เชฟมากประสบการณ์เชื่อว่าขนมหรือของหวานแทบทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับครีมบาวาเรียอันละเอียดอ่อน อาจเป็นพาย เค้ก โรล โดนัท มูส เยลลี่ หรือผลเบอร์รี่สดเพียงไม่กี่กำมือ จริงอยู่ที่การเตรียมอาหารดังกล่าวใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า

เค้กกล้วยหอมและครีมไขมันต่ำ

อย่างที่ทราบกันดีว่าเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ยิ่งถ้าเตรียมด้วยครีมบาวาเรีย เพื่อลดตัวเลขนี้ คุณสามารถใช้นมไขมันต่ำและครีมในปริมาณขั้นต่ำสำหรับการทำงาน เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้

สำหรับเค้กฟองน้ำ: ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 1 แก้ว โซดา 6 กรัม แป้ง 2 ถ้วย กล้วย 5 ลูก วานิลลา 1 ช้อนชาและผงฟู ครีม 0.5 ถ้วย (ไขมันต่ำ) เกลือ 5 กรัม น้ำมันพืชถ้วยที่สาม

สำหรับครีม: น้ำตาล 50 กรัม นม ¾ ถ้วย (ไขมันต่ำ) วิปครีมครึ่งถ้วย เจลาติน 5 กรัม และวานิลลา ½ ช้อนชา

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำบิสกิต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่กับน้ำตาลและเนยในชามลึก จากนั้นใส่วานิลลา ครีมเปรี้ยว และกล้วยบด เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือและนวดแป้ง อบเค้ก 2 ชิ้นในเตาอบ (25 นาที) แล้ววางบนโต๊ะให้เย็น
2. ในการเตรียมครีม คุณต้องเทนมลงในหม้อ แล้วเทเจลาตินลงไป แล้วปล่อยให้ส่วนผสมตั้งไว้สักสองสามนาที เพิ่มน้ำตาล ใส่กระทะลงบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลางจนเจลาตินละลาย หลังจากนั้นให้เติมวานิลลินและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที จากนั้นคุณควรแนะนำครีมตีมวลที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องใส่เค้ก 1 ชิ้นลงในจาน เติมครีมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง กระจายเนื้อกล้วยอย่างสม่ำเสมอ ทำซ้ำขั้นตอนโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

เค้กสำเร็จรูปที่มีกล้วยและครีมบาวาเรียจะต้องส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

โรลน่าอร่อย

เพื่อประหยัดเวลาและทำให้งานง่ายขึ้น คุณสามารถปรุงม้วนเนื้อนุ่มได้ สำหรับเขา การเติมสตรอเบอร์รี่สดด้วยครีมบาวาเรียนั้นเหมาะ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด

สำหรับแป้ง: ไข่ 3 ฟอง น้ำ 18 กรัม แป้ง 90 กรัม ผงฟู 4 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา น้ำตาลผง 100 กรัม แป้งข้าวโพด 20 กรัม และน้ำผึ้ง 35 กรัม

สำหรับครีม: น้ำตาล 75 กรัม, นม 1 แก้วและครีมหนัก, ไข่แดง 1 ฟอง, เจลาติน 10 กรัม และสารสกัดวานิลลา ½ ช้อนชา

สำหรับตกแต่ง: น้ำตาลผง สตรอเบอร์รี่สด และใบสะระแหน่

วิธีการทำอาหารค่อนข้างคล้ายกับรุ่นก่อนหน้า:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำครีมจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มอาหารแล้วใส่ในตู้เย็น
2. สำหรับบิสกิต ก่อนอื่นคุณต้องเอาผ้าขาวแล้วตีด้วยวานิลลาและน้ำตาลผง หลังจากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงในโฟมที่มีความเสถียรโดยคนตลอดเวลา
3. ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้ง แป้ง ผงฟู) และผสมให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำผึ้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
5. เทมวลลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบด้วยชั้นหนา 5-6 มิลลิเมตร อบ 12 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
6. ม้วนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในหลอดพร้อมกับกระดาษรองอบ และทำให้เย็นโดยวางบนผ้าขนหนูสะอาดในตำแหน่งนี้ กระดาษถูกนำออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีความร้อนได้ไม่ดีนัก
7. คลี่เค้กอุ่นๆ ออกแล้วลอกแผ่นหนังออก
8. หล่อลื่นชิ้นงานด้วยครีมเย็นกระจายผลเบอร์รี่สดแล้วบิดเป็นม้วน เพื่อให้การบรรจุมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์จะต้องรีดบนโต๊ะเล็กน้อย

ม้วนที่เสร็จแล้วจะดูน่ารับประทานมากขึ้นหากโรยด้วยผงแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และใบสะระแหน่

สูตรลับ

อย่างที่คุณทราบ คัสตาร์ดเรียกว่าบาวาเรีย ซึ่งใช้เจลาตินแทนแป้งหรือแป้ง นี้ช่วยให้คุณทำให้ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาแน่นและมีเสถียรภาพมากขึ้น ด้วยการเปลี่ยนนี้ คุณสามารถเตรียมครีมสำหรับเค้กที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น สำหรับเค้กบิสกิต ตัวเลือกที่ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่ง: สำหรับนม 150 มิลลิลิตร - ครีมในปริมาณเท่ากัน (ปริมาณไขมัน - ไม่เกิน 15 เปอร์เซ็นต์), น้ำตาล 50 กรัม, ไข่แดง 5 ฟอง, 15 กรัม เจลาติน เกลือเล็กน้อย น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม และครีมหนักครึ่งลิตร (33-35 เปอร์เซ็นต์)

ง่ายต่อการเตรียมครีมดังกล่าว:

1. ขั้นแรกต้องตีครีมหนักด้วยโฟมหนาแน่นแล้วใส่ในตู้เย็น
2. แช่เจลาตินในน้ำ
3. ถูไข่แดงกับน้ำตาล
4. เทนมกับครีมไขมันต่ำลงในกระทะ ใส่เกลือและวานิลลาลงไป แล้วตั้งบนเตา ทันทีที่มวลเดือดจำเป็นต้องนำภาชนะออกจากกองไฟ เพิ่มไข่แดงและผสมให้ละเอียด หลังจากนั้นจะต้องส่งกระทะกลับไปที่เตาและให้ความร้อนต่อจนเดือดอีกครั้ง
5. อุ่นเจลาตินที่เตรียมไว้ในอ่างน้ำ ใส่ครีมที่ยังร้อนอยู่และพักไว้
6. แยกวิปครีมแล้วรวมกับมวลที่เย็นแล้ว

ตอนนี้ครีมสำเร็จรูปสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ได้

พื้นฐานที่ง่ายที่สุด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะพยายามทดลองเพื่อเตรียมครีมอร่อย ๆ สำหรับเค้กที่บ้าน บางครั้งสูตรของคุณเองก็เกินตัวเลือกมาตรฐานด้วยซ้ำ ใช้ตัวอย่างเช่นครีมบาวาเรีย อันที่จริงประกอบด้วยสองส่วน: ฐานคัสตาร์ดและวิปครีม หลังจากผสมแล้วจะได้มวลอะโรมาติกที่มีความหนาแน่นสูง จากนั้นจึงนำไปชุบและเคลือบชิ้นงาน ตามสูตรคลาสสิกในการทำคัสตาร์ดคุณต้อง: สำหรับนม 2 แก้ว - น้ำตาลหนึ่งแก้ว, ไข่ 2 ฟองและแป้ง 75 กรัม

เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีดังนี้:

1. ต้องผสมนมหนึ่งแก้วกับแป้งและไข่ ผลิตภัณฑ์ต้องผสมอย่างดี
2. เทนมที่เหลือลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลลงไป วางภาชนะบนกองไฟแล้วค่อยๆ นำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
3. เชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
4. ใส่กระทะกลับเข้าไปในกองไฟแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม

หลังจากนั้นครีมจะต้องเย็นลง ในเวลานี้มวลจะค่อยๆข้นขึ้น ถ้าหลังจากนั้นคุณแนะนำวิปปิ้งครีม คุณจะได้ครีมที่โด่งดังแบบอะนาล็อก

สูตรมาตรฐาน

คุณต้องเตรียมครีมบาวาเรียอย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ประการแรกมีส่วนประกอบบางอย่าง ในการทำงาน คุณต้องมี: ไข่แดง 8 ฟอง นม 0.5 ลิตรที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ เจลาตินแห้ง 15 กรัม น้ำ 70 กรัม และดับเบิ้ลครีม 450 มิลลิลิตร

ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาหลายชั่วโมง:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมครีมเหลว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว พวกเขาควรจะหยดจากช้อน จากนั้นคุณควรอุ่นนมในกระทะและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่แดงลงไป คนตลอดเวลา ทันทีที่มีสัญญาณเดือดต้องวางกระทะในน้ำเย็นทันที ดังนั้นครีมจะหยุดปรุงอาหารและไม่แข็งตัว ในตำแหน่งนี้ในขณะที่กวนต้องค้างไว้ 5 นาทีอย่างแท้จริง สามารถกรองไว้ก่อนได้ ดังนั้นมวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. ถัดไปคุณต้องตีครีมจนครีมเริ่มจับตัวเป็นก้อนได้อย่างราบรื่น
3. แยกกันเทเจลาตินลงในชามด้วยน้ำร้อน เทลงในครีมที่เตรียมไว้ทันทีที่ละลาย มวลจะค่อยๆข้นขึ้น
4. เพิ่มวิปปิ้งครีมและผสมให้ละเอียด

หลังจากนั้นครีมควรใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

กาแฟบาวารัว

Marie-Antoine Karem เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังได้สร้างครีมขึ้นชื่อบนเจลาติน มันถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในบาวาเรียเป็นอาหารรสเลิศ นี่คือที่มาของชื่อผลิตภัณฑ์ ในภาษาฝรั่งเศส ฟังดูเหมือนบาวารัว ชาวอิตาเลียนเรียกมันว่าบาวาเรสอย่างเสน่หา หากต้องการสามารถเพิ่มถั่ว, น้ำซุปข้นผลไม้, กาแฟหรือช็อคโกแลตในสูตรหลัก ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจะมีรสชาติใหม่หมดจด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำครีมกาแฟบาวาเรียสำหรับเค้กได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้นมและครีมหนัก 200 มิลลิลิตร เจลาติน 5 กรัม น้ำตาล 70 กรัม ไข่แดง 3 ฟอง เมล็ดกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ และสุราไบเลย์

ในการเตรียมบาวารัวคุณต้อง:

1. ต้มนมกับเมล็ดกาแฟ หลังจากนั้นจะต้องกรองและเติมสุรา
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็น
3. บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาล
4. เตรียมอ่างน้ำ.
5. เทนมลงในไข่แดงกับน้ำตาลในกระแสบาง ๆ ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำและความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง (อย่าต้ม) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
6. อุ่นเจลาตินที่ 60 องศาแล้วใส่ลงในครีม
7. เพิ่มวิปครีมแยกต่างหากและส่งไปยังตู้เย็นให้เย็น

จากนั้นนำมวลเย็นไปใช้กับเค้กได้อย่างง่ายดาย บางครั้งรูปแกะสลักทำมาจากมันและใช้เป็นของประดับตกแต่ง

เค้กครีม

คัสตาร์ดบาวาเรียยังสามารถทำหน้าที่เป็นเค้กได้อีกด้วย หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยผลไม้สด ถั่วปอกเปลือก หรือเพียงแค่ราดด้วยน้ำเชื่อมหอมๆ ในการเตรียมเค้กดั้งเดิม คุณอาจต้อง: นม 400 มล., น้ำตาล 150 กรัม, ครีม 250 มล., เจลาติน 14 กรัม, ไข่ 2 ฟอง และน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

สำหรับเคลือบ (ไม่จำเป็น): นม 100 มล. และคุกกี้บิสกิต 12 อัน

สำหรับตกแต่ง: ผลไม้สด (หรือกระป๋อง) ชิ้น น้ำเชื่อมช็อคโกแลต และถั่วครึ่งแก้ว

ในการทำงานคุณต้องมีแบบฟอร์ม (สามารถทำจากกระดาษฟอยล์ได้) ปูด้วยกระดาษ parchment ถัดไปคุณต้องการ:

1. ผสมนมกับเจลาตินแล้วตั้งไฟอ่อน คนจนเดือด แล้วจึงเย็น
2. บดไข่แดงด้วยน้ำตาลวานิลลาและหนึ่งในสามของปกติ ค่อยๆเพิ่มมวลที่ได้ลงในนม
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 1/3 จนตั้งยอด ในหลายขั้นตอน ให้ใส่ส่วนผสมของนมกับไข่แดง
4. ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือแล้วเติมลงในมวลรวม
5. เทครีมบางส่วนลงในพิมพ์ แล้วเกลี่ยให้เรียบ
6. หากคุณต้องการชั้นบิสกิต คุณต้องวางคุกกี้ไว้ด้านบนหลังจากจุ่มลงในนม
7. เททุกอย่างด้วยครีมที่เหลือปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องโรยด้วยถั่วเท่านั้นราดด้วยน้ำเชื่อมและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเลือกหนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้ได้

ช็อคโกแลต "บาวาเรีย"

ครีมดั้งเดิมบนเจลาตินบางครั้งใช้เป็นของหวานอิสระ นอกจากนี้ ยังสามารถเติมรสชาติให้สว่างขึ้นได้ เช่น ช็อกโกแลตธรรมดา เพื่อให้จานกลายเป็นจริงคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงครีมบาวาเรียทีละขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์หลัก สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง: นม 150 มิลลิลิตร, ช็อคโกแลต 20 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, เกลือเล็กน้อย, 5 ไข่แดง, เจลาติน 15 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 5 กรัมและครีมหนัก 650 มิลลิลิตร

กระบวนการจะต้องดำเนินการในขั้นตอน:

1. แช่เจลาตินในน้ำ
2. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ
3. บดไข่แดงกับน้ำตาล (40 กรัม)
4. เทนมและครีม 150 มล. ลงในหม้อลึก ใส่เกลือ น้ำตาลที่เหลือ (40 กรัม) แล้วนำไปต้มช้าๆ
5. เทมวลที่ยังร้อนอยู่ลงในส่วนผสมของไข่แดงแล้วโอนทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้งโดยไม่ต้องเดือด
6. นำภาชนะออกจากเตาแล้วใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป
7. ผสมมวลที่เกิดกับช็อคโกแลต
8. แนะนำวิปครีมแยกต่างหาก

ครีมที่เตรียมไว้จะต้องเย็นลงเท่านั้น เทลงในชามหรือแก้ว แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ ตกแต่งจานตามดุลยพินิจของคุณ

และเกี่ยวกับชีวิตที่ไม่มีทีวี มันเกิดขึ้นมากจนทีวีของเราพัง พูดตามตรงมันพังไปนานแล้ว - สองสามเดือนที่ผ่านมาดังนั้นข้อสรุปทั้งหมดของฉันจากเหตุการณ์ที่โชคร้าย (มีความสุข?) นี้รู้สึกได้และใคร ๆ ก็บอกว่าได้รับความเดือดร้อน ... เมื่อฉันได้ยินสิ่งที่พวกเขาพูดฉัน อย่าดูทีวีเลยสำหรับฉันดูเหมือนว่าคน พวกเขาฉลาดแกมโกงเล็กน้อย - อย่างไรก็ตามมีใครบางคนในบ้านใช้มันและผ่านไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ... แต่เพื่อให้สมบูรณ์ - แน่ใจ ... ตอนแรก แน่นอนว่ามีความโล่งใจ ว้าว! เวลาว่างเท่าไหร่! เหลือเชื่อ! จากนั้นฤดูร้อนก็มาถึง มีการซื้อจักรยานและโดยทั่วไปแล้วชีวิตก็เริ่มดีขึ้น หนูแฮมสเตอร์อีกแล้ว :) แต่ไม่นาน อย่างที่มันมักจะเกิดขึ้น "การแตกหัก" เริ่มขึ้น อืม.. ฟรีตอนเย็น เอ่อ - จะทำอย่างไร? แต่คุณจะไม่เชื่อ ทีวีเสียแขวนอยู่บนผนังเป็นผู้ติดตามและไม่มีใครถือไปซ่อม และเขาจะไม่... ทำไม? แต่ดู. ทีวีมีไว้เพื่ออะไรกันแน่? ข่าว? มีอินเตอร์เนตและวิทยุในรถ ภาพยนตร์? เพื่อนของฉัน! เราเริ่มไปดูหนัง! ฮิฮิ - เราไม่ได้อยู่ที่นั่นร้อยปีแล้ว! การ์ตูน/สิ่งที่ทำให้เด็กไม่ว่าง... อากาศบริสุทธิ์และเกมกระดานมีประโยชน์สำหรับเด็ก - ลองนึกภาพ แม้ว่าเขาจะเชื่อในเกมนี้แล้วก็ตาม)) ใช่. และที่สำคัญ เรามีหนังสือ ในตอนเย็นทุกคน (!) อ่านหนังสือ นี่มันเหลือเชื่อจริงๆ ฉันแน่ใจว่ามันเกิดขึ้นอย่างหนาแน่นเพียงสองครั้งต่อปีที่สถาบัน - ก่อนฤดูหนาวและฤดูร้อนตามลำดับ ... ดังนั้นสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าใครยังตัดสินใจซ่อมเฟอร์นิเจอร์ชิ้นนี้ในขณะนี้ แตกอีกแน่นอน ... ชัวร์ ...

ท้ายที่สุดแล้วเมื่อไหร่ที่ฉันตัดสินใจทำอาหารให้พูดว่า บาวาเรีย- สำหรับฉัน ของหวานนี้เป็นสุดยอดศิลปะการทำขนมมาโดยตลอด แล้ว - สองสามตอนเย็นฟรีหนังสือสองสามเล่มในหัวข้อ ... เชื่อฉัน - ไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอน!

คุณอาจจะแปลกใจในตอนนี้ แต่เราทุกคนได้ปรุงบาวารัวในบางครั้ง แน่นอน โดยที่ไม่รู้ตัว ... แค่จำไว้ - tn " ไม่ต้องอบชีสเค้ก"- เมื่อเราผสมคอทเทจชีสกับครีมและเพิ่มเจลาติน หรือ มูสช็อกโกแลต- เมื่อเราเติมครีมเดียวกันลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วข้นด้วยเจลาตินอีกครั้ง ... อันที่จริง บาวาเรีย(นี่เป็นเทอมภาษาฝรั่งเศส) และในโรงเรียนสอนทำอาหารอังกฤษ - ครีมบาวาเรีย- นี่ไม่ใช่สูตรหนึ่ง แต่เป็นวิธีการ - เมื่อใส่วิปครีมลงในส่วนผสม ไม่ว่าจะเป็นครีมอิงลิชครีม (คลาสสิค) น้ำซุปข้นผลไม้ คอตเทจชีส ช็อคโกแลต ฯลฯ (ทำให้ขนมโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ) และข้นด้วยเจลาติน

แน่นอนว่ามีความคลาสสิก คลาสสิกในกรณีนี้คือ ครีมวานิลลาบาวาเรียน. ประกอบด้วยสามส่วนผสม - ครีมอังกฤษธรรมดา (มักทำจากไข่ทั้งฟอง) เจลาตินและวิปครีมหากมีการเพิ่มรสชาติให้กับครีม - ช็อกโกแลตเดียวกันทั้งหมด น้ำซุปข้นผลไม้ ให้ทำก่อนเติมเจลาติน ครีมบาวาเรียมักเป็นของหวานอิสระ (เช่น เค้กที่ชื่นชอบของร้านขนมปัจจุบันทั้งหมด - "Three Chocolates" - ไม่มีอะไรมากไปกว่าบาวารัวคลาสสิก) หรือสามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กได้ บาวารัวเป็นพื้นฐานสำหรับชาร์ล็อตต์เย็นเช่นกัน (ฉันคิดว่า 40 เปอร์เซ็นต์เข้าใจฉันตอนนี้สำหรับส่วนที่เหลือมันเป็นของหวานซึ่งเป็นครีมบาวาเรียที่เรียงรายไปด้วยคุกกี้ Savoiardi รอบขอบ - ที่ใช้ในทีรามิสุและมักจะผูกด้วย ริบบิ้นหรูหรา ถ้าสนใจก็ google ได้เลย)

ดูสิ นี่มันคลาสสิก แต่แน่นอนว่าพ่อครัวแต่ละคนมีวิสัยทัศน์ของตัวเองและโดยหลักการแล้วตอนนี้ทุกอย่างที่เป็นไปได้จะถูกเพิ่มเข้าไปในบาวารัว ประการแรก อิงลิชครีมมักทำกับไข่แดงเท่านั้น วิปปิ้งสีขาวจะถูกเติมลงในบาวารอยสำเร็จรูป แทนการใช้หรือควบคู่กับครีม บางคนไม่ได้ใช้ภาษาอังกฤษเป็นพื้นฐาน แต่เป็นครีมลูกกวาด และทั้งหมดนี้จะถูกเรียกว่าบาวารัว ...

ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น - เช่นเคย สูตรและวิธีการพื้นฐาน ฉันปรุงเพื่อ "เอฟเฟกต์" ที่เหลือเชื่อ บาวารอยสุดคลาสสิกที่เพิ่มสองอย่าง - ไวท์ช็อกโกแลตและสตรอว์เบอร์รี่น้ำซุปข้น. เพียงแค่ใช้ตัวอย่างของเขา ฉันจะบอกคุณถึงเทคโนโลยีทั้งหมด

สำหรับครีมบาวาเรีย 6 ส่วน (ตามภาพ) คุณจะต้อง:

• เจลาติน 20 กรัม คุณสามารถใช้แป้งหรือแผ่น
• ถ้าใช้แป้งต้องเติมน้ำอีก 150 มล.

• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 125 กรัม
• นม 500 มล
• สารสกัดวานิลลา (ไม่จำเป็น)

• วิปปิ้งครีม 500 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต 125 กรัม
• สตรอว์เบอร์รี่บด 125 กรัม.

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมครีมภาษาอังกฤษ ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างละเอียด
โดยสังเขป: ผสมน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับนมแล้วนำไปต้ม ผสมอีกครึ่งหนึ่งกับไข่ เพิ่มวานิลลา ตีไข่ด้วยนมและปรุงอาหารในอ่างน้ำจนซอสข้นและเริ่มห่อหุ้มช้อน

2. ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับการเพิ่มเติม ยึดตามสัดส่วนนี้ - สำหรับครีมอังกฤษที่ทำจากนม 500 มล. ให้ใช้สารเติมแต่ง 250 กรัม ฉันเอาไวท์ช็อกโกแลต 125 กรัมและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ คุณไม่สามารถละลายช็อคโกแลตได้ แต่เพิ่มลงในครีมอังกฤษร้อนทันที

3. ขั้นตอนต่อไปคือ เจลาติน. อย่ากลัวที่จะใช้เจลาติน ฉันรู้ว่ามันค่อนข้างน่ากลัวในตอนแรก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการทำงานกับมัน คุณสามารถมีเจลาตินได้ทั้งแบบผงหรือแบบแผ่น หากคุณไม่ได้มองหาเจลาตินแผ่นโดยเฉพาะ เป็นไปได้มากว่าคุณมีผง ชีทเจลาตินเป็นที่นิยมอย่างมากในครัวมืออาชีพเพราะถูกเติมลงในส่วนผสมโดยไม่ใช้ของเหลวเพิ่มเติม และที่เหลือ - ไม่มีความแตกต่าง

ถ้าคุณมี ใบเจลาติน. แช่ในน้ำเย็น (!) เป็นเวลา 15 นาที - มันจะนิ่มและกลายเป็นถุง ... เมื่อซอสอังกฤษพร้อมบีบเจลาตินจากความชื้นส่วนเกินแล้วใส่ในซอสร้อน (!) - มันจะเร็ว ละลายที่นั่น
ต้องชั่งน้ำหนักแผ่นเจลาติน อย่าเชื่อถ้ามีคนบอกเหมือนเมื่อก่อนว่าเจลาตินแผ่นหนึ่งหนัก 2.5 กรัม ของฉันหนักทั้ง 5! อันที่จริงแล้ว มันขึ้นอยู่กับประเภทของมัน (อาจเป็นเงิน ทอง และทองแดง) - แต่นี่เป็นสัตว์ป่า และไม่จำเป็นต้องรู้จักพวกมันอย่างแน่นอน

ถ้าคุณมี ผงเจลาติน(ซึ่งเป็นไปได้มากที่สุด) - แล้วทำอย่างนั้น เทผงลงในน้ำ (จำสูตร 150 มล.) แล้วรอ 5-15 นาที ผงควรบวม จากนั้นให้ความร้อนของเหลวด้วยเจลาตินจนละลายหมด (แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้เดือด - เมื่อเดือด เจลาตินจะหยุดเป็นเจลาติน!) และเพิ่มส่วนผสมลงในครีมอังกฤษที่ร้อน

ตอนนี้บาวารอยของเราเกือบจะเย็นแล้ว - เพื่อให้มันเริ่ม "จับ" เล็กน้อย แต่ไม่ข้นจนหมด - ประมาณครึ่งชั่วโมง

4. นี่เป็นเวลาเพียงพอที่จะตีครีม จำไว้ว่าครีม รวมทั้งชามและที่ตีต้องเย็นเพื่อให้ครีมตีได้ดี เพิ่มลงในครีมเย็น

5. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ส่วน - สามารถเป็นอะไรก็ได้ สิ่งเดียวที่ฉันใช้คือเค้กบิสกิตธรรมดาเป็นฐาน ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง ตอนกลางคืนดีกว่า

ในรูปแบบครีมบาวาเรียจะคงอยู่เป็นเวลาหลายวันในตู้เย็น และยังแข็งตัวสวยงามอีกด้วย หากต้องการนำขนมออกจากพิมพ์ ให้แช่ในน้ำร้อน

นี่เป็นสูตรพื้นฐานและตอนนี้ - ตัวเลือก

• ประการแรก - ผลไม้บาวารอยพวกเขาทำโดยไม่มีครีมอังกฤษเลย นั่นคือน้ำซุปข้นผลไม้อุ่น ๆ จะถูกทำให้ข้นด้วยเจลาตินและเมื่อมันเริ่มข้นจะมีการแนะนำวิปปิ้งครีม เทลงในแม่พิมพ์และเย็น ผลไม้อาจมีได้เพียงปัญหาเดียวและส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับผลไม้เมืองร้อน ความจริงก็คือผลไม้เมืองร้อนเกือบทั้งหมดมีสารบางอย่างที่ขัดขวางการทำงานของเจลาติน สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ - เพียงแค่อุ่นน้ำซุปข้นจนเกือบเดือดแล้วเย็นเล็กน้อย

• อีกทางเลือกหนึ่ง - แทนน้ำซุปข้นผลไม้ คอทเทจชีสหรือชีสนมเปรี้ยว(เหมือนในชีสเค้ก) หลักการก็เหมือนกัน ใช้สัดส่วนของเจลาตินและครีมจากสูตรหลัก

และสุดท้ายต้องบอกว่า ครีมบาวาเรีย- นี่เป็นตัวอย่างทั่วไปของความจริงที่ว่าความยาวของโพสต์ไม่ส่งผลต่อความซับซ้อนของสูตร แต่อย่างใด)) ยาวเพราะมีรายละเอียดไม่ใช่เพราะมันยาก)

ขอให้โชคดีกับคุณ!
La Patissiere

ครีมบาวาเรีย

ครีมบาวาเรีย

ครีมบาวาเรีย - ของหวานที่ทำจากคัสตาร์ดและวิปครีมซึ่งเพิ่มผลไม้ช็อคโกแลตกาแฟหรือสุราต่างๆ ชื่อของมันอาจเป็นเพราะว่าพ่อครัวชาวฝรั่งเศสหลายคนทำงานในราชสำนักบาวาเรียในรัชสมัยของราชวงศ์ Wittelsbach

ครีมบาวาเรียกับวนิลา

นม 1/2 l::: ครีม 250 g::: ไข่แดง (ไข่แดง) 6 ชิ้น :::วานิลลินหยิก:::น้ำตาล 250g:::เจลาติน 25g:::น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มนมกับน้ำตาล ตอกไข่และแยกไข่แดง ตีไข่แดงด้วยปัดเพิ่ม นมร้อนทีละน้อย ใส่ทุกอย่างในอ่างน้ำคนตลอดเวลาเพื่อให้ส่วนผสมไม่ข้นไม่นำไปต้ม เทครีมลงในเครื่องผสมแล้วตีให้เข้ากัน ตีแป้ง นม ไข่แดง และน้ำตาลให้เข้ากันด้วยที่ตีจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ ปล่อยให้เดือด 1 นาที คนตลอดเวลา ใส่เจลาตินที่แช่ในน้ำเย็นลงในครีม กรองและปล่อยให้เย็น ตีครีมและตะล่อมให้เป็นครีมที่ข้นแล้วแต่ยังไม่เปลี่ยนเป็นเยลลี่ เทลงในพิมพ์ที่ทาไขมันและแช่เย็นไว้ 3 ชั่วโมง

พจนานุกรมศัพท์การทำอาหาร. 2012 .

ดูว่า "ครีมบาวาเรีย" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

ครีมบาวาไรซ์- * ครีมบาวารอยซ์. ประเภทของเค้ก บ้านโทลิเวอร์ดอฟ ตารางที่ 336. แพนเค้ก Crème bavaroise กับครีมบาวาเรีย ครีมนี้เป็นที่นิยมมาก เดิมเรียกว่า fromage bavariose บาวาเรียชีสและเตรียมจากครีมสดด้วยการเติม .. กาว ที่… … พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

ครีมบาวาเรียเป็นหนึ่งในตัวแปรของมูสและควรพูดเทคโนโลยี นี่คือคัสตาร์ดเจลาตินที่มีความเสถียรผสมกับวิปครีม จากนั้นคุณสามารถให้ครีมมีรสชาติที่แตกต่างกันตามรสนิยมของคุณ: กาแฟ, วานิลลาธรรมชาติ, เบอร์รี่หรือน้ำผลไม้บด, สารเติมแต่งอะโรมาติก สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือฐานคัสตาร์ดและวิปครีม คัสตาร์ดบาวาเรียสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระหรือเป็นขนมอบ เค้ก หรือของหวานอื่นๆ

1. ตีครีมและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนเข้ากันดีกับคัสตาร์ด สิ่งนี้สำคัญมากเพราะการระบายความร้อนจะป้องกันไม่ให้ไขมันนมละลายและครีมหลุดออก
2. ผสมคัสตาร์ดกับเจลาตินละลาย ครีมไม่ควรเย็นมาก - ไม่เย็นกว่าอุณหภูมิห้อง หากคุณผสมเจลาตินอุ่นกับครีมเย็น เจลาตินจะแข็งตัวและจับตัวเป็นก้อน เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มครีมสองสามช้อนโต๊ะลงในมวลเจลาตินผสมและหลังจากนั้นก็เพิ่มครีมที่เหลือ
3. ปรุงรสคัสตาร์ด - เพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุง อาจเป็นผลไม้บด ช็อคโกแลตละลาย เหล้า กาแฟเข้มข้น วานิลลาสกัด และอื่นๆ ครีมควรมีรสชาติที่อิ่มตัวเกินไปเล็กน้อย เนื่องจากครีมเมื่อผสมแล้ว จะทำให้ได้รสชาติบางส่วนและเจือจางลง ทำให้ครีมมีความเป็นกลางมากขึ้น
4. เพิ่มครีมลงในครีมและผสมเบา ๆ ทำในลักษณะเดียวกับในระหว่างการเตรียมมูส หรือคุณสามารถใช้ที่ตีไข่ก็ได้ แต่ต้องคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

สูตรครีมบาวาเรีย:

• นม 150 มล.
• ครีม 150 มล.
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• เครื่องปรุง (ฝักวานิลลา, วานิลลิน, กาแฟ, น้ำเชื่อมผลไม้และอื่น ๆ )
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 500 มล. เฮฟวี่ครีมสำหรับวิปปิ้ง 33-35%
• เจลาตินแผ่น 10-15 กรัม (ครีม 10 กรัมจะคงตัวและข้น 15 กรัม)

ทำอาหารอย่างไร:

1. สำหรับครีมบาวาเรีย แช่เจลาติน 15 กรัมในน้ำ
2. แยกไข่แดง 5 ฟองลงในชาม ใส่น้ำตาล 40 กรัม คนให้เข้ากัน ในกระทะเทนม 150 มิลลิลิตรและครีม 150 มิลลิลิตรใส่เกลือเล็กน้อยน้ำตาลวานิลลา 40 กรัมใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
3. คนส่วนผสมไข่-น้ำตาลตลอดเวลา ค่อยๆ เทนมที่ต้มกับนมลงไป กลับไปที่กระทะ ใส่ไฟ ปรุงอาหาร กวนตลอดเวลา ใช้ไฟกลางจนเดือด
4. สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการวาดร่องที่ด้านหลังของช้อน - หากร่องไม่มาบรรจบกันแสดงว่าซอสวานิลลาก็พร้อม นำลงจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
5. ละลายเจลาตินที่แช่ในอ่างน้ำ ใส่เจลาตินลงในซอสวานิลลา คนให้เย็นลงประมาณ 30 องศาเซลเซียส ครีม 500 มิลลิลิตรที่มีไขมันอย่างน้อย 30% ตีจนได้โฟมหนาแน่น
6. ในสองส่วนเพิ่มครีมลงในซอสแล้วพับเบา ๆ ในทิศทางเดียว ครีมบาวาเรียพร้อมแล้ว ใช้ครีมสำหรับทำเค้กและขนมอบ หรือจัดในชาม แช่เย็นในตู้เย็นและทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระ

เราดำเนินโครงการให้ความรู้ด้านการทำอาหารต่อไป โดยมีเป้าหมายเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีสูตรพื้นฐานอยู่ในมือ สามารถจินตนาการและทดลองในธีมนี้ได้ไม่รู้จบ ท้ายที่สุด เมื่อคุณเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการแล้ว จะทำได้ง่ายขึ้นมาก

วันนี้เราจะมาพูดถึงของหวานครีมสองชนิดที่ละเอียดอ่อน - มูสและครีมบาวาเรีย ด้านหนึ่งมีความคล้ายคลึงกัน แต่อีกด้านหนึ่งก็ยังแตกต่างกัน เรามาดูกันว่าประเด็นคืออะไร

มูส

ชื่อของขนมนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสโดยตรงและอธิบายสาระสำคัญของมันเป็นพิเศษ (fr. Mousse - โฟม)

สาระสำคัญของการทำมูสคือส่วนผสมที่โปร่งสบาย (อาจเป็นไข่ขาว วิปครีม หรือเมอแรงค์) ผสมกับสารปรุงแต่งรส ซึ่งสามารถเป็นน้ำซุปข้นผลไม้ คัสตาร์ด พุดดิ้ง เคิร์ด ซาบายอน "ปาเตอะบอมบ์" ( ไข่แดง ตีด้วยน้ำเชื่อมตามหลักการของอิตาเลี่ยนเมอแรงค์) ฐานควรเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้ส่วนผสมของอากาศผสมกับมันโดยสูญเสียอากาศน้อยที่สุด

สารทำให้คงตัวในรูปของเจลาติน (และบางครั้งวุ้นวุ้น) สามารถใช้ในปริมาณที่ต่างกัน (เช่น เป็นต้น) หรือไม่ใช้เลยก็ได้ (เช่น) หากคุณกำลังทำเจลาตินมูส ให้เตรียมเจลาตินให้เซ็ตตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเตรียมชามแก้วหรือแก้วล่วงหน้าที่คุณจะวางมูสของคุณ

หากปัญหาเรื่องการรักษาความร้อนของไข่เป็นเรื่องรุนแรงสำหรับคุณ ให้เลือกสูตรที่เตรียมมูสไว้ หรือพาสเจอร์ไรส์ไข่ที่คุณปรุง (อธิบายวิธีการทำ)

เทคโนโลยี

1. เราเตรียมฐาน หากปรุงด้วยความร้อน - เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
2. ตีส่วนผสมของอากาศ
3. เพิ่มส่วนผสมในอากาศลงในฐานและผสมจนไม่มีการรวมโปรตีนครีมหรือเมอแรงค์ในมวล
4. เราใส่มูสลงในชาม แก้ว หรือแก้ว แล้วตั้งให้เย็น

ความแตกต่าง

• จะดีกว่าถ้าผสมครีมหรือโปรตีนกับเบสในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกให้ใส่ประมาณหนึ่งในสามของส่วนผสมที่ตีแล้วคนให้เข้ากันเพื่อทำให้เบสนุ่มขึ้น จากนั้นเพิ่มสองในสามที่เหลือ - ดีกว่าในระยะนี้จะช่วยประหยัดปริมาณสูงสุดและบีบอากาศออกน้อยลง
• ทางที่ดีควรผัดกับของแบนๆ เช่น ไม้พายซิลิโคนหรือยาง หรือไม้พายในกรณีที่รุนแรง
• คุณต้องผสมกับการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมเบา ๆ ในทิศทางจากด้านล่างขึ้นด้านบนโดยหมุนชามในกระบวนการ
• หากใช้ส่วนผสมที่โปร่งสบายต่างกันสองอย่างหรือมากกว่า ส่วนผสมที่เสถียรน้อยที่สุดควรเข้าไปแทรกแซง ตัวอย่างเช่น หากวิปครีมและโปรตีนเกี่ยวข้องกับมูส (เช่น) ให้เติมโปรตีนและผสมโปรตีนก่อน ตามด้วยครีม

ครีมบาวาเรียน

อันที่จริงครีมบาวาเรียเป็นกรณีพิเศษของมูส เป็นคัสตาร์ดเจลาตินที่มีความเสถียรผสมกับวิปครีม คัสตาร์ดสามารถปรุงด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆ ตั้งแต่กาแฟไปจนถึงเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้บดเล็กน้อย แต่ฐานคัสตาร์ดและครีมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เช่นเดียวกับมูส ครีมบาวาเรียสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระหรือใช้ในการเตรียมเค้กและขนมอบ

เทคโนโลยี

1. ตีครีมและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนผสมกับคัสตาร์ด ช่วงเวลานี้มีความสำคัญมากเพราะ การทำความเย็นป้องกันไม่ให้ไขมันนมละลายและครีมหลุดออก
2. ผสมคัสตาร์ดกับเจลาตินละลาย ครีมไม่ควรเย็นมาก - ไม่เย็นกว่าอุณหภูมิห้อง หากคุณผสมเจลาตินอุ่นกับครีมเย็น เจลาตินจะแข็งตัวไม่สม่ำเสมอและก่อตัวเป็นก้อน เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มครีมสองสามช้อนโต๊ะลงในมวลเจลาตินผสมแล้วเพิ่มครีมที่เหลือ
3. เราแยกคัสตาร์ด - เพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุง อาจเป็นน้ำผลไม้ปั่น ช็อคโกแลตละลาย เหล้า กาแฟเข้มข้น เป็นต้น ครีมควรมีรสชาติที่อิ่มตัวเกินไปเล็กน้อยเพราะ ครีมเมื่อผสมแล้วจะดึงรสชาติบางส่วนมาที่ตัวมันเองและเจือจางลง ทำให้ครีมมีความเป็นกลางมากขึ้น
4. เพิ่มครีมลงในครีมและผสมเบา ๆ ซึ่งสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกับในกรณีของมูส หรือคุณสามารถใช้ที่ตีไข่ก็ได้ แต่ต้องคนอย่างระมัดระวัง
5. เราจัดวางครีมบาวาเรียที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ (เครมันก้า ฯลฯ ) หรือใช้เป็นไส้สำหรับเค้กและเค้ก