การยอมรับการกำหนดรุ่น:

Izv.— การดำเนินการของมหาวิทยาลัย MHSSE ของสหภาพโซเวียตในหัวข้อ "เทคโนโลยีอาหาร" HKP - อุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนม

ท. MTIPP, LTIPP และ KTIPP - งานของสถาบันเทคโนโลยีมอสโก, เลนินกราดและ Kyiv ของอุตสาหกรรมอาหาร

ท. UNIIPP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมอาหารแห่งยูเครน

ท. VNIIKhP - การดำเนินการของ All-Union Research Institute of the Baking Industry

EI - ข้อมูลด่วนของสถาบันข้อมูลวิทยาศาสตร์และเทคนิค All-Union ของ Academy of Sciences ของสหภาพโซเวียตในหัวข้อ "อุตสาหกรรมอาหาร"

NTI - ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคของ CINTIPishcheprom "อุตสาหกรรมขนมปังและเบเกอรี่ขนมพาสต้าและยีสต์" PP - คอลเลกชัน "อุตสาหกรรมอาหาร"

ใน K - Der Bäcker und Konditor

บีจี - Brot und Gebäck

BD - Baker's Digest.

BMPB - เครื่องทำบิสกิตและ Plant Baker

CST - วิทยาศาสตร์ธัญพืชวันนี้

1. A b d yush e ใน V. G. NTI, 7, 1965.
2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M. , Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
3. A m b r o z i k 3. V. , A u erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
4. A u erman L. Ya. เทคโนโลยีการอบ M., Pishcheprom-published, 1956.
5. Auerman L. Ya. , Puchkova L. I. , Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
6. Auerman L. Ya. , Puchkova L. I. , Prokushenkov และ L. I. Izv., 5, 59, 1960
7. Auerman L. Ya. , Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
8. Auerman L. Ya. , Enikeeva N. G. , JI urye E. R. , Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962
9. Auerman L. Ya. , Kretovich V. L. , Paul ndo va R. D. ชีวเคมีประยุกต์และจุลชีววิทยาประยุกต์' 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. A u o m a n L. Ya., Gongadze N. V. , Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
13. B a r a n o v P. A. , Bel o v V. V. , Kogan M. A. จากประสบการณ์ร้านเบเกอรี่มอสโกหมายเลข 3 TsINTIPishcheprom, 1967
14. Baronch และ K-S. Denisenkov และ G. S. KhKP, 2, 24, 1963.
15. B a sh และ r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 2498; 16, 1791 1956.
16. B a sh i r o v a R. S. , Berzina N. I. , Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 2506.
17. Bashirova R.S. , Roiter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
18. B e rz i n a N. I. , Reuter I. ม. บาชิโรว่า อาร์. เอส.
19. ท. KTIPP, 17, 75, 2500; อิซวี., 5, 51, 1959.
20. B e r z i n a N. I. , R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
21. Berzina N. I. , Kovalenko A. Ya. , Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 2505.
22. Berzina N.I. , Lyakh E.V. , Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A. G. , Gul และ s O. I. , Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 2507.
24. B ประมาณ d และ s ถึง ประมาณ F. I. KhKP, 6, 37, 1960
25. Bolokhov ets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
26. B r และ kman S. M. KhKP, 8, 30, 2500.
27. B r และ kman S. M. KhKP, 11.34, 2500.
28. B r o v k i n S. I. , Lyzhnikov V. S. , Kogan M. A. การใช้โพแทสเซียมโบรเมตเป็นสารปรับปรุงขนมปัง Pishchepromizdat, 1954
29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
30. Vedernikova E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 2502; 5, 87, 1967.
31. Vedernikova E. I. , Wasserman E. I. วัสดุของข้อมูลทางเทคนิค UNIIPP, 5, 15, 1958.
32. V และ t และใน s ถึง และ I A. V. , K a t และ e ใน A. A. และ NTI อื่นๆ, 20, 1, 1968.
33. Vysotsky G. P. , Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
34. G และ n z ที่ r เกี่ยวกับ ใน และ I. A. กับ และ และ r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G a t i l i n N. F. การออกแบบเบเกอรี่ Pishcheprom เผยแพร่, 1960.
36. Gatilin N. F. , Ginzburg A. G. , Livshits S. I. , Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964
37. G และ l และ n N. F. , G r และ sh และ N A. S. HKP, 5, 8, 1966
38. Gatilin N. F. , Grishin A. S. , Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966
39. G e s h t o r B.C. หน่วยเตรียมแป้งบังเกอร์สำหรับการใช้เครื่องจักรที่ซับซ้อนของเบเกอรี่ โกซินติ, 1959.
40. G e o r g และ a d และ G. G. , X เกี่ยวกับ x l เกี่ยวกับใน M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 2511.
41. Ginzburg A.G. การกระตุ้นยีสต์กดในการอบขนมปัง Pishchepromizdat, 1955.
42. Gladkova EA เทคโนโลยีใหม่สำหรับการทำขนมปังโฮลมีลจากแป้งซาราโทฟเฟิร์ส (S-1) Pishchepromizdat, 1955.
43. Honcharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
44. Goroshenko M. K. เครื่องจักรและหน่วยสำหรับเตรียมแป้ง Pishchepromizdat, 1963.
45. Goryacheva A. F. , Shcherbatenko V. V. การแปรรูปแป้งด้วยเครื่องจักร TsINTIPishcheprom, 1968.
46. Goryacheva A. F. , Shcherbatenko V. V. KhKP, 1.1, 1961.
47. Gr และ sh และ N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 2505.
48. Grishin A S. อุตสาหกรรมเบเกอรี่ของเชโกสโลวาเกีย TsINTIPshtseprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
49. Gr และ sh และ N A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 2506; 1, 13, 2507; สนช. 1 พ.ศ. 2509; HKP, 10, 5, 1968.
50. Grish และ n AS การผลิตเบเกอรี่ชิ้นเล็กและผลิตภัณฑ์แฟนซีบนสายการผลิตยานยนต์ ซินติพิชเชพรอม 1969.
51. Dzhalaganiya V.I. จากประสบการณ์ของ Abkhazian bakery-binat TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
52. Donchenko V. M. , Kuzmenko V. V. ปริมาณเกลือในส่วนต่าง ๆ ในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมแป้งสาลีกับยีสต์เหลว "โซเวียตบาน", 2511
53. Donchenko V. M. KhKP, 11, 18, 1959.
54. Donchenko เกี่ยวกับ V. M. , Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961
55. D o n c e n ถึงประมาณ V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
56. Egor ใน I. D. KhKP, 8, 29, 1964.
57. Egorova A. G. , Gimmervert R. V. , Domnich R. M. , Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958
58. Egor o v a A. G. , Kazanskaya L. N. et al. การเตรียมขนมปังข้าวไรย์แพนโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์สายพันธุ์ใหม่ TsINTIPishcheprom, 1963.
59. Eletsky I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
60. 3 เอ.เอ.เคพี, 3, 24, 2506.
61. 3 เอ.เอ.เคพี, 3, 4, 2508.
62. สำหรับน้องแมว ป.เอ.ค.ป. 4, 37, 2505
63. ZbarskyN. Sh., Lozovsky M. G. ประสบการณ์ขั้นสูงการบำรุงรักษาหน่วยเตรียมแป้ง TsINTIPishche-prom, 1960.
64. Ivanchenko FN ประสบการณ์ในการผลิตขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีที่มีเหตุผลในยูเครน TsINTIPishcheprom, 1966.
65. I v a n c h e n k o F. N. , D หุ่นยนต์ V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
67. คำแนะนำในการเตรียมและการใช้อิมัลชันไขมันในเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1964.
68. Isakova E.A. , Fertman G.I. การใช้ถั่วงอกมอลต์ในอุตสาหกรรมการอบและยีสต์ TsINTIPishcheprom, 1967.การใช้ยีสต์เข้มข้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สนช. 2 ปี 2509การใช้เวย์ในเบเกอรี่ สนช. 12.1 966.
69. ถึง และ ล. และ N และ N และ V. I. , Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. Karaselnikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
71. K a t a e ใน A. A. , Vitavskaya A. V. , Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969
72. Kashchenko RL อิทธิพลของปัจจัยบางอย่างต่อการเกิดก๊าซและการสะสมกรดของแบคทีเรียกรดแลคติกในข้าวไรย์เปรี้ยว บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ปริญญาเอก KTIPP, 2508.
73. Kizenko L. M. , Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 2506,
75. Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
76. Kirova K. A. , Roiter I. M. , Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
77. Kiryudcheva AI วิธีการต่อเนื่องและเร่งในการเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ TsNIIPI, 1963.
78. โควาเลนโกเอ Ya. Berzina N. I. , Royter I. M.
79. ท. KTIPP, 22, 84, 2504.
80. K o valenko o A. Ya. , Royter I. M. , Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
81. ก. ย่า. 51, 1967.
82. ถึงและ N M. A. , V เกี่ยวกับ ถึงเกี่ยวกับ และ N และ ถึง A. P. PP, 1, 16, 1964; สนช. 5 ปี 2508
83. Kogan M.A. KhKP, 11, 29, 1966.
84. Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
85. Kozmina NP ฐานชีวเคมีสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดพืช ซาโกติซดาท, 1959.
86. Kozmina N.P. ดี. ไอ. เมนเดเลเยฟ, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. Kozmina N. P. , Potavina V. S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
88. Kozmin และ N.P. การใช้สารออกฤทธิ์บนพื้นผิวในเบเกอรี่ TsIRіTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
89. Kozmina N. P. , Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
90. Kondakov V.V. , NTI, 16, 1965.
91. Kudryavtseva L. P. , Orlova V. V. , Prokhorov A. I. KhKP, 6, 4, 2506
92. K u Drya ใน c e ใน L. P. , Orlova V. V. , G และ m e r-
93. ใน e rt R. V. NTI, 12, 1966; HKP, ฉัน, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
95. Lednev A.I. , Shmeleva 3. I. , Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967
96. Lurie T. S. , Zolotovitsky I. M. , Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962
97. เขียวชอุ่มและ ns ถึง I. I. , V และ r และ h L. Ya. et al. KhKP, 2, 24, 1970
98. L I x E. V. , Berzina N. I. , Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova I. I. , Obrazbaeva G. G. , Auerman L. Ya. , Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 2507.
100. M a r k และ a n o v a L. M. , R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; อิซวี., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
101. Meyrov และ N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
102. Mikhelev A. A. Handbook of Bakery mechanics, Tekhnika, 1966.
103. ม o ม o ที.พี. A. Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
104. Morev N. E. , MeltzerI. ก. HKP, 2; 12, 1962.
105. Morev N. E. , Itskovich Y. S. สายการผลิตเบเกอรี่ "อุตสาหกรรมอาหาร", 2508
106. Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
108. Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
109. ข้อเสนอ Nevzorova AI การหาเหตุผลเข้าข้างตนเองในอุตสาหกรรมอาหาร ซินติพิชเชพรอม, 4, 3, 1960.
110. ภาษาเยอรมัน c เกี่ยวกับใน และ 3 S. , S และ ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, $4, 1968.
111. N i z o shap ถึง o Jl. น. HKP, 6, 30, 1965.
112. Nikitinskaya 3. V. , Gurevich G. E. , V และ t และด้วย to และ I A. V. KhKP, 3, 3, 1965
113. Nikolaev B. A. , Beg และ ns k และ I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
114. ข้อเสนอ Nikulin PK Rationalization ในอุตสาหกรรมอาหาร ซินติพิชเชพรอม, 2, 25, 1960.
115. จาก. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 2504.ใหม่ในการวิจัยเทคโนโลยีเบเกอรี่ CINTIPishche-prom, 1969.เทคโนโลยีใหม่สำหรับการเตรียมแป้งบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลว TsINTIPishcheprom, 1965.วิธีใหม่ในการทำแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปัง สนช. 16, 22, 2509.
116. N u r i m a n o v R. G. , Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.มีประสบการณ์ในการดำเนินการสายการผลิตในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ โกซินติ, 1960.ประสบการณ์ขององค์กรที่โนโวซีบีร์สค์ไว้วางใจในอุตสาหกรรมการอบ พ.ศ. 2505
117. Osorgina L G. , Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
118. Ostrovsky A.I. ยีสต์ของเบเกอร์เหลว Pishcheprom ตีพิมพ์ 2491 และ 2498
119. P a n a s yu k I. M. , Mo m o t P. A. , Inger D. N. et al. แนวปฏิบัติที่ดีที่สุดของร้านเบเกอรี่ Lugansk หมายเลข 2 อุตสาหกรรมอาหาร TsINTI, 1965
120. Panaetov G.K. , Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
121. Pasivkin A.I. หน่วยเตรียมแป้งแบบวงแหวน TsINTIPishcheprom, 1969.
122. Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
123. Petrishchev V. A. , Danko A. A. , X a g และ l และ N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 2506.
124. Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
125. Plotnikov P. M. , Books Nichev M. I. , Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 2496.
126. Plotnikov P. M. , Knyaginichev M. I. , 'ชมิดท์
127. ไอ.ต. LTIPP, 3, 37, 2496.
128. Plotnikov-P.M. ท. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. Plotnikov น. ท. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. Plotnikov น. อิซวี 6, 46, 2501.
131. Plotnikov P. M. , Eremina K. V. , Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 2502; 5, 57, 2502.
132. Plotnikov P. M. , Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
133. Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
134. Plotnikov P. M. , Parfenopulo Z. F. , Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P. M. , Kazanskaya L. N. , Bespalova G. I. et al. การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหลวในการผลิตขนมปังพันธุ์ข้าวสาลี TsINTIPishcheprom, 1963.
136. เกี่ยวกับ t * nikov P. M. , Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 2507
137. Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
138. Plotnikov P. M. , Kazanskaya L. N. , Lopateva E. V. et al. บทคัดย่อผลงานของ VNIIKhP และสาขา Leningrad สำหรับปี 2502-2508 พ.ศ. 2509
139. Plotnikov P. M. , Reider B. Sh. , Kazanskaya L. N. , Kachanova G. I. ประสบการณ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลว TsINTIPishcheprom, 1966.การปรับปรุงคุณภาพของขนมปังและการควบคุมเทคโนเคมีในสถานประกอบการเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1966.
140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
141. Prisnitskaya O. P. Galukha A. S. , KhKP, 2, 22, 1963.
142. Prokopenko I.F. , Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
143. Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 2511.
144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
145. Rabinovich I. L. ดำเนินการหน่วยเตรียมแป้งอย่างต่อเนื่อง XTR "อุตสาหกรรมอาหาร", 2512; HKP, 3, 41, 1967.
146. Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
147. Roiter I. M. , Basirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 2497; 15, 112, 2498; 15, 123, 2498; 15, 125, 2498; HKP, 9, 16, 1959.
148. Reuter I. M. , Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
149. Royter I. M. , Berzina N. I. , Bashirova R. S. , Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "จุลชีววิทยา", 29, 4, 595, 1960.
150. Roiter I. M. , Sheremetyeva, R. ฉ. การใช้ผลพลอยได้จากการแปรรูปนมในเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1969.
151. Roiter I. M. , Berzina N. I. , Kovalenko A. Ya. b และกับ N. M. Izv., 3, 56, 1960.
152. Renkas N. M. KhKP, 5, 3, 1960; ท. KTIPP, 27, 23, 2506.
153. Reuter I. M. , Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
154. Reuter I.M. KhKP, 1, 28, 1970.
155. Reuter I. M. , Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
156. Reuter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
157. Reuter I. M. , Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
158. Roiter I. M. , Kovalenko A. Ya. , Berzina N. I. , G และ erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
159. Roiter I. M. , Bashirova R. S. , Anistratenko G. A. KhKP, 10, 4, 2504
160. Roiter I. M. , Kovalenko A. Ya. , Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
161. 164 Roiter I. M. , Kovalenko A. ใช่ Berzina N.I.
162. ภ. 7, 12, 2505.
163. Royter I. M. ใหม่ในเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่เบเกอรี่ Gostekhizdat แห่งยูเครน SSR 2505
164. Roiter I. M. , L I x E. V. , K o valenko A. Ya. , B e r-
165. s และ n และ N. I. KhKP, 3, 14, 1963.
166. Roiter I. M. , Kovalenko A. ครับ Berzina N.I.
167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
168. Roiter I. M. , Karetnikova L. I. , Skori ถึง O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
169. Roiter I. M. , Kovalenko A. ย่า.คเคพี 6, 1, 2506.
170. Roiter I. M. , Berz และ N. I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Roiter I. M. , Drobot V. I. , Chumachenko N. A. การศึกษาเทคโนโลยีการแปรรูปเวย์ในเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1970.
173. Royter I. M. , Renka s N. M. , Berzina N. I. , Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965
174. Royter I. M. , Kovalenko A. Ya. , L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 2508.
175. Royter I.M. การผลิตเบเกอรี่ คู่มือเทคโนโลยี "เทคนิก้า", 2509.
176. Roiter I. M. , Skorikova A. I. วิธีก้าวหน้าในการเตรียมแป้งจากแป้งสาลี, TsINTIPishcheprom, 1966
177. Reuter I. M. , Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
178. Roiter I. M. , Markianova L. M. , Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968
179. Royter I. M. , Berzina N. I. , Tivonenko G. P. KhKP, 6, 10, 1967
180. Roiter I. M. , Berzina I. I. , Lyakh E. V. , Kovalenko A. Ya. , Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968
181. Roiter I. M. , Vitavskaya A. V. , Kataeva A. A. et al. การประยุกต์ใช้การเตรียมเอนไซม์ยีสต์ที่ซับซ้อนในการอบ TsINTIPishcheprom, 1970.
182. Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
183. Saenko V.I. KhKP, 4, 30, 1965.
184. Semikhatova N. M. , Ch u l และ n a E. P. KhKP, 1.18, 1963
185. S e fer o v S. I. , Irkh a I. S. , Yakhont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
186. Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
188. Skorikova A. I. , Royter I. M. ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมแป้งสาลีในเครื่องโรตารี่ความเร็วสูง TsINTIPishcheprom, 1968.
189. Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 2500.
190. Smirnova G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
191. Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. Smirnova G. M. , Egorova A. L. "Kalinina V. I.ท. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
193. Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V.I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
194. Smirnova G. M. , Egorova L. A. , Kalinina V. I. , Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 2506
195. Smirnova G. M. , Tokareva R. R. , Kalinina V. I. et al. KhKP, 1, 1, 1964
196. Smolyaninova M. P. , Garber V. T. NTI, 2, 1966.
197. Stepanenko A. I. , Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
198. -S t เกี่ยวกับ l ya r about in และ L. F. , Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
199. Stolyarova L. F. , Shcherbatenko V. V. , Lurie T. S. , Bereznitskaya V. A. KhKP, 1, 5, 2506
200. Sudareva G. P. , Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ Pishchepromizdat, 1960.คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบก้าวหน้า TsINTIPishcheprom, 1965.
201. Tokareva R. R. , Kretovich V. L. , KhKP, 1, 5, 1962.
202. Tokareva R. R. , Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963
203. Tokareva R. R. , Smirnova G. M. , Kretovich V. L. การประยุกต์ใช้การเตรียมเอนไซม์ในอุตสาหกรรมการอบ TsINTIPishcheprom, 1963.
204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 2500.
205. โทมาเชฟสกายา เจ. ดี. HKP, 1, 38, 1958.
206. Tomashevskaya L. D. , Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
207. Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
208. Tropin F.V. , Bragilevskaya B.D. การเตรียมขนมปังข้าวไรย์บนของเหลวเปรี้ยว I-1 MPPT สหภาพโซเวียต 2499
209. Trushkina A. I. , Perfilieva M. T. , Lysuho
210. L. H. , V และ lench และ G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
211. ทรัชกินา เอ. I. , Truschenkova O. M. , Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. เทคโนโลยีไวท์ดียีสต์ Pishchepromizdat, 2500.
213. Frauchi M. H. , Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
214. Khokhlova N. M. , Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 2505
215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
216. ชิโลวา วี.เอฟ.เคพี. 3:. 29, 1970.
217. Shkvarkina T. I. , Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF การประเมินเปรียบเทียบวิธีการเตรียมแป้งสาลีอย่างต่อเนื่อง TsINTIPishcheprom, 1969.
219. Shcherbatenko V. V. , Chizhova K-H. , Shkvarkina T. I. , Lur'e T. S. KhKP, 1, '7, 2500; ท. VNIIKhP, 7 14, 1958.
220. Shcherbatenko V. V. , Stolyarova L. F. KhKP, 2, 3, 1962.
221. Shcherbatenko V. V. , Smolina N. I. , Patt V. A. , Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 2505.
222. Shcherbatenko V. V. , Lurie T. S. , Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. ระเบียบขั้นตอนการเตรียมแป้ง แผนการทดสอบใหม่ TsINTIPishcheprom, 1965.
223. Shcherbatenko V. V. , Lurie T. S. , Stolyarova L. F. et al. KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 2509.
224. En k และ N และ L. S. , B r o v k และ N SI สนช. 15, 1, 2508; เอ็นกิ-
225. N และ L. S. , Gr และ sh และ N A. S. , HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 2512.
226. A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. ใน 1 1 s กับ h m i e t e g H. M. B. , V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967
228. เบย์ฟิลด์อี จี. ยัง ดับเบิลยู. อี. บีดี, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
229. บอนด์ อี. บีจี, 9, 173, 1967.
230. 229. Bushuk W. , Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
232. ใน u s h uk V. , T s e n C. C. , H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. C h a m b e g 1 a i n N. , Collins T. H. , Elton G. A. H. BG. 353 1967
234. ทำโอ บีจี, 2, 29, 1967.
235. Fortman K. L. , G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 i s J. A. , พี่ t t sD. ว.บ. 38, 6, 64, 2507.
238. ฮอว์ธอร์น เจ.บี.ดี. 35, 4, 34, 2504.
239. H 1 y n k a J. Cer. เคมี., 41, 4, 243, 2507.
240. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 3, 41, 1963.
241. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 11, 205, 1965.
242. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. Kleinschmidt A. W. , Higashiuchi K-, Anderson B. , F e r r a r i C. G. พ.ศ. 37, 5, 44, 2506
245. มาร์สตัน พี. อี. บีดี, 41, 6, 30, 1967.
246. Mauseth R. E. , Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968..
247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 2511.
248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. ฉัน r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 2511.
251. Pyler E.I. , BD, 44, 1, 34, 1970.
252. รุยเตอร์ ดีบีจี, 2, 27, 2508; ป.ป.ช. 42, 5, 24, 2511; 42, 8, 157, 2511
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A. , CST. 9, 7, 256,1964.
254. ชูลซ์ เอ. บีจี, 7, 151, 1956.
255. ชูลซ์ เอ. บีจี, 11, 231, 2500; 6, 135, 2501.
256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
257. ชูลซ์ เอ. บีจี, 6, 108, 1959.
258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 2504; 6, 113, 2504.
260. ส พี 1 อ.ซี. บีจี, 4, 76, 2511.
261. สไตน์ อี.บี.เค. 11, 5, 2499.
262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. กระบวนการทำขนมปัง Chorleywood อุตสาหกรรมและวิศวกรรมของอังกฤษ, 12, 1963.
264. กระบวนการบลังชาร์ด "ไม่มีเวลา" BMPB, 16, 12, 913, 1965.
265. ธอร์น ไอ.เอ. บีดี, 37, 3, 49, 2506.
266. ทิมม์ แอล.เอ. บีดี, 38, 5, 66, 1964.
267. ทิปเปิลส์ เค. เอช. บีดี, 41, 3, 18, 1967.
268. T r um G. W. , Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD 39, 1, 46, 1965.
269. ฉัน d u w i11 H. BK, 2 , 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. ฉัน s ฉัน n gO. บีเค, 2, 4, 2499; 5, 11, 2500; 4, ถ้า,' 1958.
271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
272. เวด พี. บีจี, 8, 165, 1968.
273. Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

เครื่องคำนวณการทำกำไรสำหรับธุรกิจนี้

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

การจัดสถานที่จัดงานศพสัตว์อาจต้องใช้เงินลงทุนต่างกัน การเช่าพื้นที่ขนาดเล็กมากและการจัดวางอย่างเป็นทางการจะมีค่าใช้จ่ายหลายแสนรูเบิล แต่ไกล...

เราจำได้ว่าปี 2019 ที่ส่งออกไปนั้นเป็นรถยนต์ที่เฟื่องฟูอย่างแท้จริงจากสาธารณรัฐสหภาพ มาวิเคราะห์กันว่าการจัดหาและขายรถยนต์จาก Abkhazia และ Armenia มีแนวโน้มเป็นอย่างไรในปี 2020

การเป็นเจ้าของธุรกิจเกี่ยวกับขนมหวานเป็นความฝันของผู้ประกอบการที่ต้องการจำนวนมาก ในการรวบรวมแคลอรี่สูงนี้ คุณจะได้พบกับแนวคิดในการทำธุรกิจแบบฟันหวาน 16 ข้อและคำแนะนำในการเริ่มต้นธุรกิจเหล่านี้

แผนธุรกิจทั่วไปสำหรับหัวข้อที่คุณสนใจมีความเกี่ยวข้องมากน้อยเพียงใด ข้อมูลใดบ้างที่สามารถนำมาพิจารณา? เชื่อถือได้แค่ไหน? มาลองทำความเข้าใจปัญหาเหล่านี้กัน

ในการเปิดแอนตี้คาเฟ่ของคุณเอง คุณจะมีเงินทุนเริ่มต้นเพียงพอจำนวน 343,000 รูเบิล ซึ่งสามารถชำระคืนได้หลังจากทำงาน 6 เดือน กำไรสุทธิของแอนตี้คาเฟ่จะอยู่ที่ 133,000 รูเบิล

คุณต้องการอะไรในการเปิดบาร์ของคุณเอง? เราเข้าใจถึงการลงทุน อุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ บุคลากร เครื่องใช้ที่จำเป็นในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณ และอะไรคือลักษณะเฉพาะของธุรกิจนี้

ไม่ว่าสถานการณ์ในตลาดอสังหาริมทรัพย์จะเป็นเช่นไร ก็อาจกล่าวได้ว่าความต้องการวัสดุก่อสร้างจะยังคงอยู่ในระดับสูงในช่วง 2-3 ปีข้างหน้าเช่นนี้...

เสื่อเป็นอุปกรณ์เสริมที่ขาดไม่ได้ภายในรถ ช่วยให้ภายในรถสะอาด ป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกจากพื้นรองเท้ากระจายไปทั่วห้องโดยสาร พรมปูพื้นรถยนต์อย่างดี ปราณีต ดู...

มีความอยากอย่างมากสำหรับทุกอย่างที่หวาน แต่ไม่ cloying ฉันอดไม่ได้ที่จะพูดถึงผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ สูตรอาหารที่คุณก็เตรียมได้ที่บ้านง่ายๆ เชอร์เบท. ที่ สูตรเชอร์เบทนอกจากนี้ยังสามารถเป็นเครื่องดื่มได้แม้ว่าในความคิดของฉันนี่เป็นขนมหวานแบบตะวันออกที่มีความหนืดเหมือนฟัดจ์ สำหรับคนที่ชอบคำว่า เชอร์เบท-ลองดูที่ตัวเลือกในเวลาเดียวกัน

เพิ่มถั่วบดหลายชนิดลงในความหวานแต่ละประเภท เริ่มด้วยถั่วลิสงและเฮเซลนัท และลงท้ายด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และวอลนัท พวกเขาทั้งหมดจะต้องบดในเครื่องปั่นและหากมีความปรารถนาให้บดด้วยมีด

แต่ฉันตัวอย่างเช่นอย่าใช้ถั่วที่มีขนาดใหญ่เกินไปโดยรวม ใช่ เทคโนโลยีสามารถหักโหมมันได้

และเสน่ห์ทั้งหมดนี้จะต้องอยู่ในน้ำเชื่อมของเราทันทีหลังจากที่เชอร์เบทข้นขึ้นทำให้เย็นจนเกือบหมดและผสมให้เข้ากัน เราเปลี่ยนให้เป็นรูปทรงที่สวยงาม ปูด้วยฟิล์มยึดแล้วเย็นจนสุด วางแบบฟอร์มในตู้เย็น หลังจากระบายความร้อนออกจากฟิล์มบนโต๊ะ

สามารถล้างถั่วก่อนบดได้หากคุณรู้สึกว่ามือไม่ค่อยสะอาดแตะมัน แต่อย่าลืมเช็ดถั่วให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และสุดท้ายตากให้แห้งในกระทะอุ่น โดยวิธีการที่ถ้าพวกเขาผัดเล็กน้อยก็ไม่น่ากลัว แต่ดียิ่งขึ้นสำหรับรสชาติ

สูตรเชอร์เบท

ตามสูตรหนืด อาหารเหล่านี้ทั้งหมดเป็นแบบเดียวกันในการดำเนินการ ดังนั้นเราจะพิจารณารายละเอียดอย่างใดอย่างหนึ่งและสูตรที่เหลือจะประกอบด้วยส่วนผสมและหากจำเป็นให้เสริม

สตรอเบอร์รี่เชอร์เบท

ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1 กก. น้ำสตรอเบอร์รี่น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

หากคุณมีน้ำผลไม้แท้ในครัวของคุณ และไม่ใช่น้ำผลไม้แบบเจือจาง ก็ดี หวังว่าอย่างนั้น ในอีกกรณีหนึ่ง เรานำสตรอเบอร์รี่มาบีบผลไม้ที่สุกและหอมกรุ่นด้วยผ้าขาวบางบ่อยๆ หรือเราเอาไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็ง รอจนละลาย แล้วทำน้ำผลไม้ในลักษณะเดียวกัน

เราใส่น้ำตาลในชามสำหรับทำอาหารแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วโดยไม่มีตะกอน เราตั้งไฟเล็กน้อยจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเราใส่ไฟแรงเอาโฟมสีเข้มออกแล้วเช็ดขอบจานด้วยผ้าสะอาดจุ่มในน้ำเย็นเอาน้ำตาลชุบแข็งออกเพื่อไม่ให้เชอร์เบทกลายเป็นน้ำตาลในอนาคต

เราพยายามเตรียมพร้อมโดยการหย่อนน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น: หากน้ำเชื่อมไม่ละลายในทันทีและคุณสามารถใช้นิ้วได้ แสดงว่าเชอร์เบทพร้อมแล้วเราจะนำออกจากเตาทันที ถ้าไม่ ให้ทำอาหารต่อแล้วลองอีกครั้ง บางครั้งคุณต้องลองหลายครั้งก่อนที่คุณจะได้สิ่งที่คุณต้องการ

เชอร์เบทที่บ้าน

ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราเริ่มที่จะเข้าไปยุ่งกับเชอร์เบทซึ่งอยู่ในสถานะอบอุ่น ผสมไปในทิศทางเดียวจนกว่าคุณจะได้สีที่เปลี่ยนไปและได้แป้งที่เหนียวข้น เมื่อสีเปลี่ยนไป ให้เติมน้ำมะนาวในขณะที่คนให้เข้ากัน

นี่คือจุดที่ถั่วเข้ามาเล่น เมื่อนวดจนเย็นจนสุดแล้ว เราก็ได้รสชาติหวานแบบตะวันออกที่ลืมไม่ลง และฝึกสมอง!

ราสเบอร์รี่และเชอร์เบทเชอร์เบท

วัตถุดิบ. น้ำตาล - 1 กก. น้ำผลไม้ - 3/4 ถ้วยตวงเติมน้ำที่เหลือ

เชอร์เบทมะนาว.

ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 4 ถ้วย, มะนาว - 1 ชิ้น, วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ละลายน้ำตาลในน้ำโดยใช้ไฟอ่อนๆ เมื่อละลายแล้ว ให้จัดเรียงด้วยไฟแรงและปรุงอาหารโดยเอาเกล็ดออก น้ำเชื่อมควรข้นกว่าเชอร์เบทชนิดอื่น อย่าลืมเอาน้ำตาลชุบแข็งออกจากขอบ เราพยายามเตรียมความพร้อมเพิ่มวานิลลินแล้วนำออกจากเตา

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย ให้เริ่มคนด้วยช้อนไม้ เมื่อพาสต้าเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ค่อยๆ เทน้ำมะนาวที่กรองแล้วลงไป เติมผิวเลมอนขูดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เชอร์เบท

ช็อกโกแลตเชอร์เบท

องค์ประกอบ. น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 4 ถ้วย, ช็อคโกแลตขม (โกโก้) - 50 กรัม, วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารเหมือนในสูตรก่อนหน้า เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมใส่ช็อกโกแลตขูดและวานิลลิน เราลบมาตราส่วนเป็นครั้งคราว หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้คลุกเคล้าจนสีเปลี่ยนไป

กาแฟเชอร์เบท

ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 3 ถ้วย กาแฟเข้มข้น - 1 ถ้วย

ขั้นแรกให้ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วเติมกาแฟหนึ่งแก้ว ถ้าเราได้สีอ่อนๆ ให้เติมกาแฟอีกช้อนชา

แถมยังทำได้อีกด้วย เชอร์เบทน้ำตาลไหม้. ตามโครงการเก่า: 1.25 กก. น้ำตาล + น้ำ

จากนั้นใส่น้ำตาล 250 กรัมลงในกระทะอุ่นให้ร้อน แต่อย่าปล่อยให้ไหม้! และเจือจางด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผัดที่ขอบเตาและเมื่อน้ำเชื่อมเชอร์เบทเกือบพร้อมแล้วให้เทลงในมวลรวม ถัดไป - ตามรอยหยัก - ผ้าเช็ดตัวเปียก ฯลฯ

และนี่เรียกว่าการวินิจฉัยขั้นสุดท้ายไม่ได้ มี เชอร์เบทกลีบกุหลาบ. แต่ฉันจะรับกลีบดอกไม้ที่เลือก 250 กรัมในฤดูหนาวได้ที่ไหน มารอฤดูร้อนกันเถอะ

II การผลิตขนม

ลักษณะของธีม

ตะวันออก - ชื่อผลิตภัณฑ์ขนมที่ต่างกันมากของอาหารทรานส์คอเคเชียน ตุรกี และเอเชียกลาง ซึ่งรวมถึงคุกกี้ประเภทต่างๆ โดยส่วนใหญ่เป็น halva, raisin-nut, marmalade-nut และ starch-sugar productsจากมุมมองของลูกกวาด การรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ภายใต้ชื่อเดียวกันนั้นไม่ถูกต้อง เพราะบางผลิตภัณฑ์ (baklava, shaker, kurabye, kyata) มักจะทำโดยคนทำขนม-คนทำขนม, อื่นๆ (churchkhela, ผลไม้หวาน, ความสุขของตุรกี, kozinaki , badam) - ที่บ้าน , ในกระบวนการเก็บเกี่ยวผลไม้และถั่วสำหรับฤดูหนาวและในที่สุดซึ่งทำโดยผู้เชี่ยวชาญ - กันดาลัตชิ ตรงนี้เฉพาะมากที่สุดซึ่งต้องใช้สถานที่เครื่องมืออุปกรณ์และทักษะพิเศษในการผลิตสามารถเรียกได้ว่า "ตะวันออก" เพราะขนมประเภทนี้ไม่เป็นที่รู้จักสำหรับอาหารยุโรปของหวานแบบตะวันออกเหล่านี้รวมถึง: ฮาลวาทุกชนิด - ทาฮินี, วอลนัท, ทานตะวัน; kos-halva, aila, alvitsa, ตังเมประเภทต่าง ๆ - ล้มลง, หล่อ, ดึง; ผลิตภัณฑ์น้ำตาลทั้งหมด - น้ำตาลผลึก, น้ำตาล "วุ้นเส้น" - นิชาลโล, น้ำตาลอสัณฐานกับเครื่องเทศ (nogul, ไม่ติดมัน, ขนมหวาน) ฯลฯ โอเรียนเต็ล ในช่วงที่สมบูรณ์ที่สุดมักจะผลิตในอิหร่าน อัฟกานิสถานและตุรกี ในระดับที่น้อยกว่านั้นพบได้ทั่วไปในอาหรับตะวันออก: เลบานอน ซีเรีย อียิปต์ อิรัก ซาอุดีอาระเบีย ที่ซึ่งผลไม้แห้ง (อินทผลัม, มะเดื่อ) ถูกบริโภคมากขึ้นศูนย์หลักในการผลิตขนมตะวันออกของเราคือ Transcaucasia (โดยเฉพาะอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจาน) เอเชียกลาง (ส่วนใหญ่เป็นทาจิกิสถาน) และมอลโดวาบางส่วน ในยุโรปตะวันออก ผลิตในยูโกสลาเวีย (สาธารณรัฐมาซิโดเนีย บอสเนีย) บัลแกเรีย กรีซ และโรมาเนีย บัลแกเรียถือเป็นผู้ผลิตรายใหญ่และดีที่สุดในยุโรปของตุรกีในเวอร์ชันตุรกี

ลักษณะของวัตถุดิบและวิธีการแปรรูปเบื้องต้น

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนม ได้แก่ น้ำตาล กลูโคส กากน้ำตาล น้ำผึ้ง ไขมัน นมและผลิตภัณฑ์จากนม ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ เมล็ดโกโก้ เมล็ดถั่วและเมล็ดพืชน้ำมัน ผลไม้และผลไม้กึ่งสำเร็จรูป แป้งสาลี แป้ง เครื่องปรุงและอะโรเมติกส์ ฯลฯ

น้ำตาล ใช้ในรูปของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือสารละลายน้ำ (น้ำเชื่อม) น้ำเชื่อมที่มาจากโรงกลั่นน้ำตาลสามารถเป็นได้ทั้งน้ำเชื่อมน้ำตาลบริสุทธิ์หรือน้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีอัตราส่วนน้ำตาลซูโครสและน้ำตาลที่ต่างกัน น้ำตาลทรายเข้าสู่โรงงานทำขนมได้สองวิธี: ในตู้คอนเทนเนอร์ (ในถุง) หรือปริมาณมาก (ในเกวียนหรือรถยนต์) ก่อนที่จะถูกป้อนเข้าสู่กระบวนการผลิต น้ำตาลทรายจะถูกร่อนผ่านตะแกรงและผ่านการทำความสะอาดด้วยแม่เหล็กเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นแม่เหล็กของโลหะ

กลูโคส ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับเด็กและอาหารแทนน้ำตาลทรายโดยทดแทนทั้งหมดหรือบางส่วน เป็นผงผลึกสีขาวที่มีรสหวาน

กากน้ำตาล ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากน้ำตาลเป็นสารต้านการตกผลึก ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง กากน้ำตาลถูกใช้เพื่อทำให้แป้งมีความเป็นพลาสติก และความนุ่มและความเปราะบางของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กากน้ำตาลถูกส่งไปยังสถานประกอบการในถังรถไฟ มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40-45°C และสูบเข้าถัง ก่อนใช้งาน กากน้ำตาลจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิเท่ากันและกรองผ่านตะแกรง

ที่รัก ใช้ธรรมชาติและประดิษฐ์ น้ำผึ้งธรรมชาติประกอบด้วยกลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส เด็กซ์ทริน สารไนโตรเจนและแร่ธาตุ กรด วิตามิน เอนไซม์ สีย้อม น้ำผึ้งเทียมคือน้ำเชื่อมผกผันที่มีสารปรุงแต่งรส

ไขมัน ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมหวาน คาราเมลพร้อมไส้ ทอฟฟี่ ช็อคโกแลต วาฟเฟิลไส้ ไขมันเคลือบ ในกรณีส่วนใหญ่ ไขมันทำหน้าที่เป็นตัวสร้างโครงสร้าง และในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขนม อุตสาหกรรมขนมใช้เนย มาการีน ไขมันเติมไฮโดรเจน น้ำมันพืช รวมทั้งเนยโกโก้ น้ำมันมะพร้าว

ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมนมและผลิตภัณฑ์จากนม : ธรรมชาติ, เข้มข้น, นมข้น (มีและไม่มีน้ำตาล), นมผง, ครีม, ฯลฯ.

ไข่ ใช้ในการผลิตขนมแป้ง และไข่ขาวใช้เป็นสารทำให้เกิดฟองสำหรับการผลิตมาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ วิปปิ้งขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ พวกเขาใช้ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่จากธรรมชาติ - ผสม (ส่วนผสมของไข่แช่แข็ง อาจเติมเกลือหรือน้ำตาล) ผงไข่ แยกไข่ขาวและไข่แดงแช่แข็งหรือแห้งแยกต่างหาก

เมล็ดโกโก้ เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลตและผงโกโก้

เมล็ดถั่วและเมล็ดพืชน้ำมัน (อัลมอนด์, เฮเซลนัท, วอลนัท, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, งาและเมล็ดทานตะวัน, ฯลฯ ) จะถูกเพิ่มในการผลิตขนม, ไส้, ฮาลวา, ช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์แป้ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่: เยื่อกระดาษ - ผลเบอร์รี่และผลไม้สดทั้งหมดหรือตัดแล้วเก็บรักษาโดยวิธีทางเคมี น้ำซุปข้น - ผลไม้สดบดและผลเบอร์รี่เก็บรักษาโดยวิธีทางเคมี podvarki - ผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาลให้มีความชื้นเหลือ 31%; ผลไม้หวาน - ผลไม้หวานหรือชิ้นเปลือกผลไม้บางชนิด ผลไม้แห้ง เบอร์รี่ดอง ฯลฯ

แป้งสาลี เกรดพรีเมี่ยมและเกรด I - วัตถุดิบหลักในการผลิตขนมแป้ง มาถึงและจัดเก็บไว้ที่องค์กรโดยส่วนใหญ่เป็นแบบกลุ่ม

แป้ง ในอุตสาหกรรมลูกกวาดจะใช้เป็นส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งและเป็นส่วนประกอบในการขึ้นรูปสำหรับการผลิตขนมหวาน

รสชาติและกลิ่น: กรดอาหาร - ทาร์ทาริก, ซิตริก, แลคติก, มาลิก; น้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติ สาระสำคัญคือรสสังเคราะห์

("1") นอกจากนี้ อุตสาหกรรมขนมยังใช้หัวเชื้อเคมี สารก่อเจล อิมัลซิไฟเออร์ สีผสมอาหาร สารกันบูด ฯลฯ

รับมวลโกโก้และเนยโกโก้ . การบดเมล็ดโกโก้จะดำเนินการด้วยเครื่องบดและคัดแยก ซึ่งช่วยให้สามารถแยกเปลือกโกโก้และจมูกข้าว ซึ่งทำให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของช็อกโกแลตแย่ลง และการแยกเมล็ดโกโก้ที่ได้นั้นออกเป็นหลายส่วนที่มีขนาดตั้งแต่ 8.0 ถึง 0.75 มม. . เศษส่วนหยาบจะใช้เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตแท่งและผงโกโก้ และเศษส่วนเล็ก ๆ จะใช้ในการเตรียมไส้ มวลขนม และช็อกโกแลตไอซิ่ง

ถัดไป เมล็ดโกโก้จะถูกบดให้เป็นอนุภาคที่มีขนาดไม่เกิน 30 ไมครอน และได้รับสุราโกโก้ เมื่อทำการบด ผนังเซลล์จะถูกทำลาย เนยโกโก้จะถูกปล่อยออกมา และเกิดการแขวนลอยโดยที่เนยโกโก้เป็นตัวกลางที่เป็นของเหลว และอนุภาคของผนังเซลล์จะเป็นของแข็ง ในระหว่างการบด อุณหภูมิของมวลจะเพิ่มขึ้น เนยโกโก้จะละลาย ดังนั้นมวลโกโก้จึงเป็นของเหลวครีมข้น

สุราโกโก้ได้มาจากเครื่องจักรที่มีการออกแบบหลากหลาย: พินกระแทก ลูกกลิ้ง โรงสีลูก

เพื่อป้องกันการแยกสุราโกโก้เป็นของเหลวและของแข็ง การแบ่งเบาบรรเทาจะดำเนินการ - ผสมอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิในช่วง 85–90 ° C

เนยโกโก้ได้มาจากการกดสุราโกโก้บนเครื่องอัดไฮดรอลิกที่อุณหภูมิประมาณ 100°C และความดัน 45–55 MPa ในเวลาเดียวกัน 44-47% ของน้ำมันถูกบีบออกจากมวลของสุราโกโก้ เนยโกโก้ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส

มวลของแข็งที่เหลือเรียกว่าเค้กโกโก้ ประกอบด้วยเนยโกโก้ 9-14% และใช้สำหรับทำผงโกโก้.

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผลไม้หวาน พลัมใช้กับหลุมได้ดีที่สุด พวกมันจะดูสวยกว่า "ฮังการี" เท่านั้นที่ดีโดยไม่มีหิน เช่นเดียวกับแอปเปิ้ล "ขนม Pavlova", "อบเชย"

ทิ่มลูกพลัม (แอปเปิ้ล, มะตูม, ฯลฯ ) ใส่ในขวดที่สะอาดเทน้ำเย็นลงบนพวกเขาแล้วใส่ลงในชามที่มีน้ำให้ความร้อนสูงถึง 85 องศาผ่านความร้อนต่ำ ปิดไฟแล้วทิ้งไหในน้ำร้อน: ครึ่งลิตร 10 นาที, ลิตร 15. คุณสามารถนำน้ำไปต้มและเก็บไหในนั้นเป็นเวลา 5 และ 8 นาทีตามลำดับแล้วม้วน ขึ้น.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป งา ถั่วลิสง ทานตะวัน - ได้จากการบดเมล็ดทอด

จากผลไม้และผลเบอร์รี่, แอปเปิ้ล (ชิ้น, วงกลม), ลูกแพร์, มะตูม, เชอร์รี่, เชอร์รี่, พลัม, พลัมเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด (ดำ, แดงและขาว), มะยม, ลูกพีช, แอปริคอต, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่และ แครนเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง

หลังจากละลายแล้ว ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะถูกกินโดยตรงหรือใช้เพื่อทำเยลลี่ มูส และอาหารอื่นๆ น้ำซุปข้นผลไม้สำเร็จรูปและน้ำผลไม้ก็ถูกแช่แข็งเช่นกัน

สำหรับการผลิตผลไม้แช่แข็งทั้งหมดตลอดจนผักสำเร็จรูปแช่แข็งและอาหารอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคที่ถูกต้องนั่นคือคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ระบุกระบวนการและโหมดการประมวลผลทั้งหมด มาตรฐานและข้อกำหนดที่ระบุข้อกำหนดสำหรับคุณภาพ

โหมดแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลไม้ที่เตรียมไว้หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลไม้เหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพและความเสถียรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูประหว่างการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอากาศประกอบด้วยวอลนัทคั่วและสับจำนวน 21.93% ไข่ขาวแช่เย็นล่วงหน้าจำนวน 25.80% น้ำตาลทราย 51.62% และผงวานิลลา 0.65% เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบายจะใช้มวลฟองที่ได้จากการตีไข่ขาวกับน้ำตาล ในกระบวนการวิปปิ้งทำให้เกิดฟองที่หนาแน่นและสม่ำเสมอซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบายมีโครงสร้างที่รัดกุม. แยม - ผลิตภัณฑ์จากผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ต้มในน้ำเชื่อมจนได้มวลเหมือนวุ้น สำหรับการผลิตแยมใช้ลูกพลัมสดหรือแช่แข็งแอปริคอตพีชแอปเปิ้ลมะตูมสตรอเบอร์รี่แตงสด

ขั้นตอนการทำแยมโดยทั่วไปจะคล้ายกับการทำแยม แต่จะแตกต่างไปจากการทำแยมที่ต้มครั้งเดียว

แยมผลิตจากชั้นสูงสุดและชั้นที่ 1 โดยมีรสชาติ กลิ่น สี และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน

Confiture เป็นแยมชนิดหนึ่ง ผลิตจากวัตถุดิบสดหรือแช่แข็งในรูปของเยลลี่ซึ่งมีการกระจายผลไม้ที่ยังไม่ต้มและบดให้ทั่วถึง ตามคุณภาพ Confiture แบ่งออกเป็นแบบพิเศษและแบบพรีเมียม
แยม - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมวลผลบดต้มกับน้ำตาล มันทำจากแอปเปิ้ล ควินซ์ พลัม แอปริคอท ด๊อกวู้ด เช่นเดียวกับส่วนผสมของผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ บางครั้งมีการเพิ่มกรดอาหารและเพกติน น้ำซุปข้นต้มให้มีปริมาณของแข็งอย่างน้อย 66% ชื่อของแยมกำหนดตามประเภทของน้ำซุปข้นที่ใช้ แยมไม่ได้แบ่งเป็นพันธุ์ทางการค้า

ผลไม้หวาน เป็นผลิตภัณฑ์จากผลไม้ รวมทั้งเปลือกแตงโมและแตง ต้มในน้ำเชื่อม ตากแห้งแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียดหรือเคลือบ

ผลไม้หวานผลิตในประเภทต่อไปนี้: ผลไม้เคลือบ (พับ, กระป๋อง, พิมพ์), ผลไม้ในน้ำตาล

พับผลไม้เคลือบ - เหล่านี้เป็นผลไม้แห้งหลังจากแยกน้ำเชื่อม พื้นผิวมีลักษณะมันวาว

ผลไม้หวานเคลือบ แช่ผลไม้น้ำเชื่อมน้ำตาลอิ่มตัวที่อุณหภูมิประมาณ40 เกี่ยวกับC และอายุ 10-12 ชั่วโมง

ผลไม้เคลือบจำลอง - ผลไม้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ในน้ำเชื่อมร้อนที่มีผลึกน้ำตาลขนาดเล็ก จากนั้นผลไม้จะแห้งซึ่งเป็นผลมาจากเปลือกโลก

ผลไม้ในน้ำตาล เหล่านี้เป็นผลไม้ต้มในน้ำเชื่อมและโรยด้วยน้ำตาลทราย

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ (แผนที่เทคโนโลยี) โหมดการอบ, การแบ่งประเภท

ขนมโอเรียนเต็ลแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

ผลิตภัณฑ์แป้ง (คุกกี้และพายทุกชนิดขึ้นอยู่กับแป้งชนิดสั้น เนย พัฟหรือแป้งบิสกิต):

ผลิตภัณฑ์เช่นขนมชนิดนิ่ม: (ตังเม, ดีไลท์ตุรกีแบบเติมอากาศ, ดีไลท์ตุรกี, kos-halva, น้ำมัน, ala, alan, daima-oil, เชอร์เบท, chuchkhela, ครีมล็อก, ไส้กรอกครีม, ขนมหวานแบบตะวันออกที่ทำจากผลไม้)

ขนม: คาราเมลประเภท: kozinaki คั่ว;

ผลิตภัณฑ์น้ำตาล: น้ำตาลผลึก, นิชาลโล (น้ำตาล "วุ้นเส้น"), nogul (น้ำตาลอสัณฐานกับเครื่องเทศ)

กาตะ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
ยีสต์ 15 กรัม
แป้งสาลี 1.5-2 ถ้วย
นม 0.5 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
0.75 ถ้วยแป้งสาลี
น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย
เนยหรือเนยใส 100-120 กรัม
1 เซนต์ ล. อบเชยป่น
น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
สำหรับการหล่อลื่น:
เนยหรือเนยใส 150-200 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง

คำแนะนำ:เตรียมเครื่องปรุงดังนี้ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนม (4-5 ช้อนโต๊ะ) เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและเกลือ ปิดฝาจานด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากแป้งขึ้นให้เติมน้ำที่เหลือ (นม) น้ำตาลวานิลลาลงไปแล้วผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้งและนวดแป้ง นวดเป็นเวลา 10 นาที แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เตรียมไส้: บดแป้งด้วยเนยละลาย, ใส่น้ำตาลผง, อบเชย, น้ำตาลวานิลลาและบดทุกอย่างต่อไปจนเป็นก้อนร่วน รีดแป้งที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 มม. แปรงด้วยน้ำมัน พับครึ่งสองครั้ง แปรงด้วยน้ำมันในแต่ละครั้ง จากนั้นคลึงแป้งอีกครั้งด้วยชั้น 1.5 มม. แล้วพับเป็นสี่ส่วน ทุกครั้งที่ทาเนย ทำซ้ำการดำเนินการอีก 3-4 ครั้ง รีดแป้งที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้อีกครั้งด้วยชั้นบาง ๆ ใส่ไส้ลงไปแล้วปรับระดับ ม้วนแป้งเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง หั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วคลึงเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง ใส่ gata ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบแห้ง จารบีกับไข่แดง แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140-150 ° C อบ 15-20 นาที แล้วเพิ่มขึ้นอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และอบต่ออีก 15 นาที

นาซุกกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 750 กรัม
น้ำเปล่า 1 แก้ว
ยีสต์ 30 กรัม
เกลือ 0.25 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
แป้งสาลี 100 กรัม
เนยหรือเนยใส 220-250 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
หญ้าฝรั่น 0.2 ช้อนชา (แบบผง)
อบเชยป่น 1-1.5 ช้อนชา
กระวานป่น 1 ช้อนชา
3 กานพลู
สำหรับการหล่อลื่น:
เนย
ไข่แดง 1 ฟอง

คำแนะนำ:เตรียมแป้ง. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ใส่เกลือ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง นวดเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น เตรียมไส้: ใส่เนยนิ่มลงในชามเคลือบแล้วบดจนเป็นฟองฟู ใส่น้ำตาล อบเชยป่น กระวาน หญ้าฝรั่น และผงกานพลู เทแป้งและบดทุกอย่างจนเป็นก้อนที่ร่วน รีดแป้งที่พักไว้เป็นชั้นหนา 1.5-2 ซม. ทาเนยละลาย พับครึ่ง ม้วนออกอีกครั้งแล้วทาเนยอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 4 ครั้ง จากนั้นม้วนแป้งในรูปแบบของสายรัด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นเค้กหนา 0.5 ซม. ใส่ 1-1.5 ช้อนโต๊ะตรงกลางของเค้กม้วนแต่ละชิ้น ช้อนไส้ดึงขอบแป้งไปตรงกลางแล้วหยิก วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่แห้ง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วทาด้วยไข่ที่ตีไว้ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170 ° C แล้วอบประมาณ 30 นาที

คุกกี้ขนมปังขิงกับตังเม

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 200 กรัม
ถั่วเฮเซลนัทปอกเปลือก 0.3 ถ้วย
ขิงบด 2 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา ผิวเลมอนขูดแห้ง
น้ำตาล 60 กรัม
มาการีนครีม 125 กรัม
ไข่ 1 ฟอง เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ตังเมปรุงสุก 400 กรัม
1 เซนต์ ช้อนโต๊ะถั่วพิสตาชิโอสับ
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเฮเซลนัทปอกเปลือก

คำแนะนำ:ผสมแป้งกับถั่วสับ ขิงป่น ผิวเลมอน น้ำตาลและเกลือ เพิ่มเนยเทียมที่อุณหภูมิห้องที่ละลายและเย็นลงในไข่แล้วนวดแป้งพลาสติกที่เนียน ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำไปแช่เย็น 1 ชั่วโมง เตรียมการเติมดังนี้ ละลายตังเมในอ่างน้ำและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ผสมตังเมกับถั่วพิสตาชิโอสับและเฮเซลนัทสับละเอียด รีดแป้งบนกระดาษลอกลายที่มีความหนา 0.5 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. จากนั้นใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือแก้ว นำแผ่นที่มีคุกกี้ที่เตรียมไว้มาวางบนแผ่นอบที่สะอาดและแห้ง เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 225 ° C นำเข้าอบ 10-12 นาที จากนั้นปล่อยให้ตับเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นแยกมันออกจากกระดาษลอกลาย ผึ่งให้เย็น วางคุกกี้สองชิ้นเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง เกลี่ยด้วย nougat หนาๆ

วัตถุดิบ:

น้ำองุ่น - 2l

น้ำตาล - 100g

แป้งสาลี - 200g

วอลนัท - 200g

การตระเตรียม:

ใช้วอลนัทหรือเฮเซลนัท การใช้เฮเซลนัททั้งหมดเป็นที่นิยมและควรแบ่งวอลนัทออกเป็นครึ่งหนึ่ง ต้องใส่ถั่วเป็นเกลียวหนาซึ่งมีความยาวประมาณ 25 เซนติเมตร ผูกไม้ขีดธรรมดาเข้ากับปลายด้านหนึ่งของด้าย หลังจากที่ถั่วทั้งหมดอยู่บนด้ายแล้ว ให้วนเป็นวงที่ปลายอีกด้านของมัน วางน้ำองุ่นลงในกระทะบนเตา ต้องต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปในน้ำเอาโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อปิดไฟและมวลที่ได้จะเย็นลงถึง 45 องศาสามารถเติมแป้งลงไปได้ เพิ่มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หลงทางเป็นก้อน แต่กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับน้ำผลไม้ จากนั้นทำมวลนี้ต่อไป มันควรจะระเหยไปเป็นปริมาตรไตรมาส มวลดังกล่าวเรียกว่าตาตาร์ทางทิศตะวันออก ในนั้นคุณต้องถือถั่วหนึ่งมัดสามครั้งเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นนำไม้โบสถ์ไปตากแดดให้แห้ง เธอต้องหยุดเกาะกุมมือของเธอ จากนั้นถอดออกแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูลินิน หลังจากนำไปสุกในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1kg

น้ำ - 0.5l

แป้ง - 100g

แยมแอปริคอท - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ผิวเลมอน - 3 ช้อนชา

อบเชย - 3 กรัม

อัลมอนด์ - 0.25 ช้อนโต๊ะ

เฮเซลนัท - 0.25 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาลผง - 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ดังนั้นคุณจะต้องมีหม้อน้ำ หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ใช้อ่างทองแดง มันต้องต้มน้ำเชื่อม จากนั้นเจือจางแป้งในน้ำและเมื่อน้ำเชื่อมเดือดก็เติมลงไป ผัดลดความร้อนและเคี่ยวจนข้น คุณต้องผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่ซินนามอนและผิวส้มลงไป แบ่งส่วนผสมที่ได้ออกเป็นสองส่วน เพิ่มแยมและถั่วในแต่ละอันซึ่งจะต้องสับก่อน เอาถาดไม้. ใส่เยอะครับ. ชั้นควรเป็น 2.5 ซม. ปล่อยให้มันค้าง จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้หั่นมวลแช่แข็งเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง หล่อลื่นมีดด้วยน้ำมันพืช น้ำมันมีดอีกครั้งหลังจากตัดแต่ละครั้ง ผสมแป้งกับน้ำตาลผง เทลงในภาชนะ ใส่ลูกบาศก์ของความสุขแบบตุรกีที่นั่นแล้วเขย่า ห่อภาชนะด้วยกระดาษ ต้องหลีกเลี่ยงอากาศ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1.2 กก.

ส้ม - 1 กก.

กรดซิตริก - 3 กรัม

น้ำ - 3 แก้ว

ผงน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

ซึ่งหมายความว่ากระบวนการเตรียมผลไม้หวานนั้นค่อนข้างยาวและอาจกล่าวได้ว่าน่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์จะน่าทึ่งอย่างแน่นอนเปลือกทั้งหมด (ควรหนา) แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน พวกเขาต้องเปลี่ยนน้ำสะอาดเป็นท่อระบายน้ำเก่าวันละสามครั้ง ในตอนท้ายของภาคเรียนควรต้มเปลือกในน้ำใหม่ปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นใส่ในกระชอน แยกน้ำเชื่อมลงในชามแล้วนำไปต้ม ในน้ำเชื่อม ให้ใส่เปลือกที่หั่นเป็นลูกบาศก์ ลายทาง หรืออย่างอื่นที่สวย ผัดนับถึงห้าแล้วนำจานออกจากเตาทันที ทิ้งไว้หกชั่วโมงหลังจากน้ำเชื่อมที่มีเปลือกแล้วใส่กลับบนเตานำไปต้มและปรุงอาหารต่อไปประมาณห้านาที แกะออกทิ้งไว้ทั้งคืน (12 ชม.) และ - ให้ความสนใจ! - ดังนั้นคุณต้องทำสามครั้ง (ครั้งแรกที่คุณได้รับสี่ครั้ง)เมื่อผลไม้หวานสุกเป็นครั้งสุดท้าย ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้โยนน้ำเชื่อมกับผลไม้หวานลงในกระชอนแล้วรอเป็นเวลานานจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะไหลออกจากพวกเขาจากนั้นวางผลไม้หวานลงบนถาดหรือบนแผ่นอบแล้วปล่อยให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เมื่อเสร็จแล้วโรยผลไม้หวานด้วยน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง

ไทกลัค.

ไทกลัค- ส่วนประกอบสำคัญของโต๊ะเทศกาลชาวยิว จานหวาน ซึ่งเป็นชิ้นแป้งทอดในน้ำผึ้ง .

วัตถุดิบ:

2.5 เซนต์ แป้งที่ร่อนแล้ว,
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
1 ช้อนชา โซดา,
4 ไข่,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
3/4 เซนต์ ซาฮาร่า
น้ำผึ้ง 1/2 กก.
1 ช้อนชา ขิงบด,
1/2 ลิตร จันทน์เทศ,
2 ช้อนโต๊ะ. ถั่ว.

การทำอาหาร:

ผสมแป้ง เกลือ และโซดา เทไข่และเนยลงไป แล้วนวดแป้งให้แข็ง (เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น) แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นไส้กรอกหนาดินสอ หั่นไส้กรอกเป็นชิ้น 0.5 ซม. แล้วจัดวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อย อบด้วยไฟปานกลาง (20 นาที) จนเป็นสีน้ำตาล เขย่ากระทะสองครั้งระหว่างการอบ ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล ขิง และลูกจันทน์เทศลงในหม้อแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จุ่มชิ้นแป้งที่อบในน้ำผึ้งแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ถั่วและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที คนตลอดเวลา Teiglach พร้อมเมื่อหยดไม่กระจายบนพื้นผิวที่เปียก กระจายส่วนผสมบนหินอ่อนเปียกหรือกระดานไม้แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย กระจายอย่างสม่ำเสมอและหั่นเป็นชิ้น คุณยังสามารถม้วนส่วนผสมเป็นลูกบอลได้
ถ้าคุณไม่มีถั่ว ให้แทนที่ด้วยแป้งโดที่อบเพิ่มอีกสองถ้วย

ตังเมช็อกโกแลตกับอัลมอนด์ เฮเซลนัท และมะเดื่อ

วัตถุดิบ:

อัลมอนด์ดิบ 250 กรัม

เฮเซลนัท 250 กรัม

มะเดื่อแห้ง 150 กรัม

น้ำผึ้ง 200 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

น้ำตาล 200 กรัม

ไข่ขาว 3 ฟอง

2 ช้อนโต๊ะ เหล้า "Amaretto"

6 ช้อนโต๊ะ น้ำ

แผ่นเวเฟอร์หรือขนมปังกรอบ 13 ชิ้น

การทำอาหาร:

อัลมอนด์เทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีใส่ตะแกรงแล้วปอกเปลือก อบเฮเซลนัทในเตาอบประมาณ 5 นาทีt\u003d 180 C. รวบรวมเมล็ดถั่วในผ้าเช็ดตัวแล้วม้วนลงบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ

สับช็อกโกแลต อัลมอนด์ และเฮเซลนัทอย่างหยาบ ตัดมะเดื่อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ต้มน้ำผึ้งจนข้นในอ่างน้ำจนกว่าจะมีการทดสอบหาลูกบอล (น้ำผึ้งหยดลงในแก้วน้ำเย็นควรอยู่ในรูปของลูกบอล เวลาปรุง 1 ชั่วโมง 50 นาที)

ในชามที่เหมาะสม นำไปต้ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. "อะมาเร็ตโต" 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า ใส่ช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ละลายด้วยไฟอ่อน ทิ้งไว้.

ในกระทะขนาดเล็กต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลที่เหลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ.

ตีโปรตีนแช่เย็นในโฟมที่แรง

ในน้ำผึ้งที่ข้นโดยไม่ต้องเอาออกจากอ่างน้ำให้ผสมโปรตีน (ไฟน้อยที่สุด) ใส่ช็อกโกแลตละลาย คนให้เข้ากัน เทน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดปุด ๆ แล้วตีส่วนผสมแรงๆ ด้วยไม้พายหรือตะกร้อมือ เพิ่มถั่วลงในส่วนผสม เพิ่มมะเดื่อและปรุงอาหารกวนต่อไปอีก 5 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้องวางแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแผ่นเวเฟอร์หรือเวเฟอร์ วางตังเมแล้วเกลี่ยแผ่นเวเฟอร์ให้ทั่ว คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มยึดหรือกระดาษรองอบ นำไปกดและแช่เย็น 12 ชั่วโมง

ตัดตังเมที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคมพร้อมใบมีดกว้าง เก็บในตู้เย็น

เชอร์เบท.

วัตถุดิบ:

100 เนย ("Anchor", "Valio", "Fin")

นมข้นจืด 1/2 ถ้วย

น้ำตาล 1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า 50 กรัม

วอลนัท 100 กรัม,

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

การทำอาหาร:

เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำอุ่นนำไปต้มคนตลอดเวลา

เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้เติมน้ำมะนาว เนย นมข้นจืด และถั่วบด

ผสมให้เข้ากันลดความร้อนและต้มมวลประมาณ 10-20 นาทีกวนตลอดเวลา

เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้น ให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์ทันที

ใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งให้เย็น

เมื่อมวลแข็งตัวให้นำออกจากแม่พิมพ์

เก็บใส่ตู้เย็น.

วิธีการขึ้นทะเบียนและยื่นขอคุณภาพ

Halva ควรมีการตัดพื้นผิวที่บี้เล็กน้อยและมีชั้นเส้นใยที่แตก รสชาติหวานปานกลางมีปริมาณน้ำตาล 25% - 45% Halva ที่มีรสชาติต่างประเทศ, กลิ่น, หืน, เหม็นอับ, มีพื้นผิวที่เปียกชื้น, มืดมิดไม่ได้รับอนุญาตให้ขาย

Halvah ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 70% Halva ถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำ (สูงถึง -20C) รับประกันอายุการเก็บรักษาของงา halvah คือ 2 เดือนประเภทอื่น ๆ - 1.5 เดือนเมื่อเสร็จแล้ว halva สามารถเคลือบและเคลือบด้วยช็อกโกแลตได้

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของแยมผิวส้ม เมื่อประเมินคุณภาพของแยมผิวส้ม จะต้องให้ความสนใจกับรสชาติ กลิ่น สี เนื้อสัมผัส ลักษณะการแตกหัก รูปร่าง สภาพของเปลือกโลกและพื้นผิวด้านนอก รสชาติ กลิ่น และสีของแยมผิวส้มควรเป็นลักษณะเฉพาะของแต่ละรายการ ความสม่ำเสมอของแยมผิวส้มทุกประเภทมีลักษณะเหมือนวุ้นไม่หวานตัดด้วยมีดได้ง่าย การปรากฏตัวในชั้นและที่แตกนั้นสะอาดเป็นเนื้อเดียวกันและในแยมผิวส้มนั้นเป็นแก้ว พื้นผิวของแยมผิวส้มทุกประเภทจะแห้งและไม่เหนียวเหนอะหนะ รูปร่างถูกต้อง ไม่เสียรูป หย่อนคล้อยและมีครีบ

ข้อบกพร่องของแยมผิวส้มที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดคือการทำให้เปียกและน้ำตาล ข้อบกพร่องเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดหรือเมื่อผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม
การจัดเก็บแยมผิวส้ม มาร์มาเลดควรเก็บไว้ในห้องที่สะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 เกี่ยวกับC. ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ กำหนดอายุการเก็บรักษาต่อไปนี้: ผลไม้และเบอร์รี่ - 2 เดือน; เยลลี่ - 3 เดือน
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของพาสเทล Marshmallow ควรมีรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจนซึ่งเป็นลักษณะของชื่อนี้, ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สีสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอของมาร์ชเมลโล่นั้นนุ่ม หักง่าย และสำหรับมาร์ชเมลโลว์จะมีความเขียวชอุ่ม รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ไม่มีความโค้งและการเสียรูป พื้นผิวของมาร์ชเมลโล่ควรมีลวดลายลูกฟูก กาวและคัสตาร์ดมีเปลือกบางเป็นผลึก โรยด้วยน้ำตาลผง

ที่เก็บ Marshmallow . เก็บผลิตภัณฑ์พาสเทลไว้ในห้องที่แห้ง สะอาด และอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 เกี่ยวกับC และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 75-80%

รับประกันอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์พาสเทลสำหรับมาร์ชเมลโลว์ - 1 เดือน สำหรับกาวมาร์ชเมลโลว์ - 1.5 เดือน; สำหรับคัสตาร์ดมาร์ชเมลโล่ - 3 เดือน

ที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่สูงขึ้น halvah ของพวกมันจะรั่วไหลของไขมันซึ่งจะเหม็นหืนและทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

การบรรจุและการขนส่ง

บรรจุภัณฑ์สำหรับขนมตะวันออกถูกเลือกตามประเภทของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล

ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ขนมหวานแบบนิ่ม จะทำแบบห่อและไม่ห่อ เป็นชิ้น บรรจุ และตามน้ำหนัก ขนมหวานชิ้นแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน ทำเป็นแท่ง โดยมีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 150 กรัม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ฟิล์มเซลลูโลส ฟิล์มโพลีเมอร์ และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่ได้รับการรับรองให้ใช้โดยการควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ขนมหวาน บรรจุในกล่องที่ทำจากไม้กล่องตาม ND หรือวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ โดยมีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 500 กรัม ด้านล่างของกล่องและพื้นผิว ของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในนั้นถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ภายใต้ parchment เซลลูโลส กระดาษแว็กซ์ตาม glassine ตาม ND

กล่องต้องได้รับการออกแบบอย่างมีศิลปะ อนุญาตให้ผลิตขนมตะวันออกแบบถ่วงน้ำหนักในรูปของขนมห่อด้วยกระดาษพาราฟินหรือฟิล์มโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ หรือในฉลากที่ออกแบบอย่างมีศิลปะซึ่งทำจากกระดาษเขียน กระดาษฉลาก และกระดาษซับในแว็กซ์ ฉลากและการพับควรแนบสนิทกับผลิตภัณฑ์ แต่สามารถแยกออกได้ง่าย หมึกบนฉลากต้องมีความทนทานและต้องไม่ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

ขนมตะวันออกชนิดบรรจุกล่อง เช่น ลูกอมเนื้ออ่อน บรรจุในกล่องไม้กระดาน กล่องที่ทำจากไม้แผ่น ไม้อัดกล่องแบบใช้ซ้ำได้ หรือกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 15 กก. อนุญาตให้บรรจุกล่องที่มีขนมแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อนในภาชนะที่ส่งคืนและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ซึ่งต้องสะอาดและปูด้วยกระดาษ parchment ทุกด้าน ใต้กระดาษ parchment, glassine, ห่อหรือกระดาษพาราฟินหรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่อนุมัติให้ใช้โดยสุขาภิบาลของรัฐ หน่วยงานก่อนบรรจุสินค้า การเฝ้าระวังทางระบาดวิทยา ขนมตะวันออกที่ยังไม่ได้ห่อ เช่น ขนมหวาน วางเรียงเป็นแถวโดยวางกระดาษใหม่ไว้ในกล่องไม้กระดาน กล่องที่ทำจากไม้แผ่น กล่องที่ทำจากกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 10 กก.

บรรจุขนมแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน บรรจุในกล่องบอร์ด กล่องที่ทำจากไม้แผ่น กล่องกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 7 กก. เชอร์เบทน้ำหนักที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 14 กก. สำหรับการขนส่งภายในและภายในท้องที่ ขนมหวานแบบตะวันออกแบบถ่วงน้ำหนัก เช่น ลูกอมแบบนิ่ม จะถูกบรรจุในกล่องอะลูมิเนียมหรือเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคอื่นๆ ในกล่องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยการควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ถาดกล่องไม้ที่มีน้ำหนักสุทธิเท่ากับ ไม่เกิน 20 กก. ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ขนมหวาน บรรจุในกล่อง - ในภาชนะโลหะ - อุปกรณ์ตามระเบียบข้อบังคับและเอกสารทางเทคนิค ในกระดาษห่อสองชั้นหรือในกระดาษกระสอบชั้นเดียว น้ำหนักสุทธิ 10 กก. มัดด้วยเกลียวหรือเทปกาว . ด้วยน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 5 กก. อนุญาตให้วางบนภาชนะขนส่งแต่ละหน่วยด้วยไปรษณีย์

กล่องและถาดเมื่อบรรจุน้ำหนักและชิ้นขนมตะวันออก เช่น ขนมหวาน เรียงรายไปด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ วัสดุเดียวกันครอบคลุมแถวและครอบคลุมแถวบนสุดของผลิตภัณฑ์

อนุญาตให้ใช้ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย มาตรฐาน และข้อกำหนดทางเทคนิคที่ได้รับอนุญาตจากการควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ และรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์และการขนส่งขนมจากตะวันออก เช่น ขนมนุ่ม ๆ ไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า

บทสรุป.

ซุปเป็นอาหารที่จำเป็น มันจำเป็นมากและมีประโยชน์สำหรับการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหารและไม่เพียงเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ซุปนมก็ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ข้างนอกที่อากาศเย็น ทำให้ร่างกายอบอุ่นและให้วิตามิน สารอาหาร ธาตุไมโครและมาโครที่จำเป็น

ซุปนมมีความหลากหลายมากโดยมีสูตรการหั่นผักรสชาติและเทคโนโลยีการทำอาหารต่างกัน ซุปแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัย และตรวจหาข้อบกพร่องอย่างทันท่วงที

ซุปสำเร็จรูปต้องเป็นไปตามออร์แกเนติกส์ (รสชาติ กลิ่น สี ลักษณะ ความคงเส้นคงวา) เคมีกายภาพ (ปริมาณของแข็ง ไขมัน และน้ำตาล) และตัวชี้วัดคุณภาพทางจุลชีววิทยา และต้องสังเกตอุณหภูมิการให้บริการและวันหมดอายุด้วย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงอัตราส่วนในผลิตภัณฑ์ของสารอาหารหลัก (โปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรต) และค่าพลังงานเมื่อรวบรวมเมนู

ขนมหวาน มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย: รูปลักษณ์, รสชาติดี, กลิ่นหอมและร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ขนมหวานแบบตะวันออกทำให้สามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นของดอกไม้ที่แปลกใหม่ รสชาติของน้ำผึ้งและถั่ว กลิ่นหอมของกลีบกุหลาบ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ... ขอบคุณนักชิมที่งดงามของตะวันออกกลางและใกล้ halva ความสุขของชาวตุรกี มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ ขนมหวานและผลไม้ยัดไส้ กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ในภาคตะวันออก ไอศกรีมที่ชื่นชอบและคุ้นเคยของทุกคนถูกคิดค้นขึ้นในภาคตะวันออก

โดยวิธีการในสมัยโบราณในภาคตะวันออกหมอและเภสัชกรเตรียมไว้ พวกเขารู้วิธีปลอมตัวด้วยรสชาติที่วิเศษ พวกเขารู้วิธีปลอมตัวยารสจืด และพวกเขายังสามารถเตรียมขนมหรือเค้กที่มีคุณสมบัติในการรักษาและช่วยชีวิตคนให้พ้นจากความเจ็บป่วย ช่วยให้มีบุตรได้
จนถึงปัจจุบัน ในประเทศแถบตะวันออก อาชีพนักทำขนมและปรมาจารย์เองก็ได้รับความเคารพเป็นพิเศษ

การแบ่งประเภทของขนมแบบตะวันออกมีมากกว่า 200 รายการและมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีอาหารประจำชาติมากขึ้นเรื่อย ๆ จากภูมิภาคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารตามปกติของชาวรัสเซีย

เชอร์เบท เขาเชอร์เบท เขาเชอร์เบท ... อาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงแต่มีหลายชื่อเท่านั้น แต่ยังอาจเรียกได้ว่าเป็น "หลายด้าน" มากที่สุด สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ เชอร์เบทเป็นของหวานที่ทำจากนมซึ่งเติมถั่วบดและ บ่อยครั้งที่ขนมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ไส้กรอกครีม"

อย่างไรก็ตาม เชอร์เบทยังเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อซึ่งทำจากกลีบกุหลาบและน้ำผลไม้ ซึ่งเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิด เขาเป็นคนที่เมาโดยวีรบุรุษแห่งนิทานตะวันออกซึ่งมักทำให้เกิดความสับสนในหมู่ผู้อ่านรุ่นเยาว์ที่คุ้นเคยกับเชอร์เบท "ยาก"

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เชอร์เบทไม่เพียงพบในของเหลวและของแข็งเท่านั้น แต่ยังพบในรูปแบบอ่อนอีกด้วย ซอฟเชอร์เบทเป็นน้ำผลไม้ที่ปรุงตามสูตรพิเศษที่ชวนให้นึกถึงไอติม

กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณไม่สามารถเข้าใจได้ทันที และอย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมทุกประเภทนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ประวัติอ้างอิง

อาหารอันโอชะมากมายสามารถ "ซ่อน" ภายใต้ชื่อเดียวได้อย่างไร? เพื่อตอบคำถามนี้ เราจำเป็นต้องพูดนอกเรื่องสั้น ๆ ในประวัติศาสตร์

ประการแรก "สิทธิของผู้อาวุโส" เป็นของเชอร์เบทในรูปแบบของเหลว เครื่องดื่มซึ่งมีส่วนผสมหลักคือผลไม้และเครื่องเทศถือเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานของ Shaherizada ในตำนาน ในโลกอาหรับ เขาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ และในไม่ช้า "อพยพ" ไปยังยุโรป ต่อมาไม่นานนักประดิษฐ์ชาวฝรั่งเศส "ปรับปรุง" อาหารอันโอชะในแบบของตัวเอง - พวกเขาเริ่มแช่แข็งมันกลายเป็นของหวานเย็น ๆ ดังนั้นเครื่องดื่มเชอร์เบทจึงกลายเป็นไอศกรีมเชอร์เบท ในเวลาเดียวกัน ในฝรั่งเศสและอิตาลี มักถูกเพิ่มเพื่อเน้นรสชาติที่ผิดปกติ

ในที่สุด เชอร์เบทฟัดจ์ ซึ่งเป็นรสหวานแบบเดียวกับ cloying ก็ "เกิด" ในภาคตะวันออกเช่นกัน เริ่มแรกมันเป็นคุกกี้บดที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีการเพิ่มผลไม้แห้งถั่วและเครื่องเทศอื่น ๆ

ตำนานที่มาของความละเอียดอ่อน

ชายหนุ่มสนใจความแปลกใหม่ของดินแดนอันห่างไกลซึ่งการเดินทางของเขาดำเนินไปเป็นเวลายี่สิบปี เมื่อมาร์โคโปโลกลับบ้าน เขาไม่เพียงนำกล่องเครื่องประดับจำนวนมากและสิ่งของที่มองไม่เห็นมาแต่โบราณ แต่ยังนำสูตรอาหารและยาปรุงโบราณอันหลากหลาย รวมทั้งเชอร์เบทด้วย

ประเภทของเชอร์เบท

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ภายใต้ชื่อเดียวกัน อาหารหลายอย่างถูก "ซ่อน" ซึ่งแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเชอร์เบทแต่ละประเภท

เชอร์เบทเหลว

ความหวานในรูปของเหลวอ้างว่าเป็น "บรรพบุรุษ" ของเชอร์เบทประเภทอื่นทั้งหมด ส่วนผสมหลักของมันคือกลีบกุหลาบ โรสฮิป และเครื่องเทศต่างๆ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มน้ำแข็งหรือน้ำแข็งชิปสารสกัดจากดอกไม้และสมุนไพรตลอดจนผลไม้ตามฤดูกาลลงในเครื่องดื่มโดยไม่ล้มเหลว มักใช้ผลไม้รสเปรี้ยว

เชอร์เบทไวโอเล็ตเหลวเป็นที่นิยมมากในตุรกี มันถูกเตรียมจากดอกไม้สดซึ่งถูกบดขยี้ก่อนจนกลายเป็นเยื่อกระดาษหลังจากนั้นจึงนำไปต้มในปริมาณมากและทำให้เย็นลง

ในบรรดาชาวยุโรป ในบรรดาเชอร์เบทเหลวทุกชนิด มะนาวได้รับความนิยมมากที่สุด อาจเป็นเพราะว่าเครื่องดื่มนี้บางส่วนคล้ายกับที่เราคุ้นเคย

ในปัจจุบัน ในภาคตะวันออก เชอร์เบทมีคุณค่าในด้านคุณสมบัติที่ทำให้สดชื่นเป็นหลัก ซึ่งทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้ขาดไม่ได้ในสภาพอากาศร้อน ในเวลาเดียวกัน พวกเขาเชื่ออย่างจริงใจว่าเชอร์เบทมีคุณสมบัติในการรักษา บางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าการรักษาผลไม้เย็น ๆ ครั้งหนึ่งมีให้สำหรับสมาชิกของชนชั้นสูงเท่านั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในตุรกี เชอร์เบทถือเป็นเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับการเกี้ยวพาราสีและความรัก เป็นบริการบังคับระหว่างพิธีจับคู่และในงานแต่งงาน นอกจากนี้ยังมีเชอร์เบทพิเศษสำหรับคุณแม่ยังสาวอีกด้วย ซึ่งเรียกว่า “loğusa şerbet” - นั่นคือ “เชอร์เบทสำหรับผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตร” เชื่อกันว่าช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนม มันถูกเตรียมในน้ำกุหลาบด้วยการเติมกานพลูและสมุนไพร

ซอฟเชอร์เบท

ซอฟต์เชอร์เบทเป็นอาหารอันโอชะเย็นที่มีลักษณะคล้ายเนื้อที่ละลายเล็กน้อย ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดขนมชนิดนี้ เพื่อนร่วมชาติที่สร้างสรรค์ของ D'Artagnan คุ้นเคยกับการผสมเชอร์เบทแบบน้ำแบบดั้งเดิมกับไอศกรีมและทำให้เย็นลง ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่สมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมของซอฟเชอร์เบทเกือบจะเหมือนกับเชอร์เบทดริ้งค์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความจริงที่ว่าไม่เพียงแต่ผลไม้สดและผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้แห้งและถั่วมักจะใส่ลงในอาหารอันโอชะแบบตะวันออกของฝรั่งเศส ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซอฟต์เชอร์เบทด้วย

เชอร์เบทในรูปแบบของฟัดจ์

เชอร์เบท fondant พบมากที่สุดในยุโรป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่หลังโซเวียต มันเป็นเหมือนเหลวไหลหวานที่มีโครงสร้างหนาแน่นและเนียนที่พวกเราส่วนใหญ่รับรู้เชอร์เบท ส่วนผสมที่ใช้ทำเชอร์เบทแบบแข็ง ได้แก่ นมข้น น้ำตาล วนิลา ถั่วและผลไม้แห้ง เตรียมส่วนผสมหนาจากนมข้นครีมและเนยซึ่งเพิ่มผลไม้แห้งและถั่วในขั้นตอนต่อไป หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกจัดวางในรูปแบบพิเศษซึ่งจะค้าง เสิร์ฟอาหารอันโอชะหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สำหรับหลายๆ คน ของหวานรุ่นนี้ดูหวานเกินไป เนื่องจากส่วนผสมหลักของมันคือนมข้นซึ่งนอกเหนือจากสิ่งอื่น ๆ น้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปก็ไม่น่าแปลกใจ นอกจากนี้เนื่องจากมีถั่วและผลไม้แห้งอยู่ในองค์ประกอบ เชอร์เบทนี้จึงสูงมาก

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนม

หากเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชอร์เบทแล้วของหวานประเภทนี้จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชอร์เบทเหลว

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ส่วนประกอบหลักของเชอร์เบทเหลวคือผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ พวกเขาถูกบดขยี้และเติมลงในน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ซึ่งวางเครื่องเทศไว้เป็นอันดับแรก หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะเย็นลงและดื่มเป็นเวลานาน เชอร์เบทเหลวเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

"ชิป" ของเทคโนโลยีในการเตรียมขนมนี้คือความจริงที่ว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ทำขึ้นจะไม่ถูกความร้อนเป็นเวลานาน

ดังนั้นเชอร์เบทแบบดั้งเดิมซึ่งรวมถึงโรสฮิปและกลีบกุหลาบจึงมีปริมาณแคโรทีนอยด์สูง - เม็ดสีธรรมชาติที่ทรงพลังช่วยชะลอกระบวนการชราของร่างกายและทำให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อเป็นปกติ

นอกจากนี้ในองค์ประกอบยังมีน้ำมันหอมระเหยและ

ทั้งหมดนี้ทำให้เราพูดได้ว่าเชอร์เบทเหลวช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายและความสามารถในการต้านทานอิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ มีผลดีต่อการเผาผลาญอาหาร และช่วยกำจัด dysbacteriosis

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ สำหรับเชอร์เบทโรสฮิปแบบดั้งเดิม กลีบกุหลาบ ด๊อกวู้ดและเครื่องเทศ จะอยู่ที่ประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่หวานมาก ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอฟเชอร์เบท

ซอฟต์เชอร์เบทซึ่งมักเรียกกันว่าเชอร์เบทเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่พยายามรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ส่วนผสมหลักคือน้ำซุปข้นและน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ การไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติทำให้อาหารอันโอชะนี้มีแคลอรีต่ำ นอกจากนี้ น้ำตาลถูกใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ามากในการเตรียมขนมแบบนิ่ม ซึ่งต่างจากเชอร์เบทเหลว

เนื่องจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ประกอบเป็นอาหารอันโอชะนั้นต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย พวกมันจึงเก็บสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในองค์ประกอบไว้เกือบทั้งหมด ดังนั้นเชอร์เบทจึงเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และกรดอินทรีย์อย่างแท้จริง อาหารอันโอชะนี้ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติเนื่องจากมีเส้นใยอาหารอยู่ในองค์ประกอบของมันซึ่งจะถูกแปลงในลำไส้ให้กลายเป็นก้อนคล้ายเจลที่จับสารพิษและสารพิษหลังจากนั้นจะถูกขับออกจากร่างกายโดยธรรมชาติ สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ แต่ยังช่วยเร่งการเผาผลาญและรักษาสมดุลทางแบคทีเรียของร่างกาย

ในเวลาเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบทค่อนข้างต่ำ - จาก 60 ถึง 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชอร์เบทที่เป็นของแข็ง

คุณค่าของฟัดจ์เชอร์เบทนั้นเกิดจากส่วนประกอบที่มีอยู่ในองค์ประกอบ

ส่วนผสมหลักของอาหารอันโอชะนี้เนื่องจากไดแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุดและเคซีนโปรตีนที่ซับซ้อนมีอยู่ในเชอร์เบท แลคโตสเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดและช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ส่วนเคซีนจะให้ความรู้สึกอิ่มนานป้องกันการกินมากเกินไป

องค์ประกอบของวิตามินก็น่าประทับใจเช่นกัน ดังนั้นวิตามินเอมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและอวัยวะของการมองเห็น วิตามินบีสามารถทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์เป็นปกติได้ วิตามินซีมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งจำเป็นใน เพื่อคงสภาพเส้นผมและผิวหนังให้เป็นปกติ

ใยอาหารที่มีอยู่ในองค์ประกอบของอาหารอันโอชะทำงานเหมือน "สครับ" ตามธรรมชาติสำหรับลำไส้ช่วยจับและขจัดสารพิษที่สะสมอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดได้เมื่อใช้ร่วมกับพวกเขา

ผลไม้แห้งและถั่วเป็นส่วนประกอบสำคัญของเชอร์เบทชนิดแข็ง ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ซึ่งมีไขมันพืชเช่นเดียวกับไบโอตินซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร แอปริคอตแห้งมักเติมลงในฟัดจ์มีประโยชน์สำหรับความดันโลหิตสูงและโรคโลหิตจาง - การรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรคเหน็บชาช่วยให้มีอาการท้องผูกและลำไส้ "ขี้เกียจ" และยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

ในกรณีนี้ เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่า เชอร์เบทเหลวไหลเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการทีเดียว โดยเฉลี่ยมีประมาณ 417 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

อันตรายและข้อห้าม

สำหรับข้อห้ามในการใช้เชอร์เบทชนิดใด ๆ นั้นสามารถคาดเดาได้ค่อนข้างมากและถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วย

ประการแรก เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ของเหลว และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เชอร์เบทที่เป็นของแข็งจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและกำลังเฝ้าดูรูปร่างของตัวเองอย่างคลั่งไคล้ นอกจากนี้ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้เหลวไหลสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนและตับ - อวัยวะทั้งสองนี้ไม่ชอบอาหารที่มีน้ำตาลสูง

นักโภชนาการยังทราบด้วยว่าในองค์ประกอบของเชอร์เบทในรูปแบบใด ๆ ของมันนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างเป็นภูมิแพ้ ทั้งผลไม้และถั่วลิสง ผลไม้แห้ง สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ของแต่ละบุคคลได้ นอกจากนี้ ร่างกายของคนบางคนไม่สามารถดูดซับแลคโตสได้ เนื่องจากร่างกายไม่ต้องการการสลายในลำไส้ ดังนั้นควรใช้เชอร์เบทด้วยความระมัดระวังและคุณไม่ควรไปยุ่งกับมันมากเกินไป

การทำเชอร์เบทกับถั่วลิสง

ในการเตรียมเชอร์เบทถั่วลิสง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: นม 2 ถ้วย น้ำตาล 3 ถ้วย ถั่วลิสง 200 กรัม เนย 50 กรัม

เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลสองถ้วยครึ่งลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งบนไฟอ่อนๆ ต้มจนน้ำตาลละลายหมด โปรดทราบว่าเนื้อหาของกระทะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหม้ หลังจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วรอจนกระทั่งนมเริ่มข้นและได้สีครีม

เทน้ำตาลที่เหลือลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อนมาก เทน้ำตาลที่ละลายแล้วลงในหม้อพร้อมกับนมอย่างระมัดระวัง เพิ่มเนยละลายที่นั่นและผสมให้ละเอียด

ถั่วลิสงคั่วปอกเปลือกสับและเทลงในมวลหวาน ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมลงในถาดอบและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น

เตรียมเชอร์เบทมะนาว

ในการเตรียมเชอร์เบทมะนาวหอมกรุ่น คุณจะต้อง: น้ำตาล 1.2 กก. สับสด 1 ช้อนโต๊ะ สองช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ลิตร และวานิลลาเพื่อลิ้มรส

เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะ ใส่สะระแหน่ลงไป แล้วตั้งไฟ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสองถึงสามนาที หลังจากนั้นให้น้ำซุปต้มเป็นเวลาสามสิบนาทีภายใต้ฝาปิด

เตรียมน้ำเชื่อมหวาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำที่เหลืออยู่บนไฟอ่อนแล้วเริ่มค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ไฟแรงขึ้น อย่าลืมสกิม

หลังจากที่น้ำเชื่อมเริ่มข้นขึ้น ให้เทน้ำซุปมินต์ที่กรองไว้แล้วและวานิลลาลงไป จากนั้นยกลงจากเตา เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้เทลงไปแล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อยที่ขูด หลังจากที่เครื่องดื่มเย็นลงแล้ว ให้ส่งไปที่ตู้เย็น