อาหารตะวันออกได้รับชื่อเสียงและความรักไปทั่วโลกมาอย่างยาวนาน มันผสมผสานประเพณีการกินของประเทศต่างๆ เข้าด้วยกัน ตรงกันข้ามกับรสนิยมและขนบธรรมเนียมประเพณี อาหารมีรสเผ็ด เผ็ดร้อน และเนื้อสัตว์อันโอชะ หนึ่งในขนมที่เคารพนับถือคือมูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่ง สูตรอพยพมาจากกรีซ

ในแง่รัสเซีย หม้อปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักภายใต้อาหารอันโอชะของกรีกนี้เป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของประเทศเรา จานนี้ไม่ต้องการโฆษณาและคำอุทานยกย่อง แต่เป็นที่ชื่นชอบของส่วนผสมที่กลมกลืนกัน คุณค่าทางโภชนาการสูง และความอิ่มแปล้ เชฟจากประเทศต่างๆ จะตีความอาหารตามดุลยพินิจของตน อย่างไรก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

สูตรมะเขือยาวกับเนื้อสับ

ส่วนใหญ่มักจะให้บริการรูปแบบนี้ในร้านอาหารและร้านกาแฟในท้องถิ่นในรัสเซีย สูตรค่อนข้างง่ายและชัดเจนมาก องค์ประกอบประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม (จากเนื้อสัตว์ใด ๆ );
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• มันฝรั่งสองลูก
• มะเขือยาวขนาดกลางสองอัน
• ครีมหนัก - 350 มล.

อย่าลืมวางมะเขือเทศ (50 กรัม) หัวหอม กระเทียมสามกลีบ แป้ง (50 กรัม) เนย (30 กรัม) และเกลือ

กระบวนการทางเทคโนโลยี

ก่อนเตรียมมูสซาก้า ให้ปอกสีฟ้า หั่นเป็นแผ่นบางๆ เทน้ำเกลือแล้วแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง วิธีนี้คุณจะกำจัดความขมขื่น สับหัวหอม ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นบีบกระเทียมออก ใส่เนื้อสับ และเคี่ยวใต้ฝา ประมาณ 20 นาที ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ ปิดเตา

เตรียมซอสเบชาเมล: ใส่เนยลงในภาชนะที่อุ่นแล้วเทแป้งลงไปผัด เทครีมลงในกระแสบาง ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ใส่เกลือเมื่อซอสข้น - ปิด

จัดจาน

เราใช้แผ่นอบสี่เหลี่ยมคลุมด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้วยน้ำมัน ชั้นแรกวางแก้วมันฝรั่งปอกเปลือก (คุณสามารถเกลือ) เราคลุมด้วยเนื้อสับใส่สีน้ำเงินไว้ด้านบน เทครีมซอสใส่ในเตาอบประมาณ 40 นาที สักครู่ก่อนปิดเครื่อง ปิดด้วยชีสขูด เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง กรีกและมันฝรั่งซึ่งเป็นสูตรที่จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างง่ายดายจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ประณีตและเป็นต้นฉบับ

สูตรบอลข่าน

ในเมนูของสถานประกอบการหลายแห่ง คุณจะได้รับเมนูเนื้อสับที่น่าตื่นตาตื่นใจพร้อมไวน์ขาว หากคุณไม่ต้องการไปร้านอาหาร คุณสามารถทำขนมเองได้ ซื้อสินค้าเหล่านี้:

• เนื้อสันใน 400-500 กรัม
• 3-4 ชิ้น ฟ้าน้อย;
• ห้าหัวมันฝรั่ง
• ผัก - หัวหอม, มะเขือเทศสามลูก, กระเทียมสองกลีบ;
• ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว (แห้ง);
• พาสลีย์;
• ชีสสองร้อยกรัม
• เนย 30 กรัม

เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน คุณจะต้องใช้เครื่องเทศ เช่น โหระพา โรสแมรี่ พริกไทยขาวป่น

ส่วนผสมน้ำเกรวี่: นมครึ่งลิตร, แป้ง 50 กรัม, เนยหนึ่งช้อนใหญ่, เกลือ

วิธีการปรุงมูสซาก้า? จะเริ่มต้นที่ไหน?

จุ่มสีน้ำเงินที่สะอาดในน้ำเป็นเวลา 30-50 นาที ในช่วงเวลานี้ให้ทอดหัวหอมสับ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นสตูว์เนื้อวัวแล้วใส่หัวหอม ให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล เทไวน์ สับผักชีฝรั่ง ปิดฝาและห้ามสัมผัสเป็นเวลา 10 นาที

มะเขือเทศลวกปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน เราส่งมะเขือเทศไปที่กระทะพร้อมกับเนื้อพร้อมกับกระเทียมสับและเครื่องเทศที่ระบุ เราต้มประมาณ 30 นาที ตัดเป็นวงกลมสีน้ำเงินทอดทั้งสองด้าน

มาเตรียมซอสจากนม แป้ง และเนยตามการเปรียบเทียบก่อนหน้านี้กัน ตอนนี้เรามาเริ่มกันที่ด้านล่างของแผ่นอบวางแก้วมันฝรั่ง, ครึ่งสีน้ำเงิน, เนื้อตุ๋นกับมะเขือเทศและเครื่องเทศ จุ่มส่วนที่สองของมะเขือยาวลงบนเนื้อราดซอส

มูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่งถูกส่งไปยังเตาอบ สูตรสามารถใช้ร่วมกับบวบ, เนื้อไก่ ต้องเติมชีสเมื่อสิ้นสุดการอบ จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงประจำวันและงานรื่นเริง

มูสซาก้า คลาสสิค แกะ

ในกรีซ อาหารนี้เตรียมจากลูกแกะตัวน้อยเท่านั้น ความหลากหลายของเนื้อสัตว์ให้รสชาติที่พิเศษกับจาน ในตัวเลือกนี้ไม่มีมันฝรั่งเนื่องจากการรักษามีแคลอรีสูงและน่าพอใจอยู่แล้ว หากคุณตัดสินใจที่จะทำมูสซาก้าแบบดั้งเดิม ให้ตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• เนื้อแกะกิโลกรัม
• สี่สีน้ำเงิน;
• หัวหอม, กระเทียมสามกลีบ;
• มะเขือเทศสามลูก
• ไวน์แห้งในปริมาณ 100 มล.

คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กานพลู, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - หยิบเครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งผักชีพวง

สำหรับซอส: ชีสขูดหนึ่งแก้ว, ไข่, แป้ง 100 กรัม, นม 300 มล., เนย 30 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

การทำมูสซาก้าจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เริ่มต้นด้วยเราจะทำเนื้อสับจากเนื้อแกะหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราลอกเปลือกออกจากสีน้ำเงินเติมน้ำและอย่าแตะต้องครึ่งชั่วโมง จากนั้นแห้งหั่นเป็นวงแล้วทอด

ส่งหัวหอมกับกระเทียมใส่เนื้อ เราดับมวลเป็นเวลา 5 นาที เรากระจายมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมดและผักชีสับ ปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เทไวน์ลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

เราปิดแผ่นอบด้วยสีน้ำเงินทอด (1/2 ส่วน) คลุมด้วยเนื้อแกะ (ครึ่ง) ที่ด้านบน ชั้นที่สามเป็นมะเขือยาว ชั้นที่สี่เป็นเนื้อ เททุกอย่างด้วยน้ำเกรวี่นม: เทแป้งลงในน้ำมันอุ่น ผัดเล็กน้อย เทนม ใส่ไข่

ปัดอย่างต่อเนื่องนำไปต้มและเพิ่มชีสขูด เทส่วนผสมนี้ลงบนอาหารในกระทะ มูสซาก้าอบในเตาอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็วางหม้อลงบนโต๊ะหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเรียบร้อย คุณสามารถเสิร์ฟผักสด สมุนไพร และไวน์แดงสักแก้วแทนเครื่องเคียงได้

นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการเตรียมมูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่ง สูตรสามารถตีความได้ตามดุลยพินิจของคุณ: รวมกับเห็ด, อาหารทะเล, ปลา

เฮลลาสที่มีอายุเก่าแก่และคงอยู่ชั่วนิรันดร์ไม่เพียงแค่แบ่งปันประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแก่แขกที่มาพักด้วยทัศนียภาพอันสวยงามของท้องทะเล รีสอร์ทที่สวยงาม ธรรมชาติที่ดีและการต้อนรับที่อบอุ่นของผู้อยู่อาศัย แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารประจำชาติอีกด้วย

และทุกคนที่เคยมาที่นี่ต่างก็ใฝ่ฝันที่จะกลับมาอย่างน้อยในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้อีกครั้งและ "วันหยุดแห่งรสชาติ" อันงดงามของอาหารกรีก

สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยไปกรีซ และสำหรับผู้ที่หลังจากเยี่ยมชมประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้แล้ว ได้เก็บความทรงจำอันอบอุ่นของร้านเหล้าเล็กๆ แสนสบาย เราขอแนะนำให้คุณเดินทางที่น่าตื่นเต้นในรูปแบบของการผจญภัยการทำอาหารเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "จาน Moussaka กรีกแบบดั้งเดิม" ”

มาร่วมฉลองรสชาติด้วยกันในขณะที่เราสำรวจประวัติศาสตร์ของอาหารกรีกที่มีชื่อเสียงและวิธีการเตรียมอาหาร

เกร็ดประวัติศาสตร์

มูสซาก้าคืออะไร?
มูสซาก้า (เน้นที่พยางค์สุดท้าย) เป็นหม้อปรุงอาหารที่มีมะเขือยาวและเนื้อแกะ ซึ่งบางครั้งเป็นเนื้อบด หมูหรือไก่ ราดด้วยซอสเบชาเมลหนาๆ ซึ่งจะกลายเป็นของแข็งและเป็นสีทองในระหว่างการปรุงอาหาร

ฉันไม่คิดว่า Socrates หรือ Demosthenes พยายามทำ moussaka เลย ไม่ได้เสิร์ฟในเอเธนส์โบราณหรือในสปาร์ตาอันรุ่งโรจน์ และเธอไม่สามารถปรากฏตัวในสมัยโบราณได้ อย่างไรก็ตาม จานนี้มีประวัติที่น่าสนใจ.

องค์ประกอบหลัก - มะเขือยาวผ่านเส้นทางคดเคี้ยวจากอินเดียตะวันออกไปยังจีนโบราณและในเวลาเดียวกันไปยังเอเชียกลางและอียิปต์เฉพาะในศตวรรษที่สิบสามเท่านั้นที่มาจากประเทศอาหรับไปยังอิตาลีจากนั้นไปยังสเปนและกรีซ

ชาวยุโรปไม่ได้กินมันเป็นเวลานานโดยคิดว่าพวกมันมีพิษ ชาวกรีกเริ่มปลูกและบริโภคมะเขือยาวในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อ "มูซากา" เองพบครั้งแรกในหนังสือภาษาอาหรับเก่าแก่ของศตวรรษที่สิบสามที่รู้จักกันในชื่อตำราอาหารแบกแดด

แต่วิธีการเตรียมมูซากาอาหรับโบราณมีความคล้ายคลึงกับของชาวกรีกเพียงเล็กน้อย เช่นเดียวกับสูตรอาหารที่ใช้ชื่อเดียวกันซึ่งจัดทำขึ้นในลิเบีย ตุรกี และมอลโดวา นั้นไม่เหมือนกัน

กลายเป็น Moussaka เป็นจุดเด่นด้านการทำอาหารของกรีซซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในหลายประเทศทั่วโลก ถูกคิดค้นโดยเชฟชื่อดัง Nikos Tselemendis เมื่อต้นศตวรรษที่ 20

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกรีกที่มีชื่อเสียงศึกษาศิลปะของเขาในเวียนนา จากนั้นกลับมาที่กรีซ ทำงานเป็นพ่อครัวในสถานทูตต่างประเทศหลายแห่ง
ในปีพ.ศ. 2462 เขาได้ดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการทั่วไปของ Ermis Hotel ขนาดใหญ่ แต่ในปีเดียวกัน เขาได้ออกจากตำแหน่งอันทรงเกียรตินี้โดยไม่ทราบสาเหตุ เขาจึงเดินทางไปอเมริกา

ที่นั่นเขาทำงานในร้านอาหารอเมริกันที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดหลายแห่ง ในขณะที่สำเร็จการศึกษาในสามสาขาพิเศษ ได้แก่ พ่อครัว พ่อครัวขนม และนักโภชนาการ

เมื่อกลับมาที่กรีซในปี 2475 Nikos ได้ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำขนมขนาดเล็กและในขณะเดียวกันก็เขียนตำราอาหารที่เขาตีพิมพ์สูตรของตัวเอง ตำราอาหารได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและพิมพ์ซ้ำ 15 ครั้งในทศวรรษเดียว
จนถึงปัจจุบัน เป็นเดสก์ท็อปสำหรับเชฟชาวกรีกที่มีชื่อเสียงหลายคน

ตามที่ Tselemendis อธิบาย ในการสร้างสรรค์การทำอาหารของเขา เขาต้องการรวมผลิตภัณฑ์กรีกดั้งเดิมเข้ากับสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของอาหารยุโรปชั้นเลิศ ซึ่งเขาเป็นผู้ชื่นชอบที่กระตือรือร้น
สำเร็จในมูซาก้า!

จากการผสมผสานของผักและเนื้อแกะที่คุ้นเคยของชาวกรีกทุกคนกับซอสเบชาเมลฝรั่งเศส มูซากากรีกได้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของโลกด้านการทำอาหารและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวกรีกเองและจากนั้นในโลก

มูสซาก้ามีกุ้งล็อบสเตอร์ไหมค่ะ

แม้กระทั่งเมื่อสองสามทศวรรษก่อน โลกแทบไม่รู้เรื่องอาหารกรีกเลย

มีกฎตายตัวว่าอาหารกรีกเป็นอาหารที่เรียบง่ายมาก ๆ และพ่อครัวชาวกรีกเตรียมตามสูตรของคุณย่าหรือป้าของพวกเขา - อาหารเหล่านี้จะไม่ทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยความหลากหลายและรสชาติ
แค่คิดว่า มูซาก้ากรีกธรรมดา ทำไมต้องแปลกใจ?

อย่างไรก็ตาม ฉันจะยกตัวอย่างเล็กน้อยเกี่ยวกับความนิยมอย่างเหลือเชื่อของอาหารกรีก.

หนุ่มกรีก เชฟ Nikos Karvelasซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในนิวยอร์ก ได้เปิดร้านอาหารของครอบครัวที่นั่น ซึ่งได้กลายเป็นสถานประกอบการที่ทันสมัยมากในหมู่ร้านอาหารที่มีราคาแพงที่สุดในอเมริกา
มีคนดังระดับโลกมาเยี่ยมเยียนเช่น Chris Cornell - นักร้องของ Soundgarden, นักร้องชื่อดัง Rihanna, David Blaine - นักมายากลและนักมายากลที่มีชื่อเสียง, ราชาฟุตบอล Pele ของบราซิล, นักร้องเพลงป๊อปมาดอนน่าและอื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างที่คุณทราบ ดาราระดับโลกมักเลือกผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ ตัวอย่างเช่น มาดอนน่าไม่กินเนื้อสัตว์ แต่กินเฉพาะปลาหรืออาหารทะเล และเปเล่เกลียดมะเขือยาว แต่เนื้อและมะเขือยาวเป็นส่วนผสมหลักของมูซากากรีก แต่คนดังยังสั่งอาหารจานนี้ร่วมกับอาหารกรีกอื่นๆ ได้อย่างไร?

Nikos เชื่อว่าทุกคนมีสิทธิ์ในนิสัยแปลก ๆ และคนดังระดับโลกและผู้มาเยือนทั่วไป ดังนั้นเขาจึงพยายามทำให้ลูกค้าทุกคนพอใจ เมื่อรู้ว่ามาดอนน่าต้องการลองกรีกมูซาก้า เขาก็เปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อกุ้งก้ามกรามสำหรับเพลงป๊อป และมะเขือม่วงสำหรับมะละกอสำหรับเปเล่ จากนั้นเขาก็เห็นความประหลาดใจและความสุขบนใบหน้าของลูกค้าเมื่อพวกเขาลองสร้างสรรค์ผลงานของเขา

ชาราลัมโบส นิโคไลเดสอาจเป็นชาวกรีกเพียงคนเดียวที่อาศัยอยู่ในอลาสก้าตอนเหนืออันห่างไกล เขาสอนชาวเอสกิโมและอลุตให้กินมูสซาก้า ซาซิกิ สปานาโกปิตา และอาหารกรีกอื่นๆ. น่าแปลกที่มันเป็นเรื่องจริง!

Charalambos เมื่อมาถึงงาน Ice Sculpture Festival ซึ่งจัดขึ้นทุกปีในเมืองเล็กๆ ของ Fairbanks รู้สึกทึ่งกับความงามทางเหนือที่รุนแรงและตัดสินใจที่จะอยู่ที่นี่ เขาซื้อโครงไม้เล็ก ๆ ให้ตัวเองซึ่งเขาตั้งรกรากกับภรรยาของเขา

ที่นี่พวกเขาเปิดร้านอาหารกรีกซึ่งเป็นที่ต้องการของชาวบ้านในท้องถิ่นที่ชื่นชอบอาหารกรีกทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมูซาก้า พวกเขาคิดว่ามันเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก.

และในอีกซีกหนึ่งของโลกในออสเตรเลียที่ห่างไกลออกไปในปี 2012 มีการจัดพิมพ์หนังสือที่กลายเป็นหนังสือขายดีแห่งปี และนี่ไม่ใช่เรื่องราวนักสืบ ไม่ใช่การผจญภัย ไม่ใช่แฟนตาซีที่ทันสมัย ​​หรือบทความเกี่ยวกับจิตวิทยา

หนังสือเล่มนี้ชื่อ "My Greek Cuisine"และผู้เขียนเป็นชาวออสเตรเลียที่มาจากกรีก มาเรีย เบลที่เกิดในเมลเบิร์น แม่ของเธอเป็นผู้หญิงกรีกจากเพโลพอนนีส
มาเรียอธิบายความสำเร็จของหนังสือของเธออย่างง่ายๆ ว่า:

“ฉันต้องการมอบสมบัติล้ำค่าที่แม่ทิ้งไว้ให้ลูกๆ ของฉัน ซึ่งเป็นสูตรอาหารกรีกดั้งเดิมที่เธอสะสมมาหลายปี

เมื่อฉันเขียนมัน ฉันตระหนักว่าสิ่งนี้ไม่ใช่ของขวัญสำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่สำหรับผู้อ่านทุกคนที่รักอาหารกรีกด้วย”

และสูตรที่ปรากฎบนหน้าแรกของหนังสือของเธอคือ Greek moussaka

ถึงเวลาแล้วที่เราจะจัดงานฉลองรสชาติเล็กๆ น้อยๆ นี้ ปรุงและให้รางวัลตัวเองและคนที่เรารักด้วยอาหารจานวิเศษนี้!

สูตรทำมูซาก้ากรีกคลาสสิกกับมะเขือม่วง มันฝรั่ง และเนื้อสับ

ตั้งแต่วัยเด็กฉันจำได้ว่าการเตรียมมูสซาก้าในบ้านของเราเริ่มด้วยความขัดแย้งระหว่างคุณยายกับแฟนสาวของเธอไม่ว่าจะใส่มันฝรั่งลงในมูสซาก้าหรือไม่ก็ตาม บางคนแย้งว่าต้องใส่ อื่นๆ ว่ามูสซาก้าแท้เตรียมเฉพาะกับมะเขือยาวเท่านั้น

ฉันคิดว่าความขัดแย้งดังกล่าวเกิดขึ้นไม่เฉพาะในครัวของเราเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นในบ้านกรีกอีกหลายหลังด้วย พวกเขาดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ แต่ถึงกระนั้น ไม่ว่าคุณยายของฉันจะใส่มันฝรั่งลงในจานหรือไม่ มันก็เป็นอาหารจานโปรดที่สุดชิ้นหนึ่งของเธอที่ปรุงโดยเธอเสมอมาสำหรับฉัน ฉันทำมูสซาก้ากับมันฝรั่งให้ครอบครัวของฉัน สามีและลูกๆ ของฉันชอบอาหารจานนี้

เพื่อเตรียมมูสซาก้าเราต้องการ:

• มะเขือยาว 1 กก. (ประมาณ 6-7 ผลขนาดกลาง);
• มันฝรั่ง 400-450 กรัม (ขนาดกลางประมาณ 5 ชิ้น)
• พาร์เมซานชีสขูด 100 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ .

สำหรับการเติมเนื้อ:

• เนื้อดิน 500 กรัม
• หมูสับ 250 กรัม (ใครไม่กินหมูให้เปลี่ยนเป็นไก่หรือเนื้อแกะ)
• น้ำมันมะกอกครึ่งถ้วยชา
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3-4 กลีบสับละเอียด
• ผักชีฝรั่งสีเขียวเล็กน้อย:
• 400 กรัม มะเขือเทศสด
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขาวแห้งครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• อบเชย 1 แท่ง;
• ลูกจันทน์เทศบด ¼ ช้อนชา;
• 1 ใบกระวาน;
• 4 ถั่ว allspice เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา;
• ชีสละลายต่ำขูด 150 กรัม;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• นม 1 ลิตร
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด

1. ก่อนอื่นมาเตรียมมะเขือยาวกันก่อน ล้าง ปอกก้าน และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณ 1 ซม. ในชาม ทำน้ำเกลือใส่น้ำ 0.5 ลิตร เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ แช่มะเขือยาวในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ทั้งหมด ความขมขื่นออกมาจากพวกเขา ในขณะที่มะเขือยาวกำลังอาบน้ำเกลือ เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไป

2. เราถูหัวหอมขนาดกลาง 2 ต้นบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อสับที่ผสมแล้วลงในกระทะแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอมทอด เพิ่มกระเทียมสับแล้วไวน์แห้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ในขณะที่ไวน์กำลังระเหย ให้ปอกมะเขือเทศและมะเขือเทศสามลูกบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะที่มีเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ละลายซอสมะเขือเทศในน้ำแล้วเทลงในกระทะ

4. เราใส่เครื่องเทศของเรา:ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, อบเชย เกลือ พริกไทย และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดระเหยไป

5. ก่อนปิดไฟ นำอบเชย ใบกระวาน และเครื่องเทศออกจากส่วนผสม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

6. เรานำมะเขือยาวออกมาล้างในน้ำเย็นใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

7. เราทำความสะอาด ล้าง และหั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมขนาดกลางแล้ววางมันฝรั่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

8. เราทำขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือยาวเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ความสนใจ! แม่บ้านชาวกรีกหลายคนทอดมะเขือยาวและมันฝรั่งในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด จำไว้ว่า ผักจะต้องนำไปต้มให้สุกเพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยระหว่างการประกอบหม้อปรุงอาหาร

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสเบชาเมลได้

วิธีทำซอสเบชาเมล

Moussaka เป็นหนึ่งในอาหารกรีกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และความนิยมนี้ไม่ได้ตั้งใจ เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของกรีซ บัตรโทรศัพท์ชนิดหนึ่ง ใครเคยไปกรีซมาแล้วต้องลองเมนูนี้ และฉันแน่ใจว่าฉันเป็นแฟนของอาหารจานนี้ตลอดไป

Moussaka เป็นหม้อตุ๋นผักชนิดหนึ่งที่มีเนื้อสัตว์ทั่วไปในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและบอลข่าน จานนี้เตรียมแตกต่างกันทุกที่ แต่ในกรณีใด ๆ ก็อร่อยเสมอ การเตรียมไม่ยากเลยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมจะขายในร้านเสมอ ดังนั้นการเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็น ท้ายที่สุดบางครั้งคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารแปลก ๆ แสนอร่อย

ประวัติศาสตร์ไม่ได้เก็บรักษาข้อมูลเกี่ยวกับใครและเมื่อใดที่คิดค้นอาหารจานนี้ เป็นครั้งแรกที่มีคำอธิบายของอาหารคล้ายคลึงกันปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 13 และถูกเรียกว่า "มากุมะ" ซึ่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากอาหรับ ตอนนี้ในประเทศอาหรับ มูสซาก้าเรียกว่าสลัดเย็นซึ่งทำจากมะเขือเทศและมะเขือยาว

ในประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นอาหารจานร้อน มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการแม้ในกรีซแม่บ้านแต่ละคนก็เตรียมในแบบของเธอเอง เช่นเดียวกับพนักงานต้อนรับของเราไม่มีสูตรเดียวสำหรับ Borscht กินบอร์ชทุกบ้านเท่าไหร่ก็ไม่เจอเหมือนกัน

มูสซาก้าสมัยใหม่ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในหลายประเทศทั่วโลก ถูกคิดค้นโดยเชฟชื่อดัง Nikos Tselemendis เมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ในจานที่ยอดเยี่ยมนี้ เขาได้ผสมผสานสูตรอาหารของชาวกรีกดั้งเดิมเข้ากับความประณีตของอาหารยุโรป

เราจะต้อง:

• เนื้อ + เนื้อแกะ 700 กรัม
• มะเขือยาว - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• มะเขือเทศ -3-4 ชิ้น
• โบว์ -2 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ชีสแข็ง - 250 กรัม (พาเมซานต้นตำรับ)
• น้ำมันมะกอก
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกล็ดขนมปัง
• พาสลีย์
• พริกแดง
• เกลือ พริกไทยดำป่น

สำหรับซอสเบชาเมล:

• นม - 1 ลิตร
• เนย - 100-120 กรัม เนย
• แป้ง -3/4 ถ้วย
• จันทน์เทศ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

หั่นมะเขือยาวเป็นจานยาวหนา 1 ซม. โรยเกลือให้ทั่ว ผสมเบา ๆ และทิ้งไว้ 30 นาที

การทำเนื้อสับ

1. เตรียมเนื้อสับผสมเนื้อแกะ

2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับ ผัดให้เข้ากัน

3. ใส่กระเทียมและเทไวน์ลงไป กวนเป็นครั้งคราวรอจนกว่าจะระเหย

4. ในระหว่างนี้ให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกผิวออก จากนั้นสับและเพิ่มเนื้อสับ

5. เคี่ยวบนไฟอ่อน จากนั้นใส่เครื่องเทศและพริกแดง อย่าลืมเกลือและพริกไทย

6. คุณสามารถเติมน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ไส้ดีขึ้นและฉ่ำมากขึ้น

7. ตุ๋นเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ ผสมและปิดฝา

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมมะเขือยาว

1. ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็น วางไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน แล้ววางลงบนกระดาษทิชชู่

2. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. วางบนกระดาษรองอบบนกระดาษรองอบ

3. เปิดเตาอบ อบมันฝรั่งประมาณ 10-15 นาที

4. ในช่วงเวลานี้ ทอดมะเขือยาวเป็นชุดในน้ำมันในกระทะ หากคุณชอบอาหารที่มีน้ำมันน้อยก็สามารถอบมะเขือยาวในเตาอบได้

5. หากคุณทอดมะเขือยาว ให้วางบนตะแกรงหลังทอดเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

เตรียมซอสเบชาเมล

1 ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆ ใส่แป้ง คนตลอดเวลา ผัดเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้

2. ค่อยๆ เทนมร้อน คนตลอดเวลา (ใช้ที่ตี)

3. ใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ให้รสชาติกลมกล่อมทั้งจาน

4. เคี่ยวซอสบนไฟอ่อนจนข้น ในขณะเดียวกันอย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากกองไฟ

การทำมูสซาก้า

เราเริ่มรวบรวมในรูปแบบ ควรใช้แบบแก้วที่มีด้านขนาดใหญ่

1. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง

2. ใส่มันฝรั่ง โรยด้วยชีสขูด

3. จากนั้นชั้นของมะเขือยาวแล้วโรยด้วยชีส

4. ตอนนี้ถึงคราวของเนื้อสับแล้วจัดวางและกระจายอย่างสม่ำเสมอ

5. ใส่ซอสเบชาเมลลงไป โรยด้วยชีสขูด

6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

7. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ปิดขอบให้แน่นมากขึ้น และใส่ในเตาอบ

8. อบ 40 นาที แล้วเอาฟอยล์ออก

9. อบต่ออีก 15 นาที ระหว่างนั้นมูสซาก้าจะถูกปิดด้านบนด้วยเปลือกที่หอมกรุ่นสีแดงก่ำสวยงาม

10. นำออกจากเตา คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 10-15 นาที

นี่คือมูซาก้าแสนอร่อยของเราในภาษากรีกและพร้อม กระจายบนจานเป็นส่วน ๆ อย่าลืมรวมทุกชั้นไว้ในส่วนนี้ และลองลิ้มรสอาหารจานอร่อยสุดวิเศษนี้ดูสิ!

คุณสมบัติของการทำอาหาร

วิธีทำมูสซาก้าแบบไม่มีเนื้อสัตว์

มูสซาก้าสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่กับเนื้อสับเท่านั้น ปรากฎว่าอร่อยมากโดยไม่ต้องเพิ่ม ยิ่งกว่านั้นถ้าคุณปรุงอย่างเอร็ดอร่อยก็จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 500 gr
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• หัวหอม -1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ฮาร์ดชีส - 130 กรัม (พาเมซานต้นตำรับ)
• น้ำมันมะกอก
• เกล็ดขนมปัง
• พาสลีย์
• เครื่องเทศ - โหระพา, โรสแมรี่, ขิงแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า
• พริกแดง
• เกลือ พริกไทยดำป่น

สำหรับซอสเบชาเมล:

• นม - 0.5 ลิตร
• เนย - 60 กรัม เนย
• แป้ง - น้อยกว่า 0.5 ถ้วย
• จันทน์เทศ
• เกลือ - หยิก

การทำอาหาร:

มูสซาก้ามังสวิรัติควรเตรียมในลักษณะเดียวกับมูสซาก้าเนื้อ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการเตรียมการ

มีเพียงสองจุดที่แตกต่าง ประการแรก เราเพียงเพิกเฉยทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ นั่นคือเราเพียงแค่ข้ามประเด็นเหล่านี้

ประการที่สอง มังสวิรัติมักจะต่อต้านไวน์ ดังนั้นเราจึงยกเว้นมัน ให้เติมน้ำแทน

และในขณะที่มะเขือเทศทอดคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหั่นเป็นชิ้น ๆ มันจะให้กลิ่นหอมและรสหวานที่หายไป

ทุกอย่างอื่นไม่เปลี่ยนแปลง ลองเลย อร่อยมาก!

ทานให้อร่อย!

2017-07-15

วันที่: 15 07 2017

แท็ก:

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! เรามีมะเขือม่วง "ท้องถิ่น" จำหน่าย ฉันมักจะเริ่มฤดูกาลมะเขือยาวด้วยคาเวียร์ที่ฉันชอบ แต่คราวนี้ฉันต้องการมูซาก้าจริงๆ นอกจากนี้ สำหรับวันเกิดของฉัน ฉันได้รับจานอบเซรามิกที่ยอดเยี่ยม วันนี้เรามีสูตรสำหรับกรีก moussaka กับมะเขือยาว

ปีที่แล้วเวลานี้ฉันฝันอยากไปเที่ยวกรีซที่มีแดดจ้า ไม่ได้ตัดสิน! ฉันอยากไปอย่างเป็นธรรมชาติและวิธีที่ง่ายที่สุดคือขอเชงเก้นที่สถานกงสุลฮังการีในเบเรโฮฟ นอกจากนี้ ฉันไม่เคยมีปัญหาใดๆ กับการขอวีซ่า

อย่างไรก็ตาม คราวนี้กงสุลฮังการีพิจารณาว่าการอยู่ในเขต Schangen ห้าวันก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน เพียงเพื่อไปกรีซ กระโดดลงไปในคลื่นสีฟ้าของทะเลอีเจียน และกลับไปที่ถิ่นกำเนิดของฉัน และฉันก็ฝันอยู่แล้วว่าหลังจากเล่นน้ำทะเลในร้านเหล้าใกล้ ๆ ฉันก็กินมูสซากากรีกที่มีชื่อเสียงกับมะเขือม่วงแล้วดื่มด้วยไวน์ท้องถิ่นชั้นเยี่ยม

สามีพยายามปลอบฉันอย่างเต็มที่ - เราไปบ่อน้ำร้อนเกือบทุกวัน และในตอนเย็นเขาจัด "สวรรค์แห่งการกิน" ให้ฉัน Vova ปรุงมันฝรั่งอบสไตล์ทรานส์คาร์พาเทียนที่หาที่เปรียบมิได้ ปลาย่าง gozleme ตุรกี และมูสซาก้าที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างยิ่งกับมะเขือม่วงและเนื้อแกะสับ

และทำไมเราถึงต้องการกรีซ? ที่นั่นน้ำในปลายเดือนกันยายนค่อนข้างเย็น และน้ำอุ่นของเราก็อุ่นตลอดทั้งปี - 33-35 องศาเซลเซียส ตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เราสนุกสนานไปกับสระน้ำและแบบอักษรต่างๆ พูดพร้อมกับหัวเราะเสมอกับวลีที่ฉันชอบ: "และทำไมเราถึงต้องการกรีซนี้" แต่กลับไปที่สูตรมูสซาก้า - คุณอาจจะรออยู่

Moussaka ในภาษากรีกกับมะเขือยาว - สูตรคลาสสิกในการปรับตัวของฉัน

ส่วนผสมสำหรับพิมพ์ขนาด 20 ซม.

• 5 มะเขือยาวขนาดกลาง
• เนื้อสับ 750-800 กรัม
• 6-7 มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่มีเนื้อน้ำตาล
• ชีสนมแพะแข็งหนึ่งกำมือ (โดยเฉพาะ kefalotiri)
• หัวหอม 1-2 หัว.
• กระเทียม 3-4 กลีบ.
• พริกไทยดำ.
• ออริกาโน 0.5 ช้อนชา (โหระพา, เผ็ด)
• 0.25 ช้อนกาแฟ อบเชยป่น (ไม่จำเป็น)
• ไวน์แดงหรือขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก (สำหรับทำมะเขือยาวและซอสเนื้อ)
• เกลือ.

ส่วนผสมเบชาเมล

• เนย 50-65 กรัม
• แป้ง 85 กรัม
• 750 มล. ของนม
• ลูกจันทน์เทศขูดละเอียดเล็กน้อย

วิธีทำซอสเนื้อ

วิธีทำเบชาเมล

1. มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ อุ่นนมจนเกือบถึงจุดเดือด ในกระทะที่มีก้นหลายชั้นให้ร้อนเนยเทแป้งลงไปผัดประมาณสามสิบวินาที แป้งไม่ควรเปลี่ยนสี
2. เทนม (ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน ใส่นมที่เหลือในสามหรือสี่โดส คนอีกครั้ง
3. ปรุงอาหารกวนด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศขูด นำออกจากเตาแล้วเริ่มปรุงมะเขือยาว

วิธีการเตรียมมะเขือยาว

1. มะเขือยาวสำหรับกรีกมูซาก้ามักผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ฉันใช้วิธีการเตรียมนี้น้อยมาก ก่อนทอดฉันทาน้ำมันแต่ละชิ้นด้วยแปรง - วิธีนี้จะใช้เวลาน้อยกว่ามาก
2. อีกวิธีหนึ่งคือการอบมะเขือยาวบนตะแกรงหรือกระทะย่าง ฉันอุ่นกระทะอบชิ้นมะเขือยาวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดประมาณสองนาทีในแต่ละด้าน ผักควรจะเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ไม่แผ่กิ่งก้านสาขา - พวกเขายังต้องอบในเตาอบ

วิธีการประกอบมูสซาก้าและอบ

ข้อสังเกตของฉัน

สูตร moussaka ของฉันพร้อมรูปถ่ายอธิบายช่วงเวลาของการเตรียมการแทบทีละขั้นตอน เหลือเพียงฉันที่จะเพิ่มว่าฉันมักจะแบ่งการปรุงอาหารออกเป็นสองวัน ในครั้งแรก ฉันปรุงส่วนเนื้อและเบชาเมล และในสอง ฉันอบหรือทอดมะเขือยาว และเก็บมูสซาก้ากรีกเข้าด้วยกัน

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้อง "ปรับ" ให้กับแบบฟอร์มของคุณ ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน - มีหลักการทั่วไป ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเพิ่มชั้นของบวบหรือบวบ มันจะออกมาไม่เป็นภาษากรีก แต่ก็อร่อยด้วย! ฉันชอบมูสซาก้าจากบวบมากกว่ามะเขือ

ฉันปรุงซอสเนื้อเป็นเวลานานเช่น จากนั้นจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

มูสซาก้ายังปรุงด้วยมันฝรั่ง มะเขือยาว และเนื้อสับ ฉันได้สูตรมาจากเพื่อนของฉัน Lena Meteleva ซึ่งทำงานในโรงเตี๊ยมจริงๆ มาหลายปีแล้ว เธอรู้วิธีทำมูซาก้ากรีกอย่างแน่นอน

มูสซาก้ากับมันฝรั่งและเนื้อสับ

วัตถุดิบ

• 4-5 มะเขือยาว.
• 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• เนื้อสับประมาณหนึ่งกิโลกรัม (เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้)
• มะเขือเทศขูดหนึ่งถ้วยครึ่ง (สดหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง)
• ซอสมะเขือเทศอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้งหรือเรตินา 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 70-80 มล.
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• กระเทียม 5 กลีบ.
• 100 กรัม Kefalotiri หรือชีสนมแพะแข็งอื่น ๆ
• ผักชีฝรั่ง (ออริกาโนโหระพา)
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่นร้อนหนึ่งในสี่ช้อนชา
• หนึ่งในสามของช้อนกาแฟบดอบเชยและกานพลู
• น้ำตาลสองสามหยิบมือ
• เกลือ.

ส่วนผสมซอสเบชาเมล

• นม 800 มล.
• เนย 120 กรัม
• แป้ง 120 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูดหนึ่งในสี่ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา
• kefalotiri ขูด 2 ช้อนโต๊ะหรือชีสแข็งอื่น ๆ

ทำอาหารอย่างไร

โดยปกติแล้ว มูสซาก้าจะเสพติดทันทีและหลงรักตั้งแต่คำแรก หลังจากเชี่ยวชาญในอาหารแล้ว ความอยากที่ไม่อาจทำลายล้างได้มักจะปรากฏขึ้นในการปรุงอาหารมูสซาก้าครั้งแล้วครั้งเล่า โดยทดลองกับองค์ประกอบและเครื่องเทศ อร่อยมากเช่นเพิ่มชั้นของพริกหยวกคั่วหรืออบพาสต้าต้มหรือข้าว และปล่อยให้มันกลายเป็นหม้อปรุงอาหารอีกอันหนึ่ง แต่ "คุณย่า" พื้นเมืองของมันยังคงเป็นมูซากาในภาษากรีก

จบค่ะสำหรับวันนี้ เขียนฉันยินดีที่จะอ่านความคิดเห็นของคุณ แบ่งปันข้อมูลบนเครือข่ายสังคมหากคุณพบว่ามีประโยชน์ ขอให้โชคดีสุขภาพแข็งแรงและรักทุกคน!

เป็นของคุณเสมอ Irina

ใครจำประโยคเหล่านี้ได้บ้าง: "Melina Mercury ร้องเพลงเรียก Melina Mercury - ลูกสาวที่กล้าหาญของ Hellas!"? และในภาพเก่าเหล่านี้ เธอเป็นเพียงผู้หญิงคนหนึ่ง รักอย่างล้นเหลือและหลงใหล

Melina Mercury - "ความรัก" กลายเป็นดาบสองคม"

มูซาก้ากรีกแท้
หากคุณอยู่ในโบสถ์ โปรดจุดเทียนเพื่อปลอบประโลมจิตวิญญาณของ Nicholas Tselementes เขาเป็นคนใจดี เขาอายุยืน ทำสิ่งที่ดีมากมาย แต่ที่สำคัญที่สุด เขาคิดค้น moussaka!

นั่นคือ มูซาก้ามีมาก่อน - ส่วนใหญ่ในประเทศอาหรับ สลัดมะเขือยาวทอด เครื่องเทศ สมุนไพร และผักสดต่างๆ เป็นที่นิยมของคนในท้องถิ่น การเยี่ยมชมชาวยุโรปไม่ชอบมูซาก้าอาหรับ - จนกระทั่งความคิดสร้างสรรค์ของ Nikolai Tselementes เปลี่ยนอาหารตะวันออกธรรมดาให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอก ... ของอาหารกรีก!

เชฟอายุน้อยแต่มากประสบการณ์ได้ตัดสินใจปรุงมูซาก้าอาหรับโดยผสมผสานกับประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส และตั้งแต่ภาษาฝรั่งเศส - ตามด้วยซอส และถ้าเป็นซอสเบชาเมล!

การใช้เบชาเมลเป็นไส้แนะนำให้เปลี่ยนสลัดจากความเย็น (ซึ่งอันที่จริงชื่อจานบอกว่า: musaqqa - "ปรุงเย็น") เป็นอาหารจานร้อน การเน้นไปที่ความอิ่มแบบฝรั่งเศสช่วยนำเนื้อมาใส่ในสูตรมูซาก้า และชีส ... พูดตามตรง: เบชาเมลรุ่นที่ปราศจากชีสนั้นล้าสมัยไปนานแล้วและแน่นหนาแม้ว่าพวกเขาจะยังคงกินเมื่อร้อยปีก่อน

อาจารย์ต้องใช้เวลายี่สิบสองปีในการคิดสูตรอาหารจานใหม่ ไม่ว่าในกรณีใดช่วงเวลาดังกล่าวจะแยกการทดลองนิตยสารครั้งแรกของ Tselementes ออกจากหนังสือที่โด่งดังที่สุดของเขา Odigos Mageirikis - "คู่มือการทำอาหาร" ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่กว่ารอหนังสืออยู่ โดยสรุปประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหาร ในภาษาอังกฤษ "การทำอาหารกรีก" มีการให้เกียรติกับมูซาก้า - เมื่อถึงเวลานั้นมันเป็นอาหารกรีกที่เต็มเปี่ยมแล้ว

ในกรีซพวกเขาพูดว่า: "แม่ทุกคนมีมูซาก้าของตัวเอง" อย่าอารมณ์เสียถ้ามูซาก้ามะเขือยาวสไตล์กรีกดูเหมือนมากเกินไปสำหรับคุณ เตรียมมูสซาก้ากับมันฝรั่งในสไตล์บัลแกเรีย หรือพริกโกโกชาราในสไตล์มอลโดวา หรือแม้แต่เนื้อถั่วเหลืองในแบบมังสวิรัติ เราจะจำศีลของ Tselementes ที่ยิ่งใหญ่ซึ่งทิ้ง Sifnos ที่อุดมสมบูรณ์เพื่อให้เราได้กินอย่างเอร็ดอร่อยและเราจะเตรียม moussaka ในภาษากรีก

เนื้อวัว - 1 กก.
มันฝรั่ง - 2-3 หัว;
หัวหอม - หนึ่งหัวหอม;
มะเขือยาว - 1-2 ชิ้น;
เกล็ดขนมปัง - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียม - 2 กลีบ;
ไข่ - 1 ชิ้น;
แครอท - หนึ่งเล็ก
มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น;
ครีม - 100 มล.;
ชีสแข็ง - 200 กรัม
น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
เกลือ, พริกไทย, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, arugula) - สำหรับตกแต่ง

1. หั่นเนื้อเป็นเนื้อสับ เกลือ พริกไทย ใส่มาจอแรมเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศหนึ่งลูก ผัดแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมจุ่มในไอศกรีมม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทอดในกระทะร้อนอย่างรวดเร็ว
3. หล่อลื่นก้นจานอบด้วยน้ำมันใส่มันฝรั่งหั่นครึ่งวงกลมหัวหอมสับบนมันฝรั่ง ปรับระดับเนื้อสับด้วยชั้นที่สาม ใส่แครอทขูดบนเนื้อ วางมะเขือยาวทอดไว้บนแครอท วางชิ้นมะเขือเทศบนมะเขือยาว
4. ขูดชีสบนเครื่องขูดชั้นดีใส่พริกไทยดำบดละเอียดเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศครีม ผสมวางชั้นบนสุด
5. ใส่ภาชนะในเตาอบ (อุณหภูมิ 180°C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง