มะเขือยาวหมักด้วยกระเทียมและสมุนไพร สูตรด่วนพร้อมรูปถ่าย

ในช่วงเวลาที่ลูกสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ กำลังสุกงอมและราคาถูกกว่ามากก็ถึงเวลาต้องหาสูตรอาหารหลายอย่างในการเตรียมผักนี้ ในบทความนี้ ฉันแนะนำให้ทำมะเขือยาวหมักแบบปรุงด่วน

สูตรที่ผมเลือกมาสำหรับแม่บ้านที่ไม่ค่อยมีเวลาทำอาหาร ผมว่าคงจะถูกใจครับ นอกจากนี้ บทความนี้ยังอธิบายถึงอาหารที่ใช้เวลาปรุงต่างกันตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึง 1 สัปดาห์

ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้และสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มจำนวนการเสิร์ฟได้โดยเพิ่มปริมาณส่วนผสมที่เติมลงในจานตามสัดส่วน

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารต่างๆ ที่รวมถึงการปรุงบลูเบอร์รี่ด้วยเครื่องปรุงรสเกาหลี รวมถึงเครื่องเทศเห็ด รสชาติที่สองชวนให้นึกถึงเห็ดป่าอย่างมาก นอกจากนี้รายการที่นำเสนอยังมีสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ยัดไส้ที่ปรุงทั้งตัวและมีสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์สีน้ำเงินยัดไส้แครอท คอลเลกชันนี้ยังมีสูตรผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย เก็บไว้ค่อนข้างนาน แต่อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ใช้ภายในหนึ่งปี ปิดท้ายด้วยสูตรวงกลมทอดที่สามารถรับประทานได้เกือบจะทันทีหลังปรุงเสร็จ

มะเขือยาวดองด่วนพร้อมสมุนไพรกระเทียมและน้ำส้มสายชู

มะเขือยาวเป็นผักชั้นดีที่สามารถนำมาใช้ทำของว่างและอาหารได้หลากหลาย และยังเหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้านอีกด้วย เข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรนานาชนิด มะเขือยาวสามารถดอง เค็ม แช่แข็ง หมัก ตากแห้ง และบรรจุกระป๋องได้ คุณสามารถเก็บรักษาไว้เดี่ยว ๆ หรือทำเป็นสลัดกับผัก กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ

สูตรที่พบบ่อยที่สุดในการปรุงอาหารที่บ้านคือมะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วด้วยกระเทียมและสมุนไพร มะเขือยาวเค็มจัดทำขึ้นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวและการบริโภคที่รวดเร็ว ยิ่งกว่านั้นสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวไม่จำเป็นต้องปิดผนึกไว้ใต้ฝาโลหะ แต่ก็เพียงพอที่จะหมักไว้ใต้ฝาพลาสติกเช่นแตงกวาธรรมดาหรือมะเขือเทศในน้ำเกลือ การเตรียมการนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็น ยิ่งเตรียมนานเท่าไรก็ยิ่งมีความคมและเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น มะเขือยาวเหล่านี้มีรสชาติคล้ายกับเห็ดมากซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

สูตรมะเขือยาวดองกับกระเทียมและสมุนไพร

• มะเขือยาว 1 กก
• หัวกระเทียม
• พวงผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 3 ใบ

สำหรับน้ำเกลือที่คุณต้องการ:

ต้องเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็น ต้มน้ำในกระทะ เมื่อน้ำเดือด ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วต้มต่ออีก 3-5 นาที เพื่อให้เกลือละลาย เพื่อให้น้ำเกลือมีกลิ่นหอมคุณต้องใส่ใบกระวานพริกไทยสองเม็ดและกานพลู ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น

เริ่มจากมะเขือยาวกันก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้สีน้ำเงินกลายเป็นรสขม จะต้องทดสอบในน้ำเกลือ เราใส่น้ำให้เดือดเติมเกลือโยนสีน้ำเงินลงไปในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ผิวหนังนิ่มลง จากนั้นเราก็ระบายน้ำและปล่อยให้สีน้ำเงินเย็นลงหลังจากนั้นจำเป็นต้องทำการตัดตามยาวซึ่งลึกกว่าตรงกลางเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องกดสีน้ำเงินเพื่อให้น้ำขมไหลออกจากมะเขือยาวจนหมด ในการทำเช่นนี้ ให้วางสีน้ำเงินลงในอ่างล้างจานที่ล้างอย่างดี วางเขียงไว้ด้านบน แล้ววางน้ำหนักเล็กๆ ลงไป โถลิตรที่เติมน้ำก็ใช้ได้ดี เราปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง

หลังจากนั้น สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง บดกระเทียม ผสมและวางสีน้ำเงินไว้ในช่อง คุณสามารถเพิ่มเกลือได้หากจำเป็น วางสีน้ำเงินไว้ในกระทะให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมสีน้ำเงิน กดมันลงไปทั้งหมด หมักทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งอยู่ในครัวร้อนเท่าไร ขั้นตอนการหมักก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น คุณสามารถทิ้งไว้ได้นานถึงห้าวัน ขึ้นอยู่กับระดับการหมักที่คุณต้องการ

สัญญาณที่บ่งบอกว่าสีน้ำเงินพร้อมแล้วคือน้ำเกลือขุ่น หนืด มีกลิ่นฉุนและรสเปรี้ยว ส่วนสีน้ำเงินเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและนิ่มลง เมื่อคุณพอใจกับระดับการหมักของสีน้ำเงินแล้ว คุณต้องนำไปแช่ในที่เย็น พวกเขาสามารถอยู่ในน้ำเกลือและความเย็นได้เป็นเวลานาน

มะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วพร้อมหัวหอมและกระเทียม

• 2 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีบดช้อนชา
• ช้อนชาผสมสมุนไพรแห้ง

ล้างมะเขือยาว ตัดหางออก ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำและเกลือ ต้องต้มเป็นเวลา 20 นาที

หากคุณใช้บลูเบอร์รี่จากการเก็บเกี่ยวแบบเก่าก็จะมีรสขม พวกเขาจะต้องเจาะด้วยส้อมแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น ทิ้งไว้สองชั่วโมง และถ้าคุณใช้มะเขือยาวอ่อนคุณก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพราะมันไม่มีความขมขื่น

ในขณะที่สีน้ำเงินกำลังปรุงอาหาร ให้เตรียมหัวหอม ต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปอกกระเทียมแล้วบีบด้วยการกด ใส่หัวหอมสับ, กระเทียมที่บีบแล้วลงในภาชนะ, ใส่พริกไทยดำ, ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งและผักชี เทซีอิ๊วขาวน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้

เมื่อสีน้ำเงินสุกแล้ว คุณต้องสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น หลังจากนี้สีน้ำเงินจะต้องตัดเป็นรูปร่างและขนาดตามที่คุณต้องการ เพิ่มมะเขือยาวลงในน้ำดองหัวหอมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อลิ้มรส หากมีสิ่งใดขาดหายไปให้เพิ่มเข้าไป หลังจากปรับรสชาติแล้วคุณต้องหมักอาหารเรียกน้ำย่อยในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

หากคุณต้องการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชู 3 เท่า ม้วนของว่างที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะ เก็บในที่เย็น

มะเขือยาวหมักด้วยกระเทียม

• มะเขือยาว 1 กก
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4-6% ครึ่งถ้วย

ล้างมะเขือยาวและซับความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก หากสีน้ำเงินมีขนาดใหญ่ก็จะต้องตัดตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่บาง ๆ และหากมีขนาดปานกลางก็ต้องหั่นเป็นวงกลม ต้องขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด เทน้ำส้มสายชูลงในจานแล้วใส่กระเทียม ทอดสีน้ำเงินด้วยไฟปานกลางโดยเติมน้ำมันตลอดเวลา หลังจากทอดมะเขือยาวแล้วจะต้องจุ่มลงในน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ เติมเกลือลงในแต่ละชั้น ประมาณหนึ่งวันมะเขือยาวก็จะพร้อม พวกเขาต้องยืนในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะสามารถใส่ในตู้เย็นได้

มะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วในภาษาเกาหลีพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

ของว่างนี้เตรียมง่ายมากและพร้อมรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง

รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้:

• สีน้ำเงินขนาดกลาง - 7 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝักเล็ก
• เกลือ - 12 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.100 ลิตร
• เครื่องปรุงรสเกาหลี - 0.5 ช้อนชา

วิธีเตรียมสูตรนี้:

1. ผ่าครึ่งสีน้ำเงินตามยาวแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย คุณสามารถปรุงได้ไม่เกิน 5 นาที
2. ตัดผักที่เย็นแล้วเป็นเส้น
3. ตัดระฆังที่ล้างแล้วและพริกร้อนเป็นเส้นเดียวกับสีน้ำเงินโดยประมาณ
4. เพิ่มเครื่องปรุงรส เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในจาน
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้ควรบริโภคแช่เย็นหลังจากแช่ไว้ 24 ชั่วโมง

มะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วพร้อมกระเทียมและสมุนไพร “เหมือนเห็ด”

หากคุณปรุงสีน้ำเงินตามสูตรนี้เมื่อเสร็จแล้วจะมีรสชาติคล้ายกับเห็ดทอด

ใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• สีน้ำเงิน - ไม่เกิน 2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันพืช - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2,500 มล.
• เกลือในครัวชั้นดี - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศเห็ด - ซอง

1. ต้มน้ำในกระทะโดยเติมน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยลงไป
2. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดกลางเพื่อให้มีลักษณะคล้ายเห็ด
3. ปรุงลูกบาศก์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
4. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
5. ทำให้ก้อนต้มเย็นลงใส่กระเทียมเครื่องเทศและน้ำมันพืชลงไป
6. เก็บสีฟ้าไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน

มะเขือยาวยัดไส้

สีน้ำเงินที่ยัดไส้ในลักษณะนี้คงอยู่ได้ค่อนข้างนานและสามารถเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวได้

ใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:

• สีน้ำเงินเล็ก - 1,500 กรัม
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• ผักชี - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก 1 อัน;
• พริกไทยร้อน, พริก - 1 ฝัก;
• เกลือ - 12 กรัม

ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก:

• น้ำกรองหรือต้ม - 1 ลิตร
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน - อย่างละ 2-3 ชิ้น

1. มะเขือยาวที่เตรียมไว้สามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา ควรล้างและตัดก้านออก ให้ใช้มีดกรีดลึกแทนก้านโดยไม่ต้องเจาะเนื้อจนสุด
2. ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที จากนั้นเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่สมุนไพรและกระเทียมด้วย
4. ใส่เกลือคนให้เข้ากัน
5. เติมส่วนที่เป็นสีน้ำเงินด้วยส่วนผสมนี้แล้วมัดผักแต่ละชนิดด้วยด้าย
6. ต้มน้ำ ใส่ออลสไปซ์ กานพลู เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน
7. เมื่อน้ำดองเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที
8. วางมะเขือยาวในขวดให้แน่น เทน้ำดองลงไปแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. หลังจากนั้นจะต้องม้วนขวดและเก็บไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

จานนี้ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการเตรียมสูตรนี้:

• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือในครัว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• สีฟ้าขนาดเล็กหรือขนาดกลาง - 1 กก.
• น้ำกรองหรือต้ม - 1,500 มล.
• น้ำมันมะกอก - 0.100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด, ผักใบเขียว - 1 พวง;
• กระเทียมคมขนาดใหญ่ - ตั้งแต่ 6 ถึง 10 กลีบ

1. ในกระทะเจือจางเกลือตามจำนวนที่ระบุลงในน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำส่วนผสมนี้ไปต้ม
2. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดไม่เกิน 1.5 ซม.
3. โยนชิ้นสับลงในน้ำดองที่เดือด
4. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. หลังจากนั้นให้กรองมะเขือยาวผ่านกระชอน คุณสามารถเทน้ำดองออกได้
6. สับผักที่ล้างให้สะอาดและจัดเรียงอย่างประณีตด้วยมีด
7. บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกด
8. ผสมสมุนไพร กระเทียม และน้ำมันมะกอก
9. ผสมน้ำสลัดแล้วเติมลงในมะเขือยาว
10. ย้ายผักใส่ขวดที่มีฝาปิดแล้วปิดให้สนิท
11. ทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน

ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้สองสัปดาห์

มะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วพร้อมแครอทและกระเทียม

ด้านล่างนี้คือการคำนวณผลิตภัณฑ์ตามปริมาณสำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้ง

• สีน้ำเงิน - 1 กก.
• แครอท - 0.250 กก.
• น้ำส้มสายชู - 2.5 แก้ว;
• น้ำต้มสุก - 0.300 ลิตร
• พริกไทยร้อน - ครึ่งฝัก;
• หัวหอม - 1/4 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วต้มในน้ำ
2. อย่าหั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวจนสุด
3. เตรียมไส้สำหรับพวกเขา: ต้มแครอท, สับละเอียดแล้วใส่สมุนไพรสับ ผัดเพิ่มพริกร้อนหัวหอมและกระเทียมบดละเอียด ผัดอีกครั้งและเติมเกลือ
4. เติมเนื้อสับสีน้ำเงินลงในชามลึก
5. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู เทลงบนมะเขือยาวแล้ววางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนัก
6. เก็บในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตลอดเวลานี้เจ้าตัวสีน้ำเงินควรอยู่ในตู้เย็น

หลังจากหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถกินมะเขือยาวที่ปรุงสุกได้ พวกเขาจะต้องรับประทานแช่เย็น

มะเขือยาวรสเผ็ดดองพร้อมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สำหรับสูตรนี้ควรเลือกสีน้ำเงินขนาดใหญ่ แต่ต้องมีผิวหนังที่สมบูรณ์

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการเตรียมสีน้ำเงินตามสูตรนี้:

• สีน้ำเงินขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• ผงพริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา;
• เนย - ครึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 แก้ว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 เมล็ดเล็ก

1. ล้างสีน้ำเงินให้สะอาด ตัดก้านออก แล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที ควรคงรูปร่างไว้แต่ต้องนุ่มนวล
2. หลังจากนั้นจะต้องวางไว้ใต้การกดเป็นเวลา 30 นาที
3. ในขณะที่มะเขือยาวอยู่ภายใต้ความกดดัน คุณต้องเตรียมน้ำดอง ทำได้ดังนี้: ตีน้ำมันพืชด้วยน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นให้เติมเกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป ควรบดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ในน้ำดอง
4. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ สีฟ้าเป็นชิ้นใหญ่
5. วางบลูเบอร์รี่และหัวหอมเป็นชั้นๆ ในชามใสทรงลึก เคลือบแต่ละชั้นด้วยน้ำดอง

จานพร้อมรับประทานในหนึ่งวัน จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือยาวทอดกับน้ำส้มสายชู

สูตรมะเขือยาวดองนี้สามารถเตรียมและรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

ต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• น้ำมัน - มากจำเป็นสำหรับการทอดและเติมขวด
• พริกหยวกเขียวและแดง - 1 กก.
• กระเทียมร้อน - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - อย่างน้อยหนึ่งแก้วและอาจมากกว่านั้น
• เกลือ - เม็ดใหญ่สองเม็ด

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก
2. ตัดเป็นชิ้น ความหนาควรมีอย่างน้อย 1 ซม. แต่ไม่เกินครึ่งหนึ่ง ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ดี ถ้าหั่นบางเกินไปก็อาจจะไหม้ได้ และถ้าหนาเกินไปก็เสี่ยงไม่สุกข้างใน
3. วางสีน้ำเงินลงในชามลึก โรยด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำที่น้ำสีฟ้าปล่อยออกมาออกทั้งหมด
5. ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ดและเยื่อของมันจะต้องกลายเป็นน้ำซุปข้นโดยไม่มีเมล็ดและผิวหนังเช่นโดยการขูด
6. กระเทียมจะต้องปอกเปลือกบดผ่านการกดผสมกับพริกหยวก ควรเติมน้ำส้มสายชูลงไป ปริมาณน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำดองที่ทำเสร็จแล้ว ไม่ควรหนาเกินไป แต่ควรเกลี่ยได้ง่ายและไม่ยึดรูปร่าง
7. ทอดสีน้ำเงินทั้งสองด้านในน้ำมันพืช
8. ทันทีหลังจากการทอดในขณะที่ยังร้อนอยู่ ควรจุ่มลงในน้ำดองและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากวางแผนจะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว หากเตรียมมะเขือยาวสำหรับบริโภคทันที คุณสามารถย้ายไปยังภาชนะอื่นได้ หากวางไว้ในขวดที่จะม้วนขึ้นหลังจากเติมแต่ละขวดแล้วจะต้องเติมน้ำมันร้อนซึ่งเป็นอันเดียวกับที่ทอดวงกลม ไม่แนะนำให้ทอดมากกว่า 2 เสิร์ฟในน้ำมันพืช 1 มื้อ โดยจะต้องเปลี่ยนเป็นระยะ
9. แต่ละวงกลมทอดควรจุ่มในน้ำดองทั้งสองด้านและอัดให้แน่น
10. คุณสามารถกินลูกสีฟ้าเล็กๆ เหล่านี้ได้หลังจากที่เย็นแล้วเท่านั้น

สำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรรับประทานสีน้ำเงินเล็ก ๆ เหล่านี้จนกว่ามันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูร้อนทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงที่เยื่อบุกระเพาะอาหารได้ง่าย การเทน้ำส้มสายชูร้อนๆ อาจส่งผลร้ายแรงและน่าสลดใจได้ ดังนั้นคุณสามารถกินสีฟ้าเล็ก ๆ เหล่านี้ได้หลังจากที่แช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิทและเย็นแล้วเท่านั้น

มะเขือยาวกับกระเทียมและสมุนไพรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

หากคุณไม่ชอบมะเขือยาว แสดงว่าคุณยังไม่รู้ว่าจะปรุงมันอย่างไรให้อร่อย! มะเขือยาวสามารถทอดตุ๋นอบได้ แต่สำหรับฉันพวกมันไม่มีที่เปรียบในผักดองน้ำหมัก (ทั้งสำหรับฤดูหนาวและเพื่อการบริโภคทันที) และการเตรียมอื่น ๆ สูตรอาหารที่เหมาะสำหรับ "การทดสอบปากกา" ในทางอาหารก็คือมะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วพร้อมกระเทียมและสมุนไพร สูตรนี้ง่ายมาก ก่อนอื่น คุณจะต้องต้มมะเขือยาว จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำดอง จากนั้นรอเพียงไม่กี่ชั่วโมง - และคุณก็จะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณ! เมื่อฉันลองทำสิ่งที่เกิดขึ้น ความสุขของฉันก็ไม่มีขอบเขต น่าประหลาดใจ แต่เป็นเรื่องจริง: ฉันใช้เวลาทั้งปีเพื่อค้นหาสูตรมะเขือยาวดองที่ประสบความสำเร็จจริงๆ หลังจากลองมาหลายสูตรแล้วในที่สุดก็เจอสูตรนั้นที่อร่อยจริงๆ

• มะเขือยาว (ยิ่งเล็กยิ่งดี) – 0.5 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 4-5 ก้าน
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• มะนาวครึ่งลูก,
• เกลือ – ½ช้อนชา
• ปาปริก้า (ผง) และเมล็ดผักชี - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ (ดำและออลสไปซ์) – 10 ชิ้น
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีปรุงมะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วด้วยกระเทียมและสมุนไพร

ก่อนอื่นมาเตรียมมะเขือยาวสำหรับการดอง: ล้างให้สะอาดแล้วใส่ทั้งหมดในน้ำเดือดโดยไม่ต้องตัดก้านออก มะเขือยาวลูกเล็กมักไม่มีรสขม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม เช่น แช่ในน้ำเย็นหรือถูด้วยเกลือ

ปล่อยให้เดือดประมาณ 10-12 นาทีหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำแล้วใส่มะเขือยาวลงในกระชอนแล้วพักไว้เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้ผักสุกทั่วถึง ควรให้ผักมีขนาดเท่ากันโดยประมาณจะดีกว่า ในกรณีที่คุณมีเพียงตัวแทนสีน้ำเงินรายใหญ่เท่านั้น ควรเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็น 15-20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มะเขือยาวควรจะนิ่ม แต่ไม่เละและยืดหยุ่น

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัว ให้เตรียมน้ำสลัดหมัก ยิ่งคุณเตรียมน้ำสลัดได้เร็วเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื่องจากคุณต้องเคลือบผักด้วยน้ำดองในขณะที่ยังอุ่นอยู่ - วิธีนี้จะทำให้ผักดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้น บดพริกไทย เครื่องปรุงรส กระเทียมสับ เกลือ น้ำมัน และน้ำมะนาวในครก ส่วนผสมมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ! เกี่ยวกับน้ำมัน. ฉันชอบใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่ขัดสีซึ่งเข้ากันได้ดีกับมะนาวและกระเทียม แต่ถ้าคุณไม่ชอบหรือไม่ชอบน้ำมันพืชชนิดนี้ก็ใช้ได้เช่นกัน

จากนั้นให้หั่นมะเขือยาวตามยาวเป็นสี่ส่วนอย่างรวดเร็วแล้วหั่นผักขนาดใหญ่เป็น 6-8 ชิ้น คุณสามารถวางมะเขือยาวลงในภาชนะที่จะหมักได้ทันที จะทำอะไรก็ได้: ภาชนะพลาสติกธรรมดาหรือกระทะธรรมดา สิ่งสำคัญคือผักสามารถใส่ได้อย่างสบาย

เมื่อวางให้โรยมะเขือยาวด้วยสมุนไพรสับละเอียด

กระจายน้ำดองที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอบนมะเขือยาว จากนั้นปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง มะเขือยาวดองก็พร้อมรับประทาน แต่ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งอิ่มน้ำสลัดมากขึ้นและมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หากต้องการคุณสามารถทำส่วนที่ใหญ่ขึ้นได้ มะเขือยาวที่หมักด้วยวิธีนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีเป็นเวลาสองสัปดาห์

ดังที่คุณเห็นจากคอลเลกชันสูตรอาหารนี้การเตรียมมะเขือม่วงหมักทันทีด้วยกระเทียมและสมุนไพรนั้นไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นาน

น่าสนใจ:

สูตรมะเขือยาวจอร์เจียที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ตัวเลือกที่มีเนื้อมากที่สุด โดยที่สีน้ำเงินจะถูกเก็บไว้ทั้งตัว ในขณะเดียวกันก็มีส่วนประกอบขั้นต่ำและกลิ่นผักชีที่สดใส

• เวลาทำอาหาร - 30 นาที + 1 คืน (10-12 ชั่วโมง)

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 1 กก. (4-5 ชิ้น)
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก 1 อัน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี (บด) – เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 2-3 ชิ้น

รายละเอียดที่สำคัญ

1. ใช้ผักขนาดกลางประมาณเดียวกัน
2. ผักใบเขียวสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่คุณไม่สามารถผิดพลาดได้กับการจับคู่ยอดนิยม - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
3. เลือกกระทะขนาดใหญ่และชามลึกที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ผักได้ทั้งหมด
4. เราใช้ผักชีและพริกไทย อย่างละ 1/3 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร.

เราล้างมัน แต่เราไม่ทำความสะอาดอันสีน้ำเงิน เราตัดปลายออกแล้วตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดดังที่เห็นในภาพด้านล่าง เราจะต้มการเตรียมเหล่านี้ในน้ำดอง

ใช้กระทะที่ใหญ่กว่าที่จะใส่ผักได้ทั้งหมด ละลายส่วนประกอบทั้งหมดในน้ำ รอให้เดือดและปล่อยให้เดือดประมาณ 1 นาที ใส่สีน้ำเงินลงในสารละลายแล้วต้มเหนือน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

วางมะเขือยาวที่นิ่มแล้วลงในกระชอนแล้วรอให้เย็น

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร เราสับสมุนไพรอย่างประณีตแล้วสับกานพลูผ่านการกด ผสมกับเนย, น้ำตาล, เกลือและน้ำดองที่ผักสุก - 2-3 ช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง

เติมผักด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม กดเข้าไปในบาดแผลอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราวางความงามไว้ในภาชนะทรงลึกซ้อนกัน ไส้ที่เหลือสามารถวางด้านบนได้

ปิดภาชนะให้แน่นแล้วปล่อยให้ปรุงจนสุก - 10-12 ชั่วโมง สะดวกทำตอนกลางคืน. ผลลัพธ์: ของว่างสุดเจ๋ง! เป็นไปได้มากว่าคุณจะชอบมันมากจนต้องปรุงบ่อยๆ

อบด้วยน้ำหมัก "โมเสก" - 2 ชั่วโมง

เตาอบ หัวหอม และพริกหยวกช่วยสร้างความแตกต่างให้กับความสำเร็จของสูตรนี้ กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็วแม้จะอบอย่างทั่วถึงก็ตาม

• เวลาทำอาหาร - 45 นาที (ในเตาอบ) + หมัก 2 ชั่วโมง

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 1 กก. (ประมาณ 5 ชิ้น)
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 2-3 หยิก

สำหรับการเติมผัก:

• หัวหอม - 4 เล็ก
• พริกหวานบัลแกเรีย - 3 ชิ้น

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู (9%) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือน้ำมะนาว)
• น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำอย่างไร.

เราตัดสีน้ำเงินเป็นชิ้นใหญ่สูงสุด 2 ซม. ดังที่เห็นในภาพ เติมเกลือเล็กน้อย เทลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันและผสมให้เข้ากัน เราจะอบมะเขือยาวในเตาอบ

วางชิ้นบนกระดาษ parchment อบที่ 180 องศา ระดับปานกลาง - 40-45 นาที

ความสนใจ! ในช่วงเวลานี้ให้แน่ใจว่าได้คนชิ้นส่วน 2-3 ครั้ง

เรากำลังเตรียม "โมเสก" เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและพริกไทยเป็นเส้นไม่บางมาก ในกระทะที่อุ่นให้ทอดหัวหอมและพริก วางเนื้อย่างบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

รวมผักกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและมวลกระเทียมจากการกด รวมถึงน้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ น้ำส้มสายชู และน้ำเล็กน้อย

รวมชิ้นมะเขือยาวอบ ผักทอด และน้ำสลัดด้วยกระเทียมและสมุนไพร ความสุขนี้ควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันไม่เพียงพอเสมอไป

ชิ้นกับกระเทียมสมุนไพรและพริกไทย - 3 ชั่วโมง

• เวลาทำอาหาร - 20 นาที + 3 ชั่วโมง

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 600-700 กรัม (ขนาดกลาง 3 ชิ้น)
• พริกหวานบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (เพื่อลิ้มรส)
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีต้มสีน้ำเงินในน้ำดอง:

• น้ำ - 2-2.5 ลิตร (สำหรับแช่กิ่งทั้งหมด)
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล. (½ถ้วย)
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

รายละเอียดที่สำคัญ

1. คุณสามารถแทนที่น้ำมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันงาได้ หากคุณยังไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากคุณประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอก สำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็น
2. ในน้ำสลัดผัก คุณสามารถปรับน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูได้ มะเขือยาวได้รับความเปรี้ยวหลักจากการต้ม

ทำอาหารอย่างไร.

เราตัดตัวละครหลักออกเป็นวงกลมโดยไม่ลอกเปลือก ความหนา - สูงสุด 1 ซม.

สับพริกไทย กระเทียม และสมุนไพรอย่างประณีต คุณสามารถยอมแพ้ต่อความคลั่งไคล้และใช้มีดไปตามทางและข้ามส่วน เราพบว่าการเพิ่มที่เล็กที่สุดจะอร่อยที่สุด

รวมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู) แล้วใส่สีน้ำเงินลงในกระทะ เก็บไว้ที่อุณหภูมิเดือดต่ำประมาณ 5-10 นาที คุณสามารถกดด้วยฝาที่เล็กกว่าเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา

มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงมากเกินไป! สถานะกึ่งพร้อมเหมาะกับเรา คุณต้องการให้วงกลมเข้มขึ้นและนุ่มนวลขึ้น แต่คงรูปร่างไว้

เราระบายน้ำ - คนหล่อยังคงอยู่ในกระชอน พวกเขาพร้อมทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมเผ็ดของกระเทียมและสมุนไพรแล้ว เราแค่วางมันลงในชั้นต่างๆ: ผักสีน้ำเงินในแถวเดียว - ผักอื่น ๆ หนึ่งช้อนเต็มในแต่ละวงกลม - อีกครั้งเป็นผักสีน้ำเงิน

เราทิ้งความงามไว้เพื่อหมักในที่เย็น - 2-3 ชั่วโมง

อีกสามสูตร - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เราไม่ได้พูดเกินจริงเมื่อเราบอกว่าเราติดอาหารรสเผ็ด ด้วยมะเขือยาวนี่เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น เป็นการยากที่จะนับว่าเราได้ลองของอร่อยมาแล้วกี่อย่าง

หลายๆ คนคุ้นเคยกับการทอดหรือตุ๋นมะเขือยาว แต่เมื่อหมักแล้วก็จะออกมาอร่อยไม่แพ้กัน ในรูปแบบนี้พวกมันออกมาน่าทึ่งมาก เพื่อไม่ให้รอผลจึงเตรียมจานอย่างรวดเร็ว ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของรูปแบบที่เสนอคือเพียง 63 กิโลแคลอรี

มะเขือยาวหมักแสนอร่อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพรสำเร็จรูป - สูตรภาพทีละขั้นตอน

มะเขือยาวที่อร่อยมากและเผ็ดปานกลางซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นที่ปรุงเองที่บ้านพร้อมกับมันฝรั่งหรือวางไว้บนโต๊ะวันหยุดเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาหมักเร็วมาก ภายในหนึ่งวันอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยก็จะพร้อมซึ่งมีรสชาติเหมือนเห็ดดองมาก

เวลาทำอาหาร: 23 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว: 3 ชิ้น
• กระเทียม: 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง: พวง
• ดิล: พวง
• น้ำมันพืช: 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ: 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%: 400 มล
• น้ำ: 2 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร

การเปลี่ยนแปลงสูตรด้วยหัวหอม

การเตรียมการที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลอง

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาว – 1.2 กก.
• พริกไทยดำ;
• เกลือ – 20 กรัม;
• หอมแดง – 270 กรัม;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง – 35 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 25 มล. (9%);
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 65 มล.

คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณกระเทียมได้ตามใจชอบ หรือถ้าต้องการ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียมเลย แต่แม้แต่กานพลูเพียงอันเดียวก็ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและทำให้มีรสเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกมะเขือยาวออก. ต้มน้ำเค็ม
2. วางสีน้ำเงินที่ปอกเปลือกแล้ว ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที
3. นำออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต ตามด้วยผักใบเขียว
5. ในการทำน้ำดอง ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน ให้ความหวานและเติมเกลือ ผสม.
6. เมื่อมะเขือยาวเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนแล้วผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ เทน้ำดอง
7. เพิ่มใบกระวานและพริกไทย คนให้เข้ากันและแช่เย็นไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมง

ด้วยแครอท

การบรรจุมะเขือยาวกับผักทำให้เป็นของว่างสุดสัปดาห์ที่สมบูรณ์แบบ

สินค้า:

• พริกหยวก – 450 กรัม;
• มะเขือยาว – 3.5 กก.
• หัวหอม – 160 กรัม;
• แครอท – 260 กรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว;
• พริกแดง – 4 กรัม;
• ผักชี;
• คเมลี-ซูเนลี;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง – 35 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.;
• ผักชี – 35 กรัม;
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• เกลือ – 65 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. นำก้านออกจากมะเขือยาวที่ล้างแล้วและผ่าตามยาวลึกในแต่ละมะเขือยาว
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วใส่สีน้ำเงินลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนนิ่ม
3. วางไว้บนพื้นผิวเอียง วางกดไว้ด้านบน ของเหลวส่วนเกินควรระบายออก
4. หั่นผักที่เหลือเป็นเส้นบาง ๆ ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด
5. สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำตามปริมาตรที่ระบุในสูตร เพิ่มเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชู ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป ต้มประมาณ 4 นาที
6. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่เมล็ดผักชีลงไป ผัดและเพิ่มพริกหยวก
7. โรยผักด้วยพริกแดงป่น กระเทียมสับ และฮอปซูเนลี
8. ผัดและเพิ่มผักชีฝรั่งสับ แครอท และผักชี หลนเป็นเวลา 4 นาทีแล้วนำออกจากเตา เย็น.
9. วางไส้ที่ได้ลงในการตัดมะเขือยาวแต่ละอัน
10. เทน้ำดองที่เดือดลงไป ควรคลุมผักด้วยของเหลวให้มิด ทิ้งไว้ 7 วัน
11. เมื่อขนมพร้อมแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือม่วงดองรสเผ็ดสไตล์เกาหลีพร้อมพริกไทย

จานด่วนนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบสลัดเกาหลีรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - 480 กรัม
• เมล็ดงา – 15 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ซีอิ๊ว;
• มะนาว – 25 มล.;
• พริกไทยป่นร้อน - ฝัก;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 35 กรัม

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. หั่นมะเขือยาวลงครึ่งหนึ่ง ใส่ในเตาอบและอบ อุณหภูมิ 180°
2. เย็นและหั่นเป็นก้อน เพิ่มหัวหอมสับ, พริกไทยและกลีบกระเทียม
3. ผสมส่วนผสม เทน้ำมะนาวและซีอิ๊วลงไป เพิ่มพริกไทยเมล็ดพืชและน้ำตาล ผสม.
4. เพื่อเพิ่มรสชาติและหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

มะเขือยาวก็เหมือนเห็ด - อาหารจานที่กินก่อน

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมของว่างที่มีรสชาติเหมือนเห็ด

เอา:

• สีน้ำเงิน – 2.1 กก.
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ – 110 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 35 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 150 มล. (9%);
• น้ำมันมะกอก – 310 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำ. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู คน.
2. ปอกเปลือกมะเขือยาวออก. หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 2 เซนติเมตร
3. โยนมันลงในน้ำเกลือ เมื่อเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที
4. ระบายผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ อย่าคนหรือเขย่า มะเขือยาวต้องเย็นสนิท กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. โอนไปยังภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับ เติมน้ำมัน
6. ผัดและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

สูตรง่ายๆ สำหรับการหมักมะเขือยาวทั้งหมด

ในวันถัดไปอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจะพร้อมซึ่งจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์และรสชาติ

คุณจะต้องการ:

• กระเทียม – 4 กลีบ;
• มะเขือยาว – 1.1 กก.
• เกลือ – 110 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 40 มล. (9%);
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• พริกหยวก – 220 กรัม

ควรเลือกมะเขือยาวที่ไม่มีความเสียหาย แข็งแรง ยืดหยุ่น และยังอ่อนอยู่เสมอเพื่อให้มีเวลาหมัก

การดำเนินการเพิ่มเติม:

1. ตัดก้านออกแล้วเจาะที่ขอบ
2. ผสมกระเทียมสับ เกลือ และเติมน้ำ เพิ่มน้ำส้มสายชูและต้ม
3. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนน้ำดองสีน้ำเงินเพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่าง
4. เพิ่มพริกไทยสับ
5. ทิ้งไว้สองสามวัน

1. มะเขือยาวสุกไม่เพียงมีเมล็ดแข็งเท่านั้น แต่ยังมีผิวที่แข็งแรงอีกด้วย ดังนั้นจึงควรตัดทิ้งเสียจะดีกว่า ตัวอย่างอ่อนจะถูกปรุงพร้อมกับผิวหนัง
2. หากคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชูธรรมดา คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่นุ่มกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า
3. มะเขือยาวขนาดใหญ่และสุกมีสารที่เรียกว่า corned beef ซึ่งให้ความขม เพื่อกำจัดมันจะต้องแช่ผลไม้ไว้ล่วงหน้าซึ่งจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ตัวอย่างเด็ก
4. เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อย ควรหมักให้นานตามที่ระบุไว้ในสูตร
5. มะเขือม่วงด่วนสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 13-15 วัน

สิ่งที่ทำให้คุณอารมณ์ดีขึ้นในช่วงเวลาใดของปีก็คืออาหารจานอร่อย! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเตรียมไว้ด้วยมือของคุณเองและด้วยจิตวิญญาณ! หนึ่งในสูตรของว่างยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดสำหรับนักชิมทุกคนและอีกมากมาย!

มะเขือยาวหมักกับกระเทียมและสมุนไพรเป็นอาหารสากลที่เหมาะกับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง สุกเร็ว ทอดง่าย และสามารถหมักหรืออบได้ คุณสามารถหมักมะเขือยาวได้หลายวิธี พวกเขาสามารถหมักด้วยแครอทหรือยัดไส้ด้วยสมุนไพร ดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวแล้วสร้างความพึงพอใจให้แขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดา - อะไรจะสนุกไปกว่านี้อีก!

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือยาว

ความพิเศษของมะเขือยาวคือเป็นผักสากลที่มีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว ผักชนิดนี้ยังมีฤทธิ์เป็นยาอีกด้วย นอกจากนี้การมีปริมาณแคลอรี่ต่ำยังนำไปใช้ในอาหารต่างๆ

การเลือกมะเขือยาว

มะเขือยาวอ่อนควรจะเนียนและแน่น โดดเด่นด้วยการไร้ริ้วรอยและจุดด่างดำ หากต้องการซื้อมะเขือยาวที่อร่อยกว่าคุณต้องเลือกตัวผู้ มีอาการซึมเศร้าที่เล็กลง เรียบเนียนขึ้น และโค้งมนมากขึ้นในตอนท้าย

การตระเตรียม

โดยปกติก่อนปรุงอาหารมะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้มีรสขม แต่สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เนื่องจากน้ำดองมีเกลือในปริมาณที่เพียงพอ จึงสามารถลงธุรกิจได้ทันที

มะเขือยาวหมักพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

เราจะต้อง: มะเขือยาวขนาดกลาง 3 ชิ้น, มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, หัวกระเทียม, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน

ทำอาหารอย่างไร:

• ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือยาว หากผักยังอ่อนและเพิ่งเก็บจากสวนไม่นาน ก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ถัดไปต้องหั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ ในขณะที่เรากำลังหั่นส่วนผสมที่เหลือ จะต้องวางมะเขือยาวไว้ในน้ำเย็นสักพักเพื่อไม่ให้สภาพอากาศและทำให้สีเข้มขึ้น
• ควรใช้กระทะสแตนเลสที่มีความจุประมาณ 3 ลิตรจะดีกว่า
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงก้นกระทะตามสัดส่วนที่ระบุ วางบนไฟอ่อน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย
• ขั้นตอนต่อไป: เตรียมกระเทียม เราลอกมันแล้วส่งผ่านการกด คุณสามารถขูดมันด้วยเครื่องขูดแบบละเอียด ใส่กระเทียมลงในกระทะ
• จากนั้นสับผักใบเขียวแล้วส่งไปตามกระเทียม
• ล้างมะเขือเทศเอาผิวหนังและแกนออก บดในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูดจนเนียน มีความลับเล็กน้อย: เพื่อเอาผิวหนังออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว มะเขือเทศจุ่มลงในน้ำเดือด และผิวหนังก็เริ่มหลุดออกมาเอง จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระทะใบเดียวกันแล้วเคี่ยวไฟใต้ฝาต่ออีก 10 นาที
• ตอนนี้เรานำมะเขือยาวออกมาแล้วใส่ลงไปในน้ำดอง เติมน้ำลงในกระทะประมาณตรงกลาง
• นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเครื่องเทศตามชอบ ใบกระวานแล้วปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท
• ทางที่ดีควรเสิร์ฟมะเขือยาวดองแบบเย็น

มะเขือยาวดอง “เห็ดอะลา”

มะเขือยาวพร้อมมีรสชาติเหมือนเห็ดจริงๆ และโดยเฉพาะในสูตรนี้!

นำมะเขือยาว 4 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

จากนั้นต้มประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำ กรองใส่กระเทียมสับและเติมน้ำเกลือ ซึ่งคุณต้องการน้ำ 2 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะเครื่องเทศ (พริกไทย ใบกระวาน กานพลู) จากนั้นใส่มะเขือยาวในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

แม่บ้านใช้สูตรต่างๆในการดองผัก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสนิยม สิ่งสำคัญคือการหาระดับการหมักที่เหมาะสม

วิธีเก็บรักษามะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

การหมักผักสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายต่อการเตรียม ใช้มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำลงในกระทะ เติมไวน์ 9% หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5% ประมาณ 3/4 ถ้วย เพิ่มมะเขือยาวสับลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 5 นาที ควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า

จากนั้นคุณจะต้องเอามะเขือยาวออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้ววางไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเทน้ำดองลงไปแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะโดยใช้ไขควง จากนั้นพลิกภาชนะแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่นจนเย็นสนิท แน่นอนคุณสามารถใช้ฝาพลาสติกได้ แต่คุณจะต้องเก็บผักดองไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

ม้วนมะเขือยาวหมักด้วยแครอท

สำหรับคนรักแครอทมีสูตรที่อร่อยไม่น้อยไปกว่าสูตรก่อน ๆ

• เราใช้มะเขือยาว 7-8 ชิ้น, แครอท 3 ชิ้น, กระเทียม 5 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, ผักชี 1 พวง, น้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ, เกลือ สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำ - 800 มล. น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ - 3 ชิ้น ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• ล้างมะเขือยาวตัดก้านออก แทงด้วยส้อมทุกด้าน หลังจากผ่าครึ่งมะเขือยาวแล้ว ให้วางมะเขือยาวในน้ำเค็มเดือด ขั้นแรกให้ใช้ไม้จิ้มฟันยึดไว้เพื่อไม่ให้แตกออกจากกัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
• วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้บนจาน โดยเอาไม้จิ้มฟันออก
• ปิดฟิล์มมะเขือยาวแล้วกดด้านบน (คุณสามารถใช้ตุ้มน้ำหนักหรือขวดน้ำก็ได้) ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า ล้างแครอท ปอกเปลือกกระเทียม แครอทสามลูกบนเครื่องขูดสับกระเทียมให้ละเอียด ล้างผักให้แห้งและสับ
• ทอดแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่มแล้วรวมกับกระเทียมและสมุนไพร เพิ่มเกลือและผสม
• จากนั้นเราก็เริ่มบรรจุ นำมะเขือยาวมาเติมแต่ละอันตามลำดับ เรามัดด้วยด้ายแล้วโอนไปยังกระทะเคลือบฟันที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร
• เตรียมน้ำดอง เติมเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงในน้ำร้อน 800 มล. นำไปต้ม. ปิดมัน. จากนั้นเทน้ำดองลงบนมะเขือม่วงที่เตรียมไว้แล้วนำไปกดอีกครั้งจนเย็นสนิท
• จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น อีกสองวันจานจะพร้อม
• ลบเธรดก่อนเสิร์ฟ ตัดเป็นม้วนเล็ก ๆ ด้วยมีดบาง ๆ

ในปัจจุบัน สิ่งสำคัญที่สุดในอาหารคือการดีต่อสุขภาพ รวดเร็ว และอร่อย มะเขือยาวสมบูรณ์แบบทุกประการ! สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกสูตรที่เหมาะสม

มะเขือยาวในรูปแบบต่างๆเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในเมนูของผู้ลดน้ำหนัก แม้ว่าแคลอรี่จะต่ำ แต่ก็ค่อนข้างอิ่มเนื่องจากมีไฟเบอร์จำนวนมาก โดยปกติแล้วอาหารจานร้อนจะเตรียมจากผักนี้ แต่มะเขือยาวดองจะเสิร์ฟเย็น

สูตรโดยละเอียดจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมน้ำดอง "ด่วน" ดังนั้นแม้จะเตรียมอาหารแล้วก็ตาม จานก็จะพร้อมภายในเวลาสูงสุดครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มต้น

สูตรมะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วด้วยกระเทียมและสมุนไพร

เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บมะเขือยาวไว้ในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ความขมทั้งหมดหายไป แต่เนื่องจากน้ำดองมีเกลือในปริมาณที่เพียงพออยู่แล้ว ในกรณีนี้จึงไม่จำเป็นต้องเตรียมการเช่นนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงความรู้สึกไม่สบายอย่างแน่นอนควรซื้อมะเขือยาวขนาดเล็กหรือขนาดกลางซึ่งมีโอกาสน้อยที่จะมีรสขม

ปัญหาอย่างหนึ่งที่คุณอาจพบคือปัญหาของเครื่องเทศในกรณีนี้ควรเพิ่มน้อยกว่าการหักโหมจะดีกว่า ขณะชิมอาหารจานเสร็จเป็นที่ชัดเจนว่าชิ้นไม่เผ็ดพอ คุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศเพิ่ม ผัดและพักจานไว้ประมาณ 15 นาที

วิธีรับประทานอาหารจานนี้เป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว บางคนชอบที่จะวางขนมปังสองสามแผ่น บางคนชอบกินโดยใช้ส้อมโดยไม่ใช้อะไรเลย และบางคนก็เอามันไปอุ่นในไมโครเวฟแล้วกินกับข้าวหรือมันฝรั่งเสมอ ไม่ว่าในกรณีใดหากบุคคลหนึ่งดูรูปร่างของเขาจะต้องคำนึงถึง "สารเติมแต่ง" เหล่านี้ทั้งหมดเนื่องจากบางครั้งแม้แต่ซอสก็สามารถเพิ่มแคลอรี่ในจานได้มากกว่าที่มีอยู่หลายเท่า

วัตถุดิบ:

• - 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักใบเขียว ( , ) – 70 กรัม;
• – 5 กานพลู;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• เครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• ต้องล้างและปอกเปลือกมะเขือยาว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 3 x 2 ซม. แล้วใส่ในกระทะ
• ผักเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในกระทะเดียวกัน รวมถึงกระเทียมที่กดและสมุนไพรสับละเอียด
• ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง และเคี่ยวส่วนผสมที่ปิดไว้ต่ออีก 10 นาที
• หลังจากเวลาผ่านไปของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายทิ้งให้มะเขือยาวเย็นและเสิร์ฟ
• หากเตรียมจานเป็นเวลาหลายวันร่วมกับน้ำเกลือและสมุนไพรคุณสามารถโอนมะเขือยาวลงในภาชนะแก้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลงแล้วใส่ทั้งหมดลงในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ได้นานถึง 2 สัปดาห์

ด้วยการยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด ปริมาณแคลอรี่มะเขือยาวสำเร็จรูป 100 กรัมที่ไม่มีน้ำดองจะเป็นเพียง 35.6 กิโลแคลอรี. ในเวลาเดียวกันปริมาณโปรตีนคือ 0.8 กรัมไขมัน - 0.9 กรัมและคาร์โบไฮเดรต - 6 กรัม หากต้องการสามารถปรุงรสด้วยซอสไขมันต่ำ - adjika (12 กิโลแคลอรีใน 1 ช้อนโต๊ะ) หรือ 10% หากต้องการ ครีมเปรี้ยว (20 กิโลแคลอรีใน 1 ช้อนโต๊ะช้อน)

จานจากมุมมองทางโภชนาการ

ข้อได้เปรียบหลักของมะเขือยาวคือค่าพลังงานต่ำซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายใช้แคลอรี่ในการย่อยผลิตภัณฑ์นี้มากกว่าที่ได้รับจากมัน เส้นใยหยาบ () มีผลดีต่อการย่อยอาหารและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก แต่อย่าลืมว่าเนื่องจากเกลือและน้ำส้มสายชูในน้ำดอง ผู้ที่มีปัญหาเรื่องการกักเก็บของเหลวในร่างกายไม่ควรมองข้ามสูตรนี้.

วิธีเพิ่มความหลากหลายให้กับมะเขือยาวหมัก

จานนี้ไม่เกี่ยวข้องกับรูปแบบที่เป็นไปได้มากนัก เว้นแต่จะเกี่ยวข้องกับการผสมผสานของเครื่องเทศ หากต้องการ สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่างจากรายการที่เสนอลงในกระทะได้โดยตรง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารจานนี้ในจานเดียวกันได้ ตัวอย่างเช่น:

• ขนมปังที่ทำจากโฮลเกรนหรือแป้งข้าวไรย์ ขนมปังรำ - รับประทานกับของว่าง
• ขูด