พิซซ่า. ไม่ใช่แค่ชาวอิตาลีเท่านั้นที่จะน้ำลายไหลจากคำนี้ พายแบบเปิดยอดนิยมได้พิชิตโลกทั้งใบและเตรียมไว้ในเกือบทุกบ้าน และถ้าแป้งยีสต์ต้องการความรู้และทักษะบางอย่าง แป้งไร้เชื้อก็ไม่ต้องการอะไร! ทั้งหมดที่จำเป็นเพียงแค่ผสมผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนที่กำหนด

แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์ - หลักการทำอาหารทั่วไป

สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์จะใช้แป้งสาลีร่อน รำข้าวโพดก็สามารถเพิ่มได้ สำหรับเบสที่หอม ให้ใส่สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง ซอสมะเขือเทศ หรือผักโขมบด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร

มีอะไรอีกในแป้ง:

ของเหลว: น้ำ นม ผลิตภัณฑ์จากนม

เครื่องเทศ: เกลือ น้ำตาล สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ

ไข่เป็นไข่ดิบ บางครั้งปรุงโดยไม่มีไข่

น้ำมัน. เพิ่มอยู่เสมอ ตามหลักการแล้วจะใช้น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้

โซดาและผงฟูเป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ของแป้งพิซซ่าที่ปราศจากยีสต์ พวกเขาคือผู้ที่ไม่อนุญาตให้การอบแข็งและหนาแน่นหลังการปรุงอาหาร โซดาหรือผงฟูเพียงไม่กี่กรัมที่เติมลงในแป้งจะเปลี่ยนโครงสร้างอย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมเหล่านี้ห้ามพลาด!

แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์หลังจากนวดแล้วต้องทิ้งให้นอนราบ สิ่งนี้ให้ความยืดหยุ่นของมวลช่วยในการสร้างฐาน ข้อยกเว้นคือแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์ประเภทของเหลว สามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากนวด

สูตรที่ 1: แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ใน 5 นาที

ในการเตรียมแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์นี้ คุณต้องใช้เวลา 5 นาทีและผลิตภัณฑ์ 3 ชิ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ แป้งนี้เหมาะสำหรับการปรุงในเตาอบและตัวเลือกที่รวดเร็วในกระทะ

วัตถุดิบ

แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ

มายองเนส 3 ช้อน

การทำอาหาร

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีด้วยตะกร้อมือสักครู่

2. ใส่มายองเนส ตีให้เข้ากันอีกนาที

3. เทแป้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว! ใช้เวลาไม่ถึง 5 นาที แต่น้อยกว่ามาก

หากมายองเนสเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ ความสม่ำเสมอของมวลควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว เทแป้งลงบนแผ่นอบหรือกระทะด้วยช้อนและวางไส้ ไม่จำเป็นต้องกดผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้เข้าไปข้างใน

สูตร 2: แป้งพิซซ่า kefir ปลอดยีสต์

ในการเตรียมแป้งพิซซ่าที่ไม่มียีสต์คุณสามารถใช้ kefir ได้ไม่เพียง โยเกิร์ต นมอบหมักและแม้กระทั่งครีมเปรี้ยวก็เหมาะสมเช่นกัน แต่จะต้องเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย จากการคำนวณผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะได้พิซซ่าขนาดใหญ่ 1 ถาดบนฐานที่บาง

วัตถุดิบ

kefir 100 กรัม;

0.5 ช้อนชา ผงฟู;

น้ำมันพืช 20 กรัม

การทำอาหาร

1. Kefir ควรอุ่นจึงควรอุ่นขึ้นคุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ เทลงในถ้วย

2. ใส่โซดา ผสม รอจนปฏิกิริยาผ่านไป

3. ใส่เกลือเล็กน้อย

4.ใส่ไข่ดิบลงไปผัด

5. เทน้ำมันลงไป น้ำมันมะกอกดีที่สุดสำหรับพิซซ่า แต่ถ้าไม่มีก็ใช้อย่างอื่นก็ได้

6. เทแป้งผสม แป้งจะใช้เวลาประมาณ 450 กรัม แป้งควรจะเย็นเราม้วน 2 koloboks ออกมา

7. เราใส่ชิ้นของเรากลับเข้าไปในถ้วยปิดฝาแล้วปล่อยให้นอนลงครึ่งชั่วโมง จากนั้นคลึงด้วยไม้คลึงแป้งและทำพิซซ่าขนาดใหญ่ 2 ถาด

สูตร 3: แป้งพิซซ่าที่ไม่มียีสต์ในนมกับ cornmeal

การนวดแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์กับนมสดนั้นแตกต่างจากสูตรสำหรับ kefir และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ใช้ผงฟูเพื่อความสง่างามและความพรุนของมวล และ cornmeal ให้รสชาติและสีที่พิเศษแก่ฐาน ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้ปลายข้าวข้าวโพดและบดในเครื่องบดกาแฟ

วัตถุดิบ

ข้าวโพด 0.5 ถ้วย;

นม 120 กรัม

แป้งสาลี 1.5 ถ้วย;

1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ เกลือ;

ผงฟู 10 กรัม

น้ำมัน 20 กรัม

การทำอาหาร

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดและผงฟูเข้าด้วยกัน ร่อนทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ที่เราจะนวด

2. แยกไข่แตก ถ้ามันเล็กเราก็เอา 2 ชิ้น

3. ใส่เกลือลงไป ตีด้วยที่ตีครึ่งนาที ใส่น้ำมัน.

4. เราอุ่นนม เทลงในส่วนผสมไข่ เขย่าให้เข้ากันด้วยที่ตี

5. ตอนนี้เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้งด้วยเครื่องริปเปอร์ เรานวด มันสำคัญมากที่จะต้องนวดแป้งให้ดีโดยจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที ถ้ายังเหนียวอยู่ให้เติมแป้งเพิ่ม

6. ปล่อยให้ก้อนเนื้อที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มนอนลงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราแบ่งครึ่งและทำพิซซ่าขนาดใหญ่ 2 ถาด แต่คุณสามารถทำพิซซ่าชิ้นเล็กได้หลายอัน

สูตรที่ 4: แป้งพิซซ่าน้ำส้มสายชูยีสต์ฟรี

นี่คือแป้งพิซซ่าที่ไม่มียีสต์และไม่มีไข่ อย่างไรก็ตาม มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างนุ่ม อร่อย และต้องขอบคุณการเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ สูตรจะช่วยได้เมื่อไม่มีของที่บ้าน แต่คุณต้องการทำพิซซ่า เราใช้น้ำส้มสายชู 9%

วัตถุดิบ

น้ำมัน 20 กรัม

น้ำ 80 กรัม

0.3 ช้อนชา เกลือ;

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน;

แป้ง 8-9 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร

1. เราต้มน้ำให้เย็นจนอุ่น เจือจางเกลือใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน เขย่าด้วยช้อน

2. ร่อนแป้ง เติมของเหลวที่เตรียมไว้กับน้ำส้มสายชู

3. นวด มวลจะกลายเป็นไม่สวยมากเป็นหลุมเป็นบ่อ ไม่เป็นไร นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น

4. ใส่ซาลาเปาลงในถุงแล้วลืมทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

5. เรานำแป้งที่เนียนสวยออกมาแล้ว

6. ม้วนเป็นวงกลมขนาดใหญ่วางไส้และอบพิซซ่า!

สูตรที่ 5: แป้งพิซซ่าอิตาเลียนแท้ไม่มียีสต์

หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งพิซซ่าที่ปราศจากยีสต์อย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมด พยายามอย่าเบี่ยงเบนจากสัดส่วนจะดีกว่าถ้าใช้ตาชั่ง แล้วคุณจะได้พิซซ่าแท้ ๆ แน่นอน

วัตถุดิบ

นม 500 กรัม

เกลือ 10 กรัม

น้ำมัน 30 กรัม

แป้ง (ตามต้องการ)

การทำอาหาร

1. ตอกไข่ใส่ชาม คนให้เข้ากัน

2. ใส่เกลือ เนย นม ผสมอีกครั้ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรตีมวลเพื่อไม่ให้เกิดฟองบนพื้นผิว เพียงคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

3. ร่อนแป้งส่งเป็นของเหลว เราทำแป้งเย็นเหมือนเกี๊ยว

4. นำผ้าเช็ดครัวชุบน้ำเย็นบิดหมาด

5. เราห่อซาลาเปาด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางไว้บนโต๊ะ

6. หลังจากครึ่งชั่วโมงเอาผ้าขนหนูออกแล้วแบ่งมวลออกเป็นหลายส่วน

7. ตอนนี้เราม้วนแต่ละก้อนบาง ๆ และคุณสามารถรวบรวมไส้ได้

สูตร 6: แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์ในกระทะ

แป้งนี้เป็นของจริงสำหรับผู้ที่ไม่มีเตาอบหรือไม่ต้องการเปิด เตรียมบนส่วนผสมของมายองเนสและครีมเปรี้ยวและรวดเร็วนั่นเอง พิซซ่านุ่มและนุ่ม คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ ปริมาณแป้งสามารถปรับความหนาแน่นได้เนื่องจากครีมเปรี้ยวและมายองเนสต่างกัน

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 4 ช้อน;

½ ช้อนชา เกลือ;

มายองเนส 3 ช้อน;

การทำอาหาร

2. ใส่ไข่ เกลือ ตีให้เข้ากัน คุณสามารถจิ้มด้วยส้อม

3. ใส่แป้ง 10 ช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้ง

4. เราประเมินความหนาแน่นของแป้ง มันควรจะแข็งแกร่งกว่าแพนเค้กเล็กน้อย หากเป็นน้ำมูกไหลคุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก

5. เทแป้งลงในถาดที่ทาไขมัน เกลี่ยให้เรียบด้วยช้อน ค่อยๆทาซอสมะเขือเทศหรือซอสอื่น ๆ เกลี่ยไส้ ปิดฝาแล้วส่งไปที่เตา เราตั้งไฟให้เล็กลง

6. หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถดูได้ว่าขอบของพิซซ่าเป็นสีน้ำตาลหรือไม่ ขยายเวลาหากจำเป็น

สูตร 7: แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์กับคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว

คุณสมบัติของแป้งพิซซ่าที่ไม่มียีสต์บนคอทเทจชีสคือความนุ่มพิเศษที่ละลายในปากของคุณ คอทเทจชีสควรใช้แบบนิ่มดีกว่า เราเพิ่มหรือลดปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับความชื้นของคอทเทจชีสและความหนาของครีม

วัตถุดิบ

แป้ง 200 กรัม

ชีสกระท่อม 200 กรัม

เกลือ 7 กรัม

½ ช้อนชา ผงฟู;

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

น้ำมัน 20 กรัม

การทำอาหาร

1. ถูคอตเทจชีสกับเกลือจนเนียน หากยังมีเมล็ดพืชขนาดใหญ่เหลืออยู่ คุณสามารถบดผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่น

2. ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน

3. ถ้าครีมเปรี้ยว ให้ใส่โซดาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้ามันหวานเหมือนครีม เราก็ดับมันด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเจือจาง คุณสามารถใช้น้ำส้ม

4. เรารวมมวลนมเปรี้ยวกับครีมเปรี้ยว

5. ใส่น้ำมันพืช แป้ง นวด 5 นาที

6. เราปั้นซาลาเปาคลุมด้วยถ้วยคว่ำแล้ววางลงบนโต๊ะเพื่อนอนราบ

7. ผ่านไปครึ่งชั่วโมง แผ่ชั้นออกแล้วปรุงพิซซ่า จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 2 ชิ้น

สูตร 8: แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์กับสมุนไพรโปรวองซ์

ด้วยแป้งนี้คุณสามารถปรุงพิซซ่าที่หอมและอร่อยมาก เหมาะสำหรับการอุดฟันใด ๆ : เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ชีส เตรียมบนพื้นฐานของ kefir ด้วยผงฟู เพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ แต่ถ้าไม่ใช่คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่มีอยู่: ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่

วัตถุดิบ

kefir 200 กรัม

แป้ง 300 กรัม

1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์;

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

ริปเปอร์ 1 ซอง;

น้ำมัน 20 กรัม โดยเฉพาะมะกอก

การทำอาหาร

1. รวม kefir อุ่น ๆ กับไข่และเกลือ คนด้วยช้อนหรือปัด

2. เทสมุนไพรโปรวองซ์ลงในครกถูด้วยสาก แน่นอนว่ามันง่ายกว่าถ้าใช้เครื่องบดกาแฟ แต่เราไม่ต้องการผง สมุนไพรต้องมองเห็นได้

3. ร่อนแป้งกับเครื่องร่อน ร่อนแป้ง

4. ใส่สมุนไพรโปรวองซ์ขูดลงในแป้ง

5. เรารวมมวลของเหลวกับแป้งเราเริ่มนวดแป้ง พอรวมกันก็เทน้ำมันลงไป เรานวดต่ออีก 5 นาทีปั้นเป็นก้อนใส่ในถุงพลาสติก

6. ปล่อยให้ชิ้นงานพัก 20 นาทีแล้วเริ่มทำพิซซ่าได้เลย!

คุณต้องการทำแป้งที่ผิดปกติด้วยสีและรสชาติที่สวยงามของมะเขือเทศหรือไม่? เพิ่มวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเมื่อนวดและนวดตามสูตร อาจต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย

หากคุณเป็นคนรักพิซซ่าตัวยง ดูแลตัวเองล่วงหน้า! ในวันหยุด คลุกแป้งชนิดต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมและแช่แข็ง จากนั้นการทำพิซซ่าจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ตลอดทั้งสัปดาห์คุณสามารถปรุงเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น ทดลองด้วยการอุดฟัน พิซซ่าสดอร่อยกว่าขนมอบเมื่อวานเสมอ

ชาวอิตาเลียนไม่เคยใช้ไม้นวดแป้งในการกลิ้งด้วยมือ พวกเขาทำเค้กที่บางและกลมอย่างช่ำชองแม้จากแป้งที่แน่นที่สุด แต่เราไม่ใช่คนอิตาลีใช่ไหม หากคุณไม่สามารถยืดแป้งได้เท่าๆ กัน ให้ใช้ไม้นวดแป้งแทน และถ้าไม่ใช่ก็เอาขวดแก้ว

เบกกิ้งโซดาและผงฟูใช้แทนกันได้ แต่ไม่เหมือนกันทีเดียว ผงฟูช่วยให้คุณได้รูพรุนที่ละเอียดและสม่ำเสมอมากขึ้นในผลิตภัณฑ์แป้ง เมื่อใช้โซดา รูขุมขนในครัมบ์จะแตกต่างกัน

แป้งพิซซ่า: บนน้ำ

เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดซึ่งฉันชอบมากที่สุด ปรากฎว่าแป้งนุ่มยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้มาก นอกจากนี้ยังใช้เวลาเตรียมตัวไม่ถึง 5 นาที ไม่มียีสต์ไม่มีนม อาจเป็นได้ว่าเมื่อพวกเขาพูดถึงแป้งที่บางและกรอบจากร้านพิชซ่า นี่คือตัวเลือกที่พวกเขาหมายถึงอย่างแน่นอน เนื่องจากเป็นไปได้ว่า (ฉันคิดว่าเป็นเช่นนั้นอยู่แล้ว) ชาวอิตาเลียนจะไม่กังวลกับปัญหาที่น่าสงสัยทุกประเภท และยิ่งกว่านั้นพวกเขาจะไม่เตรียม ฐานของมายองเนสสำหรับอาหารประจำชาติของพวกเขา และถ้าใครกำลังมองหาแป้งไม่ติดมัน - คุณอยู่ที่นี่ ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.5 ถ้วย (125 มล.);
• แป้ง - 2.5 ถ้วย (400 กรัม);
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำแป้งที่บ้าน

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่นุ่มและดีมาก หลังจากการอบแล้วจะออกมาเบาบางและกรอบ

เกี่ยวกับนม

คล้ายกับสูตรที่แล้วไม่มียีสต์ เราต้องการนมอุ่น จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนด คุณจะได้รับเค้กสำหรับพิซซ่าขนาดเล็ก

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.;
• แป้ง - 1 ถ้วย (160 กรัม);
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำแป้งกับนม

ฐานของพิซซ่าจะบาง กรอบปานกลาง และยืดหยุ่นได้

เกี่ยวกับคีเฟอร์

ถ้าสูตรก่อนหน้านี้ไม่มีผงฟู ตอนนี้เราจะใช้โซดาซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300g;
• kefir - 150 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำแป้งบน kefir

แป้งออกมาพอดีสำหรับพิซซ่าชิ้นเล็กชิ้นเดียว ฐานในกรณีนี้นุ่มกว่า หนาขึ้นเล็กน้อย และโปร่งสบายกว่าเมื่อเทียบกับสูตรก่อนหน้าทั้งหมด และอร่อยกว่าในความคิดของฉัน

ครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่สองที่คุณสามารถปรุงได้คือครีมเปรี้ยว และอีกครั้งที่เราใส่โซดาเพื่อทำให้เค้กดูสวยงามยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 450g;
• ครีม 20% - 200g;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว:

คุณไม่จำเป็นต้องยืนหยัด คุณสามารถม้วนออกได้ทันที เตรียมไส้และอบ

แป้งขนมครกกับเนยและครีมเปรี้ยว

ในเวอร์ชันนี้ เราจะไม่ใส่หัวเชื้ออีกต่อไป - ไม่มียีสต์ ไม่มีโซดา แต่เราจะไม่ใส่ผัก แต่เป็นเนย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ถ้วย (160 กรัม);
• เนย - 100g;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ (50gr);
• เกลือ - ที่ปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร:

แป้งกลายเป็นขนมชนิดร่วนคลาสสิกเกือบ กรอบและร่วน เหมาะสำหรับใส่ท็อปปิ้งอย่างฮาวายเอี้ยนหรือพิซซ่าผลไม้ (อันนี้ก็มีด้วย)

ตัวเลือกทั้งหมดสามารถทำได้สำหรับการใช้งานในอนาคตและถูกแช่แข็ง แต่คุ้มค่าหรือไม่ สูตรเกี่ยวข้องกับการทำอาหารอย่างรวดเร็วเมื่อคุณไม่ต้องการรอให้แป้งยีสต์ขึ้น นอกจากนี้ ในทั้งห้ากรณี การนวดจะทำใน 5 สูงสุด 10 นาทีในเวลา เพื่อให้คุณสามารถนวด คลึง วางไส้และอบได้ทันที

ตามสถิติแล้ว พิซซ่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในหลายประเทศมาช้านาน แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีการปรุงพายแบบเปิดนี้ในแบบฉบับของตัวเอง พื้นฐานของความสำเร็จคือแป้งเค้กซึ่งมีการอุดฟันที่หลากหลาย นอกจากวิธีการปรุงที่ได้มาตรฐานด้วยยีสต์แล้ว ยังมีสูตรอีกมากมายที่พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าดีวิธีทำ แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์. ข้อดีของวิธีที่ปราศจากยีสต์คือการประหยัดเวลา ไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนการพิสูจน์อักษร ฐานใต้ไส้จะพร้อมอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังคงบางอยู่ เค้กที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่จะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกลายเป็นกรอบโครงสร้างชั้นเล็กน้อย
1. แป้งไร้เชื้อ
ส่วนผสมที่จำเป็น:แป้งสาลีร่อน 3 ถ้วย (ผนังบาง) น้ำแร่ 1 ถ้วย (หรือต้มง่ายๆ แล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลครึ่งชา ล. เกลือแกงและเบกกิ้งโซดา
กระบวนการทำอาหารรวมส่วนผสมแห้งโดยตรงบนโต๊ะในครัว - แป้ง น้ำตาล เกลือและโซดา ทำสไลด์แล้วเจาะรูที่ด้านบน เติมน้ำทีละน้อยทีละน้อยขณะกวน เปลี่ยนแป้งยืดหยุ่นก็พร้อมสำหรับการอบต่อไป ฉีกชิ้นส่วนของขนาดที่ต้องการ ม้วนบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ (แผ่นหรือแผ่นอบ) ที่คุณวางไส้
2. บนน้ำและกับไข่
ส่วนผสมที่จำเป็น:แป้ง 3 ถ้วย, น้ำต้มอุ่น 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 ชา ล. เกลือ.
กระบวนการทำอาหารในชามลึกรวมเกลือกับแป้งที่ร่อนแล้วทำเป็นบ่อน้ำ ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ตีน้ำกับไข่และน้ำมันพืชด้วยที่ตี เทส่วนผสมที่ได้เป็นส่วน ๆ ลงในแป้งผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มแป้งมากขึ้นถ้าจำเป็น จนกว่าคุณจะได้ลูกบอลที่มีลักษณะเป็นสปริง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินิน โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดให้บางที่สุด
3. ราดน้ำด้วยน้ำมันมะกอก
ส่วนผสมที่จำเป็น: 2 ถ้วยร่อนแป้งแล้ว 4 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ต้มครึ่งแก้ว น้ำอุ่นเล็กน้อย 1 ชา. ล. เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟู (ผงฟู)
กระบวนการทำอาหารเพิ่มเกลือและผงฟูลงในแป้งร่อนผสม เทน้ำก่อนแล้วตามด้วยน้ำมันมะกอก ผสมด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีจนยางยืด ม้วนเป็นลูกบอลทำเครื่องหมายด้วยมีดว่าจะได้เค้กกี่ก้อน ตัดและยืดแต่ละส่วนบนโต๊ะด้วยมือของคุณในขนาดที่ต้องการแล้วโอนไปยังแผ่นอบ
4. เซรั่ม
ส่วนผสมที่จำเป็น:เวย์ 1 ถ้วยตวง 4 ช้อนโต๊ะ. แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีกลิ่น 1 ชา ล. เกลือครึ่งชา ล. ผงฟู.
ขั้นตอนการทำอาหาร. เทเซรั่มลงในชามลึก ขั้นแรกเขย่าให้เข้ากันให้เป็นเนื้อเดียวกันในแป้ง 1 ถ้วยเกลือและโซดา จากนั้นเติมน้ำมันและคนอีกครั้ง ตอนนี้เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ ผสมในส่วนใหม่อย่างระมัดระวังในแต่ละครั้ง จะได้แป้งที่ยืดออกมาทีละน้อย แบ่งเป็นส่วนๆ ทาน้ำมันที่มือแล้วยืดแต่ละชิ้นให้เป็นรูปวงกลมบนถาดอบหรือแผ่นอบ
5. เกี่ยวกับนม
ส่วนผสมที่จำเป็น:แป้งสาลี 3 ถ้วยตวง (ร่อนแล้ว) นมอุ่นเล็กน้อย 1 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนชา เกลือ.
กระบวนการทำอาหารโรยแป้ง 2 ถ้วยก่อน ด้วยส้อม คนนม ไข่ เนย เกลือในชาม เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งทีละน้อย คลุกเคล้ากับการเสิร์ฟ แป้งค่อยๆฟู นวดต่อไปโดยใส่แป้งที่เหลือลงไปจนแป้งเนียน ทำลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำเย็นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที แผ่ออกบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งจนโปร่งแสงแล้วโอนบนหมุดกลิ้งไปยังแผ่นอบทาน้ำมันเล็กน้อย
6. ครีมเปรี้ยวโฮมเมด
ส่วนผสมที่จำเป็น:แป้ง 3 ถ้วย ครีมเปรี้ยวสด 200 กรัม ไข่ 3 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เนยใส 1 ชา. ล. เกลือ เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (หยิก)
กระบวนการทำอาหารตีไข่ เกลือ เนยและโซดาด้วยที่ตีหรือในเครื่องผสม ใส่ครีม คนให้เข้ากันเร็วๆ จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียวแล้วคลุกแป้ง คลึงออกทันทีหลังจากนวดแล้ว ให้โรยด้วยแป้งถ้าเกาะติด
7. ด้วยมายองเนสแคลอรี่ต่ำ
ส่วนผสมที่จำเป็น:แป้ง 1 ถ้วยตวง 5 ช้อนโต๊ะ. ล. มายองเนส 3 ฟอง ครึ่งชา ล. เกลือ.
กระบวนการทำอาหารตีไข่ด้วยเครื่องผสมมายองเนสและเกลือ ร่อนแป้งลงในชาม แล้วทำเป็นหลุมด้านบน แล้วเทส่วนผสมไข่ทั้งหมดลงในคราวเดียว นวดแป้งเพิ่มแป้งถ้าจำเป็นเพื่อสร้างลูกบอลยืดหยุ่น รีดออกทันทีให้บางที่สุด โดยไม่ต้องถอดออกจากหมุดกลิ้ง ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช
8. บน kefir กับไข่ม
ส่วนผสมที่จำเป็น:แป้งสาลีผนังบาง 3 ถ้วย kefir 1 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง 1 ชา ล. เกลือ 1/3 ช้อนชา โซดา,
กระบวนการทำอาหารผสมเกลือและโซดากับแป้ง ตีไข่กับ kefir และเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งยืดหยุ่น แผ่ออกทันทีโรยแป้งให้ทั่ว
Kefir สามารถแทนที่ด้วยนมอบหมัก นมเปรี้ยว หรือนมเปรี้ยว
9. บน kefir และมาการีน
ส่วนผสมที่จำเป็น:แป้งสาลี 6 ถ้วย kefir 2 ถ้วย มาการีน 1 ซอง ชา 1 ซอง ล. เกลือ 1/2 ชา ล. ผงฟู (สามารถเปลี่ยนเป็นโซดาได้)
กระบวนการทำอาหารใส่มาการีนในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อน ผัดเกลือและผงฟูลงใน kefir ถูเนยเทียมผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ของเครื่องขูดลงในชามใบใหญ่ เทส่วนผสม kefir และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน โรยแป้งเป็นส่วน ๆ กวนอย่างสม่ำเสมอจนได้ก้อนแป้งนุ่ม ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นแยกปริมาณที่ต้องการออกจากแป้งแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ ด้วยมือของคุณโดยตรงบนแผ่นอบ (ถาด) ที่ทาด้วยน้ำมันพืช
10. ด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนส
ส่วนผสมที่จำเป็น:แป้ง 2 ถ้วยตวง 5 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% และมายองเนสไขมันต่ำใด ๆ (คุณสามารถถั่วเหลือง) ไข่ 1 ฟอง
กระบวนการทำอาหารผสมไข่ ครีมเปรี้ยว และมายองเนสในเครื่องผสม ค่อยๆเพิ่มแป้งและอย่าหยุดนวด ในที่สุดแป้งก็มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ค่อยๆเทลงในชั้นที่เท่ากันลงในหม้อตุ๋น ในกรณีนี้คุณสามารถทำพิซซ่าในกระทะได้
11. ครีมเปรี้ยวและเนย
ส่วนผสมที่จำเป็น:แป้งมาตรฐาน 3 ถ้วย, ครีมเปรี้ยวไม่มีกรดและไขมันต่ำ 300 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยนุ่มมาก 1 ฟอง 1 ชา ล. เกลือ, เบกกิ้งโซดาที่ปลายมีด (เหน็บแนม)
ขั้นตอนการทำอาหาร. ตีไข่ด้วยที่ตีหรือตีด้วยครีมเปรี้ยวและเกลือ แล้วใส่เนย ผสมแป้งกับโซดา เทลงในส่วนผสมครีมไข่และคนให้เข้ากัน แป้งด้านนอกคล้ายกับครีมที่มีความหนามาก (ช้อนยืนและไม่ตกทันที) ถ้าเหลวเกินไปก็เติมแป้งลงไปตามต้องการ
12. เนยละลาย
ส่วนผสมที่จำเป็น:แป้ง 2 ถ้วย เนยละลายครึ่งถ้วย ไข่ 1 ฟอง อย่างละ 1 ชา ล. เกลือ น้ำตาลทราย และผงฟูสำหรับทำแป้ง
กระบวนการทำอาหารตั้งเนยละลายเล็กน้อย ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่ผงฟูและไข่ที่ตีแยกไว้ ผสมให้เข้ากัน เทแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ นวดจนได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่ม เป็นเวลา 10 นาทีคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินชุบน้ำทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเพื่อให้โปรตีนแป้งพองตัว จากนั้นคลึงคลึงด้วยแป้ง
13. กับนม เนย และครีมเปรี้ยว
ส่วนผสมที่จำเป็น:แป้ง 3 ถ้วย นม 1 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว, เนย 100 กรัม, ชาครึ่ง ล. เกลือและโซดา
กระบวนการทำอาหารผสมแป้งกับเกลือและโซดา แล้วสับด้วยมีดกับเนยแข็ง (จากช่องแช่แข็ง) เทนมลงในครีม คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในส่วนผสมแป้งเนย นวดแป้งแล้วกระจายด้วยมือของคุณบนแผ่นอบ
เลือกสูตรใด ๆ คุณจะได้รับพื้นฐานที่ดีสำหรับพิซซ่าแสนอร่อยในอนาคต ตอนนี้ยังคงใช้ซอสบนเค้กที่เตรียมไว้และกระจายไส้ แฟนตาซีไม่ จำกัด - เนื้อ, เนื้อรมควัน, ไก่, เห็ด, อาหารทะเล, ผักหลากหลายชนิด (สด, เค็ม, ดอง), แม้แต่ผลไม้, ผักใบเขียว ... สัมผัสสุดท้ายคือชีสขูดก่อนนำไปใส่ในเตาอุ่น แป้งบางปราศจากยีสต์จะอบได้อย่างสมบูรณ์อย่างรวดเร็ว โดยใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในช่วงเวลานี้ไส้จะมีเวลาปรุงภายใต้เปลือกชีสสีแดงก่ำ ทานให้อร่อย!

เที่ยงนี้ทานอะไรดีคะ? คำถามนี้ถูกถามในทุกบ้านทั่วโลกทุกวัน และวันนี้เรามีพิซซ่า คำนี้ฟังดูเหมือนกันในทุกภาษาและไม่ต้องแปล โลกทั้งใบรักเธอ!!!

นี่คืออาหารประจำชาติของอิตาลีที่มีลักษณะเป็นขนมปังแบนแบบเปิดทรงกลม เคลือบด้วยมะเขือเทศและชีสละลายในสไตล์คลาสสิก ชาวอิตาเลียนมีความต้องการในการเลือกส่วนผสมสูงมาก พวกเขาเชื่อว่าพิซซ่าของแท้ควรมีเปลือกบาง ในการผลิตคุณสามารถใช้มะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีสชนิดพิเศษเท่านั้น อนุญาตให้ใช้เฉพาะโหระพา กระเทียม ออริกาโน และน้ำมันมะกอกเท่านั้น

เนื่องจากเราอาศัยอยู่ในรัสเซีย เราจึงสามารถปรุงไส้ใดๆ ก็ได้ สำหรับทุกรสนิยมและทุกงบประมาณ สิ่งเดียวที่คุณต้องติดคือการเตรียมแป้งพิซซ่า

ปรุงเองที่บ้านง่ายๆ และอร่อยมาก

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์

สำหรับผู้ที่ตามรูปฉันแนะนำให้คุณทำพิซซ่าบนแป้งที่ไม่มียีสต์ ปริมาณแคลอรี่ของแป้งพิซซ่าขึ้นอยู่กับไส้ที่ใช้และฐานแป้ง ในแป้ง 100 กรัมสำหรับนม - 265 kcal และสำหรับ kefir - 243 kcal คุณจะพบสูตรต่างๆ สำหรับแป้งเบสที่ไม่มียีสต์ด้านล่าง นอกจากนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไปของการเตรียมการความรู้ที่จะช่วยให้คุณสามารถปรุงแป้งได้

• ควรร่อนแป้งสองครั้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• สามารถเพิ่มข้าวโพดหรือรำบดลงในแป้งสาลี
• ไข่อาจเติมหรือไม่ก็ได้
• ควรใช้แป้งคุณภาพสูงสุดจากข้าวสาลีดูรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ควรสกัดเย็นเป็นพิเศษ หากไม่มีน้ำมันดังกล่าว สามารถใช้น้ำมันพืชชนิดอื่นที่มีเกรดสูงสุดได้
• น้ำดื่มหรือนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถเติมเป็นส่วนประกอบของเหลวได้
• เพิ่มเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ
• เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในแป้งทำให้มีกลิ่นหอม
• การเติมโซดาทำให้นุ่มขึ้น นอกจากนี้ ขนมอบจะไม่ค้างอีกต่อไประหว่างการเก็บรักษา
• หลังจากนวดแป้งจะต้องนอนราบและพักประมาณ 20-30 นาทีซึ่งจะทำให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น จะม้วนออกได้ง่ายขึ้น

สูตรสำหรับแป้งนมที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็ว

สูตรนี้ปรุงแป้งพิซซ่าที่อร่อยและรวดเร็วโดยไม่ใช้ยีสต์ การปรุงอาหารทำได้ง่ายและรวดเร็ว คุณเพียงแค่ต้องสังเกตอัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ - 4 ชิ้น
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. นำชามลึกเทแป้งและเกลือลงไป คน.
2. ในชามอีกใบ ตีไข่และเทนมอุ่น (อุ่นประมาณ 30 องศา) ลงไป ใส่น้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากัน
3. ค่อยๆเทเนื้อหาลงในแป้งกวนตลอดเวลา นวดจนยืดหยุ่นและไม่ติดมือ
4. ห่อด้วยผ้าขนหนูเปียก ปล่อยให้ "พักผ่อน" 20 นาทีในที่อบอุ่น
5. แป้งพร้อมสำหรับการอบ

แป้งคีเฟอร์

เพื่อเตรียมแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์นี้ คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ kefir . โยเกิร์ต นมอบหมักและแม้แต่โยเกิร์ตก็เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• kefir - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดา - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทแป้งที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งลงในชาม ใส่เกลือและผสม
2. เท kefir ลงในชามอีกใบแล้วเติมโซดา คนให้เข้ากัน โซดาจะดับด้วย kefir Kefir จะเกิดฟองด้วยฟองอากาศจำนวนมากและกลายเป็น "โปร่ง"
3. เท kefir ที่เป็นฟองลงในชามที่มีแป้ง เพิ่มไข่ที่นั่นและผสมเบา ๆ ด้วยที่ตี
4. ใส่น้ำมันพืช.
5. ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือและนวด ไม่ควรเย็นมาก หากจำเป็น ให้เติมแป้ง ปริมาณจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง
6. ปล่อยให้แป้งพัก 20 นาที ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ
7. แบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนสลับกันเป็นวงกลม คลึงด้วยหมุดกลิ้งจากกึ่งกลางถึงขอบวงกลม
8. ใส่น้ำมันลงในกระทะ โรยด้วยแป้งแล้วใส่แป้งลงไป ต้องปิดด้านข้างกระทะด้วย
9. โรยท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบและอบในเตาอบ

แป้งซาวครีมแสนอร่อย

แป้งพิซซ่าแสนอร่อยที่ปรุงจากครีมเปรี้ยวมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม เบสครีมสามารถเป็น: ยีสต์และไม่มียีสต์ บางและนุ่ม กรอบและนุ่ม อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ฐานแป้งถูกเตรียมสำหรับพิซซ่าที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงบนกระดานแล้วทำเป็นบ่อ ในชามผสมครีมเปรี้ยวเกลือน้ำตาลและไข่ ตีเนยนิ่มในชามแยกเป็นเวลา 5 นาที ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่ จากนั้นเททุกอย่างลงในแป้งอย่างดี

นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 40 นาที พร้อมแล้วแบ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วม้วนด้วยหมุดเกลียวจากกึ่งกลางถึงขอบของวงกลม

สูตรแป้งพัฟไร้ยีสต์

สำหรับผู้ชื่นชอบแป้งพัฟเนื้อเบาและกรอบสำหรับพิซซ่าไร้ยีสต์ ฉันขอเสนอสูตรนี้

แป้งไม่มีน้ำตาลเลย นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว กรดซิตริกยังรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 400 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เพื่อให้แป้งมีชั้นดีจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต

1. แป้งสำหรับแป้งใช้เฉพาะข้าวสาลีเกรดสูงสุด ร่อนแป้ง
2. รวมแป้ง 2 ถ้วยกับเกลือและกรดซิตริก คน.
3. ใส่ไข่ที่ตีลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วค่อยๆ ช้อนทีละช้อน เทลงในน้ำเย็น การทำอาหารควรอยู่ในห้องเย็นและในจานเย็น
4. ตามความสม่ำเสมอควรเหมือนกับเกี๊ยว
5. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ลมแรง
6. สับแป้งที่เหลือ (1 ถ้วย) กับเนย น้ำมันต้องมีรสชาติและคุณภาพที่ดีเยี่ยม
7. รีดแป้งที่พักไว้เป็นชั้นใหญ่หนา 1.5 ซม.
8. ใส่เนยที่สับกับแป้งไว้ตรงกลางชั้น พับขอบของเลเยอร์ด้วยซองจดหมาย น้ำมันต้องอยู่ภายใน
9. ม้วนซองจดหมายที่ได้ออกมาแล้วพับสี่ครั้งอีกครั้งแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
10. ม้วนออกแล้วพับ 5 ครั้ง

กรดช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

จะต้องรีดออกซ้ำๆ เพื่อให้เป็นชั้น

แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่า

เพื่อให้แป้งออกมา "ถูกต้อง" จำเป็นต้องสังเกตปริมาณของยีสต์, น้ำตาล, เกลือและสังเกตอุณหภูมิที่เกิดการหมัก

• ปกติสำหรับการหมักคืออุณหภูมิแป้ง 28 - 30 °เมื่ออุณหภูมิลดลงการหมักช้าลงเมื่อเพิ่มขึ้นก็จะเร่งขึ้น
• เนื่องจากยีสต์คุณภาพต่ำจะไม่หมัก
• ยีสต์ที่มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์
• หากมีน้ำมากเกินไป ผลิตภัณฑ์จะแบนราบและคลุมเครือ
• ขาดน้ำผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นแข็ง
• หากน้ำถูกแทนที่ด้วยนมหรือครีม รสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จะดีขึ้น
• หากคุณเพิ่มปริมาณน้ำมันผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นร่วนและอร่อยและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
• ด้วยเกลือที่มากเกินไปจะหมักได้ไม่ดีสีของเปลือกของผลิตภัณฑ์จะซีด
• ด้วยน้ำตาลส่วนเกินพื้นผิวจะไหม้อย่างรวดเร็วและตรงกลางจะอบอย่างช้าๆ
• หากคุณเพิ่มจำนวนไข่ ผลิตภัณฑ์ก็จะสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้น
• เพื่อให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอบอย่างดีจากแป้งยีสต์คุณต้องรวมเข้ากับไส้อย่างชำนาญ ดังนั้นไส้เค็มจากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด จึงไม่เหมาะกับแป้งโดว์หวาน และสำหรับไส้หวาน ในทางกลับกัน คุณไม่สามารถปรุงแบบเค็มได้

แป้งยีสต์สำหรับน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ยีสต์ - 20 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมการชง
2. เทนมอุ่น แต่ไม่ร้อนลงในกระทะ ละลายยีสต์ น้ำตาลในนั้นแล้วใส่แป้งครึ่งหนึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
   แป้งควรหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จนกว่าจะขึ้นสูงสุด ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
3. เมื่อยีสต์ขึ้น โฟมที่เติบโตอย่างรวดเร็วพร้อมคาร์บอนไดออกไซด์จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ทันทีที่แป้งเริ่มแข็งตัวคุณสามารถเริ่มนวดได้
4. เพิ่มไข่, เกลือ, เนย, แป้งที่เหลือลงในแป้ง ผสมและนวดแป้ง นวดและเพิ่มแป้งเล็กน้อยจนไม่ติดมือ
5. ปิดหม้อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. เมื่อมันขึ้นให้ทำการวอร์มอัพแล้วทิ้งไว้อีก 40 - 50 นาที ให้เขาลุกขึ้นอีกครั้ง
7. เมื่อผลิตภัณฑ์แป้งขึ้นถึงระดับสูงสุด ให้ชกแป้งเป็นครั้งที่สองแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้

แป้งเหมือนในร้านพิชซ่า

แป้งพัฟด่วนกับยีสต์

ตามสูตรนี้เราจะเตรียมแป้งพิซซ่าที่เขียวชอุ่มอย่างรวดเร็วด้วยแป้งกรอบและข้างในนุ่ม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองครั้ง ในกระบวนการร่อนแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและผลิตภัณฑ์แป้งจะโปร่งสบายมากขึ้น
2. เทน้ำอุ่น (35 - 38 องศา) ลงในชาม บดยีสต์สด คนให้เข้ากัน
3. เทแป้งลงในสไลด์ทำให้ตกต่ำเทน้ำกับยีสต์ลงไปใส่เกลือน้ำมันและไข่
4. นวดแป้ง ตอนแรกมันจะนิ่มและติดมือ นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด - อย่าเพิ่มแป้ง มิฉะนั้นอากาศทั้งหมดจะหายไป นวดต่อจนแป้งไม่ติดโต๊ะและมือ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
5. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะมีปริมาณเพิ่มขึ้น 2 เท่า บดให้ละเอียด และรีดเป็นเค้กได้

สูตรแป้งอิตาเลียนคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำ - 325 มล.
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
2. เทแป้งโฮลมีลที่ร่อนแล้วลงในชาม ใส่เกลือและผสม จากนั้นเทยีสต์ที่เจือจางในน้ำลงในชามนี้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยไว้ นวดและเพิ่มแป้งเล็กน้อยจนไม่ติดมือ
4. หั่นเป็นสี่ชิ้น ชิ้นละประมาณ 150 กรัม ตอนนี้แป้งจะต้องได้รับอนุญาตให้ขึ้น
5. โรยแผ่นอบด้วยเกล็ดขนมปังใส่แป้งบิลเล็ตลงไป คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มเป็นสองเท่า
6. มันจะกลายเป็นยืดหยุ่น ยืดมือของคุณให้เป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แปรงด้วยซอสมะเขือเทศรสกระเทียมโรยด้วยน้ำมันมะกอก
7. โรยพาร์เมซานขูดด้านบน วางชิ้นมอสซาเรลล่า ใส่ใบโหระพาสีเขียว ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอกอีกครั้งและส่งไปยังเตาอบ อบพิซซ่าสุดโปรดของคุณให้อร่อย!

เราได้พูดถึงสูตรการทำแป้งพิซซ่าที่บ้านหลายสูตร ทุกอย่างถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและอร่อยมีส่วนผสม

ฉันสงสัยว่ารสชาติของอาหารอิตาเลียนอันเป็นที่รักนี้ขึ้นอยู่กับอะไร? ฉันต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์มาเป็นเวลานานจริงๆ ทำไมไม่มียีสต์? เพราะชาวอิตาเลียนทำอย่างนั้น

แน่นอน ฉันยังไม่เคยไปอิตาลีเลย แต่ลูกชายของฉันใฝ่ฝันที่จะเป็นเชฟในร้านอาหารอิตาเลียนและกำลังศึกษาอาหารของพวกเขาอย่างใกล้ชิด ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับอาหารประจำชาติ รวมทั้ง เรารู้โดยตรงอยู่แล้ว

มีหลายรูปแบบในการทำแป้งสำหรับขนมปังแฟลตเบรดของอิตาลีคุณสามารถปรุงตามสูตรคลาสสิกบนน้ำ, มายองเนส, นม, kefir บางคนใส่ครีมหรือเนยลงไปแล้วแป้งจะกรอบ ด้วยการเติมคอทเทจชีสเข้าไป มันจะละลายในปากของคุณ และถ้าคุณใส่มันบดลงไปเล็กน้อย มันจะไม่เหม็นคาวเป็นเวลานาน

กฎการทำแป้งพิซซ่าที่บ้าน

แม้ว่าอันนี้จะถือว่าค่อนข้างง่าย แต่ก่อนทำแป้งพิซซ่าอร่อยๆ เราต้องบอกเคล็ดลับบางประการก่อน

1. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทดสอบคืออะไร? แน่นอนว่าแป้ง ต้องเป็นเกรดสูงสุด ให้ความสนใจกับการทำเครื่องหมาย เราต้องการด้วยตัวอักษร T จากข้าวสาลีดูรัมเป็นพิเศษ
2. คุณสามารถนวดแป้งแบบโฮมเมดของเราด้วยครีม, น้ำ, kefir, เบียร์, เนย, นมเปรี้ยว, น้ำแร่, นม มีตัวเลือกมากมายให้คุณลอง
3. คุณต้องนวดแป้งในห้องอุ่นเท่านั้นปิดหน้าต่างเมื่อเตรียมพิซซ่า
4. เมื่ออบแป้ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้วหากเตาอบของคุณเปิดที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา มิฉะนั้นพิซซ่าจะกลายเป็น "ไม้

สูตรแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์

มันค่อนข้างสะดวกที่คุณสามารถทำแป้งล่วงหน้าและใส่ในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณต้องการก็จะอยู่ในมือ

ผอมเหมือนร้านพิชซ่า

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร:

• แป้งขาวร่อนสองถ้วย
• นมอุ่น (30 องศา) ครึ่งแก้ว
• ไข่ไก่ขนาดกลางสองฟอง
• น้ำมันพืชหนึ่งในสี่ถ้วยตวง
• ช้อนชาเกลือ

วิธีการนวดอย่างถูกต้อง:

นมอุ่นกับไข่และเนยสามารถตีด้วยเครื่องผสมเพื่อเร่งกระบวนการได้ ผสมแป้งและเกลือแยกกันในชามอีกใบ ในแป้งคุณต้องทำ "ปล่อง" เล็ก ๆ แล้วเติมของเหลวที่เกิดขึ้นที่นั่นแล้วค่อยๆนวดแป้ง

เรานวดด้วยมือและจนกว่าก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียนอยู่ในมือที่ชำนาญของเรา จากนั้นเราจะคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราจะเริ่มม้วนเป็นเค้กบาง ๆ จำไว้ว่าในเตาอบสิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป

ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีร่อน 2 ถ้วยตวง
• ไขมัน 1 ถ้วย ดีกว่าซาวครีมโฮมเมด
• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่สด2ฟอง
• ช้อนชาเกลือ
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

การทำอาหาร:

เราเริ่มตีไข่ในชามเดียวแล้วใส่เกลือทันที อีกวิธีหนึ่งให้ผสมครีมเปรี้ยวกับโซดาแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

เนยสามารถละลายได้ง่ายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ใส่ลงในแป้งเปล่า แล้วเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ เราเริ่มนวดแป้งในชามที่สะดวกด้วยมือของเราโดยตรง มันควรจะค่อยๆ นุ่มและยืดหยุ่น ในตอนท้ายยังคงปล่อยให้เขาพักผ่อนเป็นเวลา 10 นาทีและเริ่มทำพิซซ่า

ปะทะ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งร่อน 1/5 ถ้วย
• คีเฟอร์ 1 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6% และน้ำตาล
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง

การเตรียมทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งกับ kefir แล้วทำอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรใช้เครื่องผสมอาหาร หลังจากที่เราทุบไข่ที่นั่นแล้ว ให้ดับโซดาแล้วเทลงไป เทน้ำตาลและเกลือลงไป เราผสมทุกอย่างที่นี่แป้งพร้อม

เราจำเป็นต้องเทลงบนแผ่นอบซึ่งเราจะทาน้ำมันล่วงหน้าเราต้องอบชิ้นงานไม่เกินสิบห้านาที ในระหว่างนี้ คุณจะมีเวลาทำไส้ไส้แตก

แป้งพิซซ่ามายองเนส

สิ่งที่เราจะต้องดำเนินการ:

• แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
• kefir สด 300 กรัม
• ไข่
• มายองเนส 1/4 ถ้วย
• เบคกิ้งโซดาและเกลือแกงอย่างละครึ่งช้อนชา

การเตรียมการทดสอบ:

เราใช้ชามที่สะดวกสำหรับนวดแป้งและเริ่มต้นด้วยการตีไข่ด้วยเกลือและโซดาจากนั้นใช้เครื่องผสมที่เราขับใน kefir แล้วตามด้วยมายองเนส เราเริ่มร่อนแป้งที่นั่นอย่างช้า ๆ กวนด้วยช้อน

ตามสูตรนี้แป้งจะกลายเป็นความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดพร้อมที่จะปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยแล้วปรับระดับบนแผ่นอบให้เท่ากันที่สุด กระจายไส้ที่ด้านบน

ไม่มีไข่

เราจะต้อง:

• แป้งร่อน 1/5 ถ้วย
• 0.5 หนึ่งเปอร์เซ็นต์ kefir
• ช้อนชาเกลือ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชอะไรก็ได้ 1/3 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

การเตรียมการทดสอบ:

ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ผสม kefir กับโซดาและให้เวลาสำหรับกระบวนการดับไฟประมาณสิบนาที จากนั้นเราเติมน้ำตาล เกลือ น้ำมัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราเริ่มร่อนแป้งลงในของเหลวทีละน้อยและไม่ลืมที่จะเข้าไปยุ่งเพื่อไม่ให้กลายเป็นก้อน หนึ่งแก้วครึ่งเป็นบรรทัดฐานโดยเฉลี่ยแป้งต่างกันบางครั้งคุณต้องการมากขึ้นบางครั้งน้อยกว่า โดยทั่วไป ให้ดูที่ความสม่ำเสมอ สำหรับพิซซ่าอิตาเลียนที่ดี แป้งควรหลุดออกจากมือ แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ดี ไม่ควรเทแป้งลงไป แล้วคุณจะไม่กัดขนมอบ

เมื่อแป้งถึงสภาพที่ต้องการเราก็ใส่ในถุงพลาสติกคุณสามารถห่อด้วยฟิล์มอาหารแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สุก แล้วเริ่มเตรียมงานชิ้นเอก

แป้งบาง

สิ่งที่จะต้องดำเนินการ:

• แป้งสาลีขาว 2 ถ้วย
• นม 0.5 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกไม่ขัดสีหนึ่งช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ช้อนชาเกลือ

ทำอาหารอย่างไร:

ในชามเดียว เราตีไข่สองฟองด้วยนมอุ่นด้วยที่ตีไข่ ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ในชามอีกใบร่อนแป้งและเกลือ เราเริ่มเทของเหลวเล็กน้อยจากนมและไข่ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้อนติดกัน หลังจากที่เราเริ่มนวดแล้ว ขั้นแรกด้วยช้อน จากนั้นใช้มือ จนกว่าแป้งจะล้าหลัง จากนั้นแป้งก็พร้อม ปิดด้วยจานด้านบนและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที

แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องรีดให้บางมากเช่นเดียวกับในร้านพิชซ่าจริง ๆ ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบอย่างระมัดระวังแล้วจึงวางไส้

สูตรคลาสสิค

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 1/5 ถ้วย
• น้ำอุ่น 1/3 ถ้วย
• 1/4 ถ้วยน้ำมันพืชใด ๆ
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา
• เกลือทะเล 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

สำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ จะใช้เฉพาะแป้งไร้เชื้อ ยีสต์ หรือสิ่งเจือปนต่างๆ เท่านั้น นี่คือรูปแบบของเราแล้ว

อันที่จริงแป้งพิซซ่าคลาสสิกปลอดยีสต์จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ร่อนแป้งลงในชามที่สะดวก เทเกลือและผงฟูลงไป ผสมให้เข้ากัน ผสมน้ำและน้ำมันแยกกัน จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเริ่มนวดแป้ง ม้วนลูกบอลที่ไม่ติดมืออีกต่อไป ปล่อยให้นอนลงเป็นเวลา 15 นาที แล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ เติมให้เต็ม