กซิโก

สูตรสำหรับซอสนี้คิดค้นและนำเสนอโดยเชฟจากรัฐนิวเม็กซิโกของสหรัฐอเมริกา ตามมาตราส่วนของ W. Scoville เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักนี้ทำคะแนนได้เกือบ 2 ล้านหน่วย แมงป่องที่ใหญ่ที่สุดในโลกจัดทำขึ้นโดยใช้พริกอินฟินิตี้พริกซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในพริกที่ร้อนแรงที่สุด มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องปรุงรสแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อย

ใส่กระเทียม เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำลงในซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดและความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นซอสจะเย็นลงและเสิร์ฟ เมื่อใส่ลงในอาหารจานหลัก อย่าหักโหมจนเกินไป ซอสร้อนมากจนเมื่อบริโภคในปริมาณมากคุณสามารถเผาหลอดอาหารและรับผลที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ต่อร่างกาย

ซอสอังกฤษ Atomic Kick Ass

ซอสด้านบนไม่มีอะไรเทียบกับเครื่องปรุงรส Atomic Kick Ass ชื่อของซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับน่องไก่ทอดหมายถึง "ระเบิดปรมาณู" อันที่จริง Atomic Kick Ass เป็นซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกในปัจจุบัน เพราะความเผ็ดในระดับ W. Scoville อยู่ที่ประมาณ 12 ล้านหน่วย

องค์ประกอบของซอสประกอบด้วยพริกพันธุ์ที่ "ร้อนแรง" ที่สุด Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) และ Carolina Reaper (Carolina Reaper) ส่วนผสมลับของมันคือสารสกัดพริกไทยชนิดพิเศษที่มีความร้อนสูงถึง 13 ล้านหน่วยในระดับ Scoville ซอสที่ทำจากพริกเหล่านี้มีรสเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากด้วยรสเผ็ดที่ถูกใจและรสผลไม้

แพทย์แนะนำให้ผู้ชื่นชอบซอส "เผ็ด" ทุกคนอย่าใช้ซอส "ไฟ" ในทางที่ผิดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพในอนาคต

แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดเข้าใจว่าซอสมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร การเพิ่มเพียงไม่กี่หยดลงในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว คุณจะได้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง เผ็ดร้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้น ซอสรสเผ็ดและเครื่องปรุงรสมีผลดีต่อการย่อยอาหารของเรา ช่วยขจัดสารพิษและขับน้ำย่อยออกมา

อย่างไรก็ตามควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดปัญหากระเพาะอาหาร นอนไม่หลับ และอาการแพ้ ในการเตรียมซอสดังกล่าวจะใช้ส่วนผสมของพริกต่างๆหรือพริกบางชนิดซึ่งส่วนใหญ่มักใช้พริก รสชาติของซอสสามารถเสริมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ, มะรุม, กระเทียม, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศต่างๆ บางสูตรเรียกผลไม้และน้ำผึ้ง ซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสไม่ธรรมดาโดยเฉพาะ

ในบรรดาสูตรต่างๆ มากมาย คุณจะพบได้ไม่เพียงแค่สูตรมาตรฐาน เรียบง่าย แต่ยังมีสูตรแปลกใหม่อีกด้วย เราขอเสนอสูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารอย่างมีสไตล์ สดใส และคาดเดาไม่ได้

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• พริกร้อนหลากหลายพันธุ์ - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• วางมะเขือเทศ - 30 มล
• น้ำตาลทรายแดง - 5 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 250 มล
• ออริกาโน - 0.5 ช้อนชา

เราใส่แผ่นอบกับมะเขือเทศสับพริกทั้งตัวและกานพลูกระเทียมในเตาอุ่นซึ่งไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เราอบผักทั้งหมดประมาณ 40-60 นาที ลอกฟิล์มออก ขณะเตรียมผัก พริกร้อนควรแช่ในน้ำประมาณ 15 นาที แล้วสับด้วยมีด เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำซุปและซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง และออริกาโน หลังจากนั้นจะต้องเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 15 นาทีจนปริมาณซอสลดลงครึ่งหนึ่ง

ซอสเผ็ดแบบตะวันออก

ส่วนประกอบ:

• พริก - 4 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• วอลนัท - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล
• ซีร่า - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 3-5 กลีบ

หล่อลื่นพริกหวานด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนใส่ในเตาอบอบจนนุ่มและลอกออก จากนั้นเราก็ตากถั่วในกระทะให้แห้งบดยี่หร่าด้วยเกลือปอกกระเทียม เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น เทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวคั้นสด หากต้องการสามารถเพิ่มปริมาณได้เล็กน้อย

พริกไทยร้อนและซอสมะม่วง

ส่วนประกอบ:

• พริกเขียว - 3 ชิ้น
• มะม่วง - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 30 กรัม
• ส่วนผสมแกง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือทะเล - หยิก

หั่นมะม่วงที่ปอกเปลือกแล้วเป็นลูกเต๋า สับพริก สับหัวหอมและกระเทียม ตีทุกอย่างจนเนียนด้วยเกลือและแกง

ซอสร้อน

วัตถุดิบ:

ขั้นแรก ตีมะเขือเทศ พริก น้ำตาล เกลือ และกระเทียมในเครื่องปั่น ในตอนท้าย เติมมะรุมหนึ่งช้อนกับแครนเบอร์รี่ ซึ่งจะทำให้ซอสมีรสเปรี้ยว ซอสนี้เหมาะสำหรับไส้กรอกรมควันและขนมปังดำ

ซอสจากส่วนผสมของพริกไทยและขี้เถ้าดำ

ส่วนประกอบ:

• โรวันดำบด - 500 กรัม
• พริกแดงร้อน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำและขาว - 0.5 ช้อนชา
• ฮ็อพ-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมโรวันที่บดแล้วกับกระเทียมที่ผ่านการกด ใส่พริกขี้หนูสับ น้ำส้มสายชู อบเชย พริกไทยป่น และฮ็อปซูเนลี ควรใส่ซอสไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งวัน

ซอสพริก (Chili Garlic Sauce) เหมือนลูกแท้ๆ ของเม็กซิโก ร้อนแรงและเป็นที่รัก ด้วยรสชาติที่ร้อนแรงและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบไม่ได้ มันเอาชนะเอเชียและยุโรป อเมริกาและทวีปแอฟริกา

และพริกก็อุดมไปด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์ - ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุและกรด รวมทั้งองค์ประกอบทางเคมีที่ยอดเยี่ยม - ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ในละตินอเมริกามันเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับเหล่าทวยเทพมาช้านาน

ปริมาณแคลอรี่ของซอสค่อนข้างต่ำ - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีประมาณ 120 กิโลแคลอรี (ในรุ่นคลาสสิก) ตัวเลือกอื่นๆ มีเนื้อหาแคลอรี่เท่ากัน

ซอสถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในขวดที่มีฝาปิดในตู้เย็น (บางครั้งเป็นเวลาหกเดือน)

ซอสพริกมีตัวเลือกสูตร เราได้รวบรวมสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ - ไม่มีสารปรุงแต่งรส, สีย้อม, รส, สารทดแทน ฯลฯ สูตรของเราประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

วิธีการใช้:

สำหรับอาหารพร้อมรับประทาน ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์หรือผัก บางครั้งซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับปลา มันดีทั้งเย็นและอุ่น

ในอาหารญี่ปุ่นและไทยซอสยังใช้ในการผลิตหลักสูตรแรกเราเรียนรู้วิธีเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

โดยปกติ เรือน้ำเกรวี่จิ๋วจะใช้เสิร์ฟซอสสด เนื่องจากมีรสเผ็ดมาก และผู้ที่รับประทานอาหารจานนั้นควรเน้นย้ำเท่านั้น และไม่บดบังรสชาติของอาหาร

ชิมน้ำพริกเผาสักหน่อยดีกว่าครับ เกือบหยดเลยทีเดียว อย่างไรก็ตามความคมชัดระหว่างการเก็บรักษาซอสจะรุนแรงน้อยลง

ซอสพริกคลาสสิก

สูตรนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ นอกจากนี้ คุณยังปรับแต่งได้ตามต้องการ

เตรียมตัว:

• พริก - 300-350 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำตาลทราย (ขาวหรือน้ำตาล) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แป้ง (ดีกว่า - ข้าวโพด) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันพืช (หรือมะกอก) - 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. พริกของฉันเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากมันทำความสะอาดกลีบกระเทียม เราเปลี่ยนส่วนประกอบทั้งสอง (ยกเว้นพริกไทยหนึ่งเม็ด) เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
2. ตัดพริกสุดท้ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำซุปข้นพร้อมกับน้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือ
3. ต้มองค์ประกอบที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 5-10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ เพื่อไม่ให้ซอสไหม้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชลงไปและทำให้แป้งหนาขึ้น หากคุณจะเติมแป้ง ให้เจือจางในน้ำเย็นเล็กน้อยก่อน
4. ซอสสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังขวดเล็ก ๆ เย็นและใส่ในตู้เย็นหรือกินร้อน

วิธีการเปลี่ยนสูตร:

1. ใช้พริกไทยหลายชนิด
2. ลดปริมาณกระเทียมลง
3. เพิ่มปริมาณน้ำตาล
4. เพิ่มหัวหอมทอดหรือสดลงในองค์ประกอบ
5. แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยไวน์ข้าว (มิริน)
6. เพิ่มความเปรี้ยวได้ถึง 4 ช้อนโต๊ะในสูตร น้ำมะนาว (มะนาว) หรือสับปะรดและมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศ 3-4 ลูก
7. แนะนำขิงแห้งเล็กน้อยหรือขูดใหม่เล็กน้อย (50-70 กรัม) ผักชีและขิง 3-5 ช้อนโต๊ะเข้ากันได้ดีกับขิง น้ำมะนาว.
8. เพื่อให้ร้อนยิ่งขึ้น (ซอสเม็กซิกัน) ให้ใส่กานพลู 2 ดอกลงในซอส
9. เพื่อให้ได้พริกเขียว คุณต้องใส่โหระพา (ใบ) - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, มิ้นต์ - 4-6 ก้าน, เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบถูกบดและวิปปิ้งด้วยน้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว - 30 มล. และซอสคลาสสิกเย็น เหมาะอย่างยิ่งกับปลาและอาหารทะเล

ซอส "พริกหวาน"

เตรียมตัว:

• พริก - 10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูข้าวจีนดำหรือมิริน - 100 - 150 ml
• น้ำตาลทราย (ส่วนผสมของสีขาวและสีน้ำตาล 3: 1) - 2 ถ้วย
• เกลือ - หยิก
• น้ำ - 1 แก้ว

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดสับละเอียดมาก
2. ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในชามที่มีผนังหนาและหลังจากเดือดแล้วให้ต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ (15 นาที) 1 ช้อนชาจะเพิ่มความหนาแน่นให้กับซอส แป้ง (ดีกว่าที่จะเอาข้าวโพด) หากคุณจะเติมแป้ง ให้เจือจางในน้ำเย็นเล็กน้อยก่อน
3. เราส่งซอสร้อนในขวด

ซอสนี้มีรสค่อนข้างอ่อนและเผ็ดเล็กน้อย บางครั้งก็ใส่กลีบกระเทียมบด 2 กลีบลงไประหว่างการปรุงอาหาร สามารถเสิร์ฟพร้อมกับหลักสูตรที่สองเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเมื่อหมักเนื้อด้วย

ซอสพริกและพริกหยวก

เตรียมตัว:

• พริก - 4 ฝัก
• พริกไทยบัลแกเรีย (หวาน) - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำตาล (โดยเฉพาะอ้อย) - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. อบพริกหยวก มะเขือเทศ และกลีบกระเทียมปอกเปลือกประมาณ 40-60 นาที
2. นำเมล็ดออกจากชิลีและแช่ในน้ำร้อนประมาณ 3-5 นาที
3. บดผักอบและพริกด้วยเครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศและน้ำซุปลงในน้ำซุปข้น ใส่น้ำตาลทรายและออริกาโน
4. นำมวลไปต้มและลดความร้อนเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ซอสพริกสำหรับเนื้อ

เตรียมตัว:

• พริก - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ขิง - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลเกลือและอบเชย - 1 ช้อนชาต่อคน
• กานพลู - 2 ตา

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดและพาร์ติชั่น ทอดหัวหอมหากต้องการหรือใช้ดิบ
2. บดพริก มะเขือเทศและหัวหอมและวางในกระทะลึกเคี่ยวในน้ำมันประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เราแนะนำขิงขูด เครื่องเทศและเครื่องเทศในองค์ประกอบ กรองมวลผ่านตะแกรง เติมน้ำส้มสายชู และต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 60-90 นาที
4. เราส่งซอสในขวด เราเก็บในตู้เย็น

ซอสไทย

เตรียมตัว:

• พริก - 5-6 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบใหญ่
• น้ำส้มสายชูข้าว (แอปเปิ้ล) 7-9% หรือมิริน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย (ประมาณ 150 กรัม)
• น้ำปลา -1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง (โดยเฉพาะแป้งข้าวโพด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 150 มล

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดและพาร์ทิชัน
2. ส่วนประกอบทั้งหมด (ยกเว้นแป้ง) จะถูกใส่ในโถปั่นและบดให้ละเอียด
3. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีผนังหนาแล้วต้มหลังจากเดือดประมาณ 3-5 นาที มันจะเริ่มข้นขึ้นและชิ้นผักจะนิ่มลง
4. แป้งเจือจางในน้ำเย็น 20-30 มล. (เสริม) แล้วเทลงในซอส เรายืนบนกองไฟประมาณ 1-2 นาทีและสามารถเทลงในขวดได้

เมื่อเก็บไว้นานกว่า 2 สัปดาห์จะมีรสเผ็ดน้อยลงและเป็นของเหลวมากขึ้น - นี่ไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย แต่เป็นปฏิกิริยาของพริกไทยกับแป้ง ตามเนื้อผ้าไม่มีแป้งในองค์ประกอบของซอส - ข้นเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำตาล

หากไม่มีน้ำปลาจะถูกแทนที่ด้วยเกลือ - 0.5 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์).

ซอสพริกแดงโฮมเมด

ซึ่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือนโดยไม่ต้องเก็บรักษา

ส่วนผสม:

- พริกแดง 1 ปอนด์กับเผ็ดมากขึ้น

- 4-6 เมฆกระเทียม

- น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

- 2 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล (ตามรสนิยม)

- เกลือ 1 ช้อนชา (แล้วแต่ความชอบ)

- พริกป่นเพื่อลิ้มรส

พริกย่างจนนุ่มในเตาอบ

นำก้านที่มียอดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นเอาผิวหนังออกและทำความสะอาดเมล็ด หากต้องการคุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้ก็จะเผ็ดมาก

ใส่พริกไทย น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง เกลือ และกระเทียมสี่กลีบและน้ำซุปข้นลงในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน ลิ้มรสและไม่จำเป็น คุณสามารถเพิ่มพริกป่น เกลือและน้ำตาล และกานพลูกระเทียมเพิ่มเติมหากต้องการ เทส่วนผสมลงในขวดที่สะอาดและมีฝาปิดแน่น และเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

ตามวัสดุจากเว็บไซต์ www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/

วัตถุดิบ:

พริกขี้หนู 200 กรัม
กระเทียม 1 หัวเล็ก
1 ช้อนชา โดยไม่ต้องโรยเกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีน้ำตาล
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (เราใช้ไวน์ขาว แอปเปิ้ลก็เหมาะ)
1 ช้อนชา แป้งเสริมสำหรับข้น (เราไม่ต้องการมัน)

เราตัดส่วนบนสีเขียวของพริกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปที่โถปั่นพร้อมกับกระเทียม (เราไม่เอาเมล็ดออกจากพริก)

บดให้เป็นน้ำซุปข้นและโอนไปยังชาม

ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู (ถ้าคุณใส่แป้ง - ก็ใส่ไว้ด้วย) แล้วตั้งไฟเล็กน้อยบนเตา ต้มจนเดือด ยกลงจากเตา เทลงในอ่างน้ำแข็ง

นี่เป็นอีกเวอร์ชั่นของซอสนี้:

กระเทียม - 1 กก.
พริกไทยร้อน - 600 gr
พริกแดงบัลแกเรีย - 400 gr
เปรียบเสมือนอัตราส่วนของพริกไทยต่อกระเทียมคือ 1: 1 แต่ความคมชัดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนพริกไทยร้อนจำนวนหนึ่งเป็นพริกหยวก
เราทำความสะอาดส่วนผสมทั้งหมดและบดในเครื่องบดเนื้อผสมและเติมเกลือ เราไม่เสียใจที่เกลือคุณสามารถเทวัตถุดิบจำนวนครึ่งแพ็คได้อย่างง่ายดาย เราวางไว้ในธนาคารและสำหรับการจัดเก็บ ความงามนี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี (ถ้าเตรียมมามากเกินไป) ก็ไม่เสื่อมลงเลย

เครื่องปรุงรสนี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรค ส่งเสริมการสลายตัวของคอเลสเตอรอลและขจัดคราบคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด ฯลฯ พูดง่ายๆ ก็คือ อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ฮาริสสา

Harissa เป็นของแอฟริกันแท้ๆ เผ็ดร้อนอย่างไม่น่าเชื่อ สาระสำคัญคือพริกร้อน เป็นเรื่องปกติมากในประเทศ Maghreb โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตูนิเซียซึ่งใช้ซอสนี้ทุกวัน สำหรับมันใช้พริกที่มีดัชนีความคมชัดสูง พริกแห้ง ตากแห้ง หรือรมควันได้ เครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับ harissa คือ zira (ยี่หร่า), ยี่หร่า, ผักชีและกระเทียมแห้งหรือแห้ง สูตรพื้นฐานสามารถสร้างสรรค์ได้หลากหลายรูปแบบ Harissa สามารถผสมกับน้ำมันมะกอกชั้นดีแล้วทาลงบนขนมปังแผ่นเรียบ มันจะอร่อยมากกับเนื้อทั้งในรูปแบบของน้ำดองและเป็นซอส คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ได้ทำ couscous, tagine และอาหารแอฟริกาเหนืออื่นๆ Harissa สามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือซุป
สำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารรสเผ็ดด้วยเหตุผลบางอย่างคุณสามารถเพิ่ม harissa เล็กน้อยลงในซอสพริกหวานย่างหรือซอสมะเขือเทศหรือแม้แต่ผสมกับโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว
Pasilla, ancho, guajillo, hatch, jalapeno... ตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตของเราแทบจะอวดได้ว่ามีพริกร้อนประเภทนี้ ดังนั้นเราจะเตรียม harissa จากพริกอะไรก็ได้ที่เราหาได้...
คุณจะต้องการ:
- พริกขี้หนู 400 กรัม
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า
- 0.5 ช้อนชา ผักชี
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลเม็ดหยาบ
- น้ำมันมะกอก

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์, จารบีด้วยน้ำมันมะกอก, ใส่พริกที่ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ, โรยด้วยน้ำมันมะกอก, ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนและอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา ย่างหัวกระเทียมห่อด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมกับพริก เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
ต่อไปคุณจะต้องสวมถุงมือยางและทำความสะอาดพริกจากผิวหนังและเมล็ดพืช สับให้ละเอียด
อุ่นซีร่า ยี่หร่า และผักชีในกระทะร้อนแห้งสักสองสามนาทีแล้วบดในครกด้วยเกลือ ใส่กระเทียมอบที่ปอกเปลือกแล้ว บดต่อ ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมมวลที่ได้กับพริกสับผสมให้เข้ากันใส่ในขวดแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่แห้ง น้ำมะนาว หรือมะนาวเค็มสับละเอียด หัวหอม มะเขือเทศตากแห้ง ฯลฯ ลงในเบสเพสต์ เป็นต้น คุณสามารถเปลี่ยนระดับการบดพริกได้ตามรสนิยมของคุณ - คุณสามารถบดพริกให้เป็นเนื้อเดียวกันหรือจะสับให้ชิ้นที่เข้ากัน คุณสามารถอบพริกที่อุณหภูมิสูงมากเพื่อให้ผิวไหม้เกรียม - เราจะปอกเปลือกมันต่อไปและกลิ่นของ "เนื้อรมควัน" จะเหมาะสมมากในซอส ...
Harissa เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน