ในการปรุงลูกชิ้นเนื้อฉ่ำอร่อย ๆ สิ่งสำคัญคือต้องใช้กฎสองสามข้อ:

• ใช้เนื้อสับตามสัดส่วน (เนื้อวัว 1 กก. / หมู 0.5 กก. หรือเนื้อวัว 1 กก. / ไขมัน 250 กรัม)
• เพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้เพิ่มขนมปังที่แช่ในนม มันฝรั่งดิบขูดยังเพิ่มความนุ่มและความชุ่มฉ่ำให้กับชิ้นเนื้อ
• หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้อนุ่มที่ "ละลายในปาก" อย่าใส่ไข่ลงไป
• อย่าปิดฝากระทะตั้งแต่แรกเริ่มทอดชิ้นทอดจนเป็นเปลือกทั้งสองด้านแล้วลดความร้อน
• สามารถเติมเนยได้ตามต้องการ เพราะการใช้กฎเหล่านี้ ลูกชิ้นก็จะออกมาฉ่ำอยู่ดี

เกี่ยวกับวิธีการทอดลูกชิ้นให้ถูกวิธีเพื่อไม่ให้กระจุยและเหนียว

วัตถุดิบ:

วิธีทำลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ

1 . ปอกผัก. ขูดแครอทสับหัวหอมอย่างหยาบ แม้ว่าผักจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ก็ควรสับให้ละเอียดก่อน ดังนั้นมวลเนื้อจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

แครอทจะถูกเพิ่มตามต้องการ หัวหอมเป็นสิ่งจำเป็น

2 . ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดขนาดกลาง เกลือเล็กน้อย ปล่อยให้ยืน 10 นาที ให้น้ำผลไม้ หากคุณบีบน้ำมันฝรั่งไม่ดี ลูกชิ้นจะแตกเมื่อทอด!

3 . นำเส้น กระดูกอ่อน และกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อ บิดในเครื่องบดเนื้อตั้งตะแกรงขนาดกลาง เมื่อบิดเนื้อและผักสลับกันวางในเครื่องบดเนื้อในทางกลับกัน

หากคุณมีเนื้อสับพร้อมแล้ว ให้บิดแครอท หัวหอมและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมวลเนื้อ

4 . เครื่องเทศ: เกลือพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มแกง ขิง ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ลงในเนื้อสัตว์ได้ - มีส่วนผสมผัก แม้ว่าจะเติมเกลือและพริกไทยดำตามเนื้อผ้าเท่านั้น

5 . ขนมปังจะดีกว่าที่จะขาวและเหม็นอับกลูเตนจะถูกปล่อยออกจากสิ่งนี้มากขึ้น แช่ในนม (คุณสามารถน้ำ) จากนั้นนวดแป้งให้เป็นเนื้อสำเร็จรูป

6. จากนั้นใส่มันฝรั่งและผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายของการนวดคุณสามารถเพิ่มเนยและน้ำเย็นสองสามช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความงดงามให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำต้องนวดเนื้อสับให้ละเอียด นี้ทำด้วยมือ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเอาชนะมวลเนื้อ (ยกเนื้อสับแล้วโยนลงในถ้วยด้วยแรงทำหลาย ๆ ครั้ง) ดังนั้นเส้นใยเนื้อจะนิ่มลงเนื้อสับจะอุดมไปด้วยออกซิเจนและเป็นเนื้อเดียวกันมีความหนืด

ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ทั้งหมดนี้ทำขึ้นเพื่อให้ความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ

7 . คุณสามารถใช้แครกเกอร์หรือแป้งกับเกลือในการผสมอาหาร

แต่การคั่วในเลซอนนั้นอร่อยมาก วิธีการหักกระดูกนี้มักใช้สำหรับเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในร้านอาหาร ไข่ 3 ฟอง + นม 2 ช้อนโต๊ะ + เกลือเล็กน้อย (ผสมและม้วนชิ้นก่อนในส่วนผสมนี้ จากนั้นใส่แป้งลงในกระทะร้อนทันที)

การทำขนมปังเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียงแต่สำหรับเปลือกที่สวยงามเท่านั้น ช่วยเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน

ถ้าเป็นไปได้ ชิ้นเนื้อควรมีขนาดเท่ากัน การปั้นจะง่ายกว่าถ้าคุณเอามือเปียก

8 . ทอดชิ้นทอดให้ชุ่มในน้ำมันร้อน ทอดทั้งสองข้างก่อน 1-2 นาที รับเปลือกสีทองที่สวยงามและ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ที่อยู่ภายใน อย่าปิดฝากระทะในเวลานี้!

จากนั้นลดความร้อนและปิดฝาแล้วนำชิ้นที่เตรียมไว้มาเตรียมไว้ในแต่ละด้าน 4-5 นาที คุณสามารถย้ายจานไปที่เตาอบและนำไปพร้อมในนั้นประมาณ 15 นาที อีกทางหนึ่งคือราดซอสผัดกับซอสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที

สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการเจาะชิ้นเนื้อ น้ำใสๆควรออกมา

ลูกชิ้นฉ่ำในกระทะพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

ซอสสำหรับลูกชิ้นสูตร

จานที่น่าเบื่อสามารถมีความหลากหลายและสดชื่นด้วยซอส การทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ และคุณสามารถใช้มันในการตีความและปริมาณต่างๆ ได้ คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติของการเตรียมและการใช้ซอสยอดนิยม

เบชาเมล

ซอสนี้ต้องใช้ความอดทนและความอุตสาหะในการเตรียม แต่ก็คุ้มค่าเพราะเบชาเมลผสมผสานกับอาหารจานต่างๆ มากมาย รวมทั้งลูกชิ้น ให้ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และความโปร่งสบาย สูตรโดยละเอียดสำหรับซอสเบชาเมลพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในการปรุงอาหารคุณต้องอุ่นนมสองแก้วในกระทะโดยไม่ต้องต้ม ในเวลานี้เนยสามช้อนโต๊ะละลายในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

เพิ่มแป้งและเกลือสองช้อนโต๊ะที่ปลายมีด ทุกอย่างถูกกวนด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มีก้อนและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน นมค่อยๆเทลงในเนื้อหาของกระทะ คุณต้องเพิ่มช้า ๆ กวนซอสอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

Bechamel ถูกนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 2 นาทีจนมวลข้น จากนั้นคุณต้องเอาส่วนผสมออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ฟิล์มขึ้นด้านบน Bechamel เสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัวและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ปลาสเตอร์เจียนและแพนเค้กเผ็ด Bechamel เหมาะสำหรับลูกชิ้นและลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ

Aioli

ซอสนี้เป็นที่ต้องการในยุโรปและจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย ในการทำ aioli คุณต้องบดกระเทียม 4 กลีบในครก (คุณสามารถทานมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับรสนิยม) เพิ่มไข่แดงดิบ จากนั้นเทน้ำมันมะกอก 200 มล. ลงในส่วนผสมนี้ในหยดเล็ก ๆ

Aioli ต้องกวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำเย็น 20 กรัมและน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากันรวมทั้งเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมชิ้นเนื้อฉ่ำ เนื้อต้ม ผักสดและต้ม มันฝรั่งแจ็คเก็ตอบ และทาบนขนมปังขาวอบ ในโพรวองซ์ ไอโอลีใช้กับไข่ต้ม ปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ

วีดีโอ

ในวิดีโอนี้ คุณยังสามารถเรียนรู้ความแตกต่างบางประการของการทำอาหารชิ้นเนื้อฉ่ำ ๆ ด้วยตัวคุณเอง

เคล็ดลับการเลือกเนื้อสัตว์

ปรุงชิ้นทอดที่ไม่ได้มาจากเนื้อสับที่ซื้อมา - นี่คือกุญแจดอกแรกสู่ความสำเร็จของชิ้นเนื้อของคุณ ใช้แต่เนื้อสด! เนื้อจากด้านหน้าของซากเช่นขอบเนื้อสันนอกนั้นเหมาะที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อ - มันจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ความลับของคุณที่นี่คือการผสมผสานของเนื้อสัตว์หลายชนิดในเนื้อสับชิ้นเดียว ดังนั้นอย่าซื้อเฉพาะเนื้อแกะเท่านั้น แต่ควรซื้อเนื้อแกะด้วย

อ่านเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม และส่วนใดของซากที่เหมาะสมที่สุดสำหรับลูกชิ้นทอด อ่าน

ที่มา: www.macelleriegallo.com

เคล็ดลับเนื้อสับ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารชิ้นเล็ก ๆ ไม่ใช่แค่การเลือกเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสับที่ถูกต้องด้วย แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ ขนมปังแช่ในนม หัวหอม กระเทียม เกลือและพริกไทย อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมนี้ไม่ได้ช่วยให้คุณได้ชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

แทนที่จะใส่ขนมปัง ให้ใส่มันฝรั่งดิบขูดแทน! หากคุณยังต้องการทำเนื้อสับกับขนมปังอย่าใช้ขนมปังสด - มันจะดีกว่าถ้าขูดขนมปังแห้ง

จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir สักสองสามช้อนโต๊ะ

ไข่ทำให้ไส้แข็งขึ้น คุณจึงไม่ต้องใส่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ: ใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับแล้วตีโปรตีนและจุ่มชิ้นทอดลงไปก่อนทอด - นี่จะเป็นการชุบเกล็ดขนมปังแทนแครกเกอร์ปกติ

เพื่อความนุ่ม คุณสามารถเทน้ำต้มอุ่นเล็กน้อยลงในเนื้อสับ โซดาเล็กน้อยและเนยสักชิ้นจะเพิ่มความสง่างามให้กับชิ้นเนื้อของเรา

เนื้อสับควรเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองครั้ง

ให้แน่ใจว่าได้ผสมให้เข้ากันดีและทุบเนื้อสับของเรา - จะช่วยให้ชิ้นเนื้อไม่กระจุย แต่กลับกลายเป็นว่าโปร่งสบายและนุ่ม

อย่ากลัวที่จะใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในเนื้อสับ! พวกเขาจะปรุงรสและทำให้ชิ้นเนื้อของเรามีกลิ่นหอมมากขึ้น

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
เพื่อค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ Facebookและ ติดต่อกับ

ชิ้นเนื้อทอดเป็นอาหารที่ทำได้ยาก แต่อย่าปล่อยให้ใครเฉยเมย พวกเขาสามารถเตรียมจากส่วนผสมที่หลากหลาย - เนื้อไก่หรือผักทอด แม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติก็สามารถหาสูตรที่พวกเขาชอบได้

ลูกชิ้นฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสับ 150 กรัม
• หมูสับ 150 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปัง
• มันฝรั่ง 1 ลูก
• นม 50 มล.
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 1 กลีบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมสับละเอียดและผสมกับเนื้อสับและหมู
2. เทนมกับแครกเกอร์แล้วปล่อยให้บวมจากนั้นบีบนมส่วนเกินออกแล้วเพิ่มมวลที่ได้ลงในเนื้อสับและหัวหอม
3. เราทำความสะอาดมันฝรั่งและสามด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด เราทำความสะอาดกระเทียมแล้วกด เพิ่มสับ
4. ในขั้นตอนสุดท้ายเราตอกไข่ใส่เนื้อสับ เกลือ พริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราทำลูกชิ้นด้วยมือของเรา
5. ทอดชิ้นทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน (ประมาณหนึ่งนาที) ลดความร้อนปิดฝาแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีพลิกกลับ

มะเขือทอดกับชีส

คุณจะต้องการ:

• มะเขือม่วง 3 ลูก
• 1 หลอด
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ชีส Adyghe 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

การทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน ใส่หอมใหญ่ลงในกระทะ แล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม
3. ปล่อยให้ผักเย็นลงเล็กน้อยแล้วคลุกด้วยไม้พาย
4. ใส่ไข่ ชีสขูด เกล็ดขนมปัง เกลือและพริกไทย
5. ผสมมวลที่ได้และรูปแบบชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทอดทั้งสองข้างในน้ำมันเล็กน้อย

เนื้อปลาแซลมอนนุ่มๆ

คุณจะต้องการ:

• แซลมอน (หรือปลาอื่นๆ)
• ขนมปังขาว 1 แผ่น
• ครีม 50 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• มะนาวฝาน
• ผักโขม
• ก้านผักชีฝรั่ง
• ต้นผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เราสับปลาเป็นเนื้อสับด้วยมีด
2. เราตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วเทครีมใส่ไข่เกลือและพริกไทย ผสมและเพิ่มปลาสับ ผสมจนเนียน
3. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อสับ แล้วบีบน้ำมะนาวลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมและทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. ต้มน้ำในกระทะ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่กระชอนบนกระทะเพื่อไม่ให้โดนน้ำ วางลูกชิ้นเล็ก 2 ลูกในกระชอน
5. ปิดฝาและปรุงอาหารในอ่างน้ำบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 8 นาที เราย้ายชิ้นที่หั่นเสร็จแล้วไปยังภาชนะแยกต่างหากและปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เย็นลง (ทำแบบเดียวกันกับปลาสับทั้งหมด)
6. เรากระจายผักโขมในกระชอน (พักไว้สองสามใบสำหรับตกแต่ง) ปิดฝาแล้วปรุงในอ่างน้ำบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาที
7. ใส่ผักโขม หั่นชิ้นปลา โรยด้วยน้ำมันมะกอก จัดเสิร์ฟ

ไก่ทอด

คุณจะต้องการ:

• อกไก่ 800 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวโพด (สามารถเป็นมันฝรั่ง)
• ไข่ 3 ฟอง
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว
• กระเทียม 2 กลีบ
• พวงของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร:

1. ตัดอกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
2. จากนั้นเราก็มาแนะนำไข่ แป้ง ซาวครีม เกลือ พริกไทย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เราเกลี่ยเนื้อสับบนกระทะด้วยช้อนโดยไม่มีการก่อตัวและการทำขนมปังในเบื้องต้น
4. ทอดชิ้นทอดในน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิปานกลางทั้งสองด้าน

ลูกชิ้นไฟ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ 800 กรัม (ส่วนเต้านมและไขมันของขา)
• ครีม 1 แก้ว (จาก 20%)
• เกล็ดขนมปังขาว 150 กรัม
• แป้งขนมปังขาว 200 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• เนย 150 กรัมสำหรับไส้
• เนยสำหรับทอด
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยจนนุ่มและโปร่งแสง เพิ่มหัวหอมที่เย็นสนิทลงในเนื้อสับสับ
2. เราแช่เศษขนมปังขาวในครีมแล้วใส่ลงในเนื้อสับและหัวหอมในรูปแบบที่ไม่บีบ ผสมมวลที่ได้ด้วยมือของคุณจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใส่เนยแช่แข็งลงในเนื้อสับพลาสติกแล้วคนให้เข้ากัน เนยต้องไม่ละลาย
3. เราใส่ชิ้นเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. เราเทขนมปังลงบนจานแบน ต่อไปเราใส่แบบฟอร์มด้วยน้ำร้อน ซึ่งเราจะจุ่มมือของเราก่อนที่จะแกะสลักชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น เราใช้เนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยมากที่สุดเท่าที่ฝ่ามือพอดีและปั้นเป็นวงรี
5. ม้วนชิ้นทอดในเกล็ดขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มวลชิ้นเนื้อร้อนขึ้น
6. ทอดชิ้นทอดในส่วนผสมของน้ำมันที่เหลือจากการทอดหัวหอม (คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกได้) น้ำตาลในแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเราก็นำชิ้นเนื้อมาอบในเตาอบบนแผ่นอบที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 180 ° C

เพื่อนพลเมืองของเราหลายคนที่เกิดในสมัยสหภาพโซเวียต จำได้ว่าแม่และยายของพวกเขาปรุงลูกชิ้นทำเองเป็นประจำ จานที่ง่ายที่สุดนี้เป็นแขกประจำเกือบทุกโต๊ะ ทุกครอบครัว

หลายปีผ่านไปและแม่บ้านสมัยใหม่ที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลืมวิธีการปรุงชิ้นเนื้อ ไม่กี่คนที่พยายามทำสิ่งนี้มักจะปฏิเสธที่จะทำต่อเนื่องจาก "จาน" ที่ทำเสร็จแล้วไม่ได้ทำให้คนที่รักพอใจ

อันที่จริงไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทอดชิ้นทอดแบบโฮมเมดคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมอาหารที่เหมาะสม

เนื้อ

ในการทำให้ชิ้นเนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม แน่นอนคุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปได้ อย่างไรก็ตาม ไม่น่าจะทำมาจากเนื้อระดับพรีเมียม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อชื่อเสียงของคุณในฐานะแม่บ้านที่ดี แต่ให้ซื้อเนื้อสัตว์และทำเนื้อสับด้วยตัวเอง

สำหรับชิ้นเนื้อคุณไม่ควรใช้เนื้อสันในชิ้นที่แพงที่สุด ส่วนต่าง ๆ เช่นสะบัก คอ หลัง หรือหน้าอกค่อนข้างเหมาะสม จริงอยู่ที่เนื้อสับดีๆ เนื้อเดียวไม่พอ เราจะต้อง "พัง" ด้วยหมูเช่นกัน ตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุดคือชิ้นไขมันหรือน้ำมันหมูโดยทั่วไป สารเติมแต่งนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่ม

ก่อนเลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อต้องเตรียม ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเอาฟิล์มทั้งหมดออกจากมัน เอาเส้นเลือด กระดูกอ่อน และกระดูกเล็กๆ ออก สำหรับระดับการบด ที่นี่เชฟไม่มีมุมมองเดียว อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสำหรับชิ้นทอดแบบโฮมเมด เป็นการดีที่สุดที่จะเลื่อนเนื้อครั้งเดียวโดยวางตะแกรงขนาดกลางในเครื่องบดเนื้อ

และแน่นอนเกี่ยวกับสัดส่วน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อหมู 0.5 กก. ต่อเนื้อวัว 1 กก. แต่ควรใส่ไขมันต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์เพียง 250 กรัม มิฉะนั้นชิ้นทอดจะกลายเป็นไขมันมากเกินไป

ขนมปัง

ตอนนี้เกี่ยวกับขนมปัง ด้วยเหตุผลบางอย่าง แม่บ้านจำนวนหนึ่งเชื่อว่าเนื้อสับนั้นถูกใส่เข้าไปในเนื้อสับเพียงเพื่อปริมาณเท่านั้น กล่าวคือ เพื่อการประหยัด แต่ไม่มี! ขนมปังเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในเนื้อสับ จริงอยู่เช่นกันจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้อง ลูกชิ้นยังคงเป็นจานเนื้อไม่ใช่ขนมปัง แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

ขนมปังเก่าดีที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อ คุณไม่ควรซื้อซาลาเปาสดแล้วยัดเข้าไปในเนื้อสับ ขอแนะนำให้ซื้อก้อนสีขาวในวันก่อนและปล่อยให้แห้ง จากขนมปังที่ "เตรียมไว้" ด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องตัดเปลือกออก หลังจากนั้นก้อนจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็น คุณสามารถแช่ในน้ำได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของชิ้นทอดที่เสร็จแล้วมากนัก ขนมปังบวมควรนวดและผสมกับเนื้อสับ

เมื่อย้อนกลับไปที่สัดส่วน เราสามารถพูดได้ดังนี้: สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัม คุณต้องมีขนมปัง 250 กรัม แช่ในนมหรือน้ำ 0.3-0.4 ลิตร

ฉันควรเพิ่มไข่และหัวหอมลงในชิ้นเนื้อหรือไม่?

นอกจากเนื้อและขนมปังแล้ว ยังมีส่วนผสมอีกอย่างในชิ้นทอดที่ขาดไม่ได้คือไข่ พวกเขาทำหน้าที่เป็นปูนซีเมนต์ที่ป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อโฮมเมดหลุดออกไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณต้องปฏิบัติตามมาตรการนี้ด้วย: ไข่ 2-3 ฟองเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์เริ่มต้น 1 กิโลกรัม หากคุณใส่มากกว่านั้นชิ้นเนื้อจะแข็งเกินไป

และตอนนี้สำหรับส่วนประกอบเสริม หลายคนใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ มันไม่ได้ห้าม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเลื่อนหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ คุณสามารถตัดมันได้ แต่ให้ละเอียดมากเท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่ทอดและจานที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีรสขมเล็กน้อย สำหรับปริมาณของหัวหอมที่นี่ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเหมือนกัน: สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัมจะใช้เวลา 200 กรัม

คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงในเนื้อสับ พริกไทยดำป่น ปาปริก้า หรือพริกชี้ฟ้าให้รสชาติที่ลงตัว หากต้องการคุณสามารถใส่สมุนไพรสับละเอียดเช่นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง มิ้นต์หรือผักชีสามารถเพิ่มเสน่ห์พิเศษให้กับชิ้นเนื้อได้ แต่นี่สำหรับคนรักอาหาร

วิธีการปั้นลูกชิ้น

ไม่แนะนำให้แกะสลักชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่ มันจะดีกว่าที่จะปิดชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้น้ำเนื้อซึมเข้าสู่ขนมปัง และเครื่องเทศเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีรสเผ็ดร้อน

หลังจากนั้นเนื้อสับจะต้องนวดให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้อากาศอิ่มตัว ตำราอาหารบางเล่มแนะนำให้เพิ่มน้ำแข็งบดอีกกำมือหนึ่งลงไป ดูเหมือนว่าจะทำให้ลูกชิ้นฉ่ำขึ้น อย่างไรก็ตาม หากสังเกตสัดส่วนข้างต้นของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ก็สามารถจ่ายน้ำแข็งได้

ตอนนี้ได้เวลาเริ่มแกะสลักชิ้นเนื้อแล้ว ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ มือเปียกในน้ำเย็น เนื้อสับบางส่วนถูกนำออกจากชามแล้วรีดเป็นลูกกลมๆ แล้วรีดให้แบนทั้งสองด้าน ชิ้นเนื้อที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้บนกระดานเพื่อรอการทอด แม้ว่าคุณสามารถม้วนเป็นเกล็ดขนมปังและใส่ในกระทะได้ทันที

ความลับในการทำขนมปัง

โดยวิธีการเกี่ยวกับการทำขนมปัง มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกอร่อยและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน คุณสามารถใช้เบรดครัมบ์ที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ มันจะดีกว่าที่จะปรุงด้วยตัวเองโดยการบดขนมปังขาวในเครื่องปั่น
คุณสามารถม้วนชิ้นทอดในแป้งธรรมดาเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไป บางคนชอบการปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งเซมะลีเนอร์หรือเมล็ดงา แต่สิ่งเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ขัดแย้งกันอยู่แล้ว

แต่การผสมพันธุ์ใน lezon เป็นเรื่องปกติของร้านอาหาร ภายใต้คำแปลก ๆ "lezon" ที่ซ่อนอยู่ซึ่งแม่บ้านของเราเคยเรียกว่า "batter" lezon ทำค่อนข้างง่าย จำเป็นต้องตีไข่ 3 ฟองด้วยนม 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถรดน้ำได้) และเกลือเล็กน้อย ไม่ต้องใส่แป้งลงในเลซอน แต่ต้องรีดชิ้นทอดลงไปแล้วจุ่มลงในส่วนผสมที่ได้และส่งไปยังกระทะร้อน

วิธีทอดลูกชิ้นเนื้อฉ่ำๆ ให้อร่อย

คุณต้องทอดชิ้นทอดในน้ำมันร้อนเท่านั้น ทางที่ดีควรใช้เนยละลาย อย่างไรก็ตามผักก็เหมาะสมเช่นกัน โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้มาการีนได้ตามใจชอบ

อย่าใส่ลูกชิ้นลงในกระทะมากเกินไป มันจะดีกว่าที่จะทอดพวกเขาในสองหรือสามรอบ ขั้นแรกต้องทอดชิ้นทอดทั้งสองด้านด้วยความร้อนสูงเพื่อสร้างเปลือกโลก จากนั้นสามารถลดแก๊สและปิดฝากระทะแล้วทอดจนสุกเต็มที่ ไม่ต้องพลิกแพตตี้บ่อยๆ แค่ทำแบบนี้ 2-3 ครั้งก็พอ

ทอดได้ไม่เพียง แต่ทอดเท่านั้น หากต้องการหรือตามคำแนะนำของแพทย์ก็สามารถนึ่งหรือตุ๋นได้
จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะกับเครื่องเคียงได้เกือบทุกชนิด หากคุณมีเวลา คุณก็สามารถทำซอสที่น่าสนใจให้พวกเขาได้ แม้ว่าลูกชิ้นทำเองที่ฉ่ำจะอร่อยด้วยตัวเอง นั่นคือความลับหลักของการปรุงอาหารชิ้นเนื้อสับแสนอร่อย

สวัสดีทุกคนสวัสดี! วันนี้เราจะมาพูดถึงลูกชิ้นที่น่ารับประทาน กรอบและฉ่ำ ฉันได้เปิดเผยเคล็ดลับในการทำแพนเค้กเหล่านี้ให้คุณทราบแล้ว และตอนนี้เราจะปรุงมันจากเนื้อสับ ทำอาหารจานนี้ด้วยเครื่องเคียงที่แตกต่างกัน มีและไม่มีน้ำเกรวี่ กับขนมปัง กับไส้; ปรุงในกระทะ ในเตาอบ หรือในหม้อต้มสองชั้น

ดูเหมือนว่าทุกคนจะทำอาหารจานนี้ได้ แต่ไม่ใช่ ... หลายคนประสบปัญหาเช่นลูกชิ้นบางลูกกระจุยในขณะที่คนอื่นแห้ง

เพื่อเอาใจตัวเองด้วยอาหารค่ำแสนอร่อย เพียงทำตามเคล็ดลับในการทำอาหาร:

• • เป็นการดีที่สุดที่จะทำชิ้นเนื้อที่ไม่ได้ซื้อ แต่ทำจากเนื้อสับแบบโฮมเมด
  • เลือกสำหรับหลังสับ คอ สะบัก หน้าอก และบางส่วนของขาหลัง ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มกระดูก ใช้เนื้อวัวและเนื้อหมู
  • มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มไข่ แต่ไม่เกิน 2-3 ชิ้นต่อ 1 กิโลกรัมเพราะเนื่องจากมีจำนวนมากจานจึงกลายเป็นเรื่องยาก
  • หัวหอมจะแช่เย็นได้ดีที่สุด วิธีการตัดมันตัดสินใจด้วยตัวเอง ฉันชอบที่จะใช้มีดทำครัวและหั่นเป็นก้อน
  • อย่าลืมใส่ขนมปังที่แช่ไว้เพื่อให้แพนเค้กนุ่มและนุ่ม
  • คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบได้
  • เพื่อให้รูปทรงของมือถูกต้อง ให้ชุบน้ำเย็นล่วงหน้า
  • เลือกขนมปังที่เหมาะสมเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง ใช้แครกเกอร์ งา ขนมปังแท่งละเอียด หรือแป้ง

ทุกคนรู้ดีว่าอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อสับแบบโฮมเมดนั่นคือพวกเขาใช้อัตราส่วน 1: 1 ตามลำดับคือเนื้อสับและหมู เกณฑ์สำคัญคือเนื้อต้องสด รุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขนมปังลงในจาน

เราจะต้อง:

• เนื้อสับ - 500 กรัม (หมู + เนื้อ 50/50);
• ขนมปังขาว - 125 กรัม (จะดีกว่าที่จะไม่นำขนมปังสด);
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• เกลือ -1 ช้อนชา;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• แป้งหรือเกล็ดขนมปังสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันสำหรับทอด.

วิธีทำอาหาร:

1. ถูหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบสับกระเทียมให้ละเอียด แช่ขนมปังในน้ำอุ่นหรือนม ใส่หัวหอม, กระเทียม, ขนมปังบีบ, ไข่, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ ลงในเนื้อสับตามต้องการ

2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

3. ตอนนี้คุณต้องตบเนื้อสับบนจานหรือบนโต๊ะด้วยมือของคุณ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง ด้วยเคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้จะทำให้จานออกมาสวยงามยิ่งขึ้น ต่อมาก็หั่นเนื้อเป็นลูกชิ้นให้ได้รูปทรงตามชอบ

4. เราทำขนมปังจากเกล็ดขนมปังหรือแป้งหรือคุณสามารถใช้ส่วนผสมพิเศษที่ซื้อในร้านค้า

5. ทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง

6. ลูกชิ้นนุ่มและอร่อยมาก

สูตรสำหรับลูกชิ้นกับบวบ

ฉันคิดว่าทุกคนจะเห็นด้วยกับฉันว่าทุกคนชอบเค้กเนื้อสับแสนอร่อยและแดงก่ำ แต่บางครั้งพวกเขาก็เบื่อ ดังนั้นคุณต้องมองหาแนวทางใหม่ในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อ เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเพิ่มบวบลงไป? เชื่อฉันสิมันจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก

เราจะต้อง:

• บวบ - 1 กก.
• เนื้อสับ - 750 กรัม;
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• แป้งสำหรับทำขนมปัง;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ในหมายเหตุ! คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนและทำตามที่คุณต้องการ จานจะยังคงนุ่มและอร่อย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างบวบปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

เคล็ดลับ ขนาดที่ดีที่สุดที่จะใช้บวบคือประมาณ 20 เซนติเมตร ในบวบนั้นรสชาติดีและกระดูกก็เล็กมาก

2. ส่งกระเทียมผ่านการกด ในชามผสมเนื้อสับ, บวบ, ไข่และกระเทียม

3. ใส่เกลือ พริกไทยป่น ผสมให้เข้ากัน ปั้นลูกชิ้นและทอดในกระทะทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง

4. เสิร์ฟจานร้อนแม้ว่าบางคนจะชอบแบบเย็น มันทำให้เป็นอาหารว่างที่ดี

ไส้เนื้อสับอร่อยกับมันฝรั่งในกระทะ

ฉันไม่เคยใส่มันฝรั่งลงในเนื้อสับมาก่อน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ลองแพนเค้กมหัศจรรย์เหล่านี้กับแฟนสาวของฉัน มันอร่อยและอร่อยขนาดไหน และพวกเขายังตอบสนองความหิวของนักชิมที่ไม่รู้จักพออีกด้วย

เราจะต้อง:

• เนื้อสับ - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดทำครัว

2. สับกระเทียมให้ละเอียด

3. มันฝรั่งขูด

4. ใส่หัวหอม กระเทียม มันฝรั่ง น้ำเย็น ไข่ ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ เกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากันเนื้อจะได้สวยงาม

5. ฟอร์มลูก

6. ทอดในกระทะที่อุ่นไว้ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางเพื่อให้ทุกอย่างอบภายในและภายนอกไม่ไหม้

และสำหรับคุณ วิดีโอสูตรสำหรับอาหารจานนี้ที่ไม่ชอบอ่านแต่ชอบดู:

สูตรเนื้อและกะหล่ำปลี

มีความเห็นว่าหากคุณปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อของเรา เนื้อจะแห้งสนิท แต่ที่จริงแล้ว คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างของการทำอาหาร และจานของเราจะออกมาชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมาก ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถละเลยวิธีการปรุงเนื้อบดด้วยการเติมกะหล่ำปลี

เคล็ดลับการทำอาหารสำหรับทำไส้เนื้อ:

• สำหรับเนื้อสับเราใช้เนื้อวัวที่มีไขมันปานกลางบดด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อ
• หลีกเลี่ยงไข่ได้ดีที่สุดในจานนี้
• ถ้าเนื้อไม่ติดมัน ให้ใส่น้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ
• เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้เพิ่มขนมปังเก่าหรือก้อนลงไป
• จำเป็นต้องทอดช่องว่างในน้ำมันพืชอุ่นแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 7-10 นาที

เราจะต้อง:

• เนื้อสับ - 300 กรัม;
• กะหล่ำปลี - 500 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• บุญ - 1 ชิ้น;
• นม - 70 มล.;
• เกล็ดขนมปัง - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่เศษในนม

2. บดหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่น เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ผสมเนื้อสับ กะหล่ำปลี หัวหอม กับกระเทียมและขนมปังแช่ในนม เกลือและพริกไทย.

4. ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณ

5. ปั้นลูกชิ้นแล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง

6. ทอดลูกทั้งสองด้านในน้ำมันพืชด้วยความร้อนสูงโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นปิดฝาและลดความร้อนปรุงอาหารจนนุ่ม

วิธีทำลูกชิ้นในเตาอบ

เราจะต้อง:

• ไข่ต้ม - 5 ชิ้น;
• เนื้อสับ - 350 กรัม;
• ขนมปังขาว - 1 ชิ้น;
• นม - 50 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
• แป้ง, เกล็ดขนมปัง - สำหรับทำขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อสับต้องใส่จาน เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. เทนมลงบนขนมปังแล้วรอจนเปียก

3. สับหัวหอม กระเทียม และใส่เนื้อสับละเอียด อย่าลืมเพิ่มขนมปังสำเร็จรูป

4. ปอกไข่

5. จากเนื้อสับด้วยมือเปียกคุณต้องทำเค้กหนา 5-7 มม. แล้ววางไข่ไว้ตรงกลาง

6. ปิดไข่ด้วยเนื้อสับ ผสมแป้งกับเกล็ดขนมปังแล้วม้วนช่องว่างของเราในการผสมพันธุ์นี้ วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

อันที่จริงนี่ไม่ใช่สูตรทั้งหมดสำหรับทำลูกชิ้น แต่ก็มีอยู่มากมาย แต่ฉันจะจบวันนี้ เนื่องจากเป้าหมายของฉันคือการแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีที่คลาสสิกและอร่อยที่สุดที่จะเป็นคำใบ้สำหรับคุณในการเตรียมอาหารเย็นที่เรียบง่ายและแสนอร่อย และอย่าลืมทำสลัดแสนอร่อยเช่นจากและทุกคนจะมีความสุข ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ