ภายนอกเค้ก "ดอกเบญจมาศ" ดูเหมือนจะเป็นงานศิลปะที่แท้จริง: ดอกไม้เขียวชอุ่มที่มีกลีบดอกจำนวนมากหล่อขึ้นรูปและจัดวางอย่างขยันขันแข็งทำให้คุณไม่ต้องการละเมิดความสมบูรณ์และความสวยงามของมัน เค้กสามารถเป็นของตกแต่งที่คู่ควรสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือสร้างความประทับใจให้ครอบครัวของคุณในงานเลี้ยงน้ำชายามเย็นแบบดั้งเดิม แต่สำหรับสิ่งนี้จะต้องใช้ความทุ่มเทอย่างเต็มที่และมีเวลาว่างมาก

พายเนื้อแบบดั้งเดิม "เก๊กฮวย": สูตรพร้อมรูปถ่าย

ความยากทั้งหมดในการสร้าง "ดอกเบญจมาศ" นั้นไม่ได้อยู่ที่การนวดแป้งมากนัก - ที่นี่ใช้ยีสต์ไร้เชื้อแบบคลาสสิก แต่ในการประกอบด้วยมือของ "กลีบดอก" แต่ละกลีบและกำหนดให้เข้าที่ มิฉะนั้นบางทีการทำงานกับพายนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าลำบากเป็นพิเศษ แต่คุณจะต้องมีเวลาว่างทันที 0.5-1 ชั่วโมงและนอกจากนี้จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการพิสูจน์แป้งและอีกประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่ออบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สารประกอบ:

1. แป้งสาลี - 0.5 กก
2. ยีสต์สด - 17 กรัม
3. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
4. นม - 250 มล
5. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
6. เกลือ - 1 ช้อนชา
7. เนย - 25 กรัม
8. เนื้อสับ - 400 กรัม
9. หัวหอม - 1 ชิ้น
10. ซอฟต์ชีส - 80 กรัม
11. น้ำอุ่น - 75 มล

การทำอาหาร:

• ในขั้นต้นจำเป็นต้องเตรียมแป้ง - นวดยีสต์ที่มีชีวิตด้วยส้อมรวมกับนมอุ่นและน้ำตาล 100 มล. คนเบา ๆ เพื่อให้ส่วนประกอบละลายมากที่สุดทิ้งไว้ใต้ฝาในที่อุ่น เตาอบที่อุ่นถึง 50 องศาและปิดเหมาะสำหรับสิ่งนี้
• ในชามขนาดใหญ่ไข่ 1 ฟองผสมกับเกลือตี ค่อยๆ ผสมนมและแป้งสาลีที่เหลืออยู่ในนั้นทีละน้อย เป็นการดีกว่าที่จะกวนแป้งด้วยไม้พายทำอย่างรวดเร็วและไม่นานเพื่อไม่ให้อุดตัน
• หลังจาก 10-15 นาที เทแป้งลงในชามเดียวกัน เป็นไปได้ที่จะทำงานร่วมกับยีสต์สดในกรณีของแป้ง "เบา" เช่นที่นี่โดยไม่ต้องรอ แต่จะช่วยให้เค้กมีความงดงามและความอ่อนโยนมากขึ้น นวดแป้งกับยีสต์อย่างรวดเร็ว แต่เบา ๆ จากนั้นห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ
• ในขณะที่แป้งขึ้นคุณจะต้องทำเนื้อสับ หากคุณมีแบบสำเร็จรูป ให้ผสมกับหัวหอมสับ ไข่ขาว (เว้นไข่แดงไว้) และน้ำอุ่น รวมถึงเครื่องเทศหากจำเป็น
• เมื่อแป้งขึ้นและสิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 1-1.5 ชั่วโมง ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ มันจะถูกบดและปริมาตรทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วน: แต่ละอันวางบนพื้นผิวไม้, บี้แป้งแล้วรีดออก จากแป้งจำเป็นต้องตัดวงกลมเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 5 มม. ขนาดของมันขึ้นอยู่กับจำนวนกลีบที่ต้องการ: ยิ่งวงกลมมีขนาดเล็กเท่าไหร่ดอกไม้ก็จะมีส่วนมากขึ้นเท่านั้น
• แต่ละวงกลมมีเนื้อสับจำนวนเล็กน้อย (ชั้น - 5-7 มม.) ชีสขูดกระจายอยู่ด้านบน วงกลมพับครึ่งเพื่อให้เนื้อสับ "ปิด" ตรงกลางและแป้งอยู่ด้านบน จากนั้นพับอีกครั้ง แต่ตามแนวขวางสั้น ๆ รวมมุมที่คมชัด พวกเขาจำเป็นต้องกดเข้าหากันเพื่อแก้ไข
• ขอแนะนำให้ใช้จานอบที่ถอดออกได้ควรรักษาเส้นผ่านศูนย์กลางภายในปริมาณแป้งที่กำหนดภายใน 30 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบซึ่งต้องทาด้วยเนย "กลีบดอก" ที่ก่อตัวขึ้นนั้นวางเป็นวงกลมโดยมุ่งจากขอบไปยังจุดศูนย์กลาง หากคุณเริ่ม "ขั้นตอน" จากกึ่งกลางความสมบูรณ์ของเค้กจะถูกทำลาย: ด้านกว้างของกลีบหน้าแต่ละอันควรอยู่ที่มุมที่เชื่อมต่อกันโดยกดลงเล็กน้อยแล้วติดกัน
• ในขณะที่เตาอบร้อนถึง 170 องศา พื้นผิวของพายจะถูกทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว อบเค้กเป็นเวลา 40 นาที ที่ระดับเฉลี่ยอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 180 องศาและผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานอีก 10-15 นาที

พาย "ดอกเบญจมาศ" กับเนื้อสับและแอปเปิ้ลบนแป้งที่ปราศจากยีสต์

ที่น่าสนใจไม่น้อยคือพายเก๊กฮวยที่ทำจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ และเพื่อให้ไส้อร่อยนอกจากเนื้อสับแล้วคุณควรเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือลูกพรุนที่นั่น สิ่งสำคัญคือพายดังกล่าวสุกเร็วกว่ารุ่นดั้งเดิมมากซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับแขกที่มากะทันหัน

สารประกอบ:

1. Kefir - 250 มล
2. แป้งสาลี - 0.6 กก
3. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
4. เนย - 70 ก
5. ผงฟู - 10 กรัม
6. เกลือ - หยิก
7. เนื้อสับ - 300 กรัม
8. แอปเปิ้ลเขียว - 2 ชิ้น
9. หลอดไฟ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

• ไข่ไก่ (ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง) ตีด้วยเนยนิ่มและ kefir โดยใช้เครื่องผสมแป้งสาลีจะค่อยๆเติมลงไปพร้อมกับผงฟู ทันทีที่แป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันก็จะถูกบดเป็นก้อนเรียบและทิ้งไว้ในที่อุ่นและมืด
• แอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมสับ เพิ่มเนื้อสับเค็มลงในส่วนผสมเหล่านี้แล้วนวดด้วยมือ
• พักไว้ 5-10 นาที แป้งแบ่งออกเป็น 40-45 ก้อนซึ่งแต่ละก้อนจะต้องรีดเป็นวงกลมหนา 5 มม. ไม่เท่ากัน เนื้อสับผสมกับแอปเปิ้ลยืดบนพื้นผิวแป้งพับสองครั้งขอบบีบเล็กน้อย "กลีบดอก" วางเป็นวงกลมเป็นรูปดอกไม้
• ควรอบพายเก๊กฮวยจากขนมอบที่ปราศจากยีสต์ที่อุณหภูมิ 175 องศาและเปิดการพาความร้อน ตั้งเวลา 40 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 190 องศา และรออีก 10 นาที

สำหรับคนรักฟันหวานและมัฟฟินที่ชัดเจนที่สุด พายดอกเก๊กฮวยกับแยมและผลเบอร์รี่สดมีความเหมาะสม ซึ่งหลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถโรยด้วยผงน้ำตาลและอบเชยหรือโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตขูด

สารประกอบ:

1. ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
2. แป้งสาลี - 450 กรัม
3. Buttermilk หรือ kefir - 200 มล
4. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
5. น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
7. เกลือ - หยิก
8. แยม - 220 ก
9. ผลเบอร์รี่สด - 140 กรัม

การทำอาหาร:

• ยีสต์แห้งจะต้องได้รับโอกาสในการเพิ่มระยะทางและเพิ่มขึ้นดังนั้นพวกเขาจึงเทลงใน kefir อุ่น ๆ (50-100 มล.) อย่างระมัดระวังเติมน้ำตาลทรายลงไปที่นั่นและปิดฝาภาชนะ
• แป้งถูกเทลงในชามอีกใบ (โลหะหรือแก้ว) มีช่องทางทำไข่แตก ตามด้วยเกลือเล็กน้อยและ kefir ที่เหลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยการตี ภายใน 20 นาที ยีสต์ที่เข้าใกล้จะถูกเทลงไปและเทน้ำตาลทรายแดง มวลจะถูกผสมให้เข้ากันอีกครั้งชามจะถูกทำให้แน่นด้วยฟิล์มและวางไว้ในเตาอบที่ปิดอบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• เมื่อถึงเวลาที่กำหนดคุณต้องนวดแป้งด้วยมือแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ แต่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากหมดเวลาปริมาตรทั้งหมดของแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนแต่ละม้วน เป็นเค้กบาง ๆ (4 มม.) ตัดเป็นวงกลมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตามอำเภอใจ ขอแนะนำให้ทำงานกับชิ้นส่วนทีละชิ้นโดยทิ้งชิ้นส่วนที่ไม่ทำงานไว้ในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้ง
• วงกลมแต่ละวงจะถูกทาด้วยแยมชั้นบาง ๆ ด้านบนเพิ่มผลเบอร์รี่สดหรือละลายลงไปตรงกลาง วงกลมถูกพับครึ่งสองครั้งเพื่อสร้างไตรมาสโดยดึงปลายแหลมที่ด้านล่าง ในจานอบทาด้วยน้ำมันพืชพวกเขาจะกระจายจากวงกลมด้านนอกไปยังด้านใน

ขอแนะนำให้อบพายหวานเก๊กฮวยในลักษณะเดียวกับพายเนื้อ: ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาทีหลังจากนั้นควรทิ้งไว้อีก 10 นาที ในเตาอบที่ปิดอยู่ จากนั้นนำออกและเลื่อนไปใต้ผ้าขนหนูเท่านั้น ในระหว่างกระบวนการอบทั้งหมด ห้ามเปิดเตาอบ เพื่อไม่ให้แป้งตก

มีเหตุผลที่จะเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง จัดทำขึ้นด้วยวิธีนึ่ง เนื่องจากไม่มีไข่ แต่มีน้ำมันพืชเค้กจึงออกมานุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน สามารถเริ่มแป้งได้ทั้งน้ำและนม อุ่นของเหลวเล็กน้อย อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับยีสต์ในการทำงานคือ 35-38 องศา นั่นคือนมควรร้อนปานกลาง นิ้วจุ่มลงไปจะรู้สึกแรงแต่ไม่ร้อนแสบร้อน เทยีสต์และน้ำตาลลงในนม ร่อน 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี (นำมาจากทั้งหมด) ผัดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง นี่คือไอน้ำ คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ โดยไม่ต้องทำให้สุก โดยปกติแล้วยีสต์จะเริ่ม "เล่น" หลังจากผ่านไป 10-15 นาที บางครั้งฉันใส่ชามลงในหม้อหุงช้าแล้วเปิดโหมดโยเกิร์ต เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเร่งกระบวนการหมัก

แทนที่จะใช้ยีสต์แห้งในการเตรียม "เก๊กฮวย" คุณสามารถใช้ "สด" ได้ พวกเขาจะต้องประมาณ 20-25 กรัมก่อนเติมนมให้แตกละเอียด มิฉะนั้นกระบวนการทำพายจะไม่แตกต่างจากที่เสนอ

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าขนมอบเหล่านี้เป็นของพายแบบเปิดเพราะไส้เนื้อมากมายซ่อนอยู่ระหว่างกลีบแป้งกลม ดอกเบญจมาศพายกระตุ้นความอยากอาหารด้วยรูปลักษณ์ของมัน แน่นอนว่าการสร้างดอกไม้ที่กินได้นั้นต้องใช้เวลาและทักษะพอสมควร แต่ก็คุ้มค่าเพราะขนมอบดังกล่าวกลายเป็นของตกแต่งที่อร่อยและสวยงามสำหรับทุกโต๊ะ

การอบแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งยีสต์ไร้เชื้อและไส้เนื้อสับฉ่ำ คุณสามารถนำเนื้อสัตว์มาทำพายได้ (หมู เนื้อวัว ไก่งวง ไก่ หรือเนื้อแกะ)

นอกจากเวลาว่างสามถึงสี่ชั่วโมงในการอบพายแล้ว คุณจะต้อง:

• ยีสต์สด 20 กรัม
• นม 250 มล.
• น้ำตาล 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เนยนุ่ม 25 กรัม
• เนื้อสับ 400 กรัม
• หัวหอม 120 กรัม
• สมุนไพรสด 20 กรัม
• น้ำอุ่น 70 มล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. จากปริมาณครึ่งหนึ่งของนม ยีสต์ และน้ำตาลทราย เตรียมแป้ง ให้เวลาเธอลุกขึ้น. ในขณะเดียวกัน ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมไข่ เกลือ และเนย เทนมและแป้งที่เหลือลงไป จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้งทิ้งไว้ในที่อุ่น รอให้ระดับเสียงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
2. สำหรับเนื้อสับ ผสมหัวผักกาดสับละเอียดและสมุนไพรสด ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผสมมวลให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำอุ่น
3. ปั้นกลีบจากแป้ง คุณสามารถแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ แล้วม้วนเป็นวงกลม หรือจะคลึงเป็นชั้นๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือเหยือกก็ได้
4. กระจายไส้ในแต่ละวงกลมแล้วพับครึ่งสองครั้ง วางกลีบดอกให้แน่นเป็นรูปวงกลมแล้วรวบรวมเป็นดอกไม้ขนาดใหญ่

แกนของพายสามารถทำได้สองวิธี: จากสามส่วนของวงกลมที่ซ้อนทับกันและม้วนขึ้น หรือจากวงรีที่พับครึ่งแล้วม้วนขึ้น

5. หลังจากพิสูจน์อักษร (หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบประมาณ 50-60 นาที

กับเนื้อและชีส

พายดอกเบญจมาศกับเนื้อและชีสสามารถแข่งขันกับพิซซ่าอันเป็นที่รักได้ เมื่อเทียบกับที่มีข้อได้เปรียบอย่างมาก - คุณสามารถพกติดตัวไปได้ทุกที่หรือเป็นของว่างไปโรงเรียนหรือที่ทำงาน

สัดส่วนของส่วนผสมที่จะเป็นประโยชน์ในกระบวนการอบ:

• ยีสต์กด 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• น้ำอุ่น 80 มล.
• แป้งพรีเมี่ยม 400 กรัม
• เนื้อสับ 400 กรัม
• ฮาร์ดชีส 200 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟองสำหรับอบจาระบี
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการอบ:

1. บดยีสต์ลงในชามเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลเทน้ำอุ่นแล้วบดให้ละเอียด ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อกระตุ้นยีสต์
2. จากนั้นเทยีสต์ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมนม เกลือ และค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ซึ่งควรให้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นฟู
3. ส่งหัวหอม, เกลือและเครื่องเทศขูดบนกระต่ายขูดหยาบไปยังเนื้อสับ, ผสมให้เข้ากัน เปลี่ยนชีสให้เป็นชิปขนาดเล็กโดยใช้ที่ขูด
4. นอกจากนี้ กระบวนการยังคล้ายกับการปั้นเกี๊ยว จากแป้งที่รีดเป็นชั้นคุณต้องตัดเหยือกด้วยแก้วบาง ๆ ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาแล้วโรยด้วยชีสด้านบน
5. พับครึ่งวงกลมของแป้งกับเนื้อสับสองครั้งบีบขอบเบา ๆ แล้ววางในจานอบกลมทาด้วยเนยและปิดด้วยกระดาษรองอบ

สำหรับการอบควรเลือกแบบแยกหรือแบบที่มีด้านต่ำ ต้องแน่ใจว่าใช้กระดาษ parchment และทาผนังด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้เค้กแตกเมื่อนำออกจากแม่พิมพ์

6. วางกลีบเป็นรูปดอกไม้ ทาด้วยไข่ แล้วอบในเตาอบหลังจากพิสูจน์อักษร (20-30 นาที) กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

กับไก่สับ

พายเนื้อเก๊กฮวยนี้ทำจากแป้งพัฟยีสต์กึ่งสำเร็จรูปและไก่สับ ดังนั้นจึงสามารถอธิบายขนมอบได้ไม่กี่คำ - รวดเร็วอร่อยและสวยงามตระการตา ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับพาย:

• แป้งพัฟยีสต์ 450 กรัม
• ไก่สับ 200 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 30-50 กรัม
• ไข่ 1 ฟองสำหรับหล่อลื่น
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ลำดับ:

1. นำพัฟเพสตรี้ 2 ชั้นออกจากตู้เย็น พักไว้ในขณะที่กำลังเตรียมเนื้อสับ สำหรับการกรอกผสมไก่สับกับหัวหอมขูดผ่านกระต่ายขูดหยาบใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศเพื่อความชุ่มฉ่ำ
2. เมื่อปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานเล็กน้อยแล้ว ให้แผ่แป้งพัฟออกมาหนึ่งชั้นเบา ๆ จากนั้นตัดเป็น 16 สี่เหลี่ยม ทำซ้ำกับมวลที่เหลือ
3. วางเนื้อสับลงในแต่ละช่อง แล้วพับครึ่งตามแนวทแยงมุมอีกครั้ง ในรูปแบบที่ถอดออกได้ด้วยจาระบีให้สร้างวงกลมจากกลีบแต่ละกลีบ
4. พักขนมอบประมาณ 20 นาที ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
5. อบในเตาอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220-240 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180-190 จนสุกประมาณ 20 นาที

ใช้แป้งยีสต์

ดอกเบญจมาศพายเปิดกับเนื้อสับมักเตรียมจากแป้งยีสต์ สำหรับพื้นฐาน แม่บ้านแต่ละคนสามารถใช้สูตรอาหารที่เธอชื่นชอบ หรือใช้ตัวเลือกต่อไปนี้กับยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• นม 125 มล.
• kefir 125 มล.
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 7 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันพืช 90 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 500 กรัม

สำหรับการเติมชีสและเนื้อฉ่ำคุณต้องทำ:

• หมูและเนื้อสับ 500 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 6 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
• ซอฟต์ชีส 140 กรัม
• เนยละลาย 30 กรัม

วิธีการอบ:

1. ผสมนม น้ำตาล และยีสต์ ปล่อยให้เวลาผ่านไป 15-20 นาที พักส่วนผสมไว้ หลังจากนั้นตีไข่เท kefir เกลือใส่น้ำมัน คนส่วนผสมที่เป็นของเหลวจนเนียน
2. จากนั้นผสมแป้งลงในแป้ง มวลที่ได้จะถูกรวบรวมในขนมปังนุ่ม ๆ ซึ่งทิ้งไว้ให้นอนอุ่น ๆ และพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. สำหรับการกรอกให้ส่งหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องขูด ผสมผักกับเนื้อสับ เทน้ำซุปลงในมวลที่ได้ วิธีนี้จะทำให้เค้กชุ่มฉ่ำมากขึ้น ตะแกรงชีสผ่านเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
4. เมื่อตัดแป้งออกจากแป้งแล้วให้กระจายด้วยเนื้อสับและโรยด้วยชีสประกอบพายในรูปแบบแยก การประกอบดอกเบญจมาศดำเนินการในลักษณะเดียวกันกับสูตรก่อนหน้านี้
5. อุณหภูมิในการอบเค้กคือ 180 องศา ระยะเวลาประมาณ 40 นาที หล่อลื่นขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถส่ง

โดยใช้การทดสอบการปราศจากยีสต์

ไม่มีเวลาสำหรับการนวดและพิสูจน์แป้งยีสต์เสมอไป ตัวอย่างเช่น เมื่อเกิดสถานการณ์ "แขกอยู่ที่บันไดหน้าประตู" คุณสามารถทำพายเก๊กฮวยจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ได้ ไฮไลท์ของการอบจะเป็นเนื้อสับด้วยการเติมลูกพรุนและแอปเปิ้ล

สำหรับฐานและการบรรจุคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• kefir 250 มล.
• 2 ไข่แดง;
• เนยนุ่ม 70 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• แป้ง 600 กรัม
• เนื้อสับ 300 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสีเขียว 200 กรัม
• ลูกพรุน 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ความคืบหน้า:

1. บดไข่แดงและไข่ทั้งฟองให้เป็นเนื้อเดียวกันกับเนย เท kefir ลงในมวลที่ได้จากนั้นร่อนแป้งพร้อมกับผงฟูนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ให้เขานอนลงในที่อุ่น ๆ ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้กลูเตนมีเวลาที่จะบวม
2. สับแอปเปิ้ล หัวหอม และลูกพรุนเป็นก้อนเล็กๆ ผสมส่วนผสมกับเนื้อสับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ไส้พร้อมแล้ว
3. แบ่งแป้งก้อนใหญ่ออกเป็นก้อนเล็กๆ 40-45 ก้อน สร้างกลีบจากแต่ละอัน: แผ่แพนเค้กหนา 5 มม. เกลี่ยพื้นผิวด้วยเนื้อสับ พับชิ้นงานสองครั้งแล้วบีบมุมของรอยพับ
4. ปั้นเค้กโดยวางกลีบเป็นวงกลม เคลื่อนจากขอบมาตรงกลาง อบครั้งแรกเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศาจากนั้นจาระบีที่พื้นผิวด้วยไข่แดงที่เหลือและส่งต่อไปอีก 10 นาทีในเตาอบ แต่อุ่นได้ถึง 200 องศา

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผัดและทิ้งแป้งไว้ 30 นาทีในที่อุ่น

แป้งที่เข้าใกล้ควรมี "หมวก"

วางเนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละวงกลม เกลี่ยให้ทั่วเค้ก พับครึ่ง

พับครึ่งอีกครั้งแล้วบีบขอบโดยเปิดตรงกลางไว้ นี่คือกลีบดอก

ในรูปทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.) เป็นไปได้สำหรับเค้ก แต่ด้านต่ำให้วาง "กลีบดอก" เป็นวงกลมโดยเริ่มจากขอบด้านนอก

ดังนั้นวาง "กลีบดอก" ที่เตรียมไว้ทั้งหมด

ตีไข่แดงเล็กน้อยใส่นมผสม แปรงพายด้วยส่วนผสมนี้ ปล่อยให้เข้าใกล้ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 30 นาที

อบพายเก๊กฮวยที่อร่อย โปร่งสบาย และสวยงามนี้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 10-15 นาที จาระบีเค้กร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย เสิร์ฟร้อน อร่อยมาก!

ทานให้อร่อย!

เมื่อรู้ถึงความแตกต่างของการทำพายแสนอร่อย คุณสามารถรับแขกได้อย่างเพียงพอ แม้ว่าพวกเขาจะปรากฏตัวโดยไม่คาดคิดก็ตาม ความลับหลักของจานนี้ไม่ได้อยู่ในสูตรแป้งซึ่งสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มียีสต์และไม่ได้อยู่ในไส้ - เลือกตามความชอบของคุณ

สาระสำคัญของ "ดอกเบญจมาศ" คือรูปแบบที่ถูกต้องของกลีบดอกและการประกอบดอกไม้ที่ตามมา

• ในระยะแรกคุณต้องเตรียมวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5.5 ซม.) ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยืดด้วยไม้นวดแป้งหรือรีดแป้งเป็นชั้นหนาสูงสุด 0.5 ซม. (3-4 มม.) แล้วตัดวงกลมออกด้วย ช่องหรือแก้ว
• ในขั้นตอนที่สองกลีบดอก ในการทำเช่นนี้เราจะกระจายชั้นของไส้ (5–6 มม.) ในแต่ละวงกลม พับครึ่งแป้งโดยให้ไส้อยู่ด้านใน อย่าบีบขอบ! พับครึ่งอีกครั้ง ดึงมุมออกแล้วรัดให้แน่น (หนีบ) มันกลายเป็นกลีบดอก (ไส้ดูออก)
• ขั้นตอนที่สาม- การก่อตัวของดอกไม้ เราปิดจานอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน เริ่มจากขอบของภาชนะ วางกลีบทีละชั้น เคลื่อนไปตรงกลางตามลำดับ กลีบไม่ควรติดกันแน่น (แป้งจะเพิ่มขึ้นองค์ประกอบจะเพิ่มขนาด) แต่ไม่ควรห่างกันเกินไป

ศูนย์กลางของดอกไม้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สามารถโพสต์ได้สองวิธี:

• เราเตรียมวงกลมขนาดใหญ่ยืดออกให้เป็นรูปวงรีวางไส้ไว้พับครึ่งแล้วม้วนเป็นม้วน
• วางครึ่งวงกลมสามวงเคียงข้างกันโดยให้ขอบซ้อนกัน เราแจกจ่ายไส้และม้วนม้วน

พายที่ขึ้นรูปด้วยเนื้อสับของเก๊กฮวยควรทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร ชิ้นแป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้น

พื้นผิวของพายจะต้องทาด้วยส่วนผสมของไข่แดง, ตีด้วยนม, เพื่อให้ขนมอบมีสีน้ำตาลดีขึ้น, มีความมันวาวน่ารับประทาน

ขอแนะนำให้ใช้แบบถอดได้ แต่คุณสามารถหุ้มแบบธรรมดาด้วยแผ่นหนัง และเค้กที่ทำเสร็จแล้ว (หลังการอบ) ควรทาเนยด้วยเนยแล้วปล่อยให้อยู่ในแม่พิมพ์ประมาณ 5 นาทีจากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังจานได้ง่ายโดยปล่อยออกจากกระดาษและเย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับพายเนื้อ "เก๊กฮวย" บนแป้งยีสต์

ตัวเลือกการทำอาหารแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งยีสต์ธรรมดา ดังนั้นเราจึงต้องการเวลาว่าง 3-4 ชั่วโมงและชุดผลิตภัณฑ์

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• ยีสต์จากก้อน - 17 กรัม
• นม - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 25 กรัม

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ (เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ) - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำอุ่น - 70 กรัม (โดยประมาณ);
• ผักใบเขียว - 1 พวงเล็ก

การทำอาหาร:

1. เราทำไอน้ำ นวดยีสต์ด้วยส้อมเจือจางด้วยนมอุ่นครึ่งแก้ว (อุณหภูมิของเหลวประมาณ 30 องศา) ใส่น้ำตาลผสมเบา ๆ จนส่วนประกอบละลายหมด คลุมให้อบอุ่น
2. ในชามใบใหญ่ ตีไข่ 1 ฟองกับเกลือ เทนมที่เหลือลงไป ค่อยๆใส่แป้งและผสม ไม้พายเหมาะสำหรับการทำแป้ง คุณต้องผสมอย่างรวดเร็วและสั้น ๆ เพื่อไม่ให้แป้งออกนอกลู่นอกทาง
3. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ผสมแป้งกับแป้ง เมื่อใช้ยีสต์สดคุณไม่สามารถทนต่อช่วงเวลานี้ได้ แต่เทลงในแป้งทันที แต่สำหรับแม่บ้านที่มีความอดทนแป้งจะนุ่มและสวยงามกว่า
4. นวดแป้งด้วยยีสต์อย่างรวดเร็ว แต่เบา ๆ ปิดฝาห่อและวางในที่อุ่น
5. ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้น มาทำไส้กัน เรานำเนื้อสับสำเร็จรูปผสมกับเกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสับและไข่ขาว (ไข่แดงจำเป็นสำหรับการหล่อลื่น) เติมน้ำอุ่นตามต้องการแล้วผสมให้เข้ากัน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งจะขึ้น เราบดขยี้แบ่งปริมาตรทั้งหมดออกเป็นสามส่วน เราแผ่ออกแต่ละส่วนตามลำดับ, ตัดวงกลม, เติมไส้, ปั้นพาย (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) สำหรับปริมาณแป้งที่ระบุในสูตรจำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม.
7. หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยไข่แดงที่ตีด้วยนม เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา นำเข้าอบประมาณ 40 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 190 องศาและเก็บเค้กไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาที

วิธีทำแป้งโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

เมื่อไม่มีเวลารอให้ยีสต์ทำงานและแป้งพอดี คุณสามารถปรุงพายเนื้อเก๊กฮวยด้วยวิธีอื่นได้

รายการส่วนผสม:

• แป้งสาลีร่อน - 600 กรัม
• kefir หรือ buttermilk - 250 มล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม
• ผงฟู - 1 ซอง

การกรอก:

• เนื้อสับ (เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว) - 300 กรัม
• แอปเปิ้ล (สีเขียว) ขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ (1 ทั้งหมดและ 1 ไข่แดง)
2. เพิ่มเนยนุ่มและ kefir ลงในโฟมไข่ - ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เนยสามารถละลายในอ่างน้ำได้ แต่อย่านำไปต้ม
3. ส่วนผสมของไข่ Kefir รวมกับแป้งผสมกับผงฟู เมื่อได้แป้งที่สม่ำเสมอแล้วเราก็บดให้เป็นก้อนเรียบปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้อากาศและปล่อยให้อุ่น หากใช้โซดา (ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์) แทนผงฟูจะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและเพิ่มส่วนผสมของ kefir และไข่ลงในของเหลว
4. ระหว่างพักแป้ง เรามาเริ่มทำไส้กันเลยค่ะ สับแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วสับหัวหอม เกลือเนื้อสับและเพิ่มแอปเปิ้ลและหัวหอมสับลงไปผสมให้เข้ากัน
5. เราแบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 3 ส่วนโดยประมาณ แต่ละส่วนถูกรีดออกเป็นชั้นหนาสูงสุด 5 มม. ตัดเป็นวงกลมอย่างต่อเนื่อง เก็บแป้งที่ไม่ได้ใช้ไว้
6. เราปั้นองค์ประกอบด้วยการเติม (วิธีการอธิบายไว้ข้างต้น)
7. เรากระจายกลีบดอกไม้ในจานอบที่เตรียมไว้ ทาผิวพายด้วยไข่ขาวที่ตีแล้ว
8. เราอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศาจากนั้นเพิ่มความร้อนเป็น 190 องศาและเก็บแม่พิมพ์ไว้ในเตาอบอีก 10 นาที

พายตามสูตรนี้สะดวกในการปรุงแม้ว่าแขกจะปรากฏตัวโดยไม่คาดคิดก็ตาม

การทดลองบรรจุ: เนื้อและชีส ตัวเลือกอื่นๆ

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบยุ่งกับแป้งหรือไม่มีเวลาเลยก็มีขนมพัฟที่สามารถซื้อได้ที่ร้าน คุณยังสามารถทำเก๊กฮวยจากมัน ในกรณีนี้เราจะใช้เนื้อไก่ต้มเป็นไส้

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟแช่แข็ง (ยีสต์หรือขนมชนิดร่วน) - 1 แพ็ค;
• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• งา (สำหรับโรย) - 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ต้มไก่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยพร้อมเครื่องเทศ (หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน พริกไทย และอื่นๆ)
2. สับหัวหอมที่ปอกแล้วให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันเบา ๆ (เพื่อให้มวลยังคงฉ่ำอยู่) นำพัฟเพสตรี้ออกมาเพื่อละลาย
3. เนื้อไก่ต้ม (คุณสามารถนำเนื้อจากส่วนใดก็ได้ของนก, หน้าอก, ต้นขา, ขา) หั่นให้ละเอียด ผสมกับหัวหอม
4. แผ่แป้งที่นิ่มออกเป็นชั้นหนา 3-4 มม. แล้วตัดเป็นวงกลม
5. เราสร้างกลีบด้วยการเติมและจากนั้นเราวางดอกไม้ในรูปแบบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) เรากระจายมวลไก่บนแก้วและชั้นบนสุดของชีสขูด รอ 15 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นเล็กน้อย
6. หล่อลื่นผิวพายด้วยวิปโปรตีนหรือส่วนผสมของนมและไข่แดง (ไม่จำเป็น) โรยด้วยงา
7. อบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนและนำขนมไปพร้อม เรานำพายเก๊กฮวยกับเนื้อไก่และชีสออกจากเตาอบแล้วทำให้เย็น

ให้บริการแก่แขก เราฟังคำสรรเสริญ

อร่อย!