ในการทำซูชิโรลญี่ปุ่นที่ดี (หรือโอนิกิริ) คุณไม่จำเป็นต้องศึกษาเทคนิคการหั่นปลาในญี่ปุ่นเป็นเวลาห้าปีและฟังคำพูดดูถูกใครๆ ว่าซูชิมื้อแรกในชีวิตของคุณที่ทำด้วยตัวเองนั้นเหมือน ปลิงทะเลดึงขึ้นจากน้ำในชั่วโมงเร่งด่วน สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาเพียงเล็กน้อยและคำแนะนำที่ดีที่จะช่วยให้คุณผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากเหล่านี้ได้ คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการห่อม้วน? ดี. คุณได้มาถึงสถานที่ที่เหมาะสม.

ควรเริ่มต้นด้วยการซื้ออุปกรณ์และส่วนผสมสำหรับซูชิ ซึ่งคุณสามารถทำงานต่อไปได้ คุณมักจะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการที่ร้านขายของชำในเอเชียในพื้นที่ของคุณ

โรลเป็นอาหารจานพิเศษ 60% จากจุดเริ่มต้นพยายามทำให้ดิบที่สุด ยิ่งคุณสัมผัสส่วนผสมมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งเปลี่ยนรูปลักษณ์และรสชาติของซูชิได้มากเท่านั้น

วิธีห่อม้วน

สิ่งที่คุณจะต้องทำม้วน:

• พรมไม้ไผ่
• แผ่นโนริ;
• ข้าวต้มซูชิ
• ปลา/ผักตามชอบ

คำแนะนำ:

1. ด้านหยาบของโนริ

สัมผัสแผ่นโนริทั้งสองด้านแล้วจะพบว่าด้านหนึ่งเรียบกว่าและอีกด้านหยาบกว่า ควรวางโนริบนเสื่อซูชิโดยให้ด้านที่หยาบหงายขึ้น

เปียกมือของคุณแล้วม้วนข้าวหนึ่งกำมือให้เป็นลูกบอล สิ่งสำคัญคือต้องรักษามือให้เปียกตลอดการจับข้าวปั้นซูชิเพราะมันเหนียวมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานกับโนริ คุณควรทำให้แผ่นแห้งที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรมีชามน้ำ (เติมน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อยลงไป) และผ้าเช็ดครัวแห้งในมือเมื่อคุณทำม้วน

3. แจกจ่าย

มีประเพณีที่แม่นยำมากในการแพร่กระจายข้าวเหนือโนริ แต่ซูชิบาร์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ลืมกฎทั้งหมดไปแล้ว ปริญญาโทม้วนศึกษาเป็นเวลาหลายปีเพื่อเรียนรู้เทคนิคที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น วิธีที่ถูกต้องคือวิธีวางข้าวบนโนริด้วยการเคลื่อนไหวเพียง 6 ครั้ง ว่ากันว่าปรมาจารย์ซูชิสามารถวางข้าวบนโนริเพื่อให้เมล็ดข้าวทั้งหมดอยู่ในทิศทางเดียวกัน แนวคิดคือทาข้าวปั้นซูชิขนาดเท่าลูกเทนนิสให้ทั่วโนริโดยไม่ต้องกดแรงเกินไปจนเหนียว

เมื่อคุณดูที่ม้วน คุณควรจะเห็นเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ด สิ่งที่คุณไม่ต้องการเห็นคือก้อนข้าวที่บีบอัดไว้รอบๆ ม้วนของคุณ การเกลี่ยข้าวปั้นซูชิอย่างระมัดระวังจะป้องกันไม่ให้ข้าวติดกัน ข้อควรจำ: ศิลปะการทำซูชิคือการรักษาวัตถุดิบให้ดิบมากที่สุด ข้าวประกอบด้วยเมล็ดพืชแต่ละเมล็ดและควรเหมือนเดิม

แต่คุณสามารถวางลูกข้าวไว้ตรงกลางแผ่นโนริเบา ๆ แล้วเริ่มเกลี่ยให้ทั่วสาหร่ายสร้างชั้นข้าวที่ปกคลุมเกือบทั้งแผ่นยกเว้นขอบด้านบนซึ่งควรประมาณ 2 ซม. ถูกเปิดทิ้งไว้ ต่อมามีความจำเป็นที่ชายแดนจะไม่เต็มไปด้วยข้าว วิธีนี้จะช่วยห่อม้วนให้เรียบร้อย ระวังอย่าบีบข้าวแรงเกินไป แค่เกลี่ยให้ทั่วโนริ

4. วางไส้

เมื่อข้าวกระจายไปทั่วแผ่นโนริแล้ว คุณสามารถโรยงาด้วยงาหรือทาด้วยโทบิโกะ (ไข่ปลาบิน) หากคุณต้องการทำอูรามากิจากภายใน ให้พลิกแผ่นโนริกับข้าวแล้ววางส่วนผสมไว้อีกด้านหนึ่ง

ในกรณีนี้ ให้พลิกโนริและข้าวกลับด้าน แล้วเกลี่ยส่วนผสมซูชิเป็นชั้นบางๆ ให้พาดกลางสาหร่าย หากคุณใส่อาหารเข้าไปมากเกินไป จะห่อให้แน่นได้ยาก อย่าลืมระวังอย่าให้ข้าวแบนหรือบีบอาหารออก

หากคุณกำลังทำโรลธรรมดา ให้วางท็อปปิ้ง เช่น ทูน่าสไลซ์สำหรับซูชิบนขอบโนริ คุณสามารถเพิ่มผักหนึ่งหรือสองชิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ลองใส่อะโวคาโดชิ้นยาวหรือแม้แต่แตงกวาลงไป นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณห่อม้วนให้แน่นยิ่งขึ้นเพราะช่องว่างทั้งหมดจะเต็มไป

5. เริ่มดำเนินการพับตามลำดับ

ใช้ขอบด้านใกล้ของเสื่อซูชิ ปิดไส้โนริ สร้างพื้นที่สี่เหลี่ยมยกขึ้น และกดด้านบนให้แน่น

ก้าวไปข้างหน้า ห่อม้วนต่อไปและทำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยรักษาให้แน่นยิ่งขึ้นตลอดการเคลื่อนไหวแต่ละครั้งของคุณจนกว่าจะถึงจุดสิ้นสุดของโนริ ใช้แรงกดบนม้วนจากทั้งสามด้านเป็นระยะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงหยุด เพื่อให้ม้วนแน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณขันม้วนให้แน่นโดยเลื่อนจากปลายม้วนไปที่กึ่งกลาง ระวังอย่าเผลอบีบสิ่งที่บรรจุออกมาโดยไม่ได้ตั้งใจ

อีกวิธีหนึ่งคือการห่อข้าวปั้นซูชิ โนริ และส่วนผสมออกจากเสื่อด้วยมือของคุณ จากนั้นวางเสื่อไม้ไผ่ชุบน้ำเล็กน้อยบนม้วนที่ม้วนแล้วกดเบา ๆ ในขณะที่คุณกดลงบนเสื่อ ให้กระจายแรงกดอย่างสม่ำเสมอและเบา ๆ แนวคิดคือการใช้แรงกดเบา ๆ เพื่อทำให้ม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยนิ้วของคุณแล้วกดพร้อมกันจากทุกด้านที่อยู่ตรงกลาง จากนั้นทำซ้ำเช่นเดียวกันกับขอบของม้วนที่อยู่ไกลจากจุดศูนย์กลาง แล้วทำซ้ำอีกครั้งด้วยตรงกลาง

7. ตัด

ใช้มีดคมและเปียกหมาดๆ ตัดบรรจุภัณฑ์เป็นม้วนเล็กๆ แบ่งหนึ่งมัดเป็น 6-8 ม้วน จะสะดวกกว่าถ้าคุณทำให้มีดเปียกตลอดเวลาในระหว่างการกระทำนี้ เนื่องจากจะช่วยให้ผ่านข้าวและโนริได้โดยไม่ติดขัด

ขั้นแรกให้ตัดม้วนตรงกลาง วางทั้งสองส่วนไว้ข้างๆ แล้วตัดทั้งสองส่วนออกเป็น 3-4 ชิ้น ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ 6-8 ม้วน ทำเพียง 3-4 ชิ้นเท่านั้น

วางซูชิที่หั่นไว้บนจานหรือจานตกแต่ง เสิร์ฟพร้อมวาซาบิ ขิง และซีอิ๊วเล็กน้อยที่ด้านข้าง

- จานที่ยอดเยี่ยมและค่อนข้างน่าสนใจซึ่งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นทุกปี แม้จะมีความแปลกใหม่ ร้านอาหารที่ดีที่สุดเสนอให้ผู้เข้าชมในห้องจัดเลี้ยง และบางแห่งถึงกับฝึกสั่งอาหารญี่ปุ่นถึงบ้าน http://sushi-v-dom.ru/ แต่ราคาที่นี่ค่อนข้างเพียงพอ ไม่เหมือนร้านอื่นๆ แต่ตอนนี้ไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น แต่เกี่ยวกับวิธีการห่อด้วยตัวเองเพื่อให้ผลลัพธ์ของการเตรียมไม่กลายเป็นข้าวไม่มีรูปร่างยัดไส้อาหารทะเล

วิธีห่อโรลที่บ้าน - เริ่มต้นด้วยการเลือกข้าวที่ใช่

เพื่อให้ข้าวมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม จะต้อง:

• - ไม่นึ่งกลม
• - ต้มในขั้นต้นในรูปแบบของโจ๊ก - สารละลาย แต่หนาขึ้น
• - ไม่ล้างและไม่ไหม้

ความสนใจ! ไม่เลวเพิ่มความเหนียวของข้าวต้มไวน์สองสามช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพิ่มห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ทางที่ดีควรซื้อข้าวซูชิแบบพิเศษ ถุงและไหซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง หากคุณเลือกประเภทนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการห่อม้วนที่บ้านอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะหายไปเอง ข้าวชนิดพิเศษจะคงรูปทรงที่ต้องการไว้ได้ง่ายมากและไม่ร่วน ข้อดีอีกประการของตัวเลือกนี้คือเมล็ดธัญพืชที่มีขนาดเล็กกว่า ซึ่งเผยให้เห็นถึงคุณภาพรสชาติที่ดีกว่ามากพร้อมกับอาหารทะเลทุกชนิด และข้อเสียคือราคา ข้าวโรลและซูชิชนิดพิเศษมีราคาแพงกว่าข้าวธรรมดามาก

หุงข้าวเสร็จแล้วจะทำอะไรต่อ?

ทางที่ดีควรม้วนม้วนในขณะที่ข้าวยังไม่เย็นสนิท แต่จะไม่ไหม้นิ้วอีกต่อไป อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40-45 องศา

ความสนใจ! ควรเข้าใจว่าเคล็ดลับเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำม้วนเท่านั้น ซูชิเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันซึ่งมีลำดับความสำคัญซับซ้อนกว่า

ถัดไปจะปูพรมหรือที่เรียกว่าเสื่ออย่างถูกต้อง แผ่นโนริวางอยู่บนเสื่อ โนริเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ประกอบด้วยเส้นใยสาหร่ายแห้ง โนริถูกปกคลุมด้วยข้าวในแถบตามยาวและด้านบนของข้าวคือไส้ ทุกอย่างคุณสามารถเริ่มบิดได้ แต่พูดง่ายกว่าทำ - วิธีการห่อม้วนที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้กระจุยในภายหลัง? นี่คือแอพบางตัว:

• 1. ต้องกดเสื่ออย่างสม่ำเสมอตลอดความยาวทั้งหมด
• 2. อย่ารีบเร่ง - ด้วยเหตุนี้แผ่นงานจะไม่มีเวลาตั้งหลัก
• 3. อย่าม้วนม้วนนานเกินไป - โนริจะเปียกและทะลุทะลวง

และถ้าไม่มีเสื่อ? วิธีการห่อม้วนโดยไม่ต้องเสื่อ?

ไม่ใช่ปฏิคมทุกคนที่จะสามารถทำตามแนวคิดนี้ได้ "ไส้กรอก" จะทะลุผ่านที่ไหนสักแห่งแน่นอนข้าวจะออกมาด้านข้างและม้วนจะกลายเป็นคดเคี้ยว - นี่เป็นผลมาจากการฝึกฝนหลายปี แต่มีทางออกคือ - สร้างเสื่อเอง สำหรับงานนี้ คุณจะต้อง:

• - ฟอยล์สองชิ้นที่เหมือนกัน
• - ฟิล์มอาหาร
• - แท่งไม้สองอัน
• - เวลาว่างไม่กี่นาที

อัลกอริธึม: เราใส่ฟอยล์ที่เหมือนกันสองชิ้นเข้าด้วยกัน พับขอบ ทำให้แข็ง และติดแท่งไม้สองด้านตรงข้ามกัน อาจจะเป็นพลาสติก จากนั้นเราก็ห่อผลิตภัณฑ์โฮมเมดด้วยฟิล์มยึด วิธีการห่อม้วนโดยไม่ต้องเสื่อ? ใช้โฮมเมด! แต่จะไม่สะดวกเท่าของจริง คุณต้องมีทักษะในการทำงาน

"ไส้กรอก" พร้อม - แล้วไง?

วิธีการห่อม้วนที่บ้าน? จะดีกว่าถ้าตัดให้เป็นชิ้นๆ สวยงาม เท่ากัน และเท่ากัน? สิ่งที่สำคัญที่สุดคือรอจนกว่าทุกอย่างจะเย็นลงและหลอมละลาย ตามหลักการแล้วควรใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ประมาณหนึ่งชั่วโมงจะดีกว่าก่อนที่จะเสิร์ฟ ทางที่ดีควรใส่ไส้กรอกไว้บนกระดานพลาสติกหากไม่มีให้ห่อด้วยแผ่นไม้ด้วยฟิล์ม จากนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นตามเวลาที่กำหนด

เคล็ดลับของขั้นตอนสุดท้าย - วิธีตัดม้วนอย่างรวดเร็วและถูกต้อง

หลังจากใส่ "ไส้กรอก" แล้ว ให้ดึงออกจากฟิล์มป้องกันและดำเนินการแบ่งเป็นชิ้นๆ ชิ้นส่วนเหล่านี้ควรจะดูเหมือนกันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นจึงไม่ทำร้ายผู้เริ่มต้นที่จะทำเครื่องหมายการตัดในอนาคตล่วงหน้า จากนั้นตัด - แต่คุณไม่จำเป็นต้องกดด้วยใบมีดที่คมที่สุด คุณควรลองตัดชิ้นที่เป็นเนื้อเดียวกันออก กวาดปลายไปมา และหลายๆ ครั้งเช่นเดิม ทั้งหมดพร้อมแล้ว!

สามารถวางม้วนบนถาดหรือจานแบนได้ ถ้ามีคนกินเยอะ ถาดใหญ่ทั่วไปก็เป็นตัวเลือกที่ดี แต่แล้วทุกคนควรมีชามซอสถั่วเหลืองและจานเปล่าที่มีไม้ไผ่วางไว้ข้างๆ ขิงและวาซาบิที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้จะเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่แยกกันหรือวางไว้ข้าง ๆ กัน

ความสนใจ! สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถใช้คลิปหนีบพลาสติกชนิดพิเศษเพื่อติดไม้ได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีใช้อุปกรณ์ง่ายๆ ที่ไม่ธรรมดาสำหรับหลายๆ คนได้อย่างรวดเร็ว

วิธีพับม้วนอย่างถูกต้อง - ทำซ้ำอัลกอริทึม

• 1. ต้มข้าวให้เป็นโจ๊กข้นหนืดมาก ควรใช้ข้าวพิเศษสำหรับม้วนและซูชิ
• 2. เราปูแผ่นนอร์รีบนเสื่อ (พรม)
• 3. เราทำเส้นทางข้าวบนสาหร่ายอัด
• 4. ใส่ไส้ด้านบน
• 5. เราบิด
• 6. ปล่อยให้มันชงและเย็น
• 7. เราสร้างส่วนต่างๆ

โดยทั่วไปตั้งแต่นาทีแรกจนถึงสิ้นสุด ขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ต้องใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองชั่วโมง ทานให้อร่อย!

สิ่งมหัศจรรย์กำลังเกิดขึ้น! รัสเซียสามัญเพื่อนบ้านของเราที่ไม่เคยเป็นชาวญี่ปุ่นอย่างสงบและมีความสุขกิน ... มิโซะซุปหรือยากิโทริ - ราวกับว่ามันเป็นซุปกะหล่ำปลีหรือโจ๊กบัควีทที่รู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก และไม้ควงอย่างอิสระและเป็นธรรมชาติ ประเทศของญี่ปุ่นนั้นห่างไกลและลึกลับ ... และทุก ๆ วินาทีในรัสเซียรู้วิธีทำซูชิและม้วน ... บางทีทุก ๆ สาม

ก่อนหน้านี้ ฉันไม่ได้เกี่ยวข้องกับการโรลโอเวอร์ ... ไม่ใช่ศูนย์ที่สมบูรณ์ แน่นอน ฉันสนใจในกระบวนการนี้ แต่ฉันเป็นนักทฤษฎี และไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ ที่นี่เพื่อฉลอง - ด้วยความยินดี แต่เพื่อบิด ... มันไม่ได้เกิดขึ้น แต่แล้วชะตากรรมที่บิดเบี้ยวอย่างไม่คาดฝันและฉันได้เข้าเรียนในชั้นเรียนปริญญาโท - แม่ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักของเรา Masha ร่ายมนต์ที่โต๊ะ - มาชุก .

ฉันรู้สึกทึ่งในความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ โดยถือโอลิมปัสผู้ซื่อสัตย์ของฉันไว้ในมืออย่างแน่นหนา ฉันอ้าปากค้างและกดปุ่มอย่างต่อเนื่อง ฉันดูทุกอย่างถามทุกอย่างและตอนนี้ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นว่า "มีอะไรอยู่ที่นั่น"!

ฉันต้องพูดตามตรง - เมื่อคุณรู้สึกถึงความมหัศจรรย์ของกระบวนการนี้ และคุณคือ "ลูกกลิ้ง" ตลอดไป! กิจกรรมการทำสมาธิอย่างเหลือเชื่อมันสัมผัสสายจิตวิญญาณบางสัมผัสได้อย่างง่ายดาย ... ความคิดสร้างสรรค์ของฉันคร่ำครวญด้วยความยินดีเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้ว

คุณมัมมี่หลายคนมีฝีมือและความชำนาญไม่เพียงแต่ม้วนเท่านั้น แต่พวกเขายังจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยสลัดและพวกเขารู้ว่าเทมปุระคืออะไร! ตัวอย่างเช่น "A Narrow View of Japan" - คุณเคยอ่านหรือไม่? และถ้ายังไม่ “หัน” ขอแนะนำ!

เกี่ยวกับตัวเองฉันสามารถพูดด้วยความมั่นใจ - ฉันจะใช่! ฉันกำลังจะมีจานใหญ่ของความงามสีรุ้งนี้ และฉันจะไปแสดงความยินดีกับแฟนสาวของฉันในวันปีใหม่ ฉันจะอวด หรือไม่ไม่ใช่อย่างนั้น - วันหยุดปีใหม่ยาวฉันจะโทรหาคุณเราจะบิดไปด้วยกัน ใช้เวลาในช่วงเย็นของเดือนมกราคมที่หนาวจัดกับเพื่อน ๆ สนทนาอย่างสบาย ๆ จิบสาเกอุ่น ๆ และทำม้วนแล้วม้วนเป็นชิ้นคุ้มค่ามาก! เข้าร่วมเดี๋ยวนี้!

มันเรียกว่าอะไร (ทฤษฎีหยดหนึ่ง - ใครจะสน)

ซาซิมิ- เป็นปลาดิบหั่นชิ้นพิเศษ (ไม่มีข้าว) "สา" - มีด, "ชิ" - เนื้อ ชาวญี่ปุ่นชอบซาซิมิมากกว่าซูชิ อย่างน้อยต้องรับประทานซาซิมิในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร ก่อนทำซูชิ เสิร์ฟพร้อมวาซาบิและซีอิ๊ว

ซูชิ- ข้าวปรุงรสพิเศษ ปลา (ปกติดิบ) อาหารทะเล และสาหร่ายโนริ

นิกิริซูชิ- จาก "บีบอัด" ของญี่ปุ่น นี่คือสิ่งที่เรามักจะเข้าใจโดยคำว่า "ซูชิ" ข้าวสำหรับซูชิประเภทนี้ถูกบีบอัดไว้ในมือเพื่อให้ได้ก้อน วางชิ้นปลา กุ้ง หรือหอยไว้ด้านบน อาจจะ "ผูก" ด้วยริบบิ้นโนริ (ตัวอย่าง: "มากุโระนิกิริ" - ทูน่าชิ้นหนึ่ง (มากุโระ) อยู่ด้านบน "เอบินิกิริ" - กุ้ง (เอบิ) อยู่ด้านบน)

กุนกัน มากิ- ข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าห่อด้วยโนริแผ่น (กลายเป็น "ถ้วย") ไส้วางอยู่ด้านบน ซูชิประเภทนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับปลาแซลมอนคาเวียร์ (“ikura gunkanmaki”)

มากิซูชิ- ซูชิม้วน นี่คือม้วนที่เราโปรดปราน

* Temaki - ม้วนขึ้นในมือคล้ายกับถุงเล็กปอนด์ วางแผ่นโนริลงบนฝ่ามือ วางข้าวและปลาไว้ตรงกลาง แล้วพับใส่ถุง นี่คือสิ่งที่คนญี่ปุ่นมักทำที่บ้าน

* Hosomaki - ม้วนบาง ๆ 1-2 ส่วนผสม

* Futomaki - ม้วนหนาพร้อมส่วนผสมมากมาย

* Uramaki (saimaki) - ม้วนกลับด้านในออก ข้าวข้างนอกเติมโนริข้างใน - เราคุ้นเคยเช่นแคลิฟอร์เนียโรล

โอชิซูชิ- ซูชิกด ซูชิตลกๆ เช่น แป้งพัฟ พับจากข้าว โนริ และท็อปปิ้ง แล้วกดให้เป็นรูปร่างพิเศษ

มีซูชิอีกหลายสายพันธุ์ที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ แต่ไม่ค่อยพบเห็นบ่อยนัก เช่น เทมาริ (ในรูปของลูกบอล) ชิราชิ (ร่วนซุย มีไส้วางอยู่ด้านบน) และ ... ที่นี่ ฉันจะหยุด.

พจนานุกรมลูกกลิ้ง

มากิสึ- เสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วนม้วน ล้างหลังการใช้งานด้วยผงซักฟอกอ่อนๆ ที่ไม่ผสมน้ำหอม (สบู่) ไม่ได้อยู่ในเครื่องล้างจาน!

โนริ- ตากแห้งแล้วอัดเป็นแผ่นบางๆ ของสาหร่าย

วาซาบิ- มะรุมญี่ปุ่นรสเผ็ด มาในรูปแบบน้ำพริกพร้อมรับประทานหรือเป็นผงที่เจือจางในน้ำ

การิ หรือ โชกะ- ขิงชมพูดอง นิยมรับประทานกันระหว่างโรลและซูชิชนิดต่างๆ เนื่องจากช่วยชำระล้างรสชาติของซูชิครั้งก่อนๆ เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของซูชิชิ้นต่อไปที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

มา(sushi, nikishi) - ข้าวญี่ปุ่นเม็ดกลมเมื่อต้มสุก ทำให้เหมาะสำหรับการทำซูชิและรับประทานด้วยตะเกียบ

ฮาชิ(ไซบาชิ) - ตะเกียบ

ฮาชิโอกิ- ที่วางตะเกียบ

ซู- น้ำส้มสายชูข้าว มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

Yu-mama ม้วนจาก Masha-mashuk

คุณจะต้องการ:

ข้าว "ซูชิ" - แพ็ค;

แผ่นโนริ - 1 แพ็ค แผ่นขนาดประมาณ 20*20 ซม.

แซลมอนหรือแซลมอนเค็มเล็กน้อย (ชิ้น) - 200 กรัม;

แซลมอนหรือแซลมอนเค็มเล็กน้อย (ชิ้นบาง) - 120 กรัม;

อะโวคาโด - 1 ชิ้น;

แตงกวาสด - 2 ชิ้น;

ชีสนมเปรี้ยว (Almette หรือ Philadelphia) - 1 ขวด;

ปูอัด - 3 ชิ้น;

พริกหวานบัลแกเรีย - 1 ชิ้น แดงและเหลือง

แครอท - 1 ชิ้น (เรามีแครอทเกาหลีสำเร็จรูป);

คาเวียร์ปลาบิน (tobiko) - ครึ่งแก้ว

พวงผักกาด

พวงผักชีฝรั่ง

วาซาบิ

ขิงดอง

ซอสถั่วเหลือง Kikkoman (เข้ม) อร่อยที่สุด

เครื่องมือ:

หม้อหุงข้าวก้นกว้าง

พรมไม้ไผ่ - ผ้าเช็ดปากสำหรับพับ (makisu)

ฟิล์มอาหารบาง

ฟอยล์อาหาร

มีดคมมาก!

บันทึก:

ก) ข้าวเราต้องไม่ง่าย - นี่เป็นสิ่งสำคัญ! เหมาะเป็นข้าว “ม้วน” พิเศษ เวลาต้มจะเหนียว เมล็ดด้านในนิ่ม แต่ไม่ต้มเป็นโจ๊ก แน่นอนว่าเป็นภาษาญี่ปุ่น คุณสามารถซื้อข้าวซูชิ (ผู้ผลิต Angstrem) และข้าว Yaponika (ผู้ผลิต Mistral) จากเรา ในกรณีที่ไม่มีข้าวข้างต้น ให้เลือกเมล็ดข้าวทรงกลมสั้น เช่น Iberica หรือ Krasnodar แน่นอนว่าชาวญี่ปุ่นจะคิดหาการทดแทนเที่ยวบิน แต่เรายังคงเพลิดเพลินกับซูชิ / ม้วน! (เมล็ดยาวและนึ่งจะไม่ได้ผล!)

ข) ปลา(แซลมอน, แซลมอน, ชุมแซลมอน, ทูน่า, ปลาเทราท์) สามารถใส่เกลือได้ด้วยตัวเอง เพียงแค่ต้องดูแลล่วงหน้า หลายคนรู้ว่าในช่วงวิกฤต - เป็นทักษะที่มีประโยชน์มาก พวกเขาแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขาเมื่อเร็ว ๆ นี้ในฟอรัม - หัวข้อ "วิธีการเกลือปลาแซลมอน" และที่นี่ - "ปลาเค็ม" และเราจะไม่ใช้ปลาดิบ (อย่างที่ชาวญี่ปุ่นทำและโดยทั่วไปแล้วถูกต้อง) - เป็นการยากที่จะหาปลาที่มีความสดเช่นนี้ใน Yekaterinburg อนิจจา

ใน). คาเวียร์ปลาบิน (tobiko) มีหลายสี - เขียว, แดง, ดำ, เหลือง ในรูปแบบธรรมชาติ คาเวียร์นี้มีขนาดเล็ก แข็ง และไม่มีสี เป็นสีและใช้สำหรับตกแต่งซูชิและม้วนโดยเฉพาะ ซื้อใน "เมโทร" - แช่แข็ง บรรจุภัณฑ์มีขนาดใหญ่ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำม้วนมากกว่าหนึ่งครั้งให้ซื้อ - เศษของคาเวียร์นี้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์

ขั้นตอนที่ 1. หุงข้าว

อย่างแรกเลย หุงข้าว เพราะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในการทำซูชิ เทข้าวลงในชามหรือหม้อทันที แล้วล้างออกหลายๆ ครั้ง ถูเมล็ดธัญพืชด้วยมือของคุณโดยตรง , ระบายน้ำ - จนโปร่งใส

นี่เป็นการดำเนินการที่สำคัญมาก คุณต้องล้าง "ฝุ่นและแป้ง" ออกจากเมล็ดพืชให้หมด! มิฉะนั้นจะมีมวลวุ้นหรือเละๆ อยู่ระหว่างเมล็ดข้าวหุงสุก ... ข้าวที่ล้างแล้วเทน้ำในสัดส่วนของข้าว 1 ส่วน กับน้ำ 1 ¼ ของข้าว คือ 250 มล. ต่อข้าว 200 กรัม น้ำ. เชฟมาช่าบอกว่ามันง่ายมาก และหลังจากนั้น 2-3 ครั้งคุณจะสามารถระบุได้ว่า "ด้วยตา" ต้องการน้ำมากแค่ไหน นำไปต้มภายใต้ฝาปิดแน่นด้วยความร้อนสูง ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องถอดฝาออก

จากนั้นใช้ความร้อนต่ำสุดจนน้ำระเหย - 5-10 นาที ทางสายตา - "รู" ควรปรากฏบนพื้นผิวของข้าว นั่นคือ ช่องว่างระหว่างเมล็ดข้าว เมล็ดแต่ละเมล็ดจะมองเห็นได้ เสร็จแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที ปิดฝาให้เย็น ข้าวจะนุ่มเหนียวและในเวลาเดียวกันเมล็ดพืชก็แยกจากกัน และไม่เป็นน้ำเลย - นั่นคือน้ำควรถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์

- ตามประเพณี ข้าวต้มต้องปรุงรส - หมักน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว เกลือ น้ำตาล มิรินพลัมไวน์ ฉันรู้สึกประหลาดใจที่เราไม่ได้ปรุงรสข้าวด้วยอะไร และไม่ใส่เกลือด้วยซ้ำ! Masha กล่าวว่าเนื่องจากปลามีรสเค็ม (ไม่ดิบเหมือนญี่ปุ่น) ข้าวไม่สามารถเค็มได้ และฉันต้องบอกคุณ - มันกลับกลายเป็นว่าเกลือที่มีอยู่ในปลาและซีอิ๊วค่อนข้างเพียงพอ (มันเค็มมาก! ม้วนกลายเป็นอร่อย. สำหรับมังสวิรัติ โรลผัก (ไม่มีปลา) ควรปรุงรสข้าวตามประเพณี

- น้ำสลัดสำหรับข้าว : 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว (ประมาณ 400 กรัมข้าว) หากคุณซื้อซอส - น้ำส้มสายชูมีน้ำตาลและเกลืออยู่แล้ว แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและน้ำตาล!ที่ ร้อนเทน้ำสลัดลงในข้าวในลำธารบาง ๆ แล้วผสมเบา ๆ (!) จนดูดซึมได้ทั่วถึง เทลงไปเล็กน้อยแล้วลอง - เพื่อให้ได้ประสบการณ์ส่วนตัวคุณต้องแต่งตัวมากแค่ไหนเพื่อลิ้มรส ในขณะที่คนญี่ปุ่นกำลังโบกพัดข้าว - เพื่อให้เย็นเร็วขึ้นไม่เช่นนั้นจะเหนียวเกินความจำเป็น ...

- หากไม่สามารถซื้อน้ำส้มสายชูข้าวได้อย่างสมบูรณ์ - ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (น้ำสลัด: น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ ½ ช้อนชา)

ขั้นตอนที่ 2. การเตรียมและตัดผลิตภัณฑ์

จำเป็นต้องตัดและเตรียมทุกอย่างที่เราจะห่อด้วยข้าว กฎพื้นฐานคือการตัดทุกอย่างเป็น "แท่ง" ยาวบาง ๆ

อาโวคาโดคุณต้องทำความสะอาดและเอากระดูกออก ตัดเป็นวงกลมถึงกระดูกและใช้มีดและนิ้วแบ่งเป็นครึ่ง - คุณสามารถรับกระดูกได้อย่างง่ายดาย ผลไม้ครึ่งหนึ่งควรหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตรและควรหั่นเป็น "แท่ง" นั่นคือหลอด

แตงกวา:ตัดปลายแตงกวาตามยาวเป็นสี่ส่วนแล้วตัดตรงกลางด้วยเมล็ด ตอนนี้ตัดแต่ละไตรมาสตามความยาว - เป็น 2, 3 หรือ 4 ส่วนขึ้นอยู่กับความหนาของแตงกวา คุณควรลงเอยด้วยไม้เรียวยาว

พริกไทยผ่าครึ่งล้างเมล็ดและพาร์ทิชันสีขาว เราผ่าครึ่ง ... เอ่อ ... ก้นและจมูก? เคล็ดลับโดยทั่วไปแล้วหั่นเป็นหลอดบาง ๆ จะดีกว่าถ้าหั่นพริกไทยให้บางกว่าอะโวคาโด เคี้ยวแล้วสบายตา ไม่เหมือนอะโวคาโดตรงที่แข็ง

ปลา(ซึ่งเป็นชิ้น) ก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ น้อยกว่า 1 ซม. แล้วหั่นเป็นแท่ง

ปูอัด - ตามยาวเป็น 4 ส่วน

ผักชีฝรั่งและผักกาดหอมคุณต้องล้างมันถอดสลัดออกเป็นแผ่นแล้วเช็ดให้แห้งผักชีฝรั่งแห้งแล้วหั่นให้ละเอียดมาก - เราจะม้วนเป็นม้วน

โนริหลายแผ่น ตัดครึ่ง - สำหรับม้วนบาง ๆ ถ้าคุณวางมันลงบนแผ่นทั้งแผ่น คุณจะได้หอยทาก (เกลียว) บนบาดแผล

พวกเขาบอกว่ามันเกิดขึ้นกับคนญี่ปุ่นด้วย แต่นี่เป็นรุ่นที่หายากของสปิน สำหรับม้วนหนาขนาดใหญ่ คุณต้องใช้ทั้งแผ่น

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมเครื่องมือ

เกือบทุกอย่างพร้อมแล้วและช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นก็ใกล้เข้ามาแล้ว เหลือเพียงห่อพรมไม้ไผ่ด้วยฟิล์มยึด (มิฉะนั้นจะล้างออกยากในภายหลัง) และเตรียมถ้วยชามด้วยน้ำ (น้ำครึ่งหนึ่งด้วยน้ำส้มสายชู) - เราจะจุ่มนิ้วลงในระหว่าง กระบวนการโรลโอเวอร์ เตรียมฟอยล์สองสามชิ้นด้วย - เราจะห่อม้วนที่เสร็จแล้วไว้ในนั้นเพื่อความสะดวกในการตัดในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 4. สรุป! โรลบาง - โฮโซมากิ

1. วางโนริครึ่งแผ่นบน makisu (พรมไม้ไผ่) - คว่ำด้านที่มันวาวและเรียบ ไม่จำเป็นต้องทำให้เปียก โนริจะนิ่มจากข้าวและกลายเป็นยางยืด ถ้าเปียกจะม้วนยากมาก วางข้าวเล็กน้อยที่ด้านบนบนโนริ - ปรับระดับแล้วกดด้วยช้อนและนิ้วจุ่มลงในน้ำ (ข้าวติดน้อยกว่านิ้วเปียก)

ชั้นข้าวไม่ควรหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร สายตา - เพื่อให้แผ่นโนริโปร่งแสงเล็กน้อยหนา 2-3 เม็ด ถ้าใส่ข้าวเยอะ รสไส้จะหายไป และม้วนอาจแตกเป็นเสี่ยงๆ ข้าวบดที่สม่ำเสมอเป็นกุญแจสำคัญในการม้วนที่สวยงาม!

เว้นขอบยาวด้านหนึ่งของแผ่น (ไกล) ไว้ประมาณ 1.5 - 2 ซม. - สำหรับห่อและติดกาวม้วน พวกเขาวางมันอย่างแน่นหนาและตรงกลาง - วาง "เส้นทาง" ของชีส Almette ประมาณหนึ่งช้อนชา เกลี่ยให้ทั่วข้าว ตอนนี้ใส่แท่งปลาลงบนชีส "ในไม้บรรทัด" ข้างๆ - อะโวคาโดแท่งเดียวกัน ส่วนเกิน - สิ่งที่คลานออกมาจากขอบของแผ่นโนริจะต้องถูกตัดออก

2. ขอบของโนริที่ปราศจากข้าวควรชุบน้ำเล็กน้อย เราม้วนขึ้น: เราวางนิ้วหัวแม่มือทั้งสองข้างไว้ที่ด้านล่างของเสื่อแล้วยกขอบขึ้นขณะบิดไปข้างหน้าและลงเพื่อให้ขอบของแผ่นโนริสัมผัสกับขอบอีกด้าน - ที่ชั้นข้าว สิ้นสุด

กดเบา ๆ บนเสื่อ ม้วนให้แน่น

จากนั้นยกขอบของมากิสะขึ้นแล้วขันให้แน่นเพื่อให้ขอบของโนริปลอดจากข้าวที่เราทิ้งไว้ "สำหรับติดกาว" ห่อและเกาะติด ม้วนม้วนเบา ๆ บนเสื่อโดยกดให้เท่ากันทุกด้าน

3. ไชโย! เราจะได้ม้วนที่สวยงามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. เราห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้นอนลงประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นจะตัดได้ง่ายขึ้น ความต้องการ มีดที่คมมาก - นี่เป็นสิ่งสำคัญมิฉะนั้นม้วนอาจถูกบดเมื่อหั่น และนอกจากนี้ยังมี มาชุก แบ่งปันความลับของเธอ - ตัดม้วนในกระดาษฟอยล์! ดังนั้นคุณจึงสามารถตัดได้อย่างสม่ำเสมอด้วยมีดที่ไม่คมมาก!

4. ช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือการตัดครั้งแรก! ข้างในเป็นยังไงบ้าง? หล่อ? จากม้วนม้วนเราควรได้ 8 ม้วน ขั้นแรก เราชุบมีดด้วยน้ำ ตัดม้วนเป็นครึ่งแล้วพับครึ่งไว้ข้างๆ ตอนนี้คุณต้องเล็งให้ดีและผ่าครึ่งเหล่านี้ (ทั้งคู่ถูกตัดพร้อมกัน!) ออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน (แบ่งครึ่งและอีกครั้งครึ่ง - ทุกอย่างง่าย!) ก่อนการตัดแต่ละครั้ง ให้ชุบมีดด้วยน้ำ ล้างเศษข้าวออก เพื่อไม่ให้ติดและม้วนไม่ยับ

5. สร้างบรรยากาศที่เหมาะสมด้วยอาหาร - พิเศษสำหรับซูชิหรือจานสี่เหลี่ยมสีขาวและดำ ความเรียบง่ายและความสง่างาม - อาหารธรรมดาจะเน้นย้ำถึงความงดงามของซูชิอย่างสมบูรณ์แบบ เราคลี่ม้วนที่หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดวางจำเกี่ยวกับขิงกับวาซาบิ ... ซีอิ๊ว ... hashi sticks ... และ ...

ทานให้อร่อย!

อ่านภาคต่อแล้วทำม้วนและม้วนหนา "ข้างในออก" รวมถึงเรียนรู้เทคนิคทุกประเภท !!!

ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นทุกคนชื่นชอบอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างโรล เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนพยายามทำอาหารญี่ปุ่นจานนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน ก่อนอื่นพวกเขาต้องตัดสินใจว่าจะหมุนม้วนอย่างไรแล้วมองหาสูตรที่เหมาะสม ขั้นตอนง่ายๆ นี้ใช้เวลาไม่นานจากการปรุงอาหาร ในขณะที่จานกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพอใจ ค่อนข้างเป็นไปได้สำหรับพวกเขาที่จะเลี้ยงแขก ครอบครัว และในขณะเดียวกันก็สนุกกับการกระทำด้วย

วิธีห่อม้วนอย่างถูกต้อง: ทีละขั้นตอน

จะต้องติดตั้งอะไรบ้าง? เสื่อม้วนเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้และเป็นส่วนประกอบสำคัญของชุดอุปกรณ์ทำม้วนที่บ้าน นอกจากนี้ ชุดคิทยังประกอบด้วยส่วนประกอบต่างๆ เช่น สาหร่ายโนริ ซอส ข้าว ไม้แท่งสำหรับรับประทานซูชิ มากิสะ หากแม่ครัวทำโรลเอง เขาต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร แล้วทำตามขั้นตอนง่ายๆ

เราจะบอกม้วนม้วนอย่างไรในบทความนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมฐานสำหรับม้วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางข้าวปั้นซูชิบนแผ่นโนริซึ่งวางบนเสื่อ หลังจากนั้นควรบดข้าวให้ละเอียดและคว่ำลง หลังจากนั้นคุณสามารถจัดวางไส้แสนอร่อยที่เตรียมไว้สำหรับม้วน ทางที่ดีควรเริ่มด้วยครีมชีส แล้วเกลี่ยไส้อื่นๆ ให้อยู่ตรงกลางอย่างเคร่งครัด

หลังจากวางชีสไว้ตรงกลางของม้วนในอนาคตแล้วให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ แต่พวกมันอยู่ใกล้ขอบมากขึ้น การบิดทำได้โดยใช้มากิสะหรือเสื่อ จับขอบด้วยมือทั้งสองข้าง ในขณะที่คุณจำเป็นต้องคว้าโนริ พลิกมันด้วยการเติม อันที่จริงการเคลื่อนไหวนั้นเรียบง่าย แต่ไม่ควรแหลมไม่เช่นนั้นไส้ทั้งหมดอาจหลุดออกมา

ม้วนค่อยๆบิดในขณะที่คุณไม่ควรพยายามทำให้จานเสร็จด้วยมือของคุณ ม้วนพับเป็นขั้นตอนในขณะที่ต้องกดเสื่อให้แน่น แม้ในขั้นตอนของการบิดม้วน คุณสามารถให้รูปร่างที่ต้องการได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นวงกลมธรรมดาก็ได้ จะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็ได้ นอกจากนี้ยังเป็นม้วนสี่เหลี่ยมที่ถือว่าหนาแน่นที่สุดและไม่กระจุย

จำเป็นต้องหมุนม้วนสุดท้ายเพื่อให้แผ่นโนริที่ยังว่างอยู่ด้านล่าง ที่ขอบของแผ่น คุณต้องใส่โนริสองสามเม็ด พยายามขยี้มัน แล้วกดแผ่นโนริให้เท่ากันตลอดความยาว ต้องขอบคุณเคล็ดลับดังกล่าวที่ม้วนจะยึดไว้และรักษารูปร่างไว้ หลังจากที่ม้วนรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือทรงกลมที่ถูกต้องแล้วคุณต้องตัดขอบที่ไม่เรียบออกอย่างระมัดระวังแล้วแบ่งม้วนออกเป็นหลายส่วน คุณสามารถวางปลาไหลหรือเนื้อปลาแซลมอนที่ด้านบนของม้วน

วิธีการหมุนม้วนที่ถูกต้องโดยไม่ต้องใช้เสื่อ?

ตัวเลือกที่พิจารณาข้างต้นแนะนำวิธีการห่อม้วนด้วยเสื่ออย่างถูกต้อง ตอนนี้คุณต้องหาวิธีการทำเช่นนี้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ระบุ และอย่าคิดว่านี่เป็นงานจริง - การบิดโดยไม่ใช้เสื่อ คุณสามารถบิดมันด้วยทักษะและความขยันหมั่นเพียรในเวลาเพียง 3 นาที แน่นอนว่าเมื่อมีส่วนผสมพื้นฐาน

สิ่งที่สามารถแทนที่ makisa หรือ mat? สำหรับการปรุงอาหาร ปรากฎว่าคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาที่สุดได้ อย่างไรก็ตาม ในลักษณะนี้จะไม่สามารถสร้างม้วนสม่ำเสมอได้ ดังนั้นม้วนที่ได้จะต้องถูกปรับระดับอย่างอิสระ แต่เมื่อห่อด้วยแท่งไม้จะช่วยสร้างแรงกดปกติตลอดความยาวซึ่งหมายความว่าม้วนจะมีรูปทรงที่ถูกต้องและสวยงาม

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงโรลโดยไม่ใช้เสื่อ ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ได้ หลายแผ่นถูกตัดออกแล้วซ้อนทับแผ่นหนึ่งทับอีกแผ่นหนึ่ง ปรากฎว่าเป็นแผ่นที่ค่อนข้างหนาแน่น และหลังจากนั้น คุณสามารถหมุนม้วนในลักษณะเดียวกับที่คุณทำกับเสื่อ หลังจากบิดแล้ว "ไส้กรอก" จะต้องหั่นเป็น 6-8 ส่วนและเสิร์ฟ

วิธีการกลับม้วนด้านในออก?

หลังจากได้รับความรู้เกี่ยวกับวิธีการม้วนแล้ว คุณต้องเรียนรู้เทคนิคที่ซับซ้อนมากขึ้น เรากำลังพูดถึงม้วนใน-ออก ซึ่งเรียกว่าอุระมากิซูชิในประเทศของพวกเขา พวกเขาอยู่ในซูชิหนา อาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากกว่าห้ารายการในการเติม ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวกับม้วนปกติของเราคือม้วนด้านในออกด้วยข้าวและไส้ยังคงอยู่ข้างใน พวกเขาถูกคิดค้นโดยเชฟชาวญี่ปุ่นที่อพยพไปแคลิฟอร์เนีย

ปูเสื่อไม้ไผ่บนโต๊ะแล้วห่อด้วยฟิล์ม จะต้องทำให้ข้าวไม่ติดเสื่อ มีแผ่นโนริอยู่บนพรม สำหรับม้วนด้านในออก แผ่นสาหร่ายสามารถวางหรือคว่ำด้านที่หยาบได้ เนื่องจากในกรณีนี้ไม่สำคัญ

กรดอะซิติกสองสามช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งถ้วยหลังจากนั้นคุณต้องทำให้มือเปียก ควรวางข้าวบนแผ่นสาหร่ายในขณะที่พื้นผิวทั้งหมดควรเรียงรายไปด้วยข้าว ในเวลานี้ สาหร่ายได้ดูดซับความชื้นและเกาะติดกับมันอย่างทั่วถึง จำเป็นต้องหมุนชิ้นงานอย่างระมัดระวังเพื่อให้ข้าวอยู่บนแผ่นฟิล์ม มันยังคงวางส่วนผสมบนสี่เหลี่ยมสีดำของสาหร่าย

หากพ่อครัวหรือคนในครอบครัวชอบมายองเนสหรือวาซาบิ ก็สามารถบอกได้ว่าพื้นผิวโนริ ชิ้นอะโวคาโด ปูอัด แซลมอน เนื้อปลาไหล ครีมชีส หรือแตงกวาวางทับกัน ควรอยู่ใกล้ขอบ หลังจากจัดวางแล้ว ให้ม้วนม้วนขึ้น จับไส้เข้าที่ แล้วยกขอบของเสื่อด้วยนิ้วโป้ง ยกเสื่อต่อไปจนครบเลี้ยว

วิธีบิดม้วนด้านในออกเพื่อไม่ให้ฟิล์มยึดเข้าไปข้างใน? ต้องพับขอบพรมขึ้น ม้วนไปจนสุดเมื่อใช้เสื่อ ทุกครั้งที่ต้องงอขอบขึ้น ชิ้นงานหมุนไปมาหลาย ๆ ครั้งและกดเบา ๆ หากส่วนผสมหลุดออกมา คุณต้องกดปลายม้วนด้วยนิ้วของคุณ

ม้วนวางบนพื้นผิวเรียบด้านในออก ควรสังเกตว่าในกรณีนี้อนุญาตให้ใช้ "หอยทาก" นี่คือสาหร่ายม้วนงอในม้วน แต่คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำโดยไม่ต้องใช้มัน ด้านนอกเป็นช่องว่างตกแต่งด้วยงา ไข่ปลาบินเล็กๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น

ไม่มีอะไรเกี่ยวข้อง

สามารถพบได้ในเมืองใหญ่ ๆ และผู้ชื่นชอบซุปหรือซูชิสามารถโปรดตัวเองได้เสมอโดยไม่ต้องกังวลเรื่องเวลาเพราะสามารถจัดส่งซูชิม้วนหรือซุปไปรอบ ๆ เมืองได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม หลายคนเรียนรู้หลักการของการเตรียมอาหารจานโปรด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาพบว่าไม่มีอะไรซับซ้อนและใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ ตัวอย่างเช่น วิธีการห่อม้วนให้ถูกวิธี หรือในกระทะที่จะปรุงราเม็ง

วิธีทำซูชิให้ดูเหมือนจากคาเฟ่สวยและอร่อย? อะไรใส่อยู่ที่นั่นทำไมคุณต้องม้วนโรลหาชีสที่เหมาะสมได้ที่ไหน? ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสำรวจหากคุณชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นและต้องการสำรวจมันมากขึ้นเพื่อที่คุณจะได้ลิ้มลองกับมันได้เสมอ และไม่ต้องรอการจัดส่ง เพราะบางครั้งอาหารก็มีราคาแพง

ยาก?

หากคุณตรวจสอบด้านนอกของม้วนหรือซูชิอย่างละเอียด คุณจะสังเกตเห็นว่าไม่ได้ใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนที่นี่และมีโครงสร้างค่อนข้างง่าย ความลับหลักอยู่ในการออกแบบที่ถูกต้อง ม้วนหรือซูชิเดียวกันต้องเรียบร้อย มีรูปร่างและขนาดที่แน่นอน ไม่ให้เสียรูปร่าง ท้ายที่สุดพวกเขาจะกินด้วยตะเกียบยกและจุ่มลงในซอสก่อน สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างไร?

รายการสิ่งของ

โชคดีที่สามารถซื้อซูชิชนิดพิเศษหลายอย่างได้ที่ร้านขายของชำหรือร้านขายอุปกรณ์ฮาร์ดแวร์ ตราบใดที่คุณรู้ว่ามีลักษณะอย่างไรและคุณต้องการอะไร ดังนั้น:

หม้อหุงข้าว - อาจเป็นเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดหรือพ่อครัวมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถหุงข้าวสำหรับซูชิในกระทะธรรมดาได้เพราะนี่เป็นพื้นฐานสำหรับซูชิหรือม้วน มีข้อกำหนดบางประการสำหรับมัน ดังนั้นจึงง่ายต่อการซื้อหม้อหุงข้าว

ชาโมจิเป็นไม้พายชนิดแบนพิเศษ มักใช้ไม้ จำเป็นมากกว่าสำหรับการกวนและทำให้ข้าวเย็นลง จากนั้นคุณสามารถปรับระดับชั้นข้าวแทนช้อนปกติได้

เขียง - ดีกว่าไม้และขนาดใหญ่ที่คุณจะห่อซูชิได้จริง
ชุดมีด - จับตาดูมีดของคุณอยู่เสมอ มีดเหล่านั้นต้องคมและสะอาดอยู่เสมอ สำหรับซูชินั้น ต้องใช้ความคมชัด เนื่องจากคุณต้องหั่นปลาหรือผักที่เลือกให้เท่ากัน

แหนบ - พิเศษสะดวกในการดึงกระดูกปลาออกทั้งหมด

Hangiri เป็นเหมือนกระบอกแบนเล็ก ๆ ผูกด้วยห่วงทองแดง มันง่ายที่จะแทนที่ด้วยชามกว้าง ๆ เพียงแค่ไม่ใช้อันที่เป็นโลหะ ชาวญี่ปุ่นใช้ Hangiri โดยเฉพาะในการผสมข้าวต้มกับน้ำส้มสายชูเจือจาง

Sticks - ม้วนสำเร็จรูปคืออะไร?

วัตถุดิบ

การทำโรลเป็นการทำอาหาร ดังนั้นให้ดูแลส่วนผสมก่อน พวกเขามีการบรรจุที่แตกต่างกันมากที่สุด:

ปลา (สีแดงจะอร่อยกว่า แต่บางครั้งก็ใช้ปลาแซลมอนเค็มหรือปลาเทราท์สด) จริงอยู่ หากคุณตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่ปลาสด ให้เลือกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ซากดูเหนียว เลือดยังคงสดใสบนบาดแผล และเนื้อจะรู้สึกแน่นและเป็นมันเงาเมื่อสัมผัส แน่นอนว่ากลิ่นนั้น หลายภูมิภาคอยู่ห่างไกลจากทะเลเปิดหรืออ่างเก็บน้ำ มีการนำปลามาไว้ที่นั่น ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการซื้อเพราะปลาดิบใช้สำหรับม้วนโดยไม่ต้องแปรรูป
อะโวคาโดหรือชีส, แตงกวา (จากนั้นคุณจะได้ม้วนมังสวิรัติ);
สาหร่ายโนริ - มีขายในร้านขายของชำทั่วไปด้วย ตอนนี้มีทุกอย่างที่คุณต้องการสำหรับซูชิโฮมเมด
อย่าลืมซื้อข้าวพิเศษธรรมดาจะไม่ทำงาน ดูจากข้าวประเภทต่างๆ บางห่อระบุว่าเป็นข้าวโรลหรือซูชิ นอกจากนี้ยังบอกว่าจะปรุงอย่างไรและเท่าไหร่
น้ำส้มสายชูข้าว - บางอย่างผสมสารละลายกับข้าวเอง อื่นๆ ก็แค่อัดจาระบีบนแผ่นโนริก่อนจะวางข้าว ส่วนอื่นๆ ให้เอามือเปียกก่อนจะวางข้าว สิ่งสำคัญคือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยถูกดูดซึมเข้าไปในข้าวต้ม ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
เครื่องเทศ.

ตอนนี้ได้เวลาไปยังขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - อันที่จริงแล้ว การหมุนม้วน คุณจะต้องใช้ makisu - พรมไม้ไผ่ขนาดเล็กที่วางแผ่นสาหร่ายไว้เป็นครั้งแรก

จากนั้นคุณต้องเลือกความหนาที่จะเป็น - ในบางส่วนหรือสูงสุดสององค์ประกอบจากนั้นเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2.5 ซม. หนามีส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากกว่า 5 ชิ้นและมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. โดยรวม แผ่น.

ใช้ข้าวที่หุงแล้วพร้อมๆ กัน เพื่อให้ข้าวแต่ละเมล็ดมองเห็นได้ชัดเจนและควรทำให้สุกไม่สุกเล็กน้อยในความสม่ำเสมอ ซึ่งจะคงไว้ซึ่งทั้งรูปร่างและความกระชับ ทำกับหม้อหุงข้าวได้ง่ายขึ้น ต้มในน้ำธรรมดาเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำและรอจนกว่าความชื้นจะระบายออกหมด ม้วนที่บ้านอาจไม่เรียบร้อยและสวยงามนักหากคุณทำเป็นครั้งแรกหรือสองครั้ง อย่าไล่ตามตัวอย่างที่สวยงามจากรูปภาพหรือจานในร้านอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ท้ายที่สุดแล้วพ่อครัวที่เคารพนับถือปรุงอาหารที่นั่น ม้วนแบบโฮมเมดนั้นม้วนยากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณคิดถึงความสวยงามของลุค

ต่อไป ให้แช่มือของคุณในน้ำส้มสายชูเจือจาง เพียงจุ่มปลายนิ้วเข้าไป เพียงเท่านี้ ตอนนี้ก็เกลี่ยข้าวเป็นชั้นบางๆ เหนือแผ่นโนริที่วางไว้แล้ว เพื่อความสะดวกให้ช่วยด้วยมือเปล่าโดยใช้ช้อน ดังนั้นจึงง่ายต่อการกระชับและตรวจสอบความสม่ำเสมอของชั้น

ปล่อยให้ชั้นบนของโนริว่างประมาณ 2 ซม. แล้วถอยกลับจากขอบด้านล่าง 1.5-2 ซม. จากนั้นก็ถึงเวลาเริ่มวางไส้ โปรดจำไว้ว่า ส่วนประกอบไม่สามารถวางซ้อนกันได้เพียงชิ้นเดียว กระจายเป็นแถบ เคลื่อนเข้าหาศูนย์กลางของแผ่นงาน

ถัดไป จับส่วนผสมด้วยมือข้างหนึ่ง ยกขอบเสื่อด้วยมืออีกข้างหนึ่ง และเริ่มเคลื่อนไปข้างหน้าอย่างช้าๆ โดยให้ขอบด้านหนึ่งสัมผัสกัน หลังจากนั้นขอบจะงอขึ้นและคุณสามารถบิดม้วนได้ ตอนนี้บีบม้วนที่เกิดด้วยเสื่อไม้ไผ่โดยใช้นิ้วทั้งสองข้างเพื่อไม่ให้ข้าวหลุดออก ทุกอย่างม้วนห่อพร้อมแล้วตอนนี้คุณต้องแบ่งครึ่งก่อนหมุนตะเข็บพรมลง จากนั้นแบ่งแต่ละส่วนที่ได้ผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วนอีกครั้ง พร้อม.

ต้องใช้มากิสะ?

วิธีการม้วนโดยไม่ต้องใช้เสื่อในขณะที่ยังคงรูปลักษณ์ที่สวยงามแม้กระทั่งเนื้อ? บางคนคิดว่าคุณสามารถใช้กระดาษแก้วธรรมดาได้ แต่การม้วนให้เท่ากันนั้นยากมากเพราะคุณจะต้องบีบอัดไส้กรอกด้วยมือของคุณเอง Makisa สร้างแรงกดดันได้สม่ำเสมอเนื่องจากโครงสร้างที่มั่นคง ก็เพียงพอแล้วที่จะจับและม้วนช้าๆจนสุด

หากคุณต้องการลองม้วนแบบไม่มีแผ่นรอง ให้เปลี่ยนเป็นกระดาษฟอยล์ ขั้นแรก ตัดแผ่นฟอยล์ที่เหมือนกันหลายแผ่นออก พับเข้าด้วยกันให้เป็นแผ่นแน่น จากนั้นคุณต้องพับโดยนำเสนอเสื่อแทนกระดาษฟอยล์ ผลลัพธ์ที่ถูกต้องจะได้เป็นม้วน ซึ่งจะถูกแบ่งออกเป็น 6 หรือ 8 ส่วนแล้วก่อนเสิร์ฟ

โปรดจำไว้ว่า สิ่งเดียวที่สามารถแทนที่เสื่อได้คือสิ่งที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นพอๆ ท้ายที่สุดแล้วซูชิควรมีลักษณะเหมือนม้วนจริง ๆ ยิ่งกว่านั้นเนื้อหายังคงอยู่ข้างในและไม่หลุดออกมาอย่างสนุกสนานแม้เพียงเล็กน้อย ที่นี่ เสื่อทำหน้าที่เหมือนแท่นพิมพ์ และคุณสามารถใช้ทำม้วนห่อเสร็จแล้วโดยไม่ใช้สาหร่ายได้ตามต้องการ