แคโรทีนมักถูกเรียกว่ากลุ่มของสารที่เกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านมะเร็ง และรวมอยู่ในกลุ่มของแคโรทีนอยด์ แคโรทีนเป็นเม็ดสีสีส้มที่ผลิตขึ้นในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสงของพืช

ลักษณะทั่วไปของ E160a Alpha-, beta-, gamma-carotenes

วัตถุเจือปนอาหารที่มีรหัสการจำแนกระหว่างประเทศ E160a ซึ่งเรียกว่าอัลฟาเบต้าและแกมมาแคโรทีนเป็นไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวแหล่งที่มา E160a มีทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ซึ่งควรสังเกตว่ามีคุณสมบัติไม่ด้อยกว่าแคโรทีนธรรมชาติ (เครื่องทำความร้อน) ในคุณสมบัติของพวกมัน ชื่อ แคโรทีนมาจากภาษาละติน carota- แครอท . เคมี (เชิงประจักษ์) สูตร C 40 H 56

E160a - สีย้อมสีเหลืองส้มไม่เปลี่ยนคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อนและทนต่อแสงแดด พบในผักและผลไม้ เกิดขึ้นระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง ร่างกายมนุษย์และสัตว์ไม่สามารถผลิตได้

แคโรทีนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระโดยธรรมชาติ E160a ช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชันของเซลล์ในร่างกายมนุษย์ ชำระล้างสารพิษที่เป็นอันตราย ผลบวกหลักของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแคโรทีนคือการป้องกันโรคตาโดยเฉพาะอย่างยิ่งการลดลงของการมองเห็น E160a มีไว้สำหรับผู้ที่มีความไวแสงเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับหลังจากได้รับรังสี

เป็นที่เชื่อกันว่าปริมาณแคโรทีนที่มากเกินไปสามารถกระตุ้นการก่อตัวของเนื้องอกร้ายในบุคคลที่เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง แต่ความจริงข้อนี้ไม่มีการยืนยันทางวิทยาศาสตร์

Carotenemia หรือ hypercarotenemia เป็นปริมาณแคโรทีนที่มากเกินไปในร่างกาย (ซึ่งแตกต่างจากวิตามินเอที่มากเกินไป แคโรทีนมีความเป็นพิษต่ำ) โดยปกติ carotenemia จะไม่ถือว่าเป็นภาวะที่เป็นอันตราย แม้ว่าจะนำไปสู่ผิวเหลือง (carotenoderma) มักสังเกตว่ามีแครอทจำนวนมากในอาหาร แต่ก็อาจเป็นอาการของสภาวะที่อันตรายกว่าได้

การใช้งานหลักของ E160a เป็นสีผสมอาหารที่ปลอดภัย - อุตสาหกรรมอาหาร E160a พบได้ในน้ำผลไม้ ขนมหวาน นมข้นจืด ผลิตภัณฑ์นมหมัก ชีส แคโรทีนจากแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ใช้ในการผลิตมายองเนสมาการีนและน้ำอัดลม นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว E160a ยังใช้ในการเกษตร โดยเพิ่มเป็นอาหารสัตว์

การใช้ E160a alpha-, beta-, gamma-carotenes ในรัสเซีย

ทั่วทั้งสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้ E160a alpha-, beta-, gamma-carotenes เป็นวัตถุเจือปนอาหารได้ตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติโดย SanPiN ของรัสเซีย

β- แคโรทีน E160a(i) ได้มาจากการสังเคราะห์ (รวมถึงทางจุลชีววิทยา) หรือแยกได้จากแหล่งธรรมชาติ รวมทั้งเคย ผสมกับแคโรทีนอยด์อื่นๆ (El60a(ii) - สารสกัดจากแคโรทีนอยด์ตามธรรมชาติ) ในรูปของรูปแบบที่ละลายในน้ำหรือในไขมันβ- แคโรทีนไม่เพียงแต่เป็นสีย้อม แต่ยังเป็นโปรวิตามินเอ สารต้านอนุมูลอิสระ การป้องกันมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจอย่างมีประสิทธิภาพ และป้องกันการได้รับรังสี ใช้สำหรับแต่งสีและเสริมมาการีน มายองเนส ขนม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ น้ำอัดลม

[Nechaev A.P. , Traubenberg S.E. , Kochetkova A.A. , เคมีอาหาร, 2003]

สีย้อม (E160a เบต้าแคโรทีน) - มีสารสีส้มซึ่งในร่างกายเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ มีสารเบต้าแคโรทีนสังเคราะห์ (เบต้าแคโรทีนสังเคราะห์) และสารสกัดจากแคโรทีนธรรมชาติ (สารสกัดจากธรรมชาติ) เบต้าแคโรทีนประกอบด้วยสารสีส้มที่เปลี่ยนเป็นวิตามิน A ในร่างกาย จากการศึกษาพบว่าการได้รับเบตาแคโรทีนในปริมาณมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอดในผู้สูบบุหรี่ อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารในปริมาณเล็กน้อยที่พบในอาหารนั้นปลอดภัยแม้สำหรับพวกเขา

สีผสมอาหารจากธรรมชาติไม่เพียงปลอดภัยในปริมาณที่แนะนำ แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เคอร์คูมิน (E100) มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการกลายพันธุ์ ไรโบฟลาวินคือวิตามินบี 2 สีผสมอาหารของแคโรทีนอยด์ (E160) โดยเฉพาะ เบต้าแคโรทีน (E160a) มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่มีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อใช้เป็นประจำ ตามคำแนะนำของสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences การบริโภคเบต้าแคโรทีนเฉลี่ยต่อวันควรอยู่ที่ 3...6 มก.

กลุ่มใหญ่ประกอบด้วยอนุพันธ์ของแคโรทีนอยด์: ฟลาโวแซนธิน(E161a), ลูทีน(สารสกัดดอกดาวเรือง, E161b), คริปโตแซนธิน(E161s), rubixanthin(E161d), ไวโอโลแซนธิน(E161e), โรดอกแซนธิน (E161f), แคนทาแซนธิน(E161g).

สำหรับการแต่งสีผลิตภัณฑ์อาหาร (มาการีน เนย มายองเนส ผลิตภัณฑ์จากปลา คาเวียร์เทียม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ บางชนิด) แคโรทีนอยด์ที่แยกได้จากแครอท (α-, β-, γ-carotenes), โรสฮิป, พริก รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้รับทางจุลชีววิทยาหรือสารสังเคราะห์ ทาง. แคโรทีนอยด์สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของค่า pH ของตัวกลาง ต่อสาร สารที่มีคุณสมบัติในการรีดิวซ์ แต่เมื่อถูกความร้อน (สูงกว่า 100 ° C) หรือถูกแสงแดด จะถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย ที่สำคัญที่สุดคือ เบต้าแคโรทีน สารสกัดจากแคโรทีนธรรมชาติและแอนนาตโต

แคโรทีนอยด์. ไฮโดรคาร์บอนของชุดไอโซพรีนอยด์ C 40 H 5b (แคโรทีน) และอนุพันธ์ที่มีออกซิเจนของพวกมันคือเม็ดสีแดง-เหลืองจากพืชที่ให้สีแก่ผัก ผลไม้ไขมัน ไข่แดง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ พวกมันไม่ละลายในน้ำและละลายได้ดีในไขมันและตัวทำละลายอินทรีย์ องค์ประกอบของ carotenoids ถูกกำหนดโดยธรรมชาติของแหล่งวัตถุดิบที่แยกได้โดยการสกัด ตัวอย่างของพวกเขาคือ p-carotene (ชื่อของ carotenoid นี้มาจากคำภาษาละติน carata - แครอท)

เบต้าแคโรทีน (E160)

เบต้าแคโรทีน (El60ai) ได้มาจากการสังเคราะห์ (รวมถึงทางจุลชีววิทยา) หรือแยกได้จากแหล่งธรรมชาติ รวมทั้งเคย ผสมกับแคโรทีนอยด์อื่นๆ (El60aii - สารสกัดจากแคโรทีนอยด์ตามธรรมชาติ) ในรูปแบบที่ละลายในน้ำหรือในไขมัน เบต้า-แคโรทีนไม่ เป็นเพียงสีย้อม แต่ยังโปรวิตามินเอซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระการป้องกันโรคเนื้องอกวิทยาและโรคหัวใจและหลอดเลือดที่มีประสิทธิภาพช่วยป้องกันผลกระทบของรังสี เบต้าแคโรทีน (E160a) ใช้สำหรับแต่งสีและเสริมมาการีน มายองเนส ลูกกวาด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ น้ำอัดลม

ในบรรดาเม็ดสีของกลุ่มนี้ ควรสังเกตด้วย ไลโคปีน (El60d), สารสกัดแอนนาตโตย้อมสีเหลืองส้ม (E160b) ซึ่งเป็นสารสกัดน้ำจากเปลือกนอกของเมล็ด Bixa orellana L. ที่มีสารสี Bixin (เมทิลเอสเทอร์ของ norbixin pigment) C 25 H เป็นสารแต่งสีหลัก 30 O 4 ได้รับการอนุมัติสำหรับการทำสีมาการีน, ชีสปรุงแต่ง, ซีเรียล มีคุณสมบัติต้านการหดเกร็งและ hypotonic ระดับสูงสุดของเม็ดสีเหล่านี้คือ 10-50 มก./กก. ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์

[สื่อการศึกษา "อาหารเข้มข้นและสารเติมแต่งของผลิตภัณฑ์แปรรูป" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

แคโรทีนอยด์ (E160 และ E161) ส่วนใหญ่มักให้สีเหลืองและสีส้มแก่พืช นี่คือกลุ่มเม็ดสีพืชที่มีขนาดใหญ่มาก ที่สำคัญที่สุดคือเบต้าแคโรทีน (E160a) ซึ่งในร่างกายมนุษย์ยังเป็นแหล่งของวิตามินเอและสารต้านอนุมูลอิสระ พบในแครอทจากชื่อภาษาละตินซึ่ง (carota) เม็ดสีทั้งกลุ่มนี้มีชื่อ

สีแดงของผลไม้มะเขือเทศและสะโพกกุหลาบถูกกำหนดโดยไลโคปีน

สีย้อมธรรมชาติ แม้กระทั่งสีที่ดัดแปลงทางเคมี มีความไวต่อกรด (รวมถึงผลไม้) ด่าง ออกซิเจนในบรรยากาศ และอุณหภูมิ นอกจากนี้ยังไวต่อการเสื่อมสภาพของจุลินทรีย์ และบางชนิดอาจเปลี่ยนสีขึ้นอยู่กับค่า pH ของตัวกลาง ข้อดีของสีย้อมธรรมชาติคืออิทธิพลที่มีต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ (E160c, E150), กิจกรรมทางชีวภาพ (E101, E160a) การอุทธรณ์ "ทางจิตวิทยา" ของคำจารึกบนฉลากก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากผู้บริโภคมักชอบผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสารสังเคราะห์

สัญกรณ์ ฉัน: ++ต้านทานสูง; + เสถียร; ±ค่อนข้างเสถียร - ไม่เสถียร --ไม่เสถียร

[ อาหารและอาหารเสริม : หนังสือเรียน L.A. มยุรนิโคว่า คุรากิน 2549.]

ตามคุณสมบัติทางเคมี สีย้อม E160e Carotene aldehyde เป็นสำเนาที่สมบูรณ์ของสีย้อมเบตาแคโรทีนตามธรรมชาติ แคโรทีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสีย้อมธรรมชาติที่เรียกว่าสารสีในจานสีที่มีสีเหลืองส้ม ในเวลาเดียวกัน สารประกอบแคโรทีนที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพทำหน้าที่เป็นสารต้านมะเร็งและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

แคโรทีนในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติสามารถพบได้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ เช่น แครอท หัวหอมและผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง ผักโขม และสีน้ำตาล ซึ่งอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ นอกจากนี้แคโรทีนธรรมชาติยังเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยผลไม้แบล็คเคอแรนท์, มะยม, ลูกพีชและแอปริคอท นอกจากนี้ยังพบแคโรทีนที่มีประโยชน์ในพริกแดงหรือพริกขี้หนู เบต้าแคโรทีนมีสารสำคัญ

องค์ประกอบของสีย้อม E160e Carotene aldehyde

เบต้าแคโรทีนไม่ได้มาจากแหล่งธรรมชาติเท่านั้น ซึ่งพิสูจน์การมีอยู่และองค์ประกอบทางเคมีของสีย้อม E160e Carotene aldehyde แคโรทีนสามารถหาได้จากสารที่มาจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์ คุณสมบัติของสีย้อม E160e Carotene aldehyde สอดคล้องกับแคโรทีนชนิดที่สอง แรงผลักดันสำหรับการสร้างสารเติมแต่ง E160e Carotene aldehyde คือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแคโรทีนอย่างแม่นยำ ซึ่งในรูปแบบธรรมชาติจะสูญเสียลักษณะพิเศษไปอย่างรวดเร็ว

ในทางกลับกัน สารที่ประกอบเป็นสีย้อม E160e Carotene aldehyde จะไม่เปลี่ยนแปลงโดยเด็ดขาดภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก ไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ระดับความชื้น หรืออากาศ คุณสมบัติที่โดดเด่นเหล่านี้ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและเสถียรในการระบายสีสารในจานสีจากสีเหลืองเป็นสีแดง

อะนาล็อกสังเคราะห์ของสีย้อมแคโรทีน E160e Carotene aldehyde ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในการผลิตอาหาร แต่ยังรวมถึงในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและเคมีด้วย คุณภาพหลักของสีย้อม E160e สำหรับนักอุตสาหกรรมคือสารเติมแต่งอาหารช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ E160e สามารถพบได้ในชีสส่วนใหญ่ของผู้ผลิตทั้งในประเทศและต่างประเทศ ยิ่งกว่านั้นสารเติมแต่งสีเสริมไม่เพียง แต่ผ่านกรรมวิธีหรือครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสแข็งด้วย

อันตรายจากสีย้อม E160e Carotene aldehyde

ตามการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการยอมรับในแวดวงวิทยาศาสตร์ตามระดับอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ สีย้อม E160e เป็นของสารที่ปลอดภัยตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าทั้งนักวิทยาศาสตร์และแพทย์ไม่ได้ระบุถึงอันตรายใดๆ ที่ชัดเจนและร้ายแรงต่อสีย้อม E160e Carotene aldehyde ในระหว่างการวิจัย อย่างไรก็ตาม หากแพทย์มั่นใจ 100% คำว่าอาหารเสริมจะไม่ถูกนำมาใช้อย่างมีเงื่อนไข

ความจริงก็คืออันตรายของสีย้อม E160e Carotene aldehyde สามารถแสดงออกได้ในปฏิกิริยาการแพ้แบบถาวรของคนบางกลุ่มซึ่งเติบโตขึ้นทุกปี ตั้งแต่วัยเด็ก เราได้บริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีย้อมที่สะสมอยู่ในร่างกายของเราและเป็นอันตรายแต่แท้จริงแล้ว ดังนั้นแพทย์เด็กจึงแนะนำให้ผู้ปกครองแยกสารที่มาจากการสังเคราะห์ออกจากอาหารสำหรับเด็ก

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกที่ปุ่ม

สารสกัดจาก Annatto (Annatto, bixin, norbixin, annatto, bixin, E160b) - สีย้อมสีเหลือง

สารเติมแต่ง E160b (สารสกัดอันนาตโต) เป็นสีย้อมที่มีต้นกำเนิดจากพืชตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีส้มเข้ม อาหารเสริม E160b ได้มาจากเมล็ดของต้น Bixa orellana (lat. Bíxa orellana) ซึ่งเติบโตในป่าเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน วัสดุเริ่มต้นสำหรับสีย้อม E160b คือเปลือกสีแดงที่ล้อมรอบเมล็ดพืช สารเติมแต่ง E160b ผลิตโดยบดเมล็ดหรือต้มในน้ำมันหรือน้ำ

สารสกัดที่ละลายในไขมันของ annatto เรียกว่า bixin ที่ละลายน้ำได้ - norbixin (norbixin) เมล็ด Annatto มีรงควัตถุประมาณ 5% ซึ่งเป็นบิกซิน 70-80% สีเหลืองถึงสีส้มของเม็ดสีมาจากสารประกอบบิกซินและนอร์บิกซินที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ อย่างไรก็ตาม สารสกัดอันนาตโตต่างจากสารเติมแต่งชนิดอื่น (E160a) ที่มีโทนสีส้มที่เด่นชัดกว่า สูตรโมเลกุลของ bixin: C 25 H 30 O 4

Annatto ปรากฏตัวครั้งแรกในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องสำอางในอเมริกาใต้ และต่อมาได้กลายเป็นที่นิยมในภูมิภาคต่างๆ ของเอเชียและอเมริกากลาง ก่อนหน้านี้ ชาวแอซเท็กใช้สารสกัดจากแอนนาตโต ซึ่งเติมแอนนาตโตลงในสีและเครื่องสำอางสำหรับร่างกาย ทุกวันนี้ สารเติมแต่ง E160b ถูกใช้อย่างแข็งขันที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารในแถบแคริบเบียนและละตินอเมริกา

ในสหภาพยุโรป สารสกัดอันนาตโตถูกระบุว่าเป็นสารเติมแต่งอาหาร E160b ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดอันนาตโตถือเป็นสีธรรมชาติ ดังนั้นสีย้อมนี้จึงไม่อยู่ภายใต้การรับรองบังคับ

แม้ว่าอาหารเสริม E160b จะเป็นสีย้อมธรรมชาติ แต่ก็มีบางกรณีในทางการแพทย์ที่สารสกัดจากแอนนาตโตทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร ในขณะเดียวกัน โดยทั่วไปแล้ว E160b เรียกว่าสีย้อมที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่ไม่มีความรู้สึกไวต่อผลิตภัณฑ์หลายชนิด ในเวลาเดียวกัน เชื่อกันว่าคุณสมบัติการก่อภูมิแพ้ของ annatto ยังไม่ค่อยเข้าใจ การศึกษาการแพ้ของอาหารเสริมได้ดำเนินการเพียงครั้งเดียว - ในปี 1978 เมื่อทำการทดสอบกับผู้ป่วย 61 รายที่เป็นโรคลมพิษเรื้อรังและ angioedema ในการศึกษานี้ ผู้ป่วย 26% ตอบสนองต่ออาหารเสริมตัวนี้สี่ชั่วโมงหลังการกลืนกิน ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่แย่ที่สุดเมื่อเทียบกับปฏิกิริยาของสีย้อมธรรมชาติและสีสังเคราะห์ (ผักโขม (9%), ทาร์ทราซีน (11%), สีเหลืองพระอาทิตย์ตก FCF (17) %), อาหารสีแดง 17 (16%), Ponceau 4R (15%), Erythrosin (12%) และ Brilliant Blue (14%) สารก่อภูมิแพ้ที่แรงที่สุดในอาหาร

สารสกัดอันนาตโตก็เหมือนกับแคโรทีนอยด์อื่นๆ ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและโทโคไตรอีนอล และมีโครงสร้างและหน้าที่ในร่างกายคล้ายกับวิตามินอี ในขณะนี้ การศึกษายังคงดำเนินต่อไปเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์ (น้ำมันปาล์ม รำข้าว) ต่อ ร่างกายมนุษย์. นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า annatto อาจมีผลดีในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านการสร้างเส้นเลือดใหม่

ในอุตสาหกรรมอาหาร อันนาตโตถูกใช้เป็นสีผสมอาหาร ทำให้อาหารมีสีเหลืองและสีส้ม เช่นเดียวกับรสชาติที่ฉุนเล็กน้อยพร้อมคำใบ้ของลูกจันทน์เทศหรือถั่ว ส่วนใหญ่มักจะใช้สารเติมแต่ง E160b ในการทำสีชีส (เช่น Cheddar หรือ Gloucester cheese ซึ่งถูกย้อมด้วย annatto ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16) นมข้น เนย มาการีน นอกจากนี้ E160b ยังใช้เพื่อระบายสีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมบางชนิด เช่น ข้าว คัสตาร์ด เครื่องปรุงรส ขนมอบ มันฝรั่งแปรรูปและขนมขบเคี้ยว ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า ปลารมควัน นอกจากนี้ สีย้อม E160b ยังใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อให้เป็นสีส้มแก่ชิปและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว ยังใช้สารเติมแต่ง annatto:

• ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง: ด้วยความช่วยเหลือพวกเขาให้เฉดสีที่ต้องการกับสีทาตัวและลิปสติก
• ในทางการแพทย์: บนพื้นฐานของ annatto มีการผลิตครีมทาผิวไหม้แดดและป้องกันแมลงกัดต่อย

สีย้อม E160b รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติในรัสเซีย ยูเครน และประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ เป็นสารเติมแต่งที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ในวงกว้างเกี่ยวกับผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกายมนุษย์ ตลอดจนคุณสมบัติของสารย้อมสี E160b Annatto พบว่าสารเคมีนี้อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่าปลอดภัยตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าไม่พบอันตรายที่ชัดเจนสำหรับสารสกัดย้อม E160b Annatto

องค์ประกอบของสารสกัดจากสีย้อม E160b Annatto

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับผลประโยชน์ดังนั้นอาหารเสริมจึงมีความปลอดภัยตามเงื่อนไขเท่านั้นเพราะ จะมีผู้คนที่เรียกว่ากลุ่มเสี่ยงที่จะประสบกับองค์ประกอบทางเคมีของสีย้อม E160b Annatto Extract ความจริงก็คือพื้นฐานขององค์ประกอบของสารสกัดจากสีย้อม E160b Annatto รวมถึงสารที่มาจากธรรมชาติที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ คุณสมบัติของสารสกัดสีย้อม E160b Annatto เกิดจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเสริมและเรียกว่า bixins หรือ annatto

สารสีเหลืองและสีส้มได้มาจากผลของต้น Bixa orellana หรือต้นยี่โถ ยิ่งกว่านั้นจานสีของสารสกัด E160b Annatto ไม่ได้ จำกัด เฉพาะเฉดสีเหลืองส้ม วัตถุเจือปนอาหารสามารถให้สีชมพูได้ และถ้าคุณผสมสีนูร์บิกซินและบิกซินกับสีย้อมอื่น ๆ คุณจะได้สีที่ซับซ้อน สารสกัด Dye E160b Annatto มีคุณสมบัติและคุณสมบัติทางเคมีที่ดีเยี่ยมและทนทาน

ตัวอย่างเช่น ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบและสารสี นอร์บิกซินสามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ และสารบกซินคู่กันผสมกับสารละลายไขมันโดยไม่มีปัญหา ต้องขอบคุณสารแต่งสีที่รวมอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของสารเติมแต่ง สารสกัดจากสีย้อม E160b Annatto จึงค่อนข้างทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การสัมผัสกับแสงหรือความชื้น อย่างน่าทึ่ง สีย้อม E160b Annatto Extract สามารถเปลี่ยนจานสีได้ตามอุณหภูมิ

สารเติมแต่งอาหารถูกใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารในหลายประเทศ รวมถึงยุโรป อเมริกา และสหพันธรัฐรัสเซีย สารสกัด Dye E160b Annatto สามารถพบได้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น โยเกิร์ต พุดดิ้ง น้ำมันและมาการีนทุกชนิด ชีส ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตลอดจนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

ความเสียหายของสีย้อม E160b สารสกัด Annatto

เชื่อกันว่าอันตรายของสารสกัดสีย้อม E160b Annatto นั้นน้อยมากสำหรับร่างกายมนุษย์จนสารนี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ อย่างไรก็ตาม อย่าคิดว่าอาหารเสริมไม่สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ แพทย์แนะนำให้แยกสีย้อม E160b Annatto ออกจากอาหารของเด็กเพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้

นอกจากนี้ ในปริมาณมาก การเสริม E160b สามารถกระตุ้นให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นได้ จนถึงปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ยังไม่หยุดทำงานในการศึกษาผลกระทบของสารสกัดสีย้อม E160b Annatto ที่มีต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งรวมถึงสารเติมแต่งสีย้อมที่กำลังทดสอบความเป็นพิษ

วันนี้เราจะวิเคราะห์คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายทั้งหมด (มีประโยชน์มากที่สุด) ของสีผสมอาหาร E160a - แคโรทีน นี่เป็นอาหารเสริมที่ไม่เป็นอันตราย ซึ่งแตกต่างจากอาหารเสริมอื่นๆ ตรงที่มันยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับด้านล่าง

• กลุ่ม:อาหารเสริม
• ดู:สีผสมอาหาร
• ผลกระทบต่อร่างกาย:ไม่เป็นอันตราย
• อนุญาตในประเทศ: EU, ยูเครน, RF

แคโรทีน (E160a) - สีย้อมสีส้มเหลือง, แหล่งวิตามินเอ, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารต้านมะเร็ง อยู่ในกลุ่มสีย้อมอาหาร สูตรทางเคมี: C40H56

มีอยู่ในอาหารประเภทผัก: แครอท ผักโขม ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว สีน้ำตาล พริกแดง แบล็คเคอแรนท์ บลูเบอร์รี่ มะยม พีช แอปริคอต แคโรทีนให้สีส้มแก่ผักและผลไม้มากมาย

Carota เป็นภาษาละติน แปลว่า แครอท เธอเป็นคลังเก็บแคโรทีนที่แท้จริง แคโรทีน - เป็นเม็ดสีส้มซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการสังเคราะห์แสงของพืช ยิ่งสีเข้มข้นขึ้น เช่น สีส้ม ยิ่งมีสารแคโรทีนมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง นอกจากนี้แคโรทีนไม่ได้ผลิตในสิ่งมีชีวิต

แคโรทีนมีสองรูปแบบหลัก: อัลฟาแคโรทีน (α-แคโรทีน) และเบต้าแคโรทีน (เบต้าแคโรทีน) นอกจากนี้ยังมีแกมมา-, เดลต้า-, เอปซิลอน- และซีตา-แคโรทีน (γ, δ, ε และ ζ-แคโรทีน) แต่ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย โมเลกุลของอัลฟาและเบตาแคโรทีนเกือบจะเหมือนกัน มีเพียงตำแหน่งของพันธะคู่ในวงแหวนขั้วของโมเลกุลเท่านั้นที่ต่างกัน

ลักษณะ

สีย้อม E160a ไม่ละลายในน้ำ แต่อาจละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์และไขมัน สีย้อมมีความทนทานต่อแสงและความร้อนเพียงพอ สีย้อมสามารถให้เฉดสีต่างๆ แก่ผลิตภัณฑ์นม ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใส

ใบเสร็จ

ในอุตสาหกรรม แคโรทีน (สารเติมแต่งอาหาร E160a) ถูกสังเคราะห์ทางเคมีหรือได้มาจากอาหารที่อุดมด้วยแคโรทีน สารเติมแต่ง E160a แบ่งออกเป็นสองประเภทย่อยขึ้นอยู่กับประเภทการผลิต:

• เบต้าแคโรทีนสังเคราะห์ (สารเติมแต่ง E160a(i))
• สารสกัดจากแคโรทีนธรรมชาติ (สีย้อม E160a(ii))

สหรัฐอเมริกาจัดหาตลาดโลกด้วยแคโรทีนส่วนใหญ่ที่ได้จากการสังเคราะห์ในสเปนผลิตจากเชื้อราชนิดพิเศษในออสเตรเลียสกัดจากสาหร่ายแห้ง นอกจากนี้ พืชชนิดอื่นๆ และแบคทีเรียบางชนิดสามารถเป็นแหล่งอุตสาหกรรมของสารเติมแต่ง E160a

แอปพลิเคชัน

ในอุตสาหกรรมอาหาร วัตถุเจือปนอาหารถูกใช้เป็นสีย้อมที่ปลอดภัย พบในเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ขนม และอาหารอื่นๆ

ส่วนใหญ่มักใช้สีย้อมธรรมชาติเพื่อใช้เป็นอาหารในการทำสี อาหารหลายอย่าง เช่น

• ครีม,
• โยเกิร์ต,
• นมข้น,
• คอทเทจชีส,
• เวย์น้ำผลไม้,

รวมถึงผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ อีกมากมาย

เบต้าแคโรทีนสังเคราะห์ใช้เป็นอาหาร
สารเติมแต่งการผลิต:

• มาการีน,
• มายองเนส,
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมต่างๆ,
• เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์บางชนิด

เนื่องจากคุณสมบัติสากลของสีย้อม E160a Carotene การใช้งานจึงไม่ จำกัด เฉพาะอุตสาหกรรมอาหาร แต่ยังใช้ในการเกษตร (อาหารผสม) ในการผลิตผลิตภัณฑ์ยาสูบและเครื่องสำอางตลอดจนในด้านนาโนเทคโนโลยีและ ยา.

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ประโยชน์

โดยทั่วไป แคโรทีนเป็นองค์ประกอบสำคัญ เป็นแหล่งหลักของวิตามินเอในร่างกายมนุษย์

เนื่องจากแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จึงป้องกันการสะสมของผลิตภัณฑ์ลิพิด เปอร์ออกซิเดชันในร่างกาย จึงขจัดสารพิษส่วนเกินออกไป การใช้แคโรทีนธรรมชาติเป็นแหล่งของวิตามินเอคือการป้องกันการสูญเสียการมองเห็น แคโรทีนช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของรังสีกัมมันตภาพรังสีในร่างกาย

อาหารเสริมมีผลค่อนข้างตลกแม้ว่าจะไม่เป็นอันตราย - เบต้าแคโรทีนสะสมในไขมันใต้ผิวหนังทำให้กลายเป็นสีเหลืองดังนั้นผู้ที่บริโภคมันมากเกินไปจะได้โทนผิวสีเหลืองซึ่งปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เพราะแตกต่างจากวิตามินเอเบต้าแคโรทีน ไม่เป็นพิษ

อันตราย

อย่างไรก็ตาม แคโรทีนที่มากเกินไปในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคแคโรทีนเมียได้ เนื่องจากแคโรทีนซึ่งแตกต่างจากวิตามินเอ มีความเป็นพิษเพียงเล็กน้อย โดยปกติแคโรทีน (hypercarotenemia) จึงไม่ถือว่าเป็นโรคอันตราย แม้ว่าจะนำไปสู่การเปลี่ยนโทนสีผิวเป็นสีเหลืองมากขึ้น

ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารเสริม E160a ในปริมาณที่มากเกินไปสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (ผู้สูบบุหรี่, ผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป, คนงานในอุตสาหกรรมแร่ใยหิน) เนื่องจากการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเบต้าแคโรทีนมากเกินไปในอาหารเพิ่มขึ้น เสี่ยงมะเร็งในคนกลุ่มนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการศึกษาใดที่พิสูจน์ได้ว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับประชากรทั้งหมดโดยรวม

กฎหมาย

สารเติมแต่ง E160a ได้รับการรับรองสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในรัสเซีย ยูเครน และประเทศอื่นๆ

ที่มา:
www.oproduktax.ru/foodaddition/E160a
vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e160a.html